Незважаючи на те, що зараз багато нових сучасних десертів, радянські «Кошички» з білковим кремом, як і раніше, залишаються популярними. Не відмовляйте собі у маленькому задоволенні та приготуйте тістечко самостійно.

Пісочні «Кошички» з білковим кремом

Тістечка «Кошички» з білковим кремом насправді випікаються дуже просто, головне – правильно приготувати крем.

Інгредієнти для основи:

Одне яйце;
дрібка розпушувача і стільки ж солі;
60 грам вершкового масла;
0,15 кг борошна;
40 г цукру.
Для крему:
200 г цукру;
два яєчні білки.

Процес приготування:

1. Усі зазначені інгредієнти зі списку для тесту, крім яйця, викладіть у ємність і перебийте блендером. Зверніть увагу, що

масло обов'язково має бути холодним.

2. Після того, як у вас утвориться крихта, вбиваємо яйце і вимішуємо до однорідної консистенції і кладемо її в холод хоча б на 30 хвилин.
3. Грудок перетворюємо на пласт, вирізаємо з нього круглі заготовки, так щоб вони за розміром були трохи більше, ніж формочки.
4. Укладаємо заготовки у форми, дно кілька разів проколюємо вилкою та готуємо близько 20 хвилин у духовці, увімкнувши нагрівання на 180.
5. У цей час можна зробити крем. Змішуємо білки з цукром і починаємо перебивати міксером, доки не утворюється пишна та біла маса.
6. Запечену основу наповнюємо кремом і тістечка готові.

З додаванням повидла

Кошички з пісочного тіста дуже добре поєднуються з будь-яким повидлом.

Такий смак багатьом знайомий ще з дитинства.

Для наповнювача:

Чотири яйця;
200 г цукру;
200 грам повидла.
Для основи:
0,1 кг цукру;
0,3 кг борошна;
два яйця;
близько 200 г вершкового масла;
щіпка соди.

Процес приготування:

1. Масло дістаємо з холодильника, нарізаємо на невеликі шматки, змішуємо з іншими продуктами крім борошна, перебиваємо міксером до пишності, потім засипаємо борошно і вже руками вимішуємо до гладкого стану. Кладемо на 30 хвилин відпочити та охолодитися.
2. Нарізаємо на невеликі шматочки, розправляємо їх або розкочуємо і поміщаємо у формочки, не забувши зробити прокол виделкою на дні. Випікаємо близько 15 хвилин на 180 градусах.
3. Тепер готуємо наповнювач. Білки змішайте з цукром, поставте цю масу на парову лазню та прогрійте, але не давайте їй кипіти, зняти і збити до збільшення у розмірі.
4. Готові основи наповнити спочатку повидлом, а потім кремом.

Як приготувати фрукти?

Якщо не виявилося під рукою підходящої начинки, то завжди можна випекти пісочні кошики з фруктами, вони виходять не менш смачними.

Необхідні інгредієнти:

Півкілограма пісочного тіста;
будь-які фрукти, наприклад, ківі, банан, груша;
200 г цукру;
чотири білки.

Процес приготування:

1. З тіста виріжте кола, щоб вони були трохи більше ніж форми для основи.
2. Помістіть їх у форми, зробіть пару проколів вилкою і приберіть на 15 хвилин у духовку, при нагріванні в 180 градусів.
3. Фрукти звільніть від шкірки, наріжте на невеликі шматочки.
4. У готові основи помістіть трохи фруктів і залийте кремом.
5. Крем готується наступним чином: змішується цукор з білками, все вирушає на плиту, прогрівається, а потім збивається до піни. За бажанням зверху на тістечка також можна викласти фрукти.

З білковим заварним кремом

Для страви знадобиться:

Два білки;
склянка цукру;
130 мілілітрів води;
500 г пісочного тіста.

Процес приготування:

1. Тісто ділимо на частини, розгортаємо їх або просто розтягуємо в руках і поміщаємо у форми, потім доводимо до рум'яності на 180 градусів протягом 15-20 хвилин.
2. З'єднайте воду та цукор і начиніть прогрівати суміш. Білки окремо добре збийте, а потім акуратно введіть до цукрової маси та продовжуйте збивати ще близько п'яти хвилин до потрібної консистенції.
3. Отриманим наповнювачем прикрасьте випечені основи та подавайте тістечка.

