Серед зимових заготовок на полицях у дбайливих господарок почесне місце займає баклажанна ікра, проте це не єдиний спосіб консервації синеньких на зиму. Для тих, хто любить гострі закуски, варто спробувати рецепти баклажанів по-корейськи.

Для корейської кухні характерне застосування гострих приправ та прянощів, таких як червоний перець та коріандр. Страви піддаються мінімальному тепловому обробленню, необхідному, щоб довести овочі до готовності. Тому інгредієнти добре подрібнюють за допомогою ножа чи терки.

Щоб приготувати баклажани корейською, їх попередньо обробляють сіллю. Як відомо, баклажанна м'якоть містить соланін, який надає їй гіркого присмаку. Пересипані сіллю овочі починають виділяти сік, а разом із ним виходить і гіркота.

Самі овочі повинні мати щільну шкірку, без слідів пошкоджень та загнивання. У свіжих, недавно зірваних баклажанів, хвостик зеленого кольору, не підсохлий. Якщо плодоніжка в'яла, коричневого кольору, краще утриматися від використання таких овочів.

Для приготування закусок краще брати молоді синенькі, не більше 15 см завдовжки, вони не такі гіркі.

Салат із баклажанів із соєвим соусом

Щоб приготувати гострі баклажани корейською, овочі в кількості 4 шт. розрізати вздовж, викласти на лист і запекти в духовці. Стежити за тим, щоб м'якуш залишався пружним, і його можна було порізати. За бажання овочі відварюють, однак у такому випадку баклажани необхідно після варіння покласти під прес, щоб надлишки води стекли.

Готові овочі нарізати тонкими, але довгими брусочками і скласти салатницю.

Додати 6 подрібнених часточок.

І зелена цибуля, попередньо порубана.

З цілого лимона вичавити сік і влити його в салат.

Полити овочі соєвим соусом (близько 6 столових ложок), трохи присипати червоним перчиком і 2 чайними ложками кунжутного насіння, попередньо обсмаженого.

Перемішати салат і дати настоятися дві години.

Хе з баклажанів

Гострі корейські закуски знайшли свого шанувальника у наших краях. Використовуючи спеціальні приправи (наприклад, для моркви) можна швидко приготувати хе з баклажанів по-корейськи. Ця страва є гострим салатом з баклажанів, моркви, цибулі і солодкого перцю, що має кисло-солодкий смак завдяки особливому маринаду. Пропорція овочів визначається приблизно 1:1, тобто кожного плоду по одній одиниці, а нарізка тонкою соломкою відповідає корейській кухні.

Підготувати сині: розрізати на тонкі пластини товщиною трохи більше 0,5 мм. Кожну пластинку покришити навскіс соломкою, присипати невеликою кількістю солі і дати постояти 20 хвилин.

Поки баклажани пускають сік, подрібнити моркву за допомогою спеціальної терки.

Цибуля красиво нарізати півкільцями.

Також тонко нарізати.

Овочі скласти у спільну миску, насипати 0,5 ч. л. цукру, і стільки ж – солі. Легенько обім'яти руками і залишити на півгодини. Потім сік, який виділиться за цей час, злити, пересипати овочі приправою для моркви корейською (2 ст. л.).

Тепер настав час зайнятися баклажанами. Віджати з нарізаних соломкою синіх сік і проварити їх 2 хвилини. Коли стіче вода, покласти в миску до овочів. Додати 4 подрібнені часточки часнику та столову ложку соєвого соусу.

Приготувати заправку: півсклянки масла|мастила| добре нагріти на сковороді і вилити в овочі. В кінці залити 2 столові ложки оцту, вимішати салат і дати настоятися години три в холодильнику.

Якщо яблучного оцту не виявилося під рукою, можна замінити його 6% спиртовим.

Особливість цих баклажанів по-корейськи швидкого приготування полягає в тому, що з усіх інгредієнтів салату тільки вони проходять обробку. Інші овочі додаються в сирому вигляді.

Гостра закуска

Секрет цієї закуски полягає у витримці: чим довше вона наполягає, тим смачніше стає. Тому вживати овочі краще наступного дня після приготування. Особливий присмак салату з баклажанів корейською додасть білокачанна капуста.

Спочатку слід зайнятися підготовкою моркви та капусти. Для цього натерти 3 морквини, і капусту (500 г) - нашаткувати тонкою локшиною. Змішати їх у загальній мисці та присипати сіллю та цукром за смаком. Легенько обім'яти руками та витримати 20 хвилин. Сік, що з'явився - злити.

Додати до овочів спеції:

• 5 подрібнених часточок часнику;
• гострий мелений перець – до смаку;
• коріандр – на кінчику ножа;
• 3 столові ложки оцту.

Перемішати і залишити маринуватися на дві години.

Займемося баклажанами. З 1 кг овочів зняти гострим ножем або овочерізкою шкірку (можна не знімати, якщо молоді плоди) і порізати на бруски довжиною в сірникову коробку. Товщина не повинна перевищувати 1 см. Перемішати із сіллю та витримати 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злити рідину. Обсмажити сині в олії на сковороді і дати охолонути.

