Dobrý deň, priatelia! Prichádza Nový rok. Prípravy sú v plnom prúde. Podľa východného kalendára v roku 2019 bude hostiteľkou Žlté zemské prasa. Preto by ste, samozrejme, nemali dávať na sviatočný stôl jedlá z bravčového mäsa. Môžete variť horúce z iných druhov mäsa, ale hydina a ryby sú dobrou voľbou. Okamžite vyvstáva otázka, aký druh rýb variť? Samozrejme, treba vychádzať z preferencií všetkých členov rodiny. A ako si vybrať spomedzi celej palety druhov, pretože chcete, aby ryby boli nielen čerstvé, ale aj pokiaľ možno divoké? Dnes som sa rozhodol trochu zjednodušiť úlohu a poviem vám, ktoré ryby nie sú umelo pestované, zoznam uvediem nižšie.

Každý vie o užitočnosti tohto produktu. Odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby aspoň niekoľkokrát týždenne, to znamená, že musia byť v strave každého človeka. Je obzvlášť dôležité, aby deti a starší ľudia dostali dostatočné množstvo užitočných látok obsiahnutých v tomto produkte.

1. Fosfor, Omega-3 tuky a ďalšie zložky (najmä v kaviári) nielen vyživujú telo a posilňujú obranyschopnosť, ale pomáhajú aj v boji proti rakovine.
2. Zlepšuje pamäť a funkciu mozgu.
3. Posilňujú sa cievy a srdcový sval, odstraňuje sa škodlivý cholesterol.
4. Rybie bielkoviny sa v tele strávia za 1,5 - 2 hodiny a mäso až za 5. Vysvetľuje sa to absenciou elastínového proteínu v zložení rýb, čo spomaľuje trávenie. Nachádza sa v mäsových výrobkoch, a preto príprava mäsových jedál trvá dlhšie.

V súčasnosti sa však k nákupu a výberu odrody a druhu rýb musí pristupovať opatrne, pretože namiesto úžitku môže dôjsť k nenapraviteľnému poškodeniu zdravia.

Čo treba zvážiť pri kúpe rýb?

Spravidla nevieme, čím sa pri kúpe produktu riadiť a z neznalosti si často vyberáme úplne nezdravé rybie produkty. Zároveň míňame veľa peňazí. Čo potrebujete vedieť pri vstupe do oddelenia rýb?

Akú rybu máte najradšej – chladenú alebo mrazenú?

Všetky rybie produkty uložené v ľade v supermarketoch boli pestované umelo na farmách, čo znamená, že boli spracované chemikáliami a do rýb boli vstrekované antibiotiká pre rast a vývoj. Rozmrazené ryby sa často predávajú pod rúškom chladených rýb, ktoré sa niekoľkokrát zmrazia a rozmrazia. Z týchto dôvodov sa odporúča kupovať odrody miestnych rýb chladené:

• zubáč;
• sumec;
• kapor;
• šťuka
• karas striebristý a iné podobné druhy.

V mrazenej forme nakupujte iba vzácne a zámorské odrody. Patria sem: modrý krab, morský vlk, kráľovská makrela, losos. Chuť, celý súbor vitamínov a látok cenných pre ľudský organizmus v rybách sa pri dodržaní pravidiel mrazenia zachová v plnej miere.

Sú v rybách polyfosfáty?

Druhy rýb nevhodné na ľudskú spotrebu

Ak ryba nie je mladá, potom jej tkanivá môžu obsahovať veľké množstvo ortuti - toxickej látky pre ľudský život. A to platí nielen pre umelo pestované, ale aj voľne žijúce. Medzi nimi sú často dlaždice, mečúň, žralok, tuniak, kráľovská makrela, tolstolobik, pruhovaný divý ostriež, divý jeseter, bonito, americký úhor. Je vhodné vybrať malé mladé ryby.

Výber správnej voľne žijúcej ryby

Ak si vyberiete medzi morom a riekou, potom sú najužitočnejšie morské ryby (makrela, losos, sleď). Obsahuje množstvo stopových prvkov: zinok, železo, chróm a mangán.

Sleď je dobrá ponuka

Na rozdiel od drahých druhov lososov sleď výrazne šetrí financie. Mäso navyše predčí v počte rastových aminokyselín (metionín, lyzín, tryptofán). Majú pozitívny vplyv na rast tela.

Najlepšou možnosťou by bol sleď, ktorý nebol podrobený tepelnému spracovaniu, to znamená mierne solené. Mastné aminokyseliny a hodnotné bielkoviny sa nezničia.

Môžem si kúpiť ryby z mojich rúk?

Je to nemožné, pretože sa nevie, kde ich chytili. A najnebezpečnejšia vec, ktorá sa môže stať po konzumácii nevyskúšaného produktu, je opisthorchiáza, ochorenie postihujúce riečne ryby z čeľade kaprovitých (plotice, pleskáče, pleskáče). Je lepšie rokovať priamo s rybími farmami a kúpiť osvedčený produkt.

Ryby pre deti aj dospelých

Deti do 30 rokov môžu dostať iba 30 gramov rýb denne. Starším deťom sa neodporúčajú tučné druhy rýb – losos, losos, úhor, jeseter, údené ryby, konzervy.

• brotol;
• treska jednoškvrnná;
• treska tmavá;
• sumec;
• tresky;
• maskot;
• ružový losos.

Kupujeme lososa

• Divoký losos v Rusku je drahší, no zároveň si zachováva viac bielkovín, tukov a stopových prvkov. Ak bola dodržaná technológia mrazenia, potom sa produkčný losos odporúča na konzumáciu, ale nie viac ako raz za mesiac.
• Všetky ryby s červeným mäsom (losos coho, ružový losos, chum) žijúce na farmách sú 2 mesiace pred zabitím kŕmené karotenoidmi, aby mäso bolo jasnejšie.
• Ak sa pestuje v dobrých podmienkach, kŕmi sa červenou paprikou, červenými riasami. Takáto ryba je veľmi mastná, pretože je obsiahnutá v malých nádržiach.

Indikátorom čerstvých rýb je ružová farba žiabier. Ak sú šupiny zakalené a ľahko spadnú, voľne pripevnené, potom je ryba zatuchnutá. Pred varením ryby úplne nerozmrazujte, aby šťava neodišla s tekutinou.

Zatlačte na trup, ak je produkt čerstvý, jamka po 3 sekundách zmizne. Je lepšie kúpiť jatočné telo, nie filé. Pri výrobe, aby sa získali filety, sa ryby namáčajú v chemikáliách, aby sa kosti lepšie oddelili.

Síh, losos sockey, losos coho (z lososa), sleď, merlúza, sardinka, treska a saury sa na rybích farmách pestujú menej. Väčšina týchto rýb je divoká. Pri varení môžete namiesto neho použiť suchý morský kel pomletý v mlynčeku na kávu. Najlepšia tepelná úprava je na pare alebo varení v celých kusoch. Takže existuje viac mikroelementov a užitočných látok.

Existuje tiež spôsob, ako rýchlo variť ryby. Tento recept je klasický heh. Všetky koreniny sú prírodné. Ja používam zmes 5 paprík a mletého cesnaku. Stolový ocot nahrádzam, ale nie rafinovaným.

Každý kupujúci by si mal byť vedomý hlavných druhov rýb z akvakultúry, aby pochopil dôsledky svojho výberu na svoje zdravie.

losos sú nepochybne najčastejšími a najrozšírenejšími zástupcami rybích divízií. V prírode lososžije v severnej časti Atlantického oceánu (tzv. losos atlantický); jazerná odroda lososa v Rusku obýva jazerá na polostrove Kola a Karelia. Až 90 % lososov na pultoch našich predajní však tvoria dovážané produkty akvakultúry. Nórsky losos bol donedávna lídrom v dovoze, teraz ho nahrádza losos čílsky a kanadský.

umelo vyšľachtené pstruhživí sa špeciálnymi krmivami s prídavkom tukov, aminokyselín, vitamínov a farbív. Takže na dosiahnutie tradičnej šarlátovej farby mäsa sa používa farbivo kantaxantín, ktoré je mimochodom Európskou úniou zakázané, no do krmiva pre lososy sa pridáva bez obmedzení. Výsledkom je, že rastú ryby rovnakej veľkosti s „predajným“ jasne červeným mäsom. Problémom je, že farbivá používané v krmive väčšiny chovaných lososov negatívne ovplyvňujú ľudský zrak.

Dorada je tradičná reštauračná ryba pestovaná v Grécku, Francúzsku a Turecku. Na dosiahnutie jemnej chuti a charakteristickej mliečno-bielej farby mäsa sa táto ryba chová v miestnostiach so špeciálnym svetlom a do krmiva sa používajú prísady.

morský vlk(aka morský vlk) je ďalšou rybou, ktorú reštaurácie milujú pre svoju jemnú chuť a jemné biele mäso. Divoký morský vlk je uvedený v Červenej knihe, takže ho nie je možné kúpiť. Všetky produkty sa pestujú na rybích farmách, hlavne v Turecku a Grécku.

Pangasius(často označovaný aj ako „samotár“) k nám prichádza z juhovýchodnej Ázie, kde je umelo chovaný v riekach Mekong a Chao Phraya, ktoré majú povesť jednej z najznečistenejších riek sveta. Z tohto dôvodu sa v mnohých krajinách Ameriky a Európy filety pangasia neodporúčajú na konzumáciu. V Rusku však neexistujú žiadne obmedzenia ani zákazy.

Tilapia Do Ruska sa dodáva z krajín juhovýchodnej Ázie, predovšetkým z Číny, kde sa chová v prírodných a umelých nádržiach. Je zaujímavé, že pri pestovaní tilapie majú farmári tendenciu získavať iba samcov, pretože samce rastú rýchlejšie ako samice. Na tento účel sú mladé ryby spracované mužskými pohlavnými hormónmi. Tilapia je všežravá ryba, čo znamená, že pri umelom chove ťažko očakávať kvalitnú výživu a v dôsledku toho aj kvalitné mäso. Samozrejme, že výrobca môže zabiť patogény rôznych črevných infekcií zmrazením a mnohými chemickými ošetreniami, ale je ľahké si predstaviť, aká kvalita produktu bude.

Jesetery sú zastúpené aj klietkové výrobky, keďže lov divých jeseterov je zakázaný. Populácie belugy, jesetera ruského, jesetera sibírskeho, jesetera hviezdicového a jesetera sú vo veľmi ťažkom stave; mnohé druhy sú uvedené v Červenej knihe. Dôvodom bolo pytliactvo, vodné stavby a rozvoj ťažby ropy. Po stretnutí s veľkými exemplármi jesetera na predaj stojí za to pochopiť, že ide o korisť pytliakov a ich nákup znamená podporu nezákonného úlovku vzácnych druhov. Jesetery pestované v zajatí majú malú veľkosť. Jeseterové mäso je na trhu prezentované v čerstvej, mrazenej, údenej a solenej forme. Ale hlavným dôvodom chovu jeseterov je samozrejme čierny kaviár.

