Як приготувати різотто з креветками: класичний рецепт та його варіації. Томатне різотто з овочами та креветками – покроковий рецепт з фото, як його приготувати в домашніх умовах.

Як правильно готувати різотто з креветками? Найвірніша порада – із настроєм. Різотто - це наріжний камінь італійської кухні, одна з найцікавіших та найпопулярніших страв. Різотто, як правило, пропонують як альтернативу пасті (макаронним виробам). Я навіть не знаю, чи є в Італії ресторан, де меню немає різотто. Зазвичай пропонується на вибір – паста чи різотто.

Навряд чи різотто – різновид супу чи каші. Враховуючи, що технологія приготування різотто не схожа з технологією перших страв або каш, це напевно зовсім особлива страва, що окремо стоїть у кулінарії. Я навіть ризикну припустити, що різотто ближчий до паельї, плов.

Що мені подобається в різотто, так те, що, використовуючи набуті навички приготування, і відповідний за властивостями рис, і увімкнувши фантазію, можна готувати різотто зовсім несхожі один на одного.

Приготування різотто з креветками - процес не найтриваліший. Рис готується 20-25 хв. Ну, ще трохи підготовки. Так що, як правило, не більше години. Особливо восени, коли вдосталь овочі, зелень і коренеплоди, варто приготувати особливе різотто з креветками та різними овочами.

Інгредієнти (2 порції)

Рис (арборіо) 1 склянка
Креветки 150 г
Зелений горошок 50 г
Морквина 1 шт
Пастернак 1 шт
Базилік 1-2 гілочки
Часник 1-2 зубчики
Оливкова олія 3 ст. л.
Вершкове масло за смаком
Чорний перець, сіль, мускатний горіх, цукорСпеції

Додати рецепт до телефону

Різотто із креветками. Покроковий рецепт

Для різотто з креветками на сніданок, найкраще використовувати креветки не найбільші. Наприклад, розмір 70/90 це кількість креветок в одному кілограмі. Пам'ятається, що в дитинстві креветки продавалися в магазині «Океан» та склянками на пляжі біля чорного моря. Нині ж вони продаються у будь-якому, навіть найменшому магазині, т.к. креветки з екзотики перетворилися на звичайний атрибут до «пива попити». Якщо є бажання возитися із неочищеними креветками, ніхто вам не заважає. Але можна придбати вже очищені креветки.
Креветки для різотто
М'ясо креветок або цілі креветки залити окропом, щоб вони відтанули. Через 5 хв воду злити. Очистити неочищені креветки від панцира. М'ясо креветок відкласти на тарілку.
Овочі для різотто
У каструльці або сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній часник, що очищений і розчавлений ножем. Завдання часнику – ароматизувати оливкову олію. Часник обсмажувати до затемнення, потім викинути.
Ароматизувати оливкову олію часником
Морквину та пастернак очистити та нарізати кубиками. Обсмажити на ароматизованому маслі моркву та пастернак. Овочі повинні стати м'якими і почати трохи рум'янитися.
Обсмажити на ароматизованому маслі моркву та пастернак
Додати до обсмажених овочів свіжий або морожений зелений горошок. Посолити та поперчити овочі, додати мускатний горіх на кінчику ножа та 0.5 ч. л. цукру – це дозволить зберегти зелений колір горошку.
Додати до обсмажених овочів зелений горошок
Додати рис та обсмажувати його з овочами кілька хвилин.
Додати рис та обсмажувати його з овочами кілька хвилин
Невеликими порціями вливати бульйон чи звичайну гарячу воду. Кожну наступну порцію додаватиме лише поле того, як рис поглине попередню. Одна склянка рису арборіо легко може поглинути 4 або більше склянок рідини. Зазвичай Арборіо вариться 20-25 хв.
Невеликими порціями вливати бульйон чи звичайну гарячу воду
За 5 хвилин до закінчення готування додати в різотто відварені та очищені креветки та перемішати. Продовжувати тримати на маленькому вогні до поглинання вологи рисом. Рис повинен бути повністю готовий, хоча всередині кожного зернятка має відчуватися ледь уловима твердість.
За 5 хвилин до закінчення готування додати в різотто креветки.
Для покращення смаку раджу додати у різотто з креветками 1-2 ч. л. вершкового масла.

