Megkezdődött a gombaszezon. Nagyon szeretem az évnek ezt az időszakát.Ma egy kosarat szedve végigjártam a gombás helyeimet. Hétköznap jó gyűjtögetni, kevés a gombász. Nyugodtan összeszeded magad, senki nem tereli el a figyelmedet. Itt egy ilyen szépség került a kosaramba!

A vargánya ízletes és nagyon szép, könnyen gyűjthető, nehezen összetéveszthető a mérgező "ikrekkel" és nagyon könnyű főzni. A vargányának van egy mérgező "iker" - egy hamis vargánya, amelyben a szivacsos réteg (a kalap alatt) ) rózsaszín, vörös vagy akár vörösesbarna színű, ami igazi vargányánál nem fordul elő. Az álvargánya lábán sárga vagy piros háló található. Az igazi vargányát meglehetősen egyszerű gyűjteni, könnyen felismerhető és könnyen feldolgozható. De van egy nagyon fontos megjegyzés: a nyárfa gombát a betakarítás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. A vargánya nagyon gyorsan romlik, és már a kosárban rothadni kezd, különösen az alsó rétegekben. A romlott gomba vagy részei rossz közérzetet vagy akár mérgezést is okozhatnak. Ne legyen lusta - főzzön vargányát közvetlenül a betakarítás után! Nyugodtan vágja ki a rothadt részeket, dobja ki a romlott vagy férges gombát. Nem ajánlott túl régi gombát venni, különösen sérült. A kosárban eltöltött idő alatt az öreg sérült vargányának van ideje megromlani, sőt, ha az erdőből hazaérkezés után azonnal elkezdi főzni a gombát, az ilyen gomba már bélbántalmakat okozhat. Ne légy kapzsi, a kinőtt gombát hagyd az erdőben.vargányával bármilyen étel elkészíthető, ez a gomba nagyon képlékeny, nagyon jól illik sok ételhez, kibírja a kulináris hibákat és még sok órányi "Schaub nem mérgező" főzőparkot is . A főzés során egyébként ez a leggyakoribb kérdés: hogyan és mennyit kell főzni a gombát, hogy ne mérgezzék meg? Tulajdonképpen miért is zavarod? Elég kizárni minden kétes dolgot, például a gyors temetésért imádkozó régi gombákat, vagy a nyilvánvalóan kétes, ehetetlen gombákat, amelyek élesen kiemelkednek a karizmatikus, fényes kalapos rajzfilmes vargánya hátteréből. És meg kell tanulnia a gombával való bármilyen kölcsönhatás fő szabályát - friss és csak friss! A gombát nem lehet tárolni, még a hűtőszekrényben is megromlik, és egy szinte új műanyag zacskóban pár nap alatt megrohadnak a jóképű fiatalemberek is. Összegyűjtött - tisztított - előkészített Második részlet: mosás vagy nem mosás. Nagyon vitatott kérdés. Ha főz, vagy pácolásra vagy savanyításra készül - moss, ha sütni tervez, és nem szereti, ha a gombákból folyadéktömeg olvad a serpenyőbe, amelyben a finom gombák lassan megsötétülnek és elvesztik ízüket - ne mosni, de tisztítani. Kefével, kaparóval, késsel, sérülések, gödrök és kétes helyek levágásával. Szárításhoz a legjobb gombákat kell kiválasztani, és lehetőleg a legfiatalabbat és féregmenteset, soha ne mossuk meg, hanem csak megtisztítsuk (óvatosan, nehogy megsérüljenek semmit), majd egészben, cérnára felfűzve szárítsuk meg. A gombák jobban száradnak egy szálon, hosszabb ideig megőrzik ízüket és aromájukat (belül), karizmatikusabbnak tűnnek, különösen, ha Ön egy tágas konyha boldog tulajdonosa, ahol ez a gazdagság finomnak tűnik az újév előestéjén. Vargánya főzése
Itt minden egyszerű: meg kell mosni vagy meg kell tisztítani, forrásban lévő vízbe kell dobni, hagyni forrni, és át kell helyezni egy másik edénybe forralt vízzel. Ott és készre főzzük. Mindenki maga határozza meg a felkészültségi fokot: valakinek már 10 perc is sok, valaki pedig másfél óra múlva is kételkedik - kapcsolja ki vagy még egy fél óra? Ha kételkedik az alapanyagokban - és másfél óra nem menti meg a paranoiától, de ha az előzetes válogatás és feldolgozás hatékonyan történt, akkor 15-20 perc elegendő.
Vargánya sütése

Kétféleképpen lehet: mossuk meg a gombát, vágjuk fel, forraljuk fel és öntsük bele mindent a serpenyőbe, és nézzük, ahogy a sötét zűrzavar másfél órán keresztül gomolyog, és olyan állapotba kerül, amikor már nem ijesztő enni, vagy csak pucolni, felvágjuk és olajon 5-7 percig sütjük jól felmelegített serpenyőben. A második módszerhez nagyon óvatosan kell kiválasztania a gombát: csak friss, csak az Ön által ismert fajtákat. Mondjuk fehér, vargánya, rókagomba, nyárfagomba. Vegyük a legjobb gombákat, tisztítsuk meg (de ne mossuk meg!) Kefével vágjuk le a piszkos vagy érdes, sérült részeket, dobjuk ki a férgeseket, a régit meg ne is próbáljuk megtisztítani – csak forraljuk fel vagy tegyük. őket egy vödörbe. Vágja a friss, jó, fiatal gombát kedvenc méretére, de ne őrölje meg - háromszor megsül! Ne kímélje az olajat, és egy jól bevált és felforrósított, vastag aljú serpenyőben süsse meg. A sült vargánya nagyon szereti a hagymát – ha szereti, tegyük hozzá.
Szárító vargánya
Tisztítsa meg a gombát a gallyaktól, a fűtől és a földtől. Használjon ecsetet és praktikus kést. Ne moss! A gomba nagyon gyorsan felveszi a vizet, a megmosott gombát pedig már nem lehet szárítani – egyszerűen elrohad a szemünk láttára. A kicsiket egészben szárítsa meg, a nagyokat vágja fel, de ne finomra. A legjobb a szárítás cérnán vagy sütőben. A sütőben a hőmérsékletet 50-60 fokra kell állítani - ez a minimálisan elérhető mód, és az ajtó nyitva van. Egyes sütőmodelleknél teljesen ki kell nyitni az ajtót, mivel nem lehet csökkenteni a hőmérsékletet. Sütőpapírral bélelt tepsiben szárítsuk meg a gombát. Tedd a felső polcra.
Vargánya pácolása