Kapor, karas a kapor sa chovajú v klietkach v Rusku aj v zahraničí. V prvom rade sa na pulty obchodov dostávajú produkty malých domácich farmárov. A to je veľké plus pre spotrebiteľa: miestny výrobca často nemá dosť peňazí na to, aby ryby kŕmil antibiotikami a stimulantmi. Preto sú z hľadiska bezpečnosti hlavou a ramenami nad svojimi zahraničnými kolegami.

Tu to tiež stojí za zmienku morské plody- Početné druhy kreviet, mušle, ustrice, hrebenatky, chobotnice, sépie, homáre, homáre, langoše atď. Viac ako 85 % morských plodov na ruskom trhu tvoria produkty akvakultúry a morskej kultúry. Morské plody chované v zajatí a kŕmené potravou s prídavkom hormónov a rastových stimulantov, antibiotík, farbív a konzervačných látok predstavujú skutočnú hrozbu pre ľudské zdravie, najmä pri častej konzumácii.

Divoké morské plody sú cenným zdrojom Omega-3 a Omega-6 polynenasýtených mastných kyselín, jódu a taurínu. To len v prípade umelo pestovaných „morských plodov“ hovoriť o zdravotných benefitoch – rúhaní.

Čo presne je teda nebezpečné na rybách z farmových chovov a morských plodoch?

V súčasnosti neexistujú prísne požiadavky na kŕmenie rýb z akvakultúry a podmienky ich udržiavania. Preto kvalita krmiva, bezpečnosť prísad a farbív, ako aj dávkovanie liečiv zostávajú na svedomí výrobcu. Takže pri kontrole šarží klietkových produktov nie je nezvyčajné nájsť škodlivé látky, ako sú nitrofurán a nlektín, ktoré prispievajú k rozvoju rakoviny.

Je známe, že chovaný losos obsahuje 10-krát viac polychlórovaného bifenylu a dioxínu ako voľne žijúci losos. Tieto látky sa hromadia v rybom mäse z farbív a chemických liekov, ktoré jedia. Nebezpečenstvo týchto látok pre človeka spočíva v tom, že sa hromadia v tele, potláčajú imunitný systém, vyvolávajú rozvoj rakoviny, poškodenie pečene, obličiek a nervového systému. Dokázaný je aj mutagénny účinok týchto toxínov, teda poškodenie zdravia ďalších generácií ľudí.

Pre informáciu:

Pre informáciu:

Najbohatšie na vitamíny, minerály a omega-3 kyseliny sú morské ryby: ružový losos, chum losos, treska, treska jednoškvrnná, stavrida, treska. Osobitný význam v ľudskej strave majú mastné druhy rýb: losos, sleď, makrela. Riečne ryby – kapor, kapor, pleskáč, karas, ostriež, šťuka – sú tiež bohaté na vitamíny a minerály, ale v obsahu tuku sú nižšie ako morské ryby.

Vôňa čerstvej ryby je jemne sladká, ale nie príliš rybacia alebo bahnitá. Aj keď niektoré druhy riečnych rýb (napríklad sumec) môžu vydávať „blato“. Aby ste sa zbavili takejto „chute“, ryby sa špeciálne umyjú v studenej slanej vode.

Nezanedbávajte plutvy: mali by tesne priliehať k telu a nemali by byť prepletené. Ak neboli dodržané podmienky skladovania, plutvy budú umiestnené neprirodzene a môžu sa aj poškodiť.

Chvost dobrej ryby by mal byť rovný, nie stočený ani suchý. Brucho je ploché, nie opuchnuté, bez fľakov. Ak sa vypitvaná ryba spustí do vody, mala by sa utopiť. To naznačuje, že vám predali naozaj dobré ryby. Ak sa objavilo brucho, kúpili ste si výrobok nízkej kvality.

Pri kúpe chladeného rybieho filé dávajte pozor na to, ako je rezané. Kusy by mali byť rovnomerné a na pohľad by mali byť husté.

Sardinky (Sardinops sagax).



Tilapia (Tilapia).





Kalmáre (Teuthida).

viac o programe

Týmto materiálom pokračujeme v sérii preložených článkov Daniela Knowlanda (vlastný preklad), vedeckého konzultanta Jamieho Olivera o výžive. Ďalšia esej je venovaná téme rýb a ich pestovaniu a zberu v moderných podmienkach, ktoré ryby sú užitočné a ktoré škodlivé a ako si ich správne vybrať. Druhá časť príspevku sú informácie o rovnakej téme, najmä o situácii v Rusku, sú z iných zdrojov (zoznam odkazov na konci príspevku).

Umelý chov rýb – všetky pre a proti K dnešnému dňu sa v Spojenom kráľovstve pestuje obrovské množstvo rýb a morských plodov v umelých podmienkach. Tu je potrebné urobiť výhradu, že akékoľvek živočíšne produkty, prísne vzaté, nie sú úplne prirodzené, ale ľudstvo sa už nezaobíde bez chovu hospodárskych zvierat.
Moderná spoločnosť stanovuje nové štandardy spotreby potravín a výrobcovia s nimi musia počítať. V tomto smere vznikla potreba umelého odchovu rýb. V tomto článku sa pozrieme na pozitívne a negatívne stránky tejto činnosti. Prečo je potrebné chovať ryby? Na zemeguli sú stále také kúty, kde hlavným zdrojom potravy sú voľne rastúce rastliny a mäso divých zvierat a vtákov. Vo vyspelých krajinách to však už neplatí. Bobule, huby, zajac alebo zverina - to sú snáď všetky druhy „nepestovaných“ produktov, ktoré možno nájsť v jedálnom lístku moderného človeka. Sme zvyknutí, že mäso, hydinu, mliečne výrobky, ovocie, zeleninu, obilniny produkujú najmä poľnohospodárske podniky. S rybami a morskými plodmi je situácia trochu iná. Na našom stole sú komerčné (prirodzene ulovené) ryby aj ryby umelo pestované.S rastom svetovej populácie rastie aj dopyt po potravinách bohatých na bielkoviny a zároveň cenovo dostupných. A slovo „oceán“ sa čoraz viac spája s takými pojmami ako „nadmerný rybolov“, „ohrozené druhy rýb“, „bezpečnosť životného prostredia“. V dôsledku dlhoročného nezodpovedného prístupu rybárskeho priemyslu v mnohých krajinách k životnému prostrediu sa totiž výrazne znížili populácie niektorých predstaviteľov morskej fauny.V súčasnosti sa proti nadmernému rybolovu aktívne bojuje. Okrem toho sa realizujú programy, ktoré majú kupujúcim pomôcť pri výbere rýb z udržateľných zdrojov. Najznámejšou organizáciou v tejto oblasti je Marine Stewardship Council (MSC). Napriek určitému pokroku však ľudská činnosť naďalej spôsobuje značné škody na ekosystéme oceánov. Populácie komerčných rýb naďalej klesajú. Týka sa to najmä tresky, tresky jednoškvrnnej a tuniaka, ktoré sú kupujúcimi tak obľúbené. Ako alternatíva k tradičnému rybolovu sa v posledných desaťročiach aktívne rozvíja umelý chov rýb (iný názov pre túto činnosť je „akvakultúra“). chov rýb sám o sebe nie je novým fenoménom. Teraz je však v tejto oblasti skutočný boom. A nové metódy a technológie môžu výrazne znížiť mieru negatívneho vplyvu na životné prostredie pri použití tejto metódy. Aké druhy rýb a morských plodov sa pestujú na morských farmách? Losos, pstruh dúhový, morský vlk, pražma, pangasius (často nazývaný bas alebo riečny sumec), krevety sú najbežnejšie druhy chovaných rýb a morských plodov. Predpokladá sa, že dnes sa vo vyspelých krajinách približne polovica všetkých skonzumovaných rýb a morských plodov pestuje na rybích farmách. V supermarketoch a reštauráciách v Spojenom kráľovstve s najväčšou pravdepodobnosťou kúpite alebo ponúknete chovaného lososa. Komerčný losos je v predaji oveľa vzácnejší a bude stáť oveľa viac.

Čo je umelý chov rýb? Proces umelého chovu je spravidla nasledujúci: 1. Pomocou selekcie sa vyberie rodičovský jedinec, ktorý je najvhodnejší na umelý odchov.Ikry rýb sú umiestnené v malých nádržiach. Vypestované potery sa potom premiestnia do väčších nádrží. K dispozícii je kŕmenie poteru, ktorý je pod neustálym dohľadom. 3. Keď poter dosiahne hmotnosť asi 150 gramov, prenesie sa do veľkých rybníkov alebo oplotených oblastí v mori (ako sú tie, ktoré sú znázornené na obrázku vyššie). 4. Ďalej ryba dostáva koncentrovanú potravu, kým nedosiahne požadovanú hmotnosť. Počas celej doby je stav rýb neustále monitorovaný, často pomocou podvodných kamier.Po dosiahnutí požadovanej hmotnosti sú ryby odoslané do spracovateľských závodov na následné pitvanie a balenie. Majú všetky druhy chovaných rýb podobné spotrebiteľské vlastnosti? Je ťažké nájsť dve absolútne identické farmy na chov dobytka. To isté možno povedať o rybích farmách. Každý výrobca má svoje vlastné normy na zabezpečenie priaznivých podmienok pre chov rýb. Každá farma používa svoje vlastné metódy na zníženie škodlivého vplyvu na životné prostredie. Neexistencia jednotných noriem však výrazne komplikuje život kupujúcim.Vajcia, kuracie a bravčové mäso vyrábané s ohľadom na životné prostredie už dávno nie sú na pultoch obchodov vzácnosťou. Široké zastúpenie majú produkty s označením „Red Tractor“, „RSPCA Approved“ (RSPCA Approved), „mäso z voľného chovu“ a „bioprodukty“. Čo sa týka umelo pestovaných rýb a morských plodov, takýto výber stále nemáme, no napriek tomu, že pri výbere rýb (napríklad lososa) chýbajú jasné pokyny, stále existuje určitá pomoc pre kupujúceho. Existujú rôzne programy a organizácie, ktorých cieľom je znižovať negatívny vplyv chovov rýb na životné prostredie. Niektoré z nich sú uvedené nižšie:

• Zaručené RSPCA. Tento program kontroluje hlavne podmienky chovu rýb.
• Global G.A.P. Výrobky s týmto označením sú testované na zhodu s normami bezpečnosti potravín a životného prostredia. Prítomnosť certifikátu programu tiež zaručuje, že produkty sú získané od dôveryhodných výrobcov.

