मांस. ताजेपणाचे रासायनिक आणि सूक्ष्म विश्लेषण करण्याच्या पद्धती
पृष्ठ 1
पृष्ठ 2
पृष्ठ 3
पृष्ठ ४
पृष्ठ 5
पृष्ठ 6
पृष्ठ 7
पृष्ठ 8
पृष्ठ 9
पृष्ठ 10
पृष्ठ 11
पृष्ठ १२
पृष्ठ 13
पृष्ठ 14
पृष्ठ 15
फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन आणि मेट्रोलॉजी
राष्ट्रीय
मानक
रशियन
फेडरेशन
मांस उच्च दर्जाचे बीफ
तपशील
अधिकृत प्रकाशन
मानक माहिती
प्रस्तावना
1 राज्य वैज्ञानिक संस्थेने विकसित केले “ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ द मीट इंडस्ट्रीचे नाव आहे. व्ही.एम. रशियन कृषी विज्ञान अकादमीचे गोर्बतोव्ह (GNU VNIIMP रशियन कृषी अकादमीच्या व्ही.एम. गोर्बाटोव्हच्या नावावरून नाव देण्यात आले), रशियन कृषी विज्ञान अकादमीची राज्य वैज्ञानिक संस्था "ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ ॲनिमल हस्बंड्री" (GNU VNIIMP) कृषी अकादमी) आणि रशियन कृषी विज्ञान अकादमीची राज्य वैज्ञानिक संस्था "ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ मीट कॅटल ब्रीडिंग" (रशियन कृषी अकादमीचे GNU VNIIMS)
2 मानकीकरणासाठी तांत्रिक समितीने सादर केले TK226 “मांस आणि मांस उत्पादने”
3 दिनांक 25 जून 2013 क्रमांक 188-st च्या फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजीच्या आदेशाद्वारे मंजूर आणि प्रभावीपणे प्रवेश केला
4 पहिल्यांदाच सादर केले
हे मानक लागू करण्याचे नियम GOST R 1.0-2012 (विभाग 8) मध्ये स्थापित केले आहेत. या मानकातील बदलांची माहिती वार्षिक (चालू वर्षाच्या 1 जानेवारीपर्यंत) माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानके" मध्ये प्रकाशित केली जाते आणि बदल आणि सुधारणांचा अधिकृत मजकूर मासिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानक" मध्ये प्रकाशित केला जातो. या मानकाची पुनरावृत्ती (बदली) किंवा रद्द करण्याच्या बाबतीत, संबंधित सूचना मासिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानक" च्या पुढील अंकात प्रकाशित केली जाईल. संबंधित माहिती, सूचना आणि मजकूर सार्वजनिक माहिती प्रणालीमध्ये देखील पोस्ट केले जातात - फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजीच्या अधिकृत वेबसाइटवर इंटरनेटवर (gost. gi)
© Standardinform, 2013
फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजीच्या परवानगीशिवाय हे मानक पूर्णपणे किंवा अंशतः पुनरुत्पादित, प्रतिकृती किंवा अधिकृत प्रकाशन म्हणून वितरित केले जाऊ शकत नाही.
7.5 पौष्टिक मूल्यांचे निरीक्षण करण्याची प्रक्रिया आणि वारंवारता, सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशक, विषारी घटकांची सामग्री (पारा, शिसे, आर्सेनिक, कॅडमियम), प्रतिजैविक, हार्मोन्स, वाढ उत्तेजक, कीटकनाशके आणि रेडिओन्यूक्लाइड्स उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमात उत्पादन उत्पादकाद्वारे स्थापित केले जातात.
7.6 अपघात, मानवनिर्मित आणि नैसर्गिक आपत्तींशी संबंधित पर्यावरणीय परिस्थिती बिघडण्याच्या घटनांमध्ये गोमांसमधील डायऑक्सिन्सच्या सामग्रीवर नियंत्रण ठेवले जाते ज्यामुळे डायऑक्सिनची निर्मिती आणि वातावरणात सोडले जाते, त्यांच्या संभाव्यतेबद्दल वाजवी गृहीतकांच्या बाबतीत. अन्न कच्च्या मालाची उपस्थिती.
7.7 गोमांसच्या रचनेबाबत मतभेद झाल्यास, तसेच नियामक संस्थांच्या विनंतीनुसार, उत्पादनाची हिस्टोलॉजिकल ओळख GOST 31479, GOST 31796 नुसार केली जाते.
7.8 कमीतकमी एका निर्देशकासाठी असमाधानकारक चाचणी परिणाम प्राप्त झाल्यास, त्याच बॅचमधून घेतलेल्या दुहेरी नमुन्यावर पुनरावृत्ती चाचण्या केल्या जातात. पुनरावृत्ती झालेल्या चाचण्यांचे निकाल संपूर्ण बॅचवर लागू केले जातात.
8 नियंत्रण पद्धती
8.1 अर्ध्या शव आणि क्वार्टरमधील गोमांस एका विशिष्ट श्रेणी आणि वर्गाशी संबंधित आहे - 4.1.3-4.1.4 नुसार.
गोमांस कट एका विशिष्ट वर्गाशी संबंधित आहे - 4.1.4 नुसार.
8.2 चाचणीसाठी नमुने निवडणे आणि तयार करणे - GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 51447, GOST 51447, GOST 29148, GOST
8.3 गोमांस ताजेपणाचे निर्धारण - GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392 नुसार.
8.4 भौतिक आणि रासायनिक मापदंडांचे निर्धारण:
8.5 सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशकांचे निर्धारण:
Escherichia coli group bacteria (BGKP) - GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747 नुसार;
8.7 कीटकनाशकांचे निर्धारण - द्वारे - .
8.8 प्रतिजैविकांचे निर्धारण - GOST R ISO 13493, GOST 31903, - नुसार.
8.9 रेडिओन्यूक्लाइड्सचे निर्धारण - GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163 नुसार.
8.10 डायऑक्सिन्सचे निर्धारण - द्वारे .
8.11 हार्मोन्सचे निर्धारण - GOST R 50667 नुसार.
8.12 वाढ उत्तेजकांचे निर्धारण - GOST R 53594, GOST 31982 नुसार.
8.13 अस्थिर फॅटी ऍसिडचे निर्धारण - GOST 23392 नुसार.
8.14 सर्वात मोठी वजन मर्यादा (LW) 500.1000 kg, discreteness (s/) 0.1 सह अचूकता वर्ग III सह स्थिर वजनासाठी मोनोरेल स्केलवर वजन करून शवांचे वस्तुमान जोडलेल्या स्थितीत निर्धारित केले जाते; 0.2 किलो (अनुक्रमे), 1.4 च्या संवेदनशीलता थ्रेशोल्डसह.
8.15 मांस, चरबी आणि मार्बलिंगचा रंग गोमांसाच्या थंडगार अवस्थेत शवांवर आणि डोळ्यातील चौथऱ्यांवर आणि कटांमध्ये निर्धारित केला जातो.
मांस, चरबी आणि मार्बलिंगचा रंग ठरवताना, प्रकाश थेट सूर्यप्रकाशाशिवाय दिवसा विखुरलेला असावा. प्रकाशामुळे मूल्यमापन केलेल्या उत्पादनाचा रंग विकृत होऊ नये. कामाच्या ठिकाणी रोषणाई एकसमान आणि किमान 500 लक्स असणे आवश्यक आहे.
जर संदर्भ स्केलवर बीफ मार्बलिंग रेटिंग दोन वैशिष्ट्यांमध्ये येते, तर त्यापैकी कमी विचारात घेतले जाते.
8.16 थंडगार गोमांस मध्ये pH 24 चे निर्धारण - GOST R 51478 नुसार.
8.17 गोमांसाच्या थंड अवस्थेत त्वचेखालील चरबीची जाडी (त्याच्या पातळ जागी) (आकृती 4) निश्चित करणे - GOST 427 नुसार मोजमाप करणाऱ्या शासकासह +1 मिमीच्या स्वीकार्य अचूकतेसह, बाह्य पृष्ठभागावर लंब स्नायू डोळा.
GOST R 55445-2013
8.18 गोमांसाच्या थंड अवस्थेत स्नायूंच्या डोळ्याच्या क्षेत्राचे निर्धारण (आकृती 5 पहा) - ± 2 मिमीच्या स्वीकार्य अचूकतेसह GOST 427 नुसार लांबी (a) आणि रुंदी (b) मोजून आणि सूत्र वापरून गणना करणे:
S = a b 0.8,
जेथे एस हे स्नायू डोळ्याचे क्षेत्र आहे, सेमी 2; a - स्नायू डोळ्याची लांबी, सेमी; b - स्नायू डोळ्याची रुंदी, सेमी;
0.8 - गुणांक.
8.19 उणे 30 °C ते 120 °C, 0.1 °C किंवा इतर उपकरणांचे विभाजन मूल्य असलेल्या डिजिटल थर्मामीटरचा वापर करून गोमांसाचे तापमान किमान 1 सेमी खोलीवर स्नायूंच्या ऊतींच्या जाडीमध्ये निर्धारित केले जाते. दिलेल्या श्रेणीमध्ये मापन तापमान प्रदान करणाऱ्या अन्न उत्पादनांमध्ये तापमान मोजण्यासाठी डिझाइन केलेले आणि मोजमाप यंत्रांच्या राज्य नोंदणीमध्ये समाविष्ट केले आहे.
8.20 रचनाची ओळख GOST 31479, GOST 31796 नुसार केली जाते.
9 वाहतूक आणि साठवण
9.1 या प्रकारच्या वाहतुकीसाठी लागू असलेल्या नाशवंत मालाच्या वाहतुकीच्या नियमांनुसार सर्व प्रकारच्या रेफ्रिजरेटेड वाहतुकीद्वारे गोमांसाची वाहतूक केली जाते.
9.2 उणे 1 डिग्री सेल्सिअस ते अधिक 4 डिग्री सेल्सिअस आणि 85% सापेक्ष आर्द्रता असलेल्या स्टोरेज तापमानात, व्हॅक्यूम-पॅक केलेले, थंडगार गोमांसचे शिफारस केलेले शेल्फ लाइफ कत्तलीच्या तारखेपासून 25 दिवसांपेक्षा जास्त नाही, यासह एंटरप्राइझमध्ये पिकण्यासाठी किमान 5 दिवस.
9.3 गोमांसचे शेल्फ लाइफ आणि स्टोरेज परिस्थिती निर्मात्याद्वारे स्थापित केली जाते.
9.4 GOST 15846 नुसार सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या गोमांसाची वाहतूक आणि साठवण.
परिशिष्ट अ (संदर्भ)
गोमांसाचे पौष्टिक मूल्य
|
A.1 उत्पादनातील गोमांसाचे पौष्टिक मूल्य AP टेबलमध्ये दिलेले आहे. तक्ता A.1 |
||||||||||||||||||||||||
|
पौष्टिक मूल्य निर्मात्याद्वारे निर्धारित केले जाते.
संदर्भग्रंथ
TR CU 021/2011 "अन्न उत्पादनांच्या सुरक्षिततेवर" सीमाशुल्क युनियनचे तांत्रिक नियम
कत्तल करणाऱ्या प्राण्यांची पशुवैद्यकीय तपासणी आणि मांस आणि मांस उत्पादनांची पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी करण्याचे नियम. 27 डिसेंबर 1983 रोजी यूएसएसआर आरोग्य मंत्रालयाच्या मुख्य स्वच्छता आणि महामारीविज्ञान संचालनालयाशी करार करून (17 जून 1988 च्या सुधारणा आणि जोडण्यांसह) यूएसएसआर कृषी मंत्रालयाच्या पशुवैद्यकीय औषधांच्या मुख्य संचालनालयाने मंजूर केले.
SP 3238-85 मांस उद्योग उपक्रमांसाठी स्वच्छताविषयक नियम. मी मंजूर केले
यूएसएसआरचे मांस आणि दुग्ध उद्योग मंत्रालय आणि 1985 मध्ये यूएसएसआरचे डेप्युटी चीफ स्टेट सॅनिटरी डॉक्टर, 03.27.85 यूएसएसआरच्या कृषी मंत्रालयाच्या पशुवैद्यकीय औषधांच्या मुख्य संचालनालयाशी करार
पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक नियम विशेष शेतांसाठी (फार्म आणि कॉम्प्लेक्स) गुरेढोरे पुष्ट करण्यासाठी आणि बदली गांडी वाढवण्यासाठी. 30 ऑगस्ट 1983 रोजी यूएसएसआर कृषी मंत्रालयाच्या पशुवैद्यकीय औषधांच्या मुख्य संचालनालयाने मंजूर केले.
TR CU 022/2011 कस्टम्स युनियनचे तांत्रिक नियम “त्यांच्या ब्रँडच्या दृष्टीने अन्न उत्पादने
रशियाच्या कृषी मंत्रालयाने मंजूर केलेल्या मांसाच्या पशुवैद्यकीय चिन्हांकित करण्याच्या सूचना, 04/28/94.
TR TS 005/2011 MUK 4.1.985-2000
MUK 4.2.1955-2005
MUK 4.2.1122-2002
MU ०१-१९/४७-११-९२
MU 5178-90 MUK 4.1.986-2000
मांसाच्या मर्चेंडाइझिंग लेबलिंगसाठी सूचना. 15 सप्टेंबर 2011 रोजी रशियन फेडरेशनच्या कृषी मंत्रालयाच्या अन्न, प्रक्रिया उद्योग आणि उत्पादन गुणवत्ता विभागाच्या उपसंचालकांनी मंजूर केले.
"पॅकेजिंग सेफ्टीवर" कस्टम्स युनियनचे तांत्रिक नियम अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्च्या मालातील विषारी घटकांच्या सामग्रीचे निर्धारण. ऑटोक्लेव्ह नमुना तयार करण्याची पद्धत डीएनए-आरएनए संकरीकरण विश्लेषणावर आधारित साल्मोनेला आणि लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स वंशातील जीवाणू ओळखण्यासाठी आणि निर्धारित करण्याच्या पद्धती अन्न उत्पादनांमध्ये लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स जीवाणू ओळखण्यासाठी नियंत्रण आणि पद्धती
अन्न उत्पादनांमधील विषारी घटकांचे निर्धारण करण्यासाठी अणू शोषण पद्धतींसाठी मार्गदर्शक तत्त्वे
अन्न उत्पादनांमध्ये पारा निश्चित करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे इलेक्ट्रोथर्मल अणू शोषण स्पेक्ट्रोमेट्री पद्धतीचा वापर करून अन्न उत्पादनांमध्ये आणि अन्न कच्च्या मालामध्ये शिसे आणि कॅडमियमचे वस्तुमान अंश मोजण्यासाठी पद्धत
MU 1222-75 मांस, उत्पादने आणि प्राण्यांच्या चरबीमध्ये ऑर्गेनोक्लोरीन कीटकनाशकांचे निर्धारण
पातळ थरातील क्रोमॅटोग्राफी एमयू 2142-80 पाण्यात ऑर्गेनोक्लोरीन कीटकनाशकांच्या निर्धारासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे, सुमारे
MU 3049-84 MUK4.1.1912-2004
MP 4.18/1890-91
06/01/99 पासून MUK M3 RF
अन्न उत्पादने, खाद्य आणि तंबाखू उत्पादने पातळ थर क्रोमॅटोग्राफी वापरून अन्न, खाद्य आणि बाह्य वातावरणात कीटकनाशकांचे प्रमाण निश्चित करणे. अन्न, खाद्य आणि बाह्य वातावरणात कीटकनाशकांचे ट्रेस प्रमाण निश्चित करण्यासाठी पद्धती. हँडबुक एड. ए.एम. केपिसेन्को एम., 1992
प्राणी उत्पादनांमध्ये प्रतिजैविकांचे अवशिष्ट प्रमाण निश्चित करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे
उच्च-कार्यक्षमता लिक्विड क्रोमॅटोग्राफी आणि एन्झाइम-लिंक्ड इम्युनोसॉर्बेंट परख वापरून प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये क्लोराम्फेनिकॉल (क्लोरॅम्फेनिकॉल, chpormecithin) च्या अवशिष्ट प्रमाणांचे निर्धारण
प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये क्लोराम्फेनिकॉलचे अवशिष्ट प्रमाण शोधणे, ओळखणे आणि निश्चित करणे यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे मांस, कुक्कुट, मासे, ऑफल आणि त्यांच्यापासून बनवलेल्या उत्पादनांमध्ये पॉलीक्लोरिनेटेड डायबेंझो-पॅरा-डायॉक्सिन आणि डायबेंझोफुरन्सची ओळख आणि आयसोमर-विशिष्ट निर्धारासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे, तसेच क्रोमॅटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री वापरून इतर चरबीयुक्त खाद्य पदार्थ आणि खाद्य
UDC 637.514:006.034 OKS 67.120.10 N11 OKP92 11Yu
मुख्य शब्द: उच्च दर्जाचे गोमांस, श्रेणी, वर्ग, मांस मार्बलिंग, स्नायू डोळा, कट, विषारी घटक, प्रतिजैविक, कीटकनाशके, रेडिओन्यूक्लाइड्स, लेबलिंग, पॅकेजिंग, स्वीकृती नियम, नियंत्रण पद्धती, वाहतूक, साठवण, शेल्फ लाइफ
संपादक M.I. मॅक्सिमोवा तांत्रिक संपादक व्ही.एन. प्रुसाकोवा सुधारक एम.एम. मलाखोवा संगणक लेआउट IL. नालेकिना
27 सप्टेंबर 2013 रोजी भरतीसाठी वितरित केले. 10/03/2013 रोजी प्रकाशनासाठी स्वाक्षरी केली. फॉरमॅट 60 x 84^. एरियल टाइपफेस. उएल. ओव्हन l १.८६. शैक्षणिक एड. l १.४५. अभिसरण 148 प्रती. झॅक. 1102.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [ईमेल संरक्षित]
PC वर FSUE "STANDARTINFORM" मध्ये टाइप केले.
