Zierja është mishi që bëhet me zierje. Kjo do të thotë, është mish i zier i konservuar. Ky është një produkt i përfunduar, kështu që kur përgatiten pjatat, shtohet në fund. Zierja mund të ruhet për vite dhe ende ruan vlerën e saj ushqyese. Përgatitet nga shpendët, lepuri, qengji, viçi dhe derri.

Teknologjia e gatimit të zierjes

Për të bërë zierje viçi, është më mirë të blini viçin në copa të mëdha (fileto). Mishi i copëtuar - goulash ose azu - është gjithashtu i përshtatshëm. Edhe pse viçi konsiderohet një produkt dietik, ai është dukshëm inferior ndaj mishit të viçit për sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe shijes. Është shumë e padëshirueshme të blini mish të ngrirë. Në mënyrë që ziera të ruhet sa më gjatë, duhet të jetë e mbushur me yndyrë. Vetë viçi nuk ka aq shumë yndyrë, kështu që ata përdorin yndyrë me origjinë të ndryshme, për shembull, derri. Gjatë gatimit, mishi i viçit reduktohet me 40%. Nëse jeni duke përgatitur zierjen e derrit, atëherë mund të hiqni yndyrën nga mishi i blerë dhe në fund të gatimit thjesht shkrini dhe hidheni sipër zierjes. Enë duhet të jetë sterile - duhet të zihet dhe të thahet. Nëse do ta ruani për ruajtje afatgjatë, atëherë kavanozët e qelqit janë më të mirët. Kapakët janë të përshtatshëm si për kallaj të mbështjellë ashtu edhe për kapakë plastikë. Për të mos ndryshkur kapakët, lyejini sipër. Ruajeni zierjen e përfunduar në një vend të freskët. Nëse përgatitet siç duhet, mund të ruhet për pesë vjet.

Merak i freskët i qengjit, viçit ose derrit

Zierja mund të bëhet edhe nga qengji i freskët, viçi dhe derri duke përdorur të njëjtën recetë. Është më mirë ta ruani në shtëpi në kavanoza qelqi litri ose gjysmë litri dhe mbylleni me kapak kallaji. Kapakët dhe kavanozët sterilizohen paraprakisht në ujë të valë. Për përpunim të ngrohtë, është më mirë të përdorni furrën. Pritini mishin në copa të mëdha me përafërsisht të njëjtën madhësi dhe shtoni kripë sipas shijes. Në fund të të gjitha kavanozave vendosni një gjethe dafine, dhjetë bizele piper të zi të hidhur, mbushni kavanozin me mish, duke vendosur në mënyrë të barabartë copa të ligët dhe yndyrore dhe më pas shtoni yndyrë. Kavanozët e mbushur fort i mbulojmë me kapak, i vendosim në një tepsi të spërkatur më parë me kripë të trashë dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200°C. Pasi zierja të vlojë, duhet ta mbani në furrë për rreth dy orë të tjera dhe vetëm më pas e hiqni dhe e rrotulloni me kapak steril.

Receta për zierjen e viçit 1

Merrni mishin e viçit pa viza, kërpudha ose kocka, prejeni në copa të vogla, vendoseni në një tigan dhe mbushni me ujë një centimetër mbi nivelin e mishit. Më pas vendosini të gjitha në zjarr. Sapo të fillojë të vlojë, filloni të hiqni shkumën. Më pas shtoni dhjetë kokrra piper të zi, karotat e grira, majdanozin, dy qepë të prera në mes dhe ziejini në zjarr të ulët. Pas dy orësh, shtoni pak kripë dhe hiqni qepën. Pas një ore e gjysmë tjetër, kur mishi të jetë gatuar (është lehtë për t'u shpuar), shtoni dy gjethe dafine, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për rreth pesëmbëdhjetë minuta të tjera, më pas hiqni gjethen e dafinës. Pa e fikur zjarrin, hiqeni mishin dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara me litër ose gjysmë litër dhe mbusheni deri në buzë me lëng mishi. Më pas mbështilleni me kapakë teneqeje, kthejeni dhe lëreni të ftohet.

Receta për zierjen e viçit 2

Lani mishin, prisni në copa, spërkatni me kripë dhe lëreni në një legen për rreth tridhjetë minuta. Sterilizoni kavanozët dhe kapakët, vendosni mishin aty, mbulojeni me kapak dhe vendosini në një furrë të ftohtë. Nuk ka nevojë të shtoni asnjë lëng, mishi do të lëshojë lëngun vetë. Ziejini për dy orë e gjysmë deri në tre. Mishi do të tkurret gjatë gatimit, më pas hidheni nga një kavanoz në tjetrin. Bëni gjithçka vetëm me një lugë të sterilizuar. Më pas hiqeni nga furra dhe rrotullojeni. Për një ditë, vendoseni në diçka të ngrohtë, si në një banjë.

Mish derri të zier

Merrni vetëm mish pa kocka. Skuqini pak në vaj të bërë vetë (në mënyrë që uji të zhduket), më pas shtoni kripë. Pas kësaj, vendosni copat në një kavanoz. Vendoseni në një tenxhere me ujë dhe ziejini për rreth një orë e gjysmë. Erëza: pesë deri në shtatë copa piper të zi dhe gjethe dafine. Kapaku dhe kavanozi duhet të sterilizohen. Duke përdorur një makinë, mbyllni kavanozin hermetikisht dhe vendoseni kapakun poshtë derisa të ftohet plotësisht.

Zierja e qengjit

Skuqini lehtë copat e qengjit, më pas ziejini derisa të jenë gati. Ndërsa e bëni këtë, shtoni erëza dhe kripë për shije. Vendoseni qengjin tashmë të gatuar në një enë dhe mbusheni me yndyrë qengji vegjetal në mënyrë që copat të mbulohen me yndyrë. Pas kësaj, mbylleni enën siç duhet.