З ягідами

Для десерту знадобиться:

Малина, полуниця та інші ягоди на свій смак;
два білки;
0,2 кг цукру;

Процес приготування:

1. Розкочуємо тісто, вирізаємо з нього круглі заготовки і поміщаємо їх у спеціальні форми для кошиків, забираємо в духовку на 15 хвилин прогрівання до 180 градусів.
2. Ягоди добре промиваємо та обсушуємо.
3. Змішуємо білки з цукром, нагріваємо, а потім ретельно збиваємо, доки вони не стануть пишним кремом.
4. В основу поміщаємо ягоди, зверху покриваємо все наповнювачем і знову оздоблюємо ягідками.

Готуємо з джемом

Для випічки знадобиться:

200 грам будь-якого джему на власний смак;
200 г цукру;
три білки;
півкілограма пісочного тіста.

Процес приготування:

1. Пісочне тісто розділяємо на невеликі частини, за допомогою качалки розкочуємо з них кола або просто розминаємо руками до потрібного розміру.
2. У спеціальні формочки для кошиків кладемо кружки, добре їх розподіляємо, робимо кілька проколів на дні вилкою і відправляємо в духову шафу, яку прогріваємо до 180 градусів, тримаємо там близько 15 хвилин.
3. Коли основи будуть готові, наповнюємо їх вибраним джемом та переходимо до приготування крему.
4. Цукор та білки змішуємо в каструлі, прогріваємо, але не доводимо до кипіння, після чого починаємо збивати міксером до утворення пишної та білої піни.
5. Покриваємо тістечка зробленим кремом і можна подавати.

200 г джему, варення або повидла;
0,2 кг цукру;
три білки.

Процес приготування:

1. Масло ріжемо на шматки, з'єднуємо з цукром, збиваємо, а потім додаємо до цієї маси яйця, лимонну цедру і сік, продовжуючи працювати міксером.
2. Туди ж відправляємо решту компонентів зі списку для тесту і доводимо до однорідного стану. Залишаємо на деякий час у холодильнику.
3. Формуємо з нього кола, поміщаємо їх у форми для кошиків і чекаємо, коли вони стануть рум'яними, поставивши нагрів на 180, а час на 15 хвилин.
4. Цукор для крему з'єднуємо з білками, перемішуємо, нагріваємо на плиті та збиваємо до пишної маси.
5. Заготовки наповнюємо джемом чи варенням, а зверху покриваємо білковим кремом.

Коли я була маленькою, у мене теж була бабуся, ці кошики викликали в мені дивовижно трепетні почуття. Можна сказати, манили, здавались чимось чарівним та нескінченно смачним. Коли ж спробувала їх уперше – була страшенно розчарована. Блискучий білий крем виявився просто солодкою липкою масою. Але я не здавалася! Вони були такі прекрасні, ці корзиночки, що я купувала їх знову і знову, сподіваючись на диво, чи що? Раптом цього разу буде смачно, думалося мені. Але нажаль. Я і зараз не люблю заварний білковий крем. І його немає у моєму журналі. На відміну від звичайного білкового крему, він тягучий і густіший, трохи зефірний, але чомусь занадто, не підберу іншого слова, душний.

Проте, цей крем дуже популярний у ГОСТах, а й у світі, оскільки дуже стабільний і повністю варений, тобто у ньому немає можливих хвороботворних мікробів. Це робить його ідеальним для кондитерського виробництва.

Що треба, щоби заварити ідеальну меренгу?
1. Міксер із насадками для збивання.
2. Глибока миска.
3. Каструлька з тонким дном.
4. Термометр кулінарний або чашка з крижаною водою
... мабуть, все.

