Receta për ëmbëlsira të shijshme

Recetë për pasta choux për ekler

15-20

35 minuta

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventari dhe pajisjet e kuzhinës: peshore kuzhine (sipas dëshirës), tenxhere ose tenxhere me fund të trashë, shpatull silikoni, lugë, pirun, sitë për të situr miellin, fletë pjekjeje, qese pastiçerie (sipas dëshirës), furçë për lyerjen e brumit (sipas dëshirës), letër furre, sobë, furrë .

Produktet e kërkuara

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë të thjeshtë për pasta choux për ekler me foto dhe video.

Historia e eklereve

Eclair është një ëmbëlsirë e famshme franceze që ka mahnitur miliona njerëz.
Receta për këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme të ajrosur ishte krijuar nga specialistja franceze e kuzhinës Marie-Antoine Caremu dhe u bë e famshme në shekullin e 19-të.

Gjatësia ideale për një ekler konsiderohet të jetë 14 cm.

Receta e ëmbëlsirave choux u shpik në 1554 nga kuzhinieri francez Panterelli. Ëmbëlsira krijuan një ndjesi të madhe dhe iu shtuan menusë mbretërore.

Për të provuar këtë delikatesë, nuk keni pse të vizitoni restorante franceze ose kafene. Tortën mund ta përgatisni edhe në shtëpi.

Recetë e ëmbëlsirave Choux për eklerë

Si të përgatisni një pastë të mirë choux për ekler, le të shohim recetën hap pas hapi:

1. Vendosni gjalpin/margarinën në temperaturën e dhomës në një tenxhere, shtoni lëngun dhe kripën.

2. Vendosni një tenxhere dhe vendoseni lëngun në zjarr mesatar.

3. Kur përzierja të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe përzieni miellin. Mielli fillimisht duhet të sitet që të mos krijohen gunga. Përzieni miellin fuqishëm dhe shpejt për të arritur një konsistencë uniforme. Kur shikoni që brumi po largohet mirë nga ena në të cilën është përgatitur, duhet ta mbani në zjarr të ulët, duke e trazuar fort, për rreth një minutë më shumë.

4. Kur brumi fillon të lërë gjurmë në fund të tenxheres, kjo do të thotë që lëngu i tepërt ka avulluar dhe baza e brumit është gati për përdorim të mëtejshëm. Brumi duhet të hiqet nga zjarri ose të transferohet në një enë tjetër të ftohtë që të ftohet pak.

5. Kur brumi të jetë ftohur, duhet të filloni të përzieni vezët. Shtoni një vezë në brumë, përzieni plotësisht derisa veza të shpërndahet plotësisht në brumë. Më pas shtoni edhe 3 vezë të tjera, duke i përzier mirë secilën.

6. Tani është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur brumi është gati. Nëse është pak e trashë, atëherë duhet të shtoni një vezë tjetër (të pestën).

Mos nxitoni të shtoni vezën e plotë. E tundim në një tas dhe e shtojmë nga pak, duke arritur konsistencën e dëshiruar. Ndodh që mjafton gjysma ose një e treta e vezës.

7. Le të flasim se si të përcaktojmë se cila duhet të jetë pasta e saktë choux për eklerët. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e brumit si kjo: nëse rrjedh ngadalë nga spatula, duke formuar një trekëndësh, atëherë brumi është gati. Nëse ndahet në copa, duke rënë nga shpatula, atëherë duhet të shtoni një vezë tjetër.

Ekziston një mënyrë tjetër për të kontrolluar nëse brumi është gati për pjekje. Për ta bërë këtë, merrni pak brumë dhe shtypeni midis gishtit tregues dhe gishtit të madh. Nëse shtrihet dhe majat mbeten në gishta, atëherë brumi është gati.

8. Tani brumi duhet të përzihet plotësisht në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe të fitojë shkëlqimin dhe strukturën kremoze karakteristike të pastave klasike choux për eklaire. Ziejeni brumin për 3-5 minuta. Fotografia tregon se çfarë duhet të ndodhë.

9. Më pas vendoseni brumin që rezulton në një tepsi të veshur me letër. Për të siguruar që ëmbëlsirat të kenë të njëjtën madhësi dhe të piqen në mënyrë të barabartë, mund t'i përdorni me një qese pastiçerie.

Mund të bëni një pajisje për depozitimin e brumit duke përdorur një skedar të trashë ose qese plastike. Për ta bërë këtë, prerë qoshen për të marrë diametrin e kërkuar. Mbushni me brumë dhe vendoseni në një tepsi.

Për të mos humbur kohë, mund të përdorni një lugë të zakonshme. Hidheni brumin me lugë në letër pjekjeje. Nëse provoni dhe bëni me kujdes, pamja e ëmbëlsirave të përfunduara nuk do të jetë më e keqe se ato të vendosura duke përdorur një pajisje të veçantë.

10. Pasi të keni depozituar eklerët, duhet t'i lyeni lehtë me vezë të rrahur.

Pasi mësuam se si të gatuajmë pasta choux për eklair, le të kalojmë në pjekjen e boshllëqeve.

