Pa asnjë dyshim, mund të themi se ushtria e adhuruesve të çokollatës është shumë herë më e madhe se numri i njerëzve që nuk e pranojnë këtë ëmbëlsirë në asnjë formë. Ekziston një klasifikim i rreptë i asortimentit të çokollatës, dhe nëse të paktën disa parametra nuk plotësojnë kërkesat e GOST, atëherë ky produkt nuk ka të drejtë të quhet çokollatë, por mund të quhet vetëm "bar" ose "bar".

Sa lloje kryesore të çokollatës ekzistojnë dhe çfarë përfshihet në të?

Gjëja e parë për të filluar kur flasim për këtë produkt është ajo që përfshihet në çokollatë siç kërkohet nga Standardi Shtetëror i Federatës Ruse. Përbërja e çokollatës sipas GOST R 52821-2007 "Çokollatë. Kushtet e përgjithshme teknike" duhet të përfshijnë: gjalpë kakao, sheqer pluhur, fruta kakao të grira, emulsifikues lecithin E322. Vanilinë ose aromë vanilinë, identike me atë natyrale, i shtohet disa llojeve të çokollatës, si dhe mbushjeve të ndryshme: arra të plota, të grimcuara dhe të grira, thërrime vaferi, rrush të thatë dhe fruta dhe manaferra të tjera të thata, copa karamel, oriz të fryrë dhe shumë më tepër. .

Llojet e ndryshme të çokollatës bëhen nga pluhuri i kakaos dhe gjalpi i kakaos me sheqer të shtuar. Nuk duhet të ketë konservues në një produkt cilësor, megjithëse prania e tyre lejohet në një vëllim jo më shumë se 5% të peshës totale të produktit. Konservantët, nëse ka, duhet të tregohen në etiketë: sorbitol, acid sorbik, sorbat kalciumi.

Klasifikimi i llojeve të çokollatës sipas kërkesave të Standardit Shtetëror është si më poshtë:

Çokollata e bardhë (e bërë pa kakao të grirë, vetëm me gjalpë kakao, nuk ka shijen dhe aromën karakteristike të çokollatës).

Çokollatë me shtesa të mëdha (arra të plota dhe të bluara trashë, rrush të thatë, copa vaffle etj.).

Çokollatë me shtesa të grira hollë (arra të grira, vafera etj.).

Çokollatë me mbushje (jo më pak se 40% masë çokollate dhe jo më shumë se 60% mbushje).

Këtu mund të shihni foto të llojeve të çokollatës në varësi të klasifikimit të tyre:

Ekzistojnë gjithashtu lloje të tilla të produkteve të çokollatës si:

• shufrat e ëmbëlsirave që përmbajnë gjalpë kakao nga 25 deri në 40%;
• Bar ëmbëltore me zëvendësim të pjesshëm të gjalpit të kakaos me yndyrna bimore të hidrogjenizuara;
• një bar i ëmbël në të cilin nuk ka fare produkte kakao, por vetëm miell sojë (vakti është një lloj mbetjesh nga prodhimi i vajit të sojës) dhe yndyrna të hidrogjenizuara.

Duke folur për atë se si është çokollata, çdo pastiçer do të thotë se ëmbëlsirat dhe shufrat e ëmbla lidhen vetëm në mënyrë indirekte me produktin e vërtetë.

Ju lutemi vini re: lista e "Klasifikimit të çokollatës" nuk përfshin çokollatën e zezë (të mos ngatërrohet me çokollatën e zezë dhe të hidhur!). Çokollata e zezë është vetëm një nga llojet në asortimentin e çokollatës së zakonshme, dhe më kot disa njerëz e konsiderojnë atë "të vetmen", "të vërtetën". Ngjyra e zezë e pllakave të tilla sigurohet nga ngjyrat, dhe ato zakonisht bëhen nga mbeturinat e kakaos.

Për të mos bërë një gabim dhe për të blerë çokollatë të vërtetë, dhe jo zëvendësues të saj, studioni me kujdes etiketën. Çokollata është një lloj produkti. Kjo fjalë duhet të jetë në paketim. Nëse thotë "çokollatë", "Shokoladochka", "Shokoladik", por nuk ka fjalë "çokollatë" askund, ky është një mashtrim i prodhuesit që synon të mashtrojë blerësin.

Pavarësisht se sa lloje të çokollatës do të provoni, gjithmonë do të jeni në gjendje të dalloni shijen e produktit të vërtetë nga një bar apo çokollatë.

Një tjetër kriter për klasifikimin e asortimentit të çokollatës së bërë nga pluhuri i kakaos është forma:

Bar çokollatë.

Çokollatë me figura.

Bare.

Glazurë me çokollatë.

Njëherë e një kohë, edhe karamele jo shumë të shtrenjta lyheshin me lustër çokollate të shkrirë. Në vitin 1986, koleksioni shtetëror i recetave Agroprom miratoi ekuivalentët e gjalpit të kakaos për përdorim në glazurën e çokollatës. Ende nuk ka GOST për lustër me çokollatë, kështu që prodhuesit kanë të drejtë të përdorin çdo përbërës. Më shpesh këto janë vajra të hidrogjenizuara të rapes, sojës dhe farave të pambukut. Për të shtuar të paktën pak aromë çokollate, përdoren fruta kakao të grira, kakao vella dhe aromatizues.

Ky ekuivalent është i lehtë për t'u përcaktuar vetë - provoni ta derdhni karamele veçmas nga mbushja. Nuk duhet të jesh ekspert për të bërë dallimin.

Klasifikimi i asortimentit të çokollatës së bërë nga pluhuri i kakaos sipas GOST (me tabelë)

Shumëllojshmëria e llojeve dhe karakteristikave të gamës së çokollatës varet nga skemat e prodhimit teknologjik.

Përveç kësaj, llojet kryesore të çokollatës klasifikohen:

• sipas formës dhe madhësisë;
• mbi përbërjen dhe mënyrën e përpunimit të masës së çokollatës.

Sipas formës dhe madhësisë, ata bëjnë dallimin midis shufrave të çokollatës 100 g ose më pak, shufrave çokollate me peshë deri në 250 g, medaljeve çokollate, çokollatës me model - figura të vogla reliev të sheshta (zakonisht të përfshira në karamele "Set çokollatë").

