Vyhýbanie sa živočíšnym produktom na začiatku môže byť pre nepripravených jedákov skľučujúce. Povedzme, že ste našli dodatočný zdroj bielkovín v strukovinách a hubách, pripravili si zásobu obilnín a zeleniny. Ale čo vaše obľúbené omáčky a dresingy?

Sójové a paradajkové omáčky môžu udávať tón jednoduchej večeri, ale rýchlo sa stanú nudnými. Redakcia "S chuťou" Rozhodol som sa preskúmať omáčky vegetariánskej kuchyne a ponúknuť svojim obľúbeným čitateľom tie najzaujímavejšie, najchutnejšie a nezvyčajné dresingy. Dokonale sa párujú so surovou alebo spracovanou zeleninou, hubami, strukovinami a obilninami.

Vegánske a vegetariánske omáčky

Bešamel bez mlieka

Ingrediencie

• 60 g pšeničnej múky
• 0,5 zásobníka. teplá voda
• 2 zásobník zeleninový vývar (zo zemiakov, mrkvy, cibule)
• citrónová šťava podľa chuti
• soľ podľa chuti
• muškátový oriešok podľa chuti
• trochu nasekanej zeleniny

Varenie

Múku rozpustíme vo vode, zmes nalejeme do panvice a za stáleho miešania privedieme do jemne zlatistej farby. Na inej panvici priveďte vývar do varu, potom znížte teplotu a pridajte múku. Miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky, varte 5-7 minút. Pridajte soľ, citrónovú šťavu, muškátový oriešok a bylinky.

Takéto omáčka ide dokopy s čerstvou, varenou a pečenou zeleninou, ako aj rybami.

Kým ľudia dodržiavajú pravoslávne pôsty, nemali by veľa jesť. Takéto jedlo sa nazýva rýchle občerstvenie a na istý čas je úplne vylúčené z pôstnej diéty. Nie je dovolené jesť veľa potravín. Počas predveľkonočného pôstu sa zoznam povolených jedál v porovnaní s ponukou iných pôstov počas celého roka ešte viac zredukuje.

Aby ste si nejako spestrili svoj jedálniček, môžete variť rôzne omáčky a prívarky na rôzne zeleninové jedlá, cestoviny, rybie jedlá (keď sa dajú jesť). Nezabúdajte však, že do nich nemôžete pridať všetko, po čom vaša duša túži, suroviny musia spĺňať požiadavky pôstu.

Chudú omáčku na rybie pokrmy je možné pripraviť takmer z čohokoľvek. Ak máte rybu nalačno, skúste si ju uvariť zakaždým na nový spôsob, potom jedálny lístok nebude morálne tlačiť a telo dostane všetky potrebné vitamíny a minerály, ktoré v pôstnom jedálničku tak chýbajú. Stojí za to skúsiť pripraviť chudú rybiu omáčku na báze prírodného antiseptika. Omáčky s touto ingredienciou skvele doplnia nielen jedlá z rýb, ale aj šaláty a dokonca aj polievky. Okrem toho chren dokáže utíšiť bolesť hlavy a hoci chudá strava nehovorí nič o zákaze drog, predsa len je lepšie skúsiť užívať prírodné lieky proti bolesti.

Recepty na pôstne omáčky sú veľmi rozmanité, takmer zo všetkého sa dá urobiť omáčka, horúce cestoviny alebo pikantná tekutá zmes. Na vyprážané omáčky si treba dávať pozor, pretože majú často krémový základ, čo je v pôste zakázané. Pôstna paradajková omáčka je široko používaná pri varení, aj keď nie je potrebné držať pôst. Ide o to, že na základe sú vyprážané v rastlinnom oleji, sú dokonale „priateľské“ so všetkými bylinkami a koreninami bez výnimky, takže vždy existuje šanca pripraviť si originálnu omáčku podľa vášho vkusu. Paradajková omáčka je vždy základom paradajok, často sa pridáva cibuľa, rastlinný tuk, korenie, bylinky, bujóny či odvary. Vo všetkých receptoch musíte najskôr opražiť cibuľu a paradajky na oleji a potom do hotového základu pridať korenie, bylinky a inú zeleninu. Dobre sa kombinuje s paradajkami. Na dodanie orientálneho nádychu paradajkovým omáčkam sa do nich pridáva koriandr. Dokonca aj jednoduché cestoviny alebo v takejto aliancii nenechajú nikoho ľahostajným.

Mimochodom, chudá omáčka na cestoviny sa dá pripraviť nielen z paradajok. Napríklad sladkokyslé dresingy sú oveľa chutnejšie s cestovinami, ak je tam jedlo s morskými rybami. V recepte na takúto omáčku je povinnou zložkou exotický produkt pre našu kuchyňu -. Je to ananásová sladkosť, ktorá najjemnejšie zvýrazňuje chuť nevýrazných produktov. Je skvelé, ak sa do jedla pridá čerstvé ovocie, ale je možné použiť aj bežné z obchodu - chuť sa tým nezmení.

