Шанежки покрокового приготування

Найчастіше розглянуті нами вироби готують із дріжджового тіста. Але якщо ви не хочете місити його в домашніх умовах, пропонуємо придбати основу в магазині.

Для приготування смачної випічки вам знадобиться одна упаковка листкового дріжджового тіста. З нього вийдуть дуже пишні та м'які шанежки з м'ясом.

Рецепт цієї страви передбачає використання:

• м'ясного фаршу (краще застосовувати змішаний) – близько 800 г;
• цибулі - 1 шт.;
• спецій – додавати за смаком;
• борошна просіяного - застосовувати на розсуд;
• яйця курячого невеликого – 1 шт. (Для змащування виробів);
• тіста листкового дріжджового – 1 упаковка.

Підготовка тесту та начинки

Як приготувати м'ясо? Рецепт цих виробів вимагає придбання простих та доступних інгредієнтів. Перед формуванням напівфабрикатів листкове виймають із морозильника і повністю розморожують. Що стосується м'ясного фаршу, то до нього додають різні спеції, а також подрібнений інгредієнти ретельно перемішують і приступають до формування виробів.

Ліпимо напівфабрикати

Щоб зробити крошки з м'ясом ліниві з листкового дріжджового тіста, його розкочують у прямокутний пласт, злегка присипавши борошном, що просіює. Потім основу покривають м'ясним фаршем і згортають у тугий рулет. Після цього виріб нарізають на шматочки товщиною трохи більше 3 сантиметрів. Їх викладають на лист і змащують збитим курячим яйцем.

Процес випічки

Після того як шанежки з м'ясом ліниві будуть сформовані та викладені на змащений лист, їх одразу ж відправляють у духовку. У ній вироби випікають за температури 195 градусів протягом 44-48 хвилин. За цей час напівфабрикати мають стати пишними, м'якими та рум'яними.

Подаємо домашню випічку до столу

Як бачите, у приготуванні шанежек з м'ясом немає нічого складного. Після того як випікаються вироби, їх виймають з духовки і знімають з листа. Потім страву підносять до столу разом із томатним соусом та солодким гарячим чаєм.

Робимо смачні та картоплею

Якщо вам не подобається смак покупного тіста, то приготувати його можна і в домашніх умовах. Для цього нам знадобляться такі компоненти:

• незбиране молоко тепле - 300 мл;
• вода питна – 100 мл;
• дріжджі у гранулах – 4 г;
• цукор білий – 8 г;
• сіль морська – 3 г;
• яйце сире – 1 шт.;
• борошно просіяне - близько 6 склянок;
• масло вершкове - 90 г.

Приготування тіста

Шанежки з картоплею та сиром виходять дуже м'якими та смачними. Перш ніж їх сформувати та випекти у духовці, слід замісити дріжджову основу. Для цього цукровий пісок розчиняють у теплому, а потім додають до нього питну воду і дріжджі в гранулах. Після того як останній продукт набухне, посуд викладають збите яйце і м'яке масло. Перемішавши всі компоненти, до них поступово всипають борошно, що просіює.

Замісивши однорідне дріжджове тісто, його накривають рушником і залишають осторонь цілу годину. При цьому основу періодично збивають долонею, щоб вона знову опустилася та піднялася.

Продукти для начинки

Зважаючи на те, що ми вирішили приготувати крошки з картоплею і сиром, нам знадобляться такі компоненти:

• картопляне пюре готове – близько 300 г;
• маса з сиру, яйця та цукру - приблизно 250 г.

Формуємо шанежки та випікаємо їх у духовці

Після приготування тіста його поділяють на шматочки, а потім скочують у кульки і злегка приплющують. Отримані вироби викладають на змащене деко, а потім роблять у них поглиблення. Для цього можна використовувати як дно склянки, так і дерев'яну товкушку.

В отримані виїмки кладуть начинку у вигляді картопляного пюре, а також солодкої. Щоб у процесі термічної обробки продукти не вийшли за межі тіста, обов'язково стежать за тим, щоб заглиблення в коржиках були не дуже великими.

Змастивши всі напівфабрикати збитим курячим яйцем, їх відправляють у духовку. У ній шані випікають протягом 50 хвилин при температурі 200 градусів. За цей час вироби стануть пишними та підрум'янілими.