А тепер останній етап рецепту баклажанів по-корейськи - поєднати всі продукти, збризкати маслом і відправити наполягати.

Щоб подати закуску до завтрашньої святкової вечері, готувати її слід уже сьогодні.

Корейські баклажани на зиму

Щоб ласувати салатом не тільки по сезону, можна легко заготовити про запас баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації. Закуска готується швидко, час в основному знадобиться для нарізки овочів. Завдяки тепловій обробці та додаванню оцту салат добре зберігатиметься тривалий час.

Спочатку підготувати синенькі - 10 великих молоденьких плодів нарізати разом із шкіркою на довгі смужки. Перемішати із 1 ст. л. солі та відставити убік.

Тепер готуємо решту інгредієнтів:

• 5 морквин натерти на корейській тертці;
• 5 цибулин нарізати тонкими півкільцями;
• болгарський перець у кількості 10-15 шт. (залежно від розміру) розділити на дві половинки і також тонко нашаткувати;
• 1 пекучий червоний перчик дрібно покришити.

Нарізану четвірку овочів обсмажити в олії, починаючи з цибулі. Далі поступово додавати їх один до одного.

Повертаємося до баклажанів: рідину, яку пустили овочі, вилити і перекласти сині в загальний казан до інших інгредієнтів. Додати до заготовки півсклянки води, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру та пару горошин перцю. Довести до кипіння і гасити, прикрутивши конфорку на мінімум, протягом півгодини.

Під час приготування слідкувати, щоб рідина в казані повністю покривала овочі при натисканні ложкою. Якщо вона випарувалася – долити ще трохи.

Додати до казану 0,7 ст. оцту, 8 часточок подрібненого часнику та пучок подрібненої петрушки. Протомити ще 10 хвилин і викласти в стерилізовані баночки. Закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою та залишити на добу остигати.

Баклажани у маринаді

Процес приготування маринованих баклажанів по-корейськи можна умовно поділити на два етапи:

Поєднати всі компоненти салату і залишити маринуватися на 12 годин, періодично помішуючи протягом цього часу.

Готову закуску зберігають у холодильнику. Для зимової заготівлі слід додатково простерилізувати.

Баклажани з морквяною начинкою

Фаршировані баклажани по-корейськи не тільки смачні, але мають дуже гарний вигляд. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл.

Отже, два кілограми баклажан помити, наколоти виделкою і розрізати вздовж, не доводячи ніж до кінця (овочі повинні розкритися). Відварити цілі плоди у підсоленій воді. У процесі варіння необхідно перевернути їх, оскільки овочі спливатимуть і не проваряться. Готовність перевіряють ножем: якщо він входить легко – настав час виймати. Відварені баклажани покласти під прес на 3:00.

Для начинки:

1. Дрібно порубати зелень петрушки, кінзи та селери.
2. Моркву в кількості 0,5 кг натерти на спеціальній тертці.
3. Олію (100 мл) довести до кипіння на сковороді і вилити в моркву.
4. У начинку насипати корейську приправу для моркви, 5 часточок подрібненого часнику, зелень. Сіль та перець – орієнтуючись на смакові уподобання.

У овочі вкласти начинку і щільно укласти баклажани з морквою по-корейськи в каструлю або глибоку миску.

Зробити розсіл:

• вода - 1 л;
• сіль, оцет по - 2 столові ложки.

У фаршировані овочі налити розсіл і накрити тарілкою таким чином, щоб вона увійшла до миски. Зверху на тарілку поставити гніт. Залишити маринуватися на добу за кімнатної температури, і ще два дні – в холодильнику.

За описаними вище рецептами баклажанів корейською можна приготувати не тільки смачний гарнір на вечерю. Різноманітні салати з гострих баклажанів будуть бажаним доповненням до новорічного столу. Зробити їх дуже просто, головне, не переборщити зі спеціями. Будьте уважні та приємного апетиту!

Корейську кухню багато хто полюбив за її пікантний смак, і сьогодні господині готують не лише моркву по-корейськи, а й баклажани. Тим, хто ще не пробував таку приголомшливу закуску, пропонуємо найсмачніший і найшвидший рецепт приготування корейської страви.

Особливості приготування

Традиційно смачний овоч приправляють коріандром, часником, перцем чилі чи паприкою. Але можна використовувати вже готову суміш для . Що стосується заправки, то згідно з класичними рецептами це оцет (краще яблучний), як альтернатива лимонному соку, соєвий соус, мед (або більш дешевий цукор).

Овочі можна не маринувати, якщо хочеться подати швидко закуску до столу. Але вийде смачніше, якщо дати їм настоятися 30-40 хвилин. В ідеалі, термін очікування краще збільшити до 8 годин.

Баклажани по-корейськи

Інгредієнти:

• 10-12 баклажанів;
• голівка часнику;
• 2 перцю чилі (свіжих);
• пучок кінзи (великий);
• 3 ст. л. кунжуту.

