Jó napot barátaim! Itt jön az újév. Javában zajlanak az előkészületek. A keleti naptár szerint 2019-ben a Sárga Földdisznó lesz a háziasszony. Ezért természetesen nem szabad sertéshúsos ételeket tenni az ünnepi asztalra. Más típusú húsból is főzhet melegen, de jó választás a baromfi és a hal. Rögtön felmerül a kérdés, hogy milyen halat főzzek? Természetesen az összes családtag preferenciáiból kell kiindulni. És hogyan válasszunk a sokféle faj közül, mert azt szeretnénk, hogy a hal ne csak friss legyen, hanem lehetőleg vadon is? Ma úgy döntöttem, hogy egy kicsit leegyszerűsítem a feladatot, és megmondom, melyik halat nem termesztik mesterségesen, az alábbiakban adok egy listát.

Mindenki tudja ennek a terméknek a hasznosságát. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy hetente legalább többször fogyasszon halat, vagyis minden ember étrendjében szerepelnie kell. Különösen fontos, hogy a gyermekek és az idősek elegendő mennyiségű hasznos anyagot kapjanak a termékben.

1. A foszfor, az omega-3 zsírok és más összetevők (különösen a kaviárban) nemcsak táplálják a szervezetet és fokozzák a védekezést, hanem segítenek a rák elleni küzdelemben is.
2. Javítja a memóriát és az agyműködést.
3. Erősödnek az erek és a szívizom, eltávolítják a káros koleszterint.
4. A halfehérjék 1,5-2 óra alatt emésztődnek fel a szervezetben, a hús pedig akár 5 óra alatt. Ez azzal magyarázható, hogy a hal összetételében hiányzik az elasztin fehérje, ami lassítja az emésztést. Jelen van a húskészítményekben, ezért a húsételek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe.

De korunkban a halfajták és fajták vásárlását és kiválasztását óvatosan kell megközelíteni, mert a haszon helyett helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.

Mit kell figyelembe venni halvásárláskor?

A termék vásárlásakor általában nem tudjuk, mihez kell tennünk, és tudatlanságból gyakran választunk teljesen egészségtelen haltermékeket. Ugyanakkor sok pénzt költünk. Mit kell tudni, amikor belép a halosztályba?

Melyik halat szereti jobban - hűtött vagy fagyasztott?

A szupermarketekben jégbe rakott haltermékeket mesterségesen termesztették farmokon, ami azt jelenti, hogy vegyszerekkel dolgozták fel, és antibiotikumokat fecskendeztek a halakba a növekedés és fejlődés érdekében. A felolvasztott halat gyakran hűtött hal leple alatt árusítják, amelyet többször lefagyasztanak és felengednek. Ezen okok miatt ajánlatos a helyi halfajták vásárlása hűtve:

• süllő;
• harcsa;
• ponty;
• csuka
• ezüstponty és más hasonló fajok.

Fagyasztott formában csak ritka és tengerentúli fajtákat vásároljon. Ezek közé tartozik: kék rák, tengeri sügér, király makréla, lazac. A hal íze, a vitaminok és az emberi szervezet számára értékes anyagok teljes készlete a fagyasztás szabályainak betartásával maradéktalanul megmarad.

Vannak polifoszfátok a halakban?

Emberi fogyasztásra alkalmatlan halfajták

Ha a hal nem fiatal, akkor szövetei nagy mennyiségű higanyt tartalmazhatnak - az emberi életre mérgező anyagot. És ez nem csak a mesterségesen termesztett, hanem a vadon élőkre is vonatkozik. Ezek között gyakran cserepes, kardhal, cápa, tonhal, királymakréla, nagyfejű, csíkos vadsügér, vad tokhal, bonito, amerikai angolna. Célszerű kis fiatal halat választani.

A megfelelő vadhal kiválasztása

Ha a tenger és a folyó között választ, akkor a leghasznosabb a tengeri hal (makréla, lazac, hering). Nagyon sok nyomelemet tartalmaz: cinket, vasat, krómot és mangánt.

A hering jó ajánlat

A drága lazacfajtákkal ellentétben a hering jelentősen megtakarítja a pénzt. Ráadásul a növekedési aminosavak (metionin, lizin, triptofán) számában felülmúlja a húst. Pozitív hatással vannak a test növekedésére.

A legjobb megoldás az a hering, amelyet nem vetettek alá hőkezelésnek, azaz enyhén sózták. A zsíros aminosavak és az értékes fehérjék nem pusztulnak el.

Vásárolhatok halat a kezemből?

Lehetetlen, mert nem tudni, hol kapták el. A legveszélyesebb pedig, ami egy nem tesztelt termék elfogyasztása után történhet, az az opisthorchiasis, a pontyfélék családjába tartozó folyami halakat (csótány, keszeg, rúd) érintő betegség. Jobb, ha közvetlenül a halgazdaságokkal tárgyal, és bevált terméket vásárol.

Hal gyerekeknek és felnőtteknek

A 30 éves korig csecsemőknek naponta csak 30 gramm halat lehet adni. Nagyobb gyerekeknek nem ajánlott zsíros halfajták - lazac, lazac, angolna, tokhal, füstölt hal, konzerv.

• brotol;
• foltos tőkehal;
• fekete tőkehal;
• harcsa;
• sárga tőkehal;
• kabala;
• rózsaszín lazac.

Lazacot veszünk

• Az oroszországi vadon élő lazac drágább, de több fehérjét, zsírt és nyomelemet is megtart. A fagyasztási technológia betartása esetén a termelési lazac fogyasztása javasolt, de legfeljebb havonta egyszer.
• A farmokon élő összes vörös húsú halat (coho lazac, rózsaszín lazac, chum) 2 hónappal a vágás előtt karotinoidokkal etetik, hogy a hús fényesebb legyen.
• Ha jó körülmények között termesztik, akkor pirospaprikával, vörös algával etetik. Az ilyen hal nagyon olajos, mivel kis tartályokban található.

A friss hal jelzője a kopoltyú rózsaszín színe. Ha a pikkelyek homályosak és könnyen leesnek, lazán tapadnak, akkor a hal elöregedett. Főzés előtt ne olvassa fel teljesen a halat, hogy a lé ne távozzon a folyadékkal.

Nyomja meg a törzset, ha a termék friss, a mélyedés 3 másodperc múlva eltűnik. Jobb hasított testet vásárolni, nem filét. A termelés során a filé előállítása érdekében a halakat vegyszerekbe áztatják, hogy jobban elválasszák a csontokat.

A halgazdaságokban ritkábban termesztenek fehérhalat, kalászos lazacot, lazacot (lazacból), heringet, szürke tőkehalat, szardíniát, pollockot és szaulát. A legtöbb ilyen hal vadon élő. Főzéskor használhatunk helyette kávédarálóban őrölt száraz tengeri kelkáposztát. A legjobb hőkezelés a gőzölés vagy az egész darabokban történő forralás. Így több a mikroelem és a hasznos anyag.

Ezenkívül van mód a hal gyors főzésére. Ez a recept egy klasszikus heh. Minden fűszer természetes. 5 paprika és őrölt fokhagyma keverékét használom. Az asztali ecetet lecserélem, de nem finomítom.

Minden vásárlónak tisztában kell lennie a fő akvakultúra-halfajokkal, hogy megértse választásának saját egészségére gyakorolt ​​következményeit.

lazac kétségtelenül a halosztályok leggyakoribb és legszélesebb körben elérhető képviselői. A természetben lazac az Atlanti-óceán északi részén él (az úgynevezett atlanti lazac); az oroszországi tavi lazacfajta a Kola-félsziget és Karélia tavaiban él. Az üzleteink polcain található lazac 90%-a azonban import akvakultúra-termék. A legutóbbi időkig a norvég lazac volt az élen az importban, most a chilei és a kanadai lazac váltja fel.

mesterségesen tenyésztették pisztráng speciális takarmányokkal táplálkozik zsírok, aminosavak, vitaminok és színezékek hozzáadásával. A hús hagyományos skarlát színének eléréséhez tehát a canthaxanthin festékanyagot használják, amelyet egyébként az Európai Unió tilt, de korlátozás nélkül adják a lazactakarmányhoz. Ennek eredményeként egyforma méretű halak nőnek, „piacképes” élénkvörös hússal. A probléma az, hogy a legtöbb tenyésztett lazac takarmányában használt színezékek negatívan befolyásolják az emberi látást.

Dorada egy hagyományos éttermi hal, amelyet Görögországban, Franciaországban és Törökországban termesztenek. A finom íz és a hús jellegzetes tejfehér színének elérése érdekében ezt a halat speciális megvilágítású helyiségekben tenyésztik, és adalékokat használnak a takarmányhoz.

tengeri sügér(más néven tengeri farkas) egy másik hal, amelyet az éttermek kedvelnek finom íze és puha fehér húsa miatt. A vad tengeri sügér szerepel a Vörös Könyvben, ezért lehetetlen megvásárolni. Minden terméket halgazdaságokban termesztenek, főleg Törökországban és Görögországban.

Pangasius(gyakran "magányosnak" nevezett) Délkelet-Ázsiából érkezik hozzánk, ahol mesterségesen szaporítják a Mekong és a Chao Phraya folyókban, amelyek a világ egyik legszennyezettebb folyójaként tartják számon. Emiatt Amerika és Európa számos országában a pangasius filét nem ajánlják fogyasztásra. Oroszországban azonban nincsenek korlátozások vagy tilalmak.

Tilapia Oroszországba Délkelet-Ázsia országaiból, elsősorban Kínából szállítják, ahol természetes és mesterséges tározókban tenyésztik. Érdekes módon a tilápia termesztése során a gazdák általában csak hímeket kapnak, mivel a hímek gyorsabban nőnek, mint a nőstények. Ennek érdekében a fiatal halakat férfi nemi hormonok dolgozzák fel. A tilápia mindenevő hal, ami azt jelenti, hogy mesterséges tenyésztéssel nehéz minőségi táplálékot és ennek eredményeként jó minőségű húst elvárni. Természetesen a gyártó fagyasztással és számos vegyszeres kezeléssel elpusztíthatja a különféle bélfertőzések kórokozóit, de könnyen elképzelhető, milyen minőségű lesz a termék.

Sturgeons ketreces termékek is képviselik, mivel a vad tokhal horgászata tilos. A beluga, az orosz tokhal, a szibériai tokhal, a tokhal és a tokhal populációi nagyon nehéz állapotban vannak; sok faj szerepel a Vörös Könyvben. Ennek oka az orvvadászat, a vízépítés és az olajtermelés fejlődése volt. Az eladásra szánt tokhal nagy példányaival találkozva érdemes megérteni, hogy ez az orvvadászok prédája, és megvásárlásuk a ritka fajok illegális fogásának támogatását jelenti. A fogságban termesztett tokhal kis méretű. A tokhalhús friss, fagyasztott, füstölt és sózott formában kerül forgalomba. De a tokhal tenyésztésének fő oka természetesen a fekete kaviár.

