Prvé kurčatá, ktoré sa objavili v cárskom Rusku, sa nazývali jednoduché alebo ruské. Kohúti mali dobre vyvinutý červený hrebeň a rovnaké náušnice po stranách hlavy, zlaté perie na krku, tmavočervené alebo hrdzavočervené perie, ohnivé sfarbenie chrbta s kovovo zeleným odtieňom veľkých kosákovitých vrkočov. Kurča malo malý hrebeň a malo skromné ​​jarabické operenie hnedastého tónu s nevýrazným vzorom na chrbte a červenkastým vzorom na krku.

Rovnako ako ich divokí predkovia, domáce kurčatá žijú na zemi. Celý deň strávia na nohách, čomu zodpovedá aj stavba ich končatín. Celý ich život, okrem nocľahu, je spojený s povrchom zeme. Silné nohy zachraňujú pred prenasledovateľmi. Kurčatá, ktoré nie sú spokojné s potravou, ktorá zostáva na povrchu zeme, trhajú pôdu svojimi silnými nohami a hľadajú potravu vhodnú pre seba - červy, larvy, klíčiace semená. Vykopávajú si jamy aj na kúpanie, aby sa zbavili otravného hmyzu. Nakoniec nohy slúžia ako obranná zbraň: kohúti majú na nohách špicaté rohové ostruhy, ktorými sa pri súbojoch udierajú.

Kurčatá sa ponáhľajú v húštinách buriny, v medzere medzi naskladanými kmeňmi - jedným slovom na veľmi odľahlom mieste na zemi. A len na prenocovanie letí kura na bidielko: tam je menej v nebezpečenstve (opäť zvyk divokých predkov).

Užitočné vlastnosti a cenné sklony, ktoré už mali divé kurčatá, sa počas domestikácie zlepšili v rôznych smeroch. Získalo sa mnoho plemien, ktoré sa líšili vzhľadom a nerovnakým hospodárskym významom. V súčasnosti existujú tri oblasti produktivity kurčiat: vajcia, mäso a mäso-vajce alebo všeobecné použitie.

Kurčatá vaječných plemien majú najvyššiu produkciu vajec, malú hmotnosť, živý temperament. Dobre sa kŕmia na výbehoch, vyznačujú sa dobrou predčasnosťou. Mláďatá začínajú klásť vajíčka vo veku 4 mesiacov. Muž zmenil kurča na nepoznanie: bankové kurčatá vyprodukovali 10-30 vajec ročne, moderné plemená - viac ako tristo.

Vo svete existuje veľa plemien kurčiat, odlišných vzhľadom, farbou, chovnými vlastnosťami a smerom použitia. U rôznych plemien majú vajcia inú farbu, napríklad: biela, hnedá, zelená, modrá, červená (pozri Slepačie vajce). V súčasnosti je v európskom štandarde hydiny uvedených asi 180 plemien kurčiat. Vo všeobecnosti je ich však na Zemi oveľa viac.

Z ekonomického hľadiska a podľa charakteru hlavného produktu možno plemená rozdeliť do troch hlavných skupín: vaječné plemená, mäsové a vaječné plemená a mäsové plemená.

Kurča sa musí vyberať očami a nosom - to je hlavná rada kuchárov všetkých čias a národov. Akonáhle pocítite čo i len slabý zápach zhnitého mäsa, odmietnite kúpu. A dôkladne zvážte vzhľad jatočného tela - to je možné len v úplne priehľadnom obale, takže si nevšímajte kurčatá zabalené vo farebných vreciach. Správne brojlerové kurča by malo mať dobre vyvinuté svalstvo, zaoblené prsia bez výraznej kýlovej kosti a svetloružové mäso. Vidieť, že koža nie je sivastá, ale s ružovkastým nádychom bledožltej farby.

kuracie kalórie

Kuracie mäso sa považuje za jeden z druhov diétneho mäsa, jeho obsah kalórií je 190 kcal na 100 g produktu. 100 g vareného kuracieho mäsa obsahuje 137 kcal a 100 g vyprážaného kuracieho mäsa obsahuje 210 kcal. Kalorické dusené kurča - 164 kcal. Pod podmienkou mierneho používania kuracie mäso nepoškodí postavu.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, kyselinu linolovú, ktorá stimuluje imunitný systém, vitamíny, B1, B2.

Salmonella bola nájdená v jatočných telách kurčiat z 22 členských štátov EÚ. V priemere bolo kontaminovaných 15,7 % kuracieho mäsa, hoci čísla sa tiež líšia. V 17 krajinách sa v mäse našli 2 druhy salmonely, ktoré sú zodpovedné za väčšinu infekcií salmonelózou u ľudí.

Nezabudnite, že kut je ošetrený chlórom, „kŕmený“ antibiotikami, naplnený konzervačnými látkami a vstreknutý s ním, čo negatívne ovplyvňuje ľudské telo a spôsobuje množstvo chorôb, takže pri výbere kuracieho mäsa uprednostňujte hydinu.

Kuracie mäso je kontraindikované pre ľudí s individuálnou intoleranciou bielkovín. Neodporúča sa jesť ani údené alebo vyprážané kura pre vysoký obsah cholesterolu v ňom, pretože to môže viesť k ateroskleróze a upchatiu ciev.

Video recept na chutné kura pečené v rukáve s korením.

Výhody a poškodenia kurčaťa sú zaujímavé pre každého, pretože zo všetkých vtákov sa na jedálenskom stole najčastejšie objavuje ona. Je zaujímavé študovať vlastnosti vtáka, aby sme pochopili, pre koho sa odporúča použiť.

Chemické zloženie kuracieho mäsa

Kurča je skutočným šampiónom medzi vtákmi z hľadiska obsahu živín. Produkt je nasýtený vitamínmi a cennými minerálmi, dôležitými kyselinami, veľmi výživný a zároveň nie nebezpečný pre postavu.

Vitamíny a minerály

Produkt obsahuje nasledujúce vitamíny:

• A, C a E;
• B1, B2 a B3;
• B5, B6 a B9.

Elementárne zloženie produktu predstavuje železo, vápnik a fosfor. Produkt obsahuje aj draslík a sodík, horčík a síru, zinok a chlór.

Aminokyseliny

Špeciálny prínos kuracieho mäsa pre ľudský organizmus spočíva vo vysokom obsahu aminokyselín. Konkrétne mäso obsahuje:

• valín - hlavná látka zodpovedná za rast svalov a opravu tkaniva, za fungovanie pečene a žlčníka;
• izoleucín - chuť do jedla a energetické zásoby človeka závisia od tejto aminokyseliny, s nedostatkom látky sa pozoruje zvýšená podráždenosť a bolesti hlavy;
• tryptofán - aminokyselina, ktorá chráni pred rozvojom nespavosti, depresie, úzkosti;
• lyzín - látka zodpovedná za imunitu, silu vlasov a nechtov, fyzickú a duševnú aktivitu;
• taurín - aminokyselina určuje rýchlosť opravy tkaniva, chráni orgány zraku pred chorobami;
• leucín - zodpovedný za syntézu bielkovín a rast svalov;
• arginín je aminokyselina, obzvlášť dôležitá pre mužov, pretože od nej závisí kvalita genetického materiálu a reprodukčné schopnosti;
• purín – látka, ktorá prispieva k zásobovaniu buniek kyslíkom a je zodpovedná za zdravie kĺbov.

Nedostatok niektorej z aminokyselín vedie k zhoršeniu pohody, takže kura z hľadiska doplnenia energie je skutočným pokladom.

Nutričná hodnota a obsah kalórií kuracieho mäsa

Charakteristickým znakom produktu je, že vôbec neobsahuje sacharidy. Zároveň je obsah bielkovín veľmi vysoký - asi 16 g a tuk predstavuje v priemere 14 g.

Priemerný obsah kalórií v produkte na 100 g je 190 kcal.

Výhody kuracieho mäsa

Rôzne časti jatočného tela, spracované tak či onak, môžu priniesť väčšie či menšie výhody pre ľudské zdravie. Ale v každom prípade má produkt nasledujúce užitočné vlastnosti:

• pomáha nastoliť prácu trávenia a normalizuje metabolizmus;
• posilňuje kĺby, nechty a zuby;
• dopĺňa zásoby energie a chráni pred depresiou a stresom;
• reguluje krvný tlak;
• zabraňuje anémii - tu sú obzvlášť zrejmé výhody kuracích stehien;
• pozitívne ovplyvňuje reprodukčný systém a chráni zrak pred chorobami;
• posilňuje imunitný systém;
• podporuje aktívny rast svalov a rýchlu regeneráciu tkanív;
• chráni pred srdcovými chorobami.

Prospešné vlastnosti kuracieho mäsa pre niektoré telesné systémy by sa mali zvážiť podrobnejšie.

Pre tráviaci systém

Kuracie mäso je jedinečný produkt, ktorý je schválený na použitie aj pri ťažkých ochoreniach žalúdka. Kurča je ľahko stráviteľné, nedráždi žalúdok a iné orgány a neukladá sa v tukovom tkanive. Vlastnosti prípravku chránia pred vznikom zápchy a hnačky, pomáhajú pri gastritíde, pankreatitíde a vredoch.