Chutná je aj chudá omáčka na zeleninové lasagne. Namiesto toho sa tam pridáva odvar zo zeleniny, opraženie cibule a nejaké korenie. Ukazuje sa druh, prijateľný na použitie v dňoch pôstu. Môžete si dokonca vopred pripraviť lasagne alebo omáčku na cestoviny. Na rozdiel od klasického bešamelu nestráca chuť.

Huby sú ďalším obľúbeným v slovanskej kuchyni. Omáčka z chudých húb je klasické jedlo, ktoré na mnohé spôsoby nahrádza mäso. Huby sa osvedčili čerstvé aj sušené. Nakladané huby môžu už pripravený pokrm okoreniť akoukoľvek neutrálnou omáčkou. Ak pripravíte omáčku so sušenými hubami, bude potrebné ich uvariť, ak s čerstvými, potom smažiť. No, nakladané huby by sa mali pridať na samom konci, aby chuť jedla dodala sviežosť a pikantnosť. Zelení a cibuľa sú nevyhnutnými spoločníkmi húb. Spravidla, ak smažíte huby, potom iba s týmito prísadami. Takže jedlo bude aromatickejšie a chutnejšie. Pre viskóznejšiu a hustejšiu štruktúru možno do chudej hubovej omáčky pridať múku. Konzistencia omáčky bude veľmi chutná. V tých obdobiach, keď pravidlá pôstu umožňujú konzumáciu, je lepšie vypotiť jedlo na malom množstve suchého bieleho Chardonnay. Chuť získa jas a slávnosť.

Fanúšikovia z prvej ruky vedia, že aj v pôste sa dá jesť každý deň pestro a veľmi chutne. Cesnaková omáčka je obľúbená medzi tými, ktorí milujú vyprážané alebo pečené zemiaky. Pripravuje sa rovnako jednoducho ako lúskanie hrušiek – do cesnakovej dužiny sa pridá olej a v takých pomeroch, aby sa dosiahla hustá konzistencia. Toto je moldavský recept, ktorý sa vo vlasti nazýva „muzhdey“. Na zemiakovú kašu je najlepšie pripraviť chudú omáčku vo forme omáčky. Ide o tekutejší typ omáčky na základe tekutiny, v ktorej sa predtým varilo hlavné jedlo. Napríklad pri zemiakovej kaši sa do tekutiny, kde sa zemiaky varili, pridá múka, paradajky, paprika a všetko sa trochu dusí na miernom ohni.

Mimochodom, aj zo samotných zemiakov sa dá urobiť výborná náhrada. Chudá majonézová omáčka je potrebná na obliekanie šalátov. Recept na túto majonézu je veľmi jednoduchý:

• stredne veľké nakrájané zemiaky spolu s nakrájanou cibuľou a zalejeme akýmkoľvek vriacim zeleninovým vývarom a varíme asi 10 minút;
• horúce prísady sa rozdrvia v mixéri, pridá sa odvar a pohár rastlinného oleja;
• výsledné tekuté pyré treba uvariť, ochladiť a dochutiť podľa chuti korením, soľou a.

Vlastnosti múčnych omáčok

Pôstne omáčky a dresingy sú chutnejšie, ak sa do základu pri ich príprave pridáva múka. Múčne dresingy sú dosť viskózne, sú výživné a zasýtia, navyše ľahko nahradia olej v suchých a nekysnutých obilninách. Múku možno použiť na výrobu červených aj bielych omáčok. Tu je niekoľko tipov, ako ich ideálne variť:

• silný oheň je nepriateľom múčnych omáčok, múka začína horieť a naberať hrudky, preto vždy používajte najmenší oheň;
• ak sa podľa receptu múka v miske nemusí vyprážať, potom sa oplatí ju trochu zriediť vodou alebo zeleninovým vývarom a uvariť ju spolu so základom misky;
• preosiata múka bude mať hodvábnu štruktúru, preto je vždy najlepšie múku pred pridaním do misky preosiať;
• pri vyprážaní múky na recept na bielu omáčku by sa nemala nechať stmavnúť, ale v prípade tmavých omáčok by mala získať hnedo-zlatý odtieň;
• múčne omáčky sa stávajú chutnejšie pri dlhšom varení, ale nemali by sa dusiť na ohni dlhšie ako 25 minút;
• kúsky zeleniny, ovocia a byliniek robia pokrmy rafinovanejšími.

