आम्हाला हलके कुरकुरीत केक, प्रोफिटेरोल्स आणि बन्स आवडतात, आतील विविध प्रकारच्या फिलिंग्समुळे धन्यवाद. ते खारट पदार्थांसह खाल्ले जाऊ शकतात किंवा चहासह सर्व्ह केले जाऊ शकतात. ही पेस्ट्री बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या चॉक्स पेस्ट्रीमध्ये भरपूर पाणी असते, त्यामुळे त्याच्या आत एक हवेचा कक्ष तयार होतो.

कस्टर्ड केक बटर किंवा प्रोटीन क्रीमने भरून, आमच्याकडे एक विलासी पदार्थ आहे. तुम्ही चोक्स पेस्ट्रीमधून डोनट्स डीप फ्राय करू शकता.

कृती

या लेखात मी सूचित केलेले नियम लागू करून, आपण आपल्या मागे कोणताही स्वयंपाक अनुभव न घेता त्वरीत होममेड चॉक्स पेस्ट्री तयार कराल. सॉफ्ट चॉक्स पेस्ट्रीला कामाच्या पृष्ठभागावर रोल आउट करण्याची आवश्यकता नाही, तुम्हाला फक्त पाइपिंग बॅग भरायची आहे आणि भाग केलेले गोळे किंवा काड्या एका बेकिंग शीटवर बाहेर काढणे आवश्यक आहे.

जर तुम्ही अद्याप कस्टर्ड केक तयार करण्यासाठी असे उपकरण खरेदी केले नसेल तर नियमित प्लास्टिकची पिशवी घ्या आणि तळाचा कोपरा कापून टाका.

जसे आपण पाहू शकता, आपल्याला अतिरिक्त डिश धुण्यास वेळ घालवण्याची गरज नाही. काही गृहिणी पाण्यात बुडवलेल्या चमच्याने चोक्स पिठात पसरवतात आणि या पर्यायाला अस्तित्वात असण्याचा अधिकार आहे.

आणखी काही रहस्ये:

1. अंडी घालण्यापूर्वी कस्टर्ड मासचे तापमान विशिष्ट तापमानात असणे आवश्यक आहे. 70-80 अंश इष्टतम मानले जाते. जर तुम्ही मिश्रण थंड केले नाही तर अंडी दही होतील.
2. उबदार चॉक्स पेस्ट्रीमध्ये अंडी मारण्यापूर्वी, त्यांना रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका. ते खोलीच्या तपमानावर आले पाहिजेत आणि हे करण्यासाठी, टेबलवर किमान एक तास घालवा.
3. भाजलेल्या वस्तूंचे ढिलेपणा अंड्यांवर अवलंबून असते;

चॉक्स पेस्ट्रीमध्ये अंडी आणि पीठ असते, त्यात लोणी किंवा मार्जरीन तसेच मीठ आणि पाणी देखील असते. कारमेलची निर्मिती टाळण्यासाठी, चॉक्स पेस्ट्रीमध्ये साखर अजिबात जोडली जात नाही किंवा कमीतकमी डोसमध्ये समाविष्ट केली जाते.

चीज चॉक्स पेस्ट्रीपासून बनवलेल्या इक्लेअर्सची कृती

एकदा तुम्ही हा कस्टर्ड केक कमीत कमी एकदा बनवला की, तुम्ही त्याशिवाय जास्त काळ करू शकणार नाही. मांस, पॅट, मलई आणि भाज्यांमधून सर्व प्रकारचे फिलिंग आपल्या टेबलमध्ये विविधता आणतील.

चॉक्स पेस्ट्रीपासून बनविलेले इक्लेअर ओव्हनमध्ये बेक केले जाऊ शकतात आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळले जाऊ शकतात, आपल्याला सर्वात जास्त आवडणारी पद्धत निवडा.

घटक खोलीच्या तपमानावर असावेत, म्हणून आगाऊ याची काळजी घ्या. रेफ्रिजरेटरमध्ये असलेली उत्पादने टेबलवर ठेवा. एक तासानंतर, पीठ तयार करण्यास सुरवात करा.

तर, तुम्हाला कोणत्या उत्पादनांची गरज आहेहोममेड चॉक्स पेस्ट्रीमध्ये ठेवा:

बेकिंग किंवा बटर (100 ग्रॅम) साठी मार्जरीनचा अर्धा पॅक; 200 ग्रॅम पांढरे गव्हाचे पीठ; 250 मिली पाणी; 5 अंडी; डच किंवा रशियन चीज 150 ग्रॅम आणि पेपरिका एक चमचे.

रेसिपी फॉलो करा. त्याचे तपशीलवार वर्णन येथे आहे:

1. आगीवर पाण्याने सॉसपॅन ठेवा.
2. लोणी किंवा मार्जरीन घाला आणि चरबी वितळण्याची प्रतीक्षा करा.
3. उकळत्या वस्तुमानात पीठ एका झटक्यात घाला. स्पॅटुला मिसळा आणि गुळगुळीत पीठ मळून घ्या.
4. स्टोव्हमधून भांडी काढा आणि मिश्रण सुमारे 70 अंश तापमानात थंड करा.
5. एका वेळी एक अंडी घाला, प्रत्येक वेळी द्रुत चोक्स पेस्ट्री गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळत रहा.
6. मळण्याच्या शेवटी, खडबडीत खवणीवर किसलेले चीज घाला, पेपरिका बद्दल विसरू नका. मसालेदार पदार्थांचे चाहते स्वत: ला मर्यादित करू शकत नाहीत आणि पीठासाठी लाल मिरची, औषधी वनस्पती आणि वाळलेला लसूण वापरतात.
7. तयार चॉक्स पेस्ट्री शेवटच्या वेळी हलवा आणि पेस्ट्री बॅगमध्ये स्थानांतरित करा.
8. बेकिंग शीटवर गोल तुकडे ठेवा आणि गरम (220 अंश) ओव्हनमध्ये बेक करा.

लक्ष द्या! पहिल्या 10 मिनिटांसाठी ओव्हनचा दरवाजा उघडू नका, कारण इक्लेअर्स त्वरीत गळून पडतात. बेक केलेला माल चांगला वर येतो याची खात्री करण्यासाठी, ओव्हनच्या तळाशी पाण्याचा कंटेनर ठेवा.

व्हीप्ड क्रीम फिलिंगसह होममेड चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

गोड भरणे सह केक जलद आणि सहज भाजलेले आहेत. मुख्य गोष्ट अशी आहे की आपल्याकडे खालील उत्पादने आहेत:

4 अंडी; पिठाचा एक अपूर्ण ग्लास, अधिक अचूकपणे सांगायचे तर, 150 ग्रॅम; लोणीच्या मानक पॅकेजचा ¼ भाग; एक चिमूटभर मीठ आणि 250 ग्रॅम पाणी.

मळण्याची कृती अशी आहे:

1. सॉसपॅनमध्ये पाणी, तेल आणि मीठ मिसळा आणि द्रव गरम स्थितीत आणा.
2. पीठ घाला आणि गॅसवरून पॅन न काढता 2 मिनिटे मिश्रण हलवा.
3. पिठात अंडी फोडणे.

प्रत्येक अंड्यानंतर, मऊ चोक्स पेस्ट्री प्रत्येक वेळी गुळगुळीत होईपर्यंत हलवा, स्पॅटुलासह वर्तुळात काम करा. प्रक्रियेच्या शेवटी, सॉसपॅनच्या वरचे स्पॅटुला उचलून घ्या;

इक्लेअर केक अर्ध्या तासासाठी 200 अंशांवर बेक केले जातात. मऊ चॉक्स पेस्ट्री एका ओल्या चमच्याने किंवा पेस्ट्री पिशवीतून बेकिंग शीटवर ठेवा आणि बेक केलेला माल वर येण्यासाठी त्यांच्यामध्ये पुरेशी जागा सोडण्यास विसरू नका.

