दुधासह बनवलेल्या पाककृतींना कधीकधी इतर कोणत्याही घटकांची आवश्यकता नसते. पचनासाठी सर्वात फायदेशीर पदार्थांपैकी एक म्हणजे आंबवलेले दूध.

दूध किण्वन कृती

आंबट करण्यासाठी, दूध 10-12 तास टेबलवर किंवा उबदार ठिकाणी सोडले पाहिजे. जर तुम्हाला या प्रक्रियेचा वेग वाढवायचा असेल तर दुधात ब्रेडचा तुकडा, थोडेसे व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस घाला आणि ते गरम करा.

फार्मेसी आणि स्टोअरमध्ये विकले जाणारे विशेष स्टार्टर्स वापरून दूध आंबवले जाऊ शकते, जर ते उपलब्ध नसतील तर काही चमचे आंबट मलई, दही दूध, केफिर किंवा दही घ्या. किण्वन दरम्यान, दुधात लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया तयार होतात, ज्यामुळे रोगजनक सूक्ष्मजंतूंचा विकास आणि निर्मिती व्यावहारिकपणे थांबते. खाली दूध वापरून साध्या पाककृती आहेत.

दुधापासून घरगुती दही बनवणे

दुधाला उकळी आणा, नंतर 40 - 50 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा. 2-3 चमचे थंड केलेल्या दुधात हव्या त्या तापमानात घाला. आंबट किंवा दही केलेले दूध. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. 10-12 तासांनंतर दही तयार होते.

दूध आणि आंबट मलई पासून curdled दूध तयार करणे

दूध उकळवा, नंतर थोडे थंड करा. दुधात आंबट मलई घाला, प्रति लिटर दुधात सुमारे अर्धा ग्लास आंबट मलई घाला. नीट ढवळून घ्यावे, पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि कोमट पाण्यात 6-8 तास ठेवा. तयार दही थंड करा. फ्रीजमध्ये ठेवा.

घरी आंबट मलई बनवणे

आपण आंबट सह मलई मिसळा किंवा आंबट मलई दोन spoons जोडणे आवश्यक आहे, शक्यतो घरी. तयार मिश्रण 1-2 तास तपमानावर ठेवा. मलई आंबट झाल्यानंतर, ते 24-28 तास थंडीत ठेवले जाते. आंबट मलई तयार आहे.

होममेड केफिर बनवणे

दूध थंड, उकळी आणा. दुधात स्टार्टर किंवा काही चमचे केफिर (1-2 चमचे प्रति लिटर दूध) ठेवा. डिश झाकून ठेवा आणि अंतिम स्वयंपाक होईपर्यंत उबदार ठिकाणी ठेवा.

स्वयंपाकघरातील टेबलवर फक्त ताजे आणि फक्त कोमट दूध सोडा आणि लेख शेवटपर्यंत वाचा, चित्रपट पहा किंवा काहीतरी करा, तर निसर्गाचे अदृश्य सहाय्यक स्वतः दुधापासून घरगुती दही बनवतील.

दूध हे असे उत्पादन आहे जे खराब करणे कठीण आहे. आंबट दूध एक नवीन चवदार आणि निरोगी उत्पादन आहे. ज्या लोकांना पहिले सस्तन प्राणी पाळले गेले त्यांना याबद्दल माहिती होती, परंतु नाशवंत अन्न साठवण्यासाठी रेफ्रिजरेटर शोधण्यासाठी वेळ नव्हता. तेव्हा पहिले दही दिसले. कदाचित पहिले आंबवलेले दूध उत्पादन बकरीच्या दुधापासून किंवा घोडी किंवा म्हशीच्या दुधापासून मिळाले असावे. या प्राण्यांच्या दुधाची चव वेगळी आहे, परंतु त्याचे मुख्य घटक अपरिवर्तित होते आणि कायम आहेत.

मानवजातीच्या आधुनिक वैज्ञानिक आणि तांत्रिक कामगिरीमुळे दुधाच्या रचनेचे परीक्षण करणे आणि कोणत्या जैवरासायनिक प्रक्रियेमुळे ते नवीन उपयुक्त उत्पादनात रूपांतरित होते हे शोधणे शक्य झाले आहे.

दुधापासून घरगुती दही दूध कसे बनवायचे: निसर्गाचे सहाय्यक

आपण सूक्ष्मजीवांच्या अदृश्य जगाने वेढलेले आहोत. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया लोकांना केवळ हानिकारक सूक्ष्मजंतूंविरूद्धच्या लढाईतच मदत करत नाहीत, तर आंबलेल्या दुधाच्या विविध प्रकारच्या उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये अमूल्य सेवा देखील देतात. त्यांच्याशिवाय, लोकांना कॉटेज चीज, आंबट मलई, दही, कायमक, आयरन, कुमिस यांची चव कधीच कळली नसती, त्यांना दुधापासून घरगुती दही दूध कसे बनवायचे हे त्यांना माहित नसते, कारण या नैसर्गिक सहाय्यकांच्या सैन्याशिवाय, ते अदृश्य होते. उघड्या डोळ्यांनी, असे दुग्धजन्य पदार्थ अजिबात अस्तित्वात नसतील.

डेअरी उद्योगाने फार पूर्वीपासून आंबलेल्या दुधाचे सूक्ष्मजीव भाड्याने घेतले आहेत. घरी, ते देखील खूप यशस्वीरित्या कार्य करतात, परंतु केफिर, दही आणि इतर आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांची चव एकमेकांपेक्षा लक्षणीय का वेगळी आहे हे गृहिणी सहसा स्वतःला विचारत नाहीत.

फायदेशीर सूक्ष्मजीवांच्या प्रजातींची विविधता अधिक चांगल्या प्रकारे जाणून घेण्याची ही वेळ आहे, जेणेकरुन तुम्ही केवळ दुधापासून घरगुती दही बनवू शकत नाही, तर इतर ताज्या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसह तुमच्या प्रियजनांना देखील आनंदित करू शकता.

तर, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचे दोन प्रकार आहेत:

कोकी- गोलाकार आकाराचे मेसोफिलिक जीवाणू जे बीजाणू तयार करत नाहीत. इष्टतम तापमान वातावरण: 25-370C. ते पेशी विभाजनाद्वारे पुनरुत्पादन करतात. पोषण: दुधात साखर (लैक्टोजसह). कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रक्रियेच्या परिणामी, गॅस निर्मितीशिवाय लैक्टिक ऍसिड तयार होते. जेव्हा 6-7 mg/l ची आम्लता तयार होते, तेव्हा दूध स्ट्रेप्टोकोकी कार्य करणे थांबवते, कारण जास्त ऍसिड सामग्रीचा त्यांच्यावर हानिकारक प्रभाव पडतो. घरी आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ तयार करण्यासाठी सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जाणाऱ्या प्रजाती म्हणजे लैक्टिक लैक्टोकोकी, कारण ते जंगलात सर्वात सामान्य आहेत.

बॅसिली (रॉड्स)- थर्मोफिलिक बॅक्टेरिया, आकारात आयताकृती. ते 40-450C वर उत्तम काम करतात. बल्गेरियन बॅसिलस आणि ऍसिडोफिलस हे आंबलेल्या दुधाचे पेय तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात, ते "शुद्ध" संस्कृती मानले जातात (प्रयोगशाळेच्या परिस्थितीत वाढतात) आणि मेसोफिलिक बॅक्टेरियापेक्षा जास्त आम्लता पातळी सहन करू शकतात.

लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह, अल्कोहोल-उत्पादक यीस्टचा वापर काही लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांच्या उत्पादनात केला जातो (कुमी, केफिर, ऍसिडोफिलस). हे दोन प्रकारचे सूक्ष्मजीव एकमेकांशी चांगले जुळतात.

बऱ्याचदा, बिफिडोकोकीचा वापर उत्पादनास समृद्ध करण्यासाठी केला जातो - जीवाणू जे सूक्ष्मजीवांचे स्वतंत्र प्रोबायोटिक गट म्हणून वर्गीकृत आहेत.

