Помимо суши и роллов у японцев есть еще одно блюдо, популярное во многих странах. Это Терияки – соус к свинине, курице или рыбе, от которого поверхность этих продуктов становится как будто лакированной. Название по частям так и переводится – «блестеть» и «жарить». Что можно приготовить с таким соусом в домашних условиях, вы узнаете из рецептов ниже.

Терияки - что это такое

Под таким необычным названием «sauce teriyaki» скрывается очень простой, но вкусный продукт азиатской кухни. Соус терияки – это универсальная заправка к мясным или рыбным блюдам, а также основа для различных маринадов к курице, говядине, свинине или даже овощным салатам. У него необычный сладко-соленый вкус. Любое блюдо с такой заправкой становится пикантным. Попробовав, вы почувствуете легкий интересный вкус. Внешне же терияки выглядит как густоватый темный сироп. Он чуть ярче соевого соуса.

Состав

Рецептов приготовления терияки много. Он может делаться на основе рисовой водки, меда, винного уксуса, соус из сои, саке, белого вина и пр. Помимо главного ингредиента в состав соуса терияки в разных количествах могут входить следующие продукты:

• сушеный или свежий толченый чеснок;
• имбирь;
• кунжут;
• сок апельсина;
• сладкое рисовое вино – мирин;
• тростниковый сахар (можно заменить обычным, но в меньшей порции);
• рыбный соус;
• картофельный крахмал или мука;
• вода;
• оливковое или подсолнечное масло.

С чем едят

Это прекрасная заправка к любым блюдам из мяса или рыбы, например, лосося или минтая. Соус терияки едят с овощным рагу и морепродуктами. Кроме того, он подходит для маринования мяса, особенно свинины. Под воздействием терияки жесткий продукт становится очень мягким и нежным. Необходимо в мясе просто сделать несколько проколов, чтобы оно полностью пропиталось.

Не менее вкусными с терияки получаются любые макаронные изделия, крупы или обычные овощные салаты. Особенно ценным такой соус считают любители блюд на открытом огне. Например, шашлык с ним приобретает необычный вкус и потрясающий аромат. Если он еще и из свинины, то волокна мяса получаются более мягкими, из-за чего очень легко жуются. К роллам и суши такой соус тоже подходит.

Соус терияки – рецепт

Нельзя выделить единую технологию, как приготовить соус терияки в домашних условиях, ведь он может состоять из разных ингредиентов. Каждый повар использует продукты по своему вкусу. Классический рецепт соуса терияки требует следующих ингредиентов:

• растительное масло – 1 ч. ложка;
• вода – 60 мл;
• сушеный чеснок – 1 ч.л.;
• молотый имбирь – 2 ч.л.;
• соевый соус – 150 мл;
• крахмал картофельный – 2 ч.л.;
• винный уксус 6% - 1 ст.л.;
• жидкий мед – 1 ст.л.;
• тростниковый сахар – 5 ч.л.

Если все ингредиенты под рукой, то вы можете приступить к самому рецепту. Для этого воспользуйтесь пошаговой инструкцией, как сделать соус терияки:

1. В небольшом сотейнике смешать соевый соус с имбирем, сахаром, чесноком, медом и маслом.
2. Далее добавить уксус и крахмал, растворенный в воде.
3. Довести смесь до кипения на среднем огне, затем на тихом потомить еще 5 минут до загустения.
4. Дать массе остыть, затем перелить в стеклянную емкость.

Блюда с соусом терияки

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Кухня: авторская.

Блюда с соусом терияки могут быть абсолютно разные, но все они получаются очень ароматными с кисло-сладким привкусом. Если вы еще не знаете, что подать с такой заправкой, то попробуйте самый простой вариант – овощи. Они могут быть самостоятельной закуской, но в качестве гарнира к мясу, а особенно шашлыку, подойдут еще лучше. Получается овощное ассорти с восточным оттенком.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• цуккини – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• вода – 1 стакан;
• горчица – 2 ст.л.;
• перец, соль – по вкусу;
• мед – 2 ст.л.;
• соевый соус – 50 г;
• чесночный порошок – 0,5 ч.л.;
• помидоры – 3 шт.;
• болгарский перец – 4 шт.;
• сахар – 5 ст.л.;
• горчица – 2 ст.л.;
• имбирь – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошенько промыть, очистить и порезать произвольными ломтиками, присыпать перцем и солью по вкусу.
2. Далее насадить их на шпажки, запекать в духовке при 200 градусах около 30 минут. В процессе перевернуть пару раз.
3. Воду влить в кастрюлю, туда же добавить горчицу, имбирь, чеснок, мед, сахар и соевый соус.
4. Нагревать до закипания, постоянно помешивая. Если масса загустела и сахар растворился, то можно снимать с огня.
5. Запеченные овощи выложить на большую тарелку, сверху полить готовым терияки.

Курица­

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Одним и знаменитых блюд считается курица в соусе терияки. Неважно, филе, грудка или окорочка – в любом виде она получается потрясающе вкусной. Хрустящая корочка с нежнейшей и чуть сладковатой мякотью никого не оставит равнодушным. Для подачи можно использовать листья пекинской или белокочанной капусты или же салат. На гарнир подойдет лапша, рис или овощное ассорти. Из японских вкусностей рекомендуются маринованный лук или имбирь.