तुमच्या फॅमिली चॉक्स पेस्ट्री डोनट्सला खायला देण्यासाठी, तुम्हाला खालील उत्पादनांचा साठा करणे आवश्यक आहे:

4 अंडी; एक ग्लास पीठ; 250 मिली पाणी; 80 ग्रॅम बटर आणि एक लहान चिमूटभर मीठ.

कणकेचे डोनट्स खोल तळलेले आहेत, म्हणून आपल्याकडे पुरेसे तेल आणि खोल तळण्याचे पॅन असल्याची खात्री करा.

क्रीमसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:अर्धा ग्लास साखर; एक ग्लास दूध; 150 ग्रॅम बटर; व्हॅनिला आणि एक अंडे.

आणि आता मी चौक्स पेस्ट्री तयार करण्यासाठी चरण-दर-चरण रेसिपी आपल्या लक्षात आणून देतो:

1. चोक्स पेस्ट्री अग्निरोधक कंटेनरमध्ये तयार केली जाते. त्यात पाणी घाला आणि लोणी आणि मीठ घाला.
2. मिश्रण स्टोव्हवर गरम होईपर्यंत आणा, नंतर पीठ घाला आणि गॅसवरून काढा.
3. मिश्रण चमच्याने ढवळावे जोपर्यंत ते एक ढेकूळ बनत नाही आणि पॅनच्या बाजू सोडते.
4. किंचित थंड करा आणि एका वेळी एक अंडी फेटून घ्या. प्रत्येक वेळी अंडी घालताना गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा.

तेल गरम करा आणि मऊ चॉक्स पेस्ट्री चमच्याने बाहेर काढा. केक फार लवकर तळतात, ते खोल चरबीमध्ये मुक्तपणे तरंगतात आणि जळत नाहीत याची खात्री करा.

क्रीम कृती तयार करा:

1. अंडी, साखर आणि मैदा गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा.
2. दुधात घाला आणि डिश आग वर ठेवा.
3. मिश्रण एक उकळी आणा आणि सतत ढवळत राहा, ते घट्ट होईपर्यंत कित्येक मिनिटे विस्तवावर ठेवा.
4. क्रीम खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यानंतर, लोणी घाला, तुकडे करा.
5. नीट ढवळून घ्यावे आणि केक्स भरा, बाजूने धारदार चाकूने, क्रीम सह कट करा.

चोक्स पेस्ट्रीपासून बेकिंग केल्याने मुले किंवा प्रौढ दोघेही उदासीन राहत नाहीत. ज्या गृहिणींना स्वयंपाकघरात जास्त वेळ घालवायचा नाही त्यांच्यासाठी एक चांगली बातमी आहे: त्यांना पीठ वाढण्याची वाट पाहण्याची गरज नाही, कारण त्याच्या रेसिपीमध्ये सोडा किंवा यीस्टसारखे खमीर करणारे घटक नसतात.

तयार उत्पादनांच्या प्रमाणात वाढ उच्च तापमानात सोडलेल्या वाफेमुळे होते.

मला आता ज्या उपयुक्त टिप्सवर लक्ष केंद्रित करायचे आहे ते तुम्हाला उच्च-गुणवत्तेचे बेक केलेले पदार्थ मिळविण्यात मदत करतील:

• फक्त ताजी अंडी वापरा. उत्पादनाची चाचणी घेण्यासाठी, ते पाण्याने भरलेल्या ग्लासमध्ये ठेवा. जर अंडी तळाशी बुडली असेल, तर तुम्ही ते पिठात सुरक्षितपणे फेटू शकता.
• कमी केलेले ग्लूटेन पीठ भाजलेले पदार्थ हलके आणि हवादार बनवते.
• पीठ मळताना, फूड प्रोसेसरने वाहून जाऊ नका, अन्यथा ते चांगले वाढणार नाही.
• रचनामध्ये उपस्थित असलेल्या लोणीचा केकच्या वाढीवर सर्वोत्तम प्रभाव पडतो, म्हणून केवळ अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये ते इतर चरबीसह बदला.

जगप्रसिद्ध आणि लोकप्रिय चोक्स पेस्ट्री केक, इक्लेअर्सचा शोध १८व्या शतकात लागला. फ्रेंच किंग जॉर्ज IV च्या स्वयंपाकघरात सेवा केल्यानंतर, प्रतिभावान पेस्ट्री शेफ मेरी-अँटोइन कॅरेमने एक स्वादिष्ट मिष्टान्न शोधून काढला ज्याचा आजही आनंद घेतला जातो.

नाजूक कस्टर्ड क्रीमसह पातळ पीठ नेहमीच गोरमेट्सना आवडते. म्हणूनच इक्लेअर्स आपल्या काळापर्यंत पोहोचले आहेत, त्यात अक्षरशः कोणतेही बदल झाले नाहीत.

क्लासिक eclairs च्या वाण

क्लासिक इक्लेअर्स कस्टर्डने भरलेल्या आयताकृती आकाराच्या पेस्ट्री असतात. मिष्टान्न ग्लेझसह टॉप केले जाते किंवा वितळलेल्या चॉकलेटसह ओतले जाते.

इक्लेअर्सच्या जातींमध्ये ओळखले जाते: प्रोफिटेरोल्स आणि शू. त्यापैकी पहिले 2 सेमी व्यासासह अगदी लहान आकारात बनविलेले आहेत आणि गोड आणि खारट अशा सर्व प्रकारच्या फिलिंग्जने भरलेले आहेत.

शू हे केक आहेत ज्यामध्ये वरचा भाग कापला जातो आणि छिद्रातून मलईने भरली जाते. शीर्षस्थानी ठेवण्यापूर्वी, मलईने हलके वंगण घातले जाते.

इक्लेअर्सच्या प्रसिद्ध शोधकर्त्याच्या जन्मभूमीत राहणारे फ्रेंच मिठाई सामान्यत: 14 सेमी लांबीच्या कडक दंडगोलाकार आकाराचे केक तयार करतात.

पोकळी केवळ व्हॅनिला किंवा चॉकलेट कस्टर्डने भरलेली असते आणि पृष्ठभाग फोंडंट किंवा आयसिंगने झाकलेला असतो.

कस्टर्ड पद्धतीने पीठ तयार करण्याचे नियम

इक्लेअर्ससाठी चोक्स पेस्ट्री मळून घेण्यापूर्वी, काही युक्त्या पहा ज्या तुम्हाला ही प्रक्रिया कार्यक्षमतेने पूर्ण करण्यात मदत करतील. त्यामुळे:

• पिठात थंड अंडी फेटू नका. जर तुम्ही इक्लेअर्स बेक करण्याचे ठरवले तर रेफ्रिजरेटरमधून अंडी आगाऊ काढून टाका.
• केकमध्ये फक्त नैसर्गिक उत्पादने असावीत. आपण स्प्रेड किंवा भाज्या घन चरबीसह लोणी बदलू शकत नाही, अन्यथा पीठ वाढू शकत नाही.
• मिक्सिंगसाठी मिक्सर वापरणे चांगले आहे, यामुळे प्रक्रिया अधिक सक्रिय होईल.
• पीठाची सुसंगतता समृद्ध घरगुती आंबट मलईसारखी असावी. अंडींची संख्या योग्यरित्या मोजून आपण इच्छित परिणाम प्राप्त करू शकता. ते अगदी शेवटी जोडले जातात, एका वेळी एक, आणि वस्तुमानाच्या स्थितीचे निरीक्षण केले जाते.

