Барабулька чорноморська відрізняється ніжним смаком та приємним ароматом. Рибу смажать на сковороді та грилі, запікають у духовці.
Барабулька чорноморська добре поєднується з розмарином та лимонним соком.
- Кількість порцій: 3
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час приготування: 15 хвилин
Рецепт смаженої чорноморської барабульки
Цю страву можна подати на обід із салатом та вареною картоплею.
Приготування:
- Очистіть охолоджену рибу, відокремте філе від кісток.
- Посоліть і поперчіть заготовки, обваляйте в панірувальних сухарях.
- Смажте філе на олії по 5 хв з кожного боку.
Подавайте частування гарячим.
Як приготувати чорноморську барабульку з помідорами?
Подайте соковиту рибу до столу з вареним рисом.
Інгредієнти:
- барабулька – 2 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- олія – 120 г;
- часник – 3 часточки;
- розмарин - 2 гілочки;
- сіль та перець – за смаком.
Як приготувати:
- Очистіть і випатрайте рибу.
- Наріжте помідори часточками, змішайте їх з подрібненим часником, розмарином та олією. Додайте сіль та перець.
- Викладіть рибу та помідори на лист, застелений пергаментом.
- Запікайте блюдо 20 хв у духовці, розігрітій до 200 °С.
Прикрасьте частування скибочками лимона.
Чорноморська барабулька на грилі
Легка хрумка закуска добре поєднується з білим вином.
Інгредієнти:
- барабулька – 1 кг;
- олія – 30 г;
- сіль – 7 г;
- білий перець – 7 г.
Етапи приготування:
- Очистіть барабульку від нутрощів та луски. Посипте її сіллю і перцем, збризкайте олією.
- Смажте рибу на ґратах по 5-7 хв з кожного боку.
Викладіть готове блюдо на листя салату, полийте його лимонним соком і прикрасьте кільцями цибулі.
Барабулька чорноморська з грибами та сиром
Гарну страву можна приготувати для гостей у святковий день.
Інгредієнти:
- барабулька – 1 кг;
- печериці – 500 г;
- помідор – 1 шт.;
- вершки – 150 мл;
- олія – 100 г;
- твердий сир – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- пшеничне борошно – 60 г;
- сіль та мелений перець – за смаком.
Приготування:
- Випатрайте охолоджену рибу, видаліть зябра і плавники. Натріть заготовки сіллю та перцем, полийте соком лимона. Відправте заготовки маринуватися в холодильник на 1 год.
- Наріжте гриби скибочками, а цибуля півкільцями. Смажте продукти на олії до готовності, посоліть і поперчіть.
- Обвалюйте рибу в борошні, обсмажте її до золотистої скоринки.
- Покладіть на дно форми для запікання скибочки помідорів та рибу. Викладіть зверху гриби та цибулю. Залийте продукти вершками та посипте їх тертим сиром.
- Відправте форму в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хв.
Прикрасьте страву зеленню.
Смажена та печена барабулька добре поєднується із соусом із майонезу або сметани.
У вже свідомому, але все ще дуже юному віці у мене з'явилося улюблене блюдо. Ні, це була не ватрушка (яку я теж дуже любив), не морквина у вершках і навіть не у виконанні моєї мами. Улюбленою стравою були дрібні пескарики, яких я влітку ловив на вудку і приносив бабусі, а вона смажила їх, обвалявши в борошні.
Цей метод приготування невеликої рибки дуже простий, але тому не менш привабливий: золотиста хрумка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики, які я обов'язково вкраду з вашої тарілки, якщо ви вирішите їх не їсти. Цього разу я приготував таким чином смажену барабульку, але оскільки сам рецепт елементарний, як не знаю що, йтиметься не тільки про барабульку, а й у принципі про те, як правильно посмажити дрібну рибу на сковороді.
Смажена барабулька, або як смажити рибу на сковороді
Смажити невелику рибку дуже просто, але результат виходить чудовим: золотиста хрумка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики. Оскільки сам рецепт елементарний, поговоримо не лише про барабульку, а й у принципі про те, як правильно посмажити дрібну рибу на сковороді.
