රුසියාවෙන් පැමිණෙන සාමාන්‍ය සංචාරකයෙකුට පළමු වතාවට මෝටඩෙල්ලා අත්හදා බැලීමට ඉදිරිපත් වූ විට, ඔහු එය දුටු පමණින් බොහෝ විට මෝඩකමට වැටේ. “පියවරුනි, මව්වරුනි! ඔව්, මේ අපේ තම්බා සොසේජස්! - රුසියානු ජාතිකයා කෑගසයි.

ඉන්පසු ඔහු උත්සාහ කර නිගමනය කරයි: “වඩා හොඳ පමණි. වඩා හොඳයි". ඉතින්, කුඩා කල සිටම අප සැමට හුරුපුරුදු තම්බා සොසේජස් වලට වඩා ඉතාලි මොර්ටඩෙල්ලා වෙනස් වන්නේ කෙසේදැයි සොයා බලමු, උදාහරණයක් ලෙස, “ප්‍රොස්ටොක්වාෂිනෝ” කාටූනයේ ෆියෝඩර් මාමා විසින් අනුභව කරන ලදී.

1. නිෂ්පාදනවල සංයුතිය සමඟ ආරම්භ කරමු. එය සමාන වුවද, එය සමාන නොවේ. මෝර්ටඩෙල්ලා සෑදී ඇත්තේ මේදය සමඟ අන්තර් සම්බන්ධිත ඌරු මස් වලින් පමණි (සාමාන්‍යයෙන්, සෑම සොසේජස් රොටියකටම එයින් 15% ක් වැය වේ). අපි අපේ දේශීය නිෂ්පාදකයාගේ නිෂ්පාදන සමඟ mortadella සංසන්දනය කරන්නේ නම්, ඉතාලි සොසේජස් සඳහා සමීපතම දෙය සෝවියට් "Doctorskaya" වේ. එහි ඌරු මස් පමණක් නොව හරක් මස් ද අඩංගු වේ, GOST අනුව, කුකුල් බිත්තර, පිටි එළකිරි, සාදික්කා, කුළුබඩු, සීනි, ලුණු, ග්ලූකෝස් සහ සෝඩියම් නයිට්රයිට් එහි එකතු කළ යුතුය. එනම්, සංයුතිය අනුව, "ඩොක්ටර්ගේ" සොසේජස් ඉතාලි විශේෂත්වයේ 100% පිටපතක් ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය.

2. Mikoyanovsky මස් සැකසුම් කම්හල 1936 දී "ඩොක්ටර්ස්" සොසේජස් පළමු කණ්ඩායම නිෂ්පාදනය කළ බව දන්නා කරුණකි. වට්ටෝරුව ඉතාලි ජාතිකයින් කෙරෙහි අවධානය යොමු නොකර වෙන වෙනම සංවර්ධනය කරන ලදී. මොර්ටඩෙලාගේ ඉතිහාසය බොහෝ වාරයක් පැරණි ය. එය පැරණි රෝමවරුන්ගේ කාලයේ නැවත සාදන ලදී. උදාහරණයක් ලෙස, බොලොග්නා කෞතුකාගාරයේ අද ප්‍රදර්ශනය කර ඇති පුරාවස්තු මගින් මෙය සනාථ වේ - මේවා සොසේජස් සෑදීම සඳහා උපාංග සහ උපකරණ වේ. මීට අමතරව, mortadella සකස් කිරීමේ වට්ටෝරුව පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක විස්තරයක් 1376 සිට මස් කෑම පිළිබඳ ලේඛනයක දක්නට ලැබේ.

3. “ඩොක්ටර්ස්” සොසේජස් එහි නම ලැබුණේ දිගු කලක් කුසගින්න හෝ දුර්වල පෝෂණය හේතුවෙන් සෞඛ්‍යය පිරිහී ගිය පුද්ගලයින් සඳහා චිකිත්සක පෝෂණයේ එක් අංගයක් ලෙස නිෂ්පාදිතය සංවර්ධනය කර ඇති බැවිනි - අමතක නොකරන්න, සොසේජස් සොයා ගන්නා ලදී. 30 දශකයේ දෙවන භාගය. නමුත් mortadella යන නම පැමිණෙන්නේ "mortarium" යන ලතින් වචනයෙනි. එය සෙරමික් මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ නම් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී - මෝටාර් භාවිතයෙන් ආහාර තලා දැමූ හෝ විවිධ ආහාර මිශ්‍ර කරන ලද කේතුකාකාර භාජන. ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් "මෝටරියම්" තුළ අඹරන ලදී. මාර්ගය වන විට, මෙය පැස්ටෝ සෝස් සෑදීම සඳහා උපකරණවල සෘජු මුතුන් මිත්තන් වේ.

4. මුලදී මෝටඩෙල්ලා සකස් කිරීම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කළේ මර්ට්ල් බෙරි පමණක් වීම කුතුහලයට කරුණකි. අද නිෂ්පාදනය ගම්මිරිස් සමග පදම් කර ඇත, නමුත් අතීතයේ එය මිල අධික විය. අපි “ඩොක්ටර්ස්” සොසේජස් ගැන කතා කරන්නේ නම්, එය සකස් කිරීමේදී, GOST ට අනුව, පිටි බවට කොත්තමල්ලි සහ සාදික්කා කුඩු කුළුබඩු ලෙස භාවිතා කළ යුතුය.