GOST नुसार चोक्स पेस्ट्री तयार करणे

GOST नुसार चोक्स पेस्ट्रीची कृती यूएसएसआरच्या मिठाईकडून वारशाने मिळाली.

हे तपासा आणि, सर्व प्रथम, घटकांची यादी लक्षात ठेवा: 300 ग्रॅम अंडी (5-6 तुकडे); 200 ग्रॅम पीठ; लोणीची ½ काठी; एक चिमूटभर मीठ; 180 मिली पाणी.

आम्ही सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवून पीठ तयार करण्यास सुरवात करतो. मग:

1. पाणी आणि मीठ घाला.
2. पीठ चाळून घ्या आणि स्टोव्हवर अजूनही ठेवलेल्या सॉसपॅनमध्ये एक फेल स्वूपमध्ये मिश्रणात घाला.
3. जाड वस्तुमान सतत ढवळत राहा, एका मिनिटासाठी आगीवर ठेवा.
4. बर्नर बंद करा आणि उबदार होईपर्यंत पीठ थंड करा.
5. अंडी एका वेगळ्या वाडग्यात फेटून घ्या आणि हळूहळू कस्टर्डच्या मिश्रणात घाला, स्पॅटुलासह सर्व वेळ ढवळत रहा.
6. घरी बनवलेल्या आंबट मलईच्या सुसंगततेत कणिक बनताच ते तयार आहे.
7. ब्राउनी बेक करण्यासाठी, पिठात तारेची टीप असलेल्या पाईपिंग बॅगमध्ये स्थानांतरित करा. डिव्हाइसला सर्व बाजूंनी दाबून, चर्मपत्राने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर 12-14 सेमी लांबीच्या पिठाच्या पाईप पट्ट्या.
8. ओव्हन 220 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि तुकडे बेक करण्यासाठी पाठवा. प्रथम, सेट तापमान 10 मिनिटे ठेवा, नंतर उष्णता 170 अंशांपर्यंत कमी करा आणि आणखी 20-25 मिनिटे बेकिंग सुरू ठेवा.
9. ओव्हनचा दरवाजा कधीही उघडू नका, अन्यथा इक्लेअर्स पडतील आणि सपाट होतील.

दूध आणि कोरड्या यीस्टसह चोक्स पेस्ट्री तयार करणे

आपल्याला आधीच माहित आहे की, कस्टर्ड पाई कोणत्याही फिलिंगने भरल्या जाऊ शकतात, हे सर्व आपण त्यांना कशासह सर्व्ह करणार आहात यावर अवलंबून आहे.

कणकेची कृती कोणत्याही प्रतिस्थापनांना सहन करत नाही, याव्यतिरिक्त, सर्व घटक अचूकपणे मोजले पाहिजेत आणि कठोर क्रमाने वाडग्यात ठेवले पाहिजेत.

पाण्याऐवजी फक्त दूध वापरण्याची परवानगी आहे आणि फक्त अशा परिस्थितीत जेव्हा पीठ कोरडे यीस्ट घालून तयार केले जाते.

घ्या: 200 ग्रॅम दूध आणि पीठ; मीठ आणि साखर प्रत्येकी 5 ग्रॅम; एक चतुर्थांश कप वितळलेले गायीचे लोणी; 4 अंडी आणि 10 ग्रॅम (लहान पिशवी) कोरडे यीस्ट.

स्वयंपाक करण्याचे टप्पे:

1. एका भांड्यात पीठ घाला आणि नुकतेच उकळलेले दूध घाला.
2. मिश्रण गुळगुळीत आणि एकसंध होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या.
3. 20 मिली कोमट पाण्यात यीस्ट चिरून घ्या आणि दाणेदार साखर मिसळा. कस्टर्डच्या मिश्रणात घालून नीट मिसळा.
4. पृष्ठभागावर फेस येईपर्यंत अंडी फेटून फेटून घ्या. हळूहळू यीस्टच्या मिश्रणासह वाडग्यात घाला आणि स्पॅटुलासह सर्व वेळ ढवळत रहा.
5. चोक्स पद्धतीचा वापर करून मिळवलेले पीठ चिकट आणि मध्यम जाड असावे. त्याची सुसंगतता होममेड फॅटी आंबट मलई सारखीच आहे. आपण परिणामासह समाधानी नसल्यास, आपण अधिक पीठ घालू शकता.
6. अगदी शेवटी, पीठ मीठ आणि वर येऊ द्या. एक तास किंवा त्याहून अधिक वेळानंतर, त्याचे प्रमाण अंदाजे तिप्पट होईल आणि केक कापण्यासाठी तयार होईल.
7. पेस्ट्रीच्या पिशवीत कणके भरल्यानंतर, 8-10 सेमी लांबीच्या काड्या पिळून घ्या आणि गरम ओव्हनमध्ये 30 मिनिटे बेक करा.

इरिना कमशिलिना

स्वतःसाठी स्वयंपाक करण्यापेक्षा एखाद्यासाठी स्वयंपाक करणे अधिक आनंददायी असते))

सामग्री

घरी, चॉक्स पेस्ट्री नावाचे पीठ तयार करणे सोपे आहे कारण त्यास थोडा वेळ लागतो आणि दुर्मिळ उत्पादनांची आवश्यकता नसते. प्रत्येक वेळी आपल्या घरातील स्वादिष्ट, तोंडाला पाणी आणणाऱ्या पेस्ट्री - एक्लेअर्स, पॅनकेक्स, डंपलिंग्ज किंवा पेस्टीसह आश्चर्यचकित करण्यासाठी एकदा मळण्याची वैशिष्ट्ये जाणून घेण्यासारखे आहे.

चोक्स पेस्ट्री कशी बनवायची

बेक केलेले पदार्थ आणि इतर पदार्थ बनवण्यासाठी कस्टर्ड बेस प्राचीन काळापासून ओळखला जातो. पूर्वीपासूनच प्राचीन रशियामध्ये, उकळत्या पाण्याने तयार केलेले पीठ लोकप्रिय होते; घरी चोक्स पेस्ट्री तयार करणे हे घटक निवडण्यापासून आणि खरेदीपासून सुरू होते. तुम्हाला ताजे प्रीमियम गव्हाचे पीठ, चिकन अंडी, लोणी किंवा मार्जरीन, मीठ, साखर आणि अर्थातच उकडलेले आणि गरम पाणी लागेल. पाण्याचा वापर करून, पीठ शिजवले जाते, ज्यामुळे बेसची सुसंगतता मऊ होते.