У заварній (інакше, італійській) меренгу білки при збиванні заварюються гарячим цукровим сиропом. Сироп повинен бути певної концентрації – надто слабкий призведе до того, що меренга потім відсікатиметься, надто густий – до шматочків карамелі у збитій масі.
Щоб зварити правильний сироп, треба спочатку при нагріванні розчинити цукор у потрібній кількості води. Співвідношення для повного розчинення – на три частини цукру 1 частина води. Сироп при помішуванні доводять до кипіння та варять на середньому вогні до потрібної густини. Чому потрібне тонке дно? При уварюванні щільність і тепература сиропу поступово підвищуються, і в якийсь момент це починає відбуватися дуже швидко. Зупинити процес можна, прибравши каструлю з вогню, але якщо дно товсте, воно продовжує служити джерелом тепла, сироп продовжує варитись і може стати занадто густим. Тонне дно остигає миттєво, і щойно вогонь вимкнений, сироп перестає кипіти.
Тепер найскладніше – температура кипіння. Нам треба довести сироп до 120С. Це легко контролювати за допомогою кулінарного термометра. А якщо термометра нема? В цьому випадку з сиропу знімають пробу - прибирають сироп з вогню (поки ви визначаєте консистенцію, сироп можете переваритися, тому обов'язково вимикайте вогонь або знімайте каструлю з конфорки), ложечкою зачерпують трохи сиропу і капають у чашку з холодною водою. Остиглу краплю беруть пальцями і визначають її консистенцію:
-м'яка кулька легко мнеться пальцями, як тісто (113-115С), з такого сиропу роблять помаду;
-Середня кулька, схожа на радянський пластилін (120С), це те, що нам треба;
-тверда кулька вже забагато.
Якщо сироп недоварився – повертаємо на вогонь. Від м'якої кульки до середньої сироп вариться близько хвилини, будьте уважні! На вигляд доварений сироп з великими світлими бульбашками.
Ну а взагалі все просто - поки вариться сироп (близько п'яти хвилин) збиваємо білки і, не припиняючи збивання, вливаємо сироп, що кипить. Вбиваємо ще трохи – і готово!

Кошики із пісочного тіста:
100г олії
65г цукру,
165г муки
1 жовток
1\2 пакетика ванільного цукру
1\3ч.л. розпушувача

Білковий крем:
2 білки (1 білок у середньому важить 37г)
140г цукру
50г води
кілька крапель лимонного соку
1 пакетик ванільного цукру

Прикраса та начинка:
180г фруктової начинки або повидла або джему
140г масляного крему
30г цукатів

Для кошиків нам знадобиться тісто зі 100г масла, 65г цукру, 165г борошна, 1 жовтка, спочатку розм'якшене масло збиваємо з цукром, жовтком і ванільним цукром, потім додаємо борошно, просіяне з розпушувачем. Тісто таке.

Залежно від розміру ваших формочок кошиків буде багато чи мало. У мене форми великі, і кошиків всього 6, такі міні-тортики.

Пекіті при 200С 12 хвилин. Остудіть.

Приготуйте меренгу. Залийте цукор водою та на середньому вогні при помішуванні доведіть до кипіння. На уварювання піде хвилин 5. Потрібна т-ра - 120С або проба на середню кульку.

Поки вариться - збийте білки в міцну піну, додайте|добавляйте| ванільний цукор і збивайте знову.

Влийте тонким струмком, не припиняючи збивання, киплячий сироп.

Збивайте ще 2-3 хвилини, додавши кілька крапель лимонного соку.

Готову масу перекладіть у корнетик із насадкою.

Розкладіть фруктову начинку по остиглих кошиках.
Зверху видавіть меренгу.

І прикрасьте олійним кремом (у мене був шоколадний) та цукатом. Найчастіше такі тістечка прикрашали рожевими трояндочками та зеленими листочками. Але вдома це якось непродуктивно. Крем для прикраси – в торті "Казка" описаний.

Господиням, яким захотілося побалувати своїх близьких смачним десертом, можна порекомендувати приготувати такий безпрограшний варіант як тістечко. Процес готування відрізняється простотою, в результаті виходять апетитні ласощі, які дуже сподобаються дітям.