A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a sót, a fűszereket és az ecetet. 7-10 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük. Alternatív módszer, ha ecet nélkül, de már 25-30 percig forraljuk, és a kissé lehűlt gombát ecettel adjuk hozzá, mielőtt üvegekbe töltjük. Az üvegekben lévő gombákat teljesen le kell fedni pácfolyadékkal. Ez a fajta főzési gomba jó, mert a gombát fel lehet készíteni a jövőre, és rossz, mert halálos botulizmusbaktériumok képződhetnek, ha nem megfelelően feldolgozzák vagy gombával együtt tárolják. Ha az üvegek fedele megdagadt a tárolás során, nyugodtan dobja ki az egész üveget, és alaposan vizsgálja meg a többit. Légy óvatos! A vargánya savanyításának másik módja

Hozzávalók pácolt vargánya elkészítéséhez

Aspen gomba - 1 kilogramm

Só - 1 evőkanál

Cukor - 2 evőkanál

Hagyma - 1 közepes hagyma

Citromlé - 1 citromból

Paprika - fél teáskanál

Babérlevél - 3-4 levél

Ecet 9% - 100 ml

Szegfű - 2-3 rügy

Kapor - gally

Szerecsendió - 1 teáskanál

Vargánya pácolásának receptje

A vargányát jól öblítsük le, tisztítsuk meg a szennyeződésektől, vágjuk le a vargánya gyökereit, öblítsük le újra. A vargányát zománcozott serpenyőbe tesszük 4 pohár vízzel, a habot eltávolítva 20 percig főzzük a vargányát. Várja meg, amíg a vargánya leülepszik az aljára, főzés közben a víznek tisztává kell válnia.
Sózzuk, keverjük össze, ragaszkodjunk a főtt vargányához 2-3 percig. A főtt vargányához adjuk a fűszereket, a fűszereket, a citromlevet és az ecetet. Keverd össze. A pácot a megfőtt vargányával együtt üvegekbe tesszük úgy, hogy a folyadékréteg teljesen befedje a vargányát. Hűtsük le, fedjük le fedővel. 8°C-on tárolandó. Pácoljuk a vargányát 25-30 napig.
Hogyan kell sózni a vargányát
Hozzávalók a vargánya sózásához

Aspen gomba - 1 kg

Só - 3 evőkanál

Fokhagyma, kapor, bors - ízlés szerint

Babérlevél - 2-3 levél

Recept a vargánya sózásához

A vargányát megtisztítjuk, felvágjuk, öblítjük. A vargányát 20 percig főzzük sós vízben, eltávolítjuk a habot. Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze. A megfőtt vargányát lehűtjük, majd üvegekbe töltjük, lezárjuk. A sóoldat nem haladhatja meg a gombák 1/5-ét, míg a sós lében teljesen el kell fednie a sózott vargányát. A sózott vargánya 45-50 nap alatt elkészül. Ugyanakkor a sózott nyárfa gomba tárolása a következő: szellőztetett hely, 5-6 ° C hőmérsékletű, rendszeresen ellenőrizni kell a sóoldat mennyiségét. Ha a sózott vargányaoldat mennyisége kisebb lesz, mint a gomba szintje, hűtött forralt vizet kell hozzáadni.

Emellett főzök is halászlé krutonnal.
Hozzávalók:

500 g vargánya,

1 st. lisztes kanál,

4 evőkanál. vajas kanál,

csokor zöld,

Só.
Főzés:

A gombámat felszeleteljük, és forrásban lévő sós vízhez adjuk. 10-15 percig főzöm őket alacsony lángon. A lisztet külön felengedem meleg vízben, beleöntöm a gombalevesbe, hozzáadom az olajat, lekapcsolom a tüzet és 5-7 percig hagyom főni. Tálaláskor tányérokba öntöm az apróra vágott zöldeket. Sügér. A krutont külön tálalom.
Jó étvágyat kívánunk!

Ebben az anyagban arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a vargánya és a vargánya gombát. A gombából ezt még egy fiatal háziasszony is megérti, sokféle ételt főzhet. De ne felejtsük el, hogy a gomba nehéz étel, amelyet tálalás előtt fontos megfelelően hőkezelni.

A megfelelő gombák kiválasztása

Még az olyan erdei gombákat is, mint a vargánya vagy a nyárfagomba, ma már nemcsak az erdőben lehet önállóan gyűjteni, hanem a piacokon, sőt az üzletekben is megtalálható. A friss gombát a szedés vagy vásárlás után aktívan fel kell dolgozni, és pontosan tudnia kell, mit fog vele csinálni legközelebb - fagyasztás, befőzés, sütés.

Nem számít, hogy melyik lehetőséget választják a gombák további elkészítéséhez és felhasználásához, ezt a terméket továbbra is fel kell forralni. Az ilyen hőkezelés megtisztítja a gombát, eltávolítja az összes szükségtelent a kompozícióból. Finom főzés.

Aspen gomba

Ezek a gombák nem csak nyárfák alatt nőnek az erdőben, ahogy a nevük miatt gondolhatnánk. Tűlevelű és vegyes erdőkben is nagy számban fognak gyönyörködni. De úgy gondolják, hogy egy lépéssel e gomba előtt biztosan megnő a nyárfa. Ezt a gombát könnyű felismerni - sötét lába és széles skarlátvörös kalapja van. Ha megérinti a vargánya lábát, ez a hely kék színűvé válik. A túl régi gombát nem szabad elvenni - már nem ízletes.

tinóru gomba

Ezek a gombák sokféle erdőben elterjedtek, könnyen felismerhetők a szárról, amelyen barna pikkelyek találhatók. A lábszár felülről lefelé mindig ki van tágítva, de a kalap gömb alakú, a tetejének színe tompa. Készítsünk illatos.

A helyes főzésről

Nem mindegy, hogy a vargánya és a vargánya sütés előtti főzésének módját vagy más ételhez választjuk, az elkészítési lépések itt is ugyanazok lesznek. A gombák különbözőek, és a hőkezelésük folyamata kicsit, de mégis más.

Hogyan kell főzni a vargányát, hogy ne feketüljön el:
1. Először minden gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, ezenkívül tisztítsa meg a lábát és a kalapot (fogkefét használhat). Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fóliát, amely a kalap felületén van.
2. Az apróra vágott gombát egy órán át hideg vízbe áztathatjuk, ez jó kiegészítő eljárás, de nem kötelező.
3. Tegye az apróra vágott gombát egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet és küldje a tűzhelyre. Amikor a víz felmelegszik, adjunk hozzá sót, forraljuk fel. Folyamatos kevergetés mellett főzzük, és leszedjük a felszínen képződő habot.
4. A gombát a forrástól számítva további negyed óráig főzzük minimális lángon. Ennyi idő elteltével engedje le a vizet, és töltse fel a gombát új vízzel. Újra felforraljuk, és öt percig főzzük.
5. Ha egy kis ecetet adunk a vízhez, ez megóvja a gombát a megfeketedéstől.

