Приготування судака у сметані. Судак у духовці зі сметаною - готуємо за другим рецептом Філе судака зі сметаною та томатами запекти

Я вже не раз писала, що мій тато рибалка. Тому риба буває частим гостем у нашому будинку. Як тільки я її не готувала ... і мені здавалося, що я знаю всі рецепти. У це Різдво я зрозуміла, що знаю далеко не всі способи приготування. Різдво було вирішено відзначати у нашому байк-клубі, з тими, хто ще не роз'їхався з Нового Року та зі старими друзями. Щось дуже захотілося рибки, а у друзів, якраз, з'явився свіжий великий судак. Рецепт, був винайдений не мною, а моєю подругою (дружимо сім'ями) Катею, і я була приємно вражена смаком. Скажу одне, саме так, я тепер готуватиму судака. Неймовірно смачно і це не перебільшення, а факт. Отже, рецепт рибки, який став фаворитом 2011 року. Думаю, рибу можна використовувати будь-яку, аби було мало кісток. Не думаю, що для цього рецепту підійде, наприклад, лящ. Надто вже, він кістляв.

Риба велика (судак) – 1 штука
Цибуля - 1 кг (цибуля має бути багато, саме в цьому секрет смаку цього рецепту риби)
Сметана – 0,5 кг
Майонез (у мене домашній, рецепт) - 100 гр.
Спеції за смаком (але краще не зловживати, смак сам по собі настільки шалений, що крім перцю та солі, абсолютно нічого не потрібно)
Лимон-1 штука
Оливкова олія (для мастила посуду для запікання)

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Підготувати рибу до запікання (очистити, випатрати, відрізати голову та хвіст з плавниками, у цій страві нам все це не потрібно), викласти на змащений оливковою олією посуд для запікання.

2. Готуємо соус:
Багато цибулі ріжемо півкільцями і відправляємо в каструльку.

Додаємо туди сметану та майонез. Перемішуємо.

Соус повинен бути не надто густим і не рідким, у нас була дуже густа сметана і ми додали трохи кип'яченої води. Щоб зробити його рідше. Відразу скажу, без майонезу Страва не те. Ось це, невелика кількість майонезу, має величезну роль для соусу.

3. На рибі робимо глибокі надрізи та заливаємо рибу соком лимона. Ретельно перчимо і солимо.

4. Заливаємо рибу соусом. Не забуваючи заливати в розрізи та черево. Ретельно поливаємо рибу зверху.

Ставимо в духовку. Спочатку температура 200. Як закипить, 180. Програма "Бабушкина духовка" (тобто звичайна духовка). Час приготування я не скажу, ви відчуєте це за запахом та зовнішнім виглядом риби. Під час готування кілька разів відкрити духовку і полити рибу зверху соусом з піддону.

Під час приготування запахи такі, що шлунок зводить і мимоволі виділяються слини. Дуже багато ароматів. Настільки несподіваних для страви з риби, що я дивувалася. Наша рибка готова для поїздки в байк-клуб.

Вирішено везти її саме в цій страві, попередньо поставивши його на велику тацю. Прикрашаємо зеленню.

Їли зі стогонами. Так риба виявилася смачною. А я скажу так. Товаришу я, дуже розпещений. В силу того, що рибою мене не здивуєш, люблю тільки стерлядь та решту риби, загалом ігнорую. Але тільки не в цьому випадку. Тепер і судак, буде частим гостем нашого столу!

Риба, була основною стравою святкового столу, тому що набридло об'їдатися у свята, і дуже хотілося чогось легкого та корисного одночасно. Тому, стіл був зроблений легкий, без громади салатів та закусок. Один салат з яловичого язичка для наших чоловіків, фрукти і зелень і, звичайно ж, СУДАК У ЗМЕТАНОМУ СОУСІ. Сухе біле та червоне вино, на вибір. Шлунок сказав, дякую за розвантаження! Ну скільки ж можна їсти? Ах, ці свята!

СМАЧНОГО!!!

Існує один маленький секрет. Щоб шматочки були рівними та акуратними, їх слід нарізати на стадії, коли саме філе ще не розморозилося остаточно.

Якщо йдеться про свіже філе судака, його можна навіть на кілька хвилин поставити в морозилку. Втім, маючи гострий ніж можна опустити цей момент. Філе зі шкіркою нарізають на шматочки по 4-5 см.

