Mnoho ľudí miluje zelený hrášok, ale nie každý si myslí, aký užitočný je tento produkt. Vďaka konzervácii sa takýto hrášok môže jesť po celý rok, ale líši sa od čerstvého svojimi prospešnými vlastnosťami?

Zlúčenina

Nutričná hodnota	kalórií	55 kcal
	Veveričky	5 g
	Tuky	0,2 g
	Sacharidy	8,3 g
	Potravinová vláknina	5,5 g
	organické kyseliny	0,1 g
	Voda	80 g
	Mono- a disacharidy	4 g
	škrob	4,3 g
	Ash	0,9 g
vitamíny	Vitamín PP	2 mg
	beta karotén	0,4 mg
	vitamín A (RE)	67 mcg
	Vitamín B1 (tiamín)	0,34 mg
	Vitamín B2 (riboflavín)	0,19 mg
	Vitamín B5 (pantoténový)	0,8 mg
	Vitamín B6 (pyridoxín)	0,17 mg
	Vitamín B9 (listová)	20 mcg
	Vitamín C	25 mg
	vitamín E (TE)	0,2 mg
	Vitamín H (biotín)	5,3 mcg
	Vitamín PP (ekvivalent niacínu)	3 mg
	cholín	50 mg
Makronutrienty	Vápnik	26 mg
	Draslík	285 mg
	horčík	38 mg
	Sodík	2 mg
	Síra	47,5 mg
	Fosfor	122 mg
	Chlór	34,25 mg
stopové prvky	hliník	295 mcg
	Bor	167,5 mcg
	Vanád	37,5 mcg
	železo	0,7 mg
	jód	1,275 mcg
	kobalt	3,275 mcg
	kremík	21 mg
	mangán	0,4375 mg
	Meď	187,5 mcg
	molybdén	21 mcg
	nikel	61,65 mcg
	Cín	4,05 mcg
	Selén	3,275 mcg
	Fluór	7,5 mcg
	Chromium	2,25 mcg
	Zinok	0,795 mg

Užitočné vlastnosti

Zelený hrášok sa prvýkrát zachoval v Holandsku v 16. storočí. V celej Európe sa tento spôsob konzervovania produktu rozšíril oveľa neskôr, až v 18. - 19. storočí.

Zelený hrášok má mnoho výhod:

• Zlepšuje metabolizmus, čistí pečeň, zbavuje ju prebytočného tuku, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
• Má diuretické vlastnosti, podporuje odstraňovanie rádionuklidov z tela. Užitočné pri urolitiáze, pretože pomáha rozpúšťať malé kamene a odstraňovať piesok.
• Prítomnosť vitamínu K napomáha lepšiemu vstrebávaniu vápnika a v kombinácii s vitamínmi skupiny B zabraňuje vzniku osteoporózy.
• Prítomnosť bielkovín a veľké množstvo vlákniny pomáha spomaliť proces rozkladu cukru. To výrazne znižuje riziko vzniku cukrovky.
• Pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém, je užitočný pri prevencii aterosklerózy, znižuje pravdepodobnosť mŕtvice a infarktu a pomáha pri normalizácii krvného tlaku.
• Vitamíny A a C vo svojom zložení zlepšujú imunitu.
• Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín hrášok zlepšuje krvný obeh, znižuje pravdepodobnosť trombózy, dodáva pokožke zdravý vzhľad a zabraňuje jej starnutiu.
• Efektívny hrášok a s kocovinou.

Cennou vlastnosťou zeleného hrášku je, že sa v ňom nehromadia dusičnany.

Rýchla stráviteľnosť a chutnosť umožňuje zahrnúť konzervovaný zelený hrášok do všetkých druhov diét: ako na chudnutie, tak aj na terapeutické.

Vlastnosti sedemdňovej diéty

Túto diétu môžete použiť nie viac ako raz za mesiac.

Na obed musíte jesť hlavné jedlo a raňajky, popoludňajší čaj a večeru si môžete vybrať podľa preferencií chuti a striedať ich podľa vlastného uváženia.

Týždenné možnosti hlavného jedla

Každý recept je na dve porcie.

Prvý deň

Hrachová polievka so zemiakmi:

• Všetka zelenina je vopred umytá a očistená.
• Pomelieme 300 g zemiakov, 100 g cibule a 100 g sladkej kapie.
• Všetko zľahka opečte s pridaním dezertnej lyžice olivového oleja.
• Opraženú zeleninu spojíme s 0,5 l kuracieho vývaru a pri zníženom ohni na minimum varíme 15 minút.
• Potom pridajte hrášok v množstve 150 g a 2 hovädzie klobásy nakrájané na kolieska.
• Polievku necháme zovrieť. Na úplný záver pridáme dezertnú lyžičku majoránu, soľ a korenie.

Druhý deň

Omeleta so zeleným hráškom:

• 50 g hrášku sa trochu zahreje.
• Porazte 2 kuracie vajcia v miske, pridajte 2 dezertné lyžice vody, 1 polievkovú lyžičku. múku, soľ a korenie. Znova šľahajte metličkou alebo mixérom.
• Výslednú hmotu podmienečne rozdelíme na 2 časti a na to smažeme 2 omelety pomocou rastlinného oleja. Na 1 omeletu použite nie viac ako 1 lyžičku. olejov.
• 1-2 minúty pred pripravenosťou pridajte 75 g hrášku a pokračujte v smažení pod vekom. Každú porciu podávame na stôl spolu s tenkým plátkom chudej šunky.

Tretí deň

Hrášková polievka:

• Na varenie je lepšia hrubostenná panvica.
• Pór pomelieme v množstve 100 g, opražíme na 10 g margarínu alebo masla. Tam pridáme 200 g hrášku.
• Zalejeme všetkých 500 ml nízkotučného kuracieho alebo hovädzieho vývaru a ďalej varíme 10 minút.
• Pomocou mixéra všetko premeníme na pyré.
• Pridajte 100 g hrášku a dochuťte 2 polievkovými lyžicami. nízkotučná kyslá smotana.
• Výsledná polievka sa znova zohreje.
• Soľ korenie. Rozdrvíme s bazalkou.

Štvrtý deň

Kukuričný hráškový šalát:

• Stredne veľké ošúpané jablko nakrájajte nadrobno, ihneď ho posypte 1 lyžičkou. citrónová šťava, aby sa zabránilo zhnednutiu.
• 150 g kukurice, 150 g hrášku a nakrájané jablko sa spojí s na tenké plátky nakrájanou hromadou zelenej cibule.
• Na dresing zmiešajte 100 g diétneho jogurtu s 1 lyžičkou. kari korenie. Soľ a korenie.
• Dresing zmiešame so zvyškom ingrediencií.
• Súčasne s dresingom pridáme do šalátu 50 g vopred nakrájanej nízkotučnej slaniny.

Piaty deň

Zemiaky s hráškom v omáčke:

• Uvaríme v šupke 3 stredne veľké zemiaky po osolení vody.
• Stredne veľkú cibuľu pomelieme a orestujeme spolu so zeleným hráškom v množstve 150 g na 10 g masla alebo margarínu.
• Zalejeme vývarom a varíme 10 minút.
• Pridajte 1 polievkovú lyžičku. nízkotučná kyslá smotana, 2 polievkové lyžice. nasekaná žerucha.
• Všetko premeníme mixérom na pyré.
• Zemiaky nakrájame nadrobno a zmiešame s výslednou omáčkou.
• Na konci pridajte 50 g hrášku a 1 polievkovú lyžičku. nízkotučná kyslá smotana.

Šiesty deň

Zelenina s rezňom:

• Stredne veľkú cibuľu pomelieme a opražíme s pridaním 10 g krémového margarínu alebo masla.
• Pridajte tam 300 g hrášku, 100 ml nízkotučného kuracieho alebo hovädzieho vývaru a varte 10 minút.
• Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. mlieko s 1 lyžičkou. múka a 1 polievková lyžica. konzervovaný chren.
• Výslednú zmes spojte s hráškom a priveďte do varu.
• Pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Všetko rozdrvíme 1 lyžička. petržlen.
• Silno vyklepeme teľacie mäso, soľ, korenie.
• Na pečenie: 1 vajce, 1 polievková lyžica. mlieko, 1 lyžička rastlinný olej, čerstvá buchta. Mäso namáčame do zmesi vajec, mlieka a masla, žemle vyvaľkáme v strúhanke.
• Rezeň opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.

Jedna porcia má rezeň s hmotnosťou 80 g.

Siedmy deň

Rizoto s hráškom:

• Nakrájajte 2 stredne veľké cibule.
• 100 g červenej sladkej papriky v strukoch, olúpaných a nakrájaných na kocky.
• Do predhriatej panvice pridajte lyžičku olivového oleja, nakrájanú cibuľu, korenie a 80 g ryže. Zľahka opražíme.
• Do panvice pridajte 200 ml nízkotučného mäsového alebo kuracieho vývaru a varte 15-20 minút.
• Pridáme 150 g konzervovaného hrášku a 20 g strúhaného syra. Soľ a korenie.
• Rozmiešané vajcia uvaríme na masle (10 g) a rozdrvíme so zelenou cibuľkou. Podávame s rizotom.

