Shanezhki krok za krokom varenie

Výrobky, o ktorých uvažujeme, sú najčastejšie vyrobené z kysnutého cesta. Ak ho však nechcete miesiť doma, odporúčame vám zakúpiť si základňu v obchode.

Na prípravu chutného pečiva budete potrebovať jedno balenie lístkového cesta. Bude to veľmi svieže a mäkké shanezhki s mäsom.

Recept na toto jedlo zahŕňa použitie:

• mleté ​​mäso (je lepšie použiť zmiešané) - asi 800 g;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie - pridajte podľa chuti;
• preosiata múka - použite podľa uváženia;
• malé kuracie vajcia - 1 ks. (na mazanie produktov);
• lístkové kysnuté cesto - 1 bal.

Príprava cesta a plnka

Ako variť shanezhki s mäsom? Recept na tieto produkty si vyžaduje nákup jednoduchých a cenovo dostupných surovín. Pred vytvorením polotovarov sa obláčik vyberie z mrazničky a úplne sa rozmrazí. Pokiaľ ide o mleté ​​mäso, pridávajú sa k nemu rôzne koreniny, ako aj rozdrvené prísady sa dôkladne premiešajú a vytvoria sa produkty.

Vyrezávame polotovary

Na výrobu lenivého mäsa shanezhki z lístkového kysnutého cesta sa rozvaľká na obdĺžnikovú vrstvu, jemne posypanú preosiatou múkou. Potom je základňa pokrytá mletým mäsom a zvinutá do tesnej rolky. Potom sa výrobok rozreže na kusy s hrúbkou nie väčšou ako 3 centimetre. Rozložia sa na plech a potrie rozšľahaným kuracím vajcom.

Proces pečenia

Potom, čo sa lenivé mäsové shanezhki vytvoria a rozložia na vymastený plech, okamžite sa posielajú do rúry. V ňom sa výrobky pečú pri teplote 195 stupňov počas 44-48 minút. Počas tejto doby by sa polotovary mali stať sviežimi, mäkkými a červenými.

Podávajte domáce koláče na stôl

Ako vidíte, pri varení shanezhki s mäsom nie je nič zložité. Po upečení sa výrobky vyberú z rúry a vyberú z plechu. Potom sa jedlo prinesie na stôl spolu s paradajkovou omáčkou a sladkým horúcim čajom.

Robíme chutné a zemiaky

V prípade, že sa vám nepáči chuť zakúpeného cesta, môžete si ho uvariť doma. Na to potrebujeme nasledujúce komponenty:

• teplé plnotučné mlieko - 300 ml;
• pitná voda - 100 ml;
• droždie v granulách - 4 g;
• biely cukor - 8 g;
• morská soľ - 3 g;
• surové vajce - 1 ks;
• preosiata múka - asi 6 šálok;
• maslo - 90 g.

Príprava cesta

Shanezhki so zemiakmi a tvarohom sú veľmi jemné a chutné. Predtým, ako sa vytvoria a upečú v rúre, by sa mal kváskový základ miesiť. Za týmto účelom sa granulovaný cukor rozpustí v teplej vode a potom sa k nemu pridá pitná voda a droždie v granulách. Po napučaní posledného produktu sa do riadu vloží rozšľahané vajíčko a mäkké maslo. Po zmiešaní všetkých surovín do nich postupne nasypeme preosiatu múku.

Po vymiesení homogénneho kysnutého cesta sa prikryje uterákom a nechá sa hodinu. Zároveň sa základňa pravidelne bije dlaňou tak, aby padala a znova stúpala.

vypchávacie výrobky

Vzhľadom na to, že sme sa rozhodli variť shanezhki so zemiakmi a tvarohom, potrebujeme tieto komponenty:

• hotová zemiaková kaša - asi 300 g;
• hmotnosť tvarohu, vajec a cukru - asi 250 g.

Formujeme shanezhki a pečieme ich v rúre

Po príprave cesta sa rozdelí na kúsky a potom sa zvinie do guľôčok a mierne sploští. Výsledné výrobky sa položia na vymastený plech na pečenie a potom sa do nich vytvoria drážky. Na to môžete použiť spodnú časť pohára aj drevený zatláčač.

Do výsledných priehlbín vložte náplň vo forme zemiakovej kaše, ako aj sladkú, aby výrobky nepresahovali cesto počas tepelného spracovania, uistite sa, že priehlbiny v koláčoch nie sú príliš veľké.