Pre kardiovaskulárny systém

Kuracie mäso je účinnou prevenciou aterosklerózy, ischémie a hypertenzie. Pravidelná konzumácia produktu v potrave chráni pred skorým infarktom a mŕtvicou, pretože vlastnosti vtáka znižujú zlý cholesterol, posilňujú cievy a upravujú krvný tlak.

Pre imunitu

Počas prechladnutia sa pre rýchle zotavenie neodporúča len piť kuracie mäso. Liečivé vlastnosti kuracieho mäsa spočívajú v tom, že výrobok obohacuje ľudské telo o vitamíny a minerály, čím pomáha posilňovať imunitný systém. Väčšina vírusov a baktérií vďaka tomu nedokáže preraziť ochrannú bariéru a prejavené prechladnutia rýchlo ustupujú.

Kuracie mäso a slabý vývar sú produkty s veľmi dobrými regeneračnými vlastnosťami. Obnovujú silu tela po ťažkých chorobách.

Pre nervový systém

Veľký prísun vitamínov a aminokyselín v kuracom mäse pomáha udržiavať rovnomerné emocionálne pozadie. Pravidelná konzumácia kuracieho mäsa znižuje riziko vzniku neurózy a depresie, pomáha zbaviť sa nespavosti, podráždenosti a stresu.

Pre mozog

Zdravé kuracie časti sa pre blahodarné účinky na mozog odporúčajú dospelým, deťom a starším ľuďom. Prípravok podporuje duševnú činnosť a posilňuje pamäť a v starobe je užitočný ako prevencia Alzheimerovej choroby.

Pre kosti a svaly

Kuracie mäso obsahuje fosfor, vápnik a bielkoviny – zložky, ktoré sú obzvlášť dôležité pre zdravý vývoj kĺbov a svalov. Prípravok slúži ako prevencia ochorení kostí, posilňuje zuby a nechty, zvyšuje silu a vytrvalosť. Pravidelná konzumácia kuracieho mäsa je nevyhnutnosťou pre každého, kto má záujem o pevné kĺby a zdravú svalovú hmotu, tento vták zostáva cenovo najdostupnejším a lacným zdrojom kvalitných bielkovín.

Pre zrakovú ostrosť

Produkt obsahuje veľa vitamínu A, ktorý je zodpovedný za dobré videnie. Prípravok zabraňuje vzniku šedého zákalu, chráni šošovku a sietnicu pred zničením. Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa slúžia ako prevencia ďalekozrakosti a krátkozrakosti.

Pre zdravie pokožky

Vďaka vysokému obsahu riboflavínu v kuracom produkte zlepšuje stav pokožky a slizníc. Vlastnosti kuracieho mäsa vyrovnávajú tón pleti a pomáhajú predchádzať podráždeniu, chráni pred popraskanými perami a ochorením ďasien.

Pre reprodukčné funkcie

Kuracie mäso je jednou z najprospešnejších potravín pre ľudský reprodukčný systém. Vitamín B5 v zložení prípravku zlepšuje kvalitu samičích vajíčok a samčích spermií. A kyselina listová, ktorá je bohatá na kuracie mäso, pôsobí priaznivo počas celého tehotenstva – posilňuje nervový systém plodu, pomáha žene zvládať stres.

Pre štítnu žľazu

Selén v zložení prípravku reguluje hladinu jódu v tele a chráni štítnu žľazu pred chorobami. Zachováva sa tak zdravé hormonálne pozadie, reguluje sa metabolizmus a endokrinný systém funguje hladko.

Na chudnutie

Vlastnosti produktu sú užitočné najmä v období chudnutia. Nie sú v ňom uhľohydráty, ale je tam veľa bielkovín, takže mäso sa neukladá do tuku, ale pomáha zachovať svalové tkanivo. Kuracie mäso reguluje metabolizmus a telo sa včas zbaví toxínov. Zo všetkých druhov mäsa sa v diétach najčastejšie vyskytuje kura - jeho vlastnosti sú veľmi zdravé a neškodia postave.

Jesť kuracie mäso pri diéte je samozrejme nutné kombinovať s inými potravinami, najmä so zeleninou, ovocím a bylinkami. Ak jete výlučne kuracie bielkoviny, potom nie je vylúčená zápcha.

Tehotné a dojčiace ženy

Proteín, fosfor, vitamín E a bielkoviny v kuracom mäse ho robia obzvlášť užitočným v období nosenia dieťaťa. Prípravok prispieva k zdravému vývoju plodu a výrazne zlepšuje stav nastávajúcej mamičky, odstraňuje metabolické problémy, pomáha predchádzať ťažkým opuchom a normalizuje krvný tlak.

Počas laktácie sú vlastnosti kuracieho mäsa tiež veľmi užitočné. Spolu s týmto produktom dostáva dieťa prostredníctvom materského mlieka bielkoviny potrebné pre vývoj svalov a kostí. A vitamíny B v zložení produktu posilňujú nervový systém dieťaťa.

deti

Kuracie mäso je vysoko stráviteľné, priaznivo pôsobí na všetky systémy detského organizmu. Produkt je hlavným zdrojom bielkovín pre dojčatá - do stravy bol zaradený od 8 mesiacov. Pre deti sa ako najužitočnejšia časť odporúča variť prsia. Mäso sa musí dôkladne prevariť a potom rozdrviť v mixéri až do úplného zmäknutia, aby sa podobalo skôr zemiakovej kaši.

Kuracie mäso posilňuje detské kĺby a podporuje rast svalov, pomáha imunitnému systému a chráni črevá a žalúdok pred neduhmi. Produkt je rovnako hodnotný pre výživu dojčiat a dospievajúcich.

Pozor! Výhody a poškodenie kuracieho mäsa závisia od individuálnych charakteristík tela. Pred pridaním kuracieho mäsa do stravy dieťaťa sa určite poraďte s pediatrom.

K starým ľuďom

Vitamín B12 v zložení prípravku pomáha posilňovať pamäť v starobe. A kolagén prítomný v kuracom komplexe spomaľuje proces starnutia v tele. Kvalitné bielkoviny v zložení hydinového mäsa u starších ľudí udržiavajú objem svalového tkaniva a zásoby vápnika a fosforu zabraňujú deštrukcii kĺbov.

Diabetici

Pri cukrovke je kuracie mäso jednou z najzdravších potravín v strave. Jeho glykemický index je nulový, keďže v hydinovom mäse nie sú žiadne sacharidy. Hladina glukózy v krvi pri konzumácii kuracieho mäsa sa nezvyšuje, ale telo dostáva veľa výhod z bielkovín, dôležitých stopových prvkov a vitamínov.

Je dôležité zdôrazniť, že varené kurča bude mať prospech pri cukrovke a vyprážané kurča bude prísne zakázané. Z kuracieho tela je tiež potrebné odstrániť kožu, ktorá obsahuje tuky.

Dôležité! Kurací vývar na cukrovku by sa mal brať s opatrnosťou.

Mal by byť nízkokalorický a s minimálnym množstvom tuku, inak poškodí telo.

Športovci

Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom prírodných bielkovín. Proteín v hydinovom mäse obsahuje takmer toľko ako v morských plodoch, takže kuracie mäso je veľmi užitočné pre rast svalov.

Okrem toho sa v mäse nachádza železo a selén, zinok a vitamín B6 – tieto látky sú zodpovedné za nasýtenie svalového tkaniva kyslíkom, za metabolizmus a za hormonálnu hladinu. Ak chce športovec dosahovať dobré výsledky a udržiavať si dobré zdravie, kuracie mäso musí byť prítomné v jeho strave.

Prečo je domáce kura zdravšie ako kupované v obchode?

Predpokladá sa, že hydinové mäso je podľa definície lepšie ako kuracie mäso zakúpené v supermarkete. Má to viacero dôvodov.

• Najčastejšie sa kurčatá určené na dodávku do obchodov pestujú pomocou hormonálnych liekov, ktoré môžu poškodiť ľudské telo.
• Kurčatá v obchode sú porazené dostatočne skoro, ich mäso jednoducho nemá čas na hromadenie užitočných látok v dobrých objemoch.
• Skladové kurčatá nemôžu byť plne testované na kvalitu. Hydinové mäso sa často znovu zmrazuje, niekedy sa kura namáča do špeciálnych roztokov, aby získalo sviežejší vzhľad, a dátumy spotreby na obale sú prerušené.

Škody a výhody kurčaťa zakúpeného v obchode závisia nielen od dodávateľa, ale aj od obchodu - je dôležité, za akých podmienok sa kurča skladuje v supermarkete

Ale kvalitu domáceho kuracieho mäsa nemožno spochybniť. Hydina sa pestuje podľa všetkých pravidiel, nie je kŕmená škodlivými prísadami, veľká pozornosť sa venuje podmienkam skladovania mäsa.