Nie je potrebné dodržiavať takúto postupnosť dní, na želanie je možné ich poradie zmeniť.

Vzorové menu pre ostatné jedlá

Možnosti raňajok:

1. Malá žemľa s otrubami, 30 g nízkotučného tvarohu s bylinkami (vhodný je kôpor, petržlen, bazalka).
2. 100 g müsli, drvené jablko a 100 ml odstredeného mlieka.
3. Malý kúsok ražného chleba, namazaný tenkou vrstvou masla alebo margarínu (10 g), džemom alebo medom v množstve 2 lyžičky. bez šmykľavky.

Druhé raňajky a popoludňajšie občerstvenie:

1. Hrozno - 125 g; stredne veľká hruška.
2. Slivky - 200 g; nízkokalorický jogurt - 150 g.
3. Vaša voľba: pohár šťavy (pomarančový alebo jablkový) alebo kefír.

Možnosti večere:

1. Porcia jedného z hlavných obedových jedál podľa vlastného výberu.
2. Malý plátok čierneho chleba, plátok syra s malým množstvom reďkovky.
3. Ovocný šalát: Zmiešajte nastrúhané jablko s niekoľkými hroznami. Dochutíme štipkou cukru, soľou, 1 lyžičkou. citrónová šťava a rastlinný olej (najlepšie olivový).

Pitný režim: nesladený čaj alebo nesýtená minerálka bez obmedzenia.

Čo treba zvážiť

Dátum konzervácie hrachu by sa mal zhodovať s jarným alebo letným zberom. Toto je dodatočná záruka, že bol použitý čerstvý a nerekonštituovaný zelený hrášok.

Okrem zeleného hrášku by mal konzervovaný výrobok obsahovať iba soľ, cukor a vodu.

Zakalenie tekutiny nie je znakom zlej kvality, ale naznačuje iba prítomnosť škrobu v zelenom hrášku.

Kontraindikácie a poškodenie

Diéta na zelenom hrášku nie je vhodná pre tých, ktorí trpia plynatosťou a dnou. Tým sú kontraindikácie dokončené.

Zároveň je potrebné poznamenať, že malé množstvo hrášku, najmä konzervovaného, ​​môže zaradiť do stravy takmer každý.

Video: Názor lekárov na zelený hrášok

Zaradením zeleného hrášku do vašej stravy môžete získať dobrú výživu pre telo. Tento produkt je užitočný a cenovo dostupný, čo umožňuje jeho veľmi široké použitie. Ak počas diéty so zeleným hráškom zvýšite fyzickú aktivitu alebo absolvujete lymfodrenážnu masáž, pozitívny účinok bude pretrvávajúci.

Hrach je jednou z najstarších strukovín pestovaných ľudstvom. Jednou z najobľúbenejších jarno-letných pochúťok pre deti i dospelých je mladý, sladký a svieži zelený hrášok, čerstvý zo záhradky, preto by sa hodilo zistiť, čím všetkým nás táto rastlinka okrem výbornej chuti ešte dokáže potešiť.

Chuť a vzhľad

Jasne zelený hrášok je uzavretý v podlhovastom bunkovom struku, ktorý pozostáva z dvoch polovíc nie menej nasýtenej farby. Mladé strukoviny majú sladkastú, jemnú chuť, hrášok je šťavnatý a mäkký. Vo varení sú najcennejšie odrody mozgu a cukru, ktoré sú zmrazené a konzervované na zimu.

Chemické zloženie

Zelený hrášok obsahuje málo organických kyselín, ale takmer celý zoznam vitamínov a minerálov potrebných pre telo, ako aj vlákninu a prírodné cukry.

vitamíny

Hrach obsahuje vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, PP.

Minerály

• Makronutrienty: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, síra, kremík, chlór.
• Stopové prvky: hliník, bór, vanád, železo, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, nikel, cín, selén, fluór, chróm, zinok.

Kalorický obsah produktu

Na sto gramov produktu je iba 55 kcal.

Bielkoviny tuky sacharidy

• Bielkoviny - 5 g.
• Tuky - 0,2 g.
• Sacharidy - 8,3 g.

Vedel si? Rakúsky biológ, botanik a augustiniánsky mních Gregor Mendel, vykonávajúci pokusy na hrachu, dokázal existenciu génov a ich prenos dedičných vlastností. Napriek tomu, že v roku 1865 bol jeho objav skeptický, dnes je vedec označovaný za zakladateľa vedy o dedičnosti.

Aké sú výhody čerstvého zeleného hrášku

Odborníci na výživu hovoria o výhodách produktu a tradiční liečitelia používajú rastlinnú zeleninu v mnohých liečebných receptúrach.

Pre dospelých

Produkt je užitočný a dokonca odporúčaný lekármi pre ľudí s cukrovkou a kardiovaskulárnymi ochoreniami, ochoreniami pečene a obličiek, beriberi. Jedlá so strukovinami sú užitočné na čistenie krvi od cholesterolu, čistenie pečene od toxínov, dusičnanov a produktov rozkladu liekov. Hrášok sa považuje za profylaktikum proti ateroskleróze, hypertenzii, obezite, krehkosti kostí. Kompozícia, nasýtená minerálmi a vitamínmi, normalizuje prácu endokrinného systému, hormonálne pozadie, čo priaznivo ovplyvní zdravie reprodukčného systému.

Pre deti

Výrobok sa môže zaviesť do detskej výživy od ôsmich mesiacov, ak už dieťa vyskúšalo zeleninu, tvaroh, mäso. V takom mladom veku je nežiaduce podávať hrášok v surovej forme, lepšie je po tepelnej úprave napríklad vo forme zemiakovej kaše. Od roka a pol môžete podávať čerstvé v malých porciách.
Výhoda mladého hrachu oproti starému je v menšom množstve vlákniny, ktorá je ťažká pre citlivý tráviaci trakt, a má aj menšiu alergiu. Produkt je užitočný pre rast svalov, kostí a spojivových tkanív, pohyblivosť kĺbov. Vďaka jódu normalizuje činnosť štítnej žľazy, zlepšuje funkciu mozgu. Hrášok nasýti telo vitamínmi a minerálmi, posilňuje imunitný, kardiovaskulárny, centrálny nervový systém a priaznivo pôsobí na tráviaci trakt.

Je možné použiť hrášok pre tehotné a dojčiace

Čerstvý zelený hrášok je nasýtený mnohými prvkami užitočnými pre normálny priebeh tehotenstva a vývoj plodu: kyselina listová, horčík, draslík, vápnik, selén, zinok a ďalšie. Preto ženy v pozícii môžu a mali by jesť výrobok, nemali by ste to však preháňať, aby ste nespôsobili plynatosť.

Rovnaké zloženie živín pomôže dojčiacej matke zotaviť sa z pôrodu, ochrániť imunitu a doplniť zásoby vitamínov a minerálov. Čerstvý produkt by sa mal zaviesť do stravy v malých porciách, pričom by sa malo sledovať správanie dieťaťa.
Keď používate mrazený výrobok, nerozmrazujte ho v mikrovlnnej rúre, radšej ho nechajte chvíľu, aby sa rozmrazil prirodzene. Konzervovaný hrášok môže byť škodlivý v dôsledku prítomnosti chemických prísad v ňom: konzervačných látok, stabilizátorov a iných.

Škody a kontraindikácie

Puríny v zložení kultúry, keď sú zničené, tvoria kyselinu močovú, preto sa neodporúča používať ju v takýchto podmienkach:

• dna;
• kolitída;
• diatéza kyseliny močovej;
• urolitiázové ochorenie.

Dôležité! Nadmerná konzumácia hrachu môže spôsobiť nadúvanie, ťažkosti v žalúdku a zvýšenú tvorbu plynov.

Pravidlá pre výber kvalitného produktu

Obdobie dozrievania kultúry začína v máji až júni v závislosti od klímy v regióne. Pri výbere je lepšie uprednostniť struky, v ktorých si hrášok zachováva svoju šťavnatosť a užitočné prvky dlhšie, a nie už vyčistený produkt. Nasledujúce vlastnosti hovoria o čerstvosti:

• jasne zelená farba;
• absencia žltých a tmavých škvŕn;
• mäkká a elastická pokožka puzdra.

Čerstvý hrášok sa uchováva v chladničke bez vytrasenia zo strukov asi týždeň. Olúpaný produkt sa uchováva až šesť mesiacov v chladničke vo vhodnej nádobe. V tomto prípade nie je potrebné tesne uzavrieť veko nádoby, aby sa do nej dostal vzduch.

Ako uložiť hrášok na zimu

Zmraziť

Zachovanie

Ingrediencie(pre šesť plechoviek s objemom 0,5 l):

• zelený hrášok - asi 2 800 kg;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• 9% ocot - 100 ml.

varenie:

Vedel si? Za vzhľad zeleného hrášku na svojich stoloch vďačia Francúzi Márii de Medici. Budúca kráľovná si so sebou priniesla ako osobných kuchárov, tak aj vlastné recepty, kde produkt nebol posledný.