Po rozmazaní všetkých polotovarov rozšľahaným kuracím vajcom sa posielajú do rúry. V ňom sa shanezhki pečú 50 minút pri teplote 200 stupňov. Počas tejto doby budú výrobky svieže a hnedé.

Správne podávanie pečiva na stôl

Po uvarení tvarohu a zemiakového shanezhki sa opatrne odstránia z plechu na pečenie a položia sa na veľký tanier. V tejto forme sú na stôl prezentované horúce produkty spolu so sladkým čiernym čajom. Ak je to žiaduce, s shanezhki sa môže podávať akákoľvek omáčka alebo paradajková pasta.

Mimochodom, takéto výrobky sa často používajú ako kúsok chleba spolu s prvým alebo druhým chodom.

Zhrnutie

Mäsové, zeleninové a tvarohové shaneshki môžu byť vyrobené s použitím iného základu. Ak nemáte radi pečenie z kysnutého cesta, môžete si ho uvariť z kefíru, mlieka alebo lístkového cesta. V každom prípade budú veľmi uspokojivé a chutné.

Hľadáte niečo originálne a chutné? Aby z toho dýchala tradícia a nejaká tá národná farba? Potom vám radím uvariť úžasné shangi so zemiakmi!

V tomto článku sa dozviete, ako uvariť chutné shanezhki s rôznymi „plnkami“. Na výber máte 6 najobľúbenejších receptov. Všetko je podrobne popísané, krok za krokom s fotografiou a niekde inde s videom. Vo všeobecnosti na vás čaká veľa užitočných informácií!

Ale predtým, než prejdeme k samotným receptom, venujme pozornosť definícii tohto jedla, jeho podstate a charakteristickým črtám. Ak nemáte záujem, ihneď kliknite na požadovanú položku v ponuke.

Čo je shanga

Shanga (alebo ako sa láskavo nazýva „shanezhki“) je múčne jedlo, ktoré patrí do ruskej kuchyne. Predpokladá sa, že shanezhki boli v staroveku prijaté od fínskych kmeňov. Ruskí kolonisti postupne objavovali krajiny, na východe sa objavovali nové osady a s nimi prešli aj ich kulinárske tradície. Miska sa tak rozšírila zo severu na Ural a potom na Sibír.

Shangi sú otvorené koláče s „plnkou“ (nátierkou). Vzhľadom ešte viac pripomínajú okrúhle bujné koláčiky.

Pripravujú sa z kvásku alebo cesta bez droždia na báze pšeničnej alebo ražnej múky. Cesto sa zvyčajne miesi so živočíšnym tukom (jahňacie, hovädzie atď.).

Ako náplň sa najčastejšie používa zemiaková kaša, cereálie, kyslá smotana zmiešaná s múkou a rôzne prísady, ako sú vyprážané huby, cibuľa a bylinky. Samozrejme, moderné variácie môžu byť so syrom, mäsom a inými prísadami. Možno tiež poznamenať, že nerobia sladké náplne pre tradičné shangi.

Shanga je veľmi podobný tvarohovému koláču, niektorí dokonca považujú tieto dva názvy za synonymá toho istého jedla. Hneď teraz vám poviem, že to tak nie je. Ako sa potom tieto koláče navzájom líšia?

V skutočnosti nie je toľko zjavných rozdielov. Urobil som pár zbytočných pohybov a to je všetko - namiesto shanezhki sa ukázali tvarohové koláče alebo naopak.

• Shangi, na rozdiel od tvarohových koláčov, nie sú sladké. Aj keď sa pridá tvaroh, je bez cukru a iných sladkých prísad.
• Ďalším rozdielom je, že koláče na tvarohové koláče majú priehlbinu, ktorá je naplnená plnkou. Shanezhki sú jednoducho mazané zhora. V ceste nie sú vytvorené žiadne špeciálne priehlbiny.
• Tretím rozdielom je, že náplň do tvarohových koláčov sa zvyčajne nachádza v strede. Shangi je úplne namazaný až po okraj.

Recepty

Shangi so zemiakmi

Lahodné shangi so zemiakmi ako od babičky! Nazývajú sa aj „tradičné“, „klasické“ a „skutočné“. Vo všeobecnosti, ak ste nikdy predtým nevarili shanezhki, odporúčam vám venovať pozornosť tomuto konkrétnemu receptu.

Zemiaková plnka nie je jednoduchá, pridáme do nej aj kúsky opražených húb. Nie je to potrebné, ale s hubami to bude oveľa chutnejšie.