आपण त्यातून गोड आणि चवदार दोन्ही पदार्थ बेक करू शकता - प्रोफिटेरोल्स, पेस्टी, डंपलिंग्ज. घरी पीठ बनवणे अगदी सोपे आहे: ते जवळजवळ कधीच कठीण नसते, रोल आउट करण्याची आवश्यकता नसते आणि उत्पादने पाककृती सिरिंज किंवा चमच्याने तयार केली जातात. योग्य कस्टर्ड बेस बनवण्यासाठी येथे काही रहस्ये आहेत:

• बेकिंग उत्पादने प्रथम 220 अंशांवर केली पाहिजेत आणि 10 मिनिटांनंतर उष्णता 190 अंशांपर्यंत कमी करा;
• तयार उत्पादने कोरडी, घन सुसंगतता प्राप्त करतात, बन्स वेळेपूर्वी बाहेर काढण्याची आवश्यकता नाही जेणेकरून ते पडणे सुरू होणार नाही, परंतु कवच दिसण्यापर्यंत प्रतीक्षा करा;
• भविष्यातील वापरासाठी पीठ न शिजवणे चांगले आहे, परंतु आपण असे केल्यास, आपण ते फ्रीझरमध्ये गोठवू शकता, चपटी टाळण्यासाठी क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळू शकता;
• गोठल्यानंतर, पीठ डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही, आपल्याला ते ताबडतोब ओव्हनमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे;
• पिठापासून बनवलेल्या पेस्ट्री जास्तीत जास्त तीन दिवस साठवल्या जातात आणि जर भरल्या असतील तर फक्त दोनच;
• आपण अशा प्रकारे पिठात निराकरण करू शकता: जाड वस्तुमानाचा एक भाग बनवा आणि त्यास मुख्य एकासह मिसळा;
• जर वर्कपीस खूप दाट आणि उंच असेल तर आपण ते द्रव भागाने पातळ करू शकता;
• बेकिंग कस्टर्ड उत्पादनांसाठी बेकिंग ट्रेला फक्त हलके ग्रीस करणे आवश्यक आहे जेणेकरून जास्त प्रमाणात क्रस्टमध्ये क्रॅक होऊ नयेत;
• गोड पदार्थांसाठी लांब एक्लेअर बेक करणे चांगले आहे आणि स्नॅक बारसाठी गोल प्रोफिट्रोल्स किंवा कट ऑफ झाकण असलेले शू.

Choux पेस्ट्री कृती

घरी चोक्स पेस्ट्री तयार करण्याचे तंत्रज्ञान सोपे आहे: तेल घटक (लोणी, मार्जरीन) सह पाणी मिसळा, उकळवा. यानंतर, सर्व चाळलेले पीठ ताबडतोब ओतले जाते, त्यातील सामग्री तीव्रतेने मिसळली जाते आणि लोणी वितळण्यासाठी दोन मिनिटे शिजवले जाते. पीठ भिंतींपासून दूर खेचू लागल्यानंतर, आपल्याला उष्णतेपासून पॅन काढून टाकावे लागेल, मानवी शरीराच्या तपमानावर थंड करावे लागेल आणि नीट मळून घ्यावे लागेल, एका वेळी एक अंडी घालावी लागेल.

याचा परिणाम मध्यम-जाड सुसंगततेसह एकसंध, चमकदार वस्तुमान होईल जो बेकिंग शीटमध्ये पसरत नाही. हे सुमारे अर्धा तास 195 अंशांवर बेक केले जाते आणि उत्पादन तयार झाल्यानंतर ते ओव्हनमध्ये थंड केले जाते. तुम्ही यीस्ट पीठ देखील बनवू शकता, ज्याच्या रेसिपीमध्ये पिठावर उकळते पाणी किंवा दूध ओतणे आणि नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्सरसह अंडी फेकणे समाविष्ट आहे. या आधारावर, यीस्ट आणि साखर मिसळले जातात, वस्तुमान ग्राउंड केले जाते आणि एक तास उगवले जाते आणि व्हॉल्यूममध्ये तिप्पट होते.

eclairs साठी

• पाककला वेळ: अर्धा तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 4 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 215 kcal.
• उद्देश: मिष्टान्न साठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.

पुढील चरण-दर-चरण रेसिपी चौक्स पेस्ट्रीसाठी साधे पीठ कसे तयार करावे हे तपशीलवार वर्णन करेल. उत्पादनाचे रहस्य म्हणजे उकळत्या पाण्यापासून तयार होणारी गरम वाफ मानली जाते - ते उत्पादनाच्या आत एक पोकळी बनवते, ज्यामुळे ते गोड भरणे भरण्यासाठी योग्य बनते - क्लासिक बटर क्रीम, व्हीप्ड क्रीम. जर तुम्ही कणकेचे तुकडे चीजने भरले तर तुम्हाला स्नॅकसाठी चवदार पेस्ट्री मिळेल. प्रथम क्लासिक रेसिपी वापरून पहा आणि नंतर आपण प्रयोग करू शकता.

साहित्य:

• दूध - 120 मिली;
• पाणी - 120 मिली;
• लोणी - 100 ग्रॅम;
• पीठ - ¾ कप;
• अंडी - 3 पीसी.;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• साखर - 3 ग्रॅम.

कसे शिजवायचे:

1. दूध, पाणी, लोणी, मीठ, साखर मिक्स करा. मिश्रणासह कंटेनरला आगीवर ठेवा, ढवळत राहा आणि उकळत्या होईपर्यंत उकळवा. लाकडी चमच्याने नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून त्यातील सामग्री गोलाकार हालचालीत येईल, सर्व चाळलेले पीठ घाला.
2. तळाशी जाड वस्तुमान तयार होईपर्यंत त्वरीत ढवळा. दोन मिनिटे शिजवा, उष्णतेची तीव्रता कमी करून, एक चेंडू तयार होईपर्यंत जोपर्यंत बाजू आणि तळापासून सहज दूर येतो.
3. उष्णता काढून टाका आणि मिश्रण थंड करा, स्पर्शास उबदार होईपर्यंत स्पॅटुलासह मळून घ्या. आपण पॅडल संलग्नक असलेल्या मिक्सरसह मिक्स करू शकता.
4. अंडी एका वेळी एक फेटून घ्या, प्रत्येकी नंतर जोमाने ढवळत रहा. तुम्हाला एक चमकदार, एकसंध वस्तुमान मिळेल जे चमच्यापासून जड, रुंद रिबनसारखे सरकते.
5. एक्लेअर तयार करा, त्यांना बेकिंग शीटवर ठेवा, अर्धा तास 190 अंशांवर किंवा 20 मिनिटे 200 अंशांवर आणि 160 वर 10 मिनिटे पूर्ण होईपर्यंत बेक करा. कट करा, लहानसा तुकडा काढा, उंच केक भरा.

profiteroles साठी

• पाककला वेळ: अर्धा तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 6 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 209 kcal.
• उद्देशः स्नॅकसाठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

प्रोफिटेरोल्ससाठीचे पीठ इक्लेअरपेक्षा बरेच वेगळे नसते, परंतु ते वेगवेगळ्या किसलेले मांस भरले जाऊ शकते - गोड बटर क्रीमपासून ते चीज किंवा औषधी वनस्पतींसह लाल कॅविअरपर्यंत. तुम्ही पीठात इच्छित भरणे ताबडतोब सादर करू शकता, जर ते कोरडे असेल (पेप्रिका, कोरडे लसूण) असेल तर ते पिठात मिसळा आणि अंडी जोरदार सुसंगततेने मारल्यानंतर. बेक केल्यावर, प्रोफिटेरोल्स एका डीप फ्रायरमध्ये हलके तळले जाऊ शकतात आणि नंतर भरले जाऊ शकतात.

साहित्य:

• पीठ - एक ग्लास;
• लोणी - 100 ग्रॅम;
• पाण्याचा पेला;
• अंडी - 3 पीसी.;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• साखर - एक चिमूटभर.

कसे शिजवायचे:

1. पाणी गरम करा, मीठ घाला, गोड करा, लोणीचे चौकोनी तुकडे घाला, उकळवा. चाळलेले पीठ तयार करा, त्वरीत लाकडी बोथटाने वस्तुमान मळून घ्या.
2. उष्णता काढून टाका, गुठळ्या तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी ढवळत राहा, कमी आचेवर परत या, मिश्रण भिंतीपासून दूर येईपर्यंत ढवळत राहा.
3. किंचित थंड करा, अंडी फेटून मिक्सर किंवा चमच्याने प्रत्येकी नंतर पीठ मळून घ्या.
4. चर्मपत्र कागदावर पिशवी किंवा चमचे पाण्यात बुडवून प्रोफिट्रोल्स ठेवा आणि 190 अंशांवर 15 मिनिटे बेक करा. प्रोफिटेरोल्समध्ये सुमारे तीन सेंटीमीटर मोकळी जागा असावी.