पृथ्वीच्या सूक्ष्म जगामध्ये एक संक्षिप्त भ्रमण पूर्ण करण्यासाठी, हे जोडणे बाकी आहे की दुग्धजन्य पदार्थांचे शेल्फ लाइफ लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या प्रभावामुळे आणि त्यांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या परिणामी तयार होणारे अम्लीय वातावरण यामुळे अचूकपणे वाढते. आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ कॅन केलेला अन्न मानले जात नसले तरी अम्लीय वातावरण संरक्षक म्हणून काम करणारे पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरिया, मूस आणि इतर हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या विकासास प्रतिबंध करते.

दुधापासून घरगुती दही दूध कसे बनवायचे - कच्च्या मालाची पूर्व-प्रक्रिया

अर्थात, होममेड दहीबद्दल बोलत असताना, बहुतेकदा ते घरगुती दुधापासून बनवले जाते. या संदर्भात, आपण सर्व प्रथम घरगुती दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करताना खबरदारी लक्षात ठेवली पाहिजे, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी संक्रमण टाळण्यास मदत होईल. तुमच्या माहितीसाठी, पाश्चर न केलेल्या गाईच्या दुधात 96% रोगजनक सूक्ष्मजीव आणि फक्त 4% फायदेशीर मायक्रोफ्लोरा असतात. केवळ पाश्चरायझेशन आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या कृतीद्वारे ताज्या उत्पादनात असलेल्या सूक्ष्मजंतूंना निष्प्रभावी करणे शक्य आहे.

या कारणास्तव, डेअरी उद्योगांना पुरवठा केलेले दूध अनिवार्य पाश्चरायझेशनच्या अधीन आहे. घरी, अनपाश्चराइज्ड दुधापासून आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ तयार करण्यासाठी, आपण कमीतकमी हे सुनिश्चित केले पाहिजे की ज्या प्राण्यापासून ते प्राप्त केले गेले आहे त्याचे नियमितपणे लसीकरण केले जाते आणि पशुवैद्यकाद्वारे त्याची तपासणी केली जाते, योग्य काळजी आणि दर्जेदार खाद्य मिळते. जर घरगुती दूध एखाद्या अनोळखी विक्रेत्याकडून बाजारात खरेदी केले असेल तर ते जोखीम न घेणे चांगले आहे: ते पाश्चराइझ करणे सुनिश्चित करा. हे नॉन-स्टिक आणि नॉन-ऑक्सिडायझिंग कंटेनरमध्ये करण्याचा सल्ला दिला जातो. आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या पुढील तयारीसाठी असलेले दूध 850C पर्यंत गरम केले जाते आणि किमान 10 मिनिटे या तापमानात राखले जाते; उकळत्या जवळच्या तापमानात (92-950C) - किमान 5 मिनिटे.

या टप्प्यावर, दही आणि इतर पेये तयार करण्याच्या तयारीचा टप्पा पूर्ण मानला जाऊ शकतो.

दुधापासून घरगुती दही दूध कसे बनवायचे - मूलभूत तांत्रिक पद्धती

आता, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाबद्दल सर्वात महत्वाच्या गोष्टी शिकून, विविध सूक्ष्मजीवांच्या वापरामुळे कोणती उत्पादने आणि कोणत्या प्रकारे तयार केले जाऊ शकतात याचा विचार करूया.

प्रत्येक गृहिणीला किमान एक, दही तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग माहित आहे.

त्यांची आठवण करून देऊया.

पहिला मार्ग:

ताजे, पाश्चर न केलेले संपूर्ण दूध स्वयंपाकघरातील सर्वात उबदार ठिकाणी एका भांड्यात ठेवा. या प्रकरणात, गळा घट्ट झाकणाने झाकून ठेवू नये किंवा दूषित होऊ नये म्हणून कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बांधले जाऊ नये, परंतु त्याच वेळी लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकससाठी दुधात प्रवेश प्रदान करण्यासाठी. 8-10 तासांनंतर, तयार आंबलेले उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि 36 तासांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही.

दुसरा मार्ग:

वर वर्णन केल्याप्रमाणे दूध पाश्चराइज्ड आहे. ते 40-450C पर्यंत थंड झाल्यावर आंबट मलई किंवा थर्मोफिलिक जीवाणू (बल्गेरियन बॅसिलस, ऍसिडोफिलस) जोडले जातात. पाश्चराइज्ड दुधापासून बनवलेल्या दह्याला हलकी मलईदार रंगाची चव मऊ असते.

दह्याचे दूध तयार करण्याच्या पहिल्या आणि दुसऱ्या पद्धतींसह, कार्बन डाय ऑक्साईडच्या फुगेशिवाय, संरचनेत अडथळा न आणता दाट गुठळी तयार होते. दुधाची चरबी सामग्री आणि त्याचे प्रमाण काही फरक पडत नाही. जोडलेल्या स्टार्टरचे प्रमाण प्रामुख्याने दुधाच्या आंबण्याच्या कालावधीवर परिणाम करते. आपण फार्मसीमध्ये किंवा विशेष स्टोअरमध्ये लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाची संस्कृती खरेदी करू शकता आणि संलग्न सूचनांनुसार त्यांचा वापर करू शकता. परंतु आपण नैसर्गिक दही, आंबट मलई, केफिर जोडल्यास दुधाचे किण्वन देखील यशस्वी होईल, ज्यासह आपण या उत्पादनांमध्ये असलेल्या बॅक्टेरियाच्या तयार वसाहतींचा वापर करून समान उत्पादने मिळवू शकता. दुधापासून घरगुती दही आणि मलईपासून आंबट मलई कशी बनवायची हे निसर्गालाच माहित आहे.

तिसरा मार्ग:

बऱ्याच गृहिणींना दही तयार करण्याची एक पद्धत माहित असते, ज्यामध्ये कोमट, अनपेश्चराइज्ड दुधात राई ब्रेडचा तुकडा जोडला जातो. राई ब्रेड का जोडली जाते? ब्रेडमध्ये माल्ट आणि यीस्ट आहेत हे जाणून घेतल्यास, असा अंदाज लावणे सोपे आहे की दुधाला आंबवण्याच्या या पद्धतीमुळे, केवळ आंबट दुधाचे बॅक्टेरियाच नाही तर यीस्ट देखील प्रक्रियेत सामील आहेत, ज्यामुळे दही दुधाची चव लक्षणीय बदलते.

दही केलेले दूध बनवण्याची ही पद्धत रशियन, लोक पद्धत, घरी केफिर बनवण्याचा प्रयत्न मानली जाऊ शकते, कारण केफिरमध्ये कमी प्रमाणात असले तरी, यीस्ट बुरशी असते, जी दुधाच्या साखर आणि माल्टच्या प्रक्रियेदरम्यान अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड बनवते. परंतु केफिर मिळविण्यासाठी, या पद्धतीमध्ये स्टार्टर संस्कृतीमध्ये दोन घटक नसतात: बल्गेरियन बॅसिलस आणि चव तयार करणारे जीवाणू. म्हणूनच, जर तुम्हाला घरी नैसर्गिक केफिर बनवायचे असेल तर केफिर स्टार्टर खरेदी करणे चांगले आहे, कारण अशी रचना घरी बनवणे कठीण आहे.

त्याच तत्त्वानुसार (यीस्ट वापरून) कुमिस (घोडीच्या दुधापासून), आयरान (गाईच्या दुधापासून), शुबत (उंटाच्या दुधापासून) आणि ग्रीक दही (बकरीच्या दुधापासून) तयार केले जातात.

हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की भारतात म्हशीच्या दुधापासून असेच पेय तयार केले जाते: खरं तर, पवित्र भारतीय गायी ही म्हशींचा एक प्रकार आहे, ज्याला मनुष्याने नियंत्रित केले आहे. अर्थात, आमच्या गृहिणींना त्याच चरबीयुक्त सामग्रीसह ताजे म्हशीचे दूध मिळण्याची शक्यता नाही, परंतु जर तुम्हाला काही विदेशी हवे असेल तर केर्ड (कुर्द) तयार करण्यासाठी क्रीम (20%) वापरून पहा. तसेच, अशा आंबलेल्या मलईवर आधारित, एक आश्चर्यकारक लस्सी तयार केली जाते - भारतीय दही, आंबा, लिंबूवर्गीय फळे, गोड आणि सुगंधी मसाले.