Ktorá časť kurčaťa je najzdravšia?

Napriek tomu, že vo všetkých častiach jatočného tela sú prítomné rovnaké vitamíny a prvky, výhody týchto častí nie sú rovnaké.

Najužitočnejšie, ľahko stráviteľné a diétne sú hydinové prsia alebo filé. Prsia obsahujú maximum bielkovín s malým množstvom kalórií. Výhody a poškodenia kuracích krídel závisia od podmienok rastu vtáka - zvyčajne sa v krídlach hromadí väčšina škodlivých látok. Hlavnou výhodou kuracích krídel je zároveň to, že sú menej kalorické ako paličky a spracujú sa oveľa rýchlejšie.

Krídla a stehná vtáka si zachovávajú niektoré užitočné vlastnosti, ale ich nutričná hodnota je oveľa vyššia ako hodnota filé.

Poškodenie kuracieho mäsa a kontraindikácie pre použitie

Vysokokvalitné kuracie mäso je povolené používať takmer v akomkoľvek stave. Kontraindikáciou môže byť iba individuálna alergia na kuracie bielkoviny alebo ochorenia, pri ktorých exacerbácii je indikovaný úplný hlad, napríklad pankreatitída.

Výhody a poškodenie kuracieho mäsa pre telo však závisia od kvality vtáka. Potenciálne nebezpečenstvá sú:

• kuracia koža - obsahuje látky, ktoré sú kontraindikované pri chorej pečeni a obezite;
• údená hydina - obsahuje zvýšený obsah potenciálne nebezpečných látok;
• nekvalitné alebo expirované kura- pokazené aj hormónmi napchaté mäso škodí organizmu.

Nebezpečenstvo vyprážaného kurčaťa je všeobecne známe. Väčšina ľudí miluje kuracie paličky vyprážané na oleji a koreninách, no takýto výrobok obsahuje veľa škodlivých karcinogénov vznikajúcich z oleja pri vysokých teplotách. Vyprážané kuracie mäso navyše poškodzuje postavu – schudnúť sa na ňom nedá, ale pribrať sa dá veľmi ľahko.

Ako variť a podávať kuracie mäso

Kuracie mäso môžete spracovať rôznymi spôsobmi - varením, dusením, pečením alebo vyprážaním. Za najväčší prínos vareného kuracieho mäsa sa považuje. Jeho príprava je veľmi jednoduchá - mäso sa varí štvrť hodiny, potom sa vymení voda a výrobok sa varí ďalších 40 minút. Pri tomto spôsobe spracovania si produkt zachováva maximum úžitkových vlastností.

Kuraciemu mäsu v rúre prospieva - zostáva celkom diétne. Vyprážané kurča by sa malo konzumovať len z času na čas, v porovnaní s inými spôsobmi spracovania je tento spôsob varenia najmenej užitočný.

Hlavné jedlá, polievky a grilovačky sa pripravujú z kuracieho mäsa, hydinové mäso sa pridáva do mnohých šalátov a pochutín. Tiež kuracie mäso nájdete:

• v chlade;
• pri plnení koláčov a koláčov;
• v pizzi.

Kuracie mäso sa konzumuje spolu s obilninami, zeleninou a výrobkami z múky, väčšina omáčok, korenín a korenín je preň ideálna - v kombinácii s akýmikoľvek výrobkami je to prospešné. Hydinové mäso je univerzálne, pretože sa hodí na denný aj slávnostný stôl.

Ako si vybrať správne kuracie mäso

Keďže väčšina ľudí kupuje kuracie mäso z obchodu a nie priamo od farmárov, je veľmi dôležité poznať pravidlá výberu produktu. Výhody a poškodenie kurčaťa pre telo sú určené práve jeho kvalitou - otrava vtákmi ohrozuje veľké zdravotné problémy.

Podľa vône

Ak sa kura predáva na trhu alebo v obchode bez zapečateného obalu, odporúča sa pred nákupom ovoňať. Ak je vo vôni cítiť aj slabý hnilý tón, nemôžete si produkt kúpiť - kurča je jasne pokazené, aj keď to neovplyvnilo jeho vzhľad a bude škodlivé.

Nemali by ste kupovať mäso, ktoré vydáva výraznú vôňu korenia. Na maskovanie nepríjemnej arómy pokazeného produktu je zvykom používať ostré korenie. Je vysoko pravdepodobné, že predajca sa snaží vydávať vtáka, ktorému uplynula doba použiteľnosti, za čerstvého.

podľa farby

V kvalitnom produkte by farba kože mala byť svetloružová, farba mäsa jemne červenkastá a farba tuku svetložltá. Ak je kuracie mäso neprirodzene červené a svetlé, znamená to pridanie farbív - výrobok môže byť zdraviu škodlivý.

Okrem toho by kostra dobrého kurčaťa nemala mať krvné zrazeniny, perie a šmuhy, ich prítomnosť naznačuje neopatrné spracovanie produktu. Porušenie technológie v ktorejkoľvek fáze môže znamenať, že v konečnom dôsledku dôjde len k poškodeniu mäsa.

Podľa veľkosti

Pri nákupe kuracieho mäsa si musíte uvedomiť, že kura je malý vták. Veľkosť jej pŕs v priemere nepresahuje 20 cm a dĺžka nôh je približne 15 cm.Ak je kostra príliš veľká, nemali by ste ju napriek všetkej atraktívnosti kupovať. Obrovská veľkosť naznačuje, že kura bolo kŕmené hormonálnymi doplnkami a ich vlastnosti poškodia telo.

Balenie

Najskôr je potrebné skontrolovať tesnosť obalu, v ktorom sa výrobok predáva. Dôležité sú však aj ďalšie body.

1. Balenie musí obsahovať označenie, že mäso nie je ošetrené chlórom. Predtým sa tento spôsob dezinfekcie a konzervácie skutočne používal, ale potom bol uznaný za nebezpečný a prestal sa používať. Teraz zodpovední výrobcovia konkrétne uvádzajú, že kuracie mäso je spracované podľa moderných bezpečných technológií a neškodí.
2. Trvanlivosť prírodného jatočného tela vtáka je maximálne 6 dní, jednotlivé časti si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti 8 dní. Ak údaj na obale naznačuje, že kura je určené na dlhodobé skladovanie, výrobok pravdepodobne obsahuje konzervačné látky.

Ako správne skladovať kuracie mäso

Kuracie mäso patrí do kategórie produktov podliehajúcich skaze. Po jeho zakúpení je žiaduce použiť ho rýchlejšie - v chladničke si zachováva svoje prospešné vlastnosti iba 5-6 dní. Kura nemôžete kategoricky skladovať pri izbovej teplote - mäso sa pokazí za pár hodín.

Aby kura neabsorbovalo pachy z iných produktov, musí byť umiestnené vo vzduchotesnej nádobe alebo aspoň zabalené do potravinovej fólie. Neodporúča sa, aby sa mäso dostalo do kontaktu s inými výrobkami - pri takomto kontakte sa kura začne rýchlejšie zhoršovať.

Výhody produktu môžete dlho uložiť, ak ho vložíte do mrazničky - pri teplote -18 ° C môže kura ležať až rok. Je potrebné mať na pamäti, že pred hlbokým zmrazením sa kostra neumýva, ale iba utiera papierovými utierkami. Nie je možné rozmraziť a znova zmraziť mäso - takýto výrobok poškodí telo.

Záver

Výhody a poškodenie kuracieho mäsa závisia výlučne od kvality produktu. Čerstvé a prirodzené mäso tohto vtáka prospieva každému a pomáha zlepšovať pohodu aj pri ťažkých ochoreniach.

Bol pre vás tento článok užitočný?

V prospech hydinového mäsa, považujúc ho za užitočnejšie a ľahšie pre telo. V niektorých prípadoch je to pravda, ale veľa závisí od typu vtáka. Kuracie, kačacie, morčacie, husacie mäso sa od seba veľmi líši. Rovnako ako v prípade bežného mäsa, aj pri výbere hydiny sa obyčajní ľudia riadia chuťovými preferenciami, odporúčania odborníkov na výživu týkajúce sa užitočnosti hydinového mäsa však zohľadňujú predovšetkým obsah tuku a obsah kalórií v produkte, jeho obsah bielkovín, vitamínov a mikroelementov.

Ako si vybrať hydinové mäso

Zdá sa, že výber jatočného tela vtáka, rovnako ako jednotlivých častí kurčaťa, kačice alebo moriaka, závisí od vlastností jedla, ktoré chce človek variť. V mnohých ohľadoch je to pravda, ale výber kvalitného produktu je oveľa jednoduchší pre celé telo, a nie pre vtáka nakrájaného na kúsky. Netreba dodávať, že radšej ako zmrzlinu je lepšie kupovať chladené hydinové mäso, po uvarení bude chutnejšie, zdravšie a jemnejšie. Pri výbere chladeného jatočného tela vtáka dávajte pozor na skutočnosť, že koža má rovnakú farbu, nemá škvrny, poškodenia a modriny. Na jatočnom tele by nemali byť žiadne priehlbiny, malo by byť vlhké a elastické, po stlačení prstom by priehlbina mala rýchlo zmiznúť.