A vargánya megfelelő főzése:
1. Vargánya gomba, azonnal figyelmeztetjük, tovább kell főzni. De minden egy egyszerű tisztítással kezdődik.
2. Ezután a meghámozott és apróra vágott gombát egy fazék vízbe tesszük, közepes lángon felforraljuk. Ezt követően sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön főzzük körülbelül negyven percig.
3. Ennyi idő elteltével engedjük le a vizet, és új vízzel töltjük fel, addig főzzük a gombát, amíg le nem süllyed az aljára.

A főzési időről

A vargánya és a fagyasztásra szánt vargánya főzésének folyamata nem különbözik a többi recepttől. Ne feledje, hogy a hosszan tartó hőkezelés negatívan befolyásolja bármely gomba ízét.

Fontos! A szakértők hangsúlyozzák, hogy a gomba előfőzését csak akkor lehet megtagadni, ha 100%-os bizonyosság van arról, hogy a gombát ökológiai szempontból ideálisan tiszta helyen gyűjtötték.

Külön hangsúlyozni kell, hogy a főzést úgy végezzük, hogy a hőmérséklet hatására minden káros anyag távozzon a gombából, és a termék fogyasztása biztonságossá váljon. Ahhoz, hogy a gomba ízletes és ropogós legyen, elég, ha sütés előtt a vargányánál 10, a vargányánál 20 percig főzzük.

A gomba betakarításának egyéb módjai

Külön meg kell jegyezni, hogy a fagyasztott gombát csak hat hónapig lehet megfelelően tárolni. Ugyanakkor a gombát nem lehet újra lefagyasztani, ha már egyszer felengedték. Jobb, ha mindent azonnal olyan csomagokba csomagolunk, amelyekben a gomba mennyisége egy étkezésre alkalmas.

Amikor a gombát az ebben az anyagban megadott fő séma szerint megfőzzük, szűrőedénybe kell tennie, és meg kell várnia, amíg az összes víz üveges lesz. Ezután felteheti a gombát a deszkára, és elküldheti a fagyasztóba, amikor megragadja, tegye egy zacskóba.

A vargánya és a vargánya gomba főzésének módja a sózás előtti recept kissé eltérő lesz. Különösen a gombákat másfélszer hosszabb ideig kell főzni, mint az anyagunk felső diagramjain feltüntetett.

Tanács! A gombák finom pácolásához kilogrammonként fél pohár vizet, 40 gramm sót, öt szemes borsot és ugyanennyi babérlevelet, egy ág kaprot és pár szegfűszeget kell venni.

A szárított gomba főzéséről

Ha már nincs friss gomba, készletet kell használni. ízt és aromát adjon az ételnek, de tudnia kell ezeket helyesen használni. Mielőtt elkezdené a szárított gombát forralni, fel kell önteni hideg vízzel, és öt órán át állni kell. Ezután öntsük le a régi vizet, öntsük fel a gombát meleg vízzel, és minimális tűzre helyezve főzzük további 120 percig.

Ennyit kell tudni a vargánya és a vargánya főzése témában. Ne feledje, hogy a vargánya kétszer olyan gyorsan forr, mint a vargánya. A gomba további főzésének választott módszerétől függően a főzési idő kis mértékben változhat.

Az olyan gombák, mint a vargánya és a vargánya a legjobb minőségűnek számítanak - ízbeli tulajdonságaikat tekintve semmivel sem rosszabbak a vargányánál, és ugyanolyan biztonságosan fogyaszthatók. Ebben a cikkben a vargánya és a vargánya téli betakarításáról fogunk beszélni.

A gombaszedők a vargányát és a vargányát unokatestvéreknek hívják, akiket az azonos nemzetséghez való tartozás egyesít - Lecinum (Obabok). A köztük lévő különbség meglehetősen kicsi, és csak a kupak különböző árnyalataiból áll, valamint abban a tényben, hogy a második megsötétül a vágáson, amikor sérült és főtt, de vannak olyan ínyencek, akik úgy vélik, hogy a vargánya érzékenyebb húsú. Ezeket a gombákat azonban nagyon hasonlónak tekintik, és az elkészítésének receptjei, beleértve a pácolást és a pácolást, nem különböznek egymástól.

Úgy tartják, hogy a vargánya tisztítja a vért és csökkenti benne a koleszterinszintet, a vargánya pedig vesebetegségekre hasznos. Ezek a gombák a magas élelmi rost- és fehérjetartalmuk miatt szorbensként és porszívóként is működnek a szervezetben, ezért nagyon fontos, hogy településektől, autópályáktól távol gyűjtsék.

Receptek a téli vargánya és vargánya főzéséhez és betakarításához


Természetesen a vargányához hasonlóan a vargányát és a nyárfagombát is lehet sütni, párolni, főzni, és általában sok finom ételt készíteni velük. És konzervben is eltarthatók télig - pácolva vagy sózva, vagy fagyasztva vagy szárítva. Mindenről elmesélünk - mind a főzésről, mind a csodálatos gombák betakarításáról jövőbeli használatra.

Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy főzés előtt el kell távolítani a bőrt a kalapokról és a pikkelyeket a gombák lábairól, de ha fiatal, nem túlérett gombákat gyűjtöttünk, ez egyáltalán nem szükséges. Tehát ez a pont mindenki szubjektív belátására van bízva. A többi gombához hasonlóan, ha pácolásról, sózásról van szó, a nagy példányokat 4-6 részre kell vágni, a kicsiket pedig egészben hagyni. Menjünk közvetlenül a vargánya és a vargánya elkészítésének receptjeihez.

Sült vargánya / burgonya vargánya receptje


Szüksége lesz: 500 g gomba, 400 g burgonya, 1-2 hagyma, növényi olaj, fűszerek ízlés szerint, só.

Hogyan kell főzni a vargányát vagy a burgonyával sült vargányát. A gombát alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt, távolítsa el a szennyeződéseket, vágja ki a féreglyukakat, vágja nem túl apró darabokra. Az apróra vágott gombát egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, közepes lángon felforraljuk.

Ebben a szakaszban ellenőrizheti a mérgező gombák jelenlétét: dobjon egy egész hámozott hagymát forralt vízbe gombával: ha pirosra vagy kékre válik, akkor mérgező gombák vannak jelen, és mindent ki kell dobni.

