Якщо дізнатися, як приготувати жовтий рис, можна одразу полюбити цей гарнір за його неповторний смак та привабливий золотистий вигляд. Страва з Латинської Америки та Індії завойовує все більше шанувальників у Росії. У чому його головний секрет? Як отримати заморський делікатес?

Як приготувати жовтий рис: консервований інгредієнт?

складові

Рис довгозерний 1 скл. Вершкове масло 0 год. Куркума 0 год.

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 20 хвилин

Як приготувати рис жовтого кольору?

Всього 20 хвилин готується гарнір, який має успіх у дітей, підходить як відмінний щільний сніданок для дорослого, вносить різноманітність у другі страви під час обіду і дивує гостей, що раптово нагрянули на вечерю. Він також може бути рекомендований тим, хто слідкує за своєю вагою.

Для початку необхідно мати запас продуктів:

1 ст. довгозерного рису;

1/2 ч. л. вершкового масла хорошої якості;

сіль за смаком;

чорний перець за смаком;

ч.л. куркуми.

Щоб позбутися залишків рисового лушпиння, борошна та сміття, рис треба промити. Роблять це у проточній воді, ретельно перетираючи його в долоні. Воду змінюють доти, доки вона не набуває прозорості.

Після невеликого просушування продукту 2 ст. води доводять до кипіння. У цей час у підготовленому чавунці розтоплюють вершкове масло. Туди додають спеції, потім – рис, який злегка обсмажують, помішуючи. Це дозволить кожному зерну насититись маслом і не стати липким.

Рис, що пройшов стадію прозорості і досяг молочного відтінку, заливається окропом. Накриту кришкою суміш залишають готуватися на мінімальному вогні. Протягом наступних 10-15 хвилин відкривати чавунок не варто. Рисинки золотистого кольору, що вийшли в результаті, повинні викладатися на тарілку дерев'яною лопаткою.

Кількість олії, солі та перцю в рецепті може змінюватись в залежності від смакових пристрастей. Замість води іноді використовують курячий або овочевий бульйон. Жовтий рис набуває своєрідного відтінку смаку з додаванням цукру, кориці, кардамону або родзинок. Відомі рецепти з кокосовим маслом. Незмінною тільки залишається участь меленої куркуми. Від цієї спеції залежить і колір і смак страви. При надмірному її використанні гарнір вийде яскраво-жовтогарячим, але гіркуватим і злегка пекучим.

При подачі до столу рис прикрашають свіжою зеленню, переважно кінзою. Гарнір відмінно поєднується з будь-яким м'ясом та гармонійно впишеться у вегетаріанське меню.

Враховуючи корисні властивості куркуми, можна говорити про те, що така страва не тільки дарує радість гурманам, але й може позитивно позначитися на стані шкіри та волосся.

Методика приготування смачного розсипчастого рису та поради, що пройшли перевірку на багатьох кухнях.

Щоб приготувати смачний рис, потрібний правильний сорт

Є сорти рису, з яких виходить розсипчастий результат без наших зусиль. Найпростіше скористатися пропареним рисом - такий ніколи не злипнеться, і від вас не буде потрібно кухарської майстерності. Проте не секрет, що з таким рисом приготуєш далеко не всі страви.

Один із найкращих сортів рису, який чудовий і сам по собі, і у складі багатьох страв – басматі. У нього довгі, тонкі, загострені зерна, коштує він дорожче за інші сорти і взагалі вважається королівським. З ним ви також отримаєте «зернятко до зернятка».

Крім того, залежно від цілей, вам може знадобитися той чи інший (для суші та узбецького плову потрібен різний рис) та певний метод його приготування – наприклад, . В цьому випадку розсипчастий рис вам ні до чого.

Готуйте розсипчастий рис… у міру… та у правильному посуді

Скільки рису на одну порцію? Завжди вимірюйте рис за обсягом, а не за вагою: відміряйте мірною склянкою 65-75 мл рису на 1 особу або 140-150 для двох, або приблизно 275 мл на 4 особи.