Тістечко кошик у домашніх умовах

Щоб отримати десерт, смак якого кожному знайомий із дитинства, існують певні секрети у його приготуванні. Так, щоб спекти смачне тістечко кошик – рецепт передбачає дотримання таких моментів:

1. Коли готується тісто, олія має бути дуже холодною, це обов'язкова умова.
2. Заміс потрібно робити дуже швидко, щоб олія не встигала нагріватися від рук. Це досягається за допомогою використання блендера або ножа, яким рубається олія, змішана з борошном.
3. Потім слід додати яйце та сіль – і тісто готове.
4. Його обов'язково треба потримати у холоді, мінімум годину.

Щоб зрозуміти, як спекти кошики для тістечок, необхідно дотримуватися всіх правил з приготування тіста. Воно має бути пісковим, основа не любить довгого замішування, тому змішувати усі інгредієнти потрібно акуратно та швидко. До початку готування потрібно придбати металеві формочки для випікання кошиків та фольгу.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 150 г;
• ванільний цукор -2 ч. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• сода -1 ч. л.

Приготування

1. Цукор, ванільний цукор та розм'якшене вершкове масло збити до пишності.
2. Додати яйце та сметану, перемішати, ввести борошно.
3. Готове тісто прибрати на 1:00 в холодильник.
4. З тіста сформувати ковбаску, нарізати шматочками, розкотити.
5. Розмістити у формах. Випікати 7-8 хвилин|мінути|.
6. кошик наповнити начинкою.

Одним з найпоширеніших і улюблених варіантів десерту є тістечко кошик з білковим кремом. Начинка надає ласощі неповторний смак, який приносить задоволення не тільки дорослим, а й дітям. На дно кошика можна покласти чайну ложку вишневого, сливового або іншого джему, що додасть додаткову пікантність.

Інгредієнти:

• білок яйця – 3 прим.;
• цукор – 250 г;
• вода – 85 мл;
• лимонна кислота – щіпка.

Приготування

1. Розкотити тісто, вирізати кухлі та помістити у формочки. Випікати 7-9 хвилин|мінути|.
2. У воду висипати цукор, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Сироп варити 3-4 хвилини.
3. Білки збити міксером до утворення піни. Тонким цівком влити цукровий сироп. Збивати ще 10-15 хвилин.
4. Тістечка з пісочного тіста начинити кремом.

Для любителів десертів з насиченим цитрусовим смаком передбачений такий варіант як тістечко кошик з фруктами та желе. На дно можна буде помістити апельсиновий курд - це , який можна купити готовим або самостійно приготувати. Як альтернативу можна використовувати лимонний, мандариновий або будь-який інший крем.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• желатин – 1 пакетик;
• апельсиновий курд – 150 г;
• мандарини – 4 шт.;
• ківі – 1 шт.;
• виноград – 100 г.

Приготування

1. Спекти кошики. Викласти у них апельсиновий курд.
2. Зверху розмістити фрукти.
3. Приготувати желе, яке залити в тістечко.
4. Помістити у холодильник до повного застигання.

Заварний крем має неповторний смак і користується заслуженою популярністю навіть у вимогливих гурманів. Тому таке тістечко кошик з кремом буде безпрограшним варіантом, який можна приготувати і подати до святкового столу. Їх можна прикрасити свіжими ягодами: суниця, смородина, малина. На денце кошика можна налити чайну ложку варення.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• яйце (жовток) – 2 шт.;
• ванільний цукор - 2 ч. л.;
• молоко – 250 мл.

Приготування

1. Спекти кошики.
2. У жовток додати цукор, борошно та ванільний цукор, перемішати.
3. Нагріти молоко, але не кип'ятити. Тонким струмком влити його в суміш.
4. Масу помістити на вогонь, готувати кілька хвилин, поки|доки| крем не почне загусувати.
5. Заповнити тістечко кошик остиглим кремом.

Десерт із кремом із збитих вершків є справжнім кулінарним шедевром, який здатний прикрасити будь-який святковий стіл. Тістечко кошик з фруктами порадує членів сім'ї та здивує запрошених гостей. Ласощі стають особливо актуальними в літній період, коли з'являються свіжі ягоди. З їхньою допомогою можна готувати десерт щоразу по-іншому.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• вершки – 420 мл;
• цукрова пудра – 5 ст. л.;
• ванілін – 1 ч. л.;
• персик - 1 шт.;
• ківі – 1 шт.;
• полуниця – 6 шт.