Pulë e zier

Për zierje, mishi i pulës mund të përdoret së bashku me kockat. Lani pulën e pjekur dhe të gërvishtur dhe hiqni të gjithë lëkurën. Më pas priteni në copa të mëdha, shtoni kripë dhe vendoseni në kavanoza qelqi. Shtoni yndyrën e pulës (nëse ka), dhjetë bizele piper të zi të nxehtë, një të katërtën e lugës së çajit shafran i Indisë, barishte të thata pikante me shije të këndshme ose borzilok. Vendosni kavanozët në një fletë pjekjeje, spërkatni me kripë të trashë dhe mbuloni me kapak (ato nevojiten vetëm për zierje). E fusim të gjithën në furrë të parangrohur në 200°C dhe e mbajmë pasi të vlojë edhe për të paktën dy orë të tjera. Pas kësaj, hiqeni dhe mbështilleni menjëherë me kapak steril. Përgatiten gjithashtu rosë të zier, gjeldeti dhe patë.

Mishi i zier i lepurit

Përgatitni një rezervuar smalti 25 litra, kavanoza shtatë litra dhe shtatë kapakë metalikë. Vendosni një rreth prej druri në pjesën e poshtme. Kapakët dhe kavanozët duhet të sterilizohen mbi një kazan të vluar për rreth dhjetë minuta. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni mishin nga katër deri në pesë kufomat e lepujve. Kjo është e mjaftueshme për të mbushur kavanozët. Ndani yndyrën e lepurit dhe vendoseni veçmas. Nëse nuk janë të yndyrshme, atëherë duhet të bëni pak mish derri të yndyrshëm (yndyrë), duke e prerë në copa sa një arrë. Në fund të të gjitha kavanozëve, vendosni një ose dy gjethe dafine të përvëluara dhe të lara mirë dhe yndyrë dhjamore ose lepuri në një shtresë prej dy centimetrash. Pas kësaj, paketoni mishin e lepurit fort në kavanoza. Në të gjitha kavanozat, vendosni dy ose tre karafil, pesë deri në gjashtë kokrra piper të zi, tre ose katër bizele piper. Dhe gjithashtu shtoni një lugë çaji kripë. Hidhni dy deri në tre centimetra yndyrë derri ose lepuri sipër. Pasi kavanozët të jenë mbushur deri në buzë, mbulojini me kapak dhe vendosini në rezervuar në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin ose muret e rezervuarit. Mbushni deri në varëse rrobash me ujë të ngrohtë dhe vendoseni në zjarr të ulët.

Ndërsa mishi, uji në rezervuar dhe kavanoza nxehet, rrisni flakën dhe kur uji të vlojë, ulni zjarrin në mënyrë që uji të mos ziejë shumë dhe të mos spërkasë kavanozët. Për të siguruar që kapakët të qëndrojnë fort mbi kavanoza dhe të mos ngrihen, vendosni një rreth druri sipër tyre në mënyrë që të mbulojë të gjitha kavanozët. Mbyllni rezervuarin fort me kapak. Herë pas here rregulloni pikën e vlimit të ujit dhe rregulloni kavanozët me tehun e thikës në mënyrë që të mos prekin rezervuarin. Pesë orë pas fillimit të zierjes, hiqni kavanozët dhe rrotulloni pa e ngritur kapakun. Shkundni pak kavanozin e mbështjellë që të përzihet përmbajtja. Bëni këtë jo shumë ashpër dhe me kujdes në mënyrë që kapaku të mos fluturojë. Më pas kthejeni përmbys dhe dëgjoni për ndonjë fërshëllimë. Nëse ka, atëherë një kavanoz i tillë duhet të rrotullohet përsëri me një makinë dhe të shënohet. Është më mirë të mos e ruani për një kohë të gjatë dhe ta hapni fillimisht.

Video mësime

Zierja konsiderohet me të drejtë një pjatë universale. Mund ta merrni me vete në shëtitje ose ta hani në kombinim me pjatat anësore. Sallatat shpesh përgatiten duke përdorur mish të konservuar. Sigurisht, mund të shkoni në dyqan dhe të blini produktin që ju pëlqen, por shumë amvise preferojnë ta gatuajnë vetë zierjen. Kjo nuk është për t'u habitur, pasi rezultati përfundimtar është një përbërje krejtësisht natyrale nga mishi juaj i preferuar. Si çdo biznes tjetër, zierja e gatimit përfshin aspekte të rëndësishme. Le t'i shikojmë ato me radhë.

