शतकातील सर्वात दिग्गज शेफपैकी एक म्हणजे पॉल बोकस. त्याच्या सर्व पाककृती अत्यंत सोप्या आणि स्वयंपाकाच्या क्षेत्रात फारसे सर्जनशील नसलेल्या लोकांसाठी देखील प्रवेशयोग्य आहेत आणि डिशेस काही प्रमाणात शेतकरी-श्रीमंत आहेत हे असूनही, हे सर्व नक्कीच हटके पाककृतीचे आहे. पॉल बोकसच्या सर्वोत्तम पाककृती, त्याचे चरित्र आणि कारकीर्द आमच्या लेखात आहेत.
राजवंश
पॉल बोकस, पाचव्या पिढीतील शेफ, त्याच्या महान-महानजींच्या काळापासून रेस्टॉरंटचा व्यवसाय सुरू ठेवत आहे, जो केवळ एक सौंदर्यच नाही तर एक अत्यंत चांगला स्वयंपाकी देखील होता. अठराव्या शतकाच्या मध्यात या कुटुंबाच्या मालकीची गिरणी होती आणि त्यांनी तेथे खानावळ उघडली. या आस्थापनाला भेट द्यायला पाहुण्यांना खूप आवडले, जे शेतकरी गिरणीत धान्य घेऊन आलेले होते आणि आजूबाजूच्या गावातील रहिवाशांना दिलखुलास, साधे आणि अत्यंत चवदार होते.
पहिल्या शंभर वर्षांच्या कालावधीत, खानावळ एका रेस्टॉरंटमध्ये बदलली जी अचानक पॅरिस ते मार्सिले या रेल्वे मार्गावर सापडली. इमारत उद्ध्वस्त झाली. परंतु कौटुंबिक व्यवसाय आधीच इतका मजबूत झाला होता की ते साओन नदीवर ते सुरू ठेवू शकले, जेथे इल-बार्बाचे भिक्षू पूर्वी राहत होते. म्हणून 1921 वर्ष आले - नाटकीय बदलांचा काळ. पॉल बोकसचा जन्म झाला नव्हता जेव्हा त्याच्या आजोबांनी केवळ स्थापनाच नव्हे तर नाव देखील विकण्याचा निर्णय घेतला.
दंतकथा
माझ्या आजोबांनी ईर्षेपोटी हे पाऊल उचलल्याचे त्यांनी सांगितले. आजी, कुटुंबातील जवळजवळ सर्व महिलांप्रमाणेच, एक सुंदरी होती आणि अनेक अभ्यागतांनी तिला न्याय देण्याचा प्रयत्न केला. आजोबांना हे अजिबात आवडले नाही. रेस्टॉरंटमध्ये काय घटना घडली हे निश्चितपणे माहित नाही, परंतु आस्थापना कुटुंबाच्या नावासह विकली गेली. जर राजवंशात व्यत्यय आला असता, तर आपल्याला पॉल बोकस सारख्या अद्भुत शेफची ओळख असण्याची शक्यता नाही.
तथापि, स्वयंपाकाची मुळे या कुटुंबाच्या आत्म्यामध्ये खूप खोलवर घुसली, म्हणून जॉर्जेस - पुढच्या पिढीने - तेच क्षेत्र निवडले. त्याने ल्योनमधील सर्वोत्तम रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाकाचा अनुभव मिळवला आणि स्वतःचे रेस्टॉरंट उघडले. त्याला बऱ्याच गोष्टी माहित होत्या, परंतु काही कारणास्तव त्याचा मुलगा त्याच्याकडून शिकला नाही. त्याने आपला शिक्षक म्हणून आणखी एक उत्कृष्ट स्वयंपाकी, क्लॉड माराईस निवडला, ज्याची या व्यवसायातील मुळे कमी खोल नव्हती.
शिक्षण
मारे यांनी तात्काळ विद्यार्थ्याला स्टोव्ह आणि स्वयंपाकासाठी स्वतः प्रवेश दिला नाही. सुरुवातीला, त्याने अन्न खरेदी करण्यात आणि त्याची ताजेपणा अतिशय काळजीपूर्वक तपासण्यात बराच वेळ घालवला. त्यानंतर, पॉल बोकस यांच्या नेतृत्वाखालील क्रियाकलापांचे हे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य बनले: त्याचे पदार्थ नेहमी अगदी ताजे पदार्थांपासून तयार केले जातात. युद्ध सुरू झाले, इच्छुक कूक स्वयंसेवक म्हणून साइन अप केला आणि आघाडीवर गेला. अल्सेसच्या लढाईत तो गंभीर जखमी झाला होता. तो चांगला लढला, 1944 मध्ये “सैन्य गुणवत्तेसाठी” क्रॉस प्राप्त झाला आणि 1945 मध्ये प्रसिद्ध पॅरिसियन विजय परेड त्याची वाट पाहत होता.
घरी परतल्यावर मला नोकरी बदलावी लागली. प्रसिद्ध फर्नांड पॉईंट पॉलचे शिक्षक बनले, परंतु येथेही त्याने बागेत जेवढे जेवण केले त्यापेक्षा कमी वेळा शिजवले, भांडी धुतले, कपडे धुतले, इस्त्री केले आणि गायींचे दूध काढले. तथापि, तरीही त्याने पॉइंटकडून काही बारकावे शिकले. आणि आता पॉल बोकसच्या पाककृतींचा सुवर्ण संग्रह लहान भाज्या आणि अतिशय हलक्या सॉसच्या उपस्थितीने ओळखला जातो.
परत
वयाच्या पस्तीसाव्या वर्षापर्यंत या दिग्गज कूकने अनुभव घेतला. पण नंतर, जेव्हा तो त्याच्या वडिलांच्या रेस्टॉरंटमध्ये परतला तेव्हा त्याने व्यवसाय इतका चांगला विकसित केला की एका वर्षानंतर 1965 मध्ये स्थापना झाली, तेथे आधीच तीन होते. हे वैभवाचे शिखर होते. आणि आर्थिक घडामोडी इतक्या सुधारल्या की पॉल बोकसने आपल्या आजोबांचे रेस्टॉरंट कुटुंबाच्या नावासह विकत घेतले. आता एक मेजवानी हॉल आहे जिथे कुटुंबाच्या दूरच्या पूर्वजांच्या वेळेप्रमाणेच जेवण दिले जाते: जेवण अगदी सोपे आहे, परंतु अत्यंत चवदार आहे.
पॉल बोकसला कुटुंबाचे नाव व्यवसायात परत आणण्यात आनंद झाला कारण तो केवळ एका प्रसिद्ध ब्रँडपेक्षाही अधिक होता. यालाच सुधारणा म्हणतात, एक प्रकारचा परिपूर्णतावाद. साहजिकच, रेस्टॉरंट, ज्याने त्याचे नाव परत केले आहे आणि अगदी मिशेलिन ताऱ्यांनी सुशोभित केलेले आहे, ते सर्वात यशस्वी, सर्वात श्रीमंत आणि सर्वात प्रसिद्ध लोकांसाठी आहे ज्यांना पॉल बोकसने त्याच्या जागी एकत्र केले. केवळ ताज्या आणि पूर्णपणे स्थानिक उत्पादनांपासून बनवलेल्या पदार्थांची पुनरावलोकने, जे स्वयंपाक करताना त्यांची कोणतीही नैसर्गिक चव गमावत नाहीत, जगभरात पसरतात.
