Ak sa naučíte variť žltú ryžu, môžete si túto prílohu okamžite zamilovať pre jej jedinečnú chuť a atraktívny zlatistý vzhľad. Jedlo z Latinskej Ameriky a Indie si v Rusku získava čoraz viac fanúšikov. Aké je jeho hlavné tajomstvo? Ako získať zámorskú pochúťku?

Ako variť žltú ryžu: tajnou ingredienciou je kurkuma

Ingrediencie

Dlhozrnná ryža 1 zásobník Maslo 0 lyžičiek Kurkuma 0 lyžičiek

• Porcie: 4
• Čas na prípravu: 20 minút

Ako variť žltú ryžu

Len za 20 minút je pripravená u detí obľúbená príloha, vhodná ako výborné výdatné raňajky pre dospelého, spestrenie hlavných jedál počas obeda a prekvapí hostí, ktorí zrazu prídu na večeru. Dá sa odporučiť aj tým, ktorí si strážia váhu.

Najprv musíte mať zásobu produktov:

1 st. dlhozrnná ryža;

1/2 lyžičky kvalitné maslo;

soľ podľa chuti;

čierne korenie podľa chuti;

¼ lyžičky kurkuma.

Aby ste sa zbavili zvyškov ryžových šupiek, múky a zvyškov, ryžu treba umyť. Urobte to v tečúcej vode a opatrne ju rozotrite v dlani. Voda sa vymieňa, kým sa nestane priehľadnou.

Po malom vysušení produktu 2 polievkové lyžice. voda sa privedie do varu. Zároveň si v pripravenej liatine roztopíme maslo. Pridajú sa tam koreniny, potom ryža, ktorá sa zľahka opraží za stáleho miešania. To umožní každému zrnku nasiaknuť olej a nelepiť sa.

Ryža, ktorá prešla fázou priehľadnosti a dosiahla mliečny odtieň, sa naleje vriacou vodou. Zmes prikrytú pokrievkou necháme variť na minimálnom ohni. Nasledujúcich 10-15 minút liatinu neotvárajte. Výsledné zrná zlatej ryže by sa mali rozložiť na tanier pomocou drevenej špachtle.

Množstvo oleja, soli a korenia v recepte sa môže líšiť v závislosti od preferencií chuti. Namiesto vody sa niekedy používa kurací alebo zeleninový vývar. Žltá ryža získava zvláštnu chuť pridaním cukru, škorice, kardamónu alebo hrozienok. Známe recepty s kokosovým olejom. Nezmenená zostáva len účasť mletej kurkumy. Farba a chuť misky závisí od tohto korenia. Pri nadmernom používaní bude ozdoba jasne oranžová, ale horká a mierne horiaca.

Pri podávaní je ryža ozdobená čerstvými bylinkami, najlepšie koriandrom. Príloha sa hodí ku každému mäsu a harmonicky zapadne do vegetariánskeho menu.

Vzhľadom na prospešné vlastnosti kurkumy môžeme povedať, že takéto jedlo prináša nielen radosť gurmánom, ale môže tiež pozitívne ovplyvniť stav pokožky a vlasov.

Techniky na výrobu lahodnej nadýchanej ryže a tipy, ktoré sú osvedčené v mnohých kuchyniach.

Na prípravu lahodnej ryže potrebujete správnu odrodu.

Existujú odrody ryže, ktoré bez nášho úsilia vytvoria „drobivý“ výsledok. Najjednoduchším spôsobom je použiť dusenú ryžu – tá sa nikdy nezlepí a nebudete potrebovať kuchárske zručnosti. Nie je však žiadnym tajomstvom, že nie všetky jedlá sa dajú pripraviť s takouto ryžou.

Jednou z najlepších odrôd ryže, ktorá je vynikajúca ako samotná, tak aj ako súčasť mnohých jedál, je basmati. Má dlhé, tenké, špicaté zrná, stojí viac ako iné odrody a je všeobecne považovaný za kráľovský. S ním získate aj „semienko k semienku“.

Okrem toho, v závislosti od cieľov, možno budete potrebovať jeden alebo druhý (na sushi a uzbecký pilaf potrebujete inú ryžu) a určitý spôsob jej prípravy - napr. . V tomto prípade je vám drobivá ryža nanič.

Uvarte nadýchanú ryžu... s mierou... a v správnej miske

Koľko ryže na porciu? Ryžu merajte vždy podľa objemu, nie podľa hmotnosti: pomocou odmerky odmerajte 65 – 75 ml ryže pre 1 osobu, alebo 140 – 150 pre dvoch alebo približne 275 ml pre 4 osoby.