चौथी पद्धत:

कुमीस आणि दहीचा उल्लेख केल्यावर, असे म्हटले पाहिजे की या पेयांची तयारी, दहीच्या विपरीत, दुधाच्या गुठळ्याच्या यांत्रिक प्रक्रियेशिवाय अशक्य आहे. घोडी आणि शेळ्यांच्या दुधात अधिक नाजूक दही तयार करणारी रचना असली तरी, दही तयार करण्याच्या प्रक्रियेत सतत ढवळत राहते. औद्योगिक परिस्थितीत, यांत्रिक प्रक्रिया पद्धतीचा वापर मऊ, एकसमान पोत, ताणलेली सुसंगतता तयार करण्यासाठी देखील केला जातो.

तत्वतः, घरगुती दह्याचे दूध देखील दह्यासारखेच बनवता येते, परंतु या प्रकरणात, आपल्याला किण्वनासाठी बल्गेरियन स्टिक खरेदी करणे आवश्यक आहे आणि तयारी प्रक्रियेदरम्यान दही मेकर किंवा स्थिर ब्लेंडर वापरणे आवश्यक आहे.

जसे आपण पाहू शकता, दही हे जगभरात लोकप्रिय पेय आहे आणि ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाऊ शकते.

दुधापासून घरगुती दही दूध कसे बनवायचे - घरगुती स्वयंपाकासाठी मनोरंजक पाककृती

कृती 1. Mechnikov आंबट दूध

या प्रकारचे दही केलेले दूध नियमितपणे सेवन करण्याच्या बाजूने एक मजबूत युक्तिवाद त्याच्या नावावर आहे. होय, पहिल्यांदाच, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचा अभ्यास करणारे लुई पाश्चर नव्हते, तर रशियन प्रोफेसर आय.आय. मेकनिकोव्ह, जे निर्वासित होते आणि लुई पाश्चरच्या संस्थेत काम करत होते. नम्रतेच्या अभावामुळे मॉस्कोवर विजय मिळवण्यात फ्रेंचांना अपयश आल्याने, 1908 मध्ये नोबेल पारितोषिक विजेते रशियन प्रोफेसर यांना त्यांच्या शोधांसह नियुक्त केले.

तर, इल्या इलिच यांनी वृद्धत्वाच्या समस्येचा अभ्यास केला आणि शरीरातील अपरिवर्तनीय वय-संबंधित प्रक्रियांविरूद्धच्या लढ्यात आंबलेल्या दुधाच्या जीवाणूंच्या अत्यंत फायदेशीर भूमिकेबद्दल निष्कर्षापर्यंत पोहोचले. मग प्रोफेसरला तरुण बल्गेरियन शास्त्रज्ञ स्टेमेन ग्रिगोरोव्हच्या वैज्ञानिक संशोधनात रस निर्माण झाला आणि त्याला सर्व "राष्ट्रीयतेच्या" लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियावरील संशोधनात भाग घेण्यास आमंत्रित केले. या अभ्यासाचा परिणाम म्हणजे मेक्निकोव्स्काया दही दूध, ज्याच्या आंबायला ठेवा बल्गेरियन स्टिक अनिवार्य आहे.

संयुग:

नैसर्गिक दूध, गाईचे 5 लि

लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी, थर्मोफिलिक

बल्गेरियन स्टिक

तयारी:

उच्च तापमानास प्रतिरोधक असलेल्या जीवाणूंचा वापर असूनही, शक्य तितक्या व्हिटॅमिनची रचना टिकवून ठेवण्यासाठी दूध 25-300C पर्यंत गरम करा. यामुळे मेक्निकोव्स्काया दही इतर प्रकारच्या दहीपेक्षा वेगळे बनते. कोमट दुधात बॅक्टेरिया घाला आणि ढवळा. या प्रकारच्या दही दुधासाठी, लैक्टोबॅसिलीची तयार रचना खरेदी करणे आणि पॅकेजवरील सूचनांनुसार त्यांचा वापर करणे चांगले आहे. भविष्यात, तयारीसाठी आपण पूर्वी तयार केलेल्या दहीचा काही भाग समान बॅक्टेरियासह, ताजे दुधाच्या प्रति लिटर 50 ग्रॅम दहीच्या दराने वापरू शकता. जर तुम्ही चरबीच्या उच्च टक्केवारीसह (4% पेक्षा जास्त) दूध वापरत असाल तर, चरबीचे मोठे रेणू फोडण्यासाठी आणि अधिक एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी गरम करताना ते चाबकाने मारण्याचा सल्ला दिला जातो. बॅक्टेरियाचा परिचय दिल्यानंतर, तयार जारमध्ये दूध घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि किमान 200C तापमानात थंड आणि पिकण्यासाठी सोडा, नंतर 80C वर थंड आणि साठवण्यासाठी जार स्थानांतरित करा. खास तयार केलेल्या डब्यात दही केलेले दूध ज्या पद्धतीने पिकते त्याला थर्मोस्टॅटिक म्हणतात. हे आपल्याला संरचनेत अडथळा न आणता, घन गुठळ्यासह तयार झालेले उत्पादन मिळविण्यास अनुमती देते.

कृती 2. नशा केलेले दही दूध

संयुग:

संपूर्ण दूध (3.2%) 3 लि

ऍसिडोफिलस 20 मिग्रॅ

यीस्ट, झटपट 1 ग्रॅम

साखर 50 ग्रॅम

तयारी:

पाश्चराइज्ड दूध 250C पर्यंत थंड करा, सूचित ॲडिटीव्ह घाला आणि बाटलीची मान प्लास्टिक किंवा नायलॉन टोपीने बंद करा. 8-10 तासांनंतर, बाटली रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड झाल्यावर, दही केलेले दूध दुसऱ्या बाटलीत गाळणीद्वारे ओता, परिणामी दही गुळगुळीत होईपर्यंत घासून घ्या. आपण विसर्जन ब्लेंडर वापरू शकता.

कृती 3. भाजलेले दूध - आंबलेले भाजलेले दूध

उत्पादने:

संपूर्ण दूध, "संध्याकाळ" 3 एल

आंबट मलई 20% 100 ग्रॅम

ऑपरेटिंग प्रक्रिया:

मानेच्या काठावरुन 3-4 सेमी मोकळी जागा सोडून 0.5 लिटरच्या भांड्यात गाईचे दूध घाला. कंटेनर एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा. ओव्हन दुधासह गरम करा, हळूहळू उष्णता वाढवा. दूध उकळू नये; दुधाच्या वर तयार केलेली फिल्म हळूहळू एक चमकदार तपकिरी रंग प्राप्त करेल. त्यात भाजलेले दुधाचे कॅन सोडून ओव्हन बंद करा. 25-300 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड झाल्यावर, प्रत्येक किलकिलेवरील तपकिरी फिल्म काळजीपूर्वक उचला आणि त्याखाली एक चमचा आंबट मलई ठेवा. पृष्ठभागावर फिल्म समतल करा जेणेकरून ते स्टार्टरसह दूध झाकून टाकेल. आंबवलेले बेक केलेले दूध थंड झाल्यावर, जार काढून टाका, झाकणाने झाकून ठेवा आणि घट्ट होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

दुधापासून घरगुती दही दूध कसे बनवायचे: उपसंहाराऐवजी - आरोग्य फायद्यांबद्दल

दूध हे पहिले उत्पादन आहे जे जन्मानंतर लगेचच खातात आणि दुधाचे प्रथिने, निसर्गाचा सर्वोत्तम शोध आहे, ज्याची माणसाला आयुष्यभर गरज असते.