11. Piqini copat në furrë të parangrohur në 210 gradë. Pas 5 minutash, ulni temperaturën në 190 gradë dhe piqni derisa të gatuhet plotësisht. Ëmbëlsira choux piqet për rreth 30-45 minuta, edhe pse kjo varet nga furra. Kur brumi të ketë ardhur mirë dhe të fillojë të skuqet, mund ta ajrosni pak furrën. Për ta bërë këtë, duhet ta hapni disa milimetra për një kohë shumë të shkurtër për të çliruar avullin që është grumbulluar atje. Kjo nuk është e nevojshme, por është e këshillueshme, pasi avulli do të parandalojë skuqjen dhe tharjen e eklerëve.

Bazat e kremës së pjekur duhet të jenë të lehta dhe me ngjyrë uniforme, veçanërisht i kushtoni vëmendje ngjyrës së anëve: ato duhet të jenë të lehta, por jo të buta. Nëse ëmbëlsirat me krem ​​nuk kanë mbaruar pjekjen, ato do të bien ndërsa ftohen.

12. Ftoheni bazat e kremit të sapopjekur në një raft teli.

Profiteroles, eklerët dhe simitet choux janë bërë nga pasta të lehta, të ajrosura dhe krokante. Ky brumë ngrihet në furrë, duke u rritur në vëllim disa herë.

Produktet e kremës bëhen të ajrosura për shkak të sasisë së madhe të ujit në brumë. Kur brenda brumit krijohet avulli, ai ngrihet lart. Brenda produkteve shfaqet një zgavër e madhe, e cila është e mbushur me mbushje dhe kremra të ndryshëm. Tortat me krem ​​kanë një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim. Donuts janë bërë gjithashtu nga pasta choux dhe të skuqura në një sasi të madhe vaji.

Pasta Choux - parime të përgjithshme dhe metoda të përgatitjes

Për të përgatitur një brumë të tillë, nuk keni nevojë të keni ndonjë përvojë të gjatë. Nuk rrotullohet dhe nuk gatuhet me dorë. Profiterolat mund të hidhen me lugë në tavën e pjekjes ose të hidhen me tuba duke përdorur një qese pastiçerie. Që brumi të jetë i suksesshëm, duhet të dini vetëm dy rregulla:

- brumi duhet të ketë një temperaturë të caktuar - afërsisht 70-80 gradë, në mënyrë që të jetë mjaft i nxehtë, por jo të mbështillet vezët;
- Vezët duhet të ngrohen të paktën në temperaturën e dhomës përpara futjes.

Përpara pjekjes, brumi nxehet ose "zihet". Përveç miellit, brumi përmban ujë, gjalpë, margarinë dhe vezë. Numri i vezëve zgjidhet në varësi të sasisë së miellit. Për shkak të vezëve, brumi lirohet, ngrihet dhe mbushet me ajër. Mos shtoni shumë sheqer në brumë në mënyrë që të mos karamelizohet gjatë ngrohjes.

Pasta Choux - recetat më të mira:

Pasta Choux për eklaire djathi

Kjo është një recetë për përgatitjen e shpejtë të pastave choux pa maja. Kushdo që guxon ta provojë nuk do të mund të qëndrojë indiferent ndaj eklerëve të pazakontë të përgatitur me djathë dhe piper djegës (me mbushje pa sheqer). Ju mund të zgjidhni çdo mbushje - mish, ëmbël, krem ​​ose perime. Skuqni ose piqni eklerët në furrë - ky është thjesht një version i pakrahasueshëm i pastave choux.

Përbërësit: ujë (250 gram), kripë, gjalpë (100 gram, mund të merrni margarinë), miell (200 gram), djathë i fortë (150 gram), paprika (1 lugë), qimnon, vezë (5 copë).

Mënyra e gatimit:
Pasta e zakonshme choux fillon duke tretur gjalpin në ujë. Shtoni miellin në lëngun e vluar dhe përzieni plotësisht. Hiqeni nxehtësinë dhe ftohuni. Rrihni vezët një nga një, duke i trazuar mirë pas secilës, grijeni djathin në brumin e përfunduar dhe shtoni paprikën. Nëse përdorni imagjinatën tuaj, mund të shtoni barishte të thata. Adhuruesit e ushqimeve pikante mund të shtojnë piper të bluar ose djegës në vend të paprikës. Sasia e djathit është gjithashtu arbitrare. Por është thjesht e pamundur të prishësh eklerët me djathë.

Vendoseni brumin në një fletë pjekjeje duke përdorur një qese pastiçerie. Mundësia më e lehtë është të përdorni një lugë të zakonshme të zhytur në ujë. Spërkateni me qimnon dhe kripë të trashë. E pjekim ne 220 grade derisa te marrin ngjyre te arte. Rregulli kryesor gjatë pjekjes është të mos hapni furrën për 10-15 minuta. Nëse temperatura në furrë është shumë e lartë, produktet fillimisht do të fryhen dhe më pas mund të bien. Nëse temperatura është shumë e ulët, ëmbëlsirat nuk do të rriten mirë. Ju duhet të vendosni pak ujë në fund të furrës - atëherë brumi do të ngrihet më lart.