Klasifikimi i çokollatës sipas GOST në varësi të recetës dhe metodës së përpunimit:

• e zakonshme me dhe pa shtesa;
• ëmbëlsirë me dhe pa shtesa;
• me mbushje;
• diabetik (sheqeri i zëvendësuar me orbitë ose ksilitol);
• të bardhë.

Tabela "Klasifikimi i çokollatës" sipas GOST:

Pjesa masive e produkteve të kakaos në çokollatë duhet të jetë së paku 25%.

Analiza e strukturës së asortimentit të çokollatës

Kur analizohet asortimenti i çokollatës, duhet të theksohet se çokollata e zakonshme prodhohet nga çdo kokrra kakao (me mbizotërim të atyre të konsumit), pa konching. Prandaj, ka cilësi më të ulëta aromatike dhe shije dhe shpërndarje më pak të imët (92%). Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 63%.

Çokollata e ëmbëlsirës prodhohet vetëm nga varietetet fisnike të kokrrave të kakaos përmes konching-ut afatgjatë. Prandaj, ka shije të lartë dhe cilësi aromatike, shpërndarje të imët (96 - 97%). Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 55%.

Çokollata poroze prodhohet, si rregull, nga masa e ëmbëlsirës me vakum dhe ka rritur brishtësinë dhe butësinë.

Çokollata e mbushur zakonisht bëhet nga masa e zakonshme e çokollatës në formën e shufrave, shufrave dhe figurave (predha, brirë, patkua dhe të tjera). Përmbajtja e mbushjes për çokollatën në formën e bukës është jo më pak se 35%, për çokollatën me një peshë neto prej më shumë se 50 g - jo më pak se 20%.

Pluhuri i çokollatës është bërë nga masa e kakaos, vanilina dhe sheqeri pluhur, me ose pa shtimin e produkteve të qumështit. Ajo është menduar për përgatitjen e një pije duke e holluar atë me ujë të nxehtë ose qumësht në një raport 1:1, ose 1:2 (për shije).

Couverture është çokollatë e lëngshme që përdoret për veshjen e ëmbëlsirave, waffles dhe marshmallows. Yndyra duhet të jetë 34 - 37%.

Çokollata e bardhë prodhohet nga masa e zakonshme e çokollatës pa masë kakao, d.m.th. përmban gjalpë kakao, sheqer pluhur, qumësht dhe aromatizues.

Struktura e asortimentit të çokollatës përfshin gjithashtu një produkt diabetik, i cili është i destinuar për pacientët me diabet. Në të, sheqeri zëvendësohet me sorbitol ose ksilitol (për shembull, Dritat Veriore, Qumështi me ksilitol).

Llojet e çokollatës në varësi të shtesave

Dallimet në klasifikimin dhe karakteristikat e asortimentit të çokollatës midis varieteteve të ndryshme përcaktohen nga raportet e recetës së sheqerit, masës së kakaos dhe gjalpit të kakaos. Futja e varieteteve më të mira të kokrrave të kakaos (Arriba, Java, Guayaquil, etj.) në recetë përmirëson cilësinë dhe bën të mundur marrjen e çokollatës me veti të ndryshme shije.

Çokollata e zakonshme është më e ëmbël se çokollata e ëmbëlsirës, ​​përmban më shumë sheqer (deri në 63%) dhe më pak masë kakao (35%).

Çokollata e ëmbëlsirës ka veti më të larta shije dhe aromash, një fazë e ngurtë e shpërndarë mirë. Përbërja e tij karakterizohet nga një përmbajtje më e lartë e masës kakao (të paktën 45%) dhe një përmbajtje më e ulët e sheqerit, kështu që shija e tij është e ëmbël me hidhësi, aroma e saj e çokollatës është e theksuar.

Si ëmbëlsira ashtu edhe çokollata e zakonshme mund të jenë pa ose me shtesa. Çokollata pa aditivë bëhet nga masa e kakaos, gjalpi i kakaos dhe sheqeri me substanca aromatike, kryesisht vanilinë. Çokollata me shtesa përgatitet në bazë të masës së çokollatës. Shtesat, ndryshe nga mbushjet, shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e çokollatës.

Cilat lloje të çokollatës ekzistojnë në varësi të aditivëve të ndryshëm?

Në varësi të shtesave, ekzistojnë llojet e mëposhtme të çokollatës:

Laktik. Qumësht pluhur ose i kondensuar.

Arre. Arra të pjekura, të bluara, të plota ose të grimcuara (15-35%).

Kafe. Kafe e bluar ose ekstrakt kafeje (3-5%).

Me vafla. Thërrime vafere (4,4 – 6%).

Me shtesa speciale (arra, kola dhe vitamina). Arra, kola që përmbajnë kafeinë, teobrominë, alkaloide (6%), me vitamina C, A, B.

Me fruta. Fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, lëvore (1-12%).

Me mish të pjekur në skarë. Masa karamel e grimcuar me arra (15%).

Klasifikimi dhe asortimenti i markave të çokollatës

Çokollata e ëmbëlsirës pa aditivë përfshin markat e mëposhtme: Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medals; me shtesa – Spiranca e artë (me bajame, lëvozhgë mandarine, qumësht), moka (me kafe të bluar dhe qumësht pluhur), Moska e re (me qumësht pluhur, konjak dhe kanellë), Moskë (me qumësht dhe ekstrakt çaji) etj.

Ka relativisht pak teobrominë në çokollatën e zakonshme, kështu që produktet për fëmijë prodhohen kryesisht në formën e çokollatës së zakonshme.

Çokollata e zakonshme pa aditivë del në shitje me emrat Vanilje, Fëmijë, Circus, Rrugë, Pamje të Moskës; me shtesa - Çokollatë me arra, Përrallat e Pushkinit, Përrallat e Krylovit (me pluhur qumështi dhe bajame të pjekura), krem, Kiska, Thumbelina (me qumësht pluhur), Alenka (me qumësht pluhur i skremuar).

