Ryža je ľuďom dobre známa, no nie každý pozná jej vlastnosti dostatočne hlboko. A zároveň je veľmi dôležitá presná predstava o zložení a spotrebiteľských vlastnostiach tejto obilniny, jej obsahu kalórií a naopak účinku cukru v krvi. Bez takýchto informácií je ťažké urobiť správne rozhodnutie a použiť produkt čo najkompetentnejšie.

Chemické zloženie

voda - 14 g;
popol - 4 g;
vláknina - 9,7 g;
pyridoxín - 0,54 mg;
tiamín - 0,34 mg;
riboflavín - 0,08 mg;
kyselina pantoténová - 0,6 mg;
biotín - 12 mcg;
niacín - 3,8 mg;
vápnik - 40 mg;
sodík - 30 mg;
síra - 60 mg.

Podiel takej dôležitej zložky pre mozgovú činnosť, akou je fosfor, predstavuje 328 mg. Dokonca aj v tom istom 100 g surovej ryže obsahuje 133 mg chlóru. A tiež vysoké dávky hliníka (912 mcg), vanádu (400 mcg), medi (560 mcg) a bóru (224 mcg). Zaznamenáva sa prítomnosť molybdénu, chrómu, železa a jódu. Okrem týchto zložiek existuje pomerne veľa stráviteľných sacharidov. Koncentrácia škrobu a dextrínov je veľmi vysoká, je ich cez 61 g, ale množstvo cukrov je extrémne malé, nie viac ako 1 %. Ryža obsahuje aj esenciálne aminokyseliny, ako je lyzín, valín, leucín, treonín, tryptofán.

Dôležité! Tento produkt obsahuje fenylalanín, čo ho robí nevhodným pre ľudí s PKU. Ale existujú aj iné, aj keď neesenciálne aminokyseliny – glutamín, asparágová, tyrozín, cysteín.

Ryža obsahuje omega-3 mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny – myristovú a palmitovú, arachidovú a stearovú. Z mononenasýtených a polynenasýtených odrôd sa nachádzajú tieto:

omega 9;
palmitolejová;
linolová;
linolenové.

Tuky, bielkoviny a sacharidy

BJU receptúra na 100 gramov ryže, nerafinované a reprezentované celými zrnami takto:

62 g uhľohydrátov;
7,5 g bielkovín;
2,6 g tuku.

Dlhozrnný typ ryže je po zomletí zbavený takej rozmanitosti bielkovín, ako je lepok. Takáto zložka nepriaznivo ovplyvňuje vlastnosti produktu. Výnimka z nej teda umožňuje bezpečne používať ryžu aj pre celiatikov. Ak však takáto patológia neexistuje, odporúča sa uprednostniť obilninu, ktorá nebola leštená. Napriek atraktívnejšiemu vzhľadu je neleštená ryža zložením lepšia.

Najpoužívanejší biely leštený výrobok s dlhou zrnitosťou. Jeho nutričná hodnota dosahuje 365 kcal na 0,1 kg. Znalci takúto obilninu ľahko spoznajú podľa chuti a vône – pri varení sa zrná nezlepia. Druhý riadok stabilne obsadzuje dusená verzia, jej energetická hodnota je 341 kcal. Hnedá ryža, odrody "Basmati", "Jazmín" a "Indická" sú blízko k nej.

Glykemický index

Tento index má pre mnohých ľudí veľký význam. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je potrebné poznať nielen tých, ktorí už cukrovkou trpia. Nadmerné zvýšenie hladiny cukru v krvi môže spustiť kritické biochemické procesy, ktoré po chvíli vyvolajú vývoj patológie. Aby sa ľudia nemýlili, aby nemuseli úzkostlivo zisťovať, koľko jednoduchých (rýchlych) sacharidov je v produkte a koľko pomalých komplexných sacharidov, bol zavedený špeciálny index.

Formálne nie je dôvod na radosť. Glykemický index bielej leštenej ryže, z ktorej sa pripravuje pilaf, je 70 bodov. Preto sa v prítomnosti cukrovky neodporúča konzumácia takejto misky. Na nápravu situácie však stačí nahradiť svetlú obilninu hnedou. Dokonca aj v prípade výraznej hlbokej cukrovky sa získa jeden prínos.

Ani glykemický index by nemal byť absolútny. Organizmus diabetika môže z ryže prijímať množstvo vitamínov, iných organických a anorganických látok, ktoré je nemožné alebo veľmi ťažké zaviesť do stravy iným spôsobom. Vďaka vláknine z potravy sa zrýchľuje trávenie, takže sa znižuje vstrebávanie cukru z iných potravín. Keďže ryža spočiatku obsahuje malé množstvo soli, je vylúčený výskyt opuchov a hromadenie tekutín v medzibunkovom priestore, stimuluje sa imunita, ktorá je pri cukrovke zvyčajne trochu deprimovaná. Konzumácia vysokotlakových parených zlatých cereálií s dlhými zrnami je možná pri nedostatku inzulínu len v malých dávkach, takže prítomnosť ryžovej kaše bude potrebné obmedziť na minimum. 0,1 kg takéhoto produktu obsahuje 350 kcal energie; čo sa týka glykemického indexu, laboratórna štúdia ho prirovnala k 60 bodom.

U japonskej odrody je aj pri nižšej nutričnej hodnote – 277 kcal – glykemická aktivita vyššia a dosahuje 70 jednotiek. Z tohto dôvodu je nishiki, ktorý je súčasťou roliek a sushi, kontraindikovaný u pacientov s cukrovkou. Pomerne dobrá je ryža uvarená vo vode. Ak majú okrúhle biele zrná v takom recepte index cukru 72 bodov, potom hnedé - iba 60 a Basmati - dokonca 58 bodov. Ako plus možno napísať aj nízku koncentráciu soli.