Základom týchto shanezhek je kvasnicové cesto. Na suchom alebo živom droždí - podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

• Mlieko - 1 sklo;
• Cukor - 2 čajové lyžičky;
• Soľ - 1 lyžička;
• Lisované droždie - 20 g.
• Pšeničná múka - 3,5 šálky (možno trochu viac);
• Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
• Jahňací tuk (ak nie, potom maslo) - 1 polievková lyžica. lyžica;

• Zemiaky - 7 ks.
• Mlieko - 60-70 ml.
• Akékoľvek huby - 300 g.
• Vajcia - 1 ks.
• Soľ - 0,5 lyžičky;
• Mazanie náplne:
• Vajcia - 1 ks.
• Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;

Ako variť

Začneme miesením cesta. Nalejte pohár teplého mlieka do hlbokej misky.

Do mlieka pridáme soľ, cukor, rozdrobíme droždie. Dobre premiešajte a nechajte 15 minút.

Po 15-20 minútach by sa mala objaviť taká spenená hmota. Kvások sa „prebudil“, môžete pokračovať.

Pridajte pár polievkových lyžíc kyslej smotany a lyžicu rozpusteného tuku. Ak nie je žiadny živočíšny tuk, môžete použiť maslo. No, alebo v krajnom prípade margarín. Pridáme a ešte raz všetko metličkou alebo vidličkou dôkladne premiešame.

Postupne pridávame múku a vymiesime homogénne cesto. Keď je hmota už úplne zhustnutá, začnite miesiť rukami.

Cesto miesime 10 minút, malo by byť mäkké, elastické a nelepivé.

Cesto prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste, kým nevykysne. Zvyčajne stačí 30 minút.

Cesto narástlo, premiesime ho rukami a opäť necháme 30-40 minút teplé. Opäť punč, všetko sa dá nakrájať na kúsky.

Kým cesto leží, musíte zemiaky vopred uvariť. Ošúpeme, prekrojíme na polovicu, zalejeme vodou a necháme variť do mäkka.

Vodu scedíme a zemiaky posypeme soľou. Pridáme kúsok masla, zalejeme mliekom. Pomocou drviny premeňte zemiaky na jemnú zemiakovú kašu.

Rozklepnite 1 vajce a dobre šľahajte, kým zemiaková kaša nebude svetlejšej farby. To je asi hmotnosť by mala byť.

Huby opláchnite, nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji, kým nezmäknú. Potom obsah panvice vložíme do zemiakov a opäť dobre premiešame, aby boli huby všade rovnomerne rozložené. Náplň je pripravená!

Cesto vyberieme, dáme na múkou posypaný stôl. Najprv dobre premiešajte a potom vyvaľkajte na veľkú klobásu.

Cesto nakrájajte na rovnaké kúsky hrubé asi 2-3 centimetre.

Z týchto kúskov cesta formujeme hrubé koláče tejto veľkosti. Tieto koláčiky potom mierne rozvaľkáme na tenšie a širšie. Ako už bolo spomenuté vyššie, nie je potrebné robiť žiadne priehlbiny na náplň, koláče by mali byť ploché.

Plech vyložte papierom na pečenie, môžete ho tiež vymastiť olejom. Rozložte koláče.

Teraz lyžicou naberáme plnku z húb a zemiakov, dáme na cesto a koláčiky jemne rozložíme po celej ploche. Hrúbka je na vás, môžete si ju vyrobiť ako na fotke nižšie.

Rúru zapneme na 200 stupňov, necháme vopred vyhriať. Zatiaľ si urobíme nátierku z kyslej smotany pre shanezhek.

V miske vyšľaháme kyslú smotanu a vajíčko. Jemne zalejte shangi výslednou omáčkou.

Pošlite plech na pečenie s polotovarmi do rúry na 25-30 minút, kým nebude cesto pripravené. Vrchy shaneshki by mali byť tiež hnedé. Takto by to malo byť chutné.

Shanezhki s mäsom

Pre milovníkov všetkého mäsa prišli s mletým mäsom shanezhki. Sú také chutné, že sa len rozplývajú v ústach! A nejde ani tak o prítomnosť mäsa, ale o to, že sa používa tvarohové cesto bez droždia.

Tento recept nie je klasický. A vyzerajú inak a technika varenia je tiež iná. Ale keďže sa im hovorí šangovia, tak budeme aj my. Hlavná vec je, že jedlo je naozaj veľmi chutné!

Mimochodom, radím vám, aby ste sa nejako pozreli na stránky s a. Chuťovo podobné pečivu, ale s vlastnými nuansami.