नवीन स्वयंपाकघर
1975 मध्ये, मास्टरला ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनरने सन्मानित करण्यात आले आणि त्यांची कृतज्ञता इतकी महान होती की नवीन पाककृतीचा जन्म झाला. पॉल बोकस, ज्यांच्या पाककृती कल्पक आहेत तितक्याच सोप्या आहेत, त्यांनी फ्रान्सच्या राष्ट्राध्यक्षांच्या नावावर सूप देऊन जगाला आनंद दिला.
साधं राहणं खरंच खूप अवघड आहे! सूप ऑक्स ट्रफल्स, जे पॉल बोकसच्या हटके पाककृतीचे वैशिष्ट्य बनले आहे, त्यात सर्वात ताजे काळे ट्रफल्स, चिकन फिलेट, सेलेरी आणि गाजर, शॅम्पिगन मशरूम कॅप्स, व्हाईट व्हरमाउथ आणि फॉई ग्रास यांचा समावेश आहे. आणि काही कारणास्तव, चिकन बुइलॉन क्यूब्स... ब्रँडेड फायरप्रूफ कपमध्ये पफ पेस्ट्रीच्या उंच थराने सर्व्ह केले जाते, ज्याचा वापर ओव्हनमध्ये जाण्यापूर्वी मटनाचा रस्सा झाकण्यासाठी केला जातो. पॉल बोकसने एलिसी पॅलेसमध्ये राष्ट्रपतींना काहीही वागणूक दिली नाही!
व्यावसायिक आणि सामाजिक उपक्रम
आणखी एक रेसिपी कमी प्रसिद्ध नाही, ज्याचा शोध स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ ब्रिओचे यांनी लावला होता आणि त्याच्या अनुयायांनी प्रत्येक संभाव्य मार्गाने त्यात सुधारणा केली. इतर प्रसिद्ध पाककृतींप्रमाणेच, पॉल बोकसची ब्रिओचे पीठाची कृती क्लासिकपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे. आणि 1987 मध्ये, पाककला विशेषज्ञाने लीजन ऑफ ऑनरमध्ये अधिकारी पद प्राप्त केले आणि दुसर्या अध्यक्षावर उपचार केले. त्याच वेळी, गोल्डन बोकस स्पर्धा स्थापित केली गेली, ज्याचा पुरस्कार आता शेफसाठीचा अर्थ कलाकारासाठी ऑस्करसारखाच आहे.
मास्टरचे जीवन वर्षानुवर्षे अधिकाधिक घटनामय होत गेले. त्याने रेस्टॉरंट्स उघडली, पुस्तके लिहिली, शो आणि टेलिव्हिजन कार्यक्रमांमध्ये भाग घेतला आणि एक पाककला संस्था देखील तयार केली. प्रवास दिवसेंदिवस महत्त्वाचा होत आहे. 2003 मध्ये, त्याने मॉस्कोला देखील भेट दिली, जिथे त्याने पॉल बोकस ब्रँड सादर केला. एखाद्या व्यक्तीला काम करणे आणि मजा कशी करायची हे माहित असते.
व्यसने
पॉल बोकसला प्राचीन स्वयंपाकघरातील भांडी आवडतात, विशेषतः कास्ट आयर्न कुकवेअर. ती गॅस स्टोव्हला प्राधान्य देते, परंतु त्यातील ओव्हन इलेक्ट्रिक असावे. हे स्पष्ट आहे की हे चांगल्या नियंत्रणामुळे होते: इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये गरम आणि तापमान अधिक अचूकपणे नियंत्रित केले जाते. पॉल बोकसने आयुष्यभर आपला विश्वास कधीही बदलला नाही. शेतातून किंवा समुद्रातून - थेट टेबलवर. सर्व काही ताजे आहे. त्याची कोणतीही डिश लांबलचक किंवा तयार करण्यासाठी मेहनत घेणारी नाही. म्हणूनच चव मिसळत नाही. डिशेस फक्त लिंबू, औषधी वनस्पती, व्हिनेगर आणि लोणीसह चवदार असतात. घटकांना प्राधान्य दिले जाते आयात केलेले नाही, परंतु स्थानिक. त्याच्या रेस्टॉरंटमधील मेनू नेहमीच लहान असतो.
त्यांची पुस्तके अनेक भाषांमध्ये अनुवादित झाली आहेत. "माय बेस्ट रेसिपीज" आणि "बायबल" रशियन भाषेत प्रकाशित झाले होते, जर त्यांना थोडेसे रशियन समजले तर ते त्यांच्या पुस्तकांमध्ये हलकेपणाने मांडले. बऱ्याच पाककृतींमध्ये काहीवेळा एक किंवा इतर घटक गमावले जात नाहीत, परंतु सर्वात वाईट गोष्ट म्हणजे उत्पादनांचे प्रमाण दर्शविणारे आकडे पूर्णपणे मिसळलेले असतात, पॉल बोकस कधीही रशियन स्वयंपाकींना त्यांच्या पुस्तकांची शिफारस करत नाहीत, जे वेळोवेळी अ सोन्याचे बक्षीस त्याच्या नावावर आहे.
अनेक पाककृती, तपशीलवार अनुवादित
मास्टरने शोधलेले पदार्थ चवदार आणि द्रुतपणे तयार करतात; भोपळा प्युरी सूप (निश्चितपणे अनेकांच्या आजी असतात ज्या रशियन भाषेत, भरलेल्या अंडीशिवाय बनवतात), क्लॅफाउटिस - बेरी असलेली एक साधी पाई, जी दुर्मिळ घरात उन्हाळ्याच्या हंगामात जवळजवळ दररोज टेबलवर नसते, कॅटफिश किंवा इतर मासे, पिठात भाजलेले किंवा पिठात तळलेले - हे पदार्थ आपल्या देशात कसे परदेशी असू शकतात? ते आंतरराष्ट्रीय आहेत.
पण बेक्ड पॅट हा फ्रेंचसारखाच पदार्थ आहे. हॅम, वासराचे मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि डुकराचे पातळ तुकडे कुशलतेने कणकेने बांधलेले, किसलेले मांस भरलेले, कॉग्नाकने पातळ केलेले, सुगंधी औषधी वनस्पतींनी दिलेले विशेष स्वरूपात ठेवलेले असतात. केवळ प्रयत्न करणेच नव्हे तर स्वयंपाक करणे देखील मनोरंजक असेल. हे नोंद घ्यावे की पॉल बोकसचे प्रसिद्ध ब्यूजोलायसमध्ये स्वतःचे द्राक्षमळे आहेत. म्हणूनच, वाइन आणि कॉग्नाक बहुतेकदा त्याच्या पाककृती उत्कृष्ट कृतींसह असतात. आणि त्याच्या जवळजवळ प्रत्येक डिशचे अनिवार्य घटक क्रीम आणि बटर आहेत. यामध्ये शॅम्पिगन आणि बेक्ड कार्पसह वासराचा समावेश आहे. वाइन, मलई, लोणी.