Hnedá odroda ryže je pre diabetikov ešte zdravšia. Pokúšajú sa ho vyčleniť do špeciálnej kategórie len z dôvodu pohodlnosti obchodu. V skutočnosti ide o najbežnejšiu ryžu, ktorá je podrobená len neúplnému čisteniu. V dôsledku toho je ukazovateľ cukru obmedzený na 50 bodov. Telo vyčerpané vážnou chorobou dostáva dôkladnú podporu mikroelementov a iných užitočných látok, znižuje sa hladina cholesterolu a znižuje sa riziko diabetických komplikácií.

Podľa odborníkov je pri cukrovke najcennejšia divoká odroda – takzvaná čierna ryža. Jeho glykemický index je 35 bodov. Produkt je bohato nasýtený kyselinou listovou a vlákninou, ktoré priaznivo pôsobia pri takomto ochorení. Minimálna nutričná hodnota - 101 kcal - vám umožňuje zbaviť sa nadmernej telesnej hmotnosti alebo zabrániť jej vzniku v ranom štádiu.

Rubínová červená ryža si získava čoraz väčšiu obľubu. Jeho kultúru ovládali agrárnici z južných oblastí Ruska. Donedávna mohol byť tento produkt len na stole u „smotánky“ starej čínskej spoločnosti, no 20. storočie dokázalo zmeniť aj to. Ak hovoríme o veľkosti zŕn a ich geometrii, nie je možné zaznamenať žiadny rozdiel od známeho produktu. Podiel sacharidov je veľmi vysoký – až 68 %. Sofistikovaní spotrebitelia okamžite uhádnu, že Rubin má pôsobivú energetickú hodnotu, a to je - dosahuje 330 kcal. Ale glykemický index je len 54, takže je celkom možné použiť takúto ryžu na cukrovku, aj keď v obmedzenom množstve.

Dôležité! Nezamieňajte si pravú červenú obilninu, ktorej leštenie je vylúčené, s obilninami vyčistenými a následne umelo prifarbenými špeciálnymi enzýmami.

Aplikácia v dietetike

Ryžové krúpy u nás zaraďujú do jedálnička takmer všetci ľudia. Odborníci na výživu schvaľujú takéto preferencie a poukazujú na to, že zrno čínskej obilniny nasýti telo energiou, a preto sa zníži nepríjemný pocit hladu medzi jedlami. Pri chudnutí je menšie nebezpečenstvo „utrhnutia“ a neskôr, keď sa telesná hmotnosť vráti do normálu, bude ľahšie udržiavať disciplínu v jedle. Odborníci však varujú, že celková nutričná hodnota sa môže značne líšiť. Ak teda uvaríte ryžovú kašu vo vode, 1 kg nebude obsahovať viac ako 1400 kcal a pilaf, v závislosti od toho, aké prísady obsahuje recept, má už nutričnú hodnotu 2800–3800 kcal na 1 kg. Samozrejme, len málo ľudí dokáže zjesť celý kilogram, ale aj polovica tohto množstva stačí na to, aby ste dostali polovicu dennej normy tých, ktorí sa venujú miernej fyzickej práci. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú kancelárskym pracovníkom a iným osobám čisto intelektuálnych alebo sedavých povolaní odmietnuť pilaf.

Dôležité! Aby ste skutočne schudli alebo sa vyhli rozšíreniu pásu, stojí za to minimalizovať veľvyslanca jedál a je tiež žiaduce vylúčiť používanie korenia. Podporujú chuť do jedla, takže porcie pribúdajú nebadane.

Ale odborníci na výživu poskytujú návod nielen pre ľudí, ktorí schudnú. Poznamenávajú, že jedlá na báze varenej ryže sú vhodné pre tých, ktorí trpia poruchami trávenia. Takáto potrava nedráždi steny žalúdka, čriev a pažeráka, vďaka tomu sa stabilizuje vstrebávanie potravy. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná, keď sa vyvinul zápal žalúdka alebo žalúdočný vred. Mierna diuretická aktivita pomáha znižovať závažnosť hypertenzie, zbaviť sa porúch činnosti obličiek. Zavedenie ryže do stravy vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a mnohým užitočným látkam prispieva k urýchleniu zotavenia po chirurgických zákrokoch alebo závažných ochoreniach.

Informácie o zložení, nutričných hodnotách a lykemickom indexe ryže nájdete v nasledujúcom videu.

Ryža je obľúbeným produktom japonských storočných a zdravou diétnou potravinou. Zistite si kalorický obsah rôznych druhov ryže, ale aj hotových jedál a zaraďte ich do svojho jedálnička bez toho, aby ste riskovali svoj pás.

Ryža je milovaná a oceňovaná po celom svete. Táto obilnina je veľmi výživná a hodí sa do pikantných, kyslých, sladkých a slaných jedál. Preto sa z ryže rôznych odrôd pripravujú jednoduché aj exotické jedlá: prílohy, polievky, šaláty, dezerty atď. Okrem toho sú obľúbené diéty a pôstne dni na ryži. Ale ako každý produkt obsahuje kalórie, ktorých spotreba by mala byť kontrolovaná, aby sa zachovala harmónia.