Viac o výhodách: ako vyrobiť masku z mladého hrášku

Kozmetické vlastnosti kultúry sú spôsobené prítomnosťou vitamínov krásy: A, C, E, ako aj veľkého množstva minerálov podieľajúcich sa na štruktúre a regenerácii buniek vrátane kože a nechtových platničiek, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav vlasov.

Pre kožu

Maska pre suchú pokožku. Zmiešajte zemiakovú kašu z dvoch polievkových lyžíc uvareného produktu s rovnakým množstvom jablkovej šťavy a žĺtka. Naneste hmotu na tvár v tenkej vrstve, opláchnite, keď zmes zaschne a začne napínať pokožku. Po umytí naneste výživný krém s ľahkou textúrou. Pri silne suchej pokožke sa maska ​​používa trikrát týždenne po dobu jedného mesiaca.
Pre normálnu pleť. Sušený hrášok pomelieme na múku, jednu polievkovú lyžicu múky zmiešame s lyžičkou olivového oleja a žĺtkom. Hmota sa aplikuje na tvár a krk dvadsať minút, zmyje sa studenou vodou. Možno aplikovať dvakrát týždenne.

Mnohí ľudia (najmä predstavitelia krásnej polovice ľudstva) vedú zdravý životný štýl, dodržiavajú správnu výživu, čo je zárukou pohody. A správna výživa zahŕňa nielen produkty, ktoré sú pre telo zdravé, ale aj vyvážený pomer bielkovín, tukov a sacharidov, ako aj optimálne množstvo kilokalórií.

Odborníci na výživu sú si istí, že tí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, by mali konzumovať menej kalórií ako zvyčajne. Počítanie kalórií nie je také ťažké - jedinou nepríjemnosťou je, že musíte vypočítať úplne všetko, aby ste sa neprejedli. Napríklad, ak sa chystáte jesť olivier alebo vinaigrette, budete musieť vypočítať energetickú hodnotu všetkých zložiek vrátane obsahu kalórií v hrášku (zelený, konzervovaný - na tom nezáleží, hlavnou vecou je nezabudnúť spočítajte si to). To nie je vždy pohodlné, ale časom sa to stane zvykom.

V našom článku však nebudeme hovoriť o spôsoboch, ako schudnúť, ale o takom chutnom a hlavne zdravom produkte, akým je zelený hrášok, ktorý obsahuje nielen obrovské množstvo vitamínov, ale aj zaujímavý príbeh.

Jedlo predkov

Ako dlho ľudia pestovali zelený hrášok, nie je isté, ale vedci tvrdia, že ho používali naši primitívni predkovia. Potvrdzujú to archeológovia nájdené platne so zvyškami jedla z hrachu, ktoré sú staré takmer 10-tisíc rokov. Predpokladá sa, že hrášok bol vysadený ako plodina asi pred 3 000 rokmi, ale vtedy to bol druh letnej chaty a nie hromadná výroba.

Cenná pochúťka

Indovia, Číňania, Rimania, Indovia milovali hrachové jedlá, no až do 16. storočia bola táto kultúra považovaná za skutočnú lahôdku a bola neskutočne drahá. v množstve, ktoré by stačilo na široký obchod, začali pomerne nedávno – v 16. storočí. Priekopníkmi v tejto oblasti poľnohospodárstva boli Holanďania. Napriek rozšíreniu zostal hrach celé storočie pre bežných ľudí nedostupný. Pre tých, ktorí mali možnosť ochutnať tento produkt, hrach nebol ničím iným ako pochúťkou. A skutočnosť, že táto strukovina môže byť nakladaná, mrazená a konzervovaná, v tých dňoch nikto ani netušil ...

Zásobník vitamínov

V súčasnosti je zelený hrášok dostupný aj komerčne, ako chlieb alebo mlieko. Deti (aj dospelí) radi jedia mladý zelený hrášok pestovaný v letnej chate av supermarketoch je možné tento produkt kúpiť suchý, mrazený a konzervovaný. Čo je uložené v zelenom hrášku? Užitočné vlastnosti, kontraindikácie, ako aj súbor vitamínov odhalí náš článok.

Tento produkt je teda bohatý na jedinečné aminokyseliny, enzýmy, vlákninu, vápenaté soli, draslík, železo, chlór a síru. Mimochodom, vláknina obsiahnutá v hrášku dokonale stimuluje činnosť čriev, takže tí, ktorí trpia cholecystitídou alebo žalúdočnými vredmi, by ju mali používať opatrne a v malých dávkach.

Zelený hrášok obsahuje fosfor, vitamíny skupiny B, ako aj A, PP a C. Proteín obsiahnutý v hrášku je zložením podobný mäsu. Okrem toho pomáha udržiavať kardiovaskulárny systém a normalizuje krvný tlak a vďaka optimálnemu pomeru sodíka a draslíka je zelený hrášok mimoriadne užitočný pre ľudí s cukrovkou.

Okrem toho obsahuje veľké množstvo stopových prvkov – zinok, meď, jód, mangán, bór, molybdén, kremík, kobalt, stroncium, selén, hliník, fluór, nikel, titán a dokonca aj cín. Zelený hrášok sa teda odporúča ľuďom s anémiou a nedostatkom jódu.

Hrášok a kalórie

Strážcov hmotnosti bude pravdepodobne zaujímať, koľko kalórií obsahuje hrášok (zelený, konzervovaný a suchý). V skutočnosti je ideálny pre tých, ktorí snívajú o štíhlej postave. Mimochodom, čísla hovoria samy za seba: obsah kalórií konzervovaného zeleného hrášku je približne 55 kcal na 100 gramov, čerstvý (v strukoch) - od 40 do 73 kcal na 100 gramov (v závislosti od odrody), suchý - 310 kcal .

Jednoduché vysvetlenie

Prečo taký rozdiel v číslach? Všetko je jednoduché! Faktom je, že čerstvý hrášok obsahuje veľa vlhkosti - ide o prírodný produkt, zatiaľ čo konzervovanie znamená pridanie soli, cukru a ďalších zložiek, ktoré majú tiež energetickú hodnotu. Preto je obsah kalórií v konzervovanom zelenom hrášku o niečo vyšší ako v čerstvom, ale nie o veľa. Fanúšikovia nízkokalorickej diéty ho preto môžu jesť aspoň každý deň bez poškodenia postavy. Obsah kalórií je príliš nízky na pridanie ďalších kilogramov.

Suchý hrášok úplne stráca vlhkosť - vďaka tomu jeho množstvo v 100 gramoch ďaleko prevyšuje množstvo čerstvého hrášku. Napríklad 15 čerstvého hrášku sa umiestni do jednej polievkovej lyžice. Ak sa však vysuší, stratí vlhkosť a stiahne sa. Výsledkom je, že do jednej polievkovej lyžice sa nezmestí 15 suchých hráškov, ale mnohonásobne viac! Vysoké Polievkové pyré (hrášok z konzervy, v ktorom dokonale nahradí suchý) teda vyrieši problém tých, ktorí si idú za svojou postavou a chýba im varený hrášok. Hlavná vec je pridať správne korenie a údené mäso ...

Hrášok nezasahuje do chudnutia a zároveň obsahuje množstvo užitočných látok, ktoré robia telo zdravým. Zistite obsah kalórií v hrášku, ako aj pokrmy z neho a zaraďte túto zeleninu do svojho jedálnička!

Hrach je jedným z najbežnejších predstaviteľov čeľade strukovín, ktorých plody sa konzumujú vo všetkých fázach dozrievania, čerstvé aj varené. V závislosti od týchto faktorov sa obsah kalórií v hrášku značne líši - od 55 kcal / 100 g v čerstvom zelenom hrášku po 300 kcal alebo viac v sušených zrelých obilninách a jedlách z neho. Cenovo dostupný, bohatý na rastlinné bielkoviny, vitamíny a mikroelementy, tento produkt je univerzálny a veľmi žiadaný v kuchyniach mnohých národov sveta. Okrem toho existujú špeciálne odrody strukovín, ktoré sa tiež zaraďujú medzi hrach – ide o fazuľu mungo a cícer. Keďže sa k ruskému spotrebiteľovi dostávajú už v suchom stave, majú veľmi vysokú energetickú hodnotu – 300, respektíve 364 kcal / 100 g.

zelená

Hrach sa rozlišuje podľa odrôd:

• peeling - veľmi tvrdý, prakticky nevarí do mäkka, vhodný len do polievok alebo obilnín, dodáva týmto jedlám chutnú vôňu a hustú textúru;
• cukor - mäkký a šťavnatý, môže sa jesť surový s strukami;
• mozog – sa používajú v nezrelom stave na získanie takzvaného zeleného hrášku, ktorý je vhodný na čerstvú konzumáciu, mrazenie, konzervovanie a varenie rôznych jedál.