Ponty, a kárászt és a pontyot ketrecben tenyésztik Oroszországban és külföldön egyaránt. Elsősorban a hazai kistermelők termékei kerülnek a boltok polcaira. Ez pedig nagy plusz a fogyasztó számára: a helyi termelőnek gyakran nincs elég pénze arra, hogy antibiotikumokkal és stimulánsokkal etesse a halakat. Ezért a biztonság szempontjából fej-vállal fölötte állnak külföldi társaiknak.

Itt is érdemes megemlíteni tenger gyümölcsei- Számos fajta garnélarák, kagyló, osztriga, fésűkagyló, polip, tintahal, homár, homár, langoustin stb. Az orosz piacon a tenger gyümölcseinek több mint 85%-a vízi és mariculáris termék. A fogságban tenyésztett és hormonokkal, növekedési stimulánsokkal, antibiotikumokkal, színezékekkel és tartósítószerekkel táplált tenger gyümölcsei valódi veszélyt jelentenek az emberi egészségre, különösen gyakori étkezés esetén.

A vadon élő tenger gyümölcsei értékes forrásai az Omega-3 és Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak, a jód és a taurin. Ez csak a mesterségesen termesztett „tenger gyümölcsei” esetében igaz, hogy egészségügyi előnyökről beszéljünk – istenkáromlásról.

Tehát mi a veszélyes a tenyésztett halban és a tenger gyümölcseiben?

Jelenleg nincsenek szigorú követelmények a tenyésztett halak takarmányozására és fenntartásának feltételeire vonatkozóan. Ezért a takarmány minősége, az összetevők és színezékek biztonságossága, valamint a gyógyszerek adagolása a gyártó lelkiismeretén marad. Így a ketreces termékek tételeinek ellenőrzésekor nem ritka, hogy olyan káros anyagokat találnak, mint a nitrofurán és az nlektin, amelyek hozzájárulnak a rák kialakulásához.

A tenyésztett lazacról ismert, hogy 10-szer több poliklórozott bifenilt és dioxint tartalmaz, mint a vadon élő lazac. Ezek az anyagok felhalmozódnak a halhúsban az általuk elfogyasztott színezékek és vegyszerek hatására. Ezen anyagok veszélye az emberre nézve, hogy a szervezetben felhalmozódva elnyomják az immunrendszert, rák kialakulását, máj-, vese- és idegrendszeri károsodást váltanak ki. Ezen toxinok mutagén hatása is bebizonyosodott, vagyis károsítja az emberek következő generációinak egészségét.

Tájékoztatásul:

Tájékoztatásul:

A leggazdagabb vitaminokban, ásványi anyagokban és omega-3 savakban a tengeri halak: rózsaszín lazac, lazac, tőkehal, foltos tőkehal, fattyúmakréla, pollock. Az emberi táplálkozásban különösen fontosak a zsíros halfajok: lazac, hering, makréla. A folyami halak - ponty, ponty, keszeg, kárász, sügér, csuka - szintén gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, de zsírtartalma alacsonyabb, mint a tengeri hal.

A friss hal illata enyhén édes, de nem túl halas vagy iszapos. Bár egyes folyami halfajták (például harcsa) „sárt” bocsáthatnak ki. Az ilyen „íztől” való megszabadulás érdekében a halat speciálisan hideg sós vízben mossák.

Ne hagyja figyelmen kívül az uszonyokat: szorosan illeszkedniük kell a testhez, és nem kell összefonódniuk. Ha a tárolási feltételek nem teljesülnek, az uszonyok természetellenesen helyezkednek el, és megsérülhetnek.

A jó hal farkának egyenesnek kell lennie, nem felgöndörödött vagy száraz. A has lapos, nem duzzadt, foltok mentesek. Ha egy kibelezett halat vízbe engednek, meg kell fulladnia. Ez arra utal, hogy nagyon jó halat adtak el. Ha hasra került a felszínre, akkor rossz minőségű terméket vásárolt.

Hűtött halfilé vásárlásakor ügyeljen a vágás módjára. A daraboknak egyenletesnek kell lenniük, és megjelenésükben sűrűnek kell lenniük.

Szardínia (Sardinops sagax).



Tilapia (Tilapia).





Tintahal (Teuthida).

bővebben a programról

Ezzel az anyaggal folytatjuk Daniel Knowland (saját fordításban), Jamie Oliver tudományos tanácsadó táplálkozással foglalkozó cikkeinek sorát. Egy másik esszé a hal témájának és a modern körülmények között történő termesztésének és betakarításának témájával foglalkozik, melyik hal hasznos és melyik káros, és hogyan kell helyesen kiválasztani. A bejegyzés második része ugyanarról a témáról szól, különösen az oroszországi helyzetről, más forrásokból (a hivatkozások listája a bejegyzés végén).

Mesterséges haltenyésztés - minden előnye és hátránya A mai napig az Egyesült Királyságban hatalmas mennyiségű halat és tenger gyümölcsét termesztenek mesterséges körülmények között. Itt kell fenntartással élni, hogy szigorúan véve minden állati termék nem teljesen természetes, de az emberiség már nem nélkülözheti haszonállatok tenyésztését.
A modern társadalom új mércét állít fel az élelmiszer-fogyasztásra, és ezekkel a gyártóknak számolniuk kell. Ebben a tekintetben szükség volt a halak mesterséges tenyésztésére. Ebben a cikkben megvizsgáljuk ennek a tevékenységnek a pozitív és negatív oldalait. Miért van szükség haltenyésztésre? A földkerekségen még mindig vannak olyan sarkok, ahol a fő táplálékforrás a vadon élő növények, valamint a vadon élő állatok és madarak húsa. A fejlett országokban azonban már nem ez a helyzet. Bogyók, gombák, nyúl vagy szarvashús - ezek talán mindenféle "nem termesztett" termék, amely megtalálható a modern ember étlapján. Megszoktuk, hogy húst, baromfit, tejterméket, gyümölcsöt, zöldséget, gabonát elsősorban mezőgazdasági vállalkozások termelnek. A halak és a tenger gyümölcsei esetében némileg más a helyzet. Táblázatunkon kereskedelmi (természetesen fogott) és mesterségesen termesztett halak egyaránt megtalálhatóak.A világ népességének növekedésével párhuzamosan nő a kereslet a fehérjében gazdag, ugyanakkor megfizethető élelmiszerek iránt. Az „óceán” szót pedig egyre gyakrabban kapcsolják össze olyan fogalmakkal, mint a „túlhalászás”, „veszélyeztetett halfajok”, „környezetbiztonság”. Valójában a sok ország halászati ​​iparának a környezethez való sokéves felelőtlen hozzáállásának eredményeként a tengeri fauna egyes képviselőinek populációi jelentősen lecsökkentek, ma aktív küzdelem folyik a túlhalászás ellen. Emellett olyan programokat is végrehajtanak, amelyek segítik a vásárlókat a fenntartható forrásból származó hal kiválasztásában. A legismertebb szervezet ezen a területen a Marine Stewardship Council (MSC). Némi előrelépés ellenére azonban az emberi tevékenység továbbra is jelentős károkat okoz az óceánok ökoszisztémájában. A kereskedelmi halak állománya tovább csökken. Ez különösen igaz a vásárlók által oly kedvelt tőkehalra, foltos tőkehalra és tonhalra. A hagyományos halászat alternatívájaként a mesterséges haltenyésztés (a tevékenység másik neve „akvakultúra”) aktívan fejlődött az elmúlt évtizedekben. A haltenyésztés önmagában nem új jelenség. De most ezen a területen igazi fellendülés van. Az új módszerek és technológiák pedig jelentősen csökkenthetik a környezetre gyakorolt ​​negatív hatás mértékét e módszer alkalmazásakor. Milyen halfajtákat és tenger gyümölcseit termesztenek a tengeri gazdaságokban? A lazac, a szivárványos pisztráng, a tengeri sügér, a keszeg, a pangasius (gyakran sügérnek vagy folyami harcsának nevezik), a garnélarák a tenyésztett halak és tenger gyümölcsei leggyakoribb fajtái. Úgy tartják, hogy ma a fejlett országokban az elfogyasztott hal és tenger gyümölcseinek körülbelül felét halgazdaságokban termesztik. Az Egyesült Királyság szupermarketeiben és éttermeiben nagy valószínűséggel tenyésztett lazacot vásárol vagy kínál. A kereskedelmi forgalomban kapható lazac sokkal ritkább, és sokkal többe fog kerülni.

Mi a mesterséges haltenyésztés? A mesterséges tenyésztés folyamata általában a következő: 1. A szelekció segítségével kiválasztják a mesterséges tenyésztésre legalkalmasabb szülő egyedet A halikrákat kis tartályokba helyezik. A kifejlett ivadékot ezután nagyobb tartályokba helyezzük. Van ivadék etetése, amelyek folyamatos felügyelet alatt állnak. 3. Amikor az ivadék eléri a körülbelül 150 grammos súlyt, a tengerben lévő nagy tavakba vagy elkerített területekre kerül (mint a fenti képen látható). 4. Továbbá a hal koncentrált táplálékot kap, amíg el nem éri a kívánt súlyt. A halak állapotát a teljes idő alatt folyamatosan ellenőrzik, gyakran víz alatti kamerákkal, majd a kívánt súly elérésekor a halat feldolgozó gyárakba küldik utólagos kibelezésre és csomagolásra. Minden tenyésztett haltípus hasonló fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik? Nehéz két teljesen egyforma állattartó telepet találni. Ugyanez mondható el a halgazdaságokról is. Minden gyártónak megvannak a saját szabványai a haltartás kedvező feltételeinek biztosítására. Minden gazdaság a saját módszereit alkalmazza a környezetre gyakorolt ​​káros hatások csökkentésére. Az egységes szabványok hiánya azonban jelentősen megnehezíti a vásárlók életét, a környezetkímélő tojás, csirke és sertéshús már régóta nem ritkaság a boltok polcain. A „Vörös traktor”, „RSPCA jóváhagyott” (RSPCA jóváhagyott), „szabadtartású hús” és „biotermékek” címkével ellátott termékek széles körben képviseltetik magukat. A mesterségesen termesztett halak és tenger gyümölcsei tekintetében továbbra sincs ilyen választásunk, ennek ellenére a hal (pl. lazac) kiválasztásánál nincs egyértelmű útmutatás, mégis van némi segítség a vásárlónak. Különféle programok és szervezetek működnek, amelyek célja a halgazdaságok környezetre gyakorolt ​​negatív hatásainak csökkentése. Néhányat az alábbiakban sorolunk fel:

• RSPCA Assured. Ez a program elsősorban a haltartás körülményeit ellenőrzi.
• Globális G.A.P. Az ezzel a címkével ellátott termékek élelmiszerbiztonsági és környezetvédelmi szabványoknak való megfelelését tesztelték. Ezenkívül a programtanúsítvány megléte garantálja, hogy a termékeket megbízható gyártóktól szerezzék be.