Užitočné vlastnosti

Obsahuje asi 80% komplexných sacharidov, preto ho musí zaradiť do jedálnička ten, kto chce schudnúť. Sacharidy majú tendenciu sa hromadiť vo svaloch a zabezpečujú dlhodobý prísun energie do svalového tkaniva.
Neobsahuje takmer žiadnu soľ, preto sa odporúča užívať ho ľuďom s ochoreniami obličiek a poruchami kardiovaskulárneho systému.
Draslík obsiahnutý v ryži neutralizuje agresívne účinky soli, ktorá sa do tela dostáva s ďalšími produktmi a odstraňuje jej prebytok. To pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela a zlepšuje metabolizmus.
Neobsahuje lepok, rastlinnú bielkovinu, ktorá môže spôsobiť silnú alergickú reakciu.
Je zdrojom vitamínov B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ktoré stimulujú činnosť nervového, kardiovaskulárneho, tráviaceho a endokrinného systému a vitamínov E, PP, H.
Má obalovú vlastnosť. Ryžový lepok, ktorý sa dostáva do orgánov tráviaceho systému, jemne obklopuje steny žalúdka a pažeráka. Preto je produkt užitočný pre ľudí trpiacich vredmi, gastritídou a vysokou kyslosťou.

Makro- a mikroprvky obsiahnuté v ryži (na 100 g)

Vápnik (40 mg).
Horčík (116 mg).
sodík (30 mg).
Draslík (314 mg).
Fosfor (328 mg).
Chlór (133 mg).
Síra (60 mg).
Železo (2,1 mg).
Zinok (1,8 mg).
Jód (2,3 mcg).
Meď (560 mcg).
Mangán (3,63 mg).
Selén (20 mcg).
Chróm (2,8 mcg).
Fluór (80 mcg).
Molybdén (26,7 mcg).
Bór (224 mcg).
Vanád (400 mcg).
Kremík (1240 mg).
Kobalt (6,9 mcg).
Hliník (912 mcg).
Nikel (51,6 mcg).

Nutričná hodnota

100 g ryže obsahuje 6,7 g bielkovín, 1,5 g tuku, 78 g sacharidov, 9,7 g vlákniny a 30 g sodíka. Kalorický obsah ryže závisí od jej odrody.

Energetická hodnota (na 100 g)

Biely. Zrná sú podrobené všetkým stupňom mletia, preto strácajú niektoré zo svojich užitočných vlastností (na rozdiel od neleštených zŕn). Je rýchla na prípravu a najbežnejšia pri varení. Biela ryža obsahuje 344 kcal.

Neleštená hnedá (hnedá). Považuje sa za najužitočnejšiu odrodu, pretože sa čistí iba od vrchnej šupky, pričom si zachováva všetky otruby a živiny. Neleštená ryža odstraňuje cholesterol, stabilizuje krvný obeh, zlepšuje funkciu obličiek a normalizuje vodnú rovnováhu v tele. Obsah kalórií hnedej ryže je 337 kcal.

Divoký. Obsahuje takmer kompletný zoznam bielkovín potrebných pre ľudský organizmus (cca 15 g bielkovín na 100 g). Pravidelná konzumácia divokej ryže posilňuje svalový systém, zlepšuje metabolické procesy, stimuluje imunitný a tráviaci systém. Obsah kalórií - 101 kcal.

Červená. Má nízky glykemický index (55), čo umožňuje jeho konzumáciu aj ľuďom s cukrovkou. Červená ryža obsahuje vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie, adsorbuje tuky, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje črevnú motilitu. Okrem toho obsahuje antokyány, ktoré sú silnými antioxidantmi. Spomaľujú proces starnutia, zabraňujú vzniku rakovinových nádorov. Obsah kalórií v červenej ryži - 362 kcal.

Dlhozrnný. Dlhozrnné sú tie odrody obilnín, ktorých dĺžka zŕn dosahuje 6 mm alebo viac. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je veľmi užitočný pre gastrointestinálny trakt. Obsah kalórií dlhozrnnej ryže je 365 kcal.

Basmati. Obsahuje vlákninu a amylázu, ktorá zlepšuje činnosť pankreasu. Energetická hodnota ryže basmati je 342 kcal.

Dusená. Parenie je technológia, ktorá zlepšuje kvalitatívne vlastnosti ryžových krúp. Pri parení prechádzajú vitamíny a minerály zo škrupín do zŕn a ničí sa škrob, čím je taká ryža drobivejšia. Obsah kalórií v dusenej ryži - 341 kcal.

Vzduch. Kalorická nafukovaná ryža - 402 kcal. Je to dobrá voľba pre výdatné a zdravé raňajky. Keďže pufovaná ryža obsahuje zvýšené množstvo vlákniny a bielkovín, takéto raňajky zabezpečia dlhotrvajúci pocit sýtosti.

Na sushi. Môžete si vyrobiť vlastnú z okrúhlozrnnej (budete na to potrebovať ryžový ocot a riasu nori), alebo kúpiť hotovú. Kalorická ryža na sushi je 330 - 350 kcal.

