Shurpa je horúca polievka obsahujúca mäso, zeleninu a niekedy aj strukoviny. Toto jedlo sa pripravuje z baranieho a jahňacieho mäsa, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a hydiny. Kuracia shurpa zaujíma pri varení osobitné miesto vďaka ľahkej príprave a relatívne nízkym nákladom. Pokúsme sa pochopiť všetky zložitosti procesu, aby sme potešili našich blízkych aromatickou a bohatou kuracou shurpou.

Dlhoročná história a moderná doba

Toto jedlo sa objavilo na východe pred mnohými rokmi. V mnohých krajinách strednej Ázie a na Kaukaze sa pripravuje dodnes. Ako za starých čias sa šurpa varí v medených a liatinových kotloch a podáva sa v maľovaných hlinených miskách. Táto aromatická polievka sa dá variť na sporáku, ale chutí najmä v rúre alebo na ohni.

Ochutnať ho môžete nielen na východe. Toto jedlo je na jedálnom lístku mnohých elitných reštaurácií po celom svete. A na tom nie je nič prekvapujúce! Úžasná chuť, vynikajúca kompatibilita produktov, jemná aróma - to všetko umožňuje shurpe nájsť stále viac nových fanúšikov.

Produkty pre shurpa

Predpokladá sa, že jedna porcia by nemala obsahovať viac ako jeden a pol pohára vody. Kuracia shurpa by mala byť bohatá, tučná a hustá.

Dôležitou vlastnosťou tohto jedla je veľké množstvo cibule. V priemere je to 5-krát viac ako v tradičných európskych polievkach. Zemiaky sa často používajú ako základ škrobu. Niekedy sa kuracia polievka shurpa pripravuje s ryžou, bulgurom a cícerom. Takéto cereálne prísady sú typické skôr pre perzskú kuchyňu.

Do tohto jedla sa pridáva aj mrkva. Navyše obsahuje aj veľa. Objem celej zeleninovej časti by sa mal rovnať množstvu mäsa. Okrem toho sa do shurpy musia pridať korenie: bobkový list, čierna a červená paprika, azhgon, kurkuma alebo šafran, sušený kôpor, rasca. Do hotovej polievky je zvykom pridávať veľké množstvo čerstvých byliniek.

Spôsob prípravy kuracieho shurpa

Rovnako ako iné jedlá milované mnohými príbuznými národmi, aj šurpa má mnoho spôsobov varenia. Napríklad Uzbeci varia všetky ingrediencie spolu v jednom hrnci. A niektoré orientálne kuchyne sa vyznačujú predbežným vyprážaním mäsa a zeleniny na tuku, po ktorom nasleduje spoločné varenie. Každá správna gazdinka si je navyše istá, že práve ona vie najlepšie variť kuraciu šurpu.

Všetky recepty majú stále spoločné črty. Kuracie mäso zvyčajne končí v hrnci nakrájané na porcie. Na varenie štvorlitrovej panvice stačí v priemere jedno veľké kuracie telo. Na toto množstvo mäsa potrebujete 3-4 stredné cibule, 0,5 kg mrkvy, asi kilogram zemiakov.

Predvarenie trvá minimálne hodinu, až potom sa zelenina dostane do hrnca. Spôsob krájania si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia, najčastejšie sa však mrkva a cibuľa krájajú na kocky ako strúhané. Ak plánujete pridať do polievky cícer, nahradí rovnaký objem zemiakov. Strukoviny je vhodné vopred namočiť do vody. Niekedy sa šošovica umiestňuje do šurpy, ale tiež je potrebné ju vopred namočiť. Celkovo trvá varenie kuracieho shurpa asi 2-2,5 hodiny. Počas tejto doby bude mäso aj zelenina dostatočne prepečené a koreniny naplno odhalia svoju vôňu. Ak boli mäso a zelenina predsmažené, čas varenia sa môže skrátiť na hodinu. Ako všetky orientálne polievky, aj shurpa by sa mala variť na miernom ohni, vždy s mierne otvoreným vekom.

Osoliť a okoreniť je najlepšie do hrnca tesne pred koncom varenia. Pridávajú sa na základe vlastnej chuti. Uvarenú polievku prikryjeme pokrievkou, zabalíme do utierky a necháme 20 minút odstáť.

Kuracie shurpa na ohni

Toto jedlo je ideálne na varenie vonku. Bohatý vývar, jemné kúsky mäsa, výživná zelenina, čerstvé bylinky – čo ešte potrebujete na zahnanie hladu? Vôňa ohňa dodá jedlu jedinečnú chuť, výsledkom bude neuveriteľne chutná kuracia shurpa, ktorej recept sa bude čo najviac približovať originálu. Veď v dávnych dobách sa táto polievka varila aj na ohni. Do varenia sa môžu zapojiť aj najmenší táborníci, určite si užijú zbieranie dreva, umývanie zeleniny a podávanie korenín. A keď bude šurpa pripravený, nikto z turistov nezostane ľahostajný!