• „Legjobb akvakultúra-gyakorlatok” és „A halgazdaságok kuratóriuma”

• (Aquaculture Stewardship Council) átfogó programok. Céljuk a környezetre gyakorolt ​​negatív hatások csökkentése, a természeti erőforrások környezetkímélő és fenntartható felhasználásának biztosítása, valamint az élelmiszerbiztonság javítása.

• Tiszta biotermékeket gyártók szövetsége (Soil Association / Organic). Ez a szervezet elsősorban a környezetterheléssel és a kizárólag szerves trágyák mezőgazdasági felhasználásával foglalkozik.

Sok egyesült királyságbeli kiskereskedő csatlakozik a fent felsorolt ​​programok közül egyhez vagy többhez. Ily módon a szupermarketek bizonyítják, hogy támogatják a fenntartható élelmiszertermelést. Mennyire biztonságos a haltenyésztés a környezeti hatások szempontjából? A nagy volumenű lazactenyésztést nem is olyan régen, az elmúlt évtizedekben kezdték el a halgazdaságok. Az ipar fejlődése azonban gyors ütemben haladt. Az ilyen tevékenységek környezetre és emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának mértékét pedig nem lehetett azonnal felismerni.Az elmúlt években a halgazdaságok sok hibát követtek el. Az elkövetett hibák pedig nem a legjobb módon tükrözték hírnevüket. Ismertek olyan esetek, amikor halak szöktek ki a ketrecből. Az eredmény mesterségesen tenyésztett és vadon élő egyedek keresztezése volt. További mellékhatások közé tartozik a tenger és a víz alatti áramlatok szennyezése, a nem fenntartható haleledel használata, a kábítószer-túladagolás és a megkérdőjelezhető vegyszerek használata.Az ipar korántsem tökéletes. A múlt hibái azonban nem voltak hiábavalók, a halgazdaságok jelentős változásokon mennek keresztül. Új technológiák jöttek a segítségre. Most lehetőség nyílik a halak viselkedésének megfigyelésére és a környezet állapotára vonatkozó adatok gyűjtésére. Robotrendszerek figyelik a halak táplálkozásának és a víz oxigéntartalmának optimális szintjét. Még sok a tennivaló annak érdekében, hogy minimalizálják a halgazdaságok által a közeli területek ökoszisztémáiban okozott károkat. Például az a vélemény, hogy a halak mesterséges tenyésztése belvizeken (azaz speciálisan szárazföldre épített tározókban) nem okoz nagy környezeti károkat. Ezért az ilyen halgazdaságok tevékenységének negatív következményei gyakran észrevétlenek maradnak A környezetbarát haltenyésztés szempontjából nagy jelentősége van a takarmány minőségének A nagy halak, mint például a lazac, a természetben kisebb halakkal táplálkoznak. Ezért a halgazdaságokban a lazacot főleg halfehérjével és halolajjal etetik. Ez az étel vadon élő halból készül. A tenyésztett lazac minősége közvetlenül függ attól, hogy mennyire környezetbarát a hal, amellyel táplálkozik. Az új technológiák fejlesztése lehetővé teszi a kereskedelmi halak arányának csökkentését a takarmányban. Ez lehetővé teszi a tengeri erőforrások hatékonyabb felhasználását.

Milyen halat érdemes venni? A táplálkozás tudatos megközelítésének kulcsa a sokféle biotermék az étrendben. Mindig javasoljuk, hogy az étrendben vegyen be halat és tenger gyümölcseit. Ne álljon meg egyfajta halnál. A tenyésztett halakat és a tenger gyümölcseit, például a lazacot, foltos tőkehalat vagy garnélarákot legjobb megbízható szállítótól vásárolni. Nem lesz felesleges megkérdezni, hogy van-e tanúsítvány a termékekhez. Egyes szupermarketek tanúsítványt (például RSPCA-jóváhagyást) követelnek a lazactermékekhez. Jamie Oliver éttermeiben és üzleteiben mindig személyesen ellenőrzött beszállítóktól szerzünk be halat. Vagy olyan termékeket választunk, amelyek minőségét megbízható tanúsítványok igazolják.
D. Knowland cikkének fordításának vége. Most térjünk át az orosz piacra A szankciók bevezetésével drámaian megváltozott a helyzet az orosz piacon: bevezetésük előtt az elfogyasztott vörös hal 84%-a (!!!) norvég lazac volt. Mára megváltozott a helyzet: külföldről Ázsiából szállítanak árut (főleg telapia és pangasius), a lazac forrása a Feröer-szigetek és Chile; Pollock, tőkehal, foltos tőkehal, harcsa, siklós lazac és a lazac egy kis része a Távol-Keletről és a Barents-tengerről származik. Kizárólag hazai halunk kereskedelmi, tengerből fogott, a többi hal mesterséges tenyésztés eredménye, vagy „akvakultúra” terméke. Miért csak a mi halunk kereskedelmi? A válasz nagyon egyszerű: csak arról van szó, hogy hazánkban még nem voltak speciális haltenyésztési eszközök és technológiák. Most a szankciók bevezetésével kezdenek megjelenni ipari méretekben lazacot tenyésztő gazdaságok (például az Orosz-tenger társaság Murmansk Salmon márkája), amelyek teljes termelési ciklust (felszerelés, takarmány, gyógyszerek) vásárolnak Norvégiában. A Murmansk Salmon márkanév alatt az első 4 ezer tonnás piacképes lazac betakarítása a Barents-tengerben idén júniusban kezdődött és októberben fejeződik be. Jövőre 10 000 tonna halat tervez a cég. 2018-2020-ra 25 000 tonna lazac termelését tervezi. Ismételten hangsúlyozzuk, hogy a haltenyésztés teljes ciklusához szükséges minden felszerelést, beleértve a takarmányt is, Norvégiában vásárolják.

Tehát mi a probléma az "akvakultúrával"?És minden rendben is lenne, de az utóbbi időben túl gyakran hallani olyan hangokat, amelyek azt állítják, hogy a halak mesterséges tenyésztését hatalmas jogsértésekkel végzik.

Ugyanúgy, ahogyan az európaiak nagy dózisú antibiotikumokkal tenyésztettek szarvasmarhát, most halat nevelnek. Nemcsak antibiotikumokat használnak, hanem peszticideket is, amelyek a túlzottan szennyezett víztestek megtisztítására szolgálnak (link a francia filmes tanulmányhoz a bejegyzés végén). Hinni vagy sem, mindenki személyes dolga. A táplálkozási szakértők azonban továbbra is szorgalmazzák, hogy lehetőség szerint "vad" halat vásároljanak, ha nincs teljes bizalom az akvakultúra-hal szállítójában. Kiderült, hogy a modern táplálkozás szempontjából hazai kereskedelmi halaink még potenciálisan több egészségügyi hasznot hozhatnak.

De még a "vad" halak is károsak lehetnek az egészségre. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy még a kereskedelmi halak húsa is gyakran szennyezett vegyi mérgező anyagokkal: az ipari vállalkozások aktívan bocsátanak ki higanyt, PCB-ket (poliklórozott bifenileket), dioxint és egyéb szennyező anyagokat a környezetbe, amelyek a vízbe, majd a táplálékláncon keresztül a környezetbe jutnak. halak PCB-k (poliklórozott bifenilek): a környezetben tartósan megmaradó szerves szennyező anyagok csoportjába tartoznak, amelyeknek levegőben, vízben és talajban történő monitorozása a fejlett ipari országokban kötelező a környezetre és a közegészségre gyakorolt ​​nagy veszélyük miatt.
A PCB-ket először az Egyesült Államokban a Monsanto gyártotta 1929-ben. Ezek olajos folyadékok, amelyek nem gyúlékonyak és nem vezetik az áramot, de jól vezetik a hőt. A PCB-k ellenállnak a savaknak és lúgoknak.

Ezen tulajdonságaik miatt széles körben használják dielektrikumként transzformátorokban és kondenzátorokban, hűtőközegként hőcserélő rendszerekben, vízépítésben, lágyítók, festékek, lakkok, kenőolajok, műanyagok, szénpapírok, háztartási vegyszerek adalékanyagai részét képezik. A PCB-gyártás világszerte szinte teljesen leállt. 2001-ben az európai országok többsége aláírta a környezetben tartósan megmaradó szerves szennyező anyagokról szóló stockholmi egyezményt ezen anyagok gyors, környezetvédelmi szempontból biztonságos ártalmatlanítása érdekében. Az egyezmény részes felei kötelezettséget vállaltak arra, hogy 2028-ig teljesen semlegesítik az országukban elérhető PCB-ket.

A legjobb, amit egészsége érdekében tehet, ha a közepes és nagy halak (az idősebbek és a nagyobbak általában több káros anyagot) és a kagylók helyett kisebb halakat viszünk be az étrendünkbe, amelyekben kevésbé valószínű, hogy tartalmaznak káros anyagokat. Az Egyesült Államokban a Természetvédelmi Minisztérium és a Környezetvédelmi Alap rendszeresen publikál adatokat az emberi egészségre káros vegyi anyagok tartalmáról a különféle népszerű tengeri ételekben. Oroszországban ilyen megfigyelés nem létezik. Az alábbiakban felsoroljuk a világ óceánjainak vizeiben élő halfajokat a higany- és PCB-szennyezettség mértéke szerint. Javasolt teljesen kerülni: - Csíkos vadsügér - Bonito (!!!) - Amerikai angolna - Királymakréla - Cápa - Vad tokhal (!!!) - Kardhal - Közönséges tonhal (!!!) havi alkalom): - Nyári és téli lepényhal - Sárga sügér - Nagyfejű - Nagyszemű tonhal Mérsékelten (kevesebb, mint havonta 2-szer) használja: - Tengeri sügér (akvakultúra tárgya, csak ez kapható Oroszországban, irina_co) - Kék rák - Csoportosító - Fogazott zöldfű - Királymakréla - Lazac (akvakultúra termék) - Tengeri foltos pisztráng - Snapper Egyél gyakrabban (de havonta kevesebb mint 3 alkalommal): - Vörösfarkú csattanó - Tokhal - Feketeúszójú tonhal - Hosszúúszójú tonhal, konzerv - Sárgaúszójú tonhal Egyél leggyakrabban ( havi 4 alkalommal): - Szardella - Harcsa - Kéthéjú kagylók - Tőkehal (atlanti) - Rákok - Homár - Foltos tőkehal - Laposhal - Hering - Homár - Atlanti makréla - Dorada - Kagyló - Osztriga - Fekete tőkehal - Szardínia - Vad lazac - Fésűkagyló - Garnélarák - Talárnyelv - Tintahal - Tilápia - Pisztráng - Muksun és mások e fehérhal Sajnos Oroszországban még nem készítettek hasonló listákat a különböző halfajták biztonságossági fokáról, így egyszerűen sehol sem lehet megtudni egy adott mérgező anyag haltartalmának szintjét. A Roskontrol szervezet eddigi elemzései csak a fagyasztott termékekhez hozzáadott jég minőségére és mennyiségére vonatkoznak. Fekete-tengeri lepényhal Kalkan:

Horgászat a Barents-tengeren:

Források: 1. A halak PCB-szennyezettségéről: Bret Blumenthal. Egy jól megélt év. 52 lépés az egészséges életmódhoz. Moszkva. 2016. 215.2. Az Orosz Föderáció területére behozott halakról, a hazai akvakultúráról: A telepi lazacról: "Tömegpusztító halak": link Nicolas Daniel és Louis de Baiberac francia újságírók filmjéhez ______________________________________________

“…A NORVÉG LAZAC A VILÁG LEGMÉRGEZŐBB ÉLELMISZERE…”- film idézet

A film 50 perces, de megtekintésével többet megtudhat az Ázsiából és Norvégiából importált mesterséges hal fogyasztásának számos vonatkozásáról. Valószínűleg nem fogja megbánni ezt az 50 percet. Terveink szerint a közeljövőben összefoglalót készítünk erről a filmről, mivel a filmben szereplő információk nagyon fontosak és kevéssé ismertek. Nagy nehezen sikerült megtalálnunk ezt a videót az internet "vadaiban":

Milyen halakat nem termesztenek mesterségesen a gazdaságokban?

Olyan halak, amelyeket nem mesterségesen termesztenek farmon, és nem töltik ki antibiotikumokkal, növekedésserkentőkkel, színezékekkel, hanem természetes tározókból, tengerekből, óceánokból fogták ki – ezek a póló, harcsa, lepényhal, sügér, sáfrányos tőkehal, rózsaszín lazac, tőkehal, sockeye lazac, saury, hering, chum lazac. A mesterségesen termesztett halak étrendje szegényes, étlapjukon nem szerepel plankton és garnélarák, ami természetesen befolyásolja a hal minőségét.

Norvégiában nagy mennyiségben termesztik a tőkehalat!

Onnan sok tőkehal Oroszországban, vigyázz

Nem termesztenek mesterségesen a gazdaságokban a jól ismert és kedvelt halakat ilyen aranyos névvel - HERING.

Legalábbis én nem találtam sehol olyan információt, hogy a heringet mesterségesen termesztik. Kiderült, hogy ez a bizonyos hal kevésbé veszélyes a szervezetünkre, mint a lazac, a lazac, a ponty, a dorado, a pangasius és a telapia. És ez csak egy része a mesterségesen termesztett halaknak.

A hal kiválasztásakor a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy olyat vásároljanak, amelyet nem halgazdaságban termesztettek. Ilyen halak a következők: tőkehal, saury, hering, pollock, rózsaszín lazac.

Az ilyen halakat hasznosabbnak tartják, mivel jól táplált rokonaikkal ellentétben nem töltötték meg GMO takarmányokkal és/vagy antibiotikumokkal.

Mellesleg, alternatívaként sok nyári lakos foglalkozik haltermesztéssel a közeli víztestekben. Különösen alkalmas ilyen célokra a kárász, amely szinte bármilyen vízben jól tud alkalmazkodni és szaporodni. A telapia jól nő fogságban. A gazdaságban nevelt halat jobb ritkán vásárolni.

Az oldal segít kiválasztani azokat a halakat és tenger gyümölcseit, amelyek a legkevésbé szennyezettek nehézfémekkel. Azoknak is szánják, akik szívesebben fogyasztanak olyan ételeket, amelyek nem károsítják a környezetet, így néhány halfajtát említenek, amelyekről nincs orvosi adat, pusztán azért, mert tenyésztésük nem károsítja a környezetet. Legyen óvatos, és tájékozódjon a fertőzés mértékéről!

Upd: Az oroszországi olvasóknak: ez az oldal nemcsak amerikai információkat tartalmaz, hanem számos Oroszországban fogott halfajt is említ. Alapértelmezés szerint az orosz fogás halai szennyezettebbnek számítanak, mert Oroszország nem felel meg a nemzetközi szabványoknak és nem engedi be az ellenőröket, de ebben az esetben továbbra is a fajta dönt, tehát ha a hal nem halmoz fel higanyt , akkor Oroszországban sem fogja felhalmozni.

Fordítsa le a fajta nevét: orosz-angol-héber.

Az ehető halfajták:

Szardella, északi (Engraulis mordax), európai (Engraulis encrasicolus) és japán (Engraulis japonicus).

Barramundi (Lates calcarifer), kivéve az indo-csendes-óceáni régióban termesztett.
Csatornaharcsa (Ictalurus punctatus) az USA-ban termesztett.
Vörös mocsári rák (Procambarus clarkii), nem Kínában készült.
Sziklahomár (Panulirus interruptus), csak Kaliforniából vagy Bajáról, Mexikóvárosból.
Amerikai homár (Homarus americanus)
Atlanti makréla (Scomber scombrus).
atlanti foltos tőkehal (Melanogrammus aeglefinus).
Szardínia (Sardinops sagax).
Pagra, ő is tengeri keszeg, ő is tai (Pagrus pagrus).
Lazac (Salmo salar) vadon, Alaszkából. A tenyésztett lazac, valamint a washingtoni vadon élő lazac PCB-vel szennyezett, és havonta többször is veszélyes, ritkábban pedig egyszerűen egészségtelen.
Atlanti-óceáni hering (Clupea harengus).
Tilapia (Tilapia).
Az USA-ban termesztett kéthéjú kagyló (Mya arenaria).
Az USA-ban termesztett kékkagyló (Mytilus edulis).
Az osztrigát (Crassostrea virginica) az USA-ban tenyésztették.
Tengeri kagyló (Argopecten irradians).
Rózsaszín garnélarák (Pandalus jordani).
Tintahal (Teuthida).

Csendes-óceáni tőkehal (Gadus macrocephalus). Az oldal azt tanácsolja enni, de ebben az esetben nem tudok egyetérteni az oldallal - információim szerint a tőkehalnál nem minden olyan egyszerű.

Danzhdenesssky rák (Rák magiszter). PCB-vel fertőzött.
Világos tonhal (Katsuwonus pelamis). Higanyszennyezettség, bár kisebb, mint más tonhalfajtáknál.
Fehér laposhal (Hippoglossus stenolepis). Közepes szennyeződés higannyal.
Fekete-tengeri sügér (Centropristis striata). Közepes szennyeződés higannyal.
Pompano (Trachinotus carolinus). Közepes szennyeződés higannyal.
Ördöghal (Lophius piscatorius). higanyszennyeződés.
Szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss). PCB-k fertőzése.
Tengeri nyelv (Parophrys vetula). A PCB-k közepes fertőzése.
A rája (Leucoraja ocellata). Közepes szennyeződés higannyal.
Sárgafarkú kubai (Ocyurus chrysurus). Közepes szennyeződés higannyal.
Nagyfejű snapper (Vermilion snapper). Közepes szennyeződés higannyal.
Lucian, különféle (Lutjanidae). Közepes szennyeződés higannyal.
Szénhal (Anoplopoma fimbria). Közepes szennyeződés higannyal.
Tengeri sügér - sziklahal. Közepes szennyeződés higannyal.
Dorado (Coryphaena hippurus). Közepes szennyeződés higannyal.

Nagy mennyiségű veszélyes anyagot tartalmazó hal (a fajok a káros anyagok növekedésével rendeződnek):

Hohlach, más néven csempehal (Lopholatilus chamaeleonticeps). Magas higanyszint.

Sárgaúszójú tonhal (Thunnus albacares). Magas higanyszint.
Fehér tonhal. Magas higanyszint.
Osztriga (Crassostrea virginica). A PCB-k magas fertőzési aránya.
Murena (Conger conger). Magas higanyszint.
Tengeri angolna (Conger oceanicus). Magas higanyszint.
Birkacsattogó (Lutjanus analis). Magas higanyszint.
Csoportosító (Epinephelus). Magas higanyszint.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Magas higanyszint.
Szürke károkkoló, krákogó, foltos káró (Cynoscion nebulosus). Magas higany- és PCB-szint.
Marcel spanyol (Scomberomorus maculatus). Magas higanyszint.
Fogas zöldellő (Ophiodon elongatus). Magas higanyszint.
Kék úszó rák (Callinectes sapidus). Magas higany- és PCB-szint.
Toothfish chilei patagóniai. Magas higanyszint.
Nagyfejű narancs (Hoplostethus atlanticus). Magas higanyszint.
Nagyszemű tonhal (Thunnus obesus). Nagyon magas higanytartalom.
Farmon nevelt lazac (Salmo salar). A PCB-k nagyon magas fertőzési aránya, veszélyes havonta többször enni.
Lazac (Salmo salar), vadon, Washingtonból. A PCB-k nagyon magas fertőzési aránya, veszélyes havonta többször enni.
Vörösúszójú opah (Lampris guttatus). Nagyon magas higanytartalom.
Amerikai lepényhal (Pseudopleuronectes americanus). A PCB-k nagyon magas fertőzési aránya, veszélyes havonta többször enni.
Nyári fogas lepényhal (Paralichthys dentatus). A PCB-k nagyon magas fertőzési aránya, veszélyes havonta többször enni.
atlanti káró (Micropogonias undulatus). A PCB-k nagyon magas fertőzési aránya, veszélyes havonta többször enni.

Soha ne egye meg a következő halfajtákat, nagyon veszélyesek (a fajták a káros anyagok növekedésével rendeződnek):

Kardhal. Veszélyes mennyiségű higanyt tartalmaz.

Cápa. Veszélyes mennyiségű higanyt tartalmaz.
Marlin (Makaira). Veszélyes mennyiségű higanyt tartalmaz.
Közönséges tonhal (Thunnus thynnus). Veszélyes mennyiségű higanyt tartalmaz.
Királyi makréla (Scomberomorus cavalla). Veszélyes mennyiségű higanyt tartalmaz.
Szürke káró (Cynoscion regalis). Veszélyes mennyiségű higanyt és PCB-ket tartalmaz.
Tokhal. Veszélyes mennyiségű higanyt és PCB-ket tartalmaz.
Bódé (Alosa sapidissima). Veszélyes mennyiségű PCB-t tartalmaz.
Európai angolna (Anguilla anguilla). Veszélyes mennyiségű PCB-t tartalmaz.
amerikai angolna. Veszélyes mennyiségű higanyt és PCB-ket tartalmaz.
Fehér káró (Genyonemus lineatus). Veszélyes mennyiségű PCB-t tartalmaz.
Kékhal (Pomatomus saltatrix). Veszélyes mennyiségű higanyt és PCB-ket tartalmaz.
Csíkos süllő, amerikai (Morone saxatilis). Veszélyes mennyiségű higanyt és PCB-ket tartalmaz.
Greyback, Elevaif (Alosa pseudoharengus). Veszélyes mennyiségű PCB-t tartalmaz.