Uvarené

Obsah kalórií v 100 g surovej a 100 g uvarenej ryže sa výrazne líši v dôsledku skutočnosti, že zrná počas varenia absorbujú vodu. V súlade s tým sa hmotnosť zvyšuje. Takže 100 g varenej bielej ryže bez prísad obsahuje iba 116 kalórií, 100 g varenej hnedej ryže má obsah kalórií 110 kalórií, 100 g varenej neleštenej ryže má 125 kalórií a 100 g varenej divokej ryže má iba 78 kalórií. . Spravidla sa soľ, olej, hrozienka pridávajú do ryže alebo varené v mlieku. Na výpočet obsahu kalórií v doplnkoch zvážte počet zložiek. Ak ide o mlieko, dávajte pozor na jeho obsah tuku. Soľ nepridá kalórie, pretože jej energetická hodnota je nulová. Veľké množstvo soli však môže vyvolať zadržiavanie tekutín v tele a v dôsledku toho zaťaženie obličiek a opuch. 100 g masla obsahuje 748 kalórií. Pridaním iba 3 g oleja do pokrmu zvýšite jeho obsah kalórií o 23 kalórií. Ak milujete ryžu s hrozienkami, pamätajte: 100 g hrozienok má 264 kalórií. 15 g hrozienok zvýši obsah kalórií v jedle o 40 kalórií a 1 čajová lyžička cukru o 16. Ak uvaríte ryžovú kašu v mlieku (2,5 % tuku) bez prísad, jej obsah kalórií bude 110 kalórií na 100 g.

Pre pár

Energetická hodnota duseného je o niečo vyššia ako vareného. 100 g dusenej bielej ryže obsahuje 151 kalórií.

So zeleninou

Energetická hodnota ryže so zeleninou závisí od spôsobu varenia a ingrediencií. Napríklad obsah kalórií vo varenej ryži s dusenou zeleninou (sladká paprika, mrkva, zelený hrášok a kukurica) + 2 g rastlinného oleja je asi 118 kalórií.

S morskými plodmi

V závislosti od určitých morských plodov, odrôd ryže a prísad je obsah kalórií vo vyprážanej hnedej ryži s morskými plodmi (mušle) + 3 g rastlinného oleja 124 kalórií.

Jedlá (na 100 g)

Fašírky. Ak si strážite postavu, vyberte si na mäsové guľky mleté kuracie mäso. Kalorický obsah mäsových guľôčok s ryžou v paradajkovej omáčke je asi 154 kcal.

Tekvicová kaša s ryžou. Tekvicová kaša sa varí vo vode alebo mlieku. Ak ho varíte s mliekom, dávajte pozor na jeho obsah tuku. Kalorický obsah tekvicovej kaše v mlieku (3,2% tuku) s cukrom je teda 120 kcal.

Kuracia polievka s ryžou. Energetická hodnota tohto horúceho jedla je iba 90 kcal na 100 g.

Krabí šalát s ryžou. Kalorický obsah krabového šalátu s ryžou sa zvýši, ak k nemu pridáte mastnú majonézu (150 - 170 kcal na 100 g). Ak chcete, aby bol šalát menej kalorický - dochuťte ho nízkotučnou kyslou smotanou (10-15% tuku - 23-31 kcal na 20 g). Obsah kalórií v šaláte bude 135 - 150 kcal.

Plnená kapusta s mäsom. Kalorická plnená kapusta s mletým bravčovým mäsom a ryžou - 230 kcal.

diéty

Má obrovský úspech po celom svete. Ryža účinne čistí telo toxínov a toxínov, odstraňuje prebytočnú tekutinu a zlepšuje stav pokožky. Zároveň je výživný, čo nenecháva takmer žiadnu šancu na obsedantný hlad.

Existuje niekoľko možností pre ryžovú diétu.

"2 jedlá"

Päť dní musíte jesť podľa tohto princípu:

Raňajky: 200 g varenej ryže + 1 uhorka.
Druhé raňajky: 200 g varených mušlí + 50 g zeleného hrášku.
Obed: 200 g varenej ryže + 1 paradajka.
Svačina: 150 g pečeného pollocka + 1 sladká paprika.
Večera: 170 g varenej ryže + 1 uhorka.

Denne vypite aspoň 2 litre čistej vody bez plynu.

Sedemdňová diéta

Sedem dní by ste mali jesť iba varenú ryžu (bez soli a oleja) s čerstvou zeleninou a bylinkami. Množstvo zeleniny by malo byť menšie ako množstvo ryže. Mali by ste vypiť aspoň 2 litre vody bez plynu. Odporúča sa piť zelený alebo mätový čaj (bez cukru).

Raňajky: 250 g varenej ryže, 1 uhorka, 1 paradajka.
Druhé raňajky: 2 uhorky, zelený čaj.
Obed: 200 g uvarenej ryže, 100 g šalátu (uhorky, paradajky, sladká paprika, mrkva, hrášok + 2 lyžičky olivového oleja).
Občerstvenie: 100 g varenej ryže, 1 paradajka.
Večera: 200 g dusenej ryže, zelený čaj.

Expresná diéta "Pohár ryže"

Ide o variant efektívnej trojdňovej vykládky pre telo. Diéta by sa nemala opakovať viac ako raz za 15 dní.

Záver: 200 g ryže treba uvariť (alebo udusiť), rozdeliť na porcie a konzumovať počas dňa. Ak máte veľký hlad - zjedzte 1-2 jablká. Skúste každú hodinu vypiť 150-200 ml čistej vody izbovej teploty. Je povolené piť zelený čaj s citrónom (bez cukru).

Odchod z diéty: do troch dní je povolená konzumácia ryžovej polievky s kuracím vývarom, čerstvej a dusenej zeleniny a ovocia, vareného (pečeného) mäsa.

Vietnam a Thajsko sú považované za rodisko obilnín. Odtiaľ sa asi pred 6 000 rokmi ryža rozšírila po Ázii a Indii a potom sa dostala do Európy. Hneď ako sa biela ryža v staroveku nenazývala: „dar bohov“, „liečivé zrno“, „biele zlato“. Hippokrates pripravoval ryžu a med ako výživovú zmes pre starých olympionikov, Nero považoval ryžu za liek na všetky choroby a východní obchodníci zarábali na vývoze obilnín.