На сковорідку наливаємо рафіновану рослинну або оливкову олію та нагріваємо її.
Поки олія гріється, на плоске блюдце або тарілочку насипаємо борошно, додаємо сіль та перець за смаком. Обвалюємо в ній підготовлені шматочки риби та відправляємо їх на сковороду, попередньо скрутивши вогонь до середнього рівня.
Сам процес обволікання можна модифікувати та значно спростити. Для цього можна насипати кілька ложок борошна в поліетиленовий пакет, додавши сіль та перець. Шматочки філе також поміщаємо у пакет. Закривши пакет, струшуємо його кілька разів, щоб усі шматочки добре обвалялися в борошні.
Поки що це лише попередній етап, а судак смажений у сметані ще попереду. У розігріту сковорідку викладаємо наші шматочки філе риби так, щоб вони не торкалися один одного.
Смажимо судака до утворення апетитної скоринки з одного боку. Потім перевертаємо та обсмажуємо з іншого боку.

Готову рибу вибираємо зі сковороди і поки що залишаємо в тарілці. Пора готувати другу складову нашої страви.

Приготування овочевого соусу

Спочатку треба підготувати наші овочі. Цибулю та часник очищаємо від лушпиння. Помідор поміщаємо на кілька секунд у окріп і знімаємо з нього шкірку. Звільняємо болгарський перець від плодоніжки та насіння.

Дрібно нарізаємо цибулю. Слід зазначити, що є різні судак зі сметаною рецепти, але цибуля є обов'язковим інгредієнтом у кожному з них.
Лука має бути багато, майже стільки ж за обсягом, як і риби. Якщо можна так сказати, судак смажений у сметані дуже любить цибулю.
Від овочів можна і відмовитись, якщо придбати їх не виходить, наприклад, виходячи з фінансових можливостей.
Нарізаємо дрібно болгарський перець, дрібно кришимо часник.
Овочі бажано готувати на окремій сковороді, але це не є обов'язковим правилом. Цибуля та часник смажимо на розігрітій сковороді 3-4 хвилини.
Відправляємо на сковороду наші томат та болгарський перець і тушкуємо овочеву суміш ще п'ять хвилин.
Збагатити наш овочевий соус можна і потрібно оливками, розрізавши кожну з них навпіл.
Додаємо в сковорідку склянку сметани і гасимо ще кілька хвилин. Ще трохи і наш судак у сметані на сковороді буде майже готовим.

Тепер можна об'єднати обсмажену судаку з приготовленим сметано-овочевим соусом. Хтось любить спочатку викласти рибу на сковороду і залити її зверху соусом, але нічого не буде страшного, якщо додати судака прямо до гарячої овочевої суміші зі сметаною. Судак - рецепти приготування в сметані ми бачили вище - дозволяє здійснити обидва такі підходи.

Якщо є тільки цибуля

Якщо, крім цибулі немає, слід дотримуватися трохи іншого способу, готуючи судака в сметані на сковороді. Обсмажені шматочки риби знову поміщаємо у розігріту сковорідку. Зверху на них викладаємо тушковану цибулю і заливаємо сметаною. У будь-якому разі, за кілька хвилин страва буде готова.

Приготування судака у сметані виявилося нескладним заняттям. У результаті ми отримуємо смачну та поживну страву, яку оцінять усі домочадці.

Смачного!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Перевага приготування страв у мультиварці незаперечна. Достатньо підготувати необхідні інгредієнти, покласти їх у цей кухонний прилад, увімкнути вибраний режим та можна спокійно займатися іншими домашніми пристроями.
Перед вами чудовий рецепт — запечений судак у духовці зі сметаною, одне з найпростіших і найсмачніших страв у домашній кухні.
Через відсутність пароварки або мультиварки багатьом цікаво, як посмажити сазана на сковороді. Через те, що сазан сам по собі риба досить жирна, для обсмажування шматочків.
Як приготувати товстолобика смачно? Таким питанням задаються багато господинь, які не хочуть морочити голову зі складною рецептурою приготування риби.

Судак ідеально поєднується зі сметаною. Вона робить рибу м'якшою, ніжнішою, а спеції допомагають страві стати ароматнішою. Це приголомшлива вечеря: поживна, смачна і швидка.

Судак, запечений зі сметаною в духовці

Велика кількість цибулі невипадкова: коренеплід робить блюдо дуже соковитим.

Як приготувати:

Порада: якщо сметана дуже густа, її можна розбавити невеликою кількістю кип'яченої води.

Риба в сметані з цибулею на сковороді

Дрібно посічені овочі майже не відчуваються, але їх смак можна знайти у самій рибі. Ідеальний баланс!