असे लोक आहेत जे ताजे गाईचे दूध घेऊ शकत नाहीत कारण यामुळे छातीत जळजळ किंवा इतर पाचन विकार होतात, परंतु आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमुळे अशा समस्या उद्भवत नाहीत.

मानवी पचनसंस्थेची रचना अशा प्रकारे केली गेली आहे की ती सामान्यतः फक्त मानवी आईचे दूध स्वीकारते आणि सर्व प्रकारच्या दुधापैकी फक्त बकरीच्या दुधाची रचना मानवी दुधाच्या रचनेच्या जवळपास असते. यामुळे गाईच्या दुधाच्या वापरामध्ये असंतुलन निर्माण होते, जे दुग्ध उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ केवळ मानवी शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जात नाहीत, परंतु रोगप्रतिकारक शक्तीवर फायदेशीर प्रभाव पाडतात, रक्त रचना सुधारतात आणि अनेक आजारांपासून मुक्त होण्यास मदत करतात.

शरीरावरील या प्रभावाचे रहस्य दुधाच्या प्रथिनांच्या परिवर्तनामध्ये आहे: केसिन लैक्टिक ऍसिडच्या प्रभावाखाली जमा होते, एक हलकी रचना प्राप्त करते, ज्यामुळे त्याचे शोषण प्रक्रिया सुलभ होते. जेव्हा दुधाला आंबवले जाते तेव्हा महत्त्वपूर्ण एन्झाईम्स आणि अमीनो ऍसिड तयार होतात जे इतर उत्पादनांमध्ये क्वचितच आढळतात.

सुप्रसिद्ध मुलांच्या गाण्याचे वर्णन करण्यासाठी, शेवटी मी म्हणू इच्छितो: दही प्या - तुम्ही निरोगी व्हाल!

कोरड्या उन्हाळ्याच्या दिवसात ताजेतवाने पेय म्हणून दहीचा शोध फार पूर्वी Rus मध्ये लागला होता. आज, हे चमत्कारिक उत्पादन एक उपाय म्हणून वापरले जाते. हे दुग्धजन्य पदार्थ आंबवून तयार केले जाते. दही केलेले दूध उत्तम प्रकारे शोषले जाते आणि पटकन पचते. या उत्पादनाचे फायदे काय आहेत आणि ते कसे तयार करावे, आम्ही खाली विचार करू.

सामान्य माहिती

दह्याचे दूध हे आंबवलेले दूध पेय आहे, जे आज उपवासाच्या आहारासाठी उत्कृष्ट उपाय म्हणून वापरले जाते. बहुतेक तज्ञ सहमत आहेत की या पेयाचे नियमित सेवन केल्याने लठ्ठपणा आणि अगदी हृदयविकाराचा धोका कमी होतो. निरोगी आहाराचे पालन करणाऱ्या व्यक्तीसाठी, आहारात दही समाविष्ट केल्याने बरेच फायदे होतील. सर्व प्रथम, थोड्या कालावधीनंतर, स्वादुपिंडाचे कार्य सुधारते आणि आतड्यांसंबंधी गतिशीलता सक्रिय होते.

दुसऱ्या शब्दांत, आतड्यांसंबंधी भिंतींचे योग्य आकुंचन उत्तेजित केले जाते.हे योग्य पचन प्रक्रिया सुनिश्चित करते, ज्यामध्ये अन्नातील जीवनसत्त्वे शोषली जातात आणि उर्वरित शरीरातून उत्सर्जित होते. आणि रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या मोठ्या संख्येने उपयुक्त पदार्थ हे उत्पादन केवळ न भरता येणारे बनवते.

आज आपण या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाचे तीन मुख्य प्रकार शोधू शकता. ते सर्व तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या दुधाच्या प्रकारात आणि लैक्टिक ऍसिड यीस्टच्या प्रकारांमध्ये भिन्न आहेत. मेकनिकोव्स्की पेय एक जोरदार उच्चारित बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव आणि त्यात असलेल्या सूक्ष्म घटकांच्या प्रमाणात ओळखले जाते. युक्रेनियन दही दूध किंवा आंबलेले बेक्ड दूध हे बेक केलेले दूध आणि मलई सारख्या उत्पादनांच्या व्यतिरिक्त तयार केले जाते.

या उत्पादनात एक समृद्ध क्रीमी रंग आणि नाजूक चव आहे.या पर्यायामध्ये चरबी सामग्रीची टक्केवारी सर्वाधिक आहे आणि ती चार ते आठ टक्क्यांपर्यंत बदलते. बऱ्यापैकी मोठ्या प्रमाणात खनिजे असतात. गॅस्ट्र्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस सारख्या रोगांनी ग्रस्त असलेल्या आणि ज्यांच्या कामात गंभीर शारीरिक हालचालींचा समावेश आहे अशा लोकांसाठी आपल्या आहारात युक्रेनियन दही जोडण्याची शिफारस केली जाते.

फार कमी लोकांना माहित आहे, परंतु शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाचा नियमित वापर मानवी पेशींच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया लक्षणीयरीत्या कमी करतो. परंतु सर्वात जास्त, दही केलेले दूध हे एक प्रभावी हँगओव्हर उपचार म्हणून ओळखले जाते. हँगओव्हरने पीडित व्यक्तीला रिकाम्या पोटी पेय पिण्यास आमंत्रित करा. पंधरा मिनिटांनंतर त्याला बरे वाटेल.

साहित्य तयार करणे

आपण हे चवदार आणि निरोगी पेय तयार करण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, घटक तयार करण्यासंबंधी अनेक शिफारसींसह स्वत: ला परिचित करण्याचा सल्ला दिला जातो. दही केलेले दूध तयार करण्यासाठी, आपण केवळ ताजे दुग्धजन्य पदार्थ वापरणे आवश्यक आहे, जे प्रथम उकळलेले आणि थंड होऊ दिले पाहिजे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, फक्त मुलामा चढवणे, काच किंवा चिकणमातीची भांडी वापरण्याची परवानगी आहे. दही आंबवण्यासाठी, चरबी सामग्रीच्या सर्वाधिक टक्केवारीसह आंबट मलई खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. जर तुम्ही चुकून दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यास विसरलात तर ते आंबट झाले आहे. अशा उत्पादनाचे सेवन करणे अत्यंत अवांछित आहे, कारण यामुळे अतिसार आणि पोटदुखी होऊ शकते. या परिस्थितीत योग्य उपाय म्हणजे पीठ मळून घेण्यासाठी आंबट दूध वापरणे.

जास्तीत जास्त पोषक आणि फायदेशीर पदार्थांसह दही दूध तयार करण्यासाठी, जोडलेले स्टार्टर असलेले दूध गरम पाण्याने भरलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. स्टार्टर म्हणून दही वापरताना, त्यात कोणतेही स्वाद किंवा खाद्य रंग नसल्याची खात्री करा. निर्जंतुकीकृत दूध, ज्याचे शेल्फ लाइफ दीर्घ आहे, हे आंबवलेले दूध उत्पादन तयार करण्यासाठी वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. तयार केलेले उत्पादन रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात हवाबंद कंटेनरमध्ये तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ नये. त्यामुळे काही खबरदारी घेणे आवश्यक आहे. ते तुमचे आणि तुमच्या घरातील उत्पादनाचे सेवन करण्यापासून संरक्षण करतील जे आतड्यांसंबंधी संसर्गाचे स्रोत असू शकते.

संदर्भासाठी: पाश्चरायझेशन न झालेल्या कच्च्या दुधामध्ये छप्पन टक्के रोगजनक जीव आणि चार टक्के मायक्रोफ्लोरा मानवी शरीरासाठी फायदेशीर असू शकतात.

आणि केवळ उत्पादनाचे पाश्चरायझेशन आणि फायदेशीर बॅक्टेरियाचे फायदेशीर परिणाम एखाद्या व्यक्तीला संक्रमणापासून वाचवू शकतात. म्हणूनच पूर्वी पाश्चराइझ केलेले दुग्धजन्य पदार्थ खरेदी करण्याची जोरदार शिफारस केली जाते. नॉन-पाश्चराइज्ड दुधापासून आंबवलेले दूध पेय बनवण्याचा निर्णय घेताना, पशुधनाचे नियमितपणे लसीकरण केले जाते आणि पशुवैद्यकाद्वारे त्याची तपासणी केली जाते याची खात्री करणे योग्य आहे. याव्यतिरिक्त, तो उच्च-गुणवत्तेचे अन्न खातो आणि आवश्यक काळजी घेतो.