Олексій Онєгін
Дрібну рибу - це може бути барабулька, а можуть бути ті ж піскарі, корюшка, ряпушка і взагалі все, що спаде вам на думку - почистіть від луски і випатрайте. Деякі наполягають на тому, що дрібниця можна не потрошити, і це, звичайно, здорово полегшує роботу, але потім така риба, швидше за все, гірчить, так що вирішуйте самі. Складіть всю рибу в миску, додайте кілька щіпок солі і перемішайте, щоб вона рівномірно посолилася.
|
Читайте також: |
Метод швидкого панірування, коли продукти і борошно з'єднують у пакеті і кілька разів його струшують, для риби не підходить, так воно все переламається, тому просто просійте частину борошна на тарілку через дрібне сито, викладіть рибу в один шар і просійте ще трохи борошна зверху. Обвалюйте рибу в борошні, струсіть її надлишки і приступайте до смаження.
Гаряча риба на сковороді — визначальний етап цього рецепту, і тим більше дивно, що деякі не приділяють йому належної уваги. Отже, поставте містку сковороду на сильний, але не максимальний вогонь, і налийте в неї олію. Олії має бути стільки, щоб риба, яка в ньому виявиться, була покрита не менш ніж на половину, і якщо ви смажитимете рибу в кілька заходів, перевіряйте рівень масла перед жаркою нової порції риби, при необхідності додаючи ще.
До того, як ви почнете смажити рибу, масло повинне добре нагрітися, і тоді волога, що міститься на поверхні риби, відразу ж почне випаровуватися. Це дозволить створити навколо риби своєрідну «повітряну подушку» з пари, яка не дасть олії в неї вбратися: чим гаряча олія, тим менш жирною вийде смажена риба. Друге правило - не перевантажуйте сковороду, краще посмажити рибу в кілька прийомів, ніж не залишити на сковороді місця між рибками: у цьому випадку вода не зможе швидко випаруватися, і масло охолоне, а чому це катастрофа, ми вже обговорили трохи вище.
Отже, смажте рибу, за бажання додавши в сковороду гілочку і пару роздавлених зубчиків часнику для додаткового аромату, протягом 2-3 хвилин з одного боку, потім переверніть і смажте ще 1-2 хвилини з іншого. Вийміть рибу зі сковороди за допомогою шумівки або щипців і перекладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії. Після цього смажену рибу можна викласти на велику страву, приправити свіжомеленим перцем, прикрасити зеленню і подавати з часточками лимона. Якщо ви не на урочистій вечері — їжте руками, то смачніше!
Ну а якщо ви вважаєте такий метод приготування риби занадто простим, пропоную вам подивитися мій відеорецепт приготування далекосхідного лосося в су-виді. І неодмінно підпишіться на мій канал на Youtube, щоб вчасно дізнаватися про вихід нових відео!
Барабулька - це дрібна морська рибка, м'ясо якої відрізняється ніжним, делікатесним смаком. Багато господарки обходять її стороною, крім такої рибної «дрібниці» гідної сімейного столу. Крім того, побоювання викликає процес чищення та потрошення. І даремно! Існують чудові рецепти приготування рибки-султанки, як її ще називають, які підійдуть і для святкового частування, і для пікніка, і просто щодня, до обіду або вечері. А рецепт потрошення і підготовки зовсім простий.
Починаємо знайомство з рибкою-невеликою
Червонобородка, султанка, барбунька, барбунья і навіть мул - все це назви того самого сорту риби. Деякі плутають барабульку з мойвою і навіть кількою, інші взагалі вважають її річковою мешканкою. Насправді ця рибка виловлюється у теплих водах Середземного та Чорного морів. Свого часу вона була дуже популярна в Стародавньому Римі та Туреччині, її подавали до столу імператорів і султанів. Хоча в ті часи для приготування королівських частування воліли використовувати велику морську рибу, дрібну вважали їжею бідняків.
Насправді м'ясо барабульки ніжне та смачне, після теплової обробки воно стає приємного рожевого кольору. При цьому потрошити та чистити її не обов'язково, а довго готувати не потрібно, інакше вона стане сухою. Існують різні рецепти приготування барабульки. Потрібно визнати, що найсмачніший рецепт - він же і найпростіший, це просто султанка, підсмажена до хрусткої скоринки на сковорідці.