Приготування

1. Спекти кошики.
2. Охолоджені вершки збити міксером. Коли вони піднімуться, продовжуючи збивати, всипати цукрову пудру та ванілін.
3. Фрукти нарізати тонкими скибочками.
4. Начинити тістечко фруктовий кошик.

Пісочна основа у поєднанні з ніжним сиром має невимовний смак, така начинка не тільки надасть пікантності десерту, але й принесе користь. Тому для кошиків із пісочного тіста користується великою популярністю серед господарок. Десерт можна прикрасити зверху тертим шоколадом чи кокосовою стружкою, покласти часточку фрукта.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• сир – 400 г;
• масло вершкове – 180 г;
• цукор -1 склянку;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Приготування

1. Спекти кошики.
2. Розм'якшити масло|мастило|, додати|добавляти| пісок і ванільний цукор, збити.
3. Сир розім'яти та додати до загальної маси.
4. Начинити кошики.

Цікавим варіантом десерту є тістечко кошик. Воно може з успіхом замінити собою торт, що має аналогічний компонент, і дозволить поласувати любителям солодощів, виготовлених на олійній основі. Для прикрас можна використовувати будь-які консервовані або свіжі фрукти.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• масло вершкове – 220 г;
• згущене молоко – 1 банк.

Приготування

1. Спекти кошики.
2. Розм'якшити масло|мастило| і збити міксером.
3. Додати молоко, що згущує|згущає|. Продовжувати збивати 10 хвилин|мінути|.
4. Начинити кошики.

До одного з найпростіших варіантів десерту належить той, для якого використовується лимон. Цей компонент здатний надати витончений і пікантний смак, тому такі ласощі користуються великою популярністю і у дорослих, і у дітей. Кошички з кремом можна прикрасити будь-якими ягодами, які чудово поєднуватимуться з ніжною начинкою.

Як виготовити крем для корзинок? Які потрібно мати складові? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Кошички - це дивовижний кулінарний винахід, який призначений для декорування солодких десертів, а також для викладання в них закусок і салатів. Подача в такому оформленні завжди підкуповує: вироби на столі виглядають привабливо і прикрашають його. Величезний плюс ще й у тому, що страва в такому вигляді є порційною. Як приготувати крем для кошиків, з'ясуємо нижче.

Смачні тістечка

Ви коли-небудь пробували кошики із заварним кремом та ягодами? Кухарі вважають, що у кондитерській справі важливо діяти розмірено та акуратно, без суєти. Тому заготівлі не завадять ніколи. Вони радять спекти пісочні основи для кошиків, охолодити їх і скласти в контейнер із парою паперових рушників, які вберуть зайву вологу.

Після цього потрібно виготовити заварний крем і зберігати його під плівкою в холодильнику. А 31 грудня кожна господиня може заповнити кошики кремом та прикрасити ягодами. І чудовий новорічний десерт готовий!

Для його створення беремо:

• 180 г вершкового масла|мастила|;
• борошно – 300 г;
• тріска солі;
• цукрову пудру – 90 г;
• 4 яєчні жовтки;
• жирні вершки – дві ст. л.

Для крему та прикраси вам знадобляться:

• 4 жовтки;
• суміш свіжих ягід – 300 г;
• молоко – 350 мл;
• вершки 33% - 500 мл;
• есенція ванільна;
• цукор – 70 г;
• пудра цукрова.

Як готувати?

Виконайте такі кроки:

1. Спочатку приготуйте заварний крем для кошиків. Для цього збийте в жароміцній мисці жовтки із цукром до однотипності. Молоко нагрійте майже до кипіння. У жовткову суміш влийте 5 ст. л. молока та розмішайте. Після, помішуючи, влийте все інше. Поставте на водяну лазню та варіть до загусання, часто помішуючи. Слідкуйте, щоб жовтки не згорнулися. Далі крем процідіть через сито, покладіть на його поверхню шматок поліетилену та повністю охолодіть.
2. Вершки збийте у стійку піну, обережно перемішайте із заварним кремом, додавши пару крапель ванільної есенції. Відправте масу в холодильник.
3. Для створення пісочного тіста наріжте кубиками охолоджену олію. Відправте в посуд з просіяним борошном та сіллю. Порубайте ножем або вилкою масло|мастило| з|із| мукою|борошном| так, щоб|аби| отримана маса була схожа на крихти. Вмішайте в тісто по одному холодні жовтки та вершки, швидко розмішуючи вилкою до однотипності. Руками помістіть тісто так, щоб воно стало гладким. Далі скачайте кулю та відправте її на півгодини в холодильник.
4. Швидко тісто розкотіть тонким шаром, розподіліть формочками. Застеліть пергаментом, засипте сухим рисом доверху і випікайте 9 хвилин при 180 °С. Видаліть папір і рис, допекте кошики до рум'яної скоринки, охолодіть їх повністю.
5. Наповніть випічку кремом за допомогою мішка з фігурною насадкою, прикрасьте ягодами і притрусіть цукровою пудрою.

З білковим кремом

Кошики з білковим кремом – класичний радянський десерт. Основа з пісочного розсипчастого тіста, шар джему густого і повітряний крем, безсумнівно, один для одного створені. Отже, для тесту візьміть:

• 165 г борошна;
• один жовток;
• солодковершкова олія Viola 82% - 100 г;
• цукор – 60 г;
• 1,5 пакетика цукру ванільного;
• третина ч. л. розпушувача;
• 180 г джему.

Для крему вам знадобляться:

• два білки;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• пару крапель лимонного соку.

Процес приготування

Ці кошики готуйте так:

1. Збийте м'яке коров'яче масло з жовтком, додавши простий цукор (60 г) і ванільний (1/2 пакетика). З'єднайте отриману суміш з борошном, просіяним з розпушуванням, і замісіть тісто.
2. Тісто викладіть у формочки, виліпивши кошики, і відправте їх у духовку, нагріту до 200 ° С на 12 хв. Перед наповненням обов'язково охолодіть основи для тістечок.
3. Тепер приготуйте білковий крем для кошиків. Візьміть чистий посуд. Для підстрахування її можна протерти скибочкою лимона, тоді в процесі збивання білків лимонний сік не потрібно додавати. Пудру цукрову просійте, щоб не залишилося грудок. Далі жовтки відокремте від білків.
4. Збивайте прозору речовину на помірній швидкості. Коли піна стане густою, збільште швидкість до максимальної. Збивайте білки до м'яких піків – стану, коли вони ще опадають. Тепер додайте в суміш цукрову пудру по чайній ложці і збивайте доти, доки піки не почнуть тримати форму і не стануть твердими. Крем має бути пружним і блискучим.
5. Зберіть тістечка. На дно кошиків викладіть джем, а потім за допомогою мішка кондитерського видавіть крем.

На замітку. Крем готується із сирих білків, тому використовуйте лише свіжі яйця, у яких ви впевнені повністю. І пам'ятайте, такі тістечка зберігати не можна. Їх необхідно з'їдати відразу.

Нюанси приготування білкового крему

Щоб правильно збити білки, важливо знати що:

1. Відокремлюючи жовтки від білків, слідкуйте за тим, щоб не потрапили в суміш частинки жовтка.
2. Білків має бути мало. Віночок не повинен у них повністю занурюватись. Інакше маса не зійде добре.
3. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

Чи потрібно пояснювати, як виглядають збиті білки? Їх не переплутаєш ні з чим: привабливі, гладкі, блискучі... Вони чудово тримають форму!

Із заварним білковим кремом

Як виготовити пісочні кошики з білковим заварним кремом? Ці тістечка ваші домашні з'їдять за лічені хвилини. Пісочне тісто просто тане в роті, а заварний білковий крем настільки апетитний, ніжний, із чудовим карамельно-вершковим смаком, що нікого не залишить байдужим.

Для тесту вам потрібно мати:

• три жовтки;
• маргарин або олія - ​​200 г;
• дві склянки борошна;
• 0,5 склянки цукру;
• чверть ч. л. соди.

Для створення крему візьміть:

• 300 г цукру;
• три білки;
• 0,5 пакетика ваніліну;
• 100мл води;
• 1 ч. л. лимонної кислоти або соку лимона;
• полуничний джем (можна будь-який).