Tudomásom szerint orosz nyelven nincsenek hasonló listák (legalábbis nem ilyen léptékben és nem ilyen hiteles forrásból), ezért az információ terjesztését erősen ösztönzik.

Igyekszem kizárólag növényi ételeket enni, de nem tudom megtagadni a halat és a tenger gyümölcseit. Nagyon szeretem őket, ezért sértődötten és félve olvasok arról, hogy a halak valójában nem csak nem hasznosak, hanem rendkívül veszélyesek is. A hal és tenger gyümölcsei fogyasztásával járó egészségügyi kockázatok csökkentése érdekében be kell tartania néhány szabályt.

2. Sajnos a vadhalakkal sincs minden rendben. Ma az óceánok és tengerek rendkívül szennyezettek és radioaktívak, a halak az emberi egészségre veszélyes mérgező és radioaktív anyagokat szívják magukba. Legtöbbjük nagy halakban halmozódik fel. E veszélyes anyagok közé tartoznak például a nehézfémek és a higany. A higany egy idegméreg, amely az emberek memóriájának, látásának elvesztését, szív- és érrendszeri betegségeket stb. okoz. Az orvosok nyomatékosan azt tanácsolják a terhes nőknek, hogy kerüljék a higanyt tartalmazó termékeket, mivel gyermekeknél mentális retardációt, süketséget, vakságot és agyi bénulást okoz.

Íme egy lista azokról a halakról, amelyeket mindenképpen kerülni kell, mivel ezek tartalmazzák a legmagasabb higanyt: marlin, cseréphal, kardhal (a férjem gyengesége, ami megemelkedett higanyszintet okozott a szervezetében), cápa, királymakréla, nagyszemű tonhal és sárgaúszójú tonhal.

A következő listán szereplő halak is fogyaszthatók kis adagokban, havonta legfeljebb 6 alkalommal: csíkos sügér és fekete sügér, ponty, csendes-óceáni tőkehal, fehér croaker, csendes-óceáni és atlanti laposhal, homár, dorado, ördöghal, édesvízi sügér, sablehal , rája, snapper, szürke croaker, skipjack tonhal.

Végül a listán szereplő halak fogyasztása hetente legfeljebb kétszer javasolt (180 gramm adag): szardella, vajhal, harcsa, kagyló, rák, rák, rák, foltos tőkehal, szürke tőkehal, hering, atlanti makréla és japán makréla, márna , osztriga, folyami és tengeri lepényhal, lazac, szardínia, fésűkagyló, garnélarák, nyelvhal, tintahal, telapia, édesvízi pisztráng, "fehér" hal, szürke tőkehal.

3. A hal főzésekor ne feledjük, hogy a mérgező anyagok elsősorban a zsírban találhatók, és érdemesebb olyan főzési módokat választani, amelyek zsírleeresztéssel járnak, mint például a grillezés.

4. Kerülje a halkonzervet és minden iparilag feldolgozott halat. Remélem, nem kell magyaráznom, miért.

5. Engem is gyakran kérdeznek a sushiról, mert van olyan vélemény, hogy ez egy nagyon egészséges étel. A fentiek fényében azonban egyértelmű, hogy nem ez a helyzet. És még valami: a hal és a rizs (főleg a feldolgozott fehér rizs) kombinációja nagyon káros az emésztésre, ezért a sushi vagy a zsemle rossz választás egy japán étteremben. Jobb választani a sashimit - ha nem fél a sugárzástól és a higanytól))).

Felél! - Cukor méregtelenítő program

Szeretné leküzdeni a cukorfüggőséget, és visszanyerni szépségét és egészségét?
fejezze be a SUGAR DETOX programot

bővebben a programról

Miért úszik a távol-keleti vörös hal külföldre, és mi kínai mutánsokkal táplálkozunk

Idén, 100 év után először, Oroszország távol-keleti tengereinek vizei egyszerűen hemzsegtek a lazactól. De szinte mindegyik kicsúszott fogyasztóink kezéből - exportra. Az orosz pollock a kínai határon keresztül érkezik hozzánk - mérgezetten és drágán tér vissza. Az oroszok asztalán az őshonos lazac és a rózsaszín lazac helyett az importot mesterségesen termesztik piszkos tározókban. Miért megy át a legjobb halunk a dombon, és miért veszélyes a brojler lazac?

A tudósok értékes csendes-óceáni halak "betakarítását" jósolták, de ilyen léptékre nem is gondoltak. Oroszországban évszázados rekordot állítottak fel a lazacfogás tekintetében - 253 ezer tonna! Úgy tűnik, itt van, egy aranybánya: ízletes, egészséges termékkel látják el az országot, és bőven elegendő exportra. Nem volt ott. A távol-keleti kikötőhelyeken a rózsaszín lazac ára 30 rubel, és üzleteinkben többé nem fogja látni a saját lazacot: Kínából és Vietnamból származó fagyasztott tetemeket, festett norvég lazacot 400 rubelért, egzotikus pangasiust és tilápiát. Oroszország tengeri határának hossza megegyezik a bolygó egyenlítőjével - közel 40 ezer km, vízterületünkön több mint 250 halfajt fogtak. De mindennek ellenére a hal nem táplálja az országot.

Tipikus moszkvai piac óriási halpavilonnal. Az akváriumokban rákok vannak, a polcokon hatalmas, jégbe fagyott halak. Az Indiai-óceánból származó tonhal - 1,8 ezer rubel. 1 kg, rombuszhal Portugáliából - 1,5 ezer, tengeri keszeg Görögországból, lazac Svédországból, lazac Norvégiából, pangasius a Mekong-völgyből - ilyen a földrajz. Hol van Oroszország? Itt van, szerényen a sarokban húzódva: murmanszki laposhal 400 rubelért. méltatlankodva néz a vásárlókra, mintha elnézést kérne egy ilyen szerény hazai hozzájárulásért. És hol vannak az orosz északi vizektől hemzsegő lazacok? Tapasztalt halászok azt mondják: az orosz kikötők zsúfolásig megtelt vonóhálós hajókkal, amelyek a rakterükben rothadó rózsaszín lazaccal várják a kirakodást. A Szahalin hűtőszekrényei megteltek - a fogás gazdag, de nincs hol tárolni. Ha egy norvég vonóhálós hajó átlagosan napi 1000 tonna halat fagyaszt le, akkor a miénk csak 50, az orosz lazacot pedig nem jó életből adják jüanért.

Pollack filé Kínából

Nincsenek normál szállítási útvonalaink, hogy mondjuk az őshonos rózsaszín lazacot Tverbe szállítsuk a Távol-Keletről – magyarázza Alekszandr Szaveljev, a Szövetségi Halászati ​​Ügynökség PR-központjának vezetője. - Most jövedelmezőbb halat hajtani exportra, és vásárolni a kínaiaktól, bár a minőség

sok kívánnivalót hagy maga után. Vlagyivosztok nem tud mindent feldolgozni, amit Kamcsatka tud adni, az áruk három-négy hónapig Primorjában hevernek, mielőtt mélyen Oroszországba indulnának. Nincs elég hűtőszekrény, gördülőállomány, és a Moszkvával való elszámolások nagyon sokáig tartanak. A japánok pedig azonnal fizetnek! Ezen túlmenően, ha külföldre értékesítenek halat, az áfát nem számítják fel. Ezért szinte minden nagyvállalat, amely saját hűtőflottával rendelkezik, halat küld Japánba, Koreába vagy Kínába.
A statisztikák szerint csak az idén 10-szeresére nőtt az orosz pollock exportja, de az importja is növekszik, csak Kínából - ahonnan pollockot nem találnak.
- A kínaiak saját halakkal etetnek, csak feldolgozva: kiolvasztják, filézik, és szépen csomagolják. Hát nem abszurd? – fejezi be Saveliev.
Jobb oldalon - a Távol-Kelet és az ország halvagyonának 85 százaléka, bal oldalon - az Urál-hegységig - a lakosság 85 százaléka. Még a kormány sem tudja, hogyan hidalja át a szakadékot a termék és a fogyasztó között, és az sem derül ki, milyen fejből rohad a hazai hal. A Szövetségi Halászati ​​Ügynökség vezetője, Andrej Kraynyij őszintén kijelenti, hogy sokféle biológiai erőforrás kifogása egyre veszteséges, olcsóbb a „fal mellett állni a kikötőben”, mivel ugyanabban a pólóhalászatban az üzemanyag megközelíti a fogás költségét. A kiskereskedők számára pedig veszteséges olcsó tengeri halat árusítani.
– Eredetileg 12 rubel volt a kapelán, utána már vannak felárak a logisztikára, Moszkvában pedig már 80 rubelért árulják a kiskereskedelemben – mondta a szövetségi ügynökség vezetője. - Annak ellenére, hogy Murmanszkból, a Barents-tenger partjairól egy kilogramm hal szállítása két és fél - három rubelbe kerül. Amikor megpróbáltuk kitalálni az árképzési mechanizmust, a kereskedők azt válaszolták: ezen az áron veszik. Nincs alternatív kereskedési rendszer. Azt mondják, hogy átlagosan 30 százalékos árréssel rendelkeznek az élelmiszerek eladásán, és három kopejkát a kapelánból. A norvég lazacból 30 százalék 150 rubel azonos munkaerőköltséggel.

Ehetetlen "akvakultúra"

A Tveri régióban található Konakovo halgazdaság a legrégebbi Oroszországban. Onnan Moszkvába 140 km. Lazacot innen szállítanak még Uruguayba is tenyésztésre, ott könnyebben úszik meg, mint az orosz fogyasztónak.
Fagyasztott import pollock vásárlásakor a víz felét fizetjük. Kiderült, hogy jogszabályaink két GOST-ot írnak elő, az egyiket az orosz termékekhez, ahol a máz tömege nem haladhatja meg a négy százalékot, a polifoszfátok jelenléte, amelyek lehetővé teszik több víz „nyomását” a hasított testbe, teljesen elfogadhatatlan. . Az import GOST szerint a külföldről behozott halat tetszőleges mértékben lehet üvegezni - kétszer, háromszor vízbe engedve és lefagyasztva, minden alkalommal 20 százalékkal növelve az áru súlyát. Éppen ezért a fagyasztott hazai pollock megtalálása a pulton lehetetlen feladat.
A pangasiust és a tilápiát leggyakrabban halboltokban vásárolják, mert ízletesek és nem túl drágák. Ezt a halat Kínából és Vietnamból hozzák hozzánk – ahol kis gazdaságokban tenyésztik. Így termesztik a lazacot, a keszeget, a tengeri sügért, a nyelvhalat, a pontyot, a pangasiust, a tilápiát. A szakértők szerint ezek a külföldi termékek nem éppen halak. A brojler csirkéhez hasonlítható. A mesterséges lazacot speciális ketrecekben termesztik, ahol a halak gyakorlatilag mozgás nélkül élnek, növekedést serkentő szereken, színezékkel táplálják, amitől a hús „romlott” színt kap, és antibiotikumokkal pumpálják fel. Ennek a halnak a fogyasztása nemcsak drága, de veszélyes is: rákot, immunrendszeri elégtelenséget, allergiás reakciókat és gyomor-bélrendszeri betegségeket okoz. A mesterséges haltakarmányhoz hozzáadott kantaxatin látásproblémákat okoz. Az Európai Unió megtiltja az ilyen halak értékesítését a területén, de Oroszországban ez lehetséges.