Але рецепт має свої тонкощі, якщо їх порушити, червонобородка вийде не такою апетитною і підсмаженою зверху, при цьому соковитою і ніжною всередині. Шеф-кухар одеського ресторану готовий розкрити свої секрети, як приготувати барабульку просто на сковороді, а нижче будуть наведені нетрадиційні рецепти приготування, які теж варто спробувати.
Класичний варіант
Отже, спочатку потрібно знайти свіжу рибку, але якщо такої не знайшлося, підійде і свіжоморожена.
Інгредієнти:
- борошно для обвалення рибки;
- сіль та перець за смаком;
- свіжий сік лимона;
- олія для обсмажування;
- свіжої зелені для гарніру.
На перший погляд, все просто і банально. І зовсім недорого, що дуже цінно. Але тут і починаються маленькі секрети і хитрощі, які роблять цей рецепт особливим.
Хитрість перша: для обвалювання рибки краще використовувати не просто пшеничне борошно, а борошно, сполучене з такою ж кількістю крохмалю. Це запорука повітряної і водночас хрусткої скоринки. Можна поекспериментувати з рисовим борошном.
Хитрість друга: обсмажувати рибу потрібно тільки в товстостінній сковороді або навіть чавуні, не шкодуючи масла. У звичайній сковороді з антипригарним покриттям або у фритюрниці виходить зовсім не те, чи перевірено!
Хитрість третя: вона буде розкрита нижче за рецептом під час приготування.
Спосіб приготування:
Приємно апетиту! Подавати барабульку можна просто так, з лимоном, а можна приготувати овочеву нарізку та картопляне пюре.
Варіант у духовці з лимоном та ароматними травами
Інгредієнти:
- оливкова олія;
- кілька зубків часнику;
- половина пучка петрушки;
- один-два лимони;
- кілька гілочок чебрецю;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
Середземноморський варіант
А цей рецепт для справжніх гурманів. Крім самої рибки, якій для цього рецепту потрібно вдвічі менше, тобто 250 г.
Покрокове приготування барабульки, запеченої з оливками та болгарським перцем:
- Вимийте лимон і зніміть цедру. Натріть її на дрібній тертці.
- Потім вичавіть з лимона сік і змішайте його з білим вином в одній ємності.
- З часнику зніміть лушпиння, а потім дрібно його порубайте.
- Вимийте болгарський перець і позбавте його насіння і плодоніжки. Наріжте на тонкі смужки.
- Тепер займіться рибою. Попередньо розморожену барабульку позбавте луски, плавників і внутрішніх органів. Зябра теж можна видалити. Промийте рибу зовні та всередині.
- Візьміть форму для випічки і покладіть рибу.
- Потім зверху на барабульку покладіть подрібнений часник, смужки болгарського перцю та оливки.
- Поперчіть і підсоліть її, полийте лимонно-винною сумішшю.
- Після цього присипте барабульку тертою цедрою лимона і збризкайте маслом оливи.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте туди рибу запікатися на 15 хвилин.
Запечена барабулька з фенхелем
У цьому рецепті барабулька готується із салатом із фенхелю. Страва виходить ароматною та незвичайною. Готувати рибу ми будемо не на деку, а на ґратах.
Інгредієнти:
- Барабулька – 4 шт.
- Фенхель – 1 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Петрушка - 2 пучки
- Оливкова олія – 5 ст.л.
- Приправа для риби – 1 ст.л.
- Розморозьте рибу. Вона до моменту відправлення в духовку має прогрітися до кімнатної температури.
- Потім зніміть з неї луску та вичистіть внутрішні органи. Добре вимийте барабульку і покладіть її для просушування на паперові рушники.
- Розігрійте духовку до 190 градусів. Увімкніть верхній гриль для розігріву. Нижній нехай залишиться холодним.
- На дно духовки поставте лист з водою. Це потрібно для того, щоб з риби в момент запікання стікали зайвий сік та вода.
- Приготуйте соус для барабульки. Для цього змішайте сік, вичавлений з половини лимона, з приправою для риби. Потім сюди ж додайте оливкову олію.