Karakteristikat e gatimit të zierjes

1. Absolutisht çdo mish është i përshtatshëm për zierje të bërë në shtëpi. Mund të jetë mish pule, qengji, lepur, derri apo edhe kastor dhe qengji.
2. Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga lloji i mishit të zgjedhur. Për shembull, zierja e derrit zihet më gjatë se një produkt me bazë pule ose lepur.
3. Amvisat me eksperiencë, përmes provës dhe gabimit, zhvilluan teknologjitë e tyre për përgatitjen e zierjes duke përdorur një furrë ose shumë tenxhere.
4. Avantazhi kryesor i zierjes është disponueshmëria e përbërësve dhe materialeve të disponueshme. Për të kryer procedurën, do t'ju duhet tul mishi, kavanoza të vegjël të sterilizuar (0,4-1 l.) dhe një tenxhere.
5. Nëse preferoni të hani mish derri, qengji ose mish viçi, është e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur për përgatitjen e produktit. Fileto të freskëta konsiderohen opsioni më i mirë.
6. Ju mund të përdorni prerjet mbi të cilat përgatitet goulashi ose azu i preferuar i të gjithëve. Nëse blini mish derri, sigurohuni që sipërfaqja të jetë e mbuluar me yndyrë. Para gatimit, kjo shtresë duhet të pritet.
7. Zierja e lepurit bëhet nga kofshët e daulleve, ziera e pulës bëhet nga kofshët. Është e rëndësishme të mbani mend se zierja bëhet vetëm nga mishi i ftohtë. Lëndët e para të ngrira nuk mund të përdoren.
8. Siç u përmend më herët, zierja rrotullohet në kavanoza. Enët duhet së pari të sterilizohen në një mënyrë të përshtatshme (banjë me ujë, furrë). E njëjta gjë vlen edhe për kapakët, ato mund të jenë prej kallaji ose plastike.
9. Zierja ruhet në një vend të freskët pa lagështirë, veçanërisht nëse mbulohet me kapak kallaji. Nëse ndiqni kushtet e ruajtjes dhe gjithashtu rrotulloni ushqimin e përfunduar të konservuar në një enë sterile, zierja do të zgjasë për rreth 3 vjet.
10. Nëse përdoret mish pa dhjamë për të përgatitur zierjen, përbërja mund të "hollohet" me sallo të grirë në sasi të moderuar. Kjo lëvizje do të rrisë jetëgjatësinë dhe do të ngopë pjatën.
11. Mishi i viçit nuk është i përshtatshëm për zierje, pasi është dukshëm inferior ndaj viçit në shije. Zgjidhni një pjesë të madhe, të cilën më vonë do ta prisni vetë.
12. Nëse mishi nuk përzihet me ujë, koha mesatare e gatimit është rreth 3-4 orë. E gjitha varet nga vëllimi dhe sasia e përbërësve shtesë.
13. Zierja vjen nga koncepti i "zierjes". Për këtë procedurë përdoren enët me mure të trasha dhe me fund të trashë me faqe të larta. Një kazan konsiderohet një opsion ideal.
14. Nëse ziera mbyllet në enë me kapak kallaji, lyejmë këtë të fundit me sallo të shkrirë. Kjo lëvizje do të parandalojë formimin e ndryshkut dhe do të rrisë jetëgjatësinë.
15. Gjatë procesit të gatimit, është e rëndësishme të siguroheni që copat e mishit të mos notojnë në sipërfaqe. Zierja duhet të bëhet në lëngun e vet, produkti do të jetë më i ngopur.

• mish (pulpë) - 3,5 kg.
• qepë - 4 copë.
• fletë dafine - 12 copë.
• kripë - 40 gr.
• piper i bluar (i zi) - 7 gr.

1. Kalojeni qepën në një mulli mishi ose grijeni në blender, përzieni me piper të bluar dhe kripë. Lyejeni tulin e derrit në ujë, thajeni dhe prisni në kube të mesme.
2. Përzieni përzierjen, transferojeni në një enë ushqimore dhe mbylleni. Lëreni në frigorifer për 30 minuta. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara.
3. Kur marinoni mishin, sterilizoni enët dhe kapakët. Shpërndani gjethen e dafinës në enë dhe shtoni mishin e derrit. Zieni ujin e filtruar dhe derdhni në kavanoza jo në buzë.
4. Përgatisni një tigan me fund të trashë. Rreshtoni pjesën e poshtme me një peshqir ose vendosni një dërrasë druri. Vendosni enë me mish të zier dhe mbulojeni me kapak.
5. Mbushni tiganin me ujë, vendoseni në zjarr mesatar dhe vendoseni derisa të shfaqen flluskat e para. Kur kjo të ndodhë, zvogëloni fuqinë në minimum dhe ziejini për 4 orë.
6. Gjatë gjithë fazës së gatimit, monitoroni praninë e ujit në tigan dhe shtoni nëse është e nevojshme. Kur përbërja të jetë gati, shtrëngoni kavanozët dhe i ktheni përmbys.
7. Mbështilleni enën me përbërjen me një peshqir të ngrohtë, lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht (rreth 12 orë). Pas kësaj, zhvendoseni zierjen në një vend të freskët.

Zierje me kokë derri

• kokë derri - 1 pc.
• kripë - 45 gr.
• piper i zi i bluar - për shije
• kokrra piper - 5 copë.
• dafina - 7 copë.

1. Lani mishin, thajeni dhe prisni shtresat yndyrore (faqe). Hiqni kockat dhe kërcin, shpëlajeni përsëri. Pritini mishin në kubikë (përmasat afërsisht 4*4 cm).
2. Zgjidhni një tavë me mure dhe fund të trashë dhe vendosni mishin brenda. Shtoni ujë derisa lëngu të mbulojë plotësisht mishin e derrit.
3. Kur përzierja të vlojë, zvogëloni fuqinë në minimum dhe ziejini për 3.5 orë. Rreth 45 minuta para gatimit përfundimtar, shtoni gjethe dafine, kokrra piper, piper të bluar dhe kripë.
4. Sterilizoni kavanozët në një mënyrë të përshtatshme dhe fshijini të thata. Vendoseni zierjen e përfunduar në enë të ngrohta. Përgatitni një tenxhere të gjerë dhe shtroni pjesën e poshtme të enës me një peshqir të trashë.
5. Vendosim enët me mish brenda, mbushim me ujë deri në fillim të qafës (deri te shpatullat). Sillni derisa të shfaqen flluska, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për gjysmë ore tjetër.
6. Kur të ketë skaduar periudha e specifikuar, hiqni kavanozët dhe mbyllni menjëherë me kapak steril. Kthejeni enën, sigurohuni që të mos ketë rrjedhje dhe ftohuni.