Aký je pomer vody a ryže? Počítajte približne s dvojnásobkom vody (alebo horúceho vývaru): napríklad na uvedené množstvo ryže pre 2 osoby budete potrebovať 275 ml tekutiny – viac nepotrebujete, ak chcete získať dokonalú textúru a konzistenciu. Správna miera je kľúčom k lahodnej ryži.

V akej miske variť ryžu? Najlepším riadom na prípravu nadýchanej ryže je panvica s pokrievkou. V ňom najskôr uložíte cibuľu, aby jedlo dostalo ďalšiu chuť (to nie je potrebné, odporúčanie môžete preskočiť), potom tam pridajte ryžu a potom tekutinu.

Varenie lahodnej nadýchanej ryže: Metóda masla

Krok 1. Opečte cibuľu (voliteľné) a ryžu (žiadne vyprážanie, radšej prehrejte a premiešajte s trochou oleja).

Užitočná rada! Kvalitnú ryžu nie je potrebné umývať, keďže je už dôkladne vyčistená a praním z nej odoberiete časť živín (a iné sú už predurčené na to, aby vplyvom tepla zmizli).

Miešajte ryžové zrná na panvici, kým nie sú úplne pokryté olejom. To pomôže, aby sa ryža nezlepila a ryža bude nadýchaná.

Krok 2. Pridanie vriacej vody (vývar) do ryže.

Ďalším krokom pri príprave nadýchanej ryže je pridanie vriacej vody do panvice (pre úsporu času ju vždy vylievam z varnej kanvice). Možno uprednostníte vývar – k ryži je skvelé kuracie, hovädzie a ryby. Je na vašom zvážení, či použijete kocky bujónu, no na môj vkus sú trochu silné na jemnú chuť ryže. Nezabudnite tiež pridať soľ, asi 1 čajovú lyžičku na každých 150 ml ryže.

Môže sa pridať akýkoľvek vývar, ale na tieto účely sa najlepšie hodí, dodá ryži voňavú a zároveň miernu chuť.

Dôležité. Keď pridáme horúcu tekutinu, vmiešame ju do ryže len raz, aby sa nenarušila štruktúra zŕn. Ak nervózne a energicky zasahujete, vedzte, že ide o osudovú chybu, ktorá nevyhnutne povedie k nevyhnutnému: namiesto drobivej ryže dostanete lepkavý škrob.

Krok 3. Zatvorte veko, nastavte oheň na minimum, nechajte ryžu v pokoji.

V tejto fáze musíte ryžu zakryť vekom a dať oheň na minimum. Ak chcete uvariť ryžu chutnú a drobivú, nechajte ju tak, len odstúpte od sporáka. Gazdinky, ktoré sa radi pozerajú pod pokrievku a myslia si, že ryžu treba určite „kontrolovať“, bohužiaľ, mýlia sa. Jednoducho vypustia paru spod pokrievky a proces varenia sa spomalí. Medzitým ryžu (chutnú) varte čo najkratšie: pri bielych odrodách stačí 15-25 minút (podľa druhu ryže, viď štítok), pri hnedej 40. Ak ste zábudliví, nastavte si časovač - ryža neznáša ani najmenšie pripálenie.

Ako skontrolovať pripravenosť ryže? Najlepší spôsob je len zahryznúť do zrna. Ďalším spôsobom je nakloniť panvicu a ak sa tekutina nahromadí na okraji, varte ešte niekoľko minút.

Krok 4. Bez ohňa, postscript.

Keď je ryža uvarená, odstráňte veko, vypnite oheň a prikryte ryžu čistou utierkou na 5-10 minút. Tkanina absorbuje paru a pomáha udržiavať zrno suché a oddelené. Tesne pred podávaním ryžu zľahka načechrame vidličkou. Ak ste ryžu v kroku 1 na panvici neprevarili (nemali by ste), bude takmer biela. Ak chcete získať krásnu zlatistú farbu, restujte dlhšie. Farba ryže závisí aj od farby oleja (bezfarebný rastlinný, krémový).

Anastasia Panaitová

Fotografia Anastasia Panait

Nadýchaná zlatá ryža je ideálna príloha! Na výrobu tejto ryže je najlepšie použiť basmati alebo inú predvarenú ryžu, ale s inými druhmi ryže to bude rovnako chutné! Táto ryža sa tiež dá použiť na prípravu šalátov - bude to vyzerať oveľa pôsobivejšie namiesto zvyčajnej varenej bielej!