Ryža sa stala súčasťou kultúry mnohých národov a zostáva najobľúbenejším jedlom na planéte. Dnes budeme hovoriť o vlastnostiach obilnín, diskutovať o výhodách a škodách pre telo.

druhy ryže

Na svete existuje 20 druhov ryže a aby sme odpovedali na otázku, ktorá je užitočnejšia, hodnotíme obilniny podľa niekoľkých kritérií:

Tvar a veľkosť. Dlhé zrno, stredné, okrúhle zrno – takéto nápisy vidíme na baleniach ryže v supermarkete. Najdlhšie zrná dosahujú 8 milimetrov a okrúhla veľkosť nepresahuje päť.
spôsob spracovania. Neleštené, brúsené, . Hnedá (hnedá alebo surová ryža) sú zrná v šupke. Zomletím sa odstráni škrupina a získa sa biela ryža. Parené sa pripravuje z hnedej, parným spracovaním zŕn sa získajú priesvitné, zlatisté krúpy, ktoré sa leštia.
Farba. Ryža je biela, žltá, červená a rovnomerná.

Nebudeme sa zaoberať popisom odrôd ryže, pripomenieme si iba mená najpopulárnejších: basmati, arborio, aquatica, jazmín, camolino, devzira, valencia. Za každým názvom sa skrýva zaujímavá história produktu, jeho vlastnosti a využitie vo varení a medicíne. Ale budeme hovoriť o vlastnostiach bielej ryže, jej zložení a vlastnostiach.

Zloženie bielej ryže

Ak zjete 100 g uvarenej bielej ryže, získate tretinu denného príjmu sacharidov. Z hľadiska obsahu komplexných sacharidov má táto obilnina len málo konkurentov: 100 g obsahuje takmer 79 % sacharidových zlúčenín.

Kalórie, BJU, vitamíny

Poďme diskutovať a: v suchom produkte - od 300 do 370 kcal (v závislosti od odrody). Ale my ako spotrebitelia máme záujem o už spracovaný produkt a tu sú ukazovatele nasledovné: v 100 g varených obilnín, od 100 do 120 kcal.

Každý, kto sleduje svoju stravu a kontroluje BJU, bude potrebovať informácie:

Pokiaľ ide o chemické zloženie obilnín, nesklame prívržencov zdravej výživy: fosfor, draslík, horčík, chlór, železo, jód, selén - to nie je úplný zoznam prvkov.

Bohaté na ryžu a vitamíny, vo svojom zložení:

komplex B, ktorý pomáha nervovému systému;
vitamín E, silný antioxidant a aktivátor syntézy bielkovín v tele;
vitamín PP, alebo kyselina nikotínová, ktorá obnovuje metabolizmus lipidov.

Je dôležité vedieť: cereálie neobsahujú lepok (rastlinný proteín). Preto je ryža vhodná pre deti a dospelých trpiacich alergickými reakciami.

Zoznam vitamínov a prvkov v zložení poskytuje všeobecné pochopenie výhod produktu: fosfor aktivuje duševnú aktivitu, železo a draslík priaznivo ovplyvňujú fungovanie kardiovaskulárneho systému, vitamín E pomáha urýchliť metabolické procesy atď. Ďalej vám povieme viac o prospešných vlastnostiach a obmedzeniach.

Pozor! Biela leštená ryža stráca pri transformácii z hnedej ryže až 85% užitočných látok: vitamíny, vlákninu, mikroelementy. Hodnota obilnín obzvlášť výrazne klesá v dôsledku straty vitamínov rozpustných v tukoch (A, E).

Ryža na jedálnom lístku pre diabetikov

Osobitnú pozornosť si zaslúži zaradenie ryže do jedálneho lístka diabetikov. Produkt má pomerne vysoký glykemický index (70). Okrem toho proces trávenia ryže v dôsledku jej schopnosti absorbovať tekutinu spomaľuje proces trávenia. Odborníci odporúčajú, aby pacienti s cukrovkou obmedzili konzumáciu leštenej bielej ryže. Najlepšou možnosťou by bolo pridať malé množstvo tejto obilniny do zeleninových jedál alebo šalátov alebo ju úplne nahradiť hnedými a dusenými obilninami.

Existujú však výnimky: napríklad neleštená dlhozrnná ryža odrody basmati obsahuje asi 50 jednotiek GI a nespôsobuje prudkú zmenu hladiny glukózy. Tento typ možno mierne použiť na jedlo bez strachu o zdravie.

Výhody bielej ryže

Rytmus moderného života a meniaci sa trh s potravinami nás núti k starostlivejšiemu výberu surovín do nášho jedálneho lístka. Záleží nám na zdraví našich blízkych, chceme si udržať fyzickú kondíciu, znížiť riziko infarktu, ktorému sú dnes vystavení aj mladí ľudia. V tejto súvislosti zvážte použitie bielej leštenej ryže.

Na chudnutie

Ako účinná je biela ryža na chudnutie? Všimnime si hlavné faktory, ktoré dávajú právo zaradiť ryžu do jedálneho lístka na chudnutie: komplexné sacharidy rýchlo zasýtia a nízky obsah kalórií pomáha udržiavať kondíciu.