Për të marrë çokollatë poroze, masa e çokollatës e hedhur në kallëpe mbahet në kaldaja me vakum. Asortimenti i çokollatës së gazuar: pa aditivë – Slava; me shtesa – Raketë (qumësht pluhur dhe thekon misri), Kali i vogël me gunga (qumësht pluhur).

Çokollata e bardhë fitohet pa shtuar pije kakao. Në recetën e tij përmban vetëm gjalpë kakao, sheqer pluhur me aditivë të ndryshëm dhe ka ngjyrë kremi dhe nuk përmban teobrominë. Asortimenti: Khreshchatyk, Bely, etj.

Çokollata e mbushur është bërë nga masa e zakonshme e çokollatës. Mbushjet e përdorura janë: fondant me reçel mandarine (çokollatë me mbushje), fondant (çokollatë Zhuchki), fondant-krem (çokollatë Rachka), praline, d.m.th arrë (bukë dhe figura, çokollatë me guackë), pralinë me thërrime vafere (banane) , fruta dhe marmelatë (bukë dhe figura) etj.

Çokollata diabetike bëhet me zëvendësues të sheqerit.

Çokollata artificiale praktikisht nuk përmban produkte kakao. Në vend të gjalpit të kakaos, përdoret hidrofat, yndyra e ëmbëlsirave, masa e arrave, soja dhe qumështi pluhur. Llojet artificiale të çokollatës: Soje me kikirikë (me hidrofat), shufra soje, qumësht.

Më poshtë keni foto të asortimentit të çokollatës nga markat e ndryshme:

Çokollata pluhur shpesh përmban pak më shumë sheqer se çokollata e zakonshme dhe është bërë nga pijet e kakaos pa shtuar gjalpë kakao, duke rezultuar në një formë pluhuri. Çokollata prodhohet në pluhur me shtimin e pluhurit të qumështit dhe sheqerit pluhur në pluhurin e kakaos.

Të gjitha këto lloje të çokollatës dallohen sipas formës: çokollatë në shufra, me figura dhe me model. Çokollata në shufra drejtkëndëshe, me peshë 100 g ose më pak, është forma e zakonshme, më e zakonshme e çokollatës. Çokollata me figura vjen në formën e formave të ngurta, të zbrazëta ose të mbushura. Këtu përfshihen bukët, bombat, vezët, guacat, kafshët, peshqit, krustacet, insektet, etj. Ndonjëherë surprizat vendosen në figura të zbrazëta (lodra për fëmijë, jo xhami, pa pjesë të mprehta). Çokollatë me model - figura të vogla reliev të sheshta, pa ose me mbushje, zakonisht të përfshira në një grup çokollate.

Varietetet e çokollatës së zezë sipas përmbajtjes dhe shijes së kakaos

Mund të dallohen disa lloje të çokollatës së zezë, bazuar në përmbajtjen e kakaos së grirë në të dhe shijen e barit.

Skedari i specifikuar në kodin e shkurtër Include Me nuk ekziston.

Prodhues të ndryshëm mund të kenë variacionet e tyre për këtë temë. Gjëja kryesore është që çokollata e zezë, nga e cila ka shumë lloje, duhet të përmbajë të paktën 55% masë kakao dhe të paktën 30% gjalpë kakao.

Në varësi të përqindjes së sheqerit pluhur dhe kokrrave të grira të kakaos në çokollatë, çokollata mund të jetë:

• shume e embel;
• e embel;
• gjysmë e ëmbël;
• gjysmë e hidhur;
• e hidhur;
• shumë e hidhur.

Çokollata është produkt i përpunimit të kokrrave të kakaos me sheqer.

Përmban çokollatë përfshin:

Karbohidratet - 5-5 5%);

Yndyra - 30-38%;

Proteina - 5-8%;

Alkaloide (teobrominë dhe kafeinë) - afërsisht 0,5%;

Taninet dhe mineralet - afërsisht 1%.

Vlera e energjisë(për 100 g produkt):

Çokollatë - 680 kalori;

Çokollata - 460 kalori;

Kakao - 400 kalori.

Çokollata përmban feniletilaminë, triptofan dhe anandamide (substanca që ndikojnë në qendrat emocionale të trurit dhe krijojnë ndjenjën e të dashuruarit në trupin e njeriut), magnez dhe hekur.

Përbërja e varieteteve moderne të çokollatës, përveç kokrrave të kakaos dhe sheqerit, përfshin qumësht pluhur me pak yndyrë, shurup glukoze, vanilje ose vanilinë, shurup alkooli etilik, sheqer invert, vajra bimore (arra), arra (lajthi, lajthi, bajame. ), lecithin, pektin, aroma natyrale ose artificiale, konservues (benzoat natriumi), acid citrik, vajra portokalli dhe mente.

Kokrrat e kakaos përbëhen nga 50% gjalpë kakao, i cili është i fortë dhe i brishtë në një temperaturë prej 22-27 °C dhe fillon të shkrihet në një temperaturë prej 32-36 °C, pra pika e shkrirjes së tij është më e ulët se temperatura e njeriut. trupi. Prandaj, çokollata e vërtetë shkrihet shpejt në gojë dhe nuk lë një ndjenjë ngjitëse. Çokollata nuk duhet të përmbajë yndyrë tjetër përveç gjalpit të kakaos.

Aditivët si yndyra e qumështit, vaji i palmës, kokosit ose kikirikut e degradojnë ndjeshëm cilësinë e kësaj delikatesë.

Gjysmë e hidhur (ëmbëlsirë) - rreth 50%;

Qumështi - rreth 30%.

Një çokollatë qumështi përmban 15% gjalpë kakao, 35% sheqer dhe 20% pluhur qumështi, çokollata gjysmë e hidhur përmban 45% sheqer dhe deri në 5% gjalpë kakao, dhe çokollata e hidhur përmban 40% sheqer.

Për sa i përket, ajo nuk ka një ngjyrë karakteristike çokollate, pasi nuk përmban masë kakao, por ka një ngjyrë të bardhë me një nuancë të verdhë. Në një çokollatë të tillë shtohet më shumë se 20% pluhur qumështi dhe si produkt kakao përdoret vetëm gjalpi i kakaos. Në Rusi, çokollata e bardhë praktikisht nuk prodhohet: së pari, është shumë e shtrenjtë, pasi përmban një pjesë të madhe të gjalpit të kakaos, kostoja e së cilës është e lartë, dhe së dyti, rusët janë mësuar të besojnë se çokollata duhet të jetë e errët.