Ingrediencie:

• Tvaroh - 260 g.
• Kuracie vajcia - 2 ks.
• Pšeničná múka - 1-1,5 šálky;
• Prášok do pečiva - 1 lyžička;

• Mleté mäso - 450 - 500 g.
• Cibuľa - 1 hlava;
• Cesnak - 2-3 strúčiky (voliteľné)
• Soľ - 3 štipky;
• Čierne korenie - 2 štipky;

Začnime variť shangi so zemiakmi

A začneme prekvapivo mäsovou plnkou! Môžete použiť hotové mleté ​​mäso, alebo si vyrobiť vlastné z celého kusu mäsa. Tiež zdroj mäsa zostáva podľa vášho uváženia: hovädzie, bravčové, kuracie atď.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a potom ich nasekáme v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Mala by to byť mäkká šťavnatá kaša. Nalejte ju do misy a dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie a znova premiešajte. To je všetko, možno plnku zatiaľ odložte, prejdime k testu.

Balíček tvarohu potrieme vidličkou a potom doň vrazíme pár vajec. Znova premiešajte vidličkou do hladka.

Najprv zmiešame múku s práškom do pečiva. Vlejeme do tvarohovo-vaječnej hmoty a začneme miesiť cesto. Množstvo múky závisí aj od vlhkosti tvarohu. Ak nie je mokrá, stačí jeden pohár múky. Mali by ste dostať hladké mäkké cesto.

Cesto rozvaľkajte na tenkú širokú vrstvu. Hrúbka cesta je asi 3 milimetre, teda dosť tenké.

Teraz už len cesto skrútiť do rolády. Vznikne veľká hustá rolka s mäsom.

Nakrájajte ho na porcie hrubé asi 2 centimetre, trochu viac. Ale nie príliš veľa, inak sa shaneshki nemusí vyprážať. Áno, tentokrát ich vypražíme.

Tu sú získané polotovary. Ak je to žiaduce, orezajte ich rukami a dajte rovnomerný okrúhly tvar.

Nalejte rastlinný olej do panvice, dobre zohrejte. Rozložte shangi a smažte niekoľko minút z každej strany. Môžete tiež prikryť pokrievkou, aby sa dobre varilo.

Mleté mäso a cesto by mali byť dobre vyprážané a mali by byť také zlaté ako na tejto fotografii.

Ak je to žiaduce, hotové výrobky sa môžu preniesť na niekoľko vrstiev papierových utierok, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Hromadné shangi s kyslou smotanou

A tieto shanezhki sa nazývajú tekuté, pretože sa pripravujú z „tekutého“ cesta. Formy sa potom naplnia týmto cestom a potom sa posielajú na pečenie v rúre alebo ruskej rúre.

Plnka (plnka) pozostáva z kyslej smotany a masla. Ak chcete, môžete tam pridať čokoľvek, čo sa vám páči: tvaroh, syr, bylinky atď.

V tejto verzii kysnuté cesto. Ak to chcete jednoduchšie a rýchlejšie, môžete kvások nahradiť rovnakým množstvom špeciálneho prášku do pečiva.

Ingrediencie:

• Vajcia - 6 ks.
• Mlieko - 500 ml.
• Múka - 550 g.
• Suché droždie - 11 g.
• Cukor - 1 lyžička;
• Soľ - 0,5 lyžičky;

• Kyslá smotana - 160 g.
• Maslo - 160 g.
• Múka - 40 g.

Ako upiecť shangi so zemiakmi

1. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme cukor a soľ. Dobre prešľahajte.
2. Zalejeme mliekom, pridáme droždie.
3. Pridajte múku, dôkladne premiešajte. Cesto by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany.
4. Nechajte 40 minút na teplom mieste, cesto by malo zväčšiť svoj objem.
5. Formy na pečenie vymastíme olejom. Uprednostnite plytké formičky.
6. Na nalievanie jednoducho vyšľahajte kyslú smotanu s rozpusteným maslom a pšeničnou múkou.
7. Naplňte polovicu všetkých foriem cestom. Navrch dáme plnku z kyslej smotany.
8. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložte formuláre do nej na 35 minút, kým nebudú sčervenať.
9. Keď trochu vychladnú, vyberte stopky z foriem.

Shangi so zemiakmi bez kvasníc

Lahodné shaneshki bez kvasníc so zemiakmi. Cesto sa miesi na kefíre a sóde.