Для заправки:

• 7 ст. л. соєвого соусу;
• 3 ст. л. рибного соусу;
• 4 ст. л. кунжутної олії.

Приготування:

• Баклажани нарізаємо будь-якими формою шматочками, можна плоди розрізати на 3 частини, потім кожну - на половинки.

• Після овочі пропарюємо в пароварці або мультиварці протягом 10 хвилин, але не довше, інакше баклажани просто розваляться. Якщо плоди молоді, можна скоротити час до 6 хвилин.
• Синюкі остуджуємо і в цей час готуємо для них заправку. Чилі, зубчики пряного овочу, цибулю, а також зелень кінзи подрібнюємо, пересипаємо в миску.

• До інгредієнтів для маринаду додаємо обсмажене на сухій сковороді насіння кунжуту, вливаємо сою, рибний соус та кунжутну олію. Ретельно все перемішуємо.
• Повертаємось до баклажанів і прямо руками рвемо їх на волокна, відправляємо в маринад і перемішуємо.

• Закуску можна подавати відразу до столу, краще дати їй час настоятися хоча б 30 хвилин, але бажано залишити на 8 годин у прохолодному місці, розклавши по скляних баночках.

Баклажани по-корейськи - смачний та швидкий рецепт на пару

Баклажани по-корейськи можна назвати однією з найсмачніших страв. Приготовлену закуску за швидким рецептом можна подати як у холодному, так і в гарячому у вигляді разом з рисом або перловкою.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 5 зубчиків часнику;
• 50 г цибулі;
• 40 г зеленої цибулі;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. перцю чилі (пластівцями);
• 2 ч. л. пасти із червоного перцю (грузинської аджики);
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. насіння кунжуту;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

• Насамперед підготуємо баклажани. Для цього зрізаємо плодоніжки, робимо відступ від краю в 2 см і розрізаємо овоч вздовж на 6 частин, але основу залишаємо цілою.

• Дрібно шаткуємо зубчики часнику, а також цибуля ріпчаста і зелена.
• На сковороду з розігрітою олією висипаємо цибулю разом із пряним овочом, пасируємо протягом 1 хвилини. Після засипаємо зелену цибулю і смажимо ще 4 хвилини. Знімаємо з вогню та даємо час охолонути.

• Тепер до обсмаженого часнику з цибулею засипаємо цукор, пластівці чилі, чорний перець, кунжутні насіння, сіль, кладемо гостру пасту або аджику, вливаємо сою та олію кунжуту. Ретельно все змішуємо.
• Беремо баклажани і пастою, що вийшла, добре змащуємо овочі як зовні, так і всередині.

• Відправляємо сині в пароварку (мультиварку), готуємо 15 хвилин, не більше. Тут головне – овочі на пару не перетримати, інакше вони стануть дуже м'якими та втратять форму.

Готову страву можна одразу подавати до столу разом із відвареним рисом, булгуром або перлівкою, але й у холодному вигляді закуска дуже смачна.

Найсмачніші хе з баклажанів

Хе з баклажанів - це ще один рецепт найшвидшої та найсмачнішої закуски по-корейськи. Овочеве блюдо з кисло-солодким смаком обов'язково сподобається всім шанувальникам гострих та пікантних закусок.

Інгредієнти:

• 600 г баклажанів;
• 2 помідори;
• 2 болгарські перці;
• 3 цибулини;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 1 морква;
• 0,5 ст. л. паприки;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 0,5 ст. л. чорного перцю;
• 2 ч. л. оцту;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• щіпка цукру;
• 0,5 ст. л. солі.

Приготування:

• Для початку баклажани нарізаємо кружальцями навскоси товщиною в 0,5 см, а потім кожен кружечко ріжемо тонкою соломкою.

• Очищену моркву подрібнюємо на корейській тертці, півмісяцями шаткуємо цибулю, солодкий перець ріжемо кружальцями, вибираємо плоди видовженої форми. Також беремо невеликих розмірів томати, ріжемо на півкружечки.
• Тепер синенькі засипаємо в каструлю з окропом і варимо протягом 5 хвилин до м'якості, головне, овочі не переварити. Відкидаємо баклажани на друшляк і даємо їм час охолонути.

• У цей час на сковороду з розігрітою олією висипаємо частину нашаткованої цибулі і пасуємо ріпчастий овоч до золотистості.
• До баклажанів видавлюємо через прес часник, підсипаємо паприку та викладаємо обсмажену цибулю.

• Слідом відправляємо моркву, томати, сиру цибулю, що залишилася, свіжий перець, підсипаємо сіль, мелений перець, цукор. А також вливаємо сою, олію та оцет.

Тепер засипаємо дрібно нарізану зелену цибулю, ще раз все перемішуємо, настоюємо закуску в прохолодному місці та подаємо до столу.

Баклажани по-корейськи можуть стати чудовим доповненням до будь-якої страви. Найшвидший і найсмачніший рецепт приготування передбачає не лише додавання традиційних спецій та приправ – можна використовувати вже готову суміш для корейської моркви. Закуску можна готувати для повсякденного столу та консервувати на зиму.