Forralás után 1 liter vízhez adjunk 3 g citromsavat és 20 g sót, forraljuk 5 percig a gombát, tegyük szűrőedénybe, szárítsuk meg. A gombát megfelelően felforrósított olajon vastag falú serpenyőbe tesszük, 30-40 percig sütjük, időnként megkeverve. Ennek eredményeként a gombát nagyon meg kell sütni.

Ha szereti a félig párolt gombát, fedje le fedővel és lassú tűzön párolja, ha megsült - ne fedje le, és miután minden nedvesség elpárolgott, süsse meg közepes lángon.

Sózzuk meg a kész gombát (ezt nem szabad azonnal megtenni - a gombák sok levet eresztenek és szárazak lesznek), kapcsolja ki a tüzet. Külön serpenyőben megpirítjuk a hagymás burgonyát, a félig megfőtt burgonyához hozzáadjuk a gombát egy másik serpenyőből (a sütés végén tejfölt lehet önteni), összekeverjük, borsozzuk, még 10-12 percig pirítjuk, ha szükséges, lefedjük és lassú tűzön főzzük (akkor minden puha lesz).

Egy másik nagyon finom lehetőség ezeknek a gombáknak a főzésére, ha grillsütőt készítünk belőlük!

Barbecue recept vargányából vagy vargányából


Kell hozzá: 650g friss erdei gomba, 120g szalonna, 4 hagyma, zöldhagyma, kapor, bors, só.

Hogyan kell főzni a gombás nyársat. Válasszuk le a kupakokat a lábakról, tegyük le hideg sós vízbe, forralás után forraljuk 20-25 percig. Fűzze fel a kalapokat, hagyja kihűlni főzés után, nyársra, felváltva szalonna- és hagymadarabokkal, borssal és sóval, süsse a gombás kebabot forró parázson, amíg meg nem fő, időnként megforgatva a nyársakat. Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

Grillezésre csak kalap használható, sós vízben kell főzni, és semmi esetre sem szabad főzni.

És persze vargányából és nyárfagombából is főzhetsz csak egy mesés levest, ami hatalmas étvágyat fog okozni mindenkinek, aki megszagolja.

Vargányából vagy vargányából leves készítésének receptje


Szüksége lesz: 400-500 g gomba, 2 burgonyagumó és gerezd fokhagyma, 1 hagyma és közepes sárgarépa, 1 ek. só, tejföl, fűszernövények, babérlevél, bors, só.

Hogyan főzünk levest vargányából vagy vargányából. Az elkészített gombát tegyük egy fazékba hideg sós vízzel, forraljuk puhára (a következőképpen határozhatjuk meg - a gomba kezd leülepedni az aljára), eltávolítjuk a habot. Zöldeket és babérleveleket, szemes borsot, apróra vágott sárgarépát és burgonyát kockára teszünk, egy hagymát és fokhagymát préselve megpirítunk a lében, összekeverjük, egy egész hámozott hagymát teszünk a levesbe, 10 percig forraljuk, majd eltávolítjuk a hagymát, levest tejföllel tálaljuk.

Különféle fűszerek hozzáadásával egy ilyen leveshez megváltoztathatja ízének árnyalatait.

Receptek a téli gombák betakarításához: sózás, pácolás, szárítás és fagyasztás

Az ősszel gyűjtött gombát természetesen a jövőre szeretném menteni. Ehhez kitalálták a sózásukat, pácolásukat, szárításukat, fagyasztásukat.

Vargánya vagy vargánya savanyításának receptje


Szükséged lesz: gomba, pác - 1 liter vízhez 10 szem fekete bors, 3-5 szegfűszeg bimbó, 3 tk. ecetesszencia (vagy 1 pohár 6%-os ecet), 2-3 babérlevél, 2 ek. só (lemezzel) és cukor (lemez nélkül), fahéj ízlés szerint.

Hogyan pácoljuk a vargányát és a vargányát.
A gombát előkészítjük - megtisztítjuk, leöblítjük, kicsit beáztatjuk, a lábakat durvára vágjuk, a kalapokat mérettől függően 4-6 részre vágjuk, a kis gombákat egészben hagyjuk. A gombát hideg vízbe és egy egész megpucolt hagymába megfőzzük, 5-10 perc forralás után ezt a vizet lecsepegtetjük, a gombát a hagymát eltávolítva új hideg vízzel felöntjük, forralás után 15 percig forraljuk, a habot eltávolítva. A páchoz a vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot és a sót, az összes fűszert, hozzáadunk egy kis megfőtt gombát, mindent 30-40 percig főzünk (főzésig, attól függően, hogy mennyit főtt az elején a gomba), 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet (a fokhagymát is adhatjuk hozzá). Ezután a gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe helyezzük, és főtt polietilén fedővel lezárjuk.

Egy egyszerű recept a vargánya vagy vargánya sózásához

Szüksége lesz: közepes méretű gombára, sóoldat - 1 kg gombánként 120 ml víz, 40 g só, 5 szem bors, 4 babérlevél, 2 szegfűszeg, kapor ágak.

Hogyan pácoljuk a vargányát vagy a vargányát.
A gombát kívánság szerint 3-5 órán át áztatjuk. A gombát hideg vízbe mártjuk, felforraljuk, 15 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot. A sós léhez vizet forralunk, hozzáadjuk a babért, sózzuk, borsozzuk, kaprot és szegfűszeget. A megfőtt gombát szűrőedénybe téve szárítsuk meg, majd tegyük sterilizált üvegekbe, szórjuk meg sóval, öntsük fel a sós lével, és tegyük hűvös helyre, főtt fedővel letakarva. Egy hónap alatt megeheti az ilyen gombát.

Sózáshoz jobb kis üvegeket használni, hogy minden alkalommal egy egész üveget hagyjanak az étel elkészítéséhez.

Aki a sózott és pácolt gombával szemben a "természetes formában" kedveli a gombát, az a vargányát és a vargányát télire száríthatja vagy lefagyaszthatja.

Vargánya és vargánya szárításának receptje


Szükséged lesz: egész friss gomba.

Hogyan szárítsuk a vargányát és a vargányát. A gombát meghámozzuk, alaposan megmossuk, papírtörlővel vagy szűrőedényben enyhén szárítjuk. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, fektessük bele a gombát, szárítsuk meg legfeljebb 50 Celsius fokon, nyitott sütőajtó mellett.

Ha gombát szeretne lefagyasztani, akkor ezt kétféleképpen teheti meg: használjon főtt vagy sült gombát.

Vargánya és vargánya fagyasztásának receptje


Szükséged lesz: gomba.

Hogyan kell lefagyasztani a vargányát és a vargányát. A gombát teljesen megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, majd edénybe vagy zacskóba tesszük, hagyjuk kihűlni, és kihűlés után tegyük a fagyasztóba. A gombát fagyasztás előtt félig főzheti is, ha a jövőben például leves készítésére használják fel, és újra felforralják.

