සියවසේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය සූපවේදියෙකු වන්නේ පෝල් බොකස් ය. ඔහුගේ සියලුම වට්ටෝරු අතිශයින්ම සරල හා ඉවුම් පිහුම් ක්ෂේත්රයේ එතරම් නිර්මාණශීලී නොවන පුද්ගලයින්ට පවා ප්‍රවේශ විය හැකි වුවද, පිඟන් තරමක් ගොවියන්ගෙන් පොහොසත් වුවද, මේ සියල්ල නිසැකවම හොට් කෑමට අයත් වේ. Paul Bocuse හි හොඳම වට්ටෝරු, ඔහුගේ චරිතාපදානය සහ වෘත්තිය අපගේ ලිපියෙහි ඇත.
රාජවංශය
පස්වන පරම්පරාවේ සූපවේදියෙකු වන Paul Bocuse, රූපලාවන්‍ය ශිල්පිනියක් පමණක් නොව, අතිශයින් දක්ෂ ආහාර පිසීමක් ද වූ ඔහුගේ මී මිත්තණියගේ කාලයේ සිට අවන්හල් ව්‍යාපාරය දිගටම කරගෙන යයි. පවුලට මෝලක් හිමි වූ අතර දහඅටවන සියවසේ මැද භාගයේදී එහි ආපනශාලාවක් විවෘත කරන ලදී. අමුත්තන් මෙම ආයතනයට පැමිණීමට ප්‍රිය කළේ බෝට්ටුකරුවන්ට, තම ධාන්‍ය සමඟ මෝලට පැමිණි ගොවීන්ට සහ අවට ගම්වල පදිංචිකරුවන්ට පිරිනැමූ ආහාර හෘදයාංගම, සරල සහ අතිශයින් රසවත් ය.
පළමු වසර සියය තුළ, ආපනශාලාව අවන්හලක් බවට පත් වූ අතර එය හදිසියේම පැරිසියේ සිට මාර්සෙයිල් දක්වා දුම්රිය මාර්ගයේ දක්නට ලැබුණි. ගොඩනැගිල්ල විනාශ විය. නමුත් පවුලේ ව්‍යාපාරය ඒ වන විටත් කෙතරම් ශක්තිමත් වී ඇත්ද යත්, ඉල්-බාර්බාහි භික්ෂූන් වහන්සේලා කලින් විසූ Saon ගඟේ එය දිගටම කරගෙන යාමට ඔවුන්ට හැකි විය. එබැවින් 1921 වර්ෂය පැමිණියේය - නාටකාකාර වෙනස්කම්වල කාලයක්. ඔහුගේ සීයා ආයතනය පමණක් නොව නමද විකිණීමට තීරණය කරන විට පෝල් බොකස් තවමත් උපත ලැබුවේ නැත.
පුරාවෘත්තය
ඒ අය කිව්වේ මගේ සීයා මේ පියවර ගන්න පෙලඹුණේ ඊර්ෂ්‍යාවෙන් කියලා. ආච්චි, පවුලේ සියලුම කාන්තාවන් මෙන්, රූමත් වූ අතර, බොහෝ අමුත්තන් ඇයව සම්බන්ධ කර ගැනීමට උත්සාහ කළහ. සීයා මේකට කොහෙත්ම කැමති වුණේ නැහැ. අවන්හලේ සිදුවූයේ කුමක්ද යන්න නිශ්චිතවම නොදනී, නමුත් ආයතනය පවුලේ නම සමඟ විකුණා ඇත. රාජවංශයට බාධාවක් වූයේ නම්, පෝල් බොකූස් වැනි අපූරු සූපවේදියෙකු අප දැන සිටියේ නැත.
කෙසේ වෙතත්, සූපශාස්ත්‍ර මූලයන් මෙම පවුලේ ආත්මයට ගැඹුරට විනිවිද ගිය බැවින් ජෝර්ජස් - ඊළඟ පරම්පරාව - එකම ක්ෂේත්‍රය තෝරා ගත්තේය. ඔහු ලියොන් හි හොඳම අවන්හල්වල සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් ලබා ගත් අතර ඔහුගේම අවන්හලක් විවෘත කළේය. ඔහු බොහෝ දේ දැන සිටියේය, නමුත් කිසියම් හේතුවක් නිසා ඔහුගේ පුතා ඔහුගෙන් ඉගෙන ගත්තේ නැත. ඔහු තම ගුරුවරයා ලෙස තෝරා ගත්තේ තවත් විශිෂ්ට සූපවේදියෙකු වන ක්ලෝඩ් මාරයිස්, මෙම වෘත්තියේ මුල් නොඅඩු ගැඹුරු ය.
අධ්යාපන
මාරේ වහාම ශිෂ්‍යයාව ලිපට සහ ඉවුම් පිහුම් කිරීමට ඇතුළත් කළේ නැත. මුලදී, ඔහු බොහෝ වේලාවක් ආහාර මිල දී ගෙන එහි නැවුම් බව ඉතා හොඳින් පරීක්ෂා කළේය. පසුව, මෙය Paul Bocuse විසින් මෙහෙයවන ලද ක්රියාකාරකම්වල සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් බවට පත් විය: ඔහුගේ කෑම සෑම විටම සම්පූර්ණයෙන්ම නැවුම් අමුද්රව්ය වලින් සකස් කරන ලදී. යුද්ධය ආරම්භ විය, අභිලාෂකාමී කුක් ස්වේච්ඡා සේවකයෙකු ලෙස ලියාපදිංචි වී පෙරමුණට ගියේය. අල්සේස් සටනේදී ඔහු බරපතල ලෙස තුවාල ලැබීය. ඔහු හොඳින් සටන් කළේය, 1944 දී "මිලිටරි කුසලතා සඳහා" කුරුසය ලබා ගත් අතර, 1945 දී සුප්රසිද්ධ පැරිසියේ ජයග්රාහී පෙළපාලිය ඔහු එනතුරු බලා සිටියේය.
ගෙදර ආවම මට රස්සාව වෙනස් කරන්න සිද්ධ වුණා. සුප්රසිද්ධ ෆර්නැන්ඩ් පොයින්ට් පෝල්ගේ ගුරුවරයා බවට පත් වූ නමුත් මෙහි පවා ඔහු වත්තට නැඹුරු වූවාට වඩා බොහෝ අඩුවෙන් ආහාර පිසුවේය, පිඟන් සෝදා, රෙදි සෝදන්න, ඒවා අයන් කර එළදෙනුන්ට කිරි දුන්නේය. කෙසේ වෙතත්, ඔහු තවමත් පොයින්ට් වෙතින් සියුම් කරුණු කිහිපයක් ඉගෙන ගත්තේය. දැන් පෝල් බොකස්ගේ වට්ටෝරු වල රන් එකතුව කුඩා එළවළු සහ ඉතා සැහැල්ලු සෝස් තිබීම මගින් කැපී පෙනේ.
ආපසු
වයස අවුරුදු තිස්පහ වන තෙක් පුරාවෘත්ත කුක් අත්දැකීම් ලබා ගත්තේය. නමුත් පසුව, ඔහු තම පියාගේ අවන්හලට ආපසු පැමිණි විට, ඔහු ව්‍යාපාරය කෙතරම් හොඳින් දියුණු කර ඇත්ද යත්, වසරකට පසුව 1965 දී ආයතනයට ලැබුණි, ඒ වන විටත් තුනක් තිබුණි. මෙය මහිමයේ උච්චතම අවස්ථාව විය. මූල්‍ය කටයුතු කෙතරම් දියුණු වීද යත් පෝල් බොකස් පවුලේ නම සමඟ ඔහුගේ සීයාගේ අවන්හල මිලදී ගත්තේය. දැන් පවුලේ දුරස්ථ මුතුන් මිත්තන්ගේ කාලයේ මෙන් ආහාර සපයනු ලබන උත්සව ශාලාවක් තිබේ: ආහාරය ඉතා සරල නමුත් අතිශයින්ම රසවත් ය.