Zrelý hrášok má pevné žlté zrná, ktoré sa kvôli skladovaniu najčastejšie sušia celé alebo rozštiepené. Zelené hráškové struky s ešte nevyformovaným hráškom sa konzumujú surové, dusené, pridávajú sa do polievok, varia sa úplne vyzreté kaše, zemiaková kaša a prvé jedlá. Ale najobľúbenejší a mnohými obľúbený je zelený hrášok, ktorý nestihol zhrubnúť, ktorý má minimálny obsah kalórií (55 kcal / 100 g) a jediný zo všetkých, ktorý možno konzumovať surový, nie tepelne spracovaný. Zelený hrášok sa konzumuje samotný, pridáva sa do šalátov, v rozdrvenom stave sa používa pri príprave čerstvých omáčok a podáva sa ako príloha.

Dôležité! Napriek nízkemu obsahu kalórií a množstvu užitočných vlastností by sa čerstvý alebo mrazený zelený hrášok mal konzumovať s mierou. Tento produkt je veľmi drsná potravina pozostávajúca hlavne z vlákniny, ktorá môže poraniť sliznicu gastrointestinálneho traktu, ako aj vyvolať zvýšenú tvorbu plynov.

Lekári a odborníci na výživu odporúčajú konzumácia hrachu 120–180 g denne pre dospelého človeka. Je obzvlášť žiaduce zaviesť hrachové bôby do stravy počas obdobia chudnutia kvôli niekoľkým vlastnostiam, ktoré sú dôležité pre normalizáciu hmotnosti, vrátane:

• aktivácia rozkladu tukov;
• zrýchlenie sekrécie a odtoku žlče;
• mierny diuretický a laxatívny účinok.

Konzervované

Konzervovaný zelený hrášok je konzervovaná zelenina z mozgových odrôd mliečnej zrelosti, ktorá sa začala vyrábať v sovietskych časoch ihneď po nástupe technológie konzervovania. Ale dodnes je tento produkt u spotrebiteľov vždy obľúbený. Kalorický obsah konzervovaného hrášku závisí od prítomnosti určitých prísad, ktoré výrobca používa. Cukor sa často pridáva do konzervovaných potravín, aby sa zlepšila chuť a aby boli sladšie, čím sa zodpovedajúcim spôsobom zvyšuje obsah kalórií. Úlohu zohráva aj pomer fazule a nálevu v tégliku. V závislosti od všetkých týchto faktorov sa energetická hodnota konzervovaného hrášku môže pohybovať od 38 do 70 kcal / 100 g.

Pri konzervácii sa stráca určitá časť úžitkových vlastností. V takomto hrášku je však pomerne veľa vitamínov, minerálov a živín, ale hlavný benefit spočíva vo zvýšenom obsahu rastlinných bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebe. Okrem toho tento produkt nevyžaduje tepelné spracovanie a je úplne pripravený na použitie ako samostatné jedlo alebo ako súčasť rôznych šalátov, predjedál, polievok.

Dôležité! V prípade nesprávnej prepravy, porušenia podmienok skladovania alebo uplynutia dátumu spotreby, zelený konzervovaný hrášok nielenže stratí svoju chuť a užitočné vlastnosti, ale stane sa aj nebezpečným pre zdravie. Preto je potrebné takéto konzervy starostlivo vyberať, dôkladne si preštudovať zloženie a konečný dátum predaja.

Produkt sa odporúča kupovať v sklenených nádobách, aby bolo možné vizuálne určiť kvalitu hrášku. Zloženie, okrem vody, soli a cukru, by nemalo obsahovať nič (emulgátory, sladidlá, dochucovadlá, farbivá a konzervačné látky). Musíte tiež skontrolovať, či nie sú kúsky strukov, zákal v náleve a sediment a počet hrášku je najmenej 70% z celkového obsahu. V plechovke sa to zisťuje pretrepaním.

Pravidelná, mierna konzumácia kvalitného konzervovaného zeleného hrášku poskytuje celý rad pozitívnych zdravotných výhod, vrátane:

• aktivácia metabolizmu;
• normalizácia reakcií na zotavenie;
• zrýchlenie syntézy proteínových zlúčenín;
• zníženie závažnosti symptómov pri diabetes mellitus a ateroskleróze;
• prevencia srdcového infarktu, hypertenzie, onkológie;
• zlepšenie stavu pokožky;
• zníženie hladiny zlého cholesterolu, odstránenie toxínov a toxínov;
• zlepšenie činnosti gastrointestinálneho traktu;
• zvýšenie rýchlosti regenerácie tkaniva;
• spomalenie starnutia a predĺženie mladosti;
• zníženie anémie, odstránenie chronickej únavy, zvýšenie imunity.

Napriek týmto priaznivým účinkom a nízkemu obsahu kalórií konzervovaného hrášku ho však treba konzumovať dávkovaný, aby zbytočne nezaťažoval obličky. Môže za to obsah purínov, po rozklade ktorých vzniká kyselina močová a jej vysoká hladina vedie k tvorbe obličkových kameňov, vzniku dny a zhoršeniu stavu kĺbov.

Konzervovaný zelený hrášok si ľahko pripravíte sami doma, čím ušetríte minimum kalórií a viac prospešných vlastností. Za týmto účelom sa fazuľa blanšíruje 3 minúty v slanej vode, vloží sa do sterilizovaných pohárov a naleje sa marinádou. Na prípravu marinády sa po blanšírovaní používa voda, z ktorej na 1 liter pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, ½ lyžičky. cukor a 3 g kyseliny citrónovej alebo 1 lyžička. ocot. Naplnené poháre sa sterilizujú 10–15 minút, zrolujú sa s viečkami, otočia sa a nechajú sa vychladnúť. Pri tomto spôsobe zberu sa kalorický obsah hrachu nielen nezvýši, ale aj výrazne zníži – až 38 kcal / 100 g.S týmto zložením sa navyše soľankou dokonale liečia abstinenčné príznaky (kocovina).

Sušené

Sušený hrášok má úplne iný účel. Vo varení sa často neoznačuje strukovinami, ale obilninami, aj keď to nie je úplne správne z hľadiska biologickej príslušnosti, ale je to plne v súlade so spôsobmi prípravy a konzumácie. Obsah kalórií v suchom hrášku sa výrazne zvyšuje v dôsledku úplného odstránenia vlhkosti a zvýšenia sušiny, ktorá môže obsahovať 298–323 kcal/100 g v závislosti od odrody a stupňa zrelosti použitých surovín. Ale keďže sa zrná pri varení rehydratujú a zväčšujú objem, znižuje sa aj počet kalórií na úroveň čerstvého.

V rámci takéhoto produktu sú všetky užitočné látky takmer úplne zachované a vo zvýšenej koncentrácii, vďaka čomu je suché hrachové zrno cennou súčasťou nielen bežnej a diétnej, ale aj terapeutickej stravy. Používa sa ako súčasť komplexnej liečby mnohých chorôb, vrátane:

• zhubné novotvary;
• vysoký krvný tlak;
• tuberkulóza;
• vaskulárne poruchy;
• vysoký cholesterol;
• problémy so zrakom.

Pravidelné používanie hrachových jedál má tiež priaznivý vplyv na rast nechtov a vlasov, stav pokožky a normalizáciu telesnej hmotnosti.

Na sušenie sa používajú zelené aj zrelé žlté zrná hrachu, ktoré majú rovnaké prospešné vlastnosti, líšia sa však chuťou a energetickou hodnotou. Obsah kalórií v mliečnom hrášku je teda 55 kcal / 100 g v surovej forme a 298 kcal / 100 g v sušenej forme. A žltá obsahuje 60 kcal a 300 kcal na 100 gramov. Suché hrachové zrno zvyčajne pôsobí ako súčasť prvého a druhého chodu, pripravuje sa z neho zemiaková kaša a obilniny.

Suché hrachové bôby sa skladujú 1-2 roky, ale na to je potrebné zabezpečiť vhodné podmienky, ktoré chránia pred vlhkosťou a teplom. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť tvaru a farbe hrášku, ktorý môže byť žltý alebo zelený, ale musí mať malú veľkosť (asi 4 mm v priemere), nesmie obsahovať škvrny, nečistoty a musí byť úplne suchý. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že sušené hrachové zrno sa predáva nielen celé, ale aj v lúpanej, nasekanej alebo drvenej forme. Existujú aj niektoré ďalšie odrody strukovín a strukovín (cícer, fazuľa mungo), ktorých hrach má trochu iný vzhľad a chuť.

lúštené

Hrachové bôby, ktoré sú olúpané a majú hladký povrch, sa nazývajú lúpané. Kalorický obsah hrášku sa po takomto ošetrení mierne zvyšuje - až na 299-323 kcal / 100 g, čo je spôsobené odstránením najmenej kalorickej časti.

V dôsledku odstránenia vlákniny sa vitamínové a minerálne zloženie lúpaných hrachových zŕn o niečo zhorší ako u celých zŕn, ale uvarí sa oveľa rýchlejšie a lepšie. Takéto suroviny sa používajú v receptoch na najrôznejšie jedlá a používajú sa aj na výrobu múky, z ktorej sa vyrábajú rôzne pečivo.