Čerstvé mäso nevydáva cudzie pachy a farba kože a tuku kvalitného mláďaťa sa zvyčajne javí ako svetlá. Veľký vek vtáka je indikovaný nielen tmavým odtieňom tuku a kože, ale aj silou kostí, absenciou chrupavkového tkaniva. Pri výbere vtáka sa tiež musíte pozerať tak, aby na ňom neboli žiadne oblasti nevyčistené od peria, čo môže naznačovať nedostatočne kvalitné počiatočné spracovanie.

Pri výbere mrazeného mäsa nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby a farbe produktu. Ak je obal poškodený alebo je v ňom zamrznutá kvapalina, krv, veľké množstvo námrazy, je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu. Ale pri určovaní, ktorá časť jatočného tela je lepšie kúpiť, musíte pochopiť, že najmenej tuku u vtáka sa nachádza v jeho prsiach a najviac vitamínov a minerálov sú v nohách.

Ktoré vtáčie mäso je najzdravšie?

Po mnoho rokov bol lov hlavným zdrojom hydinového mäsa na ľudskom stole, ale potom si ľudia uvedomili, že je oveľa jednoduchšie pestovať vtáka, ako ho prenasledovať cez polia, lesy a močiare. Od okamihu narodenia kurčatá rýchlo priberajú na váhe, zvyčajne sa ukážu ako nenáročné na starostlivosť a kŕmenie, a preto ich mäso nie je také drahé. V súčasnosti sa na farmách a na vedľajších pozemkoch pestujú rôzne druhy hydiny od prepelíc až po husi.

Kura

Najbežnejšie a ľudským telom ľahko stráviteľné hydinové mäso. Obsahuje veľa bielkovín a aminokyselín potrebných pre život, užitočné mikroelementy a vitamíny. Kuracie mäso obsahuje látky, ktoré stimulujú srdce a centrálny nervový systém. Chudé kuracie mäso sa odporúča pre diétnu výživu. Na tieto účely je lepšie použiť prsia alebo akúkoľvek časť jatočného tela bez kože. Dusené alebo varené kura je zdravšie ako vyprážané.

Medzi výhody kuracieho mäsa patrí nízka cena produktu. Vysvetľuje sa to obrovskými objemami produkcie kurčiat v rozsahu celého hydinárskeho priemyslu. Ale má to aj negatívne stránky. Vysoká obľuba tohto druhu mäsa a veľké objemy výroby nútia výrobcov uchýliť sa k používaniu antibiotík a hormónov na ochranu dobytka a rýchlejšie priberanie vtákov. Predpokladá sa, že zbavenie sa týchto škodlivých látok v kuracom mäse je možné len pomocou dlhého tepelného spracovania.

Kačica

Telo kačice obsahuje pomerne veľa tuku, ale niektoré jeho časti možno považovať za diétne. Mäso tohto vtáka je zvyčajne tmavé, tvrdé a má špecifickú chuť. Z tohto dôvodu sa kačica často dusí alebo pečie pomocou zeleniny a omáčok. V tomto prípade by sa mal výber uskutočniť v prospech mladého vtáka.

Hlavnou výhodou kačice v porovnaní s mäsom iných druhov hydiny je vysoký obsah mastných kyselín potrebných pre človeka pre správnu látkovú premenu v organizme. V kačacom mäse je tiež vápnik, ktorý je potrebný pre svaly a kosti, a vitamín D, ktorý umožňuje lepšie vstrebávanie vápnika, veľa vitamínu E a vitamínov B, užitočných pre pokožku, vlasy a nechty, ako aj selén, fosfor, zinok, draslík.

hus

Jatočné telo husi obsahuje najviac tuku spomedzi ostatných druhov vtákov. Z tohto dôvodu sú jedlá z husí vhodnejšie na príležitostnú konzumáciu na sviatky a špeciálne príležitosti. Plnená hus sa v tomto zmysle môže stať ústredným prvkom sviatočného stola, ktorý vďaka obsahu tuku tvorí náplň, a to môže byť cereálie, zelenina či ovocie, šťavnaté a chutné.

Husacie mäso obsahuje množstvo vitamínov skupiny B, vápnik, zinok a železo. Predpokladá sa, že používanie tohto mäsa má priaznivý vplyv na tráviaci systém, odstraňuje toxíny z tela, stimuluje mozog.

Turecko

Najdiétnejšie mäso zo všetkých predstaviteľov vtákov na našom stole. Okrem toho je morka považovaná za hypoalergénny produkt, a preto ju ešte viac oceňujú odborníci na výživu. Morčacie mäso má najmenej tuku, vďaka čomu je mäso nízkokalorické, zdravšie a zároveň po tepelnej úprave suchšie. Z tohto dôvodu sa kotlety vyrábajú z moriek, varené s omáčkou, pečené.

Medzi prospešné vlastnosti morčacieho mäsa patrí vysoký obsah fosforu, sodíka, železa a vápnika. Z hľadiska úrovne týchto svetových prvkov môže morka konkurovať hovädziemu a bravčovému mäsu. Aj v zložení moriek sa nachádzajú polynenasýtené mastné kyseliny a antioxidanty.

Prepelica

Z hľadiska chuti a nutričnej hodnoty sa prepelice často porovnávajú nielen s kuracím mäsom, ale dokonca aj s králičím mäsom! Prepeličie mäso je vyvážený produkt z hľadiska zloženia tuku a aminokyselín, ale má vysoký obsah kalórií. To však odborníkom na výživu nebráni v odporúčaní tohto druhu mäsa deťom, tehotným ženám a starším ľuďom.

Samozrejme, prepelice sa tradične nevnímajú ako každodenné jedlo a už dlho sa považujú za ozdobu slávnostného stola. Kedysi to viedlo k takmer úplnému zmiznutiu tohto vtáka. V súčasnosti sa v chove hydiny pestuje pomerne veľa prepelíc, ​​ale ceny za ich mäso sú stále veľmi vysoké.

Výber hydinového mäsa vo väčšine prípadov závisí od chuťových preferencií osoby a cenovej kategórie produktu. Samozrejme, bolo by skvelé nevenovať pozornosť nákladom, ale začať pri rozhodovaní o tom, ktorý vták sa objaví na jedálenskom stole, od hodnotenia užitočnosti hydinového mäsa, ale nie vždy to vyjde. Kačica, prepelica alebo dokonca morka sú niekedy jednoducho príliš drahé. Na druhej strane, aj z najbežnejšieho kurčaťa, podľa určitých pravidiel, môžete uvariť veľmi chutné a zdravé jedlo.

Čo si jedol na večeru minule? Je veľká šanca, že to bolo kura. Mäso tohto vtáka sa najviac konzumuje v mnohých krajinách sveta. Zároveň popularita kuracieho mäsa naďalej rastie obrovským tempom. Aké sú výhody kuracieho mäsa? Môže to byť škodlivé?

a ako sa stal základom?

Kurča (Gallus gallus domesticus), ktoré sa dnes dostane na váš stôl, má korene siahajúce až do roku 2000 pred Kristom. keď sa v Indii udomácnil vták z červených džunglí juhovýchodnej Ázie. Dnes existuje obrovské množstvo kuracích plemien.

Kurča chované na predaj na mäso a nie na produkciu vajec sa nazýva brojler. Táto odroda sa objavila pomerne nedávno. V roku 1923 v Spojených štátoch získala farmárka v tejto oblasti veľké víťazstvo: vychovala kŕdeľ 500 kurčiat na predaj na mäso, čo sa považovalo za prvý komerčný úspech brojlerových kurčiat.

Aké je chemické zloženie tohto produktu?

Nutričná hodnota kuracieho mäsa sa bude líšiť v závislosti od toho, čo jete. Napríklad tmavé mäso (stehno, stehno) obsahuje viac kalórií na porciu ako biele mäso (prsia). Zachovanie kože tiež pridá viac tuku do jedla, vrátane nasýtených tukov. Aby bola výživa zdravá, je najlepšie jesť prsia bez kože. 100-gramová porcia takéhoto mäsa má nasledujúce chemické zloženie:

• Kalórie: 165 (približne 8% dennej hodnoty).
• Bielkoviny: 31 gramov (62 %).
• Tuk: 3,6 g (6 %).
• Nasýtený tuk: 1 gram (5 %).
• Sacharidy: 0 gramov.
• Vláknina: 0 gramov.
• Cukor: 0 gramov.

Je nápomocná?

Ako môžete vidieť z nutričných a energetických údajov kuracieho mäsa, jedlo bez kože je vynikajúcim zdrojom chudých bielkovín. Kuracie prsia sú vynikajúcim proteínovým produktom s nízkym obsahom kalórií a nízkym obsahom tuku. A čo je dôležitejšie, toto mäso má obzvlášť nízky obsah nasýtených tukov (typ spojený s vysokým cholesterolom a srdcovými chorobami). Navyše, kuracie mäso je viac než len proteín. Obsahuje vitamíny skupiny B ako tiamín (B 1), pyridoxín (B 6) a kyselinu pantoténovú (B 5), ako aj minerály (železo, zinok a meď).