Ekzistojnë lloje të ndryshme çokollate për kategori të ndryshme konsumatorësh. Për shembull, çokollata prodhohet për fëmijët me një shtesë të konsiderueshme të qumështit dhe produkteve të tjera të qumështit dhe me një përqindje të reduktuar të pijeve kakao. Çokollata pa sheqer prodhohet për njerëzit me diabet. Ata gjithashtu prodhojnë varietete të veçanta me shtimin e vitaminave dhe arrave kola, të cilat kanë një efekt tonik.

Çokollata e zezë i përket varieteteve dietike të çokollatës. Për shkak të përmbajtjes së ulët të sheqerit, ka një shije të hidhur me një amëz të kripur mezi të perceptueshme. Kjo çokollatë përmban më së shumti produktet e qumështit me pak yndyrë. Arrat mund t'i shtohen si mbushje. Aditivëve të ëmbël nuk i shtohen kësaj çokollatë.

Në varësi të recetës dhe mënyrës së përpunimit, çokollata ndahet në:

e zakonshme;

Ëmbëlsirë;

Poroze;

Çokollatë me mbushje.

Dallimi kryesor midis çokollatës së ëmbëlsirës dhe çokollatës së zakonshme është bluarja më e imët e masës dhe përpunimi i detyrueshëm afatgjatë në makina speciale të quajtura konka.

Çokollata e rregullt, ëmbëlsirë dhe e gazuar prodhohet pa aditivë dhe me aditivë. Në çokollatë si aditivë shtohen qumësht pluhur, krem ​​i thatë, kokrra arra të pjekura, kafe, vafle, fruta të ëmbëlsuara etj.

Mbushjet janë masa të ndryshme karamele - arra, fruta, fondante, një kombinim i tyre, etj.

Çokollata pa aditivë është një produkt i bërë nga masa kakao, gjalpë kakao dhe sheqer. Kjo çokollatë nganjëherë quhet natyrale. Çokollata me aditivë është një produkt që përveç masës së kakaos, gjalpit të kakaos dhe sheqerit, përfshin përbërës të ndryshëm aromatizues dhe të aromatizuar.

Çfarë lloj çokollate ka? Tani do të flasim për llojet e tij. Ne gjithashtu do të shqyrtojmë përfitimet e çokollatës dhe si të zgjedhim një trajtim të tillë.

Llojet

Së pari, le të shohim varietetet e kësaj delikatesë të dashur.

Pra, çfarë është çokollata? Qumështore. Ai përmban qumësht pluhur, lecitinë dhe gjalpë kakao. Kur zgjidhni, duhet të kontrolloni përbërjen, pasi përbërësit artificialë (të panatyrshëm) shpesh përdoren për prodhim.

Sondazhet sociologjike janë kryer më shumë se një herë, si rezultat i të cilave u bë e ditur se ky lloj i veçantë është më i popullarizuari.

E bardha

Çfarë lloj çokollate ka? E bardha. Është një përzierje e ëmbël e proteinave të qumështit, sheqerit dhe gjalpit të kakaos. Nuk përmban as pluhur kakao dhe as liker çokollate. Shumë shpesh, një delikatesë e tillë përgatitet nga yndyrat bimore të hidrogjenizuara. Për ta përmbledhur: rezulton se çokollata e bardhë nuk ka asgjë të përbashkët me çokollatën, e cila bëhet nga kakao. Vërtetë, kjo delikatesë përmban gjalpë kakao (pak), falë të cilit tjegull bëhet e bardhë.

Çokollatë e zezë (e hidhur).

Cila çokollatë është më e shëndetshme? Sigurisht, e zezë. Ai përmban përmbajtje kakao që tejkalon 50%. Kjo çokollatë përmban tanine dhe është e pasur me antioksidantë dhe flavonoide. Shkencëtarët kanë zbuluar se kjo delikatesë është veçanërisht e dobishme për vajzat gjatë PMS. Kjo çokollatë ka një shije të pasur dhe aromë të trashë.

Dallimi kryesor midis çokollatës së zezë është se ajo përmban sheqer maksimal dhe minimal. Falë përbërjes së tij origjinale, ka shijen më delikate pa papastërti. Britanikët, meqë ra fjala, kanë zbuluar se çfarë i jep energji, ndaj është e dobishme ta hanë atë në mëngjes.

Përfitimet e trajtimeve

Cilat janë përfitimet e çokollatës? Tani le ta shohim këtë temë në detaje.

• Është vërtetuar se disa pjesë të kësaj delikatesë në ditë mund t'ju ndihmojnë të kapërceni sindromën e lodhjes kronike.
• Besohet se çokollata është një ilaç i shkëlqyer për parandalimin e sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru.
• Rekomandohet ta përdorni para provimit për të përmirësuar kujtesën.
• Ka një efekt pozitiv në performancën dhe përmirëson aktivitetin e trurit.
• Kjo lloj delikatesë, sipas shkencëtarëve, normalizon presionin e gjakut dhe shpëton nga depresioni.
• Çokollata është e mirë për dhëmbët dhe mishrat e dhëmbëve. Ai përmban vajra esencialë të kokrrave të kakaos, të cilat mbështjellin smaltin, si rezultat i të cilave bakteret nuk shumohen.
• Do të doja të prekja edhe një fakt interesant që ka të bëjë me gratë shtatzëna. Është e dobishme për një grua shtatzënë të konsumojë çokollatë, atëherë fëmija i saj, kur të lindë, do të jetë më rezistent ndaj stresit dhe i gëzuar.

Dëmi nga trajtimet

Ne folëm për përfitimet e çokollatës. Tani le të flasim për efektet e tij negative në trup. Dikur flitej shumë për rreziqet e çokollatës. Disa njerëz besonin se një trajtim i tillë ishte shkaku i peshës së tepërt ose puçrrave. Nuk kishte asnjë konfirmim të këtyre fakteve, përkundrazi, u shfaqën prova kontradiktore.