FSUE "STANDARTINFORM" च्या शाखेत मुद्रित - प्रकार. "मॉस्को प्रिंटर", 105062 मॉस्को, लायलिन लेन, 6.
1 अर्जाची व्याप्ती ................................................... ..... ....1
3 अटी आणि व्याख्या........................................ ..... ..3
4 तांत्रिक आवश्यकता................................................ .... .3
5 चिन्हांकित करणे ................................................... ......... .........6
6 पॅकेजिंग................................................ ...........7
7 स्वीकृती नियम ................................................ .......... ......7
8 नियंत्रण पद्धती................................................ ..........................8
9 वाहतूक आणि साठवण ................................................ .....१०
परिशिष्ट A (माहितीपूर्ण) गोमांसाचे पौष्टिक मूल्य.................................१०
ग्रंथसूची................................................. ......११
रशियन फेडरेशनचे राष्ट्रीय मानक मांस
उच्च-गुणवत्तेचे बीफ तांत्रिक वैशिष्ट्ये
मांस. उच्च दर्जाचे गोमांस. तपशील
परिचयाची तारीख - 2014-07-01
1 अर्ज क्षेत्र
हे मानक उच्च-गुणवत्तेचे थंडगार गोमांस (यापुढे गोमांस म्हणून संदर्भित) लागू होते, व्यापारात विक्रीसाठी आणि सार्वजनिक कॅटरिंग नेटवर्क्समध्ये कटच्या स्वरूपात वापरण्यासाठी हेतू आहे: हाडांच्या पाठीवरील, पाठीच्या हाडविरहित, हाडांवर लंबर, लंबर बोनलेस, iliopsoas स्नायू (टेंडरलॉइन); हिप कटचा वरचा भाग हाडेविरहित असतो, सबस्कॅप्युलर हाडेविरहित असतो.
उत्पादन सुरक्षिततेसाठी आवश्यकता 4.1.9 आणि 4.1.10 मध्ये, गुणवत्ता आवश्यकता - 4.1.3-4.1.7 मध्ये आणि लेबलिंगसाठी - कलम 5 मध्ये सेट केल्या आहेत.
2 सामान्य संदर्भ
हे मानक खालील मानकांसाठी मानक संदर्भ वापरते:
या आवृत्तीत केलेले बदल. जर दिनांकित संदर्भ मानक बदलले असेल तर, वर दर्शविलेल्या मंजूरीच्या (दत्तक) वर्षासह त्या मानकाची आवृत्ती वापरण्याची शिफारस केली जाते. जर, या मानकाच्या मंजूरीनंतर, संदर्भित मानकामध्ये बदल केला गेला ज्याचा संदर्भित तरतुदीवर परिणाम करणारा दिनांकित संदर्भ दिला गेला, तर त्या बदलाचा विचार न करता ती तरतूद लागू करण्याची शिफारस केली जाते. संदर्भ मानक बदलल्याशिवाय रद्द केले असल्यास, ज्यामध्ये संदर्भ दिलेला आहे ती तरतूद या संदर्भावर परिणाम न करणाऱ्या भागात लागू केली जाते.
3 अटी आणि व्याख्या
हे मानक GOST R 52427 नुसार संज्ञा वापरते, तसेच संबंधित व्याख्यांसह खालील संज्ञा वापरते:
3.1 अत्यंत उत्पादक तरुण गुरेढोरे: 8 महिने ते दोन वर्षे वयोगटातील विशेष मांस जातीचे बैल आणि कोंबड्या, 8 ते 30 महिने वयाचे कास्ट्रेटेड बैल, मुख्यतः कुरण आणि/किंवा मोठ्या खाद्यावर त्यांच्या मातांचे दूध सोडण्याच्या क्षणापासून पुष्ट झालेले; अंतिम मेद वाढवण्याच्या कालावधीत, कत्तलीच्या किमान 100 दिवस आधी, संतुलित उच्च-कॅलरी खाद्य रेशनवर, धान्य एकाग्रतेपासून किमान 70% पौष्टिक मूल्य प्रदान करते.
3.2 उच्च-गुणवत्तेचे गोमांस: मार्बलिंगची स्थापित पातळी असलेले गोमांस, त्वचेखालील चरबीची जाडी, मांस आणि चरबीचा रंग, स्नायूंच्या डोळ्याचे क्षेत्र, अत्यंत उत्पादक तरुण गुरांपासून मिळवलेले, कत्तलीच्या क्षणापासून किमान 5 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते, विकले जाते. कट स्वरूपात.
टीप - उच्च दर्जाचे गोमांस गोठवण्याची परवानगी नाही.
3.3 मांसाचे मार्बलिंग: मांसाचे एक ओळखण्याचे वैशिष्ट्य, लहान फॅटी पॅचेस, स्नायू तंतूंमधील चरबीचे पातळ थर, संगमरवरी पॅटर्नची आठवण करून देणारे आणि लाँगिसिमस डोर्सी स्नायूच्या क्रॉस सेक्शन (स्नायू डोळा) वर स्पष्टपणे दृश्यमान. म्हणजे
लाँगिसिमसडोरसी).
टीप - मार्बलिंग स्केल वापरून थंडगार मांसामध्ये दृश्यमानपणे निर्धारित केले जाते.
3.4 स्नायू डोळा: 12-13 व्या फासळ्यांमधील आडवा विभागात लाँगिसिमस डोर्सी स्नायू (m. Longissimusdorsi) चे दृश्य.
3.6 उच्च-गुणवत्तेचे गोमांस वर्ग: मार्बलिंग, स्नायूंच्या ऊतींचा रंग, रंग, त्वचेखालील चरबीची जाडी आणि स्नायूंच्या डोळ्याचे क्षेत्र यावर अवलंबून गोमांसची वैशिष्ट्ये.
4 तांत्रिक आवश्यकता 4.1 वैशिष्ट्ये
4.1.1 गोमांस या मानकांच्या आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे, नियमांचे पालन करून आणि तांत्रिक सूचनांनुसार उत्पादन केले पाहिजे 1).
4.1.2 गोमांस स्वीकारताना गोमांसाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन 4.1.3-4.1.7 मध्ये स्थापित केलेल्या आवश्यकतांनुसार केले जावे.
4.1.3 गोमांस, जनावराचे वजन, आकार आणि स्नायूंच्या विकासावर अवलंबून, टेबल 1 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकतांनुसार श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे.
""उच्च-गुणवत्तेच्या गोमांस उत्पादनासाठी तांत्रिक सूचना", रशियन कृषी अकादमीच्या V.M. गोर्बातोव्ह यांच्या नावावर असलेल्या VNIIMP या राज्य वैज्ञानिक संस्थेच्या संचालकांनी मंजूर केले. ही माहिती शिफारस केली जाते आणि या मानकाच्या वापरकर्त्यांच्या सोयीसाठी प्रदान केली जाते.
|
टेबल 1 चा शेवट |
||||||
|
4.1.4 मार्बलिंग (आकृती 1 पहा), स्नायूंच्या ऊतींचा रंग (आकृती 2 पहा), त्वचेखालील चरबीचा रंग (आकृती 3 पहा), त्वचेखालील चरबीची जाडी आणि स्नायूंच्या डोळ्याच्या क्षेत्रावर अवलंबून, गोमांस वर्गांमध्ये विभागले गेले आहे. तक्ता 2 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकता.
|
तक्ता 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
A - हलका लाल B - लाल
B - चमकदार लाल D - गडद लाल
के - पांढरा एल - दुधाळ पांढरा एम - हलका पिवळा
ही आकृती माहितीच्या उद्देशाने प्रदान केली आहे; मांसाचा रंग ठरवताना, रंग मानकांचा वापर करणे आवश्यक आहे.
2) ही आकृती माहितीच्या उद्देशाने प्रदान केली आहे, चरबीचा रंग ठरवताना, रंग मानके वापरणे आवश्यक आहे.
GOST P 55445-2013
आकृती 3 - उच्च-गुणवत्तेच्या बीफचे मूल्यांकन करण्यासाठी मार्बलिंग स्केल 1)
1-लहान 3-चांगले
2 - मध्यम 4 - श्रीमंत
4.1.5 ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांच्या बाबतीत, गोमांस टेबल 3 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे.
4.1.6 गोमांस 24 चे pH मूल्य, लाँगिसिमस डोर्सी स्नायू (m. Longissimus dorsi) वर कत्तल केल्यानंतर 24 तासांनी मोजले जाते, आणि विक्रीसाठी पुरवलेले गोमांस, 5.5 ते 5.8 समावेशी असावे.
4.1.8 किमान एका निर्देशक 4.1.3-4.1.7 च्या आवश्यकता पूर्ण न करणारे बीफ उच्च दर्जाचे म्हणून वर्गीकृत केलेले नाही आणि GOST R 54315 नुसार त्याचे मूल्यांकन केले जाते.
4.1.9 गोमांसाचे सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशक नियामक कायदेशीर कायद्यांद्वारे स्थापित केलेल्या मानकांपेक्षा जास्त नसावेत.
4.1.11 गोमांस रेखांशाच्या बाजूंच्या किंवा टेंडरलॉइन (अंतर्गत लंबोइलियाक स्नायू) सह क्वार्टरच्या स्वरूपात तयार केले जाते.
4.1.12 अखंड कशेरुकी शरीरे न ठेवता आणि त्यांना चिरडल्याशिवाय, पाठीच्या स्तंभाच्या बाजूने गोमांस शव अर्ध्या शवांमध्ये विभागले जाणे आवश्यक आहे. पाठीचा कणा काढून टाकणे आवश्यक आहे.
4.1.13 गोमांस अर्ध्या शवांचे पुढील आणि मागील भागांमध्ये विभागणी 12 व्या आणि 13 व्या फासळी आणि संबंधित थोरॅसिक मणक्यांच्या दरम्यान केली जाते.
4.1.14 अर्ध्या शव आणि क्वार्टरवर, जखम आणि जखमांपासून ट्रिमिंग, त्वचेखालील चरबी आणि स्नायूंच्या ऊतींचे नुकसान होण्यास परवानगी नाही.
" ही आकृती माहितीच्या उद्देशाने प्रदान केली आहे; मार्बलिंग निर्धारित करताना, संदर्भ मार्बलिंग स्केल वापरणे आवश्यक आहे.
4.1.15 कटांच्या शारीरिक सीमांच्या वैशिष्ट्यांनी GOST 31797 च्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे, अर्ध्या शवांचे पुढील आणि मागील चतुर्थांशांमध्ये विभागणी करणे आणि त्यानुसार, पृष्ठीय आणि कमरेच्या खालच्या सीमेच्या वरच्या सीमेमध्ये बदल करणे आवश्यक आहे. कट - 12 व्या आणि 13 व्या बरगड्या आणि संबंधित वक्षस्थळाच्या मणक्यांच्या दरम्यान. कट आणि स्नायूंच्या अखंडतेचे उल्लंघन करण्याची परवानगी नाही.
4.1.16 शवाच्या इतर भागांची (कट) विक्री GOST 31797 नुसार केली जाते.
4.2 कच्च्या मालासाठी आवश्यकता
4.2.1 गोमांस तयार करण्यासाठी, विशेष मांसाच्या जातींची उच्च उत्पादक तरुण गुरे वापरली जातात - 8 महिने ते दोन वर्षे वयोगटातील बैल आणि कोंबड्या (दंत आर्केडच्या कायमस्वरूपी चीराच्या पहिल्या जोडीची उपस्थिती) आणि 8 वर्षांचे कास्ट्रेटेड बैल. 30 महिन्यांपर्यंत (स्थायी इंसीसरच्या पहिल्या जोडीची उपस्थिती आणि दंत आर्केडच्या कायमस्वरुपी इंसीसरच्या दुसऱ्या जोडीच्या उद्रेकाची सुरूवात), विशेष उद्योगांमध्ये किंवा वैयक्तिक (शेती) शेतात वाढलेली, संसर्गजन्य (झूआन्थ्रोपोनोटिक) रोगांपासून मुक्त , पशुवैद्यकीय आणि प्राणी-तंत्रज्ञानाच्या आवश्यकतांचे पालन करून आणि वाढ उत्तेजक, हार्मोनल औषधे आणि प्रतिजैविकांचा वापर न करता, आयनीकरण विकिरण वापरून प्रक्रिया केलेले खाद्य.
4.2.2 अनुवांशिक अभियांत्रिकी पद्धती वापरून वाढवलेल्या प्राण्यांपासून गोमांस वापरण्यास परवानगी नाही.
4.2.3 गोमांस मिळविण्यासाठी, उच्च उत्पादक तरुण गुरांचा वापर केला जातो, मांस उद्योग उपक्रमांमध्ये प्रक्रिया केली जाते ज्यात HACCP किंवा तत्सम प्रणालीच्या तत्त्वांवर आधारित कार्यपद्धती आहेत आणि त्यांची देखभाल केली जाते.
4.2.4 गोमांस कापण्यासाठी, 4.1.3-4.1.7 ची आवश्यकता पूर्ण करणारे अर्धे शव आणि क्वार्टर वापरा, स्नायूंच्या जाडीत उणे 1 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी आणि 4 ° पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात थंड केले पाहिजे. क; कत्तलीनंतर 24 तासांपूर्वी कट अलग ठेवणे शक्य नाही.
5 चिन्हांकित करणे
5.1 मार्किंग स्पष्ट आणि GOST R 51074 चे पालन करणे आवश्यक आहे. लेबलिंग उत्पादनांचा गोमांसाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होऊ नये आणि ते अन्नाच्या संपर्कासाठी मंजूर केलेल्या सामग्रीपासून बनवले पाहिजे.
5.2 पशुवैद्यकीय ब्रँडिंग आणि अर्ध्या शव आणि क्वार्टरमध्ये गोमांसचे व्यापार लेबलिंग आणि त्यानुसार केले जाते.
5.3 गोमांसाच्या प्रत्येक अर्ध्या शव आणि चतुर्थांश भागावर, अंडाकृती आकाराचा पशुवैद्यकीय शिक्का लागू केला जातो, याची पुष्टी करते की पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी केली गेली आहे आणि त्याच्या परिणामांवर आधारित, उत्पादन पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक दृष्टीने सुरक्षित आहे आणि असू शकते. खाद्यपदार्थांसाठी वापरला जातो, तसेच व्यापारी मुद्रांक देखील चिकटवले जातात, गुणवत्ता (श्रेणी आणि वर्ग) आणि लिंग दर्शवतात.
5.4 राज्य पशुवैद्यकीय सेवेच्या मुद्रांकाचा ठसा असल्यासच गोमांसाचे कमोडिटी चिन्हांकन केले जाते. गोमांसाच्या अर्ध्या शवांवर, दोन स्टॅम्प इंप्रेशन ठेवलेले आहेत - खांदा आणि मांडीच्या भागांवर प्रत्येकी एक; क्वार्टरवर - एका वेळी एक; पॅकेजिंगवर पशुवैद्यकीय मुद्रांकाच्या छापासह लेबल चिकटवून कट चिन्हांकित केले जातात.
5.5 वस्तूंचे मूल्यमापन आणि शवांचे लेबलिंग जोडलेल्या स्थितीत आणि वर्गात गोमांसची श्रेणी निश्चित करण्याच्या आधारावर चालते - कत्तलीनंतर 24 तासांपूर्वी नाही.
शव आणि क्वार्टरमधील गोमांस श्रेण्यांशी संबंधित अक्षरे दर्शविणाऱ्या ब्रँडसह चिन्हांकित केले आहे: “B”, “K”, “G”, ब्रँडच्या उजवीकडे, वर्गांशी संबंधित संख्या: “1”, “2”, "3", "4" . अक्षरे आणि संख्यांचे परिमाण: उंची - 20 मिमी, रुंदी - 10 मिमी, जाडी - 1.0-1.5 मिमी.
पॅकेज केलेले बीफ कट अतिरिक्त सूचनांनुसार चिन्हांकित केले आहेत:
नावे;
कत्तलीच्या तारखा;
पॅकिंग तारखा;
स्टोरेज परिस्थिती;
शेल्फ लाइफ (कत्तल तारखेपासून).
5.6 वाहतूक चिन्हांकन - GOST 14192 नुसार हाताळणी चिन्हे लागू करून: “नाशवंत मालवाहू”, “तापमान मर्यादा”.
ट्रान्सपोर्ट पॅकेजिंगचे प्रत्येक युनिट स्टँप, स्टॅन्सिल किंवा लेबल चिकटवून किंवा GOST R 51074 नुसार आणि अतिरिक्त सूचनांनुसार चिन्हांकित केले आहे:
6 पॅकेजिंग
6.1 गोमांसाचे तुकडे व्हॅक्यूम अंतर्गत पॉलिमर सामग्रीपासून बनवलेल्या पिशव्यामध्ये पॅक केले जातात, त्यानंतर उष्णता कमी होते किंवा त्याशिवाय. पॅकेज केलेले गोमांस वाहतूक पॅकेजिंगमध्ये ठेवलेले आहे: GOST R 52901 नुसार नालीदार पुठ्ठ्याने बनविलेले GOST 9142 नुसार बॉक्स, GOST R 51289 नुसार पुन्हा वापरता येण्याजोग्या पॉलिमर बॉक्स.
6.2 पॅकेजिंग मटेरियल आणि फास्टनिंग एजंट्सनी आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे, संपूर्ण शेल्फ लाइफमध्ये वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान कटची सुरक्षा आणि सादरीकरण सुनिश्चित केले पाहिजे.
6.3 पॅकेजिंग स्वच्छ, कोरडे आणि परदेशी गंधमुक्त असणे आवश्यक आहे.
6.4 बॉक्समधील कटांचे निव्वळ वजन 25 किलोपेक्षा जास्त नसावे.
6.5 वाहतूक पॅकेजिंगच्या प्रत्येक युनिटमध्ये समान नाव, वर्ग आणि उत्पादन तारखेचे कट असतात.