• „Najlepšie postupy akvakultúry“ a „Správna rada rybích fariem“

• (Aquaculture Stewardship Council) sú komplexné programy. Ich cieľom je znížiť negatívny vplyv na životné prostredie, zabezpečiť environmentálne vhodné a trvalo udržateľné využívanie prírodných zdrojov a zlepšiť bezpečnosť potravín.

• Asociácia výrobcov čistých bio produktov (Soil Association / Organic). Táto organizácia sa zaoberá najmä vplyvom na životné prostredie a používaním výlučne organických hnojív v poľnohospodárstve.

Mnoho maloobchodníkov v Spojenom kráľovstve sa zapája do jedného alebo viacerých programov uvedených vyššie. Supermarkety týmto spôsobom demonštrujú, že podporujú udržateľnú výrobu potravín. Ako bezpečný je chov rýb z hľadiska vplyvu na životné prostredie? Chov lososov vo veľkých objemoch začali rybie farmy vykonávať len nedávno: v priebehu niekoľkých posledných desaťročí. Rozvoj priemyslu však išiel rýchlym tempom. A nebolo hneď možné plne si uvedomiť mieru dopadu takýchto aktivít na životné prostredie a zdravie ľudí.V posledných rokoch sa rybné farmy dopustili mnohých chýb. A urobené chyby sa neodzrkadlili práve najlepšie na ich povesti. Sú známe prípady úniku rýb z klietok. Výsledkom bolo kríženie umelo odchovaných a voľne žijúcich jedincov. Medzi ďalšie vedľajšie účinky patrí znečistenie mora a podmorských prúdov, používanie neudržateľného krmiva pre ryby, predávkovanie drogami a používanie pochybných chemikálií.Odvetvie má ďaleko k dokonalosti. Chyby z minulosti však nevyšli nazmar a rybie farmy prechádzajú veľkými zmenami. Na pomoc prišli nové technológie. Teraz je možné pozorovať správanie rýb a zbierať údaje o stave životného prostredia. Robotické systémy monitorujú optimálnu úroveň kŕmenia rýb a obsah kyslíka vo vode. Zostáva ešte veľa urobiť, aby sa minimalizovali škody, ktoré rybie farmy spôsobujú ekosystémom blízkych oblastí. Napríklad existuje názor, že umelý chov rýb vo vnútrozemských vodách (t.j. v špeciálne vybudovaných nádržiach na pevnine) nespôsobuje veľké škody na životnom prostredí. Negatívne dôsledky činnosti takýchto chovov rýb preto často ostávajú nepovšimnuté.Kvalita krmiva má veľký význam pre ekologický chov rýb.Veľké ryby, ako je losos, sa v prírode živia menšími rybami. Preto sa v rybích farmách kŕmi losos hlavne rybím proteínom a rybím olejom. Toto krmivo je vyrobené z voľne žijúcich rýb. Kvalita chovaného lososa priamo závisí od toho, nakoľko je ryba, ktorou sa kŕmi, šetrná k životnému prostrediu. Vývoj nových technológií umožňuje znížiť podiel komerčných rýb v krmive. Vďaka tomu je možné efektívnejšie využívať morské zdroje.

Aký druh rýb by ste si mali kúpiť? Rôzne bio produkty v strave sú kľúčom k uvedomelému prístupu k výžive. Do jedálnička vždy odporúčame zaradiť ryby a morské plody rôznych druhov. Nemali by ste sa zastaviť pri jednom druhu rýb. Ryby z farmových chovov a morské plody, ako je losos, treska jednoškvrnná alebo krevety, je najlepšie kúpiť od dôveryhodného dodávateľa. Nebude zbytočné pýtať sa, či pre produkty existuje certifikát. Niektoré supermarkety vyžadujú certifikáciu (napríklad RSPCA Approved) pre lososové produkty. Pre reštaurácie a obchody Jamieho Olivera vždy odoberáme ryby od osobne preverených dodávateľov. Alebo si vyberáme produkty, ktorých kvalitu potvrdzujú dôveryhodné certifikáty.
Koniec prekladu článku D. Knowlanda. Teraz sa obráťme na ruský trh Situácia na ruskom trhu sa zavedením sankcií dramaticky zmenila: pred ich zavedením tvoril 84 % (!!!) skonzumovaných červených rýb nórsky losos. Teraz sa situácia zmenila: zo zahraničia sme zásobovaní tovarom z Ázie (hlavne telapia a pangasius), zdrojom lososov sú Faerské ostrovy a Čile; treska, treska, treska jednoškvrnná, sumec, losos sockey a malý podiel lososa pochádza z Ďalekého východu az Barentsovho mora. Len naše domáce ryby sú komerčné, lovené v mori, ostatné ryby sú výsledkom umelého chovu alebo produktom „akvakultúry“. Prečo sú len naše ryby komerčné? Odpoveď je veľmi jednoduchá: len naša krajina ešte nemá špeciálne vybavenie a technológie na chov rýb. Teraz, po uvalení sankcií, sa začínajú objavovať farmy, ktoré chovajú lososy v priemyselnom meradle (napríklad značka Murmansk Salmon spoločnosti Russian Sea), ktoré nakupujú celé výrobné cykly (zariadenia, krmivo, lieky) v Nórsku. Prvý zber 4 tisíc ton predajného lososa pod značkou Murmansk Salmon v Barentsovom mori sa začal v júni tohto roku a skončí sa v októbri. V budúcom roku spoločnosť plánuje prijať 10 000 ton rýb. Do rokov 2018-2020 plánuje vyprodukovať 25 000 ton lososov. Ešte raz zdôrazňujeme, že všetko vybavenie pre celý cyklus chovu rýb vrátane krmív je nakupované v Nórsku.

Aký je teda problém „akvakultúry“? A všetko by bolo v poriadku, ale v poslednej dobe sa príliš často ozývajú hlasy, ktoré tvrdia, že umelý chov rýb sa vykonáva s obrovskými priestupkami.

Tak, ako kedysi Európania chovali dobytok vysokými dávkami antibiotík, dnes chovajú ryby. Používajú sa nielen antibiotiká, ale aj pesticídy, ktoré sú určené na čistenie nadmerne znečistených vodných plôch (odkaz na francúzsku filmovú štúdiu na konci príspevku). Veriť alebo nie je osobná záležitosť každého. Odborníci na výživu však stále naliehajú na nákup „divokých“ rýb, ak je to možné, ak neexistuje úplná dôvera v dodávateľa rýb z akvakultúry. Ukazuje sa, že z pohľadu modernej výživy môžu naše domáce komerčné ryby predsa len potenciálne priniesť viac zdravotných benefitov.

Ale aj "divoké" ryby môžu byť zdraviu škodlivé. Nedávne štúdie ukazujú, že aj mäso komerčných rýb je často kontaminované chemickými toxickými látkami: priemyselné podniky aktívne uvoľňujú ortuť, PCB (polychlórované bifenyly), dioxíny a iné znečisťujúce látky do životného prostredia, ktoré sa dostávajú do vody a následne cez potravinový reťazec do ryby.PCB (polychlórované bifenyly): patria do skupiny perzistentných organických polutantov, ktorých monitorovanie v ovzduší, vode a pôde je vo vyspelých priemyselných krajinách povinné z dôvodu ich vysokej nebezpečnosti pre životné prostredie a verejné zdravie.
PCB boli prvýkrát vyrobené v Spojených štátoch spoločnosťou Monsanto v roku 1929. Sú to olejovité kvapaliny, ktoré nie sú horľavé a nevedú elektrický prúd, ale dobre vedú teplo. PCB sú odolné voči kyselinám a zásadám.

Vďaka týmto vlastnostiam sa široko používajú ako dielektriká v transformátoroch a kondenzátoroch, ako chladivá v systémoch výmeny tepla, v hydraulickom inžinierstve, sú súčasťou zmäkčovadiel, farieb, lakov, mazacích olejov, plastov, uhlíkového papiera, prísad do chemikálií pre domácnosť. Výroba DPS sa celosvetovo takmer úplne zastavila. V roku 2001 väčšina európskych krajín podpísala Štokholmský dohovor o perzistentných organických znečisťujúcich látkach na rýchlu a ekologicky bezpečnú likvidáciu týchto látok. Zmluvné strany tohto dohovoru sa zaviazali úplne neutralizovať PCB dostupné v ich krajinách do roku 2028.

To najlepšie, čo môžete pre svoje zdravie urobiť, je zaradiť do jedálnička menšie ryby namiesto stredných a veľkých rýb (staršie a väčšie zvyčajne obsahujú viac škodlivín) a mäkkýšov, u ktorých je menej škodlivých látok. V USA Ministerstvo ochrany prírody a Fond na ochranu životného prostredia pravidelne zverejňujú údaje o obsahu chemikálií škodlivých pre ľudské zdravie v rôznych druhoch obľúbených morských plodov. V Rusku takéto monitorovanie neexistuje. Nasleduje zoznam druhov rýb vo vodách svetových oceánov podľa stupňa kontaminácie ortuťou a PCB. Odporúča sa úplne sa vyhnúť: - ostrieže pruhované - bonito (!!!) - americký úhor - makrela kráľovská - žralok - divý jeseter (!!!) - mečiar - tuniak obyčajný (!!!) krát za mesiac: - Platesa letná a zimná - Ostriež žltý - Tolstolobik - Tuniak veľkooký Používajte striedmo (menej ako 2-krát do mesiaca): - Morský vlk (predmet akvakultúry, v Rusku sa predáva iba tento, irina_co) - Krab modrý - Kanica - Zubatý zelenáč - kráľovská makrela - losos (produkt akvakultúry) - pstruh morský - chňapal červenkastý Jedzte častejšie (ale menej ako 3-krát do mesiaca): - chňapal červenochvostý - atlantický jeseter - tuniak čiernoplutvý - tuniak dlhoplutvý, v konzerve - tuniak žltoplutvý Jedzte najčastejšie (4-krát za mesiac): - Sardely - Sumce - Mäkkýše - Treska (Atlantik) - Kraby - Homáre - Treska jednoškvrnná - Halibut - Sleď - Homáre - Atlantické makrely - Dorada - Slávky - Ustrice - Treska tmavá - Sardinky - Divoký losos - Hrebenatka - Krevety - Jazyk jazyka - Kalmáre - Tilapia - Pstruh - Muksun a iné e Whitefish Bohužiaľ, v Rusku ešte neboli vytvorené podobné zoznamy stupňa bezpečnosti rôznych druhov rýb, takže jednoducho nie je možné nikde zistiť úroveň obsahu konkrétnej toxickej látky v rybách. Analýzy organizácie Roskontrol sa zatiaľ týkajú len kvality a objemu ľadu pridávaného do mrazených výrobkov. Platesa čiernomorská Kalkan:

Rybolov v Barentsovom mori:

Zdroje: 1. O kontaminácii rýb PCB: Bret Blumenthal. Dobre prežitý rok. 52 krokov k zdravému životnému štýlu. Moskva. 2016. s. 215,2. O rybách dovezených na územie Ruskej federácie, o domácej akvakultúre: O lososovi z farmy: „Ryba hromadného ničenia“: odkaz na film francúzskych novinárov Nicolasa Daniela a Louisa de Baiberaca ______________________________________

“...NÓRSKY LOSOS JE NAJTOXICKEJŠIE POTRAVINY NA SVETE...”- filmový citát

Film má 50 minút, no jeho zhliadnutím sa dozviete viac o mnohých aspektoch jedenia umelých rýb dovážaných z Ázie a Nórska. Týchto strávených 50 minút s najväčšou pravdepodobnosťou neoľutujete. V blízkej budúcnosti plánujeme urobiť synopsu tohto filmu, pretože informácie obsiahnuté vo filme sú veľmi dôležité a málo známe. Toto video sa nám podarilo nájsť v „divočine“ internetu len veľmi ťažko:

Aký druh rýb sa nepestuje umelo na farmách?

