जॉर्जियन पाककृती कशासाठी प्रसिद्ध आहे? मसालेदार मांस, भरपूर औषधी वनस्पती आणि मसाले आणि अर्थातच सॉस. त्यापैकी बरेच आहेत आणि ते सर्वात सोप्या पदार्थांना एक अवर्णनीय उत्सव चव देतात. सॉसमुळे जॉर्जियन पाककृती जगभरात लोकप्रिय आहे. या यादीतील टॉप टेनमध्ये चिकन सत्शिवीचा क्रमांक लागतो. “थांबा!” तुम्ही म्हणाल, “सत्शिवी आहे का?” नक्कीच! काय वाटलं, गेनाटस्वले? जॉर्जियनमधून भाषांतरित, "सत्सिवी" म्हणजे "थंड डिश". आणि या सॉससह केवळ चिकनच नाही तर इतर पोल्ट्री, तसेच मांस, मासे, एग्प्लान्ट आणि बीन्स देखील शिजवले जातात. सत्शिवी आणि साधी ग्रेव्हीमध्ये काय फरक आहे? हे मॅरीनेड सॉस आहे. सत्शिवीने झाकलेले डिश किमान आठ तास रेफ्रिजरेटरमध्ये उभे राहिले पाहिजे. अन्यथा ते फक्त सामान्य चिकन आणि ग्रेव्ही असेल. चला तर मग तयार करूया खरी जॉर्जियन चिकन सत्शिवी. तुम्हाला खालील फोटोंसह रेसिपी मिळेल.

सत्शिवीची मुख्य तत्त्वे

हा सॉस इतरांपेक्षा वेगळा आहे कारण तो मोठ्या संख्येने अक्रोडावर आधारित आहे. त्यांना धन्यवाद, सत्शिवीला इतका नाजूक मलईचा रंग आहे. मुख्य घटक, नट, मटनाचा रस्सा emulsifies. जर आपण जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार करत असाल, तर रेसिपीमध्ये आपल्याला या विशिष्ट पक्ष्याचा डेकोक्शन घेण्याची सूचना दिली आहे. नटीची चव औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी पूरक आहे. मसाल्यांच्या सेटमध्ये इमेरेटियन केशरचा समावेश असणे आवश्यक आहे. हे चवीनुसार तटस्थ आहे आणि पिवळसर छटा देते. उत्सखो-सुनेली, कोथिंबीर, पांढरा कांदा, लसूण आणि दालचिनी देखील आवश्यक आहे. तिसरा मुख्य घटक ऍसिडिफायर आहे. हे लिंबू किंवा डाळिंबाचा रस, वाइन व्हिनेगर असू शकते. सॉस घट्ट करण्यासाठी, कॉर्नमील वापरा. चिकन/मासे/बीन्सवर गरम सत्शिवी ओतली जाते. ज्यानंतर डिश थंड करण्यासाठी पाठविली जाते. कालांतराने, सॉस मांसामध्ये झिरपतो आणि ते आपल्या तोंडात वितळते.

अन्न तयार करणे

ही डिश इतकी लोकप्रिय आहे की एकट्या त्याच्या मातृभूमीत त्याच्या सुमारे दोन डझन जाती आहेत. जॉर्जियाचा प्रत्येक प्रदेश असा दावा करतो की त्याची सत्शिवी रेसिपी "स्वादिष्ट" आणि सर्वात जॉर्जियन आहे. काही ठिकाणी सॉस गरम सर्व्ह केला जातो (जरी हे "कोल्ड डिश" या नावाचा विरोधाभास आहे). काही भागात, तूप जोडले जाते, आणि केशर आणि दालचिनीसह इतर मसाले जोडले जातात: लवंगा, धणे. चला प्रथम क्लासिक जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार करण्याचा प्रयत्न करूया. फोटोसह एक रेसिपी आपल्याला काय आहे हे समजून घेण्यास मदत करेल. प्रथम आपण जवळजवळ शिजवलेले होईपर्यंत चिकन शिजविणे आवश्यक आहे. हे कसे करायचे हे आपल्याला माहित नसल्यास, आम्हाला समजावून सांगा: आतड्याचा मृतदेह धुवा, अतिरिक्त चरबी कापून टाका, पाणी घाला आणि आग लावा. चिकनचे तुकडे करण्याची गरज नाही, ते संपूर्ण असावे. जेव्हा सॉसपॅन उकळण्यास सुरवात होते, तेव्हा आपल्याला उष्णता कमी करणे आणि सर्व वेळ फेस बंद करणे आवश्यक आहे - अशा प्रकारे मटनाचा रस्सा पारदर्शक आणि स्वच्छ राहील. सुगंधासाठी तमालपत्र जोडण्यास विसरू नका. आता चिकन मटनाचा रस्सा काढा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी: क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आता आपल्याकडे डिशचे दोन घटक आहेत. आत्तासाठी चिकन बाजूला ठेवा (तुम्ही नंतर तळू शकता). आम्ही मटनाचा रस्सा सह काम. आम्ही कामाच्या सर्वात श्रमिक-केंद्रित भागाचा सामना करतो - 200 ग्रॅम अक्रोड कर्नल तोडणे. कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर आणि ब्लेंडर हे काम खराब करतात. फॅटी नट वस्तुमान ताबडतोब चिकटते आणि चाकू अवरोधित करते. जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार करण्यासाठी, क्लासिक रेसिपी हे काम स्वयंपाकघरातील उपकरणांमध्ये हस्तांतरित करू नये, परंतु मोर्टार घेऊन हाताने काजू पीसण्यास प्रारंभ करते. आणि त्यांच्याबरोबर, लसणाच्या काही पाकळ्या, एक मिरपूड, मीठ, कोथिंबीर आणि इमेरेटियन केशर लक्षात ठेवा. आपल्या स्वत: च्या चव आधारित सर्व साहित्य घ्या. आता हळूहळू चिकन मटनाचा रस्सा घाला. एकूण ते सुमारे सात ग्लासेस घ्यावे. मटनाचा रस्सा अगोदरच थंड केला पाहिजे आणि चरबी कमी झाली पाहिजे. चांगल्या गृहिणी देखील मटनाचा रस्सा ताणतात. आम्ही ते ऍसिडिफायरसह सीझन करतो - क्लासिक रेसिपीमध्ये ते वाइन व्हिनेगर आहे, परंतु ते डाळिंबाच्या रसाने अधिक मनोरंजक बनते. सुमारे वीस मिनिटे शिजवा. या टप्प्यावर सॉसची सुसंगतता द्रव रवा लापशी सारखीच असावी. मटनाचा रस्सा काढून चिकन चरबी मध्ये, चिरलेला कांदे 400 ग्रॅम उकळण्याची. ते काहीसे पारदर्शक, जेलीसारखे बनले पाहिजे. स्टविंगच्या शेवटी, दीड ते दोन चमचे मैदा घाला. थोडा वेळ उकळू द्या आणि नंतर गरम सॉसमध्ये मिसळा. बरं, मग सर्वकाही सोपे आहे. पक्षी तळून त्याचे तुकडे करा. त्यांना एका खोल वाडग्यात ठेवा आणि त्यावर उकळत्या सॉस घाला. सत्शिवी थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर ते आठ तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा.

दुसरी पाककृती

चिकन अर्धे शिजेपर्यंत शिजवा. शव मीठ, लोणीच्या चमच्याने ग्रीस करा आणि वीस मिनिटे 190 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ओव्हनमध्ये ठेवा. वेळोवेळी, चिकन उलटा आणि चरबी सह baste. दोन मोठे कांदे बारीक चिरून घ्या आणि बटरमध्ये हलके परतून घ्या. उष्णतेपासून न काढता, एक चमचा मैदा घाला आणि संभाव्य गुठळ्या काढण्यासाठी लाकडी चमचा वापरा. ढवळणे थांबवल्याशिवाय, पातळ प्रवाहात अर्धा लिटर गरम मटनाचा रस्सा घाला. एक तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश शिजवा. लसणाची एक लवंग आणि मसाल्यांचा एक संच (एक मोठी चिमूटभर कोथिंबीर, एक लहान चिमूटभर केशर, सुनेली हॉप्स, दालचिनी; एक लवंग; लाल गरम मिरची चाकूच्या टोकावर) सोबत दोनशे ग्रॅम नटांचे दाणे चुरून घ्या. गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. पाच अंड्यातील पिवळ बलक आणि 100 मिली वाइन व्हिनेगर घाला. नख मिसळा आणि गरम करा, हळूहळू कांद्याचा घटक सादर करा. जॉर्जियन चिकन सत्शिवीला उकळी न आणता गॅसवरून काढून टाका. तुकडे केलेल्या पोल्ट्रीवर सॉस घाला.