Dôležité! Napriek najvyššiemu obsahu kalórií medzi všetkými druhmi hrachu sa lúpané fazule považujú za najužitočnejšie v diétnej výžive. Je to spôsobené tým, že nielen rýchlo nasýtia, ale prakticky ani nedráždia sliznicu gastrointestinálneho traktu.

Jedlá z lúpaných hrachových zŕn sa odporúčajú konzumovať pri chudnutí, ako aj na prevenciu a liečbu chorôb srdca, ciev, pečene a žalúdočných vredov. Pravidelné, ale dávkované používanie takéhoto prípravku znižuje pravdepodobnosť vzniku zhubných nádorov, infarktu a hypertenzie, spomaľuje starnutie pokožky a robí ju vzhľadovo atraktívnejšou. Z hrachovej múky sa pripravujú obklady, aby sa zbavili vriedkov, abscesov, tvrdých zapálených infiltrátov a akné.

bodnutý

Najbežnejšie v obchodnej sieti je dnes štiepané hrachové zrno, ktoré sa vyrába zo škrupiny tak, že sa každý hrášok rozdelí na polovicu, aby sa skrátil čas varenia. Z odpadu takejto výroby sa získava drvený hrášok - ešte jemnejšie zrnitý produkt, ktorý sa často nazýva hrachová krupica. Kalorický obsah štiepaného a drveného hrachu zodpovedá energetickej hodnote lúpaného hrachu a je 299 – 323 kcal/100 g v závislosti od použitej odrody a stupňa zrelosti primárnej suroviny.

Okrem toho sa zo štiepaných a drvených hrachových bôbov vyrábajú polotovary vo forme brikiet alebo varných vrecúšok, ktorých jednoznačná výhoda spočíva v jednoduchosti použitia a rýchlosti prípravy. V týchto prípadoch sa však obsah kalórií v hrášku môže zvýšiť až na 350 kcal / 100 g kvôli prísadám, ktoré výrobcovia často používajú. Napriek tomu je takýto produkt zdrojom užitočných pomalých uhľohydrátov a kvalitných rastlinných bielkovín, ale zároveň neobsahuje takmer žiadne tuky, čo z neho robí obzvlášť obľúbenú zložku diétneho a zdravého jedálneho lístka.

Vďaka rýchlosti prípravy sú štiepané a drvené hrachové fazule vynikajúce na prípravu nielen polievok a obilnín, ale aj náplní do koláčov, palaciniek a shanezhek. Na predmáčanie vyžadujú menej času a v prípade použitia polotovarov ho vôbec nepotrebujú. Takýto hrášok dobre drží tvar a zároveň sa dobre uvarí.

Cícer

Cícer sú semená rovnomennej strukoviny, navonok podobnej jahňacej hlave, pre ktorú sa často nazývajú jahňací hrášok. Cícerové bôby majú svetlo piesočnatú alebo tmavožltú farbu a veľkosť 0,5–1,5 cm v priemere - do 105-114 kcal na 100 gramov.

Cícer je pre človeka užitočný v akejkoľvek forme, no najväčšiu hodnotu majú jeho klíčky s najmenším počtom kalórií. V naklíčenom cíceri sa obsah kalórií znižuje úmerne s nárastom hmotnosti a veľkosti klíčkov. 100 gramov takéhoto produktu obsahuje v priemere 30-40 kcal. Naklíčený cícer je zároveň ľahšie stráviteľný a lepšie vstrebateľný, je tiež najsilnejším antioxidantom a má silný liečivý účinok na celé telo. Klíčky sa pridávajú do zeleninových šalátov a obohatených koktailov, pripravuje sa hummus a varí sa kaša v kombinácii s obilninami. Biologická hodnota jedál s takouto prísadou sa výrazne zvyšuje, zatiaľ čo počet kalórií mierne klesá.

Hlavnou zložkou cíceru je ľahko stráviteľná rastlinná bielkovina najvyššej kvality, ktorá sa vyrovná bielkovinám hydiny a iných diétnych druhov mäsa. Vďaka tomu je cícer jednou z hlavných ingrediencií vo vegánskych, vegetariánskych a raw food menu. Už od pradávna sa zistilo, že milovníci cíceru majú vynikajúcu pokožku - hladkú, čistú, bez zápalov a vyrážok. Navyše priaznivé účinky cíceru na ľudské zdravie sú nasledovné:

• zlepšenie funkcií kardiovaskulárneho systému;
• zníženie cholesterolu;
• normalizácia krvného tlaku;
• posilnenie a zvýšenie elasticity žilových a arteriálnych stien;
• prevencia tvorby krvných zrazenín a rozvoj zápalových reakcií;
• nižšie riziko mŕtvice a srdcového infarktu;
• stabilizácia hladiny cukru v krvi, čo je užitočné najmä pre diabetikov;
• čistenie od toxínov, trosiek, solí ťažkých kovov;
• normalizácia tráviaceho systému, odstránenie zápchy;
• eliminácia škodlivých baktérií, prevencia rozvoja hnilobných reakcií a zníženie rizika onkologických lézií čreva;
• aktivácia metabolizmu, zrýchlenie chudnutia;
• mierny diuretický účinok, vylučovanie žlče z tela, zlepšenie funkcie žlčníka, pečene, sleziny;
• posilnenie imunity, podpora nervového systému, zvýšenie produkcie energie;
• stimulácia produkcie hemoglobínu a prevencia anémie;
• liečba a prevencia kožných ochorení, zápalov ďasien a zubných ochorení;
• zlepšenie videnia;
• zvýšenie potencie u mužov.

Dôležité! Rovnako ako všetci zástupcovia strukovín, cícer po jedle často spôsobuje nepríjemné pocity v žalúdku a zvýšenú tvorbu plynov v črevách. Preto pri „slabom“ trávení treba tieto fazule konzumovať v minimálnom množstve a až po dlhom (aspoň 10-12 hodinách) máčaní.

Pri nákupe sušeného cíceru musíte hrášok starostlivo skontrolovať, či neobsahuje tmavé škvrny, poškodenie, belavý kvet. Dokonca aj jeden z týchto znakov stačí na odmietnutie nákupu takéhoto produktu. Nevyberajte si tiež scvrknutý a príliš suchý hrášok. Kvalitný čerstvý cícer má hladký, rovný povrch s jednotnou farbou.

Máša

Mung (mung) označuje strukoviny a je to malá oválna fazuľa v zelenej šupke. Mung má vysokú nutričnú hodnotu a množstvo užitočných vlastností. Kalorický obsah hrášku je:

• 300-347 kcal na 100 gramov suchého produktu;
• 105-120 kcal / 100 g - varené;
• 300 kcal / 100 g - v naklíčených.

Vďaka hodnotnému biochemickému zloženiu, takmer úplnej absencii tukov a prítomnosti vysokokvalitných rastlinných bielkovín sa fazuľa mungo považuje za vynikajúci diétny produkt, a to aj napriek pomerne vysokému obsahu kalórií. Ale ak je posledný faktor rozhodujúci napríklad v období chudnutia, potom sa odporúča fazuľu naklíčiť a konzumovať v tejto forme. Naklíčená fazuľa mungo je dôležitou zložkou jedálnička vegetariánov, vegánov a surových foodistov, keďže je cenným zdrojom nielen vitamínov a minerálov, ale aj rastlinných bielkovín, ktoré konkurujú živočíšnym.

Mash je široko používaný vo väčšine orientálnych kuchýň. Na základe škrobu, ktorý sa z neho extrahuje, sa pripravujú „priehľadné“ rezance a špeciálne želé. Na prípravu iných jedál sa najčastejšie používajú sušené fazuľky mungo, ktoré sa uvaria do mäkka a následne sa pripravujú kaše a polievky, ktoré sa podávajú s varenou ryžou, kuracím, bravčovým, rybami a morskými plodmi.

Pravidelné užívanie fazule mungo sa odporúča nielen pre väčšiu pestrosť a obohatenie stravy o cenné látky, ale aj pre liečebné účely. Priaznivé vlastnosti fazule mungo sa prejavujú niektorými priaznivými účinkami na telo, vrátane:

• diuretický účinok, odstránenie opuchov;
• odstránenie toxínov, zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• prevencia rozvoja rakovinových nádorov, najmä mliečnych žliaz;
• regulácia hormonálnych hladín u žien v menopauze.

Dôležité! Zvlášť cenné sú výrazné antiseptické vlastnosti fazule mungo, ktorej aktívne zložky vytvárajú v gastrointestinálnom trakte spoľahlivú škrupinu, ktorá chráni pred infekciami. Preto sa v chladnom období odporúča z týchto bôbov variť rôzne jedlá a ešte lepšie ich jesť surové naklíčené.

Fazuľa mungo má nízky glykemický index, ktorý pomáha udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi. Navyše konzumácia potravín s nízkym glykemickým indexom, dokonca aj tých s vysokým obsahom kalórií, podporuje chudnutie, pretože vedie k úbytku telesného tuku. Z tohto dôvodu sa fazuľa mungo považuje za ideálnu položku jedálneho lístka na chudnutie a odporúča sa aj ako náhrada mäsa pri mnohých diétach na chudnutie, pretože má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a zároveň nízky obsah tuku.