Ингредиенты:

• куриный окорочок или грудка – 4 шт.;
• саке – 7 ст.л.;
• сладкое рисовое вино – 7 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соевый соус – 7 ст.л.;
• растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу хорошенько промыть, обсушить, затем сделать в ней несколько проколов вилкой.
2. Масло прогреть в толстостенной сковородке.
3. Положить туда курицу кожицей вниз, прожарить до золотистой корочки.
4. Далее масло слить, а добавить терияки из смеси рисового вина, саке, сахар и соевого соуса.
5. Продолжать жарить курочку, периодически переворачивая.
6. Когда соус загустеет, поливать им мясо сверху и готовить еще пару минут, но уже на тихом огне.

Мясо

• Время приготовления: 40 минут.
• Калорийность блюда: 176 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: авторская.

Любое мясо в соусе терияки – это незабываемое по вкусу и внешнему виду блюдо. Можно использовать говядину, курицу, свинину, индейку или сразу несколько видов. Потребуется чуть больше времени на готовку, но результат того стоит. Особенно аппетитной получается свинина. Из-за своего сладковатого вкуса она идеально сочетается с терияки на основе меда или апельсинов. А чеснок с имбирем делают мясо пикантным и в меру острым.

Ингредиенты:

• кунжут – 5 г;
• соевый соус – 100 г;
• мед – 10 г;
• свинина и курятина – по 250 г;
• чеснок – 3 дольки;
• уксус – 10 г;
• растительное масло – немного для жарки;
• имбирный порошок – 0,25 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Масло прогреть, обжарить на нем сначала ломтики свинины, а затем добавить к ней порезанную курочку.
2. Имбирь, мед, мелко порубленный чеснок, соевый соус и сахар смешать в отдельной миске.
3. Далее влить получившийся маринад к мясу на сковородку.
4. Когда жидкость закипит, убавить огонь и тушить около 5 минут.
5. При подаче посыпать мясо кунжутом.

Рыба­

• Время приготовления: 50 минут.
• Калорийность блюда: 86 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям японской кухни придется по вкусу и рыба в соусе терияки . Такое блюдо могут кушать даже соблюдающие диету, ведь оно полезное и низкокалорийное. Из рыбы же чаще используется лосось. С кисло-сладкой заправкой он приобретает очень необычный вкус. Для подачи используется «подушка» из спаржи и морковки с грибами. Все эти продукты доступные, а блюдо выходит просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• лосось – 150 г;
• спаржа – 5 шт.;
• морковь – 50 г;
• сливочное масло – 20 г;
• грибы – 30 г;
• икра лосося – 1 ст.л.;
• вода – 1/3 ст.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сахар коричневый – 1/4 ст.;
• имбирь тертый – 1 ч.л.;
• кунжутные семечки – 1 щепотка;
• черный перец – 2 щепотки;
• соус соевый – 1/3 ст.

Способ приготовления:

1. Масло прогреть в сотейнике, затем выложить туда кусочки лосося. Жарить каждую сторону около 6-8 минут.
2. Спаржу отварить в подсоленной воде. Для этого хватит около 5 минут.
3. Морковку очистить, порезать кружочками, вместе с грибами закинуть в кипящую воду. Варить 5-8 минут.
4. Масло после лосося перелить в кастрюлю, туда же влить соевый соус, добавить сахар, перец, имбирь, измельченный чеснок и воду. Варить до загустения массы.
5. Вареную спаржу выложить первой на тарелку, затем на ней разместить лосося.
6. Сверху украсить икрой, положить морковку с грибами.
7. Сверху полить все соевой заправкой, посыпать кунжутными семечками.

Рис

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 91 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на гарнир.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

В азиатской кухне большой популярностью обладает рис с соусом терияки , ведь такая заправка считается идеальной для круп. Само блюдо чаще подается в виде гарнира к мясу, хотя может быть и самостоятельным. Рисовая крупа имеет нейтральный вкус, поэтому легко перенимает вкусовые оттенки других продуктов. С терияки она становится такой же кисло-сладкой и очень ароматной.

Ингредиенты:

• винный уксус – 2 ст.л.;
• рис – 2 ст.;
• растительное масло – по вкусу;
• специи – тоже по вкусу;
• кукурузный крахмал – 2 ч.л.;
• мед – 1 ст.л.;
• вода – 4 ст. для риса и 1 ст. для соуса;
• соевый соус – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Рис несколько раз промыть, затем залить водой и отправить на плиту вариться до готовности.
2. Далее жидкость слить, заправить крупу растительным маслом, хотя можно использовать и сливочное.
3. Взять среднюю по размерам формочку, смазать ее маслом, затем наполнить до краев рисом.
4. Далее перевернуть ее на плоскую тарелку, чтобы получился такой цилиндр из крупы.
5. В отдельной кастрюле смешать оставшиеся продукты, довести до кипения.
6. Далее томить на тихом огне до момента, когда масса загустеет.
7. Полить рисовую крупу сверху получившейся заправкой.

Салат­

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Так как японская кухня основывается на морепродуктах, салат с соусом терияки включает креветки. Лучше взять королевский сорт, ведь они более крупные. Дополнением к креветкам в салате будет салат Афсберг и помидорки. Рекомендуется взять черри. Они будут лучше смотреться в салате. Хотя обычные тоже подойдут, просто придется помельче их нарезать.

Ингредиенты:

• перец, соль – по вкусу;
• салат Айсберг – 4 листа;
• креветки королевские – 12 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• помидоры черри – 5 шт.;
• кунжут – немного для украшения;
• терияки – 20 г.

Способ приготовления:

1. Креветки отварить до готовности, затем очистить от панциря.
2. Листья салата промыть, обсушить, затем руками нарвать на небольшие части и выложить на тарелку.
3. Помидорки тоже вымыть, затем порезать половинками.
4. Выложить все на салатные листья, поперчить и посолить, перемешать, сверху заправить соусом.
5. Посыпать кунжутом.