6.6 GOST 15846 नुसार सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या गोमांसाचे पॅकेजिंग.
7 स्वीकृती नियम
7.1 गोमांस बॅचमध्ये स्वीकारले जाते. एका शिफ्ट दरम्यान या मानकानुसार एका निर्मात्याने उत्पादित केलेले समान नाव, वर्ग, श्रेणी, समान रीतीने पॅकेज केलेले खाद्यपदार्थांचे विशिष्ट प्रमाण म्हणून एक बॅच समजला जातो, त्यासोबत शिपिंग दस्तऐवजीकरण जे अन्न उत्पादनांची शोधक्षमता सुनिश्चित करते.
7.2 याव्यतिरिक्त, गोमांस पशुवैद्यकीय दस्तऐवजासह असणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये प्राण्यांच्या वाढीस उत्तेजक, प्रतिजैविक, हार्मोनल औषधे, GMOs, आयनीकरण रेडिएशन वापरून प्रक्रिया केलेले खाद्य आणि उच्च उत्पादक गुरे वाढवण्याच्या प्रक्रियेत कीटकनाशके वापरणे वगळण्याची माहिती आहे.
7.3 या मानकाद्वारे स्थापित केलेल्या निर्देशक आणि आवश्यकतांनुसार बीफ स्वीकारले जाते. स्वीकार केल्यावर, प्रत्येक अर्ध्या शव आणि तिमाहीचे निरीक्षण केले जाते आणि निर्देशक 4.1.3-4.1.4 आणि कटच्या सर्व पॅकेजेसच्या अखंडतेनुसार मूल्यांकन केले जाते.
7.4 4.1.5-4.1.7 आणि 4.1.9-4.1.10 निर्देशकांनुसार गोमांसच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, तक्ता 5 मध्ये दर्शविलेल्या प्रमाणानुसार बॅचमधील वेगवेगळ्या ठिकाणांहून युनिट्सचे नमुने घेतले जातात.
GOST 779-55
गट H11
आंतरराज्यीय मानक
अर्धा आणि चतुर्थांश मध्ये मांस-बीफ
तपशील
गोमांस. गायीच्या शवाचे अर्धे आणि चतुर्थांश भाग.
तपशील
MKS 67.120.10
OKP 92 1111, 92 1112
परिचयाची तारीख 1955-10-01
20 जुलै 1955 रोजी यूएसएसआरच्या मंत्रिमंडळाच्या अंतर्गत मानक, माप आणि मोजमाप यंत्रांच्या समितीने मंजूर केले. परिचय तारीख 10/01/55 म्हणून सेट केली गेली.
दिनांक 10/03/95 N 509 च्या Gosstandart डिक्रीद्वारे वैधता कालावधी उठवला गेला
त्याऐवजी GOST 779-49
मे 1956, जुलै 1979, फेब्रुवारी 1983, डिसेंबर 1984 (IUS 6-56, 8-79, 6-83, 3-85 ) मध्ये मंजूरी क्रमांक 1, 2, 3, 4 सुधारणांसह संस्करण
हे मानक किरकोळ व्यापार, सार्वजनिक कॅटरिंग नेटवर्क आणि अन्न उद्देशांसाठी औद्योगिक प्रक्रियेसाठी हेतू असलेल्या अर्ध-शव आणि क्वार्टरमधील गोमांसवर लागू होते.
ओकेपी कोड परिशिष्टात दिले आहेत.
I. तांत्रिक आवश्यकता
1. या मानकाच्या आवश्यकतांनुसार, तांत्रिक सूचनांनुसार, मांस आणि पोल्ट्री प्रक्रिया उद्योगांसाठी स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन करून, विहित पद्धतीने मंजूर केलेले मांस उत्पादन करणे आवश्यक आहे.
(बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
2. मांस विभागले आहे:
अ) थंड केलेले - शव कापल्यानंतर, नैसर्गिक परिस्थितीत किंवा कूलिंग चेंबरमध्ये कमीतकमी 6 तास थंड केले जाते आणि कोरड्या कवचाने झाकलेले असते; लवचिक स्नायू;
ब) थंडगार - हाडांच्या जवळच्या स्नायूंच्या जाडीत 0 ते अधिक 4 ° से तापमानापर्यंत शव कापल्यानंतर ते थंड होते; मांस पृष्ठभाग ओलावलेला नाही; लवचिक स्नायू;
क) गोठलेले - हाडांच्या जवळच्या स्नायूंच्या जाडीत उणे 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात गोठवले जाते;
ड) गोठलेले - गोठलेले असते आणि मांडीचे तापमान 1 सेमी उणे 3 - उणे 5 डिग्री सेल्सिअस खोलीत असते आणि मांडीच्या स्नायूंची जाडी 0 - अधिक 2 डिग्री सेल्सियस असते. स्टोरेज दरम्यान, अर्ध्या शवाच्या संपूर्ण व्हॉल्यूममध्ये तापमान उणे 2 - उणे 3 डिग्री सेल्सियस असावे.
(बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
3. चरबीनुसार, मांस विभागले गेले आहे:
लठ्ठपणाची डिग्री खालील निर्देशकांद्वारे दर्शविली जाते:
|
वैशिष्ट्ये (कमी मर्यादा) |
|
|
अ) प्रौढ गुरांपासून: स्नायू समाधानकारकपणे विकसित होतात, कशेरुकाच्या स्पिनस प्रक्रिया, इस्चियल ट्यूबरोसिटी आणि कशेरुक वेगाने पुढे जात नाहीत; त्वचेखालील चरबी 8 व्या बरगडीपासून इशियल ट्यूबरोसिटीपर्यंत जनावराचे मृत शरीर कव्हर करते, महत्त्वपूर्ण अंतरांना परवानगी आहे; मान, खांदा ब्लेड, पुढच्या फासळ्या, कूल्हे, श्रोणि पोकळी आणि मांडीचे क्षेत्र लहान भागात चरबीचे साठे आहेत; ब) तरुण प्राण्यांपासून: स्नायू चांगले विकसित झाले आहेत, पृष्ठीय आणि लंबर कशेरुकाच्या स्पिनस प्रक्रिया किंचित बाहेर पडतात, खांद्याच्या ब्लेड उदासीनता नसतात, नितंब बांधलेले नाहीत, त्वचेखालील चरबीचे साठे शेपटीच्या पायथ्याशी स्पष्टपणे दिसतात. आणि आतील मांडीच्या वरच्या भागावर. आतील बाजूस, वक्षस्थळाच्या भागावर (चीट) चरबीचे वेगळे थर दिसतात आणि पहिल्या 4-5 पृष्ठीय कशेरुकाच्या स्पिनस प्रक्रियेच्या दरम्यानच्या कटावर चरबीचे थर दिसतात; c) तरुण प्राण्यांपासून: स्नायू चांगले विकसित झाले आहेत, खांद्याचे ब्लेड उदासीन आहेत, कूल्हे बांधलेले नाहीत, कशेरुकाच्या स्पिनस प्रक्रिया, इस्चियल ट्यूबरोसिटी आणि कशेरुक किंचित पसरलेले आहेत. शेपटीच्या पायथ्याशी आणि वरच्या आतील मांड्यांवर चरबीचे साठे आढळतात |
|
|
अ) प्रौढ गुरांपासून: स्नायू कमी विकसित होतात (कूल्ह्यांना नैराश्य असते); कशेरुकाच्या स्पिनस प्रक्रिया, इस्चियल ट्यूबरोसिटी आणि कशेरुक स्पष्टपणे बाहेर पडतात; त्वचेखालील चरबी ischial tuberosities, खालच्या पाठीमागे आणि शेवटच्या बरगड्यांच्या क्षेत्रामध्ये लहान भागाच्या स्वरूपात असते; ब) तरुण प्राण्यांपासून: स्नायू कमी विकसित होतात (जांघांना उदासीनता असते), कशेरुकाच्या स्पिनस प्रक्रिया, इस्कियल ट्यूबरोसिटी आणि कशेरुक स्पष्टपणे बाहेर पडतात, फॅटी डिपॉझिट अनुपस्थित असू शकतात. |
टिपा:
1. या मानकाद्वारे स्थापित केलेल्या आवश्यकतेपेक्षा कमी चरबीचे सूचक असलेले मांस दुबळे म्हणून वर्गीकृत केले जाते.
2. बैलांचे मांस (प्रौढ अकास्ट्रेटेड नर गुरे) चरबीच्या श्रेणीनुसार मोजले जाते.
(बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 1, 2, 4).
4. मांस टेंडरलॉइन (अंतर्गत लंबोइलियाक स्नायू) शिवाय रेखांशाच्या बाजू किंवा चतुर्थांश स्वरूपात विक्रीसाठी सोडले जाते.
अर्धा शव 11 व्या आणि 12 व्या फासळ्यांमधला चतुर्थांशांमध्ये विभागलेला आहे.
तरुण प्राण्यांचे मांस रेखांशाच्या अर्ध्या शवांच्या स्वरूपात किंवा किमान 100 किलो वजनाच्या अर्ध्या शवांच्या चतुर्थांश स्वरूपात विक्रीसाठी सोडले जाते.
(बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 1, 3, 4).
5. विक्री, औद्योगिक प्रक्रिया किंवा स्टोरेजसाठी सोडलेल्या अर्ध्या शवांवर किंवा क्वार्टरवर अंतर्गत अवयवांचे अवशेष, रक्ताच्या गुठळ्या, फिम्ब्रिया आणि दूषित पदार्थांच्या उपस्थितीला परवानगी नाही.
याव्यतिरिक्त, गोठलेल्या आणि गोठलेल्या अर्ध-शव आणि क्वार्टरवर बर्फ आणि बर्फाची उपस्थिती अनुमत नाही.
(बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
6. अर्ध्या शव किंवा क्वार्टरमध्ये पृष्ठभागाचे नुकसान, जखम किंवा जखम नसावेत; पृष्ठभागाच्या 15% पेक्षा जास्त नसलेल्या भागावर त्वचेखालील चरबी काढून टाकणे आणि फाडण्याची परवानगी आहे.
7. विक्रीसाठी सोडण्याची परवानगी नाही, परंतु अन्न उद्देशांसाठी औद्योगिक प्रक्रियेसाठी वापरली जाते:
अ) जनावराचे मांस;
ब) बैलांचे मांस;
क) अर्ध्या किंवा चतुर्थांश पृष्ठभागाच्या 15% पेक्षा जास्त स्ट्रिपिंग आणि त्वचेखालील चरबी काढून टाकणे, तसेच मणक्याच्या बाजूने चुकीचे विभाजन असलेले मांस (संपूर्ण कशेरुक शरीर सोडून);
ड) एकापेक्षा जास्त वेळा गोठलेले मांस;
ई) मांस ताजे आहे, परंतु मानेच्या भागात रंग बदलला आहे (काळोखा);
ई) गोठलेले मांस.
नोंद. उपपरिच्छेद c) आणि e) मध्ये निर्दिष्ट केलेले मांस सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांमध्ये वापरण्यास परवानगी आहे.
(बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
IIa. स्वीकृती नियम
8. गोमांस बॅचमध्ये घेतले जाते. एक बॅच म्हणजे एका फॅटनेस श्रेणीतील गोमांसचे कोणतेही प्रमाण, एक प्रकारचे उष्णता उपचार, एक पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्रासह जारी केलेले आणि स्थापित फॉर्ममध्ये दर्जाचे प्रमाणपत्र, एकाचवेळी वितरण आणि स्वीकृतीसाठी सादर केले जाते.
10. गोमांसाचे तापमान मोजण्यासाठी, प्रत्येक बॅचमधून किमान चार अर्धे शव किंवा क्वार्टर निवडले जातात. असमाधानकारक चाचणी परिणाम प्राप्त झाल्यास, त्याच बॅचमधून घेतलेल्या दुहेरी नमुन्यावर पुनरावृत्ती चाचणी केली जाते. पुनरावृत्ती झालेल्या चाचण्यांचे परिणाम संपूर्ण बॅचवर लागू होतात.
11. उत्पादन आणि स्टोरेजच्या ठिकाणी स्थानिक विक्रीसाठी किंवा औद्योगिक प्रक्रियेसाठी बीफसाठी, एंटरप्राइझ गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी करते किंवा मालाच्या नोटवर संबंधित स्टॅम्प लावते.
8-11. (बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
12. (हटवलेले, दुरुस्ती क्रमांक 4).
13. मांसाच्या ताजेपणाबद्दल काही शंका असल्यास, मांसाचे नमुने आणि चाचणी GOST 7269-79 आणि GOST 23392-78 नुसार केली जाते.
II. चाचणी पद्धती
13 अ. गोमांस वजन गट वजनाने निर्धारित केले जाते.
13 ब. तापमान ओळख
13b.1. उपकरणे
ग्लास थर्मामीटर, GOST 28498-90 नुसार द्रव (पारा नसलेला), धातूच्या फ्रेममध्ये बसवलेला;
सेमीकंडक्टर तापमान मीटर (SIT).
13 वे शतक चाचण्या पार पाडणे
13v.1. थंड, थंड आणि गोठलेल्या गोमांसचे तापमान किमान 6 सेमी खोलीवर मांडीच्या स्नायूंच्या जाडीमध्ये मोजले जाते, गोठविण्याच्या प्रक्रियेच्या शेवटी, तापमान 1 खोलीवर मोजले जाते. आणि 6 सेमी, आणि स्टोरेज दरम्यान - किमान 6 सेमी खोलीवर.
मोजमापांचे अंकगणित सरासरी मूल्य चाचणी परिणाम म्हणून घेतले जाते.
13. मांसाचा ताजेपणा निश्चित करण्यात मतभेद असल्यास, नमुना आणि चाचणी पद्धती GOST 7269-79, GOST 23392-78 आणि GOST 19496-93 नुसार केल्या जातात. गोमांसचे बॅक्टेरियोलॉजिकल अभ्यास GOST 21237-75 नुसार केले जातात.
विभाग II. (बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
III. लेबलिंग, ट्रान्सपोर्टेशन आणि स्टोरेज
14. मांसाचे ब्रँडिंग हे विहित पद्धतीने मंजूर केलेल्या मांस ब्रँडिंगच्या नियमांनुसार केले जाते.
स्कीनी बीफ - 45x50x50 मिमी मोजण्याच्या बाजूंसह त्रिकोणी ब्रँडसह.
श्रेणी I आणि II च्या तरुण प्राण्यांच्या गोमांसवर, चरबीच्या चिन्हाच्या उजवीकडे 20 मिमी उंच अक्षर एम असणे आवश्यक आहे.
श्रेणी I आणि II च्या बैलांच्या गोमांसवर, चरबीच्या चिन्हाच्या उजवीकडे 20 मिमी उंच एक अक्षर बी असणे आवश्यक आहे.
16. परिच्छेद 7 c मध्ये सूचीबद्ध केलेले अर्धे शव आणि मांसाचे चतुर्थांश) खांद्याच्या भागावर ब्रँड केलेले आहेत, आणि मांडीच्या भागावर मागील चतुर्थांश मांसाच्या श्रेणीशी संबंधित एक चिन्हासह, आणि चिन्हाच्या उजवीकडे शिक्क्याचा शिक्का आहे. अक्षरे पीपी 20 मिमीच्या उंचीसह ठेवली आहे.
14-16. (बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
16 अ. सुदूर उत्तर आणि समतुल्य क्षेत्रांना पुरवठा केलेल्या गोमांसचे पॅकेजिंग GOST 15846-2002 नुसार केले जाते.
(अतिरिक्त परिचय, दुरुस्ती क्रमांक 4).
17. या प्रकारच्या वाहतुकीसाठी लागू असलेल्या नाशवंत वस्तूंच्या वाहतुकीच्या नियमांनुसार सर्व प्रकारच्या वाहतुकीद्वारे बीफची वाहतूक केली जाते.
18. मांस आणि गोमांस मांस उत्पादनांच्या स्टोरेजच्या नियमांनुसार संग्रहित केले जाते, विहित पद्धतीने मंजूर केले जाते.
17-18. (बदललेली आवृत्ती, दुरुस्ती क्र. 4).
19. गोठलेले मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये उणे 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात आणि 90-100% सापेक्ष हवेतील आर्द्रता, लाकडी ग्रिडवर स्टॅक केलेले ठेवावे.
20. हिवाळ्यात, रेफ्रिजरेटेड क्षेत्रांच्या अनुपस्थितीत, गोठलेले मांस (यूएसएसआरच्या दक्षिणेकडील प्रदेशांचा अपवाद वगळता) नॉन-फ्रिजरेटेड गोदामांमध्ये, मांसाच्या स्टॅकच्या अनिवार्य आवरणासह (टारपॉलिन, कॅनव्हास, मॅटिंग किंवा स्ट्रॉ मॅट्स) आणि स्थापित पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन करून.
अर्ज
अनिवार्य
|
उत्पादनाचे नाव |
|
|
थंड झाले |
|
|
थंडगार |
|
|
गोठलेले |
|
|
गोठलेले |
|
|
थंड झाले |
|
|
थंडगार |
|
|
गोठलेले |
|
|
गोठलेले |
|
|
हाडकुळा गोमांस |
|
|
अर्ध्या शव आणि क्वार्टर मध्ये जनावराचे गोमांस |
|
|
थंड झाले |
|
|
थंडगार |
|
|
गोठलेले |
|
|
गोठलेले |
(अतिरिक्त परिचय, दुरुस्ती क्रमांक 4).