- Потім візьміть рибу і змастіть її зовні та з внутрішнього боку пензликом, змоченим у приготованому соусі.
- Щоб аромат від неї був ще відчутнішим, покладіть усередину кожної рибки по кілька гілочок петрушки.
- Потім перемістіть барабульку на решітку в духовку і готуйте 15 хвилин при температурі 190 градусів. Не забувайте про те, що має бути включений лише верхній гриль.
- Поки запікається риба, приготуйте салат із фенхелю. Для цього натріть фенхель на тертці або скористайтеся для цього кухонним комбайном.
- Потім натріть цедру лимона на дрібній тертці.
- З половинки лимона вичавіть сік в окрему посудину.
- Потім змішайте фенхель із лимонним соком у невеликій салатниці.
- Щоб надати салату більш виражений смак, приготуйте заправку з 1 столової ложки лимонного соку і 3 столових ложок оливкової олії.
- Змішайте салат із заправкою та ретельно перемішайте.
- Як тільки риба буде готова, дістаньте її з пічки і подавайте до столу із салатом із фенхелю та шматочком лимона.
Барабулька в духовці по-грецьки
Цей рецепт барабульки в духовці перенесе вас на терени Греції. У цій країні дуже люблять цю рибу.
Інгредієнти:
- Барабулька - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 5-6 зубчиків
- Петрушка - 1 пучок
- Помідор – 3 шт.
- Чебрець (свіжий або сушений) - 1 ст.л.
- Оливкова олія – 1/2 ст.
- Сіль за смаком
- Свіжий мелений перець - за смаком
- Рибу ретельно очистіть від лусочок і нутрощів, промийте під проточною водою.
- Потім перемістіть барабульку на друшляк і посипте морською сіллю. Поки ви будете готувати інші інгредієнти для запікання страви, вода з неї стіче, а сіль вбереться в тушку.
- Наріжте помідори та перекладіть їх в окрему миску.
- До них відправте подрібнену цибулю, часник, петрушку і чебрець. Всі інгредієнти перемішайте, підсоліть та поперчіть.
- Потім половину цієї суміші перемістіть на змащене маслом оливи глибоке деко.
- Поверх цієї овочевої суміші викладіть барабульку.
- Те, що від суміші у вас залишиться, покладіть поверх рибки.
- Полийте барабульку невеликою кількістю оливкової олії, посоліть і поперчіть.
- Потім розігрійте духовку до температури 200 градусів і відправте запікатися барабульку на 45 хвилин.
Барабулька, запечена з розмарином
Розмарин, що входить до складу цієї страви з барабульки, надасть особливий аромат та смак рибі.
Інгредієнти:
- Барабулька – 3 шт.
- Розмарин - 1-2 гілочки
- Сіль – 1/2 ч.л.
- мелений чорний перець - за смаком
- Олія - 2 ст.л.
- Спочатку очистіть рибу від луски, зябер, плавників та внутрішніх органів.
- Після цього добре промийте її під струменем проточної води. Мийте не лише зовні, а й усередині.
- Тепер покладіть барабульку в глибоку посудину і присипте сіллю та меленим перцем.
- Зверху рибу полийте олією.
- Сюди ж киньте листочки розмарину.
- Якщо є бажання, то можете збризкати барабульку ще й лимонним соком для аромату та ніжності.
- Переверніть рибу кілька разів у суміші, що вийшла, і залиште на 20 хвилин для того, щоб вона просочилася.
- Далі поставте духовку на розігрів, обравши температуру 200 градусів.
- Деко застеліть пергаментом і покладіть на нього барабульку.
- Надішліть рибу запікатися в духовку на 20 хвилин.
Барабулька з травами та болгарським перцем
Цей рецепт барабульки хороший тим, що рибка випромінює під час приготування приємний аромат, який всіх домочадців змушує йти на кухню і перевіряти, що таке смачне там готується.
Інгредієнти:
- Барабулька – 4 шт.
- Петрушка – 1 невеликий пучок
- Кінза – 1 невеликий пучок
- Лимон – 1 шт.
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – 1 ч.л.