Лапша

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 89 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Азиатская кухня не ограничивается привычными всем суши или роллами. Еще одно традиционное ее блюдо – это лапша с соусом терияки . Ее можно готовить с курицей, свининой или же подавать отдельно в качестве самостоятельной закуски. Популярной для такого рецепта является гречневая лапша, которая тоже является наследием японской кулинарии. Она сочетается с овощами и морепродуктами, поэтому с ними ее и подают.

Ингредиенты:

• филе куриное – 400 г;
• терияки – 150 мл;
• лук-порей – 50 г;
• гречневая лапша – 200 г;
• кунжут – немного по вкусу;
• перец, соль – по 1 щепотке;
• морковь – 130 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• брокколи – 130 г.

Способ приготовления:

1. Очищенную морковку промыть, нашинковать тонкими брусочками, обжарить и на сковороде с прогретым маслом.
2. Лук-порей тоже вымыть, затем порезать кружочками.
3. Чистую и сухую брокколи нашинковать помельче.
4. Ввести измельченные овощи к морковке, перемешать жарить еще пару минут.
5. В это время очистить филе от пленок и хрящей, промыть, после чего нарезать кусочками.
6. Отправить курочку к овощам, посолить, поперчить, затем влить терияки.
7. Томить на тихом огне 5-7 минут.
8. Лапшу отварить по инструкции на упаковке, используя подсоленную воду, затем выложить ее к овощам.
9. Перемешать, украсить кунжутом.

Креветки

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 89 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Японская кухня включает в основном морепродукты, например, креветки. Судя по отзывам, в большинстве стран они являются настоящим деликатесом. Для японцев же это повседневное блюдо. Очень вкусными получаются креветки в соусе терияки . Особенностью этого рецепта выступает ананас – его добавляют в виде сока и пюре. В результате терияки имеет более сладкий привкус, поэтому идеально подходит к креветкам.

Ингредиенты:

• кунжутное масло – 5 г;
• креветки очищенные – 500 г;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• ананас – 1 шт.;
• ананасовое пюре и сок – по 0,25 ст.;
• лук зеленый – по вкусу;
• терияки – 0,25 ст.

Способ приготовления:

1. Сок ананаса соединить с терияки, залить этой смесью креветки, выдержать их полчаса в холодильнике.
2. Растительное масло прогреть на сковородке. Далее отправить туда креветки, жарить их около 2 минут, затем выложить на тарелку.
3. Маринад же наполовину выпарить, далее добавить к нему кунжутное масло, порезанный ананас и пюре из него.
4. Залить получившейся заправкой креветки, сверху присыпать измельченным зеленым луком.

Видео

Свойства Соуса терияки

Соус терияки относится к классическим соусам национальной японской кухни. Интересно то, что единого состава соуса терияки, так же как и рецепта не существует. Это связано, прежде всего с тем, что каждая японская семья готовит соус терияки по своему собственному рецепту. Некоторые эксперты и профессионалы японской кухни утверждают, что терияки - это не просто соус, это целая философия приготовления пищи. В давние времена японские повара поджаривали на гриле куски рыбы, при этом не переставая поливать продукт соевым соусом таре. В итоге получается цельное блюдо под соевым соусом терияки.

Состав соуса терияки

В классический состав соуса терияки входит соя , рисовое вино мирин, специи и сахар . В прежние времена соус терияки получали в процессе приготовления рыбы на гриле. Однако в наше время соус терияки производят не только из рыбного, но и свиного, куриного, а так же сока из морепродуктов. Терияки имеет давнюю историю, поэтому существует превеликое множество рецептов приготовления соуса. Огромную популярность и признание соус терияки завоевал благодаря своему отличительному вкусу, аромату и универсальности. Соус терияки отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Нередко соус терияки входит в состав салатной заправки или других известных азиатских соусов. Помимо того, соус терияки прекрасно подходит для маринадов, в которых выдерживают не только мясо или рыбу, а так же морепродукты и овощи. Считается, что соус терияки идеально подходит для тех блюд, которые будут изготавливать на гриле, т.е. при помощи открытого огня.

Соуса терияки приобретает всю палитру вкусов и ароматов благодаря сочетанию ингредиентов блюда с дымом. В итоге конечное мясное, рыбное или овощное блюдо, поданное под соусом терияки отличается насыщенным подкопченным вкусом и ароматом. Название соуса терияки с японского переводится при помощи двух слов - тэри или "блеск" и яки или "жаренное". Существует несколько разновидностей соуса терияки, которые отличаются лишь дополнительными компонентами состава продукта.

Соевый соус, а так же рисовое вино мирин и сахар - остаются постоянными и неизменными компонентами соуса терияки. Знаменитый японский соус терияки можно без особого труда отыскать на полках продуктовых магазинов. Однако, можно приготовить продукт в домашних условиях. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: рисовое вино или мирин , тростников сахар , соевый соус и водка саке .

Все ингредиенты смешивают в кастрюле и доводят до кипения, затем добавляют сахар и тщательно размешивают полученную смесь, а затем около часа варят соус терияки на медленном огне. Лучше использовать домашний соус терияки сразу же после его приготовления, т.к. продукт не содержит консервантов и может быстро потерять свои вкусовые и потребительские характеристики. Хранить соус терияки лучше в стеклянной таре в холодильнике, так продукт дольше сохранит свои исключительные вкусовые и полезные свойства.

Калорийность Соуса терияки 89 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус терияки (Соотношение белков, жиров, углеводов).