Aké sú výhody a poškodenia kuracieho mäsa? Spolu so zeleninou, ovocím a celozrnnými výrobkami mnohí zdravotníci tvrdia, že ľudia by mali uprednostňovať chudé bielkoviny, ako je kuracie mäso a ryby, pred červeným mäsom (hovädzie, bravčové a jahňacie). To však neznamená, že kuracie mäso sa môže jesť v neobmedzenom množstve. V opačnom prípade sa zvyšuje zaťaženie obličiek. Odporúča sa obmedziť príjem chudých bielkovín na 200 gramov alebo menej denne. Skúste si vypočítať svoju porciu tak, aby mala veľkosť balíčka kariet (asi sto gramov).

Nutričná hodnota rôznych častí kurčaťa

Aj keď je kuracie mäso chudé mäso s množstvom bielkovín, môže mať vysoký obsah cholesterolu. Vplyv kuracieho mäsa na organizmus je však väčšinou pozitívny. Je zdrojom selénu, ktorý obsahuje antioxidanty. Pomáhajú kontrolovať voľné radikály a zlepšujú váš imunitný systém.

100 gramov vareného kuracieho mäsa zvyčajne obsahuje 239 kalórií. Z týchto 100 gramov bude 27 gramov čistých bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a vývoj rôznych orgánov v tele.

Rôzne časti kurčaťa majú rôzne hladiny cholesterolu a tuku. To naznačuje, že výhody a poškodenia kuracieho mäsa sa môžu značne líšiť. Tento rozdiel vyzerá takto:

• Prsia (s kožou) - 7,8 g, (bez kože) - 3,6 g.
• Stehno (s kožou) - 11,2 g, (bez kože) - 10,9 g.
• Stehno (s kožou a bez nej) - 25 g.
• Krídlo (s kožou) - 27 g, (bez kože) - 30 g.

Pomôže vám kura schudnúť?

Kuracie mäso nie je všeliekom na chudnutie, no jeho konzumácia je spojená s menšou pravdepodobnosťou nadváhy alebo obezity. Výskumy ukazujú, že diéta s vysokým obsahom bielkovín vám môže pomôcť schudnúť a kura môže v tomto určite zohrávať ústrednú úlohu. Odborníci sa domnievajú, že diéty s vysokým obsahom bielkovín vám môžu pomôcť cítiť sa plnšie, čo vám pomôže zjesť pri ďalšom jedle menej kalórií a sacharidov. V ideálnom prípade môže konzumácia 25 až 30 gramov bielkovín na jedlo znížiť chuť do jedla, pomôcť vám udržať si zdravú váhu a zlepšiť kardiometabolické rizikové faktory (ako sú triglyceridy, krvný tlak a obvod pása).

Výhody a poškodenie kuracieho mäsa pre mužov v tomto kontexte vyzerajú takto. Na jednej strane tento produkt pomáha kontrolovať hmotnosť a znižovať hladinu cholesterolu. Na druhej strane, muži často považujú kuracie mäso za príliš ľahké a málo uspokojujúce, a preto ho konzumujú vo veľkom množstve. Hlavná vec je kontrolovať veľkosť vlastnej porcie, ako aj správny prístup k výberu kulinárskeho receptu.

Dôležité je, ako sa kura uvarí. Výhody a poškodenie kuracieho mäsa pre telo priamo závisia od toho. Metódy ako pečenie, varenie alebo grilovanie vám dodajú oveľa menej kalórií a pomôžu vám schudnúť v porovnaní s vyprážaním alebo konzumáciou vysoko spracovaných kuracích produktov (napríklad nugetiek).

Účinok na kosti a zuby

Obsah bielkovín v kuracom pomáha znižovať stratu kostnej hmoty. Toto je hlavný problém žien (vo veku 30 a viac rokov) a starších ľudí. Konzumácia 100 gramov kuracích pŕs by stačila na pokrytie polovice vašej dennej potreby bielkovín. Okrem toho fosfor v kuracom pomáha udržiavať zdravé zuby, kosti a zabezpečuje správne fungovanie obličiek, pečene a centrálneho nervového systému. Preto sú výhody kuracieho mäsa pre chrbticu a kĺby zrejmé.

Vplyv na metabolizmus

Keďže selén je v kuracom mäse prítomný v značných množstvách, jeho konzumácia bude znamenať zrýchlenie metabolizmu, najmä hormónu štítnej žľazy. Okrem toho je tento vták schopný zlepšiť antioxidačný obranný systém a imunitnú funkciu tela. Vplyv kuracieho mäsa na hormóny je teda vedecky dokázaný. Konzumáciou tohto chudého mäsa zlepšujete hormonálny metabolizmus v tele.

Ochrana proti rakovine

Napodiv, ale je to tak. Výhody kuracieho mäsa sú tu preukázané. Kuracie mäso je bohaté na niacín, špeciálny druh vitamínu B, ktorý chráni telo pred rakovinou a inými genetickými problémami.

Výhody pre detský organizmus

Kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným kameňom tela. Vplyv kuracieho mäsa na detský organizmus je veľmi pozitívny, pretože má malé množstvo tuku. Ale predtým, ako pridáte kuracie mäso na tanier vášho dieťaťa, musíte pochopiť, či je na to pripravené a či ho jeho telo dokáže stráviť.

Dieťa môže začať jesť kura po šiestich mesiacoch, ak môže žuť pevnú stravu. Zavedenie mäsa do stravy by malo byť postupným procesom. Môžete rozdrviť varené kurča a dať nie viac ako dve polievkové lyžice každý deň.

Najlepšie spôsoby, ako variť kura pre deti

Ak chcete dieťaťu začať dávať kura, musíte vedieť, ako na to. Nižšie uvádzame niekoľko odporúčaných spôsobov, ako zaviesť mäso do jedálnička dieťaťa. V takýchto prípadoch budú výhody kuracieho mäsa maximálne.

Filety pečieme pri teplote 190 stupňov Celzia 20 minút. Pred pečením ho budete musieť nakrájať na malé, rovnomerné kúsky. Po upečení ho môžete rozmixovať alebo rozmixovať v kuchynskom robote pre deti staršie ako 12 mesiacov.

Kuracie mäso nakrájame na tenké plátky a podlejeme vodou. Varte, kým nie sú kúsky úplne uvarené. Vývar môžete precediť a použiť na iné jedlo, alebo môžete kura rozmixovať na pyré spolu s tekutinou, v ktorej sa varilo.

Malé kúsky filé poduste na panvici s dostatočným množstvom vody, aby pokryli každý plátok spolu so šťavou, ktorá vytečie. Budete ho musieť variť 30 minút alebo viac a potom rozmixovať na pyré. Toto je najlepší spôsob varenia kuracieho mäsa, pretože zabíja patogény a čo najviac zmäkčuje mäso.

Môžu mať deti alergické reakcie na kuracie mäso?

Pri zavádzaní akýchkoľvek nových potravín do jedálneho lístka vášho dieťaťa musíte byť opatrní. Alergické reakcie sú vždy možné. Podávajte vždy len jedno nové jedlo. Ak spozorujete akékoľvek nežiaduce reakcie, ihneď kontaktujte svojho lekára.

Deti s citlivým tráviacim a imunitným systémom sú vystavené riziku vzniku reakcie na kura. Aj keď varenie môže znížiť množstvo alergénov u dieťaťa, mali by ste vždy sledovať ich stav. Príznaky alergie môžu zahŕňať:

• Edém: opuchnutá tvár, krk, očné viečka, hrdlo a nos. Vaše dieťa môže mať tiež problémy s otvorením očí alebo dýchaním.
• Bolesť brucha: Kŕče alebo bolesť brucha spolu s hnačkou a vracaním.
• Vyrážka alebo žihľavka na koži: svrbiace červené hrčky na tele.
• Únava: Slabosť a pasivita u dieťaťa.

Môžete pridať soľ do detského kuracieho vývaru?

Pri príprave slepačej polievky pre deti nepridávajte soľ. Najlepšie je tiež nesoliť žiadne jedlo, ktoré dáte svojmu bábätku, keď má menej ako rok. To mu umožní cítiť a ochutnať prirodzenú chuť produktov bez akýchkoľvek prísad.

Je to dobré pre pacientov s cukrovkou?

Aké sú výhody a poškodenia kuracieho mäsa pre telo diabetikov? Samozrejme, výhody tohto vtáka sú oveľa väčšie ako škody. Je to skvelý zdroj bielkovín pre akékoľvek diabetické jedlo, ale s určitými výhradami. Kuracie mäso by sa malo variť bez pridania veľkého množstva tuku, cukru alebo soli.