5. ඔවුන් පවසන පරිදි, ආලෝකය හරහා මෝටඩෙල්ලා ඉතා තුනී කැබලිවලට කැපීම සිරිතකි. කන්න - තනිවම, ඇපරිටිෆ් ​​සඳහා ආහාර රුචියක් ලෙස, කැනේප් වල එක් සංරචකයක් ලෙස, උදාහරණයක් ලෙස, අච්චාරු දමන ලද ළූණු හෝ පිපිඤ්ඤා සමඟ, සහ සැන්ඩ්විච් සඳහා පිරවීමක් ලෙස. නමුත් රුසියානු සම්ප්‍රදායන්ට අනුව, සොසේජස් ඝන කැබලිවලට කපා පාන් කැබැල්ලක් මත තැබිය යුතුය, නමුත් එම බළලා වන මැට්‍රොස්කින් පැවසුවේ සොසේජස් පතුලේ සහ පාන් ඉහළින් තිබේ නම් සැන්ඩ්විච් වඩාත් රසවත් වන බවයි.

mortadella ගැන දැනගත යුතු තවත් කරුණු කිහිපයක්. අද, පිරවුමක් ලෙස පිස්ටා සමග එහි විවිධත්වය ලොව පුරා පැතිර ඇත. Bologna හි පදිංචිකරුවන් ඔවුන්ගේ විශේෂඥයාගේ මෙම අනුවාදයට අහිතකර ය. ඔවුන් කියනවා එය අපේ නොවේ, එය අපේ නොවේ. Jamie Oliver මෙම විශේෂිත මෝටඩෙල්ලා වර්ගය භාවිතා කිරීමට කැමති වුවද, එය ඔහුගේ අවන්හල්වල මෙනුවේ නොවෙනස්ව පවතී.

නිෂ්පාදනයේ ප්රමාණය සම්බන්ධයෙන් සීමාවන් නොමැත. ඔවුන් පවසන පරිදි, මෝටැඩෙල්ලා විශාල හා විශාල වන තරමට එය වඩාත් සිත්ගන්නා සුළුය, එබැවින් සමහර විට එය ලොගයක ප්‍රමාණයට ආසන්න වේ.

එබැවින් සංඛ්යා: අස්ථි ඌරු මස් උරහිස් - කිලෝ ග්රෑම් 5 (මම රික්තකයක් තුළ සාමාන්ය බෙල්ගොරොඩ් උරහිස් මිලදී ගත්තා). පිටුපස මේදය - 800 ග්රෑම්. සෙන්ටිමීටර 1-2 ක පැත්තකින් කැබලිවලට කපා, ශීතකරණය තුළ කැටි කරන්න. නයිට්රයිට් ලුණු - 80 ග්රෑම්. පැණිරස කඩල, කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන ලද - 30 ඇට නැවුම් සුදුළූණු - 1 හිස (ලෙලි 80 ග්රෑම් පමණ), සුදුළූණු මුද්රණාලයකින් තලා ඇත. භාවිතෙය්දී පිස්ටා - ග්‍රෑම් 200 (මම ලුණු දැමූ ඒවා භාවිතා කර, අතින් ඒවා ඉවත් කර, කොරපොතු ඉවත් කිරීමට මිනිත්තු 20 ක් වතුරේ පොඟවා තැබුවෙමි; කොරපොතු ඉදිමී තනිවම වැටේ). ජලය - 200 ml ෂෙල් - හැකි තරම් පළල, 120 mm හෝ ඊට වැඩි. අපගේ නඩුවේදී, එය polyamide Amiflex 120 මි.මී. සොසේජස් ට්වයින්

Mortadella Classic (අදියර 2)

පිසීමේ තාක්ෂණය: හොඳම ග්රිල් මත spatula පැතිරීම - 3 මි.මී. ලුණු සහ ජලය සමග මිශ්ර කරන්න. පරිණත වීම සඳහා ස්ථානය - සෙල්සියස් අංශක 0.. + 4 ට දින 3-4 සඳහා අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා දෙවන වරටත් අඹරන ලද මස් සම්මත කරමු. එය තුන්වන වරටත් ඇඹරීමට අවසර ඇත.