अंडी सह बटाटे
आणि तरीही, पॉल बोकसचे गॅस्ट्रोनॉमी रशियन पाककृतीच्या किती जवळ आहे! बहुतेक पदार्थ अशा घटकांपासून तयार केले जातात जे आमच्या स्वयंपाकघरातून कधीही बाहेर पडत नाहीत. - कोणत्याही रशियन आउटबॅकमध्ये उन्हाळी खेड्यात नाश्ता, पेरणीपूर्वी, उदाहरणार्थ. चवदार, आरोग्यदायी, पौष्टिक. फ्रेंच लालित्य येथे कुठे आहे? थंड केलेले जाकीट बटाटे, अंडी रेफ्रिजरेटरमधून नाही तर टोपलीतून किंवा सरळ कोंबडीच्या घरट्यातून, तळण्याचे पॅनमध्ये तयार केलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी. क्रॅकलिंग्ससह ऑम्लेट असेल.
फक्त आमच्या आजी आणि माता तळण्याचे पॅनमधून डुकराचे मांस चरबी काढून टाकत नाहीत आणि नंतर त्यात बटाटे तळतात. आणि पॉल बोकस फ्राईंग पॅनमध्ये क्रॅकलिंग्ज परत करेल, त्या सर्वांवर पाण्याने स्क्रॅम्बल केलेले अंडी ओता, ते तयार होईल आणि लोणीमध्ये तळलेल्या पांढऱ्या ब्रेडसह सर्व्ह करेल. कदाचित, सर्व रशियन लोक बटाट्यांबरोबर ब्रेड खातात नाहीत, परंतु अन्यथा हा डिश, हौट फ्रेंच पाककृतीचा प्रतिनिधी म्हणून, आपल्या शहरांमध्ये आणि खेड्यांमध्ये खूप आवडेल.
पॉल बोकस यांच्या "माय बेस्ट रेसिपीज" या पुस्तकातील रेसिपी, ज्याला त्यांनी स्वतः साध्या अन्नाचे एक छोटेसे पाठ्यपुस्तक म्हटले. 25 वर्षांनंतर या पुस्तकाचे पुनर्मुद्रण करण्यात आले. माझे रशियन भाषेत आहे, 2013. काल आम्ही त्यावर आधारित तीन-कोर्स रविवार दुपारचे जेवण तयार केले. असे दिसते की काही विशेष, सामान्य उत्पादने नाहीत, परंतु ते कसे तरी चांगले झाले)). मी तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन न करण्याचा प्रयत्न केला, मी फक्त प्रमाण कमी केले, कारण ते दोनसाठी स्वयंपाक करत होते. अगदी पटकन - मासे आणि मशरूम ओव्हनमध्ये बेक केले गेले आणि स्टोव्हवर मी सफरचंद पाई फिरवली.
२ सर्व्ह करते
- 200 ग्रॅम तपकिरी शॅम्पिगन
- 30 मिली मलई 20%
- 20 ग्रॅम तेल काढून टाकावे
- 30 ग्रॅम चेडर
- 1 मोठे अंड्यातील पिवळ बलक
- मीठ, ताजे काळी मिरी, जायफळ
तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी वितळवून मशरूम शिजवा, लाकडी चमच्याने ढवळत, सर्व द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत, 15 मिनिटे. मला कमी वेळ लागला.
यावेळी, ओव्हन प्रीहीट करा. सॅलड वाडग्यात, अंड्यातील पिवळ बलक मलई, मीठ, मिरपूड मिसळा, थोडे जायफळ किसून घ्या.
तेलाने बेकिंग डिश ग्रीस करा, मशरूम घाला, सॉसवर घाला, किसलेले चीज शिंपडा.
10-15 मिनिटे बेक करा, तुम्ही बेक केलेल्या पॅनमध्ये गरम सर्व्ह करा.
बोकस 4 सर्व्हिंगसाठी सुचवते - 750 ग्रॅम शॅम्पिगन, 3 अंड्यातील पिवळ बलक, 70 ग्रॅम बटर, 100 मिली क्रीम, 60 ग्रॅम किसलेले ग्रुयेर चीज, मीठ, मिरपूड, जायफळ.
"माय बेस्ट रेसिपीज" या पुस्तकातील पॉल बोकसची रेसिपी प्रत्यक्षात सी ब्रीमसाठी आहे, परंतु काउंटरवरील सी बास अधिक मजेदार दिसला, म्हणून मी हे प्रतिस्थापन केले.
दोघांसाठी
- सीबास अंदाजे 500 ग्रॅम
- 1 मध्यम लाल कांदा
- 150 ग्रॅम बेज शॅम्पिगन
- 150 ग्रॅम चेरी टोमॅटो
- थाईम आणि अजमोदा (ओवा) च्या 2-3 कोंब
- लहान तमालपत्र
- 1/2 कप कोरडे पांढरे फ्रेंच वाइन
- 2 चमचे ऑलिव्ह तेल
- अर्धा लिंबू
- मीठ मिरपूड
ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करा.
मासे स्वच्छ आणि आतडे, थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलने वाळवा. बाहेरून आणि आत ऑलिव्ह ऑइलने घासून घ्या, थाईम, तमालपत्र आणि अजमोदा (ओवा) आत ठेवा, माशांसाठी योग्य आकाराच्या बेकिंग डिशमध्ये ठेवा, तळाशी थोडे ऑलिव्ह तेल घाला. टोमॅटो, कांदे, चिरलेली मशरूम, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड ठेवा, त्यावर वाइन घाला.
20 मिनिटे गरम ओव्हनमध्ये ठेवा, नंतर ओव्हन बंद करा आणि डिश आणखी 5-7 मिनिटे सोडा.
ज्या पॅनमध्ये तुम्ही भाजले होते त्याच पॅनमध्ये लिंबाच्या वेजने सजवा.
पांढरा तांदूळ किंवा वाफवलेले बटाटे साइड डिश म्हणून दिले जातात.
4 लोकांसाठी मूळ रेसिपीमध्ये - 1 किलो वजनाचे 1 सी ब्रीम, 200 ग्रॅम शॅम्पिगन, 200 ग्रॅम टोमॅटो, अर्धा ग्लास ड्राय व्हाईट वाईन, 50 ग्रॅम कांदे, 50 ग्रॅम शॅलॉट्स, 2 चमचे ऑलिव्ह ऑईल, थाईम, अजमोदा, तमालपत्र , मीठ, मिरपूड, लिंबू.