Jednoduché, rýchle, chutné. Odporúčam varenie.

Ingrediencie na shangi so zemiakmi:

• Kefír (kyslé mlieko) - 400 ml.
• Múka - 3 šálky;
• Soľ - 1 lyžička;
• Maslo (margarín) - 30 g.

Plnka do shangi so zemiakmi:

• Zemiaky - 5-6 ks.
• Vajcia - 1 ks.
• Kyslá smotana - 100 g.
• Korenie a iné korenie podľa chuti;

Varenie

1. Najprv si uvaríme zemiaky. Najprv ho očistíme a opláchneme.
2. Vývar scedíme, zemiaky roztlačíme na kašu. Pridajte vajce a maslo, dobre prešľahajte vidličkou, kým nebude hladké a hladké. Soľ a korenie podľa chuti.
3. Prejdeme na miesenie cesta. Do misky nalejeme teplý jogurt a rozpustené maslo. Pridajte sódu, soľ a premiešajte.
4. Postupne pridávame múku, postupne vymiesime cesto. Rukami vymiesime na jemné a nelepivé cesto. Je síce bez droždia, ale aj tak je vhodné nechať 20-30 minút v teple.
5. Vymiesime cesto, rozdelíme na rovnaké časti. Najprv z nich vytvarujeme guľky a potom ich vyvaľkáme na koláčiky.
6. Namažte polotovary cesta zemiakovou kašou a rozložte na vymastený plech. Vrch šaliny natrieme kyslou smotanou.
7. Pošleme ho do rúry predhriatej na 190 stupňov na 20-25 minút, kým cesto nezhnedne.

Shangi s tvarohom

Úžasné shanezhki s tvarohom, syrom a bylinkami. Pikantná jemná plnka poliata rozšľahaným vajíčkom a smotanou. Chutné pečivo!

Požadované ingrediencie:

Na cesto:

• Múka - 370 g.
• Rastlinný olej (bez zápachu) - 30 ml.
• Maslo (margarín) - 50 g.
• Mlieko (alebo kefír) - 150 ml.
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Soľ - 0,5 lyžičky;
• Suché droždie - 1 lyžička;

• Tvaroh - 260 g.
• Syr (najlepšie tvrdé odrody) - 100 g.
• Vajcia - 1 ks.
• Čerstvý kôpor - 30 g.
• Škrob - 0,5 lyžičky;

Na plnenie:

• Vajcia - 1 ks.
• Smotana (alebo kyslá smotana) - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Maslo - 1 s. lyžica;

Ako pripraviť palacinky z tvarohu

1. Najprv urobme test. V mlieku rozmiešame lyžicu droždia a necháme 10-15 minút napučať.
2. V miske vyšľaháme vajíčko s cukrom, soľou, zmäknutým maslom. Tu nalejte mlieko s droždím, rastlinným olejom a znova šľahajte.
3. Pridajte múku a vypracujte obvyklé cesto. Prikryte ho uterákom a nechajte 60 minút v teple. Potom rozdrvíme a počkáme ďalších 15 minút.
4. Teraz si pripravíme tvarohovú plnku. Tvaroh prehnetieme, pridáme surové vajce, soľ, škrob. Tu rozotrieme syr, pridáme nakrájanú zeleninu. Dôkladne premiešajte na homogénnu lepkavú hmotu.
5. Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky. Vyvaľkáme ich pomocou valčeka. Na dne každého pohára urobte malú priehlbinu. Áno, tu urobíme niečo viac ako tvarohové koláče, keďže plánujeme dať veľa plniek.
6. Tortičky plníme tvarohovou plnkou. Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Medzitým si vyšľaháme vajíčko s múkou, maslom a smotanou na poliatie.
7. Šangi rozložíme na plech, vrch potrieme smotanovou vajíčkovou nátierkou.
8. Zatvorte v rúre na 20 minút. Cesto sa počas pečenia trochu zdvihne, náplň by mala byť pokrytá zlatou kôrkou.

Vyššie sú ponúkané najbežnejšie recepty. Dá sa povedať, že sú akýmsi „základom“, na základe ktorého už môžete prísť s niečím novým a chutným.

• Určite vyskúšajte.
• Zemiakovú kašu môžeme ochutiť opraženou cibuľkou, oškvarkami, čerstvými bylinkami, alebo aj smaženým mletým mäsom.
• Pridajte do zemiakov viac korenín: kurkumu, papriku, červenú papriku pre pikantnosť, klinčeky atď.
• Ak je to žiaduce, shangi môže byť pokrytá zmesou kyslej smotany a majonézy.
• Do plnky pridáme nastrúhaný cesnak, chren, horčicu.