අපි ශීතකරණයෙන් බේකන් ගෙන උතුරන වතුරෙන් එය පුළුස්සා දමමු. මෙම තාක්ෂණය සොසේජස් තුනී පෙති කපන විට බේකන් කෑලි වැටීම වලක්වනු ඇත. බේකන් කෑලි උතුරන වතුර සමග හොඳින් මිශ්ර කරන්න. සෑම කෑල්ලක්ම උණු වතුරෙන් සෝදා ගැනීම වැදගත්ය. මෙය සිදු කිරීමෙන්, අපි කෑලි දාර දිගේ පිහියෙන් හානි වූ මේද සෛල වලින් මේදය සෝදා, සහ බේකන් කෑලි පසුව අඹරන ලද මස් ව්යුහයට හොඳින් අනුගත වේ. සියලුම අමුද්රව්ය දැඩි ලෙස මිශ්ර කරන්න. අඹරන ලද මස් අයිස් වනු ඇත, එබැවින් අත්වැසුම් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. පුලුන් කිරීම සඳහා, සොසේජස් සිරින්ජයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, නමුත් ඔබට සම්මත සොසේජස් ඇමිණුමක් සහිත සාමාන්‍ය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් ද භාවිතා කළ හැකිය, මේ අවස්ථාවේ දී බේකන් කෑලි ටිකක් විශාල කිරීම වඩා හොඳය මස් ඇඹරුම් යන්තයේ ඉස්කුරුප්පු ඇණ හරහා ගමන් කරන විට තවමත් තලා දැමිය යුතුය. අපි ඇතුළත සිට පොලිමයිඩ් කවචය උණුසුම් ජලයෙන් ඉසිනවා, එක් කෙළවරක් ට්වයින් එකකින් බැඳ හිස් තැන් නොමැතිව අඹරන ලද මස් වලින් තදින් පුරවන්නෙමු. අපි දෙවන කෙළවර ට්වයින් සමඟ බැඳ, රොටිය හැකි තරම් තදින් තද කරමු. අපි රොටිය ලීස් මත තබමු - අවම වශයෙන් පැය 12 ක් සෙල්සියස් අංශක 0..+4, ප්රශස්ත ලෙස - දිනකට.

තාප පිරියම් කිරීම. අදියර 1. මෙම සොසේජස් සකස් කිරීමේදී වඩාත් වැදගත් විය හැකිය. අපි ඉදුණු අයිස් රොටි උඳුන තුල තබමු, උෂ්ණත්වය අංශක 45-50 දක්වා සකසන්න. සෙල්සියස් සහ පැය 3-4 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය තීරනාත්මක ය, මෙම කාලය තුළ පැසවීම සහ අඹරන ලද මස් වල රසය හා සුවඳ ප්රධාන වශයෙන් සමුච්චය වීම සිදු වේ. අදියර 2. පිසීම් - අංශක 80 දී. සෙල්සියස් විෂ්කම්භය 1 mm ට මිනිත්තු 1 ක අනුපාතයකින් + තාපාංකය සඳහා විනාඩි 20 ක්. මුළු - විනාඩි 140 යි. උෂ්ණත්වය සහ කාලය ඉතා වැදගත් වේ! සිසිලනය සඳහා නිමි මෝටැඩෙල්ලා තබන්න - 0 ... +4 අංශක 5-10 පැය. සෙල්සියස්. සාමාන්යයෙන්, ශීත ඍතුවේ දී බැල්කනියේ හෝ ගිම්හාන ටෙරස් ගබඩා කිරීම, ඉදෙමින් සහ සිසිලනය සමග සියලු උපාමාරු සඳහා සුදුසු වේ.

ප්රතිඵලය ඉතා අලංකාර මෝස්තරයක්, විස්මිත සුවඳක් සහිත ඝන, දැවැන්ත සොසේජස්. එය රොටියේ සහ කපනයෙහි ඉතා උත්සවාකාර පෙනුමක් ඇත. ඇගේ සුවඳ බොහෝ විට ඇයගේ වැදගත්ම හැඟීම විය හැකිය. ඔබ රොටියට කපන විට, මස් සහිත හැම් ආත්මය මුළු කාමරයම පුරවයි, කෙළ ගැසීම දරාගත නොහැකි වේ :). රසය මෘදු, සම්පූර්ණ, මස්. එය සෑදූ සැන්ඩ්විච් සෑම අර්ථයකින්ම සම්භාව්ය හා නිවැරදියි. විෂ්කම්භය කුඩා මුඛය සඳහා නොවේ :). මම හිතන්නේ සොසේජස් වල විෂ්කම්භය විශාල වන තරමට, සෑම නව කප්පාදුවක්ම නව, අද්විතීය රටාවක් හෙළි කරන විට “සොසේජස් නිශ්චල ජීවිත” නිර්මාණය කිරීමට වැඩි අවස්ථා තිබේ. එවැනි අතින් සාදන ලද නිර්මාණයක් කපන විට ඔබට විස්තර කළ නොහැකි සතුටක් ලැබෙනු ඇත. මෙම වට්ටෝරුව මගේ භාවිතයේ හොඳම එකකි, එය මෙහි පළ කිරීමට මම සතුටු වෙමි (මම එය දිගු කලක් තිස්සේ සැලසුම් කර ඇත). ඔබ එය නැවත උත්සාහ කළහොත් ඔබ කලකිරීමට පත් නොවනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි.

සැබෑ ඉතාලි මෝටඩෙල්ලා - බොලොග්නාහි අභිමානය - මේද දුම් සොසේජස් වලට වඩා වැඩි දෙයක්. සැන්ඩ්විච් එකක හෝ ආහාර රුචියක් ලෙස හෝ ප්‍රධාන ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරන මෝටඩෙලා ඩි බොලොග්නා යනු එමිලියා-රොමැග්නා ප්‍රදේශයේ බහුල ඉඩම්වලින් ලැබෙන තවත් ප්‍රණීත ආහාරයකි.