Готуємо тістечка

Виконайте наступні дії:

1. Спершу замісіть тісто. Для цього збийте маргарин (масло) до пишного стану із цукром. Після додайте в суміш соду і яйця, збийте її ще раз.
2. Введіть муку|борошно| в отриману пишну масу. Швидко замісіть тісто. Якщо ви його міситимете довго, то воно «затягнеться» і виріб вийде жорстким. Відкладіть тісто убік, щоб відпочило.
3. Підготуйте форми для випічки. Тісто розділіть на рівні частини і починайте ліпити кошики. Для цього його щільно притискайте до стінок і дна форми, щоб воно не пузирилося при випіканні. Змащувати форми не потрібно. Якщо ж при випіканні виробів тісто злегка здулося, це не страшно. Ви кошик заповніть кремом та джемом, і недоліки будуть приховані. При ліпленні надлишки тіста забирайте пальцями, щоб краї виробів були рівними.
4. Випікайте вироби при 200-220 ° С до золотистості.
5. Тепер виготовте крем для кошиків. Поставте на вогонь варити цукровий сироп. Для його приготування використовуйте цукор та воду. Одночасно можна почати збивати білки, якщо, звичайно, у вас є комбайн.
6. Сироп варіть, знімаючи піну, доки при пробі в холодній воді він не скочуватиметься в м'яку кульку. На це у вас піде 8-10 хв.
7. Якщо білки ще не готові, переведіть машину на малу швидкість. Якщо ви вимкнете міксер, вони осядуть, а нам це не потрібне. Краще продовжуйте збивати їх на малій швидкості.
8. Гарячий готовий сироп влийте тонким струмком у збиту суміш на граничній швидкості машини. Спершу білок злегка осяде, але маса збільшиться і стане густою
9. Після введення сиропу додайте ванілін та сік лимона. Продовжуйте збивання крему до стійкого стану.
10. Тепер на дно кожного кошика викладіть по 2 ст. л. джему.
11. Крем помістіть у кульок з потрібною насадкою, після чого сформуйте привабливу височину.
12. За бажанням прикрасьте зверху білковий крем часточкою мармеладу.

Кошики за ГОСТом

А тепер з'ясуємо, як приготувати кошики з білковим кремом за ГОСТом. Напевно, у вас у дитинстві був улюблений десерт. Багато хто вважав кошики з білковою шапочкою чарівними. Ці тістечка раніше продавалися в школі за якийсь рубль із копійками. Діти з них збожеволіли, а сьогодні такі ласощі вже ніде не зустрінеш, доводиться пекти їх самостійно і згадувати смак дитинства. Для пісочного тіста вам знадобляться:

• цукор – 65 г;
• олія - ​​100 г;
• один жовток;
• борошно – 165 г;
• третина ч. л. розпушувача;
• 0,5 пакетика ванільного цукру.

Для білкового крему візьміть:

• 50 г води;
• пару білків;
• цукор – 140 г;
• пакетик ванільного цукру;
• пару крапель соку лимона.

Начинка та прикраса:

• цукати – 30 г;
• масляний крем – 140 г;
• повидло або джем – 180 г.

Готуємо кошики

Бажаєте скуштувати смачне тістечко? Покроковий рецепт кошиків із білковим кремом вивчіть дуже уважно. Отже, зробіть такі кроки:

1. Спершу збийте м'яку олію з цукром звичайним і ванільним, жовтком. Після додайте до суміші просіяне борошно з розпушувачем. Замісити тісто.
2. Помістіть його у форми, потім виліпіть кошики. Випікайте вироби 12 хвилин|мінути| при 200 °С. Охолодіть.
3. Виготовте меренгу. Цукор залийте водою і на помірному вогні, розмішуючи, закип'ятіть. На уварювання ви витратите 5 хвилин.
4. Збийте білки у міцну піну. Висипте в масу звичайний та ванільний цукор. Продовжуйте збивання.
5. Тонким струмком влийте в суміш киплячий сироп і продовжуйте збивання.
6. Додайте кілька крапель лимонного соку. Збивайте ще 3 хвилини.
7. Перекладіть готову масу в корнетик із насадкою.
8. По охолоджених кошиках розкладіть фруктову начинку.
9. Зверху на неї видавіть меренгу. Прикрасьте корзиночки кремом (краще шоколадним) та цукатом.