तुम्हाला माहीत नसलेल्या व्यक्तीकडून घरगुती दूध खरेदी करताना, जोखीम घेऊ नका. पाश्चरायझेशन प्रक्रिया स्वतः घरीच करा. हे करण्यासाठी, आपल्याला कंटेनर वापरावे लागेल जे बर्न किंवा ऑक्सिडाइझ करत नाही. दूध, जे नंतर आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन तयार करण्यासाठी वापरले जाईल, ते पंचासी अंशांवर गरम करावे लागेल आणि दहा ते पंधरा मिनिटे सोडावे लागेल. पंचावन्न अंशांपेक्षा जास्त तापमानात, किमान पाच मिनिटे थांबा. थोडक्यात, घटकांसह तयारीचे काम या टप्प्यावर संपते.

आंबट किंवा आंबट शेळीच्या दुधापासून दही बनवणे शक्य नाही.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती

पहिल्या रेसिपीसाठी तुम्हाला एक लिटर दूध (शक्यतो पाश्चराइज्ड) आणि चार चमचे आंबट मलई जास्त प्रमाणात चरबीयुक्त सामग्रीसह घ्यावी लागेल.

• सर्व प्रथम, आपल्याला मुलामा चढवलेल्या भांड्यात दूध पूर्णपणे उकळण्याची आवश्यकता आहे आणि नंतर ते पंचवीस अंश थंड होऊ द्या.
• नंतर आवश्यक प्रमाणात आंबट मलई घाला आणि चांगले मिसळा. डिशला झाकण लावा जेणेकरून ते हवाबंद होईल.
• पुढील काही तासांमध्ये, तुम्हाला कूकवेअरमध्ये स्थिर तापमान राखण्याची आवश्यकता असेल. हे ध्येय साध्य करण्यासाठी, गरम पाण्याने भरलेल्या खोल कंटेनरमध्ये भांडी ठेवा. पाणी थंड झाल्यावर, नवीन, गरम पाण्याचा एक भाग घाला. हे आवश्यक आहे जेणेकरून निरोगी आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांनी पूर्वी जोडलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या किण्वन प्रक्रियेस उत्तेजन मिळेल.
• काही वेळ निघून गेल्यानंतर, डिशेस काढा आणि काही मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा. स्टोरेजसाठी, रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात ठेवलेले काचेचे कंटेनर वापरण्याची शिफारस केली जाते. एक चवदार आणि निरोगी पेय पिण्यासाठी तयार आहे.

एका नोटवर! मुलांनी अधिक स्वेच्छेने दही पिण्यासाठी, ते किंचित गोड करण्याची परवानगी आहे. प्लास्टिकच्या झाकणासह अर्धा लिटर किलकिले हा स्टोरेजसाठी उत्कृष्ट पर्याय आहे.

आंबट वापरून आंबवलेले दुधाचे उत्पादन मिळविण्यासाठी, आपल्याकडे तीन लिटर गाईचे दूध, दोन चमचे आपल्याला आवडत असलेले आंबट आणि दोन चमचे साखर असणे आवश्यक आहे.

चला स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया पाहूया.

• प्रथम गाईचे दूध चुलीवर नीट उकळून घ्या. आवश्यकतेनुसार परिणामी फिल्म काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो.
• पुढे, दूध अंदाजे चाळीस अंशांपर्यंत थंड केले जाते.
• नंतर दुधात दोन चमचे साखर आणि तुमच्या आवडीचा स्टार्टर मिसळला जातो. सर्व सामग्री गुळगुळीत होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळली जाते आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतली जाते.
• उबदार टेरी टॉवेल किंवा जुन्या ब्लँकेटने काचेचे कंटेनर लपेटणे फार महत्वाचे आहे. भविष्यातील दही रेडिएटर्सच्या जवळ किंवा इतर कोणत्याही उबदार ठिकाणी ठेवण्याची शिफारस केली जाते. सामग्री पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा, ज्यानंतर पेय पिण्यास तयार आहे.
• खालच्या रेफ्रिजरेटरच्या कंपार्टमेंटमध्ये घट्ट झाकणाखाली पुढील चार दिवस पेय ठेवण्याची परवानगी आहे.

एका नोटवर! स्टार्टर चरबीयुक्त सामग्री, नैसर्गिक योगर्ट्स, पूर्ण चरबीयुक्त आंबट मलई, पूर्वी बनवलेले दही आणि ब्रेड क्रंबचा तुकडा असलेले केफिर असू शकते. दाट सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी, पेय आवश्यकतेपेक्षा थोडा जास्त वेळ रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात ठेवा.

टेंडर दही दूध बनवण्याच्या सर्वात सोप्या पद्धतींपैकी एक म्हणजे पूर्ण चरबीयुक्त दही असलेली रेसिपी वापरणे. रेसिपीनुसार, आपल्याला तीन लिटर गायीचे दूध आणि एक ग्लास पूर्ण चरबीयुक्त दही मिळणे आवश्यक आहे.

नंतरचे कोणतेही खाद्य रंग किंवा चव नसल्याची खात्री करा.

• प्रथम, एका मुलामा चढवलेल्या भांड्यात गाईचे दूध उकळवा. नंतर आवश्यक तापमानाला थंड होऊ द्या. तापमान निश्चित करण्यासाठी, आपल्या बोटाने दुधाला स्पर्श करा, ते गरम होऊ नये.
• नंतर एक ग्लास पूर्ण चरबीयुक्त नैसर्गिक दही घाला, नीट मिसळा आणि झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा.
• आंबट दूध जाड ब्लँकेटने गुंडाळा आणि गरम रेडिएटरच्या पुढे ठेवा.
• आठ तासांनंतर, पेय वापरासाठी तयार होईल. ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

एका नोटवर! कोणतेही पूर्ण चरबीयुक्त दही या रेसिपीसाठी योग्य आहे, मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते नैसर्गिक आहे आणि त्यात जैविक दृष्ट्या फायदेशीर पदार्थ आणि जिवंत जीवाणू असतात. दुपारच्या उशिरा आंबवलेला दुधाचा पदार्थ तयार करण्याचा सल्ला दिला जातो आणि दुसऱ्या दिवशी सकाळी ते सेवन केले जाऊ शकते.

लोकप्रिय पाककृती

दह्याचे दूध हे केवळ आरोग्यदायी आणि चवदार पेय म्हणून वापरले जात नाही तर अनेक पदार्थांमधील एक घटक म्हणूनही वापरले जाते. खाली दही सह सर्वात मनोरंजक आणि स्वादिष्ट पाककृती आहेत.

Zucchini क्षुधावर्धक

साहित्य: दही - पाचशे मिलीलीटर, ताजी झुचीनी - सातशे पन्नास ग्रॅम, लसूणच्या पाच पाकळ्या, वनस्पती तेल, मिरपूड, बडीशेप.

प्रथम, झुचीनी पूर्णपणे स्वच्छ करा आणि त्यास लहान मंडळांमध्ये चिरून घ्या, ज्याची जाडी एक सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसेल. पूर्व-खारट उकळत्या पाण्यात उकळवा. भाज्या शिजल्या की त्या काढून टाका आणि थंड होऊ द्या. zucchini च्या चव सुधारण्यासाठी, एक चिमूटभर हळद जोडण्याची शिफारस केली जाते. दरम्यान, दही दुधात लसूण पाकळ्या आणि बारीक चिरलेली बडीशेप मिसळली जाते. परिणामी सॉस आधीच थंड झालेल्या झुचिनीवर ओतला जातो. डिश गरम आणि थंड दोन्ही दिले जाते.