Правильно подаємо випічку до столу

Після приготування сирних і картопляних шанежек їх акуратно прибирають з дека і розташовують на великому блюді. У такому вигляді гарячі вироби подають до столу разом із солодким чорним чаєм. За бажання до шанежкам можна подати який-небудь соус або томатну пасту.

До речі, нерідко такі вироби вживають як шматок хліба разом із першою чи другою стравою.

Підведемо підсумки

М'ясні, овочеві та сирні крошки можна робити із застосуванням різної основи. Якщо вам не подобається випічка з дріжджового тіста, то можна приготувати її з кефірного, молочного або листкового. У будь-якому випадку вони вийдуть дуже ситними та смачними.

Хочеться якоїсь оригінальної та смачної випічки? Щоб від неї віяло традиційністю та якимось національним колоритом? Тоді раджу вам приготувати чудові шаньги з картоплею!

У цій статті ви дізнаєтеся, як готувати смачні шанежки з різними начинками. На вибір вам запропоновано 6 найпопулярніших рецептів. Все описано докладно, покроково з фото, а ще й з відео. Загалом, на вас чекає море корисної інформації!

Але перш ніж переходити до самих рецептів, приділимо увагу та визначення даної страви, її сутності та відмінним особливостям. Якщо не цікаво, тоді відразу клацніть по потрібному пункту меню.

Що таке шаньга

Шаньга (або як їх ще називають ласкаво «шанежки») – це борошняне блюдо, яке відноситься до російської кухні. Вважається, що шанежки у давнину перейняли у фінських племен. Поступово російські колоністи досліджували землі, з'являлися нові поселення Сході, а разом із ними перейшли та його кулінарні традиції. Таким чином, блюдо поширилося з Півночі на Урал, а потім і до Сибіру.

Шаньги – це відкриті пиріжки, покриті зверху начинкою (намазкою). На вигляд навіть більше нагадують круглі пишні коржики.

Готуються вони з дріжджового або бездрожжевого тіста на основі пшеничного або житнього борошна. Тісто ще зазвичай замішують на тваринному жирі (баранячий, яловичий і т.д.).

Як начинка найчастіше використовують картопляне пюре, каші, сметану, змішану з борошном, і різні доповнення на кшталт смажених грибів, цибулі, зелені. Звичайно, сучасні варіації можуть бути з сиром, м'ясом та іншими інгредієнтами. Можна ще відзначити, що для традиційної шаньги не роблять солодких начинок.

Шаньга дуже схожа на ватрушку, дехто навіть вважає ці дві назви синонімами однієї страви. Одразу скажу, що це не так. Тоді чим же відрізняються ці коржики один від одного?

Насправді, явних відмінностей не так багато. Зробив пару зайвих рухів і все – замість шанежек вийшли ватрушки чи навпаки.

• Шаньги, на відміну від ватрушок, не бувають солодкими. Навіть якщо і додають сир, то він без цукру та інших солодких добавок.
• Ще одна відмінність у тому, що коржики для ватрушок мають виїмку, яка заповнюється начинкою. Шанежки ж просто змащуються зверху. Жодних спеціальних заглиблень у тесті не роблять.
• Третя відмінність у тому, що начинка для ватрушок зазвичай розташована у центрі. Шаньги повністю змащуються до країв.

Рецепти

Шаньги з картоплею

Смачні шаньги з картоплею, як у бабусі! Їх же називають «традиційними», «класичними» та «справжніми». Загалом, якщо ви ще не готували ніколи шани, раджу звернути увагу саме на цей рецепт.

Картопляна начинка не проста, ми її доповнимо ще й шматочками смажених грибів. Це не обов'язково, але з грибами буде набагато смачніше.

Основа даних шанежек – дріжджове тісто. На сухих чи живих дріжджах – на ваш розсуд.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 склянка;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Сіль – 1 год. ложка;
• Пресовані дріжджі – 20 г.
• Пшеничне борошно – 3,5 склянки (може трохи більше);
• Сметана – 2 ст. ложки;
• Бараний жир (якщо ні, то вершкове масло) – 1 ст. ложка;

• Картопля – 7 шт.
• Молоко – 60-70 мл.
• Будь-які гриби – 300 г.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Змащування начинки:
• Яйце – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки;

Як готувати

Починаємо із замішування тіста. Налийте в глибоку миску склянку теплого молока.