Ryby, ktoré nie sú umelo pestované na farmách a nie sú napchávané antibiotikami, rastovými stimulátormi, farbivami, ale sú lovené z prírodných nádrží, morí, oceánov - to sú tresky, sumce, platýs, ostriež, šafran treska, ružový losos, treska, sockey losos, saury, sleď, chum losos . Strava rýb pestovaných umelo je chudobná, nemajú v jedálnom lístku planktón a krevety, čo prirodzene ovplyvňuje kvalitu rýb.

Treska sa v Nórsku pestuje vo veľkom!

Odtiaľ veľa tresky v Rusku, buďte opatrní

Nepestujú umelo na farmách známu a milovanú rybku s takým roztomilým názvom - SLEDE.

Aspoň som nikde nenašiel informáciu, že by sa slede pestovali umelo. Ukazuje sa, že práve táto ryba je pre naše telo menej nebezpečná ako losos, losos, kapor, dorado, pangasius a telapia. A to je len časť tých rýb, ktoré sa pestujú umelo.

Odborníci na výživu radia pri výbere rýb kúpiť si takú, ktorá nebola vypestovaná na rybích farmách. Medzi takéto ryby patria: treska, saury, sleď, pollock, ružový losos.

Takéto ryby sa považujú za užitočnejšie, pretože na rozdiel od svojich dobre živených príbuzných neboli plnené GMO krmivom a / alebo antibiotikami.

Mimochodom, ako alternatívu sa mnohí letní obyvatelia zaoberajú pestovaním rýb v blízkych vodných útvaroch. Na takéto účely sa hodí najmä karas, ktorý sa dokáže dobre prispôsobiť a rozmnožovať takmer v každej vode. Telapia dobre rastú v zajatí. Ryby chované na farme je lepšie kupovať zriedkavo.

Stránka pomáha pri výbere rýb a morských plodov, ktoré sú najmenej kontaminované ťažkými kovmi. Je určený aj pre tých, ktorí uprednostňujú konzumáciu potravín, ktoré nepoškodzujú životné prostredie, preto sú tam uvedené niektoré druhy rýb, pre ktoré neexistujú žiadne medicínske údaje, len preto, že ich chov nepoškodzuje životné prostredie. Buďte opatrní a hľadajte informácie o stupni infekcie!

Upd: Pre čitateľov z Ruska: táto stránka obsahuje nielen americké informácie, ale uvádza aj mnoho druhov rýb, ktoré sa lovia v Rusku. Štandardne sa ryby ruského úlovku považujú za viac kontaminované, pretože Rusko nedodržiava medzinárodné normy a nepovoľuje inšpektorov, ale v tomto prípade stále rozhoduje plemeno, takže ak sa v rybách nehromadí ortuť , potom to nebude hromadiť ani v Rusku.

Preložiť názov plemena: rusko-anglicko-hebrejský.

Druhy rýb, ktoré môžete jesť:

Sardely, severné (Engraulis mordax), európske (Engraulis encrasicolus) a japonské (Engraulis japonicus).

Barramundi (Lates calcarifer), okrem pestovania v indo-pacifickej oblasti.
Sumec kanálový (Ictalurus punctatus) pestovaný v USA.
Červený rak močiarny (Procambarus clarkii), nevyrábaný v Číne.
Homár skalný (Panulirus interruptus), iba z Kalifornie alebo Baja v Mexico City.
Americký homár (Homarus americanus)
makrela atlantická (Scomber scombrus).
treska jednoškvrnná (Melanogrammus aeglefinus).
Sardinky (Sardinops sagax).
Pagra, to je tiež pražma, je to aj tai (Pagrus pagrus).
Losos (Salmo salar) divoký, z Aljašky. Chované lososy, ako aj voľne žijúce lososy z Washingtonu, sú kontaminované PCB a je nebezpečné jesť viac ako raz za mesiac a menej často sú jednoducho nezdravé.
Sleď atlantický (Clupea harengus).
Tilapia (Tilapia).
Mušle (Mya arearia) pestované v USA.
Modré mušle (Mytilus edulis) pestované v USA.
Ustrice (Crassostrea virginica) chované v USA.
Morské hrebenatky (Argopecten irradians).
Ružové krevety (Pandalus jordani).
Kalmáre (Teuthida).

Tichomorská treska (Gadus macrocephalus). Stránka radí jesť ju, ale v tomto prípade nemôžem so stránkou súhlasiť – podľa mojich informácií nie je s treskou všetko také jednoduché.

Danzhdenessky krab (magister rakoviny). Infikované PCB.
Tuniak svetlý (Katsuwonus pelamis). Kontaminácia ortuťou, aj keď menšia ako u iných druhov tuniakov.
Halibut biely (Hipoglossus stenolepis). Stredná kontaminácia ortuťou.
Morský ostriež (Centropristis striata). Stredná kontaminácia ortuťou.
Pompano (Trachinotus carolinus). Stredná kontaminácia ortuťou.
Morský čert (Lophius piscatorius). kontaminácia ortuťou.
Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss). Infekcia PCB.
Morský jazyk (Parophrys vetula). Stredná infekcia PCB.
Rejnok obyčajný (Leucoraja ocellata). Stredná kontaminácia ortuťou.
žltochvost kubánsky (Ocyurus chrysurus). Stredná kontaminácia ortuťou.
Chňapal veľkohlavý (chňapal vermilionový). Stredná kontaminácia ortuťou.
Lucián, rôzne (Lutjanidae). Stredná kontaminácia ortuťou.
Uhoľné ryby (Anoplopoma fimbria). Stredná kontaminácia ortuťou.
Morský vlk - skalník. Stredná kontaminácia ortuťou.
Dorado (Coryphaena hippurus). Stredná kontaminácia ortuťou.

Ryby, ktoré obsahujú veľké množstvo nebezpečných látok (druhy sú usporiadané tak, ako pribúdajú škodlivé látky):

Hohlach, alias dlaždice (Lopholatilus chamaeleonticeps). Vysoké hladiny ortuti.

Tuniak žltoplutvý (Thunnus albacares). Vysoké hladiny ortuti.
Tuniak biely dlhoplutvý. Vysoké hladiny ortuti.
Ustrice (Crassostrea virginica). Vysoká miera infekcie PCB.
Murena (Conger conger). Vysoké hladiny ortuti.
Úhor morský (Conger oceanicus). Vysoké hladiny ortuti.
Chňapal oviec (Lutjanus analis). Vysoké hladiny ortuti.
Grouper (Epinephelus). Vysoké hladiny ortuti.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Vysoké hladiny ortuti.
Šedivý chrapkáč, chrapkáč škvrnitý (Cynoscion nebulosus). Vysoké hladiny ortuti a PCB.
Marcel španielsky (Scomberomorus maculatus). Vysoké hladiny ortuti.
Zelenáčik zubatý (Ophiodon elongatus). Vysoké hladiny ortuti.
Modrý plávajúci krab (Callinectes sapidus). Vysoké hladiny ortuti a PCB.
Zubáč čílsky patagónsky. Vysoké hladiny ortuti.
Pomaranč veľkohlavý (Hoplostethus atlanticus). Vysoké hladiny ortuti.
Tuniak veľkooký (Thunnus obesus). Veľmi vysoké hladiny ortuti.
Losos chovaný na farme (Salmo salar). Veľmi vysoká miera infekcie PCB, je nebezpečné jesť viac ako raz za mesiac.
Losos (Salmo salar), divý, z Washingtonu. Veľmi vysoká miera infekcie PCB, je nebezpečné jesť viac ako raz za mesiac.
Opah červenoplutvý (Lampris guttatus). Veľmi vysoké hladiny ortuti.
Platesa americká (Pseudopleuronectes americanus). Veľmi vysoká miera infekcie PCB, je nebezpečné jesť viac ako raz za mesiac.
Platesa letná (Paralichthys dentatus). Veľmi vysoká miera infekcie PCB, je nebezpečné jesť viac ako raz za mesiac.
chrapkáč atlantický (Micropogonias undulatus). Veľmi vysoká miera infekcie PCB, je nebezpečné jesť viac ako raz za mesiac.

Nikdy nejedzte nasledujúce druhy rýb, sú veľmi nebezpečné (druhy sú usporiadané tak, ako pribúdajú škodlivé látky):

Mečiara. Obsahuje nebezpečné množstvo ortuti.

Žralok. Obsahuje nebezpečné množstvo ortuti.
Marlin (Makaira). Obsahuje nebezpečné množstvo ortuti.
Tuniak obyčajný (Thunnus thynnus). Obsahuje nebezpečné množstvo ortuti.
Makrela kráľovská (Scomberomorus cavalla). Obsahuje nebezpečné množstvo ortuti.
Krvavák sivý (Cynoscion regalis). Obsahuje nebezpečné množstvá ortuti a PCB.
jeseter. Obsahuje nebezpečné množstvá ortuti a PCB.
Búda (Alosa sapidissima). Obsahuje nebezpečné množstvo PCB.
Úhor európsky (Anguilla anguilla). Obsahuje nebezpečné množstvo PCB.
Americký úhor. Obsahuje nebezpečné množstvá ortuti a PCB.
chrapkáč biely (Genyonemus lineatus). Obsahuje nebezpečné množstvo PCB.
Modrá rybka (Pomatomus saltatrix). Obsahuje nebezpečné množstvá ortuti a PCB.
Ostriež pruhovaný, americký (Morone saxatilis). Obsahuje nebezpečné množstvá ortuti a PCB.
Greyback, Elevaif (Alosa pseudoharengus). Obsahuje nebezpečné množstvo PCB.