• mish - 2,5 kg.
• degët e trumzës - 2 copë.
• ujë të pijshëm - 100 ml.
• dafina - 5 copë.
• piper i zi i bluar - për shije
• kripë - për shije

1. Shpëlajeni viçin nën rubinet, thajeni me peshqir dhe priteni në copa të mëdha. Përgatitni një tas me një fund të trashë dhe mure. Një tigan për pjekje konsiderohet një opsion ideal që prodhon mish aromatik dhe të pasur me shije.
2. Vendosni copat e grira të viçit në një enë për zierje, shtoni ujë dhe përzieni. Mbulojeni me kapak, lini një vrimë të vogël (rreth 1 cm). Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe ziejini për 2.5 orë.
3. Është e rëndësishme të përzieni periodikisht dhe të kontrolloni përbërjen për praninë e supës. Nëse lëngu vlon, shtoni një lugë gjelle në të njëjtën kohë. Pas periudhës së caktuar, shtoni kripë, piper dhe degë trumzë.
4. Përzieni masën, mbulojeni me kapak dhe vendosni sipër një peshqir. Lëreni të piqet për 8 orë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të sterilizoni kapakët me kavanoza në mënyrë që t'i përgatisni ato për shtrimin e ushqimit të konservuar.
5. Vendosni një gjethe dafine në fund të enës, paketoni zierjen dhe mbylleni. Dërgojeni në një vend të freskët larg dritës dhe lagështisë.
6. Për të përmirësuar shijen e zierjes së viçit, mund të shtoni qepë dhe karrota. Për të kryer procedurën në mënyrë korrekte, perimet e qëruara vendosen me mishin dhe hiqen në enë para paketimit.

Zierje lepuri

• lepuri (mishi i këmbëve) - 1,8 kg.
• kripë - për shije
• erëza - sipas gjykimit tuaj
• Derri i derrit - 300 gr.

1. Thajeni kufomën e lepurit, prisni atë, prisni mishin. Lani mishin dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në copa (rreth 3 cm në madhësi).
2. E spërkasim mishin me kripë, e përziejmë mirë, e kalojmë në një enë ushqimore dhe e mbyllim. Lëreni për 6 orë për t'u marinuar.
3. Gjatë periudhës së specifikuar, kripa do të thithë lëngun e tepërt nga lepuri, e shtrydh atë. Skuqini copat në një tigan të thatë me sallo.
4. Spërkateni mishin e lepurit tashmë të trajtuar termikisht me erëza, gatuajeni dhe shpërndajeni në kavanoza të pastra. Nëse dëshironi, shtoni copat e hudhrës dhe kokrrat e piperit.
5. Derdhni mishin e derrit që ka mbetur nga skuqja mbi mishin e kalitur. Mbështilleni me kapakë të sterilizuar. Mbështilleni zierjen në një qese të errët që nuk lejon që drita të kalojë.

Merak me kastor

• kastor - 1 kufomë
• kokrra piper - 8 copë.
• fletë dafine - 8 copë.
• piper i zi i bluar - 10 gr.
• kripë - për shije

1. Shpëlajeni mishin e kastorit nën ujë të rrjedhshëm, thajeni dhe ndani kockat. Hidhni lëkurën, prisni shtresën e yndyrës dhe filmoni. Pritini lëndën e parë në copa të mesme, shpëlajeni dhe thajeni përsëri.
2. Përgatitni një tas të madh, vendosni mishin në të dhe mbushni me ujë të pijshëm. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht kubet. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 12 orë. Gjatë kësaj periudhe, gjaku do të rrjedhë nga trupi i pajetë, kështu që uji duhet të ndërrohet rregullisht.
3. Kur të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni trupin e pajetë dhe shtrydhni atë. Thajeni me peshqir letre, fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper. Sterilizoni enën në të cilën do të rrotullohet zierja. E njëjta gjë vlen edhe për kapakët.
4. Vendosni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës në fund të çdo kavanozi dhe mbushni enën me copa mishi kastor. Kthehuni 3 cm nga qafa Merrni një tigan të gjerë dhe vendosni një peshqir në fund.
5. Vendosni kanaçet e mishit brenda, mbushni tiganin me ujë të nxehtë, duke u mbështetur 2 cm nga buza. Mbulojeni enën me kastor me kapak, duke lënë një vrimë të vogël.
6. Vendoseni në sobë, prisni derisa të vlojë, më pas gatuajeni në temperaturë të ulët për 6,5-7 orë të tjera. Gjatë procesit të gatimit, uji do të fillojë të vlojë, kështu që duhet të mbushet.
7. Kur zierja të jetë gati, fikni zjarrin dhe hiqni kavanozët. Rrotulloni, kthejini me kokë poshtë dhe mbështillini me një leckë të ngrohtë. Lëreni të ftohet për 12 orë, më pas vendoseni në frigorifer.
8. Zierja e kastorit konsiderohet një delikatesë, kështu që është e vështirë të blihet në një supermarket të rregullt. Nëse prezantoni një pjatë të hollë në tryezë, ajo do të kënaqë nevojat edhe të gustatorëve më të sofistikuar.

• fileto pule - 2,3 kg.
• kripë - 30 gr.
• borzilok - në majë të një thike
• fletë dafine - 6 copë.
• kokrra piper - 10 copë.
• piper i zi i bluar - 5 gr.

1. Nga vëllimi i listuar i përbërësve do të merrni rreth 2 kg. zierje e përfunduar. Përgatitni kavanozët, trajtojini me sode dhe sterilizoni.
2. Lani fileton e pulës dhe thajeni me një peshqir letre. Prisni shtresën e yndyrës, por mos e hidhni, do t'ju vijë në ndihmë më vonë.
3. Pritini mishin në katrorë, fërkojeni me erëza të përziera dhe kripë. Vendosni dafinën dhe kokrrat e piperit në fund të enës. Mbushni enën me pulë, mbuloni qafën me polietileni (film ngjitës).
4. Bëni vrima në polietileni për të lejuar që ajri të hyjë në zgavër dhe të parandalojë akumulimin e lagështirës. Vendosni enët në tavën e pjekjes dhe më pas direkt në furrë. Mos harroni të hiqni filmin.
5. Mos e vendosni enën në furrë të nxehur, përndryshe xhami do të shpërthejë. Vendoseni temperaturën në rreth 200 gradë, ziejini për 3 orë.
6. Rreth 20 minuta para gatimit, merrni yndyrën e pulës që keni prerë nga filetoja. E ngrohim në një tigan, i heqim kërcitjet, i hedhim kripë dhe e lëmë të ziejë në zjarr.
7. Duke përdorur një dorezë furre, hiqni kanaçe me zierje dhe shtoni yndyrë pule të përpunuar sipër përzierjes. Kjo lëvizje do të rrisë jetëgjatësinë e të gjitha gjërave që duhet të bëni është të mbështillni enën dhe të ftohet.
8. Mos nxitoni të zhvendosni kavanozët në një vend të ftohtë për ruajtje afatgjatë. Pas mbylljes, mbështilleni enën me një peshqir dhe lëreni në kuzhinë për 12 orë. Para se të dërgoni në bodrum, sigurohuni që të mos ketë rrjedhje.