Додаємо в молоко сіль, цукор, кришимо дріжджі. Добре перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

Через 15-20 хвилин має з'явитися така піниста маса. Дріжджі прокинулися, можна продовжувати.

Додайте пару ложок сметани та ложку розтопленого жиру. Якщо немає тваринного жиру, можете використати вершкове масло. Ну, або, у крайньому разі, маргарин. Додали і ще раз гарненько віночком чи вилкою все розмішали.

Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замішуйте однорідне тісто. Коли маса вже зовсім загусне, починайте місити руками.

Вимішуємо тісто хвилин 10, воно має бути м'яким, еластичним та не липким.

Накриваємо тісто рушником або плівкою і ставимо у тепле місце до його підняття. Зазвичай вистачає 30 хвилин.

Тісто підросло, обминаємо його руками і знову залишаємо у теплі на 30-40 хвилин. Ще раз обминаємо, все можна нарізати на шматочки.

Поки тісто лежить, потрібно заздалегідь поставити варитися картоплю. Почистіть його, розріжте навпіл, залийте водою та поставте варитися до готовності.

Воду зливаємо, посипаємо картоплю сіллю. Додаємо шматок вершкового масла, наливаємо молоко. Товкушкою перетворюємо картоплю в ніжне пюре.

Вбиваємо 1 куряче яйце і добре збиваємо, поки картопляне пюре не стане світлішим за кольором. Ось приблизно така маса має вийти.

Гриби промити, подрібнити і обсмажити в олії до готовності. Викладіть потім вміст сковороди в картоплю і ще раз добре промішайте, щоб гриби повсюдно рівномірно розподілилися. Начиння готове!

Дістаємо тісто, викладаємо його на присипаний борошном стіл. Спочатку добре розминаємо, потім скочуємо у велику ковбаску.

Нарізаємо тісто на рівні шматки завтовшки приблизно 2-3 сантиметри.

З цих шматків тіста формуємо такого розміру товсті коржики. Ці коржі потім злегка розкочуємо в більш тонкі та широкі. Як уже говорилося вище, жодних заглиблень для начинки робити не потрібно, коржики мають бути плоскими.

Деко застелити пергаментом для випічки, можна ще додатково змастити олією. Викладіть коржики.

Тепер ложкою зачерпуйте начинку з грибів та картоплі, викладайте на тісто та акуратно розмазуйте по всій площі коржика. Товщина на ваш розсуд можна зробити як на фото нижче.

Включаємо духовку в режимі 200 градусів, нехай заздалегідь нагріється. Поки що зробимо сметанну намазку для шанежек.

Збийте в чашці сметану та яйце. Підливою, що вийшла, акуратно покрийте шаньги.

Відправляйте лист із заготовками в духовку на 25-30 хвилин до готовності тіста. Зверху шанежки теж повинні підрум'янитися. Ось такі апетитні мають вийти.

Шанежки з м'ясом

Для любителів усього м'ясного вигадали шанежки з фаршем. Вони настільки смачні, що просто тануть у роті! І справа навіть не в наявності м'яса, а в тому, що використовується сирне тісто без дріжджів.

Цей рецепт не можна назвати класичним. І вони виглядають по-іншому, і техніка приготування теж відрізняється. Але якщо їх називають шаньгами, то ми також будемо. Головне, що страва і справді дуже смачна!

До речі, раджу вам якось заглянути на сторінки з і . Схожа на смак випічка, але зі своїми нюансами.

Інгредієнти:

• Сир – 260 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Пшеничне борошно – 1-1,5 склянки;
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;

• М'ясний фарш – 450-500 г.
• Цибуля – 1 головка;
• Часник - 2-3 зубчики (за бажанням);
• Сіль – 3 тріски;
• Чорний перець – 2 тріски;

Починаємо готувати шаньги з картоплею

А почнемо, як не дивно, з м'ясної начинки! Ви можете використовувати готовий фарш, або зробити його самостійно із цілісного шматка м'яса. Також на ваш розсуд залишається джерело м'яса: яловичина, свинина, курка тощо.