එය හුදෙක් සුප්රසිද්ධ සන්නාමයකටත් වඩා වැඩි වූ නිසා පවුලේ නම නැවතත් ව්‍යාපාරයට ගෙන ඒම ගැන Paul Bocuse සතුටු විය. මෙය යම් ආකාරයක පරිපූර්ණත්වයේ දියුණුව ලෙස හඳුන්වන දෙයෙහි උච්චතම අවස්ථාවයි. ස්වාභාවිකවම, එහි නම නැවත ලබා දී ඇති සහ මිචිලින් තරු වලින් පවා සරසා ඇති අවන්හල, පෝල් බොකස් ඔහුගේ ස්ථානයට රැස් වූ වඩාත්ම සාර්ථක, ධනවත්ම සහ ජනප්‍රිය පුද්ගලයින් සඳහා අදහස් කෙරේ. එපමනක් නොව, ඉවුම් පිහුම් වලදී ස්වභාවික රසය නැති නොවන, ලොව පුරා විහිදෙන නැවුම් සහ තනිකරම දේශීය නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග පිළිබඳ සමාලෝචන.
නව කුස්සිය
1975 දී, මාස්ටර්ට ඔර්ඩර් ඔෆ් ද ලෙජියන් ඔෆ් ඔනර් පිරිනමන ලද අතර, ඔහුගේ කෘතඥතාවය කෙතරම්ද යත්, නව සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් බිහි විය. පෝල් බොකස්, සිය වට්ටෝරු තරම් සරල, ප්රංශ ජනාධිපතිවරයාගේ නමින් සුප් එකකින් ලොවම සතුටු කළේය.
සරලව සිටීම ඇත්තෙන්ම ඉතා අපහසුයි! පෝල් බොකස්ගේ හොට් ආහාරවල ලාංඡනය බවට පත් වී ඇති සුප් ඕක්ස් ට්‍රෆල්ස් නැවුම්ම කළු ට්‍රෆල්, චිකන් ෆිලට්, සැල්දිරි සහ කැරට්, ෂැම්පිග්නොන් හතු කැප්, සුදු වර්මූත් සහ ෆොයි ග්‍රාස් වලින් සමන්විත වේ. සහ කිසියම් හේතුවක් නිසා, චිකන් බොයිලන් කැට ... උඳුන තුලට යාමට පෙර සුප් හොද්ද ආවරණය කිරීමට භාවිතා කරන උස් පේස්ට්‍රි තට්ටුවක් සහිත වෙළඳනාම ගිනි ආරක්ෂණ කෝප්පයක සේවය කර ඇත. Paul Bocuse එලිසි මාලිගයේදී ජනාධිපතිවරයාට කිසිම දෙයකට සැලකුවේ නැත!
වෘත්තීය සහ සමාජ ක්රියාකාරකම්
නොඅඩු ප්‍රසිද්ධ තවත් වට්ටෝරුවකි, එය සූපශාස්ත්‍ර විශේෂ ist Brioche විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර ඔහුගේ අනුගාමිකයින් එය හැකි සෑම ආකාරයකින්ම වැඩිදියුණු කළහ. අනෙකුත් සුප්රසිද්ධ ආහාර වර්ග මෙන්ම, බ්‍රියෝචි පිටි ගුලිය සඳහා පෝල් බොකස්ගේ වට්ටෝරුව සම්භාව්‍ය එකට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. 1987 දී සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයා ලෙජියන් ඔෆ් ඔනර් හි නිලධාරි නිලයක් ලබා තවත් ජනාධිපතිවරයෙකුට ප්‍රතිකාර කළේය. ඒ අතරම, ගෝල්ඩන් බොකස් තරඟය ආරම්භ කරන ලද අතර, දැන් සූපවේදියෙකු සඳහා වන සම්මානය කලාකරුවෙකු සඳහා ඔස්කාර් සම්මානයට සමාන වේ.
ස්වාමියාගේ ජීවිතය වසරින් වසර සිදුවීම් බහුල විය. ඔහු අවන්හල් විවෘත කළේය, පොත් ලිවීය, සංදර්ශන සහ රූපවාහිනී වැඩසටහන් වලට සහභාගී වූ අතර සූපශාස්ත්‍ර ආයතනයක් පවා නිර්මාණය කළේය. සංචාරය එන්න එන්නම වැදගත් වෙමින් පවතී. 2003 දී ඔහු මොස්කව් වෙත පවා ගිය අතර එහිදී ඔහු Paul Bocuse සන්නාමය ඉදිරිපත් කළේය. පුද්ගලයෙකු වැඩ කිරීමට සහ විනෝද වීමට යන දෙකම දනී.
ඇබ්බැහිවීම්
Paul Bocuse පෞරාණික කුස්සියට උපකරණ, විශේෂයෙන්ම වාත්තු යකඩ පිසින උපකරණ වලට ආදරෙයි. ඔහු කැමති ගෑස් උදුනක්, නමුත් එහි උඳුන විදුලි විය යුතුය. මෙය වඩා හොඳ පාලනයක් නිසා බව පැහැදිලිය: උණුසුම සහ උෂ්ණත්වය විදුලි උඳුනක වඩාත් නිවැරදිව නියාමනය කරනු ලැබේ. Paul Bocuse ඔහුගේ ජීවිත කාලය පුරාම ඔහුගේ විශ්වාසය වෙනස් කළේ නැත. ක්ෂේත්රයේ සිට හෝ මුහුදෙන් - කෙළින්ම මේසය වෙත. හැම දෙයක්ම නැවුම්. ඔහුගේ කිසිම කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට කාලය හෝ ශ්‍රමය වැය නොවේ. රස මිශ්ර නොවන්නේ එබැවිනි. කෑම වර්ග ලෙමන්, ඖෂධ පැළෑටි, විනාකිරි සහ බටර් සමග පමණක් රස කර ඇත. අමුද්රව්ය ආනයනය කිරීමට වඩා ප්‍රිය කරයි, නමුත් දේශීය. ඔහුගේ අවන්හලේ මෙනුව සෑම විටම ඉතා කෙටි වේ.
ඔහුගේ පොත් බොහෝ භාෂාවලට පරිවර්තනය කර ඇත. "මගේ හොඳම වට්ටෝරු" සහ "බයිබලය" රුසියානු භාෂාවෙන් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී, ඔහු අවම වශයෙන් රුසියානු භාෂාව තේරුම් ගත්තේ නම් ඒවා බාගත කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. බොහෝ වට්ටෝරු සමහර විට එකක් හෝ වෙනත් අමුද්රව්ය අතුරුදහන් නොවේ, නමුත් නරකම දෙය නම් නිෂ්පාදන ප්‍රමාණය සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්ර වී තිබීමයි ඔහුගේ නමින් නම් කරන ලද රන් ත්‍යාගය ආරම්භකයින් සඳහා එය කොතරම් අනුකම්පාවක්ද!
වට්ටෝරු කිහිපයක්, විස්තරාත්මකව පරිවර්තනය කර ඇත
ස්වාමියා විසින් නිර්මාණය කරන ලද දීසි රසවත් හා ඉක්මනින් සකස් කිරීමට අපහසු වන අමුද්රව්ය අඩංගු වේ. වට්ටක්කා ඉස්ම සුප් (නිසැක වශයෙන්ම බොහෝ දෙනෙකුට එය රුසියානු භාෂාවෙන් සාදන ලද, පිරවූ බිත්තර නොමැතිව), ක්ලැෆවුටිස් - බෙරි සහිත සරල පයි, දුර්ලභ නිවසක ගිම්හාන සමයේදී සෑම දිනකම පාහේ මේසය මත නොසිටින, කැට්ෆිෂ් හෝ වෙනත් මාළු, පිටි ගුලියකින් පුලුස්සන ලද හෝ පිටි වල බදින ලද - මෙම කෑම අපේ රටේ විදේශීය වන්නේ කෙසේද? ඒවා ජාත්‍යන්තරයි.