Страва північної Італії - різотто з креветками

Ми докладно розглянемо спосіб приготування цієї страви. Якщо ви виявите уважність, то воно у вас точно вдасться. Приготування його швидке за часом, але потребує пильної уваги! Ми представимо традиційний рецепт приготування, який включає круглий рис, воду, сухе вино, креветки, вершкове масло та цибулю. Звичайно, можливі різні варіації цієї страви з використанням інших сортів рису, бульйону замість води, з додаванням сиру (італійці не додають сир у різотто з морепродуктами чи рибою), із заміною вершкового масла на рослинну тощо. Щоб приготувати різотто з креветками в 6 середніх порцій нам знадобиться:

круглозерновий рис відповідного сорту – 400 г;
гаряча вода – 2 л;
сухе вино – 100 мл;
креветки заморожені –1 кг;
цибуля ріпчаста - 1шт.;
вершкове масло - лише 300 г;
сіль.

Підготовчі роботи. Купуємо правильний рис

Рецепт різотто з креветками передбачає використання правильного (для цієї страви) рису. Придатна нам крупа має бути одного з трьох сортів: карнаролі, арборіо або віалоне нано. Саме ці види зерна дуже багаті на крохмаль, що важливо для цієї страви.

Готуємо цибулю

Ріпчасту цибулю треба нарізати дрібно. Не підійдуть варіанти подрібненого на терці або порубаного в кухонному комбайні овочів. Його необхідно саме дуже дрібно нашаткувати ножем. За розміром шматочки цибулі повинні досягати розміру крупинок рису!

Вибираємо вино

За італійськими традиціями для різотто застосовують біле сухе вино. Не рекомендується використовувати несвіжий напій, якщо у нього змінився запах або смак.

Готуємо воду

З того самого моменту, як ви приступили до приготування, тобто обсмажування цибулі, у вас вже повинна бути припасена гаряча кип'ячена вода. Бо якщо налити в страву, що готується, прохолодну воду або почати підігрівати її пізно, то нічого не вийде.

Креветки

Нам знадобляться звичайні заморожені морські жителі. Для різотто ми їх розморожуємо та очищаємо від панцирів. Краще, звичайно, придбати для цієї страви вже очищений варіант.

Для різотто з креветками використовуємо не тваринний жир, не рослинне, саме вершкове масло. Воно має бути з великим відсотком жирності та високої якості.

Посуд для готової страви

Тарілки для різотто треба підігріти! Якщо покласти їжу в холодні тарілки, то рис одразу застигне, що буде неестетично та не дуже смачно.

Приступаємо до приготування різотто із креветками. Обсмажуємо цибулю

Нам потрібна велика глибока сковорода. Розігріваємо її та розтоплюємо там вершкове масло (близько 100 г). Кладемо дуже дрібно подрібнену цибулю. Смажимо його на середньому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою до отримання м'якої консистенції та прозорого вигляду. Цибуля не має придбати коричневий колір! У цьому випадку зміниться його смак, і для цієї страви він стане непридатним.

Готуємо рис

У підготовлену цибулю викладаємо рис. Для різотто з креветками рис не можна попередньо промивати. Велика кількість крохмалю вийде з нього разом із водою, що дозволить отримати потрібну консистенцію готової крупи. Вміст сковороди постійно заважаємо, щоб досягти легкого обсмажування рису. Але він повинен увібрати багато масла і цибульний смак. І через 30-60 секунд крупа стане напівпрозорою і потемнілою.

Додаємо вино

Вливаємо алкогольний напій та трохи приправляємо сіллю. Готуємо також до моменту, поки рідина не вбереться в рис.

Заливаємо воду

Коли спиртне випарувалося, наливаємо гарячу воду. Для цього використовуємо ополоник або кухоль. Зачерпуємо рідину та заливаємо в сковороду по колу або декількома дрібними порціями. Рідина має бути приблизно ¼ об'єму рису. З цього моменту періодично перемішуємо з інтервалом в 20-40 секунд. Коли рідина зникає зі сковорідки, додаємо ще. У напівготовий рис викладаємо креветки. Води в цей час мають бути близько половини.