Баклажани по-корейськи з морквою та помідорами

Баклажани по-корейськи можна робити у вигляді повноцінного салату, який включатиме й інші овочі. Найсмачнішим рецептом швидкого приготування вважається поєднання головного інгредієнта з болгарським перцем, морквою та помідорами.

Але при бажанні можна не використовувати всі овочі, обравши лише ті, які найбільше подобаються. Що стосується заправки, то замість цього можна використовувати яблучний оцет у тій же кількості.

Інгредієнти:

• 3 великі баклажани;
• 2 болгарські перці;
• 2 невеликі моркви;
• 2 помідори;
• 2 ст. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• гострий перець за смаком;
• петрушка до смаку;
• ріпчаста цибуля;
• 1 ч. л. коріандру;
• 2 ст. лимонного соку;
• 3 ст. рослинної олії;
• 1 ч. л. кунжуту
• сіль за смаком;
• 1 ч. л. меду.

Спосіб приготування:

• Овочі миємо, потім очищаємо моркву та цибулю від шкірки та лушпиння, виймаємо насіння та серцевину з перцю.

• Баклажани нарізаємо поздовжніми тонкими смужками. Посипаємо їх сіллю, перемішуємо та залишаємо на півгодини. За цей час вони просочаться спецією.

• Промиту зелень дрібно кришимо, а часник тиснемо (або можна його просто накришити). Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
• Моркву натираємо на великій тертці, а перець та помідори нарізаємо соломкою.

• Промиваємо баклажани під водою, а потім добре віджимаємо, щоб не залишилося вологи. Викладаємо їх на розігріту з олією. Обсмажуємо на середньому вогні 8-10 хвилин, після чого викладаємо в миску та залишаємо охолоджуватися.
• До остиглого основного інгредієнта викладаємо інші овочі. Вони не обсмажуються. Тим, хто не любить сиру цибулю, можна її замаринувати або просто не додавати в салат.

• Потім усі овочі посипаємо спеціями, кунжутом, зеленню, часником. Додаємо мед, все перемішуємо.
• Поливаємо салат лимонним соком або оцтом. Його необхідно залишити на добу в холодильнику, щоб овочі добре вбрали заправку і промаринувалися.

Вам подобаються баклажани корейською?
Проголосувати

Баклажани по-корейськи готові. Це найсмачніший рецепт швидкого приготування пікантного салату. За бажання аналогічно робиться заготівля на зиму. Достатньо засипати суміш у стерилізовану банку з кришкою, що закручується. Зберігати її можна в холодній коморі або в холодильнику.

Квашені баклажани

Відмінність цього рецепту в тому, що баклажани корейською маринують в розсолі разом з іншими овочами. Це найсмачніший рецепт швидкого приготування маринованих баклажанів. Зауважте, що замість окремих використовується приправа для корейської моркви.

Інгредієнти:

• 9 баклажанів;
• 1 велика морква;
• 4 зубчики часнику;
• 3 болгарські перці;
• петрушка до смаку;
• 2 ч. л. спеції;
• сіль за смаком.

Для розсолу:

• склянка води;
• 5 ст. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• чарка оцту;
• 50 мл рослинної олії.

Спосіб приготування:

• Кип'ятимо воду і відварюємо до готовності миті. Потім нарізаємо їх брусками.

• Моркву натираємо на великій тертці, перець миємо, очищаємо від зерен, шаткуємо соломкою.

• Овочі перекладаємо в миску і додаємо до них дрібно накришену зелень і давлений часник.
• У каструлю викладаємо шарами: баклажани, зверху овочі. Потім повторюємо.
• Тепер необхідно приготувати розсіл, в якому маринуватимуться інгредієнти. У каструлю вливаємо воду, оцет та олію. Солимо і додаємо цукор. Доводимо до кипіння.

• Коли розсіл готовий, вливаємо його, не остуджуючи, у каструлю з баклажанами.
• Овочі необхідно накрити тарілкою, а зверху притиснути будь-яким вантажем.

• Спочатку маринуємо добу баклажани при кімнатній температурі. Потім ще на день прибираємо їх у холодильник.

Це дуже смачний і простий рецепт швидкого приготування традиційних баклажанів по-корейськи. Закуска виходить дуже ніжною, соковитою, ароматною, в міру пряною та кислуватою. Чудовий варіант для заготівлі на зиму.

Баклажани по-корейськи з соєвим соусом на пару

Для повноти смаку в цьому рецепті є соєвий соус. Він надає баклажанів пікантного присмаку. А парова обробка робить страву набагато кориснішою для організму.

Інгредієнти:

• 3 баклажани;
• 3 зубчики часнику;
• зелена цибуля - за смаком;
• 1 ст. насіння кунжуту;
• 2 ст. соєвого соусу;
• гострий червоний перець за смаком;
• 2 ч. л. кунжутної олії.