अंडी सह सत्शिवी

ही रेसिपी आपल्याला ड्रेसिंगची गुळगुळीत, "मखमली" सुसंगतता प्राप्त करण्यास अनुमती देते. गार्नीच्या पुष्पगुच्छासह दीड किलोग्रॅम वजनाची फॅटी चिकन उकळवा. ते काय आहे? तीन मटार, एक तमालपत्र आणि तीन लवंगा कापसात गुंडाळा. फॅब्रिक एका पिशवीत गुंडाळा आणि धाग्याने बांधा. चहाच्या पिशवीत बुडवल्याप्रमाणे चिकन ज्या पाण्यात शिजवले जाते त्या पाण्यात बुडवा. पुष्पगुच्छ गार्नी नंतर बाहेर काढणे सोपे होईल - फक्त धागा खेचा. आता आम्ही जॉर्जियन शैलीत चिकन सत्शिवी तयार करत आहोत. पांढरा कांदा बारीक चिरून ऑलिव्ह ऑइलमध्ये परतावा. मांस ग्राइंडरमधून अर्धा किलो नट आणि लसूणच्या चार पाकळ्या दोन किंवा तीन वेळा बारीक करा. सोडलेले तेल पिळून घ्या. कांदा जोडा आणि पुन्हा मांस धार लावणारा माध्यमातून पास. आता मसाल्यांची वेळ आली आहे - अर्धा चमचा कोरडी कोथिंबीर, उत्स्खो-सुनेली, इमेरेटियन केशरच्या दुप्पट, एक चिमूटभर लाल मिरची आणि दालचिनी. अंड्यात फेटून मिक्स करा. हळूहळू आणि काळजीपूर्वक, लहान भागांमध्ये, चीजक्लोथमधून ताणलेला गरम मटनाचा रस्सा घाला. त्याच वेळी दोन मोठे चमचे बाल्सॅमिक व्हिनेगर घाला. उकळण्यासाठी गरम करा. सॉसमध्ये चिकनचे तुकडे ठेवा. दहा मिनिटे मंद आचेवर उकळू द्या आणि काढून टाका.

Bazhe सॉस

हा चिकन सत्शिवीचा प्रकार आहे. जॉर्जियन रेसिपीमध्ये घटकांमध्ये टोमॅटोशिवाय अडजिका वापरणे आवश्यक आहे. युक्ती अक्रोड मध्ये आहे. त्यांच्याकडे हलके न्यूक्लियोली असावे. म्हणजेच, असा सॉस फक्त शरद ऋतूमध्ये बनविला जाऊ शकतो - फक्त काजू पिकण्याच्या वेळेत. पण तुम्हाला पक्ष्यासोबत समारंभात उभे राहण्याची गरज नाही. आपण कोंबडीचे कोणतेही भाग घेऊ शकता: पंख, मांड्या, पाय - आपल्याला जे आवडते ते. मांस थोड्या काळासाठी शिजवा - 15 मिनिटे उकळल्यानंतर. लोणीमध्ये कांदे तळा (साहित्यांचे प्रमाण - क्लासिक रेसिपीप्रमाणे). चिकनचे भाग पॅनमध्ये ठेवा आणि एका तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश साठी तळा. आता आणखी काही तयारी करू. काजू, लसूण, कोथिंबीर ठेचून घ्या. मीठ, तीन चमचे अदजिका, एक केशर, चिमूटभर सुनेली हॉप्स, धणे, लाल आणि काळी मिरी आणि दालचिनी घाला. डाळिंबाच्या रसात घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि हा सॉस मांसावर घाला. टीप: ते शिजवण्याची गरज नाही.

स्वयंपाक करण्याची सोपी पद्धत

आम्ही चिकनचे तुकडे करतो आणि खारट पाण्यात उकळण्यासाठी सेट करतो. काजू ब्लेंडरने बारीक करा. कांदा तळून घ्या, थंड करा, अंड्यात फेटून घ्या. चिरलेला लसूण, अजमोदा (ओवा) आणि जॉर्जियन चिकन सत्शिवीसाठी आवश्यक असलेले सर्व मसाले घाला. काजू सह मिक्स करावे. चिकन मटनाचा रस्सा घाला. आता बाजी मारू. कच्च्या अंडीबद्दल धन्यवाद, सॉस खूप नाजूक आहे. आता ऍसिडिफायर (लिंबाचा रस, वाइन व्हिनेगर) घाला. आपल्याला द्रव आंबट मलई सारखा पांढरा एकसंध पदार्थ मिळावा. आम्ही तेथे मांसाचे तुकडे ठेवतो. आम्ही ते आगीवर ठेवतो आणि सॉसपॅनमध्ये गुरगुरायला लागताच ते काढून टाकतो. डिश थंड करा आणि आठ तास बसू द्या.

परिपूर्ण जॉर्जियन चिकन सत्शिवीचे रहस्य

कांद्याच्या गोड जाती घेणे चांगले आहे, परंतु निळे नाही - यामुळे सॉसच्या रंगावर परिणाम होऊ शकतो. जेलीसारखे अर्धपारदर्शक वस्तुमान होईपर्यंत ते कमी आचेवर उकळण्याइतके तळलेले नसावे. काजू रसदार असावेत. ते उकळत्या मटनाचा रस्सा सह steamed करणे आवश्यक आहे. सॉस जाड करण्यासाठी, आपल्याला काजू मध्ये द्रव ओतणे आवश्यक आहे, आणि उलट नाही. आदर्शपणे, गोठवलेली सत्शिवी एकसमान, पांढरी आणि रवा लापशीची सुसंगतता असावी. कॅलरीजची संख्या कमी करण्यासाठी, आम्ही कोंबडी घेतो नाही, तर त्याचे कातडे नसलेले स्तन घेतो आणि झाकलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये उकळते. शाकाहारींसाठी सत्शिवी तयार करणे शक्य आहे का? शक्यतो एग्प्लान्ट्स सह. या प्रकरणात, उकळत्या पाण्यात सॉस तयार करा. आम्ही काजू अर्धा रक्कम घेतो, आणि चिरलेला herbs सह त्यांची कमतरता भरून काढू. जर सॉस तुम्हाला वाहणारा वाटत असेल तर, त्याउलट, जर ते खूप घट्ट असेल तर ते मटनाचा रस्सा घालून पातळ करा.

ते कशासह दिले जाते?

जर तुम्ही जॉर्जियन चिकन डिश - सत्शिवी तयार करण्याचे ठरवले असेल तर त्याची साथ योग्य असावी. रेड वाईन - सपेरावी (शक्यतो काखेतीपासून) आत्मा आणि पोटाच्या या सुट्टीसाठी एक योग्य साथीदार असेल. सत्शिवीला मचडी कॉर्न केक किंवा जॉर्जियन होमिनी गोमी बरोबर सर्व्ह करा.

चिकन सत्शिवी ही जॉर्जियन डिश आहे जी रशियामध्ये लोकप्रिय झाली आहे. हे सुट्टीसाठी तयार केले जाते आणि जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये समाविष्ट केले जाते. सत्शिवीला थंड सर्व्ह केले जाते, ते आगाऊ तयार करणे आणि दुसऱ्या दिवशी टेबलवर ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. यावेळी, चिकनला सॉसच्या चव आणि सुगंधाने संतृप्त होण्याची वेळ असेल. सर्वात निविदा मांस फक्त आपल्या तोंडात वितळते;

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी

1. डिशचा प्रकार - दुसरा
2. वजन - 2500 ग्रॅम.
3. डिशचा देश जॉर्जिया आहे.
4. सर्विंग्सची संख्या - 8.
5. कॅलरी सामग्री (प्रति 100 ग्रॅम) -
6. स्वयंपाक करण्याची वेळ -

साहित्य

• चिकन - अंदाजे 2-2.5 किलो;
• कांदे - 2 पीसी.;
• अक्रोड - 2 कप;
• लसूण - 4 लवंगा;
• मीठ - 2 टीस्पून;
• केशर - चवीनुसार;
• लाल गरम मिरची - 1 टीस्पून;
• utskho-suneli - 1.5 टीस्पून;
• धणे - 1.5 टीस्पून;
• जायफळ - 0.5 टीस्पून;
• वाइन सॉस - 3 टेस्पून. l.;
• वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. l

चरण-दर-चरण सूचना

चिकन सत्शिवी दुसर्या डिशमध्ये गोंधळून जाऊ शकत नाही, कारण अक्रोड त्याला एक अद्वितीय चव देते आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण आफ्टरटेस्ट मागे सोडते. आणि अर्थातच, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा संपूर्ण पुष्पगुच्छ, ज्याशिवाय जॉर्जियन पाककृती करू शकत नाही. केशर, मिरपूड, लसूण आणि इतर घटक मसाला घालतात आणि वाइन सॉस आंबटपणा घालतात.