Podávanie

Aby sa zdôraznilo, že jedlo patrí do kuchyne východu, shurpa sa môže podávať v keramických alebo hlinených miskách. Pri ich neprítomnosti si vystačíte s obyčajnými hlbokými taniermi, ktoré sa zvyčajne ukladajú na podložky. Shurpa sa konzumuje bežnými polievkovými lyžicami.

Na stôl by ste si určite mali dať nádobu s nadrobno nasekanými bylinkami: koriandr, bazalka, petržlen, kôpor, mladý cesnak, žerucha, špenát. Niekedy sa so shurpou podáva domáca kyslá smotana, jemne nakrájaný citrón a olivy.

K tomuto jedlu sa veľmi organicky hodí domáci chlieb, napríklad gruzínsky shoti, arménsky matkanash. Môžete tiež podávať tenký lavash so shurpou. Samozrejme, pikantné orientálne občerstvenie nebude na stole.

Medzi nápojmi podávanými so šurpou patrí minerálna voda, hrozno, jablko, paradajková šťava, šípky a uzvar. K tomuto jedlu sa hodí aj silný alkohol.

Takéto jedlo ako kuracie shurpa je s najväčšou pravdepodobnosťou známe iba obyvateľom Ruska. Shurpa je tradičné uzbecké jedlo vyrobené z jahňacieho mäsa. Tento druh mäsa však nie je vždy po ruke alebo nie každému chutí.

Preto Rusi často nahrádzajú jahňacie mäso kuracím mäsom. Názov tohto jedla pochádza z arabského slova „shobra“, čo znamená „polievka“. Kuracia shurpa samotná je veľmi bohatá polievka s čírym vývarom a širokou škálou zeleniny a korenín.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty: kuracie telo 1,5-2 kg, cibuľa - 3 kusy, mrkva - 3 kusy, stredne veľké zemiaky - 5-6 kusov, paradajky - 4 kusy, zväzok koriandra, 2- 3 strúčiky cesnaku, rasca, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.

Varenie začína rozrezaním kuracieho tela. Oddeľte nohy, stehná, krídla a zvyšok prerežte na polovicu pozdĺž chrbtice. Nakrájané hydinové mäso vložte do päťlitrového hrnca, pridajte teplú prevarenú vodu a položte na strednú teplotu, nezabudnite odstrániť penu.

V tomto čase odlúpnite zeleninu. Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na pásiky. Zemiaky je tiež potrebné ošúpať a nakrájať na kocky. Vložte paradajky do hlbokej misky, zalejte ich vriacou vodou po dobu 5 minút. Potom sa pokožka ľahko odstráni. Ošúpané paradajky nakrájame na polovičné kolieska.

Keď je vývar pripravený, vyberte z neho kura, ochlaďte a oddeľte mäso od kostí. Potom spolu so zeleninou vložte späť do bohatého vývaru. Okamžite môžete pridať korenie a soľ. Keď je zelenina uvarená a mäkká, môžete panvicu so shurpou odstaviť z ohňa a pridať nasekaný koriander. Kuracia polievka shurpa sa pripravuje veľmi jednoducho a jedlo vás vždy poteší svojou lahodnou chuťou.

Kuracia shurpa: recept na pomalý sporák

Tradičné recepty národov sveta nezaostávajú za technologickým pokrokom. Preto teraz nie je problém uvariť kuracie shurpa v pomalom hrnci. Zoznam prísad: kuracie filety - 0,5 kg, zemiaky - 3-4 kusy, mrkva - 1 kus, cibuľa - 1 kus, paprika - 2 kusy, paradajky - 2 kusy, soľ a korenie - po 1 lyžičke, petržlen a kôpor.

Kuracie filé dôkladne opláchnite, nakrájajte na veľké kusy a vložte do misky multivarkára. Pridajte 3 litre vody a nastavte režim „Polievka“ alebo „Viacnásobné varenie“ na pol hodiny. Počas tejto doby musíte pripraviť zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a zemiaky, mrkvu, paradajky a papriku nakrájame na stredne veľké kocky.

Po pol hodine pridajte zeleninu a korenie do vývaru v pomalom hrnci. Varte v rovnakom režime ďalších 15 minút. Týmto je recept na kuracie shurpa hotový, podávať by sa mal posypané nasekanými bylinkami.

Najprv musíte pripraviť všetky potrebné produkty: 0,5 kg kuracieho mäsa, cibuľa - 1 kus, nesolená masť - 80 g, pol pohára ryže, malý zväzok kôpru, bobkový list - 2 kusy, soľ - 0,5 lyžičky. Kuracie mäso dobre umyte a nakrájajte na stredné kúsky.

Vložte do trojlitrového hrnca so studenou vodou. Potom dajte na vysoký oheň, priveďte do varu, z času na čas odstraňujte prevarenú penu, potom nechajte na miernom ohni asi 30 minút.