Omáčka a dresingy na báze múky sú veľmi rôznorodé. Na takéto jedlá existujú klasické alebo základné recepty. Recept na múčnu červenú omáčku je veľmi jednoduchý:

• zahrejte lyžicu rastlinného oleja na panvici, nalejte do nej lyžicu múky, neustále miešajte a priveďte múku na požadovanú farbu;
• uvarte niekoľko pohárov húb alebo iného chudého vývaru a nalejte do panvice so zlatou múkou;
• všetko sa varí, varí a potom sa prefiltruje;
• ku koncu treba omáčku osoliť, pridať opraženú cibuľku a bylinky, citrónovú šťavu a ak môžete a chcete aj biele víno.

Biela omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom, líši sa len stupeň praženia múky. To sú základy múčnych omáčok a ak potrebujete uvariť niečo špeciálne, potom sa do nich pridávajú ďalšie prísady.

Chlebové a orechové omáčky na pôst

Ukazuje sa, že aj na základe a sušienok môžete variť vynikajúce omáčky. V dňoch pôstu takéto jedlá pomáhajú necítiť hlad a dodávajú chuť monotónnemu jedlu. Niekedy stačia len oni a rastlinný olej na prípravu chudej omáčky z krekrov – krekry stačí opražiť na panvici a pridať korenie. Takýto doplnok dokonale zdôrazní chuť tradičnej zeleniny - kapusty, zemiakov, špargle. Okrem toho sa môže variť a jesť aj v dňoch prísneho pôstu, čo je veľmi zriedkavé.

Zo strúhanky môže byť tiež dobrá polievka. Ak sa môžete postiť s rybacími jedlami, táto omáčka sa vám bude hodiť. Varenie je veľmi jednoduché, chlieb bez kôrky a kôry stačí uvariť v rybacom vývare. Jedlo je chutné a veľmi chutné.

Počas dní rýb je množstvo omáčok a dresingov, ktoré sa dajú pripraviť, dosť veľké. Ak chcete dať pokrmy, musíte pripraviť orechové omáčky. Existuje veľa ich receptov, je lepšie použiť tie orechy, ktoré sú podľa chuti najpríťažlivejšie, a doplniť ich výrobkami, ktoré majú výraznú vôňu. Napríklad v omáčkach s orechovým chlebom recepty často obsahujú ocot, cibuľu a bylinky. Niekedy sa orechová omáčka pripravuje na základe paradajok, ukáže sa to veľmi chutné a nezvyčajné. Mnoho pôstnych ľudí, ktorí poznajú recepty na prívarky na všetky príležitosti, ich aj po skončení pôstu naďalej varia na bežné rýchle jedlá. Je veľmi ťažké odmietnuť lahodnú omáčku, pretože núti chuťové bunky vnímať obvyklé jedlo zakaždým novým spôsobom a do každodenného jedálneho lístka vnáša pocit sviatosti.

*Poznámka. Na prípravu chudých omáčok je lepšie použiť orechový, slnečnicový, provensálsky, makový, mandľový olej.

Omáčka s jablkami a tekvicou

Nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme do zlatista. Potom pridáme 1 nastrúhanú mrkvu, 100-150 g tekvice, 1 kyslé jablko (jablko a tekvicu môžeme nakrájať na malé kocky), 3 ošúpané paradajky.

Zalejeme trochou horúcej vody a všetko dusíme do mäkka, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou. Do omáčky osolíme, pridáme trochu cukru a korenia. Túto omáčku môžeme podávať s rybami alebo špagetami.

fazuľová omáčka

Ingrediencie:

- 3 žiarovky,
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- mletá červená paprika,
-- zázvor,
--Bobkový list.

varenie:

Vopred namočte 2 šálky sójových bôbov na dva dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte. Na tretí deň sceďte vodu, naplňte ju čerstvou vodou (asi liter) a dajte fazuľu na oheň. Fazuľa sa varí na miernom ohni, ak je to potrebné, môže sa pridať voda. Po 1,5 hodine varenia vodu scedíme a nalejeme novú. Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu a pol.

Potom vyhoďte fazuľu do cedníka a vo vývare, kde sa fazuľa varila, pripravte omáčku. Za týmto účelom nalejte pohár fazuľového vývaru do samostatnej panvice, pridajte fazuľu, 3 jemne nakrájanú cibuľu, bobkový list, korenie, trochu povarte. V tejto zmesi zadajte 2 polievkové lyžice. paradajková pasta, 1 polievková lyžica. sušená zeleň. Odstráňte z tepla, časť fazule by sa mala rozdrviť s rastlinným olejom a spojiť s omáčkou.