Готовність різотто із креветками

Через 15-20 хвилин від часу, коли ми поклали в сковороду рис, страва приготовлена. Заправляємо його дрібно нарізаною олією. Акуратно, щоб якнайменше травмувати злак, перемішуємо.

Накриваємо на стіл

Розкладаємо по теплих тарілках, намагаючись, щоб креветки були нагорі. Це надасть різотто із креветками закінченого вигляду. Подавати цю страву треба одночасно, т.к. через деякий час воно природно застигне і злипнеться в спільну грудку! За цим рецептом робиться різотто з кальмарами та іншими морепродуктами. Тільки замість креветок використовуються, наприклад, очищені тушки кальмарів, порізані тонкою соломкою.

Італійську кухню неможливо уявити без різотто. - Це ціла наука, досконалість якої було досягнуто в Італії. Тут використовуються особливі сорти рису, різні морепродукти, трави та багато інших інгредієнтів, а в тому, як приготувати різотто з креветками, складнощів виникнути не повинно.

Різотто з креветками - рецепт

Інгредієнти:

оливкова олія – 40мл;
- 100 мл;
сухе біле вино – 250 мл;
королівські креветки – 15 шт;
цибуля – 1 шт;
рис – 300 г;
часточки часнику – 2 шт;
мелений білий перець – 0,25 год. л;
пармезан - 70 г;
сіль.

Приготування

На першому етапі ріжемо і злегка обсмажуємо цибулю в оливковій олії та ставимо на вогонь вже готовий овочевий бульйон, щоб підтримувати його температуру – бульйон постійно повинен бути гарячим. Далі добре промиваємо рис холодною водою і додаємо до цибулі, таким чином готуємо доти, доки рис не стане прозорим. Потім додаємо вино та залишаємо на невеликому вогні. Після того, як вино повністю вбереться, потрібно трохи додавати бульйон, при цьому весь час помішуючи рис. Бульйон додаємо доти, поки|доки| повністю не приготується рис. Зерна рису повинні залишатися цілими, але водночас бути м'якими. Потім додаємо часник - дрібно нарізаний або пропущений через часник. Солимо і перчимо. Додаємо креветки, трохи чекаємо, щоб вони прогрілися, якщо вони сирі, готуйте їх до того моменту, коли вони придбають рожевий колір. Ну, і останній етап - кладемо натертий сир, все добре перемішуємо і подаємо до столу в гарячому вигляді. Якщо різотто готують із креветками, іноді сир замінюють вершковим маслом. За бажанням можна зробити різоттон не тільки з креветками, але і додати туди вершки для вишуканості смаку.

Рецепт різотто з креветками простий та економічний. Його можна приготувати до вечері або обіду, і це буде незвичайно і дуже смачно. Пропонуємо ще один рецепт приготування цієї страви, але вже трохи складніше.

Як приготувати різотто з креветками в інший спосіб?

Інгредієнти:

великі креветки – 450г;
часточка часнику - 1шт;
свіжий лавровий лист – 1 шт;
оливкова олія – 3 ст. л;
вершкове масло – 25 г;
цибуля – 3 шт;
рис – 350 г;
біле сухе вино – 125 г;
томатна паста – 1 ст. л;
нарізана петрушка – 1 ст. л.

Приготування

Один літр води доводимо до кипіння, солимо і кладемо креветки, лавровий листок і знову доводимо до кипіння і готуємо близько 4 хвилин. Охолоджуємо та чистимо. Потім кладемо назад у бульйон і ще 20 хвилин готуємо. Далі на повільний вогонь ставимо велику каструлю і наливаємо туди оливкову та вершкове масло, висипаємо туди нарізану цибулю і обсмажуємо близько 5 хвилин (при потребі можна додати кілька ложок бульйону, щоб цибуля не пригорала). Додаємо рис і перемішуємо, поки він не вбере в себе все масло, потім додаємо вино і знову заважаємо, поки не вбереться і воно. Потім потрібно процідити бульйон і весь вміст повернути назад у посудину на сильний вогонь. Там, де готується рис, вогонь також зробити сильнішим. Помішувати його та періодично додавати бульйон, коли він випарується. У такий спосіб готуємо 10 хвилин. Додаємо томатну пасту та креветки. Приправляємо сіллю, перцем, травами та спеціями. Знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло, що залишилося. Перемішуємо і даємо настоятися шпильок 10 хвилин. Додаємо зелень та подаємо до столу.