Veľmi zaujímavá možnosť s mrkvou

Robila mäsové guľky. Recept sa mi veľmi páčil, tak sa oň s vami rada podelím.

Shanezhki sa ľahko pripravujú a chuť je lahodná. Skvelá možnosť predjedla. Shangi sú veľmi podobné obyčajným koláčom. Cesto je jemné a chutné. Plnku z mletého mäsa akéhokoľvek druhu, ja som použila kuracie mäso.

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.

Vypracujeme cesto: tvaroh zmiešame s vajíčkami, pridáme soľ.

Pridajte sódu uhasenú octom a preosiatu múku.

Vymiesime mäkké cesto. Bude sa vám trochu lepiť na ruky, takže na vyvaľkanie použite viac múky.

Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1-1,5 mm, posypte múkou.

Na cesto dáme pripravené surové mleté ​​mäso. Mleté mäso vopred osolíme a okoreníme.

Cesto zviňte, jemne zatlačte. Šev rolky by mal byť dole.

Roládu 1-2 cm hrubú nakrájajte na shangi. Cesto je veľmi mäkké a má tendenciu sa rozpadávať.

Smažte shanezhki vo veľkom množstve slnečnicového oleja na oboch stranách, kým sa neuvarí.

Shanezhki s mäsom sú pripravené.

Podávame horúce s omáčkou.

Dobrú chuť!

P.S. Recept na shanezhku bol prevzatý z internetu, ale hlbšie sa ukázalo, že shanga sú otvorené okrúhle koláče vyrobené z kysnutého cesta zmiešaného so živočíšnym tukom (z voľnej encyklopédie). Mám také shanezhki, chutné a uspokojujúce. Aj keď sa môžu volať inak.

Shangi, shanezhki - slané pečivo obľúbené na severe Ruska, sú okrúhle koláče s náplňou, ako sú tvarohové koláče. Názov „shanga“ ugrofínskeho pôvodu je s najväčšou pravdepodobnosťou všeobecnou myšlienkou receptu. Tradície sa rozšírili, keď sa ruské obyvateľstvo usadilo na východe, požičali si ich Tatári a Baškirci. V súčasnosti sa aktívne praktizuje od Karélie po Ob. Shangy sú obľúbené najmä v Cis-Ural, na Strednom Urale v Trans-Uralu a na západnej Sibíri. Shangi majú priemer asi 12 až 30 cm, vyrábajú sa z nekysnutého alebo kysnutého cesta, ktoré môže obsahovať nielen pšeničnú, ale aj ražnú múku, ale aj rozpustený živočíšny tuk.

Ako plnku možno použiť zemiakovú kašu, varený hrášok, rôzne kaše ochutené maslom, rôzne komplexné plnky ako kaša, huby a nasekané varené vajíčka a samozrejme plnky z mletého mäsa.

Varenie shanezhki nie je vôbec ťažké, ale kulinárske myslenie sa neustále vyvíja, niekedy aj v smere zjednodušenia, preto sú známe aj recepty na „lenivé“ shanezhki.

Povedzme vám, ako môžete variť „lenivé“ shanezhki s mäsom.

Ak chcete pripraviť mäsovú náplň pre shanezhek, musíte mäso nasekať tak či onak: v klasickej verzii - ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso.

"Lazy" shanezhki s mletým mäsom z nekvaseného ražného cesta - recept

Ingrediencie:

• mleté ​​mäso bravčové a hovädzie mäso alebo bravčové a hovädzie a baranie mäso - asi 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• Mleté čierne korenie;
• kuracie vajce - 1 ks;

Na test:

• ražná múka - asi 1 šálka;
• pšeničná múka - asi 1 šálka;
• mlieko - 1 sklo;
• soľ - 1 štipka;
• kuracie vajce - 1-2 ks;
• roztavený živočíšny tuk (najlepšie husacie alebo bravčové mäso) - 2-5 polievkových lyžíc. lyžice.

Varenie

Cibuľu pomelieme spolu s mäsom alebo samostatne pomocou kuchynského robota alebo mixéra. Pridáme trochu mletého mäsa a dochutíme mletým čiernym korením, podľa chuti môžeme pridať aj iné korenie. Do náplne môžete pridať aj jemne nasekanú zeleninu - výrazne to zvýši užitočnosť náplne a urobí chuť shanegu zaujímavejšou. Do mletého mäsa pridáme pre lepšie stuhnutie aj vajíčko. Ak je plnka trochu vodnatá, upravte konzistenciu múkou alebo škrobom.