Pasta Choux për ëmbëlsira me krem ​​pana

Duke përdorur këtë recetë, mund të merrni shumë shpejt 12-14 boshllëqe tortash. Mbushja e tyre me të bardhat e vezëve të rrahura dhe spërkatja, për shembull, me arra nuk është e vështirë.

Përbërësit: gjalpë (50 gram), ujë (250 gram), kripë, miell (150 gram), vezë (4 copë).

Mënyra e gatimit:
Ngrohni ujin në një tenxhere, shtoni kripë dhe gjalpë, ngrohni pa e zier lëngun. Hedhim të gjithë miellin në tigan menjëherë në zjarr. Përziejini me një rrahëse derisa të formohet një gungë. Brumin e dendur e përziejmë në formë rrethi për 2 minuta të tjera, si rezultat duhet të ndahet mirë nga muret e tavës. E transferojmë në një tas dhe i thyejmë vezët një nga një. Përzieni brumin, gatuajeni në një rreth për 5 minuta. Duhet të jetë i butë dhe kremoz. Në mënyrë ideale, pasta choux është homogjene, me shkëlqim dhe bie nga kamxhiku në copa të gjata. Në furrë të parangrohur në 200 gradë vendosim ëmbëlsirat e formës së dëshiruar në distancë që gjatë pjekjes të mos bashkohen duke ndryshuar volumin. Piqeni për 30-35 minuta.

Pastë Choux për donuts

Donutët e shijshëm të butë skuqen në një sasi të madhe yndyre. Para se të keni kohë për t'i skuqur ato, ato do të hahen solemnisht nga familja juaj.

Përbërësit: një gotë ujë, gjalpë (80 gram), vezë (4 copë), kripë, miell (1 gotë), vaj për skuqje.
Krem: 1 gotë qumësht, sheqer (0,5 gota), gjalpë (150 gram), vanilje, vezë.

Mënyra e gatimit:
Zgjedhim enët e përshtatshme dhe ngrohim vajin në ujë në rreth 70-80 gradë, shtojmë kripë. E heqim nga zjarri, e përziejmë me lugë. E vendosim sërish në zjarr, e trazojmë brumin derisa të fillojë të mbetet pas pjesës së poshtme dhe mureve të tavës. Hiqeni nga zjarri, ftoheni pak dhe rrihni vezët një nga një derisa të jenë të lëmuara dhe me shkëlqim. Ngrohni vajin për tiganisje të thellë. Hidheni brumin në vajin e vluar me një lugë çaji. Duhet të ketë shumë vaj, është e dëshirueshme që copat e brumit të notojnë dhe të zhyten në të.

Kremi: shpërndani vezën në një tenxhere të vogël, grijeni me sheqer dhe miell. Hollojmë qumështin dhe e vendosim në zjarr. Përziejeni, gatuajeni derisa të trashet, ftoheni dhe rrihni me gjalpë. Temperatura nuk duhet të jetë më e ulët se temperatura e dhomës. Ftojmë donutët e përfunduar, i presim dhe i dekorojmë me krem.

— Për pastat choux, cilësia e vezëve është shumë e rëndësishme. Për t'u siguruar që janë të freskëta, mund të bëni një provë: zhytni vezën në një gotë me ujë. Një vezë e ndenjur nuk do të mbetet në fund të gotës, por do të notojë në majë. Vezët që notojnë me fundin e hapur nuk duhet të përdoren fare.

- Ëmbëlsira choux nuk ka nevojë të brumoset me mikser ose procesor ushqimi - nëse rrëmbeheni shumë, nuk do të mund të ngrihet. Brumi nuk duhet të jetë i trashë apo i lëngshëm në mënyrë që të rritet mirë në furrë, duhet të dyfishohet në masë.

— Produktet e bëra nga mielli me përmbajtje të reduktuar gluteni janë më të buta dhe më të lehta.

— Gjalpi mund të zëvendësohet me margarinë ose yndyrna të koncentruara, por është më mirë, sigurisht, të përdorni përbërës natyralë. Gjalpi ndihmon që produktet e pjekura të rriten gjatë pjekjes në furrë.

Pasta Choux kërkon pak kohë për t'u përgatitur, por në të kundërt, mund të themi për avantazhin e saj të padyshimtë - butësinë dhe aromën. Ëmbëlsira Choux përdoret për qëllime të ndryshme, dhe nuancat e përgatitjes së saj për përdorime të ndryshme janë përshkruar më poshtë.

Pasta Choux për dumplings përgatitet në pak minuta. Mund ta përdorni brumin edhe për petë me çdo mbushje.

Do t'ju duhet lista e mëposhtme:

• miell për pjekje - 3 gota;
• ujë të valë - 1 ½ filxhan;
• vezë tavoline;
• gjalpë 3 tavolinë. l.;
• kripë (i imët).