मी हे जोडू इच्छितो की प्लेट्समध्ये आपण परिणामी सॉस-रस्सा सर्व गोष्टींवर ओतणे विसरू नये आणि ते खूप चवदार आहे.
२ सर्व्ह करते
- 100 ग्रॅम पीठ
- 1 अंडे
- 60 ग्रॅम साखर
- 125 मिली दूध
- 1/4 टीस्पून वाढणारे तेल
- 1/4 टीस्पून मीठ
- 1/2 टीस्पून व्हॅनिला साखर
- 2 सफरचंद
जर काही गुठळ्या असतील तर पीठ चाळणीतून काढून टाका. 3 तास सोडा.
तळण्याआधी, नियमित खवणी वापरून सफरचंद सोलून किसून घ्या. उरलेली साखर सफरचंदात घाला आणि पीठात चांगले मिसळा.
तेलाने तळण्याचे पॅन ग्रीस करा, ते गरम करा आणि पीठ घाला, ते जाड पॅनकेकसारखे दिसेल. प्रत्येक 7 मिनिटांनी ते फिरवा, एकूण 30 मिनिटे तळा. पीठ किंवा सफरचंद त्यावर चिकटणार नाहीत याची खात्री करण्यासाठी चाकूने मध्यभागी ठोठावा.
साखर आणि जड मलईसह उबदार सर्व्ह करा, जे तुम्ही वेगळ्या वाडग्यात ठेवाल.
बोकस 4 लोकांसाठी सुचवते - 200 ग्रॅम मैदा, 2 अंडी, 125 ग्रॅम साखर, 250 मिली दूध, 1/2 टीस्पून मीठ, 1/2 टीस्पून पीनट बटर, चवीनुसार फ्लेवरिंग ॲडिटीव्ह - टेस्पून कॉग्नेक किंवा ऑरेंज ब्लॉसम टिंचर किंवा व्हॅनिला, 4 सफरचंद जळतील .
माझ्या टिप्पण्या.
मी साधारणपणे अर्धा शिजवत असल्याने, मी 18 सेमी व्यासाचा एक तळण्याचे पॅन घेतले, जेव्हा तुम्हाला ते उलटे होईल असे वाटेल तेव्हा, स्पॅटुलासह चाचणी करून)), सुमारे 7 मिनिटांनंतर. . 2 मिनिटांनंतर, मी स्पॅटुलासह कडा गुळगुळीत केले जेणेकरून ते बेव्हल होणार नाहीत. मी उरलेली साखर सफरचंदात घालायला विसरलो, मला याची गरज नव्हती.
40 मिनिटे बेक करावे, दर 5 मिनिटांनी वळवा. मी आणखी तेल घातले नाही.
परिणाम म्हणजे पॅनकेक नाही, पॅनकेक नाही, परंतु एक पाई, खूप सोनेरी तपकिरी, जोरदार दाट, सफरचंदांपासून किंचित ओलसर आणि पूर्णपणे भाजलेले. चवदार! खूप.
एक साधी घरगुती कृती. ती माझ्या स्वयंपाकघरात रुजली आहे. किमान साहित्य आणि प्रयत्न. पण सॉस बेनाल शिवाय काहीही निघतो. प्रक्रियेदरम्यान, जवळजवळ सर्व व्हिनेगर बाष्पीभवन होते, ज्यामुळे सॉसला एक आनंददायी आंबटपणा येतो. रेसिपीमध्ये संपूर्ण चिकन आवश्यक आहे, परंतु मला वाटते की फक्त मांड्या वापरणे चांगले आहे.
4 सर्व्हिंगसाठी:
- 4 टेस्पून लोणी
- 1 टेस्पून. ऑलिव तेल
- 4 पाकळ्या लसूण, सोलू नका
- 1 चिकन (अंदाजे 1.7 किलो) 10 तुकडे करा
- ताजी काळी मिरी
- 1/2 कप तांदूळ व्हिनेगर
- 2 मध्यम टोमॅटो, सोललेले, बिया काढून टाका आणि 1 सेमी चौकोनी तुकडे करा
- 2 टेस्पून. चिरलेली अजमोदा (ओवा)
लसूण घाला.
चिकनला मीठ आणि मिरपूड घालून सर्व बाजूंनी मध्यम आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, सुमारे 8 मिनिटे.
व्हिनेगर आणि टोमॅटो घाला. उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि चिकन शिजेपर्यंत मंद आचेवर शिजवा, सुमारे 15 मिनिटे चिकन दुसर्या भांड्यात हलवा आणि झाकून ठेवा.
सॉस घट्ट होईपर्यंत 4 मिनिटे उकळवा. उष्णता काढा.
लसूण पिळून घ्या, मॅश करा आणि सॉसमध्ये मिसळा. उर्वरित 2 टेस्पून घाला. लोणी आणि अजमोदा (ओवा) चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
चिकनवर सॉस घाला आणि सर्व्ह करा.
"माय बेस्ट" या पुस्तकातील मूळ रेसिपी. मी इतर प्रकारचे मांस वापरले आणि नट जोडले नाही.
- 200 ग्रॅम वासराचे मांस
- 200 ग्रॅम डुकराचे मांस टेंडरलॉइन
- 100 ग्रॅम चरबी
- 50 ग्रॅम हॅम
- 1 अंडे
- 2 अंड्यातील पिवळ बलक
- 1 मोठा शेलॉट
- 1 टेस्पून कॉग्नाक
- पांढऱ्या ब्रेडचे २ तुकडे
- 1 टेस्पून मैदा
- मिरी
- पफ पेस्ट्री ब्रिकेट
पीठाचा एक तृतीयांश भाग रोल करा आणि एक डिस्क कापून घ्या. चर्मपत्र कागदावर कणिक ठेवा.
पिठाच्या वर ठेवलेल्या स्प्रिंगफॉर्म रिंगमध्ये किसलेले मांस घट्ट ठेवा. लाटलेल्या आरक्षित पीठाने हे झाकून ठेवा. परिमितीभोवती पाई दाबा. मध्यभागी एक छिद्र करा. अंड्यातील पिवळ बलक ग्लेझसह सर्वकाही ब्रश करा. कणकेचे आकार कापून सजवा. बॉलमध्ये रोल करा आणि वेंटिलेशनसाठी पाई होलच्या वर ठेवा.
350 F वर 50 मिनिटे बेक करावे.
चाचणीसाठी
- 250 ग्रॅम पीठ
- 150 ग्रॅम बटर
- 75 ग्रॅम चूर्ण साखर
- 1 अंडे
- 3 लिंबू (रस आणि रस)
- 100 ग्रॅम बटर
- 125 ग्रॅम चूर्ण साखर
- 3 अंडी
- 2 टेस्पून. क्रीमचे चमचे
शिफारस केलेला आकार 28 सेमी व्यासासह गोल आहे.