මෝර්ටඩෙල්ලා පැමිණෙන්නේ බොලොග්නා නම් ආහාර බහුල නගරයෙන් වන අතර, එය මහත යන අරුත ඇති "ලා ග්‍රාසා" යන අන්වර්ථ නාමයෙන් හැඳින්වෙයි. මෙම කලාපයේ නිපදවන බොහෝ ඌරු මස් සොසේජස් අතර, මෙය වඩාත් ප්රසිද්ධය. Mortadella අවම වශයෙන් වසර පන්සියයක් තිස්සේ සාදා ඇති අතර, වට්ටෝරුව පුරාණ රෝමයේ මූලයන් විය හැකිය. රෝමවරුන්ගේ ප්‍රියතම සොසේජස් වූයේ ෆාර්සිමන් මිර්ටටම් ය. ඒවා මර්ට්ල් බෙරි වලින් රස කර ඇති අතර පළිබෝධ සහ මෝටාර් භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. mortadella යන නම පැමිණෙන්නේ ලතින් වචන වන mirtatum (myrtle) සහ mortario (මෝටාර්) වලින් වන අතර සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරුව මධ්‍යතන යුගය දක්වා නොවෙනස්ව පැවතුනි. අද වන විට ඉතාලි ආහාර පිසීම සියවස් ගණනාවක් පුරා විකාශනය වී ඇති බැවින් පිසීමේ ක්‍රමය සහ අමුද්‍රව්‍ය තරමක් වෙනස් ය.

Mortadella di Bologna ආරම්භ වන්නේ සිහින්ව අඹරන ලද මස් වලින් වන අතර, සාමාන්‍යයෙන් වෙනත් සොසේජස් වර්ගවල භාවිතා නොකරන සිහින් කැපුමක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෝටඩෙල්ලා යනු ඉතාලි ගොවීන්ගේ සම්පත්දායකත්වය පිළිබඳ සාක්ෂියකි, මන්ද ඌරන්ගේ සියලුම ආහාරයට ගත හැකි කොටස් භාවිතා වේ. මෙම අඹරන ලද මස් උසස් තත්ත්වයේ මේදය (සාමාන්‍යයෙන් බෙල්ලේ සිට) සහ කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත: ලුණු, සුදු ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, අසමෝදගම්, පිස්ටා කෑලි සහ වයින්. මේ සියල්ල සොසේජස් වල අපේක්ෂිත ප්‍රමාණය අනුව හරක් මස් හෝ ඌරු මස් ආවරණයක් තුළට පුරවා එහි බර අනුව පිසිනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, සොසේජස් ස්ථාවර කර ශරීරය ලබා දීම සඳහා මෝටඩෙල්ලා සිසිල් ස්ථානයක තබයි.

අවසාන නිෂ්පාදනය mortadella di Bologna ලෙස හැඳින්වීමට නම්, එය නිශ්චිත නිර්ණායක සපුරාලිය යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස: ඌරු මස් මේදය අනුපාතය හතක් තුනක් විය යුතුය. සොසේජස් වල වයනය ඝන විය යුතු අතර, එක් එක් පෙත්තක් තුළ ඒකාකාරව බෙදා හරින ලද ඌරු මස් කැබලි. මෙම ලාක්ෂණික කෑලි සොසේජස් ස්කන්ධයෙන් තදින් වට කළ යුතු අතර පෙති කැපීමේදී වෙන් නොවිය යුතුය. Real mortadella යනු සුදු මේද කැබලි සහිත ඝන, රෝස පැහැති සොසේජස් වර්ගයකි. එය තරමක් කුළුබඩු සහිත විය යුතුය, නමුත් එහි රසය මේදය මගින් මෘදු කළ යුතු අතර, ලාක්ෂණික සුවඳක් තිබිය යුතුය.

mortadella di Bologna ගේ සමීපතම ඥාතියෙක් වන්නේ mortadella di Amatrice ය. මෙම දුම් හා වයස්ගත මෝටඩෙල්ලා පැමිණෙන්නේ ඇපෙනයින් හි පිහිටි ඇමට්‍රිස් නගරයෙනි. මෙම අනුවාදය සුදුළූණු සහ කුරුඳු ඇතුළු විවිධ මිශ්රණ සමඟ පදම් කර ඇත. ජර්මනියට සහ ඇමරිකාවට ඔවුන්ගේම අනුවාද ඇත, ඒවා බොලොග්නීස් (හෝ බැලෝනි) ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් එයට ඌරු ඌරු මස් වල ලාක්ෂණික බිටු නොමැති අතර රසය හා ගුණයෙන් වෙනස් වේ.

mortadella පෙති කැපීම, සේවය කිරීම සහ ගබඩා කිරීම

අනෙකුත් ඉතාලි සොසේජස් (සලාමි හැර) මෙන්, පෙත්ත තුනී වන තරමට වඩා හොඳය. mortadella හි තුනී පෙති වඩාත් ප්‍රසන්න වන අතර මස් සහ කුළුබඩු වල සියුම් සටහන් රස බැලීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. සිහින් පෙති ද සොසේජස් වල අද්විතීය රසය ගෙන එයි, නමුත් mortadella ද හැම් වැනි කුඩා කැට කපා සේවය කළ හැකිය.