Соус терияки считается традиционным блюдом японской кухни, является чудесной заправкой для салатов, подчеркивает вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Один из лучших маринадов, способных сделать мягким даже самое жесткое мясо, после того, как оно полежит замоченным в соусе хотя бы полчаса.

На самом деле существует две версии возникновения соуса терияки. Первая из них рассказывает о его долгой и славной истории, которая насчитывает более трехсот лет. По ней соус был создан на фабрике «Киккиман» («Черепаший панцирь»), расположенной в селе Нода. Предприятие специализировалось на выпуске многих видов соусов.

Вторая версия менее пафосная. Она говорит, что терияки создали совсем не в стране Восходящего Солнца, а на славном американском острове Гавайи. Именно там японские эмигранты, экспериментируя с местными продуктами, пытались воссоздать вкус своих национальных блюд. Первоначальный вариант всемирно известного соуса представлял собой смесь ананасового сока и соевого соуса.

Соус любим во всем мире, активно используется поварами при приготовлении различных блюд и маринадов. Причем, точного рецепта терияки не существует, каждый мастер добавляет в него что-то от себя.

В толковом словаре Мириам Уэбстер терияки обозначено как существительное, означающее «японское блюдо из мяса или рыбы, приготовленное на гриле или обжаренное после замачивание в пряном соевом маринаде». Там же объясняется значение терминов «тери», как «глазурь» и «яки», как «поджаривание».

Уважаем соус и сторонниками здорового питания. Они ценят его за малое количество калорий (в 100 г всего 89 ккал), и множество полезных свойств, среди которых нормализация давления, улучшение пищеварения, снятие стресса и улучшение аппетита.

Соус терияки можно приобрести практически в любом достаточно крупном супермаркете, стоимость его будет варьироваться в зависимости от размера торговой наценки и марки производителя в пределах 120-300 рублей. Но приготовить его можно и в домашних условиях.

Как готовится классический соус терияки?

В традиционном своем варианте, соус терияки готовится путем смешивания и нагрева четырех базовых ингредиентов:

• мирин (сладкое японское кулинарное вино);
• тростниковый сахар;
• соевый соус;
• саке (или другой алкоголь).

Ингредиенты могут быть взяты в одинаковых либо разных пропорциях в зависимости от рецепта. Все составляющие соус продукты смешиваются, после чего ставятся на медленный огонь, увариваются до необходимой густоты.

Готовый соус добавляется в мясо или рыбу в качестве маринада, в котором они могут находиться до 24 часов. После чего блюдо поджаривается на гриле или открытом огне. Иногда в состав терияки добавляется имбирь, а готовое блюдо гарнируется зеленым луком и кунжутом.

Тот самый блеск, упоминающийся в названии соуса, придают карамелизированный сахар и мирин или саке, в зависимости от того, что именно вы добавляли. Подается блюдо, приготовленное в соусе терияки, вместе с рисом и овощами.

Терияки и Мирин

Ключевым ингредиентом в соуса терияки является мирин – сладкое кулинарное вино, появившееся более 400 лет назад. Оно гуще и слаще саке (рисового вина), получается путем брожения рисовых дрожжей, тростникового сахара, пропаренного риса и сетю (японского самогона).

На азиатском рынке мирин очень распространено, продается в открытом доступе, имеет светло-золотистый окрас. Существует в двух разновидностях:

1. Хон Мирин, содержит 14% алкоголя;
2. Шин Мирин, содержит всего 1% алкоголя, имеет аналогичный вкус и используется чаще.

Если мирин для вас недоступно, его можно заменить на смешанные в пропорции 3:1 саке или десертное вино с сахаром.

Соус терияки — пошаговый рецепт с фото

Предлагаемый соус терияки очень хорошо подойдет для мясных и особенно овощных салатов. В зимнее время это особенно актуально, поскольку время помидоров и свежих огурцов позади, а витаминами организм наполнять все равно надо. Зимнюю редьку, морковку, свеклу, капусту, сельдерей, приправленные соусом «Терияки» обожают все.

Рецепт приготовления заправки для салатов терияки очень прост. Для ее приготовления понадобится:

• соевый соус - 200 мл;
• конфитюр (густой сироп, лучше светлого варенья) - 200 мл;
• сахар - 2 ст. ложки;
• сухое белое вино - 100-120 мл;
• крахмал -2,5 — 3 ст. ложки;
• вода - 50-70 г.

Приготовление:

1. Соевый соус, конфитюр и сухое белое вино сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.
2. Крахмал растворяем в воде и медленно вливаем в кипящую жидкость, не забывая перемешивать. Соус «Терияки» готов.

Его консистенция напоминает жидкую сметану. Охлаждаем, переливаем в банку и ставим в холодильник.

Если натереть редьку, морковку, свеклу и добавить пару ложек предлагаемой заправки и пару ложек сметаны, то получится необыкновенно вкусный салат. Можно, естественно, и другие овощи использовать.
«Терияки» можно хранить в холодильнике несколько недель, его вкусовые качества хорошо сохраняются.

Простой Терияки

Ингредиенты:

• по 1/4 стакана темного соевого соуса и саке;
• 40 мл мирин;
• 20 г сахарного песка.

Порядок приготовления:

1. В кастрюле смешайте все ингредиенты.
2. Постоянно помешивая, нагревайте их на среднем огне, пока сахар не растворится.
3. Полученный густой соус используем сразу или охлаждаем и храним в холодильнике.

Чтобы приготовить любое терияки-блюдо, необходимо замочить в соусе кусочки рыбы, мяса или креветок, после чего обжарить их на гриле или во фритюре. В процессе приготовления мясо несколько раз дополнительно смазываем соусом, чтобы получить вкусную, блестящую корочку.