Ryžu je nevyhnutné pred varením prepláchnuť vo viacerých vodách a najlepšie namočiť – nielen preto, aby ste sa zbavili nečistôt, ale aj vymyli prebytočný škrob, ktorý môže zabrániť drobeniu ryže!

Kurkuma môže byť nahradená šafranom - potom spolu s chutnou zlatou farbou získa ryža úžasnú arómu charakteristickú pre šafran! S kurkumou je však táto možnosť ľahšie dostupná a lacnejšia.

Takáto ryža ako príloha sa hodí takmer ku všetkým jedlám – mäsu, rybám, zelenine! Môžete to jesť aj bez ničoho, je to tak dokonalé, stačí jedlo dochutiť maslom - a jednoduchý, ale taký chutný druhý chod bude hotový!

Budeme potrebovať:

• hrniec
• misa
• cedník
• lyžica

Materiály:

• Basmati ryža
• rafinovaný slnečnicový olej
• maslo
• kurkuma

Pokyny krok za krokom, ako uvariť zlatú nadýchanú ryžu:

Na prípravu nadýchanej zlatistej ryže potrebujeme ryžu basmati (150 gramov), vodu (750 ml), soľ (0,3 lyžice), kurkumu (0,5 lyžičky), rafinovaný slnečnicový olej (1 polievková lyžica) a maslo na podávanie.

Nalejte vodu do malého hrnca a priveďte ju do varu na silnom ohni.

Po vriacej vode do nej nalejte soľ a nalejte rafinovaný slnečnicový olej. Takto sa hotová ryža nikdy nezlepí!

Kurkumu nasypte do vody. Hotová ryža vďaka kurkume získa zlatistú chutnú farbu!

Priveďte vodu späť do varu, nalejte do nej ryžu predtým premytú vo viacerých vodách a namočenú 30 minút.

Varte ryžu po vriacej vode na veľmi miernom ohni pod pokrievkou presne 12 minút. Potom, čo panvicu odstavíme zo sporáka, prikryjeme ju utierkou a necháme ryžu ešte 15 minút v kľude a pokoji kráčať.

Ryža je zdravý dietetický výrobok, ktorý nedráždi črevá, preto sa bezlepková ryžová kaša odporúča ako prvá doplnková výživa aj pre dojčatá. Rovnaká odroda ryže môže mať odlišnú chuť a dokonca aj odlišné nutričné ​​a nutričné ​​vlastnosti v závislosti od spôsobu spracovania – nelúpaná (hnedá), lúpaná (biela) a predvarená (zlaté zrnká).

Dusená ryža: ako variť?

Vlastnosti predvarenej ryže

Technológia spracovania ryže umožňuje získať rôzne druhy obilia. Hnedá ryža je minimálne spracovaná, jej zrná majú takú farbu, pretože na nich takmer úplne zostala prírodná škrupina otrúb, vďaka čomu sú zachované takmer všetky jej prospešné vlastnosti. Biela leštená ryža túto škrupinu nemá, a hoci vyzerá chutnejšie ako hnedá, už nie je taká užitočná – obsahuje minimálne množstvo vitamínov, minerálov a esenciálnych aminokyselín.

Predparená ryža sa získava pomocou jedinečnej technológie vynájdenej nie tak dávno. Surové zrná sa najprv uchovávajú vo vode a potom sa pod vysokým tlakom naparujú, sušia a až potom leštia. Vďaka tomu sa užitočné látky, ktoré sa nachádzajú najmä v ryžových otrubách, prenášajú o 80 % do samotných zŕn ryže. Takáto ryža má zlatistú farbu a po tepelnej úprave je rovnako biela ako bežná lúpaná ryža.

Tajomstvo varenia dusenej ryže

Čas varenia ryžových jedál - kaše, pilaf atď. - do značnej miery závisí od druhu ryže, ale ak je potrebné bežnú bielu ryžu variť asi 15 minút, kým sa neuvarí, čas varenia dusenej ryže by sa mal predĺžiť takmer o 1,5 -2 krát. Aby ste ho uvarili chutne, môžete ho variť s pridaním aromatického korenia. Do ryže sa zvyčajne pridáva kari, mletý muškátový oriešok a rasca. Lahodná ryža môže byť varená v malom množstve mäsového, rybieho alebo hubového vývaru a podávaná s vhodným jedlom.