Яке співвідношення води та рису? Воду (або гарячий бульйон) розраховуйте приблизно вдвічі більше: так, на вказаний об'єм рису на 2 особи вам знадобиться 275 мл рідини – більше не треба, якщо хочете отримати ідеальну текстуру та консистенцію. Правильна міра – запорука смачного рису.

У якому посуді готувати рис? Найкращий посуд для приготування розсипчастого рису - сковорода з кришкою. У ній ви спочатку спасеруєте цибулю для надання страві додаткового аромату (це не обов'язково, рекомендацію можна пропустити), потім додайте туди ж рис, а потім – рідину.

Готуємо смачний розсипчастий рис: метод з олією

Крок 1. Пасерування цибулі (необов'язково) та рису (без обсмажування, швидше, розігрівання та змішування з невеликою кількістю масла).

Корисна порада! Якісний рис не треба промивати, оскільки він вже ретельно очищений, а миття видаляє деякі поживні речовини (а інші і так приречені зникнути під впливом високої температури).

Перемішайте зерна рису в сковорідці, поки вони повністю не покрилися маслом. Це допоможе тримати рисини, що не злипаються, і приготувати рис розсипчастим.

Крок 2. Додавання до рису окропу (бульйону).

Наступним етапом приготування розсипчастого рису є додавання окропу в сковороду (щоб заощадити час, я завжди наливаю його з киплячого чайника). Можливо, ви віддаєте перевагу бульйону - рису відмінно підходить курячий, яловичий і рибний. Чи використовувати бульйонні кубики, вирішувати вам, але, на мій смак, для ніжного аромату рису вони міцні. Також не забудьте додати сіль, близько 1 чайної ложки на кожні 150 мл рису.

Бульйон можна додавати будь-який, але найкраще для цих цілей підійде він додасть ароматного рису і разом м'який смак.

Важливо.Коли гарячу рідину додано, перемішайте її з рисом лише один раз, щоб не порушувати структуру зерна. Якщо ви будете нервово і енергійно заважати, знайте, що це фатальна помилка, яка обов'язково призведе до неминучого: замість розсипчастого рису ви отримаєте крохмаль, що злипся.

Крок 3. Закрити кришку, встановити вогонь щонайменше, залишити рис у спокої.

На цьому етапі треба накрити кришкою рис і поставити вогонь на мінімум. Якщо хочете приготувати рис смачним і розсипчастим, дайте спокій, просто відійдіть від плити. Господині, які люблять заглядати під кришку і думають, що рис неодмінно слід «контролювати», на жаль, помиляються. Вони просто випустять з-під кришки пар, і процес приготування сповільниться. Тим часом готувати рис (смачним) слід якомога коротше: для білих сортів достатньо 15-25 хвилин (залежить від сорту рису, см етикетку), для коричневого 40. Якщо ви забудькуваті, встановіть таймер - рис не терпить навіть найменшого пригорання.

Як перевірити готовність рису? Найкращий спосіб - просто надкусити зерно. Інший спосіб полягає в тому, щоб нахилити сотейник і, якщо рідина збирається на краю, готувати ще кілька хвилин.

Крок 4. Без вогню, постскриптум.

Коли рис звариться, зніміть кришку, вимкніть вогонь та накрийте рис чистим чайним рушником на 5-10 хвилин. Тканина поглинатиме пар і допоможе зберегти зерно сухим та окремим. Безпосередньо перед подачею трохи збийте рис вилкою. Якщо ви не перетримали рис на етапі першому в сковороді (не повинні були), то він вийде майже білим. Якщо хочете отримати красивий золотистий колір, довше пасеруйте. Колір рису залежить також від кольору олії (безбарвне рослинне, вершкове).

Anastasiya Panait

Фото Anastasiya Panait

Розсипчастий золотистий рис – ідеальне рішення для гарніру! Найкраще використовувати для приготування такого рису сорт басматі або інший пропарений рис, але й з іншими сортами рису вийдуть не менш смачні! Також такий рис можна використовувати для приготування салатів - він виглядатиме значно ефектніше замість звичайно звареного білого!