1. सत्शिवीचा मुख्य घटक म्हणजे चिकन (काही बदक किंवा टर्की वापरतात). पक्ष्याचे वजन अंदाजे 2.5 किलो आहे. वाहत्या थंड पाण्याखाली जनावराचे मृत शरीर स्वच्छ धुवा, शेपूट कापून टाका. पंखांसाठी त्वचेची काळजीपूर्वक तपासणी करा. तुम्हाला त्यांचे काही अवशेष आढळल्यास, ते काढून टाकण्याची खात्री करा. चिकनचे लहान तुकडे करा.

1. पक्ष्याला सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि आग लावा. चिकन उकळत्या पाण्यात बुडवण्याची खात्री करणे महत्वाचे आहे, कारण या प्रकरणात मांस चवदार होईल. जर तुम्हाला समृद्ध मटनाचा रस्सा हवा असेल तर तुम्ही एक लहान सॉसपॅन घेऊ शकता.
2. संपूर्ण कांदा घाला आणि चिकन सोबत मंद आचेवर मंद होईपर्यंत शिजवा. कोंबडीचे मांस किती काळ उकळावे? हे सर्व त्याच्या कडकपणावर अवलंबून असते. घरगुती चिकन शिजायला जास्त वेळ लागतो, दुकानातून विकत घेतलेल्या चिकनला शिजायला जास्त वेळ लागतो. यास अंदाजे 40-50 मिनिटे लागतील. शेवटी, तयारीच्या 5 मिनिटे आधी, मटनाचा रस्सा मध्ये काही लहान बे पाने फेकून द्या.

1. चिकन काढा आणि मटनाचा रस्सा गाळा. त्यातून थोडी चरबी काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते, कारण ते कडक होईल आणि चव खराब करेल, कारण सत्शिवी थंडगार सर्व्ह केली जाते. याव्यतिरिक्त, जर डिशमध्ये कमी संतृप्त चरबी असेल तर ते अधिक आरोग्यदायी असते. आपण कोंबडीची त्वचा देखील काढू शकता. हाडांपासून मुक्त होण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण त्यांच्याशिवाय डिश खाणे अधिक सोयीचे असेल. तुम्हाला सॉसमध्ये घालण्याची गरज नाही; तुम्ही फक्त सत्शिवीचा आस्वाद घेऊ शकता आणि त्याच्या विलक्षण चवचा आनंद घेऊ शकता.
2. मांस तयार झाल्यावर, मजेदार भाग सुरू होतो: आपल्याला सॉस (बाझे) तयार करणे आवश्यक आहे. डिशची चव त्यावर अवलंबून असते, म्हणून आपण त्यास योग्य लक्ष दिले पाहिजे. प्रथम, कांदा सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा. नंतर कांदा तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. एक रसदार उत्पादन मिळविण्यासाठी, आपल्याला आग कमी ठेवण्याची आवश्यकता आहे. अन्यथा, कांदा कोरडा होईल.

1. अक्रोड सोललेले आहेत, आपल्याला 2 कप कर्नल मिळणे आवश्यक आहे, हे अंदाजे 300 ग्रॅम आहे सुक्या काजू योग्य नाहीत, आपल्याला रसदार निवडण्याची आवश्यकता आहे. लसूण सोबत मांस धार लावणारा द्वारे कर्नल पास करा. बारीक जाळी वापरून हे दोनदा करणे चांगले.

1. नंतर मसाले घाला. या डिशसाठी मुख्य मसाला म्हणजे उत्स्को-सुनेली. त्याशिवाय सत्शिवी शिजविणे अशक्य आहे आणि आपण प्रयत्न केला तरीही आपण मूळ चव प्राप्त करू शकणार नाही. उत्स्खो-सुनेलीनंतर धणे, जायफळ, मिरपूड, मीठ आणि केशर घाला. जे मसालेदार पदार्थांचे चाहते नाहीत त्यांच्यासाठी लाल गरम मिरचीचे प्रमाण कमी करण्याची शिफारस केली जाते. केशर साठी, तो एक जोरदार मजबूत मसाला आहे, म्हणून ते सावधगिरीने वापरले पाहिजे. चिरलेला कलंक वापरल्यास, चाकूच्या टोकावर फक्त थोड्या प्रमाणात आवश्यक आहे. जर तुम्ही "केशर" नावाचे मसाल्यांचे मिश्रण वापरत असाल तर तुम्ही 1 चमचे घालू शकता.
2. आपण थोडे पीठ देखील घालू शकता, 1 चमचे पुरेसे आहे. हे सॉस घट्ट करेल आणि वेगळे होण्यापासून प्रतिबंधित करेल. खरे आहे, जर अक्रोड खूप बारीक केले तर पिठाची गरज नाही.

1. सॉसचे सर्व घटक मिसळा आणि उबदार मटनाचा रस्सा (2 कप) मध्ये घाला. पुन्हा नख मिसळा आणि परिणामी वस्तुमान तळलेले कांद्यासह तळण्याचे पॅनमध्ये घाला आणि आग लावा. जर तुम्हाला सॉस पातळ करायचा असेल तर आणखी एक ग्लास उबदार मटनाचा रस्सा घाला. परिणामी मिश्रण उकळले पाहिजे.

1. तयार सॉसमध्ये जाड आंबट मलईची सुसंगतता असावी. जर तुम्हाला ते पातळ करायचे असेल तर आणखी मटनाचा रस्सा घाला. तसे, जर सॉस अनसाल्टेड वाटत असेल तर तुम्ही आणखी मीठ घालू शकता. तेच मसाल्यांसाठी जाते; ते आपल्या स्वतःच्या चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकतात. हे विसरू नका की चिकन मांस ताजे आहे, म्हणून सॉस त्याची चव सुधारण्यासाठी जबाबदार आहे. त्याच्या तयारीच्या शेवटी, वाइन व्हिनेगर घाला.
2. चिकन मांसावर सुगंधी सॉस घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. स्वयंपाक पूर्ण झाल्यापासून डिश सर्व्ह होईपर्यंत किमान 4 तास गेले पाहिजेत. सॉसमध्ये मांस भिजवण्याची वेळ येण्यापूर्वी, सत्शिवीची चव आदर्शापासून दूर असेल.

चिकन सत्शिवी सर्व्ह करण्यापूर्वी, तुम्हाला औषधी वनस्पती, डाळिंबाच्या दाण्यांनी सजवावे लागेल किंवा उपलब्ध असल्यास नट बटरने शिंपडावे लागेल.

प्रसिद्ध शेफकडून सत्शिवी शिजवण्याचे रहस्य

काही शेफ मांस न उकळण्यास प्राधान्य देतात, परंतु ते तळण्यासाठी, अडजिका आणि मसाले घालून. प्रश्न उद्भवतो: या प्रकरणात मला मटनाचा रस्सा कोठे मिळेल? हे करण्यासाठी, उकळत्या पाण्यात विरघळणारे बोइलॉन क्यूब्स वापरा. परंतु, अर्थातच, वास्तविक जॉर्जियन पाककृतीमध्ये ही पद्धत संबंधित नाही. कधीकधी मटनाचा रस्सा अजिबात वापरला जात नाही आणि नट नियमित उकळत्या पाण्याने ओतले जातात. अशा डिशची कॅलरी सामग्री कमी आहे, म्हणून रेसिपी त्यांच्या आकृती पाहणार्या लोकांसाठी योग्य आहे.
चिकन सत्शिवीशिवाय जॉर्जियन मेजवानीची कल्पना करणे कठीण आहे. एक स्वादिष्ट डिश म्हणजे उत्सवाच्या टेबलचे कॉलिंग कार्ड आणि परिचारिकाच्या कौशल्याची पुष्टी. सत्शिवी कोणत्याही खाद्यपदार्थांबरोबर चांगली लागते; बाझे सॉस मासे आणि इतर प्रकारच्या पोल्ट्रीसाठी वापरला जाऊ शकतो.
सत्शिवीसारख्या पदार्थासाठी संयम आवश्यक असतो. आपण घाई केल्यास, आपण त्याची चव खराब करू शकता आणि नंतर आपला वेळ वाया जाईल. खरोखर अद्वितीय चव मिळविण्यासाठी, सत्शिवी सॉस तयार करताना प्रत्येक तपशीलाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.
जॉर्जियामध्ये, रेड वाईन सत्सिवीबरोबर दिली जाते, कारण ती मांसाच्या नाजूक चवीशी उत्तम प्रकारे जाते.