මෝර්ටඩෙල්ලා යනු සියලු වර්ගවල කෑම වර්ගවල භාවිතා කළ හැකි ඉතා බහුකාර්ය ආහාරයකි - ආහාර රුචිය සිට ප්රධාන පාඨමාලා දක්වා. walnuts, චීස් සහ ටාට් බෙරි සමඟ හෝ රසවත් පැස්ටා සඳහා පදනමක් ලෙස සේවය කරන මෝටඩෙල්ලා විවිධ ආහාර රුචිය සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් කරයි. ෆ්‍රිටාටා ලෙස හඳුන්වන ඉතාලි ඔම්ලට් සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස මොර්ටඩෙල්ලා බිත්තර සමඟ ද හොඳයි. පැස්ටා පිඟන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෝටඩෙල්ලා යනු තවත් බොලොග්නිස් විශිෂ්ට කෘතියක් වන ටොර්ටෙලිනි හි අපූරු පිරවුමකි. කෙසේ වෙතත්, මෙම සුප්රසිද්ධ සොසේජස් සැබෑ පෙම්වතුන් බොහෝ විට එය හුදෙක් පෙති කපා හොඳ පාන් සහ සැහැල්ලු, පළතුරු රතු වයින් සමග එය පිළිගන්වන්න.

mortadella මිලදී ගැනීමේදී, ඔබට එකවර කන්න පුළුවන් තරම් ගන්න. මෙම වර්ගයේ අනෙකුත් සොසේජස් මෙන්, ඔබ සොසේජස් කැපීම ආරම්භ කළ විගසම රසය සහ සුවඳ ඉතා ඉක්මනින් අතුරුදහන් වේ, එබැවින් මස් වෙළෙන්දෙකුගෙන් හෝ වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් මෝටඩෙල්ලා කුඩා ප්‍රමාණයක් එහි විශේෂ රසය ආරක්ෂා කර ගැනීමේ හොඳම සහතිකයයි.

සංතෘප්ත මේදය සහ කොලෙස්ටරෝල් වලින් වැළකී සිටින සෞඛ්‍ය ගැන සැලකිලිමත් වන පුද්ගලයින්ට හොඳ ආරංචියක් තිබේ. සුදු පැහැති මේද කැබලි සහිත මෝටඩෙල්ලා ඔබ සිතන තරම් හානිකර නොවේ. මේදය තිබීම බොහෝ මිනිසුන් බිය ගන්වයි, නමුත් මෙම සොසේජස් ඇත්තෙන්ම ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි. mortadella හි අඩංගු මේදය බොහෝ දුරට අසංතෘප්ත මේදය වන අතර ඔලිව් තෙල්වල ඇති මේදයට සමාන වන අතර කුකුළු මස් වලට වඩා කොලෙස්ටරෝල් නොමැත. සොසේජස් ද ප්‍රෝටීන වලින් පොහොසත් වන අතර, මෝටඩෙලා ඩි බොලොග්නා එහි ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකය මගින් ආරක්ෂා කර ඇති බව සඳහන් නොකල යුතුය, එමඟින් අව්‍යාජ මෝටැඩෙලා වල පිරවුම්, කෘතිම වර්ණ, රස හෝ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවන බව සහතික කරයි.

සමහරුන්ට, mortadella යනු සාමාන්ය සොසේජස්, නමුත් එය ඉතා විවිධාකාර, රසවත් හා පෝෂ්යදායී වේ. ඔබට සුපිරි වෙළඳසැලෙන් මිලදී ගත හැකි සැකසූ සහ ඇසුරුම් කළ බැලෝනි පෙති හා සසඳන විට මෙය සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයකි. මොර්ටඩෙලා ඩි බොලොග්නා ඉතාලියානුවන්ගේ හොඳ රසය පිළිබඳ තවත් අපූරු උදාහරණයකි, එය රසවත් පමණක් නොව, සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.

නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන ස්ථානය නේපල්ස් වේ. මොර්ටඩෙල්ලා Neapolitan pizza සඳහා ප්‍රධාන මුදුන ලෙස සේවය කරයි.

බඩ ඉරිඟු සමග මෝටඩෙල්ලා සලාද.

රාබු සෝදන්න, පීල් කර තුනී පෙති වලට කපන්න. සලාද සෝදා, වියළා, මෝටැඩෙල්ලා මෙන් තීරු කපා. ළූණු පීල් කරන්න, අඩකින් කපා කපන්න. colander එකක බඩ ඉරිඟු ඉවතට ගෙන රාබු, සලාද කොළ, ළූණු සහ සොසේජස් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. ගලා යන සීතල වතුර යට parsley සෝදන්න, වියලන ලද සහ සිහින් ව තැකීමක්. කුළුබඩු පේස්ට්, parsley, කොත්තමල්ලි සහ එළවළු තෙල් සමඟ විනාකිරි හොඳින් මිශ්ර කරන්න. සලාදයට marinade වත් කර මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා සලාද තබන්න, ඉන්පසු තහඩු මත සකස් කර සුදු පාන් සමග සේවය කරන්න.