Gatimi i zierjes së bërë në shtëpi nuk është veçanërisht i vështirë nëse keni njohuri të mjaftueshme dhe ndiqni udhëzimet. Ne kemi përshkruar në detaje procesin e zierjes së mishit të pulës, derrit, viçit, lepurit dhe kastorit. Opsioni i fundit konsiderohet një delikatesë e hollë. Zgjidhni recetën që ju pëlqen, ndiqni udhëzimet, shijoni frytet e punës suaj.

Video: recetë për zierjen e derrit

Zierja e viçit në shtëpi është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur mishin.

Si rezultat, ju do të merrni një produkt të shijshëm, dhe më e rëndësishmja, mish natyral.

Mishi i zier përdoret për të përgatitur pjatat e dyta dhe të para në rastet kur nuk ka kohë ose mundësi të mjaftueshme për të gatuar nga mishi i freskët.

Ky është një produkt i përfunduar, kështu që shtohet në fund.

Zierje viçi në shtëpi - parimet bazë të gatimit

Për të përgatitur zierje në shtëpi, përdorni fileto të freskët viçi. Mishi i ngrirë nuk është absolutisht i përshtatshëm për këtë. Mishi i viçit nuk përmban mjaftueshëm yndyrë, ndaj shtohet sallo.

Zierja e viçit përgatitet në avullore, kavanoza, tenxhere me presion, autoklavë, furrë, furrë me shumë etj.

Mishi i zier është më mirë të ruhet në një enë qelqi litri ose gjysmë litri, e cila është e mbyllur me kapak hekuri. Kontejnerët dhe kapakët e qelqit sterilizohen paraprakisht në furrë ose mbi avull. Në mënyrë që zierja të ruhet për një kohë të gjatë, të gjitha veglat duhet të jenë sterile.

Mishi i viçit pritet në copa të mëdha, identike, kriposet dhe përzihet. Vendosni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës në fund të kavanozëve. Kavanozët mbushen me mish dhe i shtohet yndyrë e brendshme ose sallo.

Kavanozët e mbushur mbulohen me kapak teneqeje dhe vendosen në një tepsi të mbuluar me kripë të trashë. Fleta e pjekjes vendoset në furrë të parangrohur në 200 C për dy orë. Pastaj zierja hiqet dhe mbështillet me kapak steril.

Receta 1. Zierje viçi dhe derri i bërë në shtëpi në një tenxhere me presion

Përbërësit

600 g mish viçi;

1 gjethe dafine;

2 qepë;

300 ml supë;

7 kokrra piper për kavanoz;

1 thelpi hudhër për kavanoz;

1 karotë;

5 g kripë për kavanoz;

600 g mish derri;

Mënyra e gatimit

1. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë në furrë ose mbi avull. Thajeni mirë enën sterile. Lani mishin e derrit dhe viçin nën rubinet, thajeni dhe priteni në copa të vogla.

2. Prisni dhjamën në feta të holla. Hiqni lëkurat nga qepa dhe e prisni në rrathë të hollë. Qëroni karotat, lani dhe pritini në shirita të hollë.

3. Në fund të çdo kavanozi vendosni një gjethe dafine, pak kripë, kokrra piper, një thelpi hudhër dhe disa feta sallo. Hidhni në të vetëm pak lëng mishi. Vendosni copat e mishit fort në kavanoza. Shtresa e viçit me mish derri. Mbuloni enët e qelqit me kapak dhe vendosini në tenxhere me presion. Hidhni ujë aq sa të arrijë varëse të kavanozëve.

4. Vendoseni tenxheren me presion në zjarr. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe lëreni të ziejë për tre orë. Hapeni avulloren vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Nëse e bëni këtë menjëherë, kavanozët do të shpërthejnë nga rënia e presionit.

Receta 2. Zierje viçi e bërë në shtëpi në furrë

Përbërësit

pesë kg mish viçi të ri;

kokrra piper të zi;

gjysmë kilogram sallo;

kripë e trashë;

12 gjethe dafine.

Mënyra e gatimit

1. Lani dhe thani viçin me peshqir letre. Pritini mishin përgjatë kokrrës në feta mjaft të trashë. Vendosni gjithçka në një tas, shtoni piper, kripë dhe përzieni. Pritini yndyrën e derrit në copa të vogla.

2. Lani mirë kavanozët me litër me sodë dhe sterilizoni në furrë ose mbi avull. Kapakët gjithashtu duhet të sterilizohen. Thajeni mirë enën e qelqit. Në fund të çdo kavanozi vendosni një gjethe dafine, tre feta sallo dhe 10 kokrra piper të zi. Më pas shtrijeni mishin fort duke e ngjeshur lehtë. Kavanozët nuk duhet të mbushen deri në majë.

3. Mbuloni kanaçet e viçit me kapakë teneqeje dhe peshoni në mënyrë që të mos ngrihen gjatë procesit të zierjes. Vendoseni enën me mish në një furrë të ftohtë. E ngrohim derisa përmbajtja në kavanoza të fillojë të ziejë dhe të ulë temperaturën në të ulët. Ziejeni mishin për rreth gjashtë orë.

4. Transferoni zierjen në një enë qelqi të pastër, të sterilizuar, gjysmë litri dhe mbylleni me kapak hekuri. Kthejini kavanozët, mbështillini dhe ftohen plotësisht. Ruani kavanozët në frigorifer jo më shumë se gjashtë muaj.