रशियन फेडरेशनचे राष्ट्रीय मानक GOST R 55445-2013
"मांस. उच्च दर्जाचे बीफ. तांत्रिक परिस्थिती"
(तांत्रिक नियमन आणि मेट्रोलॉजीसाठी फेडरल एजन्सी दिनांक 25 जून 2013 N 188-st च्या आदेशाद्वारे मंजूर)
मांस. उच्च दर्जाचे गोमांस. तपशील
पहिल्यांदाच ओळख झाली
प्रस्तावना
1 रशियन कृषी विज्ञान अकादमीच्या व्हीएम गोरबाटोव्हच्या नावावर राज्य वैज्ञानिक संस्था "ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ द मीट इंडस्ट्री" (जीएनयू व्हीएनआयआयएमपी) द्वारे विकसित केले गेले, राज्य वैज्ञानिक संस्था रशियन कृषी विज्ञान अकादमीची रशियन संशोधन संस्था पशुसंवर्धन संस्था (रशियन कृषी अकादमीचे GNU VIZh) आणि राज्य वैज्ञानिक संस्था "ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ बीफ कॅटल ब्रीडिंग" रशियन ॲकॅडमी ऑफ ॲग्रिकल्चरल सायन्सेस (GNU VNIIMS of GNU) रशियन कृषी अकादमी)
2 मानकीकरणासाठी तांत्रिक समितीने सादर केले TC 226 "मांस आणि मांस उत्पादने"
3 दिनांक 25 जून 2013 N 188-st च्या फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजीच्या आदेशाद्वारे मंजूर आणि अंमलात आणले
4 प्रथमच सादर केले
1 अर्ज क्षेत्र
हे मानक उच्च-गुणवत्तेचे थंडगार गोमांस (यापुढे गोमांस म्हणून संदर्भित) लागू होते, व्यापारात विक्रीसाठी आणि सार्वजनिक कॅटरिंग नेटवर्क्समध्ये कटच्या स्वरूपात वापरण्यासाठी हेतू आहे: हाडांच्या पाठीवरील, पाठीच्या हाडविरहित, हाडांवर लंबर, लंबर बोनलेस, iliopsoas स्नायू (टेंडरलॉइन); हिप कटचा वरचा भाग हाडेविरहित असतो, सबस्कॅप्युलर हाडेविरहित असतो.
उत्पादन सुरक्षिततेसाठी आवश्यकता 4.1.9 आणि 4.1.10 मध्ये, गुणवत्ता आवश्यकता - 4.1.3 - 4.1.7 मध्ये आणि लेबलिंगसाठी - कलम 5 मध्ये सेट केल्या आहेत.
2 सामान्य संदर्भ
हे मानक खालील मानकांसाठी मानक संदर्भ वापरते:
GOST R ISO 13493-2005 मांस आणि मांस उत्पादने. लिक्विड क्रोमॅटोग्राफी वापरून क्लोराम्फेनिकॉल (क्लोरॅम्फेनिकॉल) ची सामग्री निर्धारित करण्याची पद्धत
GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) मांस आणि मांस उत्पादने. अनुमानित कोलिफॉर्म बॅक्टेरिया आणि एशेरिचिया कोली (लवाद पद्धत) शोधणे आणि रेकॉर्ड करणे
GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) मांस आणि मांस उत्पादने. साल्मोनेला शोध (लवाद पद्धत)
GOST R 50667-94 गोनाडोट्रॉपिक हार्मोन्स. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
GOST R 51074-2003 अन्न उत्पादने. ग्राहकांसाठी माहिती. सामान्य आवश्यकता
GOST R 51301-99 अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्चा माल. विषारी घटकांची सामग्री (कॅडमियम, शिसे, तांबे आणि जस्त) निर्धारित करण्यासाठी स्ट्रिपिंग व्होल्टॅमेट्रिक पद्धती
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) मांस आणि मांस उत्पादने. सॅम्पलिंग पद्धती
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) मांस आणि मांस उत्पादने. सूक्ष्मजीवशास्त्रीय अभ्यासासाठी नमुना तयार करण्याच्या पद्धती
GOST R 51478-99 (ISO 2917-74) मांस आणि मांस उत्पादने. हायड्रोजन आयन (पीएच) ची एकाग्रता निश्चित करण्यासाठी संदर्भ पद्धत
GOST R 51766-2001 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. आर्सेनिकचे निर्धारण करण्यासाठी अणु शोषण पद्धत
GOST R 51289-99 मल्टी-टर्न पॉलिमर बॉक्स. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
GOST R 52427-2005 मांस उद्योग. अन्न उत्पादने. अटी आणि व्याख्या
उत्पादन पॅकेजिंगसाठी GOST R 52901-2007 नालीदार कार्डबोर्ड
GOST R 53594-2009 पशुधन उत्पादने आणि खाद्य. सिंथेटिक ॲनाबॉलिक ग्रोथ उत्तेजक निर्धारित करण्यासाठी एन्झाइम इम्युनोसे पद्धत
GOST R 54315-2011 कत्तलीसाठी गुरेढोरे. शव, अर्धा शव आणि क्वार्टरमध्ये गोमांस आणि वासराचे मांस. तपशील
GOST R 54354-2011 मांस आणि मांस उत्पादने. सामान्य आवश्यकता आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय विश्लेषणाच्या पद्धती
GOST ISO 7218-2011 अन्न उत्पादनांचे सूक्ष्मजीवशास्त्र आणि पशुखाद्य. मायक्रोबायोलॉजिकल अभ्यासासाठी सामान्य आवश्यकता आणि शिफारसी
GOST 427-75 मेटल मोजणारे शासक. तपशील
GOST 7269-79 मांस. ताजेपणा निश्चित करण्यासाठी सॅम्पलिंग पद्धती आणि ऑर्गनोलेप्टिक पद्धती
GOST 9142-90 नालीदार पुठ्ठा बॉक्स. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
GOST 10444.15-94 अन्न उत्पादने. मेसोफिलिक एरोबिक आणि फॅकल्टेटिव्ह ॲनारोबिक सूक्ष्मजीवांची संख्या निश्चित करण्यासाठी पद्धती
GOST 14192-96 कार्गोचे चिन्हांकन
GOST 15846-2002 उत्पादने सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवली. पॅकेजिंग, लेबलिंग, वाहतूक आणि स्टोरेज
GOST 19496-93 मांस. हिस्टोलॉजिकल तपासणी पद्धत
GOST 21237-75 मांस. बॅक्टेरियोलॉजिकल विश्लेषणाच्या पद्धती
GOST 23042-86 मांस आणि मांस उत्पादने. चरबी निश्चित करण्याच्या पद्धती
GOST 23392-78 मांस. ताजेपणाचे रासायनिक आणि सूक्ष्म विश्लेषण करण्याच्या पद्धती
GOST 25011-81 मांस आणि मांस उत्पादने. प्रथिने निर्धारण पद्धती
GOST 26669-85 अन्न आणि चव उत्पादने. सूक्ष्मजीवशास्त्रीय विश्लेषणासाठी नमुने तयार करणे
GOST 26670-91 अन्न उत्पादने. सूक्ष्मजीवांची लागवड करण्याच्या पद्धती
GOST 26927-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. पारा निश्चित करण्याच्या पद्धती
GOST 26929-94 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. नमुना तयारी विषारी घटकांची सामग्री निश्चित करण्यासाठी खनिजीकरण
GOST 26930-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. आर्सेनिक निर्धारण पद्धत
GOST 26932-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. लीड निर्धारण पद्धत
GOST 26933-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. कॅडमियम निर्धारण पद्धत
GOST 30178-96 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. विषारी घटकांचे निर्धारण करण्यासाठी अणु शोषण पद्धत
GOST 30538-97 अन्न उत्पादने. अणु उत्सर्जन पद्धतीचा वापर करून विषारी घटक निश्चित करण्यासाठी पद्धत
GOST 31479-2012 मांस आणि मांस उत्पादने. रचना हिस्टोलॉजिकल ओळखण्याची पद्धत
GOST 31628-2012 अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्चा माल. आर्सेनिकची वस्तुमान एकाग्रता निश्चित करण्यासाठी स्ट्रिपिंग व्होल्टॅमेट्रिक पद्धत
GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) खाद्य उत्पादने. साल्मोनेला वंशातील जीवाणू शोधण्याची पद्धत
GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) अन्न उत्पादने. ट्रेस घटकांचे निर्धारण. भारदस्त दाबाने खनिजीकरण वापरून नमुना तयार करणे
GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) खाद्य उत्पादने. कोलिफॉर्म बॅक्टेरिया (कोलिफॉर्म बॅक्टेरिया) ची संख्या ओळखण्यासाठी आणि निर्धारित करण्याच्या पद्धती
GOST 31796-2012 मांस आणि मांस उत्पादने. संरचनेचे संरचनात्मक घटक निर्धारित करण्यासाठी प्रवेगक हिस्टोलॉजिकल पद्धत
GOST 31797-2012 मांस. गोमांसचे तुकडे करणे. तपशील
GOST 31903-2012 अन्न उत्पादने. प्रतिजैविक निर्धारित करण्यासाठी एक्सप्रेस पद्धत
GOST 31904-2012 अन्न उत्पादने. मायक्रोबायोलॉजिकल चाचण्यांसाठी सॅम्पलिंग पद्धती
GOST 31982-2012 अन्न उत्पादने, खाद्य, अन्न कच्चा माल. मास स्पेक्ट्रोमेट्रिक डिटेक्टरसह गॅस क्रोमॅटोग्राफी वापरून बीटा-एगोनिस्टची सामग्री निर्धारित करण्याची पद्धत
GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) मांस आणि मांस उत्पादने. नायट्रोजन सामग्रीचे निर्धारण (लवाद पद्धत)
GOST 32031-2012 अन्न उत्पादने. लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बॅक्टेरिया ओळखण्याच्या पद्धती
GOST 32161-2013 अन्न उत्पादने. सीझियम Cs-137 ची सामग्री निश्चित करण्यासाठी पद्धत
GOST 32163-2013 अन्न उत्पादने. स्ट्रॉन्टियम सामग्री Sr-90 निर्धारित करण्यासाठी पद्धत
GOST 32164-2013 अन्न उत्पादने. स्ट्रॉन्टियम Sr-90 आणि cesium Cs-137 चे निर्धारण करण्यासाठी नमुना पद्धत
टीप - हे मानक वापरताना, सार्वजनिक माहिती प्रणालीमधील संदर्भ मानकांची वैधता तपासण्याचा सल्ला दिला जातो - इंटरनेटवरील तांत्रिक नियमन आणि मेट्रोलॉजीच्या फेडरल एजन्सीच्या अधिकृत वेबसाइटवर किंवा वार्षिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानक" वापरून. , जे चालू वर्षाच्या 1 जानेवारी रोजी प्रकाशित झाले होते आणि चालू वर्षाच्या मासिक माहिती निर्देशांकाच्या अंकांवर. अप्रमाणित संदर्भ मानक बदलल्यास, त्या आवृत्तीमध्ये केलेले कोणतेही बदल लक्षात घेऊन, त्या मानकाची वर्तमान आवृत्ती वापरण्याची शिफारस केली जाते. जर दिनांकित संदर्भ मानक बदलले असेल तर, वर दर्शविलेल्या मंजूरीच्या (दत्तक) वर्षासह त्या मानकाची आवृत्ती वापरण्याची शिफारस केली जाते. जर, या मानकाच्या मंजूरीनंतर, संदर्भित मानकामध्ये बदल केला गेला ज्याचा संदर्भित तरतुदीवर परिणाम करणारा दिनांकित संदर्भ दिला गेला, तर त्या बदलाचा विचार न करता ती तरतूद लागू करण्याची शिफारस केली जाते. संदर्भ मानक बदलल्याशिवाय रद्द केले असल्यास, ज्यामध्ये संदर्भ दिलेला आहे ती तरतूद या संदर्भावर परिणाम न करणाऱ्या भागात लागू केली जाते.
3 अटी आणि व्याख्या
हे मानक GOST R 52427 नुसार संज्ञा वापरते, तसेच संबंधित व्याख्यांसह खालील संज्ञा वापरते:
3.1 अत्यंत उत्पादक तरुण गुरेढोरे: 8 महिने ते दोन वर्षे वयोगटातील विशेष मांस जातीचे बैल आणि कोंबड्या, 8 ते 30 महिने वयाचे कास्ट्रेटेड बैल, मुख्यतः कुरण आणि/किंवा मोठ्या खाद्यावर त्यांच्या मातांचे दूध सोडण्याच्या क्षणापासून पुष्ट झालेले; अंतिम मेद वाढवण्याच्या कालावधीत, कत्तलीच्या किमान 100 दिवस आधी, संतुलित उच्च-कॅलरी खाद्य रेशनवर, धान्य एकाग्रतेपासून किमान 70% पौष्टिक मूल्य प्रदान करते.
3.2 उच्च-गुणवत्तेचे गोमांस: मार्बलिंगची स्थापित पातळी असलेले गोमांस, त्वचेखालील चरबीची जाडी, मांस आणि चरबीचा रंग, स्नायूंच्या डोळ्याचे क्षेत्र, अत्यंत उत्पादक तरुण गुरांपासून मिळवलेले, कत्तलीच्या क्षणापासून किमान 5 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते, विकले जाते. कट स्वरूपात.
टीप - उच्च दर्जाचे गोमांस गोठवण्याची परवानगी नाही.
3.3 मांसाचे मार्बलिंग: मांसाचे एक ओळखण्याचे वैशिष्ट्य, लहान फॅटी पॅचेस, स्नायू तंतूंमधील चरबीचे पातळ थर, संगमरवरी पॅटर्नची आठवण करून देणारे आणि लाँगिसिमस डोर्सी स्नायूच्या क्रॉस सेक्शनवर (स्नायू डोळ्यावर) स्पष्टपणे दृश्यमान.
टीप - मार्बलिंग स्केल वापरून थंडगार मांसामध्ये दृश्यमानपणे निर्धारित केले जाते.
3.4 स्नायू डोळा: 12व्या - 13व्या बरगड्यांच्या दरम्यानच्या आडव्या विभागात लाँगिसिमस डोर्सी स्नायू (एम. लाँगिसिमस डोर्सी) चे दृश्य.
3.6 उच्च-गुणवत्तेचे गोमांस वर्ग: मार्बलिंग, स्नायूंच्या ऊतींचा रंग, रंग, त्वचेखालील चरबीची जाडी आणि स्नायूंच्या डोळ्याचे क्षेत्र यावर अवलंबून गोमांसची वैशिष्ट्ये.
4 तांत्रिक आवश्यकता
4.1 वैशिष्ट्ये
4.1.1 बीफने या मानकांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे आणि नियमांचे पालन करून आणि तांत्रिक सूचनांनुसार उत्पादन केले पाहिजे *(1).
4.1.2 गोमांस स्वीकारताना गोमांसाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन 4.1.3 - 4.1.7 मध्ये स्थापित केलेल्या आवश्यकतांनुसार केले जावे.
4.1.3 गोमांस, जनावराचे वजन, आकार आणि स्नायूंच्या विकासावर अवलंबून, टेबल 1 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकतांनुसार श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे.
तक्ता 1
|
आवश्यकता (कमी मर्यादा) |
|
|
कमीतकमी 315 किलो वजनाचे शव, गोलाकार, उत्तल आणि चांगले विकसित स्नायू असलेले संपूर्ण मांस. प्रोफाइलमध्ये पाहिल्यास, ते विस्तृत आहेत. शवाचा नितंब भाग खूप रुंद आणि सम आहे, गुडघ्याच्या सांध्याच्या क्षेत्रामध्ये मांडीच्या स्नायूंचा ओव्हरहँग चांगला व्यक्त केला जातो, मागचा आणि खालचा मागचा भाग रुंद आणि जवळजवळ मुरण्यापर्यंत जाड असतो, शरीराच्या काटेरी प्रक्रिया कशेरुक दृश्यमान नाहीत; खांदा ब्लेड आणि छाती खूप गोलाकार आणि स्नायूंनी भरलेली आहेत, खांद्याच्या ब्लेडच्या मागे कोणताही अडथळा नाही, स्नायूंच्या जाड थरामुळे स्कॅपुलाचे हाड दिसत नाही. |
|
|
कमीतकमी 280 किलो वजनाचे शव, गोलाकार, बहिर्वक्र आणि सु-विकसित स्नायू असलेले संपूर्ण मांस. प्रोफाइलमध्ये पाहिल्यास, ते विस्तृत आहेत. शवाचा नितंब भाग खूप रुंद आणि सम आहे, गुडघ्याच्या सांध्याच्या क्षेत्रामध्ये मांडीच्या स्नायूंचा ओव्हरहँग चांगला व्यक्त केला जातो, मागचा आणि खालचा मागचा भाग रुंद आणि जवळजवळ मुरण्यापर्यंत जाड असतो, शरीराच्या काटेरी प्रक्रिया कशेरुक दृश्यमान नाहीत; खांदा ब्लेड आणि छाती खूप गोलाकार आणि स्नायूंनी भरलेली आहेत, खांद्याच्या ब्लेडच्या मागे कोणताही अडथळा नाही, स्नायूंच्या जाड थरामुळे स्कॅपुलाचे हाड दिसत नाही. |
|
|
कमीतकमी 240 किलो वजनाचे शव, गोलाकार, चांगले विकसित स्नायू असलेले संपूर्ण मांस. प्रोफाइलमध्ये पाहिल्यास, ते मध्यम रुंदीचे असते आणि स्नायूंनी भरलेले असते. नितंबाचा भाग मध्यम रुंदीचा, गुळगुळीत आहे, गुडघ्याच्या सांध्याच्या क्षेत्रातील मांडीचे स्नायू लक्षात येण्याजोगे आहेत, परंतु ओव्हरहँग होत नाहीत, पाठ आणि खालचा भाग मध्यम रुंदीचा आहे, परंतु वाळलेल्या दिशेने टॅपर्स, स्पिनस प्रक्रिया. कशेरुक दृश्यमान नाहीत, खांद्याच्या ब्लेड आणि छाती गोलाकार आहेत, स्नायूंनी भरलेले आहेत, खांद्याच्या ब्लेडच्या मागे कोणतेही व्यत्यय दिसत नाही, स्नायूंनी लपलेले स्कॅपुला |
4.1.4 मार्बलिंग (आकृती 1 पहा), स्नायूंच्या ऊतींचा रंग (आकृती 2 पहा), त्वचेखालील चरबीचा रंग (आकृती 3 पहा), त्वचेखालील चरबीची जाडी आणि स्नायूंच्या डोळ्याच्या क्षेत्रावर अवलंबून, गोमांस वर्गांमध्ये विभागले गेले आहे. आवश्यकता, टेबल 2 मध्ये दर्शविल्या आहेत.