Përzieni gjysmën e miellit me kripë, sillni në një tas të thellë në të cilin do të jetë e përshtatshme të gatuani brumin. Në qendër të rrëshqitjes që rezulton bëjmë një depresion të vogël dhe derdhim në të vajin dhe ujin që ka vluar deri në këtë kohë. Përziejmë brumin me një lugë, duke u përpjekur të trazojmë të gjitha kokrrat.

Lëreni masën që rezulton të ftohet pak, dhe ndërkohë rrihni vezën në një tas të veçantë. E shtoni në brumë kur masa e kremës të jetë ftohur pak, përndryshe veza mund të përkulet. Përziejini gjithçka mirë.

Gjysmën tjetër të miellit e hedhim në tavolinë dhe e bëjmë sërish një pus në qendër. Vendoseni brumin në të dhe gatuajeni. Brumin e gatuar mirë e kthejmë në një top, e vendosim sërish në tas dhe e mbulojmë me një peshqir të lagur. Lëreni brumin të pushojë për të paktën gjysmë ore. Mund ta lini për 1-2 orë, por sigurohuni që pëlhura të jetë vazhdimisht e lagur.

Si të përgatitemi për eklere?

Pothuajse të gjithë i njohin dhe i duan eklerët e ëmbël të butë. Nuk janë të vështira për t'u përgatitur në shtëpi.

Më poshtë do t'ju tregojmë se si të përgatisni pasta choux për ekler:

• kullimi i vajit - 100 gr;
• miell për pjekje - 1 filxhan;
• ujë - 1 filxhan;
• kripë;
• vezë - 4.

Shkrini gjalpin në ujë, duke e ngrohur përzierjen në nxehtësi të ulët. Shtoni kripë dhe ngadalë lëreni të vlojë. Në këtë fazë shtoni miellin duke e përzier vazhdimisht me lugë. Rezultati është një pastë e butë choux në vetëm pak minuta. Hiqeni enën me brumin nga soba dhe lëreni të ftohet pak, mjaftojnë 10 minuta. Më pas i rrahim të gjitha vezët një nga një duke i trazuar me lugë.

Që brumi i eklerit të jetë gati, piqni për rreth 20-25 minuta. Ne fokusohemi në nuancën e shijshme të artë të eklereve.

Receta e brumit Cheburek

Ëmbëlsira Choux për pasta, e butë, e shijshme, e lehtë, përgatitet nga produktet e mëposhtme:

• 1.5 pirg. ujë të vluar;
• ½ lugë. kripë;
• 1 tavolinë. l. vajra konstante;
• 4 pirgje Miell;
• vezë.

Në ujë të vluar tretim kripën dhe gjalpin, shtojmë gjysmë gote miell dhe e hollojmë derisa të treten kokrrat. Lëreni përzierjen e zier të ftohet, më pas shoshni miellin dhe rrihni vezën e fundit. Ziejeni brumin - duhet të jetë i butë, i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja ose në sipërfaqen e punës.

Pastë Choux për petulla me qumësht

Petullat me krem ​​janë më të butë dhe më të shijshëm sesa thjesht përzierja e përbërësve të temperaturës së dhomës.

Këto petulla përgatiten nga përbërësit e mëposhtëm:

• 600 ml qumësht me yndyrë të mesme;
• 200 ml ujë të vluar;
• 3 vezë;
• 300 g miell;
• 30 ml. shpejtë. vajra;
• pak kripë dhe sheqer;
• një majë sodë buke.

Fillimisht rrahim mirë vezët dhe sheqerin duke rritur shpejtësinë e mikserit. Në këtë rast, vezët duhet të jenë të ftohta - në këtë mënyrë ato do të rrihen më mirë. Më pas masës i shtohet uji i vluar dhe qumështi dhe në fund shtohet mielli. Të gjitha produktet shtohen duke rrahur vazhdimisht masën. Në fund shtoni pak vaj dhe përzieni masën. Brumi mund të lihet të qëndrojë për 15-20 minuta ose mund ta përdorni menjëherë brumin për petulla duke i pjekur në një tigan.

Për byrekët

Byrekët e bërë me pastë choux dalin të ajrosura dhe të buta. Brumi është i përshtatshëm për mbushje të shijshme. Për pastat e ëmbla, shtoni pak sheqer në fazën e parë të gatimit - rreth një lugë gjelle.

• miell - 3 gota;
• ujë të nxehtë - 1 filxhan;
• vaj postar - 2 tavolina. l.;
• kripë - disa majë.
• Hap pas hapi brumi përgatitet si më poshtë:
• Për të zier ujin.
• Shpërndani kripën në ujë.

Shoshini miellin në një enë, bëni një pus në qendër, derdhni ujë në të dhe gatuajeni brumin - fillimisht me një lugë, pastaj me dorë. Lëreni për gjysmë ore në mënyrë që gluteni i miellit të thithë lagështinë.

Shtoni vajin, gatuajeni brumin. Përdoreni brumin për byrekë, role ose byrekë.