Receta 3. Zierje viçi e bërë në shtëpi në një autoklave

Përbërësit

viçi i yndyrshëm - dy kg;

bizele të zeza dhe pipëza;

qepë;

Gjethe dafine;

karrota;

15 g kripë të trashë.

Mënyra e gatimit

1. Shpëlajeni viçin nën ujë të rrjedhshëm, pastroni mishin nga filmat dhe venat. E thajmë me peshqir letre dhe e presim në copa të mesme.

2. Pastroni dhe lani perimet. Përdorni sasinë e perimeve sipas gjykimit tuaj. Pritini qepën në unaza. Pritini karotat në rrathë të hollë.

3. Lani mirë kavanozët me litër dhe sterilizoni mbi avull ose në furrë. Më pas thajeni mirë enën. Në fund të çdo kavanozi vendosim aromë dhe piper të zi dhe gjethe dafine. Mbushni kavanozin me mish duke e ngjeshur lehtë, pa i mbushur deri në majë. Sipër hidhni një lugë çaji kripë të trashë.

4. Kavanozët i mbështjellim me kapak kallaji, pasi i kemi sterilizuar më parë. Enën me mish e vendosim në autoklavë dhe e mbushim me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin.

5. Vendosni presionin fillestar në autoklavë në 1,5 atmosferë. E vendosim në zjarr dhe presim derisa leximi i presionit të arrijë në 4 atmosfera. Gatuani zierjen për pesë orë. Më pas lërini kavanozët të ftohen plotësisht në autoklavë, i hiqni dhe i ruani në një vend të freskët.

Receta 4. Zierje viçi e bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit

një kg e gjysmë viçi i ri;

dy majë rozmarinë të thatë dhe piper të zi të bluar;

fletë dafine - 5 copë.

Mënyra e gatimit

1. Lani viçin nën ujë të rrjedhshëm, shkurtoni filmat dhe venat. E presim në copa të vogla me trashësi dy centimetra dhe i vendosim në një enë me shumë tenxhere.

2. Mos shtoni ujë! Një sasi e mjaftueshme lëngu do të lirohet nga mishi. Aktivizoni programin "Stew" në multicooker. Vendosni kohëmatësin për shtatë orë. Rregulloni kohën në varësi të mishit. Nëse mishi është i ri, mjaftojnë pesë deri në gjashtë orë.

3. Lëreni mishin të qetë për tre orë. Mos e hapni shpesh kapakun, përndryshe lëngu do të fillojë të avullojë. Pas tre orësh, kontrolloni gjendjen e mishit. Nëse lëngu avullon, shtoni pak ujë. Mbyllni kapakun dhe ziejini viçin për dy orë të tjera.

4. Shtoni të gjitha erëzat në enën e multicooker-it, përzieni dhe vazhdoni zierjen edhe për një orë tjetër. Kontrolloni mishin për kripë, shtoni kripë nëse është e nevojshme.

5. Lani mirë enën e qelqit gjysmë litri dhe sterilizoni mbi avull ose në furrë. Vendoseni zierjen e përfunduar në kavanoza, duke e shtypur lehtë. Hidhni yndyrë të shkrirë mbi gjithçka. Për ruajtje afatgjatë, vendosni kavanozët, të mbuluar me kapak, në një fletë pjekjeje. Sterilizoni në 200 gradë për gjysmë ore. Më pas mbështilleni me kapakë steril kallaji.

Receta 5. Zierje viçi në shtëpi në një kazan

Përbërësit

viçi me yndyrë - tre kg;

kripë e trashë;

fletë dafine - 15 copë;

piper i bardhë i bluar;

qepë - gjashtë koka;

kokrra piper të zi - 20 copë.

Mënyra e gatimit

1. Lani një copë viçi nën rubinet, prisni filmat dhe venat dhe thajeni me një pecetë letre. Pritini mishin mjaft të madh.

2. Qëroni qepët, i shpëlani dhe i prisni në katërsh.

3. Vendosim në një kazan në shtresa: copa mish viçi, kripë dhe piper, gjysmën e gjetheve të dafinës dhe kokrrave të piperit, të katërtat e qepës. Përsëritni shtresat në këtë mënyrë derisa të mbarojë i gjithë mishi.

4. Mbylleni fort kazanin me kapak dhe vendoseni në zjarr. Mundohemi të mos humbasim momentin kur lëngu që ka lëshuar mishi fillon të ziejë. Llokoçisni përmbajtjen e kazanit dhe uleni zjarrin. Vazhdojmë të ziejmë duke e mbuluar me kapak edhe për një orë. Përziejini përsëri dhe lëreni për një orë tjetër. Mos e përzieni më mishin. Ndonjëherë kontrollojmë që përmbajtja e kazanit të ziejë lehtë.

5. Ziejini zierjen edhe për gjysmë ore. Kjo zierje nuk është e destinuar për ruajtje afatgjatë, ndaj e kalojmë në një enë dhe e vendosim në frigorifer.

Receta 6. Zierje viçi në shtëpi në një banjë uji

Përbërësit

800 g mish viçi;

fletë dafine - 3 copë;

200 g sallo;

kripë - 5 g;

7 gr piper i zi i bluar.

Mënyra e gatimit

1. Lani një copë viçi nën ujë të rrjedhshëm, hiqni venat dhe filmat. Thajeni mishin me peshqir letre dhe priteni në copa si për qebap.

2. Prisni sa më imët sallin e derrit në mënyrë që të shkrihet mirë dhe ta bëjë zierjen të butë.

3. Vendos dhjamin e yndyrës dhe viçin në një tas të thellë. Raporti i mishit dhe dhjamit duhet të jetë afërsisht 4:1, domethënë të merret një pjesë sallo për katër pjesë mishi.

4. E rregullojmë mishin me kripë dhe piper të zi të bluar dhe e përziejmë mirë me duar.

5. Lani dhe sterilizoni kavanozët. Vendoseni përzierjen e mishit në kavanoza, duke e shtypur lehtë. Sipër vendosni një gjethe dafine. Kavanozët nuk duhet të mbushen deri në majë.