Pokiaľ viem, v ruštine neexistujú žiadne podobné zoznamy (aspoň nie v takom rozsahu a nie z takého smerodajného zdroja), takže šírenie informácií sa dôrazne odporúča.

Snažím sa jesť výlučne rastlinnú stravu, ale nemôžem si odoprieť ryby a morské plody. Veľmi ich milujem, a preto som urazený a vystrašený čítať o tom, že v skutočnosti môžu byť ryby nielen užitočné, ale aj mimoriadne nebezpečné. Ak chcete znížiť zdravotné riziká, ktoré môžu vzniknúť pri konzumácii rýb a morských plodov, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

2. Žiaľ, ani s voľne žijúcimi rybami nie je všetko v poriadku. Oceány a moria sú dnes extrémne znečistené a rádioaktívne a ryby absorbujú toxické a rádioaktívne látky, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Väčšina z nich sa hromadí vo veľkých rybách. Medzi tieto nebezpečné látky patria napríklad ťažké kovy a ortuť. Ortuť je neurotoxín, ktorý spôsobuje ľuďom stratu pamäti, zraku, kardiovaskulárne ochorenia atď. Lekári dôrazne odporúčajú tehotným ženám, aby sa vyhýbali výrobkom obsahujúcim ortuť, pretože u detí spôsobuje mentálnu retardáciu, hluchotu, slepotu a detskú mozgovú obrnu.

Tu je zoznam rýb, ktorým by ste sa mali úplne vyhnúť, pretože obsahujú najvyššie koncentrácie ortuti: marlin, dlaždice, mečúň (slabosť môjho manžela, ktorá spôsobila zvýšené hladiny ortuti v jeho tele), žralok, kráľovská makrela, tuniak veľkooký a tuniak žltoplutvý.

V malých porciách nie viac ako 6-krát za mesiac sa môžu konzumovať aj ryby z nasledujúceho zoznamu: ostriež a ostrieža, kapor, tichomorská treska, biely chrobák, tichomorský a atlantický halibut, homár, dorado, čert, sladkovodný ostriež, sobolia ryba , rejnok, chňapal, chrapkáč sivý, tuniak pruhovaný.

Nakoniec sa odporúča konzumovať ryby z tohto zoznamu maximálne dvakrát týždenne (v dávke 180 gramov): sardely, makrely, sumce, lastúrniky, kraby, raky, škovránky, treska jednoškvrnná, merlúza, sleď, makrela atlantická a makrela japonská, parmica , ustrice, platesa riečna a morská, losos, sardinky, hrebenatky, krevety, morský jazyk, kalamáre, telapia, sladkovodné pstruhy, „biele“ ryby, merlúza.

3. Pri varení rýb pamätajte na to, že toxické látky sa nachádzajú najmä v tuku a je lepšie zvoliť spôsoby varenia, pri ktorých dochádza k kafilerovaniu tuku, ako je napríklad grilovanie.

4. Vyhýbajte sa rybím konzervám a akýmkoľvek priemyselne spracovaným rybám. Dúfam, že nemusím vysvetľovať prečo.

5. Často sa ma pýtajú aj na sushi, pretože panuje názor, že ide o veľmi zdravé jedlo. Vo svetle vyššie uvedeného je však jasné, že to tak nie je. A ešte niečo: kombinácia ryby a ryže (najmä spracovaná biela ryža) je veľmi zlá na trávenie, takže sushi alebo rolky sú v japonskej reštaurácii nesprávnou voľbou. Lepšie si vyberte sashimi - ak sa nebojíte žiarenia a ortuti))).

Žiť! - Program na detoxikáciu cukru

Chcete prekonať závislosť od cukru a získať späť svoju krásu a zdravie?
absolvujte program SUGAR DETOX

viac o programe

Prečo červená ryba z Ďalekého východu pláva do zahraničia a my sme kŕmení čínskymi mutantmi

Tento rok sa to prvýkrát po 100 rokoch vo vodách Ďalekého východu v Rusku jednoducho hemžilo lososmi. Ale takmer všetky sa našim spotrebiteľom vyšmykli z rúk – na export. Ruská treska k nám prichádza cez čínske hranice - vracia sa otrávená a drahá. Namiesto pôvodného lososa a ružového lososa na stole Rusov sa importy umelo pestujú v špinavých nádržiach. Prečo naše najlepšie ryby idú cez kopec a prečo je losos brojlerový nebezpečný?

Vedci predpovedali „úrodu“ cenných tichomorských rýb, no na takýto rozsah ani nepomysleli. V Rusku bol stanovený storočný rekord v úlovku lososa - 253 tisíc ton! Zdalo by sa, že tu je zlatá baňa: krajina je vybavená chutným, zdravým produktom a viac než dosť na export. Nebolo to tam. Na kotviskách Ďalekého východu stojí ružový losos 30 rubľov a v našich predajniach už vlastného lososa neuvidíte: mrazené jatočné telá z Číny a Vietnamu, farbený nórsky losos za 400 rubľov, exotický pangasius a tilapia. Dĺžka námornej hranice Ruska sa rovná rovníku planéty - takmer 40 tisíc km, na našej vodnej ploche sa loví viac ako 250 druhov rýb. Ale napriek všetkému ryby neuživia krajinu.

Typický moskovský trh s obrovským pavilónom rýb. V akváriách sú raky, na policiach sú obrovské ryby zamrznuté do ľadu. Tuniak z Indického oceánu - 1,8 tisíc rubľov. na 1 kg, kambala z Portugalska - 1,5 tis., pražma z Grécka, losos zo Švédska, losos z Nórska, pangasius z údolia Mekongu - taká je geografia. kde je Rusko? Tu je, skromne schúlený v kúte: murmanský halibut za 400 rubľov. hľadí na kupujúcich vďačne, akoby sa ospravedlňoval za taký skromný domáci príspevok. A kde sú lososy, ktoré sa hemžia ruskými severnými vodami? Skúsení rybári hovoria: Ruské prístavy sú preplnené trawlermi čakajúcimi v rade na vyloženie ružového lososa, ktorý hnije v ich nákladných priestoroch. Chladničky na Sachaline sú plné - úlovok je bohatý, ale nie je ho kam uložiť. Ak nórsky trawler zamrazí v priemere až 1 000 ton rýb denne, tak ten náš je len 50 a ruské lososy sa predávajú za jüany nie z dobrého života.

Filet z tresky z Číny

Nemáme bežné dopravné cesty, ktorými by sme do Tveru z Ďalekého východu doručili napríklad pôvodného ružového lososa, – vysvetľuje Alexander Savelyev, vedúci centra pre styk s verejnosťou Federálnej agentúry pre rybolov. - Teraz je výhodnejšie riadiť ryby na export a nakupovať od Číňanov, aj keď kvalitu

zanecháva veľa želaní. Vladivostok nedokáže spracovať všetko, čo je Kamčatka schopná dať, tovar leží v Primorye tri-štyri mesiace, kým zamieri hlboko do Ruska. Nie je dostatok chladničiek, vozového parku a vysporiadanie s Moskvou trvá veľmi dlho. A Japonci platia okamžite! Navyše pri predaji rýb do zahraničia sa DPH neúčtuje. Preto takmer všetky veľké podniky, ktoré majú vlastnú chladiarenskú flotilu, posielajú ryby do Japonska, Kórey alebo Číny.
Podľa štatistík len tento rok vzrástol export tresky tmavej 10-násobne, ale rastie aj jej dovoz, len z Číny – odkiaľ sa treska tmavá nenachádza.
- Číňania nás kŕmia našimi vlastnými rybami, iba spracovanými: rozmrazujú, filetujú a krásne zabalia. Nie je to absurdné? uzatvára Saveliev.
Vpravo - Ďaleký východ a 85 percent rybieho bohatstva krajiny, vľavo - až po pohorie Ural - 85 percent populácie. Preklenúť priepasť medzi produktom a spotrebiteľom nevie ani vláda a nie je jasné, z akej hlavy hnije domáca ryba. Šéf Federálnej agentúry pre rybolov, Andrey Krayniy, úprimne vyhlasuje, že lov mnohých druhov biologických zdrojov sa stáva nerentabilným, je lacnejšie „stáť pri múre v prístave“, keďže v rovnakom love tresky sú náklady na palivo sa blíži nákladom na úlovok. A pre maloobchodníkov je nerentabilné predávať lacné morské ryby.
- Huňáčik bol pôvodne 12 rubľov, a potom sú prirážky za logistiku av Moskve sa už predáva v maloobchode za 80 rubľov, - povedal šéf federálnej agentúry. - Napriek tomu, že dodávka jedného kilogramu akejkoľvek ryby z Murmanska z brehov Barentsovho mora stojí dva a pol - tri ruble. Keď sme sa snažili zistiť mechanizmus tvorby cien, predajcovia nám odpovedali: berú to za túto cenu. Neexistuje žiadny alternatívny obchodný systém. Hovoria, že majú priemernú maržu 30 percent z predaja potravinárskych výrobkov a tri kopejky z vašej korušky polárnej. Z nórskeho lososa je 30 percent 150 rubľov s rovnakými nákladmi na prácu.

Nejedlé "akvakultúra"

Rybia farma v Konakove v regióne Tver je najstaršia v Rusku. Odtiaľ do Moskvy 140 km. Losos sa odtiaľto dokonca dodáva do Uruguaja na chov, je preň jednoduchšie tam plávať ako k ruskému spotrebiteľovi.
Pri kúpe mrazenej dovážanej tresky platíme polovicu za vodu. Ukazuje sa, že naša legislatíva stanovuje dve GOST, jednu pre ruské výrobky, kde by hmotnosť glazúry nemala byť väčšia ako štyri percentá, prítomnosť polyfosfátov, ktoré umožňujú „natlačenie“ väčšieho množstva vody do jatočného tela, je úplne neprijateľná. . Podľa dovozného GOST môžu byť ryby dovážané zo zahraničia glazované, koľko chcete - dvakrát, trikrát spustením filé do vody a zmrazením, pričom sa vždy zvýši hmotnosť tovaru o 20 percent. Preto je hľadanie mrazenej domácej tresky na pulte nemožná úloha.
Najčastejšie sa pangasius a tilapia kupujú v obchodoch s rybami, pretože sú chutné a nie veľmi drahé. Táto ryba sa k nám dováža z Číny a Vietnamu – kde sa chová na malých farmách. Takto sa pestuje losos, pražma, morský vlk, morský jazyk, kapor, pangasius, tilapia. Odborníci tvrdia, že tieto zahraničné produkty nie sú práve ryby. Dá sa porovnať s brojlerovým kuracím mäsom. Umelé lososy sa pestujú v špeciálnych klietkach, kde ryby žijú prakticky bez pohybu, na rastových stimulátoroch, dostávajú krmivo s farbivami, ktoré mäsu dodáva „skazenú“ farbu a napumpujú sa antibiotikami. Konzumácia tejto ryby je nielen drahá, ale aj nebezpečná: spôsobuje rakovinu, zlyhanie imunitného systému, alergické reakcie a gastrointestinálne ochorenia. Kantaxatín, ktorý sa pridáva do umelého krmiva pre ryby, spôsobuje problémy so zrakom. Európska únia zakazuje predaj takýchto rýb na svojom území, no v Rusku je to možné.