Napriek vyššie uvedeným prospešným vlastnostiam fazule mungo je potrebné mať na pamäti, že táto odroda hrášku má vysoký obsah kalórií, takže zneužívanie môže viesť k prírastku hmotnosti. Okrem toho sa fazuľa mungo neodporúča používať so slabou intestinálnou motilitou alebo s individuálnou neznášanlivosťou.

Riad

Rozsah hrachových bôbov pri varení závisí od odrody a stupňa zrelosti. Odrody mozgového a stolového cukru, ktoré sa používajú na konzerváciu a konzumujú sa surové, obsahujú minimálny počet kalórií. V lúpaných odrodách hrášku je obsah kalórií oveľa vyšší, ale nie je kritický ani počas obdobia chudnutia, pretože po varení sa výrazne znižuje. Preto sú hrachové jedlá nasýtené kvalitnými rastlinnými bielkovinami, vitamínmi a minerálmi považované za ideálnu zložku diétnej, športovej, liečebnej a jednoducho zdravej výživy. Pri výbere receptúry však treba mať na pamäti, že obsah kalórií v hrášku sa môže výrazne líšiť v závislosti od spôsobu varenia a ďalších komponentov. Takže hrachové pyré bez oleja bude obsahovať iba 60-80 kcal / 100 g a po pridaní tuku sa toto číslo môže zdvojnásobiť - až na 120-150 kcal / 100 g. Okrem toho stupeň hustoty ovplyvňuje aj obsah kalórií akékoľvek hrachové jedlo: čím hrubšie, tým viac kalórií bude.

Uvarené

Uvarené hrachové zrno vo vode je veľmi zdravým, jednoduchým, cenovo dostupným a zároveň kvalitným proteínovým pokrmom nasýteným, ktorý sa často nazýva „mäso chudobných“. Prípravok navyše obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny užitočných na trávenie, preto pri pravidelnom užívaní v dávkovanom množstve priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, aktivuje metabolizmus a normalizuje krvný tlak. Okrem toho je obsah kalórií vo varenom hrášku 60 kcal/100 g, čo prakticky zodpovedá obsahu kalórií čerstvého hrášku a je niekoľkonásobne nižší ako obsah sušeného hrášku.

Zrno hrachu sa pred varením vopred namočí do studenej vody, ktorá sa potom scedí, zleje sa čerstvé a až potom sa uvarí. Doba namáčania a varu závisí od použitej fazule – celé fazule sa uchovávajú aspoň 10 – 12 hodín a potom sa dusia 60 minút, na sekanú alebo drvenú fazuľu stačí 5 – 6 hodín a 45 minút. Na urýchlenie varenia pridajte 1–2 lyžičky do namáčacej vody. prášok na pečenie.

Varený hrášok, ktorý má spomedzi všetkých hrachových jedál najnižší obsah kalórií, je ideálnym potravinovým produktom najmä v prípadoch, keď sa z rôznych dôvodov nekonzumuje mäso a ryby. Takáto zdravá kaša sa hodí k voňavým bylinkám, cibuľke a údeninám.

Dôležité! Do uvareného hrášku sa neodporúča pridávať živočíšne tuky, sťaží to žalúdku a pokazí pôvodnú chuť. Maslo a akýkoľvek rastlinný olej sú ideálne na ochutenie fazule a v diétnej výžive je lepšie odmietnuť akékoľvek takéto prísady.

Treba mať na pamäti, že varené hrachové zrno nie je vhodné na konzumáciu pre každého. V starobe, počas tehotenstva a dojčenia je potrebné minimalizovať množstvo takejto stravy v strave, aby sa predišlo nadmernej tvorbe plynov. Produkt je tiež schopný zvýšiť hladinu kyseliny močovej a akumuláciu solí, takže sa nemôžete zapojiť do hrachových jedál s ochoreniami obličiek, dnou, cholecystitídou a niektorými črevnými patológiami.

vyprážané

Počas vyprážania sa obsah kalórií v hrášku výrazne zvyšuje, pretože vláknina v ňom prítomná absorbuje olej vo veľkých množstvách. Vyprážaný výrobok teda obsahuje asi 490 kcal / 100 g, čo je mnohonásobne viac ako varený. Jeho chuť je však veľmi originálna a svojou štruktúrou pripomína chrumkavé orechy, od ktorých je ťažké sa odtrhnúť.

Na tento spôsob varenia je vhodnejší cícer, hoci možno použiť aj obyčajný lúpaný hrášok. Fazuľa sa najskôr namočí a uvarí podľa vyššie uvedeného receptu, potom sa hodí do cedníka, voda sa nechá úplne odtiecť a nakoniec sa vysuší na papierovej alebo bežnej utierke. Smažte vo veľkom množstve rastlinného oleja (500 g hrášku bude vyžadovať 1 pohár oleja). Rozotrite na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Kashi

Hrachová kaša je výdatné, veľmi zdravé a nenáročné na prípravu. V skutočnosti ide o rovnaké varené fazule, ale s určitým dresingom, ktorý ovplyvňuje nielen chuť a vôňu, ale aj obsah kalórií hotového hrášku.

klasický

Namočte 1 pohár fazule cez noc, opláchnite a varte v 2 mililitroch vody, kým nezískate kašovitú hmotu. Soľ podľa chuti, rozdrvte do stavu pyré, pridajte 50 g masla. Konzumuje sa ako samostatné jedlo, ale s mierou, pretože obsah kalórií v takejto kaši je 135–140 kcal / 100 g.

Na ozdobu

Kaša pripravená podľa tohto receptu je určená na použitie ako príloha k mäsovým alebo rybím jedlám. Na varenie sa napučané a umyté zrná hrachu zalejú čistou vodou v pomere 1: 2 (v tomto recepte 1 šálka fazule na 2 šálky vody). Varte na miernom ohni do mäkka, potom osoľte podľa chuti, premiešajte a nechajte dusiť ďalšie 1-2 minúty. Samostatne smažte cibuľu nakrájanú na malé kocky v 1 polievkovej lyžici. l. zeleninový olej. Hrachová kaša sa hnetie, primieša sa opražená cibuľa a 50 g masla, posypané bylinkami. Kalorický obsah hrachovej kaše pripravenej podľa tohto receptu bude 190–210 kcal / 100 g.

S uhorkami a olivami

Hrachové zrno sa uvarí bežným spôsobom v pomere 1,5 šálky fazule na 4 šálky vody. V polovici varenia pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Pokračujte vo varení na miernom ohni. 10 minút pred koncom varenia vložíme 4 nakladané uhorky nakrájané na malé kocky a 5 minút pred koncom varenia 8 olív nakrájaných na polovice. Soľ nie je potrebná. Ak chcete, môžete pridať trochu muškátového orieška. Kalorický obsah hrášku v tejto kombinácii sa zvýši na 317,7 kcal / 100 g.

polievka

Hrachová polievka je všestranné jedlo s mnohými možnosťami varenia. Toto jedlo môže byť mäsové alebo chudé, s fašírkami alebo syrom, ale najlepšia je kombinácia s údeninami. V každom prípade bude obsah kalórií v polievke závisieť od zložiek, ale v najjednoduchšej zeleninovej verzii bez dresingu sa tento ukazovateľ pohybuje medzi 29–32 kcal / 100 g.

klasický

Tradičná hrachová polievka sa môže variť s čerstvým zeleným hráškom alebo sušenou fazuľou v mäsovom vývare alebo vo vode. Keďže surový nezrelý hrášok má v porovnaní so všetkými ostatnými druhmi fazule najnižší obsah kalórií, polievka z chudého zeleného hrášku má minimálnu energetickú hodnotu - 100 gramov takéhoto produktu obsahuje iba 32 kcal.

Na varenie sa 3 zemiaky, 1 mrkva a 1 cibuľa nakrájané na kúsky vložia do 3 litrov vody. Zemiaky uvaríme do polovice. 10 minút pred koncom varenia sa pridá 500 g zeleného hrášku, podľa chuti sa pridá soľ a korenie. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Namiesto uvedeného množstva čerstvých fazúľ si môžete vziať 1 šálku suchých. Ale potom bude technológia varenia trochu iná: najprv sa vopred namočené zrno hrášku uvarí do polovice a potom sa pridajú zvyšné zložky. V tomto prípade zostane obsah kalórií v polievke nezmenený.

Viac kalórií bude obsahovať hrachová polievka s niekoľkými zmenami v recepte:

• ak sa varí v kuracom vývare bez zemiakov, potom sa toto číslo zvýši na 39,5 kcal / 100 g, so zemiakmi - až 48,5 kcal / 100 g;
• ak sú cibuľa a mrkva predsmažené v 1 polievkovej lyžici. l. rastlinný olej, potom sa obsah kalórií vo vegetariánskej polievke zvýši na 37 kcal / 100 g a mäso - až na 54 kcal / 100 g.