Вам потрібно мати такі складові:

• 150 г сл. олії;
• два білки;
• 150 г цукрової пудри;
• пару крапель лимонного соку.

Процес виготовлення:

1. Масло наріжте на шматочки в посуд і залиште при кімнатній температурі.
2. Відокремте білки в чисту ємність. Збийте міксером до м'яких піків, починаючи з малої швидкості. Потім потроху всипаючи цукрову пудру, доведіть масу до твердих піків і влийте сік лимона.
3. Знизьте швидкість і повільно введіть шматки олії, добре збиваючи. Крем має стати пружною та пишною масою.

Вибирайте, яка вам начинка більше до душі, який крем здається найпривабливішим, і готуйте апетитні ласощі. Тістечко «Кошички» - один із найспокусливіших і гламурних десертів у світі.

Спочатку потрібно зробити тісто для кошиків. Масло викласти з холодильника години за півтори, підготувати та інші інгредієнти.

У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| цукор, яйця, ванільний цукор і порізане шматочками розм'якшене вершкове масло|мастило|.

Масло має бути саме м'яке, а не розтоплене, інакше тісто здаватиметься рідкуватим, велика спокуса додати муки, а робити це не можна! Якщо пісочне тісто “забити” борошном, у готовому вигляді воно буде ніжним, розсипчастим, а щільним, твердим.

Замісити м'яку однорідну пластичну масу. Накрити плівкою і дати полежати 5-10 хвилин просто на столі. Якщо лежатиме довше, то кошики з пісочного тіста з білковим кремом не вийдуть такими ніжними.

Форми для кошиків або кексів змастити вершковим маслом. Цей крок не обов'язковий, просто для підстрахування. А якщо у вас силіконові форми, то можна взагалі не змащувати.

Тісто розкотити в пласт завтовшки 5 мм і вирізати кружечки трохи більшого розміру, ніж форма. На форму покласти кружечок тіста, вдавити його і підрівняти краї. Форми з тестом поставити на лист.

Помістити деко в духовку, розігріту до температури 180 ° С, і випікати протягом 12-15 хвилин.

Перед тим, як спекти пісочні кошики, їх можна накрити кружальцем фольги, насипати всередину трохи квасолі або гороху і лише потім відправляти в духовку. У разі дно кошиків точно не підніметься, тобто всередину тістечка поміститься більше начинки.

Готові кошики у формах поставити на мокрий холодний рушник на 5 хвилин (щоб легше було вийняти тістечка), а потім витрусити з форм, перекидаючи їх, і остудити.

Поки випікаються самі кошики, займемося кремом, підготувавши спочатку всі необхідні інгредієнти для начинки.

Оскільки в нас мета - зробити тістечка як у дитинстві, приготуємо кошики з білковим кремом по гостю, тобто із заварним білковим. Приготування цього крему – не простий процес. Основна складність - варіння сиропу. Важливо зловити момент, коли крапля киплячого сиропу в холодній воді набуде форми пластичної кульки, а не перетвориться на карамельку або розтечеться.

У невелику каструльку висипати цукор та влити воду. Варити сироп при помішуванні на середньому вогні. У середньому на це йде близько 8-10 хвилин після закипання.

Охолоджені білки збити в піну, а потім, продовжуючи збивання, тонким струмком вводити гарячий сироп.

На цьому етапі дуже важливо зробити так, щоб сироп був максимально гарячим (в ідеалі прямо з вогню), а білки не встигли "перебитися". Раджу новачкам готовий сироп поставити в окріп, щоб він не встиг охолонути, поки білки перетворюються на піну. З досвідом ви навчитеся підгадувати час і поєднувати обидва процеси.

До речі, такий крем дуже нагадує.

Для надання красивого кольору можна додати в білковий крем трохи харчового барвника. Тільки беріть сухий, щоб він не вплинув на консистенцію.

Тепер формуємо пирожки. У кожен корзиночок кладемо по ложці повидла або джему.