फळ पाई

साहित्य: कोंबडीची अंडी - दोन तुकडे, गव्हाचे पीठ - चारशे ग्रॅम, दही केलेले दूध - एक ग्लास, दाणेदार साखर - एक ग्लास, व्हॅनिलिन, बेकिंग सोडा - एक चमचे, आवडती फळे आणि बेरी.

प्रथम आपल्याला अंड्यातील पिवळ बलक पांढऱ्यापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. दाणेदार साखर जोडलेले प्रथिने फोम मिळेपर्यंत पूर्णपणे फेटले जाते. अंड्यातील पिवळ बलक ग्राउंड आहेत, नंतर प्रोटीन फोमसह एकत्र केले जातात आणि पूर्णपणे मिसळले जातात. ब्लेंडर वापरा, जे तीन मिनिटांत आवश्यक दाट पांढरे फेस आणेल. परिणामी फोममध्ये एक ग्लास दही, बेकिंग सोडा आणि व्हॅनिलिन जोडले जातात. हळूहळू गव्हाचे पीठ घालायला सुरुवात करा, नंतर पीठ मळून घ्या. त्याची सुसंगतता जोरदार द्रव असावी.

परिणामी dough सह मूस भरा. पीठ पंधरा ते वीस मिनिटे प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. तापमान शंभर आणि पन्नास अंशांपेक्षा जास्त नसावे. नियमित टूथपिक पाईची तयारी तपासण्यास मदत करेल. वीस मिनिटांनी त्या भागाला छेद द्या. जर टूथपिक स्वच्छ राहिली तर केक तयार आहे. पाई सर्व्ह करण्यापूर्वी, पावडर साखर सह हलके शिंपडा.

घरी दुधापासून दह्याचे दूध कसे बनवायचे हे जाणून घेण्यासाठी, खालील व्हिडिओ पहा.

दही (रियाझेंका आणि माटसोनी एक विशेष बाब आहे) औद्योगिक किंवा घरगुती तयारीसाठी आंबवलेले दूध उत्पादने आहेत. ते लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीपासून तयार केलेले स्टार्टर वापरून मिळवले जातात. ऍसिडोफिलस बॅसिली किंवा मिश्र संस्कृती वापरली जाऊ शकते.

दह्याचे दूध कधीकधी दह्यासारखेच मानले जाते, परंतु बहुतेकदा त्याला योगर्टचा अग्रदूत म्हटले जाते. कमीतकमी एक प्रकारचे दही केलेले दूध आहे - मेक्निकोव्स्काया दही केलेले दूध - जे बल्गेरियन दहीपेक्षा व्यावहारिकदृष्ट्या भिन्न नाही (ते दाट आणि जाड आहे) किंवा चवीनुसार. मेकनिकोव्स्काया दही दुधात समान रचना आहे - बल्गेरियन बॅसिलस आणि थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी.

घरी दह्याचे दूध

स्टार्टर म्हणून तुम्ही आंबट मलई, दही किंवा स्टोअरमधून विकत घेतलेले दही दूध वापरून घरी दही बनवू शकता. स्टार्टरची गुणवत्ता उच्च असल्याची खात्री करा. आदर्श - जिवंत जीवाणू असल्यास. additives आणि flavorings परवानगी नाही. जर ते दही असेल तर ते एकतर नैसर्गिक असू द्या (ग्रीक दही आज विक्रीवर आहे) किंवा बायो.

घरी दही बनवण्याचा वैयक्तिक अनुभव

स्वयंपाक प्रक्रियाअगदी सोपे, परंतु "अनुभव - कठीण चुकांचा मुलगा" आवश्यक आहे. हे प्रथमच कार्य करू शकत नाही, कारण आपल्याला इच्छित तापमान "पकडणे" आवश्यक आहे:

1 . 1 लिटर दुधात (प्रिझर्वेटिव्हशिवाय उकडलेले किंवा पाश्चराइज्ड) 2-3 चमचे घाला. l नमूद केलेल्या स्टार्टरच्या अर्ध्या ग्लासपर्यंत ("शक्ती" वर अवलंबून असते: जर ते स्टोअरमधून आंबट मलई असेल तर मी 3-4 टेस्पून घेतो., जर ते दही असेल तर एक भाग). दूध प्रथम उकळले पाहिजे आणि आपल्या बोटासाठी आरामदायक तापमानात थंड केले पाहिजे - हे सुमारे 35-40 अंश आहे.

2. मग स्टार्टरसह दूध उबदार कपड्यात किंवा ब्लँकेटमध्ये गुंडाळले पाहिजे आणि कित्येक तास उबदार ठिकाणी ठेवले पाहिजे. आपण ते उबदार हीटिंग पॅडसह कव्हर करू शकता. आणखी चांगले - ते बॅटरीवर गुंडाळलेले ठेवा.

तुम्ही हे तापमान राखण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे - सुमारे 35 अंश - तुम्ही दही तयार करत असताना संपूर्ण वेळ. बॅटरी पुरेशी आहे (माझ्याकडे प्रक्रियेत नेहमीच पुरेसे असते, परंतु हिवाळ्यात ते अधिक कठीण असते! उन्हाळ्यात ते अधिक कठीण असते), तथापि, काही गृहिणी कोमट पाणी वापरतात: त्या बेसिनमध्ये पाणी ओततात, दूध आणि स्टार्टरसह कंटेनर ठेवतात. तेथे, आणि पाणी थंड झाल्यावर, कोमट पाणी घाला.

3. दूध 6-8 तासांत आंबते. आपण ते रात्रभर सोडू शकता आणि ते सकाळी तयार होईल. दह्याचे दूध तयार करण्याची शेवटची पायरी म्हणजे रेफ्रिजरेटरमध्ये अनेक तास थंड करणे.

परिणाम एक जाड आणि अतिशय चवदार, रीफ्रेश उत्पादन आहे. दुधात आधीच तयार केलेले दही काही चमचे टाकून पुढचे दही तयार करता येते.

नोटवर.आपण स्टोअर-विकत दूध आंबट करू शकता आणि कोणत्याही तंत्रज्ञानाचे अनुसरण करू शकत नाही. अर्थात, आमच्या प्रयत्नांशिवाय दूध तरीही आंबट होईल. परंतु "नैसर्गिक" आंबट दूध हे दही केलेले दूध नाही. आपण त्यावर पॅनकेक्ससह पॅनकेक्स शिजवू शकता, परंतु ते चमच्याने खाणे, आनंदाने ओठ फोडणे - जसे की ज्या उत्पादनाची तयारी वर वर्णन केली आहे - कार्य करणार नाही! हे स्वादहीन आणि पाचन तंत्रासाठी समस्यांनी परिपूर्ण आहे.

ब्रेड क्रस्ट किंवा थोडासा लिंबाचा रस घातल्यास दूध लवकर आंबते हे तुम्हाला माहीत आहे का?

घरगुती दही दुधाचा कदाचित सर्वात मोठा तोटा असा आहे की तयार झालेले उत्पादन 8 अंश सेल्सिअस तापमानात एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही. दह्यापासून मठ्ठा वेगळा करून खराब झाला आहे का ते सांगता येईल.

curdled दूध उपयुक्त गुणधर्म

दह्याचे दूध हे अत्यंत आरोग्यदायी आहारातील उत्पादन आहे.

पहिल्याने , त्याला एक आनंददायी आंबट चव आहे जी भूक उत्तेजित करते. जर तुम्हाला भूक लागत नसेल आणि नैराश्याने ग्रासले असाल तर तुमच्या रोजच्या आहारात दही घालण्याचा प्रयत्न करा आणि काही काळानंतर तुम्हाला परिणाम पाहून आश्चर्य वाटेल.

दुसरे म्हणजे, दह्यात असलेली प्रथिने, चरबी आणि खनिज क्षार हे दुधापेक्षा पचायला सोपे असतात. ते अस्सल आहे आहार पेय.