Obsah kalórií v hrášku v receptúre polievky môžete meniť podľa vlastného uváženia pridaním alebo vylúčením určitých zložiek. Ak však chcete získať najchutnejšie a najvýživnejšie jedlo, mali by ste polievku uvariť v kuracom vývare so zemiakmi a cibuľovo-mrkvovým vyprážaním v rastlinnom oleji. Ale energetická hodnota takéhoto produktu bude pomerne vysoká - asi 75 kcal / 100 g.

Údené

Tento recept navrhuje pripraviť vegetariánsku hrachovú polievku s obsahom kalórií iba 29,8 kcal / 100 g Na tento účel uvarte 100 g suchých hrachových bôbov, vopred namočených a potom umytých, v 3 litroch vody. Nadrobno nakrájanú cibuľu a 1 nastrúhanú mrkvu zľahka podusíme na panvici, pridáme 200 g kociek tofu a 200 g kúskov zemiakov, podľa potreby podlejeme trochou vody a všetko spolu dusíme 8-10 minút. Dusenú zeleninu s tofu poukladáme na panvicu s hotovými zrnkami hrášku. Podľa chuti sa pridáva soľ, kajenské korenie, sušený cesnak a údená paprika. Pred podávaním posypte jemne nasekanými bylinkami.

šalát

Chudý hrachový šalát s obsahom kalórií 134 kcal / 100 g sa ukazuje ako veľmi uspokojivý a zároveň čo najužitočnejší. Na prípravu 450 g suchého hrášku namočte a uvarte podľa obvyklej schémy, ale tak, aby sa zachovala celistvosť každého z nich. Hodiť do cedníka, vychladnúť. Na dresing zmiešajte šťavu z ½ citróna, 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, ½ lyžičky každý soľ a mletá červená paprika. Výsledná zmes sa vstrekne do vychladnutej fazule, pridá sa jemne nasekaná petržlenová vňať a zelené cibuľové perie. Opatrne premiešame. Na zasýtenie stačí zjesť len 2 polievkové lyžice. l. taký šalát, ktorý bude obsahovať len 60 kalórií.

Nutričná hodnota

Hrachové zrno má unikátne zloženie, ktoré obsahuje veľké množstvo cenných látok a to v dosť vysokej koncentrácii. Okrem toho má vysoký obsah bielkovín a zdravých komplexných sacharidov, čo vo všeobecnosti robí zrná tejto strukoviny jedným z najvyhľadávanejších potravinových produktov.

Bielkoviny tuky sacharidy

Obsahom bielkovín má hrachová fazuľa blízko k mäsu. Navyše tento rastlinný proteín obsahuje takmer všetko, vrátane esenciálnych aminokyselín, ktoré človek potrebuje. Významnú časť hrachovej hmoty tvoria aj užitočné komplexné sacharidy, vďaka ktorým sa dosiahne rýchle a dlhodobé nasýtenie s postupným uvoľňovaním energie. Práve tieto sacharidy sú hlavným zdrojom kalorického obsahu hrášku.

Okrem toho je v zložení hrášku veľa vlákniny, vďaka ktorej sa vytvára čistiaci účinok na črevá a telo ako celok. Diétna vláknina zabezpečuje odstránenie toxínov, prebytočnej tekutiny a „zlého“ cholesterolu a tiež aktivuje črevnú motilitu a bojuje proti zápche.

Nutričná hodnota hrášku rôznych odrôd a stupňov zrelosti je rozdelená podľa BJU takto:

100 g zeleného hrášku obsahuje:

• bielkoviny - 5,0 g;
• tuk - 0,2 g;
• sacharidy - 13,8 g (vrátane vlákniny - 3,13 g).

V zrelom sušenom stave:

• bielkoviny - 20,5 g;
• tuk - 2,0 g;
• sacharidy - 49,5 g (vláknina - 11,2 g).

Vylúpané (celé, nasekané a rozdrvené):

• bielkoviny - 23,0 g;
• tuk - 1,6 g;
• sacharidy - 57,7 g (vláknina - 9,2 g).

V sušenom cíceri:

• bielkoviny - 19,0 g;
• tuk - 6,0 g;
• uhľohydráty - 61,0 g.

V suchej kaši:

• bielkoviny - 23,5 g;
• tuk - 2,0 g;
• uhľohydráty - 46,0 g.

Optimálne biochemické zloženie spolu s prijateľným kalorickým obsahom hrášku z neho robí ideálny produkt pre zdravú, športovú a diétnu výživu, ktorá prispieva k rýchlemu rastu svalovej hmoty a zároveň znižuje hrúbku vrstvy podkožného tuku.

Makro- a mikroprvky

Ďalšou veľkou výhodou hrachových bôbov je veľmi pôsobivý zoznam makro- a mikroprvkov, ktoré sú zastúpené všetkými existujúcimi skupinami. Minerálne zloženie je bohaté na mnohé látky, ktoré sú pre človeka mimoriadne dôležité a užitočné, medzi ktorými odborníci rozlišujú predovšetkým:

• vápnik – zabezpečuje tvorbu a obnovu kostného tkaniva, je aktívnym účastníkom metabolizmu, zlepšuje kardiovaskulárny systém, pomáha znižovať krvný tlak, bráni rozvoju sklerózy multiplex, osteoporózy, osteomalácie a rachitídy u dospelých;
• horčík – je prítomný v bunkách všetkých orgánov, tkanív a tekutín ľudského tela, podieľa sa takmer na všetkých životných procesoch, znižuje riziko mozgovej príhody, cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení, zmierňuje bolesti hlavy a migrény, depresie a nemotivovanú agresivitu, stabilizuje mozgové funkcie , vracia pozitívne myslenie;
• sodík - prispieva k normálnemu priebehu procesov regulácie metabolizmu soli a vody, napomáha ďalším prvkom neutralizovať kyseliny, normalizuje osmotický a krvný tlak, riadi mechanizmy svalovej kontrakcie, udržuje správny srdcový rytmus;
• draslík - odstraňuje prebytočnú soľ, zabraňuje zadržiavaniu tekutín a opuchom, zlepšuje činnosť svalov (vrátane srdca), je zodpovedný za koordinovanú prácu srdcového, cievneho a svalového systému, zlepšuje funkcie mozgu a iných životne dôležitých orgánov;
• fosfor - zvyšuje pevnosť a stabilitu kostí, podieľa sa na metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov, akumuluje energiu v tele, tonizuje srdcové svalstvo, zlepšuje vstrebávanie vitamínov, normalizuje duševnú činnosť, zohráva kľúčovú úlohu v energetickom metabolizme;
• chlór - je priamym účastníkom trávenia, stimuluje tvorbu žalúdočných enzýmov a normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy, zabraňuje dehydratácii, odstraňuje oxid uhličitý, toxíny a toxíny, aktivuje tvorbu červených krviniek;
• síra - spomaľuje starnutie organizmu vplyvom žiarenia, chráni pred nepriaznivými vplyvmi prostredia, udržuje elasticitu pokožky, zabraňuje únave a zvyšuje vitalitu;
• železo - účastník ľudských respiračných procesov a katalyzátor metabolizmu kyslíka, zvyšuje hladinu hemoglobínu, zabraňuje rozvoju anémie, zabraňuje a odstraňuje bolesti hlavy a zmierňuje zvýšenú podráždenosť;
• zinok je účastníkom väčšiny enzymatických reakcií, procesov rastu a puberty, posilňuje imunitný systém, podporuje správny metabolizmus nukleových kyselín a tvorbu bielkovín, kontroluje zdravie prostaty a iných mužských pohlavných orgánov, reguluje aktivitu spermií a hladinu mužské hormóny;
• meď - zabezpečuje zdravý stav svalov, kostí, krvi, mozgu, pečene a obličiek, je aktívnym účastníkom syntézy väčšiny enzýmov a procesov bunkového vývoja, normalizuje krvotvorbu, prispieva k plnohodnotnému fungovaniu imunitného systému, transportuje železo a zabraňuje tvorbe jeho usadenín v pečeni;
• mangán - chráni bunky pred poškodením prebytočným železom a voľnými radikálmi vznikajúcimi pod jeho vplyvom, spevňuje steny tepien, zvyšuje odolnosť proti tvorbe plakov, znižuje množstvo cholesterolu a triglyceridov, zabraňuje upchávaniu ciev a ateroskleróze;
• selén - blokuje prenikanie toxických látok do tela, zlepšuje imunitu, zabraňuje tvorbe nádorov, stimuluje metabolizmus, zvyšuje reprodukčnú funkciu, predlžuje mladosť;
• chróm – aktivuje metabolizmus uhľohydrátov, syntézu mastných kyselín a bielkovín, kontroluje hladinu cukru a zvyšuje aktivitu inzulínu, zabraňuje cukrovke a ateroskleróze, urýchľuje krvotvorbu, odbúrava prebytočný tuk a aterosklerotické pláty;
• fluór – zabezpečuje zdravý stav kostí, vlasov, zubov a nechtov, aktivuje krvotvorbu, zmierňuje prejavy osteoporózy, podporuje vstrebávanie železa, zlepšuje imunitu;
• molybdén – riadi oxidačné reakcie, napomáha vstrebávaniu vitamínu C, podporuje syntézu aminokyselín.