व्हिडिओ: घरी सत्शिवी बनवण्याची कृती

सत्शिवी जवळजवळ कोणत्याही मांस किंवा अगदी माशांपासून तयार केली जाऊ शकते, परंतु डिशची क्लासिक आवृत्ती पोल्ट्री - टर्की किंवा चिकनवर आधारित मानली पाहिजे. रिअल सत्शिवी हे अक्रोडावर आधारित क्रीमी सॉससह मसाल्याच्या चवींचे समृद्ध संयोजन आहे. आम्ही या सामग्रीमध्ये चिकन सत्शिवीसाठी क्लासिक आणि आधुनिक साध्या पाककृतींबद्दल बोलू.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी रेसिपी

साहित्य:

• चिकन जनावराचे मृत शरीर - 1.3 किलो;
• अक्रोड - 320 ग्रॅम;
• लसूण पाकळ्या - 8-10 पीसी.;
• गरम मिरपूड - चवीनुसार;
• 4 टेस्पून. चमचे;
• पेपरिका - 2 टेस्पून. चमचे;
• धणे - 1 टेस्पून. चमचा
• एक चिमूटभर केशर;
• कांदे - 620 ग्रॅम.

तयारी

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी शिजवण्यापूर्वी, आपण पक्ष्याला पाण्याच्या पॅनमध्ये बुडविणे आवश्यक आहे. द्रवाने चिकन झाकले पाहिजे. चिकनला अर्धा तास उकळण्यासाठी सोडा, नंतर ते काढून टाका, त्वचा कोरडी करा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत ओव्हनमध्ये बेक करा. पक्षी तपकिरी होत असताना, मांस ग्राइंडरमधून नट आणि मसाल्यांची चवदार पेस्ट तयार करा. तयार केलेली पेस्ट परतलेल्या कांद्याबरोबर एकत्र करा आणि मटनाचा रस्सा घाला. वर भाजलेले चिकनचे तुकडे ठेवा आणि सत्शिवी मंद आचेवर सुमारे 15 मिनिटे उकळू द्या.

तज्ञांचे म्हणणे आहे की आदर्शपणे सत्शिवीला रात्रभर मद्यपान करू देणे चांगले आहे, परंतु आमचा असा विश्वास आहे की अशी सहनशक्ती कोणाकडेच नाही आणि म्हणून नट सॉससह गरम चिकनची प्लेट ताबडतोब दिली पाहिजे, कोथिंबीरचा उदार भाग आणि पिटा ब्रेडचा तुकडा.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी - एक साधी कृती

साहित्य:

• चिकन जनावराचे मृत शरीर - 1.2 किलो;
• (सोललेली) - 3 मूठभर;
• कांदे - 7 लवंगा;
• लॉरेल लीफ - 1 पीसी .;
• कांदे - 115 ग्रॅम;
• हॉप्स-सुनेली - 2 टेस्पून. चमचे

तयारी

प्रथम, पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत चिकन जनावराचे मृत शरीर लॉरेलसह उकळवा. हाडांमधून मांस काढा आणि मटनाचा रस्सा बाजूला ठेवा. अक्रोडाचे दाणे कांद्याबरोबर पेस्टमध्ये बारीक करा. लसणीचे चाहते पेस्टमध्ये एक किंवा दोन आवडते घटक जोडू शकतात; जॉर्जियन पाककृतीमध्ये त्याचे स्थान आहे पुढे, खमेली-सुनेली पेस्ट आणि मीठ घाला आणि नंतर मटनाचा रस्सा पातळ करा, पेस्ट मध्यम जाडीच्या सॉसमध्ये बदलेपर्यंत भागांमध्ये घाला. उकडलेल्या पोल्ट्रीचे तुकडे सॉसमध्ये घाला आणि चिकन सत्शिवीला अक्रोड गरमागरम सर्व्ह करा.

साहित्य:

• चिकन - 1.7 किलो;
• लोणी - 35 ग्रॅम;
• कांदे - 165 ग्रॅम;
• लसूण पाकळ्या - 10 पीसी.;
• अक्रोड - 3 1/2 चमचे;
• मूठभर हिरवी कोथिंबीर;
• दालचिनी, धणे - 1 1/2 चमचे;
• ग्राउंड पेपरिका, गरम मिरपूड - प्रत्येकी 1 चमचे;
• एक चिमूटभर गरम मिरची, ग्राउंड लवंगा;
• अंड्यातील पिवळ बलक - 3 पीसी.;
• व्हिनेगर - 35 मिली.

तयारी

चिकन पूर्णपणे शिजेपर्यंत उकळवा आणि तयार मांस हाडांपासून वेगळे करा. गरम मटनाचा रस्सा थोडा वेळ बाजूला ठेवा;

नट बटरसाठी, अक्रोडाचे दाणे मीट ग्राइंडरमधून पास करा, त्यामध्ये तळलेले कांदे आणि शुद्ध लसूण पाकळ्या घाला. आम्ही मसाले आणि व्हिनेगर सह तयार सुगंधी पेस्ट पूरक, नंतरचे मदत करेल जोडलेल्या घटकांची चव प्रकट करा. परिणामी पेस्ट पूर्ण-चरबीच्या केफिरच्या सुसंगततेसाठी चिकन मटनाचा रस्सा सह पातळ करा. मिश्रण आगीवर ठेवा आणि ते उकळण्यास सुरुवात होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. गरम सॉसचा एक करडू घ्या आणि अंड्यातील पिवळ बलक सह फेटा, यामुळे सत्शिवी घट्ट होण्यास मदत होईल. परिणामी सॉसमध्ये पोल्ट्रीचे तुकडे ठेवा आणि स्टोव्हमधून डिश काढा. गरमागरम सर्व्ह करा.

इच्छित असल्यास, चिकन सत्शिवी स्लो कुकरमध्ये बनवता येते: पक्षी उकळल्यानंतर, वाडग्यात मटनाचा रस्सा सोडा आणि त्यात नट बटर पातळ करा. "स्ट्यू" चालू करा आणि उकळी येईपर्यंत थांबा, अंड्यातील पिवळ बलक आणि पोल्ट्री घाला.

आज मी जॉर्जियन शैलीत चिकन सत्शिवी शिजवणार आहे. मला खात्री आहे की बर्याच लोकांनी या डिशबद्दल ऐकले असेल. पण सत्शिवी सर्व नियमांनुसार तयार करून पहा. ती पूर्णपणे वेगळी चव आहे.
आपण चिकनपासून अनेक स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकता: चखोखबिली, रिसोट्टो, होममेड सॉसेज, ग्रील्ड चिकन, मीटबॉल आणि कटलेट.

वरील सर्वांपेक्षा सत्शिवी कशी वेगळी आहे? सत्सिवी हा जॉर्जियन पाककृतीचा एक डिश आहे, परंतु तो जॉर्जियाच्या सीमेपलीकडे लोकप्रिय आहे. सत्शिवीच्या पाककृतींमध्ये बरेच प्रकार आहेत. तथापि, प्रत्येक गृहिणी तिच्या स्वत: च्या मार्गाने ते तयार करते.

थोडा इतिहास

सुरुवातीला, सत्शिवी हे नट सॉसचे नाव होते. चिकन वेगळे सर्व्ह केले होते. पण कालांतराने रेसिपीमध्ये थोडी सुधारणा झाली. सॉसमध्ये चिकनचे मांस जोडले जाऊ लागले. जेणेकरून ते नटांच्या सुगंधाने आणि मेथीच्या मसालेदार चवने भरून जाईल.