Umelé prísady na pestovanie rýb používa Nórsko a Čile. Ja osobne také ryby nejem a neradím vám, - priznal šéf Federálnej agentúry pre rybolov v rozhovore pre Komsomolskaja Pravda. - Všetky lososy privezené z nášho Ďalekého východu sú divoké, pochádzajú z Tichého oceánu a sú šetrné k životnému prostrediu. Dovezená tilapia, pangasius – umelo pestovaná „akvakultúra“. Pre maloobchodníkov je to veľmi výhodné: výrobca môže pestovať ryby akejkoľvek veľkosti, do určitého dátumu a akejkoľvek farby, dokonca aj modrej. Videl som v Číne, ako sa tilapia pestuje, v akých odpadkoch pláva.
Andrei Krainy upozornil na fakt, že voľne žijúce ryby sú o 25-30 percent drahšie ako umelé ryby, ktoré môžu slúžiť ako sprievodca v obchode či reštaurácii. Čo sa týka riečnych rýb, podľa šéfa Federálnej agentúry pre rybolov sú najčistejšie zo sibírskych riek: síh, nelma, muksun.

Dávajte pozor, aby ste nenatrafili na falošný

1. Nekupujte jasne ružové ryby. Strava umelých rýb je podradná, nie sú tam krevety a planktón, takže mäso je bledé.
2. Venujte pozornosť žilám vo filé. Ak sú biele a nie jasne ružové, nebolo aplikované žiadne farbivo. Ak má ryba malé plutvy a šarlátové mäso, znamená to, že bola naplnená farbivami a stimulátormi rastu.
3. Bezohľadní výrobcovia rozpúšťajú kosti pomocou takzvaných dozrievačiek. Prečítajte si štítok: ak je na ňom uvedené dozrievanie, odmietnite nákup.
4. Na zvýšenie hmotnosti produktu sa do rýb vstrekujú polyfosfáty. Toto filé vyzerá hladko a lesklo. Ak po rozmrazení pri stlačení vytieklo veľa vody, znamená to, že tam boli vstreknuté polyfosfáty.
5. Lisované filé sa zvyčajne predávajú v okrúhlych alebo štvorcových briketách. Je to lacnejšie ako zvyčajne. Faktom je, že zvyšky rýb, malé kúsky bez kostí, idú pod lis. Bezohľadní výrobcovia ho dokážu vyrobiť z chvostov, hláv a šupín - na reze filé sa rozdávajú ako škvrny a tmavé škvrny.
6. Privoňajte k filé. Ak páchne po čpavku, je vyrobený z rýb po expirácii.

A opäť ako nové!

Predajcovia môžu odpísať najviac desať percent poškodených produktov. Pracovníci obchodu idú na akékoľvek triky, aby oklamali kupujúceho.

1. Znova nalepte štítky. Ryba sa prebaľuje každý deň a robí sa nová nálepka s dátumom.
2. Lacné druhy rýb sa vydávajú za drahšie. Najmä ak sa ryby nepredávajú v celku, ale v kusoch alebo vo forme filé.
3. Zmrazené ryby sa rozmrazia a predkladajú ako chladené. Ak sa nekúpi, znova sa zmrazí. A tak niekoľkokrát.
4. Pomocou citrónovej šťavy alebo octu sa prebije pach zhnitých rýb a zmyje sa hlien.
5. U zhnitých rýb sa žiabre stávajú sivými alebo hnedastými. Aby sa skryli dôkazy, sú zafarbené slabým roztokom manganistanu draselného alebo červenou akvarelovou farbou.
6. Namočené v manganistanu draselnom a "tekutom dyme", čím sa "údené" ryby z hnilých chladených rýb.
7. Marinujte s veľkým množstvom korenín a smažte kebab.

Dole s toxínmi
Rybu vložte do vriacej vody a varte 10 minút. Vypustite vodu. Tým sa z rýb odstráni väčšina toxínov.

Včera som bol plávať
Vždy čerstvá môže byť len treska, ktorá sa loví po celý rok. Obdobie lovu ostatných druhov rýb trvá najviac dva mesiace v roku.

Článok bol napísaný po rozhovore s pomerne známou ichtyologičkou Lauren Russtofovou, ktorá navštívila územie Kamčatky, aby si vymenila skúsenosti. Nezahŕňa chvíle chovu lososov doma, v krytých bazénoch a na farmách. Príbeh bude o tom, ako sa snahou vedcov z rôznych krajín a akým spôsobom sa podarilo zabrániť vyhynutiu mnohých druhov rýb.

Po tisícročia sa lososové ryby, medzi ktoré patrí losos a pstruh, hojne vyskytujú na severnej pologuli – v studenovodných jazerách, potokoch, riekach a na otvorenom mori. Postupom času však ľudské aktivity vrátane intenzívneho rybolovu tento obraz zmenili: lososy zmizli z mnohých vodných útvarov a v iných sa ich počet prudko znížil. Vďaka nedávnemu pokroku sa však človeku podarilo tento trend oslabiť. Tieto úspechy sú možné vďaka pozoruhodnej genetickej prispôsobivosti lososa a schopnosti chovateľov rýb využiť ho vo svoj prospech.

Viac ako šesťdesiat druhov rodiny lososov zahŕňa tisíce poddruhov. Každý poddruh je prispôsobený určitým podmienkam prostredia. Táto rozmanitosť poddruhov poskytuje chovateľom rýb obrovský genofond, z ktorého možno vyberať vlastnosti, ako je veľkosť a tvar, rýchlosť rastu, farba, chuť a kvalita mäsa, schopnosť prežiť v sladkej alebo slanej vode, načasovanie a vzory migrácie. .

vlastnosti lososa

Pomocou týchto vlastností dosiahli chovatelia rýb významné výsledky. Uvažujme o niektorých z nich.

1. Lososy môžu natrvalo žiť v nádrži studenej vody, kde
boli vypustené ako poter a po určitom čase pobytu v mori sa vracajú, aby sa netreli iba v ňom; to znamená, že sa môžu dostať do vodných plôch, ktoré sú pre nich nové, ako aj do tých, kde kedysi žili.

2. Pre niektoré druhy lososovitých rýb už existuje reálna možnosť prispôsobiť sa celoročnému životu v sladkej vode, hoci v prírodných podmienkach trávia časť života v mori.

3. Niektoré druhy lososovitých rýb možno úspešne chovať pomocou postupov akvakultúry.

distribúcia lososov

Losos chovaný v liahni sa teraz vo veľkých počtoch dodáva na miesta vypúšťania do Severnej Ameriky, Japonska a na Sibír. Lososy boli úspešne presídlené do Čile. Vo fjordoch a úžinách na pobreží Čile sú bohaté zásoby planktónu, ktorým sa osadníci môžu živiť. V nie príliš vzdialenej budúcnosti sa očakáva, že starostlivo vybrané zásoby lososa vypustené z južného cípu Južnej Ameriky budú migrovať do antarktických pobrežných vôd, aby sa živili letnými rojmi krilu.

Losos, zavlečený do Veľkých jazier, sa dokonale prispôsobil životu v sladkej vode, čo sa mnohým zdalo nemožné. Pozdĺž skalnatého pobrežia Škótska a Nórska chovatelia rýb chovajú veľké lososy a pstruhy dúhové v uzavretých zátokách, fjordoch a plávajúcich saniach.

Prirodzené rozšírenie lososa predtým, ako ho človek začal ovplyvňovať, bolo dobre známe. Pri brehoch severného Atlantiku a v priľahlých častiach Severného ľadového oceánu žili zástupcovia rodu Sal, teda ušľachtilý losos, čiže losos a pstruh potočný. Pri brehoch severného Tichého oceánu žili pstruh dúhový alebo losos oceľový a losos Clark. Chars, zástupcovia rodu Salvelinus, sa našli pozdĺž pobrežia severného Atlantiku a severného Tichého oceánu, ako aj vo vodných útvaroch povodia Severného ľadového oceánu. Šesť druhov tichomorských lososov (rod Oncorhynchus) bolo pôvodne obmedzených na pobrežia severného Tichého oceánu od Taiwanu po Kaliforniu, vrátane Beringovho a Ochotského mora a priľahlých častí Severného ľadového oceánu.

Všetky lososové ryby sa liahnu v sladkej vode a strávia tam aspoň prvé týždne svojho života. Všetky tri pomenované rody lososov obsahujú anadrómne druhy: migrujú do mora, často na veľké vzdialenosti, kým sa vrátia, aby sa rozmnožili vo svojich pôvodných riekach. Ušľachtilý losos sa počas svojho života mnohokrát vracia, aby sa rozmnožil; Tichomorské lososy sa vracajú len raz a po trení uhynú. Niektoré druhy lososov zostávajú celý život v sladkej vode.
Reliktné populácie lososa a lososa červeného či sockeye žijú v jazerách, ktoré už tisícročia nemajú žiadne spojenie s morom.

Schopnosť vrátiť sa do svojich pôvodných vôd u sťahovavých lososov je skutočne legendárna. Plávajú proti prúdu dlhé kilometre, vyskakujú z vody, aby prekonali vodopády a rybie priechody a neomylne našli cestu. Vedci zistili, že ryby sú schopné rozpoznať „domov“ (homing) cez čuch a na to, aby ryba pocítila „faktor domova“, stačí len niekoľko jeho molekúl na miliardu metrov kubických vody. Tento faktor, ktorý ovplyvňuje čuchové orgány rýb, je generovaný kameňmi, pôdou a organickou hmotou nádrže.

Prvé pokusy o chov

Kto sa prvýkrát pokúsil pestovať lososa doma, nie je známe, vedci našli množstvo záznamov o pokusoch o reprodukciu lososa vo Fínsku a Rusku, ale požadovaný výsledok sa nedosiahol.