Variacion për manti

Një brumë i thjeshtë, i butë për manti, i urtë dhe elastik, është shumë i lehtë për t'u përgatitur vetë. Rrotullohet lehtësisht në një shtresë të hollë dhe nuk griset kur formohet manti.

Për ta përgatitur do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• miell - 2-2,5 gota. (udhëzohet nga konsistenca);
• ujë - 1 filxhan;
• kripë - gjysmë lugë çaji. l.;
• vaj postar - 3 tavolina. l.

Skema e përgatitjes së brumit është e ngjashme me ato të mëparshmet - fillimisht nxehet uji, më pas i shtohet kripë dhe vaj dhe i fundit shtohet mielli, pasi ta keni hequr tiganin nga soba. Fillimisht, futet gjysma e miellit, dhe më pas brumi shtrihet në tavolinë dhe gatuhet me gjysmën e dytë. Topi i përfunduar i brumit mbështillet me film ose vendoset në një qese dhe vendoset në frigorifer për gjysmë ore ose një orë derisa mbushet të përgatitet.

Për profiterolin

Profiterolet janë të shijshme. një produkt ëmbëlsirash delikate nga brumi që mund të mbushet me çdo mbushje dhe të shërbehet si ëmbëlsirë për çaj ose si meze e lehtë për një gosti.

Pasta Choux për profiteroles përgatitet nga produktet e mëposhtme:

• miell - ¾ filxhan;
• kulloj gjalpë - 100 g;
• vezë - 3 të mëdha;
• ujë - 1 filxhan;
• kripë, sheqer - një majë.

Fillimisht, ngrohni ujin në një lugë. Sapo të vlojë, shtoni kripë, sheqer, prisni një copë gjalpë në kubikë dhe gjithashtu vendoseni në ujë.
Prisni derisa lëngu të vlojë përsëri dhe hidhni miellin në të. Përziejini përbërësit me një shpatull duke përdorur lëvizje të shpejta. Hiqeni enën nga soba dhe vazhdoni të trazoni derisa përbërësit të përzihen së bashku dhe brumi të largohet mirë nga ena. Lëreni të ftohet për pak.
Pas rreth një çerek ore, kontrolloni brumin - nëse është mesatarisht i ngrohtë, jo i nxehtë, mund të rrihni vezët dhe të gatuani brumin. Konsistenca do të jetë kremoze. Do të jetë e përshtatshme ta vendosni në një mëngë dhe të shtrydhni topa të vegjël në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër. Nëse nuk keni mëngë, mund të përdorni disa lugë të lagura për të formuar toptha të rrumbullakëta brumi.

Me maja të shtuar

Brumi i majave funksionon mirë, duke i bërë produktet e pjekura poroze dhe të ajrosura.

• miell - 4 gota;
• ujë - një gotë për maja dhe një gotë për brumë;
• maja e freskët - 50 g;
• sheqer - 1 tryezë. l.;
• kripë - 1 lugë;
• vaj postar përpunues - 3 tavolina. l.

Një gotë ujë duhet të jetë e ngrohtë, dhe e dyta duhet të jetë e nxehtë. Në një vend të ngrohtë holloni majanë, kripën, sheqerin derisa të treten plotësisht. Më pas shtoni vajin dhe përzieni.
Më vete, në një tas hedhim miellin dhe derdhim lëngun në të. Ashtu si në recetat e mëparshme, përzieni me një lugë, duke i trazuar plotësisht gunga. Brumi është gati për të bërë byrekë ose simite.

Në një shënim. Maja e freskët mund të zëvendësohet me maja të thatë. Në vend të 50 gramëve, do t'ju duhen vetëm 10 gramë.

Pastë choux me bukë të shkurtër

Brumi Choux, pak bukë e shkurtër është një mundësi e shkëlqyer për pjekjen e mëvonshme të byrekut dhe shtresave të kekut.

Përbërësit e pastë choux janë si më poshtë:

• kullimi i vajit - 100 gr;
• miell gruri - 150 gr;
• sheqer i grimcuar - 1 tryezë. l.;
• ujë të valë - 3 tavolina. l.;
• kripë e imët - ½ lugë;
• vaj vegjetal jo aromatik - ½ tavolinë. l.

Për përzierjen rekomandohet përdorimi i kallëpit në të cilin do të piqet keku/byreku. Produktet e mësipërme jepen në sasitë e nevojshme për një tortë të vogël.
Hapi i parë është kombinimi i të dy llojeve të vajit, ujit, sheqerit dhe kripës. Forma me përmbajtjen vendoset në furrë në temperaturë maksimale dhe vihet në valë. Më pas, formulari hiqet.
Shosh miellin në masën e nxehtë dhe e përziejmë brumin fillimisht me lugë e më pas me duar. Ëmbëlsira e përfunduar me choux nuk ka nevojë të injektohet, ajo mund të përdoret menjëherë për të përgatitur koren ose bazën e byrekut. Për pjekje mjaftojnë 20 minuta në 180 gradë.