तसे, चिकन नेहमी सत्शिवी तयार करण्यासाठी वापरले जात नाही. टर्की, वासराचे मांस आणि विविध प्रकारच्या माशांपासून सत्शिवी तयार करण्यासाठी ज्ञात पर्याय आहेत.

पण नट सॉसच्या संयोजनात हे चिकन मांस आहे जे आपल्याला एक अतुलनीय सुगंध आणि चव देते.

अशा डिश सुट्टीच्या टेबलला उत्तम प्रकारे सजवतील. त्याची अतुलनीय चव घर आणि पाहुणे दोघांनाही आनंद देईल.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी क्लासिक रेसिपी

साहित्य:

• 2-2.5 किलो चिकन
• कांदे 2 पीसी
• लसूण 4 पाकळ्या
• मीठ 2.5 टीस्पून.
• 2 टेस्पून. वनस्पती तेल
• 3 टेस्पून. वाइन व्हिनेगर
• पीठ 1 टेस्पून.
• धणे १.५ टेस्पून.
• जायफळ ०.५ टीस्पून.
• लाल मिरची 1 टीस्पून.
• केशर
• मेथी १.५ टीस्पून (सातशिवीसाठी मुख्य मसाला, त्याला उत्स्खो-सुनेली असेही म्हणतात).

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

घटकांचा हा संच 8 सर्व्हिंग करतो. मी तुम्हाला मसाल्याच्या प्रमाणात लक्ष देण्याचा सल्ला देतो, डिश मसालेदार होईल. म्हणून, जर तुम्ही मसालेदार गोष्टींचे चाहते नसाल तर सर्व मसाले थोडे थोडे घालावे.

मी चिकन शिजवतो

1. चिकन घ्या, ते चांगले धुवा, उरलेले कोणतेही पंख आणि कोणतेही अतिरिक्त काढून टाका. जर आतील चरबी भरपूर असेल तर ती कापली जाऊ शकते आणि सत्शिवी जास्त फॅटी होणार नाही.
2. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा आणि उकळण्यासाठी चिकन घाला. कृपया लक्षात घ्या की आम्ही चिकन उकळत्या पाण्यात टाकतो, कारण... आम्हाला मांस चवदार आणि रसदार असणे आवश्यक आहे. मटनाचा रस्सा अधिक समृद्ध करण्यासाठी आम्ही जास्त पाणी घालत नाही.
3. सुमारे एक तास मटनाचा रस्सा शिजवा. उकळल्यानंतर, उष्णता कमी करा आणि फेस बंद करा. 20 मिनिटांनंतर त्यात कांदा घाला. आम्ही मटनाचा रस्सा मध्ये तमालपत्र जोडत नाही, कारण ... ते मटनाचा रस्सा च्या चव प्रभावित करेल.
4. तयार चिकन मटनाचा रस्सा मधून काढा आणि थंड होऊ द्या.
5. मटनाचा रस्सा गाळा आणि जादा चरबी काढून टाका.
6. आता आपल्याला कोंबडीचे मांस वेगळे करणे आवश्यक आहे. आम्ही त्वचा काढून टाकतो, आम्हाला त्याची गरज नाही आणि सर्व हाडे काढून टाकतात.

कधीकधी टेबलवर संपूर्ण उकडलेले चिकन दिले जाते. परंतु या विशिष्ट डिशमध्ये, मला असे वाटते की सर्व अनावश्यक मांस काढून टाकणे चांगले आहे. चव चा आनंद घेण्यासाठी. मांस वेगळ्या डिशवर ठेवा.

II जॉर्जियन चिकन सत्शिवीसाठी नट सॉस तयार करा:

- या सॉसला "बोझे" सॉस देखील म्हणतात. सॉस तयार करणे ही एक जबाबदार बाब आहे. शेवटी, आपल्या सत्शिवीची संपूर्ण चव यावर अवलंबून असते. त्यामुळे विचलित न होण्याचा प्रयत्न करा.

- कांदा सोलून त्याचे लहान चौकोनी तुकडे करा. तळण्याचे पॅनमध्ये एकसारखे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. पॅनमध्ये कांदे जळत नाहीत किंवा कोरडे होत नाहीत हे फार महत्वाचे आहे. अन्यथा, आमच्या डिशची चव मोठ्या प्रमाणात नुकसान होईल.

- स्वच्छ अक्रोड, 2 टेस्पून. हे अंदाजे 300 ग्रॅम आहे. नट रंगात हलके आणि ताजे असावेत. मग त्यांच्यामध्ये कटुता राहणार नाही, जी चव खराब करू शकते.

- लसूण सोलून घ्या.

- लसूण सोबत अक्रोड बारीक करून घ्या. हे मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक जाळीसह किंवा ब्लेंडरमध्ये केले जाऊ शकते. वस्तुमान एकसंध असावे, म्हणून जर आपण मांस ग्राइंडर वापरला असेल तर ते 2 वेळा स्क्रोल करणे चांगले.

मसाल्या बद्दल

- आता तुम्हाला मसाले घालावे लागतील. मी तुम्हाला आठवण करून देतो, की डिश मसालेदार आहे, म्हणून प्रथम काही मसाले घालणे चांगले आहे आणि नंतर उर्वरित.

प्रथम मीठ आणि मेथी घाला. मेथीबद्दल सर्वांनीच ऐकले नसेल. परंतु वास्तविक जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार करण्यासाठी हा तंतोतंत मुख्य मसाला आहे. नंतर धणे, जायफळ आणि गरम मिरी घाला.

आपण मिरपूड सह सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, एका वेळी थोडे घालावे जेणेकरून डिश चवदार होईल आणि "जळत नाही". आम्ही जोडलेली शेवटची गोष्ट म्हणजे केशर. कदाचित प्रत्येकाला आठवत असेल की केशर हा जगातील सर्वात महाग मसाला आहे. याव्यतिरिक्त, त्याची चव खूप मजबूत आहे, म्हणून आम्ही ते चाकूच्या टोकावर जोडतो. जर तुमच्याकडे ऍडिटीव्हशिवाय शुद्ध मसाला असेल.

आणि जर तुमच्याकडे मिश्रण असेल तर तुम्ही सुमारे एक चमचे घालू शकता.

आणि नक्कीच प्रश्न उद्भवतो, कदाचित आपण केशरशिवाय करू शकता?

- 1 टेस्पून घाला. सॉस घट्ट करण्यासाठी पीठ. हे आपल्याला घन भागासह द्रव भाग एकत्र करण्यास अनुमती देईल, परंतु हे पर्यायी आहे जर काजू गुळगुळीत होईपर्यंत चांगले ग्राउंड असतील तर आपण पीठ न करता करू शकता.

- सॉस चांगले मिसळा आणि 2 टेस्पून घाला. चिकन मटनाचा रस्सा (उबदार, गरम नाही!)

— सॉस एकसंध होईपर्यंत पुन्हा ढवळत राहा आणि तळलेल्या कांद्यासह तळण्याचे पॅनमध्ये मिश्रण घाला.

- आणखी 1 टेस्पून घाला. चिकन मटनाचा रस्सा, मिश्रण द्रव असावे. तळण्याचे पॅन गॅसवर ठेवा आणि सॉस ढवळत असताना एक उकळी आणा. तुमच्या डोळ्यांसमोर सॉस घट्ट होईल. जर तुम्हाला ते खरोखर आवडत नसेल आणि ते खूप जाड वाटत असेल तर तुम्ही आणखी मटनाचा रस्सा घालू शकता.

- आता आमचा नट सॉस चाखूया. येथे आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की आमचे चिकन मांस मसाल्याशिवाय आहे, म्हणून सॉस थोडा उजळ आणि खारट असावा.

- अगदी शेवटी वाइन व्हिनेगर घाला.

- आता तुम्हाला कोंबडीच्या मांसावर गरम सॉस ओतणे आवश्यक आहे. झाकणाने झाकून ठेवा. ते थंड होऊ द्या आणि नंतर रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 तास किंवा त्याहूनही चांगले ठेवा. या वेळी, मांस मॅरीनेट होईल आणि नट सॉसच्या सुगंध आणि चवने संतृप्त होईल.

सेवा कशी करावी सत्शिवी

त्यानंतर चिकन सत्शिवी सर्व्ह करता येते. थंड सर्व्ह करा, ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवा आणि डाळिंबाच्या दाण्यांनी शिंपडा (हे ऐच्छिक आहे)

बॉन एपेटिट! जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार आहे!