සේවා 4 ක් සඳහා: රාබු ග්‍රෑම් 400, සලාද කොළ ග්‍රෑම් 200, මෝටඩෙල්ලා ග්‍රෑම් 400, රතු ළූණු 2, ටින් කළ ඉරිඟු ග්‍රෑම් 200, parsley පොකුර 1, පළතුරු විනාකිරි මේස හැඳි 2, කුළුබඩු පේස්ට් තේ හැඳි 1, කොත්තමල්ලි මේස හැදි 4, එළවළු තෙල් මේස හැඳි 4 .

බොලොග්නිස් විලාසිතාවේ පයි:

සේවා 4 ක් සඳහා අවශ්ය වේ:

පීසා පිටි ග්‍රෑම් 300 (පිටි ග්‍රෑම් 250 + පිටි ගුලිය පෙරලීම සඳහා පිටි ග්‍රෑම් 10 නැවුම් යීස්ට් (හෝ කුඩා වියළි යීස්ට් පැකට් 1/3) 1 කිනිතු සීනි 1/4 ලුණු ඔලිව් තෙල් පෑන් ග්‍රීස් කිරීම සඳහා)

200 ග්රෑම් mortadella

100 ග්රෑම් සැකසූ චීස්

ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා එළවළු තෙල්

රස කිරීමට ලුණු

පිසීමේ කාලය: විනාඩි 40 යි.

සකස් කිරීම:

පියවර 1 පීසා පිටි ගුලිය සූදානම් කරන්න. නිමි පිටි ගුලිය රෝල් කර සෙන්ටිමීටර 8 ක විෂ්කම්භයක් සහිත රවුම් සාදන්න.

අදියර 2 මෝටඩෙල්ලා සහ සැකසූ චීස් කුඩා පෙති වලට කපන්න. එක් එක් රවුම මත මෝටඩෙල්ලා සහ චීස් පෙති කිහිපයක් තබන්න.

අදියර 3 පයි අඩකින් නමා දාර මුද්රා කරන්න.

අදියර 4 ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න (ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට සුදුසු තෙල් තෝරන්න!). පයි ගැඹුරු මේදය තුළට දමා රන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න.

අදියර 5 අතිරික්ත මේදය ඉවත් කිරීම සඳහා කඩදාසි තුවායක් මත නිමි පයි තබන්න. පයි සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමා උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

ඉඟිය: මෝටඩෙල්ලා වෙනුවට මේද පැල්ලම් සහිත තවත් පිසූ සොසේජස් සමඟ ආදේශ කළ හැකිය.

අද, ලෝකයේ ඕනෑම තැනක ඕනෑම විශාල සුපිරි වෙළඳසැලක පාහේ mortadella සොයාගත හැකිය.

සීඅයිඑස් රටවල බොහෝ සොසේජස් නිෂ්පාදකයින් පවා එහි වට්ටෝරුව සොයා ගැනීමට සහ නිෂ්පාදනය කිරීමට උත්සාහ කරයි, මෘදු ලෙස කිවහොත්, මෝටඩෙල්ලා හි උපහාසයක්, අනෙකුත් සාමාන්‍ය ඉතාලි නිෂ්පාදන ගැන ද එයම කිව හැකිය. නමුත් ඕනෑම ඉතාලි ජාතිකයෙක් පැකිලීමකින් තොරව එය කියනු ඇත හොඳම mortadellaකලාපයේ එහි නිජබිමෙහි නිෂ්පාදනය කර ඇත.

මෝටඩෙල්ලා නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ දැඩි ලෙස ස්ථාපිත වට්ටෝරුවකට අනුව ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ශීත කළ හෝ ශීත කළ මස් භාවිතා කරන්න, අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කිරීමට පෙර හොඳින් කැඩුණු. ඉන්පසු අඹරන ලද මස් වලට උසස් තත්ත්වයේ ඌරු මස් මේදය එකතු කරනු ලැබේ(ආසන්න වශයෙන් ඝන සෙන්ටිමීටර 1 කට කපා) සහ කුළුබඩු මිශ්රණයක් (ලුණු, සුදු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, අසමෝදගම්, පිස්ටා සහ වයින්).

ඉන් පසුව, ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය ඇසුරුම් කර ඇත. Mortadella ආවරණ ස්වභාවික හෝ කෘතිම විය හැකිය. මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම ගුණාත්මක භාවයට බලපාන්නේ නැත.

ඇසුරුම් කිරීමෙන් පසු, 75 ක උෂ්ණත්වයකදී විශේෂ හීටර් භාවිතයෙන් මෝටඩෙල්ලා සකසනු ලැබේ °C. පිසීමේ කාලය සොසේජස් ප්රමාණය (විෂ්කම්භය) මත රඳා පවතී, පැය එක සිට පැය කිහිපයක් දක්වා පැවතිය හැක. Mortadella එහි මූලික උෂ්ණත්වය 70 දක්වා ළඟා වූ විට සූදානම් ලෙස සැලකේ °C. මෙයින් පසුව පමණක් සොසේජස් ඉක්මනින් සිසිල් වේ.