Спосіб приготування:

1. Зелену цибулю дрібно кришимо, давимо часник.
2. Баклажани миємо, нарізаємо великими скибками. Викладаємо їх у пароварку, варимо протягом 5-8 хвилин. Слідкуємо, щоб вони стали м'якими, але при цьому не розвалювалися.
3. Готові охолоджуємо, а потім нарізаємо шматочками. Або можна просто розірвати їх руками.
4. У миску викладаємо цибулю та часник, потім баклажани.
5. Приправляємо та додаємо соєвий соус.
6. Перемішуємо, додаємо кунжутну олію та насіння.
7. Готовий салат можна відразу вживати, не маринуючи.

Баклажани по-корейськи не залишать байдужими навіть тих, хто не любить цей овоч. Адже це найсмачніший рецепт швидкого приготування салату.

Як консервувати баклажани

Консервують баклажани так само, як і роблять будь-які інші заготовки на зиму:

1. Спочатку стерилізуємо банки та викладаємо в них баклажани по-корейськи.
2. Накриваємо тару кришкою та ставимо у велику каструлю з теплою водою.
3. Дно каструлі заздалегідь вистилаємо тканиною.
4. Якщо заготівля виробляється в півлітровій банці, достатньо прокип'ятити її протягом 30 хвилин. З потім виймаємо щипцями, щоб не обпектися, і закочуємо.

Кришки знімати після стерилізації не можна. Інакше заготівлі вибухають. І вся праця піде нанівець.

Корейська кухня завоювала серця всього світу своїми пікантними, часом неймовірно гострими стравами. Мабуть, найпопулярнішою стравою далекого азіатського краю є корейська морква, рецепт якої можна переглянути за посиланням. Ця закуска хороша як сама по собі, так і у складі складніших овочевих страв. Наприклад, баклажани з корейською морквою: легкий у приготуванні салат, який не соромно подати як до обіду у звичайний день, так і до святкового столу. Мариновані та обсмажені баклажани роблять овочевий мікс ніжним та поживним, а прянощі для корейської моркви надають ту саму пікантність, за яку цінується корейська кухня. Я приготувала вам зручний покроковий рецепт з фото, щоб ви могли наочно уявляти собі процес приготування цієї закуски. Разом з етапами маринування приготування займе близько двох діб, але ваших активних дій знадобиться нічого. Ще одна нагода зробити баклажанну закуску – її користь для травлення. Спеції у її складі благотворно впливають на апетит, стимулюють діяльність ШКТ. Але будьте обережні з кількістю приправ: для чутливих краще скоротити їхню кількість. Отже, давайте відчуємо себе корейськими шеф-кухарями та приготуємо ароматну національну закуску! А якщо Ви любите гострі корейські салати, рекомендую до приготування салат з фунчози з морквою по-корейськи.

Для приготування гострих баклажанів по-корейськи знадобиться:

• 4 невеликі баклажани (600-700 г);
• 2 солодкі болгарські перці (150 г);
• 2 цибулини (250 г);
• 1 морква (100 г);
• 4 зубчики часнику;
• половина пучка петрушки;
• 2 ст. із гіркою спецій для корейської моркви;
• 4 ст. оцту;
• 4-6 ст. олії для смаження;
• 1/4 ст. кип'яченої води;
• сіль за смаком.

Як приготувати баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт

1. Ретельно миємо баклажани, розрізаємо їх навпіл. Кожну половинку нарізаємо смужками завтовшки близько 0,5 див.

2. Складаємо овочеву нарізку в миску, засипаємо трохи сіллю і добре перемішуємо. Важливий момент: не треба класти багато солі. Від її надлишку баклажани стають жорсткими і, відповідно, менш смачними.

3. Миску з баклажанами накриваємо тарілкою і ставимо під гніт на добу.

4. Через добу відкриваємо вміст миски та дивимося – баклажани пустили сік.

5. Ретельно вичавлюємо шматочки баклажану (наприклад, за допомогою марлі, або просто міцно стискаємо руками).

6. Наступний етап: натираємо корейську моркву. Смужки моркви повинні бути довгими, використовуйте спеціальну тертку.

7. І ще один інгредієнт нашої закуски: тонко нарізаємо солодкий перець.

8. Тепер в окремій мисці перемішуємо моркву та перець по-корейськи та залишаємо.

9. Повернемося до баклажанів. Нагріваємо сковороду і обсмажуємо баклажани на олії. Олію, в якій смажилися баклажани, не виливаємо.

10. Даємо баклажанам трохи охолонути і кладемо їх у корейський салат. Ретельно перемішуємо овочі.

11. Дрібно нарізаємо цибулю (краще брусочками, як на фото). У сковороду, що звільнилася, викладаємо цибулю і зовсім трохи обсмажуємо. При необхідності додаємо ще трохи олії.

12. Слідкуйте за цибулею: він повинен вийти хрустким. Якщо сорт гіркий, то гіркота має піти.

13. Настала черга цибулі вирушити до салату.