Po uplynutí tejto doby pripravíme ryžu tak, že ju prepláchneme studenou vodou a pridáme do kuracieho vývaru. Opäť priveďte do varu a varte ďalších 15 minút, kým sa ryža neuvarí. V poslednej fáze varenia je potrebné zľahka opražiť masť a cibuľu a pridať ich do panvice s ryžou. Vypneme sporák a do polievky pridáme bobkový list a soľ. Môžete pridať aj korenie podľa chuti.

Bez ohľadu na to, ako pripravujete šurpu, výsledok je vždy rovnaký: chutné, uspokojujúce, aromatické a zdravé jedlo, s ktorým môžete vždy spestriť denné menu vašej rodiny.

Shurpa je hustá polievka s bohatou mäsovou chuťou a množstvom zeleniny. Keď sa to uvarí, aróma je taká, že sa vám z nej spustia ústa. Toto jedlo orientálnej kuchyne je staré niekoľko tisíc rokov. Tradične sa pripravuje z veľkých kusov tučného jahňacieho mäsa. Na východe je rovnako populárny ako ražniči alebo pilaf. A ak sa naše ženy v domácnosti naučili smažiť kebab a variť pilaf, potom, bohužiaľ, väčšina z nich nevie, ako variť shurpa. Áno, a majú strach. A to nielen preto, že sú si istí zložitosťou prípravy tohto lahodného jedla, ale predovšetkým sa obávajú jeho obsahu kalórií.

Tento recept vám umožní nevzdať sa potešenia z vychutnávania slávnej polievky. Pozývame vás potešiť seba a svojich blízkych kuracou šurpou.

Kuracia shurpa je ľahké obedové jedlo. Na rozdiel od podobného prvého vyrobeného z bohatého jahňacieho mäsa je kuracia shurpa považovaná za diétnu, chuťovo vyváženejšiu. Špecifickosť polievky je daná veľkými kusmi zeleniny a mäsa, ako aj množstvom pikantných korenín. Vo všetkých ostatných ohľadoch zostáva recept veľmi jednoduchý v technológii prípravy.

Ingrediencie

• kuracie mäso (polievková súprava a prsia) – 1,4 kg;
• cibuľa (žltá) - 120 g;
• mrkva - 90 g;
• zemiaky - 330 g;
• paradajky - 80 g;
• paprika (sladká) - 70 g;
• koriander (semená), rasca – ½ lyžičky;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• zmes papriky - podľa chuti;
• bobkový list - 1 ks;
• petržlen - na ozdobu.

Ako variť kuracie shurpa

Najprv musíte uvariť dobrý vývar. Na panvicu položte kuracie kosti, prsia, cibuľu, polovicu mrkvy. Pre dochutenie pridáme aj čerstvú petržlenovú vňať a bobkové listy. Naplňte ju 3 litrami studenej vody a položte na oheň, aby sa varil. Za stáleho odoberania peny varte vývar na strednom ohni asi pol hodiny.

Kuracie prsia vyberte z vývaru a nakrájajte ich nadrobno. Koniec koncov, zvláštnosťou polievky je, že všetky kúsky sú veľké. Vývar precedíme, aby v ňom nezostali drobné čiastočky alebo usadenina, dosolíme.

Pripravíme si zeleninu – za týmto účelom ju opláchneme tečúcou vodou. Ošúpané zemiaky nakrájajte na veľké kocky, mrkvu nakrájajte na polkruh (alebo kruh, ak je priemer zeleniny malý), červenú papriku nakrájajte na prúžky a cibuľu nakrájajte na tenký polkruh. Paradajky nakrájajte na plátky, šupku nemusíte odstraňovať.

Do vývaru vložte kocky zemiakov a varte asi 10 minút (alebo takmer do varu). Ak sú zemiaky mladé a malé, nemusíte ich šúpať, ale opláchnite ich a vložte celé do panvice.

Kým sa zemiaky varia, pripravte si opraženú cibuľu a mrkvu. Na lyžici rastlinného oleja za stáleho miešania opečte zeleninu do charakteristickej mäkkosti. Opečenú mrkvu a cibuľu vložíme do polievky a dusíme maximálne 5 minút. Ak bola mrkva jemne nakrájaná, tento čas stačí na to, aby bola pripravená.

Na tom istom oleji, na akom sme smažili cibuľu a mrkvu, zľahka opečte červenú papriku a plátky paradajok. Keď sú hotové, dáme ich tiež do panvice.

Je veľmi dôležité polievku správne okoreniť, na tento účel rozdrvte v mažiari zrnká koriandra, slnečnicový chmeľ, rascu a zrnká korenia. Nalejte aromatickú koreniacu zmes do panvice.

Keď koreniny nasýtia základ polievky a zeleninu, vráťte do panvice veľké kusy kuracieho mäsa a nechajte mäso trochu zohriať.

Ázijská kuchyňa sa zvyčajne vyznačuje množstvom čerstvých byliniek, ktoré kompenzujú pikantnosť jedál. Podľa chuti pridajte trochu čerstvej petržlenovej vňate. Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť pikantný koriander alebo prípadne čerstvý koriander. Ale keďže toto korenie je len povrchne podobné petržlenu a má dosť špecifickú vôňu, používajte ho opatrne.