डंपलिंगसाठी

• पाककला वेळ: अर्धा तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 10 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 234 kcal.
• उद्देशः दुपारच्या जेवणासाठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

डंपलिंग्जसाठी सार्वत्रिक चोक्स पेस्ट्री कोमल, लवचिक आणि लवचिक आहे. हे आनंददायी आणि काम करणे सोपे आहे आणि डंपलिंगची चव समृद्ध आहे. डंपलिंग्ज व्यतिरिक्त, आपण डंपलिंग किंवा चेबुरेकी शिजवू शकता आणि योग्य कौशल्याने, अगदी मंटी, पाई आणि पफ पेस्ट्री देखील. परिणामी वस्तुमान सहजपणे बाहेर पडते, पातळ मंडळे तयार करतात जे मांस किंवा मशरूमसह भरण्यासाठी चांगले असतात.

साहित्य:

• अंडी - 1 पीसी.;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• पीठ - 3 कप;
• वनस्पती तेल - 20 मिली;
• उकळते पाणी - एक ग्लास.

कसे शिजवायचे:

1. अंडी मीठाने फेटून घ्या, पीठ आणि लोणी घाला, नीट ढवळून घ्या आणि उकळत्या पाण्याने उकळवा.
2. प्रथम चमच्याने मिसळा, नंतर आपल्या हातांनी, आवश्यक असल्यास थोडे पीठ घाला.
3. रोल आउट करा, मंडळे कापून घ्या, minced मांस सह सामग्री, निविदा होईपर्यंत शिजवा. आंबट मलई सह सर्व्ह करावे.

पफ

• पाककला वेळ: 12 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 10 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 274 kcal.
• उद्देश: मिष्टान्न साठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

फोटोंसह चरण-दर-चरण रेसिपी चौक्स पफ पेस्ट्री कशी बनवायची याबद्दल तपशीलवार वर्णन करेल. उत्पादनाचे रहस्य गडद बिअरच्या वापरामध्ये आहे, ज्यामुळे वस्तुमान हवेच्या बुडबुड्यांसह अधिक संतृप्त होते. पीठ तयार केल्यानंतर, ते गोठवले जाणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच अनेक स्तर तयार करण्यासाठी प्रक्रिया केली जाते. कस्टर्ड मासवर आधारित उत्पादने वाढलेली मात्रा आणि कोमलता द्वारे दर्शविले जातात.

साहित्य:

• मार्जरीन - 250 ग्रॅम;
• पीठ - 4 कप;
• बिअर - अर्धा ग्लास.

कसे शिजवायचे:

1. मार्जरीन वितळवा, पीठ घाला, बिअर घाला, पीठ मळून घ्या.
2. किंचित थंड करा आणि गोठवा.
3. गोठल्यानंतर, डीफ्रॉस्ट करा, पातळ रोल आउट करा, तीन थरांमध्ये दुमडून घ्या, पुन्हा करा, रोल आउट करा.
4. उत्पादने तयार करा, गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा.

डंपलिंगसाठी

• पाककला वेळ: 2 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 7 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 223 kcal.
• उद्देश: रात्रीच्या जेवणासाठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

डंपलिंगसाठी चोक्स पेस्ट्रीची कृती देखील डंपलिंग बनविण्यासाठी योग्य आहे. त्यानुसार, परिणामी वस्तुमान पातळ केले जाते, त्यातून मंडळे कापली जातात आणि डंपलिंग्ज तयार होतात. आपण त्यांना कॉटेज चीज, मशरूमसह बटाटे आणि गोड चेरीसह भरू शकता. कोबी आणि गाजर, कांदे आणि औषधी वनस्पती किंवा minced मांस सह dumplings करणे चांगले आहे. dough वाढीव शक्ती द्वारे दर्शविले जाते, अतिशीत केल्यानंतर, उत्पादने स्वयंपाक दरम्यान फाडणे नाही.

साहित्य:

• पीठ - 3 कप;
• उकळते पाणी - 1.5 कप;
• अंडी - 1 पीसी.;
• सूर्यफूल तेल - 30 मिली;
• मीठ - 5 ग्रॅम.

कसे शिजवायचे:

1. अर्धे पीठ मीठ, ते टेबलवर चाळून घ्या, एक विहीर बनवा, तेलात घाला.
2. उकळत्या पाण्याने ब्रू करा, गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळून घ्या, पाच मिनिटे थंड करा.
3. हलके अंडी विजय, dough मध्ये ओतणे, नीट ढवळून घ्यावे.
4. पीठाचा दुसरा अर्धा भाग टेबलवर चाळा, पुन्हा उदासीनता बनवा, वर्कपीस बाहेर ठेवा आणि मळून घ्या. ओलसर टॉवेलने झाकून एक तास विश्रांती द्या.
5. रोल आउट करा, मंडळे कापून टाका, सामग्री, शिजवा.
6. आंबट मलई किंवा वितळलेले लोणी सह सर्व्ह करावे.

chebureks साठी

• पाककला वेळ: 1.5 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 8 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 231 kcal.
• उद्देशः स्नॅकसाठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

फोटोंसह खालील कृती तुम्हाला वोडकासह पेस्टीसाठी चोक्स पेस्ट्री कशी तयार करावी हे शिकवेल. त्याबद्दल धन्यवाद, पेस्टी कुरकुरीत आणि भूक वाढवतात, कारण अल्कोहोल पीठाला इच्छित सुसंगतता देते. सुगंधी डिशचा सोनेरी कवच ​​कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही, पेस्टीस स्वतंत्र स्वादिष्ट म्हणून किंवा उबदार दूध किंवा गरम चहासह सर्व्ह करावे.

साहित्य:

• पीठ - 4 कप;
• पाणी - 1.5 कप;
• अंडी - 1 पीसी.;
• वनस्पती तेल - 40 मिली;
• वोडका - 20 मिली;
• मीठ - 5 ग्रॅम.

कसे शिजवायचे:

1. मीठ पाणी, तेल मिसळा, उकळवा. अर्धा ग्लास मैदा घालून ढवळावे आणि थंड करा.
2. अंडी मध्ये विजय, राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य मध्ये ओतणे, चिकटपणा अदृश्य होईपर्यंत हळूहळू पीठ मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
3. एका तासासाठी बाजूला ठेवा, मळून घ्या, रोल आउट करा, मंडळे कापून घ्या, किसलेले मांस भरा, कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.

Smetanoye

• पाककला वेळ: अर्धा तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 2 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 333 kcal.
• उद्देशः दुपारच्या जेवणासाठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

आंबट मलईसह चोक्स पेस्ट्री डंपलिंग, डंपलिंग किंवा पेस्टी तयार करण्यासाठी योग्य आहे. हे तयार करणे सोपे आहे आणि काम करणे आनंददायी आहे कारण वस्तुमान पातळपणे बाहेर पडतो. तुम्ही तुमच्या आवडीप्रमाणे पीठ वापरू शकता, परंतु या प्रकरणात तुम्हाला ते अधिक घट्ट करावे लागेल. आंबट मलई मिश्रणाला मलई आणि कोमलता देते, जे तयार उत्पादनांना सुगंधित करते.

साहित्य:

• पीठ - एक ग्लास;
• आंबट मलई - 30 मिली;
• लोणी - 20 ग्रॅम;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• उकळते पाणी - 75 मिली.