Norvégia és Chile mesterséges adalékanyagokat használ a haltermesztéshez. Én személy szerint nem eszek ilyen halat, és nem tanácsolom Önnek - ismerte el a Szövetségi Halászati ​​Ügynökség vezetője a Komsomolskaya Pravda-nak adott interjújában. - A Távol-Keletről hozott lazacok mindegyike vadon élő, a Csendes-óceánról érkezett és környezetbarát. Importált tilápia, pangasius - mesterségesen termesztett "akvakultúra". A kiskereskedők számára ez nagyon kényelmes: a gyártó bármilyen méretű halat termeszthet, adott időpontig és bármilyen színben, akár kékben is. Kínában láttam, hogyan tenyésztik a tilápiát, milyen szemétben úszik.
Andrej Krainy felhívta a figyelmet arra, hogy a vadon élő hal 25-30 százalékkal drágább, mint a műhal, amely útmutatóként szolgálhat egy boltban, étteremben. Ami a folyami halakat illeti, a Szövetségi Halászati ​​Ügynökség vezetője szerint a legtisztább a szibériai folyókból származik: széles fehérhal, nelma, muksun.

Legyen óvatos, nehogy hamisítványba fusson

1. Ne vásároljon élénk rózsaszín halat. A mesterséges halak étrendje gyengébb, nincs garnéla és plankton, így a hús sápadt.
2. Ügyeljen a filé ereire. Ha fehérek és nem élénk rózsaszínűek, akkor nem alkalmaztak festéket. Ha a halnak kicsi uszonya és skarlátvörös húsa van, az azt jelenti, hogy színezékkel és növekedési stimulánsokkal töltötték meg.
3. A gátlástalan gyártók úgynevezett érlelők segítségével oldják fel a csontokat. Olvassa el a címkét: ha érési idő van feltüntetve, ne vásároljon.
4. A termék tömegének növelése érdekében polifoszfátokat fecskendeznek a halakba. Ez a filé simának és fényesnek tűnik. Ha a leolvasztás után sok víz szivárgott ki préseléskor, az azt jelenti, hogy polifoszfátokat fecskendeztek oda.
5. A préselt filét általában kerek vagy négyzet alakú brikettben árusítják. A szokásosnál olcsóbb. A helyzet az, hogy a halmaradványok, apró csontok nélküli darabok a prés alá kerülnek. A gátlástalan termelők farokból, fejekből és pikkelyekből is elkészíthetik – foltként és sötét foltként adják ki magukat a filé kivágásán.
6. Szagoljuk meg a filét. Ha ammóniaszagú, akkor lejárt halból készült.

És ismét olyan mint az új!

Az eladók a sérült termékek legfeljebb tíz százalékát írhatják le. A kereskedelmi dolgozók bármilyen trükköt bevetnek, hogy megtévesszék a vevőt.

1. Ragassza fel újra a címkéket. A halat minden nap újracsomagolják, és új dátummatrica készül.
2. Az olcsó halfajtákat drágábbnak adják. Főleg, ha a halat nem egészben értékesítik, hanem darabokban vagy filé formájában.
3. A fagyasztott halat felolvasztják és hűtve adják ki. Ha nem vásárolják meg, újra lefagyasztják. És így többször is.
4. Citromlé vagy ecet segítségével leverjük a rohadt hal szagát, és lemossuk a nyálkát.
5. Rohadt halaknál a kopoltyúk szürkévé vagy barnássá válnak. A bizonyítékok elrejtése érdekében gyenge kálium-permanganát-oldattal vagy vörös akvarellfestékkel színezik őket.
6. Kálium-permanganátba és "folyékony füstbe" áztatva, rothadt hűtött halból "füstölt" halat készítve.
7. Pácold be nagy mennyiségű fűszerrel, és süsd meg a kebabot.

Le a méreganyagokkal
Tegye a halat forrásban lévő vízbe, és forralja 10 percig. Engedje le a vizet. Ez eltávolítja a legtöbb méreganyagot a halból.

Tegnap úsztam
Mindig frissen csak tőkehal lehet, amelyet egész évben fognak. Más halfajok halászati ​​időszaka évente legfeljebb két hónapig tart.

A cikk egy meglehetősen ismert ichtiológus, Lauren Russtof beszélgetés után készült, aki tapasztalatcsere céljából ellátogatott a Kamcsatkai területre. Nem terjed ki az otthoni lazactenyésztés pillanataira, beltéri medencékben és farmokon. A történet arról fog szólni, hogy különböző országok tudósainak erőfeszítéseivel és milyen módszerekkel akadályozták meg számos halfaj kihalását.

Évezredek óta bőségesen találtak lazachalakat, köztük lazacot és pisztrángot az északi féltekén - hideg vizű tavakban, patakokban, folyókban és a nyílt tengeren. De az idő múlásával az emberi tevékenységek, köztük az intenzív halászat megváltoztatták ezt a képet: a lazacok számos víztestről eltűntek, máshol pedig számuk meredeken csökkent. A közelmúlt fejlődésének köszönhetően azonban az embernek sikerült gyengítenie ezt a tendenciát. Ezek az eredmények a lazac figyelemreméltó genetikai alkalmazkodóképességének és a haltenyésztők azon képességének köszönhetően váltak lehetővé, hogy előnyükre használják fel.

A lazaccsalád több mint hatvan faja több ezer alfajt tartalmaz. Minden alfaj bizonyos környezeti feltételekhez igazodik. Az alfajok ezen sokfélesége hatalmas génállományt biztosít a haltenyésztők számára, amelyekből kiválaszthatók olyan tulajdonságok, mint például a méret és az alak, a növekedési sebesség, a hús színe, íze és minősége, édes vagy sós vízben való túlélés képessége, a vándorlás időzítése és mintái. .

lazac tulajdonságai

Ezen tulajdonságok felhasználásával a haltenyésztők jelentős eredményeket értek el. Nézzünk meg néhányat közülük.

1. A lazacfélék tartósan élhetnek abban a hidegvíz-tározóban, ahol
ivadékként szabadon engedték őket, és csak abban térnek vissza, hogy bizonyos ideig a tengerben tartózkodjanak; ez azt jelenti, hogy bekerülhetnek a számukra új víztestekbe és olyanokba is, ahol egykor éltek.

2. Már most reális lehetőség nyílik egyes lazacfajok számára, hogy alkalmazkodjanak az egész éves édesvízi élethez, bár természetes körülmények között életük egy részét a tengerben töltik.

3. Egyes lazacfajokat sikeresen lehet tenyészteni akvakultúra-módszerekkel.

lazac elosztása

A keltetőben tenyésztett lazacot ma már nagy számban szállítják kibocsátóhelyekre Észak-Amerikában, Japánban és Szibériában. A lazacot sikeresen telepítették át Chilébe. A chilei partvidék fiordjaiban és szorosaiban bőséges planktonkészlet található, amelyből a telepesek táplálkozhatnak. A nem túl távoli jövőben a Dél-Amerika déli csücskéről visszaengedett, gondosan kiválasztott lazacállományok várhatóan az Antarktisz part menti vizeibe vándorolnak, hogy a nyári krillrajokkal táplálkozhassanak.

A Nagy-tavakba betelepített lazac tökéletesen alkalmazkodott az édesvízi élethez, ami sokak számára lehetetlennek tűnt. Skócia és Norvégia sziklás partjai mentén a haltenyésztők nagy lazacot és szivárványos pisztrángot tenyésztenek zárt öblökben, fiordokban és úszó szánokon.

A lazac természetes elterjedése, mielőtt az ember elkezdte volna befolyásolni, jól ismert volt. A Sal nemzetség képviselői, vagyis a nemes lazac vagy lazac és a sebes pisztráng az Atlanti-óceán északi partjainál és a Jeges-tenger szomszédos részein éltek. A szivárványos pisztráng vagy acélfejű lazac és a Clark-féle lazac a Csendes-óceán északi partjainál élt. A Salvelinus nemzetség képviselőit az Atlanti-óceán északi részének és a Csendes-óceán északi részének partjai mentén, valamint a Jeges-tenger medencéjének víztesteiben találták meg. A csendes-óceáni lazacok hat faja (Oncorhynchus nemzetség) eredetileg a Csendes-óceán északi partjaira korlátozódott Tajvantól Kaliforniáig, beleértve a Bering- és az Ohotszk-tengert, valamint a Jeges-tenger szomszédos részeit.

Minden lazachal édesvízben kel ki, és legalább élete első heteit ott tölti. Mindhárom nevezett lazacnemzetség tartalmaz anadrom fajokat: a tengerbe vándorolnak, gyakran nagy távolságokra, mielőtt visszatérnének ívásra az őshonos folyóikba. A nemes lazac élete során sokszor visszatér ívásra; A csendes-óceáni lazac csak egyszer tér vissza, és ívás után elpusztul. Néhány lazacfaj egész életében édesvízben marad.
A lazac és a vörös lazac ereklye populációi olyan tavakban élnek, amelyeknek évezredek óta nincs kapcsolata a tengerrel.

Valóban legendás az a képesség, hogy a vándorló lazacok vissza tudnak térni az őshonos vizeikre. Sok kilométert úsznak fel az áramlattal szemben, kiugrálnak a vízből, hogy leküzdjék a vízeséseket és a halhágókat, és félreérthetetlenül megtalálják az utat. A tudósok azt találták, hogy a halak a szagláson keresztül képesek felismerni az "otthont" (homing), és ahhoz, hogy a halak érezzék az "otthontényezőt", elegendő néhány molekula egy milliárd köbméter vízben. Ezt a halak szaglószerveit befolyásoló tényezőt a kövek, a talaj és a tározó szerves anyagai hozzák létre.

Első tenyésztési kísérletek

Ki próbált először lazacot otthon termeszteni, nem ismert, a tudósok számos feljegyzést találtak a lazac szaporítására irányuló kísérletekről Finnországban és Oroszországban, de a kívánt eredményt nem sikerült elérni.