Mortadella සොසේජස් සම්පූර්ණයෙන්ම විය හැක විවිධ ප්රමාණවලින්, සාමාන්යයෙන් ග්රෑම් 500 සිට කිලෝ ග්රෑම් 100 දක්වා.

නියම මෝටැඩෙල්ලා වල විවිධ පිරවුම්, රසකාරක, කෘතිම වර්ණ සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවිය යුතුය.

නමුත් සමහර නිෂ්පාදකයින් රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අඩු හෝ සාමාන්ය ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් සඳහා සෝඩියම් කැසිනේට් එකතු කරයි.

mortadella කන්නේ කෙසේද?

ඔබ දැනටමත් ඉතාලියට ගොස් ඇත්නම්, විශේෂ යන්ත්‍රයක් මත සෑම දෙයක්ම පාහේ ඉතා තුනී ලෙස කපා ඇති බව ඔබ බොහෝ විට දන්නවා ඇත. මොර්ටඩෙල්ලා යනු සොසේජස් වලින් එකකි, ඒ ගැන කෙනෙකුට පැවසිය හැකිය - තුනී වඩා රසවත්. ඔබට එය ඕනෑම ආකාරයකින් සේවය කළ හැකි වුවද - සාමාන්ය පිහියකින්, කැට, ආදිය සමඟ කපා.

මොකද මේ දිරාපත් වන නිෂ්පාදන, ඉතාලියානුවන් එය ටිකෙන් ටික මිලදී ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි, එය සැන්ඩ්විච් සඳහා හෝ යම් කෑමක් (එක් වරක් සඳහා) සකස් කිරීම සඳහා පමණක් ප්රමාණවත් බව කියමු. මගේ පුහුණුවීම්වලදී (මම ඉතාලි වෙළඳසැලක වැඩ කරන විට), එක් කාන්තාවක් ග්‍රෑම් 30 ක් පමණක් කපා ගන්නා ලෙස ඉල්ලා සිටියාය. මෙය ඉතාලියේ සාමාන්‍ය දෙයකි.

බොහෝ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා මෝර්ටඩෙල්ලා භාවිතා කරයි, නමුත් මගේ මතය අනුව වඩාත් සුලභ වන්නේ සොසේජස් කැබලි කිහිපයක් සහිත සාමාන්‍ය නැවුම් බනිස් (පැනිනෝ) ය. ගෙදර කෑමට අවස්ථාවක් නැති අයට ප්රියතම කෑමක්.

හොඳ තත්ත්වයේ mortadella (විශේෂිත ගබඩා තුළ - "salumeria") සාමාන්ය පිරිවැය 12 € වේ. සුපිරි වෙළඳසැල් වලදී ඔබට එය ලාභදායී, නමුත් වඩා නරක තත්ත්වයේ සොයා ගත හැකිය. .

Mortadella යනු ඉතිහාසයක් ඇති පිසූ ඉතාලි සොසේජස් වර්ගයකි. ඔවුන් එයට ආදරය කරන්නේ ඇයි, එය පැමිණියේ කොහෙන්ද සහ ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද - අපි එය සොයා ගනිමු.

මොර්ටඩෙල්ලා සොසේජස් සාම්ප්‍රදායිකව ඉතාලියේ බොලොග්නා හි සකස් කරන ලදී. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් ඌරු මස් ගෙන, උසස් තත්ත්වයේ උගුරේ මේදය සමඟ මිශ්ර, ලුණු, සුදු සහ කළු සමග කුළුබඩුවක්, සහ අඩු වාර ගණනක් සුවඳ ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, අසමෝදගම්, බොහෝ විට පිස්ටා සහ සෑම විටම වයින්. ස්වභාවික කවච අමුද්රව්යවල විප්ඩ් මූස්වලින් පිරී ඇති අතර පරිණත වීමට සිසිල් ස්ථානයක ඉතිරි වේ. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ ඝන වයනය සහිත සොසේජස්, ඒකාකාරව බෙදා හරින ලද මේදය සහ පිස්ටා කෑලි සහ හඳුනාගත හැකි කුළුබඩු රසයයි.

කතාව

මෝටඩෙල්ලාගේ මුතුන් මිත්තන් රෝමානු සොසේජස් ෆාර්සිමන් මිර්ටටම් ලෙස සැලකේ. ඌරු මස් එහිම මේදය සමඟ මිශ්ර කර, බිම, සහ මර්ට්ල් බෙරි කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරන ලදී. අද, ඉතාලියේ mortadella කුළු බඩු සංයුතිය හා සොසේජස් විෂ්කම්භය පමණක් වෙනස් වර්ග මුළු පවුලක මුතුන් මිත්තන් බවට පත් වී ඇත. වෙනස්කම් වල වඩාත් පොදු කුළු බඩු වන්නේ කොග්නාක්, සුදුළූණු, ඔලිව් ය.

mortadella හොඳින් පෝෂණය වූ ඉතාලි ඌරන්ගෙන් පමණක් හොඳම තත්ත්වයේ ඌරු මස් වලින් පිරී ඇත.

පිරවූ සොසේජස් 75-77C උෂ්ණත්වයකදී ගල් වලින් සාදන ලද උදුනක දිගු තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය වේ. මෙම සොසේජස් ප්‍රායෝගිකව කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවේ.