कसे शिजवायचे:

1. पीठ, आंबट मलई, मीठ एकत्र करा.
2. तेलावर उकळते पाणी घाला, दोन्ही वस्तुमान मिसळा, पीठ चमच्याने मळून घ्या, नंतर आपल्या हातांनी.
3. पिशवीत गुंडाळून पाच मिनिटे बाजूला ठेवा. रोल आउट करा, डंपलिंग किंवा पेस्टी बनवा, शिजवा.

शॉर्टब्रेड कस्टर्ड

• पाककला वेळ: अर्धा तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 6 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 283 kcal.
• उद्देशः स्नॅकसाठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

शॉर्टब्रेड चोक्स पेस्ट्री कशी बनवायची ते खाली तपशीलवार वर्णन केले आहे. परिणामी वस्तुमान ओव्हनमध्ये पाई किंवा पाई बेकिंगसाठी आदर्श आहे; ते गोड कॉटेज चीज, जाम किंवा गोड न केलेले minced मांस, sauerkraut किंवा लाल मासे भरले जाऊ शकते. तेलांचे प्रमाण आणि मिश्रण वाढल्यामुळे, सुसंगतता अधिक फॅटी आहे, म्हणून उत्पादनांमध्ये उच्च कॅलरी सामग्री असते.

साहित्य:

• पीठ - 2 कप;
• मार्जरीन - 200 ग्रॅम;
• पाणी - 50 मिली;
• वनस्पती तेल - 40 मिली;
• साखर - 40 ग्रॅम;
• मीठ - 2 ग्रॅम.

कसे शिजवायचे:

1. मार्जरीनसह लोणी मिसळा, पाणी, मीठ घाला आणि गोड करा. मंद आचेवर वितळणे आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळणे.
2. पीठ घाला, प्रथम चमच्याने मळून घ्या, नंतर आपल्या हातांनी, पीठ गोळा करा.
3. रोल आउट करा, पाई बनवा, ओव्हनमध्ये बेक करा.

दुधासह पॅनकेक्ससाठी

• पाककला वेळ: अर्धा तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 6 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 246 kcal.
• उद्देशः नाश्त्यासाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

फोटोंसह खालील रेसिपी तुम्हाला पॅनकेक चोक्स पेस्ट्री कशी तयार करायची ते सांगेल. हे ओपनवर्क टेक्सचर आणि छिद्रांच्या नमुनासह स्वादिष्ट, निविदा पॅनकेक्स देईल. तुम्ही त्यांना मास्लेनित्सा किंवा आठवड्याच्या दिवशी तुमच्या प्रियजनांना सुगंधित नाश्ता किंवा स्नॅक देऊन सर्व्ह करू शकता. आपण आंबट मलई किंवा ठप्प सह पॅनकेक्स सर्व्ह करू शकता, परंतु ते हॅम किंवा चीज सह भरणे चांगले आहे.

साहित्य:

• दूध - 3 ग्लास;
• पाण्याचा पेला;
• अंडी - 3 पीसी.;
• पीठ - 1.5 कप;
• वनस्पती तेल - 30 मिली;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• साखर - 10 ग्रॅम;
• सोडा - एक चिमूटभर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. साखर, मीठ, दूध सह अंडी विजय.
2. पिठावर उकळते पाणी घाला, तेल घाला, मिश्रण एकत्र करा, अर्धा तास ओतण्यासाठी बाजूला ठेवा.
3. तळण्याचे पॅन गरम करा आणि पातळ पॅनकेक्स बेक करा.

यीस्ट

• पाककला वेळ: 4 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 2 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 375 kcal.
• उद्देश: मिष्टान्न साठी.
• स्वयंपाकघर: लेखकाचे.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

बन्ससाठी चोक्स यीस्ट पीठ तुम्हाला ओव्हनमध्ये भाजलेले पदार्थ किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले पदार्थ तयार करण्यास मदत करेल. हे वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जाऊ शकते - बन्स, पाई फिलिंगसह किंवा त्याशिवाय तयार करण्यासाठी. यीस्टच्या वापरामुळे, सुसंगतता वाढलेली हवादारपणा आणि व्हॉल्यूम द्वारे दर्शविले जाते, जेणेकरून सुगंधी उत्पादने मऊ होतील आणि तोंडात वितळतील.

साहित्य:

• पीठ - 250 ग्रॅम;
• साखर - 40 ग्रॅम;
• मीठ - 5 ग्रॅम;
• कोरडे यीस्ट - 5 ग्रॅम;
• दूध - 250 मिली;
• लोणी - 70 ग्रॅम;
• अंडी - 2 पीसी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. दूध, लोणी, मीठ, साखर मिसळा. वितळत होईपर्यंत उकळवा, थोडे पीठ घाला.
2. जाड चिकट पदार्थ तयार होईपर्यंत पटकन मिसळा.
3. थोड्या प्रमाणात पाण्याने यीस्ट घाला, पीठ, अंड्यातील पिवळ बलक आणि उबदार तेलाचे मिश्रण घाला.
4. मळून घ्या आणि 1.5 तास बाजूला ठेवा. या वेळी, पीठ वाढण्यास, रोल आउट करणे, बन्स किंवा पाई, डोनट्स, तळणे किंवा बेक करणे सुरू होईल.

चॉक्स पेस्ट्रीपासून तुम्ही काय बनवू शकता?

चोक्स पेस्ट्रीपासून बनवलेली उत्पादने सर्वात वैविध्यपूर्ण आहेत. वस्तुमानावर आधारित तुम्ही करू शकता अशा गोष्टींची येथे एक छोटी सूची आहे:

• dumplings, dumplings;
• पेस्टी
• पॅनकेक्स;
• बन्स;
• pies आणि pies;
• डोनट्स;
• eclairs, पेस्ट्री, केक्स;
• profiteroles;
• फ्लॅटब्रेड, चीजकेक्स;
• जिंजरब्रेड, कुकीज;
• dumplings, dumplings.

व्हिडिओ

मजकूरात त्रुटी आढळली? ते निवडा, Ctrl + Enter दाबा आणि आम्ही सर्वकाही ठीक करू!

घरी चोक्स पेस्ट्री कशी बनवायची? - फोटोसह कृती:

जाड तळाशी एक सॉसपॅन किंवा फक्त एक लहान सॉसपॅन घ्या आणि त्यात दूध आणि पाणी घाला. परिणामी मिश्रणात लोणी घाला (प्रथम त्याचे लहान तुकडे करणे चांगले आहे, म्हणजे ते जलद वितळेल), तसेच चिमूटभर मीठ आणि साखर.

मंद आचेवर सॉसपॅन ठेवा आणि वेळोवेळी मिश्रण ढवळत राहा, लोणी पूर्णपणे वितळत असल्याची खात्री करा. परिणामी द्रावण उकळण्यासाठी आणा.

मिश्रण उकळत असताना, संभाव्य ढेकूळ आणि अशुद्धता दूर करण्यासाठी 150 ग्रॅम पीठ चाळण्याची खात्री करा.

सर्व चाळलेले पीठ उकळत्या तेलाच्या द्रावणात घाला.

उष्णतेपासून सॉसपॅन न काढता, लाकडी चमच्याने किंवा स्पॅटुलासह वस्तुमान सक्रियपणे हलवा. सर्व पीठ शिजेपर्यंत मिश्रण ढवळत राहा आणि आम्ही कणकेचा एकसंध ढेकूळ तयार करतो जो पॅनच्या भिंतींच्या मागे राहील.