V prvom rade by ste si mali vybrať najmenej mastné časti jatočného tela. Kuracie prsia sú najchudšie kusy (aj s kožou), zatiaľ čo stehná a stehná môžu mať vysoký obsah tuku.

Ak môžete, nakupujte produkty z biofarmy. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudú obsahovať antibiotiká. Takéto kura je navyše väčšinou úplne chudé, pretože bez chemických prísad kurčatá rastú a priberajú pomalšie.

Ak je to možné, vezmite kurča bez vákuového balenia. Väčšina hydiny je pred balením ošetrená vodou (niekedy s pridanými chemikáliami), čo vedie k zadržaniu vody v mäse. Prirodzene chladené kura týmto procesom neprechádza.

Avšak aj štandardné kura bez farmy z akéhokoľvek obchodu s potravinami je stále skvelým zdrojom zdravých bielkovín, takže sa určite neoplatí ignorovať. Tento vták sa môže stať škodlivým iba vtedy, ak je varený v omáčkach obsahujúcich cukor a veľa korenín alebo vyprážaný na tuku.

Ako variť kuracie mäso na diabetickej diéte?

Keďže výhody kuracieho mäsa pre ľudský organizmus nie sú sporné, mali by ste ho zaradiť do svojho jedálnička. Na zníženie hladiny cukru v krvi. Pri konzumácii tohto vtáka postupujte podľa nižšie uvedených tipov.

Pred varením odstráňte kožu. Vždy, keď je to možné, používajte kuracie prsia bez kostí a kože. Obsahujú menej tuku ako iné kuracie časti. Vo väčšine receptov môžu kuracie prsia nahradiť iné časti jatočného tela. Ak varíte kura na varnej doske, použite namiesto oleja sprej na varenie, vývar s nízkym obsahom soli alebo olivový olej.

Strúhané filé je ideálne na prípravu zdravých kuracích sendvičov, roliek a šalátov. Niektoré recepty vyžadujú sekanie čerstvo uvareného kurčaťa dvoma vidličkami. Namiesto toho použite stojanový mixér alebo kuchynský robot nastavený na nízku rýchlosť. Tieto zariadenia urobia prácu za vás v priebehu niekoľkých sekúnd.

Varené kuracie prsia sú skvelé pre teplé alebo studené kuracie šaláty a kastróly. Na varenie kurčaťa pridajte vykostené prsia bez kože do hrnca a zalejte ich vodou alebo vývarom, pridajte požadované korenie. Na miernom ohni priveďte zmes do varu, potom ju znížte na minimum. Hrniec prikryjeme a dusíme do mäkka. Pri tomto spracovaní sú prínosy kuracieho mäsa pre telo maximálne.

Varenie kurčaťa v rúre pomáha udržať ho šťavnaté. Na prípravu pečeného vtáčika surového vtáčika zľahka potrieme olivovým olejom a ochutíme obľúbeným korením. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a kura pečieme, kým jeho vnútorná teplota nedosiahne 73 stupňov (asi 30 minút, podľa veľkosti kusov).

Vyhnite sa receptom na kuracie rezne, ktoré používajú koncentrované polievky, omáčky a bujóny s vysokým obsahom sodíka, plnotučné syry a pripravené dresingy s pridaným cukrom. Vyberajte si jedlá, ktoré obsahujú zeleninu, korenie, hnedú ryžu, strukoviny, grécky jogurt, ovocie a nesolené bujóny.

Ako si vybrať a uložiť kurča?

Keďže prínosy kuracieho mäsa pre organizmus sú veľké, mali by ho konzumovať nielen deti a dietári, ale všetci. Nasledujúce tipy sú vhodné pre každého bez výnimky. Keď pôjdete do obchodu s potravinami, urobte si plán. Najprv si kúpte položky ako cereálie, suché cestoviny, fazuľa v konzerve a iné balené dlhodobé potraviny. Potom prejdite na ovocie a zeleninu. Nakoniec sa zastavte pri mliečnych a mäsových či rybích jedlách. Nákupom mäsa ako posledného zaistíte, že zostane pri izbovej teplote minimálny čas. Pri kúpe balenej hydiny dávajte pozor na balenie a dátum spotreby. Po tomto čase kura nekupujte.

Niekedy obal obsahuje označenie kategórie vtáka. To určuje kvalitu produktu. Kategória 1 znamená, že kura je hrubé, mäsité, má čistú kožu a bez poškodenia alebo zmeny farby.

Tiež si treba prečítať, aké prísady sa do mäsa pridávajú. Niektorí výrobcovia pridávajú kurča soľ alebo marinádu, aby zlepšili šťavnatosť. Ak máte vysoký krvný tlak, mali by ste sa tomuto druhu mäsa vyhýbať. Najlepšie by bolo marinovať kurča ručne, aby ste mohli kontrolovať množstvo sodíka.

Bez ohľadu na kategóriu, každé kupované kura musí byť dobre zabalené a nepoškodené (obal nesmie byť roztrhnutý ani pretekať). Hneď ako nákup prinesiete domov, vložte korpus do chladničky alebo mrazničky. Na uľahčenie rozmrazovania zabaľte kúsky do menších balení (nemrznúca fólia alebo plastové vrecká).

Aby ste si zachovali kvalitu potravín, použite celé kura do jedného roka od zmrazenia (jednotlivé kusy by ste mali skonzumovať do deviatich mesiacov). Aby ste nezabudli na termíny, označte každé jednotlivé balenie dátumom zmrazenia.

Ako správne variť kuracie mäso?

Dobré varenie začína bezpečným jedlom. Len tak získate maximálny úžitok z kuracieho mäsa. Po kúpe kurčaťa ho dajte na dve hodiny do chladničky. Vaša chladnička by mala byť nastavená na 4 stupne alebo menej. Až potom ho začnite variť.

Naplánujte si jedlo tak, aby ste kuracie prsia alebo iné časti uvarili do dvoch dní od nákupu. V opačnom prípade zabaľte balík do bezpečnej potravinovej fólie a zmrazte. To vám umožní uložiť kurča na neskoršiu bezpečnú konzumáciu. Počas rozmrazovania je dôležité udržiavať mäso pri teplote +4 stupňov alebo nižšej. Ak ho umiestnite do teplejších podmienok, baktérie sa môžu začať veľmi rýchlo množiť.

Pri rozmrazovaní kurčaťa nerobte nasledovné:

• Nerozmrazujte v dreze alebo horúcej vode.
• Nenechávajte zmrazené potraviny pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
• Vyberte korpus z mrazničky a rozmrazte v chladničke po dobu 24 hodín. Varte z nej jedlo jeden alebo dva dni. Ak sa vaše plány zmenia, môžete ho teraz zmraziť, ale môže to viesť k strate kvality produktu.
• Ak potrebujete rýchlo rozmraziť, rozmrazujte v studenej vode. Korpus ponorte do studenej vody z vodovodu a každých 30 minút vymeňte. Ako dlho to trvá závisí od hmotnosti kurčaťa. V priemere sa libra produktu rozmrazí za hodinu. Vhodné aj do mikrovlnnej rúry, ale v tomto prípade by ste mali kura ihneď uvariť.

Prípadne môžete variť mrazené kuracie mäso. Vložte do rúry a nastavte čas o 50 percent viac.

Ako variť kuracie mäso?

Keďže výhody bieleho kuracieho mäsa sú oveľa väčšie, skúste si kúpiť iba prsia. Najlepšie je ich upiecť. Ak používate vykostené kuracie prsia, mali by ste počítať približne so 123-130 gramami na osobu (porcia zmenší objem na približne sto gramov). Takéto kúsky pečieme pri 180 0 C 20-30 minút. Ak ste vzali prsia s kosťou, v rúre pri rovnakej teplote sa uvaria 30 až 40 minút.

Upozorňujeme, že veľkosť pŕs sa môže líšiť. Preto namiesto toho, aby ste dbali na presný čas varenia, je najdôležitejším ukazovateľom meranie vnútornej teploty. Kurča musí dosiahnuť teplotu aspoň 73 stupňov. Vložte potravinový teplomer do najhrubšej časti kusu, pričom dávajte pozor, aby sa nedotýkal kostí.

Môže byť kura škodlivé?

Po zistení, aké sú výhody a poškodenia kuracieho mäsa pre telo, stojí za zmienku nasledovné. Kuracie mäso je obľúbené mäso. Ak ste milovníkom tohto typu produktov, mali by ste si ho užiť naplno. To však môže viesť k ochoreniam tráviaceho traktu. Surová hydina môže byť kontaminovaná baktériami, ako sú Salmonella, Campylobacter a Clostridium perfringens. Pri varení, nesprávnom skladovaní alebo krížovej kontaminácii surovými kuracími šťavami sa môžete otráviť. Bohužiaľ, pokiaľ ide o komplikácie otravy jedlom, je to práve hydina, ktorá je najčastejšie vinníkom smrti človeka.

Aby ste znížili riziko infekcie, vložte všetky balenia surového kurčaťa do jednorazového vrecka, umyte si ruky pred a po manipulácii s kuracím mäsom a neumývajte surové kura (môže to vystriekať kuraciu šťavu na kuchynské povrchy). Pre surovú hydinu použite samostatnú dosku na krájanie.