Як приготувати:

Порада: обвалювати рибу можна в інший спосіб. У пакет потрібно насипати борошно зі спеціями, покласти сюди рибу та потрусити. Обвалювати потрібно кожен шматочок окремо.

Судак, запечений з овочами у сметані

Досить простий рецепт із використанням стандартних овочів. А смак все одно чудовий!

Як приготувати:

Очищені цибулини необхідно дрібно нашаткувати.
Невелику кількість олії розігріти в сковороді та обсмажити в ній цибулю до золотистості.
З моркви зняти шкірку, крупно натерти її і додати до цибулі. Готувати ще чотири хвилини.
Невеликими шматочками нарізати вимите філе судака. Його обов'язково потрібно перевірити на наявність кісточок пальцями.
Змастити вогнетривку форму соняшниковою або вершковою олією, по бортах у тому числі.
Покласти сюди рибне філе та присипати зверху спеціями.
Рівним шаром розкласти обсмажені овочі.
Сметану збити виделкою разом із яйцями та спеціями.
Отриманим світлим соусом рівномірно полити шматочки риби.
Відправити на тридцять п'ять хвилин до духовки на середній вогонь.
Готову страву присипати свіжою рубаною петрушкою.

Порада: щоб додати поживності запіканці, на дно і верх можна покласти тонкий лаваш, рясно змащений соусом.

Як приготувати з грибами та сиром у духовці

Риба, гриби, сирний соус – просто пальчики оближеш! Таку страву можна подати на святковий стіл.

Як приготувати:

Випатрати рибу і вимити її. Потрібно повністю позбутися луски, плавників та голови. Гострим ножем зрізати філе, забрати всі кісточки. А можна купити відразу філе, його потрібно трохи менше.
Приправити філе з усіх боків, полити лимонним соком і відставити на якийсь час убік.
Зняти лушпиння з великих цибулин і нашаткувати їх пір'ям, а потім обсмажити до м'якості.
Очищені від сміття гриби нашаткувати пластинками і додати до цибулі. Гасити до готовності. Якщо гриби дали багато соку, його треба злити.
Дрібно натертий сир необхідно змішати із жирною сметаною. Можна також використати вершки.
Додати сюди трохи спецій та грибний відвар, перешкодити.
Духовку розігріти до 200 градусів.
Листя фольги покласти на лист.
На нього покласти філе судака.
Зверху розподілити цибульно-грибну суміш.
Краї фольги сформувати у бортики.
Після цього полити рибу сирним соусом. Він має рівномірно покривати всю рибу.
Прикрити зверху листом фольги і відправити в духовку на двадцять хвилин.
Після цього зняти верхній лист і продовжити запікати ще п'ятнадцять хвилин, не більше.
Дістати і дати трохи охолонути, щоб соус загуснув.
Порізати порційними шматочками, полити залишками соусу та подавати до столу.

Порада: вибирати кістки з риби найзручніше спеціальним пінцетом, але підійде і косметичний.

Якщо при покупці цілої туші судака виявили ікру, її не варто викидати. Її можна приготувати разом з рештою риби за рецептом, а можна прибрати. З такого продукту можна пекти оладки, їсти її в солоному вигляді, додавати в салати та яєчні страви, смажити з цибулею. До того ж це корисний продукт, особливо для вагітних жінок.

Щоб додати ще більше соковитості, можна включити в будь-який рецепт стебло селери. Його досить дрібно нарізати. Біле м'ясо риби чудово поєднується з цитрусами. Сік апельсинів, мандаринів та інших подібних продуктів можна додавати до соусу. Прикрасити страву можна стрічками із цедри.

У судаку досить мало кісток, яке м'ясо дієтичне і дуже м'яке. Така риба цінується на вагу золота, тому не варто упускати можливості приготувати її.

Якщо риба частий гість на вашому столі, не пройдіть повз цей рецепт. Приготуйте запечений судак у сметанному соусі з цибулею, якщо ви ще не готували подібну страву. Це досить простий домашній рецепт, але вартий навіть святкового столу. Судак можна запекти повністю, але зробивши в ньому надрізи, а можна одразу розрізати на порційні шматочки. Рибка виходить соковитою, з незрівнянним смаком. Весь секрет соковитості риби криється у приготуванні соусу. Не відходьте від рецепту, бо пропорції приготування сметанного соусу відпрацьовані часом. Зрештою, з'їдається не тільки риба, а й навіть увесь соус – настільки смачним він виходить. Давайте розглянемо всі етапи приготування судаків у сметанному соусі з фото.