Omáčka z vlašských orechov a strúhanky s cesnakom

varenie:

250 g orechov ošúpeme a nasekáme nadrobno. Pridáme 1 plátok namočenej a vyžmýkanej strúhanky z bieleho chleba a podľa chuti aj trochu cesnaku (2-3 strúčiky). Postupne pridajte 100 g rastlinného oleja, kým sa nedosiahne hustá homogénna hmota. Soľ a nalejte 1 polievkovú lyžičku. ocot alebo citrónová šťava.

zálievka

varenie:

Zmiešajte 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice a najlepšie vínny ocot, pridajte trochu soli, mletého čierneho korenia, nasekaného kôpru, petržlenu alebo koriandra. Dôkladne premiešame, necháme trochu povariť. Tento dresing možno použiť na šaláty a občerstvenie zo zeleného hrášku alebo šošovice.

Paradajková omáčka s bazalkou

varenie:

Vopred si pripravte 0,5 litra nie horúceho hubového vývaru alebo zeleniny alebo len vody. Brúsiť 2 polievkové lyžice. pšeničná múka s malým množstvom rafinovaného slnečnicového oleja, 2-3 lyžice. paradajková pasta, 1/3 lyžičky sušená bazalka, 1 strúčik mletého cesnaku, 2-3 lyžice. slnečnicový olej.

Do panvice nalejte slnečnicový olej a paradajkovú pastu. Hneď ako začne pasta prskať, prilejeme tekutinu, rozpálime oheň a postupne pridávame múku nastrúhanú s maslom. Ak chcete, môžete všetko osoliť. Za stáleho miešania pridajte bazalku a priveďte do varu. Potom pridajte cesnak a ihneď odstráňte z tepla. Omáčka je pripravená na podávanie!

mrkvová omáčka

varenie:

Ošúpeme 2 mrkvy, zalejeme 1 šálkou horúcej vody. Priveďte do varu a varte asi 10 minút. Pod pokrievkou sa trochu vypotiť. Porazte pridaním 1 šálky rastlinného oleja, každá 1 lyžička. soľ a cukor, trochu citrónovej šťavy a citrónovej kôry. Dáme do chladničky a podávame s jedlom. Na prípravu múčnych omáčok je potrebné použiť iba preosiatu múku.
Múka sa musí opražiť na oleji, dodá jej to zvláštnu orieškovú chuť.
Ak namiesto pšeničnej múky použijete zemiakovú múku, nie je potrebné ju vyprážať. Hneď na konci prípravy omáčky je potrebné zemiakovú múku zriediť 2-3 polievkovými lyžicami. studenej vody alebo nejakého vývaru, potom nalejte do vriacej omáčky a trochu povarte.
Pri príprave bielych omáčok alebo prívarkov treba múku opražiť tak, aby nezmenila farbu.
Pre červené a tmavé prívarky sa múka vypráža do svetlohnedej alebo zlatistej farby.
Všetky omáčky a omáčky na báze múky by sa mali variť na miernom ohni.
Optimálna doba varu pre múčne omáčky nie je dlhšia ako 25 minút.
Po pridaní korenia, korenia do omáčky nezabudnite zakryť jedlá, v ktorých bola omáčka pripravená, aby sa vôňa nestratila.
Pamätajte, že soľ by sa mala pridávať až na konci varenia.
To isté platí pre pridávanie sušených a čerstvých byliniek.
Čo sa týka červenej čili papričky, pridáva sa do múčnych omáčok v malom množstve a pred podávaním pokrmu.

Spálený cukor na červené a tmavé omáčky

varenie:

Nalejte ¼ šálky vody na suchú panvicu a rozpustite 1/3 šálky kryštálového cukru. Varte na miernom ohni, kým sirup nezhnedne. Potom sa naleje do omáčky a premieša sa. Na sladkokyslú omáčku by sa namiesto vody malo použiť rovnaké množstvo 3% octu.
Pamätajte, že spálený cukor sa musí naliať horúci a do veľmi horúcej alebo vriacej omáčky, inak sa zmení na karamel.

Omáčka na báze bielej múky

varenie:

Do panvice nalejte 4 polievkové lyžice orechového alebo iného rastlinného oleja, pridajte 0,5 šálky múky, opečte. Za stáleho miešania pridajte 2,5 šálky rybieho alebo hubového vývaru, aby omáčka získala konzistenciu tekutej kyslej smotany. Privedieme do varu a precedíme cez sitko. Podľa toho, ku ktorému jedlu je omáčka určená, pridajte citrónovú šťavu alebo pár plátkov citróna bez kôstky, prípadne pár nadrobno nakrájaných šampiňónov ...

Červená omáčka s hľuzovkami

varenie:

Do lyžice opečenej múky pridajte 2-3 lyžice. olej a znova opražíme, pridáme 2,5 hrnčeka rybieho vývaru, dáme spálený cukor, dobre prevaríme. Pridáme 2-3 kocky cukru, citrónovú šťavu z 1/3 citróna, 5 kusov nadrobno nakrájaných hľuzoviek, privedieme do varu. Podávame s rybami.