Vynikajúca domáca kuracia shurpa je pripravená. A teraz si môžete byť istí, že polievka sa ukázala byť o nič menej chutná ako jej jahňací prototyp a zároveň je celkom ľahká!

vkys.info

Kuracie shurpa: recept

Fanúšikovia uzbeckej kuchyne nebudú prekvapení, že budeme hovoriť o takom tradičnom jedle, ako je šurpa. Čo to je? Toto je prvé jedlo z mäsa a zeleniny. Inými slovami, dresingová polievka, alebo jednoducho mäsový vývar. Na východe sa tomu hovorí inak. Niektorí hovoria, že je to shurpa a iní hovoria, že je to chorpo. To však nemení jeho podstatu. Zvyčajne sa na jeho prípravu používa jahňacie mäso, ale teraz začali používať akékoľvek iné produkty: bravčové mäso, hovädzie mäso. Jedlo sa podáva horúce. Ale existuje aj kuracie šurpa. Toto je nezvyčajný názov pre túto polievku, ak sa používa hydina. Toto jedlo má osobitné miesto v kulinárskych receptoch. Čo sa týka nákladov, bude to oveľa lacnejšie.

Mimochodom, kuracia shurpa je na jedálnom lístku mnohých reštaurácií nielen na východe. Môžete to vyskúšať v ruských mestách.

Prečo je kuracia shurpa taká populárna? Pretože má úžasnú chuť a príjemnú vôňu. Toto jedlo dobre kombinuje potraviny, ako je mäso a zelenina.

Zvláštnosti

Ako sa pripravuje kuracie šurpa? Na jeho prípravu používajú, ako za starých čias na východe, odkiaľ toto jedlo pochádza, liatinový alebo medený kotlík. Môžete použiť nielen sporák, ale tiež skúsiť variť shurpa na ohni. V tejto polievke je neskutočné množstvo cibule. Hlavnou zložkou sú zemiaky, niekedy sa nahrádza ryžou.

Kuracia shurpa. Recept jeden

Prísady na jedlo sú nasledovné: zemiaky - 600 gramov, 0,5 kilogramu kuracieho mäsa (je lepšie použiť prsia). Budete tiež potrebovať 2 cibule, 2 stredne veľké mrkvy, 1-2 papriky, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Pre zeleninu je lepšie použiť kôpor a petržlen, pridať soľ a korenie.

Ako pripraviť kuraciu polievku shurpa? Teraz vám to povieme. Najprv musíte opláchnuť kuracie prsia a dať ich do hrnca, pridať dva litre studenej vody a položiť na oheň. Privedieme do varu, pridáme čierne korenie a soľ. Bujón sa varí 45 minút. Potom by ste mali položiť mäso a vychladnúť, napnúť vývar a dať ho späť na oheň. Kým voda vrie, je potrebné pripraviť zemiaky: ošúpeme, nakrájame na kocky, nalejeme do vriaceho vývaru a varíme 15 minút.

Teraz je čas na cibuľu a mrkvu: prvú nakrájajte na prúžky, druhú na kolieska. Do vyhrievanej panvice nalejte rastlinný olej a opečte cibuľu. Kuracie mäso odstráňte z kože a nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu trochu orestujeme a pridáme mrkvu. Necháme na ohni dve minúty a pridáme kuracie mäso. Potom všetko dôkladne premiešame, zvýšime oheň a počkáme, kým kura nezhnedne. Teraz musíte pridať paradajkovú pastu a niekoľko polievkových lyžíc vývaru. Za častého miešania varte ďalších 5 minút. V tomto čase sa zemiaky varia na panvici, sem by sa malo pridať všetko, čo sa varilo na panvici. Všetky ingrediencie varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Posledným krokom je pridanie zelene. Polievka je hotová, zaleje sa horúcou a podáva sa na stôl.

Teraz dáme niekoľko tipov pre tých, ktorí nevedia, ako variť kuracie shurpa. Množstvo zeleniny na prípravu tohto jedla by sa malo váhovo rovnať množstvu mäsa. Šurpu je dobré okoreniť rôznymi koreninami: bobkový list, všetky druhy paprík, šafran. Kuracie mäso sa okamžite nakrája na porcie. Mrkva a cibuľa by sa nemali strúhať, pretože hotové jedlo bude pripomínať kašu. Príprava zaberie približne dve a pol hodiny.

Zeleninu a mäso možno variť dvoma spôsobmi. Prvá možnosť zahŕňa oddelené vyprážanie zeleniny a mäsa, zatiaľ čo druhá umožňuje varenie všetkých ingrediencií v jednej nádobe. Ďalší tip pre začínajúcich kuchárov: varte shurpa s mierne otvoreným vekom na miernom ohni. Hotová polievka sa podáva horúca, ale nie hneď. Malo by sa dobre zabaliť a nechať 20 minút.