Másik lehetőség: a forralás után 10 percig főtt gombát szűrőedénybe tesszük, majd forró olajos serpenyőbe tesszük, és edényben vagy zacskóban megsütjük, kihűtjük és lefagyasztjuk.

A fagyasztott gombákból készült ételek elkészítéséhez nem kell kiolvasztania őket: ilyen fagyasztott formában egy edénybe helyezik. Az ilyen gombákat legfeljebb 6 hónapig tárolhatja.

Tehát ha sok van

Az erdei gombagyűjtés a legjobb időszak a csendes vadászat szerelmeseinek. Illatos, ízletes, táplálkozási összetételükben olykor a húskészítményeknél sem rosszabb, erdei ajándékok várják asztalainkat. A gombák az egyik vezető helyet foglalják el az emberi táplálkozásban. Sok remek ételt főzhetsz belőlük. De hogyan kell helyesen csinálni, hogy megőrizzük a gombák ízét és aromáit? Persze minden a fajtától függ. Hogyan kell feldolgozni és mennyit főzni a vargányát, ez a cikk témája.

vargánya gomba

A vargányának többféle fajtája létezik, de szinte mindegyiknek van közös vonása. Először is, ez egy nagy piros kalap, amely messziről látható. Másodszor, vastag, zömök láb és sűrű hús. Az aspen gomba nagyon ízletes, mert az ehető gombák második kategóriájába tartozik. Vannak köztük sárga-barna, vörös, tölgy, fenyő és lucfenyő képviselői. Ennek a gombának a sapkája elérheti a 30 centiméter átmérőt.

A fiatal képviselőknél gömb alakú, és szorosan a lábhoz van nyomva. Kifejlett gombában kissé elválik a szártól, és kerek párnára hasonlít. A vargánya pépének kellemes illata van, és a töréskor elkékül. Egyes fajok annyira ritkák, hogy már szerepelnek a Vörös Könyvben.

gomba elkészítése

Minden gomba, beleértve a vargányát is, különös gondosságot igényel mind a gyűjtés, mind a feldolgozás során. A legfontosabb szabály: ha nem tudod, melyik fajhoz tartozik a lelet, akkor jobb, ha nem vágod le. Az összegyűjtött vargányát újra ki kell válogatni, eltávolítva a régi, gyanús, férgeseket. Ezután a gombákat mérettől függően el kell osztani, mivel a főzési idő más lesz.

És még egy fontos szempont. A gombák megnedvesítése előtt távolítson el minden lehetséges törmeléket. Amíg száraz, sokkal könnyebb ezt megtenni. Maga a tisztítási folyamat nem túl fáradságos. Minden vargányánál kefével megtisztítjuk a kalapot a törmeléktől. Ezután levágjuk a láb szélét, amin még maradhat szennyeződés és föld. Az egész gombát folyó víz alatt megmossuk. Néha ajánlatos eltávolítani a filmet a vargánya kupakjáról, de ez az Ön belátása szerint történik.

A vargánya összetétele

Ennek a gombának az élettartama rövid. Naponta akár 10-12 grammot is hízhat. A vargánya összetétele sok hasznos anyagot tartalmaz. Ezek a rostok, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, aminosavak, vitaminok és fehérjék. Ezért kell tudnia, hogy mennyit kell főzni a vargányát - a maximális hasznos megtakarítás érdekében.

Ez a gomba önmagában nem magas kalóriatartalmú. 100 gramm termékben mindössze 22 kcal van. Ezért használható anélkül, hogy félne attól, hogy károsítja az alakot. De természetesen, mint mindenben, itt is tudni kell, mikor kell abbahagyni. A gombák emésztése az emberi szervezetben nagyon hosszú ideig tart. Ezért, ha túl sokat eszik belőlük, némi nehézséget érezhet.

Aspen gomba a főzés során

Ezekből a gombákból sok finom és illatos ételt főzhet. Sütik, szárítják, pácolják, sózzák és főzik. Mint tudják, a vágáson ez a gomba gyorsan elsötétül. Ennek elkerülése érdekében a vargányát citromsavoldatba kell áztatni (egy kiskanál harmada egy vödör vízben). A szárított vargánya nagyon kellemes és meglehetősen kifejező aromájú. Ezért gyakran használják levesek, szószok készítésére és különféle ételek kiegészítő összetevőjeként. De feltétlenül tudnia kell, meddig kell főzni a vargányát.

A főzés árnyalatai

A gombák válogatása mindenekelőtt a megfelelő elkészítéshez szükséges. Hogy mennyit kell főzni a vargánya gombát, az életkoruktól függ. A régiek lazább szerkezetűek, hosszan tartó feldolgozás során puhára forrhatnak. Először meg kell tisztítani és meg kell főzni, mert gyorsabban romlanak. A fiatal gombák sűrűbb szerkezetűek, tovább főzhetők.

Emellett a gombák mérete is fontos szerepet játszik. Jobb, ha egyformák, akkor egyenletesen sülnek. A főzési idő a végső céltól is függ. Ez csak előkezelés lehet, például sütés előtt. Hogy mennyit kell főzni a vargánya gombát, az magától az ételtől függ.

Gomba főzés

Ez egy klasszikus módszer számos további főzési lehetőséghez. Ezt a szakaszt nevezhetjük előzetes felkészülésnek. Szóval, mennyit kell főzni a vargánya gombát? Az időpontok méretüktől függően változhatnak. Az elkészített gombát egy serpenyőben szétterítjük és hideg vízzel felöntjük. Kapcsolja be a tüzet, és várja meg, amíg a víz felforr. A folyamat során hab képződhet, amelyet el kell távolítani.

Amikor a víz felforr, le kell engedni, és újjal kell feltölteni. Tegye vissza az edényt a tűzre, és főzze a tartalmát puhára. Ez a pillanat akkor jön el, amikor a gombák leülnek az aljára. Általában a főzési folyamat körülbelül 20-25 percig tart, ha a gomba nem nagy vagy darabokra vágott. És mennyit kell főzni egész vargányát? A feldolgozási időt 40-50 percre növeljük. A teljes főzési folyamat során a víznek enyhén sósnak kell lennie.

A gomba feldolgozása sütés előtt

Az aspen gomba sütve nagyon finom. Kiderül, hogy egy illatos és tápláló étel. De először fel kell őket készíteni. Mennyit kell főzni a vargányát sütés előtt? Szokás szerint megtisztítjuk őket a törmeléktől és leöblítjük. Ezután tedd egy serpenyőbe és töltsd fel vízzel. Adjunk hozzá egy kis sót és tegyük tűzre. Amikor felforrt, leszedjük a habot és kb 5 percig főzzük. Ezután lecsepegtetjük a vizet, és a gombát további feldolgozásnak vetjük alá.