Почистити цибулю із часником, потім їх слід подрібнити у блендері або за допомогою м'ясорубки. Має бути м'яка соковита кашка. Викладіть її у фарш і добре перемішайте. Додайте|добавляйте| солі і перцю і ще раз перемішайте. Все, може поки що прибрати начинку вбік, переходимо до тесту.

Пачку сиру розтерти вилкою, потім вбити пару яєць. Ще раз промішуємо вилочкою до однорідної маси.

Борошно заздалегідь з'єднати з розпушувачем. Всипте її в сирно-яєчну масу та починайте вимішувати тісто. Кількість борошна залежить від вологості сиру. Якщо він не вологий, то вистачить і однієї склянки муки. Повинне вийти м'яке однорідне тісто.

Розкочуємо тісто в тонкий широкий пласт. Товщина тесту приблизно 3 міліметри, тобто досить тонка.

Тепер просто скручуємо тісто у рулет. Виходить великий товстий рулет із м'ясом.

Нарізаємо його на порції завтовшки приблизно 2 сантиметри, можна трохи більше. Але не надто, інакше шанці можуть не просмажитися. Так, цього разу їх обсмажуватимемо.

Виходять такі заготовки. За бажанням підрівнюємо їх руками, надаємо рівну круглу форму.

Наливаємо в сковороду олії, добре розігріваємо. Викладаємо шаньги і смажимо по кілька хвилин із кожного боку. Можна ще прикрити кришкою, щоби добре просмажилися.

Фарш і тісто повинні добре просмажитись і стати такими золотистими як на цій фотографії.

За бажання готові вироби можна перекласти на кілька шарів паперового рушника, щоб позбутися зайвого жиру.

Наливні шаньги зі сметаною

А ці шанці називають наливними, тому що вони готуються з «рідкого» тіста. Цим тестом потім наповнюються форми, потім відправляють випікатися в духовку або російську піч.

Начинка (заливка) складається зі сметани та вершкового масла. За бажанням туди можна додати все, що завгодно: сир, сир, зелень тощо.

У цьому варіанті тісто на дріжджах. Якщо хочеться простіше та швидше, можете замінити дріжджі аналогічною кількістю спеціального розпушувача тесту.

Інгредієнти:

• Яйця – 6 шт.
• Молоко – 500мл.
• Борошно - 550 г.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Цукор – 1 год. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;

• Сметана – 160 г.
• Вершкове масло – 160 г.
• Борошно - 40 г.

Як спекти шаньги з картоплею

1. У чашку вбити яйця, додати цукор та сіль. Добре збити.
2. Наливаємо молоко, додаємо дріжджі.
3. Всипаємо борошно, ретельно вимішуємо. Тісто має по консистенції нагадувати густу сметану.
4. Залишаємо в теплому місці на 40 хвилин, тісто має збільшитися в об'ємі.
5. Змащуємо маслом форми для випікання. Віддавайте перевагу неглибоким формам.
6. Для заливки просто збиваємо сметану з розтопленим вершковим маслом та пшеничним борошном.
7. Наповніть до половини всі форми тестом. Зверху підлийте сметанну заливку.
8. Духовку розігріти до 200 градусів. Ставте у ній форми на 35 хвилин до рум'янцю.
9. Коли трохи охолонуть, виймайте шанежки з форм.

Шаньги з картоплею без дріжджів

Смачні бездрожжеві шани з картоплею. Тісто замішується на кефірі та соді.

Просто, швидко, смачно. Раджу приготувати.

Інгредієнти для шаньги з картоплею:

• Кефір (кисле молоко) – 400 мл.
• Борошно – 3 склянки;
• Сіль – 1 год. ложка;
• Вершкове масло (маргарин) – 30 г.