14. Найпікантніший момент рецепту гострих баклажанів по-корейськи. Всипаємо в миску з овочами спеції для корейської моркви. Можна замінити готову суміш на наступні приправи: кмин+коріандр+паприка+чорний мелений перець+червоний гострий перець.

15. Додаємо в миску 1/4 ст. води та 4 ст.л. без гірки оцту. Хитрість: якщо додати окріп, то салат промаринується трохи швидше.

16. Додаємо в миску зелень і перемішуємо закуску, насолоджуючись ароматом спецій і передчуваючи застілля.

17. Притискаємо закуску тарілкою. Можна встановити гніт у вигляді банки, як на початку рецепту. Залишаємо все маринуватися у холодильнику мінімум на 3 години, а краще на 12 годин. Чим довше маринуватиметься суміш, тим смачнішою вона буде.

18. Відкриваємо тарілку. Неймовірно смачні баклажани з морквою по-корейськи готові! Подаємо закуску у холодному вигляді. Смачного!

Закуска з баклажан з корейською морквою досить добре зберігатися в холодильнику, без стерилізації вона вистоює 1-2 місяці, за умови утримання в заздалегідь простерилізованих банках. Але якщо Ви хочете перестрахуватися, можна простерилізувати банки із салатом та закатати їх на зиму. Для цього слід заповнені банки встановити в каструлю із холодною водою (за умови, що салат також холодний). Зверху прикриваємо банки кришками і після закипання в каструлі води стерилізуємо з розрахунку 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л – 30 хвилин. Закручуємо кришки, перевертаємо дном нагору, закутуємо в ковдру та залишаємо на добу. Після цього можна прибирати салат у шафу до зими.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кілограми;
• цибуля - 500 грам;
• перець солодкий – 500 грам;
• морква – 500 грам;
• часник – 6 зубчиків;
• червоний мелений перець - 1-2 чайні ложки;
• коріандр мелений - 2 чайні ложки;
• мелений чорний перець – 1 чайна ложка;
• оцет 9% – 100 мілілітрів;
• цукор – 8 столових ложок;
• рослинна олія – 100 мілілітрів;
• сіль – 1 столова ложка.

Найшвидші мариновані баклажани по-корейськи. Покроковий рецепт

1. Вимиті та витерті баклажани нам потрібно нарізати тонкими брусочками. Для початку відрізаємо хвостики з двох сторін і розрізаємо баклажани на чотири частини: вздовж та впоперек. Кожну розрізану частину синенького ріжемо на брусочки.
2. Баклажани помістили в миску та засипали сіллю. Не забудьте перемішати, щоб сіль була не лише на верхніх баклажанах, а й потрапила на нижні. Залишіть у такому вигляді на одну годину.
3. Година минула, з баклажанів зливаємо темний сік, що утворився, і промиваємо їх під проточною водою.
4. Далі баклажани готуємо безпосередньо до маринування. Їх можна відварити, обсмажити на олії і просто запекти в духовці. Я як любитель швидкого приготування баклажан по-корейськи вибираю запікання в духовці. У цьому є свої плюси: як я вже сказала, баклажани готуються швидко і не будуть такими жирними як при обсмажуванні.
5. Велике деко злегка змащуємо рослинним маслом. І викладаємо на нього баклажани. Зверху накриваємо їхньою харчовою фольгою: так вони у нас не згорять. І ставимо у розігріту духовку на 10-15 хвилин. Коли вони стануть м'якими, їх можна вийняти із духовки. Якщо ви вирішили їх зварити, то опускайте в киплячу воду і варіть 10 хвилин. Потім дайте їм охолонути.
6. Морквину чистимо і, звичайно ж, миємо. Потім нарізаємо її шатківником для овочів по-корейськи. Заливаємо окропом і залишаємо так на 3 хвилини. Після цього промиваємо її через друшляк холодною водою. Наша морква після цього буде м'якою.
7. Очищену цибулю ми нарізатимемо півкільцями.
8. Солодкий перець не забуваємо промити і видалити з нього серцевину разом із насінням. Розрізаємо перець на чотири частини, а потім шаткуємо тонкою соломкою.
9. У досить великій ємності змішуємо всі наші нарізані та натерті овочі, крім баклажанів. Додаємо до них часник, який обов'язково подрібнюємо або пропускаємо через прес.
10. Настав час додати спеції. Сіль, коріандр, чорний та червоний пекучий перець, оцет, цукор та соняшникова олія. Ложку солі слід взяти без гірки, кількість перцю можна зменшити чи навпаки, збільшити. Це вже справа смаку. Гострий червоний перець можна замінити гірким стручковим, взявши його половину або третину від цілої перчини.
11. Овочі перемішуємо, зверху накриваємо кришкою або плівкою. Забираємо убік, для маринування: на 5-6 годин.
12. А тепер ми змішаємо мариновані овочі та ще теплі, не остигли баклажани, перемішуємо. Швидкі мариновані баклажани корейською з морквою готові - це варіант страви для вживання відразу.
13. Якщо ж ви вирішили цю смакоту заготувати про запас, на зиму, то ми далі будемо їх консервувати.
14. Нам знадобиться три літрові банки: можете взяти шість штук півлітрових. Обов'язково простерилізуйте їх зручним для вас способом: над парою або духовкою. І розкладіть мариновані овочі корейською по стерильним банкам.
15. У велику каструлю налийте холодну воду. На дно каструлі постеліте рушник і поставте банки, долив воду по їх шийку, стерилізуватися. Як тільки вода закипить у каструлі, відрахуйте рівно 35 хвилин, якщо у вас літрові банки, і 20 хвилин, якщо банки півлітрові.
16. Потім дістаньте банки з окропу і відразу ж закатайте їх стерильними кришками. Як завжди, банки переверніть вниз шийкою, укутайте і витримайте їх до повного остигання.