Часу на приготуванні йде близько години, іноді трохи більше.

Дівчата, які стежать за своєю фігурою, завжди турбуються про калорійність страви, яку їдять або готують. Калорійність різотто з креветками на 100 г становить 623 ккал, але рада дієтологів полягає в тому, щоб менше рахувати калорії, а більше вживати в їжу правильні продукти в правильному режимі.

Різотто з креветками – це ідеальне поєднання рису та морепродуктів.Щоб переконатися в цьому, достатньо приготувати блюдо хоча б один раз.

Це найпростіший варіант. Зверніть увагу, що для цієї страви найкраще використовувати рис арборіо.

Оригінальна страва, яку обов'язково оцінять любителі італійської кухні та морепродуктів.

Необхідні продукти:

два зубчики часнику;
морквина та цибулина;
ложка оливкової олії та стільки ж вершкового;
100 г очищених креветок;
склянку рису;
приправи на власний смак;
20 г сиру.

Процес приготування:

Креветки зазвичай продаються вже відварені, тому достатньо обдати їх окропом або потримати дві хвилини у гарячій воді.
На прогріту сковороду наливаємо вказану кількість олії, викладаємо порізаний часник, тримаємо пару хвилин і прибираємо. Туди ж додаємо нарізану цибулю, обсмажуємо її, потім терту моркву і чекаємо, поки вона стане м'якою.
До овочів всипаємо вибрані спеції, рис та трохи води. Коли вона випарується, вливаємо ще й робимо так кілька разів, доки рис не буде майже готовим.
Додаємо до страви креветки, олію, ще трохи води і доводимо до готовності під кришкою протягом чотирьох хвилин. Зверху посипаємо тертим сиром.

У вершковому соусі

Різотто з креветками в вершковому соусі виходить дуже смачним і ніжним саме за рахунок заливки.

Необхідні продукти:

близько 200 г рису;
спеції на власний смак;
50 г сиру;
50 грам олії;
250 г креветок;
цибулина;
100 мілілітрів вершків.

Процес приготування:

Подрібнену цибулю злегка обсмажимо на гарячій сковороді, додамо до неї рис і трохи води, приправимо спеціями, олією.
Коли вода википить, потрібно налити ще й зробити так кілька разів, поки рис дійде до готовності.
Потім вливаємо вершки і одразу ж викладаємо очищені креветки, тримаємо під кришкою близько 4 хвилин із невеликою кількістю води. Перед подачею посипаємо тертим сиром та зеленню.

У мультиварці

Зробити цю смачну та корисну страву можна і в мультиварці, причому піде мінімум часу.

Різотто з креветками - просте та економічне блюдо.

Необхідні продукти:

дві склянки рису;
близько 400 г креветок;
приправи до смаку;
три ложки вершкового масла;
дві часточки часнику.

Процес приготування:

Різотто з креветками у мультиварці готується дуже просто. Для початку засипаємо вказану кількість рису в чашу і заливаємо водою, щоб вона була на рівні двох склянок. Виставляємо прилад у режим «Рис» на 20 хвилин.
У цей час на сковороді з вершковим маслом обсмажуємо часник із креветками, всього кілька хвилин і приправляємо спеціями.
Те, що вийшло, додаємо до рису та доводимо до готовності в режимі «Підігрів» протягом чотирьох хвилин.

Страва ресторанного рівня з білим вином

Зробити страву чимось подібним до того, що подають у ресторані можна, якщо під час приготування додати до інгредієнтів вино.

Необхідні продукти:

третина склянки білого сухого вина;
п'ять ложок вершкового масла;
п'ять склянок бульйону курячого;
півтори склянки рису;
250 г креветок;
приправи на власний смак.