නමුත් බේක් කරන ලද පේට් යනු ප්රංශ භාෂාවට වඩා සමාන ආහාරයකි. හැම්, veal, ඌරු මස්වල සිහින්ම පෙති, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සපයා ඇති, අඹරන ලද මස්වලින් පුරවා, ඇනූ වලින් ආවරණය කර ඇති විශේෂ ස්වරූපයෙන් දක්ෂ ලෙස තබා ඇත. එය උත්සාහ කිරීමට පමණක් නොව, ආහාර පිසීමට ද රසවත් වනු ඇත. Paul Bocuse විසින් සුප්රසිද්ධ Beaujolais හි ඔහුගේම මිදි වතු ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එමනිසා, වයින් සහ කොග්නැක් බොහෝ විට ඔහුගේ සූපශාස්ත්‍ර කෘති සමඟ පැමිණේ. ඔහුගේ සෑම කෑම වර්ගයකම පාහේ අනිවාර්ය සංරචක වන්නේ ක්රීම් සහ බටර් ය. මෙයට ෂැම්පිසන් සහ බේක් කළ කාප් සමග veal ඇතුළත් වේ. වයින්, ක්රීම්, බටර්.
බිත්තර සමග අර්තාපල්
එහෙත්, පෝල් බොකස්ගේ ආහාර ද්‍රව්‍ය රුසියානු ආහාරවලට කෙතරම් සමීපද! බොහෝ කෑම වර්ග පිළියෙළ කර ඇත්තේ අපගේ මුළුතැන්ගෙයෙන් කිසිදා ඉවත් නොවන අමුද්රව්ය වලින්. - උදාහරණයක් ලෙස, කැපීමට පෙර, ඕනෑම රුසියානු පිටිසරක ගිම්හාන ගම්මානයේ උදෑසන ආහාරය. රසවත්, සෞඛ්ය සම්පන්න, පෝෂ්යදායී. මෙහි ප්රංශ අලංකාරය කොහෙද? සිසිල් ජැකට් අර්තාපල්, බිත්තර ශීතකරණයෙන් නොව, කූඩයකින් හෝ කුකුල් මස් කූඩුවකින් කෙළින්ම, කබලෙන් ලිපට ලබා දුන් ඌරු ඌරු. ඉරිතැලීම් සහිත ඔම්ලට් එකක් වනු ඇත.
කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් මේදය ඉවතට නොගන්නේ අපේ ආච්චි සහ මව්වරුන් පමණි, ඉන්පසු එය අර්තාපල් බදිනවා. පෝල් බොකස් විසින් ඉරිතැලීම් කබලෙන් ලිපට ආපසු ගෙන, ඒ සියල්ල මත වතුරෙන් තැළුණු බිත්තර වත් කර, එය සූදානමට ගෙන බටර් වල බදින ලද සුදු පාන් සමඟ සේවය කරනු ඇත. සමහර විට, සියලුම රුසියානුවන් අර්තාපල් සමඟ පාන් කන්නේ නැත, නමුත් එසේ නොමැති නම්, මෙම ආහාරය, ප්රංශ ආහාරවල නියෝජිතයෙකු ලෙස, අපගේ නගර සහ නගරවල බෙහෙවින් කැමති වනු ඇත.
පෝල් බොකස්ගේ "මගේ හොඳම වට්ටෝරු" පොතෙන් වට්ටෝරුව, ඔහු විසින්ම සරල ආහාර පිළිබඳ කුඩා පෙළපොතක් ලෙස හැඳින්වේ. වසර 25කට පසු පොත නැවත මුද්‍රණය විය. මගේ එක රුසියානු භාෂාවෙන්, 2013. ඊයේ අපි එය පදනම් කරගෙන පාඨමාලා තුනක ඉරිදා දිවා ආහාරය සූදානම් කළා. එය විශේෂ, සාමාන්ය නිෂ්පාදන කිසිවක් නැති බව පෙනේ, නමුත් කෙසේ හෝ එය ඉතා හොඳ විය)). මම තාක්ෂණය උල්ලංඝනය නොකිරීමට උත්සාහ කළෙමි, මම ප්රමාණ පමණක් අඩු කළෙමි, ඔවුන් දෙදෙනෙකු සඳහා ආහාර පිසීම නිසා. ඉතා ඉක්මනින් - මාළු සහ හතු උඳුන තුල පුළුස්සා, සහ උදුන මත මම ඇපල් පයි හැරෙව්වා.
2 සේවය කරයි
- 200 ග්රෑම් දුඹුරු ෂැම්පිසන්
- 30 ml ක්රීම් 20%
- 20 ග්රෑම් තෙල් කාණු
- චෙඩ්ඩර් 30 ග්රෑම්
- 1 විශාල බිත්තර කහ මදය
- ලුණු, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්, සාදික්කා
කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කර හතු උයන්න, ලී හැන්දකින් ඇවිස්සීමත්, සියලු ද්රව වාෂ්ප වී, විනාඩි 15 දක්වා. එය මට අඩු කාලයක් ගත විය.
මෙම කාලය තුළ උඳුන පෙර රත් කරන්න. සලාද භාජනයක් තුළ, ක්රීම්, ලුණු, ගම්මිරිස් සමග කහ මදය මිශ්ර, කුඩා සාදික්කා දැලක.
ෙබ්කිං පිඟානක් තෙල් සමඟ ග්රීස් කරන්න, හතු දමන්න, සෝස් මත වත් කරන්න, ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.
මිනිත්තු 10-15 ක් පුළුස්සන්න, ඔබ පුළුස්සන ලද පෑන් තුළ උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
Bocuse 4 servings සඳහා යෝජනා කරයි - 750 ග්රෑම් ෂැම්පිසන්, 3 බිත්තර කහ මදය, 70 ග්රෑම් බටර්, 100 ml ක්රීම්, 60 ග්රෑම් ගාන ලද Gruyere චීස්, ලුණු, ගම්මිරිස්, සාදික්කා.
"My Best Recipes" පොතේ Paul Bocuse ගේ වට්ටෝරුව ඇත්ත වශයෙන්ම මුහුදු bream සඳහා වූ නමුත් කවුන්ටරයේ ඇති sea bass වඩාත් විනෝදජනක පෙනුමක් ඇති නිසා මම මෙම ආදේශනය කළෙමි.
දෙදෙනෙකු සඳහා
- සීබාස් ග්රෑම් 500 ක් පමණ
- 1 මධ්යම රතු ළූණු
- 150 ග්රෑම් බීජ් ෂැම්පිසන්
- චෙරි තක්කාලි 150 ග්රෑම්
- මාර්ග වර්ණනය සහ parsley අතු 2-3
- කුඩා බේ කොළ
- 1/2 කෝප්ප වියළි සුදු ප්රංශ වයින්
- 2 තේ හැදි ඔලිව් තෙල්
- ලෙමන් අඩක්
- ලුණු ගම්මිරිස්
උඳුන අංශක 180 දක්වා රත් කරන්න.
මාළු පිරිසිදු කර ගිල දමන්න, සීතල වතුරෙන් සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න. ඔලිව් තෙල් සමඟ පිටත සහ ඇතුළත අතුල්ලන්න, ටයිම්, බේ කොළ සහ parsley ඇතුළත තබන්න, මාළු සඳහා සුදුසු ප්රමාණයේ ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න, පතුලේ ඔලිව් තෙල් ටිකක් වත් කරන්න. තක්කාලි, ළූණු, කැඩුණු හතු, ලුණු හා ගම්මිරිස් රස කිරීමට සියල්ල තබන්න, එයට වයින් වත් කරන්න.
මිනිත්තු 20 ක් උණුසුම් උඳුනක තබන්න, ඉන්පසු උඳුන නිවා දමා තවත් විනාඩි 5-7 ක් සඳහා පිඟාන තබන්න.
ඔබ බේක් කළ එම පෑන් තුළ සේවය කරන්න, ලෙමන් කුඤ්ඤ සමග සැරසීම.
සුදු බත් හෝ තැම්බූ අර්තාපල් අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි.
පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා මුල් වට්ටෝරුව තුළ - කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් බරැති මුහුදු බ්‍රීම් 1 ක්, ෂැම්පිග්නොන් ග්රෑම් 200 ක්, තක්කාලි ග්රෑම් 200 ක්, වියළි සුදු වයින් වීදුරුවක් අඩක්, ළූණු ග්රෑම් 50 ක්, ළූණු ග්රෑම් 50 ක්, ඔලිව් තෙල් තේ හැදි 2 ක්, මාර්ග වර්ණනය, parsley, බේ කොළ , ලුණු, ගම්මිරිස්, ලෙමන්.
පිඟාන තුළ ඔබට ලැබෙන සෝස් සුප් හොද්ද සියල්ල මත වත් කිරීමට අමතක නොකළ යුතු බවත් එය ඉතා රසවත් බවත් මම එකතු කිරීමට කැමැත්තෙමි.
2 සේවය කරයි
- පිටි 100 ග්රෑම්
- 1 බිත්තර
- සීනි 60 ග්රෑම්
- කිරි 125 ml
- 1/4 තේ හැදි වැඩෙන තෙල්
- 1/4 තේ හැන්දක ලුණු
- වැනිලා සීනි 1/2 තේ හැන්දක
- 2 ඇපල්
ගැටිති තිබේ නම්, පිටි ගුලිය colander හරහා ඉවතට ගන්න. පැය 3 ක් තබන්න.
කබලෙන් ලිපට පෙර, සාමාන්ය කෝණයන් භාවිතයෙන් ඇපල් පීල් කර දැලක කරන්න. ඇපල් වලට ඉතිරි සීනි එකතු කර ඇනූ හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
එළවළු තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට ග්රීස් කරන්න, එය උණුසුම් කර ඇනූ වත් කරන්න, එය ඝන පෑන්කේක් මෙන් පෙනෙනු ඇත. සෑම විනාඩි 7 කට වරක් එය හරවන්න, මුළු විනාඩි 30 සඳහා ෆ්රයි. ඇනූ හෝ ඇපල් එයට ඇලී නොසිටින බවට වග බලා ගැනීම සඳහා පිහියකින් එය මැදට විදින්න.
ඔබ වෙනම භාජනයක තබන සීනි සහ බර ක්රීම් සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
Bocuse පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා යෝජනා කරයි - පිටි ග්රෑම් 200, බිත්තර 2, සීනි ග්රෑම් 125, කිරි මිලි ලීටර් 250, ලුණු තේ හැඳි 1/2, රටකජු බටර් මේස හැදි 1/2, රස කිරීමට රසකාරක ආකලන - තේ හැදි කොග්නැක් හෝ තැඹිලි මල් ටින්කටර් හෝ වැනිලා, ඇපල් 4 ranet.
මගේ අදහස්.
මම සම්මතයෙන් අඩක් උයමින් සිටි බැවින්, මම එය පෙරළීමට අවශ්ය පළමු වරට සෙන්ටිමීටර 18 ක කබලෙන් ලිපට ගත්තෙමි, එය පෙරළෙනු ඇතැයි ඔබට හැඟෙන විට)), විනාඩි 7 කට පමණ පසු. . මිනිත්තු 2 කට පසු, මම spatula සමඟ දාර සුමට කළෙමි, එවිට ඒවා නොගැලපේ. ඉතිරි සීනි ඇපල් වලට දැමීමට මට අමතක විය, එය සිදු වූ පරිදි මට අවශ්ය නොවීය.
විනාඩි 40 ක් පුළුස්සන්න, සෑම විනාඩි 5 කට වරක් හැරෙන්න. මම තවත් තෙල් එකතු කළේ නැහැ.
ප්රතිඵලය වන්නේ පෑන්කේක් නොවේ, පෑන්කේක් නොවේ, නමුත් පයි, ඉතා රන්වන් දුඹුරු, තරමක් ඝන, ඇපල් වලින් තරමක් තෙත් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලැබේ. රසයි! ඉතාම.
සරල ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුව. එය මගේ කුස්සියේ මුල් බැස ඇත. අවම අමුද්රව්ය සහ උත්සාහය. නමුත් සෝස් අශෝභන ලෙස හැරෙනවා. ක්රියාවලිය අතරතුර, විනාකිරි සියල්ලම පාහේ වාෂ්ප වී, ප්රසන්න ඇඹුල් සහිත සෝස් ඉතිරි වේ. වට්ටෝරුව සම්පූර්ණ කුකුල් මස් සඳහා කැඳවුම් කරයි, නමුත් මම හිතන්නේ කලවා පමණක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ බවයි.
සේවා 4 ක් සඳහා:
- 4 තේ හැදි. බටර්
- 1 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 4 ක්, පීල් නොකරන්න
- 1 කුකුල් මස් (ආසන්න වශයෙන් 1.7 kg) කෑලි 10 කට කපා
- නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්
- 1/2 කෝප්ප සහල් විනාකිරි
- 2 මධ්යම තක්කාලි, භාවිතෙය්දී, බීජ ඉවත් කර 1 cm කැට කපා
- 2 තේ හැදි. කැඩුණු parsley
සුදුළූණු එකතු කරන්න.
මිනිත්තු 8 ක් පමණ රන් දුඹුරු තෙක් මධ්යම තාපය මත සෑම පැත්තකින්ම ලුණු හා ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයි සමග කුකුළු මස් කන්නය.
විනාකිරි සහ තක්කාලි එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න, ගින්දර අඩු කර කුකුල් මස් පිසෙන තෙක් මඳ ගින්නේ උයන්න, කුකුළු මස් වෙනත් භාජනයකට මාරු කර ආවරණය කරන්න.
ඝණීවන තෙක් සෝස් විනාඩි 4 ක් උනු. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
සුදුළූණු මිරිකා, මෑෂ් සහ සෝස් සමග මිශ්ර. ඉතිරි 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. බටර් සහ parsley. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
චිකන් මත සෝස් වත් කර සේවය කරන්න.
"මගේ හොඳම" පොතේ මුල් වට්ටෝරුව. මම වෙනත් මස් වර්ග භාවිතා කළ අතර ගෙඩි එකතු නොකළෙමි.
- 200 ග්රෑම් හරක් මස්
- ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ග්රෑම් 200 ක්
- 100 ග්රෑම් මේදය
- 50 ග්රෑම් හැම්
- 1 බිත්තර
- කහ මදය 2 ක්
- 1 විශාල ලූනු
- 1 තේ හැදි කොග්නැක්
- සුදු පාන් පෙති 2 ක්
- පිටි 1 තේ හැදි
- ගම්මිරිස්
- පෆ් පේස්ට්‍රි බ්‍රිකට්
ඇනූ තුනෙන් එකක් රෝල් කර තැටියක් කපා දමන්න. පාච්මන්ට් කඩදාසි මත ඇනූ තබන්න.
අඹරන ලද මස් තදින් ඇනූ මත තබා ඇති වසන්ත ආකෘතියක් බවට පත් කරන්න. රෝල් කරන ලද වෙන් කර ඇති පිටි ගුලිය සමඟ මෙය ආවරණය කරන්න. පරිමිතිය වටා පයි ඔබන්න. මැද සිදුරක් සාදන්න. කහ මදය සමඟ සෑම දෙයක්ම මදින්න. කපන ලද ඇනූ හැඩයෙන් සැරසෙන්න. බෝලයකට පෙරළන්න සහ වාතාශ්රය සඳහා පයි කුහරය මත තබන්න.
350 F දී විනාඩි 50 ක් පුළුස්සන්න.
පරීක්ෂණය සඳහා
- පිටි 250 ග්රෑම්
- බටර් 150 ග්රෑම්
- කුඩු සීනි 75 ග්රෑම්
- 1 බිත්තර
- ලෙමන් ගෙඩි 3ක් (යුෂ සහ රස)
- 100 ග්රෑම් බටර්
- කුඩු සීනි 125 ග්රෑම්
- බිත්තර 3 ක්
- 2 තේ හැදි. ක්රීම් හැඳි
නිර්දේශිත හැඩය සෙන්ටිමීටර 28 ක විෂ්කම්භයක් සහිත රවුම් වේ.