Z preosiatej ražnej a pšeničnej múky v mlieku s vajcom zamiesime nekysnuté cesto. Pridajte štipku soli a rozpustený, ale nie horúci tuk.

Cesto rozvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu a náplň rozložíme na tenkú, rovnomernú vrstvu, rovnomerne ju rozložíme po povrchu vrstvy, pričom jeden okraj necháme mierne voľný. Pevnú rolku zložíme a narežeme nožom naprieč, krok je asi 1-1,5 cm, takže získame okrúhle výrobky so špirálovou organizáciou vnútornej štruktúry. Shanezhki rozložíme na vymastený plech (je lepšie ho najskôr položiť papierom na pečenie). Pečieme v rúre 35-45 minút, optimálna teplota je cca 200°C. Hotové shanezhki je možné potrieť bielkom alebo žĺtkom alebo rozpusteným maslom. Shangi vyrobené z nekysnutého cesta je najlepšie pečené, keďže by sa mali zjesť v najbližších hodinách. Shangi sa môže podávať s čajom, kvasom, kyslým mliekom.

V inej možnosti môžete variť „lenivé“ shanezhki s mäsom z kysnutého cesta s ražnou a pšeničnou múkou. Plnku pripravte z mletého mäsa s cibuľou (pozri vyššie).

Recept na kysnuté cesto na ražnú a pšeničnú múku

Ingrediencie:

Varenie

Vymiesime cesto: teplé mlieko + 2 polievkové lyžice. lyžice múky + cukor a droždie. Cesto dáme na teplé miesto, po 20 minútach pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. Cesto dáme na teplé miesto, cesto nám vystúpi, pretlačíme a prehnetieme. Zopakujme cyklus a potom môžete vyrezávať shanezhki, aspoň obyčajné, aspoň lenivé.

Medzi širokým sortimentom rôznych možností pre pečivo s náplňami, ako sú koláče, buchty, koláče, rožky, rajnice, kulebyaky a mnoho ďalších, sú aj mäsové shanezhki.

Čo sú to stopky?

Shanezhki je niečo medzi koláčom a tvarohovým koláčom. Cesto pre shanezhku môže byť kvasnicové, lístkové, nekvasené. Pri pečení sa získajú šťavnaté, voňavé, v ústach sa rozplývajúce shanezhki s mäsom, pokryté tenkou chrumkavou kôrkou. Je ľahké ich pripraviť. Nestrávite veľa času a na stole budú chutné a výdatné domáce koláče.

Požadované produkty

• Múka - tri poháre.
• Mleté mäso - jeden kilogram.
• Tvaroh - dve balenia.
• Cibuľa - dve veľké hlavy.
• Soľ - jedna čajová lyžička.
• Vajcia - štyri kusy.
• Prášok do pečiva - tri lyžičky.
• Tymián - jedna čajová lyžička.
• Prášok do pečiva - jedna lyžička.
• Sušený cesnak - jedna čajová lyžička.
• Paprika - pol lyžičky.
• Olej - pol pohára.

Varenie shanezhek

Musíte začať s cibuľou, odstráňte šupku z nej, opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Nalejte olej na panvicu a dajte na oheň, keď sa olej zohreje, nalejte cibuľu a premiešajte s olejom. Na miernom ohni opražíme cibuľku jemne dozlatista, nezabudneme miešať, aby sa nepripálila. Uvarenú cibuľu stiahneme z ohňa.

Ďalej musíte pripraviť cesto na shanezhki s mäsom. Aby ste to urobili, vezmite si pomerne veľkú misku a preosejte do nej múku. Potom do múky postupne pridajte zvyšné ingrediencie: tvaroh, soľ, vajce a prášok do pečiva. Môžete začať miešaním lyžičkou a potom miesiť cesto do homogénnej konzistencie. Mal by byť mäkký a nelepiť sa na ruky.

Do samostatnej misky dáme opečenú cibuľku, dáme do nej mleté ​​mäso, posypeme čiernym korením, tymiánom, soľou a suchým cesnakom. Dobre premiešame s mletým mäsom, cibuľou a korením. Pomocou receptu s fotografiou na výrobu mäsa shanezhek môžete rýchlo pripraviť cesto a náplň. Teraz môžete začať proces výroby samotných shanezhki.