A vargányát felhevített serpenyőben növényi olajjal megkenjük, és körülbelül 40 percig sütjük. A serpenyőt fedővel lefedheti, és enyhén párolhatja az edényt. A főzés végén hozzáadjuk a sót és a fűszereket. De ne feledje, hogy az aspen gomba csodálatos aromájú, amelyet nem szabad megszakítani fűszerekkel. A finom ételeket különösebb gond nélkül készítik el. A lényeg az, hogy sütés előtt mennyit kell főzni a vargányát, hogy puha legyen és ne forrjon fel.

gomba leves

A gombaleves az egyik legfinomabb és legillatosabb első fogás, főleg ha igazi erdei gombával főzzük. Kiegyensúlyozott összetevők teljes készletét tartalmazza, amelyek tökéletesen keverednek egymással. Mennyiből főzzek vargányát leveshez? Itt kezdődik a főzés a főzési folyamattal. Vegyünk 5-6 nagy vargányát, egy hagymát, egy sárgarépát, 3 burgonyát, babérlevelet, egy kis friss petrezselymet, növényi olajat, borsot és sót. A minimális mennyiségű termékből finom ételeket főzhet.

A gombát megtisztítjuk és tetszőleges darabokra vágjuk. Ezután töltsük fel két liter vízzel és tegyük tűzre. 20 percig puhára főzzük. Ezután egy babérlevelet teszünk a gombalevesbe, és csökkentjük a lángot, hogy a folyadék kissé felforrjon. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk és növényi olajon enyhén megpirítjuk. A burgonyát kockákra vágjuk, és az edénybe tesszük. 10 perc múlva tedd rá a sült zöldségeket és a fűszernövényeket. További 5 perc elteltével kapcsolja le a tüzet. Ennyi kell a vargányát főzni. Általában ez körülbelül 40 perc. A gomba minden ízét és aromáját megadja a húslevesnek, és a leves nagyon étvágygerjesztő lesz.

Szárított és fagyasztott gomba

Nincs mindig kéznél friss vargánya. A betakarítási időszak nem tart sokáig. De tapasztalt háziasszonyok készítik ezt a terméket a jövőre, fagyasztásra vagy szárításra. Mennyit kell főzni a vargányát ebben a formában? A szárított gombának meg kell főznie, hogy ne legyen kemény. Először 3-4 órán át hideg vízben áztatják. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a vargányát a szokásos módon felforraljuk. Mellesleg, a szárított termék semmivel sem rosszabb, mint a friss. A fagyasztott gombát először felengedjük. Csináld jobban természetes hőmérsékleten. De ha az idő nagyon rövid, akkor használja a speciális mikrohullámú üzemmódot. Ezután az olvadékvizet lecsepegtetjük, a gombát kívánt darabokra vágjuk és hőkezelésnek vetjük alá. A főzési lehetőség a fentiek bármelyikéhez megfelelő. Mennyit kell főzni a felolvasztott vargányagombát? A főzési idő forralás után 20-30 perc. De mindig ne feledje, hogy ez a gombák méretétől és korától függ.

Az aspen gomba nem ritka az orosz erdőkben, és a gombászok a szedés után gyakran gondolkodnak azon, hogyan dolgozzák fel őket. A befőzési receptek használata és a pácok gyártása lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását, miközben mindig van kéznél egy finom falat. A nem megfelelő előkészítés miatti gombák károsodásának elkerülése érdekében ajánlott tájékozódni, hogyan lehet télire savanyítani a vargányát.

A név a gombák növekedési helyéhez és megjelenési jellemzőihez kapcsolódik. A kalap felülete jellegzetes vöröses színű, amely az őszi lombszínre emlékeztet. Ezért nevezik a vargányát "vörösfejűnek".

100 gramm termék 22 kilokalóriát tartalmaz. Az aspen gomba a többi gombafajtával összehasonlítva a legnagyobb képességgel rendelkezik a különféle nehézfémek és radionuklidok felszívódására. A készítmény nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, sok káliumot, foszfort és vasat tartalmaz.

Az aspen gomba az aminosavak leggazdagabb forrása, tápértékét a húshoz hasonlítják. Több ilyen elem található a fiatal vargányák sapkájában. A vargánya étrendbe való felvétele javítja az ember állapotát a következő problémákkal:

• anémia;
• gyulladásos folyamatok;
• sebek, a szövetek gyors regenerációjának szükségessége;
• a fertőző természetű betegségek utáni rehabilitációs időszak.

A fő összetevő elkészítése

Ma meglehetősen sok recept létezik vargányával. Szárítják, főzik és sütik. A hosszú távú tartósítás érdekében a nyárfagombát pácolják és tartósítják, miközben nem veszítik el természetes színüket és szerkezetüket.

Az ízletes nyersdarabok megszerzésének fontos feltétele a nyersanyagok helyes kiválasztása és előkészítése. A vargányák jellemzője, hogy meglehetősen gyorsan romlanak, ezért az első 2 napban feldolgozni kell. A betakarítás alapanyagaként történő felhasználás előtt a gombát alaposan meg kell mosni.

A kalapjukat vékony film borítja, amelyet el kell távolítani. Az 1 órás előzetes áztatás megkönnyítheti a folyamatot - ez a módszer lehetővé teszi az idegen törmelék óvatos és gyors eltávolítását is. Vannak, akik szívesebben mossák le a kupakok felületét normál szivaccsal, mivel a hosszan tartó áztatás hatására a szivacsos szerkezet erősen felszívja a nedvességet.

A vargánya betakarításának jellemzői

Manapság számos lehetőség kínálkozik a vargányából készült nyersdarabok elkészítésére a téli időszakban. Főzéshez különféle típusú edények használhatók, amelyek kiválasztása a nyersanyagok mennyiségétől és a termék alakjától függ. A legtöbb recept forralásból áll, és ma a következő módszereket használják leggyakrabban:

• hosszú - nyárfa gombát sós vízben 20 percig főzzük;
• dupla - a főzési folyamat 2 szakaszra oszlik: az első napon 15 percig forralják, és a folyamatot a második napon megismétlik.

A főtt termék azonnal fogyasztható. Ritkábban használják a vargányából készült nyersdarabok elkészítésének hideg módszereit, de az ilyen gombák ízi kritériumai szerint nem rosszabbak a konzerveknél.