Ak ochoriete, určite sa poraďte s lekárom, najmä ak vám teplota stúpla nad 38 stupňov, hnačka trvá dlhšie ako tri dni, krvavá stolica alebo silné vracanie trvá dlhší čas.

Mnohí si ešte dobre pamätajú Bushove nohy – nezvyčajne obrovské kuracie stehná, ktoré v hladných deväťdesiatych rokoch zaplavili regály obchodov. Vtedy sa dovoz kurčiat stal správnym rozhodnutím, ktoré pomohlo nakŕmiť ľudí lacným mäsom. Je pravda, že kvalita produktu zostala veľmi neuspokojivá: v Spojených štátoch existuje dosť liberálna legislatíva vo všetkom, čo súvisí s výrobou kuracieho mäsa dodávaného do krajín tretieho sveta.

Dnes je na regáloch hlavne brojler domácej produkcie. Intenzívna produkcia mäsa znamená nemilosrdnú stimuláciu všetkých metabolických procesov zvieraťa. Aká je situácia s antibiotikami a inými chemikáliami pridávanými do stravy kurčiat chovaných na našich hydinárňach? Čo pridávajú výrobcovia do krmiva, aby získali extra váhu? Aké nebezpečné sú takéto výrobky pre zdravie spotrebiteľa?

Čo je obsiahnuté v obvyklom obchode jatočných tiel. Prečítajte si viac na stránke vyšetrovania

Poďme zistiť, prečo brojler rastie, čo možno nájsť v kuracom mäse v laboratórnom rozbore a aké škodlivé látky sa môžu dostať do ľudského tela spolu s hydinovými výrobkami.

hydinové farmy ZSSR

Na začiatok sa vráťme do minulosti, k počiatkom domáceho priemyselného chovu hydiny. Čím kŕmili tie modrasté nosnice, ktoré bolo ťažké dostať v sovietskom obchode?

V tých časoch nebola produkcia mäsa z brojlerov veľmi rozvinutá, najmä u nás. V hydinárskych farmách boli chované so zjavne nízkou produktivitou: kura rástlo asi 60 dní a sotva dosiahlo 1,5 kg živej hmotnosti. Áno, a tie kilogramy sa stratili niekde v obrovských nádobách domoviny a mäso nosníc zabitých po skončení obdobia produktivity sa častejšie dodávalo do obchodov.

Čím kŕmili tohto vtáka? Predtým mala každá hydináreň svoju predajňu krmív. Pred érou kŕmnych zmesí sa do drveného obilia zavádzali rôzne prísady, ale neexistovala žiadna špeciálna chémia: vitamíny, aminokyseliny, kŕmne zložky (napríklad mäsová a kostná alebo rybia múčka, trávna múčka atď.). Často sa do kŕmidiel ručne pridávala pokosená tráva, odpad z rýb, mlieka a mletia múky – čo bolo po ruke. Krmivo teda bolo prirodzené, bez drahých kŕmnych prísad.

Čo sa týka veterinárnych ošetrení, brojlery nevakcinoval prakticky nikto a nosnice boli očkované proti jednej alebo dvom chorobám. Farmy boli malé, 200-300 tisíc brojlerov sa považovalo za obrovskú produkciu (teraz je to zriedkavé, keď obsahujú menej ako milión hospodárskych zvierat).

Zástupcovia staršej generácie si tieto jatočné telá pamätajú s labkami a hlavami, často nevypitvanými, na ktoré sa v ére ZSSR tvorili dlhé rady.

Ako sa škodlivé látky dostávajú do mäsa

Dnes je všetka priemyselná hydina kŕmená hotovým krmivom. Veterinárny farmaceutický priemysel je vysoko rozvinutý. Prekvitajú aj spoločnosti vyrábajúce iné kŕmne doplnkové látky. Čo tu môže hroziť?

Všetky látky znečisťujúce mäso možno rozdeliť do dvoch kategórií: tie, ktoré sa kŕmia kurčatám vodou priamo na hydinárni, a tie, ktoré sa dodávajú s hotovým krmivom z mlyna na krmivo.

Čo sa podáva brojlerom na hydinovej farme

• antibiotiká a iné antibakteriálne látky (ako je furazolidón);
• kokcidiostatiká;
• vakcíny;

Zoznam doplnkových látok obsiahnutých v kŕmnej zmesi

• kŕmne antibiotiká;
• kokcidiostatiká;
• vitamíny;
• antioxidanty;
• minerálne doplnky;
• aminokyseliny;
• enzýmy a iné chemikálie.

Aj teraz vedci hovoria o mykotoxínoch, odpadovom produkte plesní. Dostávajú sa do kŕmnych zmesí s obilím a hromadia sa v mäse zvierat.

Dokonca aj s obilím dostávajú brojlery do potravy pesticídy. Podľa príslušných laboratórií je znečistenie pôdy a vody v Rusku dosť vysoké.

Pokiaľ ide o notoricky známe rastové stimulanty hormonálnej povahy, ich použitie vo veľkých chovoch hydiny je nepraktické. Tam sa dosahuje vysoká rýchlosť rastu pestovaním moderných krížencov brojlerov, vytváraním optimálnych mikroklimatických podmienok a vyváženým zložením krmiva.

Hormóny sú veľmi drahé a náklady na krmivo predstavujú až 90 % nákladov na mäso. A ešte viac, nikto nebude napichovať každé kura. V moderných komplexoch sa súčasne pestuje 1 až 2 milióny brojlerov a obsluhuje ich iba 50 až 100 ľudí.

Poďme teda sledovať celý reťazec pestovania kurčiat na mäso, počnúc vajcami.

Inkubátor

Chemická expozícia začína ešte pred narodením brojlerového kurčaťa. V prvom rade sú to rôzne dezinfekčné prostriedky, ktoré sa ošetrujú pred pokládkou, pri technologických prácach a bezprostredne pred stiahnutím.

Napríklad v mnohých liahňach sú vyliahnuté kurčatá stále vystavené formalínu, nebezpečnej chemikálii, ktorej používanie je v EÚ už dlho zakázané.

Druhým rizikovým faktorom v priemyselnom inkubátore sú rôzne vakcíny, ktoré sa aplikujú mladým zvieratám vo veku jedného dňa alebo ešte pred vyliahnutím – špeciálnymi injektormi priamo do vajíčka. O vakcínach a ich potenciálnom nebezpečenstve pre ľudí si povieme viac nižšie.

V priemyselných inkubátoroch sú súčasne znesené státisíce vajec.

Chov brojlerov

Po narodení sú kurčatá prevezené do odchovne. Tu je vták vystavený masívnej expozícii celého arzenálu moderného farmaceutického priemyslu – od jednoduchých dezinfekčných prostriedkov až po najsilnejšie antibiotiká a geneticky upravené vakcíny. Aké nebezpečenstvá pre človeka sú plné rôznych skupín liekov a inej "farmakológie"?

Vakcíny: živé vírusy

Vo väčšine moderných brojlerových fariem sú kurčatá očkované proti trom chorobám: Newcastle, Gumboro,. V niektorých regiónoch sa navyše očkujú proti Marekovej chorobe, infekčnej tenosynovitíde a pneumovírusovej infekcii. Očkovanie sa vykonáva skupinovou metódou - aerosólom alebo pitím liekov vodou.

Teoreticky majú všetky vakcíny príslušné bezpečnostné certifikáty, ich kvalitu a bezpečnosť pre vtáky a ľudí potvrdili početné testy. Ale nie všetko je také jednoduché.

Nevýhody očkovania

• nesprávne používanie vakcín;
• nekvalitné šarže liekov;
• vták nepripravený na imunizáciu.

V sklade hydinárne neuvidíte vrecia kŕmnych zmesí s etiketami, skutočné zloženie je vo väčšine prípadov utajované a je obchodným tajomstvom.

Antibiotiká v hydinárskom priemysle

Samostatnou témou sú kŕmne antibiotiká a kokcidiostatiká (rovnaké antibiotiká, len špeciálne na choroby kurčiat -). Sú zavedené bez zlyhania, inak budú kurčatá rásť zle a zomrieť.

Kŕmne antibiotiká sa líšia od bežných. Používajú sa vo forme surových prípravkov, čo je sušená hmota produkčných húb obsahujúca okrem antibiotík aj aminokyseliny, enzýmy, vitamíny skupiny B a ďalšie účinné látky. Pôsobia stimulačne na rast a pridávajú sa do krmiva počas celého obdobia výkrmu. V Rusku sa používa viac ako 70 druhov kŕmnych antibiotík. Tu sú tie najbežnejšie:

• zinkbacitracín
• biovit (chlórtetracyklín);
• virginiomycín;
• avilamycín;
• flavomycín;
• carbadox;
• olaquindox.