परंतु मी या हिवाळ्यात फिनलंडमध्ये विकत घेतलेल्या वस्तूसह मी अधिक आनंदी होऊ शकत नाही) आता मी माझ्या सर्व टार्ट्स फक्त त्यात बेक करतो.
म्हणूनच माझ्याकडे थोडे पीठ शिल्लक आहे. आणि क्रीमसाठी मी सांगितलेल्या घटकांपैकी 2/3 घेतला.
रोलिंग पिनने पीठ गुंडाळा. जाडी सुमारे 6 मिमी.
कढईत ठेवा, कडा ट्रिम करा आणि पीठ काट्याने चिरून घ्या. याव्यतिरिक्त, चर्मपत्राने कणिक झाकल्यानंतर आपण बीन्स जोडू शकता.
180 ग्रॅम आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 15 मिनिटे बेक करावे.
लिंबू स्वच्छ धुवा, चव बारीक खवणीवर किसून घ्या आणि रस पिळून घ्या.
साखर, मलई, अंडी सह मऊ लोणी मिसळा, नख मिसळा. नंतर रस आणि रस घालून मिक्स करावे.
ओव्हनमधून वाळूचा आधार काढा आणि वजन काढून टाका. ओव्हनची उष्णता 120 अंशांपर्यंत कमी करा. मलई बेसमध्ये घाला आणि ओव्हनमध्ये 30 मिनिटे ठेवा.
मस्त. रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 तास ठेवा.
हवे तसे सजवा. पुस्तकात सजावट नाही. आणि मी रास्पबेरी ठेवले. नाहीतर ते खूप फिकट निघाले.
चहा आणि कॉफी बरोबर छान. पण मिष्टान्नसाठी आमच्याकडे नेस्टेरोव्ह वाईनरीमधून सोलारिस वाईन होती (लक्षात ठेवा मी क्रास्नोडार प्रदेशाच्या प्रवासाबद्दल बोलत असताना त्यांच्याबद्दल लिहिले होते?). सुगंधातील डचेस आणि प्रोपोलिस (चवीतील मलईचा इशारा) लिंबू पेस्ट्रीला उत्तम प्रकारे पूरक होते आणि पेस्ट्रीने वाइनमध्ये परिष्कृतता जोडली.
"पॉल बोकस फ्रेंच क्युझिन" 1977 आवृत्ती या पुस्तकातील कृती.
- 110 ग्रॅम बटर
- 1 कप मैदा
- १/२ कप साखर
- 3 अंडी (पांढरे अंड्यातील पिवळ बलक पासून वेगळे)
- 2 चमचे व्हॅनिला साखर
या टार्टसाठी मी पॉल बोकसच्या रेसिपीनुसार पॅट सुक्री पीठ बनवले, बाकी सर्व काही नेहमीप्रमाणेच आहे. आवडते स्प्रिंग टार्ट.
- 250 ग्रॅम पीठ
- 100 ग्रॅम थंड बटर
- एक चिमूटभर मीठ
- 125 ग्रॅम साखर
- 1.5 अंडी (माझ्याकडे 1 अंडे आणि 1 अंड्यातील पिवळ बलक आहे)
- 1 टीस्पून नारिंगी रंग
- 4 मोठे वायफळ बडबड देठ
- 150 ग्रॅम साखर
- 1 टेस्पून. स्टार्च
- 1+1 टेस्पून. सहारा
- सर्व्ह करण्यासाठी चूर्ण साखर
15 मिनिटांनंतर, मी रेफ्रिजरेटरमधून कणिक बाहेर काढले, त्वरीत सुमारे 0.5 सेमी जाडीच्या सपाट केकमध्ये रोल केले, सुमारे 28 सेमी व्यासाचा एक टार्ट पॅन लावला आणि एका तासासाठी परत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले.
वायफळ बडबड सोलून, त्याचे चौकोनी तुकडे 1 सेंटीमीटरच्या बाजूने कापून, ते साखरेने झाकून, चाळणीत ठेवा आणि एका वाडग्यात ठेवा जेणेकरून रस त्यात वाहू शकेल.
टोपली न भरता आंधळेपणाने पूर्व-बेक करणे चांगले होईल, परंतु मी तसे केले नाही.
मी टोपलीच्या तळाशी साखर आणि स्टार्च शिंपडले, वायफळ बडबड घातली, त्यात साखर शिंपडली, ओव्हनमध्ये 190 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम होईपर्यंत बाजू सुंदर गडद सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत भाजली (सुमारे 45 मिनिटे).
सर्व्ह करण्यापूर्वी आंबट थंड केल्यास, रस जमा होईल. पण आपण नेहमी वायफळ बडबड गरम गरम खातो आणि ते खूप चवदार असतात.
अशा प्रकारे मला पॅनकेक्स तळणे आवडत नाही, परंतु या रेसिपीनुसार, एकही पॅनकेक ढेकूळ नव्हता. ते समस्यांशिवाय उलटतात.
सुमारे 15 पॅनकेक्ससाठी:
- लोणी - 50 ग्रॅम
- पीठ - 250 ग्रॅम
- दाणेदार साखर - 1 टेस्पून.
- मीठ - 1 चिमूटभर
- अंडी - 3 पीसी
- दूध - 500 मि.ली
- भाजी तेल - तळण्यासाठी
२) एका खोल डिशमध्ये मैदा, साखर, मीठ आणि अंडी मिक्स करा. दूध घालून हलक्या हाताने मिक्स करा.
3) वितळलेले लोणी घाला, ढवळून घ्या, डिश टॉवेलने झाकून ठेवा आणि पीठ टेबलवर 1 तास सोडा.
4) तळण्याचे पॅन गरम करा, तेलाने ग्रीस करा आणि पॅनकेक्स बेक करा.
5) तयार पॅनकेक्स प्लेटवर ठेवा आणि फिल्मने झाकून ठेवा जेणेकरून कडा कोरडे होणार नाहीत.
नोट्स: मी नेहमी पीठात 1 टेस्पून घालतो. रोमा प्रथम पॅनकेक बेक करताना मी पॅनमध्ये तेल घालतो आणि नंतर आणखी घालू नका.
पॅनकेक्स गोड नसतात, म्हणून तुम्ही त्यांना जॅम, चॉकलेट स्प्रेड, कंडेन्स्ड मिल्क इत्यादीसह सुरक्षितपणे सर्व्ह करू शकता.
२ सर्व्ह करते
- 125 ग्रॅम पीठ
- 1 अंडे
- अर्धा चमचे चूर्ण साखर + चवीनुसार शिंपडण्यासाठी
- 50 ग्रॅम बटर
- अर्ध्या लिंबाचा रस
- 1.5 ग्रॅम बेकिंग पावडर
- 1 टीस्पून रम
- तळण्यासाठी तेल (मला सुमारे 1 कप आवश्यक आहे, मी एका लहान सॉसपॅनमध्ये 7-8 तुकडे तळलेले आहेत)
लिंबाचा रस बारीक किसून घ्या. एका वाडग्यात मैदा, पिठीसाखर आणि बेकिंग पावडर मिक्स करा, त्यात अंडी, जेस्ट, रम, बटर घाला. पीठ मऊ होईपर्यंत मळून घेण्यासाठी बोटांच्या टोकांचा वापर करा.