A bankban

Az edényben főzni kényelmes kis méretű vargányával és kis mennyiségű nyersanyaggal. Az aspen gombát üvegekbe helyezzük, és leöntjük páclével. Vannak olyan receptek, amelyek magukban foglalják a tartályok sterilizálását a termékkel és ilyen eljárás nélkül.

Zárás előtt fontos ellenőrizni a folyadék szintjét – a vargányának teljesen sós lében kell lennie. A munkadarab tömörsége nem kis jelentőséggel bír - ha a fedelek rosszul vannak csavarozva, levegő jut be a belsejébe, ami a termék károsodásához vezet.

egy serpenyőben

A serpenyős opció használatával nagy mennyiségű munkadarabot gyorsan elkészíthet. A lényeg az, hogy felforraljuk a vargányát, hozzáadjuk a fő összetevőket, majd üvegekbe rakjuk. A tetők lezárása után a tartályokat megfordítják és meleg takaró alatt megtisztítják. A munkadarabok csak teljes lehűlés után kerülnek az állandó tárolás helyére.

Ez a módszer a nyersdarabok elkészítésének hideg módszerét foglalja magában. A gombákat rétegesen kiterítjük és sóval megszórjuk. Egy elnyomást helyeznek a tetejére, és egy vödröt távolítanak el, hogy több hétig tárolják. A folyamat során lé szabadul fel, a vargányát pácba áztatják, és különleges ízt kapnak.

A nyomás alatti sózásnál fontos ügyelni arra, hogy a sólé teljesen ellepje a gombát, különben penészgomba jelenhet meg, rothadási folyamatok indulhatnak meg. A vizes kannákat gyakran használják a súly növelésére.

Népszerű gomba receptek

Manapság sok recept létezik nyárfa gombával készített nyersdarabok elkészítésére. Mindegyik számára bármelyik „ideális” lehet, ezért a legfinomabb kiválasztásához ajánlatos egyszerre több lehetőséget kipróbálni.

Klasszikus pácban üvegekben

Az üvegekben pácolt gombák kényelmesek, mivel a kis térfogat lehetővé teszi a termék rövid időn belüli felhasználását a fedél kinyitása után. A klasszikus recept szerint 45 gramm sót kell használni minden 1 kilogramm nyersanyaghoz. A recepthez szüksége lesz:

• vargánya - 3 kilogramm;
• só - 140 gramm;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• babérlevél - 3 darab;
• szegfűszeg - 3 darab;
• bors - 10 borsó;
• citromsav - ¼ teáskanál.

Az aspen gombát 20 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a sót, jól összekeverjük. A gombákat sterilizált üvegekbe rakjuk, felöntjük a főzés során megmaradt lével. A teteje fedéllel zárható, és 15 nap elteltével a termék használatra kész.

hideg út

A hidegen tartósítás módszerének használata lehetővé teszi a gombák előnyös tulajdonságainak maximalizálását. Egyesek megjegyzik, hogy egy ilyen recept természetes erdei aromát és ízt biztosít a terméknek. Mivel a recept nem jár forralással, felelősségteljesen kell megközelíteni a nyersanyagok mosásának és feldolgozásának folyamatát. A recept megköveteli:

• vargánya - 4 kilogramm;
• só - 200 gramm;
• ribizli levelek;
• babérlevél - 4 darab;
• szegfűszeg - 6 darab;
• friss kapor.

Ribizli helyett megengedett tölgy vagy cseresznyelevél használata. A leveleket az aljára helyezzük, 50 gramm sót, apróra vágott kaprot. A gombákat egymás után rétegesen kirakjuk, fűszerekkel és sóval megszórva. A tetejét levelek borítják, és a terméket elnyomás alá helyezik. A tartályt hűvös helyiségben tisztítják, és 6 nap múlva ellenőrzik az állapotát. A masszának levet kell adnia, és a gombának a nyomás alatt meg kell ereszkednie. Ha a folyadék kissé felszabadul, adjon hozzá sóoldatot a kívánt szintre. Az aspen gomba 40 napon belül elkészül.

forró mód

A forró módszer magában foglalja a nyersanyagok 20 perces forralását. Nyersanyagokhoz közepes méretű nyárfa gombát választanak, a nagy törzseket és a kalapokat darabokra vágják. Meg kell jegyezni, hogy a gomba forralása következtében a nyersanyagok kezdeti térfogata jelentősen megváltozik. A folyamat megköveteli:

• vargánya - 3 kilogramm;
• só - 150 gramm;
• bors - 20 darab;
• babérlevél - 4 darab;
• víz - 200 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;

A gombákat vízben főzik citromsav hozzáadásával, amely lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék természetes színüket. A folyamat során a keletkező habot eltávolítjuk a felületről, majd 20 perc múlva a lángot lekapcsoljuk. Az aspen gombát szűrőedénybe helyezzük, és várja meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül.

A ribizlileveleket egy sterilizált edény aljára helyezzük. Következetesen helyezzen el egy réteg nyárfa gombát - 5 centiméteres, majd tegyen egy babérlevelet, szegfűszeget és 40 gramm sót. Az eljárást addig ismételjük, amíg a tartály meg nem telik. Hozzáadjuk a vizet, a ribizlileveleket ráfektetjük, a tetejére pedig az elnyomást. 15 nap elteltével a gomba használatra kész.

fokhagymával

Ebben a receptben a fokhagyma pikáns ízt ad a gombának, a fűszerek pedig különleges ízt adnak. Az opció a következő összetevők használatát foglalja magában:

• vargánya - 4 kilogramm;
• só - 150 gramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• zöldek - 100 gramm;
• bors - 25 darab.

A gombát sós vízben 45 percig főzzük, szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. A keveréket tiszta edényekbe helyezzük, egyenletesen hozzáadva a zöldeket, fokhagymát, borsot. A bankokat capron fedővel le kell zárni, és 25 napig hideg helyre tesszük.

Szegszeggel

A szegfűszeges pác fokozza az erdei gombák ízét és aromáját. A főzéshez szüksége lesz:

• vargánya - 2,5 kilogramm;
• só - 3 evőkanál;
• szegfűszeg - 8 darab;
• Lavrushka - 5 darab;
• bors - 10 borsó.

Lépésről lépésre cselekvési terv:

• a nyersanyagokat folyó víz alatti öblítéssel alaposan megtisztítják;
• hajtsa végre a kalapok elválasztását a lábaktól, őrölje meg a gombás masszát egy késsel;
• öntsünk 2 liter vizet a serpenyőbe, sózzuk meg és tegyük a lángra;
• a sóoldat forrásának pillanatában hozzáadjuk a vargányát és a fűszereket, 25 percig forraljuk;
• a gombát üvegekbe rakjuk és páclével leöntjük.