Oficiálne prvé pokusy o umelý chov lososov sa uskutočnili v Nemecku, aj keď sa vedelo len o tom, že tieto ryby majú úžasný „pocit domova“. V roku 1763 sa zistilo, že ak sú vajíčka odobraté samičke oplodnené spermiami samca, po inkubácii v studenej tečúcej vode sa z nich vyliahne plôdik. Prvé pokusy sa uskutočnili so pstruhom potočným (Salmo trutta) a lososom ušľachtilým (S. salar). V roku 1804 začali v USA pestovať lososy pomocou umelého výteru a inkubácie kaviáru. Tieto experimenty sa uskutočnili s jedným zo sivoňov amerických (Salvelinus fontinalis).

Prvá liaheň pre lososy z Tichého oceánu bola postavená v Kalifornii na rieke McCloud v roku 1870. Rovnako ako pri predchádzajúcich pokusoch s chovom rýb boli tieto ryby barbarsky chytené v ich prirodzenom neresisku, aby liahne poskytli zdrojový materiál. Dlhé roky boli takto zriadené všetky rybie liahne, ktoré vznikli pozdĺž pobrežia Tichého oceánu od Kalifornie až po Japonsko. Liahne boli určené len na inkubáciu vajec a neriešili problémy kŕmenia a odchovu mláďat, ktoré boli vypustené úplne nepripravené na život do vonkajšieho prostredia plného nebezpečenstiev. Vo všeobecnosti tieto prvé pokusy len málo podporili reprodukciu lososov a v skutočnosti často podkopali prirodzené zásoby rýb.

V roku 1895 bola v štáte Washington na rieke Kalama, prítoku Kolumbie, postavená rybia liaheň, ktorá sa špecializovala na pestovanie lososa Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), najväčšieho z tichomorských lososov. V tejto liahni boli vyvinuté metódy na zabezpečenie úspešného trenia, vyliahnutia plôdika, ich odchovu, vypustenia do rieky, opätovného odchytu na trenie v podmienkach liahne a získania ikier pre ďalšiu generáciu – súbor opatrení, ktoré umožnili možné obnoviť zásoby lososa. Hlavným cieľom programu (chov lososov) je získať prebytočný kaviár a preniesť ho do iných liahní na vytvorenie nových stád lososov.

V roku 1901 bola na malej rieke Green River, ktorá sa vlieva do Puget Sound pri Seattli, zorganizovaná liaheň rýb. Kaviár Chinook pre túto škôlku bol prevzatý zo škôlky na rieke Kalama. Po krátkom období adaptácie sa losos chinook dobre zakorenil a začal sa vracať do škôlky v takom množstve, že sa čoskoro objavili veľké prebytky kaviáru. Liaheň Green River sa stala zdrojom kaviáru Chinook pre mnoho ďalších liahní v oblasti Puget Sound, vrátane (od roku 1949) pilotnej liahne v areáli Univerzity sv. Washington. Losos Chinook, ako aj predtým obývaný pstruh dúhový, losos Clark a losos coho, poskytli univerzite vlastné zásoby lososov a vytvorili príležitosť pre výskumnú prácu.

Mnoho experimentátorov sa dlho pokúšalo vymyslieť rôzne recepty na chemické zloženie, ktoré by sa zaviedlo do vody, kde žijú mladé lososy, aby ich spoľahlivejšie prilákali do vodných plôch, kde boli vypustené. Ale vedci z Univerzity of Washington si čoskoro uvedomil, že to nie je potrebné: látok, ktoré sú prirodzene prítomné vo vode nádrží, je dosť. Boli iniciované špeciálne štúdie s lososom činookým, ktorých cieľom bolo zvýšiť počet rýb vracajúcich sa do nádrže po 2-3 ročnom pobyte na mori v porovnaní s počtom rýb vracajúcich sa po 4-5 ročnej neprítomnosti. Práca vykonaná v rámci tohto programu priniesla veľmi dobré výsledky. V súlade s iným programom mal pomocou špeciálnej kŕmnej dávky a udržiavaním určitej teploty vody urýchliť rast mladých lososov coho. Za takýchto podmienok by sa losos mohol rozvinúť do štádia mladých lososov a ísť na more po 6 – 7 mesiacoch, pričom k tomu zvyčajne dochádza po 18 – 30 mesiacoch. Teraz sa tieto metódy stali základom priemyselného chovu lososovitých rýb v USA, Kanál, Čile a Francúzsku.

Losos Chinook privezený do univerzitnej škôlky sa musel prispôsobiť podmienkam výrazne odlišným od podmienok obvyklých pre tento druh. Namiesto toho, aby sa losos Chinook vracal do veľkých hlbokých riek ako Sacramento, Columbia, Fraser alebo Yukon, ako to robia mnohí ich príbuzní, vracajúci sa z mora „domov“ do univerzitnej nádrže, vchádza do úzkeho Puget Sound a otáča sa doľava, vstupuje do plavebného kanála jazera Washington a ďalej prechádza buď cez plavebné komory, alebo cez rybí priechod pozdĺž južného pobrežia, potom po 5,5-kilometrovej ceste cez husto obývanú priemyselnú oblasť, ktorá sa tiahne pozdĺž brehov jazera Union, odbočuje opäť doľava, vystúpi malým rybím priechodom a vstúpi do univerzitného zberateľa.

Voda, ktorá priťahuje ryby, je prečerpávaná z lodného kanála do zberača, odkiaľ gravitačne prúdi späť do kanála. Tento malý potok je domovom mnohých generácií lososov chovaných na univerzitách. Chinook univerzitnej populácie sa prispôsobil týmto neobvyklým podmienkam tak dobre, že ryby vracajúce sa z mora každú jeseň vyprodukujú 10-20-krát viac ikier, než je potrebné na podporu stáda – a to aj napriek intenzívnemu odchytu športovými rybármi a rybárskymi plavidlami pozdĺž svojej dráhy. trasa.sledovanie.

Losos Chinook nie sú jediné ryby, ktorým sa podarilo zvýšiť počet pomocou opísanej metódy. Úspešné sú aj chovné programy lososa coho (Oncorhynchus kisutch), lososa ružového (O. gorbuscha), lososa chum (O. keta), lososa ušľachtilého (Salmo salar) a pstruha dúhového (S. gairdnerii).

Je coho losos pestovaný umelo

Losos Coho už dlho žije v obrovskej oblasti od Arktídy po centrálnu Kaliforniu. Keďže uprednostňuje trenie v malých riekach, kde potom vyrastajú mláďatá. Po návrate domov sa ryby rozptýlia do tisícov miest na neresenie, ktoré sú dostupné zo severného Pacifiku. V priebehu evolúcie tak vzniklo mnoho jedinečných stád alebo poddruhov lososa coho.

Dospelý losos coho sa vracia do svojej rodnej rieky zo svojich kŕmnych miest v oceáne koncom jesene, keď sa hladina v dôsledku dažďov zvýši a teplota vody v riekach sa zníži. Počas dlhých zimných mesiacov leží kaviár z lososa coho chránený vrstvou štrku. Liahnutie mláďat prebieha v marci až júni. V lete sa mláďatá lososa coho živia vodným hmyzom v tých istých riekach, kde sa vyliahli. Na jeseň, keď sa dospelé ryby vracajú na neresiská, poter narodený na jarnom krmive v ich blízkosti požiera vodné organizmy, ktoré sú vytlačené dospelými rybami, ktoré si vyhrabávajú hniezda pre vajíčka. Poter zožerie aj vajíčka, ktoré nie sú zasypané štrkom hneď po znesení.

Mladé lososy coho zostávajú vo svojej rieke už druhú zimu a toto obdobie strávia vlastne v stave hibernácie. V druhej jari sa mláďatá v južnej časti revíru dostávajú do štádia mladých jedincov: vďaka fyziologickým zmenám, ktoré prebehli v organizme, ryby získavajú schopnosť migrovať do mora. Bez týchto fyziologických zmien by bol losos, ktorý má v krvi asi 12% soli, dehydrovaný, keď je vystavený morskej vode so slanosťou 30-32%. Losos Coho zostáva v mori rok a pol a vracia sa, aby sa rozmnožil vo veku troch rokov, čím sa začína nový cyklus. V chladnejších častiach svojho areálu trvá 2,5 roka, kým losos coho dosiahne štádium mladých lososov; po 1,5 roku strávenom v oceáne sa ryba vracia do svojho rodiska vo veku štyroch rokov.

Vyššie opísané výsledky umožnili posledné roky výskumu výživy lososov. Boli vytvorené špeciálne diéty, ktoré obsahujú potrebné množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, tukov, stopových prvkov a vitamínov. Doteraz bola hlavným zdrojom bielkovín rybia múčka, ale kvalita tohto produktu, získaného z Peru, bola často nízka a dodávky z krajín severnej pologule boli čoraz drahšie a nepravidelnejšie. S väčším či menším úspechom sa používajú náhrady: kvasinky, rastlinné a bakteriálne bielkoviny. Realizoval sa aj program na likvidáciu odpadu vznikajúceho pri spracovaní rýb.

Na udržanie teploty vody potrebnej pre rast lososov v rybích liahňach (8-12°C) možno využiť teplo generované elektrárňami alebo inými priemyselnými podnikmi. Smoltifikáciu plôdika možno urýchliť udržiavaním určitej teploty vody v škôlke. Výhody tohto zrýchlenia sú jasné: je možné sa vyhnúť účinkom škodlivých teplotných extrémov v zime av lete; mladé lososy môžu byť vypustené skôr, ako hladina vody v nádrži dosiahne kriticky nízke letné hladiny; skrátenie doby pobytu plôdika v premnožených vodných plochách znižuje možnosť ochorenia rýb; čím kratší je čas rastu, tým nižšie sú náklady na krmivo a čím bližšie je začiatok trenia.

Chov v Japonsku

Vo vyspelých krajinách severnej pologule bolo v dôsledku ničenia lesov, orby pôdy a vytvárania mestských priemyselných komplexov zničené veľké množstvo prirodzených neresísk a miest inkubácie vajec. Niekoľko krajín sa priklonilo k umelému chovu lososov v nádeji, že týmto spôsobom kompenzujú straty spôsobené ničením ich prirodzených biotopov. Za posledných 20 rokov urobili Japonci veľký pokrok v chove lososov v škôlkach. Takmer všetky druhy lososov, ktoré sú v súčasnosti ulovené v japonských výsostných vodách, sú umelého pôvodu.