आम्ही परिणामी पिठाचा ढेकूळ एका कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करतो ज्यामध्ये आम्ही eclairs साठी चोक्स पेस्ट्री मळून घेऊ आणि चमच्याने हलकेच मळून घेऊ, पीठ उबदार होईपर्यंत थंड होईल याची खात्री करा.

ते थंड होताच (स्पर्शाने तापमान तपासा - चोक्स पेस्ट्री उबदार असावी, परंतु जळू नये), त्यात अंडी घाला. प्रथम, एका वेळी 3 संपूर्ण चिकन अंडी घाला. प्रत्येक नवीन अंड्यानंतर, पीठ पूर्णपणे एकसंध होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.

प्रथम शेवटचे चौथे अंडे एका लहान भांड्यात फोडून घ्या आणि काट्याने हलके फेटून घ्या. आणि आधीच या फॉर्ममध्ये आम्ही ते लहान भागांमध्ये चोक्स पेस्ट्रीमध्ये मिसळतो. पिठाच्या सुसंगततेसह चूक होऊ नये म्हणून आपल्याला हे करणे आवश्यक आहे, कारण पीठ वेगवेगळ्या शक्तींमध्ये येते आणि अंडी देखील त्यांच्या वजनात मोठ्या प्रमाणात भिन्न असू शकतात. म्हणून, तुम्हाला संपूर्ण अंड्याची गरज नसू शकते, परंतु फक्त अर्धे किंवा त्याउलट, जर तुमची अंडी लहान असतील, तर घरी चॉक्स पेस्ट्री बनवण्यासाठी तुम्हाला 5 किंवा 6 अंडी देखील लागतील. म्हणून, आपण dough च्या सुसंगतता लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे! तसे, जर तुम्ही अंड्यांच्या संख्येने खूप पुढे गेलात आणि पीठ खूप द्रव झाले असेल तर कोणत्याही परिस्थितीत "कच्चे" पीठ घालू नका, हे फक्त पीठ खराब करेल. अशा पीठाची बचत करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे कस्टर्ड बेस पुन्हा तयार करणे आणि त्यासह पीठ घट्ट करणे!

इक्लेअर्ससाठी योग्य चोक्स पेस्ट्री गुळगुळीत, चमकदार, माफक प्रमाणात जाड असते आणि ती जड, रुंद रिबनसारखी चमच्यातून बाहेर पडते. बरं, इतकंच, आमची घरची चोक्स पेस्ट्री तयार आहे.

आम्ही ती पेस्ट्री बॅग किंवा सिरिंजमध्ये हस्तांतरित करतो आणि जर एक किंवा दुसरी उपलब्ध नसेल तर जाड पिशवी किंवा कोपरा कापलेली अगदी नवीन स्टेशनरी फाईल वापरा.

कल्पनेवर अवलंबून, आम्ही कणकेपासून इक्लेअर्स, प्रोफिटेरोल्स किंवा रिंग तयार करतो. हे विसरू नका की चोक्स पेस्ट्री उत्पादने बेकिंग दरम्यान खूप विस्तृत होतात, म्हणून त्यांच्यामध्ये 4-5 सेमी मोकळी जागा सोडण्याची खात्री करा.

आम्ही चोक्स पेस्ट्री उत्पादने प्रथम 200 सेल्सिअस तापमानात 15 मिनिटे बेक करतो (या वेळी पीठ वाढले पाहिजे आणि थोडे तपकिरी होऊ लागले पाहिजे), त्यानंतर आम्ही तापमान 160 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत कमी करतो आणि इक्लेअर्स/प्रॉफिटेरोल्स आणखी 20-25 मिनिटे कोरडे करतो. पूर्णपणे शिजवलेले आहेत. आपल्या ओव्हनच्या वैशिष्ट्यांवर आणि अर्थातच उत्पादनांच्या आकारानुसार बेकिंगचा वेळ थोडा बदलू शकतो. बेकिंग दरम्यान, आम्ही उत्पादनांना तापमानात अचानक बदल घडवून आणत नाही, विशेषत: पहिल्या 20-25 मिनिटांत, कारण यामुळे इक्लेअर्स पडू शकतात. आणि इक्लेअर्स आतून पूर्णपणे बेक करणे देखील खूप महत्वाचे आहे, कारण अन्यथा, बेकिंगनंतर ते देखील पडतील आणि त्यांचे स्वरूप गमावतील. इक्लेअर्स/प्रॉफिटेरोल्स तयार होताच, उष्णता बंद करा आणि ओव्हनचा दरवाजा किंचित उघडा, या फॉर्ममध्ये केक कोमट होईपर्यंत थंड होऊ द्या (हे आवश्यक नाही, परंतु जर तुम्ही अचानक कस्टर्ड्स थोडेसे बेकिंग पूर्ण केले नाही तर, मग थंड करण्याची ही पद्धत आपल्याला ते शिजवण्यास मदत करेल).

तुमच्या आवडत्या क्रीममध्ये पूर्णपणे थंड केलेले इक्लेअर्स/प्रॉफिटेरोल्स भरा. गोड आवृत्ती व्यतिरिक्त, eclairs देखील चवदार भरणे भरले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, pates, mousses किंवा अगदी सॅलड्स. शक्य तितक्या लवकर, भरलेल्या इक्लेअर्स टेबलवर सर्व्ह करा. आम्हाला आशा आहे की आमच्या फोटोंसह रेसिपीने तुम्हाला घरी चोक्स पेस्ट्री कशी बनवायची या प्रश्नाचे सर्वसमावेशक उत्तर दिले आहे!

Eclairs, profiteroles, Choux बन्स - हे सर्व choux पेस्ट्रीपासून बनविलेले आहे. जर तुम्ही वेगवेगळ्या फिलिंग्ज वापरत असाल तर तुम्ही कस्टर्ड बन्समधून विविध प्रकारचे मिष्टान्न आणि स्नॅक्स बनवू शकता.

तुम्ही या बन्समध्ये जे काही भराल, त्याचा शेवटचा परिणाम असा डिश असेल की तुम्ही ते टेबलवर सर्व्ह करण्यात पूर्ण विश्वास ठेवू शकता. प्रत्येकजण निविदा, किंचित चवदार भरणे सह आनंद होईल.

चॉक्स पेस्ट्रीमधून बन्स योग्यरित्या बनवणे आणि बेक करणे हे गृहिणीचे मुख्य कार्य आहे. पण हे नेहमी पहिल्यांदाच सोपे नसते. चॉक्स पेस्ट्री जोरदार लहरी असल्याने, काही बारकावे विचारात घेणे आवश्यक आहे, ज्या काही कारणास्तव कूकबुक्स शांत आहेत.

चोक्स पेस्ट्री कशी बनवायची

साहित्य

125 ग्रॅम बटर

1 ग्लास पाणी

1 कप मैदा

एक चिमूटभर मीठ

1 ली पायरी

प्रथम, आपण पाणी एका उकळीत आणा आणि त्यात तेल पूर्णपणे विरघळवा. आणि मीठ घाला. आणि नंतर पीठ घाला.

गुप्त १.आपल्याला एकाच वेळी पीठ ओतणे आणि खूप लवकर मिसळणे आवश्यक आहे. मग तो गुठळ्या देणार नाही. पीठ घातल्यानंतर, पीठ खूप दाट आणि घट्ट होईल.

गुप्त २.या पीठाला चॉक्स म्हणतात कारण ते उकळलेले असते. तुम्हाला मध्यम आचेवर 2 मिनिटे शिजवावे लागेल, सतत ढवळत राहावे. आपल्याला त्वरीत ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून काहीही जळणार नाही आणि संपूर्ण पीठ समान रीतीने शिजेल.