तिसऱ्या , सूक्ष्मजीव आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराचे सामान्यीकरण करण्यासाठी योगदान देतात आणि रोगजनक बॅक्टेरियाच्या विकासास दडपतात. या कारणास्तव, दही बद्धकोष्ठता, भूक न लागणे, कोलायटिस आणि गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या कमी आंबटपणासह जठराची सूज आणि यकृत आणि पित्तविषयक मार्गाच्या रोगांसाठी निर्धारित केले जाते.

स्किम मिल्कपासून बनवलेले दह्याचे दूध आरोग्यदायी असते लठ्ठपणा, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब, इतर सर्व रोगांसाठी, ज्याच्या उपचारांसाठी अन्नातील चरबीचे प्रमाण कमी करणे आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणे आवश्यक आहे.

हृदयविकार असलेले रुग्ण ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणेते आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ संपूर्ण दुधापेक्षा चांगले सहन करतात, ज्यामुळे अनेकदा त्यांच्यात सूज येते.

IN लठ्ठपणा, मधुमेह आणि एथेरोस्क्लेरोसिससाठी उपवासाचे दिवसपोषणतज्ञ दुधाऐवजी कॉटेज चीजसह दही एकत्र करण्याची शिफारस करतात.

असे पुरावे आहेत की दही उपचार आणि प्रतिबंधात प्रभावी आहे कँडिडिआसिस.

• curdled दूध कॅलरी सामग्री 2.5% चरबी सामग्री - 53 kcal, 3.2% चरबी सामग्री - 59 kcal.
• दही दुधाचे पौष्टिक मूल्य 2.5%: प्रथिने - 2.9 ग्रॅम, चरबी - 2.5 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे - 4.1

ऍसिडोफिलस दही दूध

ऍसिडोफिलस दही दूध आहारातील पोषण मध्ये एक विशेष स्थान व्यापलेले आहे. त्यातील स्टार्टर कल्चर म्हणजे ऍसिडोफिलस बॅसिलस, जे मानवी मोठ्या आतड्यात इतर लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियापेक्षा चांगले रूट घेते. तथापि, तिला केवळ हे फायदे नाहीत.

लैक्टोबॅसिलस ऍसिडोफिलस:

• आमांश, विषमज्वर, कॉलरा या रोगजनकांच्या विकासास प्रतिबंध करा
• प्रथिने पचन प्रक्रियेत भाग घ्या
• प्रथिने पचन मंदावते, ज्यामुळे मानवी आतड्यात रोगजनक सूक्ष्मजीवांची संख्या वाढते
• एक अँटीफंगल प्रभाव आहे
• पचन सुधारते
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करते

औषधी हेतूंसाठी ऍसिडोफिलस दही दुधाचा वापर

ऍसिडोफिलस एकदा (योगर्टच्या आगमनापूर्वी) आमच्या स्टोअरमध्ये सर्वत्र विकले गेले होते आणि ते खूप लोकप्रिय होते. आज हे कमी सामान्य आहे, परंतु तरीही आपण इच्छित असल्यास ते खरेदी करू शकता.

ॲसिडोफिलिक दही, इतर प्रकारच्या ॲसिडोफिलिक उत्पादनांप्रमाणे, सामान्य दह्यापेक्षा त्याचे फायदे आतड्यांमध्ये पुट्रेफॅक्शन आणि किण्वन प्रक्रियांचा विकास रोखण्याच्या क्षमतेमुळे आहे. हे मुले आणि प्रौढांमध्ये बद्धकोष्ठता आणि अतिसार, कोलायटिस, आमांश, यकृताच्या रोगांसाठी (क्रोनिक हेपेटायटीस, यकृताचा सिरोसिस), स्वादुपिंड, मूत्रपिंड आणि चयापचय विकारांसाठी वापरले जाते. ऍसिडोफिलिक दही हे अँटीबायोटिक्स आणि इतर काही औषधांच्या दीर्घकालीन वापरासाठी उपयुक्त आहे जे आतड्यांमधील सामान्य मायक्रोफ्लोराला प्रतिबंधित करते.

असा एक मत आहे की आपण ऍसिडोफिलस पद्धतशीरपणे वापरल्यास, आपण आतड्यांसंबंधी डिस्बिओसिस, पाचन तंत्राचा कॅन्डिडिआसिस आणि मुलांसाठी वारंवार सर्दीपासून बरे होऊ शकता, कारण उत्पादन रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते.

औषधी हेतूंसाठी, ऍसिडोफिलिक उत्पादने सकाळी रिकाम्या पोटावर जेवण करण्यापूर्वी 30-60 मिनिटे घेतली जातात. तुम्ही ऍसिडोफिलसचा वापर प्रतिजैविक घेऊन एकत्र करू शकत नाही.

ऍसिडोफिलिक उत्पादनांची ओळ दहीपर्यंत मर्यादित नाही. दूध, कॉटेज चीज आणि पास्ता विक्रीसाठी उपलब्ध आहेत. विशेषतः मनोरंजक उत्पादन म्हणजे ऍसिडोफिलस पेस्ट, ज्यामध्ये सर्वात जास्त काड्या असतात.

ऍसिडोफिलस पेस्ट

आंबलेल्या दुधाला गाळून पेस्ट तयार केली जाते. औषधी हेतूंसाठी, ते 1-3 दिवसांसाठी इतर कोणत्याही अन्नाशिवाय पुट्रेफॅक्टिव्ह कोलायटिससाठी, आमांशासाठी - 50 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक निर्धारित केले जाते.

पेस्ट बर्न्स आणि पुवाळलेल्या जखमांवर उपचार करण्यासाठी वापरली जाते. निर्जंतुक नॅपकिनवर सुमारे 2 सेमी जाडीची पेस्ट लावली जाते आणि पट्टी लावली जाते. हे उत्पादन एक नियम म्हणून प्रभावी आहे, 5-6 ड्रेसिंग पुरेसे आहेत.

ऍसिडोफिलस आणि यीस्टवर आधारित आणखी एक उत्पादन आहे - ऍसिडोफिलस-यीस्ट दूध. हे घटक समान प्रमाणात एकत्र केले जातात आणि क्षयरोगाच्या उपचारात्मक पोषणात वापरले जातात.

रायझेंका

युक्रेनियन आवृत्तीमध्ये रियाझेंका दहीपेक्षा अधिक काही नाही. हे मलईच्या व्यतिरिक्त बेक केलेल्या दुधापासून तयार केले जाते. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान उत्पादन उकळले जाते, ज्यामुळे ते इतर लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांपेक्षा अधिक चरबीयुक्त बनते. वैशिष्ट्यपूर्ण मलईदार रंग मेलेनोइड्सच्या संचयामुळे आहे, जे पेयला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि चव देखील देते.

किण्वित बेक केलेले दूध तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विशेष संस्कृतीचा वापर समाविष्ट आहे, जे 40% तापमानात सक्रिय असतात.

रियाझेंका एक अतिशय मौल्यवान आहारातील उत्पादन आहे, परंतु उच्च कॅलरी सामग्रीमुळे ते प्रत्येकासाठी योग्य नाही.

घरी आंबवलेले बेक केलेले दूध तयार करण्यासाठी, आपल्याला दही बनवण्याची कृती थोडीशी संपादित करणे आवश्यक आहे: नेहमीच्या दुधाऐवजी बेक केलेले दूध वापरा, ते मोठ्या प्रमाणात स्टार्टरसह आंबवा (उदाहरणार्थ, आंबट मलई किमान 5-6 चमचे असावे. 1 लिटर दूध) आणि तापमान 40 अंश (आणि जास्त) 5-6 तास राखून ठेवा.

वॅरेनेट्स

आणखी एक युक्रेनियन उत्पादन (हे सायबेरियन लोकांद्वारे विवादित आहे) वॅरेनेट्स आहे, ज्याची चव आंबलेल्या बेकड दुधासारखीच आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला मातीच्या भांड्यात किंवा इतर उष्णता-प्रतिरोधक सिरेमिकमध्ये संपूर्ण दूध ओतणे आवश्यक आहे, ते ओव्हनमध्ये ठेवा आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत उकळवा. नंतर दूध 40 अंशांपर्यंत थंड करणे आवश्यक आहे, काळजीपूर्वक फिल्म उचला आणि आंबट मलई घाला. 0.5 लिटर दुधासाठी आपल्याला 3-4 चमचे आंबट मलई लागेल. पेय नीट ढवळून घ्यावे आणि आंबायला उबदार ठिकाणी सोडा. तयार Varenets थंड.