Omáčka z nakladaných uhoriek

varenie:

Vezmite 4-6 nakladaných uhoriek a nakrájajte na pozdĺžne pásy. Uvarte 1 polievkovú lyžicu praženej múky s 3 polievkovými lyžicami slnečnicového oleja alebo iného. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, 2 šálky ľubovoľného vývaru, 0,5 šálky nálevu z uhoriek. Varte a podávajte s vyprážanými rybami, pridajte nasekaný kôpor.

Omáčka z klobás alebo ančovičiek

varenie:

Smažte lyžicu múky v 2 polievkových lyžiciach. olejov. Pridáme 6 nadrobno nakrájaných párkov. Fry. Zrieďte všetko 1,5 lyžice. rybí vývar, varte. Pridajte 3 plátky citróna a zalejte 0,5 šálky stolového vína. Omáčku podávame k zemiakovým jedlám.

horčicová omáčka

varenie:

Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. horčičný prášok s ¼ lyžičky. múka a 2 polievkové lyžice. zeleninový olej. Pridajte 2 šálky varenej ryby alebo zeleninového vývaru. Dôkladne premiešame. Priveďte do varu a preceďte. Potom pridajte ¼ - ½ suchého bieleho vína, ¼ plátkov citróna, 2 polievkové lyžice. kapary, soľ, cukor podľa chuti. Znova prevaríme a môžeme podávať k rybe.

Orechová omáčka na ryby

varenie:

1 lyžička zmiešajte horčicu s 20 nasekanými vlašskými orechmi, soľ, 1 polievková lyžica. oleje, 1 polievková lyžica. preosiata múka, 0,5 lyžice. l. ocot. Pridáme uvarenú s cibuľou, korením, vodou, premiešame. Pred podávaním ryby zalejte.

Omáčka ku karfiolu a špargle

varenie:

1,5 lyžice múka, 1,5 lyžice. Akýkoľvek rastlinný olej zrieďte 1 pohárom vody. Privedieme do varu, zalejeme 0,5 fľašky bieleho vína, pridáme šťavu z polovice citróna, 2-3 kocky cukru, opäť prevaríme a precedíme. Nalejte cez zeleninu.

Cibuľová omáčka s rascou

varenie:

5 cibúľ nakrájame, zalejeme vriacou vodou, pretrieme cez sitko. 1 polievková lyžica vyprážaná múka v ďalších 2 polievkových lyžiciach. olejov. Spojíme s cibuľou, pridáme 1,5 lyžice rasce a spálený cukor. Niekoľkokrát privedieme do varu a podávame k jedlám z rýb.

Citrónová omáčka

varenie:

Zmiešajte 0,5 šálky múky a 2-3 lyžice. olejov. Zrieďte 2,5 šálky rybieho vývaru, pridajte citrónovú kôru, prevarte. Potom precedíme cez sitko a zalejeme šťavou z polovice citróna, pohárom sherry, pridáme 2-3 kocky cukru, soľ. Prehrejeme a podávame s rybami.

chrenová omáčka

varenie:

Priveďte do varu ¼ lyžice. múka, 1 polievková lyžica. oleja a 2 šálky vody alebo vývaru. Pridajte 6 lyžíc. strúhaný chren, 1 plátok citróna bez semienok. Prehrejeme a podávame s veľkou pudingovou rybou.

S rascou a koreňom chrenu

Vo vínnom octe, zriedenom podľa chuti studenou prevarenou vodou, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica rasce obarená vriacou vodou, 1-5 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu. Pridajte šťavu z 1 citróna. Všetko dôkladne premiešame a použijeme na občerstvenie farebnú fazuľu s varenou zeleninou (cvikla, mrkva a iné podľa chuti).

Cesnakový šalátový dresing

3-4 strúčiky cesnaku je dobré rozdrviť špajdlou, pomlieť so soľou a pridať 3 polievkové lyžice. lyžice studenej prevarenej vody a 2 polievkové lyžice. lyžice horúceho rastlinného oleja. Celú hmotu dôkladne premiešame a použijeme na jednoduché šaláty alebo maškrty z varených strukovín.
Tento dresing môže byť varený pikantne. Za týmto účelom rozdrvte olúpaný cesnak lisom na cesnak alebo ho dôkladne rozdrvte. Nalejte do rastlinného oleja, ktorý bol predtým silne prehriaty a potom mierne vychladnutý a mierne dusený na veľmi miernom ohni, aby cesnak dal všetku šťavu do oleja, ale neprihorel. Pridáme mletú červenú papriku, dobre premiešame, všetko prelejeme do sklenenej nádoby a podľa chuti pridávame do polievok alebo šalátových dresingov.

zálievka

Zmiešajte spolu 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice stolového alebo lepšieho vínneho octu, pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie a nasekaný kôpor a petržlenovú vňať alebo koriandr podľa chuti. Dobre premiešajte, nechajte trochu vylúhovať, šaláty a pochutiny si oblečte zo zeleného hrášku alebo šošovice.