टर्की सत्शिवी कशी शिजवायची

तुर्की मांस, चवीनुसार उत्कृष्ट. म्हणून, टर्की सत्शिवी तयार करण्यासाठी ते उत्कृष्ट आहे. एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी तुम्हाला सांगेल की उत्कृष्ट कोल्ड एपेटाइजर कसे तयार करायचे ते टर्कीचे मांस नट सॉससह चांगले जाते.
डिश खूप चवदार बाहेर वळते. पण तुम्हाला थोडा वेळ द्यावा लागेल.

साहित्य:

• 0.5 किलो टर्की फिलेट
• 0.2 किलो कांदे
• 150 ग्रॅम डाळिंब
• 150 ग्रॅम अक्रोड
• 15 ग्रॅम पीठ
• 3 पाकळ्या लसूण
• 120 मिली मटनाचा रस्सा
• 15 मिली वनस्पती तेल
• 20 ग्रॅम लोणी
• मटनाचा रस्सा साठी मसाले
• 2 टेस्पून. सोया सॉस
• 60 ग्रॅम कोथिंबीर
• ग्राउंड लाल, सुनेली हॉप्स, ग्राउंड काळी मिरी, केशर

स्वयंपाक कृती:

1. टर्की फिलेट चांगले धुवा आणि फिलेटचे तुकडे करा.
2. पॅनमध्ये फिलेट ठेवा, 1 लिटर थंड पाणी घाला, 2 टेस्पून घाला. सोया सॉस किंवा डाळिंब रस च्या spoons. आणि सत्शिवी रात्रभर किंवा 6-8 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
3. सकाळी, पाणी काढून टाका आणि फिलेट्स थंड पाण्याने चांगले स्वच्छ धुवा. त्यात टर्कीचे मांस ठेवा, ते पाण्याने भरा आणि नंतर ते शिजवण्यासाठी सेट करा. मध्ये जोडा
4. ताज्या औषधी वनस्पतींचे पॅन, लसूण एक लवंग, आपल्या चवीनुसार मसाले. टर्कीला 35-40 मिनिटे शिजवा, नंतर सर्वकाही थंड होण्यासाठी सोडा.
5. सॉस तयार करा:
6. डाळिंब सोलून घ्या, बिया एका लहान भांड्यात ठेवा आणि थोडे पाणी घाला. ते आग वर ठेवा, ते गाणे आणि 4 मिनिटे शिजू द्या, नंतर आपल्याला धान्ये चिरडणे आवश्यक आहे. हे प्युरी मॅशरने करता येते. नंतर रस एका सॉसपॅनमध्ये गाळून घ्या.
7. कांदा सोलून बारीक चिरून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी वितळवून भाज्या तेल घाला. तेलाच्या मिश्रणात कांदा परतावा. ते सोनेरी होईपर्यंत, नंतर पीठ घाला आणि मटनाचा रस्सा घाला. यामुळे पांढरा सॉस तयार होईल, चांगले मिसळा आणि सॉस घट्ट होऊ द्या. नंतर थोडे थंड होऊ द्या आणि त्यात डाळिंबाचा रस घाला.
8. अक्रोड सोलून बारीक चिरून घ्या. नंतर सॉसपॅनमध्ये घाला.
9. कोथिंबीर चांगली धुवून बारीक चिरून घ्या आणि सॉसमध्ये देखील घाला.
10. आता मसाले घाला: काळी आणि लाल मिरची, सुनेली हॉप्स, ग्राउंड केशर.
11. पुढे, आपण आमचे सर्व सॉस ब्लेंडरमध्ये बारीक करू शकता किंवा फक्त मिक्स करू शकता. नंतर सॉस शिजू द्या आणि एक उकळी आणा. यामुळे मसाल्याचा सुगंध सक्रिय होऊ शकतो आणि सॉस आणखी चवदार बनतो. यानंतर, गॅसवरून काढा, आणि नंतर पिळून काढलेला लसूण घाला.
    आता मटनाचा रस्सा मधून टर्कीचे मांस काढा आणि सॉसमध्ये ठेवा. आता टर्की सत्शिवी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
12. सत्शिवीला थंडगार, औषधी वनस्पती आणि डाळिंबाच्या बिया आणि अर्थातच नटांनी सजवले जाते.
13. बॉन एपेटिट!

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी रेसिपी: ही डिश कोणत्या प्रकारची आहे?

सत्शिवी - फक्त नाव ऐकूनच तोंडाला पाणी सुटते आणि ते खरोखर जॉर्जियन असल्यासारखे वाटते. अनुवादित, या शब्दाचा अर्थ "थंड डिश" आहे. आणि जरी ते मांस ग्रेव्हीसारखे दिसते, जे आपण सहसा गरम करतो, जॉर्जियन पाककृतीमध्ये सत्सिवी एक स्वतंत्र थंड भूक वाढवणारा मानला जातो. हे गरम लवाशसह दिले जाते आणि जॉर्जियाच्या काही प्रदेशांमध्ये - मामालिगा, परंतु या डिशला इतर साइड डिशची आवश्यकता नाही.

सत्शिवी शिजवण्यासाठी लाखो पर्याय आहेत, आणि ते म्हणतात त्याप्रमाणे, प्रत्येक गृहिणी काहीतरी जोडू शकते किंवा बदलू शकते आणि सत्शिवीच्या मनोरंजक संयोजनाची स्वतःची आवृत्ती मिळवू शकते. तथापि, नेहमी डिशचे घटक असतात जे त्यात उपस्थित असणे आवश्यक आहे.

सत्शिवीसाठी उत्पादनांचा अनिवार्य संच

सत्शिवी हा मांसाचा पदार्थ आहे. हे कुक्कुट मांसावर आधारित आहे. क्षुधावर्धक टर्की, बदक किंवा चिकनपासून बनवता येते. मूलभूतपणे, ते चिकन वापरण्यास प्राधान्य देतात, ते जलद शिजते आणि मांस खूप मऊ आणि रसदार होते. घरगुती चिकन निवडणे श्रेयस्कर आहे.

हे स्पष्ट आहे की चिकन डिश स्वतःच वेगळे नाही. सत्शिवी इतके असामान्य आणि संस्मरणीय कशामुळे बनते?

सत्शिवी सॉस अक्रोडावर आधारित आहे, जे चिकनच्या मांसाला एक उत्कृष्ट चव देतात. तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की आपण ताजे, हलक्या रंगाचे नट निवडले पाहिजेत ज्यामधून नट तेल काढले जाऊ शकते. आपण स्वादिष्ट सत्शिवी तयार करू शकता की नाही हे नटांवर अवलंबून आहे.

डिशमध्ये मसाला जोडण्यासाठी, ॲडजिका जोडली जाते, जी नैसर्गिक असणे आवश्यक आहे, म्हणजे, अशुद्धता किंवा चव वाढविणारे नाही. जर तुम्हाला जॉर्जियन सत्सिवी शिजवायचे असेल जेणेकरून डिश जास्त मसालेदार नसेल, तर तुम्ही जोडलेल्या ॲडजिकाचे प्रमाण समायोजित करा.

आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे मसाले. रेसिपीच्या मूळ स्त्रोतामध्ये ऐवजी दुर्मिळ मसाला उत्सखो-सुनेली आहे. हे मेथीचे दाणे आहेत. जर तुम्हाला ते सापडत नसेल, तर तुम्ही सत्शिवीसाठी मसाल्यांचे सामान्य मिश्रण शोधू शकता.

जॉर्जियन शैलीमध्ये वास्तविक सत्शिवी बनवण्याची कृती

जॉर्जियनमध्ये सत्शिवी बनवण्याची रेसिपी पाहूया. जर तुम्ही ही डिश जॉर्जियन कॅफेमध्ये वापरून पाहिली असेल, तर बहुधा हीच रेसिपी तुम्ही वापरून पाहिली असेल.