Kokcidiostatiká inhibujú reprodukciu kokcídií v črevách kurčiat. Sú schopné absorbovať sa do tela a ukladať v pečeni a svaloch. Mnohé z nich sú vo vysokých dávkach pre kurčatá jedovaté. Používajú sa tieto názvy kokcidiostatík:

• salinomycín;
• monenzín;
• maduramycín;
• robenidín;
• amprólium;
• toltrazuril.

Farbivá

Niektorí výrobcovia kuracieho mäsa používajú špeciálne farbivá: Lucantin, Oro-glo, aby kostra získala príjemný žltkastý odtieň. Tieto látky sa kŕmia vtákom posledných 7-10 dní pred zabitím, hromadia sa v koži a dodávajú jatočnému telu predajný vzhľad. A zdá sa, že oficiálne v nich nie je nič nebezpečné, no opäť ide o chémiu.

Koľko spotrebiteľov by bolo ochotných priplatiť si za krásnu farbu kuraťa z obchodu, keby vedeli, čo sa za tým skrýva?

Iná chémia

Okrem špeciálne zavedených doplnkových látok môžu byť v zmiešaných krmivách prítomné skupiny nebezpečných látok rôzneho pôvodu. Dostávajú sa tam s kontaminovanými kŕmnymi surovinami, najmä s obilím. Prvým sú pesticídy. Problém znečistenia životného prostredia je bežným problémom. Podľa Roshydrometu sú pôdy našej krajiny najviac znečistené týmito pesticídmi:

• hexachlórcyklohexán;
• metafos;
• treflant;
• trichlóracetát sodný.

V mäse zvierat sa môžu hromadiť aj mykotoxíny, odpadové produkty mikroskopických húb. Spôsobujú chronickú otravu, sprevádzanú poškodením pečene, obličiek, reprodukčných orgánov. Pravda, v kuracom ich je menej ako v iných druhoch mäsa (hovädzie, bravčové), čo súvisí s krátkou životnosťou brojlerového kurčaťa. Celkovo bolo izolovaných viac ako 200 mykotoxínov, z ktorých sú najviac študované:

• aflatoxín;
• ochratoxín;
• zearalenón;
• T-2 toxín.

Takže napríklad aflatoxín podávaný kurčatám v dávke 0,1 mg sa nachádza do piatich hodín vo svaloch v množstve 31%, v pečeni - 10% pôvodnej hodnoty.

Rastové hormóny: skutočnosť alebo fikcia?

Ako bolo uvedené vyššie, rýchly rast brojlerov je zabezpečený predovšetkým genetikou a vytvorením optimálnych podmienok pre chov a kŕmenie. To môže potvrdiť každý, kto sa zaoberá pestovaním brojlerov v osobnej domácnosti.

Je pochybné, že veľkí producenti kurčiat budú míňať drahé hormonálne prípravky na to, čo sa dosiahne jednoduchým dodržiavaním technológie. Keďže je však táto téma na internete vo veľkom diskutovaná, poskytneme informácie o podobných liekoch v chove zvierat.

Priemyselný chov hydiny sa na niekoľko desaťročí v podstate zmenil na chemický priemysel.

Mäso zvierat môže obsahovať niekoľko druhov hormónov. Spravidla sa dodávajú s krmivom, intramuskulárne podávanie sa používa menej často (napríklad v malých stádach kráv, ošípaných). Niektoré hormonálne zlúčeniny sú prirodzené, to znamená, že ich produkuje samotné zviera. Tie obsahujú:

• ženské a mužské pohlavné hormóny;
• tyreostatiká (narúšajú činnosť štítnej žľazy).

Mimochodom, rastliny obsahujú aj zlúčeniny, ktoré sú štrukturálne podobné ženskému pohlavnému hormónu estrogénu. Nazývajú sa fytoestrogény.

Steroidy

Ale späť k rastovým stimulantom. Rýchlosť prírastku živej hmotnosti ovplyvňuje množstvo faktorov krmiva. Rovnaké aminokyseliny alebo kŕmne antibiotiká sa môžu nazývať stimulátory rastu. Samotný rastový hormón (GH) sa v chove zvierat nepoužíva.

Existujú informácie o užívaní steroidných hormónov s anabolickým účinkom (podobné tým, ktoré používajú športovci na budovanie svalov). Pri výrobe hovädzieho mäsa sa praktizuje zavádzanie ženských pohlavných hormónov do býkov a samčích hormónov do jalovíc. Hormonálne lieky zahŕňajú:

• metrondrostenolon;
• deriváty stilbénu;
• etinylestradiol;
• terbutalín;
• salbutamol;
• trenbolon;
• clenbuterol;
• dietylstilbestrol;
• dienestrol;
• 19-nortestosterón;
• 7-metyltestosterón;
• ß-agonistov.

Pravidelná konzumácia mäsa s hormónmi vedie k porušeniu produkcie vlastných hormónov, kožným problémom, alergickým reakciám, obezite, zníženej imunite; možná provokácia nádorového rastu tkanív. Hormonálnymi doplnkami sú postihnuté najmä deti, ktorých sexuálny vývoj je narušený a reprodukčná funkcia organizmu je ďalej potlačená.

Dobré krmivo pre ošípané všetkých vekových kategórií vyrába Purina, sortiment nájdete.

Aká je čakacia doba

Všetky používané lieky a prísady sú schválené na použitie ruským veterinárnym oddelením, majú certifikáty a pokyny. Každý liek má podľa návodu takzvanú čakaciu lehotu – počet dní pred porážkou, kedy už liek nemožno podať. Napríklad antibiotikum enrofloxacín má čakaciu dobu 10 dní a gentamicín - 21 dní.

Predpokladá sa, že počas tejto doby sa liek a jeho metabolity úplne odstránia z tela vtáka. Ale často sa tieto termíny nedodržiavajú a kontrolovať každú dávku mäsa na obsah drog je nereálne. Toto všetko teda opäť ostáva na svedomí výrobcov mäsa.

Zázraky na bitúnku

Okrem liekov, ktoré sú vtákom podávané počas vegetačného obdobia, dostáva každý brojler svoju dávku chemikálií počas spracovania mäsa na bitúnku. Takže pri chladení tiel brojlerov vo vodných kúpeľoch sa do vody pridávajú rôzne dezinfekčné prostriedky, inak sa tam množia baktérie. Až donedávna boli široko používané roztoky chlóru. Vtedy bol na zozname zakázaných látok chlór a teraz sa používajú rôzne slabé kyseliny (peroctová) či aldehydy. Na najmodernejších linkách na spracovanie hydiny boli vodné kúpele nahradené kvapkovými zavlažovacími komorami.

Ďalšou povolenou operáciou je vstreknutie jatočného tela, prípadne zavedenie špeciálnych soľných roztokov do hrúbky svalov. Takéto riešenia sú určené na zadržiavanie vlhkosti v mäse počas jeho prípravy. Okrem toho zvyšujú hmotnosť každého jatočného tela o 80-100 gramov, a to je veľa v rozsahu výroby.

Ale ako injekcia kurčiat ovplyvňuje zdravie spotrebiteľov, nie je známe. Takéto výrobky musia byť vhodne označené, pretože nie je možné vstrekovať hydinu vyrobenú v súlade s GOST, ale toto pravidlo je vždy porušené. A v dôsledku toho kupujúci získa mäso so súborom chemických nečistôt, ktoré nepotrebuje.

Na fotografii - profesionálny injektor na spracovanie "Ingect Star", ktorý používajú chovatelia hydiny. Produktivita - 4 tony za hodinu.

Čo sa bude kontrolovať v laboratóriu

Všetky potravinárske výrobky musia prejsť štátnou laboratórnou kontrolou a kuracie mäso v tomto smere nie je výnimkou. Ale, bohužiaľ, je jednoducho nemožné testovať všetky existujúce chemikálie. Čo kontrolujú veterinárne a hygienické orgány a nakoľko je táto kontrola efektívna?

Raz ročne odoberie výrobca vzorku výrobku na certifikáciu, či spĺňa hygienické normy a štátne normy. Je jasné, že nikto nebude mať šťastie s nekvalitným alebo nadupaným produktom. Podľa súčasnej GOST sa počas certifikácie jatočné telá kurčiat skúmajú na tieto škodlivé látky:

• ortuť;
• arzén;
• viesť;
• kadmium;
• antibiotiká;
• pesticídy;
• dioxíny.

Ďalej raz za 10 dní a raz za štvrťrok mäso kontrolujú veterinárne laboratóriá. Zároveň však kontrolujú len mikrobiologické vlastnosti – je kura infikované nebezpečnými baktériami? Chemické znečisťujúce látky sa monitorujú len raz ročne.

Takže kurčatá na hydinových farmách sú plnené produktmi farmakologických firiem už od narodenia. Svoj príspevok má aj bitúnok, kde sa spracovávajú jatočné telá brojlerov. Ale nikto nebude skúmať každú dávku mäsa v plnom rozsahu. Hlavným kritériom kvality pre spotrebiteľov sú preto stále dobré meno značky, vzhľad a chuťové vlastnosti kurčaťa. Kupujúci pozor!