නමුත් මෙම ශීත ඍතුවේ දී මම ෆින්ලන්තයේ මිලදී ගත් එකක් සමඟ මට සතුටු විය නොහැකි විය) දැන් මම මගේ සියලු ටාට් පුළුස්සන්නේ එය තුළ පමණි.
ඒකයි මට පිටි ගුලි ටිකක් ඉතුරු වෙලා තියෙන්නේ. සහ ක්රීම් සඳහා මම ප්රකාශිත අමුද්රව්ය වලින් 2/3 ක් ගත්තා.
රෝලිං පින් එකකින් ඇනූ රෝල් කරන්න. ඝණකම 6 mm පමණ වේ.
පෑන් එකක තබන්න, දාර කපා, දෙබලකින් ඇනූ කපන්න. අතිරේකව, ඔබ පාච්මන්ට් සමග ඇනූ ආවරණය කිරීමෙන් පසු, බෝංචි එකතු කළ හැකිය.
විනාඩි 15 ක් ග්රෑම් 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පිළිස්සීම.
ලෙමන් සෝදන්න, සිහින් කෝණයන් මත තැවරුනු, යුෂ මිරිකා හැරීම.
සීනි, ක්රීම්, බිත්තර සමග මෘදු බටර් මිශ්ර, තරයේ මිශ්ර. ඉන්පසු ඉස්ම සහ යුෂ එකතු කර මිශ්ර කරන්න.
උඳුනෙන් වැලි පදනම ඉවත් කර බර ඉවත් කරන්න. උඳුනේ තාපය අංශක 120 දක්වා අඩු කරන්න. ක්රීම් පදනමට වත් කර විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල තබන්න.
සිසිල්. පැය 3 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
කැමති පරිදි අලංකාර කරන්න. පොතේ සැරසිලි නැත. ඒ වගේම මම raspberries දැම්මා. එසේ නොමැති නම් එය ඉතා වියැකී ගියේය.
තේ සහ කෝපි සමඟ විශිෂ්ටයි. නමුත් අතුරුපස සඳහා අපි නෙස්ටරොව් වයින් නිෂ්පාදනාගාරයෙන් Solaris වයින් (Krasnodar Territory වෙත මගේ සංචාරය ගැන කතා කරන විට මම ඔවුන් ගැන ලිව්වා මතකද?). ආදිපාදවරිය සහ ප්‍රොපොලිස් සුවඳින් (රසයේ ක්රීම් බව පිළිබඳ ඉඟියක්) ලෙමන් පේස්ට්‍රි පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වූ අතර පේස්ට්‍රි වයින් සඳහා නවීනත්වය එක් කළේය.
"Paul Bocuse French Cuisine" පොතෙන් වට්ටෝරුව 1977 සංස්කරණය.
- බටර් 110 ග්රෑම්
- පිටි කෝප්ප 1 ක්
- 1/2 කෝප්ප සීනි
- බිත්තර 3 (සුදු කහ මදය වෙන් කරන්න)
- වැනිලා සීනි 2 තේ හැදි
මෙම ටාට් සඳහා මම Paul Bocuse ගේ වට්ටෝරුව අනුව pâte sucrée පිටි ගුලිය සෑදුවෙමි, අනෙක් සියල්ල සෑම විටම සමාන වේ. ප්රියතම වසන්ත ටාට්.
- පිටි 250 ග්රෑම්
- 100 ග්රෑම් සීතල බටර්
- ලුණු ටිකක්
- සීනි 125 ග්රෑම්
- බිත්තර 1.5 (මට බිත්තර 1 ක් සහ කහ මදය 1 ක් ඇත)
- 1 තේ හැදි තැඹිලි පාට
- විශාල රුබාබ් දඬු 4 ක්
- සීනි 150 ග්රෑම්
- 1 තේ හැදි. පිෂ්ඨය
- 1 + 1 තේ හැදි. සහරා
- සේවය සඳහා කුඩු සීනි
මිනිත්තු 15 කට පසු, මම පිටි ගුලිය ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන, ඉක්මනින් එය සෙන්ටිමීටර 0.5 ක් පමණ ඝන පැතලි කේක් එකකට පෙරළා, සෙන්ටිමීටර 28 ක පමණ විෂ්කම්භයක් සහිත ටාට් පෑන් එකකට දමා පැයක් නැවත ශීතකරණයේ තැබුවෙමි.
රුබාබ් පීල් කර, සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ පැත්තකින් කැට කපා, සීනිවලින් ආවරණය කර, කොලන්ඩරයකට දමා, යුෂ එයට ගලා යන පරිදි බඳුනක තබන්න.
කූඩය පිරවීමකින් තොරව අන්ධ ලෙස පෙර පිළිස්සීම හොඳයි, නමුත් මම එය නොකළෙමි.
මම කූඩයේ පතුල සීනි සහ පිෂ්ඨය සමඟ ඉසිය, රුබාබ් දමා, සීනි සමඟ ඉසිය, පැති ලස්සනට තද රන්වන් දුඹුරු තෙක් (විනාඩි 45 ක් පමණ) 190 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක පුළුස්සමි.
සේවය කිරීමට පෙර ටාට් සිසිල් කළහොත් යුෂ කැටි ගැසෙනු ඇත. නමුත් අපි හැම විටම rhubarb ටාට් උණුසුම් කන්න, ඔවුන් ඉතා රසවත්.
මම පෑන්කේක් බැදීමට කැමති නැති ආකාරය මෙයයි, නමුත් මෙම වට්ටෝරුව අනුව එක පෑන්කේක් එකක්වත් ගැටිති නොවීය. ඔවුන් කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව හැරී යයි.
පෑන්කේක් 15 ක් පමණ සඳහා:
- බටර් - 50 ග්රෑම්
- පිටි - 250 ග්රෑම්
- කැටි කළ සීනි - 1 තේ හැදි.
- ලුණු - 1 pinch
- බිත්තර - 3 pcs
- කිරි - 500 ml
- එළවළු තෙල් - බැදීමට
2) ගැඹුරු කෑමක් තුළ පිටි, සීනි, ලුණු සහ බිත්තර මිශ්ර කරන්න. කිරි එකතු කර සුදුළුනු සමග මෘදු මිශ්ර කරන්න.
3) උණු කළ බටර් එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න, තුවායෙන් පිඟාන ආවරණය කර පැය 1 ක් මේසය මත ඇනූ තබන්න.
4) කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරන්න, එළවළු තෙල් සමග ග්රීස් සහ පෑන්කේක් පිළිස්සීම.
5) පිඟානක් මත නිමි පෑන්කේක් තබා දාර වියළී නොයන ලෙස චිත්රපටයක් ආවරණය කරන්න.
සටහන්: මම හැම විටම ඇනූ සඳහා 1 තේ හැදි එක් කරන්න. රෝමා මම පෑන් එකට තෙල් එකතු කරන්නේ පළමු පෑන්කේක් පිළිස්සීමේදී පමණි, ඉන්පසු තවත් එකතු නොකරන්න.
පෑන්කේක් පැණිරස නොවේ, එබැවින් ඔබට ජෑම්, චොකලට් පැතිරීම, උකු කිරි ආදිය සමඟ ආරක්ෂිතව සේවය කළ හැකිය.
2 සේවය කරයි
- පිටි 125 ග්රෑම්
- 1 බිත්තර
- කුඩු කළ සීනි තේ හැන්දක භාගයක් + රස කිරීමට ඉසීම සඳහා
- බටර් 50g
- ලෙමන් අඩක් සාරය
- 1.5 ග්රෑම් ෙබ්කිං කුඩු
- රම් 1 තේ හැදි
- බැදීමට තෙල් (මට කෝප්ප 1 ක් පමණ අවශ්ය විය, මම කුඩා සාස්පාන් එකක කෑලි 7-8 ක් බැද ගත්තෙමි)
ලෙමන් තැවරුනු සිහින් ව අඹරන්න. පිටි, කුඩු කළ සීනි සහ ෙබ්කිං කුඩු බඳුනක මිශ්ර කරන්න, බිත්තර, රම්, බටර් එකතු කරන්න. ඇනූ මෘදු වන තෙක් ඔබේ ඇඟිලි තුඩු භාවිතා කරන්න.