Обов'язково необхідно перед варінням рис промивати в кількох водах і бажано вимочувати - не тільки щоб позбавитися від забруднень, але і щоб вимити зайвий крохмаль, який може завадити рису стати розсипчастим!

Куркуму можна замінити на шафран - тоді разом з апетитним золотистим кольором рис набуде дивовижного характерного шафрану аромату! Але все-таки з куркумою варіант більш доступний і недорогий.

Такий рис як гарнір підходить практично до всіх страв - м'ясних, рибних, овочевих! Його також можна їсти і без нічого, настільки ідеальним він виходить, достатньо присмачити блюдо вершковим маслом - і просте, але така смачна друга страва буде готова!

Нам знадобиться:

• каструля
• миска
• друшляк
• ложка

Матеріали:

• рис басматі
• соняшникова рафінована олія
• вершкове масло
• куркума

Покрокова інструкція, Як зварити золотистий розсипчастий рис:

Для того, щоб приготувати розсипчастий золотистий рис, нам знадобиться рис басматі (150 грам), вода (750 мл), сіль (0.3 ст.л.), куркума (0.5 ч.л.), соняшникова рафінована олія (1 ст.л.) .) та вершкове масло для подачі.

У невелику каструлю наливаємо воду і сильному вогні доводимо до кипіння.

Після закипання води всипаємо в неї сіль і вливаємо соняшникову рафіновану олію. Таким чином, готовий рис ніколи не злипнеться!

Всипаємо у воду куркуму. Завдяки куркумі готовий рис набуде золотистого апетитного кольору!

Доводимо воду знову до кипіння всипаємо попередньо промитий в декількох водах і замочений на 30 хвилин рис.

Варимо рис після закипання води на дуже повільному вогні під кришкою рівно 12 хвилин. Після цього знімаємо каструлю з плити, накриваємо її рушником і даємо рису дійти ще 15 хвилин у тиші та спокої.

Рис – корисний дієтичний продукт, не дратівливий кишечник, тому рисова каша, що не містить клейковину, рекомендується як перший прикорм навіть для дітей грудного віку. Один і той же сорт рису може мати різний смак і навіть різні харчові та поживні властивості залежно від способу його обробки – неочищений (коричневий), очищений (білий) та пропарений (зерна золотистого кольору).

Пропарений рис: як правильно варити?

Особливості пропареного рису

Технологія обробки рису дозволяє набувати різного вигляду зерна. Коричневий рис оброблений мінімально, зерна його мають такий колір, оскільки на них майже повністю залишена природна висівкова оболонка, за рахунок чого зберігаються майже всі корисні властивості. Білий відшліфований рис цієї оболонки не має, і він, хоч і виглядає більш апетитно, ніж коричневий, вже не такий корисний – у ньому залишається мінімальна кількість вітамінів, мінералів та незамінних амінокислот.

Пропарений рис отримують за унікальною технологією, винайденою недавно. Необроблені зерна спочатку витримують у воді, а потім пропарюють під високим тиском, сушать і потім шліфують. Завдяки цьому корисні речовини, які переважно містяться в рисових висівках, на 80% переходять у самі рисові зерна. Такий рис має золотистий колір і після теплової обробки стає таким самим білим, як і звичайний очищений.

Секрети приготування пропареного рису

Час приготування страв з рису – каш, плову тощо – багато в чому залежить від сорту рису, але якщо звичайний білий рис до готовності треба варити близько 15 хвилин, час приготування пропареного рису слід збільшити майже в 1,5–2 рази. Щоб приготувати його смачно, варити можна з додаванням ароматних спецій. Зазвичай у рис додають каррі в порошку, мелений мускатний горіх, зіру. Смачний рис можна приготувати в невеликій кількості м'ясного, рибного чи грибного бульйону та подати його з відповідною стравою.