Pamätáme si, že v 100 g uvarenej ryže je len asi 120 kcal. Pri zostavovaní jedálneho lístka s obsahom kalórií v rozmedzí od 1 200 do 1 800 kcal môžete do neho zahrnúť ryžovú prílohu alebo zeleninový pilaf (150 - 200 g). Konečný obsah kalórií v jedlách však závisí od spôsobu prípravy a všetkých ostatných zložiek. Napríklad vyprážaný bravčový rezeň s prílohou z varenej ryže vám nepomôže schudnúť. Odborníci odporúčajú zostaviť si výživové programy, zvoliť jednoduché a zdravé spôsoby spracovania potravín: pečenie, varenie, dusenie.

Dôležité! Pri príprave obilnín (brúsenie a odstraňovanie užitočných škrupín) biela ryža stráca biologicky aktívne látky, obzvlášť cenné v športovej strave. V skutočnosti sa zmení na kúsok škrobu. A na zníženie hmotnosti je lepšie nahradiť ho užitočnejšími druhmi obilnín - hnedou alebo čiernou ryžou.

Ryža je súčasťou niekoľkých populárnych diét. Pamätajte však, že mono-diéty majú obmedzenia a nie sú zobrazené každému. Diéta založená na samotnej varenej ryži poskytne rýchly účinok, ale môže byť krátkodobý.

Chudnutie s bielou ryžou nie je spôsobené jej priaznivými vlastnosťami, ale hrubým obmedzením iných látok v strave: tukov, bielkovín, vitamínov. Takéto experimenty by sa mali opustiť pre akékoľvek porušenie gastrointestinálneho traktu so zvýšenou fyzickou námahou. Zdravým ľuďom prinesú výhody a viditeľný efekt vykladanie „ryžových“ dní a zaradenie správne uvarenej bielej ryže do jedálnička. Najmä ak kombinujete jedlo s chôdzou, plávaním, jogou alebo fitness.

Na prevenciu chorôb srdca, nervového systému atď.

V 100 g ryže je takmer 300 mg draslíka, čo dáva dôvod venovať pozornosť produktu všetkým, ktorí sú náchylní na ochorenia kardiovaskulárneho systému.

Okrem draslíka, vápnika a železa užitočných pre srdce má ryža jedinečnú vlastnosť: absorbuje prebytočnú tekutinu a soľ, čo zlepšuje stav krvných ciev, upravuje funkciu obličiek a zmierňuje opuchy.

Za zmienku stojí pozitívny účinok používania ryže pri ochoreniach nervového systému: vitamíny B, lecitín a tryptofán aktivujú metabolické procesy a posilňujú nervy.

Výhody ryže na prevenciu Alzheimerovej choroby sú dokázané: kombinácia vitamínov a aminokyselín udržiava nervový systém v dobrej kondícii, aktivuje duševnú aktivitu a spomaľuje rozvoj stareckej demencie.

Upozorňujeme, že táto výhoda je relatívna. Ak je výber medzi zemiakmi vyprážanými na masti a varenou bielou ryžou, potom sa oplatí vybrať kašu. Vo všetkých ostatných prípadoch budú výhody konzumácie dusenej ryže, hnedej alebo čiernej, oveľa vyššie!

Pre prácu tráviaceho traktu

Pri problémoch so žalúdkom stojí za to zaviesť do stravy slizničné obilniny. Jednou z nich je ryža. Varená lepkavá ryža je užitočná pre ľudí s gastritídou alebo vredmi: kaša vytvorí mäkkú škrupinu na stenách pažeráka, ktorá ich chráni pred podráždením.

Pri otravách, poruchách trávenia (vrátane infekčných chorôb) pomôže ryžová diéta rýchlo normalizovať stolicu, očistiť telo od toxínov a obnoviť črevnú mikroflóru.

Šálka varenej ryže s pečenou rybou alebo chudým mäsom bude nielen kompletným jedlom, ale pomôže aj prečistiť črevá. Pamätajte však na pravidlá prípravy produktu, snažte sa správne skombinovať prísady do jedál a neprejedajte sa.

Škodlivosť bielej ryže a kontraindikácie konzumácie

Spolu s výhodami môže biela leštená ryža tiež poškodiť telo. Zvážte prípady, v ktorých by ste sa mali zdržať konzumácie obilnín:

Obezita. Pacienti s vysokým stupňom diéty s obezitou sú špecialisti. Pokúšanie sa schudnúť sami pomocou ryžovej diéty môže viesť k vážnym hormonálnym nerovnováham, zmeniť funkciu čriev a zhoršiť problém. Z tohto dôvodu sa biela leštená ryža zaraďuje do stravy pre obéznych pacientov len v dávkach odporúčaných lekárom.
Problémy s gastrointestinálnym traktom. Zápcha sa nedá vyliečiť ryžou. Naopak, schopnosť produktu absorbovať vlhkosť povedie k ďalším problémom.
Ateroskleróza a ochorenie obličiek. Nadmerná konzumácia ryže vedie k tvorbe obličkových kameňov a upchávaniu ciev. Preto sa v prípade problémov s obličkami a cievami oplatí obmedziť používanie vysokokalorickej leštenej ryže, znížiť objem porcií a z jedálneho lístka vylúčiť mastné pilafy, paelly, prílohy so vyprážanými omáčkami.

Záver

Aby som to zhrnul: biela ryža je zdravšia ako zemiaky vyprážané na masti. Zriedkavo spôsobuje alergie a je dobrý pri hnačke. Vo svojom zložení je to však obyčajný škrob s minimálnym množstvom vitamínov a stopových prvkov. Chudnutie pri ryžových diétach je pre telo traumatizujúce a vedie k nedostatku vitamínov a minerálov. Ak hľadáte dlhodobo zdravé obilniny, rozhodnite sa pre predvarenú, hnedú alebo čiernu ryžu. Obsahujú viac pomalých sacharidov a sú oveľa zdravšie.