आम्ही स्वतःला हा प्रश्न विचारतो: जॉर्जियन डिश सत्शिवी कशी तयार करावी आणि यासाठी काय आवश्यक आहे? प्रत्येक गृहिणीच्या स्वयंपाकघरात सर्व आवश्यक घटक असतात:

• घरगुती चिकन, जनावराचे मृत शरीर - 2 किलो;
• हलके अक्रोड, आधीच शेलशिवाय - 0.5 किलो;
• लसूण - 7 लवंगा;
• नैसर्गिक अडजिका (यामध्ये टोमॅटो, स्टार्च इ. नसल्याचा अर्थ) - 3 चमचे;
• सत्शिवीसाठी मसाले: ग्राउंड धणे, उत्स्खो-सुनेली - 2 चमचे;
• इमेरेटियन केशर (अपरिहार्यपणे ग्राउंड) - 1 चमचे;
• मटनाचा रस्सा किंवा उकळत्या पाण्यात - 800 ग्रॅम;
• चवीनुसार मीठ घालावे.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार करण्याचे टप्पे

सर्व्ह करण्यापूर्वी, तयार केलेली सत्शिवी नट बटरने ओतली जाते आणि डाळिंबाच्या दाण्यांनी शिंपडली जाते.

म्हणून आपण एक चवदार आणि मनोरंजक डिश कसे शिजवायचे ते शिकलात. तुमची स्वतःची उत्कृष्ट कृती तयार करण्यासाठी आणि तुमच्या घरातील लोकांना मोहित करण्यासाठी विविध घटकांसह प्रयोग करून पहा.

जॉर्जियनमध्ये सत्शिवी कसा शिजवायचा याबद्दल व्हिडिओ

जॉर्जियन सत्शिवी रेसिपी आणि त्याचे रहस्य याबद्दल व्हिडिओ. सत्शिवीचे मुख्य घटक कोणते आहेत?

ladynumber1.com

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी

जॉर्जियन मध्ये चिकन सत्शिवी फोटोंसह चरण-दर-चरण रेसिपी. जॉर्जियन शैलीमध्ये सत्शिवी शिजवण्याचा मास्टर क्लास.

साहित्य

• चिकन - 1 किलो 200 ग्रॅम.
• कांदा - 1-2 पीसी.
• लसूण - 3-4 पाकळ्या
• अक्रोड - 500 ग्रॅम.

सत्शिवीसाठी मसाले

• खमेली-सुनेली (उत्स्को-सुनेली) (मेथी) -1 टीस्पून.
• केशर - 1 टीस्पून.
• कोथिंबीर - 1 टीस्पून.
• लाल मिरची (पेप्रिका) - 0.5 टीस्पून.

चिकन सत्शिवी स्टेप बाय स्टेप रेसिपी कशी शिजवायची

1. आणि म्हणून आम्ही सत्शिवी नट-लसूण सॉसमध्ये चिकन शिजवू लागतो. आम्ही चिकन धुतो. एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाणी घाला जेणेकरून पाणी पूर्णपणे चिकन झाकून जाईल. पाणी उकळल्यावर मीठ आणि तमालपत्र घाला.

2. दोनदा मांस धार लावणारा द्वारे काजू पास. मसाले आणि ठेचलेला लसूण घाला.

3. सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा.

4. नंतर कांदा खूप बारीक चिरून घ्या.

5. 30-40 मिनिटे चिकन उकळवा. सर्व वेळ फेस बंद स्किम विसरू नका.

6. जॉर्जियन शैलीत सत्शिवीसाठी शिजवलेले तयार चिकन मटनाचा रस्सा काढा आणि त्याचे भाग कापून घ्या.

7. उर्वरित मटनाचा रस्सा चीजक्लोथच्या 2 थरांमधून गाळा आणि सॉस तयार करण्यास सुरवात करा.

9. बारीक चिरलेला कांदा गरम केलेल्या रस्सामध्ये ठेवा आणि कांदा मऊ आणि पारदर्शक होईपर्यंत परतावा.

10. तयार नट मिश्रणात परतलेले कांदे घाला आणि नीट मिसळा.

11. आता गरम मटनाचा रस्सा परिणामी वस्तुमानात, लहान भागांमध्ये घाला, सतत ढवळत राहा, सॉसला "द्रव आंबट मलई" च्या स्थितीत आणा, कारण सॉस थंड झाल्यावर थोडा घट्ट होईल. 3-4 स्कूप्स पुरेसे आहेत.

सॉस एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि उकळी आणा, ढवळत रहा जेणेकरून बर्न होऊ नये. आम्ही सतत फेस काढून टाकू. आम्ही उकळत नाही! चिकन सत्शिवीसाठी तयार केलेला जॉर्जियन सॉस गॅसवरून काढा. मीठ आणि मिरपूड (चवीनुसार).

तयार सॉसमध्ये चिकनचे तुकडे ठेवा आणि हलवा. खोलीच्या तपमानावर 2-3 तास थंड करा आणि 6-8 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, ज्यामुळे चिकन सॉसमध्ये भिजते.

सर्व जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार आहे. बॉन एपेटिट!

haltih.ru

जॉर्जियन चिकन सह सत्सिवी

या डिशचे स्वरूप मला प्रभावित केले नाही, प्रामाणिकपणे. परंतु या ओरिएंटली मसालेदार डिशची चव आमच्या सर्वात जंगली अपेक्षांनुसार जगली. तुमच्या होम मेनूमध्ये विविधता जोडा, तुम्हाला खेद वाटणार नाही. तर, खाली प्रकाशित केलेल्या फोटोंसह चरण-दर-चरण रेसिपी तुम्हाला जॉर्जियन चिकन सत्शिवी कशी तयार करावी हे सांगेल.

- 750 ग्रॅम नट (तुम्हाला कवच असलेले अक्रोड घेणे आवश्यक आहे);

- 1-1.5 लसूण डोके;

- कांदे - 0.5-0.6 किलो;

- लाल मिरची, "खमेली-सुनेली" मसाले - प्रत्येकी 1 चमचे;

- केशर मसाला - एक चमचे पेक्षा थोडे कमी;

- लवंगा - आपल्या चवीनुसार;

- दालचिनी (थोडेसे, जसे ते म्हणतात, "चाकूच्या काठावर");

- वाइन व्हिनेगर - 1 टेस्पून. l.;

1. चांगले धुतलेले चिकन सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला आणि उकळवा. पृष्ठभागावर फोम असेल, ते काढून टाकणे आवश्यक आहे. चिकन पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. पॅनमधून शिजवलेले चिकन काढा (रस्सा स्वतःच उपयोगी येईल, आपल्याला ते गाळून घ्यावे लागेल). बेकिंग डिश ग्रीस करा, त्यात चिकन ठेवा आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा.

2. जेव्हा कोंबडीवर सोनेरी तपकिरी कवच ​​दिसते तेव्हा ते ओव्हनमधून काढून टाका, त्याचे भाग कापून घ्या आणि मांस हाडांपासून त्वरित वेगळे करा.

3. सर्वात महत्वाचा क्षण म्हणजे सत्शिवी सॉस तयार करणे. लसूण पाकळ्या आणि कांदे शक्य तितक्या बारीक चिरून घ्या. लवंगा मुसळ घालून बारीक करा. फ्राईंग पॅनमध्ये भाजीचे तेल गरम करा आणि कांदा उकळवा (काही लोक तेलाच्या जागी गार केलेल्या मटनाचा रस्सा चरबीने स्किम करतात).

4. फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर वापरून, अक्रोड बारीक करा.

5. नट क्रंब्समध्ये वैकल्पिकरित्या घटकांमध्ये दर्शविलेले मसाले, चिरलेल्या लसूण पाकळ्या, ठेचलेल्या लवंगा आणि शिजवलेले कांदे घाला. नख मिसळा.

6. नंतर या वस्तुमानात चिकन मटनाचा रस्सा एका पातळ प्रवाहात घाला, सर्व वेळ ढवळत रहा.

7. पुरेसा मटनाचा रस्सा घाला जेणेकरून सॉस द्रव आंबट मलई असेल; पुढच्या टप्प्यावर, आमचा सॉस कमी गॅसवर ठेवा, तो ढवळून घ्या (जळू नये म्हणून) आणि फेस काढून टाका. जेव्हा सत्शिवी उकळू लागते, तेव्हा उष्णता काढून टाका; 1 चमचे पांढरे वाइन व्हिनेगर किंवा डाळिंबाचा रस घाला; आवश्यक असल्यास, थोडे अधिक मीठ आणि मिरपूड घाला.

8. चिकनचे तुकडे एका खोल वाडग्यात ठेवा, वर सत्शिवी घाला, थंड करा आणि नंतर 12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सॉसमध्ये मांस भिजवले पाहिजे. तरच नुसते तळलेले चिकन आणि सत्शिवी सॉस असलेले चिकन यात फरक जाणवेल.