Ďalší variant

Proces varenia nespôsobí ťažkosti ani mladým ženám v domácnosti. Preto sú nasledujúce pokyny krok za krokom určené pre začiatočníkov. Zloženie jedla: kuracie mäso (stačí jeden a pol kilogramu), dve mrkvy, 4 cibule, kilogram zemiakov, dve paradajky, korenie, bylinky, soľ podľa chuti.

Varenie kuracieho shurpa

Najskôr je potrebné pripravené kura nakrájať na väčšie kúsky. Do kotla nalejte vodu, vložte kurča, po uvarení odstráňte penu, varte hodinu. Mrkvu nakrájajte na plátky a cibuľu na pol krúžky. Varíme 10 minút, potom pridáme zeleninu, po 5 minútach pridáme zemiaky. Zviažte zeleň do zväzku a vložte do kotla. Teraz sa pripravuje dresing. Nakrájajte paradajku a vložte ju do obsahu kotla. Všetko premiešame. Keď sú zemiaky hotové, vyberte zväzok zeleniny (už sa vzdal všetkých svojich nutričných vlastností) a nechajte polievku uvariť.

V pomalom hrnci

Na začiatku rozhovoru o tomto nezvyčajnom jedle uzbeckej kuchyne bolo spomenuté, že shurpa sa môže variť buď na ohni alebo v pomalom hrnci. Oheň dodá jedinečnú vôňu a chuť. Nemali by sme predsa zabúdať, že naši vzdialení predkovia si takto pripravovali všetko jedlo. Ale nové zariadenie s názvom multicooker značne uľahčí proces vytvárania tohto originálneho a chutného jedla.

Preto pre zmenu môžete ponúknuť, aby ste vyskúšali, aké chutné bude varené kuracie shurpa v pomalom hrnci.

Na varenie budete potrebovať:

Toto množstvo je na 5 porcií.

Rovnako ako v prvom recepte musíte kurča uvariť, pridať zeleninu a korenie. V multivarke je vybraný najjednoduchší režim - „Multivar“ (na 30 minút - pre kurča). Po ďalších 30 minútach pridajte zeleninu. Potom, po úplnej pripravenosti, by ste mali nastaviť rovnaký režim na 10 minút. Pred podávaním pridáme nadrobno nasekané bylinky.

Ako podať?

A na záver niekoľko užitočných odporúčaní. Ako podávať šurpu na stôl? Netreba zabúdať, že toto jedlo pochádza z východu, preto ho treba podávať v miskách alebo hlbokých tanieroch so stojanom. Jedia lyžičkami. Na stole by mali byť jemne nasekané bylinky, domáca kyslá smotana, nakrájaný citrón a domáci chlieb. V súčasnosti je v obchodoch široký sortiment orientálneho chleba. Často ľudia berú lavash. Toto je tiež tradičný chlieb východných národov. Medzi nápoje patrí minerálna voda, hroznové, jablkové a paradajkové šťavy. Aj keď sa tu musíte riadiť vkusom tých, ktorí budú pri stole. Ak sú pozvaní dospelí, bolo by dobré ponúknuť alkoholické nápoje.

Záver

Kuchyne národov sveta sú také rozmanité, že dokážu uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute. Nové jedlá milujú najmä deti. Ocenia novosť a originalitu. Dobrú chuť!

fb.ru

Kuracie shurpa: recept. Ako variť kuracie shurpa

Shurpa je horúca polievka obsahujúca mäso, zeleninu a niekedy aj strukoviny. Toto jedlo sa pripravuje z baranieho a jahňacieho mäsa, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a hydiny. Kuracia shurpa zaujíma pri varení osobitné miesto vďaka ľahkej príprave a relatívne nízkym nákladom. Pokúsme sa pochopiť všetky zložitosti procesu, aby sme potešili našich blízkych aromatickou a bohatou kuracou shurpou.

Dlhoročná história a moderná doba

Toto jedlo sa objavilo na východe pred mnohými rokmi. V mnohých krajinách strednej Ázie a na Kaukaze sa pripravuje dodnes. Ako za starých čias sa šurpa varí v medených a liatinových kotloch a podáva sa v maľovaných hlinených miskách. Táto aromatická polievka sa dá variť na sporáku, ale chutí najmä v rúre alebo na ohni.

Ochutnať ho môžete nielen na východe. Toto jedlo je na jedálnom lístku mnohých elitných reštaurácií po celom svete. A na tom nie je nič prekvapujúce! Úžasná chuť, vynikajúca kompatibilita produktov, jemná aróma - to všetko umožňuje shurpe nájsť stále viac nových fanúšikov.

Produkty pre shurpa

Predpokladá sa, že jedna porcia by nemala obsahovať viac ako jeden a pol pohára vody. Kuracia shurpa by mala byť bohatá, tučná a hustá.

Dôležitou vlastnosťou tohto jedla je veľké množstvo cibule. V priemere je to 5-krát viac ako v tradičných európskych polievkach. Zemiaky sa často používajú ako základ škrobu. Niekedy sa kuracia polievka shurpa pripravuje s ryžou, bulgurom a cícerom. Takéto cereálne prísady sú typické skôr pre perzskú kuchyňu.