Prandaj, çokollata mund të jetë e dëmshme vetëm për ata që vuajnë nga alergjitë, diabetikët dhe njerëzit e trashë. Qytetarët e tjerë mund ta konsumojnë këtë produkt, por gjithmonë duhet të dini se kur duhet ta ndaloni. Në fund të fundit, shumë nuk ka qenë kurrë e mirë për askënd. Çokollata nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj nëse është bërë sipas standardeve dhe nga lëndë të para të mira. Si të gjeni ëmbëlsirën perfekte? Kjo është ajo për të cilën do të flasim në vijim.

Zgjedhja e çokollatës së duhur!

Si te zgjidhni çokollatën? Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini një delikatesë të tillë? Ne kemi kuptuar tashmë se çfarë është çokollata, dhe tani do të shqyrtojmë tiparet e zgjedhjes së saj.

Kriteret:

• Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është përmbajtja e kokrrave të kakaos. Për shembull, çokollata e zezë e mirë duhet të përmbajë më shumë se 50%. Tani supermarketet ofrojnë një delikatesë të ngjashme me 70, 80 dhe madje 90%.
• Ajo që është gjithashtu e rëndësishme është përmbajtja e gjalpit të kakaos në çokollatë. Ndonjëherë zëvendësohet me yndyrna bimore, ndaj lexoni përbërjen për të zgjedhur një produkt cilësor.
• Nëse keni një dhëmb të ëmbël, por dëshironi të humbni peshë, atëherë është më mirë të zgjidhni çokollatën e gazuar. Përkundër faktit se pllaka është e njëjtë me atë standarde (e cila peshon 100 gram), masa e saj është më pak - vetëm 75 gram (pjesa tjetër është vrima).
• Kur studioni etiketën, kushtojini vëmendje aromatizuesve, zgjidhni çokollatën që përmban vanilje dhe jo vanilje. Sigurisht, një produkt i tillë do të kushtojë pak më shumë, por shija e tij është thjesht e pakrahasueshme.

• Përbërja duhet të përmbajë lecithin dhe, përveç gjalpit të kakaos, nuk duhet të ketë yndyrna të tjera bimore.
• Nëse blini një produkt të prodhuar në vend, atëherë kushtojini vëmendje emrit të dokumentit rregullator në përputhje me të cilin është prodhuar. Opsioni më i mirë është GOST 6534. Cilësia më e lartë garantohet nga kërkesat strikte të këtij dokumenti rregullator. Nëse vëreni shkronjat TU, atëherë duhet të jeni të kujdesshëm, pasi mund të mos plotësohen të gjitha standardet, por vetëm kushtet teknike.
• Një tregues i çokollatës së mirë është se ajo shkrihet shpejt. Pika e shkrirjes 32 gradë. Kjo do të thotë, nëse vendosni një copë në gojë, por nuk shkrihet vërtet (dhe siç e mbani mend, temperatura e trupit të njeriut është 36.6), atëherë mendoni nëse ia vlen të hani një delikatesë të tillë.

Së fundi, do të doja të flisja gjithashtu se si të shijoni siç duhet çokollatën. Pra, rri duarkryq, relaksohu, merr një copë, por mos nxito ta vendosësh në gojë. Së pari, mendoni se si ju ka ardhur, nga mund të ketë ardhur, ndjeni se si ndihet në prekje. Më pas silleni në hundë dhe shijoni aromën e tij. Kur të keni bërë të gjitha këto, vendosni një copë në gjuhë, mos e përtypni, ndjeni shijen e saj me receptorët tuaj. Pastaj ngadalë, grimcë për grimcë, shpërndajeni atë. Ky është një ritual kaq interesant. Pasi të keni ngrënë një copë në këtë mënyrë, do të jeni plotësisht të kënaqur me të. Provoni të hani çokollatë të tillë. Më besoni, do t'ju pëlqejë!

Një përfundim i vogël

Tani e dini se si është çokollata. Ne shqyrtuam llojet e tij në detaje. Shpresojmë që informacioni i dhënë në artikull të jetë i dobishëm për ju në jetë! Nëse pyeteni se çfarë lloj çokollate ekziston, mund të tregoni në detaje për llojet e saj, si dhe të shpjegoni se cili është ndryshimi i tyre.

Çokollata është një delikatesë që pothuajse askush nuk mund ta refuzojë. Dhëmbët e ëmbël të etur e trajtojnë veten me këtë produkt popullor çdo ditë. Vlen të përmendet se ata që shikojnë figurën e tyre i lejojnë vetes të hanë në mënyrë periodike ëmbëlsirat, sepse prodhohet çokollatë e zezë, e cila është e mirë për trupin dhe në sasi të vogla nuk mund të dëmtojë figurën e markave të famshme të çokollatës botë.

Ritter Sport

Një markë e njohur çokollate, e cila prodhohet në Gjermani dhe shitet në të gjithë botën. Çdo lloj cokollate Ritter Sport është në formë katrore dhe i ndarë në 16 katrorë të vegjël. Ritter Sport ka 28 lloje çokollate, të cilat janë të paketuara në pako me ngjyra të ndryshme. Produkti i një prodhuesi gjerman është i cilësisë më të lartë, pasi është bërë nga përbërës natyralë.

Snickers

Çokollata e markës Snickers prodhohet nga prodhuesi amerikan Mars Incorporated dhe është shumë e njohur në mesin e bashkatdhetarëve tanë. Bari përmban kikirikë të pjekur (fara, lajthi, bajame), karamel dhe nuga, dhe sipër është i mbuluar me çokollatë qumështi. Sot, shitjet e ëmbëlsirave të dashura arrijnë në 2 miliardë dollarë në vit.

Milka

Marka e shijshme e çokollatës me qumësht Milka (Milka) prodhohet nga Kraft Foods (tani Mondelēz International). Çokollata e parë me këtë markë u lëshua në vitin 1901. Që atëherë, shumë prej nesh kanë provuar çokollatë cilësore me rrush të thatë, arra dhe përbërës të tjerë. Paketimi i çokollatës është zbukuruar me një imazh të një lope lejla, e cila është bërë simboli i kompanisë.