Ryža bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 15,6%, vitamín PP - 16,5%, kremík - 333,3%, horčík - 12,3%, fosfor - 18,4%, mangán - 62,5%, meď - 25%, selén - 27,5%, zinok - 11,8 %

Prečo je ryža užitočná

cholín je súčasťou lecitínu, podieľa sa na syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
kremík je zahrnutá ako štrukturálna zložka v zložení glykozaminoglykánov a stimuluje syntézu kolagénu.
horčík podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná spomalením rastu, poruchami v reprodukčnom systéme, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva, poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie množstva génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Ázia je považovaná za rodisko ryže, čo nie je vôbec prekvapujúce. Tu sa jedlá z neho porovnávajú s chlebom a zaberajú takmer polovicu stravy priemerného Ázijčana. V starovekej Číne pred 3000 rokmi existovala zaujímavá tradícia, podľa ktorej sám cisár zasadil kultúru. Podľa legendy účasť takej vplyvnej osoby v procese poskytla vynikajúcu úrodu.

Ryža bola privezená do Európy v stredoveku, ale kultúra bola považovaná za „cudziu“, takže sa s ňou zaobchádzalo ako s pochúťkou, ale nie pestované. Situácia sa dramaticky zmenila po epidémiách, ktoré ochromili významnú časť obyvateľstva krajín južnej Európy. Polia sa začali intenzívne osievať guľatozrnnou ryžou, ktorá sa ukázala byť ľahko spracovateľná, no kalorická.

V Rusku sa táto obilnina objavila neskoro, len pred niekoľkými storočiami, ale počas tohto obdobia sa jej podarilo dobehnúť v popularite "domácu" pohánku a ovsené vločky.

Na jeho základe sa vyvíjajú diéty, mnohí praktizujú očistu tela ryžou a je ťažké si predstaviť diétu bez slávneho uzbeckého pilafu. Poďme zistiť, ktorá ryža je užitočnejšia, čo obsahuje a čo môže byť pre človeka škodlivé.

Odrody

Najpopulárnejšou obilninou na planéte je ryža (saracénske zrno). Existuje viac ako 2 desiatky druhov a niekoľko tisíc odrôd.

Podľa tvaru a veľkosti možno obilniny kombinovať do 3 druhov:

dlhé zrno (do 8 mm dlhé);
stredné zrno (do 6 mm);
guľatozrnné (do 5 mm, zaoblené).

V závislosti od toho, aké spracovanie bolo podrobené, sa táto obilnina delí na:

neleštená (hnedá, hnedá ryža);
brúsené (biele);
naparený (priesvitný).

Čím menej spracovania, tým vyššia je nutričná hodnota obilnín, pretože všetky vitamíny sú uložené pod ich bezprostrednou škrupinou. Pri varení v pare zrno trochu stvrdne a varenie trvá dlhšie. Po varení priehľadnosť zmizne. Farebnú schému ryže predstavujú takmer všetky odtiene: od bielej indickej, červenej francúzskej až po čiernu tibetskú. Najpopulárnejšie odrody ryže na svete sú dlhozrnná indická Basmati a guľatozrnná čínska.

Možno vás bude zaujímať aj to, čo sú otruby a ako ich používať. Prečítajte si všetky podrobnosti

Chemické zloženie výrobku a jeho nutričná hodnota

Ryža má bohaté chemické zloženie

Zloženie ryže zahŕňa vitamíny skupiny B, medzi ktorými je obzvlášť vysoký obsah B9, B6, B3, B1 a vitamíny H, PP.

Medzi mikroživiny patria:

zinok;
meď;
mangán;
draslík;
kremík;
vanád;
hliník.

Obsahuje tiež škrob, sacharidy, popol a vlákninu. Produkt sa často objavuje v diétnom menu, čo vyvoláva otázku, koľko kalórií je v ryži. Odpoveď môže mnohých zaraziť, pretože z hľadiska nutričných hodnôt by mal tento produkt kilá navyše pribrať, a nie sa ich zbaviť.

Kalorický obsah bielej ryže na 100 g produktu je 285 kcal a energetická hodnota jej divokého „príbuzného“ je takmer dvakrát nižšia - iba 112 kcal. Zaraďuje sa do diét pre svoju jedinečnú schopnosť čistiť telo od toxínov a toxínov, čo prispieva k hojeniu a normalizácii metabolizmu.

Ryža BJU:

bielkoviny 6,7 g;
tuky 0,7 g;
sacharidy takmer 80 gr.

Tu dostávame jednoznačnú odpoveď na bežnú otázku „je ryža sacharid alebo bielkovina?“.
V rôznych odrodách môžu hodnoty BJU kolísať, ale z tohto produktu sa prirodzene nestane bielkovinové jedlo. Ďalšou dôležitou otázkou však je – čo sú to vlastne za sacharidy? Za najužitočnejšie sa považujú komplexné uhľohydráty, z ktorých sú takmer celé zložené obilniny, ktoré dodávajú telu energiu na dlhú dobu.

Glykemický index ryže sa tiež líši v závislosti od jej odrody. Vykazujte najvyšší GI v hnedých zrnách, dosahuje 85. GI bielej, červenej a basmati nepresahuje 50, čo umožňuje použitie produktu pri cukrovke, ale nie viac ako 100 gramov denne. Tu sme dostali odpoveď na ďalšiu pálčivú otázku: je možné, aby diabetici konzumovali produkt.