Do tohto jedla sa pridáva aj mrkva. Navyše obsahuje aj veľa. Objem celej zeleninovej časti by sa mal rovnať množstvu mäsa. Okrem toho sa do shurpy musia pridať korenie: bobkový list, čierna a červená paprika, azhgon, kurkuma alebo šafran, sušený kôpor, rasca. Do hotovej polievky je zvykom pridávať veľké množstvo čerstvých byliniek.

Spôsob prípravy kuracieho shurpa

Rovnako ako iné jedlá milované mnohými príbuznými národmi, aj šurpa má mnoho spôsobov varenia. Napríklad Uzbeci varia všetky ingrediencie spolu v jednom hrnci. A niektoré orientálne kuchyne sa vyznačujú predbežným vyprážaním mäsa a zeleniny na tuku, po ktorom nasleduje spoločné varenie. Každá správna gazdinka si je navyše istá, že práve ona vie najlepšie variť kuraciu šurpu.

Všetky recepty majú stále spoločné črty. Kuracie mäso zvyčajne končí v hrnci nakrájané na porcie. Na varenie štvorlitrovej panvice stačí v priemere jedno veľké kuracie telo. Na toto množstvo mäsa potrebujete 3-4 stredné cibule, 0,5 kg mrkvy, asi kilogram zemiakov.

Predvarenie trvá minimálne hodinu, až potom sa zelenina dostane do hrnca. Spôsob krájania si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia, najčastejšie sa však mrkva a cibuľa krájajú na kocky ako strúhané. Ak plánujete pridať do polievky cícer, nahradí rovnaký objem zemiakov. Strukoviny je vhodné vopred namočiť do vody. Niekedy sa šošovica umiestňuje do šurpy, ale tiež je potrebné ju vopred namočiť. Celkovo trvá varenie kuracieho shurpa asi 2-2,5 hodiny. Počas tejto doby bude mäso aj zelenina dostatočne prepečené a koreniny naplno odhalia svoju vôňu. Ak boli mäso a zelenina predsmažené, čas varenia sa môže skrátiť na hodinu. Ako všetky orientálne polievky, aj shurpa by sa mala variť na miernom ohni, vždy s mierne otvoreným vekom.

Osoliť a okoreniť je najlepšie do hrnca tesne pred koncom varenia. Pridávajú sa na základe vlastnej chuti. Uvarenú polievku prikryjeme pokrievkou, zabalíme do utierky a necháme 20 minút odstáť.

Kuracie shurpa na ohni

Toto jedlo je ideálne na varenie vonku. Bohatý vývar, jemné kúsky mäsa, výživná zelenina, čerstvé bylinky – čo ešte potrebujete na zahnanie hladu? Vôňa ohňa dodá jedlu jedinečnú chuť, výsledkom bude neuveriteľne chutná kuracia shurpa, ktorej recept sa bude čo najviac približovať originálu. Veď v dávnych dobách sa táto polievka varila aj na ohni. Do varenia sa môžu zapojiť aj najmenší táborníci, určite si užijú zbieranie dreva, umývanie zeleniny a podávanie korenín. A keď bude šurpa pripravený, nikto z turistov nezostane ľahostajný!

Podávanie

Aby sa zdôraznilo, že jedlo patrí do kuchyne východu, shurpa sa môže podávať v keramických alebo hlinených miskách. Pri ich neprítomnosti si vystačíte s obyčajnými hlbokými taniermi, ktoré sa zvyčajne ukladajú na podložky. Shurpa sa konzumuje bežnými polievkovými lyžicami.

Na stôl by ste si určite mali dať nádobu s nadrobno nasekanými bylinkami: koriandr, bazalka, petržlen, kôpor, mladý cesnak, žerucha, špenát. Niekedy sa so shurpou podáva domáca kyslá smotana, jemne nakrájaný citrón a olivy.

K tomuto jedlu sa veľmi organicky hodí domáci chlieb, napríklad gruzínsky shoti, arménsky matkanash. Môžete tiež podávať tenký lavash so shurpou. Samozrejme, pikantné orientálne občerstvenie nebude na stole.

Medzi nápojmi podávanými so šurpou patrí minerálna voda, hrozno, jablko, paradajková šťava, šípky a uzvar. K tomuto jedlu sa hodí aj silný alkohol.

www.syl.ru

Kuracia shurpa

Zelení - podľa chuti

Paprika - podľa chuti

Korenie na mäso - podľa chuti

Khmeli-suneli - 1 lyžička.

Sušené korene - 1 lyžička.

Zemiaky - 5 ks.

Cesnak - 1-2 strúčiky

Bobkový list - 1 ks.

Pokyny na varenie

Šurpa je jedlo orientálnej kuchyne, pričom ide o hustú polievku, najčastejšie z jahňacieho mäsa s prihliadnutím na miestne špecifiká. Jedlo opustilo svoje regionálne hranice a stalo sa populárnym po celom svete, a keďže sú pre nás známejšie druhy mäsa kuracie, hovädzie a bravčové, najčastejšie z nich pripravujeme šurpu.