Na čistý a suchý stôl nasypte malé množstvo múky a položte naň cesto. Skúste cesto vyvaľkať do tvaru štvorca. Aby ste to dosiahli, musíte začať rozvaľkať cesto od stredu k okrajom a postupne mu dať tvar štvorca. Na vyvaľkanú vrstvu cesta je potrebné natrieť mäsovú plnku v rovnomernej vrstve, pričom od okraja necháme asi jeden centimeter bez plnky, takže rolku na konci bude jednoduchšie a pohodlnejšie pritlačiť.

Teraz musíte cesto s mletým mäsom pevne zvinúť do kotúča a okraj opatrne pripevniť, aby sa neskôr, počas procesu vyprážania, shanezhki nerozptýlili. Posledná vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať výslednú rolku nožom na kúsky rovnakej veľkosti. Šírka každej shanezhky s mäsom by nemala byť väčšia ako jeden a pol centimetra. V opačnom prípade existuje šanca, že mleté ​​mäso nebude úplne vyprážané.

Do nepriľnavej panvice nalejte dostatočné množstvo oleja a priveďte do varu. Keď je panvica horúca, položte na ňu špízy. Na miernom ohni opekáme najskôr z jednej a potom z druhej strany do zlatista. Keďže sa pri vyprážaní používa veľké množstvo oleja, po uvarení shaneshki s mäsom je vhodné ho najskôr položiť na rošt, aby sa olej zoskloval, a potom na tanier. Môžete ich použiť teplé aj studené. V akejkoľvek podobe budú chutným a uspokojujúcim jedlom na vašom stole.

Shanezhki v rúre

Použitím tohto receptu s mäsom na varenie a presným dodržaním požadovaného množstva produktov získate vynikajúce domáce koláče. Najprv musíte pripraviť náplň. A až potom sa pripraví samotné cesto. Po niekoľkých úspešných prípravách shanezhki môžete nepochybne do receptu pridať ďalšie prísady alebo zmeniť množstvo produktov podľa vášho vkusu.

Produkty

• Múka - štyri poháre.
• Mleté mäso - jeden kilogram.
• Vajcia - štyri kusy.
• Cibuľa - dve hlavy.
• Mlieko - dva poháre.
• Bravčový tuk - osem polievkových lyžíc.
• Paprika - pol lyžičky.
• Soľ - jedna čajová lyžička.

Varenie

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej a cibuľu opražte do zlatista, nezabudnite miešať. Hotovú cibuľku dáme do misky, dáme na ňu mleté ​​mäso, posypeme mletou paprikou, soľou. Môžete tiež pridať korenie podľa vlastného výberu. Rozšľaháme dve vajcia, ak chceme, môžeme posypať aj nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Mleté mäso veľmi opatrne premiešame so všetkými ostatnými ingredienciami.

Keď je náplň hotová, môžete začať miesiť cesto. Do samostatnej misky preosejte pšeničnú múku, rozšľahajte dve vajcia, soľ, zalejte teplým prevareným mliekom a bravčovým tukom, ktorý sa predtým roztopil vo vodnom kúpeli. Vymiesime mäkké, elastické cesto. Na povrch pracovného stola nasypte malé množstvo pšeničnej múky. Hotové cesto položíme naň a pomaly jemne rozvaľkáme. Je žiaduce dať cesto tvar obdĺžnika.

Na vyvaľkané cesto dáme pripravenú mäsovú plnku a rozotrieme po celej ploche cesta, jednu stranu treba nechať jeden a pol centimetra bez plnky, aby sa nám neskôr ľahšie spájal okraj. Cesto s plnkou zvinieme do rolády a pritlačíme okraj. Potom ostrým nožom rolku nakrájajte na rovnaké kúsky so šírkou jeden až dva centimetre. Ďalej je potrebné vymastiť plech, vyložiť ho fóliou na pečenie a poukladať naň fašírky. Fotografie pečenia si môžete pozrieť v článku, pričom vopred viete, ako bude vyzerať hotové shaneshki.

Predhrejte rúru na stodeväťdesiat stupňov, vložte do nej plech na pečenie a pečte päťdesiat minút. Shanezhki by mali byť hnedé. Ku koncu pečenia rozpustíme vo vodnom kúpeli trochu masla. Akonáhle je mäso shanezhki pripravené, sú okamžite pomazané maslom. Shanezhki sú vo vnútri šťavnaté a zvonku chrumkavé. Zostáva naložiť pečivo na tanier a podávať tento skvelý doplnok k šálke vášho obľúbeného nápoja.