तक्ता 2
|
मार्बलिंग |
त्वचेखालील चरबी, |
स्नायू डोळ्याचे क्षेत्रफळ, सेमी 2 |
क्रॉस विभागात स्नायू ऊतींचे रंग |
त्वचेखालील चरबीचा रंग |
|
|
संतृप्त |
2.0 पेक्षा जास्त नाही |
80 पेक्षा कमी नाही |
फिकट लाल ते लाल (श्रेणी A - B मध्ये) | ||
|
2.0 पेक्षा जास्त नाही |
किमान 75 |
फिकट लाल ते लाल (श्रेणी # A - B मध्ये) |
पांढरा किंवा दुधाळ पांढरा (के किंवा एल) |
||
|
मध्यम |
2.0 पेक्षा जास्त नाही |
पण 70 पेक्षा कमी | |||
|
लहान |
2.0 पेक्षा जास्त नाही |
70 पेक्षा कमी नाही |
गडद लाल रंगाची परवानगी आहे (D) |
हलका पिवळा रंग अनुमत (M) |
"आकृती 1 - उच्च गुणवत्तेच्या बीफचे मूल्यांकन करण्यासाठी स्नायू टिश्यू कलर स्केल*(2)"
"आकृती 2 - उच्च-गुणवत्तेच्या गोमांस * (3) चे मूल्यांकन करण्यासाठी त्वचेखालील फॅट कलर शेड स्केल"
"आकृती 3 - उच्च-गुणवत्तेच्या बीफचे मूल्यांकन करण्यासाठी मार्बलिंग स्केल*(4)"
4.1.5 ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांच्या बाबतीत, गोमांस टेबल 3 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे.
तक्ता 3
4.1.6 गोमांस 24 चे pH मूल्य, लाँगिसिमस डोर्सी स्नायू (m. Longissimus dorsi) वर कत्तल केल्यानंतर 24 तासांनी मोजले जाते, आणि विक्रीसाठी पुरवलेले गोमांस, 5.5 ते 5.8 समावेशी असावे.
4.1.8 किमान एका निर्देशक 4.1.3 - 4.1.7 च्या आवश्यकता पूर्ण न करणारे बीफ उच्च दर्जाचे म्हणून वर्गीकृत केलेले नाही आणि GOST R 54315 नुसार त्याचे मूल्यांकन केले जाते.
4.1.9 गोमांसाचे सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशक नियामक कायदेशीर कायद्यांद्वारे स्थापित केलेल्या मानकांपेक्षा जास्त नसावेत.
4.1.11 गोमांस रेखांशाच्या बाजूंच्या किंवा टेंडरलॉइन (अंतर्गत लंबोइलियाक स्नायू) सह क्वार्टरच्या स्वरूपात तयार केले जाते.
4.1.12 गोमांस शवांना पाठीच्या स्तंभाच्या बाजूने अर्ध्या शवांमध्ये विभागले पाहिजे, संपूर्ण कशेरुकी शरीरे न सोडता आणि त्यांना चिरडल्याशिवाय. पाठीचा कणा काढून टाकणे आवश्यक आहे.
4.1.13 गोमांस अर्ध्या शवांचे पुढील आणि मागील भागांमध्ये विभागणी 12 व्या आणि 13 व्या फासळी आणि संबंधित थोरॅसिक मणक्यांच्या दरम्यान केली जाते.
4.1.14 अर्ध्या शव आणि क्वार्टरवर, जखम आणि जखमांपासून ट्रिमिंग, त्वचेखालील चरबी आणि स्नायूंच्या ऊतींचे नुकसान होण्यास परवानगी नाही.
4.1.15 कटांच्या शारीरिक सीमांच्या वैशिष्ट्यांनी GOST 31797 च्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे, अर्ध्या शवांचे पुढील आणि मागील चतुर्थांशांमध्ये विभागणी करणे आणि त्यानुसार, पृष्ठीय आणि कमरेच्या खालच्या सीमेच्या वरच्या सीमेमध्ये बदल करणे आवश्यक आहे. कट - 12 व्या आणि 13 व्या बरगड्या आणि संबंधित वक्षस्थळाच्या मणक्यांच्या दरम्यान. कट आणि स्नायूंच्या अखंडतेचे उल्लंघन करण्याची परवानगी नाही.
4.1.16 शवाच्या इतर भागांची (कट) विक्री GOST 31797 नुसार केली जाते.
4.2 कच्च्या मालासाठी आवश्यकता
4.2.1 गोमांस तयार करण्यासाठी, विशेष मांसाच्या जातींची उच्च उत्पादक तरुण गुरे वापरली जातात - 8 महिने ते दोन वर्षे वयोगटातील बैल आणि कोंबड्या (दंत आर्केडच्या कायमस्वरूपी चीराच्या पहिल्या जोडीची उपस्थिती) आणि 8 वर्षांचे कास्ट्रेटेड बैल. 30 महिन्यांपर्यंत (स्थायी इंसीसरच्या पहिल्या जोडीची उपस्थिती आणि दंत आर्केडच्या कायमस्वरुपी इंसीसरच्या दुसऱ्या जोडीच्या उद्रेकाची सुरूवात), विशेष उद्योगांमध्ये किंवा वैयक्तिक (शेती) शेतात वाढलेली, संसर्गजन्य (झूआन्थ्रोपोनोटिक) रोगांपासून मुक्त , पशुवैद्यकीय आणि प्राणी-तंत्रज्ञानाच्या आवश्यकतांचे पालन करून आणि वाढ उत्तेजक, हार्मोनल औषधे आणि प्रतिजैविकांचा वापर न करता, आयनीकरण विकिरण वापरून प्रक्रिया केलेले खाद्य.
4.2.2 अनुवांशिक अभियांत्रिकी पद्धती वापरून वाढवलेल्या प्राण्यांपासून गोमांस वापरण्यास परवानगी नाही.
4.2.3 गोमांस मिळविण्यासाठी, उच्च उत्पादक तरुण गुरांचा वापर केला जातो, मांस उद्योग उपक्रमांमध्ये प्रक्रिया केली जाते ज्यात HACCP किंवा तत्सम प्रणालीच्या तत्त्वांवर आधारित कार्यपद्धती आहेत आणि त्यांची देखभाल केली जाते.
4.2.4 गोमांस कापण्यासाठी, 4.1.3 - 4.1.7 ची आवश्यकता पूर्ण करणारे अर्धे शव आणि चतुर्थांश वापरा, स्नायूंच्या जाडीत उणे 1°C पेक्षा कमी नसलेल्या आणि 4° पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात थंड केलेले. क; कत्तलीनंतर 24 तासांपूर्वी कट अलग ठेवणे शक्य नाही.
5 चिन्हांकित करणे
5.1 लेबलिंग स्पष्ट असणे आवश्यक आहे आणि GOST R 51074 चे पालन करणे आवश्यक आहे. लेबलिंग उत्पादने गोमांसच्या गुणवत्तेवर परिणाम करू नये आणि अन्न उत्पादनांच्या संपर्कासाठी मंजूर केलेल्या सामग्रीपासून बनविले जाणे आवश्यक आहे.
5.2 पशुवैद्यकीय ब्रँडिंग आणि अर्ध्या शव आणि क्वार्टरमध्ये गोमांसचे व्यापार लेबलिंग आणि त्यानुसार केले जाते.
5.3 गोमांसाच्या प्रत्येक अर्ध्या शव आणि चतुर्थांश भागावर, अंडाकृती आकाराचा पशुवैद्यकीय शिक्का लागू केला जातो, याची पुष्टी करते की पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी केली गेली आहे आणि त्याच्या परिणामांवर आधारित, उत्पादन पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक दृष्टीने सुरक्षित आहे आणि असू शकते. खाद्यपदार्थांसाठी वापरला जातो, तसेच व्यापारी मुद्रांक देखील चिकटवले जातात, गुणवत्ता (श्रेणी आणि वर्ग) आणि लिंग दर्शवतात.
5.4 राज्य पशुवैद्यकीय सेवेच्या मुद्रांकाचा ठसा असल्यासच गोमांसाचे कमोडिटी चिन्हांकन केले जाते. गोमांसाच्या अर्ध्या शवांवर, दोन स्टॅम्प इंप्रेशन ठेवलेले आहेत - खांदा आणि मांडीच्या भागांवर प्रत्येकी एक; क्वार्टरवर - एका वेळी एक; पॅकेजिंगवर पशुवैद्यकीय मुद्रांकाच्या छापासह लेबल चिकटवून कट चिन्हांकित केले जातात.
5.5 वस्तूंचे मूल्यमापन आणि शवांचे लेबलिंग जोडलेल्या स्थितीत आणि वर्गात गोमांसची श्रेणी निश्चित करण्याच्या आधारावर चालते - कत्तलीनंतर 24 तासांपूर्वी नाही.
शव आणि क्वार्टरमधील गोमांस श्रेण्यांशी संबंधित अक्षरे दर्शविणाऱ्या ब्रँडसह चिन्हांकित केले आहे: “B”, “K”, “G”, ब्रँडच्या उजवीकडे, वर्गांशी संबंधित संख्या: “1”, “2”, "3", "4" . अक्षरे आणि संख्यांचे परिमाण: उंची - 20 मिमी, रुंदी - 10 मिमी, जाडी - 1.0 - 1.5 मिमी.
पॅकेज केलेले बीफ कट अतिरिक्त सूचनांनुसार चिन्हांकित केले आहेत:
नावे;
कत्तलीच्या तारखा;
पॅकिंग तारखा;
स्टोरेज परिस्थिती;
5.6 वाहतूक चिन्हांकन - GOST 14192 नुसार हाताळणी चिन्हे लागू करून: “नाशवंत मालवाहू”, “तापमान मर्यादा”.
ट्रान्सपोर्ट पॅकेजिंगचे प्रत्येक युनिट स्टँप, स्टॅन्सिल किंवा लेबल चिकटवून किंवा GOST R 51074 नुसार आणि अतिरिक्त सूचनांनुसार चिन्हांकित केले आहे:
नावे;
कत्तलीच्या तारखा;
पॅकिंग तारखा;
स्टोरेज परिस्थिती;
शेल्फ लाइफ (कत्तल तारखेपासून).
नोंदीचे उदाहरण: "उच्च दर्जाचे थंडगार गोमांस. बोनलेस बॅक कट, वर्ग "3", GOST R."
5.7 आयात केलेल्या गोमांसासाठी, मूळ देशाच्या भाषेत उत्पादनाचे नाव नावात सूचित करण्याची परवानगी आहे.
5.8 सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या बीफचे लेबलिंग - GOST 15846 नुसार.
6 पॅकेजिंग
6.1 गोमांसाचे तुकडे व्हॅक्यूम अंतर्गत पॉलिमर सामग्रीपासून बनवलेल्या पिशव्यामध्ये पॅक केले जातात, त्यानंतर उष्णता कमी होते किंवा त्याशिवाय. पॅकेज केलेले गोमांस वाहतूक पॅकेजिंगमध्ये ठेवलेले आहे: GOST R 52901 नुसार नालीदार पुठ्ठ्याने बनविलेले GOST 9142 नुसार बॉक्स, GOST R 51289 नुसार पुन्हा वापरता येण्याजोग्या पॉलिमर बॉक्स.
6.2 पॅकेजिंग मटेरियल आणि फास्टनिंग एजंट्सनी आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे, संपूर्ण शेल्फ लाइफमध्ये वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान कटची सुरक्षा आणि सादरीकरण सुनिश्चित केले पाहिजे.
6.3 पॅकेजिंग स्वच्छ, कोरडे आणि परदेशी गंधमुक्त असणे आवश्यक आहे.
6.4 बॉक्समधील कटांचे निव्वळ वजन 25 किलोपेक्षा जास्त नसावे.
6.5 वाहतूक पॅकेजिंगच्या प्रत्येक युनिटमध्ये समान नाव, वर्ग आणि उत्पादन तारखेचे कट असतात.
6.6 GOST 15846 नुसार सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या गोमांसाचे पॅकेजिंग.
7 स्वीकृती नियम
7.1 गोमांस बॅचमध्ये स्वीकारले जाते. एका शिफ्ट दरम्यान या मानकानुसार एका निर्मात्याने उत्पादित केलेले समान नाव, वर्ग, श्रेणी, समान रीतीने पॅकेज केलेले खाद्यपदार्थांचे विशिष्ट प्रमाण म्हणून एक बॅच समजला जातो, त्यासोबत शिपिंग दस्तऐवजीकरण जे अन्न उत्पादनांची शोधक्षमता सुनिश्चित करते.
7.2 याव्यतिरिक्त, गोमांस पशुवैद्यकीय दस्तऐवजासह असणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये प्राण्यांच्या वाढीस उत्तेजक, प्रतिजैविक, हार्मोनल औषधे, GMOs, आयनीकरण रेडिएशन वापरून प्रक्रिया केलेले खाद्य आणि उच्च उत्पादक गुरे वाढवण्याच्या प्रक्रियेत कीटकनाशके वापरणे वगळण्याची माहिती आहे.
7.3 या मानकाद्वारे स्थापित केलेल्या निर्देशक आणि आवश्यकतांनुसार बीफ स्वीकारले जाते. स्वीकार केल्यावर, प्रत्येक अर्ध्या शव आणि तिमाहीचे निरीक्षण केले जाते आणि निर्देशक 4.1.3 - 4.1.4 आणि कटच्या सर्व पॅकेजेसच्या अखंडतेनुसार मूल्यांकन केले जाते.
7.4 4.1.5 - 4.1.7 आणि 4.1.9 - 4.1.10 निर्देशकांनुसार गोमांसच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, तक्ता 5 मध्ये दर्शविलेल्या प्रमाणानुसार बॅचमधील वेगवेगळ्या ठिकाणांहून युनिट्सचे नमुने घेतले जातात.
तक्ता 5
7.5 पौष्टिक मूल्यांचे निरीक्षण करण्याची प्रक्रिया आणि वारंवारता, सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशक, विषारी घटकांची सामग्री (पारा, शिसे, आर्सेनिक, कॅडमियम), प्रतिजैविक, हार्मोन्स, वाढ उत्तेजक, कीटकनाशके आणि रेडिओन्यूक्लाइड्स उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमात उत्पादन उत्पादकाद्वारे स्थापित केले जातात.
7.6 अपघात, मानवनिर्मित आणि नैसर्गिक आपत्तींशी संबंधित पर्यावरणीय परिस्थिती बिघडण्याच्या घटनांमध्ये गोमांसमधील डायऑक्सिन्सच्या सामग्रीवर नियंत्रण ठेवले जाते ज्यामुळे डायऑक्सिनची निर्मिती आणि वातावरणात सोडले जाते, त्यांच्या संभाव्यतेबद्दल वाजवी गृहीतकांच्या बाबतीत. अन्न कच्च्या मालाची उपस्थिती.
7.7 गोमांसच्या रचनेबद्दल मतभेद असल्यास, तसेच नियामक संस्थांच्या विनंतीनुसार, उत्पादनाची हिस्टोलॉजिकल ओळख GOST 31479, GOST 31796 नुसार केली जाते.
7.8 कमीतकमी एका निर्देशकासाठी असमाधानकारक चाचणी परिणाम प्राप्त झाल्यास, त्याच बॅचमधून घेतलेल्या दुहेरी नमुन्यावर पुनरावृत्ती चाचण्या केल्या जातात. पुनरावृत्ती झालेल्या चाचण्यांचे निकाल संपूर्ण बॅचवर लागू केले जातात.
8 नियंत्रण पद्धती
8.1 अर्ध्या शव आणि क्वार्टरमधील गोमांस विशिष्ट श्रेणी आणि वर्गाशी संबंधित आहे - 4.1.3 - 4.1.4 नुसार.
गोमांस कट एका विशिष्ट वर्गाशी संबंधित आहे - 4.1.4 नुसार.
8.2 चाचणीसाठी नमुने निवडणे आणि तयार करणे - GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 51447, GOST 51447, GOST 29148, GOST
8.3 गोमांस ताजेपणाचे निर्धारण - GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392 नुसार.
8.4 भौतिक आणि रासायनिक मापदंडांचे निर्धारण:
प्रथिनांचे वस्तुमान अंश - GOST 25011, GOST 32008 नुसार;
चरबीचा वस्तुमान अंश - GOST 23042 नुसार.
8.5 सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशकांचे निर्धारण:
KMAFANM - GOST R 54354 नुसार, GOST 10444.15;
Escherichia coli group bacteria (BGKP) - GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747 नुसार;
साल्मोनेला वंशाचे जीवाणू - GOST R 50455, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31659, नुसार;
एल. मोनोसाइटोजेन्स बॅक्टेरिया - GOST R 54354, GOST 21237, GOST 32031, नुसार.
8.6 विषारी घटकांच्या सामग्रीचे निर्धारण - त्यानुसार.
बुध - GOST 26927 नुसार;
आर्सेनिक - GOST 26930, GOST R 51766, GOST 30538, GOST 31628 नुसार;
लीड - GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, नुसार;
कॅडमियम - GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, नुसार.
8.7 कीटकनाशकांचे निर्धारण - द्वारे - .
8.8 प्रतिजैविकांचे निर्धारण - GOST R ISO 13493, GOST 31903, - नुसार.
8.9 रेडिओन्यूक्लाइड्सचे निर्धारण - GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163 नुसार.
8.10 डायऑक्सिन्सचे निर्धारण - द्वारे .
8.11 हार्मोन्सचे निर्धारण - GOST R 50667 नुसार.
8.12 वाढ उत्तेजकांचे निर्धारण - GOST R 53594, GOST 31982 नुसार.