Процес приготування:

У каструлю влийте частину вина та бульйон, чекайте, поки все закипить, і підтримуйте цей процес.
На сковороді з маслом обсмажте креветки зі спеціями, і вином протягом декількох хвилин, поки вони не поміняють колір.
В іншій сковороді на невеликій кількості олії обсмажте часник, викладіть до нього нарізану цибулю. Коли він стане золотистого кольору, всипте рис, дві склянки бульйону з вином і коли рідина википить, знову підлийте його.
Тримайте рис близько 20 хвилин до повної готовності, після чого з'єднайте з креветками.

Варіант приготування з креветками, кукурудзою та зеленим горошком

Дуже часто різотто готують саме з овочами, то чому б не поєднати всі ці інгредієнти в одну страву? Обов'язково спробуйте цей рецепт.

Різотто з креветками - чудова страва, що ідеально підходить для проведення часу з сім'єю або друзями.

Необхідні продукти:

три зубчики часнику;
300 г креветок;
100 г горошку і стільки ж кукурудзи;
приправи на власний смак;
50 грам сиру та стільки ж вершкового масла;
склянку рису.

Процес приготування:

На гарячій сковороді розтопити масло|мастило|, викласти туди часник і добре обсмажити, потім додати|добавляти| горох, кукурудзу, креветки. Усі витримати близько двох хвилин. Часниковий компонент наситить склад легкою пікантною ноткою.
Далі до овочів всипаємо рис, спеції, заливаємо його водою або бульйоном, доводимо до готовності. Подаємо страву на тарілках, зверху посипавши тертим сиром.

З грибами та креветками

Ще один варіант як можна приготувати різотто. Гриби в результаті роблять страву ще більш ситною.

Необхідні продукти:

150 г грибів;
100 г сиру;
цибулина;
два зубчики часнику;
200 г креветок;
приправи на власний смак;
склянку рису;
дві ложки вершкового масла.

Процес приготування:

Подрібнюємо часник і цибулю на невеликі квадратики, смажимо кілька хвилин. Потім всипаємо рис, тримаємо на вогні 7 хвилин.
Заливаємо рис бульйоном або водою і постійно помішуючи, доводимо до готовності протягом 15 хвилин.
Туди ж викладаємо чищені креветки та нарізані гриби. Тримаємо на плиті під кришкою не більше 8 хвилин, після чого вводимо олію та тертий сир. Страва готова до подачі.

цибулина та морквина;
один солодкий перець;
склянку рису;
300 г креветок;
по 100 грам консервованого гороху та кукурудзи;
приправи за бажанням.

Процес приготування:

Добре промиваємо рис, заливаємо його водою і ставимо готуватися приблизно на 20 хвилин, встановивши середній рівень нагрівання.
У цей час подрібнюємо всі овочі на невеликі шматочки, спочатку обсмажуємо на сковороді цибулю, потім з'єднуємо її з морквою. Через кілька хвилин додаємо перець, кукурудзу та горох.
Ще через 2-3 хвилини до овочів викладаємо очищені креветки, посипаємо всі приправами та смажимо близько п'яти хвилин.
Вже відварений рис засипаємо в сковороду, добре перемішуємо з рештою інгредієнтів, прикриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні близько семи хвилин. Подавати страву з олією та зеленню.

Різотто з креветками у вершковому соусі – смачний варіант різотто, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Варто лише взяти рис для різотто, рибний бульйон та креветок, додати трохи вершків і... дуже смачна страва готова!

Підготуємо всі продукти для приготування різотто.

Цибуля ріпчаста наріжемо дрібним кубиком. У сковороді розігріємо олію і обсмажимо на ній цибулю до прозорості, хвилини 3-4.

Рис викладемо в сковороду до цибулі.

Обсмажити його до прозорості, помішуючи, 2 хвилини.

Після цього вливаємо у сковороду сухе біле вино. Дамо алкоголю випаруватися, 2-3 хвилини.

Виливаємо в сковороду один ополоник рибного бульйону. Готуємо різотто до випаровування бульйону. Потім знову підливаємо бульйон і продовжуємо готувати різотто.

Пробуємо рис на смак. Коли рис стане м'яким усередині, але ще зберігає твердість, додаємо креветок, які слід попередньо очистити від голів та панцирів, також слід видалити кишкові вінки на хвості. Готуємо страву 5-6 хвилин.