6. Vendosni një raft kavanozi në fund të një tenxhere të gjerë. Vendosni një kavanoz me mish mbi të dhe mbushni gjithçka me ujë të ftohtë në mënyrë që të arrijë supet e kavanozit. Mbulojeni kavanozin me një kapak dhe vidhosni lehtë. Vendoseni tiganin në zjarr, prisni derisa uji të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejini zierjen në zjarr të ngadaltë për rreth gjashtë orë. Ndërsa uji vlon, shtoni me kujdes. Hiqeni zierjen e përfunduar dhe vidhosni plotësisht kapakun. Ruajeni zierjen në frigorifer jo më shumë se gjashtë muaj.

Receta 7. Zierje viçi e bërë në shtëpi pa sallo

Përbërësit

dy kg fileto viçi;

piper i zi i bluar;

yndyrë viçi;

tetë gjethe dafine;

kripë;

kokrra piper të zi - 30 copë.

Mënyra e gatimit

1. Përgatitni enë qelqi për konservim. Lajeni dhe sterilizoni. Vendosni disa kokrra piper të zi dhe një gjethe dafine në fund të kavanozëve.

2. Shpëlajeni viçin nën rubinet dhe priteni në copa në madhësinë e një kutie shkrepse. Vendoseni mishin fort në kavanoza. Kriposini dhe piperoni shtresat. Mbushni kavanozin deri në qafë, duke lënë disa centimetra nga buza. Sipër vendosni gjethe dafine dhe kokrra piper.

3. Prisni yndyrën e viçit në copa të vogla dhe vendoseni sipër mishit. Palosni një fletë petë në gjysmë dhe mbuloni me të qafën e kavanozit. Vendoseni enën me mish në një fletë pjekjeje, duke derdhur ujë të ftohtë në të. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të ftohtë. Kthejeni temperaturën në 120 C. Ziejeni zierjen për tetë orë.

4. Pas kësaj kohe, pothuajse i gjithë lëngu duhet të avullojë nga kanaçet. Fikni furrën dhe ftohni zierjen pa e hequr. Hiqni folenë dhe mbyllni kavanozët me kapak.

Nëse po gatuani zierje në furrë, hidhni ujë ose kripë në tepsi ku do të qëndrojnë kavanozët. Kjo është e nevojshme në mënyrë që yndyra që mund të rrjedhë nga kavanozi të mos digjet.

Për të parandaluar që zierja të dalë e thatë, sigurohuni që të shtoni sallo ose yndyrë të brendshme.

Përgatitni zierjen vetëm në një enë qelqi sterile.

Për të parandaluar oksidimin e kapakut nga brenda, lyejeni me yndyrë.

Ruani produktin e mishit në një vend të errët dhe të freskët. Nëse plotësohen të gjitha kushtet e gatimit, ziera mund të ruhet deri në pesë vjet.

Zierja e viçit në shtëpi është një garanci që ju do të ushqeni familjen dhe miqtë tuaj me mish natyral dhe të freskët, të cilin ndoshta e përdorni kur përgatitni ushqime të tilla të konservuara. Ju mund të bëni një zierje të mirë viçi nëse zgjidhni mishin e duhur dhe ndiqni të gjitha hollësitë e përgatitjes të përshkruara hap pas hapi në recetë. Pjata e përgatitur prej saj është e shëndetshme dhe ushqyese. Në shtëpi, mund ta bëni për dimër në autoklava speciale, në furrë, një tenxhere të ngadaltë ose thjesht në një tenxhere. Mish i zier i konservuar - a mund të ketë ndonjë gjë më të mirë nëse koha minimale e caktuar për përgatitjen e gjellës. Ky seksion është për ata që kanë nevojë për receta të provuara hap pas hapi, mundësisht me foto dhe video, nga të cilat mund të mësoni saktësisht se si të bëni zierje viçi të bërë në shtëpi.

Recetat më të mira me foto

Shënimet e fundit

Mishi i konservuar i bërë në shtëpi - avantazhet e tyre janë të pamohueshme. Ne ofrojmë një recetë origjinale për zierjen e viçit, në të cilën mishi i papërpunuar vendoset thjesht në një kavanoz. Nuk i nënshtrohet trajtimit termik paraprak, por përgatitet direkt në kavanoza, gjatë sterilizimit afatgjatë të tyre. Ky lloj përgatitjeje ofron një mundësi të shkëlqyer për të ushqyer familjen tuaj jo vetëm të shijshme, të shpejtë, por edhe të shëndetshme dhe të larmishme. Nuk kërkon shumë përpjekje për t'i përgatitur ato.

Zierja e mishit të bërë në shtëpi nuk mund të krahasohet me versionin e blerë në dyqan. Pjesët e lëngshme të mishit me aromën e erëzave mund ta bëjnë pjatën origjinale dhe shumë të shijshme. Gatimi i zierjes në shtëpi është mjaft i thjeshtë. Në mënyrë që shija të jetë e ndritshme dhe mishi të jetë me lëng, duhet të ndiqni me përpikëri recetën dhe të ndiqni këshillat dhe rekomandimet. Lexoni artikullin se si të përgatisni zierje të shijshme me mish.

Si të përgatisni zierjen e derrit në furrë

Kur nuk ka autoklavë për të përgatitur zierjen në mënyrë tradicionale, atëherë përdorni furrën. Pjata që rezulton nuk është më pak e shijshme.

Më shpesh, trupi i pajetë është bërë nga mishi i derrit. Por mos merrni vetëm pulpën për të. Pjesët e mëposhtme të kufomës janë të përshtatshme për pjatën: shpatulla, proshutë dhe krahu.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• kripë tryezë - 1 lugë gjelle. l. për 1 kg. Mish;
• kripë për zierje - 1 kg;
• kokrra piper dhe bluar;
• allspice;
• Gjethe dafine;
• gjithashtu përgatitni kavanoza dhe kapakë metalikë.