Predparená ryža sa nemusí umývať: technológia jej spracovania vyžaduje vysoký stupeň čistenia zŕn

Ako uvariť jemnú dusenú ryžu vo vývare

Na tento spôsob varenia ryže pre 2-3 osoby budete potrebovať:

1 šálka dusenej ryže; - 2-2,5 šálky horúceho vývaru; - 2 polievkové lyžice olivový olej.

Panvicu rozohrejeme, nalejeme do nej olivový olej, nasypeme ryžu a varechou dobre premiešame zrnká, aby každé bolo nasýtené olejom. Ryžu vyrovnáme na panvici a nalejeme do nej pol naberačky horúceho vývaru. Ak chcete, môžete pridať aj štipku sušených byliniek. Ryžu varte na strednom ohni, pričom po malých častiach neustále pridávajte vývar, keď sa vsiakne do ryže a vyvarí sa. Keď je ryža takmer hotová, nalejte do panvice ešte pol pohára vývaru, počkajte, kým zovrie, panvicu pevne zatvorte pokrievkou, vypnite pod ňou oheň a nechajte ryžu ešte 15-20 minút vypotiť.

Pre mnohé ženy v domácnosti sa varenie obilnín stáva zložitou technológiou. S kompetentným prístupom musíte vziať do úvahy všetky nuansy - od výberu zŕn až po dĺžku času. Ryžu môžete variť rôznymi spôsobmi, závisí to od účelu - existujú recepty na získanie kaše a prílohy. Môžete použiť hrniec, pomalý sporák, dvojitý kotol a panvicu.

Ako správne variť ryžu

Existuje veľké množstvo spôsobov varenia ryže. Je možnosť kombinovať so zeleninou, korením alebo použiť bez korenín. Ak chcete získať správne uvarené obilniny, musíte zvážiť typ zrna:

• Dlhozrnné - varené 20 minút, pomer 1: 2 (na pohár ryže sa odoberie dvojnásobné množstvo vody). Vyznačuje sa tenkými dlhými zrnami - do dĺžky 10 mm, nelepí sa, podáva sa k mäsu, rybám, šalátom.
• Stredné zrno - varené 15 minút, lúhované 10 minút, pomery 1: 2,25. Pri bielom type je potrebné predmáčanie na tretinu hodiny. Vyznačuje sa malými zrniečkami dlhými 5 mm, oválneho tvaru. Ideálne pre recepty na ryžové polievky, uhorky, kašu a pilaf, ukazuje sa, že je viskóznejšie.
• Okrúhle zrno - varené tretinu hodiny, pomery 1: 2,5. Dokonale absorbuje vodu a drží pohromade, nepostrádateľný pre recepty na sushi, kastróly.

Tipy, ako správne variť ryžu:

1. Podľa podmienok by sa obilnina mala premyť v sitku tečúcou vodou.
2. Vložte celý objem do hrnca, nalejte vodu v správnom pomere, soľ, zatvorte veko.
3. Varte na miernom ohni.

Ako variť ryžu krok za krokom:

1. Odmerajte obilniny, opláchnite v cedníku, kým nebude čistá tečúca voda.
2. Nalejte do nesmaltovanej panvice, zalejte studenou vodou v správnom pomere.
3. Osolíme, pridáme korenie, lyžicu masla.
4. Varte na miernom ohni s tesne uzavretým vekom.
5. Po odparení vody vyskúšajte, či sú cereálie tvrdé, potom pridajte 50 ml vody a varte 5 minút.
6. Uvarenú oškvarku podávame k rybe.

drobivý

Pre mnohé ženy v domácnosti je najväčším problémom, ako uvariť drobivú ryžu. Existuje niekoľko spôsobov, vrátane dvojitého kotla:

1. Suché obilniny sa musia vytriediť, opláchnuť tečúcou vodou, nechať tekutinu odtiecť.
2. Nalejte vriacu vodu o centimeter nad zrná, počkajte pol hodiny.
3. Vodu vylejte, ryžu položte na parný rošt, nádobu naplňte do polovice. Lyžičkou uhladíme. Nalejte vodu do parného hrnca.
4. Nechajte variť pol hodiny v režime obilnín.
5. Po varení posypte olejom, vložte na 5 minút pod veko bez miešania.

Ako uvariť ryžu v Panasonic alebo inej mikrovlnnej rúre tak, aby sa rozpadla:

1. Opláchnite, vložte do misky, nalejte osolenú vriacu vodu 1: 2, zatvorte veko.
2. Udržujte pri plnom výkone 5 minút, premiešajte, znížte výkon na 500 W, počkajte 14 minút.
3. Dusíme 20 minút pod zatvoreným vekom.