පිටි ඉසින ලද කැපුම් පුවරුවක් මත පිටි ගුලිය සිහින්ව රෝල් කර, ත්‍රිකෝණවලට හෝ හතරැස් වලට කපා, ඒවා මැදින් සිදුරු කරන්න, එවිට ඩෝනට්ස් ගැඹුරු තෙලේ බැදගත් විට වඩා හොඳින් පිපෙන්න. මම සිදුරු සඳහා කොක්ටේල් පිදුරු භාවිතා කළා, ඒවා සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ පැති ඇති කොටු වලට කපා, පොතේ ඡායාරූපයක් නොමැත.
ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට තෙල් රත් කරන්න, එයට දැමූ කුඩා කැබැල්ලක් ඉක්මනින් රන්වන් පැහැයට හැරෙන විට එය සූදානම් වනු ඇත. ඉන්පසු කුඩා කොටස්වල ඇනූ කෑලි උණුසුම් තෙල් තුළට දැමීම ආරම්භ කරන්න. ඒවා නැඟී රන්වන් පැහැයට හැරෙන විට කඩදාසි තුවායක් මත තබන්න. තෙල් අධික ලෙස රත් නොවන බවට වග බලා ගන්න.
උඩින් සීනි හෝ කුඩු කළ සීනි ඉස පිළිගන්වන්න.
පුද්ගලයින් 8 දෙනෙකු සඳහා පොතට අනුව - පෙරන ලද පිටි ග්රෑම් 500 ක්, ජලය බැස ගිය බටර් ග්රෑම් 200 ක්, ලෙමන් ගෙඩි 1 ක්, බිත්තර 4 ක්, කුඩු කළ සීනි 1 ක්, ෙබ්කිං කුඩු පැකට් 1/2 ක්, රම් මේස හැදි 1 ක්, රටකජු බටර් ලීටර් 1 ක්, සීනි ඔප දැමීම සඳහා
රසවත්, කුඩා කොටස ඉතා ඉක්මනින් සකස් කර ඇත.
මස්සල් සුප්සිට ආහාර පිසීම
- 4 quarts මට්ටි
- සුදු වයින් බෝතල් 1 (චර්ඩොනේ)
- 3 ලූනු
- 3 1/2 තේ හැදි කැඩුණු parsley
- බටර් 7 තේ හැදි
- 1 1/4 කෝප්ප ඔලිව් තෙල්
- 2/3 පෑම් ලූනු, සිහින් ව කැඩුණු
- ලීක්ස් රාත්තල් 2/3, පෙති කපා
- නැවුම් මාළු රාත්තල් 6 1/2
- තක්කාලි රාත්තල් 3 ක්, කැඩුණු, බීජ ඉවත් කර ඇත
- 3 1/2 තේ හැදි මහදුරු, කැඩුණු
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්
- 1/2 බේ කොළ
- 1 sprig thyme
- කුංකුම
- ලුණු සහ ගම්මිරිස්
- ක්රීම් 1 1/2 කෝප්ප
- රතිඤ්ඤා
- ගාන ලද චීස්
වෙනම පෑන් එකක ඔලිව් තෙල් රත් කරන්න, ළූණු සහ ලීක්ස් එකතු කරන්න. විනාඩි 5 ක් පමණ උයන්න, ඇවිස්සීම.
වතුර ලීටර් 4 ක්, ඉතිරි වයින් සහ මට්ටි යුෂ එකතු කරන්න; මාළු, තක්කාලි, කුළුබඩු එකතු කරන්න. විනාඩි 40 ක් උයන්න.
සුප් හොද්ද පෙරනයක් හරහා යවන්න. යුෂ නිස්සාරණය කිරීම සඳහා සියල්ල පිස දමන්න. මම ඝන කුළුබඩු ඉවත් කර එය ඉතා හොඳ පේස්ට් එකක් බවට පත් වන තුරු සියල්ල බ්ලෙන්ඩරයක් හරහා දැමුවෙමි.
මම සියල්ල රත් කර අවසන් මොහොතේ ෂෙල් වලින් ඉවත් කරන ලද ක්රීම් සහ මට්ටි එකතු කළෙමි. මම එය විනාඩි 2 ක් පමණ උදුන මත තැබුවෙමි.
රතිඤ්ඤා සහ ගාන ලද චීස් සමග සේවය කර ඇත.
කඩල සුප්සිට rivka_ch
- 350 ග්රෑම් බෙදුණු ඇට
- ජලය ලීටර් 1.5 යි
- කුඩා කැරට් 5 ක්
- සැල්දිරි 1 "මල් කළඹක්" (මෙය මා වෙනුවෙන් කරන්න, එසේ නොමැතිනම් මට බැහැ)
- ලීක්ස් 2 ක්
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 5 ක්
- දුම් දමන ලද ඉඟටිය වර්ගයේ මස් 1 පෙත්තක්
- 1 කැඩුණු ලූනු
- 1 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්
- රස කිරීමට thyme, ලුණු, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස්
ලීක්ස්, ළූණු, සුදුළූණු සහ දුම් මස් ඔලිව් තෙල්වල ගිල්වන්න. කැරට් සහ සැල්දිරි එකතු කරන්න, ජලය එකතු කරන්න. කන්නය සහ පැය 1.5 ක් උයන්න. බේ කොළයෙන් ඉවත් වන්න! මික්සර් සමඟ දළ වශයෙන් අඹරන්න.
උයන්න අකමැති සහ නොදන්නා අයට පවා මෙම පොත තිබිය යුතුය. ඔබට එය භුක්ති විඳිය හැකිය! ඔබ, එපමනක් නොව, රසවත් කෑමට පාර්ශවීය නම්, ඔබ එය රාක්කයේ තැබිය යුතුය.
PS: පිටු සලකුණු සඳහා කණගාටුයි, නමුත් මම ඒවා ඡායාරූපය සඳහා ගෙන ගියේ නැත, පසුව මට ඒවා අහිමි වනු ඇත! :)
පොත අලංකාර ලෙස නිර්මාණය කර ඇත: දෘඪ කවරය, කවරයේ උස් වූ ප්රංශ සිතියම, ආලේපිත කඩදාසි, පීත්ත පටිය සහ බොහෝ පිටු ... එය කෙනෙකුට සහ ඔබටම පුදුම තෑග්ගක් වනු ඇත.
මෙම පොතේ මා සිත් ගත් දෙය නම්, පළමුවෙන්ම, නිදර්ශන. එක් එක් වට්ටෝරුව නිදර්ශනය කරන දිය සායම් හුදෙක් දිව්‍යමය වන අතර සාමාන්ය ආහාර ඡායාරූපවලට වඩා වෙනස් ය. ඔවුන් දෙස බැලීම සතුටක්! මාර්ගය වන විට, නිදර්ශනය සෑම විටම අවසන් ආහාරය නොපෙන්වයි සමහර විට එය ලස්සන ප්රංශ භූ දර්ශනයක් හෝ ආහාර පිසීම සඳහා අවශ්ය වනු ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පොත ඇදහිය නොහැකි තරම් වායුගෝලීය බවට පත් විය.
පෝල් බොකස්ගේ නම මා දුටු ඊළඟ දෙයයි, නමුත් මට දැනටමත් පොත ලැබුණු විට, ඔහු කතුවරයා නොව සමාලෝචකයෙකු බව පෙනී ගියේය: ඔහුගේ කුඩා අදහස් සහ උපදෙස් සෑම වට්ටෝරුවකම පාහේ ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙය පොත නරක අතට හැරෙන්නේ නැත.