E vendosim ujin të vlojë, sapo të fillojë të nxehet shtojmë gjalpin e prerë në kubikë. Kur masa të vlojë, e hidhni në përzierjen e kosit dhe miellit. Përziejini me lugë, pastaj me duar. Bazuar në konsistencën që rezulton, mund të shtoni më shumë miell. Mbështilleni topin e brumit që rezulton në film dhe lëreni të pushojë për pak.

Mësova se tullumbacet e bëra nga pasta choux, të tilla si ato që përdoren për të bërë ëmbëlsira si ekler ose profiterole, mund të piqen lehtësisht në shtëpi kur u martova për herë të parë. Një javë pasi u transferova në shtëpi, burri im i ri, ose më mirë jo shumë i ri, pjek një grumbull të tërë topash të gëzuar rozë. Vetëm ai i mbushi jo me krem, por me... pure patatesh me qepë të skuqura. Zot, sa e shijshme ishte!

Tani drejtoj blogun tim të kuzhinës http://easycookschool.com, por në atë kohë isha shumë larg gatimit.

Shënim i redaktorit. Lexuesja jonë Irina dërgoi për botim sekretet e saj për përgatitjen e pastave choux. Te dashur miq! Nëse keni këshilla dhe truke për gatimin, mund t'i dërgoni tek ne dhe ne do t'i publikojmë patjetër.

Dhe më dukej se procesi i përgatitjes së pastave choux ishte diçka e ngjashme me një përvojë alkimike. Fillimisht, diçka zihej në një tenxhere të vogël, pastaj futej një sasi e pabesueshme vezësh në të dhe përzihej me një forcë të tillë, pasi mësuesit e fizikës zakonisht përdredhin dorezën e një dinamo. Rezultati ishte një masë viskoze, e pakuptueshme, e cila u shtrua në gunga me brirë pa formë në një fletë pjekjeje. Si dhe pse më vonë u kthyen në topa të rrumbullakët, të zbrazët brenda, ishte një mister i plotë për mua. Nuk është për t'u habitur që përpjekjet për të përsëritur këtë përvojë për mua në fillim përfunduan në dështim. Megjithatë, durimi dhe puna do të shkatërrojnë gjithçka. Me kalimin e kohës, gjithçka filloi të funksiononte për mua. Shpresoj që duke përdorur këshillat e mia të thjeshta, do të shmangni nevojën për të kaluar nëpër prova dhe gabime dhe do të keni sukses në pasta choux herën e parë.

Këtu shkojmë?

Sekreti 1. Mos kurseni kohë në fazën e parë

Siç e dini, hapi i parë në përgatitjen e pastave choux është zierja e gjalpit me ujë ose qumësht dhe kripë. Dhe tashmë në këtë fazë shumë bëjnë gabimin kryesor. Cila? Ata janë shumë me nxitim. Ziejeni përzierjen derisa vaji të ndalojë së lundruari në sipërfaqen e ujit. Përndryshe, nuk do të përzihet mirë në brumë dhe profiteroli juaj thjesht nuk do të rritet.

Sekreti 2. Sigurohuni që të shoshitni miellin

Përndryshe, brumi mund të dalë i pabarabartë dhe eklerët e përfunduar mund të jenë të pabarabartë.

Sekreti 3. Mielli duhet të hyjë menjëherë në pije

Jo të gjithë e përballojnë këtë detyrë. Në fund të fundit, nëse përpiqeni të derdhni një filxhan të tërë miell në një tenxhere, ka një probabilitet të lartë që gjysma të derdhet në sobë. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, ekziston një truk i thjeshtë: shoshni miellin në një fletë letre pjekjeje dhe, duke ngritur skajet e fletës, derdhni miellin në një tenxhere me ujë të valë dhe vaj në një rrjedhë të butë për vetëm disa. sekonda.

Sekreti 4. Pasta Choux jo vetëm që duhet të gatuhet siç duhet, por edhe të brumoset

Po, po, të gjithë e dinë që pasi mielli të futet në tenxhere, duhet të kapni menjëherë një lugë dhe të filloni të përzieni fuqishëm përzierjen derisa të kthehet në një top homogjen brumi që do të ngjitet lehtësisht nga muret e tenxheres. Por nëse doni të merrni jo vetëm eklaire, por eklaire të shkëlqyera, sigurohuni që të gatuani brumin për dy deri në tre minuta me pjesën e pasme të një luge.

Sekreti 5. Brumi duhet të ftohet

Një pikë tjetër që shpesh çon në pasoja të pariparueshme është se brumi nuk lejohet të ftohet siç duhet përpara se të shtohen vezët. Si rezultat, proteina koagulohet pjesërisht, dhe eklerët nuk dalin. Pra, në mënyrë ideale, brumi duhet të ftohet në 60 gradë. Sigurisht, kjo nuk do të thotë që të gjithë ata që duan të shijojnë profiterolin duhet të marrin një termometër kuzhine. Vetëm prekni brumin. Nuk është nxehtë? Pra, është koha për të shtuar vezët.