Пропарений рис промивати не потрібно: технологія його обробки передбачає високий рівень очищення зерен

Як правильно готувати ніжний пропарений рис на бульйоні?

Для цього способу приготування рису на 2-3 чоловік вам знадобиться:

1 склянка пропареного рису; - 2-2,5 склянки гарячого бульйону; - 2 ст. оливкової олії.

Розігрійте сковороду, налийте на неї оливкову олію, висипте рис і добре перемішайте зерна лопаткою, щоб кожне їх просочилося маслом. Розрівняйте рис на сковороді і вилийте в неї половину половника гарячого бульйону. За бажання ви можете додати сюди ж і дрібку сухих пряних трав. Варіть рис на середньому вогні, постійно додаючи невеликими порціями бульйон у міру того, як він вбиратиметься рисом і википатиме. Коли рис вже буде майже готовий, вилийте в сковороду ще з половину склянки бульйону, дочекайтеся, коли він закипить, закрийте сковороду щільно кришкою, вимкніть під нею вогонь і залиште рис потому ще 15-20 хвилин.

Для багатьох господарок варіння круп стає складною технологією. При грамотному підході необхідно враховувати всі аспекти - від вибору зерен до тривалості часу. Зварити рис можна по-різному, це залежить від призначення – рецепти є для отримання каші та гарніру. Задіяти можна каструлю, мультиварку, пароварку та сковороду.

Як зварити рис правильно

Існує величезна різноманітність способів варіння рису. Є варіант поєднання з овочами, спеціями чи вживати без приправ. Щоб вийшла правильно зварена крупа, потрібно враховувати тип зерна:

• Довгозерний – вариться 20 хвилин, співвідношення 1:2 (на склянку рису береться подвійна кількість води). Відрізняється тонкими довгими зернами – до 10 мм завдовжки, не склеюється, подається до м'яса, риби, салати.
• Середньозерня – вариться 15 хвилин, настоюється 10 хвилин, пропорції 1:2,25. Для білого типу потрібне попереднє замочування на третину години. Він відрізняється дрібними зернами завдовжки 5 мм, овальною формою. Ідеальний для рецептів рисових супів, розсольника, каші та плову, виходить більш в'язким.
• Круглозерний – вариться третина години, пропорції 1:2,5. Відмінно поглинає воду та склеюється, незамінний для рецептів суші, запіканок.

Поради, як правильно варити рис:

1. Крупу за умовами треба промити у ситі проточною водою.
2. Покласти весь об'єм у каструлю, влити воду у відповідному співвідношенні, посолити, закрити кришкою.
3. Варити на повільному вогні.

Як варити рис покроково:

1. Відміряти крупу, промити в друшляку до прозорої стікаючої води.
2. Засипати в неемальовану каструлю, влити холодну воду у правильному співвідношенні.
3. Солити, додати спеції, ложку вершкового масла|мастила|.
4. Варити на тихому вогні під щільно закритою кришкою.
5. Після випаровування води спробувати, якщо крупа жорстка, то прилити 50 мл води і варити 5 хвилин.
6. Подавати варену крупу до риби.

Розсипчастий

Для багатьох господинь стає найбільшою проблемою, як зварити розсипчастий рис. Є кілька способів, у тому числі в пароварці:

1. Суху крупу треба перебрати, промити проточною водою, дати стекти рідини.
2. Влити окроп на сантиметр вище зерен, почекати півгодини.
3. Вилити воду, закласти рисинки на ґрати пароварки, заповнити ємність до половини. Розрівняти ложкою. Залити в пароварку воду.
4. Залишити варити півгодини в режимі крупи.
5. Після закінчення варіння збризкати маслом, поставити на 5 хвилин під кришкою без перемішування.

Як правильно варити рис у мікрохвильовій печі Панасонік або іншої фірми, щоб той розсипався:

1. Промити, закласти в посуд, залити окропом 1:2, закрити кришкою.
2. Тримати за повної потужності 5 хвилин, перешкодити, знизити потужність до 500 Вт, чекати 14 хвилин.
3. Пропарити 20 хвилин|мінути| під закритою кришкою.