Ароматный вариант терияки соуса

Данный рецепт немного сложнее предыдущего, но лишь в том, что вам предстоит собрать большее количество ингредиентов. Готовится он также просто и быстро.

Ингредиенты:

• ¼ ст. соевого соуса;
• ¼ ст. очищенной воды;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 50-100 мл меда;
• 50-100 мл рисового уксуса;
• 4 ст. л. превращенного в пюре при помощи блендера ананаса;
• 40 мл ананасового сока;
• 1 зубчик чеснока (измельченный);
• 1 ч. л. тертого имбиря.

Порядок действий:

1. В небольшой кастрюле взбейте соевый соус, воду и кукурузный крахмал до получения однородной массы. После чего добавляем остальные ингредиенты, кроме меда.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно перемешивая. Когда соус нагреется, но еще не закипит, добавьте в него мед и растворите его.
3. Доведите смесь до кипения, после чего уменьшите огонь и продолжайте перемешивать, пока не добьетесь желаемой густоты.

Поскольку соус быстро загустевает, его лучше не оставлять без присмотра, иначе есть риск просто сжечь еще не готовое блюдо. Если терияки вышел слишком густым, добавьте еще воды.

Курица терияки

Приготовленная по данному рецепту курица получится нежной, необыкновенно вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• 340 г куриных бедер со шкурой, но без костей;
• 1 ч.л. натертого на мелкой терке имбиря;
• ¼ ч.л. соли;
• 2 ч.л. масла для жарки;
• 1 ст.л. свежего, не загустевшего меда;
• 2 ст.л. саке;
• 1 ст.л. мирин;
• 1 ст.л. Соевого соуса.

Этапы приготовления:

1. Вымытую курицу натрите имбирем и солью. Через полчаса оботрите ее бумажным полотенцем, тщательно сняв излишки имбиря.
2. На сковородке с толстым дном нагрейте масло. Курицу можно класть только когда оно будет очень горячим.
3. Курятину обжарьте с одной стороны до золотистой корочки;
4. Переверните мясо, добавьте половину саке, пропарьте 5 минут под крышкой;
5. В это время приготовьте терияки. Смешайте саке, мирин, мед и соевый соус. Тщательно перемешайте.
6. Снимите крышку со сковороды, слейте всю жидкость, остатки промокните бумажной салфеткой.
7. Увеличьте огонь, влейте соус и дайте ему закипеть. Курицу постоянно переворачивайте, чтобы она не пригорала и равномерно покрывалась соусом.
8. Курица терияки будет готова, когда выпарится большая часть жидкости, а само мясо покроется карамельной корочкой.

Готовое блюдо подайте на тарелке, присыпанной кунжутом. Отличным гарниром для нее станут овощи, лапша или рис. Хороший аппетит вам обеспечен!

Терияки - что это такое? Ответ на этот вопрос, казалось бы, знает каждый ценитель японской кухни. Мясные блюда под пряным соусом настолько полюбились европейцам, что они сами начали вносить в классический рецепт изменения по своему вкусу. Из этой статьи вы узнаете немало интересных фактов о терияки, а также прочтете несколько рецептов, которые внесут разнообразие в ваше обычное меню.

Прежде чем переходить к описанию замечательных давайте ответим на поставленный вопрос. В современном обществе словом «терияки» принято называть приготовленный из сахара, саке и соевого соуса. Однако это определение не совсем верное. Изначально данный термин описывал способ приготовления пищи, когда маринованные кусочки рыбы или мяса обжаривались на гриле. Особый соус придавал этим блюдам красивый глянцевый блеск и весьма аппетитный вид.

С тех пор как некоторые восточные блюда заняли свое законное место в интернациональной кухне, классический способ их приготовления кардинально поменялся. Сейчас их редко обжаривают на открытом огне, но зато добавляют такие специи, как чеснок, перец, имбирь, а в конце густо поливают соусом. Насколько изменился классический вкус и стало ли блюдо от этого хуже — решать только вам. Приготовьте блюда с японским соусом, рецепты которых приведены ниже. Если вам понравится оригинальное сочетание мяса, овощей и терияки, то вы сможете пополнить свою копилку простых и полезных рецептов на каждый день.

Готовим соус

Итак, как готовить терияки? Что это такое, вы уже знаете, и можно смело переходить к созданию замечательного и вкусного соуса. Конечно, вы можете приобрести его и в магазине, но вряд ли найдете натуральный продукт, который не будет содержать консервантов и вредных добавок. В нашем случае на готовку уйдет совсем не много сил, а результат вам обязательно понравится. Итак, будут нужны следующие продукты:

Половина стакана саке.

Две столовые ложки сахара.

Половина стакана соевого соуса.

Налейте алкоголь в кастрюлю и доведите его до кипения. Затем насыпьте сахар и подождите, пока он полностью не растворится. Уменьшите нагрев и варите соус около часа. После этого можно добавить и оставить кастрюлю на огне на 30 минут. Хотим сразу вас предупредить, что терияки, рецепт которого мы предлагаем, совсем не обязательно готовится по описанному принципу. Вся прелесть данного продукта заключается в том, что вы можете сами выбирать ингредиенты и по вкусу уменьшать или увеличивать их количество.

Данное блюдо готовится очень быстро:

Четыре куриные грудки нужно разрезать на тонкие и длинные полоски и положить в глубокую посуду.

Полейте мясо маринадом, который состоит из двух столовых ложек японского соуса и одной ложки бальзамического уксуса. Добавьте немного соли, перемешайте и оставьте мариноваться на 20 или 30 минут.