पीठ शिंपडलेल्या कटिंग बोर्डवर पीठ पातळ करा, त्रिकोण किंवा चौकोनी कापून घ्या, त्यांना मध्यभागी टोचून घ्या जेणेकरून डोनट्स तळलेले असताना चांगले फुगतात. मी छिद्रांसाठी कॉकटेल स्ट्रॉ वापरला, ते सुमारे 5 सेमी बाजूंनी चौरसांमध्ये कापले, पुस्तकात कोणताही फोटो नाही.
तळण्यासाठी तेल गरम करा; त्यात टाकलेला छोटा तुकडा चटकन सोनेरी झाला की ते तयार होईल. नंतर गरम तेलात कणकेचे छोटे तुकडे टाकायला सुरुवात करा. जेव्हा ते वाढतात आणि सोनेरी तपकिरी होतात तेव्हा त्यांना पेपर टॉवेलवर ठेवा. तेल जास्त गरम होणार नाही याची काळजी घ्या.
वरून साखर किंवा पिठीसाखर शिंपडा आणि सर्व्ह करा.
8 लोकांसाठी पुस्तकानुसार - 500 ग्रॅम चाळलेले पीठ, 200 ग्रॅम निचरा केलेले लोणी, 1 लिंबाचा रस, 4 अंडी, 1 चिमूटभर चूर्ण साखर, 1/2 पाकीट बेकिंग पावडर, 1 चमचे रम, 1 लिटर पीनट बटर, साखर ग्लेझिंगसाठी
स्वादिष्ट, लहान भाग फार लवकर तयार.
शिंपले सूपपासून स्वयंपाक करणे
- 4 क्वॉर्ट शिंपले
- 1 बाटली व्हाईट वाईन (चार्डोने)
- 3 shalots
- 3 1/2 चमचे चिरलेली अजमोदा (ओवा)
- 7 चमचे लोणी
- 1 1/4 कप ऑलिव्ह तेल
- 2/3 पाउंड कांदे, बारीक चिरून
- 2/3 पाउंड लीक, काप
- 6 1/2 पाउंड ताजे मासे
- 3 पाउंड टोमॅटो, चिरून, बिया काढून टाकल्या
- 3 1/2 टीस्पून एका जातीची बडीशेप, चिरलेली
- 2 पाकळ्या लसूण
- 1/2 तमालपत्र
- 1 कोंब थायम
- केशर
- मीठ आणि मिरपूड
- 1 1/2 कप क्रीम
- फटाके
- किसलेले चीज
वेगळ्या पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, कांदे आणि लीक घाला. ढवळत, सुमारे 5 मिनिटे शिजवा.
4 क्वार्ट्स पाणी, उर्वरित वाइन आणि शिंपल्याचा रस घाला; मासे, टोमॅटो, मसाले घाला. 40 मिनिटे शिजवा.
चाळणीतून सूप पास करा. रस काढण्यासाठी सर्वकाही पुसून टाका. मी सॉलिड सीझनिंग्ज काढले आणि अगदी बारीक पेस्ट होईपर्यंत सर्वकाही ब्लेंडरद्वारे ठेवले.
मी सर्वकाही गरम केले आणि शेवटच्या क्षणी शेल्समधून काढलेले मलई आणि शिंपले जोडले. मी ते स्टोव्हवर सुमारे 2 मिनिटे ठेवले.
क्रॅकर्स आणि किसलेले चीज सह सर्व्ह केले.
वाटाणा सूपपासून rivka_ch
- 350 ग्रॅम वाटाणे
- 1.5 लिटर पाणी
- 5 लहान गाजर
- सेलरीचा 1 "पुष्पगुच्छ" (हे माझ्यासाठी करा, अन्यथा मी करू शकत नाही)
- 2 लीक
- 5 पाकळ्या लसूण
- स्मोक्ड कमर प्रकाराच्या मांसाचा 1 तुकडा
- 1 चिरलेला कांदा
- 1 टेस्पून. ऑलिव तेल
- थाईम, मीठ, तमालपत्र आणि काळी मिरी चवीनुसार
लीक, कांदे, लसूण आणि स्मोक्ड मांस ऑलिव्ह ऑइलमध्ये उकळवा. गाजर आणि सेलेरी घाला, पाणी घाला. हंगाम आणि 1.5 तास शिजवा. तमालपत्र बाहेर काढा! मिक्सरने बारीक वाटून घ्या.
ज्यांना आवडत नाही आणि स्वयंपाक कसा करायचा हे माहित नाही त्यांच्याकडेही हे पुस्तक असले पाहिजे. आपण फक्त त्याचा आनंद घेऊ शकता! आणि जर आपण, शिवाय, मधुर अन्नासाठी आंशिक असाल तर आपल्याला ते फक्त शेल्फवर ठेवण्याची आवश्यकता आहे.
PS: बुकमार्क्सबद्दल क्षमस्व, परंतु मी ते फोटोसाठी काढले नाहीत, मी ते नंतर गमावेन! :)
पुस्तक सुंदरपणे डिझाइन केले आहे: हार्डकव्हर, मुखपृष्ठावर फ्रान्सचा उंचावलेला नकाशा, लेपित कागद, एक रिबन आणि अनेक, अनेक पृष्ठे... एखाद्यासाठी आणि स्वतःसाठी ही एक अद्भुत भेट असेल.
या पुस्तकात मला ज्या गोष्टीने मोहित केले ते म्हणजे सर्व प्रथम, चित्रे. प्रत्येक रेसिपीचे स्पष्टीकरण देणारे जलरंग फक्त दैवी आहेत आणि नेहमीच्या फूड फोटोंपेक्षा वेगळे आहेत. त्यांच्याकडे पाहून आनंद होतो! तसे, उदाहरण नेहमीच अंतिम डिश दर्शवत नाही; कधीकधी ते एक सुंदर फ्रेंच लँडस्केप किंवा उत्पादने असते जी स्वयंपाक करण्यासाठी आवश्यक असते. परिणामी, पुस्तक आश्चर्यकारकपणे वातावरणीय बनले.
पॉल बोकसचे नाव माझ्या लक्षात आलेली पुढची गोष्ट होती, परंतु जेव्हा मला पुस्तक आधीच मिळाले तेव्हा असे दिसून आले की तो लेखक नव्हता, तर एक समीक्षक होता: त्याच्या छोट्या टिप्पण्या आणि सल्ला जवळजवळ प्रत्येक रेसिपीवर आहेत. तथापि, यामुळे पुस्तक आणखी वाईट होत नाही.