8.13 अस्थिर फॅटी ऍसिडचे निर्धारण - GOST 23392 नुसार.
8.14 सर्वात मोठ्या वजन मर्यादा (LW) 500.1000 kg, discreteness (d) 0.1 सह अचूकता वर्ग III सह स्थिर वजनासाठी मोनोरेल स्केलवर वजन करून जोडलेल्या स्थितीत शवांचे वजन निर्धारित केले जाते; 0.2 किलो (अनुक्रमे), 1.4 च्या संवेदनशीलता थ्रेशोल्डसह.
8.15 मांस, चरबी आणि मार्बलिंगचा रंग गोमांसाच्या थंडगार अवस्थेत शवांवर आणि डोळ्यातील चौथऱ्यांवर आणि कटांमध्ये निर्धारित केला जातो.
मांस, चरबी आणि मार्बलिंगचा रंग ठरवताना, प्रकाश थेट सूर्यप्रकाशाशिवाय दिवसा विखुरलेला असावा. प्रकाशामुळे मूल्यमापन केलेल्या उत्पादनाचा रंग विकृत होऊ नये. कामाच्या ठिकाणी रोषणाई एकसमान आणि किमान 500 लक्स असणे आवश्यक आहे.
जर संदर्भ स्केलवर बीफ मार्बलिंग रेटिंग दोन वैशिष्ट्यांमध्ये येते, तर त्यापैकी कमी विचारात घेतले जाते.
8.16 थंडगार गोमांस मध्ये pH 24 चे निर्धारण - GOST R 51478 नुसार.
8.17 गोमांसाच्या थंड अवस्थेत त्वचेखालील चरबीची जाडी (त्याच्या सर्वात पातळ जागी) (आकृती 4) निश्चित करणे - GOST 427 नुसार मोजमाप करणारा शासक ±1 मिमीच्या स्वीकार्य अचूकतेसह, बाह्य पृष्ठभागावर लंब असतो. स्नायू डोळा.
"आकृती 4 - उच्च दर्जाच्या गोमांसाचे मूल्यांकन करताना त्वचेखालील चरबीची जाडी (c) मोजणे"
8.18 गोमांसाच्या थंड अवस्थेत स्नायू डोळ्याच्या क्षेत्राचे निर्धारण (आकृती 5 पहा) - GOST 427 नुसार ±2 मिमीच्या स्वीकार्य अचूकतेसह लांबी (a) आणि रुंदी (b) मोजून आणि सूत्र वापरून गणना करणे:
जेथे एस हे स्नायू डोळ्याचे क्षेत्र आहे, सेमी 2;
a- स्नायू डोळ्याची लांबी, सेमी;
b - स्नायू डोळ्याची रुंदी, सेमी;
0.8 - गुणांक.
"आकृती 5 - उच्च-गुणवत्तेच्या गोमांसचे मूल्यांकन करताना स्नायूंच्या डोळ्याच्या क्षेत्राचे निर्धारण"
8.19 उणे 30°C ते 120°C, 0.1°C ची विभागणी मूल्य किंवा इतर मोजमाप श्रेणी असलेल्या डिजिटल थर्मामीटरचा वापर करून गोमांसाचे तापमान किमान 1 सेमी खोलीवर असलेल्या स्नायूंच्या ऊतींच्या जाडीमध्ये निर्धारित केले जाते. अन्न उत्पादनांमध्ये तापमान मोजण्यासाठी डिझाइन केलेली उपकरणे जी दिलेल्या श्रेणीमध्ये मापन तापमान प्रदान करतात आणि मोजमाप यंत्रांच्या राज्य नोंदणीमध्ये समाविष्ट करतात.
8.20 रचनाची ओळख GOST 31479, GOST 31796 नुसार केली जाते.
9 वाहतूक आणि साठवण
9.1 या प्रकारच्या वाहतुकीसाठी लागू असलेल्या नाशवंत मालाच्या वाहतुकीच्या नियमांनुसार सर्व प्रकारच्या रेफ्रिजरेटेड वाहतुकीद्वारे गोमांसाची वाहतूक केली जाते.
9.2 कमीत कमी 1°C ते अधिक 4°C पर्यंत स्टोरेज तापमानात आणि 85% सापेक्ष आर्द्रता कमीत कमी 25 दिवसांपेक्षा जास्त नाही. एंटरप्राइझमध्ये पिकण्याचे 5 दिवस.
9.3 गोमांसचे शेल्फ लाइफ आणि स्टोरेज परिस्थिती निर्मात्याद्वारे स्थापित केली जाते.
9.4 GOST 15846 नुसार सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या गोमांसाची वाहतूक आणि साठवण.
_____________________________
*(1) "उच्च-गुणवत्तेच्या गोमांस उत्पादनासाठी तांत्रिक सूचना", VNIIMP नावाच्या राज्य वैज्ञानिक संस्थेच्या संचालकांनी मंजूर केले. व्ही.एम. गोर्बतोव्ह रशियन कृषी अकादमी. ही माहिती शिफारस केली जाते आणि या मानकाच्या वापरकर्त्यांच्या सोयीसाठी प्रदान केली जाते.
*(२) ही आकृती माहितीच्या उद्देशाने प्रदान केली आहे, मांसाचा रंग ठरवताना, रंग मानके वापरणे आवश्यक आहे.
*(३) ही आकृती माहितीच्या उद्देशाने प्रदान केली आहे, चरबीचा रंग ठरवताना, रंग मानके वापरणे आवश्यक आहे
*(४) ही आकृती माहितीच्या उद्देशाने दिली आहे;
परिशिष्ट ए
(माहितीपूर्ण)
गोमांसाचे पौष्टिक मूल्य
A.1 प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन * बीफचे पोषण मूल्य तक्ता A.1 मध्ये दिले आहे.
तक्ता A.1
_____________________________
* पौष्टिक मूल्य निर्मात्याद्वारे निर्धारित केले जाते.
संदर्भग्रंथ
|
TR TS ०२१/२०११ |
"अन्न सुरक्षिततेवर" सीमाशुल्क युनियनचे तांत्रिक नियम |
|
|
कत्तल करणाऱ्या प्राण्यांची पशुवैद्यकीय तपासणी आणि मांस आणि मांस उत्पादनांची पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी करण्याचे नियम. 27 डिसेंबर 1983 रोजी यूएसएसआर आरोग्य मंत्रालयाच्या मुख्य स्वच्छता आणि महामारीविज्ञान संचालनालयाशी करार करून (17 जून 1988 च्या सुधारणा आणि जोडण्यांसह) यूएसएसआर कृषी मंत्रालयाच्या पशुवैद्यकीय औषधांच्या मुख्य संचालनालयाने मंजूर केले. |
||
|
मांस उद्योग उपक्रमांसाठी स्वच्छताविषयक नियम. यूएसएसआरच्या मांस आणि दुग्ध उद्योग मंत्रालयाने आणि यूएसएसआरच्या डेप्युटी चीफ स्टेट सॅनिटरी डॉक्टरांनी 1985 मध्ये यूएसएसआरच्या कृषी मंत्रालयाच्या पशुवैद्यकीय औषधांच्या मुख्य संचालनालयाशी 03.27.85 च्या कराराने मंजूर केले. |
||
|
पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक नियम विशेष शेतांसाठी (फार्म आणि कॉम्प्लेक्स) गुरेढोरे पुष्ट करण्यासाठी आणि बदली गांडी वाढवण्यासाठी. 30 ऑगस्ट 1983 रोजी यूएसएसआर कृषी मंत्रालयाच्या पशुवैद्यकीय औषधांच्या मुख्य संचालनालयाने मंजूर केले. |
||
|
TR TS ०२२/२०११ |
कस्टम्स युनियनचे तांत्रिक नियम "त्यांच्या लेबलिंग संदर्भात अन्न उत्पादने" |
|
|
रशियाच्या कृषी मंत्रालयाने मंजूर केलेल्या मांसाच्या पशुवैद्यकीय चिन्हांकित करण्याच्या सूचना, 04/28/94. |
||
|
मांसाच्या मर्चेंडाइझिंग लेबलिंगसाठी सूचना. 15 सप्टेंबर 2011 रोजी रशियन फेडरेशनच्या कृषी मंत्रालयाच्या अन्न, प्रक्रिया उद्योग आणि उत्पादन गुणवत्ता विभागाच्या उपसंचालकांनी मंजूर केले. |
||
|
TR TS 005/2011 |
"पॅकेजिंग सुरक्षिततेवर" सीमाशुल्क युनियनचे तांत्रिक नियम |
|
|
MUK 4.1.985-2000 |
अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्च्या मालामध्ये विषारी घटकांच्या सामग्रीचे निर्धारण. ऑटोक्लेव्ह नमुना तयार करण्याचे तंत्र |
|
|
MUK 4.2.1955-2005 |
डीएनए-आरएनए संकरीकरण विश्लेषणावर आधारित साल्मोनेला आणि लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स वंशातील जीवाणू ओळखण्यासाठी आणि निर्धारित करण्याच्या पद्धती |
|
|
MUK 4.2.1122-2002 |
अन्न उत्पादनांमध्ये लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बॅक्टेरिया ओळखण्यासाठी नियंत्रण आणि पद्धतींचे आयोजन |
|
|
MU ०१-१९/४७-११-९२ |
अन्न उत्पादनांमधील विषारी घटकांचे निर्धारण करण्यासाठी अणू शोषण पद्धतींसाठी मार्गदर्शक तत्त्वे |
|
|
अन्न उत्पादनांमध्ये पारा निश्चित करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे |
||
|
MUK 4.1.986-2000 |
इलेक्ट्रोथर्मल अणु शोषण स्पेक्ट्रोमेट्री वापरून अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्च्या मालामध्ये शिसे आणि कॅडमियमचे वस्तुमान अंश मोजण्यासाठी पद्धत |
|
|
पातळ थर क्रोमॅटोग्राफीद्वारे मांस, उत्पादने आणि प्राण्यांच्या चरबीमध्ये ऑर्गेनोक्लोरीन कीटकनाशकांचे निर्धारण |
||
|
पातळ थर क्रोमॅटोग्राफी वापरून पाणी, अन्न, खाद्य आणि तंबाखू उत्पादनांमध्ये ऑर्गेनोक्लोरीन कीटकनाशकांचे निर्धारण करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे |
||
|
अन्न, खाद्य आणि बाह्य वातावरणात कीटकनाशकांच्या ट्रेस प्रमाणांचे निर्धारण. अन्न, खाद्य आणि बाह्य वातावरणात कीटकनाशकांचे ट्रेस प्रमाण निश्चित करण्यासाठी पद्धती. हँडबुक एड. ए.एम. क्लिसेंको एम., 1992 |
||
|
प्राणी उत्पादनांमध्ये प्रतिजैविकांचे अवशिष्ट प्रमाण निश्चित करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे |
||
|
MUK 4.1.1912-2004 |
उच्च कार्यक्षमता लिक्विड क्रोमॅटोग्राफी आणि एन्झाईम इम्युनोसे वापरून प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये क्लोराम्फेनिकॉल (क्लोरॅम्फेनिकॉल, क्लोरामेसिथिन) च्या अवशिष्ट प्रमाणांचे निर्धारण |
|
|
रशियन फेडरेशनच्या आरोग्य मंत्रालयाच्या MUK दिनांक 01.06.99 |
क्रोमॅटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्रीद्वारे मांस, कुक्कुटपालन, मासे, ऑफल आणि त्यांच्या उत्पादनांमध्ये तसेच इतर चरबीयुक्त उत्पादने आणि फीड्समध्ये पॉलीक्लोरिनेटेड डायबेंझो-पॅरा-डायॉक्सिन आणि डायबेंझोफुरन्सची ओळख आणि आयसोमर-विशिष्ट निर्धारासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे |
|
GOST 31797-2012
आंतरराज्यीय मानक
कटिंग बीफ मध्ये कट
तपशील
मांस. काप मध्ये गोमांस च्या मलमपट्टी. तपशील
MKS 67.120.10
परिचयाची तारीख 2013-07-01
प्रस्तावना
GOST 1.0-92 "आंतरराज्य मानकीकरण प्रणाली. मूलभूत तरतुदी" आणि GOST 1.2-2009 "आंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली. आंतरराज्य मानकीकरणासाठी आंतरराज्यीय मानके, नियम आणि शिफारसी द्वारे स्थापित केले गेले आहेत. विकास, दत्तक, अर्ज, नूतनीकरण आणि रद्द करण्याचे नियम"
मानक माहिती
1 रशियन कृषी विज्ञान अकादमीच्या व्ही.एम. गोरबाटोव्हच्या नावावर राज्य वैज्ञानिक संस्था ऑल-रशियन सायंटिफिक रिसर्च इन्स्टिट्यूटने तयार केलेले
2 रशियन फेडरेशनच्या तांत्रिक नियमन आणि मेट्रोलॉजीसाठी फेडरल एजन्सीने सादर केले
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी आणि प्रमाणनासाठी आंतरराज्यीय परिषदेने दत्तक घेतले (प्रोटोकॉल दिनांक 15 नोव्हेंबर 2012 N 42)
खालील लोकांनी दत्तक घेण्यासाठी मतदान केले:
MK (ISO 3166) 004-97 नुसार देशाचे छोटे नाव | राष्ट्रीय मानकीकरण संस्थेचे संक्षिप्त नाव |
|
आर्मेनिया | आर्मेनिया प्रजासत्ताकाचे आर्थिक विकास मंत्रालय |
|
कझाकस्तान | कझाकस्तान रिपब्लिक ऑफ द गोस्टँडार्ट |
|
किर्गिझस्तान | किर्गिझ मानक |
|
Rosstandart |
||
ताजिकिस्तान | ताजिक मानक |
|
उझबेकिस्तान | Uzstandard |
(सुधारणा. IUS क्रमांक 6-2019).
4 दिनांक 29 नोव्हेंबर 2012 N 1756-st च्या तांत्रिक नियमन आणि मेट्रोलॉजीसाठी फेडरल एजन्सीच्या आदेशानुसार, आंतरराज्य मानक GOST 31797-2012 1 जुलै 2013 रोजी रशियन फेडरेशनचे राष्ट्रीय मानक म्हणून लागू करण्यात आले.
5 मानक GOST R 52601-2006 च्या अर्जावर आधारित तयार केले गेले
6 पहिल्यांदाच सादर केले
या मानकातील बदलांची माहिती वार्षिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानक" मध्ये प्रकाशित केली जाते आणि बदल आणि सुधारणांचा मजकूर मासिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानक" मध्ये प्रकाशित केला जातो. या मानकाची पुनरावृत्ती (बदली) किंवा रद्द करण्याच्या बाबतीत, संबंधित सूचना मासिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानक" मध्ये प्रकाशित केली जाईल. इंटरनेटवरील तांत्रिक नियमन आणि मेट्रोलॉजीच्या फेडरल एजन्सीच्या अधिकृत वेबसाइटवर - सार्वजनिक माहिती प्रणालीमध्ये संबंधित माहिती, सूचना आणि मजकूर देखील पोस्ट केले जातात.
IUS क्रमांक 6, 2019 मध्ये प्रकाशित केलेली सुधारणा करण्यात आली आहे
डेटाबेस निर्मात्याने केलेली दुरुस्ती
1 अर्ज क्षेत्र
1 अर्ज क्षेत्र
हे मानक व्यापार, सार्वजनिक केटरिंग आणि औद्योगिक प्रक्रियेमध्ये विक्रीसाठी असलेल्या हाडेविरहित आणि हाडे-इन बीफ कट (यापुढे कट म्हणून संदर्भित) लागू होते.
उत्पादन सुरक्षा आवश्यकता 5.3.2 आणि 5.3.3 मध्ये, गुणवत्ता आवश्यकता - 5.3.1 मध्ये आणि लेबलिंग आवश्यकता - 5.5 मध्ये सेट केल्या आहेत.