Свободное время вы можете использовать на приготовление овощного салата, риса или лапши.

Разогрейте сковородку, добавьте в нее немного масла и выложите курочку ровным слоем. Не забудьте полить ее остатками соуса.

На обжарку тратится примерно семь минут. В это время блюдо приобретает блестящую и аппетитную корочку.

Перед подачей посыпьте кусочки мяса кунжутными семечками и подавайте с гарниром из овощей, риса или лапши.

Второй вариант приготовления

Рецепт приготовления которой описан ниже, готовится несколько дольше и имеет свои особенности:

Куриные грудки с кожей нужно хорошо отбить и сделать глубокие поперечные разрезы со стороны мяса.

Разогрейте сковороду и обжарьте получившиеся куски с двух сторон до золотистого цвета.

Залейте курицу соусом и продолжайте готовить несколько минут.

Готовую курицу украсьте майонезом, долькой лимона и зеленью. Подать на стол данное блюдо можно с огурцов и васаби. Приятного аппетита!

с курицей

Это простое и вместе с тем вкусное блюдо готовится следующим образом:

Разрежьте куриное филе на тонкие полоски и замаринуйте в смеси карри и перца.

Обжарьте мясо в раскаленной сковороде, посолите и отложите на время в сторону.

Лук нарежьте полукольцами и поджарьте в той же посуде, что и курицу.

Лапшу сварите и промойте под проточной водой.

Кабачок, баклажан и сладкий перец нарежьте соломкой и немного обжарьте.

Смешайте в глубокой емкости мясо и овощи, добавьте к ним соус собственного приготовления и немного прогрейте на огне.

Через несколько минут лапша с соусом терияки будет готова! Чтобы придать блюду восточный колорит, посыпьте его перед подачей семенами кунжута.

В заключение

Мы будем рады, если вам понравятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье. Теперь, когда вы все знаете про терияки (что это такое, как готовится, с чем употребляется), можете самостоятельно изобретать новые варианты классических блюд, а затем угощать ими своих близких и друзей.

14.11.2018

Терияки – это один из наиболее популярных соусов японской кулинарии, он сладкий, густой, насыщенный и хорошо сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. Его можно купить готовым, но домашний намного лучше на вкус и полезнее. Читайте далее сайт и вы узнаете, что такое соус терияки и с чем его едят, а также как легко приготовить его дома и многое другое.

Что такое соус терияки?

Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу.

Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное.

Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле.

Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.

Как выглядит соус терияки – фото

Состав соуса терияки

Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это:

Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус.

Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами.

Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.

Распространившись по всему миру, терияки стал обычной приправой, а состав теперь немного отличается от оригинального. Чаще всего соус производится без мирина и содержит дополнительные ингредиенты:

• Чеснок – придает терияки отличный аромат.
• Имбирь – для ощущения пряности.
• Ананас – для еще большей сладости, а также чтобы размягчить мясо благодаря бромелайну в составе этого фрукта.
• Апельсин – создает кисло-сладкий привкус.
• Кунжутное масло – придает горькую глубину соусу и азиатский вкус.

Чем пахнет и какой на вкус соус терияки

Японский вариант соуса терияки – глянцевый и блестящий с чистым вкусом и хорошим балансом солености и сладости. У него ярко выраженный привкус умами.

Западная версия – это скорее хороший баланс вкуса, причем ни имбирь, ни чеснок, ни кунжут не доминируют на основной сладкой и соленой основе.

У соуса терияки вязкая консистенция и более сладкий и пряный запах, чем у соевого соуса.

Как выбрать и где купить соус терияки

У соуса терияки обычно более высокая цена по сравнению с соевым, потому что в нем больше ингредиентов в составе.

Западные версии терияки, продающиеся в магазинах, часто не содержат мирин, но включают дополнительные ароматизаторы – чеснок, измельченный имбирь или поджаренное кунжутное масло и много сахара или других подсластителей.

Некоторые производители иногда добавляют ананасовый сок или зеленый лук.

Есть два варианта соуса терияки, который вы найдете в магазинах:

1. Жидкий – лучше подходит для маринада.
2. Густой – это универсальный вариант и более выгодная покупка.

При выборе немного наклоните бутылку, чтобы посмотреть, какая у него консистенция.

Kikkoman – всемирно известная японская компания соевого соуса, выпускают версию терияки Original, которая отличается богатым, насыщенным вкусом, полученным из мирина, кунжута, имбиря и настоящих азиатских пряностей.

У него вязкая консистенция, он популярен как соус для окунания и для использования в качестве приправы, как кетчуп. Он создает прекрасное толстое карамелизированное покрытие.

Ищите соус терияки в продуктовых магазинах вашего города или закажите его в интернет-магазине IHerb.

Как приготовить соус терияки в домашних условиях

Домашний соус терияки более полезен, чем купленный в магазине, поскольку не содержит никаких вредных добавок. Настоящий японский рецепт, подобный тому, который часто используется в ресторанах, легко можно сделать дома с помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов всего за 10-15 минут.

Классический рецепт приготовления соуса терияки

В оригинальном японском рецепте нужно просто совместить равные части соевого соуса, саке, мирина, а затем добавить сахар по вкусу.

Адаптированный терияки всегда включает тертый или измельченный имбирь и чеснок. Это привычный для большинства вариант этого соуса.

Ингредиенты:

• ½ стакана соевого соуса;
• ¼ стакана воды;
• 2 столовые ложки мирина;
• 1 ст. л. плюс 2 чайные ложки коричневого сахара;
• ¼ стакана сахара;
• 1 ½ ч. л. измельченного чеснока;
• 1 ½ ч. л. натертого корня имбиря;
• ½ ст. л. кукурузного крахмала+1 ст.л. воды;

Как приготовить:

1. Соедините соевый соус, воду, мирит, сахар, чеснок и имбирь в кастрюле и нагревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
2. Смешайте ½ столовой ложки кукурузного крахмала с 1 ст. л. воды.
3. Влейте крахмальный раствор к остальным ингредиентам и варите на медленном огне до сгущения.
4. Если вы добавили имбирь или чеснок к соусу, процедите его с помощью фильтра.

Готовый терияки имеет слегка липкую консистенцию. Вылейте его в стерилизованную банку и держите ее открытой, пока соус не остынет. Он еще немного сгустится после охлаждения.

Храните в холодильнике в течение 2-3 недель.

Простой пошаговый рецепт соуса терияки

Этот рецепт соуса терияки настолько прост для приготовления, что вы будете удивляться, почему когда-либо покупали его в магазине!

Ингредиенты:

• ¼ стакана соевого соуса.
• ½ ст. воды.
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
• 4-5 ст. л. сахара (по вкусу).

Как приготовить:

1. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, воду и кукурузный крахмал вместе до однородности.
2. Нагрейте на среднем огне, а затем добавьте сахар и размешайте до его растворения.
3. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, соус быстро сгущается, как только закипит и быстро подгорает!

Если терияки получится слишком густым, разбавьте небольшим количеством воды до желаемой консистенции.

Этот рецепт отлично подходит для курятины, рыбы, говядины и овощей.

Рецепт соуса терияки с медом

Ингредиенты:

• ½ стакана соевого соуса;
• ½ ст. сахара;
• ¼ ст. воды;
• 2 столовые ложки мирина;
• 2 чайных ложки свежего тертого имбиря;
• 1 зубчик чеснока, измельченного;
• 1/8 ч. л. хлопьев красного перца;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. меда.

Инструкция:

1. В маленькой кастрюле соедините соевый соус, сахар, воду, мирин, имбирь, чеснок и красные перцовые хлопья (все, кроме кукурузного крахмала и меда).
2. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
3. Вылейте в маленькую миску 2 столовых ложки соуса и добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
4. Верните смесь в кастрюлю и продолжайте кипятить, пока соус немного не загустеет, это займет около 10 минут.
5. Снимите с огня, смешайте с медом и остудите до комнатной температуры.

Очень вкусный соус терияки для суши, роллов и лапши вок – видео

Чем заменить мирин в рецептах соуса терияки

Если у вас нет мирина – японского сладкого вина, можно заменить его в рецептах на белое вино и сахар в такой пропорции:

Две столовые ложки мирина = 1-2 ст. л. сахара на ½ стакана белого вина.

Обычно мирин можно найти в азиатском отделе супермаркетов крупных городов или в специализированном магазине. Также его всегда можно заказать онлайн, например, в интернет-магазине IHerb .

Как и сколько хранить соус терияки

Если домашний соус, сразу же после приготовления, перелить в чистую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой, он может храниться в холодильнике не менее месяца.

У магазинного терияки срок годности больше – обычно около шести недель после открытия, если держать бутылку в холодильнике. Изучайте этикетку, так как рекомендации производителей могут отличаться.

Домашний соус также можно заморозить, если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев. При замораживании он полностью не затвердевает, так как слишком соленый. Храните его не более 6 месяцев.

Химический состав соуса терияки

Одна столовая ложка соуса терияки, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса со специями, имбирем, коричневым сахаром, чесноком и ананасовым соком) содержит 17 калорий. Почти все калории в нем происходят из углеводов.

Терияки содержит небольшое количество нескольких необходимых питательных веществ.

В 1 ст.л. соуса:

• 3 грамма углеводов;
• 1 г белка;
• 0 г жира;
• 0,31 миллиграмма железа;
• 11 мг магния;
• 28 мг фосфора;
• 40 мг калия;
• 690 мг натрия.

В чем польза соуса терияки и когда может нанести вред

Чем полезен соус терияки, так это тем, что содержит мало насыщенных жиров и холестерина, а также это источник:

• железа – незаменимая составная часть гемоглобина;
• магния – отлично подходит для снижения артериального давления;
• фосфора – хорошо влияет на почки;
• калия – помогает поддерживать баланс жидкости в организме.

Соус терияки также содержит небольшое количество ряда витаминов группы В, которые отвечают за преобразование пищи в энергию.

Единственный недостаток соуса терияки – это высокое содержание соли (натрия). Слишком большое количество натрия в рационе заставляет организм задерживать жидкости, что увеличивает кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В целом, соус терияки не является здоровой пищей: в нем слишком много соли, сахара и углеводов, чтобы считаться по-настоящему полезным. Однако когда он потребляется в небольших количествах, то не причинит никакого вреда здоровью.

Противопоказания и побочные эффекты

В целом, немного терияки в еде не должно вызывать никаких проблем, но чрезмерное употребление приводит к повышению уровня сахара и натрия в кровотоке.

Купленные в магазине соусы часто производятся с большим количеством сахара или фруктозы (во многих случаях это составляет большую часть соуса).

Такой терияки в долгосрочной перспективе способен привести к широкому спектру побочных эффектов, включая:

• увеличение веса;
• диабет типа 2;
• повышенный уровень холестерина;
• высокий уровень триглицеридов;
• метаболический синдром.