Môj manžel je poľovník. V auguste sa slávnostne oslavuje otvorenie sezóny lovu vonku s trofejami – kto má čo? Šurpa sa tradične pripravuje aj z diviny (divoká kačica, čírka, jarabica a pod.). Táto shurpa sa pripravuje na ohni, v táborovom liatinovom hrnci, presne tak, ako taká polievka má byť. No poľovnícka sezóna sa končí, vychádzky do prírody sú čoraz vzácnejšie, no stále chcete ochutnať svoju obľúbenú polievku. Potom je čas uvariť kuracie shurpa. Samozrejme, že vám budú chýbať vône ohňa, romantika a pocit jednoty s prírodou. Nahraďme ich pohodlím a teplom moderného bytu, ale polievka bude aj tak chutná.

Spracované kura nakrájajte na porcie. Mäso na shurpa môže byť predsmažené alebo nemusíte.

Zemiaky nakrájame na kúsky ako na polievku. Niektoré zemiaky možno nahradiť hráškom. Ak používate hrášok, musíte ho najskôr namočiť.

Kuracia shurpa je bohatá polievka pripravená so špeciálnym korením a nahrubo nakrájanou zeleninou. Rodiskom tohto jedla je moslimský východ. Shurpa sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, niekedy sa do vývaru pridáva ovocie. Zvláštnosti prípravy jedla závisia od krajiny, v ktorej bol recept vytvorený. Napríklad skutočná uzbecká shurpa sa najčastejšie varí s jahňacím mäsom, ale kuracie mäso je dobrou možnosťou rozpočtu.

Do kuracieho shurpa sa pridáva nahrubo nakrájaná zelenina

• Počet porcií: 10
• Čas prípravy: 5 minút
• Čas varenia: 1 minúta

Ako variť uzbecké kuracie shurpa

Varením uzbeckého šurpy získate dve jedlá naraz. Prvým je sýty vývar, druhým mäso so zeleninou.

Príprava:

1. Pripravené kurča nalejte do hrnca so studenou vodou a položte na oheň.
2. Ošúpte mrkvu, cibuľu a zemiaky.
3. Keď voda vrie, odstráňte penu a znížte teplotu.
4. Do vývaru vložte celú mrkvu a panvicu prikryte pokrievkou.
5. Tri cibule nakrájame na kolieska a pridáme do polievky, pridáme rascu.
6. Po 20 alebo 30 minútach varenia pridajte zemiaky do panvice so shurpou bez toho, aby ste ich nakrájali na kúsky. Polievku necháme na miernom ohni variť ďalších 20 minút.
7. Pred dokončením varenia pridajte 1 cibuľu nakrájanú na pol krúžky do panvice so shurpou na zlepšenie trávenia a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ s malou šmýkačkou.
8. Polievku privedieme do varu a ochutíme soľou.
9. Jemne nakrájajte kôpor a zelenú cibuľu.

Shurpa podávajte na dvoch tanieroch – jeden s vareným kuracím mäsom a zeleninou. A v druhej - aromatický vývar s kôprom a cibuľou.

Recept na azerbajdžanské kuracie šurpa

Sušená čerešňová slivka a zelenina vyprážaná s paradajkami dodávajú šurpe príjemnú kyslú chuť.

Produkty:

• kuracie mäso - 750 g;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 6 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kurkuma - 2 g;
• sušená višňová slivka – 6 ks;
• paprika - 50 g;
• feferónka - 1 struk;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paradajková pasta - 20 g;
• zelenina - 1 zväzok;
• soľ - 30 g;
• mleté ​​čierne korenie - 1 g;
• rastlinný olej - 40 ml;
• voda - 3 l.

Príprava:

1. Kuracie mäso, umyté a nakrájané na kúsky, vložte do studenej vody.
2. Ošúpanú a umytú mrkvu nakrájame na veľké kolieska, cibuľu na malé kúsky a malé zemiaky na 4 kusy.
3. Na panvici opečte cibuľu v rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte mrkvu, paradajkový pretlak, cesnak, štipľavú a sladkú papriku.
4. Keď vývar vrie, zbavte peny.
5. Pridajte kura z vývaru do vyprážanej zeleniny a paradajkového pretlaku, miešajte, kým mäso nezhnedne a nie je nasýtené šťavou zo zeleniny.
6. Vývar precedíme, dáme na oheň, keď zovrie, prihodíme nakrájané zemiaky. Podľa chuti dosolíme.
7. Keď je kura opečené, vypnite oheň pod panvicou. 5 minút pred uvarením polievky by už mali byť zemiaky mäkké, do vývaru pridajte vyprážanú zeleninu a mäso. Pridáme sušenú čerešňovú slivku a kurkumu.
8. Hotovú shurpu ochutnajte soľou a korením a podávajte posypané nasekanými bylinkami.