व्हॅरेनेट्समध्ये बिफिडुम्बेटेरिया जोडल्यास, ते डिस्बैक्टीरियोसिस टाळण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

मात्सोनी

मॅटसोनी त्याची रचना, चव आणि फायद्यांमध्ये ग्रीक दह्यासारखेच आहे (“आमच्या” आवृत्तीत, मेकनिकोव्ह आंबट दूध). हे आंबट दुधापासून तयार केले जाते, जे मेंढी, गाय किंवा शेळीच्या दुधापासून तयार केले जाते. उष्णता-प्रेमळ स्ट्रेप्टोकोकीच्या व्यतिरिक्त बल्गेरियन बॅसिलससह दूध आंबवले जाते.

जर तुमच्याकडे आंबट किंवा तयार मॅटसोनी असेल तर तुम्ही ते घरी तयार करू शकता. 50-55 अंशांपर्यंत थंड झालेल्या उकडलेल्या दुधात एक चमचा जुनी माटसोनी (प्रति 0.5 लिटर दुधात) ठेवा आणि उबदार जागी आंबायला ठेवा.

वास्तविक उच्च-गुणवत्तेची मासोनी कधीही आंबट नसते. त्यात एक आनंददायी आंबटपणा आहे, परंतु तो बराच जाड आहे आणि जेलीप्रमाणेच, चमच्याला किलकिलेतून काढून टाकताच थोडासा थरथरतो. OKEY सारख्या आधुनिक सुपरमार्केटमध्ये सर्वत्र आढळणारे ते द्रव खारट पांढरे द्रव नावाशिवाय मॅटसोनीमध्ये साम्य नाही.

घरी दह्याचे दूध

प्रत्येकाला दहीच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल माहिती आहे. आंबट दुधापासून बनवलेले हे जाड उत्पादन रशियामध्ये, युक्रेनसह दक्षिणी युरोपच्या देशांमध्ये तसेच ट्रान्सकॉकेशस: आर्मेनिया आणि जॉर्जियामध्ये प्राचीन काळापासून वापरले जात आहे.

होममेड केव्हास किंवा टॅनप्रमाणेच दही तहान पूर्णपणे शमवते. उन्हाळ्याच्या दिवसात, कार्बोनेटेड पेयांऐवजी, एक ग्लास थंड दही पिणे तुमच्या आरोग्यासाठी जास्त आरोग्यदायी ठरेल.

दही केलेले दूध एकसंध गुठळ्या असलेले पांढरे किंवा किंचित मलई रंगाचे एक चिकट द्रव आहे, विविधतेनुसार, उत्पादनाची चव आंबट किंवा मंद असते;

गृहिणींना स्वतःहून दही कसे बनवायचे हे शिकण्यात रस आहे. एक मत आहे की उबदार ठिकाणी न उकळलेले दूध दही आहे. परंतु अशा प्रकारे मिळविलेले आंबवलेले दुधाचे उत्पादन बेक केलेले पदार्थ आणि पॅनकेक्समध्ये घटक म्हणून योग्य आहे. ते पिणे योग्य नाही, कारण यामुळे पचनसंस्था खराब होऊ शकते.
घरगुती दही दूध - कृती

साहित्य:
दूध - 1.5 एल;
आंबट मलई - 700 ग्रॅम.

तयारी

घरी दही दूध बनवणे कठीण नाही. केवळ स्वच्छताविषयक आवश्यकतांचे पालन करणे आणि तंत्रज्ञानाचे पालन करणे महत्वाचे आहे.

तामचीनी पॅनमध्ये दूध उकळण्यासाठी आणा, नंतर थंड करा जेणेकरून ते थोडेसे उबदार असेल (सुमारे 30 अंश). ताजे आंबट मलई जोडा, आदर्शपणे घरगुती. साहित्य पूर्णपणे मिसळा आणि झाकणाने डिश झाकून ठेवा. तयार केलेले आंबवलेले दूध उत्पादन उच्च दर्जाचे असण्यासाठी, आम्ही तापमान 30 अंशांवर राखतो. हे करण्यासाठी, मिश्रणासह पॅन गरम पाण्याच्या भांड्यात ठेवा आणि बरेच तास सोडा, पाणी थंड झाल्यावर उकळते पाणी घालण्यास विसरू नका.

तयार दही थंड करा. उत्पादन तयार आहे!

तुम्ही घरच्या घरी दुस-या मार्गाने दही तयार करू शकता.

साहित्य:
दूध - 3 एल;
ब्रेड क्रंब (आंबटासाठी) - 150 ग्रॅम;
साखर - 2 टेस्पून. चमचे

तयारी

दूध उकळत्या तापमानाला गरम करा, पण उकळू नका. मानवी शरीराच्या तापमानाला थंड करा आणि स्टार्टर - ब्रेड आणि साखर घाला. एका काचेच्या भांड्यात घाला. दुधासह कंटेनर 5 तास उबदार ठिकाणी ठेवा. मग आम्ही परिणामी दही रेफ्रिजरेटरमध्ये तळाच्या शेल्फवर आणखी 8-10 तास ठेवतो जेणेकरून पेय पिकते आणि योग्य सुसंगतता आणि चव प्राप्त करते.
घरी ऍसिडोफिलिक दही कसा बनवायचा?

ॲसिडोफिलिक दही हे विशेषतः सेवनासाठी उपयुक्त आहे. दुर्बल रुग्ण आणि मुलांसाठी हे आवश्यक आहे. कडक आहारादरम्यान उपवासाच्या दिवशी देखील पेय वापरले जाते. ॲसिडोफिलस बॅसिलस, ज्यापासून स्टार्टर तयार केले जाते, ते फार्मसी आणि आरोग्य केंद्रांवर खरेदी केले जाऊ शकते.

साहित्य:
दूध - 1.5 एल;
स्टार्टर (ऍसिडोफिलस बॅसिलस) - 75 मिली.

तयारी

90 अंश तपमानावर 30 मिनिटे दूध पाश्चराइझ करा, नंतर 40 अंश थंड करा. स्टार्टर उबदार दुधात ठेवा, मिक्स करा आणि खोलीच्या तपमानावर 10 तास सोडा. परिणामी उत्पादन केवळ सेवन केले जाऊ शकत नाही, परंतु दुधाच्या पुढील किण्वनासाठी देखील वापरले जाऊ शकते - ते स्वतःच स्टार्टर म्हणून काम करेल.

मठ-शैलीचे दही दूध

दही बनवण्याची ही दुसरी रेसिपी आहे, जी तुम्हाला पेय कसे बनवायचे ते सांगेल जे विशेषतः नाजूक सुसंगतता आणि स्वादिष्ट मलईदार चव द्वारे ओळखले जाते.

साहित्य:
दूध - 1 एल;
आंबट मलई - 100 ग्रॅम;
मलई - 1 ग्लास.

तयारी

मलई आणि आंबट मलई सह pasteurized दूध मिक्स करावे. आम्ही ते एका दिवसासाठी खोलीच्या तपमानावर ठेवतो. उत्पादन पिकवण्यासाठी, रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तास ठेवा.

दह्याचे दूध सुगंधी पदार्थांसह एकत्र वापरले जाऊ शकते: दालचिनी, व्हॅनिलिन, मध, बडीशेप.

रशियन परंपरेत, दही kvass ऐवजी okroshka मध्ये जोडले जाते. जर तुम्ही आंबलेल्या दुधाच्या पेयामध्ये बारीक चिरलेली फळे आणि कुस्करलेल्या बेरी घातल्या तर तुम्हाला घरगुती दही मिळेल. फटाक्यांसह आंबट दूध, विशेषत: राई आणि ताजे भाजलेले पदार्थ देखील स्वादिष्ट असतात.