पुस्तकात फक्त भरपूर पाककृती नाहीत तर भरपूर आहेत. ते संपूर्ण फ्रान्समधून गोळा केले जातात आणि मला जे आवडते ते असे आहे की हे काही जटिल आणि न समजण्याजोगे गॉरमेट डिश नाहीत, परंतु प्रत्येक घरात तयार केलेल्या साध्या, घरगुती पाककृती आहेत.
त्याच वेळी, प्रत्येक रेसिपी दर्शवते की ही विशिष्ट कृती कोणत्या प्रदेशासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.
प्रत्येक रेसिपीपूर्वी या डिशशी संबंधित एक छोटी कथा आहे. मला कथा वाचायला खूप आवडल्या! एक वास्तविक लहान गॅस्ट्रोनॉमिक मार्गदर्शक ज्यामधून आपण फ्रेंच काय खातात आणि का याविषयी बऱ्याच नवीन आणि मनोरंजक गोष्टी शिकू शकता
आणि, सर्वसाधारणपणे, पुस्तक भाषांतरासाठी नसते तर ते पूर्णपणे परिपूर्ण असते... दुर्दैवाने, भाषांतर एक समस्या आहे. जरी काही पाककृती वाचणे या कारणामुळे खूप मजेदार आहे. विशेषत: जर तुम्हाला हे समजले असेल की कोणत्या वाक्यांशाचे भाषांतर केले गेले होते त्याचप्रमाणे...
अनुवादकाने काही घटक रशियनमध्ये भाषांतरित करण्याची अजिबात तसदी घेतली नाही, ते फक्त लिप्यंतरित केले गेले: तुम्हाला जे हवे आहे ते घाला... बरं, किंवा फ्रेंच भाषा जाणणाऱ्या आणि कोण अनुवाद करेल असा शोध घ्या.
इतर पाककृतींमध्ये, असे दिसते की उत्पादनांची यादी आणि पाककृती स्वतःच वेगवेगळ्या लोकांनी लिहिलेली आहे, कारण सूचीमध्ये काही उत्पादने आहेत आणि रेसिपीमध्ये इतर आहेत ...
सुदैवाने, हे सर्व पाककृतींवर लागू होत नाही. बहुतेक, हुर्रे!, अगदी पचण्याजोगे आणि तयार करण्यास अगदी सोपे आहेत. मी आता या पुस्तकातून नियमितपणे पाककृती बनवतो आणि ते कसे होते ते मला आवडते!
फ्रेंच पाककृतीमध्ये अंड्याला विशेष स्थान आहे. प्राचीन पाककृती पुस्तकांमध्ये अंडी शिजवण्याच्या ५४३ पद्धतींचा उल्लेख आहे. फ्रेंचांनी त्यांना बरगंडियन, ह्युगेनॉट, जेसुइट, पेरिगॉर्ड, रीजेंसी, गुलाब पाण्यात, प्रोव्हेन्सल तेलात, औषधी वनस्पती, टॅरागॉन, तुळस, पांढरा तितर आणि पोलार्ड मांस, तळलेले अंडी, क्रेफिश, ट्रफल्स, आंबट द्राक्षांसह तयार केले. रस, लाल टेप इ.
प्रसिद्ध ल्योन शेफ पॉल बोकसअनेक डझन लोकप्रिय पाककृती गोळा.
« अंडीस्वयंपाकघर मध्ये समान भूमिका बजावा विषयभाषणात, दुसऱ्या शब्दांत, ते तसे आहेत आवश्यक आवश्यककी त्यांच्याशिवाय सर्वात कुशल स्वयंपाकी आपली कला सोडून देईल. ते स्वत: आश्चर्य नाही चर्चवाले, ज्यांना चांगले अन्न बद्दल खूप माहिती आहे, संबंधात मऊ अंडीउपवासाचे कठोर कायदे केले आणि त्यांचा वापर करण्यास परवानगी दिली गुड फ्रायडे. अंड्यांशिवाय ते घट्ट होत नाही सॉस नाही, ते होणार नाही मांसविरहित स्टू नाही. अंडी - दयाळू मध्यस्थ, प्रत्येकाला जवळ आणण्यासाठी वेगवेगळ्या पक्षांकडे हात पसरवत आहे एकत्र. मध्ये अंडी आहेत थैली, अंडी तळलेले, अंडी लिंबू- एका शब्दात, जगात बरीच अंडी आहेत! अंडी सर्वात एक आहे उदार भेटवस्तू, जे सर्व-चांगल्या प्रॉव्हिडन्सने मानवी भूकेसाठी सादर केले आहे,” लिहिले १९व्या शतकातील फ्रेंच कुक आणि गोरमेट ग्रिमॉड डे ला रेनिरे.
अंडी ब्युजोलायस
4 व्यक्तींसाठी साहित्य
8
अंडी
2
मध्यम बल्ब
1
लसणाची पाकळी
750 मिली Beaujolais वाइन
1 टीस्पून.खडबडीत मीठ
5
मिरपूड
अजमोदा (ओवा)
पुष्पगुच्छ गार्नी:
1
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती sprig
1
लीक
1
थायम च्या sprig
1/4
तमालपत्र
लेझन साठी
30 ग्रॅमलोणी
2 टेस्पून. lपीठ
स्वयंपाकाच्या पायऱ्या
कांदे आणि लसूण सोलून घ्या, सेलरी आणि लीक सोलून घ्या आणि धुवा, सेलेरीचे 4 तुकडे करा. पुष्पगुच्छ गार्नी तयार करा.
जड-तळ असलेल्या स्टेनलेस स्टीलच्या पॅनमध्ये तेल गरम करा. जेव्हा तेल खूप गरम होते, तेव्हा त्यात कांदे पांढरे होईपर्यंत तळा, वाइनमध्ये घाला, पुष्पगुच्छ गार्नी घाला, काटा, मीठ आणि मिरपूड सह ठेचलेला लसूण. अगदी मंद आचेवर (जेणेकरून द्रव फुगे थोडेसे फुगतात) सुमारे 20 मिनिटे शिजवा, एकदा ते उकळण्यास सुरुवात झाली.
या वेळी, लेझोन तयार करा: लोणी मऊ करा, ते आपल्या बोटांनी मळून घ्या आणि ते पिठात मिसळा जेणेकरून तुम्हाला एकसंध पीठ मिळेल, ते बाजूला ठेवा. वाइनने स्वयंपाक पूर्ण केल्यावर, पुष्पगुच्छ गार्नी काढून टाका, गॅसमधून पॅन काढा आणि सामग्री अतिशय बारीक चाळणीतून पास करा. कांदे बाजूला ठेवा.
वाइन पुन्हा गरम करा आणि उकळण्याच्या सुरुवातीस आणा. आता अंडी एका वेळी एका वेगळ्या कपमध्ये फोडा आणि अंडी कपमधून वाइनच्या पृष्ठभागावर काळजीपूर्वक ओतून पिशवीत शिजवा. अंडी पिशवीत येण्यासाठी ४ मिनिटे लागतात.