පොතේ වට්ටෝරු ගොඩක් පමණක් නොව, බොහෝ දේ ඇත. ඒවා ප්‍රංශය පුරා එකතු කර ඇති අතර, මා කැමති වන්නේ මේවා සංකීර්ණ හා තේරුම්ගත නොහැකි රසැති කෑම වර්ග නොව, සෑම නිවසකම පිළියෙළ කරන සරල, ගෙදර හැදූ වට්ටෝරු ය.
ඒ අතරම, සෑම වට්ටෝරුවක්ම මෙම විශේෂිත වට්ටෝරුව කුමන කලාපය සඳහා සාමාන්‍යද යන්න දක්වයි.
සෑම වට්ටෝරුවකටම පෙර මෙම ආහාරය සම්බන්ධ කෙටි කතාවක් තිබේ. මම වැඩිපුරම කැමති කතා කියවන්න! ප්රංශ ජාතිකයන් කන දේ සහ ඇයි යන්න පිළිබඳ නව හා රසවත් දේවල් රාශියක් ඉගෙන ගත හැකි සැබෑ කුඩා ගැස්ට්‍රොනොමික් මාර්ගෝපදේශයකි
තවද, පොදුවේ ගත් කල, එය පරිවර්තනය සඳහා නොවේ නම් පොත සම්පූර්ණයෙන්ම පරිපූර්ණ වනු ඇත ... අවාසනාවකට, පරිවර්තනය ගැටලුවකි. මේ නිසා සමහර වට්ටෝරු කියවීම තරමක් විහිළුවක් වුවද. විශේෂයෙන් පරිවර්තනය කර ඇති ආකාරයට පරිවර්තනය කර ඇත්තේ කුමන වාක්‍ය ඛණ්ඩද යන්න ඔබට වැටහෙන්නේ නම් ...
සමහර අමුද්රව්ය රුසියානු භාෂාවට පරිවර්තනය කිරීමට පරිවර්තකයා කරදර වූයේ නැත, ඒවා සරලව පිටපත් කර ඇත: ඔබට අවශ්ය දේ දමන්න ... හොඳයි, නැතහොත් ප්රංශ දන්නා සහ පරිවර්තනය කරන කෙනෙකු සොයන්න.
වෙනත් වට්ටෝරු වල, නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව සහ වට්ටෝරුව විවිධ පුද්ගලයින් විසින් ලියා ඇති බව පෙනේ, මන්ද ලැයිස්තුවේ සමහර නිෂ්පාදන අඩංගු වන අතර වට්ටෝරුවේ අනෙක් ඒවා අඩංගු වේ ...
වාසනාවකට මෙන්, මෙය සියලුම වට්ටෝරු සඳහා අදාළ නොවේ. බොහෝමයක්, හුරේ!, තරමක් දිරවිය හැකි අතර සකස් කිරීමට තරමක් පහසුය. මම දැන් මෙම පොතෙන් වට්ටෝරු නිතිපතා සාදන අතර එය හැරෙන ආකාරය ගැන මම කැමතියි!
ප්රංශ ආහාර පිසීමේදී බිත්තරවලට හිමිවන්නේ සුවිශේෂී ස්ථානයකි. පැරණි සූපශාස්ත්‍ර පොත්වල බිත්තර පිසීමේ ක්‍රම 543 ක් සඳහන් වේ. ප්රංශ ජාතිකයන් ඒවා Burgundian, Huguenot, Jesuit, Périgord, Regency, රෝස වතුර, Provençal තෙල්, ඖෂධ පැළෑටි, tarragon, basil, white partridge සහ poulard මස් සමඟ, බැදපු බිත්තර ආකාරයෙන්, පොකිරිස්සන්, truffles, ඇඹුල් මිදි සමග ඒවා පිළියෙළ කළහ. යුෂ, රතු පටිය, ආදිය.
ප්‍රසිද්ධ ලියොන් සූපවේදියෙක් පෝල් බොකස්ජනප්රිය වට්ටෝරු දුසිම් කිහිපයක් එකතු කර ඇත.
« බිත්තරමුළුතැන්ගෙයෙහි එකම කාර්යභාරය ඉටු කරයි පෙරනිමිතිකථනයේදී, වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඒවා එසේ ය අවශ්ය අවශ්යඔවුන් නොමැතිව වඩාත්ම දක්ෂ කෝකියා තම ශිල්පය අත්හරිනු ඇතැයි. ඔවුන් විසින්ම පුදුමයක් නොවේ පල්ලියේ අය, හොඳ ආහාර ගැන බොහෝ දේ දන්නා, සම්බන්ධයෙන් මෘදුයි බිත්තරනිරාහාරව සිටීමේ දැඩි නීති සහ ඒවා භාවිතා කිරීමට අවසර ලබා දී ඇත මහා සිකුරාදා. බිත්තර නොමැතිව එය ඝන නොවනු ඇත සෝස් නැත, එය සිදු නොවනු ඇත මස් නැති ඉස්ටුවක් නැත. බිත්තර - කාරුණික අතරමැදියෙක්, සෑම කෙනෙකුම, සෑම කෙනෙකුම සමීප කරවීම සඳහා විවිධ පාර්ශ්ව වෙත තම අත දිගු කිරීම ඒකාබද්ධ කරන්න. බිත්තර ඇතුලේ මල්ල, බිත්තර ෆ්රයිඩ්, බිත්තර දෙහි- වචනයෙන් කියනවා නම්, ලෝකයේ බිත්තර ගොඩක් තිබේ! බිත්තර වඩාත්ම එකකි ත්යාගශීලී තෑගි, මානව ආහාර රුචිය සඳහා සියලු යහපත් ප්‍රවේශයන් ඉදිරිපත් කර ඇත,” ලිවීය 19 වන සියවසේ Grimaud de la Renière හි ප්රංශ කුක් සහ රසැති ආහාර වේලක්.
බිත්තර BEAUJOLAIIS
පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා අමුද්රව්ය
8
බිත්තර
2
මධ්යම බල්බ
1
සුදුළූණු කරාබු
750 මිලි Beaujolais වයින්
1 තේ හැදි.රළු ලුණු
5
ගම්මිරිස් ඇට
parsley
මල් කළඹ ගාර්නි:
1
සැල්දිරි sprig
1
ලීක්ස්
1
ටයිම් අතු
1/4
බේ කොළ
විවේකය සඳහා
ග්රෑම් 30 ක්බටර්
2 තේ හැදි. එල්.පිටි
පිසීමේ පියවර
ළූණු සහ සුදුළූණු පීල් කරන්න, සැල්දිරි සහ ලීක්ස් පීල් කර සෝදා, සැල්දිරි කැබලි 4 කට කපන්න. මල් කළඹක් ගාර්නි සූදානම් කරන්න.
බර පතුළක් සහිත මල නොබැඳෙන වානේ පෑන් එකක තෙල් රත් කරන්න. තෙල් ඉතා උණුසුම් වන විට, සුදු වන තෙක් එය ලූනු ෆ්රයි, වයින් වත්, මල් කළඹක් garni, සුදුළූණු සමග තලා, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. එය උනු වීමට පටන් ගත් පසු මිනිත්තු 20 ක් පමණ ඉතා අඩු තාපයක් (දියර බුබුලු තරමක් ඇති වන පරිදි) උයන්න.
මෙම කාලය තුළ, lezon පිළියෙළ කරන්න: බටර් මෘදු කරන්න, ඔබේ ඇඟිලිවලින් එය ඇනීම, සහ සමජාතීය පිටි ගුලියක් ලබා ගැනීම සඳහා පිටි සමග එය මිශ්ර, එය පසෙකට දමන්න. වයින් ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ විට, මල් කළඹ ගාර්නි ඉවත් කරන්න, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර ඉතා සිහින් පෙරනයක් හරහා අන්තර්ගතය සම්මත කරන්න. ලූනු පසෙකින් තබන්න.