Баклажани мариновані корейською готові. Обов'язково приготуйте їх за цим рецептом. А взимку, відкривши баночку з баклажанами, ви одразу відчуєте аромати літа: тонкий запах солодкого перцю, гострину часничка і ні з чим не порівнянний аромат коріандру. Заходьте на наш сайт «Дуже смачно»: на вас чекають нові рецепти консервації, та інших, не менш смачних страв. Приємного вам апетиту!

Баклажани по-корейськи на зиму – один із улюблених рецептів господинь. Готувати їх не важко, складнощів з рецептом особливих немає, зате результат дуже тішить у холодну пору. Цей овоч дуже універсальний, у корейському варіанті відмінно поєднується з рисом або перлівкою.

Як приготувати баклажани?

Основні страви з баклажанів по-корейськи - салати, які на батьківщині подаються на сніданок, обід і вечерю, овочі можуть бути, як свіжими, так і квашеними, останні називають кімчі. А мариновані овочі готують частіше та рецепти зустрічаються і європейській кухні. Особливих хитрощів немає, кількість та види спецій можна міняти, на свій смак. Баклажани по-корейськи на зиму мають свої хитрощі приготування:

1. Овочі треба різати так, щоб залишався шматочок шкірки.
2. Баклажани пересипають сіллю, залишають на 2-3 години, віджимають.
3. Нарізають якомога тонше, щоб кожен шматочок максимально просочився пікантним маринадом.
4. Беруть молоді баклажани з м'якою шкірочкою та дрібним насінням.

Рецепт найшвидшого приготування – баклажани по-корейськи без стерилізації на зиму. Так зберігається більше корисних речовин, на які багатий цей овоч, відомий ефект страви, що зігріває при застудах, баклажан не дає розвинутися гіперкислотності, сприяє перетравленню важкої їжі.

інгредієнти:

• баклажани – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л;
• мелений червоний перець – 0,5 ч. л;
• зелень – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок;
• олія рослинна – 4 ст. л.

Приготування

1. Моркву та цибулю подрібнити, обсмажити.
2. Баклажани віджати, обсмажити.
3. Додати спеції, зелень, соус.
4. Наполягти 15 хвилин.
5. Всипати часник та кінзу.
6. Баклажани по-корейськи без стерилізації розкласти по банках, закатати.

Якщо хочеться урізноманітнити закуски та здивувати взимку гостей, варто приготувати сушені баклажани по-корейськи. Зав'ялити їх краще самостійно. Порізати на смужки, викласти на лист, накрити марлею і залишити на захищеному від сонця місці на 5 днів. Іноді треба їх перевертати.

інгредієнти:

• баклажани – 300 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• підсмажений кунжут – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• рисовий оцет – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• мелений червоний перець – 0,5 ч. л.

Приготування

1. В'ялені баклажани відварити на пару 10 хвилин.
2. Дати стекти, додати цибулю, кунжут.
3. Змішати соус з маслом, оцтом, цукром та спеціями.
4. Залити овочі.
5. Розкласти банками, пастеризувати 20 хвилин, закатати.

Користується попитом у господинь та салат з баклажанів по-корейськи на зиму. Нарізати овочі рекомендується з урахуванням застосування, для салатів краще кубиками, а для гарніру гарна соломка. Замочувати сині бажано на годину, а краще - на ніч, але 20 хвилин - мінімум. Інакше заготівля буде гіркою та несмачною.

інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• морква – 200 г;
• цибуля – 300 г;
• часник – 3 зубки;
• гострий перець – 1 шт.;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• приправа для моркви корейською – 1 ч. л.;
• коріандр мелений – 1 ч. л.;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Цибуля, морква та перець перемішати.
2. Віджаті баклажани обсмажити.
3. Додати засмажку, гіркий перець, спеції, оцет.
4. Відставити баклажани по-корейськи з овочами на 5:00.
5. Розкласти банками, пастеризувати 25 хвилин, закатати.

Ще один цікавий рецепт - хе з баклажанів корейською на зиму. Буквально блюдо перекладається, як «рагу», до баклажанів додають інші овочі та гострі спеції. Нарізати потрібно товстими пластинами, в 1 см, які зручніше потім подрібнювати соломкою. Заготівлю потрібно настояти годину перед закочуванням у банки.

інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 0,5 шт.;
• олія – 100 мл;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 7 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• приправа для корейської моркви – 1 ст. л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• мелений перець – 10 г.

Приготування

1. Моркву натерти, залити окропом на 10 хвилин|мінути|, віджати.
2. Перець та цибулю заправити спеціями, цукром, маслом, оцтом.
3. Баклажани віджати, запікати 15 хвилин|мінути|.
4. Змішати овочі, залишити на годину.
5. Розкласти по банкам.
6. Баклажани по-корейськи на зиму пастеризувати 25 хвилин, закатати.

Оригінальна закуска на зиму – смажені баклажани по-корейськи. Для більш м'якого смаку оцет рекомендується брати яблучний або рисовий, можна додавати інші овочі. Олія годиться рослинна, кунжутна, оливкова, кожен варіант надасть страві нового смаку. Потрібну гостроту забезпечить пекучий перець.

інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 200 г;
• морква – 200 г;
• часник – 8 зубків;
• пекучий перець – 1 шт.;
• оцет – 50 мл;
• цукор - 8 ч. л.;
• олія – 75 мл;
• коріандр – 1 год. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. Цибуля і морква обсмажити.
2. Додати часник, спеції, цукор.
3. Синенькі віджати, гасити 20 хвилин.
4. Змішати з овочами, долити оцет.
5. Гасити ще 10 хвилин, закатати.

Баклажан добре розкриває тонкощі смаку в поєднанні з іншими овочами. Популярний рецепт - по-корейськи, найчастіше їх начиняють морквою. Для цього частування потрібні невеликі плоди, їх відварюють цілком, але не довше 10 хвилин, інакше розвалюватимуться. Потім їх кладуть під прес.

інгредієнти:

• баклажани - 12 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 2 головки;
• олія – 0,5 ст.;
• сіль - 1 ч. л.;
• оцет - 0,5 ст.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 4 шт.
• вода – 1 ст.

Приготування

1. Цибулю та моркву обсмажити із часником.
2. Баклажани віджати, розрізати навпіл, начинити засмажкою.
3. Утрамбувати у тару.
4. Закип'ятити воду, додати спеції, заправлення.
5. Залити овочі, закатати.

Поціновувачам пекучих страв припадуть до смаку корейською. Овочі ріжуть тонкими брусочками, для цього плід ділять навпіл уздовж, а потім шаткують. Якщо сині попалися довгі, їх ще ділять поперек на 2 частини. Гостроту страві надає і бродіння, тому овочі потрібно маринувати щонайменше 5 годин.

інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• морква – 500 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 7-8 ст. л.;
• часник – 8 зубків;
• мелений чорний перець – 1 ч. л;
• коріандр - 2 ч. л.;
• мелений червоний перець – 2 ч. л.;
• олія – 100 мл;
• оцет 9% - 100 мл.

Приготування

1. Цибулю, перець, моркву перемішати.
2. Заправити цукром, олією, приправами.
3. Накрити плівкою на 5 годин.
4. Баклажани віджати, запекти 15 хвилин|мінути|.
5. Змішати із овочами.
6. Розкласти по банкам.
7. Пастеризувати 20 хвилин, закатати.

Для різноманітності можна спробувати приготувати баклажани корейською – рецепт з кабачками. Цукіні відмінно поєднуються з усіма овочами, вбирають смак та аромат, виходить легка та пікантна закуска, яка годиться і для святкового столу. Кількість часнику та перцю чилі можна варіювати.

інгредієнти:

• баклажани та кабачки – 3 кг;
• морква – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• часник – 1 головка;
• приправа для корейської моркви – 2 год.
• цукор – 1 ст.;
• олія – 1 ст.;
• оцет 9% – 150 мл;
• сіль – 2 ст. л.

Приготування

1. Кабачки, моркву цибулю та часник подрібнити.
2. Додати спеції, цукор, віджаті баклажани.
3. Залити маринадом з олії та оцту.
4. Настояти 30 хвилин.
5. Розкласти банками, пастеризувати 15 хвилин, закатати.

Дуже смачні виходять корейською з додаванням огірків. Синенькі треба порізати кружальцями, присолити, відставити на кілька годин, щоб пустили сік. Щоб не возитися з обсмажуванням, кільця можна запекти в духовці 20 хвилин, до скоринки. Деякі господарки кладуть ще й помідори.

інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• огірки – 700 г;
• солодкий перець – 700 г;
• цибуля – 300 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• олія – 200 мл;
• оцет 9% - 70 мл;
• томатний сік – 0,5л.

Приготування

1. Подрібнити перець, цибулю та огірки.
2. Баклажани віджати.
3. Закип'ятити сік, всипати цибулю, проварити 5 хвилин|мінути|.
4. Додати овочі, варити 20 хвилин|мінути|.
5. Покласти оцет, олію, сіль, цукор, кип'ятити 5 хвилин.
6. Баклажани з