जेव्हा अंडी शिजली जातात, तेव्हा त्यांना स्लॉटेड चमच्याने काढून टाका, त्यांना गरम प्लेटवर ठेवा आणि झाकण किंवा नैपकिनने झाकून ठेवा. तुम्ही हे ऑपरेशन पूर्ण केल्यानंतर, वाइनमध्ये लोणी आणि पीठ घाला, जे हळूवारपणे उकळत आहे, परिणामी ढेकूळ लहान चौकोनी तुकडे करा. लाकडी चमच्याने हलवा आणि पुरेसे मीठ आणि मिरपूड आहे का ते तपासा.
सॉस घट्ट झाल्यावर, अंडी घाला आणि ही डिश खूप गरम सर्व्ह करा. आपण ते लोणीसह क्रॉउटन्ससह सर्व्ह करू शकता आणि त्यांना लसूण चोळू शकता. सर्व्ह करताना, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.
अंडी एक ला ट्रिप
6 व्यक्तींसाठी साहित्य
500 ग्रॅमकांदे
100 ग्रॅमलोणी
40 ग्रॅमपीठ
800 मिलीचिकन मटनाचा रस्सा किंवा दूध
9
अंडी
1
एक चिमूटभर ताजे किसलेले जायफळ
मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार
स्वयंपाकाच्या पायऱ्या
कांदे सोलून घ्या, प्रत्येक कांदा अर्धा कापून घ्या आणि नंतर प्रत्येक अर्ध्या पातळ अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या.
5 मिनिटे गरम पाण्यात ब्लँच करा, नंतर पाणी काढून टाकू द्या.
कांदे एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि जास्त ओलावा काढून टाका, नंतर लोणी आणि तपकिरी घाला, लाकडी चमच्याने अधूनमधून कांदे ढवळत रहा.
जेव्हा कांदा इच्छित सावलीत पोहोचतो तेव्हा पीठ घाला आणि सर्वकाही पुन्हा मिसळा. हळूहळू ढवळत, चिकन मटनाचा रस्सा किंवा दूध घाला. मीठ, मिरपूड, किसलेले जायफळ सह हंगाम.
सतत ढवळत राहून कमी आचेवर 20 मिनिटे उकळवा.
अंडी कठोरपणे उकळवा. अंड्याचे स्लायसर किंवा लहान मेंडोलिन वापरून सोलून त्याचे तुकडे करा.
कांद्याचे अर्धे मिश्रण एका खोल डिशमध्ये ठेवा. वर चिरलेली अंडी ठेवा. नंतर उरलेले कांद्याचे मिश्रण वरती ठेवा.
अंडी "मिमोसा"
साहित्य
4
अंडी
अंडयातील बलक सॉस
2
मोठे पिकलेले टोमॅटो
काही हिरवे कांदे
1
लेट्यूसचे लहान डोके
100 ग्रॅमकाळा ऑलिव्ह
लिंबू
स्वयंपाकाच्या पायऱ्या
अंडी कठोरपणे उकळवा. मेयोनेझ सॉस तयार करा. रेफ्रिजरेटरमधून अंडयातील बलक तयार करण्यासाठी सर्व घटक तयार करणे सुरू करण्यापूर्वी सुमारे 1.5 तास आधी काढा. टोमॅटो धुवा, देठ काढा, पुसून घ्या आणि आडवा आणि अर्धा कापून घ्या. मीठ घालून बाजूला ठेवा.
हिरवे कांदे धुवून वाळवा, कात्रीने बारीक चिरून घ्या. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड चांगले धुवा आणि कोरड्या करा (शिरा न काढता), पाने सर्व्हिंग डिशच्या काठावर लावा जेणेकरून ते एक प्रकारचा झटका बनतील आणि मध्यभागी 4 लेट्युसची पाने घरट्याच्या स्वरूपात ठेवा ज्यामध्ये आपण टोमॅटोचे 4 भाग ठेवतील. अंडी शिजल्यावर थंड झाल्यावर सोलून अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या.
पांढऱ्याला इजा न करता अंड्यातील पिवळ बलक काढा. अंड्यातील पिवळ बलकांचे तीन भाग बाजूला ठेवा, उरलेले 5 काट्याने चुरून घ्या आणि हिरव्या कांद्यामध्ये मिसळा आणि नंतर मेयोनेझ मिसळा, एक एकसंध पेस्ट तयार करण्यासाठी चमच्याने जोडणे आवश्यक आहे. या पेस्टने अंड्याचा पांढरा भाग भरा, नंतर प्रत्येक टोमॅटोच्या अर्ध्या भागावर ठेवा, काळ्या ऑलिव्हने सजवा, जे पिट किंवा पिट केले जाऊ शकते. एक मध्यम-भोक अंड्याचे स्लायसर घ्या, उरलेले अंड्यातील पिवळ बलक क्रश करा आणि सजावटीसाठी डिशच्या वर शिंपडा. उर्वरित अंडयातील बलक, लिंबू किंवा इच्छित असल्यास, तेलात ट्यूनासह सर्व्ह करा.
पुस्तकातून: पॉल बोकस द्वारे पाककृतींचे गोल्डन कलेक्शन. M.: AST: Kladez, 2014.
2016-07-14T07:40:05+00:00 प्रशासकमनोरंजक माहितीस्वयंपाकासंबंधी ज्ञानकोशफ्रेंच पाककृतीमध्ये अंड्याला विशेष स्थान आहे. प्राचीन कूकबुक्समध्ये अंडी शिजवण्याच्या 543 पद्धतींचा उल्लेख आहे. फ्रेंचांनी त्यांना बरगंडियन, ह्युगेनॉट, जेसुइट, पेरिगॉर्ड, रीजेंसी, गुलाब पाण्यात, प्रोव्हेन्सल तेलात, औषधी वनस्पती, टॅरागॉन, तुळस, पांढरा तितर आणि पोलार्ड मांस, तळलेले अंडी, क्रेफिश, ट्रफल्स, आंबट द्राक्षांसह तयार केले. रस, लाल फिती...
[ईमेल संरक्षित]प्रशासक मेजवानी-ऑनलाइनसंबंधित वर्गीकृत पोस्ट
स्वयंपाक केल्यानंतर, तुम्हाला 8-10 सर्विंग्स मिळतील पाककला वेळ: 1 तास 40 मिनिटे जेमीच्या सहकाऱ्यांना बीट्ससह काय शिजवायचे हे माहित आहे - हे कॅसरोल, कार्पॅसीओ आणि सॅलड आहे. बीट्सपासून काय शिजवायचे?...
स्वयंपाक केल्यावर तुम्हाला 4 सर्व्हिंग्स मिळतील पाककला वेळ: 30 मिनिटे बीट्ससह पाककृती अनेक पाककृतींमध्ये आवडतात. ते इतके असंख्य आहेत की अनेकदा रेसिपी निवडणे कठीण असते... आज अधिक जाणून घ्या...