टेबलवर, चिकनसह सत्शिवी ताजी औषधी वनस्पती आणि कॉकेशियन फ्लॅटब्रेड (आपण लावश वापरू शकता) एकत्र करणे आवश्यक आहे - जॉर्जियन शैलीमध्ये हे खरोखर असेच असेल.

namenu.ru

चिकन सत्शिवी कशी शिजवायची?

जॉर्जियन पाककृतीचे बरेच चाहते आहेत आणि चिकन सत्शिवीची रेसिपी केवळ काकेशसमध्येच नव्हे तर अनेक रेस्टॉरंट्सद्वारे स्वीकारली गेली आहे. नट सॉससह पोल्ट्री सामान्यतः थंड वापरली जाते.

आणि जरी प्रत्येक आचारी डिश थोड्या वेगळ्या पद्धतीने तयार करतो, तरीही ते तयार करण्यासाठी एक विशिष्ट तंत्रज्ञान आहे. मसाल्यांचा क्लासिक संच वापरणे अत्यावश्यक आहे, त्याशिवाय चिकन आवश्यक चव आणि सुगंध प्राप्त करणार नाही.

साहित्य निवडणे आणि सॉस तयार करणे

1.5-2 किलो वजनाची चांगली पोसलेली कोंबडी सर्वात स्वादिष्ट असते.

या वजनासाठी खालील प्रमाणात सीझनिंग्ज आणि इतर घटक मोजले जातात:

• सोललेली अक्रोड - 500-700 ग्रॅम;
• लसूण - 1 डोके;
• कांदे - 2-3 डोके;
• ग्राउंड धणे बियाणे - 2 चमचे;
• ग्राउंड लाल मिरची - 1 टीस्पून;
• ड्राय हॉप-सुनेली मिश्रण - 1 टीस्पून;
• पांढरा वाइन व्हिनेगर - 2 टेस्पून. l.;
• चिकन मटनाचा रस्सा - 3 कप;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• चवीनुसार मीठ.

येथे फक्त मसाले सूचित केले आहेत, त्याशिवाय जॉर्जियन चिकन सत्शिवी शिजविणे अशक्य आहे. खरं तर, अनेक कुटुंबे डिशमध्ये लवंग, दालचिनी, तमालपत्र, वाळलेली कोथिंबीर, अडजिका आणि केशर घालतात.

अक्रोड पीसण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे मांस ग्राइंडरद्वारे किंवा ब्लेंडरमध्ये बारीक करणे, जरी क्लासिक्सचे अनुयायी हे अस्वीकार्य मानतात आणि त्यांना मोर्टारमध्ये पीसण्याची शिफारस करतात. बारीक किसलेले लसूण किंवा ब्लेंडरमध्ये चिरलेला लसूण नट मासमध्ये मिसळला पाहिजे आणि नंतर सर्व मसाले आणि मीठ घाला. 1-2 टेस्पून मध्ये घाला. मटनाचा रस्सा, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगरचे चमचे, नंतर सर्वकाही नीट मिसळा.

कांदा बारीक चिरून घ्या आणि बटरमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. थोडे थंड होऊ द्या आणि नंतर ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. परिणामी स्लरी नट्समध्ये घाला आणि पुन्हा मिसळा.

वास्तविक जॉर्जियन चिकन सत्शिवीसाठी, तयार वस्तुमान बारीक चाळणीतून बारीक करणे चांगले आहे, परंतु आपण फूड प्रोसेसर देखील वापरू शकता. मटनाचा रस्सा हळूहळू सॉसमध्ये जोडला पाहिजे जेणेकरून ते आंबलेल्या बेकड दुधापेक्षा थोडे घट्ट होईल, परंतु आंबट मलईपेक्षा जास्त द्रव असेल. त्यात चिकनचे तुकडे आल्यावर सॉस पटकन घट्ट होऊ लागतो.

चिकन उकळणे आवश्यक आहे

एक साधी चरण-दर-चरण कृती आपल्याला डिश तयार करण्यात मदत करेल. सुरुवातीला, तयार जनावराचे मृत शरीर तुकडे न करता उकळले पाहिजे. यास सुमारे एक तास लागेल आणि जर पक्षी घरगुती असेल तर स्वयंपाक करण्याची वेळ जवळजवळ दुप्पट केली जाऊ शकते. पॅनमध्ये कांदा आणि गाजर घाला आणि अगदी शेवटी - तमालपत्र.

उर्वरित मटनाचा रस्सा गाळा, जादा चरबी काढून टाका आणि सॉससाठी जतन करा. शिजवलेले चिकन पॅनमधून काढा आणि थोडे थंड होऊ द्या. नंतर मांसापासून हाडे वेगळे करून पक्ष्याचे मध्यम आकाराचे तुकडे करा. तुकडे सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि सॉसवर घाला. तो पूर्णपणे मांस झाकून पाहिजे. भिजण्यास 5-6 तास लागतील, त्यानंतर डिश गरम न करता सर्व्ह करता येईल.

आणखी एक सोपी रेसिपी मागीलपेक्षा वेगळी आहे की तळलेले कांदे सॉसमध्ये जोडले जात नाहीत. त्याउलट, उकडलेले चिकनचे तुकडे फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवले जातात आणि सर्वकाही आणखी 15 मिनिटे उकळते. सामग्री जळण्यापासून रोखण्यासाठी, वेळोवेळी त्यात थोडा मटनाचा रस्सा घाला.

चांगले भिजण्यासाठी, कोंबडीचे मांस वेळोवेळी उलटे करणे आवश्यक आहे आणि कांदा ढवळणे आवश्यक आहे. निर्दिष्ट वेळेनंतर, आपल्याला पॅनमध्ये सॉस ओतणे आणि सर्वकाही काळजीपूर्वक मिसळणे आवश्यक आहे. तळापासून बुडबुडे वर येईपर्यंत डिश मंद आचेवर गरम करा. नंतर ते सिरेमिक डिश किंवा मुलामा चढवणे पॅनमध्ये स्थानांतरित करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 3-4 तास थंड ठिकाणी सोडा.

चिकन ओव्हन मध्ये बेक करणे आवश्यक आहे

खरंच, जॉर्जियन चिकन सत्शिवी बनवण्यासाठी, अनुभवी शेफ प्रथम ते बेक करतात. तथापि, हे तुम्हाला इतर पक्ष्यांकडून रस्सा तयार करण्यापासून मुक्त करत नाही. धुतलेले शव सॉसपॅनमध्ये किंवा खोल बेकिंग शीटवर ठेवले जाते आणि त्यावर मटनाचा रस्सा ओतल्यानंतर, 200 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पाठविला जातो.

झाकणाने डिश झाकण्याची गरज नाही. मांस कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, पक्ष्याला दर 15-20 मिनिटांनी काढून टाकावे आणि मटनाचा रस्सा घालावा. त्वचा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ते बेक करावे लागेल, परंतु 1.5 किलो वजनाच्या शवासाठी एका तासापेक्षा कमी नाही.

परंतु बहुतेकदा, चिकन प्रथम पॅनमध्ये 45-50 मिनिटे उकळले जाते आणि त्यानंतरच ओव्हनमध्ये तपकिरी रंगात ठेवले जाते. मटनाचा रस्सा, त्यातील चरबी काढून टाकल्यानंतर, सॉस तयार करण्यासाठी वापरला जातो. विश्रांतीसाठी, पक्ष्यांना वेळोवेळी पाणी दिले जाते. तयार चिकनला ओव्हनमधून काढून टाकावे लागेल आणि ते थोडे थंड झाल्यावर आपल्या हातांनी त्याचे तुकडे करा. हाडे काढून टाकणे आवश्यक नाही.

तुकडे सॉसपॅनमध्ये ठेवा, प्रत्येक थरावर सॉस घाला. उर्वरित सॉस वर घाला आणि उपलब्ध असल्यास, 0.5 टिस्पून घाला. नट बटर च्या spoons. पॅनमधील सामग्री बशीने झाकून आणि आपल्या हातांनी दाबून बंद करा, नंतर झाकणाने झाकून ठेवा आणि 5-6 तासांसाठी थंड ठिकाणी न्या. सर्व्ह करण्यापूर्वी, डिश ताजी कोथिंबीर पाने आणि डाळिंब बियाणे सह decorated आहे.