Alpen Gold

Çokollata Alpen Gold ofron shumëllojshmëri shijesh, cilësi të lartë dhe çmim shumë të volitshëm për produktin. Kjo markë zë një pozitë udhëheqëse në mesin e prodhuesve botërorë të çokollatës. Kompania prodhon çokollatë të zezë dhe qumësht. Ka edhe opsione interesante për bare me kikirikë dhe corn flakes, me luleshtrydhe dhe kos, me biskota dhe rrush të thatë, etj.

Twix

Markat më të njohura të çokollatës përfshijnë shiritin Twix. Ai përbëhet nga dy shirita, secili prej të cilëve përmban biskota dhe karamel brenda dhe është i mbuluar me një shtresë çokollatë qumështi. Ky produkt fillimisht quhej Raider dhe u prodhua në MB (nga 1968 deri në 1979). Më vonë, prodhuesi amerikan i dha barit një emër të ri. Përkundër kësaj, në shumë vende evropiane çokollata Twix shitet nën markën Raider.

Lindt

Prodhuesi zviceran i çokollatës u ofron klientëve të tij vetëm produkte me të vërtetë të cilësisë së lartë. Çokollata e zezë dhe qumështi janë në dispozicion në paketim të rregullt dhe dhuratë. Ky prodhues prodhon gjithashtu çokollatë të zezë të markës Lindt me përmbajtje kakao 99%. Vetëm dashamirët e vërtetë do ta vlerësojnë këtë produkt.

Ferrero Rocher

Çokollatat e rrumbullakëta janë të paketuara në një kuti shumë të bukur dhe janë perfekte si një dhuratë e shijshme. Prodhuesi italian ka krijuar luks të vërtetë: karamele Ferrero Rocher përmban një lajthi të tërë dhe një meshë të hollë me krem ​​arra. “Topi” mbulohet me çokollatë qumështi me lajthi të grira. Produkti është mjaft i lartë në kalori - karamele e fshehur pas mbështjellësit të praruar përmban 69 kcal.

Kit Kat

Çokollata KitKat prodhohen nga kompania amerikane Nestle. Produkti i ëmbël kombinon waffles me një shtresë mbushjeje me krem ​​arra dhe një shtresë çokollate me qumësht. Shumë blerës preferojnë Kit Kat për shijen e saj delikate dhe të këndshme. E disponueshme në vëllime të ndryshme: nga një deri në disa shufra për paketë.

"Cilësia më e lartë me një çmim të përballueshëm" është motoja e fabrikës, e cila prodhon një produkt të shijshëm të quajtur "çokollatë ruse". Është jashtëzakonisht popullor në Rusi. Ekzistojnë disa lloje të çokollatës poroze të kësaj marke: Çokollata e bardhë, qumështi dhe e zezë e markës "Russian Chocolate", për shkak të strukturës së saj poroze, fiton një shije shumë interesante.

Bujari

Emri i një marke të tillë çokollate si Bounty do të thotë "bujari". Në të vërtetë, një sasi e madhe e tulit të kokosit u vendos me shumë bujari në çokollatën. Pjesa e sipërme është e mbuluar me çokollatë qumështi të cilësisë së lartë. Bare bounty prodhohen nga Mars Incorporated.

Çokollatë tradicionale me qumësht Chaika me shtimin e arrave të grira të pjekura. Produkti përmban një sasi minimale kakao - 33%. Çokollata të njohura prodhohen nga kompania ukrainase Roshen. Paketimi blu me imazhin e një pulëbardhe është i njohur si për gjyshet ashtu edhe për fëmijët.

Aero

Çokollatë tradicionale e gazuar Aero (Aero) në formën e një bari të vogël. Prodhuar nën markën Nestle. Për shkak të numrit të madh të flluskave, çokollata thjesht shkrihet në gojën tuaj. Çokollata me qumësht është shumë e njohur.

Alenka

Çokollata me qumësht Alenka, e cila u prodhua përsëri në BRSS (që nga viti 1965). Tani prodhohet në Rusi nga fabrika e Tetorit të Kuq. Një tipar dallues i kësaj pllake është shija e saj kremoze "yndyrë". Paketimi i çokollatës përshkruan një vajzë topolake me një shami koke.

rruga e Qumështit

Një tjetër produkt i njohur nga prodhuesi i famshëm Mars Incorporated. Bari përmban karamel dhe nuga me çokollatë të lehtë, të mbuluar me një shtresë çokollatë qumështi. Kohët e fundit është bërë e njohur edhe Milky Way me shije luleshtrydhe.

Arra

Ky është i vetmi çokollatë në tregun rus me lajthi të plota. Ëmbëlsia e shijshme përfshin gjithashtu nugat delikate, karamel ngjitës dhe çokollatë. Arrat prodhohen në Rusi që nga viti 1996. Tani mund të blihet në tre formate: një bar 50 gram ose 60 gram, si dhe një paketë me shumë (përbëhet nga 5 çokollata, 30 gram secila).

Mars

Çokollata Mars, e prodhuar nga kompania amerikane Mars Incorporated, u lëshua për herë të parë në vitin 1932. Që atëherë ai ka miliona fansa. Përbërësit kryesorë të barit janë nuga dhe çokollata me qumësht të cilësisë së lartë.

Ristora

Marka e famshme e çokollatës së nxehtë prodhohet nga një prodhues italian, i cili garanton cilësinë e lartë të produktit të saj. Produkti është një pije e menjëhershme e bazuar në pluhur kakao. Rezultati është një çokollatë e nxehtë e shijshme dhe aromatike e markës Ristora, e cila ka një shije unike dhe të pasur.

Çdo prodhues i ëmbëlsirave ka një shumëllojshmëri opsionesh çokollate: të bardhë, qumësht dhe të errët. Disa kompani prodhojnë gjithashtu produkte me mbushës të ndryshëm. Për të gjetur çokollatën "tuaj", do t'ju duhet të punoni shumë dhe të hani një sasi të madhe ëmbëlsirash!