Як варити рис у сковороді:

1. У сковороду залити воду, додати сіль, всипати рисинки, влити ложку олії на 100 г продукту.
2. Тримати 17 хвилин після появи бульбашок під кришкою, нехай кипить на середньому, але широкому вогні.
3. За 2 хвилини до готовності прилити соєвий соус за бажанням.
4. Для отримання золотистого блюда можна трохи обсмажити продукт перед варінням, щоб вони не розварювалися.

Ідеально розсипчастими виходять рисові зерна в пакетику. Тривалість приготування залежить від вказівок виробника та типу крупи. Білу пропарену відварити можна за чверть години, а коричневу за 25 хвилин. Спочатку потрібно закип'ятити воду в каструлі: стільки, щоб вона на 2 см покрила пакет, потім опустити крупу. Смачна проста страва буде готова без помішування, гарантовано не пригорить.

на гарнір

Основною функцією рису є використання його як гарніру. На 4 осіб потрібно склянку крупи, з якої вийде 400 г добавки до основної страви. Скільки варити рис як гарнір - вирішувати самій господині. Середній час – від третини години, якщо брати холодну воду, до 15 хв, якщо є окріп. Щоб вийшов гарний смачний гарнір із рису, як на фото, можна підфарбувати його спеціями – каррі, куркумою чи буряком.

На молоці

Мамам із дітьми буде корисно дізнатися, як варити рисову молочну кашу. Їй можна годувати дитину вранці або подавати на полудень. Для приготування страви знадобляться:

• круглі рисові зерна – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• сіль – 5 г;
• цукор – 15 г;
• вершкове масло – 30 г.

Як приготувати рис на кашу?

1. Рисові зерна не треба промивати, відразу влити склянку води, виставити на невеликий вогонь, помішувати для запобігання підгоранню. Тримати, доки вода не вбереться.
2. Залити склянки молока, закип'ятити, залишити мінімальний вогонь, помішувати.
3. У міру загусання додавати молоко невеликими порціями. Всипати сіль, цукор, підливати молоко, варити до м'якості зерен. Тут можна додати трохи ваніліну.
4. Додати олію.
5. Подавати з фруктами, горіхами, родзинками – для смаку та естетичності, як на фото у кулінарних журналах.

Як зварити рис у мультиварці

Усім корисно буде дізнатися, як зварити рис у мультиварці, бо ця техніка стала популярною у домогосподарок. Порядок дій:

1. Промити крупу, закласти в чашу, влити окріп у пропорції 3:5.
2. Додати сіль, масло|мастило|, поставити режим крупи (річка, рис), варити до кінця програми.

Як готувати рис у мультиварці на пару:

1. Промити, обсушити рисинки, викласти у ємність.
2. Залити водою із пропорцією 1:2, додати перець, куркуму, розмарин, сіль.
3. Зварити в режимі пароварки (2/3 години), наполягати 5 хвилин|мінути| з прикритою кришкою.

Як зварити рис для суші

Шанувальникам японської кухні знадобиться інформація, як правильно варити рис для суші, щоб він вийшов, як на фото. Для цього потрібно взяти спеціальний сорт для ролів (Сен Сой, Японка, Містраль) або класичну дрібнозернисту крупу круглого типу. Перед приготуванням обов'язково замочування. Варіння проводиться в пропорції 1:1,5 триває третину години, плюс ще стільки ж знадобиться обсушування.

Приготувати липку начинку для ролів можна за допомогою мультиварки. Для цього потрібно замочування на півгодини для японських сортів, а для круглозернистого виду крупи це не потрібно. Зварити рисові зерна можна у відповідному режимі. Якщо окремої функції немає, підійде поєднання режиму випікання на 10 хвилин і гасіння – на 20. Воду можна заправити шматочком норі для смачного аромату та після готовності збризкати майбутній рол гарячою оцтовою заправкою для клейкої консистенції.

Відео