Paradajkový dresing s cibuľou

Do opraženej nadrobno nakrájanej cibule posypanej červenou mletou paprikou zalejeme horúcou osolenou vodou a zľahka povaríme. Potom pridáme plátky paradajok (čerstvé alebo z konzervy), všetko spolu dusíme ďalších 15-20 minút.
Dresing použite na dusenú farebnú fazuľu alebo žltý hrášok.

Pikantný olejový dresing

Zmiešame olivový olej, vínny ocot, soľ, mleté ​​čierne korenie a nasekaný kôpor podľa chuti, dáme do fľaše, dôkladne pretrepeme, necháme vychladnúť. Tento dresing možno použiť na občerstvenie z varených alebo dusených fazúľ.

Omáčky

Produkty pre hlavnú omáčku: pol pohára rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky cukru a soli, mleté ​​čierne korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v sklenenej miske a prešľaháme. Omáčku je možné pripraviť s okrajom, pred každým použitím ju nezabudnite pretrepať. Do tejto základnej omáčky môžete pridať:
na cibuľovú omáčku - 1 čajová lyžička strúhanej cibule alebo nasekaného póru, dôkladne roztlačeného so soľou; na horčičnú omáčku - 0,5-1 lyžičky hotovej stolovej horčice a ďalších 0,5 lyžičky cukru; na paradajkovú omáčku - 1 lyžička paradajkovej pasty alebo 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej šťavy a 0,5 lyžičky strúhanej cibule;
na zelenú omáčku - 1,5 lyžičky jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička nasekaného kôpru a 0,5 lyžičky nasekanej zelenej cibule.

Červená paradajková omáčka

Spasser v oleji 3 polievkové lyžice. lyžice múky, zriediť 1 šálkou húb, zeleninovým vývarom alebo vriacou vodou, miešať tak, aby bola hmota bez hrudiek a variť na miernom ohni 10-15 minút. Samostatne smažte jemne nakrájané korene (mrkva, paštrnák, petržlen) a cibuľu, pričom ich vezmite podľa chuti, 2-3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, korenie, bobkový list a všetko pridajte do omáčky.
Omáčku varte ďalších 5-10 minút, preceďte, pretrite hmotu cez sito, pridajte 2-3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, priveďte do varu. Omáčku použite teplú alebo studenú.

Cesnaková omáčka

Zvlášť si na panvici pripravíme hustú bielu omáčku z múky opraženej na oleji a vriacej vody, jemne soli a korenia. Keď je pripravený, pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice múky. Možno riediť nálevom z uhoriek. Do pripravenej horúcej omáčky pridajte prelisovaný cesnak so soľou a po zakrytí panvy pokrievkou nechajte 3-5 minút odstáť.

Arašidová omáčka

1,5 šálky lúpaných jadier vlašských orechov, 0,5 šálky šťavy z granátového jablka alebo 1 polievková lyžica. lyžica vínneho octu, 3/4 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice koriandra, 1 lyžička mletých korenistých byliniek a mletej červenej papriky, 0,5 lyžičky šafranu a koriandra, soľ podľa chuti.
Pomelieme na mlynčeku na mäso a rozomelieme na hustú jednotnú hmotu olúpané jadrá orechov, korenie, cesnak a soľ. Pridáme všetky ostatné koreniny a hmotu opäť pomelieme.
Zmiešajte šťavu z granátového jablka s prevarenou vodou a výslednú korenistú hmotu zrieďte zmesou bez prerušenia miešania. Omáčku použite studenú.

horčicová omáčka

Smažte 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu masla alebo rastlinného oleja, zrieďte 2 pohármi vody, varte, napnite.
Pridáme 1 lyžičku pripravenej horčice, zalejeme trochou octu, dochutíme soľou, cukrom a opäť prevaríme.

orechové korenie

Jadrá z 20 vlašských orechov nasekáme a pomelieme nadrobno, pridáme nasekané strúčiky cesnaku (pol strednej hlavičky) a opäť dobre pomelieme. Pridajte 100 g chleba namočeného vo vode a dobre vyžmýkaného bez kôry a rozdrvte celú hmotu v smaltovanej miske, pridajte trochu 1/2 šálky rastlinného oleja. Keď hmota zhustne, prilejeme do nej 1 ČL octu alebo šťavy z 1/2 citróna a dobre premiešame.