Hivatalosan Németországban történtek az első kísérletek a lazac mesterséges tenyésztésére, még akkor is, amikor még csak azt a tényt lehetett tudni, hogy ezek a halak elképesztő „otthonos érzéssel” rendelkeznek. 1763-ban megállapították, hogy ha a nősténytől vett petéket hím spermájával termékenyítik meg, akkor folyó hideg vízben való keltetés után ivadék kelnek ki belőle. Az első kísérleteket sebes pisztránggal (Salmo trutta) és nemes lazaccal (S. salar) végeztük. 1804-ben az USA-ban mesterséges ívást és kaviár inkubációt alkalmazva lazacot kezdtek termeszteni. Ezeket a kísérleteket az egyik amerikai szarvassal (Salvelinus fontinalis) végeztük.

A csendes-óceáni lazacok első keltetőjét 1870-ben építették Kaliforniában, a McCloud folyón. A korábbi haltenyésztési kísérletekhez hasonlóan barbár módon fogták ki őket természetes ívási helyükön, hogy a keltetőt nyersanyaggal látják el. Sok éven át a Csendes-óceán partvidékén Kaliforniától Japánig létesített összes halkeltető ilyen módon került kialakításra. A keltetőket kizárólag a tojások keltetésére szánták, és nem foglalkoztak a ivadékok takarmányozásának, nevelésének problémáival, amelyek a veszélyekkel teli külső környezetben, életre teljesen felkészületlenül kerültek szabadon. Általában véve ezek a korai próbálkozások nem sokat segítettek a lazac szaporodásának elősegítésében, sőt gyakran aláásták a természetes halállományokat.

1895-ben Washington államban, a Kalama folyón, a Columbia mellékfolyóján halkeltetőt építettek, amely a Chinook lazac (Oncorhynchus tshawytscha), a csendes-óceáni lazacok közül a legnagyobb termesztésére szakosodott. Ebben a keltetőben olyan módszereket dolgoztak ki, amelyek biztosítják a sikeres ívást, az ivadék keltetését, felnevelését, folyóba engedését, a keltető körülményei között az ívásra való visszafogást és a következő nemzedék számára a tojások beszerzését – az intézkedéscsomag lehetséges a lazacállomány megújítása. A program (lazactenyésztés) fő célja a felesleges kaviár beszerzése és más keltetőkbe történő átvitele új lazacállomány létrehozása céljából.

1901-ben halkeltetőt szerveztek a kis Green Riveren, amely a Seattle melletti Puget Soundba torkollik. A Chinook kaviárt ehhez az óvodához a Kalama folyó melletti óvodából vették. Rövid alkalmazkodási időszak után a chinook lazac jól gyökeret vert, és olyan mennyiségben kezdett visszatérni az óvodába, hogy hamarosan nagy mennyiségű kaviár jelent meg. A Green River keltető a Chinook kaviár forrása lett a Puget Sound területén lévő számos más keltetőnek, köztük (1949 óta) a St. University campusán lévő kísérleti keltetőnek. Washington. A Chinook lazac, valamint a korábban lakott szivárványos pisztráng, Clark lazac és coho lazac biztosította az egyetem saját lazacállományát, és lehetőséget teremtett a kutatómunkára.

Sok kísérletező hosszú ideig különféle recepteket próbált kidolgozni olyan kémiai összetételekre, amelyeket a fiatal lazacok élőhelyének vízbe juttathattak, hogy megbízhatóbban vonzzák azokat a víztestekhez, ahol kiengedték őket. De a tudósok a University of Washington hamarosan rájött, hogy erre nincs szükség: a tározók vizében természetesen jelen lévő anyagok elegendőek. Speciális vizsgálatok indultak a chinook lazaccal, amelyek célja az volt, hogy a 2-3 éves tengeri tartózkodás után a tározóba visszatérő halak számát növeljék a 4-5 éves távollét után visszatérő halak számához képest. A program keretében végzett munka nagyon jó eredményeket hozott. Egy másik programnak megfelelően speciális takarmányadag segítségével, egy bizonyos vízhőmérséklet betartásával kellett volna felgyorsítani a fiatal lazacok növekedését. Ilyen körülmények között a lazac 6-7 hónap után fejlődhet ki fiatalkori állapotba és mehet a tengerbe, míg ez általában 18-30 hónap után következik be. Mára ezek a módszerek a lazachalak ipari tenyésztésének alapjává váltak az USA-ban, a csatornában, Chilében és Franciaországban.

Az egyetemi faiskolába bevitt Chinook lazacnak alkalmazkodnia kellett az ennél a fajnál megszokottól jelentősen eltérő körülményekhez. Ahelyett, hogy visszatérnének olyan nagy, mély folyókhoz, mint a Sacramento, Columbia, Fraser vagy Yukon, ahogyan azt sok rokonuk teszik, a Chinook lazac a tengerből "haza" visszatérve az egyetemi víztározóhoz, behatol a szűk Puget Soundba, megfordul. balra, belép a Washington-tó hajózási csatornájába, és továbbhalad a hajózsilipeken vagy a déli part menti haljáraton keresztül, majd egy 5,5 kilométeres ösvény után egy sűrűn lakott ipari területen, amely az Union-tó partjai mentén húzódik, megfordul. ismét balra, felmegy egy kis haljáraton, és belép az egyetemi gyűjtőbe.

A halakat vonzó víz a szállítócsatornából a kollektorba kerül, ahonnan a gravitáció hatására visszafolyik a csatornába. Ez az apró patak az egyetemen tenyésztett lazac sok generációjának ad otthont. Az egyetemi állomány csikója olyan jól alkalmazkodott ezekhez a szokatlan körülményekhez, hogy a tengerből minden ősszel visszatérő halak 10-20-szor több ikrát termelnek, mint amennyi az állomány fenntartásához szükséges – még a sporthorgászok és halászhajók általi intenzív befogás ellenére is. útvonalat követve.

Nem a Chinook lazac az egyetlen hal, amely a leírt módszerrel növelni tudta egyedszámát. Sikeres tenyésztési programok is vannak a coho lazac (Oncorhynchus kisutch), rózsaszín lazac (O. gorbuscha), chum lazac (O. keta), nemes lazac (Salmo salar) és szivárványos pisztráng (S. gairdnerii) számára.

A coho lazacot mesterségesen termesztik?

A Coho lazacok régóta élnek az Északi-sarkvidéktől Kalifornia közepéig terjedő hatalmas területen. Mivel inkább kis folyókban ívik, ahol aztán felnőnek a fiatal egyedek. Hazatérve a halak szétszóródnak a több ezer ívóhelyen, amelyek a Csendes-óceán északi felől közelíthetők meg. Így az evolúció során a coho lazac számos egyedi állománya vagy alfaja keletkezett.

Egy kifejlett coho lazac késő ősszel tér vissza őshonos folyójába az óceáni táplálkozási helyéről, amikor az esőzések miatt a vízszint emelkedik, és a folyók vízhőmérséklete csökken. A hosszú téli hónapokban a coho lazackaviárt kavicsréteg védi. A fiatal egyedek kikelése március-júniusban történik. Nyáron a fiatal coho lazacok vízi rovarokkal táplálkoznak ugyanazokban a folyókban, ahol kikeltek. Ősszel, amikor a kifejlett halak visszatérnek ívóhelyeikre, a tavasszal született ivadékok a közelükben táplálkoznak, megeszik azokat a vízi élőlényeket, amelyeket a kifejlett halak kiszorítanak az ikráért fészket ásó kifejlett halakból. Az ivadékok közvetlenül a tojásrakás után megeszik a kaviccsal nem borított tojásokat is.

A fiatal coho lazacok a második télen át a folyójukban maradnak, és ezt az időszakot valójában hibernált állapotban töltik. A második tavasszal az elterjedési terület déli részén a fiatal egyedek elérik a smolt állapotot: a szervezetben lezajlott élettani változások következtében a hal megszerzi a tengerbe vonulási képességet. E fiziológiai változások nélkül a lazac, amelynek a vérében körülbelül 12% só van, kiszáradna, ha 30-32% sótartalmú tengervíznek lenne kitéve. A Coho lazac másfél évig marad a tengerben, és három évesen visszatér ívásra, így új ciklust kezd. Elterjedési területének hidegebb részein a coho lazacnak 2,5 év kell ahhoz, hogy elérje a smolt állapotát; az óceánban töltött 1,5 év után a halak négy évesen visszatérnek szülőhelyükre.

A fent leírt eredmények az elmúlt évek lazactáplálkozási kutatásainak köszönhetően váltak lehetővé. Speciális étrendeket hoztak létre, amelyek tartalmazzák a szükséges mennyiségű könnyen emészthető fehérjét, zsírokat, nyomelemeket és vitaminokat. Eddig a halliszt volt a fő fehérjeforrás, de ennek a Peruból beszerzett terméknek a minősége gyakran rossz volt, és az északi félteke országaiból származó ellátások egyre drágábbak és rendszertelenebbek lettek. Több-kevesebb sikerrel alkalmaztak helyettesítőket: élesztőt, növényi és bakteriális fehérjét. A halfeldolgozás során keletkező hulladékok ártalmatlanítására is program valósult meg.

A halkeltetőkben a lazac növekedéséhez szükséges vízhőmérséklet (8-12 ° C) fenntartásához erőművek vagy más ipari vállalkozások által termelt hő felhasználható. Az ivadék szmoltizálása felgyorsítható, ha az óvodában egy bizonyos vízhőmérsékletet tartunk fenn. Ennek a gyorsításnak az előnyei egyértelműek: elkerülhetők a téli-nyári káros hőmérsékleti szélsőségek hatásai; a smoltok azelőtt szabadulhatnak ki, hogy a tározó vízszintje elérné a kritikusan alacsony nyári szintet; az ivadék túlszaporodott víztesteken való tartózkodási idejének lerövidítése csökkenti a halbetegség lehetőségét; minél rövidebb a növekedési idő, annál alacsonyabb a takarmányköltség, és annál közelebb van az ívás kezdete.

Tenyésztés Japánban

Az északi félteke fejlett országaiban az erdők pusztítása, a földek szántása és a városi ipari komplexumok létrehozása miatt számos természetes ívóhely és tojáskeltési hely pusztult el. Számos ország a lazac mesterséges tenyésztése felé fordult, remélve, hogy ezzel kompenzálják a természetes élőhelyeik pusztulása miatti veszteségeket. Az elmúlt 20 év során a japánok nagy előrelépést tettek a chum lazac faiskolai tenyésztésében. A japán felségvizeken jelenleg kifogott chum lazacok szinte mindegyike mesterséges eredetű.