Prínos a poškodenie tela

Čo je užitočné pre ľudské telo tento obyčajný a zdanlivo nenápadný produkt - ryža:

Jeho zrná neobsahujú takmer žiadnu soľ, preto sa odporúča pre tých, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému a ochoreniami obličiek;
Ryža je tiež užitočná pri silných opuchoch, pretože draslík obsiahnutý v zrnách odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela;
Produkt je schopný obaliť steny žalúdka, čím obmedzuje deštruktívny účinok kyseliny, čo pomáha pacientom s vredmi a gastritídou;
Vitamíny B zvyšujú stabilitu nervového systému a zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov;
Pôstna kaša v dopoludňajších hodinách je užitočná najmä pre školákov, ktorí zvyčajne buď úplne vynechajú obed, alebo si „doprajú“ škodlivé maškrty. Produkt tiež zvyšuje mozgovú aktivitu, ktorá je potrebná pre deti počas štúdia pri vysokej psychickej záťaži;
Odvar zo zŕn sa pije na liečenie pľúcnych chorôb, pretože odstraňuje hlien;
Systematické používanie ryže počas laktácie zlepšuje kvalitu materského mlieka.

Spoločne jeho prospešné vlastnosti posilňujú telo a zlepšujú celkovú pohodu človeka. Prekvapivo sú výhody ryže zaznamenané aj v horúcich letných obdobiach, keď sa voda zvyčajne pije v litroch. Len jeden tanier jedla denne výrazne zníži chronický smäd.

Viac o výhodách ryže sa dozviete z videa:

Ako každý iný produkt, ryža má nielen súbor užitočných vlastností, ale aj kontraindikácie. Nezneužívajte prípravok pre tých, ktorí trpia chronickou zápchou alebo majú intoleranciu na niektoré jednotlivé zložky prípravku. Ak si nie ste istí, či vám ryža škodí a či na ňu nemáte alergiu, radšej sa poraďte s odborníkom. Vo všetkom, čo potrebujete dodržiavať opatrenie, takže ani pri diéte by ľudia s extrémnymi štádiami obezity nemali jesť výrobok v neobmedzenom množstve.

ryža na chudnutie

Je produkt vhodný na chudnutie? Ryža je základom mnohých diét: obsahuje pomerne veľa kalórií, ale nízky podiel tukov z nej robí lídra v tabuľke „chudých“ produktov. Napriek pomerne vysokej nutričnej hodnote je ryža prítomná vždy aspoň raz denne v jednom jedle.

Môže sa objaviť ako hlavné jedlo:

varená ryža;
diétny pilaf;
paella;
chudé kapustové rolky;
ryžová polievka.

Ryža môže byť prílohou alebo neoddeliteľnou súčasťou ľahkého šalátu, vegetariánskych rezňov.

Možno vás bude zaujímať aj poznanie výhod a nevýhod vegetariánstva. Čítaj viac

Zrná sú také všestranné, že ľahko slúžia ako základ pre dezerty: ryžové palacinky, nákypy, koláče, ázijské koláče, rolády, suflé, sladké guľky a dokonca aj ryžovú zmrzlinu.

Pri diéte sa odporúča používať nie obyčajnú bielu ryžu, ale hnedú, ktorá nie je lúpaná. Takýto výrobok sa varí dlhšie a môže sa zdať trochu drsný v porovnaní s „rafinovanou“ známou chuťou. V šupkách ryžových zŕn je koncentrácia živín oveľa vyššia, a preto prečisťujú organizmus efektívnejšie.

Existuje aj špeciálna ryžová diéta, podrobnosti sa dozviete z videa:

Doslov

V Ázii v staroveku verili, že ryža má dušu. Postoj k produktu bol rešpektujúci. Niečo také je, ako sa správame k chlebu: nemôžete ho vyhodiť, nemôžete sa hrať s krajcami a predtým, ako ho ani nekrájali nožom, len ho rozlámali. Dokonca existovala orientálna legenda o nedbalých roľníkoch, ktorí získali bohatstvo prácou a stali sa lenivými. Ich lenivosť dosiahla takú mieru, že v opojení saké si z ryžového koláča urobili terč na streľbu. „Ryžová duša“ bola týmto postojom urazená, šťastie sa odvrátilo od bývalých roľníkov, ktorí čakali na bezprostrednú skazu.

Užitočné vlastnosti ryže pre ľudské telo nemusia byť také početné ako liečivé rastliny, ale tento produkt je možné konzumovať systematicky a takéto ošetrenie bude jednoducho chutné.

Mnohí sa mylne domnievajú, že počet jedál z nej je obmedzený len na niekoľko druhov pilafov a ryžovej kaše.

Iránci majú tradičné sviatočné jedlo s názvom „Sedem krások“. Používa sa na to iba jedna odroda ryže, ale sedem malých porcií sa varí oddelene. Výsledkom je ryžové potpourri, ktoré je rozložené „lúčmi“ od stredu taniera po jeho okraje. Každá porcia má svoju jedinečnú vôňu: granátové jablko, pistácie, kari alebo ovocnú dochuť. Toto je ukážkový príklad toho, ako veľmi podceňujeme možnosti jednoduchého produktu. Zdravotné prínosy ryže sú zrejmé a jej poškodenie je minimálne a viditeľné iba pri nadmernej chuti do jedla. Otvorte kuchársku knihu a začnite príjemnú kúru s orientálnym chlebom.

Podobný obsah