Çokollata u zbulua nga fiset Mayan, dhe më pas nga Aztekët, të cilët jetonin në Amerikën Qendrore. Ata e konsumonin atë si një pije tonike të ftohtë nga frutat e bluara të pemës së kakaos, e përdornin në rituale dhe e konsideronin ushqim hyjnor. Pas zbulimit të Amerikës, evropianët adoptuan teknologjinë e përgatitjes së një pije të lëngshme, dhe më pas, në shekujt 17-19, ata filluan ta pinin atë të nxehtë dhe krijuan një ëmbëlsirë të fortë. Pllaka e parë u krijua në qytetin anglez të Bristol në 1842.

Është e vështirë të thuhet se sa lloje të çokollatës ka sot në botë. Më shumë se njëqind kompani të mëdha dhe disa mijëra ndërmarrje të vogla prodhojnë lloje të ndryshme të produkteve të çokollatës. Klasifikimi i tyre ndryshon sipas përmbajtjes së kakaos dhe gjalpit të grirë, përbërjes, formës dhe vendit të origjinës.

Kokrrat e kakaos thahen, skuqen, grimcohen në drithëra dhe më pas bluhen në një mulli të veçantë. Rezultati është kakao i grirë. Ky është një produkt i ndërmjetëm dhe më pas shtrydhet nën presion të lartë për të marrë gjalpë kakao. Përmbajtja e produkteve të kakaos në çokollatë varet nga sasia e gjalpit dhe kakaos së grirë që përdoret në të.

çokollatë e hidhur

Ëmbëlsira e hidhur përmban sasinë më të madhe të pijeve kakao – 55%. Ai përmban më pak sheqer se llojet e tjera dhe nuk ka fare qumësht. Prandaj është e hidhur, edhe pak e kripur.

Çokollate e zezë

E errët është pamja klasike dhe më popullore. Ai përmban 35 - 55% kakao të grirë dhe shumë aditivë. Mund të jenë arra, qumësht, ekstrakt çaji, konjak, krem, glukozë, esencë rumi. Çdo prodhues përpiqet të dalë me recetën e tij origjinale.

Çokollatë me qumësht

Qumështi i qumështit ka një përmbajtje të ulët kakao, vetëm 35%, dhe një sasi të madhe qumështi dhe sheqeri, gjë që zvogëlon vetitë e tij të dobishme. Ky lloj i përket
te ushqimet me kalori të lartë.

Çokollatë e bardhë

E bardha përbëhet nga gjalpë kakao dhe një sasi të madhe qumështi pluhur. Nuk përmban kokrra kakao. Gjithashtu me shumë kalori.

Sipas përbërjes dhe mënyrës së përpunimit të përbërësve

Llojet e ndryshme të çokollatës përmbajnë të njëjtën sasi lëndësh të para, por ndryshojnë në shije. Rezulton se cilësia e çokollatës dhe vetitë e saj ndikohen nga mënyra e përpunimit të përbërësve. Në varësi të teknologjisë së prodhimit, dallohen disa varietete.

E zakonshme

Për të prodhuar çokollatë të rregullt, përdoren lloje standarde të pemëve, të cilat rriten në Afrikë dhe në disa vende të Amerikës së Jugut. Më shpesh ato janë jo modeste dhe japin shumë fruta. Këto fasule japin një shije të hidhur me një thartirë të lehtë.

Ëmbëlsirë

Llojet e ëmbëlsirave të çokollatës prodhohen nga kokrrat e kakaos nga varietetet elitare të pemëve. Ata janë rritur në Ekuador, Honduras dhe Republikën Domenikane. Ata prodhojnë një korrje më të vogël, por shija e kokrrave të grira të kakaos, të cilat përbëjnë deri në 45% të masës totale, është më intensive.

Poroze

Shumëllojshmëria poroze, e karakterizuar nga një strukturë e lirshme dhe ajrosje, është bërë nga masa e çokollatës së ëmbëlsirës, ​​por duke përdorur një teknologji të ndryshme. Çokollata e parë poroze dhe e ajrosur u prodhua në Angli në fillim të shekullit të 20-të.

Me mbushje

Disa prodhues përdorin mbushje tradicionale: fruta, qumësht, pelte, fondant, krem. Të tjerë eksperimentojnë duke i mbushur me ushqime të papritura: domate të thara në diell, petale lulesh ose speca të ëmbël.

Me mbushës

Një bar ëmbëlsirash me çokollatë mund të përmbajë arra, thërrime vaferi, rrush të thatë, kumbulla të thata, konjak, liker, qumësht pluhur, kafe dhe aromatizues.

Vegane

Ky produkt përmban qumësht me origjinë bimore: oriz, soje, bajame. Prandaj, çmimi i një ëmbëlsirë vegan është dukshëm më i lartë se kostoja e llojeve të tjera.

Pa sheqer

Në vend të sheqerit në çokollatë për diabetikët shtohen ëmbëlsues. Produkti dietik është gjithashtu i dobishëm për ata që duan të humbin peshë.

E lëngshme

Sot, dyqanet shesin pluhur të përbërë nga kakao, pak qumësht pluhur dhe sheqer. Është e lehtë të bësh çokollatë të lëngshme prej saj, e cila ka një përmbajtje minimale qumështi dhe një sasi të madhe kakao.

I karamelizuar

Çokollata franceze vendosën t'i nënshtrojnë çokollatën e bardhë ngrohjes afatgjatë.

Rezultati është një masë viskoze e karamelizuar e artë, që të kujton qumështin e kondensuar të zier. Sot përdoret si mbushje dhe ëmbëlsirë e pavarur.

E gjelbër

Prodhuesit spanjollë përfshinë algat jeshile në recetë. Dhe japonezët holluan kakaon me çaj jeshil "mat". Rezultati ishte çokollata jeshile.

Rubin

Çokollata e merr ngjyrën rubin nga një lloj i veçantë kokrra kakao që përmban pigment rozë. Kjo specie u krijua në vitin 2017 në Zvicër.

Nuk ka dalë ende në shitje të përgjithshme.

I gjallë

Ky produkt ruan të gjitha substancat e gjalla dhe të dobishme që gjenden në kokrrat e papërpunuara të kakaos. Ëmbëlsirë natyrale ndihmon në rikthimin e forcës, lehtësimin e tensionit dhe ndihmon në pastrimin e trupit.