Noha Észak-Amerikában és Európában számos módszer létezik sokféle lazac és pisztráng mesterséges tenyésztésére, egyiket sem alkalmazták olyan gondossággal és célzattal, mint a japánok, az Új-Angliából már korán átvett módszerrel. mint a 18. század; még soha nem értek el ilyen lenyűgöző eredményeket. Az eddig felhalmozott tapasztalatok alapján azonban kialakult a lazactenyésztés egy új koncepciója, az úgynevezett óceáni tenyésztés. A korábbi módszerektől abban különbözik, hogy az ivadékok addig maradnak a keltetőben, amíg el nem érik azt az állapotot, amely biztosítja számukra az optimális túlélést az óceánban. Csak ezután engedik ki őket a tengerbe, ahol hizlalnak és érnek, amíg el nem jön az idő, hogy visszatérjenek szülőföldjükre. Az új módszer óriási hatással lehet a lazacfélék evolúciójára és megőrzésére. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy pozitív eredmények csak az egész rendszer jó szervezésével érhetők el; ellenkező esetben mind az ökoszisztéma, mind a lazachalászat gazdasága sérülhet.

Sok lazacbiológiai kutató úgy gondolta, hogy a chum és különösen a rózsaszín lazac nem élhet édesvízben, és nem hal meg, ha nem lép be a tengerbe. Ezért nem meglepő módon megtudták, hogy kis mennyiségben a Superior-tóba engedett rózsaszín lazacivadék három év után felnőtté vált. A tengerre induló rózsaszín lazacok általában 2 éves korukban térnek vissza a folyókba, és egy ilyen 3 éves ciklus egyértelműen szokatlan számukra. Kétségtelen, hogy a Nagy-tavakon a halászat egy új állomány megjelenésével érezhetően sikeres lesz.

A problémához való hozzáállás a különböző országokban

Egyes szakértők nagyon kritikusnak tartják a nemes lazac helyzetét, de most van remény arra, hogy a jövő nem lesz ilyen borús. Izlandon sikerült stabilizálni, sőt növelni is az ország folyóiba visszatérő lazacok számát; olyan politikát folytatnak, amely elsősorban a lazacforrások védelmét célozza, nem pedig az ipari halászat támogatását, ami sajnos Európában, Észak-Amerikában és Oroszországban.

Az Izlandon ívásra visszatérő lazacok olyan gazdálkodók tulajdonát képezik, akik a folyópartok mentén birtokolnak földet. A gazdálkodók azonban csak Izland 250 folyója közül négy alsó szakaszán használhatják a régi hálózási módszert, és csak három helyen a part mentén. Az ország éves fogásának körülbelül 40%-át ilyen fogás biztosítja. A fogás többi része a botos és pergetőbotos sporthorgászatra esik. Mind az ipari, mind a sporthorgászathoz engedélyt kell kérni a gazdáktól - a földtulajdonosoktól. A lazachalászatot szigorúan ellenőrzi a kormány, amely biztosítja, hogy a szükséges számú lazac elérje az ívóhelyeket.

A lazacok természetes állományainak védelmét szolgáló programban szerepel a mesterséges szaporítás és a halak számára korábban elérhetetlen folyók megnyitása is a halak mozgása előtt. A kellafjorduri állami kísérleti gazdaság a nemes lazacok felgyorsítását tudta elérni a földalatti meleg forrásokból származó víz felhasználásával, szabályozva a fiatal egyedek napi megvilágításának idejét az ivadék táplálékának és növekedésének javítása érdekében, valamint tenyészállomány létrehozását a hozzáférhetővé vált folyók betelepítésére. lazachoz, és medencék hozzáadásával, ahol fiatal egyedeket nevelnek, sós vízzel, hogy felgyorsítsák a szmoltizációs folyamatot. A speciális halátjáró létesítmények létrehozása után lehetővé vált, hogy a lazac olyan folyók mentén mozogjon, amelyek korábban nem voltak számára megközelíthetetlenek. A kormány a kereskedelmi célú lazactenyésztést is támogatja.

Nyugat-Európában a lazac egyedszáma jelentősen csökkent az iparosodás előtti időkben létező szinthez képest – nemcsak az élőhelyek nem szándékos elpusztítása miatt, hanem a halak tengeri elfogása miatt is, amikor a lazac egy ország eresztőhálójába kerül. , "egy másik országhoz tartozik. Skóciában, Írországban, Norvégiában és Kanadában a vállalkozók úgy próbálják javítani a lazacpiacukat, hogy a halakat tengeri medencékben és úszóketrecekben érik fel.

genetikai kutatás

A lazacfélék közül a szivárványos pisztráng rendelkezik a legnagyobb genetikai diverzitással. Eredeti elterjedési területéről a Csendes-óceán keleti partvidéke mentén elterjedt, vagy szinte az egész földkerekségre szétszóródott. Még a tengerszint felett magasan fekvő trópusi víztározók is bővelkednek ebben a halban.

Amellett, hogy a szivárványos pisztráng nagy érdeklődésre tart számot a sporthorgászatban, fontos kereskedelmi áru. Természetes körülmények között a szivárványos pisztráng csak tavasszal ívik. Most pisztrángcsordákat tenyésztettek ki, amelyek szinte az év bármely szakában képesek ívni, ami növeli e hal ipari termelésének hatékonyságát.

1932 óta folyik szivárványos pisztrángtenyésztési munka a pc-i egyetem Halászati ​​Iskolájában. Washington. A cél a tavak, folyók betelepítésére, ipari tenyésztéssel foglalkozó gazdaságokban való felhasználásra alkalmas, erős, egészséges egyedek beszerzése volt nagy számban. Eleinte a pisztráng elérte az érettséget, és a negyedik életévben átlagosan 680 g-ot nyomott. Az első íváskor a nőstények 400-500 petéket költenek. A kikelt állomány néhány hímje már az első életévben eléri a 680 g-os súlyt. A második életévükben érett nőstények átlagosan 4500 g súlyúak, és egyenként 10 000 petét költenek. Bár a több generáción keresztül egymás után kiválasztott halak átlagos testhosszának növekedési üteme lassul, átlagos súlyuk tovább növekszik. Az eredmény nagy, sűrű egyedek (ún. nagy testű halak) jobb húsminőséggel. Úgy gondolom, hogy ezek az eredmények összevethetők a széles mellű pulykákat termesztő baromfitenyésztők eredményeivel.

A növények és állatok szorosan összefüggő fajtáinak vagy alfajainak keresztezése gyakran heterózishoz (a „hibrid erő” megnyilvánulásához) vezet. A lazac sem kivétel e tekintetben. Az acélfejű lazac (a szivárványos pisztráng anadrom formája) és a nem vándorló szivárványos pisztráng fajok közötti keresztezése olyan hibrideket eredményezett, amelyek gyorsabban képesek növekedni, mint a vándorló lazac, de lassabbak, mint a nem vándorló pisztrángok. Úgy tűnik, hogy a domináns növekedési faktort – legalábbis részben – az acélfejű lazacra keresztezték. Sőt, úgy tűnik, hogy a hibridek megtartják azt a képességüket, hogy a tengerbe vándoroljanak, ahol nagyon gyorsan növekednek. A pubertáskorba érkezett visszatérésükkor a helyi horgászok izgalmas sportágat űzhetnek, hiszen a hibridek megtartották a pisztráng csalikapaszkodó képességét.

A lazacfélék szelekciója viszonylag rövid időn belül befolyásolhatja alakjukat, méretüket, viselkedésüket, ízüket és húsminőségüket, ugyanúgy, ahogy az 1500 éves szelekció hozta létre a tej- és húsmarhákat. A lazacfajok további fejlődése immár az ember kezében van, aki elkezdi lelkesen élni a lehetőségeivel. Ez sok érdekes problémát vet fel. Ezek egyike a lazac genetikai sokféleségének megőrzése a természetes állományok boldogulásának feltételeinek megteremtésével. A másik, hogy e csodálatos lények óriási alkalmazkodóképességének tenyésztéssel történő felhasználása képessé vált mind az új élőhelyek, mind az olyan élőhelyek elsajátítására, ahonnan őseik az emberi tevékenység következtében kiszorultak.

Tájékoztatásul:

A hal gazdag nyomelemforrás (jód, fluor, réz, mangán), A-, D-, E-vitamin és Omega-3 zsírok, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, a koleszterinszintet. Magas biológiai értékű fehérjét is tartalmaz. Felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt ajánlott hetente legalább kétszer felvenni a halat az étlapra.

– Hogyan válasszunk friss halat? - ezt a kérdést teszik fel leggyakrabban a vásárlók. Először is nézzük meg, mit kínálnak nekünk ma az üzletekben? Azok a halak, amiket a szupermarketekben akváriumokban látunk, a kiállított hűtött tetemeket – szinte mindegyik mesterséges körülmények között, halgazdaságokban termesztik. Sok szakértő azt állítja, hogy az akvakultúra biztosítja a haltermelés mintegy felét. Egyrészt egy ilyen termék a jövő, másrészt számos jelentős negatív hatása van. A "mesterséges" halaknak gyakran kellemetlen iszapos ízük van, mivel kis tavakban tenyésztik, ahol a rothadó táplálékmaradványok és a hal salakanyagai koncentrálódnak. A hal mesterséges termesztésénél takarmányt használnak, amelyet gyakran halnövekedést gyorsító szerekkel, gyógyszerekkel, köztük antibiotikumokkal és színezékekkel egészítenek ki. Az akvakultúra nagy előnye, hogy évszaktól függetlenül, egész évben azonos minőségű halat juttathatunk a fogyasztók asztalára.

Választ

Tájékoztatásul:

A leggazdagabb vitaminokban, ásványi anyagokban és omega-3 savakban a tengeri halak: rózsaszín lazac, lazac, tőkehal, foltos tőkehal, fattyúmakréla, pollock. Az emberi táplálkozásban különösen fontosak a zsíros halfajok: lazac, hering, makréla. A folyami halak - ponty, ponty, keszeg, kárász, sügér, csuka - szintén gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, de zsírtartalma alacsonyabb, mint a tengeri hal.

A friss hal illata enyhén édes, de nem túl halas vagy iszapos. Bár a folyami halak egyes fajtái (például harcsa) „sárt” bocsáthatnak ki. Hogy megszabaduljon ettől az "aromától", a halat speciálisan megmossák hideg sós vízben.

Ne hagyja figyelmen kívül az uszonyokat: szorosan illeszkedniük kell a testhez, és nem kell összefonódniuk. Ha a tárolási feltételek nem teljesülnek, az uszonyok természetellenesen helyezkednek el, és megsérülhetnek.

A jó hal farkának egyenesnek kell lennie, nem felgöndörödött vagy száraz. A has lapos, nem duzzadt, foltok mentesek. Ha egy kibelezett halat vízbe engednek, meg kell fulladnia. Ez arra utal, hogy nagyon jó halat adtak el. Ha hasával felfelé került a felszínre, akkor rossz minőségű terméket vásárolt.