Ako variť ryžu na panvici:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, pridajte ryžu, na 100 gramov produktu nalejte lyžicu oleja.
2. Uchovávajte 17 minút po objavení sa bublín pod vekom, nechajte variť na strednom, ale širokom ohni.
3. 2 minúty pred varením pridajte podľa potreby sójovú omáčku.
4. Ak chcete získať zlatú misku, môžete produkt pred varením jemne opražiť, aby sa nerozvaril do mäkka.

Zrnká ryže vo vrecúšku sú ideálne drobivé. Čas varenia závisí od pokynov výrobcu a druhu obilnín. Biele na pare uvaríte za štvrťhodinu a hnedé za 25 minút. Najprv musíte v hrnci uvariť vodu: toľko, aby zakryla vrecko o 2 cm, potom zrnitosť znížte. Chutné jednoduché jedlo bude hotové bez miešania, zaručene sa nepripáli.

Na ozdobu

Hlavnou funkciou ryže je použiť ju ako prílohu. Pre 4 osoby budete potrebovať pohár cereálií, z ktorých získate 400 g prídavku k hlavnému jedlu. Koľko uvariť ryžu ako prílohu je na samotnej hostiteľke. Priemerný čas je od tretiny hodiny, ak si dáte studenú vodu, do 15 minút, ak máte vriacu vodu. Ak chcete získať krásnu chutnú prílohu z ryže, ako na fotografii, môžete ju zafarbiť korením - kari, kurkuma alebo repa.

Na mlieku

Pre matky s deťmi bude užitočné naučiť sa variť ryžovú mliečnu kašu. Môže kŕmiť dieťa ráno alebo podávať na popoludňajšie občerstvenie. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• okrúhle ryžové zrná - 200 g;
• mlieko - 0,5 l;
• soľ - 5 g;
• cukor - 15 g;
• maslo - 30 g.

Ako variť ryžu na kašu:

1. Ryžové zrná nie je potrebné umývať, okamžite nalejte pohár vody, položte na malý oheň, premiešajte, aby ste predišli spáleniu. Držte, kým sa voda neabsorbuje.
2. Nalejte ¾ šálky mlieka, prevarte, nechajte minimálny oheň, premiešajte.
3. Keď zhustne, po malých častiach pridávame mlieko. Nalejte soľ, cukor, pridajte mlieko, varte, kým zrná nezmäknú. Tu môžete pridať trochu vanilky.
4. Pridať olej.
5. Podávajte s ovocím, orechmi, hrozienkami - pre chuť a estetiku, ako na fotografii v kulinárskych časopisoch.

Ako variť ryžu v pomalom hrnci

Pre každého bude užitočné naučiť sa variť ryžu v pomalom sporáku, pretože táto technika sa stala obľúbenou u žien v domácnosti. Postup:

1. Cereálie opláchnite, vložte do misky, zalejte vriacou vodou v pomere 3:5.
2. Pridajte soľ, olej, nastavte režim obilnín (rieka, ryža), varte až do konca programu.

Ako variť ryžu v pomalom hrnci pre pár:

1. Opláchnite, osušte ryžu, vložte do nádoby.
2. Nalejte vodu v pomere 1: 2, pridajte korenie, kurkumu, rozmarín, soľ.
3. Varte v režime dvojitého kotla (2/3 hodiny), lúhujte 5 minút s prikrytou pokrievkou.

Ako variť ryžu na sushi

Fanúšikovia japonskej kuchyne budú potrebovať informácie o tom, ako správne variť sushi ryžu tak, aby to dopadlo ako na fotografii. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať špeciálnu odrodu na kotúče (Sen Soi, Japonec, Mistral) alebo klasické jemnozrnné obilniny okrúhleho typu. Pred varením nezabudnite namočiť. Varenie sa vykonáva v pomere 1: 1,5 trvá tretinu hodiny, plus rovnaké množstvo bude potrebné na sušenie.

Lepivú plnku do roliek pripravíte aj pomocou pomalého hrnca. To si bude vyžadovať polhodinové namáčanie v prípade japonských odrôd, a to sa nevyžaduje pre okrúhlozrnný typ obilnín. Ryžové zrná môžete variť v príslušnom režime. Ak nie je k dispozícii samostatná funkcia, je vhodná kombinácia pečenia 10 minút a dusenia 20 minút.Vodu môžeme dochutiť kúskom nori pre lahodnú vôňu a po príprave budúcu roládu pokvapkať horúcim octovým dresingom na lepkavú konzistenciu.

Video