Receta e zierjes:

• Shpëlajeni mirë mishin dhe thajeni me një peshqir vaffle. Prisni filmin dhe lëkurën, nëse ka në copa. Më pas e presim mishin në copa të vogla dhe e vendosim në një enë të veçantë.

Këshilla. Për të parandaluar që bakteret të futen në mish, duart duhet të lahen tërësisht me sapun dhe ujë përpara se të trajtohen.

• Hidhni të gjitha erëzat dhe kripën në enën me mish. Mundohuni të ndiqni rreptësisht sasinë e caktuar të kripës. Ai do të veprojë jo vetëm si një agjent aromatizues, por edhe një ruajtës.

• Duke përdorur duart, përzieni mishin me erëzat. Duke bërë këtë, përpiquni të masazhoni lehtë mishin në mënyrë që të thithë erëzat. Pas kësaj, mbuloni enën me një kapak dhe lëreni mishin për një orë në mënyrë që të jetë i ngopur me erëza dhe kripë.

• Ndërkohë, sterilizoni enët e qelqit me kapak. Brenda çdo ene vendosni 1 gjethe dafine, 1 piper dhe 5 copa piper te rregullt.

• Mbushni kavanoza me mish të papërpunuar. Në të njëjtën kohë, përpiquni të alternoni tulin me copa yndyrore. Mbulojeni enën me një kapak metalik sipër, por mos e rrotulloni.

• Hidhni 1 kg në një tepsi. kripë të rregullt dhe lëmoni në të gjithë tiganin.

• Vendosni kavanozët në një distancë nga njëra-tjetra për kripë. Por në të njëjtën kohë, sigurohuni që xhami të mos prekë metalin.

• Kontejnerët me mish duhet të vendosen në një furrë të ftohtë në fund. Më pas vendoseni furrën në 190 gradë. Kur të shfaqet lëngu nga mishi, uleni temperaturën në 140 gradë. Ziejini në këtë temperaturë për rreth 3,5-4 orë.

• Fikni furrën pas kohës së caktuar dhe lërini kavanozët me përmbajtjen në të të ftohen.
• Kur lëngu të mos vlojë brenda kavanozëve, hiqini dhe vidhosni kapakët derisa të ndalojnë ose t'i rrotulloni. Lëreni zierjen të ftohet në banak në temperaturën e dhomës.

• Pas një dite, kavanoza me mish mund të zhvendoset në një vend të freskët.
• Zierja e përgatitur në këtë mënyrë mund të ruhet deri në gjashtë muaj.

Si të gatuaj zierje pule në sobë

Zierja e pulës rezulton më e butë. Por kjo nuk shkakton humbjen e përbërësve të dobishëm të mishit. Mund ta përgatisni nga pula në shtëpi. Për ta bërë këtë, përdorni një sobë të rregullt.

Për të marrë kavanoza 3 litra të produktit të përfunduar, përgatitni:

• mish pule - rreth 3 kg;
• kripë e rregullt - 3 lugë gjelle. l.;
• gjethe dafine, kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

• Pula duhet të lahet mirë dhe të pritet në copa të mëdha. E vendosim në një tenxhere.

• Shtoni kripë dhe erëza, përzieni mirë.

• Hidhni në gjysmë gote ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 90 minuta. Nëse uji vlon, shtoni pak më shumë lëng.

• Lani dhe sterilizoni kavanozët me litër në mënyrën e zakonshme. Vendoseni mishin e përfunduar fort në to, por lini një hapësirë ​​të lirë rreth 1 cm nga qafa.

• Hidhni lëngun e pulës sipër deri në buzë të kavanozit, mbulojeni me kapak.

• Mbushni një tenxhere të madhe me ujë përgjysmë dhe ngroheni pak. Vendosni një peshqir ose ndonjë pëlhurë tjetër në fund. Vendosni kavanoza me mish në ujë.

• Sillni ujin të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe sterilizoni kavanozët për 35 minuta. Për kanaçe 500 ml. Zvogëloni kohën e përpunimit të mishit duke përdorur këtë metodë në 25 minuta.

• Pas pak nxirrni kavanozët dhe i rrotulloni menjëherë. Lërini të ftohen dhe më pas vendosini në një vend të freskët.

Si të gatuaj zierje në një tenxhere të ngadaltë

Gjithnjë e më shumë amvise preferojnë të gatuajnë në një tenxhere të ngadaltë dhe zierja nuk është përjashtim. Megjithëse procesi i zierjes është shumë më i gjatë se metodat e mëparshme, karakteristikat e shijes së gjellës janë shumë më të mira.

• Për 500 gr. mish (mish derri), shtoni ndonjë erëz për shijen tuaj dhe mos harroni për kripën.
• Lani mishin, thajeni dhe priteni në copa të mëdha.

• Vendosni copat e përgatitura të mishit të derrit në tasin me shumë tenxhere. I ziejme per 20 minuta. Nëse nuk keni modalitetin "Gatimi", atëherë përdorni funksionin "Pjekje".

• Më pas skuqeni lehtë në gjalpë, shtoni 100 ml. ujë të valë dhe ndizni "Stew" për 5 orë.

• Fusha e sinjalit: hapni kapakun e sobave. Pasi të jetë gatuar, mishi ndahet lehtësisht në fibra më të vogla. Nëse kanë mbetur ende copa të mëdha, atëherë ndajini ato me një shpatull ose lugë.

• Vendoseni mishin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara, mbusheni me lëngun e mbetur dhe rrotullojeni. Ruajeni në frigorifer.

Çdo amvise mund të përgatisë mish të zier në shtëpi duke përdorur këto receta. Gjëja kryesore është të matni qartë të gjithë përbërësit dhe të merrni parasysh teknologjinë e gatimit. Ju bëftë mirë!

Për një mënyrë më tradicionale të përgatitjes së mishit të zier në autoklavë, shikoni videon: