بسیاری از مردم عاشق نخود سبز هستند، اما همه به این فکر نمی کنند که این محصول چقدر مفید است. به لطف حفاظت، چنین نخود فرنگی را می توان در تمام طول سال خورد، اما آیا از نظر خواص مفید با تازه تفاوت دارد؟

ترکیب

ارزش غذایی	کالری	55 کیلو کالری
	سنجاب ها	5 گرم
	چربی ها	0.2 گرم
	کربوهیدرات ها	8.3 گرم
	فیبر غذایی	5.5 گرم
	اسیدهای آلی	0.1 گرم
	اب	80 گرم
	مونو و دی ساکاریدها	4 گرم
	نشاسته	4.3 گرم
	خاکستر	0.9 گرم
ویتامین ها	ویتامین PP	2 میلی گرم
	بتاکاروتن	0.4 میلی گرم
	ویتامین A (RE)	67 میکروگرم
	ویتامین B1 (تیامین)	0.34 میلی گرم
	ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	0.19 میلی گرم
	ویتامین B5 (پانتوتنیک)	0.8 میلی گرم
	ویتامین B6 (پیریدوکسین)	0.17 میلی گرم
	ویتامین B9 (فولیک)	20 میکروگرم
	ویتامین سی	25 میلی گرم
	ویتامین E (TE)	0.2 میلی گرم
	ویتامین H (بیوتین)	5.3 میکروگرم
	ویتامین PP (معادل نیاسین)	3 میلی گرم
	کولین	50 میلی گرم
درشت مغذی ها	کلسیم	26 میلی گرم
	پتاسیم	285 میلی گرم
	منیزیم	38 میلی گرم
	سدیم	2 میلی گرم
	گوگرد	47.5 میلی گرم
	فسفر	122 میلی گرم
	کلر	34.25 میلی گرم
عناصر کمیاب	آلومینیوم	295 میکروگرم
	بور	167.5 میکروگرم
	وانادیوم	37.5 میکروگرم
	اهن	0.7 میلی گرم
	ید	1.275 میکروگرم
	کبالت	3.275 میکروگرم
	سیلیکون	21 میلی گرم
	منگنز	0.4375 میلی گرم
	مس	187.5 میکروگرم
	مولیبدن	21 میکروگرم
	نیکل	61.65 میکروگرم
	قلع	4.05 میکروگرم
	سلنیوم	3.275 میکروگرم
	فلوئور	7.5 میکروگرم
	کروم	2.25 میکروگرم
	فلز روی	0.795 میلی گرم

ویژگی های مفید

نخود سبز اولین بار در قرن شانزدهم در هلند نگهداری شد. در سراسر اروپا، این روش نگهداری محصول بسیار دیرتر گسترش یافت، تنها در قرن 18 - 19.

نخود سبز دارای مزایای زیادی است:

• متابولیسم را بهبود می بخشد، کبد را پاک می کند، آن را از شر چربی های اضافی خلاص می کند، به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند.
• دارای خاصیت ادرار آور است و باعث حذف رادیونوکلئیدها از بدن می شود. برای سنگ‌های ادراری مفید است، زیرا به حل کردن سنگ‌های کوچک و حذف ماسه کمک می‌کند.
• وجود ویتامین K به جذب بهتر کلسیم کمک می کند و در ترکیب با ویتامین های B از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند.
• وجود پروتئین و مقدار زیادی فیبر به کند شدن روند تجزیه قند کمک می کند. این به طور قابل توجهی خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
• به تقویت سیستم قلبی عروقی کمک می کند، برای پیشگیری از تصلب شرایین مفید است، احتمال سکته مغزی و حملات قلبی را کاهش می دهد و به عادی سازی فشار خون کمک می کند.
• ویتامین های A و C در ترکیب آن ایمنی را بهبود می بخشد.
• نخودفرنگی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب امگا 3 باعث بهبود گردش خون، کاهش احتمال ترومبوز، ظاهری سالم به پوست و جلوگیری از پیری آن می شود.
• نخود موثر و با خماری.

یک کیفیت ارزشمند نخود سبز این است که نیترات در آن جمع نمی شود.

قابلیت هضم سریع و طعم این امکان را فراهم می کند که نخود سبز کنسرو شده را در انواع رژیم ها قرار دهید: هم برای کاهش وزن و هم برای اهداف پزشکی.

ویژگی های رژیم هفت روزه

شما می توانید از این رژیم حداکثر یک بار در ماه استفاده کنید.

در ناهار، شما باید غذای اصلی را بخورید، و صبحانه، چای بعد از ظهر و شام را می توان با توجه به ترجیحات طعم انتخاب کرد و به صلاحدید شما جایگزین کرد.

گزینه های دوره اصلی هفتگی

هر دستور برای دو وعده است.

اولین روز

سوپ نخود فرنگی با سیب زمینی:

• همه سبزیجات از قبل شسته و تمیز می شوند.
• 300 گرم سیب زمینی، 100 گرم پیاز و 100 گرم فلفل دلمه ای شیرین را چرخ کنید.
• همه چیز را با اضافه کردن یک قاشق دسر روغن زیتون به آرامی سرخ کنید.
• سبزیجات سرخ شده را با 0.5 لیتر آب مرغ ترکیب می کنیم و با کاهش حرارت به حداقل 15 دقیقه می پزیم.
• پس از آن، نخود فرنگی را به مقدار 150 گرم و 2 عدد سوسیس گوشت گوساله را به صورت دایره ای برش دهید.
• بگذارید سوپ بجوشد. در آخر یک قاشق دسر مرزنجوش، نمک و فلفل را اضافه کنید.

روز دوم

املت با نخود سبز:

• 50 گرم نخود فرنگی کمی گرم می شود.
• 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزنید، 2 قاشق دسر آب، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد، نمک و فلفل. دوباره با همزن یا همزن بزنید.
• جرم حاصل را به صورت مشروط به 2 قسمت تقسیم می کنیم و 2 املت را با استفاده از روغن نباتی برای این کار سرخ می کنیم. برای 1 املت، بیش از 1 قاشق چایخوری استفاده نکنید. روغن ها
• 1-2 دقیقه قبل از آماده شدن، 75 گرم نخود فرنگی را اضافه کنید و زیر درب سرخ کنید. هر وعده را به همراه یک تکه نازک ژامبون بدون چربی روی میز سرو می کنیم.

روز سوم

سوپ نخود:

• برای پخت و پز، یک تابه با دیواره ضخیم بهتر است.
• تره فرنگی را به مقدار 100 گرم چرخ کرده، در 10 گرم مارگارین یا کره تفت دهید. در آنجا 200 گرم نخود فرنگی اضافه می کنیم.
• تمام 500 میلی لیتر آب مرغ یا گوشت گاو کم چرب را بریزید و 10 دقیقه به طبخ ادامه دهید.
• با استفاده از مخلوط کن همه چیز را به پوره تبدیل کنید.
• 100 گرم نخود فرنگی را اضافه کنید و با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. خامه ترش کم چرب.
• سوپ به دست آمده دوباره گرم می شود.
• نمک، فلفل. با ریحان خرد می کنیم.

روز چهارم

سالاد نخود ذرت:

• یک سیب متوسط ​​پوست کنده را ریز خرد کنید، بلافاصله 1 قاشق چایخوری روی آن بپاشید. آب لیمو برای جلوگیری از قهوه ای شدن
• 150 گرم ذرت، 150 گرم نخود و سیب خرد شده با یک دسته پیاز سبز نازک برش خورده ترکیب می شوند.
• برای سس، 100 گرم ماست رژیمی را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. چاشنی کاری نمک و فلفل.
• سس را با بقیه مواد مخلوط کنید.
• همزمان با سس، 50 گرم بیکن کم چرب از قبل خرد شده را به سالاد اضافه کنید.

روز پنجم

سیب زمینی با نخود فرنگی در سس:

• بعد از نمک زدن آب، 3 عدد سیب زمینی متوسط ​​را در پوست آنها بپزید.
• یک پیاز متوسط ​​را چرخ کرده و همراه با نخود سبز به مقدار 150 گرم در 10 گرم کره یا مارگارین تفت دهید.
• در آبگوشت بریزید و 10 دقیقه بپزید.
• 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش کم چرب، 2 قاشق غذاخوری. کرفس خرد شده
• با مخلوط کن همه چیز را به پوره تبدیل می کنیم.
• سیب زمینی ها را ریز خرد کرده و با سس به دست آمده مخلوط کنید.
• در پایان 50 گرم نخود فرنگی و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش کم چرب.

روز ششم

سبزیجات با شنیسل:

• یک پیاز متوسط ​​را چرخ کرده و با اضافه کردن 10 گرم مارگارین خامه ای یا کره تفت دهید.
• 300 گرم نخود فرنگی، 100 میلی لیتر آب مرغ یا گوشت گاو کم چرب را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
• 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شیر با 1 قاشق چایخوری آرد و 1 قاشق غذاخوری ترب کنسرو شده
• مخلوط به دست آمده را با نخود فرنگی ترکیب کنید و بگذارید بجوشد.
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. ما همه چیز را 1 قاشق چایخوری خرد می کنیم. جعفری.
• گوشت گوساله، نمک، فلفل را به شدت بکوبید.
• برای نان: 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. شیر، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نان تازه. گوشت را در مخلوط تخم مرغ، شیر و کره آغشته کنید، نان ها را در خرده های نان بغلتانید.
• شنیسل را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

یک وعده دارای شنیسل به وزن 80 گرم است.

روز هفتم

ریزوتو با نخود فرنگی:

• 2 عدد پیاز متوسط ​​را خرد کنید.
• 100 گرم فلفل قرمز شیرین در غلاف، پوست کنده و مکعبی خرد کنید.
• در یک تابه از قبل گرم شده، یک قاشق چایخوری روغن زیتون، پیاز خرد شده، فلفل و 80 گرم برنج را اضافه کنید. کمی سرخ کنید.
• 200 میلی لیتر آب گوشت یا مرغ کم چرب را به تابه اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید.
• 150 گرم نخود فرنگی کنسرو شده و 20 گرم پنیر رنده شده اضافه کنید. نمک و فلفل.
• تخم مرغ های همزده را در کره (10 گرم) می پزیم و با پیاز سبز خرد می کنیم. با ریزوتو سرو کنید.

رعایت چنین ترتیبی از روزها ضروری نیست، در صورت تمایل می توان ترتیب آنها را تغییر داد.

منوی نمونه برای سایر وعده های غذایی

گزینه های صبحانه:

1. یک نان کوچک با سبوس، 30 گرم پنیر کوتیج کم چرب با گیاهان (شوید، جعفری، ریحان مناسب هستند).
2. 100 گرم موسلی، سیب له شده و 100 میلی لیتر شیر بدون چربی.
3. یک تکه کوچک نان چاودار که با یک لایه نازک کره یا مارگارین (10 گرم)، مربا یا عسل به مقدار 2 قاشق غذاخوری آغشته شده است. بدون اسلاید

گزینه های دوم صبحانه و میان وعده بعد از ظهر:

1. انگور - 125 گرم؛ گلابی سایز متوسط
2. آلو - 200 گرم؛ ماست کم کالری - 150 گرم.
3. انتخاب شما: یک لیوان آب (پرتقال یا سیب) یا کفیر.

گزینه های شام:

1. سرو یکی از غذاهای اصلی ناهار به انتخاب شما.
2. یک تکه کوچک نان سیاه، یک تکه پنیر با مقدار کمی تربچه.
3. سالاد میوه: یک سیب رنده شده را با چند عدد انگور مخلوط کنید. با یک قاشق شکر، نمک، 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. آب لیمو و روغن نباتی (ترجیحا زیتون).

رژیم نوشیدن: چای شیرین نشده یا آب معدنی بدون گاز بدون محدودیت.

چه چیزی را در نظر بگیرید

تاریخ نگهداری نخود فرنگی باید مصادف با برداشت بهار یا تابستان باشد. این یک تضمین اضافی است که از نخود سبز تازه و بازسازی نشده استفاده شده است.

علاوه بر نخود سبز، فقط نمک، شکر و آب باید در محصول کنسرو گنجانده شود.

کدورت مایع نشانه بی کیفیتی نیست، بلکه فقط نشان دهنده وجود نشاسته در نخود سبز است.

موارد منع مصرف و آسیب

رژیم غذایی روی نخود سبز برای کسانی که از نفخ و نقرس رنج می برند مناسب نیست. این موارد منع مصرف را کامل می کند.

در عین حال، باید توجه داشت که تقریباً برای همه می توان مقدار کمی نخود، به ویژه کنسرو شده را در رژیم غذایی گنجاند.

ویدئو: نظر پزشکان در مورد نخود سبز

با گنجاندن نخود سبز در رژیم غذایی خود می توانید مواد مغذی خوبی برای بدن دریافت کنید. این محصول مفید و مقرون به صرفه است که امکان استفاده بسیار گسترده از آن را فراهم می کند. اگر در حین رژیم غذایی با نخود سبز، فعالیت بدنی را افزایش دهید یا یک دوره ماساژ تخلیه لنفاوی را انجام دهید، تأثیر مثبت آن پایدار خواهد بود.

نخود فرنگی یکی از قدیمی ترین حبوباتی است که توسط بشر کشت شده است. یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ بهاری و تابستانی برای کودکان و بزرگسالان، نخود سبز جوان، شیرین و تازه است که تازه از باغچه به دست آمده است، بنابراین مفید است که بدانید این گیاه علاوه بر طعم عالی، چه چیز دیگری می تواند ما را خوشحال کند.

طعم و ظاهر

نخود سبز روشن در یک غلاف مستطیلی سلولی محصور شده است که از دو نیمه با رنگ کمتر اشباع تشکیل شده است. حبوبات جوان طعمی شیرین و لطیف دارند، نخودها آبدار و نرم هستند. در آشپزی، انواع مغز و شکر با ارزش ترین هستند، آنها را منجمد کرده و برای زمستان نگهداری می کنند.

ترکیب شیمیایی

نخود سبز حاوی اسیدهای آلی کمی است، اما تقریباً کل لیست ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بدن و همچنین فیبر و قندهای طبیعی را شامل می شود.

ویتامین ها

نخود فرنگی حاوی ویتامین های A، B1، B2، B4، B5، B6، B9، C، E، H، PP است.

مواد معدنی

• درشت مغذی ها: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، گوگرد، سیلیکون، کلر.
• عناصر کمیاب: آلومینیوم، بور، وانادیوم، آهن، ید، کبالت، منگنز، مس، مولیبدن، نیکل، قلع، سلنیوم، فلوئور، کروم، روی.

محتوای کالری محصول

در هر صد گرم محصول فقط 55 کیلو کالری وجود دارد.

پروتئین چربی کربوهیدرات

• پروتئین - 5 گرم.
• چربی ها - 0.2 گرم.
• کربوهیدرات - 8.3 گرم.

آیا می دانستید؟ گرگور مندل، زیست شناس اتریشی، گیاه شناس و راهب آگوستینی، با انجام آزمایشاتی بر روی نخود، وجود ژن ها و انتقال صفات ارثی توسط آنها را ثابت کرد. علیرغم اینکه در سال 1865 کشف او مشکوک بود، امروزه این دانشمند را بنیانگذار علم وراثت می نامند.

نخود سبز تازه چه فوایدی دارد

متخصصان تغذیه در مورد فواید این محصول صحبت می کنند و درمانگران سنتی از سبزیجات گیاهی در دستور العمل های دارویی متعددی استفاده می کنند.

برای بزرگسالان

این محصول برای افراد مبتلا به دیابت و بیماری های قلبی عروقی، بیماری های کبدی و کلیوی، بری بری مفید و حتی توسط پزشکان توصیه می شود. غذاهای حاوی حبوبات برای پاکسازی خون از کلسترول، پاکسازی کبد از سموم، نیترات ها و محصولات تجزیه دارو مفید است. نخود فرنگی به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر تصلب شرایین، فشار خون بالا، چاقی، شکنندگی استخوان در نظر گرفته می شود. این ترکیب، اشباع شده با مواد معدنی و ویتامین ها، کار سیستم غدد درون ریز، پس زمینه هورمونی را عادی می کند، که به طور مطلوب بر سلامت سیستم تولید مثل تأثیر می گذارد.

برای بچه ها

این محصول را می توان از هشت ماهگی به غذای کودک وارد کرد، اگر کودک قبلا سبزیجات، پنیر دلمه، گوشت را امتحان کرده باشد. دادن نخود فرنگی به شکل خام در چنین سنین جوانی نامطلوب است، بهتر است پس از عملیات حرارتی، به عنوان مثال، به شکل پوره سیب زمینی. از یک سال و نیم می توانید تازه را در وعده های کوچک بدهید.
مزیت نخودفرنگی جوان نسبت به پیر در مقدار کمتر فیبر آن است که برای دستگاه گوارش ظریف سنگین است و همچنین حساسیت زایی کمتری دارد. این محصول برای رشد عضلات، استخوان و بافت های همبند، تحرک مفاصل مفید است. به لطف ید، عملکرد غده تیروئید را عادی می کند، عملکرد مغز را بهبود می بخشد. نخود فرنگی بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند، سیستم ایمنی، قلب و عروق، سیستم عصبی مرکزی را تقویت می کند و تأثیر مثبتی بر دستگاه گوارش دارد.

آیا می توان از نخود فرنگی برای بارداری و شیردهی استفاده کرد؟

نخود سبز تازه با بسیاری از عناصر مفید برای دوره طبیعی بارداری و رشد جنین اشباع شده است: اسید فولیک، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، سلنیوم، روی و غیره. بنابراین، زنان در وضعیت می توانند و باید محصول را بخورند، با این حال، نباید در مصرف آن زیاده روی کنید تا باعث نفخ نشوید.

همین ترکیب مواد مغذی به مادر شیرده کمک می کند تا پس از زایمان بهبود یابد، از ایمنی محافظت کند و منبع ویتامین ها و مواد معدنی را دوباره پر کند. یک محصول تازه باید در بخش های کوچک با رعایت رفتار کودک وارد رژیم غذایی شود.
هنگام استفاده از محصول منجمد، آن را در مایکروویو یخ زدایی نکنید، بهتر است مدتی آن را بگذارید تا به طور طبیعی یخ زدایی شود. نخود فرنگی کنسرو شده به دلیل وجود مواد افزودنی شیمیایی در آن می تواند مضر باشد: مواد نگهدارنده، تثبیت کننده ها و غیره.

مضرات و موارد منع مصرف

پورین ها در ترکیب فرهنگ، هنگامی که از بین می روند، اسید اوریک را تشکیل می دهند، بنابراین، استفاده از آن در چنین شرایطی توصیه نمی شود:

• نقرس؛
• کولیت؛
• دیاتز اسید اوریک؛
• بیماری سنگ کلیه

مهم! مصرف زیاد نخودفرنگی می تواند باعث نفخ، سنگینی معده و افزایش تشکیل گاز شود.

قوانین انتخاب یک محصول با کیفیت

دوره رسیدن فرهنگ بسته به آب و هوای منطقه از ماه مه تا ژوئن آغاز می شود. هنگام انتخاب، بهتر است به غلاف هایی که در آن نخودها آبدار بودن و عناصر مفید خود را طولانی تر حفظ می کنند، ترجیح دهید و نه به یک محصول از قبل تصفیه شده. ویژگی های زیر از تازگی صحبت می کنند:

• رنگ سبز روشن؛
• عدم وجود لکه های زرد و تیره؛
• پوست نرم و الاستیک غلاف.

نخود تازه در یخچال، بدون تکان دادن از غلاف، به مدت حدود یک هفته نگهداری می شود. محصول پوست کنده شده تا شش ماه در یخچال در ظرف مناسب نگهداری می شود. در این حالت نیازی نیست درب ظرف محکم بسته شود تا هوا وارد آن شود.

چگونه نخود فرنگی را برای زمستان ذخیره کنیم

یخ زدگی

حفاظت

عناصر(برای شش قوطی 0.5 لیتری):

• نخود سبز - حدود 2800 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.

آشپزی:

آیا می دانستید؟ ظاهر نخود سبز روی میزهایشان، فرانسوی ها را مدیون ماری دو مدیچی هستند. ملکه آینده هم سرآشپزهای شخصی و هم دستور العمل های خودش را با خود آورد، جایی که محصول آخرین مورد نبود.

بیشتر در مورد فواید: طرز تهیه ماسک از نخود فرنگی جوان

خواص آرایشی کشت به دلیل وجود ویتامین های زیبایی: A، C، E و همچنین تعداد زیادی مواد معدنی دخیل در ساختار و بازسازی سلول ها از جمله صفحات پوست و ناخن است که تأثیر مفیدی بر روی پوست دارد. وضعیت مو

برای پوست

ماسک برای پوست خشک.پوره سیب زمینی را از دو قاشق غذاخوری محصول پخته شده با همان مقدار آب سیب و زرده مخلوط کنید. توده را در یک لایه نازک روی صورت بمالید، زمانی که مخلوط خشک شد و شروع به سفت شدن پوست کرد آن را بشویید. پس از شستن، یک کرم مغذی با بافت سبک بمالید. برای پوست های شدید خشک، ماسک سه بار در هفته به مدت یک ماه استفاده می شود.
برای پوست معمولینخود خشک را آرد کرده، یک قاشق غذاخوری آرد را با یک قاشق چایخوری روغن زیتون و زرده مخلوط کنید. این جرم به مدت بیست دقیقه روی صورت و گردن اعمال می شود و با آب خنک شسته می شود. دو بار در هفته قابل اعمال است.

بسیاری از مردم (به ویژه نمایندگان نیمه زیبای بشریت) یک سبک زندگی سالم را دنبال می کنند، از تغذیه مناسب پیروی می کنند، که تضمینی برای رفاه است. و تغذیه مناسب نه تنها شامل محصولاتی است که برای بدن سالم هستند، بلکه نسبت متعادلی از پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها و همچنین مقدار بهینه کیلو کالری را شامل می شود.

متخصصان تغذیه مطمئن هستند کسانی که می خواهند از شر پوندهای اضافی خلاص شوند باید کالری کمتری نسبت به معمول مصرف کنند. شمارش کالری چندان دشوار نیست - تنها ناراحتی این است که شما باید کاملاً همه چیز را محاسبه کنید تا پرخوری نکنید. به عنوان مثال، اگر قرار است الیویه یا وینگرت بخورید، باید ارزش انرژی همه اجزاء، از جمله محتوای کالری نخود فرنگی (سبز، کنسرو شده - واقعا مهم نیست، مهم نیست) محاسبه کنید. بشمارش). این همیشه راحت نیست، اما با گذشت زمان تبدیل به یک عادت می شود.

با این حال، در مقاله ما در مورد راه های کاهش وزن صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد یک محصول خوشمزه و از همه مهمتر سالم مانند نخود سبز صحبت خواهیم کرد که نه تنها حاوی مقدار زیادی ویتامین است، بلکه یک داستان جالب نیز دارد.

غذای اجدادی

مدت زمانی است که مردم نخود سبز را کشت می کنند به طور قطع مشخص نیست، اما دانشمندان می گویند که اجداد اولیه ما از آن استفاده می کردند. این را بشقاب های باستان شناسان با بقایای مواد غذایی از نخود، که تقریباً 10 هزار سال قدمت دارند، تأیید می کند. اعتقاد بر این است که نخود فرنگی حدود 3 هزار سال پیش به عنوان یک محصول کاشته شده بود، اما پس از آن نوعی کلبه تابستانی بود و تولید انبوه نبود.

رفتار با ارزش

هندی ها، چینی ها، رومی ها، هندی ها غذاهای نخودی را دوست داشتند، اما تا قرن شانزدهم این فرهنگ به عنوان یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شد و فوق العاده گران بود. در مقداری که برای تجارت گسترده کافی بود، آنها نسبتاً اخیراً - در قرن شانزدهم آغاز شدند. پیشگامان این رشته کشاورزی هلندی ها بودند. با وجود گسترش، نخود فرنگی برای یک قرن در دسترس مردم عادی باقی ماند. برای کسانی که فرصت طعم این محصول را داشتند، نخود فرنگی چیزی جز یک غذای لذیذ نبود. و در آن روزها ، هیچ کس حتی حدس نمی زد که این حبوبات را می توان ترشی ، منجمد و کنسرو کرد ...

انباری از ویتامین ها

این روزها نخود سبز به صورت تجاری مانند نان یا شیر نیز موجود است. کودکان (و بزرگسالان نیز) از خوردن نخود سبز جوان که در یک کلبه تابستانی رشد می کنند خوشحال هستند و در سوپرمارکت ها می توان این محصول را خشک، منجمد و کنسرو شده خریداری کرد. چه چیزی در نخود سبز ذخیره می شود؟ خواص مفید، موارد منع مصرف، و همچنین مجموعه ای از ویتامین ها توسط مقاله ما آشکار خواهد شد.

بنابراین، این محصول سرشار از اسیدهای آمینه منحصر به فرد، آنزیم ها، فیبر، نمک های کلسیم، پتاسیم، آهن، کلر و گوگرد است. به هر حال، فیبر غذایی موجود در نخود فرنگی فعالیت روده را کاملا تحریک می کند، بنابراین کسانی که از کوله سیستیت یا زخم معده رنج می برند باید با احتیاط و در دوزهای کم از آن استفاده کنند.

نخود سبز حاوی فسفر، ویتامین های گروه B و همچنین A، PP و C است. پروتئین موجود در نخودفرنگی از نظر ترکیب مشابه گوشت است. علاوه بر این به حفظ سیستم قلبی عروقی و عادی سازی فشار خون کمک می کند و به دلیل داشتن نسبت بهینه سدیم و پتاسیم، نخود سبز برای افراد دیابتی فوق العاده مفید است.

علاوه بر این، حاوی تعداد زیادی عناصر کمیاب - روی، مس، ید، منگنز، بور، مولیبدن، سیلیکون، کبالت، استرانسیوم، سلنیوم، آلومینیوم، فلوئور، نیکل، تیتانیوم و حتی قلع است. بنابراین نخود سبز برای افراد مبتلا به کم خونی و کمبود ید توصیه می شود.

نخود و کالری

ناظران وزن احتمالاً علاقه مند خواهند بود که بدانند نخود فرنگی (سبز، کنسرو شده و خشک) چقدر کالری دارد. در واقع برای کسانی که رویای اندام باریکی را در سر می پرورانند ایده آل است. به هر حال، اعداد خودشان صحبت می کنند: محتوای کالری نخود سبز کنسرو شده تقریباً 55 کیلو کالری در 100 گرم است، تازه (در غلاف) - از 40 تا 73 کیلو کالری در 100 گرم (بسته به نوع)، خشک - 310 کیلو کالری .

توضیح ساده

چرا اینقدر تفاوت در اعداد؟ همه چیز ساده است! واقعیت این است که نخود فرنگی تازه حاوی مقدار زیادی رطوبت است - این یک محصول طبیعی است، در حالی که کنسرو کردن به معنای افزودن نمک، شکر و سایر موادی است که ارزش انرژی نیز دارند. بنابراین، محتوای کالری نخود سبز کنسرو شده کمی بیشتر از کالری تازه است، اما نه خیلی. بنابراین، طرفداران یک رژیم غذایی کم کالری می توانند حداقل هر روز آن را بدون آسیب به شکل بخورند. محتوای کالری آن برای اضافه کردن پوند اضافی بسیار کم است.

نخود خشک کاملاً رطوبت خود را از دست می دهد - به همین دلیل مقدار آن در 100 گرم بسیار بیشتر از مقدار نخود تازه است. به عنوان مثال، 15 نخود تازه را در یک قاشق غذاخوری قرار می دهیم. اما اگر خشک شود رطوبت خود را از دست می دهد و جمع می شود. در نتیجه نه 15 نخود خشک در یک قاشق غذاخوری، بلکه چندین برابر بیشتر می شود! از این رو پوره سوپ بالا (نخود فرنگی کنسرو شده که در آن کاملاً جایگزین نخودهای خشک می شود) مشکل کسانی را که از چهره خود پیروی می کنند و دلتنگ نخود پخته شده اند حل می کند. نکته اصلی اضافه کردن ادویه جات مناسب و گوشت دودی است ...

نخود فرنگی با کاهش وزن تداخلی ندارد، در حالی که حاوی مقدار زیادی مواد مفید است که بدن را سالم می کند. از محتوای کالری نخود فرنگی و همچنین غذاهای موجود در آن مطلع شوید و این سبزی را در رژیم غذایی خود بگنجانید!

نخود فرنگی یکی از رایج ترین نمایندگان خانواده حبوبات است که میوه های آن در تمام مراحل رسیدن، چه تازه و چه پخته خورده می شود. بسته به این عوامل، محتوای کالری نخود فرنگی کاملاً متفاوت است - از 55 کیلو کالری / 100 گرم در نخود سبز تازه تا 300 کیلو کالری یا بیشتر در غلات بالغ خشک و غذاهای حاصل از آن. این محصول مقرون به صرفه، سرشار از پروتئین گیاهی، ویتامین ها و عناصر ریز، جهانی است و در غذاهای بسیاری از مردم جهان بسیار مورد تقاضا است. علاوه بر این، انواع خاصی از حبوبات وجود دارد که آنها نیز به عنوان نخود طبقه بندی می شوند - اینها ماش و نخود هستند. از آنجایی که آنها قبلاً در حالت خشک به مصرف کننده روسی می رسند ، ارزش انرژی بسیار بالایی دارند - به ترتیب 300 و 364 کیلو کالری / 100 گرم.

سبز

نخود فرنگی با انواع متمایز می شود:

• لایه برداری - بسیار سفت ، عملاً نرم نمی جوشید ، فقط برای سوپ یا غلات مناسب است و به این ظروف عطر اشتها آور و بافت ضخیم می بخشد.
• شکر - نرم و آبدار، می توان آن را به صورت خام با غلاف خورد.
• مغز - در حالت نارس برای به دست آوردن نخود سبز استفاده می شود که برای مصرف تازه، انجماد، کنسرو کردن و پختن غذاهای مختلف مناسب است.

نخودهای بالغ دارای دانه های زرد سفت هستند که اغلب برای ذخیره سازی به صورت کامل خشک یا تقسیم می شوند. غلاف نخود سبز با نخودفرنگی هنوز به صورت خام مصرف می شود، خورشتی شده، به سوپ اضافه می شود و فرنی های کاملاً رسیده، پوره سیب زمینی و اولین دوره پخته می شود. اما محبوب ترین و محبوب ترین نخود سبز است که زمان برای درشت شدن نداشته است، که دارای حداقل کالری (55 کیلو کالری / 100 گرم) است و تنها موردی است که می تواند خام مصرف شود، نه فرآوری شده حرارتی. نخود سبز به تنهایی خورده می شود، به سالاد اضافه می شود، به صورت له شده در تهیه سس های تازه استفاده می شود و به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

مهم! با وجود محتوای کم کالری و خواص مفید فراوان، نخود سبز تازه یا منجمد باید در حد اعتدال مصرف شود. این محصول غذایی بسیار خشن است که عمدتاً از فیبر تشکیل شده است که می تواند به مخاط دستگاه گوارش آسیب برساند و همچنین باعث افزایش تشکیل گاز شود.

توصیه پزشکان و متخصصان تغذیه، مصرف نخود فرنگی 120 تا 180 گرم در روز برای بزرگسالان است. به ویژه توصیه می شود که لوبیا نخود را به رژیم غذایی در طول دوره کاهش وزن وارد کنید، به دلیل خواص متعددی که برای عادی سازی وزن مهم هستند، از جمله:

• فعال سازی تجزیه چربی ها؛
• تسریع ترشح و خروج صفرا؛
• اثر مدر و ملین خفیف.

کنسرو شده

نخود سبز کنسرو شده سبزیجات کنسرو شده از انواع مغزی بلوغ شیر است که در زمان شوروی بلافاصله پس از ظهور فناوری کنسرو شروع به تولید کرد. اما حتی تا به امروز نیز این محصول همواره مورد استقبال مصرف کنندگان قرار گرفته است. محتوای کالری نخود فرنگی کنسرو شده به وجود مواد افزودنی خاصی بستگی دارد که سازنده استفاده می کند. شکر اغلب به مواد غذایی کنسرو شده اضافه می شود تا طعم و مزه را بهبود بخشد و آن را شیرین تر کند، که بر این اساس محتوای کالری را افزایش می دهد. نسبت لوبیا به آب نمک در کوزه نیز نقش دارد. بسته به همه این عوامل، ارزش انرژی نخود فرنگی کنسرو شده می تواند از 38 تا 70 کیلو کالری / 100 گرم متغیر باشد.

در طول حفاظت، بخش خاصی از خواص مفید از بین می رود. با این حال، در چنین نخود فرنگی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و مواد مغذی وجود دارد، اما مزیت اصلی در افزایش محتوای پروتئین گیاهی است که به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، این محصول نیازی به عملیات حرارتی ندارد و کاملاً آماده استفاده به عنوان یک غذای جداگانه و یا به عنوان جزء انواع سالاد، پیش غذا، سوپ است.

مهم! در صورت حمل و نقل نامناسب، نقض شرایط نگهداری یا انقضای تاریخ انقضا، کنسرو نخود سبز نه تنها طعم و کیفیت مفید خود را از دست می دهد، بلکه برای سلامتی نیز مضر می شود. بنابراین، چنین مواد غذایی کنسرو شده باید با دقت انتخاب شوند، با مطالعه دقیق ترکیب و تاریخ نهایی فروش.

توصیه می شود محصول را در ظروف شیشه ای خریداری کنید تا کیفیت نخود فرنگی به صورت بصری مشخص شود. ترکیب، به جز آب، نمک و شکر، نباید حاوی هیچ چیز (امولسیفایر، شیرین کننده، طعم دهنده، رنگ و مواد نگهدارنده) باشد. همچنین باید بررسی کنید که تکه های غلاف، کدورت در آب نمک و رسوب وجود نداشته باشد و تعداد نخودها حداقل 70 درصد از کل محتوای آن باشد. در قوطی، این با تکان دادن مشخص می شود.

مصرف منظم و متوسط ​​نخود سبز کنسرو شده با کیفیت، طیف وسیعی از مزایای سلامتی مثبت را به همراه دارد، از جمله:

• فعال شدن متابولیسم؛
• عادی سازی واکنش های بهبودی؛
• تسریع سنتز ترکیبات پروتئینی؛
• کاهش شدت علائم در دیابت و آترواسکلروز؛
• پیشگیری از حمله قلبی، فشار خون بالا، انکولوژی؛
• بهبود وضعیت پوست؛
• کاهش سطح کلسترول بد، حذف سموم و سموم؛
• بهبود فعالیت دستگاه گوارش؛
• افزایش سرعت بازسازی بافت؛
• کند کردن پیری و طولانی شدن جوانی؛
• کاهش کم خونی، رفع خستگی مزمن، افزایش ایمنی.

با این حال، با وجود این اثرات مفید و کالری کم نخود فرنگی کنسرو شده، باید به صورت دوز مصرف شود تا بار غیر ضروری برای کلیه ها ایجاد نشود. این به دلیل محتوای پورین است که پس از تجزیه آن اسید اوریک تشکیل می شود و سطح بالای آن منجر به تشکیل سنگ کلیه، ایجاد نقرس و بدتر شدن مفاصل می شود.

نخود سبز کنسرو شده را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد که باعث صرفه جویی در حداقل کالری و خواص مفید بیشتری می شود. برای انجام این کار، لوبیاها به مدت 3 دقیقه در آب نمک بلانچ می شوند، در شیشه های استریل شده قرار می گیرند و با ماریناد می ریزند. برای تهیه ماریناد پس از بلانچ کردن از آب استفاده می شود که برای 1 لیتر آن 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک، ½ قاشق چایخوری شکر و 3 گرم اسید سیتریک یا 1 قاشق چایخوری. سرکه. شیشه های پر شده به مدت 10 تا 15 دقیقه استریل می شوند، با درب جمع می شوند، برگردانده می شوند و می گذارند تا خنک شوند. با این روش برداشت، محتوای کالری نخودفرنگی نه تنها افزایش نمی یابد، بلکه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - تا 38 کیلو کالری / 100 گرم. علاوه بر این، علائم ترک (خماری) کاملاً با آب نمک با این ترکیب درمان می شود.

خشک شده

نخود خشک هدف کاملاً متفاوتی دارد. در آشپزی اغلب نه حبوبات، بلکه به غلات اطلاق می شود، اگرچه از نظر وابستگی بیولوژیکی کاملاً صحیح نیست، اما با روش های تهیه و استفاده کاملاً مطابقت دارد. محتوای کالری نخود خشک به دلیل حذف کامل رطوبت و افزایش وزن خشک که ممکن است حاوی 298-323 کیلوکالری در 100 گرم باشد، بسته به تنوع و درجه بلوغ مواد خام مورد استفاده، به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اما از آنجایی که دانه‌ها در حین پخت دوباره آب می‌شوند و حجم آن افزایش می‌یابد، تعداد کالری‌ها نیز به سطح تازه کاهش می‌یابد.

به عنوان بخشی از چنین محصولی، تمام مواد مفید تقریباً به طور کامل حفظ می شوند و غلظت آنها افزایش یافته است که باعث می شود دانه نخود خشک جزء ارزشمندی از نه تنها رژیم غذایی معمول و رژیمی، بلکه همچنین رژیم درمانی باشد. به عنوان بخشی از درمان پیچیده تعدادی از بیماری ها از جمله:

• نئوپلاسم های بدخیم؛
• فشار خون بالا؛
• بیماری سل؛
• اختلالات عروقی؛
• کلسترول بالا؛
• مشکلات بینایی

همچنین استفاده منظم از ظروف نخودی بر رشد ناخن و مو، وضعیت پوست و نرمال شدن وزن بدن تأثیر مفیدی دارد.

برای خشک کردن، از دانه‌های نخود سبز و زرد بالغ استفاده می‌شود که دارای خواص مفید یکسانی هستند، اما از نظر طعم و ارزش انرژی متفاوت هستند. بنابراین، محتوای کالری نخود شیری 55 کیلو کالری / 100 گرم به صورت خام و 298 کیلو کالری / 100 گرم به صورت خشک است. و زرد به ترتیب حاوی 60 کیلو کالری و 300 کیلو کالری در 100 گرم است. معمولاً دانه نخود خشک به عنوان جزء دوره اول و دوم عمل می کند و از آن پوره سیب زمینی و غلات تهیه می شود.

لوبیا نخود خشک به مدت 1-2 سال ذخیره می شود، اما برای این امر لازم است شرایط مناسب، محافظت از رطوبت و گرما فراهم شود. در هنگام خرید باید به شکل و رنگ نخودها توجه کنید که می تواند زرد یا سبز باشد اما باید اندازه کوچک (قطر حدود 4 میلی متر)، عاری از لکه، ناخالصی و کاملا خشک باشد. در عین حال، باید در نظر داشت که دانه نخود خشک نه تنها به طور کامل، بلکه به صورت پوست کنده، خرد شده یا خرد شده فروخته می شود. انواع دیگری از حبوبات و حبوبات (نخود، ماش) نیز وجود دارد که ظاهر و طعم آن کمی متفاوت است.

گلوله باران شد

به لوبیاهایی که پوست کنده و سطح صافی دارند، پوسته ای می گویند. محتوای کالری نخود فرنگی پس از چنین درمان کمی افزایش می یابد - تا 299-323 کیلو کالری / 100 گرم، که به دلیل حذف کمترین قسمت کالری است.

به دلیل حذف فیبر، ترکیب ویتامین و مواد معدنی غلات پوسته‌دار نخود تا حدودی ضعیف‌تر از غلات کامل می‌شود، اما بسیار سریع‌تر و بهتر می‌جوشد. از چنین مواد اولیه ای در دستور العمل های بسیاری از ظروف استفاده می شود و همچنین برای تولید آرد استفاده می شود که از آن شیرینی های مختلفی تهیه می شود.

مهم! با وجود بالاترین محتوای کالری در بین انواع نخود فرنگی، لوبیاهای پوسته شده در رژیم غذایی مفیدترین آنها محسوب می شوند. این به این دلیل است که آنها نه تنها به سرعت اشباع می شوند، بلکه عملاً غشای مخاطی دستگاه گوارش را نیز تحریک نمی کنند.

مصرف ظروف از دانه های پوسته دار نخود در هنگام کاهش وزن و همچنین برای پیشگیری و درمان بیماری های قلب، عروق خونی، کبد و زخم معده توصیه می شود. استفاده منظم اما دوز از چنین محصولی احتمال ابتلا به تومورهای بدخیم، حمله قلبی و فشار خون را کاهش می دهد، پیری پوست را کند می کند و ظاهر آن را جذاب تر می کند. ضمادهایی از آرد نخود برای از بین بردن جای جوش، آبسه، نفوذهای ملتهب سخت و آکنه تهیه می شود.

چاقو - فروبردن - سیخونک زدن

رایج ترین در شبکه معاملاتی امروزی دانه نخود خرد شده است که از پوسته آن با تقسیم هر نخود به نصف برای کاهش زمان پخت درست می شود. از ضایعات چنین تولیدی، نخود خرد شده به دست می آید - یک محصول حتی دانه ریزتر که اغلب به آن بلغور نخود می گویند. محتوای کالری نخود خرد شده و خرد شده مطابق با ارزش انرژی نخود فرنگی پوسته شده است و بسته به نوع مورد استفاده و درجه بلوغ ماده اولیه اولیه، 299-323 کیلو کالری در 100 گرم است.

علاوه بر این، نخود خرد شده و خرد شده برای تولید محصولات نیمه تمام به صورت بریکت یا کیسه پخت و پز استفاده می شود که مزیت بارز آن در سهولت استفاده و سرعت آماده سازی است. اما در این موارد، محتوای کالری نخود فرنگی به دلیل مواد افزودنی که اغلب تولید کنندگان استفاده می کنند، می تواند تا 350 کیلو کالری در 100 گرم افزایش یابد. با این وجود، چنین محصولی منبعی از کربوهیدرات های آهسته مفید و پروتئین گیاهی با کیفیت بالا است، اما در عین حال تقریباً فاقد چربی است، که آن را به یک جزء محبوب در منوی رژیم غذایی و رژیم غذایی سالم تبدیل می کند.

با توجه به سرعت آماده سازی، نخود خرد شده و خرد شده نه تنها برای تهیه سوپ و غلات، بلکه برای تهیه کیک، پنکیک و شانژک نیز عالی است. زمان کمتری برای پیش خیساندن نیاز دارند و در صورت استفاده از محصولات نیمه تمام، اصلاً نیازی به آن ندارند. چنین نخودهایی به خوبی شکل خود را حفظ می کنند و در عین حال خوب می جوشند.

نخود

نخود بذر گیاه حبوباتی به همین نام است که از نظر ظاهری شبیه به سر بره است که اغلب به آن نخود بره می گویند. لوبیا نخود دارای رنگ ماسه ای روشن یا زرد تیره و قطر 0.5-1.5 سانتی متر است - تا 105-114 کیلو کالری در 100 گرم.

نخود به هر شکلی برای انسان مفید است، اما جوانه های آن با کمترین کالری بیشترین ارزش را دارند. در نخود جوانه زده، محتوای کالری به نسبت افزایش جرم و اندازه جوانه ها کاهش می یابد. 100 گرم از چنین محصولی به طور متوسط ​​حاوی 30-40 کیلو کالری است. در عین حال، نخود جوانه زده هضم و جذب بهتری دارد و همچنین قوی ترین آنتی اکسیدان است و اثر شفابخش قوی بر کل بدن دارد. جوانه ها به سالاد سبزیجات و کوکتل های غنی شده اضافه می شود، هوموس درست می شود و فرنی با غلات ترکیب می شود. ارزش بیولوژیکی ظروف با چنین افزودنی به طور قابل توجهی افزایش می یابد، در حالی که تعداد کالری کمی کاهش می یابد.

جزء اصلی نخود یک پروتئین گیاهی آسان هضم با بالاترین کیفیت است که با پروتئین مرغ و سایر گوشت های رژیمی برابری می کند. این باعث می شود نخود یکی از مواد اصلی در منوی غذاهای گیاهی، گیاهی و خام باشد. از زمان های قدیم، مشاهده شده است که دوستداران نخود دارای پوست عالی هستند - صاف، تمیز، بدون التهاب و بثورات. علاوه بر این، اثرات مفید نخود بر سلامت انسان به شرح زیر است:

• بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی؛
• کاهش کلسترول؛
• عادی سازی فشار خون؛
• تقویت و افزایش خاصیت ارتجاعی دیواره وریدی و شریانی؛
• جلوگیری از تشکیل لخته های خون و ایجاد واکنش های التهابی؛
• خطر کمتر سکته مغزی و حمله قلبی؛
• تثبیت سطح قند خون، که به ویژه برای بیماران دیابتی مفید است.
• تصفیه از سموم، سرباره ها، نمک های فلزات سنگین؛
• عادی سازی سیستم گوارش، از بین بردن یبوست؛
• از بین بردن باکتری های مضر، جلوگیری از ایجاد واکنش های پوسیدگی و کاهش خطر ضایعات انکولوژیک روده.
• فعال شدن متابولیسم، تسریع کاهش وزن؛
• اثر مدر متوسط، دفع صفرا از بدن، بهبود کیسه صفرا، کبد، طحال؛
• تقویت ایمنی، حمایت از سیستم عصبی، افزایش تولید انرژی؛
• تحریک تولید هموگلوبین و جلوگیری از کم خونی؛
• درمان و پیشگیری از بیماری های پوستی، التهاب لثه و بیماری های دندان؛
• بهبود بینایی؛
• افزایش قدرت در مردان

مهم! مانند تمام نمایندگان حبوبات، نخود پس از خوردن اغلب باعث ناراحتی در معده و افزایش تشکیل گاز در روده می شود. بنابراین، با هضم "ضعیف"، این لوبیا باید به مقدار حداقل و تنها پس از خیساندن طولانی (حداقل 10-12 ساعت) مصرف شود.

هنگام خرید نخود خشک، باید نخودها را برای عدم وجود لکه های تیره، آسیب، شکوفه های سفید به دقت بررسی کنید. حتی یکی از این علائم برای امتناع از خرید چنین محصولی کافی است. همچنین نخود فرنگی چروکیده و خیلی خشک را انتخاب نکنید. نخود تازه مرغوب سطحی صاف و یکدست با رنگ یکنواخت دارد.

ماشا

ماش (ماش) به حبوبات اطلاق می شود و یک لوبیای بیضی شکل کوچک با پوست سبز است. ماش دارای ارزش غذایی بالا و خواص مفید زیادی است. محتوای کالری نخود فرنگی عبارت است از:

• 300-347 کیلو کالری در 100 گرم محصول خشک؛
• 105-120 کیلو کالری / 100 گرم - پخته شده؛
• 300 کیلو کالری / 100 گرم - در جوانه زده.

ماش به دلیل ترکیب بیوشیمیایی ارزشمند، فقدان تقریباً کامل چربی و وجود پروتئین گیاهی با کیفیت بالا، علیرغم محتوای کالری نسبتاً بالایی که دارد، یک محصول رژیمی عالی محسوب می شود. اما اگر عامل دوم برای مثال در دوره کاهش وزن بسیار مهم است، توصیه می شود حبوبات را جوانه زده و به این شکل مصرف کنید. ماش جوانه زده جزء مهمی از رژیم غذایی گیاهخواران، گیاهخواران و خام خواران است، زیرا منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی نیست، بلکه پروتئین گیاهی نیز با پروتئین حیوانی رقابت می کند.

ماش به طور گسترده در اکثر غذاهای شرقی استفاده می شود. بر اساس نشاسته استخراج شده از آن، رشته فرنگی "شفاف" و ژله مخصوص تهیه می شود. برای تهیه سایر غذاها بیشتر از ماش خشک استفاده می شود که آن را می جوشانند تا نرم شود و سپس فرنی و سوپ تهیه می کنند و با برنج آب پز، مرغ، گوشت خوک، ماهی و غذاهای دریایی سرو می کنند.

استفاده منظم از ماش نه تنها برای تنوع بیشتر و غنی سازی رژیم غذایی با مواد ارزشمند، بلکه برای اهداف دارویی نیز توصیه می شود. خواص مفید ماش با برخی از اثرات مفید بر بدن آشکار می شود، از جمله:

• اثر دیورتیک، رفع پف کردگی؛
• حذف سموم، کاهش سطح کلسترول در خون؛
• جلوگیری از توسعه تومورهای سرطانی، به ویژه غدد پستانی؛
• تنظیم سطوح هورمونی در زنان یائسه

مهم! خواص ضد عفونی بارز ماش از ارزش ویژه ای برخوردار است که اجزای فعال آن یک پوسته قابل اعتماد در دستگاه گوارش ایجاد می کند که در برابر عفونت ها محافظت می کند. بنابراین توصیه می شود در فصل سرد از این حبوبات غذاهای مختلف طبخ و حتی بهتر از آن به صورت خام و جوانه زده مصرف شود.

ماش دارای شاخص گلیسمی پایینی است که به حفظ سطح طبیعی قند خون کمک می کند. علاوه بر این، خوردن غذاهای با شاخص گلیسمی پایین، حتی آنهایی که محتوای کالری بالایی دارند، باعث کاهش وزن می شود، زیرا منجر به کاهش چربی بدن می شود. به همین دلیل، ماش یک آیتم منوی کاهش وزن ایده‌آل در نظر گرفته می‌شود و همچنین به عنوان جایگزین گوشت برای بسیاری از رژیم‌های کاهش وزن توصیه می‌شود، زیرا سرشار از پروتئین و فیبر و در عین حال کم‌چربی است.

با وجود خواص مفید ماش، باید در نظر داشت که این نوع نخود دارای کالری بالایی است، بنابراین سوء مصرف آن می تواند منجر به افزایش وزن شود. علاوه بر این، ماش برای استفاده با تحرک ضعیف روده یا وجود عدم تحمل فردی توصیه نمی شود.

ظرف ها

دامنه لوبیا در پخت و پز به تنوع و درجه بلوغ بستگی دارد. انواع شکر مغزی و سفره ای که برای نگهداری استفاده می شوند و به صورت خام مصرف می شوند دارای حداقل کالری هستند. در انواع پوسته دار نخود، محتوای کالری بسیار بالاتر است، اما حتی در دوره کاهش وزن نیز مهم نیست، زیرا پس از پختن به طور قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین، غذاهای نخود، اشباع شده با پروتئین گیاهی با کیفیت بالا، ویتامین ها و مواد معدنی، جزء ایده آلی از رژیم غذایی، ورزشی، پزشکی و تغذیه سالم محسوب می شوند. با این حال، هنگام انتخاب یک دستور غذا، باید در نظر داشت که محتوای کالری نخود فرنگی بسته به روش پخت و پز و اجزای اضافی می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. بنابراین، پوره نخود بدون روغن تنها حاوی 60-80 کیلو کالری / 100 گرم است، و پس از افزودن چربی، این رقم می تواند دو برابر شود - تا 120-150 کیلو کالری / 100 گرم. علاوه بر این، درجه چگالی نیز بر محتوای کالری تأثیر می گذارد. هر غذای نخودی: هرچه ضخیم تر باشد، کالری بیشتری خواهد داشت.

آب پز

دانه نخود پخته شده در آب یک غذای بسیار سالم، ساده، مقرون به صرفه و در عین حال اشباع شده با پروتئین با کیفیت است که اغلب به آن "گوشت فقرا" می گویند. علاوه بر این، این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر مفید برای هضم است، بنابراین، با استفاده منظم در مقدار دوز، اثر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی، فعال کردن متابولیسم و ​​عادی سازی فشار خون دارد. علاوه بر این، محتوای کالری نخود پخته شده 60 کیلو کالری در 100 گرم است که عملاً با کالری نخود تازه مطابقت دارد و چندین برابر کمتر از نخود خشک است.

قبل از پختن، دانه نخود را از قبل در آب سرد خیس می کنند، سپس آب آن را تخلیه می کنند، تازه می ریزند و فقط بعد می جوشانند. زمان خیساندن و جوشیدن بستگی به لوبیاهای استفاده شده دارد - لوبیاهای کامل حداقل 10 تا 12 ساعت نگهداری می شوند و سپس 60 دقیقه می پزند، در حالی که برای لوبیاهای خرد شده یا له شده به ترتیب 5 تا 6 ساعت و 45 دقیقه کافی است. برای سرعت بخشیدن به پخت، 1 تا 2 قاشق چایخوری به آب خیسانده اضافه کنید. جوش شیرین.

نخود پخته که کمترین کالری را در بین تمام غذاهای نخودی دارد، به ویژه در مواردی که به دلایل مختلف گوشت و ماهی مصرف نمی شود، یک محصول غذایی ایده آل است. چنین فرنی سالم به خوبی با گیاهان معطر، پیاز و گوشت دودی سازگار است.

مهم! اضافه کردن چربی حیوانی به نخود پخته شده توصیه نمی شود، زیرا این کار معده را دشوارتر می کند و طعم اصلی را از بین می برد. کره و هر روغن گیاهی برای چاشنی لوبیا ایده آل است و در تغذیه رژیمی بهتر است از هرگونه افزودنی به طور کامل خودداری کنید.

باید در نظر داشت که دانه نخود پخته برای مصرف همه مناسب نیست. لازم است در دوران پیری، در دوران بارداری و شیردهی میزان چنین مواد غذایی در رژیم غذایی به حداقل برسد تا از تشکیل بیش از حد گاز جلوگیری شود. همچنین، این محصول قادر به افزایش سطح اسید اوریک و تجمع املاح است، بنابراین شما نمی توانید در غذاهای نخودی با بیماری های کلیوی، نقرس، کوله سیستیت و برخی آسیب شناسی های روده درگیر شوید.

سرخ شده در روغن

در طول سرخ کردن، محتوای کالری نخود فرنگی به طور قابل توجهی افزایش می یابد، زیرا فیبر موجود در آن روغن را به مقدار زیادی جذب می کند. بنابراین، محصول سرخ شده حاوی حدود 490 کیلو کالری در 100 گرم است که چندین برابر بیشتر از آب پز است. اما طعم او بسیار اصیل است و ساختار آن شبیه آجیل ترد است که جدا شدن از آن دشوار است.

برای این روش پخت، نخود مناسب تر است، البته می توان از نخود معمولی پوست کنده نیز استفاده کرد. ابتدا حبوبات را طبق دستور بالا خیس کرده و می جوشانند، سپس در آبکش ریخته، اجازه می دهند آب آن کاملا کشیده شود و در نهایت روی کاغذ یا دستمال معمولی خشک می شوند. در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید (500 گرم نخود فرنگی به 1 لیوان روغن نیاز دارد). روی یک حوله کاغذی پهن کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود، نمک و ادویه جات را مزه دار کنید.

کاشی

فرنی نخود فرنگی یک غذای مقوی، بسیار سالم و آسان برای تهیه است. در واقع، اینها همان لوبیاهای آب پز هستند، اما با یک سس خاص، که نه تنها بر طعم و عطر، بلکه بر محتوای کالری نخود فرنگی تمام شده نیز تأثیر می گذارد.

کلاسیک

1 لیوان لوبیا را یک شب خیس کنید، آبکشی کنید و در 2 آسیاب آب بجوشانید تا توده ای لطیف به دست آید. نمک به مزه، له کنید تا حالت پوره شود، 50 گرم کره اضافه کنید. این به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شود، اما در حد اعتدال، زیرا محتوای کالری چنین فرنی 135-140 کیلو کالری / 100 گرم است.

برای چاشنی

فرنی که طبق این دستور تهیه می شود برای استفاده به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت یا ماهی در نظر گرفته شده است. برای پخت و پز، دانه های نخود متورم و شسته شده را با آب تمیز به نسبت 1: 2 می ریزند (در این دستور 1 فنجان لوبیا به 2 فنجان آب). روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود، سپس نمک بزنید، هم بزنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشد. به طور جداگانه پیاز را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل روغن سبزیجات. فرنی نخود ورز داده می شود، پیاز سرخ شده و 50 گرم کره مخلوط می شود و با گیاهان پاشیده می شود. محتوای کالری فرنی نخود تهیه شده طبق این دستور العمل 190-210 کیلو کالری / 100 گرم خواهد بود.

با خیار و زیتون

دانه نخود را به روش معمول به نسبت 1.5 فنجان لوبیا به 4 فنجان آب می جوشانند. در اواسط پخت پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را اضافه می کنیم. به پخت روی حرارت کم ادامه دهید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، 4 عدد خیار شور که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اند، و 5 دقیقه مانده به پایان پخت، 8 عدد زیتون به نصف بریده می شوند. نمک لازم نیست. در صورت تمایل می توانید کمی جوز هندی اضافه کنید. محتوای کالری نخود فرنگی در این ترکیب به 317.7 کیلو کالری / 100 گرم افزایش می یابد.

سوپ

سوپ نخود فرنگی یک غذای همه کاره با گزینه های پخت و پز بسیار است. این غذا می تواند گوشتی یا بدون چربی، با کوفته یا پنیر باشد، اما بهترین ترکیب با گوشت های دودی است. در هر صورت، محتوای کالری سوپ به مواد تشکیل دهنده بستگی دارد، اما در ساده ترین نسخه سبزیجات بدون سس، این رقم بین 29-32 کیلو کالری / 100 گرم متغیر است.

کلاسیک

سوپ نخود سنتی را می توان با نخود سبز تازه یا لوبیا خشک در آب گوشت یا آب جوشانید. از آنجایی که نخود خام خام کمترین کالری را در مقایسه با سایر انواع لوبیا دارد، سوپ نخود سبز بدون چربی دارای حداقل ارزش انرژی است - 100 گرم از چنین محصولی فقط 32 کیلو کالری دارد.

برای پخت و پز، 3 عدد سیب زمینی، 1 عدد هویج و 1 عدد پیاز را به صورت قطعه قطعه شده در 3 لیتر آب قرار می دهیم. سیب زمینی را بجوشانید تا نیم پز شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، 500 گرم نخود سبز را اضافه کرده، نمک و ادویه جات را به طعم اضافه می کنند. قبل از سرو با سبزیجات خرد شده بپاشید.

به جای مقدار مشخص شده لوبیا تازه، می توانید 1 فنجان لوبیا خشک مصرف کنید. اما پس از آن تکنولوژی پخت و پز تا حدودی متفاوت خواهد بود: دانه نخود از قبل خیس شده ابتدا تا نیمه پخته شده جوشانده می شود و سپس اجزای باقی مانده اضافه می شوند. در این صورت، محتوای کالری سوپ بدون تغییر باقی می ماند.

با تغییراتی در دستور غذا، کالری بیشتری در سوپ نخود وجود دارد:

• اگر در آب مرغ بدون سیب زمینی پخته شود، این رقم به 39.5 کیلو کالری / 100 گرم افزایش می یابد، با سیب زمینی - تا 48.5 کیلو کالری / 100 گرم.
• اگر پیاز و هویج از قبل در 1 قاشق غذاخوری سرخ شده باشند. ل روغن نباتی ، سپس محتوای کالری یک سوپ گیاهی به 37 کیلو کالری / 100 گرم و گوشت - تا 54 کیلو کالری / 100 گرم افزایش می یابد.

با اضافه کردن یا حذف برخی از اجزای خاص، می‌توانید محتوای کالری نخود فرنگی در دستور پخت سوپ را به صلاحدید خود تغییر دهید. اما اگر نیاز به خوردن خوشمزه ترین و مغذی ترین غذا دارید، باید سوپ را در آب مرغ با سیب زمینی و سرخ شده پیاز و هویج در روغن نباتی بپزید. اما ارزش انرژی چنین محصولی نسبتاً بالا خواهد بود - حدود 75 کیلو کالری / 100 گرم.

سیگار کشیدن

این دستور تهیه سوپ نخود گیاهی با محتوای کالری تنها 29.8 کیلو کالری / 100 گرم را پیشنهاد می کند. برای انجام این کار، 100 گرم نخود خشک را که از قبل خیس کرده و سپس شسته شده، در 3 لیتر آب بجوشانید. پیاز ریز خرد شده و 1 عدد هویج رنده شده را در ماهیتابه کمی تفت می دهیم، 200 گرم حبه توفو و 200 گرم تکه های سیب زمینی به آن اضافه می کنیم، در صورت لزوم کمی آب اضافه می کنیم و همه چیز را با هم به مدت 8 تا 10 دقیقه می جوشانیم. سبزیجات خورشتی با توفو در یک تابه با دانه های نخود آماده قرار می گیرند. نمک، فلفل قرمز، سیر خشک شده و پاپریکا دودی به طعم اضافه می شود. قبل از سرو با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

کاهو

سالاد نخود بدون چربی با محتوای کالری 134 کیلو کالری / 100 گرم بسیار رضایت بخش و در عین حال تا حد امکان مفید است. برای تهیه 450 گرم نخود خشک، طبق طرح معمول خیس کنید و بجوشانید، اما به گونه ای که یکپارچگی هر کدام حفظ شود. در یک آبکش بریزید، خنک شود. برای سس، آب ½ لیمو، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل روغن زیتون، هر کدام ½ قاشق چایخوری نمک و فلفل قرمز آسیاب شده. مخلوط حاصل به لوبیاهای خنک شده تزریق می شود، جعفری ریز خرد شده و پرهای پیاز سبز اضافه می شود. با دقت مخلوط کنید. برای اشباع کافی است فقط 2 قاشق غذاخوری بخورید. ل چنین سالادی که فقط 60 کالری دارد.

ارزش غذایی

دانه نخود دارای ترکیب منحصر به فردی است که حاوی تعداد زیادی مواد ارزشمند و در غلظت نسبتاً بالایی است. علاوه بر این، سرشار از پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده سالم است که به طور کلی دانه های این حبوبات را به یکی از پرطرفدارترین محصولات غذایی تبدیل می کند.

پروتئین چربی کربوهیدرات

از نظر محتوای پروتئین، لوبیا نزدیک به گوشت است. علاوه بر این، این پروتئین گیاهی تقریباً همه چیز را شامل می شود، از جمله اسیدهای آمینه ضروری که یک فرد به آن نیاز دارد. همچنین بخش قابل توجهی از توده نخود را کربوهیدرات های پیچیده مفید تشکیل می دهند که به همین دلیل اشباع سریع و طولانی مدت با آزاد شدن تدریجی انرژی حاصل می شود. این کربوهیدرات ها هستند که منبع اصلی محتوای کالری نخود فرنگی هستند.

علاوه بر این، فیبر زیادی در ترکیب نخود فرنگی وجود دارد که به دلیل وجود آن اثر پاک کنندگی روی روده و بدن به طور کلی ایجاد می شود. فیبر غذایی باعث حذف سموم، مایعات اضافی و کلسترول "بد" می شود و همچنین حرکت روده را فعال می کند و با یبوست مبارزه می کند.

ارزش غذایی نخود در انواع مختلف و درجات بلوغ بر اساس BJU به شرح زیر توزیع می شود:

100 گرم نخود سبز حاوی:

• پروتئین - 5.0 گرم؛
• چربی - 0.2 گرم؛
• کربوهیدرات - 13.8 گرم (از جمله فیبر - 3.13 گرم).

در خشک شده بالغ:

• پروتئین - 20.5 گرم؛
• چربی - 2.0 گرم؛
• کربوهیدرات - 49.5 گرم (فیبر - 11.2 گرم).

پوسته شده (کامل، خرد شده و له شده):

• پروتئین - 23.0 گرم؛
• چربی - 1.6 گرم؛
• کربوهیدرات - 57.7 گرم (فیبر - 9.2 گرم).

در نخود خشک:

• پروتئین - 19.0 گرم؛
• چربی - 6.0 گرم؛
• کربوهیدرات - 61.0 گرم.

در پوره خشک:

• پروتئین - 23.5 گرم؛
• چربی - 2.0 گرم؛
• کربوهیدرات - 46.0 گرم.

ترکیب بیوشیمیایی مطلوب در کنار محتوای کالری قابل قبول نخودفرنگی، آن را به محصولی ایده آل برای تغذیه سالم، ورزشی و رژیمی تبدیل می کند که به رشد سریع توده عضلانی و کاهش ضخامت لایه چربی زیر پوست کمک می کند.

عناصر ماکرو و میکرو

یکی دیگر از مزایای بزرگ لوبیا نخود فهرست بسیار چشمگیر عناصر کلان و خرد است که توسط همه گروه های موجود نشان داده شده است. ترکیب معدنی سرشار از مواد بسیاری است که برای انسان بسیار مهم و مفید است، که در درجه اول متخصصان این موارد را تشخیص می دهند:

• کلسیم - تشکیل و تجدید بافت استخوان را تضمین می کند، شرکت کننده فعال در متابولیسم است، سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، به کاهش فشار خون کمک می کند، از ایجاد مولتیپل اسکلروزیس، پوکی استخوان، استئومالاسی و راشیتیسم در بزرگسالان جلوگیری می کند.
• منیزیم - در سلول های تمام اندام ها، بافت ها و مایعات بدن انسان وجود دارد، تقریباً در تمام فرآیندهای زندگی شرکت می کند، خطر سکته مغزی، دیابت و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد، سردرد و میگرن را تسکین می دهد، افسردگی و پرخاشگری بی انگیزه را تثبیت می کند، عملکرد مغز را تثبیت می کند. ، تفکر مثبت را برمی گرداند.
• سدیم - به روند طبیعی فرآیندهای تنظیم متابولیسم نمک و آب کمک می کند، به عناصر دیگر کمک می کند تا اسیدها را خنثی کنند، فشار خون اسمزی را عادی می کند، مکانیسم های انقباض عضلانی را کنترل می کند، ریتم صحیح قلب را حفظ می کند.
• پتاسیم - نمک اضافی را حذف می کند، از احتباس مایعات و ادم جلوگیری می کند، عملکرد ماهیچه ها (از جمله قلب) را بهبود می بخشد، مسئول کار هماهنگ سیستم های قلبی، عروقی و عضلانی است، عملکرد مغز و سایر اندام های حیاتی را بهبود می بخشد.
• فسفر - استحکام و ثبات استخوان ها را افزایش می دهد، در متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها شرکت می کند، انرژی را در بدن انباشته می کند، عضلات قلب را تقویت می کند، جذب ویتامین ها را بهبود می بخشد، فعالیت ذهنی را عادی می کند، نقش کلیدی در متابولیسم انرژی ایفا می کند.
• کلر - شرکت کننده مستقیم در هضم است، تولید آنزیم های معده را تحریک می کند و اسیدیته آب معده را عادی می کند، از کم آبی بدن جلوگیری می کند، دی اکسید کربن، سموم و سموم را حذف می کند، تشکیل گلبول های قرمز را فعال می کند.
• گوگرد - پیری بدن را تحت تأثیر تشعشع کند می کند، از تأثیرات نامطلوب محیطی محافظت می کند، خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند، از خستگی جلوگیری می کند و نشاط را افزایش می دهد.
• آهن - شرکت کننده در فرآیندهای تنفسی انسان و کاتالیزور متابولیسم اکسیژن، سطح هموگلوبین را افزایش می دهد، از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند، از سردرد جلوگیری می کند و از بین می برد، و افزایش تحریک پذیری را تسکین می دهد.
• روی در اکثر واکنش های آنزیمی، فرآیندهای رشد و بلوغ شرکت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند، متابولیسم مناسب اسیدهای نوکلئیک و تشکیل پروتئین ها را افزایش می دهد، سلامت پروستات و سایر اندام های تناسلی مردانه را کنترل می کند، فعالیت اسپرم و سطح آن را تنظیم می کند. هورمون های مردانه؛
• مس - وضعیت سالم ماهیچه ها، استخوان ها، خون، مغز، کبد و کلیه ها را فراهم می کند، شرکت کننده فعال در سنتز اکثر آنزیم ها و فرآیندهای رشد سلولی است، خون سازی را عادی می کند، به عملکرد کامل سیستم ایمنی کمک می کند، آهن را حمل می کند و از تشکیل رسوبات آن در کبد جلوگیری می کند.
• منگنز - سلول ها را از آسیب ناشی از آهن اضافی و رادیکال های آزاد که تحت تأثیر آن تشکیل شده اند محافظت می کند ، دیواره رگ ها را تقویت می کند ، مقاومت در برابر تشکیل پلاک را افزایش می دهد ، میزان کلسترول و تری گلیسیرید را کاهش می دهد ، از انسداد رگ های خونی و تصلب شرایین جلوگیری می کند.
• سلنیوم - نفوذ مواد سمی به بدن را مسدود می کند، ایمنی را بهبود می بخشد، از تشکیل تومورها جلوگیری می کند، متابولیسم را تحریک می کند، عملکرد تولید مثل را افزایش می دهد، جوانی را طولانی می کند.
• کروم - متابولیسم کربوهیدرات ها، سنتز اسیدهای چرب و پروتئین ها را فعال می کند، سطح قند را کنترل می کند و فعالیت انسولین را افزایش می دهد، از دیابت و تصلب شرایین جلوگیری می کند، تشکیل خون را تسریع می کند، چربی اضافی و پلاک های آترواسکلروتیک را تجزیه می کند.
• فلوئور - سلامت استخوان ها، موها، دندان ها و ناخن ها را تضمین می کند، خون سازی را فعال می کند، علائم پوکی استخوان را کاهش می دهد، جذب آهن را تقویت می کند، ایمنی را بهبود می بخشد.
• مولیبدن - واکنش های اکسیداتیو را کنترل می کند، به جذب ویتامین C کمک می کند، سنتز اسیدهای آمینه را تقویت می کند.

همچنین در ترکیب بور، ید و ترکیبات کمیاب مانند وانادیوم، سیلیکون، کبالت وجود دارد. به لطف تمام عناصر ذکر شده در بالا، نخودفرنگی تأثیر مفیدی بر بافت ها و عروق خونی دارد، متابولیسم انرژی را فعال می کند و فرآیندهای بازسازی را در بدن تسریع می کند. علاوه بر این، لوبیا سرشار از اسیدهای آلی و برخی ترکیبات منحصر به فرد است. به ویژه ماده اینوزیتول توانایی حذف رسوبات چربی از کبد را دارد.

ویتامین ها

ترکیب ویتامینی دانه های نخود به اندازه ترکیب معدنی متنوع است. تقریباً تمام ویتامین های B (به جز B12) را در خود دارد که این محصول را به یک ضد افسردگی طبیعی و محرک مغز و سیستم عصبی در کل تبدیل می کند. چنین خواصی، همراه با محتوای کالری کم نخود فرنگی در غذاهای رژیمی که به درستی تهیه شده است، آنها را به یک جزء ضروری از اکثر رژیم های کاهش وزن تبدیل می کند، زیرا از ایجاد افسردگی و اختلالات عصبی در پس زمینه یک رژیم غذایی کم کالری جلوگیری می کند.

در نخود فرنگی، ویتامین های زیر با ارزش ترین هستند:

• B1 - روند طبیعی متابولیسم تمام درشت مغذی ها را تضمین می کند، محافظت از غشای سلولی را از اثرات سمی محصولات پراکسیداسیون تقویت می کند، سلامت سیستم عصبی و دستگاه گوارش را حفظ می کند، از ایجاد اختلالات تغذیه عصبی جلوگیری می کند.
• B5 - شرکت کننده در واکنش های اکسیداتیو و استیلاسیون است، از عملکرد طبیعی مغز پشتیبانی می کند، حافظه را تقویت می کند، خستگی مزمن را از بین می برد، از ایجاد بی علاقگی جلوگیری می کند، بدن را از عواقب اثرات مضر عوامل خارجی (عادات بد، محیط زیست) محافظت می کند. ، و غیره.)؛
• B7 - استقامت در برابر فعالیت بدنی را افزایش می دهد، عملکرد بهینه سیستم عصبی را تضمین می کند، سطح گلوکز را حفظ می کند، تحریک پذیری و عصبی بودن را از بین می برد، از خستگی، بی خوابی و شکست های عصبی جلوگیری می کند، به جذب پروتئین و تجزیه لیپیدها کمک می کند.
• B4 - از اختلالات سیستم عصبی مرکزی جلوگیری می کند، از کبد چرب و سنگ کلیه جلوگیری می کند، بافت ها را پس از آسیب توسط سموم الکلی، مخدر و دارویی ترمیم می کند، عملکرد طبیعی پانکراس را برای تجزیه کربوهیدرات ها و تولید انسولین تضمین می کند.
• B6 - در فرآیندهای متابولیک برای تجزیه پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها شرکت می کند، به تولید مقدار کافی انرژی کمک می کند، بی حالی و خواب آلودگی را تسکین می دهد، از تشنج و اسپاسم عضلانی جلوگیری می کند.
• B2 - تشکیل گلبول های قرمز خون، تولید بیشتر هورمون ها و اسید آدنوزین تری فسفریک را فعال می کند، از شبکیه محافظت می کند، حدت بینایی را بهبود می بخشد، به رشد و نوسازی مداوم سلول کمک می کند.
• B9 - رشد و رشد بدن را تضمین می کند، تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون و ایمنی دارد، در هضم غذا شرکت می کند، فعالیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد، تولید سروتونین و نوراپی نفرین را افزایش می دهد که به نوبه خود باعث بهبود عاطفی و ذهنی می شود. وضعیت و به طور مستقیم بر فعالیت های فکری تأثیر می گذارد.
• B3 (PP) - عروق خونی را تقویت می کند، شمارش خون را بهبود می بخشد، روند واکنش های اکسیداتیو را عادی می کند، تغذیه مغز را بهبود می بخشد، متابولیسم و ​​فرآیندهای تنفسی را فعال می کند.
• K - لخته شدن خون را عادی می کند، تشکیل سریع پوسته سلول های خونی را در سطح زخم تضمین می کند، از نفوذ میکروب ها به داخل زخم جلوگیری می کند، شدت خونریزی داخلی را کاهش می دهد، تعامل ویتامین D با کلسیم را تضمین می کند، متابولیسم را در پیوند عادی می کند. و بافت استخوانی؛
• E - دارای اثر آنتی اکسیدانی است، از پیری زودرس جلوگیری می کند، از سلول ها در برابر عوامل خارجی محافظت می کند، فعالیت سیستم عصبی و ناحیه تناسلی را عادی می کند.
• A و بتاکاروتن - متابولیسم را بهبود می بخشد، واکنش های بازسازی را فعال می کند، به حفظ حدت بینایی کمک می کند، وضعیت پوست را بهبود می بخشد، بهبود زخم را تسریع می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند.

با وجود چنین ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی، نخود فرنگی بهترین شهرت را ندارد. این در درجه اول به دلیل توانایی ایجاد افزایش تشکیل گاز است. علاوه بر این، همه حبوبات معمولاً غذاهای پر کالری هستند که کاملاً درست نیست. با آماده سازی مناسب بدون افزودن چربی ها و سایر اجزای بسیار مغذی، محتوای کالری نخودفرنگی حتی برای یک رژیم غذایی از پارامتر متوسط ​​تجاوز نمی کند. به عنوان یک قاعده، تعداد کالری در این مورد بین 30-60 در هر 100 گرم متغیر است که با توجه به بالاترین ارزش غذایی این حبوبات، می توان آن را بهترین شاخص در نظر گرفت. به طور کلی نخودفرنگی محصولی ضروری از تغذیه گیاهی، رژیمی و ورزشی است که برای بزرگسالان و کودکان به یک اندازه ارزشمند است. اگر غذاهای حاصل از آن به خوبی تحمل می شوند و هیچ گونه منع مصرفی ندارند، پس حتما باید چنین جزء مفیدی را در منوی روزانه خود بگنجانید.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

نخود سبز میوه یک گیاه علفی یکساله از خانواده است حبوبات، نخود نخودها دارای شکل گرد، رنگ سبز پررنگ، بسته به تنوع، صاف یا کمی چروکیده هستند. نخود سبز در داخل یک غلاف دراز، صاف یا محدب قرار دارد. نخود سبز بسیار آبدار است، طعم و بوی شیرین دلپذیری دارد.

نخود فرنگی اولین سبزی است که مردم آن را شناختند و به طور خاص شروع به رشد کردند. مورخان شواهدی از وجود نخودفرنگی را خیلی قبل از دوران ما پیدا می کنند. هند باستان و چین باستان بیش از 5000 سال از نخود فرنگی برای غذا استفاده می کردند، در اروپا این سبزی کمی دیرتر ظاهر شد و جایگزین آن در روسیه شد.

این اشتباه است که فرض کنیم می توان از نخود سبز رسیده و خشک استفاده کرد. نخود سبز از انواع مغزی و قندی است که برای پخت و پز در نظر گرفته نمی شود، به صورت خام، منجمد و کنسرو شده مصرف می شود.

کالری نخود سبز

محتوای کالری نخود سبز 73 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب و خواص مفید نخود سبز

اصلی ترین خاصیت مفید نخود سبز وجود یک پروتئین گیاهی باکیفیت است که به راحتی قابل هضم بوده و از نظر خواص مشابه پروتئین فرآورده های گوشتی است. این محصول حاوی چندین اسید آمینه ضروری، مواد معدنی، ویتامین ها به ویژه ویتامین های موجود در نخود فرنگی است که وظیفه عملکرد طبیعی سیستم عصبی را بر عهده دارند و در فرآیندهای متابولیک شرکت می کنند. نخود سبز باعث رشد و تقویت بافت عضلانی می شود، مقاومت بدن را در برابر بیماری های مختلف افزایش می دهد و باعث افزایش تشکیل گاز نمی شود. نخود فرنگی برای کودکان، زنان باردار و کسانی که می خواهند بدون افزایش بافت چربی، توده عضلانی بسازند، مفید است.

مضرات نخود سبز

نخود سبز می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند، مانند همه حبوبات، اگر بیش از حد مصرف شود، باعث سنگینی معده و نفخ می شود.

نخود سبز تازه محصولی فاسد شدنی است که فقط برای مدت کوتاهی در دسترس است، زمانی که به بلوغ "شیری" رسید باید برداشت شود تا نخودها فرصتی برای از دست دادن آبدار بودن خود نداشته باشند. نخود سبز در غلاف نباید خیس باشد، غلاف ها باید سبز و دارای ساقه های تازه باشند (کالریزاتور). اگر نیاز به خرید نخود سبز پوست کنده دارید، در این صورت عدم وجود لکه های تیره، آسیب آشکار، رطوبت بالا و علائم پوسیدگی و کپک بررسی می شود. نخودهای کمی چروکیده اگر رنگ سبز روشن و سطحی براق داشته باشند شیرین ترین و آبدارترین هستند، در غیر این صورت نخودها به سادگی خشک می شوند.

نخود سبز تازه در یخچال خواص مفیدی را برای مدت بیش از 10-12 روز حفظ نمی کند، اگر باشد، پس از آن بیش از یک سال، به شکل کنسرو شده - با توجه به ماندگاری نشان داده شده در بسته بندی محصول.

نخود سبز در آشپزی

نخود فرنگی برای خوردن تازه بهتر و سالم‌تر است و به سالادها و پیش‌غذاهای سرد اضافه می‌شود. نخود سبز را می توان با غلاف هایش خورد و افزودنی اصلی برای بسیاری از غذاهای تابستانی خواهد بود. در غذاهای عربی و آسیای مرکزی، دستورهای زیادی با استفاده از نخود سبز تازه وجود دارد، به عنوان مثال، غذای سنتی فلافل را می توان از نخود سبز درست کرد.

از ویدیوی برنامه تلویزیونی "سالم زندگی کن" می توانید با فواید نخود سبز بیشتر آشنا شوید.

مخصوصا برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.