Omáčka "bešamel"

Pohár zeleninového vývaru, 2 lyžice pšeničnej múky, korenie, lyžička rastlinného oleja.
Na panvici uvarte pohár bohatého zeleninového vývaru, múku v hrnčeku rozrieďte teplou vodou a tenkým prúdom prilejte do vývaru dusiaceho na miernom ohni. Za stáleho miešania omáčku varíme, kým nezhustne a neobjavia sa samostatné bublinky – začne vrieť. Omáčku ochlaďte, dochuťte korením podľa chuti.

fazuľová omáčka

2 šálky sójových bôbov, 1 liter vody, 3 cibule, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, mletá červená paprika, zázvor, bobkový list.
Sójové bôby namočte na dva dni a z času na čas vymeňte vodu. Na tretí deň vodu scedíme, zlejeme čerstvú a fazuľu zapálime. Fazuľu varte na miernom ohni, podľa potreby pridajte vodu. Po 1,5 hodine vodu vylejte a naplňte novou. Varíme ešte 1-1,5 hodiny, potom fazuľu vyhodíme do cedníka a na vývare, v ktorom sa varila, pripravíme omáčku. Bude to vyžadovať pohár vývaru, ale zvyšok vývaru nevylievajte - bude sa hodiť na polievku.
V pohári vývaru uvaríme fazuľu s nadrobno nakrájanou cibuľou, bobkovým listom a bylinkami. Do omáčky s fazuľou pridajte 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty bez vrchnej časti a polievkovú lyžicu sušenej korenistej zeleniny. Odstráňte z tepla, roztlačte časť fazule s rastlinným olejom a pridajte do omáčky.

Pôstna omáčka neobsahuje ani náznak živočíšnych produktov. Jeho úlohou je dodávať potrebné živiny do ľudského tela a zlepšovať chuť jedál.

História produktu má viac ako dvetisíc rokov, takže je pravdepodobné, že bol vynájdený pre veriacich. Fanúšikom chudej omáčky sa dnes stali aj vegetariáni. Obľubujú ho dámy, ktoré neúnavne počítajú kalórie, ako aj muži, ktorí sa chcú zbaviť svojho „pivného“ bruška.

Iste nenájdete podobné jedlo v kaviarni, jedálni a reštaurácii. S najväčšou pravdepodobnosťou si to budete musieť uvariť sami. A toto bude správne rozhodnutie, pretože takto to dopadne prirodzene a originálne.

tajomstvá varenia

Aby sa chudobná strava pôstnych dní aspoň trochu spestrila, používa sa v prívarkoch celý arzenál korenín, byliniek, zeleniny, bobuľového ovocia a ovocia, rastlinných olejov a húb. Vyrábajú sa husté, tekuté, pikantné, sladkokyslé a sladké, slané aj horké, v závislosti od preferencií jedákov.

Chudá omáčka má spravidla jednotnú konzistenciu, s výnimkou toho, že môže obsahovať pomerne veľké plátky a vizuálne pripomínať šaláty.

Omáčky pôstne dni sú veľmi rozmanité. Zvyčajne sa kombinujú s obilninami, cestovinami, zeleninovými prílohami. Najchutnejšie sa zvyčajne používa na obliekanie šalátov. Ak pôst nie je prísny, potom sa omáčka stane skvelým doplnkom k rybám.

Ako tekutý základ misky sa najčastejšie používa zeleninový alebo hubový vývar. Na pridanie hustoty - škrob alebo prémiová pšeničná múka, ako aj zeleninové a bobuľové pyré.

Aby ste získali čo najchutnejší a najzdravší produkt, kulinárski experti odporúčajú utrieť omáčku ešte za horúca na homogenizáciu (optimálne premiešanie rôznych komponentov).

Ako jesť chudú omáčku

Chudé omáčky sa podľa pravidiel podávajú ako príloha k hlavnému jedlu. V tradičnej verzii by základ aj omáčka mali mať rovnakú teplotu.

Hotové jedlo môžeme poliať omáčkou, prípadne do neho namáčať kúsky jedla.

Dipy nasekáme nadrobno a uložíme priamo na tanier. Vychladený dipový šalát tak tvorí komplexnú prílohu. Jedlá vyzerajú veľmi chutne a môžu konkurovať mäsovým pochúťkam.

Na ozdobu sa používajú listy hlávkového šalátu, čerstvá petržlenová vňať, bazalka, kôpor, koriander, cibuľové pierka atď.

Na servírovanie je zvyčajné používať biele keramické riady, ktoré najpriaznivejšie zdôrazňujú krásu jedla.

Chudá hubová omáčka v ruštine

V starej receptúre sa objavujú lesné huby (lišky, hríby, hríby). Ak nie je možné získať skutočné dary lesa, možno ich nahradiť šampiňónmi alebo hlivou ustricovou, ktoré sa predávajú takmer vo všetkých veľkých obchodoch. Omáčka s hubami sa úžasne hodí ku knedli so zemiakmi.