पायरी 2

अंडी जोडणे. पीठ ताणणे सुरू होईपर्यंत सतत ढवळत राहून त्यांना एका वेळी एकाने चालवण्याची गरज आहे.

गुप्त ३. अंडी घालण्यापूर्वी, गॅसमधून कणिक काढा आणि किंचित थंड करा. फक्त एक दोन मिनिटे ढवळा.

गुप्त ४.रेफ्रिजरेटरमधून अंडी सरळ येऊ नयेत. जेव्हा आपण पीठ तयार करण्यास प्रारंभ करता तेव्हा आपल्याला ते बाहेर काढावे आणि वाहत्या कोमट पाण्याखाली धुवावे लागेल. तुम्ही पीठ बनवत असताना ते गरम होतील.

गुप्त ५.अंड्यांची संख्या डोळ्याद्वारे निश्चित केली जाते. जर अंडी मोठी असतील तर साधारणपणे प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 4 अंडी असतात. लहान असल्यास, आपल्याला 6 अंडी लागतील. मी सहसा एकाच वेळी पीठाचे 2 भाग बनवतो आणि 8-9 अंडी घालतो.

गुप्त 6.मिक्सर वापरू नका. हे पीठ खूप द्रव बनवेल.

गुप्त 7.पीठ जास्त द्रव नसावे. जसजसे ते ताणणे सुरू होईल, तत्काळ अंडी ढवळणे थांबवा. जरी तुम्हाला वाटत असेल की ते अजूनही खूप जाड आहे.

पायरी 3

बेकिंग शीट ग्रीस करा आणि बन्स तयार करण्यासाठी पीठ चमच्याने बाहेर काढा.

गुप्त 8.बन्सची पहिली तुकडी ठेवण्यापूर्वी ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करण्याचे सुनिश्चित करा. पीठ तयार करताना ओव्हन त्याच वेळी चालू करणे आवश्यक आहे.

गुप्त ९.पीठ चमच्याने बाहेर काढताना एक चमचा पाण्यात बुडवून घ्या. ते चांगले चिकटेल.

गुप्त 10.खूप मोठे बन्स बनवू नका; ते चांगले बेक होतील. त्यांच्या निर्मितीसाठी एक चमचे योग्य आहे. लक्षात ठेवा की भविष्यातील eclairs आकारात दुप्पट होतील.

पायरी 4

20-30 मिनिटे बन्स बेक करावे.

गुप्त 11. प्रथम, बन्स सुमारे 200 डिग्री सेल्सिअस गरम ओव्हनमध्ये ठेवले जातात. आणि जेव्हा ते वाढतात आणि सोनेरी होतात तेव्हा तापमान 150 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत कमी केले पाहिजे आणि बेकिंग पूर्ण केले पाहिजे. धोका असा आहे की जर तुम्ही खूप लवकर उष्णता कमी केली तर बन्स पडतील. आणि जर तापमान कमी झाले नाही तर ते चांगले बेक करणार नाहीत. बेकिंगची वेळ बन्सच्या आकारावर अवलंबून असते. परंतु सरासरी eclairs उच्च तापमानात सुमारे 15 मिनिटे आणि कमी तापमानात 15 मिनिटे बेक करतात.

गुप्त 12. बन्स तयार आहेत की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी, आपल्याला त्वरीत एक बाहेर काढण्याची आवश्यकता आहे. जर ते थंड हवेतून खाली पडले नाही तर याचा अर्थ ते तयार आहे आणि काढले जाऊ शकते.

गुप्त १३.बन्सचा दुसरा बॅच थंड बेकिंग शीटवर ठेवावा. म्हणून ते वाहत्या पाण्याखाली थंड करा.

पायरी 5

बन्स बाहेर काढणे, थंड करणे आणि भरणे आवश्यक आहे.

गुप्त 14. ताटात बन्स ठेवताना, प्रत्येकाला हवेचा प्रवेश आहे याची खात्री करण्याचा प्रयत्न करा. म्हणजेच, दुसरा स्तर अत्यंत दुर्मिळ केला पाहिजे.

गुप्त 15.कस्टर्ड बन्स सहजपणे ओलसर होऊ शकतात आणि चिंधीमध्ये बदलू शकतात, म्हणून तुम्ही डिशला फक्त पेपर नॅपकिन्सने बन्सने झाकून आणि हवेशीर भागात सोडू शकता. बन्स रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नका.

गुप्त १६.अंबाडा भरण्यासाठी, आपल्याला शीर्ष कापण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी आपल्याला एक अतिशय धारदार आणि पातळ चाकू आवश्यक आहे. या हेतूंसाठी एक लहान सिरेमिक चाकूने स्वतःला चांगले सिद्ध केले आहे.

चोक्स बन्ससाठी भरणे

तुम्ही बन्समध्ये गोड मलई आणि मसालेदार फिलिंग दोन्ही भरू शकता: कॅव्हियार, सॅलड्स, पॅट, अगदी लसूण आणि औषधी वनस्पतींसह फेटा चीज.

दही मलई

250 ग्रॅम कॉटेज चीज

250 ग्रॅम जड मलई

150 ग्रॅम तपकिरी साखर

एक चमचे च्या टीप वर द्रव व्हॅनिला

1 ली पायरी.क्रीम चाबूक.

पायरी 2. साखर, कॉटेज चीज, व्हॅनिला घाला आणि सर्वकाही पुन्हा फेटून घ्या.

पाटे

500 ग्रॅम चिकन यकृत

200 ग्रॅम जड मलई

100-150 ग्रॅम बटर

1 कांदा

4 टेस्पून वनस्पती तेल

1 टीस्पून मीठ

चवीनुसार मिरपूड

1 ली पायरी.चिकन यकृत क्रमवारी लावा, ते धुवा आणि संयोजी ऊतक कापून टाका.

पायरी 2. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. 2 टेस्पून मध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. तेल एका वाडग्यात स्थानांतरित करा.

पायरी 3.पॅनमध्ये 2 टेस्पून घाला. तेल, गरम करा आणि यकृत घाला. सर्व बाजूंनी कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.

पायरी 4.मिरपूड सह हंगाम, एक झाकण सह झाकून आणि उष्णता काढा. खोलीच्या तापमानाला थंड करा.

पायरी 5.एक मांस धार लावणारा द्वारे यकृत आणि कांदे दळणे. पॅनमधून तेलासह द्रव घाला. मिसळा.

पायरी 6.मऊ केलेले बटर मिक्सर किंवा ब्लेंडरने फेटून घ्या. त्यात यकृत घाला.

पायरी 7सर्वकाही बीट करा आणि हळूहळू मलई घाला. नंतर मीठ घाला.

तेल मलई

300 ग्रॅम बटर

कंडेन्स्ड दुधाचा 1 कॅन

1 टीस्पून व्हॅनिला साखर

1 ली पायरी. तेल खोलीच्या तपमानावर आणा. मिक्सरने मारणे सुरू करा.

पायरी 2. सर्व काही फेटणे न थांबवता हळूहळू लोणीमध्ये कंडेन्स्ड दूध घाला. क्रीम वेगळे होणार नाही याची काळजी घ्या. शेवटी व्हॅनिला साखर घाला.

सल्ला

तुमचे नफा जितके लहान असतील तितके ते सुट्टीच्या टेबलवर अधिक प्रभावी दिसतील. पण त्यांना बेक करायला खूप वेळ लागेल. म्हणूनच मी मध्यम बन्स बनवतो, ते चांगले बेक करतात आणि जास्त मेहनत घेत नाहीत: पीठाचे दोन भाग तीन बॅचमध्ये, प्रत्येकी 40 मिनिटे बेक करावे लागतात.