2 सामान्य संदर्भ
हे मानक खालील मानकांचे संदर्भ वापरते:
GOST ISO 7218-2011 अन्न उत्पादनांचे सूक्ष्मजीवशास्त्र आणि पशुखाद्य. मायक्रोबायोलॉजिकल अभ्यासासाठी सामान्य आवश्यकता आणि शिफारसी
GOST 8.579-2002 मोजमापांची एकसमानता सुनिश्चित करण्यासाठी राज्य प्रणाली. उत्पादन, पॅकेजिंग, विक्री आणि आयात दरम्यान कोणत्याही प्रकारच्या पॅकेजमध्ये पॅकेज केलेल्या वस्तूंच्या प्रमाणासाठी आवश्यकता
GOST 779-55 अर्ध्या शव आणि क्वार्टरमध्ये मांस-गोमांस. तपशील
GOST 7269-79 मांस. ताजेपणा निश्चित करण्यासाठी सॅम्पलिंग पद्धती आणि ऑर्गनोलेप्टिक पद्धती
GOST 10444.15-94 अन्न उत्पादने. मेसोफिलिक एरोबिक आणि फॅकल्टेटिव्ह ॲनारोबिक सूक्ष्मजीवांची संख्या निश्चित करण्यासाठी पद्धती
GOST 14192-96 कार्गोचे चिन्हांकन
GOST 15846-2002 उत्पादने सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवली. पॅकेजिंग, लेबलिंग, वाहतूक आणि स्टोरेज
GOST 19496-93 मांस. हिस्टोलॉजिकल तपासणी पद्धत
GOST 21237-75 मांस. बॅक्टेरियोलॉजिकल विश्लेषणाच्या पद्धती
GOST 23042-86 मांस आणि मांस उत्पादने. चरबी निश्चित करण्याच्या पद्धती
GOST 23392-78 मांस. ताजेपणाचे रासायनिक आणि सूक्ष्म विश्लेषण करण्याच्या पद्धती
GOST 25011-81 मांस आणि मांस उत्पादने. प्रथिने निर्धारण पद्धती
GOST 26668-85 अन्न आणि चव उत्पादने. मायक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषणासाठी सॅम्पलिंग पद्धती
GOST 26669-85 अन्न आणि चव उत्पादने. सूक्ष्मजीवशास्त्रीय विश्लेषणासाठी नमुने तयार करणे
GOST 26670-91 अन्न उत्पादने. सूक्ष्मजीवांची लागवड करण्याच्या पद्धती
GOST 26927-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. पारा निश्चित करण्याच्या पद्धती
GOST 26929-94 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. नमुना तयारी विषारी घटकांची सामग्री निश्चित करण्यासाठी खनिजीकरण
GOST 26930-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. आर्सेनिक निर्धारण पद्धत
GOST 26932-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. लीड निर्धारण पद्धत
GOST 26933-86 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. कॅडमियम निर्धारण पद्धत
GOST 30178-96 कच्चा माल आणि अन्न उत्पादने. विषारी घटकांचे निर्धारण करण्यासाठी अणु शोषण पद्धत
GOST 30538-97 अन्न उत्पादने. अणु उत्सर्जन पद्धतीचा वापर करून विषारी घटक निश्चित करण्यासाठी पद्धत
GOST 31628-2012 अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्चा माल. आर्सेनिकची वस्तुमान एकाग्रता निश्चित करण्यासाठी स्ट्रिपिंग व्होल्टॅमेट्रिक पद्धत
GOST 31659-2012 अन्न उत्पादने. साल्मोनेला वंशातील जीवाणू शोधण्याची पद्धत
GOST 31708-2012 (ISO 7251:2005) अन्न आणि खाद्याचे सूक्ष्मजीवशास्त्र. अनुमानित एस्चेरिचिया कोलाय बॅक्टेरियाचा शोध आणि प्रमाणीकरण करण्याची पद्धत. सर्वाधिक संभाव्य संख्या पद्धत
GOST 31747-2012 अन्न उत्पादने. कोलिफॉर्म बॅक्टेरिया (कोलिफॉर्म बॅक्टेरिया) ची संख्या ओळखण्यासाठी आणि निर्धारित करण्याच्या पद्धती
टीप - हे मानक वापरताना, सार्वजनिक माहिती प्रणालीमधील संदर्भ मानकांची वैधता तपासण्याचा सल्ला दिला जातो - इंटरनेटवरील तांत्रिक नियमन आणि मेट्रोलॉजीच्या फेडरल एजन्सीच्या अधिकृत वेबसाइटवर किंवा वार्षिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानक" वापरून. , जे चालू वर्षाच्या 1 जानेवारी रोजी प्रकाशित झाले होते आणि चालू वर्षासाठी मासिक माहिती निर्देशांक "राष्ट्रीय मानके" च्या अंकांवर. जर संदर्भ मानक बदलले असेल (बदलले असेल), तर हे मानक वापरताना तुम्हाला बदली (बदललेल्या) मानकांद्वारे मार्गदर्शन केले पाहिजे. संदर्भ मानक बदलल्याशिवाय रद्द केले असल्यास, ज्यामध्ये संदर्भ दिलेला आहे ती तरतूद या संदर्भावर परिणाम न करणाऱ्या भागात लागू केली जाते.
3 अटी आणि व्याख्या
हे मानक संबंधित व्याख्यांसह खालील संज्ञा वापरते:
3.1 गोमांस 8 महिने किंवा त्याहून अधिक वयाचे, लिंग विचारात न घेता, गुरांच्या प्रक्रियेतून मिळवलेले मांस.
3.2 ताजे मांस:शव किंवा अर्ध्या शवाची कत्तल आणि प्रक्रिया केल्यावर थेट प्राप्त केलेले मांस, स्नायूंच्या जाडीचे तापमान 35 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नसते.
3.3 थंड केलेले मांस:मांस थेट कत्तल केल्यानंतर आणि शव प्रक्रियेनंतर मिळवले जाते, स्नायूंच्या जाडीमध्ये तापमान 12 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसते, ज्याच्या पृष्ठभागावर कोरडे कवच असते.
3.4 थंडगार मांस:ताजे किंवा थंड केलेले मांस, स्नायूंच्या जाडीच्या तापमानात 0 डिग्री सेल्सिअस ते 4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केले जाते, ज्याच्या पृष्ठभागावर कोरडे कवच असते.
3.5 गोठलेले मांस:ताजे किंवा थंड केलेले मांस, स्नायूंच्या जाडीत 1 सेमी खोलीवर उणे 3 °C ते उणे 5 °C, 6 सेमी खोलीवर - 0 °C ते 2 °C पर्यंत, रेफ्रिजरेशनच्या अधीन आहे. स्टोरेज दरम्यान संपूर्ण व्हॉल्यूममध्ये तापमान उणे 2 डिग्री सेल्सियस ते उणे 3 डिग्री सेल्सियस असावे.
3.6 गोठलेले मांस:ताजे, थंड केलेले किंवा थंड केलेले मांस, स्नायूंच्या जाडीत उणे 8°C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात गोठलेले.
4 वर्गीकरण
थर्मल स्थितीवर अवलंबून, कटांमध्ये विभागले जातात: वाफवलेले, थंड केलेले, थंड केलेले, गोठलेले आणि गोठलेले.
किरकोळ आणि सार्वजनिक कॅटरिंग नेटवर्कमध्ये विक्रीसाठी, कट वापरले जातात - थंड केलेले आणि गोठलेले, औद्योगिक प्रक्रियेसाठी - वाफवलेले, थंड केलेले, थंड केलेले, हिमबाधा झालेले आणि गोठलेले.
5 तांत्रिक आवश्यकता
5.1 कट या मानकांच्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे, उत्पादन प्रक्रियेचे नियमन करणाऱ्या तांत्रिक सूचनांनुसार, कत्तल करणाऱ्या प्राण्यांच्या पशुवैद्यकीय तपासणीच्या नियमांचे पालन करून आणि मांस आणि मांस उत्पादनांची पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी, पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन करून उत्पादन केले पाहिजे. आयात केलेल्या मांस आणि मांस उत्पादनांचा वापर आणि प्रक्रिया, मांस उद्योग उपक्रमांसाठी स्वच्छताविषयक नियम आणि मानक स्वीकारलेल्या राज्याच्या प्रदेशात लागू असलेले स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक नियम आणि नियम.
5.2 गोमांस कापण्यासाठी आकृती 1 मध्ये दर्शविले आहे.
अंजीर 1 - गोमांस कापण्याची योजना
मी( 1-7, 9-11 ) - मागील तिमाही; II ( 12-24 ) - चौथरा; III ( 1-7, 9, 10 ) - hindquarter - पिस्तूल कट; IV ( 11-24 ) - पार्श्वभागासह पाठीमागे नसलेला forquarter
1 - मागील टांग; 2-7 - हिप कट: 2 - खालचा भाग, 3, 4 - बाह्य भाग ( 3 - सेमीटेंडिनोसस स्नायू, 4 - बायसेप्स स्नायू) 5 - अंतर्गत भाग, 6 - बाजूचा भाग, 7 - वरचा भाग; 8 - टेंडरलॉइन; 9, 10 - डोर्सो-लंबर कट: 9 - कमरेसंबंधीचा भाग, 10 - पृष्ठीय भाग; 11 - पार्श्वभाग; 12 - कर्ल; 13, 14 - बरगडी कापणे: 13 - वरचा भाग; 14 - खालचा भाग; 15 - subscapular कट; 16 - स्तन कट; 17-22 - खांदा कट: 17 - ट्रायसेप्स स्नायू, 18 - प्रीस्पिनेटस स्नायू, 19 - इन्फ्रास्पिनॅटस आणि डेल्टॉइड स्नायू, 20 - अंतर्गत भाग, 21 - खांद्याचा भाग; 22 - पुढील टांग; 23 - मान कापून; 24 - मान कापणे
अंजीर. 1 गोमांस कापण्याची योजना
5.2.1 कटांचे नाव आणि सीमा तक्ता 1 मध्ये दिल्या आहेत.
तक्ता 1
आकृतीवरील क्रमांक | नाव कट करा | सीमा कट करा |
आय | हाड वर हिंड क्वार्टर | 13 व्या बरगडी आणि संबंधित थोरॅसिक कशेरुकाच्या मागील बाजूने बाजू विभाजित केल्यानंतर प्राप्त होते आणि बाजूचा मागील भाग आहे |
II | Forquarter बोन-इन | 13 व्या बरगडी आणि संबंधित थोरॅसिक कशेरुकाच्या मागील बाजूने बाजू विभाजित केल्यानंतर प्राप्त होते आणि बाजूचा पुढचा भाग आहे |
III | Hindquarter - पिस्तूल हाड | अर्धा शव पासून प्राप्त. खालची सीमा पाठीच्या स्तंभाच्या समांतर कशेरुकाच्या शरीरापासून 75 मिमीच्या अंतरावर चालते, नंतर पेल्विक हाडांच्या भोवती फिरते आणि गुडघ्याच्या सांध्यापर्यंत फेमरच्या समांतर चालते; पूर्ववर्ती - सहाव्या आणि सातव्या वक्षस्थळाच्या कशेरुका आणि त्यांच्या संबंधित फास्यांच्या दरम्यान. फ्लँक कटमध्ये समाविष्ट नाही |
IV | हाडावर पार्श्वभाग नसलेला फोरक्वार्टर | पिस्तुल कट वेगळे केल्यानंतर अर्धा मृतदेह पासून प्राप्त. पार्श्वभाग अग्रभागी राहतो |
हाडावर हिंड शंक | hindquarter किंवा पिस्तुल कट पासून प्राप्त. वरचा - फेमरच्या खालच्या काठावर (फेमर आणि टिबिया दरम्यान) |
|
हिंड शंक हाडविरहित | हिंद शँक डीबोनिंग करून प्राप्त |
|
हाडावर टांग्यासह नितंब | पूर्ववर्ती - शेवटच्या लंबर आणि पहिल्या सॅक्रल कशेरुकाच्या दरम्यान, नंतर ओटीपोटाच्या हाडांच्या भोवती फिरणे, गुडघ्याच्या सांध्यापर्यंतच्या फेमरला समांतर |
|
हाडावर टांगल्याशिवाय हिप | पूर्ववर्ती - शेवटचा लंबर आणि प्रथम त्रिक मणक्यांच्या दरम्यान, नंतर ओटीपोटाच्या हाडांच्या भोवती वाकणे, गुडघ्याच्या सांध्यापर्यंत फेमरला समांतर चालणे; पोस्टरियर - फेमर आणि टिबियाच्या जंक्शनवर (गुडघ्याच्या सांध्याच्या बाजूने) |
|
हाडाविरहित टांग्याशिवाय नितंब | टांगल्याशिवाय हिप कट डीबोनिंग केल्यानंतर प्राप्त |
|
हिप कटचा खालचा भाग हाडेविरहित असतो | गॅस्ट्रोकेनेमिअस स्नायू, बायसेप्स आणि सेमिटेंडिनोससच्या खाली स्थित आहे |
|
हिप कटचा बाहेरील भाग हाडेविरहित असतो | बायसेप्स फेमोरिस आणि सेमिटेन्डिनोसस स्नायूंचा समावेश होतो, जे मांडीच्या बाहेरील (बाजूच्या) बाजूला स्थित असतात, वरवरच्या फिल्मने झाकलेले असतात आणि त्वचेखालील चरबीचा थर असतो. |
|
सेमिटेंडिनोसस फेमोरिस स्नायू | हे बायसेप्स स्नायूच्या मागे असते आणि मांडीवर पार्श्व-पुच्छ स्थान व्यापते. आयताकृती, गोल आकार. हिप कटचे भाग हँडकफपासून वेगळे केले जातात |
|
बायसेप्स फेमोरिस | मांडीचा सर्वात मोठा स्नायू, तो मांडीच्या मागील बाजूस जवळजवळ संपूर्ण बाह्य (पार्श्व) पृष्ठभाग व्यापतो. हिप कटचे भाग हँडकफपासून वेगळे केले जातात |
|
हिप कटचा आतील भाग हाडेविरहित असतो | दोन जाड स्नायूंचा समावेश होतो - अर्धमेम्ब्रानोसस आणि ॲडक्टर, त्यांच्यामध्ये सार्टोरियस आणि पेक्टिनस स्नायूंनी एकत्र केले आहे, मांडीच्या आतील बाजूस स्थित आहे आणि आतील बाजूस सर्व स्नायूंना झाकून ठेवणारा एक पातळ स्नायू आहे. |
|
हिप कटची बाजू, हाडेविरहित | खालील स्नायूंचा समावेश होतो: क्वॅड्रिसेप्स फेमोरिस, फेमरच्या आधीच्या काठापासून वेगळे केलेले, टेन्सर फॅसिआ लटा, वरवरच्या फिल्मने झाकलेले आणि त्वचेखालील चरबीचा थर |
|
हिप कटचा वरचा भाग हाडेविरहित असतो | ग्लूटील स्नायूंचा समूह (वरवरचा, मध्यम, ऍक्सेसरी आणि खोल), इलियमपासून विभक्त आणि वरवरच्या फिल्मने आणि त्वचेखालील चरबीच्या थराने झाकलेला असतो. |
|
Iliopsoas स्नायू (टेंडरलॉइन) | यात psoas मेजरचा समावेश असतो, जो लंबर कशेरुकाच्या ट्रान्सव्हर्स कॉस्टल प्रक्रियेखाली स्थित असतो आणि इलियाकस स्नायू. शेवटच्या बरगडीपासून हिप जॉइंटपर्यंत वेगळे |
|
हाडांवर डोर्सोलंबर | पूर्ववर्ती - सहाव्या आणि सातव्या थोरॅसिक कशेरुका आणि बरगड्यांच्या संबंधित भागांमधील; पोस्टरियर - शेवटच्या (सहाव्या) लंबर आणि पहिल्या त्रिक मणक्यांच्या दरम्यान, इलियम (मॅक्लोक) च्या आधीच्या (क्रॅनियल) काठासह; खालचा - कशेरुकाच्या शरीरापासून 75 मिमी पाठीच्या स्तंभाच्या समांतर |
|
डोर्सोलंबर हाडेविरहित | dorso-लंबर कट deboning करून प्राप्त |
|
हाडावर लंबर | पूर्ववर्ती - शेवटचा थोरॅसिक (१३वा) आणि १३व्या बरगडीच्या मागच्या काठावर प्रथम लंबर मणक्यांच्या दरम्यान; पोस्टरियर - शेवटच्या (सहाव्या) लंबर आणि पहिल्या त्रिक मणक्यांच्या दरम्यान, इलियम (मॅक्लोक) च्या आधीच्या (क्रॅनियल) काठासह; खालचा - कशेरुकाच्या शरीरापासून 75 मिमी पाठीच्या स्तंभाच्या समांतर |
|
लंबर बोनलेस | कमरेसंबंधीचा कट deboning करून प्राप्त |
|
हाडांवर पृष्ठीय | पूर्ववर्ती - सहाव्या आणि सातव्या कशेरुका आणि बरगड्यांच्या संबंधित भागांमधील; पोस्टरियर - शेवटच्या थोरॅसिक (13 व्या) आणि 13 व्या बरगडीच्या मागील काठासह पहिल्या लंबर मणक्यांच्या दरम्यान; खालचा - कशेरुकाच्या शरीरापासून 75 मिमी पाठीच्या स्तंभाच्या समांतर |
|
पृष्ठीय अस्थिविहीन | परत कट deboning करून प्राप्त |
|
पूर्ववर्ती - शेवटच्या (13 व्या) बरगडीच्या मागील बाजूने कॉस्टल कमानीसह; वरचा - कशेरुकाच्या शरीरापासून 75 मिमी पाठीच्या स्तंभाच्या समांतर; मागील - गुडघ्याच्या सांध्यापर्यंत फॅमरच्या समांतर; खालच्या - ओटीपोटाच्या पांढर्या रेषेसह |
||
आठव्या ते 13व्या बरगडीच्या कॉस्टल कार्टिलेजेसच्या समोच्च बाजूने हाडेविरहित उदर क्षेत्र वेगळे करून पाठीच्या खालच्या भागातून प्राप्त केले जाते. |
||
हाड वर बरगडी | पूर्ववर्ती - मान कापून वेगळे करण्याच्या ओळीच्या बाजूने; पोस्टरियर - शेवटच्या (13 व्या) बरगडीच्या मागील काठासह; वरचा - पहिल्या बरगडीपासून ते 13 व्या समावेशापर्यंत पाठीच्या स्तंभाच्या समांतर कशेरुकाच्या शरीरापासून 75 मिमी अंतरावर सबस्कॅप्युलर आणि पृष्ठीय कट विभक्त करण्याच्या रेषेसह; खालचा - उरोस्थीच्या पहिल्या भागापासून (हँडल) कॉस्टल कार्टिलेजेसमधून आठव्या बरगडीपर्यंत (स्तन कापण्याच्या विभक्त होण्याच्या रेषेसह) |
|
बरगडी हाड नसलेली | बरगडी कट deboning करून प्राप्त |
|
हाड वर कट बरगडी वरचा भाग | ||
बरगडीचा वरचा भाग हाडेविरहित असतो | बरगडी कट वरच्या भाग deboning करून प्राप्त |
|
हाड वर खालच्या बरगडी कट | अर्ध्या मध्ये एक बरगडी कट विभाजित करून प्राप्त |
|
बरगडीचा खालचा भाग हाडेविरहित असतो | रिब कट खालच्या भाग deboning करून प्राप्त |
|
हाड वर subscapularis | पूर्ववर्ती - शेवटच्या ग्रीवा (सातवा) आणि प्रथम थोरॅसिक कशेरुका (मानेच्या विभागाच्या मागील सीमा) दरम्यानच्या पहिल्या बरगडीला समांतर; पोस्टरियर - सहाव्या आणि सातव्या वक्षस्थळाच्या कशेरुका आणि बरगड्यांच्या संबंधित भागांमधील; खालचा - कशेरुकाच्या शरीरापासून 75 मिमीच्या किमतीच्या भागासह, पाठीच्या स्तंभाच्या समांतर |
|
सबस्कॅप्युलरिस हाडेविरहित | subscapular कट deboning करून प्राप्त |
|
हाडावर छाती | वरचा - उरोस्थीच्या पहिल्या भागापासून (मॅन्युब्रियम) कॉस्टल कार्टिलेजेसमधून आठव्या बरगडीपर्यंत |
|
स्तन हाड नसलेले | स्तन कट deboning करून प्राप्त |
|
हाडावर टांग्यासह स्कॅप्युलर | कट गोलाकार कटाने कापला जातो: स्कॅप्युलर कार्टिलेजच्या वरच्या काठावर अर्धवर्तुळाच्या स्वरूपात बाहेरील बाजूस; आतून - महागड्या भागासह अग्रभागाच्या फ्यूजनच्या नैसर्गिक रेषेसह |
|
हाडांवर टांगल्याशिवाय स्कॅप्युलर | ह्युमरस आणि हाताच्या हाडांच्या दरम्यान शँक पृथक्करण रेषा आहे |
|
हाडाविरहित खांदा | टांगल्याशिवाय खांदा कापून डीबोनिंग करून मिळवले |
|
ट्रायसेप्स | खांद्याच्या कटाच्या हाडविरहित पाठीपासून वेगळे केले जाते. ह्युमरस आणि उलना यांच्यातील त्रिकोणी जागा भरते. एक पाचर घालून घट्ट बसवणे आकार आहे, एक पातळ पृष्ठभाग चित्रपट सह झाकून |
|
Prespinatus स्नायू | हाडेविरहित खांदा कापून वेगळे केले. यात शंकूच्या आकाराचा आकार आहे, जो स्कॅप्युलर मणक्याच्या समोर स्थित आहे, स्कॅपुलाच्या प्रीस्पिनॅटस फोसापासून सुरू होतो, ह्युमरसच्या ट्यूबरोसिटीवर समाप्त होतो. |
|
इन्फ्रास्पिनॅटस आणि डेल्टॉइड स्नायू | हाडेविरहित खांदा कापून वेगळे केले. एकमेकांशी जोडलेले, स्कॅप्युलर मणक्याच्या मागे स्कॅपुलाच्या बाहेरील (पार्श्व) बाजूला स्थित |
|
खांद्याच्या कटाचा आतील भाग हाडेविरहित असतो | स्कॅपुलाच्या आतील (मध्यम) बाजूपासून वेगळे. स्नायू: सबस्कॅप्युलरिस, टेरेस मेजर |
|
खांदा कापलेल्या खांद्याचा भाग हाडविरहित असतो | अप्पर - स्नायू गटांच्या पृथक्करणाच्या रेषेसह: ट्रायसेप्स, इन्फ्रास्पिनॅटस, डेल्टोइड आणि प्रेसिनेटस; खालचा - ह्युमरस आणि हाताच्या हाडांच्या दरम्यान, टांगच्या विभक्त होण्याच्या रेषेसह. स्नायू: कोराकोब्राचियालिस, बायसेप्स ब्रॅची, ब्रॅचिओसेफॅलिक |
|
हाडावर पुढचा टांग | फोरक्वॉर्टरमधून मिळाले. वरचा - ह्युमरसच्या खालच्या काठावर (ह्युमरस आणि हाताच्या हाडांच्या दरम्यान) |
|
फोरशँक अस्थिविहीन | पुढील शँक deboning करून प्राप्त |
|
हाडावर मान | पूर्ववर्ती - दुसऱ्या आणि तिसऱ्या मानेच्या मणक्यांच्या दरम्यान; पोस्टरियर - शेवटच्या ग्रीवा (सातवे) आणि पहिल्या वक्षस्थळाच्या कशेरुकामधील पहिल्या बरगडीला समांतर |
|
ग्रीवा हाडेविरहित | मान कट deboning करून प्राप्त |
|
हाडावर मान कापली | पूर्ववर्ती - डोके वेगळे करण्याच्या ओळीसह; पोस्टरियर - दुसऱ्या आणि तिसऱ्या मानेच्या मणक्यांच्या दरम्यान |
5.3 वैशिष्ट्ये
5.3.1 ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांच्या बाबतीत, कटांनी तक्ता 2 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे.