Kuracia shurpa sa môže variť bez vyprážania zeleniny a mäsa alebo s ich vyprážaním. Spôsoby podávania sú tiež rôzne - môže sa jesť ako bežná polievka alebo samostatne vývar a mäso so zeleninou.

Shurpa je hustá polievka s bohatou mäsovou chuťou a množstvom zeleniny. Keď sa to uvarí, aróma je taká, že sa vám z nej spustia ústa. Toto jedlo orientálnej kuchyne je staré niekoľko tisíc rokov. Tradične sa pripravuje z veľkých kusov tučného jahňacieho mäsa. Na východe je rovnako populárny ako ražniči alebo pilaf. A ak sa naše ženy v domácnosti naučili smažiť kebab a variť pilaf, potom, bohužiaľ, väčšina z nich nevie, ako variť shurpa. Áno, a majú strach. A to nielen preto, že sú si istí zložitosťou prípravy tohto lahodného jedla, ale predovšetkým sa obávajú jeho obsahu kalórií.

Tento recept vám umožní nevzdať sa potešenia z vychutnávania slávnej polievky. Pozývame vás potešiť seba a svojich blízkych kuracou šurpou.

Kuracia shurpa je ľahké obedové jedlo. Na rozdiel od podobného prvého vyrobeného z bohatého jahňacieho mäsa je kuracia shurpa považovaná za diétnu, chuťovo vyváženejšiu. Špecifickosť polievky je daná veľkými kusmi zeleniny a mäsa, ako aj množstvom pikantných korenín. Vo všetkých ostatných ohľadoch zostáva recept veľmi jednoduchý v technológii prípravy.

Chuťové informácie Teplé polievky

Ingrediencie

• kuracie mäso (polievková súprava a prsia) - 1,4 kg;
• cibuľa (žltá) - 120 g;
• mrkva - 90 g;
• zemiaky - 330 g;
• paradajky - 80 g;
• paprika (sladká) - 70 g;
• koriander (semená), rasca – 1/2 lyžičky;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• zmes papriky - podľa chuti;
• bobkový list - 1 ks;
• petržlen - na ozdobu.

Ako variť kuracie shurpa

Najprv musíte uvariť dobrý vývar. Na panvicu položte kuracie kosti, prsia, cibuľu, polovicu mrkvy. Pre dochutenie pridáme aj čerstvú petržlenovú vňať a bobkové listy. Naplňte ju 3 litrami studenej vody a položte na oheň, aby sa varil. Za stáleho odoberania peny varte vývar na strednom ohni asi pol hodiny.

Kuracie prsia vyberte z vývaru a nakrájajte ich nadrobno. Koniec koncov, zvláštnosťou polievky je, že všetky kúsky sú veľké. Vývar precedíme, aby v ňom nezostali drobné čiastočky alebo usadenina, dosolíme.

Pripravíme si zeleninu – za týmto účelom ju opláchneme tečúcou vodou. Ošúpané zemiaky nakrájajte na veľké kocky, mrkvu nakrájajte na polkruh (alebo kruh, ak je priemer zeleniny malý), červenú papriku nakrájajte na prúžky a cibuľu nakrájajte na tenký polkruh. Paradajky nakrájajte na plátky, šupku nemusíte odstraňovať.

Do vývaru vložte kocky zemiakov a varte asi 10 minút (alebo takmer do varu). Ak sú zemiaky mladé a malé, nemusíte ich šúpať, ale opláchnite ich a vložte celé do panvice.

Kým sa zemiaky varia, pripravte si opraženú cibuľu a mrkvu. Na lyžici rastlinného oleja za stáleho miešania opečte zeleninu do charakteristickej mäkkosti. Opečenú mrkvu a cibuľu vložíme do polievky a dusíme maximálne 5 minút. Ak bola mrkva jemne nakrájaná, tento čas stačí na to, aby bola pripravená.

Na tom istom oleji, na akom sme smažili cibuľu a mrkvu, zľahka opečte červenú papriku a plátky paradajok. Keď sú hotové, dáme ich tiež do panvice.

Je veľmi dôležité polievku správne okoreniť, na tento účel rozdrvte v mažiari zrnká koriandra, slnečnicový chmeľ, rascu a zrnká korenia. Nalejte aromatickú koreniacu zmes do panvice.

Keď koreniny nasýtia základ polievky a zeleninu, vráťte do panvice veľké kusy kuracieho mäsa a nechajte mäso trochu zohriať.

Ázijská kuchyňa sa zvyčajne vyznačuje množstvom čerstvých byliniek, ktoré kompenzujú pikantnosť jedál. Podľa chuti pridajte trochu čerstvej petržlenovej vňate. Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť pikantný koriander alebo prípadne čerstvý koriander. Ale keďže toto korenie je len povrchne podobné petržlenu a má dosť špecifickú vôňu, používajte ho opatrne.

Vynikajúca domáca kuracia shurpa je pripravená. A teraz si môžete byť istí, že polievka sa ukázala byť o nič menej chutná ako jej jahňací prototyp a zároveň je celkom ľahká!