- Рослинна олія - 50 мл
- Базилік - за смаком
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Часник - 1-2 зубчики
- Видаліть з риби всю луску. Найпростіше це зробити, опустивши її у воду.
- Потім видаліть плавники та зябра, вичистіть рибку і всередині. Видаліть всі начинки і ретельно вимийте барабульку під проточною водою.
- Потім вимийте всі трави, які перелічені у списку інгредієнтів для рецепту.
- Поріжте їх на дрібні шматочки і складіть у миску.
- До подрібнених трав додайте сік, вичавлений з половинки лимона.
- Почистіть часник і поріжте його якомога дрібніше. Киньте його до трав у миску.
- Додайте до цього соусу олію, мелений перець і сіль, перемішайте.
- Кожну рибу помістіть на окремий аркуш фольги.
- Нафаршуйте барабульку соусом, що вийшов. Змастіть цим же соусом її та зверху.
- Добре загорніть кожну рибку у фольгу.
- Покладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист з кераміки або скла.
- Надішліть барабульку запікатися при 170 градусах на 30 хвилин.
- Поки готується страва, займіться овочами. Помідори та перець перед нарізкою ретельно вимийте. Болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння.
- Наріжте овочі на кільця та перемістіть у широку тарілку.
- Після того, як риба запечеться, подавати її до столу можна прямо у фользі. Якщо залишився соус із трав, можна її полити. Разом з овочами до неї можна подати четвертинку лимона, а також базилік. Смачного!
Барабулька, запечена з лимоном
За цим рецептом риба готується дуже просто. Цей варіант запеченої барабульки підійде тим, хто не дуже любить всілякі спеції. Їх використовується мінімальна кількість.
Інгредієнти:
- Барабулька – 2-3 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
- Спеції для риби – 1 ст.л.
- Зелень – за смаком
- Салат - 1 лист
- Звільніть рибу від луски і ретельно видаліть нутрощі, плавники та голову.
- Добре промийте тушки під струменем проточної води.
- Далі перекладіть барабульку в глибоку страву і помажте її сіллю, меленим перцем та спеціями. Нехай у складі риба полежить приблизно півгодини.
- Потім перекладіть її на лист, покритий фольгою, полийте лимонним соком, загорніть у фольгу.
- Духовку розігрійте до 180 градусів. Запікайте барабульку протягом півгодини.
Відео-рецепти барабульки у духовці
Тепер ви знаєте, як приготувати барабульку у духовці. Виберіть для себе той рецепт, який сподобався найбільше, або готуйте рибку щоразу в новому виконанні.
Барабулька, запечена в духовці, вважається яскравим середземноморським блюдом, від якого просто неможливо відірватися. У нашому регіоні таку рибку можна придбати в Одесі, причому самі одесити часто жартують, що запечена в духовці барабулька дуже схожа на насіння - ніяк не можеш зупинитися дегустувати, навіть коли вже повністю ситий! Що правда, то правда - ароматна і рум'яна рибка сама проситься до рота, її ніжний, соковитий смак змушує забути про все на світі. На мою думку, барабулька - смачніша за запечену мойву в два чи три рази!
До речі, давним-давно у Середземномор'ї за кіло такої рибки відважували кіло золота – ось як цінувався її смак. Тому ми з вами не ходитимемо навколо та навколо і приготуємо собі такий рибний делікатес у духовці з розмарином.
Барабульку очистимо від луски, благо вона у неї велика і легко віддаляється. Промиємо у воді, розріжемо черевце і видалимо нутрощі. Промиємо зсередини та зовні.
Помістимо в глибоку ємність, всиплю сіль, пару щіпок меленого чорного перцю, листочки розмарину і наллємо олію. За бажанням можна збризкати рибок лимонним соком. Перемішаємо все в ємності і залишимо на 20 хвилин для просочення.
Розігріємо духову шафу. На лист застіли пергаментний папір, викладемо на неї наших рибок і відправимо їх запікатися близько 15-20 хвилин при 200С. Барабулька – дрібна, тому готується дуже швидко!
Подамо гарячу, рум'яну рибку разом із запеченими листочками розмарину, виклавши її з дека на тарілку. Ароматна барабулька із духовки повністю готова!
Смачного!