Aj keď v Severnej Amerike a Európe existuje množstvo metód umelého chovu mnohých druhov lososov a pstruhov, žiadna z nich nebola aplikovaná s takou starostlivosťou a zámerom, ako to urobili Japonci pomocou metódy prevzatej z Nového Anglicka. ako 18. storočie; nikdy predtým sa nedosiahli také pôsobivé výsledky. Na základe všetkých doteraz nazbieraných skúseností však vznikol nový koncept chovu lososov, takzvaný oceánsky chov. Od predchádzajúcich metód sa líši tým, že poter zostáva v liahni, kým nedosiahne stav, ktorý im zabezpečí optimálne prežitie v oceáne. Až potom sú vypustené do mora, kde sa vykrmujú a dospievajú, kým nepríde čas, aby sa vrátili na svoje rodné pobrežie. Nová metóda by mohla mať obrovský vplyv na evolúciu a ochranu lososovitých rýb. Treba si však uvedomiť, že pozitívne výsledky sú možné len pri dobrej organizácii celého systému; inak by mohol byť poškodený ekosystém aj hospodárstvo lovu lososov.

Mnoho výskumníkov v oblasti biológie lososov verilo, že chum a najmä ružový losos nemôže žiť v sladkej vode a zomrieť, ak sa nedostane do mora. Preto sa nie bez prekvapenia dozvedeli, že poter ružového lososa, vypustený v malom množstve do Horného jazera, sa po troch rokoch zmenil na dospelých. Ružový losos odchádzajúci do mora sa zvyčajne vracia do riek vo veku 2 rokov a takýto 3-ročný cyklus je pre nich zjavne neobvyklý. Niet pochýb o tom, že vo Veľkých jazerách bude rybársky priemysel viditeľne úspešný s objavením sa novej populácie.

Postoj k problému v rôznych krajinách

Niektorí odborníci považujú situáciu s ušľachtilými lososmi za veľmi kritickú, ale teraz existuje nádej, že budúcnosť nebude taká pochmúrna. Na Islande sa podarilo stabilizovať a dokonca zvýšiť počet lososov vracajúcich sa do riek tejto krajiny; uplatňuje sa politika, ktorá je primárne zameraná na ochranu zdrojov lososa, a nie na podporu priemyselného rybolovu, čo je, žiaľ, prípad Európy, Severnej Ameriky a Ruska.

Losos, ktorý sa vracia, aby sa rozmnožil na Island, je majetkom farmárov, ktorí vlastnia pôdu pozdĺž brehov rieky. Poľnohospodári však môžu starý spôsob sieťovania používať len na dolných tokoch štyroch z 250 islandských riek a len na troch miestach pozdĺž pobrežia. Takýto výlov zabezpečuje približne 40 % ročného úlovku v krajine. Zvyšok úlovku pripadá na športový rybolov s prútmi a prívlačou. Povolenie na priemyselný aj športový rybolov je potrebné získať od farmárov – vlastníkov pôdy. Lov lososov je prísne kontrolovaný vládou, ktorá zabezpečuje, aby sa požadovaný počet lososov dostal na miesta trenia.

Súčasťou programu ochrany prirodzených obsádok lososov je aj umelý odchov a otváranie riek pre pohyb rýb, ktoré boli predtým pre ne neprístupné. Štátna pilotná farma v Kellafjordur dokázala dosiahnuť zrýchlený chov ušľachtilých lososov využívaním vody z podzemných horúcich prameňov, riadením času denného vystavenia mláďat svetlu, aby sa zlepšila výživa a rast plôdika, čím sa vytvorila generačná zver na osídlenie riek, ktoré sa stali prístupnými. lososom a pridaním bazénov, kde sa chovajú mláďatá, slanej vody na urýchlenie procesu smoltifikácie. Po vytvorení špeciálnych zariadení na prechod rýb sa lososom umožnilo pohybovať sa po riekach, ktoré boli predtým preň neprístupné. Vláda podporuje aj komerčný chov lososov.

V západnej Európe sa počet lososov výrazne znížil v porovnaní s úrovňami, ktoré existovali v „predindustriálnych“ časoch – nielen kvôli neúmyselnému ničeniu biotopov, ale aj kvôli zachyteniu rýb na mori, keď lososy vstúpia do unášaných sietí jednej krajiny. ,“ patriace inej krajine. V Škótsku, Írsku, Nórsku a Kanade sa podnikatelia snažia zlepšiť svoje trhy s lososom tak, že ryby chovajú do dospelosti v morských bazénoch a plávajúcich klietkach.

genetický výskum

Pstruh dúhový má spomedzi všetkých lososovitých najvyššiu genetickú diverzitu. Zo svojho pôvodného rozšírenia pozdĺž východného pobrežia Tichého oceánu sa rozšíril alebo bol rozptýlený takmer po celej zemeguli. Dokonca aj tropické nádrže ležiace vysoko nad morom oplývajú touto rybou.

Okrem toho, že je pstruh dúhový veľký záujem o športový rybolov, je dôležitou obchodnou komoditou. V prirodzených podmienkach sa pstruh dúhový neresí len na jar. Teraz boli chované stáda pstruhov, ktoré sú schopné neresiť sa takmer kedykoľvek počas roka, čo zvyšuje efektivitu priemyselnej výroby tejto ryby.

Chovateľské práce pstruha dúhového sa vykonávajú od roku 1932 na Škole rybárstva Univerzity pc. Washington. Cieľom bolo získať vo veľkom počte silné, zdravé jedince vhodné na osídlenie jazier a riek a na využitie v chovoch zaoberajúcich sa priemyselným chovom. Najprv pstruh dosiahol dospelosť a v štvrtom roku života vážil v priemere 680 g. Počas prvého výteru samice vytreli 400 – 500 vajíčok. Teraz niektorí samci z vyliahnutého stáda dosahujú hmotnosť 680 g už v prvom roku života. Samice, ktoré dospievajú v druhom roku života, vážia v priemere 4 500 g a každá rodí 10 000 vajec. Hoci sa rýchlosť zvyšovania priemernej dĺžky tela rýb postupne vyberaných počas mnohých generácií spomaľuje, ich priemerná hmotnosť sa stále zvyšuje. Výsledkom sú veľké, husté jedince (tzv. high-body fish) so zlepšenou kvalitou mäsa. Myslím si, že tieto výsledky sú porovnateľné s úspechmi chovateľov hydiny pri pestovaní moriek širokoprsých.

Kríženie blízko príbuzných plemien alebo poddruhov rastlín a živočíchov často vedie k heteróze (prejav „hybridnej sily“). Losos v tomto smere nie je výnimkou. Medzirasové kríženie lososa oceľohlavého (anadrómna forma pstruha dúhového) a nemigrujúceho pstruha dúhového viedlo k hybridom schopným rásť rýchlejšie ako sťahovavé lososy, ale pomalšie ako nemigrujúce pstruhy. Zdá sa, že dominantný rastový faktor sa prinajmenšom čiastočne preniesol na lososa oceľového. Okrem toho sa zdá, že hybridy si zachovávajú schopnosť migrovať do mora, kde rastú veľmi rýchlo. Keď sa miestni rybári vrátia po dosiahnutí puberty, môžu sa venovať vzrušujúcemu športu, pretože hybridy si zachovali schopnosť pstruha chytiť návnadu.

Selekcia lososovitých rýb dokáže v relatívne krátkom čase ovplyvniť ich tvar, veľkosť, správanie, chuť a kvalitu mäsa tak, ako selekcia za 1500 rokov vytvorila mliečny a mäsový dobytok. Ďalší vývoj druhov lososov je teraz v rukách človeka, ktorý začína nadšene využívať svoje možnosti. To vyvoláva veľa zaujímavých problémov. Jedným z nich je zachovanie genetickej diverzity lososov poskytovaním podmienok pre prosperitu prirodzených stád. Ďalším je využitie obrovskej prispôsobivosti týchto úžasných tvorov tým, že sa šľachtením stali schopnými zvládnuť nové biotopy aj tie, z ktorých boli ich predkovia vytlačení v dôsledku ľudskej činnosti.

Pre informáciu:

Ryby sú bohatým zdrojom stopových prvkov (jód, fluór, meď, mangán), vitamínov A, D, E a Omega-3 tukov, ktoré znižujú riziko srdcových a cievnych ochorení, hladinu cholesterolu. Obsahuje tiež bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Ryby sa odporúča zaradiť do jedálneho lístka dospelým aj deťom aspoň dvakrát týždenne.

"Ako si vybrať čerstvé ryby?" - túto otázku si kupujúci kladú najčastejšie. Najprv si ujasnime, čo nám dnes ponúkajú v obchodoch? Ryby, ktoré vidíme v akváriách v supermarketoch, vystavené chladené mŕtvoly – takmer všetky sú pestované v umelých podmienkach, na rybích farmách. Mnohí odborníci tvrdia, že akvakultúra zabezpečuje približne polovicu produkcie rýb. Na jednej strane je takýto produkt budúcnosťou, na druhej strane je tu množstvo výrazných negatívnych vplyvov. „Umelé“ ryby majú často nepríjemnú bahnitú chuť, pretože sa chovajú v malých jazierkach, kde sa sústreďujú hnijúce zvyšky potravy a odpadové produkty rýb. Pri umelom pestovaní rýb sa používa krmivo, ktoré sa často dopĺňa o urýchľovače rastu rýb, lieky vrátane antibiotík a farbivá. Veľkou výhodou akvakultúry je možnosť dodávať na stôl konzumenta ryby rovnakej kvality po celý rok bez ohľadu na ročné obdobie.

Vyberte si

Pre informáciu:

Najbohatšie na vitamíny, minerály a omega-3 kyseliny sú morské ryby: ružový losos, chum losos, treska, treska jednoškvrnná, stavrida, treska. Osobitný význam v ľudskej strave majú mastné druhy rýb: losos, sleď, makrela. Riečne ryby – kapor, kapor, pleskáč, karas, ostriež, šťuka – sú tiež bohaté na vitamíny a minerály, ale v obsahu tuku sú nižšie ako morské ryby.

Vôňa čerstvej ryby je jemne sladká, ale nie príliš rybacia alebo bahnitá. Hoci niektoré odrody riečnych rýb (napríklad sumec) môžu vydávať "blato". Aby sa ryby zbavili tejto „arómy“, špeciálne sa umyjú v studenej slanej vode.

Nezanedbávajte plutvy: mali by tesne priliehať k telu a nemali by byť prepletené. Ak neboli dodržané podmienky skladovania, plutvy budú umiestnené neprirodzene a môžu sa aj poškodiť.

Chvost dobrej ryby by mal byť rovný, nie stočený ani suchý. Brucho je ploché, nie opuchnuté, bez fľakov. Ak sa vypitvaná ryba spustí do vody, mala by sa utopiť. To naznačuje, že vám predali naozaj dobré ryby. Ak sa vynorila s bruchom nahor, kúpili ste si nekvalitný výrobok.