මෙසිබර්ග්හි ක්‍රිස්ටෝපර් මොර්ඩටෙලා සඳහා මුල්ම වට්ටෝරුව ලබා දෙයි. පළමුව, ඔහු ඌරු මස් මුත්‍රාශය පිරිසිදු කර හිස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය දිගු කලක් විස්තර කරයි, ඉන්පසු අඹරන ලද මස් වල අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුගත කරයි, ඉන්පසු එය නිවැරදිව පුරවන්නේ කෙසේදැයි ඔහු පැහැදිලි කරයි: “ඇතුළත ඇති සියලුම චිත්‍රපට ඉවත් කිරීමෙන් පසු, විකල්ප කරන්න. කෙට්ටු සමග මේදය, මිශ්රණය නිසි ලෙස ගසා, පසුව එය කිරා මැන, සෑම මස් රාත්තල් 25 කටම ලුණු අවුන්ස 10 ක් සහ ගම්මිරිස් අවුන්සයක් එක් කරන්න. ක්‍රිස්ටෝපර් උපදෙස් දෙන්නේ ඔබේ හස්තයෙන් මිශ්‍රණය හොඳින් අනා රතු වයින් වීදුරුවක් එකතු කරන ලෙසයි. ඊට පසු, අඹරන ලද මස් සඳහා ගිබල්ට් කිහිපයක් එකතු කරන ලදී.

සියලුම ඉතාලි නිෂ්පාදකයින් ඇසුරුම්කරණයේ නිෂ්පාදකයාගේ ස්ථානය සහ කලාපය සඳහන් කළ යුතුය, නමුත් අපි බොලොග්නා වෙතින් සම්භාව්‍ය එකක් උත්සාහ කිරීමට නිර්දේශ කරමු. එමිලියාගේ සොසේජස් සහ හැම්ස් කිසිවකට දෙවැනි නොවේ. අඹරන ලද ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලින් සාදන ලද බොලොග්නිස් සම්භාව්‍ය කැඩුණු මෝටඩෙල්ලා ගොරෝසු මොඩෙනා එකට සාපේක්ෂව උතුම් හා බුද්ධිමත් ය. mortadella දෙකම වයින්, ගම්මිරිස්, සාදික්කා, කොත්තමල්ලි සහ සුදුළූණු ඇතුළත් වේ. අද දක්වාම බොලොග්නාහි මිනිසුන් සංයුතියට වියළි මිරිස් බෙරි එකතු කිරීමට කැමතියි. සොසේජස් රොටියක් කිලෝග්‍රෑම් භාගයක සිට සෙන්ටර් දෙකක් දක්වා බර විය හැක.

භාවිත

Mortadella ඉතා දිගු කාලයක් තබා නොගනී. සියුම් රසය සහ සුවඳ ඉක්මනින් පිරිහී යයි.

ඉදිරි දින 3-4 තුළ සොසේජස් කපා කෑල්ලක් අනුභව කිරීම වඩා හොඳය. මෝටඩෙල්ලා චීස්, walnuts, ඇඹුල් බෙරි සමඟ හොඳින් ගමන් කරන අතර ඔම්ලට් සහ සැන්ඩ්විච් බොහෝ විට එය සමඟ පිළියෙළ කරනු ලැබේ. සොසේජස් තුනී පෙති වලට හෝ කුඩා කැබලිවලට කැට කපා. සුලූ කෑමක් ලෙස, එය තුනී, පාහේ පාරභාසක පෙති වලට කපා සීතල ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ - එහි රසය සහ වයනය මෙයින් බොහෝ සෙයින් ප්‍රයෝජන ලබයි. පාන් සහ වයින් සමඟ සේවය කර ඇත.

තක්කාලි සහ මොර්ටඩෙල්ලා සමග සැන්ඩ්විච්

• 2 හැදි ඩිජොන් අබ
• අව්වේ වියලූ තක්කාලි විශාල අතලොස්සක්
• 1 විශාල සියබට්ටා
• සලාද කොළ කොළ
• චීස් ග්රෑම් 150 (ප්රොවොලෝන් හෝ ඔබේ තේරීම)
• නැවුම් arugula
• mortadella පෙති කිහිපයක්
• ඔලිව් තෙල්

කුඩා භාජනයක් හෝ වීදුරුවක, අබ සහ ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 4 ක් ඒකාබද්ධ කර සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කරන්න. ciabatta කපන්න, ඇඳුමෙන් පාන් මදින්න, සලාද කොළ, චීස්, සොසේජස් පහළ තට්ටුවේ තබන්න, තක්කාලි සහ අරුගුලා ඉහළට, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය. සියබට්ටා දෙවන ස්ථරයකින් ආවරණය කර තරමක් පහළට ඔබන්න.

මෝටඩෙල්ලා සහ චීස් සමග සැන්ඩ්විච් (පියවරෙන් පියවර)

එවැනි රසවත් උදෑසන සැන්ඩ්විච් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, මතක තබා ගන්න, අපි වඩාත් රසවත් පාන්, ඔබට සොයා ගත හැකි හොඳම mortadella සහ ඔබේ ප්රියතම චීස් භාවිතා කරමු.