Ngjyrë

Për herë të parë, në Belgjikë u krijua çokollata me shumë ngjyra duke përdorur vetëm produkte natyrale. Prodhohet si një produkt i pavarur, përdoret për të dekoruar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira në formë kremi me çokollatë dhe për të krijuar produkte në formë ngjyrash.

Organike

Ëmbëlsira organike krijohet nga kokrrat e kakaos që nuk janë trajtuar me plehra kimike apo pesticide. Përbërësit e tjerë janë gjithashtu natyralë.

Rezistent ndaj nxehtësisë

Një çokollatë fiton rezistencë ndaj nxehtësisë si rezultat i rritjes së sasisë së ujit në të dhe përpunimit të tij në një furrë me mikrovalë për një kohë të gjatë. Një produkt i tillë mund të ruajë formën e tij edhe në një temperaturë prej 50º.

Kujdes! Sipas kërkesave të GOST, është e nevojshme që pjesa e produkteve të kakaos në secilin lloj të jetë së paku 25%. Vetëm në këtë rast mund të quhet çokollatë. Nëse receta nuk respektohet, produkti duhet të quhet ndryshe: një bar ose një bar.

Sipas formës së produkteve të çokollatës

Sot në raftet mund të gjeni çokollatë të formave të ndryshme:

1. Më e zakonshme është forma me pllaka. Bare deri në 250 gram prodhohen nga prodhuesit e të gjitha llojeve të delikatesave të preferuara.
2. Çokollata me figura shpesh gjendet: në formën e medaljeve, kafshëve, peshqve, shtëpive.
3. Nëse dëshironi, mund të blini lloje të ndryshme çokollate.
4. Dragees dhe çokollata janë veçanërisht të njohura në Rusi.

E rëndësishme! Kur blini, sigurohuni që të njiheni me përbërjen e përbërësve, pasi disa suplemente mund të jenë kundërindikuar për sëmundje të tilla si gastriti dhe diabeti.

Sipas vendit të origjinës

Sot ka shumë vende të përfshira në prodhimin industrial të çokollatës. Konkurrenca mes ndërmarrjeve është e lartë. Por të njëjtat vende kanë prodhuar varietete elitare të këtij produkti për disa dekada tashmë.

zvicerane

Vendi ka qenë prej kohësh i famshëm për markat e tij: djathin, orët dhe çokollatën, të cilat mahnitën blerësit me natyralitetin dhe shijet e saj të rafinuara. Për ta krijuar atë, këtu përdoren vetëm varietete elitare të drurit të kakaos. Pikërisht në këtë vend filloi të prodhohej çokollata me qumësht.

Kompanitë më të mëdha të prodhimit të çokollatës:

• Nestle (Nestle Societe Anonym), e cila u bë një korporatë transnacionale
  në prodhimin e produkteve ushqimore, por që filloi në fillim të shekullit të 20-të si një kompani çokollate;
• Tobleron, i krijuar në vitin 1868 dhe duke mbajtur në recetë nugat, bajame dhe mjaltë;
• Lindt, i specializuar në çokollatën e zezë zvicerane me një përqindje të lartë të produkteve të kakaos;
• Villars, e cila prodhon një shumëllojshmëri të asortimenteve të çokollatës, duke përfshirë ato për diabetikët.

Kompanitë e çokollatës në vend vlerësojnë reputacionin e tyre dhe prodhojnë vetëm produkte me cilësi të lartë.

belg

Prodhimi i çokollatës në Belgjikë filloi më vonë se në Zvicër. Por ai shpejt u bë një thesar kombëtar i vendit. Pikërisht këtu filluan për herë të parë të bënin çokollatë me mbushje. Belgët duan të eksperimentojnë, por mbeten konstante në një gjë: ata përpiqen të përdorin vetëm produkte natyrale dhe të mos shtojnë aromatizues apo konservues. Afati i ruajtjes është i shkurtër, por produkti është i mirë: shumë i butë, "shkrihet në gojë", pa aditivë.

amerikane

Ka më shumë se njëqind kompani në vend që prodhojnë çokollatë:

1. Më të vjetrat prej tyre ndodhen në San Francisko, i konsideruar si kryeqyteti i industrisë amerikane të çokollatës. Një prej tyre është Skela e Peshkatarëve. Filloi të funksiononte në shekullin e 19-të dhe prodhoi çokollatë të klasit të lartë.
2. Çokollata e markës Hershey është e njohur. Milton Hershey, i cili prodhohet në Pensilvani. Specializimi: çokollatë me qumësht.
3. Kompania Theo Chocolate është duke punuar në lloje origjinale të ëmbëlsirave me çokollatë. Ata madje përdorin erëza me kerri si mbushje.

Ka edhe ndërmarrje që prodhojnë lloje fisnike të çokollatës, për shembull, me tartuf të zi.

italisht

Çdo vit qyteti i Perugia pret festivalin e Euroçokollatës, i cili tashmë tregon popullaritetin e produktit në vend. Në Itali, ajo filloi të prodhohej në shekullin e 16-të në qytetin sicilian të Modica. Tani një nga fabrikat më të famshme të ëmbëlsirave është kompania Amedei në Toskanë. Ëmbëlsirat porcelana prodhohen këtu nga varietetet më elitare të kokrrave të kakaos venezueliane. Markat e famshme italiane të çokollatës: Alpini me mbushje likeri, Tartufi me tartufi si mbushje, Cremin - çokollatë e shtresuar me limon, arra dhe kafe.

austriake

Vendi është lider në konsumin dhe prodhimin e produkteve të çokollatës. Austria prodhon çokollatë me mbushjet më origjinale dhe përbërës jo standardë, për shembull, qumësht deveje në produktet e kompanisë Chocolatier Hochleitner ose koriandër në çokollatë nga marka e famshme Berger. Çokollata e lëngshme austriake është gjithashtu e njohur, veçanërisht në dimër.

rusisht

Ndër ndërmarrjet ruse që zënë një pozitë udhëheqëse, është e nevojshme të theksohen kompanitë "Korkunov", "Babaevsky", "Rusia një shpirt bujar".

Cilat lloje të çokollatës ekzistojnë varen nga prodhuesit. Secili prej tyre krijon ëmbëlsirën e tij unike, pa shkelur kërkesat uniforme për cilësinë e këtij produkti.