Sekreti 6. Kur dhe si të futni vezët

Vezët duhet t'i shtoni një nga një, përndryshe nuk do të mund t'i përzieni mirë me brumin dhe eklerët nuk do të ngrihen. E trazojmë për një kohë të gjatë dhe me qetësi derisa brumi të bëhet plotësisht homogjen. Duhet të dalë me gjalpë, jo shumë e dendur, por të mbajë formën e saj në mënyrë të kënaqshme. Nuk është absolutisht e nevojshme të përdorni një çantë me hundë. Mund ta vendosni brumin në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje duke përdorur një lugë të zakonshme, duke e lagur me ujë çdo herë.

Sekreti 7. Temperatura

Kushtet ideale për pjekjen e eklereve do të sigurojnë gjithashtu që të merrni rezultate të shkëlqyera. Për 10 minutat e para i pjekim topat e kremit në 220 gradë. Dhe më pas piqni në 190 derisa të formohet një kore kafe. Këto janë të gjitha sekretet.

Në fund, gjëja më e rëndësishme është një recetë e provuar: 4 vezë, 150 g miell, 100 g gjalpë, 240 g ujë ose qumësht. Me ujë, eklerët mbajnë formën e tyre më mirë, dhe me qumësht ato dalin të buta dhe të buta.

Epo, si një bonus për ata që lexojnë me durim udhëzimet tona deri në fund, përgjigja e pyetjes kryesore: si ndodh që gjatë procesit të pjekjes të krijohet një zbrazëti brenda eklerëve të ardhshëm? Pra, nëse ju kujtohet, i kemi shtuar shumë ujë brumit. Pasi të jetë futur në furrën e nxehtë, uji fillon të avullojë intensivisht brenda topthave të pastë. Avulli, siç e dini, kërkon një vëllim shumë më të madh se lëngu. Ajo fryn muret elastike të eklerit nga një përzierje e miellit dhe vezëve. Falë zierjes së gjatë, ato bëhen aq të dendura sa avulli nuk ikën. Kështu formohet ajo zbrazëti e mahnitshme brenda eklerit.

Fat të mirë me pjekjen tuaj dhe oreks të mirë!

Eklere, profiterolë, simite choux - e gjithë kjo është bërë nga pasta choux. Nëse përdorni mbushje të ndryshme, mund të bëni një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash dhe ushqimesh nga simite krem.

Çfarëdo që t'i mbushni këto simite, rezultati përfundimtar do të jetë një pjatë që mund të jeni plotësisht të sigurt për ta shërbyer në tryezë. Të gjithë do të jenë të kënaqur me mbushjen e butë, pak të shijshme.

Detyra kryesore e amvises është të bëjë dhe të pjekë siç duhet simite nga pasta choux. Por kjo nuk është gjithmonë e lehtë herën e parë. Meqenëse pasta choux është mjaft kapriçioze, është e nevojshme të merren parasysh disa nuanca, për të cilat për disa arsye librat e gatimit heshtin.

Si të përgatisni pastë choux

Përbërësit

125 g gjalpë

1 gote uje

1 filxhan miell

Një majë kripë

Hapi 1

Së pari, vendosni ujin në një valë dhe shpërndani plotësisht vajin në të. Dhe shtoni kripë. Dhe pastaj shtoni miell.

Sekreti 1. Ju duhet të derdhni miellin menjëherë dhe ta përzieni shumë shpejt. Atëherë nuk do të japë gunga. Pas shtimit të miellit, brumi do të jetë shumë i dendur dhe i trashë.

Sekreti 2. Ky brumë quhet choux sepse është i zier. Ju duhet të gatuani për 2 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht. Duhet të përzieni shpejt në mënyrë që asgjë të mos digjet dhe i gjithë brumi të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Hapi 2

Shtimi i vezëve. Ata duhet të futen një nga një, duke i përzier vazhdimisht derisa brumi të fillojë të shtrihet.

Sekreti 3. Para se të shtoni vezët, hiqeni brumin nga zjarri dhe ftohet pak. Thjesht përziejeni për disa minuta.

Sekreti 4. Vezët nuk duhet të dalin direkt nga frigoriferi. Kur të filloni përgatitjen e brumit, duhet t'i nxirrni dhe t'i lani nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Ndërsa jeni duke bërë brumin, ata do të nxehen.

Sekreti 5. Numri i vezëve përcaktohet nga syri. Nëse vezët janë të mëdha, atëherë zakonisht ka 4 vezë për shërbim. Nëse të vogla, mund t'ju duhen 6 vezë. Zakonisht bëj 2 porcione brumi përnjëherë dhe shtoj 8-9 vezë.

Sekreti 6. Mos përdorni mikser. Kjo do ta bëjë brumin shumë të lëngshëm.

Sekreti 7. Brumi nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm. Sapo të fillojë të shtrihet, ndaloni menjëherë përzierjen e vezëve. Edhe nëse mendoni se është ende shumë e trashë.

Hapi 3

Lyejeni fletën e pjekjes me yndyrë dhe hidhni brumin me lugë për të formuar simite.