A hengerelt dobozokat 30 nap múlva lehet kinyitni. A tárolóhelynek hűvösnek kell lennie; tartsa távol a naptól.

rozmaringgal

A rozmaring vagy a tárkony fényes, emlékezetes aromájú, így az ilyen növényekkel való sózás illatos fű és szokatlan friss íz jegyeit szerez. Fűszert kell hozzáadni a főzés legvégén, annak feleslege elronthatja a nyersdarabok ízét és keserűséget adhat nekik.

A recepthez szüksége lesz:

• vargánya - 500 gramm;
• vaj - 50 gramm;
• rozmaring - 2 darab;
• só ízlés szerint;
• citrom - ½ darab.

A gombát nagy darabokra vágjuk, és felhevített olajjal egy serpenyőbe tesszük. A megfelelő pörkölési fok elérésekor a keverékhez hozzáadjuk a sót és az ízesítőket, a citromlevet kifacsarjuk, összekeverjük, majd a fedő alatt pár percig állni hagyjuk. A kész ételnek lédúsnak, a gombának pedig puhának kell lennie.

Kaporral és chilivel

A vargányát savanyíthatod chili paprikával, kaporral, tehetsz bele fahéjat, koriandert. Ehhez a vargánya befőzésének klasszikus receptjét veszik alapul, és illatos fűszereket adnak hozzá. Nem szabad túlzásba vinni a további hozzávalókkal, mert ezek erős ízűek és aromájúak, és felülmúlhatják a gombák természetes ízét.

A gomba főzésekor, a folyamat végén fűszereket adunk hozzá. A kaprot az edény aljára helyezzük, vagy a gombás keverék rétegeit megöntjük gyógynövényekkel. Nem csak a növény levelei használhatók, hanem az esernyők is, miután teljesen beérnek.

mustárral

A recept a gombával való munka meleg és hideg módszereinek kombinációját tartalmazza. A recepthez szüksége lesz:

• vargánya gomba - 3 kilogramm;
• só - 130 gramm;
• mustármag - 1 evőkanál;
• gerezd fokhagyma - 10 darab;
• ecet 9% - 2,5 evőkanál;
• Lavrushka - 5 darab;
• kapor esernyőben - 3 db.

A gombát hideg módszerrel kell sózni. A gombákat rétegesen kiterítjük, 5 centiméterenként sóval és fűszerekkel megszórjuk. A mustár őrölhető vagy gabonában használható. Felülről a masszát nyomással lenyomják, és 1,5 hétig hideg helyre küldik.

A szükséges idő elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, és a gombát folyó víz alatt megmossuk. A friss sóoldatot egy liter vízből és 1,5 evőkanál étkezési sóból készítik. Az aspen gombát 8 percig főzzük benne, és üvegekbe töltjük. A forrásban lévő sóoldatot egy edénybe öntik a nyak szintjéig, legalább 2 centiméternek kell maradnia a tetején. Ecetet öntünk bele, és az edényt 30 percre sterilizálásra küldjük, majd feltekerjük.

A sózott gombák paradicsompürével kombinálva szokatlan ízt kapnak. Ezt a finomságot önálló ételként, felmelegítve, uzsonnára használják, remek kiegészítője a különféle köreteknek.

Először készítsen sóoldatot úgy, hogy 20 gramm sót számítson 1 liter vízre. A forralás pillanatában a gombát beleengedjük, és 20 percig forraljuk.

A recept arányai a következők:

• vargánya gomba - 1 kilogramm;
• só - 20 gramm;
• paszta - 200 gramm;
• víz - 200 gramm;
• lavrushka - 4 lap;
• napraforgóolaj - 50 gramm;
• ecet 5% -2 evőkanál.

A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és a folyadékot hagyjuk kifolyni. A masszát jól felforrósított serpenyőre tesszük és paradicsompürét, babérlevelet adunk hozzá, vizet öntünk hozzá. Egy paradicsomot 1 kilogramm mennyiségben lehet felhasználni, ebben az esetben a felkockázott paradicsomot külön pároljuk. A pörkölt végén hozzáadjuk a sót és az ecetet.

A gombákat jól sterilizált üvegekbe rakjuk, a nyak 1/2-ének a tetejére kell maradnia. A munkadarabot 30 percig vízben sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Vényköteles sterilizálás nélkül

A recept a gombák hosszú távú főzését foglalja magában, amely a jövőben ecettel kombinálva biztosítja a hosszú távú tárolást. A főzéshez szüksége lesz:

• vargánya gomba - 2 kilogramm;
• ecet 9% - 150 ml;
• cukor 2 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• fűszerek szegfűbors és fekete bors, babérlevél formájában.

Sóból, cukorból és fűszerekből sóoldatot készítenek, majd a gombát óvatosan forrásban lévő vízbe engedik. Főzzük a masszát 40 percig, időnként eltávolítjuk a habot a felületről. Továbbá a vargánya gombát gondosan sterilizált üvegekbe rakják, forrásban lévő pácot, ecetet adnak hozzá, és fedővel feltekerik.

Hogyan határozzuk meg a gombák készségét

A gombák készenléte garantálja az edény biztonságos felhasználását és a szervezet negatív reakcióinak hiányát. Egy termék főzésekor egy ilyen pillanat meghatározása meglehetősen egyszerű.

Először is, a főzéshez ki kell bírni a minimális időt, amely a vargányánál legalább 20 perc. Másodszor, a készenlét az oldat megjelenése és konzisztenciája alapján határozható meg.

A folyamat elején a folyadék fokozatos zavarosodása figyelhető meg, forraláskor a felületen aktívan hab képződik, amelyet el kell távolítani. Amint a pác készen áll, halványodni kezd, és a készenlét pillanatában a gomba lebeg. A jól megfőzött termék az elkészítést követően azonnal fogyasztható.

Sütéskor a készenléti fokot a termék idejére és megjelenésére összpontosítva határozzuk meg. Az átlagos idő a tömeg térfogatától függ; a jó sütéshez ne tegyünk sok gombát a serpenyőbe. A legtöbb esetben 40 perces hőkezelés is elegendő.

A készenlét pillanatában a nyárfagomba gyökeresen megváltoztatja természetes színét és sötétedik, míg a főzést gazdag gomba aroma kíséri.

A legnehezebb dolog a sózott gombák készenlétének meghatározása. Az idő a tartály térfogatától, valamint a receptben szereplő só és ecet mennyiségétől függ. Minél nagyobb az ilyen összetevők száma, annál rövidebb idő telik el a munkadarabbal végzett munka megkezdésétől a termék fogyasztásának pillanatáig. Átlagosan 2-4 hét. A kész gombák pác ízeket kapnak, szerkezetük megváltozik és puhává válik.