වයින් නැවත රත් කර නභිගත වීමට පටන් ගන්න. දැන් බිත්තර එකින් එක වෙනම කෝප්පයකට කඩා කෝප්පයේ සිට වයින් මතුපිටට පරිස්සමින් වත්කර බෑගයේ ඇති බිත්තර උයා ගන්න. බිත්තරය බෑගයට ඇතුළු වීමට මිනිත්තු 4 ක් ගතවේ.
බිත්තර පිසූ විට, ස්ලට් හැන්දකින් ඒවා ඉවත් කරන්න, උණුසුම් තහඩුවක් මත තබා පියනක් හෝ තුවායක් ආවරණය කරන්න. ඔබ මෙම මෙහෙයුම සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු, මෘදු ලෙස ගිල්වන වයින් වලට බටර් සහ පිටි දමා, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කුඩා කැට බවට බෙදන්න. ලී හැන්දකින් කලවම් කර ප්‍රමාණවත් තරම් ලුණු හා ගම්මිරිස් තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න.
සෝස් උකු වන විට, බිත්තර එකතු කර ඉතා උණුසුම් මෙම ආහාරය පිළිගන්වන්න. ඔබ බටර් සමග croutons සමග එය සේවය කළ හැකි අතර සුදුළූණු සමග ඔවුන් අතුල්ලන්න. සේවය කරන විට, සිහින් ව කැඩුණු parsley සමග ඉසිය යුතු ය.
EGGS A LA TRIP
පුද්ගලයන් 6 දෙනෙකු සඳහා අමුද්රව්ය
ග්රෑම් 500 ක්ලූනු
ග්රෑම් 100 ක්බටර්
ග්රෑම් 40 ක්පිටි
මිලි ලීටර් 800 යිචිකන් සුප් හොද්ද හෝ කිරි
9
බිත්තර
1
නැවුම් ගාන ලද සාදික්කා ගෙඩියක්
ලුණු හා ගම්මිරිස් - රස
පිසීමේ පියවර
ළූණු පීල් කරන්න, එක් එක් ළූණු අඩකින් කපන්න, ඉන්පසු සෑම භාගයක්ම තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
මිනිත්තු 5 ක් උණු වතුරේ බ්ලැන්ච් කරන්න, ඉන්පසු ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න.
ළූණු විශාල සාස්පාන් එකක තබා අතිරික්ත තෙතමනය වාෂ්ප කරන්න, ඉන්පසු බටර් සහ දුඹුරු එකතු කරන්න, ළූණු ඉඳහිට ලී හැන්දකින් කලවම් කරන්න.
ළූනු අපේක්ෂිත සෙවනට ළඟා වූ විට, පිටි එකතු කර නැවත සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ක්රමයෙන් ඇවිස්සීමත්, චිකන් සුප් හොද්ද හෝ කිරි එකතු කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස්, ගාන ලද සාදික්කා සමග කන්නය.
නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 20 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
බිත්තර තදින් තම්බා ගන්න. බිත්තර පෙත්තක් හෝ කුඩා මැන්ඩලින් භාවිතයෙන් පීල් කර පෙති කපන්න.
ලූනු මිශ්‍රණයෙන් අඩක් ගැඹුරු භාජනයකට දමන්න. කැඩුණු බිත්තර ඉහළට දමන්න. ඉන්පසු ඉතිරි ලූනු මිශ්‍රණය උඩින් තට්ටුවක් දමන්න.
බිත්තර "මිමෝසා"
අමුද්රව්ය
4
බිත්තර
මෙයොනීස් සෝස්
2
විශාල ඉදුණු තක්කාලි
හරිත ළූණු කිහිපයක්
1
සලාද කොළ කුඩා හිස
ග්රෑම් 100 ක්කළු ඔලිව්
දෙහි
පිසීමේ පියවර
බිත්තර තදින් තම්බා ගන්න. මෙයොනීස් සෝස් සූදානම් කරන්න. එය සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීමට පැය 1.5 කට පමණ පෙර ශීතකරණයෙන් මෙයොනීස් සකස් කිරීම සඳහා සියලුම සංරචක ඉවත් කරන්න. තක්කාලි සෝදන්න, කඳන් ඉවත් කරන්න, පිස දමා හරස් අතට හා අඩකින් කපන්න. ලුණු දමා පසෙකින් තබන්න.
හරිත ළූණු සෝදා වියළා, කතුර භාවිතයෙන් සිහින් ව කපන්න. සලාද කොළ හොඳින් සෝදා වියළා ගන්න (නහර ඉවත් නොකර), සේවය කරන පිඟානේ දාර දිගේ කොළ සුදුළුනු වර්ගයක් සාදනු ලබන අතර මධ්‍යයේ සලාද කොළ කොළ 4 ක් කූඩුවක ස්වරූපයෙන් තබන්න. තක්කාලි අර්ධ 4 ක් තබනු ඇත. බිත්තර තම්බා සිසිල් වූ විට ඒවා පීල් කර දිගට අඩකින් කපා ගන්න.
සුදු පැහැයට හානි නොවන පරිදි කහ මදය ඉවත් කරන්න. කහ මදය කොටස් තුනක් පසෙකට දමා, ඉතිරි 5 දෙබලකින් පොඩි කර හරිත ළූණු සමඟ මිශ්ර කරන්න, පසුව මෙයොනීස් සමඟ සමජාතීය පේස්ට් එකක් සෑදීමට හැන්දකින් එකතු කළ යුතුය. මෙම පේස්ට් සමග බිත්තර සුදු ජාතිකයින් පුරවන්න, ඉන්පසු ඔවුන් එක් එක් තක්කාලි භාගය මත තබන්න, කළු ඔලිව් සමග සැරසීම, එය වළක් හෝ වළක් විය හැක. මධ්යම සිදුරු සහිත බිත්තර පෙත්තක් ගෙන, ඉතිරි කහ මදය තලා, සැරසිලි සඳහා පිඟාන මත ඉසිය යුතු ය. ඉතිරි මෙයොනීස්, ලෙමන් හෝ, අවශ්ය නම්, තෙල් තුළ ටූනා සමග සේවය කරන්න.
පොතෙන්: පෝල් බොකස් විසින් රචිත වට්ටෝරු වල රන් එකතුව. M.: AST: Kladez, 2014.
2016-07-14T07:40:05+00:00 පරිපාලකරසවත් කරුණුසූපශාස්ත්ර විශ්වකෝෂයප්රංශ ආහාර පිසීමේදී බිත්තරවලට හිමිවන්නේ සුවිශේෂී ස්ථානයකි. පැරණි සූපශාස්ත්‍ර පොත්වල බිත්තර පිසීමේ ක්‍රම 543 ක් සඳහන් වේ. ප්රංශ ජාතිකයන් ඒවා Burgundian, Huguenot, Jesuit, Périgord, Regency, රෝස වතුර, Provençal තෙල්, ඖෂධ පැළෑටි, tarragon, basil, white partridge සහ poulard මස් සමඟ, බැදපු බිත්තර ආකාරයෙන්, පොකිරිස්සන්, truffles, ඇඹුල් මිදි සමග ඒවා පිළියෙළ කළහ. යුෂ, රතු පටිය ...
[ඊමේල් ආරක්ෂිත]පරිපාලක මංගල්යය-ඔන්ලයින්අදාළ වර්ගීකරණය කළ තනතුරු
ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, ඔබට 8-10 ක් ලැබෙනු ඇත පිසීමේ කාලය: පැය 1 යි විනාඩි 40 යි Jamie ගේ සගයන් බීට් සමඟ ආහාර පිසීමට කුමක් දැයි දන්නවා - මෙය casserole, carpaccio සහ සලාද. බීට් වලින් උයන්නේ කුමක්ද?...
ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු ඔබට සේවා 4 ක් ලැබෙනු ඇත පිසීමේ කාලය: විනාඩි 30 බීට් සමඟ වට්ටෝරු බොහෝ ආහාර පිසීමේදී ආදරය කරයි. බොහෝ විට වට්ටෝරුවක් තෝරා ගැනීමට අපහසු වන තරමට ඒවා බොහෝය ... අද වැඩි විස්තර සොයා ගන්න ...