Takže berieme:

• 500 gramov húb;
• 1 kocka vývaru z húb Gallina Blanca alebo 0,5 l uvareného vývaru z húb;
• 3 polievkové lyžice múky;
• 100 gr. repa cibuľa;
• 1 veľká mrkva;
• 50 ml rastlinného oleja;
• pár strúčikov cesnaku;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si ingrediencie: huby opláchnite pod kohútikom teplou vodou, umyte a očistite zeleninu.
2. Panvicu (najlepšie s antiadhéznym povlakom) dáme na strednú teplotu, nasypeme múku a opražíme do svetlobéžových tónov. Kalcinovaná múka získava orieškovú príchuť. Odstavíme a necháme vychladnúť.
3. Nalejte olej do panvice. Huby nakrájame na tenké plátky a necháme 5-7 minút dusiť.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cesnak nasekajte nadrobno, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a po zmiešaní s hubami opečte do zlatista.
5. Uvaríme si vývar tak, že v pollitrovej nádobe s teplou prevarenou vodou rozpustíme nasekanú kocku bujónu (ak máte hotový hubový vývar, tak tento bod vynechajte).
6. Do misky nasypeme pripravenú múku. Tenkým prúdom za intenzívneho miešania prilievame vývar. Nalejte tekutinu s múkou na vyprážanie. Obsah panvice osolíme, okoreníme.
7. Znížte plyn, miešajte, omáčku varte 3-5 minút, kým nezhustne.
8. Horúci polotovar vyšľaháme v miske mixéra.
9. Omáčku podávajte vychladenú na 20-25 °C (prípadne ozdobte nasekanými bylinkami).

V čistej nádobe s vekom môžete skladovať v chladničke maximálne jeden deň.

ružová omáčka na cestoviny

Taká omáčka pre amatéra. Nevyžaduje tepelné spracovanie a je hotový za pár minút. Má však aj nevýhody - výrobok sa nedá dlho skladovať (ideálne je variť pred podávaním a jesť počas obeda).

Budeme potrebovať:

• paradajková pasta - 1 šálka;
• sladké jablko - 1 ks;
• klasický tofu syr - 1 balenie (200 gramov);
• petržlen, kôpor, zelená cibuľa - každá po 50 gramov;
• citrónová šťava (jablčný ocot) - 1 lyžička;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• olivový olej (akýkoľvek dezodorizovaný) - 1 polievková lyžica;
• zmes papriky, soli, cukru podľa chuti.

• Všetky manipulácie sa budú vykonávať pomocou ponorného mixéra.
• Paradajkovú pastu vyložíme do malej plastovej misky alebo misky.
• Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom.
• Umyté a osušené bylinky nakrájame na utierke nožom.
• Tvarohový sójový syr rozdelíme na kocky.
• Čisté jablko zbavíme šupky, zbavíme jadrovníka, nakrájame na plátky.
• Paprikové guľôčky zmeníme na prášok v mlynčeku na kávu alebo paličkou v mažiari.
• Skombinujeme všetky komponenty a rozdrvíme ich mixérom, kým sa nedosiahne pyré.
• Uvarené špagety zalejeme vitamínom a výdatnou omáčkou.

Pikantný pôstny dresing

Toto je veľmi zdravé jedlo. Vďaka sladkej paprike je skutočne zásobárňou vitamínov. Pikantné zároveň vôbec nezasahuje do „štíhleho života“.

Ak nahradíte med a sójové bôby soľou a cukrom, zelenú cibuľku cibuľou a do receptu pridáte 9% ocot a pár bobkových listov, bude dressing výborným pomocníkom v zime ako konzerva.

Táto omáčka je vhodná aj pre ľudí, ktorí nedržia ani pôst. Skvele zapadne do jedálnička s kuracími rezňami, klobásami a grilovačkou.

Urobme si zásoby:

• 2 červené a 1 žlté papriky;
• 2 mladé cukety;
• 3-4 paradajky;
• 1 struk feferónky;
• 3 polievkové lyžice rafinovaný slnečnicový olej;
• zväzok cibuľového peria;
• 35-40 ml sójovej omáčky;
• 1 lyžička l. prírodný med.

• Najprv umyte zeleninu.
• Odstráňte semená z papriky. Jemne nakrájané sladké.
• Cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky.
• Paradajky blanšírujeme (nos prekrojíme krížikom, každý plod vložíme na 2-3 sekundy do vriacej vody), zbavíme šupky a rozdelíme na 4 časti.
• Feferónku prekrojíme priečne na dve polovice.
• Cibuľové pierka nasekáme nadrobno.
• Zeleninovú zmes dusíme na oleji na miernom ohni pod pokrievkou 20-25 minút. 5 minút pred koncom varenia odstráňte štruktúru a pridajte med.
• Podávajte teplé, pridajte na tanier s pečenými zemiakmi, kapustou a mrkvovými plackami, drobivou ryžou alebo pohánkou.