तक्ता 2
सूचक नाव | मांसाचे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य |
पृष्ठभाग रंग | फिकट गुलाबी किंवा फिकट लाल; डीफ्रॉस्ट केलेले लाल |
विभागात स्नायू | किंचित ओलसर, फिल्टर पेपरवर ओले स्थान सोडू नका; फिकट लाल ते गडद लाल रंग |
सुसंगतता | कापल्यावर, मांस दाट आणि लवचिक आहे; बोटाने दाबल्यावर तयार होणारे भोक लवकर बाहेर पडते |
विशिष्ट, ताजे मांस वैशिष्ट्यपूर्ण |
|
चरबीची स्थिती | एक पांढरा, पिवळसर किंवा पिवळा रंग आहे; सुसंगतता कडक असते आणि दाबल्यावर चुरा होतो. वितळलेल्या मांसामध्ये मऊ चरबी असते, अंशतः रंगीत चमकदार लाल. |
कंडरा स्थिती | टेंडन्स लवचिक, दाट असतात, सांध्याची पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चमकदार असते. वितळलेल्या मांसामध्ये, कंडरा मऊ, सैल आणि रंगीत चमकदार लाल असतात. |
5.3.2 कटांचे सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशक मानक स्वीकारलेल्या राज्याच्या नियामक कायदेशीर कायद्यांद्वारे स्थापित केलेल्या मानकांपेक्षा जास्त नसावेत.
5.4 कच्च्या मालासाठी आवश्यकता
कट तयार करण्यासाठी, गोमांस GOST 779 नुसार पहिल्या किंवा द्वितीय श्रेणीच्या अर्ध्या शव आणि क्वार्टरमध्ये वापरला जातो.
नोट्स
1 हिमबाधा झालेल्या आणि गोठलेल्या गोमांसापासून उत्पादित केलेले कट थेट उत्पादन केंद्रात औद्योगिक प्रक्रियेसाठी पाठवले जातात.
2 कट पुन्हा गोठवण्याची परवानगी नाही.
3 प्रौढ गुरांच्या गोमांसापासून तयार केलेले कट औद्योगिक प्रक्रियेसाठी पाठवले जातात.
5.4.1 अर्ध्या शव आणि क्वार्टरमध्ये गोमांस वापरण्याची परवानगी आहे, आयात केलेले, ज्याची गुणवत्ता आणि सुरक्षा 5.3.1-5.3.3 च्या आवश्यकतांपेक्षा निकृष्ट नाही, राज्याच्या प्रदेशात लागू असलेल्या पद्धतीने वापरण्यासाठी अधिकृत ज्याने मानक स्वीकारले आहे.
5.5 चिन्हांकित करणे
5.5.1 चिन्हांकित करणे स्पष्ट असणे आवश्यक आहे, चिन्हांकित एजंट्सने कटच्या गुणवत्तेवर परिणाम करू नये आणि अन्नाच्या संपर्कासाठी मंजूर केलेल्या सामग्रीपासून बनविलेले असावे.
5.5.2 व्यापारात विक्री करण्याच्या हेतूने कटच्या लेबलिंगमध्ये खालील डेटा समाविष्ट आहे:
- उत्पादनाचे नाव;
- निर्मात्याचा ट्रेडमार्क (उपलब्ध असल्यास);
- निव्वळ वजन किंवा प्रमाण;
- पौष्टिक मूल्य;
- उत्पादनाची तारीख आणि पॅकेजिंगची तारीख;
- स्टोरेज परिस्थिती;
- तारखेपूर्वी सर्वोत्तम;
5.5.3 वाहतूक चिन्हांकन - GOST 14192 नुसार हाताळणी चिन्हे लागू करून: “नाशवंत माल”, “तापमान मर्यादा”.
वाहतूक कंटेनरचे प्रत्येक युनिट स्टॅम्प, स्टॅन्सिल किंवा लेबल चिकटवून किंवा दुसऱ्या मार्गाने चिन्हांकित केले जाते, ज्यामध्ये खालील डेटा असतो:
- निर्मात्याचे नाव आणि स्थान [देशासह कायदेशीर पत्ता, आणि जर ते कायदेशीर पत्त्याशी जुळत नसेल तर, उत्पादनाचा पत्ता(ते)] आणि राज्यातील संस्था ज्याने मानक स्वीकारले आहे, निर्मात्याने त्याच्या क्षेत्रावरील ग्राहकांकडून दावे स्वीकारण्यासाठी अधिकृत केले आहे (असल्यास);
- ट्रेडमार्क (उपलब्ध असल्यास);
- कटांचे नाव, त्यांची थर्मल स्थिती आणि प्रौढ गुरांपासून गोमांस कापण्यासाठी "पीपी" अक्षरे;
- पौष्टिक मूल्यांची माहिती - परिशिष्ट अ नुसार;
- उत्पादन आणि पॅकेजिंगची तारीख;
- स्टोरेज परिस्थिती;
- तारखेपूर्वी सर्वोत्तम;
- निव्वळ वजन;
- या मानकाचे पदनाम;
- अनुरूपतेच्या पुष्टीकरणाची माहिती.
5.5.4 सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या कटांचे चिन्हांकन GOST 15846 नुसार आहे.
5.6 पॅकेजिंग
5.6.1 कंटेनर, पॅकेजिंग मटेरियल आणि फास्टनिंग एजंट्सनी स्वच्छताविषयक आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत आणि संपूर्ण शेल्फ लाइफमध्ये वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान कटची सुरक्षा आणि सादरीकरण सुनिश्चित केले पाहिजे आणि राज्याच्या प्रदेशात लागू असलेल्या प्रक्रियेनुसार परवानगी दिली पाहिजे. ज्याने मानक स्वीकारले आहे.
5.6.2 संपूर्ण शेल्फ लाइफमध्ये वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान उत्पादनाची सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करून, आयात केलेल्या किंवा आयात केलेल्या सामग्रीपासून बनविलेले कंटेनर आणि पॅकेजिंग साहित्य वापरण्याची परवानगी आहे, उत्पादनांच्या या गटाशी संपर्क साधण्यासाठी मान्यता दिली आहे.
5.6.3 कंटेनर स्वच्छ, कोरडा आणि परदेशी गंधमुक्त असणे आवश्यक आहे.
5.6.4 वापरलेल्या कंटेनरवर पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक नियमांनुसार जंतुनाशकांनी उपचार करणे आवश्यक आहे.
5.6.5 नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्समधील कटांचे निव्वळ वजन 20 किलोपेक्षा जास्त नसावे, कंटेनर आणि पॅकेजिंग उपकरणांमध्ये - 250 किलोपेक्षा जास्त नसावे; पुन्हा वापरता येण्याजोग्या कंटेनरमध्ये उत्पादनांचे एकूण वजन - 30 किलोपेक्षा जास्त नाही.
5.6.6 वाहतूक कंटेनरचे प्रत्येक युनिट समान नाव, समान थर्मल स्थिती आणि समान उत्पादन तारखेच्या कटांनी पॅक केलेले आहे.
ग्राहकाशी सहमती दर्शविल्यानुसार एका बॉक्समध्ये किंवा पॅकेजिंग उपकरणांमध्ये दोन किंवा अधिक प्रकारचे कट पॅक करण्याची परवानगी आहे.
5.6.7 GOST 15846 नुसार - सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या कटांचे पॅकेजिंग.
5.6.8 नाममात्र वजनाच्या कपातीच्या एका पॅकेजिंग युनिटच्या निव्वळ वजनाचे नकारात्मक विचलन GOST 8.579 च्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे.
6 स्वीकृती नियम
6.1 कट बॅचमध्ये स्वीकारले जातात. बॅच म्हणजे समान नावाचे कितीही कट, एक प्रकारची उष्णता उपचार, उत्पादनाची एक तारीख, एकाचवेळी वितरण आणि स्वीकृतीसाठी सादर केलेले, गुणवत्ता आणि सुरक्षितता प्रमाणित करणारे दस्तऐवज, प्रदेशाबाहेर विक्रीसाठी पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्र, शहर किंवा जिल्ह्यातील पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्र.
6.2 गुणवत्ता आणि सुरक्षितता प्रमाणित करणारा दस्तऐवज सूचित करतो:
- दस्तऐवज क्रमांक आणि जारी करण्याची तारीख;
- निर्मात्याचे नाव;
- कटचे नाव;
- कटची थर्मल स्थिती;
- उत्पादनाची तारीख;
- बॅच क्रमांक;
- तारखेपूर्वी सर्वोत्तम;
- स्टोरेज परिस्थिती;
- वर्तमान देखरेखीचे परिणाम;
- या मानकाचे पदनाम;
- अनुरूपतेच्या पुष्टीकरणाची माहिती.
6.3 गोमांस कापण्याच्या गुणवत्तेचे आणि सुरक्षिततेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, बॅचमध्ये समाविष्ट केलेल्या एकूण कटांच्या 3% प्रमाणात बॅचमधील वेगवेगळ्या ठिकाणांहून नमुना घेतला जातो. निवडलेल्या नमुन्यांमधून, ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांचे परीक्षण करण्यासाठी, विषारी घटकांची सामग्री आणि सूक्ष्मजीववैज्ञानिक चाचण्या निर्धारित करण्यासाठी किमान 3 किलो प्रमाणात एकत्रित नमुना तयार केला जातो.
6.4 ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक 5.3.1 नुसार प्रत्येक बॅचमध्ये निर्धारित केले जातात.
6.5 पौष्टिक मूल्य निर्धारित करण्यासाठी प्रक्रिया आणि वारंवारता उत्पादन निर्मात्याद्वारे स्थापित केली जाते.
6.6 सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशकांचे निरीक्षण करण्याची प्रक्रिया आणि वारंवारता, विषारी घटकांची सामग्री (पारा, शिसे, आर्सेनिक, कॅडमियम), प्रतिजैविक, कीटकनाशके आणि रेडिओन्यूक्लाइड्स उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमात उत्पादन निर्मात्याद्वारे स्थापित केले जातात.
7 नियंत्रण पद्धती
7.1 GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929 नुसार चाचणीसाठी नमुने निवडणे आणि तयार करणे.
7.2 ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांचे निर्धारण - GOST 7269 नुसार.
7.3 सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशकांचे निर्धारण - GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31708, GOST 31747 नुसार; L.monocytogenes जीवाणूंची ओळख आणि निर्धारण - राज्याच्या नियामक कागदपत्रांनुसार ज्याने मानक स्वीकारले आहे.
7.4 विषारी घटकांच्या सामग्रीचे निर्धारण:
पारा - GOST 25011 नुसार.
7.10 चरबीच्या वस्तुमान अंशाचे निर्धारण - GOST 23042 नुसार.
7.11 कटांचे तापमान उणे 30 °C ते 120 °C या मापन श्रेणीसह, 0.1 °C च्या विभाजन मूल्यासह किंवा दिलेल्या श्रेणीमध्ये तापमान मापन प्रदान करणाऱ्या इतर उपकरणांसह डिजिटल थर्मामीटरद्वारे निर्धारित केले जाते.
7.12 पीएचचे निर्धारण - राज्याच्या नियामक कागदपत्रांनुसार ज्याने मानक स्वीकारले आहे.
8 वाहतूक आणि साठवण
8.1 या प्रकारच्या वाहतुकीसाठी लागू असलेल्या नाशवंत मालाच्या वाहतुकीच्या नियमांनुसार सर्व प्रकारच्या वाहतुकीद्वारे कटांची वाहतूक केली जाते.
कटांच्या थर्मल अवस्थेचा प्रकार | मांस स्टोरेज चेंबरमध्ये हवेचे मापदंड | ||
तापमान, °C | सापेक्ष आर्द्रता,% | ||
थंडगार (लटकून) | |||
हिमबाधा | |||
गोठलेले | |||
8.3 कटचे शेल्फ लाइफ निर्मात्याद्वारे सेट केले जाते.
8.4 0°C ते 4°C तापमानात, 6.2 पेक्षा जास्त pH मूल्य नसलेल्या बोनलेस चिल्ड कट्सचे शिफारस केलेले शेल्फ लाइफ, मल्टी-लेयर स्टीम आणि गॅस-टाइट मटेरियलमध्ये पॅक केलेले, सापेक्ष आर्द्रता 85% - 25 पेक्षा जास्त नाही दिवस
8.5 GOST 15846 नुसार सुदूर उत्तर आणि समतुल्य भागात पाठवलेल्या कटांचे वाहतूक आणि संचयन.
परिशिष्ट अ (संदर्भासाठी). कटांचे पौष्टिक मूल्य
परिशिष्ट ए
(माहितीपूर्ण)
A.1 प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन*, तरुण गुरांचे गोमांस कापण्याचे पौष्टिक मूल्य तक्ता A.1 मध्ये दिले आहे.
_______________
* पौष्टिक मूल्य निर्मात्याद्वारे निर्धारित केले जाते.
तक्ता A.1
नाव कट करा | ऊर्जा मूल्य, kcal |
||
हिप | |||
स्कॅप्युलर | |||
पृष्ठीय | |||
लंबर | |||
छाती | |||
तटीय | |||
ग्रीवा | |||
सबस्कॅप्युलर | |||
पशिना | |||
कर्ल | |||
पुढचा आणि नंतरचा शंक | |||
मान कापली |
UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10
मुख्य शब्द: गोमांस, कट, कटिंग, बॉर्डर, बोन-इन, बोनलेस, विषारी घटक, प्रतिजैविक, कीटकनाशके, रेडिओन्युक्लाइड्स, लेबलिंग, पॅकेजिंग, स्वीकृती नियम, नियंत्रण पद्धती, वाहतूक, स्टोरेज, शेल्फ लाइफ
__________________________________________________________________________________
दस्तऐवजाची पुनरावृत्ती लक्षात घेऊन
बदल आणि जोडणी तयार
जेएससी "कोडेक्स"