Sekreti 8. Sigurohuni që ta ngrohni furrën në 200 gradë përpara se të vendosni grupin e parë të tufave. Furra duhet të ndizet në të njëjtën kohë kur filloni përgatitjen e brumit.

Sekreti 9. Kur nxirrni brumin me lugë, zhytni një lugë në ujë. Do të ngjitet mirë.

Sekreti 10. Mos bëni simite shumë të mëdha, ato do të pjeken mirë. Një lugë çaji është e përshtatshme për formimin e tyre. Mbani në mend se eklerët e ardhshëm do të dyfishohen në madhësi.

Hapi 4

Piqini simitet për 20-30 minuta.

Sekreti 11. Fillimisht, simitet vendosen në një furrë të nxehtë, rreth 200 ° C. Dhe kur ato të rriten dhe të marrin ngjyrë të artë, temperatura duhet të ulet në 150 ° C dhe të përfundojë pjekja. Rreziku është se nëse e ulni nxehtësinë shumë herët, simitet do të bien. Dhe nëse nuk ulet temperatura, nuk do të piqen mirë. Koha e pjekjes varet nga madhësia e simiteve. Por eklerët mesatarë piqen për rreth 15 minuta në temperaturë të lartë dhe 15 minuta në temperaturë të ulët.

Sekreti 12. Për të përcaktuar nëse simitet janë gati, duhet ta nxirrni shpejt njërën. Nëse nuk bie nga ajri i ftohtë, do të thotë se është gati dhe mund të hiqet.

Sekreti 13. Grupi i dytë i simiteve duhet të vendoset në një fletë pjekjeje të ftohtë. Kështu që ftoheni nën ujë të rrjedhshëm.

Hapi 5

Simitet duhet të nxirren, të ftohen dhe të mbushen.

Sekreti 14. Kur vendosni simitet në një pjatë, përpiquni të siguroheni që secili të ketë akses në ajër. Kjo do të thotë, shtresa e dytë duhet të bëhet shumë e rrallë.

Sekreti 15. Simitet me krem ​​mund të bëhen lehtësisht të lagura dhe të kthehen në një leckë, kështu që mund ta mbuloni enën me simite vetëm me peceta letre dhe t'i lini në zona të ajrosura. Mos vendosni simite në frigorifer.

Sekreti 16. Për të mbushur simite, duhet të prisni pjesën e sipërme. Për ta bërë këtë ju duhet një thikë shumë e mprehtë dhe e hollë. Një thikë e vogël qeramike është dëshmuar mirë për këto qëllime.

Mbushje për simite choux

Simitet mund t'i mbushni si me krem ​​të ëmbël ashtu edhe me mbushje të shijshme: havjar, sallata, pate, madje edhe djathë feta me hudhër dhe barishte.

Krem me gjizë

250 g gjizë

250 gr krem ​​i trashë

150 gr sheqer kaf

Vanilje e lëngshme në majë të një luge çaji

Hapi 1. Rrihni kremin.

Hapi 2. Shtoni sheqerin, gjizën, vaniljen dhe rrihni gjithçka përsëri.

Pate

500 g mëlçi pule

200 gr krem ​​i trashë

100-150 g gjalpë

1 qepë

4 lugë gjelle. vaj perimesh

1 lugë kripë

Piper për shije

Hapi 1. Renditni mëlçinë e pulës, lani dhe shkurtoni indin lidhës.

Hapi 2. Pritini qepën në gjysmë unaza. Skuqini deri në kafe të artë në 2 lugë gjelle. vajra Transferoni në një tas.

Hapi 3. Hidhni 2 lugë gjelle në tigan. vaj, ngrohni dhe shtoni mëlçinë. Skuqini deri në kore nga të gjitha anët.

Hapi 4. I rregullojmë me piper, e mbulojmë me kapak dhe e heqim nga zjarri. Ftoheni në temperaturën e dhomës.

Hapi 5. Grini mëlçinë dhe qepët përmes një mulli mishi. Shtoni lëngun me vaj nga tigani. Përziejini.

Hapi 6. Rrihni gjalpin e zbutur me mikser ose blender. Shtoni mëlçinë në të.

Hapi 7 Rrihni gjithçka dhe shtoni gradualisht kremin. Më pas shtoni kripë.

Krem vaji

300 gr gjalpë

1 kanaçe qumësht i kondensuar

1 lugë sheqer vanilje

Hapi 1. Sillni vajin në temperaturën e dhomës. Filloni ta rrihni me mikser.

Hapi 2. Gradualisht shtoni qumështin e kondensuar në gjalpë, pa ndalur së përzieri gjithçka. Kujdes që kremi të mos shkëputet. Në fund shtoni sheqer vanilje.

Këshilla

Sa më të vogla profiterolet tuaja, aq më mbresëlënëse do të shfaqen në tryezën e festave. Por do të duhet shumë kohë për t'u pjekur. Prandaj bëj simite mesatare, piqen mirë dhe nuk kërkojnë shumë mundim: duhet të piqen dy pjesë brumi në tre grupe, rreth 40 minuta secila.