Как использовать в кулинарии соус терияки и с чем его едят

Соус терияки очень универсален. Основное использование – это мариновать мясо, чтобы оно пропиталось его ароматом, а также, чтобы оно могло смягчиться. В нем можно замачивать говядину, курицу или рыбу перед жаркой или грилем.

Его также добавляют в сковородку к продуктам на поздних этапах приготовления, чтобы избежать подгорания сахара в его составе. Это создает красивую блестящую глазурь, которая покрывает ингредиенты и придает аппетитный цвет и аромат.

Он также может применяться в самом конце перед подачей на стол.

Вот с чем еще едят соус терияки.

Говядина в соусе терияки

Ингредиенты:

• ½ стакана соевого соуса;
• ¼ ст. растительного масла;
• ¼ ст. светло-коричневого сахара;
• 2 чайных ложки молотого имбиря;
• 2 ч. л. чесночного порошка;
• 1 кг филе говядины.

Приготовление:

1. В большой миске объедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, а затем поместите в холодильник на 4 часа или на ночь.
2. Достаньте мясо из маринада и готовьте при средней температуре в течение 4-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо до желаемой степени прожарки.

Как приготовить курицу в соусе терияки за 10 минут

Этот супер-легкий рецепт курицы терияки готовится всего за 10 минут без необходимости маринования! Получаются хрустящие и сочные кусочки курицы, плавающие в красивом ароматном домашнем соусе.

Ингредиенты:

• 600 г куриных бедер без кожицы и без костей, нарезанных на кусочки 3-4 см.
• 1 столовая ложка растительного масла.
• ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия.
• 3 ст. л. светло-коричневого сахара (или белого).
• 3 ст. л. рисового или яблочного уксуса.
• 2 ст. л. мирина (можно заменить белым вином).
• 1 ст. л. кунжутного масла (по желанию).
• 2 зубчика измельченного чеснока или ½ чайной ложки тертого корня имбиря.
• 1 ч. л. кукурузного крахмала (или кукурузной муки), смешанной с 2 ч. л. воды (только если необходимо).

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Жарьте курицу, периодически помешивая до слегка румяной и хрустящей корочки.
2. В небольшой миске взбейте вместе соевый соус, сахар, уксус, мирин и кунжутное масло. Отложите.
3. Добавьте чеснок в кастрюлю. Влейте остальную смесь ингредиентов и готовьте, перемешивая, пока соус не загустеет в красивую блестящую глазурь. Это займет около 2-3 минут.
4. Если по какой-то причине соус не загустеет, быстро смешайте кукурузный крахмал с водой, влейте в кастрюлю и продолжайте перемешивать.

Что подавать на гарнир с курицей терияки:

• Отварной рис (белый, жасминовый, коричневый или дикий).
• Зеленые овощи – брокколи или другая капуста.

Также можно посыпать курицу терияки семенами кунжута и/или нарезанным зеленым луком.

Лосось терияки – рецепт с готовым соусом

Ингредиенты:

• 8 тонких ломтиков лосося;
• 4 столовые ложки соуса терияки;
• чайная ложка меда;
• 2 столовые ложки воды;
• половина ч. л. белых и черных семян кунжута.

Для украшения:

• 4 помидора черри;
• 4 листика салата;
• 4 лимонных дольки.

Приготовление:

1. Пожарьте филе лосося в небольшом количестве масла в течение нескольких минут с каждой стороны. Выньте из сковороды.
2. Вытрите масло со сковороды с помощью бумажного полотенца. Добавьте соус терияки, мед и воду. Доведите до кипения и перемешайте, пока соус не станет густым и блестящим.
3. Поместите филе на тарелку и полейте соусом. Украсьте сверху семена кунжута и добавьте нарезанные ломтиками помидоры, салатные листья и ломтики лимона.

Нарежьте твердое тофу на небольшие прямоугольники и слегка обваляйте в муке. Нагрейте растительное масло в сковороде и обжарьте тофу с обеих сторон. Полейте соусом терияки и выключите плиту.

Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки – рецепт

Ингредиенты:

• 300 грамм японской лапши удон, приготовленной al dente, в соответствии с инструкциями на упаковке в слегка подсоленной воде;
• 2 чайных ложки оливкового масла;
• 200 г цыпленка-гриль, нарезанного полосками;
• 1 большая морковь, нашинкованная тонко по диагонали;
• 2 стакана соевых ростков;
• 3 зеленых лука, нарезанные на небольшие кусочки по диагонали;
• ½ стакана домашнего соуса терияки (или купленного в магазине);
• 1 чайная ложка кунжутного масла.

Как приготовить:

1. Нагрейте оливковое масло на высокой температуре в воке или сковороде.
2. Бросьте туда морковь, ростки сои и обжарьте в течение одной минуты.
3. Добавьте соус, кунжутное масло, курицу и зеленый лук. Перемешайте и готовьте 30 секунд.
4. Добавьте приготовленную лапшу и быстро перемешайте.
5. Снимите с огня и сразу же разложите по тарелкам для подачи.

Чем заменить соус терияки

Лучшая замена терияки – это соус, приготовленный в домашних условиях, по любому рецепту с этой страницы сайт. Это просто и быстро.

Есть еще такие альтернативные варианты:

• Смешайте соевый соус (2 ст.л), рисовый уксус (2 ст.л.), сахар или мед (1 ч.л.) и соль (по вкусу). Можно взять ферментированный рыбный соус вместо соевого.
• Замените его смесью ½ стакана соевого соуса с 4 ст. л. вустерширского соуса и 1 ст. л. воды.

Азиатская кулинария становится все более популярной, и в связи с этим наступил всплеск использования азиатских приправ: соевый соус , кунжутное масло,