V kompozícii je tiež bór, jód a také vzácne zlúčeniny ako vanád, kremík, kobalt. Vďaka všetkým vyššie uvedeným prvkom hrášok priaznivo pôsobí na tkanivá a cievy, aktivuje energetický metabolizmus a urýchľuje regeneračné procesy v tele. Okrem toho sú fazule bohaté na organické kyseliny a niektoré jedinečné zlúčeniny. Najmä látka inozitol má schopnosť odstraňovať tukové usadeniny z pečene.

vitamíny

Vitamínové zloženie hrachových zŕn je rovnako rozmanité ako minerálne. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B (okrem B12), vďaka čomu je produkt prírodným antidepresívom a stimulantom mozgu a nervového systému ako celku. Takéto vlastnosti v kombinácii s nízkym obsahom kalórií hrášku v správne pripravených diétnych jedlách z neho robia nenahraditeľnú súčasť väčšiny diét na chudnutie, pretože na pozadí nízkokalorickej diéty bránia rozvoju depresie a nervových porúch.

V hrášku sa za najcennejšie považujú tieto vitamíny:

• B1 - zabezpečuje normálny priebeh metabolizmu všetkých makroživín, posilňuje ochranu bunkových membrán pred toxickými účinkami peroxidačných produktov, udržuje zdravie nervového systému a tráviaceho traktu, zabraňuje vzniku nervových porúch príjmu potravy;
• B5 - je účastníkom oxidačných reakcií a acetylácie, podporuje normálnu činnosť mozgu, posilňuje pamäť, odstraňuje chronickú únavu, zabraňuje rozvoju apatie, chráni organizmus pred následkami škodlivých účinkov vonkajších faktorov (zlozvyky, životné prostredie , atď.);
• B7 - zvyšuje vytrvalosť pri fyzickej námahe, zaisťuje optimálne fungovanie nervového systému, udržuje hladinu glukózy, odstraňuje podráždenosť a nervozitu, zabraňuje únave, nespavosti a nervovým zrúteniam, pomáha vstrebávať bielkoviny a štiepiť lipidy;
• B4 - zabraňuje poruchám centrálneho nervového systému, zabraňuje stukovateniu pečene a cholelitiáze, obnovuje tkanivá po poškodení alkoholickými, narkotickými a liečivými toxínmi, zabezpečuje normálnu činnosť pankreasu na rozklad sacharidov a produkciu inzulínu;
• B6 - podieľa sa na metabolických procesoch rozkladu bielkovín, sacharidov a tukov, prispieva k produkcii dostatočného množstva energie, zmierňuje letargiu a ospalosť, zabraňuje kŕčom a svalovým kŕčom;
• B2 – aktivuje tvorbu červených krviniek, tvorbu väčšiny hormónov a kyseliny adenozíntrifosforečnej, chráni sietnicu, zlepšuje ostrosť zraku, napomáha rastu a neustálej obnove buniek;
• B9 - zabezpečuje vývoj a rast organizmu, priaznivo pôsobí na obehový a imunitný systém, podieľa sa na trávení, zlepšuje činnosť nervovej sústavy, podporuje tvorbu serotonínu a norepinefrínu, čo následne zlepšuje emocionálnu a psychickú pohodu stav a priamo ovplyvňujú intelektuálnu činnosť;
• B3 (PP) - posilňuje cievy, zlepšuje krvný obraz, normalizuje priebeh oxidačných reakcií, zlepšuje výživu mozgu, aktivuje metabolizmus a dýchacie procesy;
• K - normalizuje zrážanlivosť krvi, zabezpečuje rýchlu tvorbu kôry krviniek na povrchu rany, zabraňuje prenikaniu mikróbov do rany, znižuje závažnosť vnútorného krvácania, zabezpečuje interakciu vitamínu D s vápnikom, normalizuje metabolizmus v spojive a kostného tkaniva;
• E - pôsobí antioxidačne, zabraňuje predčasnému starnutiu, chráni bunky pred vonkajšími faktormi, normalizuje činnosť nervovej sústavy a genitálnej oblasti;
• A a betakarotén - zlepšuje metabolizmus, aktivuje regeneračné reakcie, pomáha udržiavať ostrosť zraku, zlepšuje stav pokožky, urýchľuje hojenie rán, posilňuje imunitný systém.

Napriek takémuto bohatému zloženiu vitamínov a minerálov nemá hrášok najlepšiu povesť. Je to predovšetkým kvôli schopnosti spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu. Všetky strukoviny sú navyše väčšinou vysokokalorické potraviny, čo nie je celkom pravda. Pri správnej príprave bez pridania tukov a iných príliš výživných zložiek obsah kalórií v hrášku nepresiahne priemerný parameter ani pri diétnej strave. Počet kalórií sa v tomto prípade spravidla pohybuje medzi 30-60 na 100 gramov, čo možno vzhľadom na najvyššiu nutričnú hodnotu týchto bôbov považovať za najlepší ukazovateľ. Vo všeobecnosti je hrášok nepostrádateľným produktom vegetariánskej, diétnej a športovej výživy, ktorý je rovnako hodnotný pre dospelých aj deti. Ak sú jedlá z nej dobre tolerované a nemajú žiadne kontraindikácie, potom musíte určite zahrnúť takúto užitočnú zložku do svojho denného menu.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Zelený hrášok je plodom bylinnej jednoročnej rastliny z čeľade Strukoviny, hrášok. Hrášok má okrúhly tvar, bohatú zelenú farbu, v závislosti od odrody je hladký alebo mierne zvrásnený. Zelený hrášok sa nachádza vo vnútri predĺženého struku, plochého alebo konvexného. Zelený hrášok je veľmi šťavnatý, má príjemnú sladkú chuť a vôňu.

Hrach je považovaný za prvú zeleninu, ktorú ľudia rozpoznali a začali špecificky pestovať. Historici nachádzajú dôkazy o existencii hrachu dávno pred naším letopočtom. Staroveká India a staroveká Čína používali hrášok na jedlo už viac ako 5000 rokov, v Európe sa zelenina objavila o niečo neskôr a nahradila ju v Rusku.

Je chybou predpokladať, že zrelý a sušený zelený hrášok možno použiť ako. Zelený hrášok je hrášok mozgových a cukrových odrôd, nie je určený na varenie, konzumuje sa surový, mrazený a konzervovaný.

kalórie zeleného hrášku

Kalorický obsah zeleného hrášku je 73 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti zeleného hrášku

Hlavnou užitočnou vlastnosťou zeleného hrášku je prítomnosť vysokokvalitného rastlinného proteínu, ktorý je ľahko stráviteľný, svojimi vlastnosťami podobný proteínu mäsových výrobkov. Produkt obsahuje niekoľko esenciálnych aminokyselín, minerálov, vitamínov, najmä vitamínov v hrachu, ktoré sú zodpovedné za normálnu činnosť nervovej sústavy a podieľajú sa na metabolických procesoch. Zelený hrášok podporuje rast a spevnenie svalového tkaniva, zvyšuje odolnosť organizmu voči rôznym chorobám a nespôsobuje zvýšenú tvorbu plynov. Hrášok je užitočný pre deti, tehotné ženy a tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu bez zvyšovania tukového tkaniva.

Škody zeleného hrášku

Zelený hrášok môže vyvolať výskyt alergických reakcií, ako všetky strukoviny, ak sa nadmerne konzumuje, spôsobuje ťažkosti v žalúdku a plynatosť.

Čerstvý zelený hrášok je produkt podliehajúci skaze, ktorý je dostupný len krátko, treba ho zbierať, keď dosiahne „mliečnu“ zrelosť, aby hrach nestihol stratiť svoju šťavnatosť. Zelený hrášok v strukoch by nemal byť vlhký, struky by mali byť zelené a čerstvé stopky (kalorizátor). Ak potrebujete kúpiť lúpaný zelený hrášok, potom sa v tomto prípade skontroluje absencia tmavých škvŕn, zjavné poškodenie, vysoká vlhkosť a známky hniloby a plesní. Mierne scvrknutý hrášok je najsladší a najšťavnatejší, ak má žiarivo zelenú farbu a lesklý povrch, inak hrášok jednoducho vyschne.

Čerstvý zelený hrášok v chladničke si zachová užitočné vlastnosti nie dlhšie ako 10-12 dní, ak áno, potom viac ako rok, v konzervovanej forme - podľa doby použiteľnosti uvedenej na obale produktu.

Zelený hrášok vo varení

Hrášok je lepšie a zdravšie jesť čerstvý, pridáva sa do šalátov a studených predjedál. Zelený hrášok sa môže jesť s strukami a bude originálnym doplnkom mnohých letných jedál. V arabskej a stredoázijskej kuchyni existuje veľa receptov s použitím čerstvého zeleného hrášku, napríklad tradičné jedlo falafel sa dá pripraviť zo zeleného hrášku.

Viac o výhodách zeleného hrášku sa dozviete z videoklipu televíznej relácie „Žite zdravo“.

Špeciálne pre
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.