Начинка для шаньги з картоплею:

• Картопля – 5-6 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Сметана – 100 г.
• Перець та інші спеції за смаком;

Приготування

1. Спочатку поставимо варитися картоплю. Попередньо його чистимо і промиваємо.
2. Зливаємо відвар, розминаємо картоплю у пюре. Додати яйце і вершкове масло|мастило|, добре збити виделкою до ніжної однорідної консистенції. Солимо і перчимо на смак.
3. Переходимо до замішування тіста. У чашу налити теплого кефіру та розтопленого вершкового масла. Додати соду, сіль та перемішати.
4. Частками всипати муку|борошно|, поступово замішувати тісто. Вимісити руками м'яке та не липке тісто. Хоч воно і без дріжджів, однаково бажано витримати в теплі протягом 20-30 хвилин.
5. Розминаємо тісто, ділимо його на рівні шматочки. Спочатку формуємо з них кульки, а потім скочуємо їх у коржики.
6. Змащуємо заготовки тіста картопляним пюре, викладаємо на змащене маслом лист. Поверху шані промазуємо сметаною.
7. Відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин до підрум'янювання тіста.

Шаньги з сиром

Чудові шани з сиром, зеленню і сиром. Пряне ніжне начиння, вкрите зверху збитим яйцем із вершками. Найсмачніша випічка!

Необхідні інгредієнти:

На тісто:

• Борошно - 370 г.
• Рослинна олія (без запаху) – 30 мл.
• Вершкове масло (маргарин) – 50 г.
• Молоко (або кефір) – 150мл.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;

• Сир – 260 г.
• Сир (бажано твердих сортів) – 100 г.
• Яйце – 1 шт.
• Свіжий кріп – 30 г.
• Крохмаль – 0,5 ч. ложки;

Для заливання:

• Яйце – 1 шт.
• Вершки (або сметана) – 1 ст. ложка;
• Борошно – 1 ст. ложка;
• Вершкове масло – 1 с. ложка;

Як зробити сирні шаніжки

1. Спочатку займемося тестом. Розмішуємо в молоці ложку дріжджів і залишаємо хвилин на 10-15 набухати.
2. Збити в мисці яйце з цукром, сіллю, розм'якшеним вершковим маслом. Вливаємо сюди молоко з дріжджами, олію і ще раз збиваємо.
3. Всипаємо муку|борошно| і замішуємо звичайне тісто. Прикриваємо його рушником та залишаємо в теплі на 60 хвилин. Потім обминаємо і ще хвилин 15 очікуємо.
4. Тепер зробимо сирно-сирну начинку. Розминаємо сир, додаємо сире яйце, сіль, крохмаль. Натираємо сюди сир, додаємо рубану зелень. Ретельно перешиваємо до однорідної клейкої маси.
5. Тісто розділити на однакові шматочки. Розкотіть їх качалкою. У кожному дном склянки зробіть невелике заглиблення. Так, тут ми зробимо щось схоже на ватрушки, тому що начинки планується класти дуже багато.
6. Коржики заповнюємо сирною начинкою. Гріємо духовку до 200 градусів. Поки що збиваємо для заливання яйце з борошном, вершковим маслом та вершками.
7. Викладаємо шаньги на лист, покриваємо поверх вершково-яєчним намазкою.
8. Закриваємо у духовці на 20 хвилин. Тісто в процесі випічки трохи підніметься, начинка має покритися золотистою скоринкою.

Вище вам запропоновані найпоширеніші рецепти. Можна сказати, що вони є якоюсь «базою», на основі якої можна вже вигадувати щось своє новеньке та смачненьке.

• Обов'язково спробуйте.
• Картопляне пюре можна присмажити смаженою цибулею, шкварками, свіжою зеленню або навіть смаженим фаршем.
• Додайте в картоплю більше приправок: куркума, паприка, червоний перець для пікантності, гвоздики тощо.
• За бажання, покривати шаньги можна сумішшю сметани та майонезу.
• Додайте в заливку тертий часник, хрін, гірчицю.

А дуже цікавий варіант із морквою

Приготувала шани з м'ясом. Рецепт мені дуже сподобався, тому із задоволенням ділюся з вами.

Готуються шанежки нескладно, а смак - чудовий. Чудовий варіант закуски. Шаньги дуже схожі на звичайні пиріжки. Тісто ніжне та смачне. Начинка з фаршу будь-якого сорту м'яса, я використала курячий.

Підготуйте інгредієнти у списку.

Зробити тісто: сир змішати із яйцями, додати сіль.

Додати соду погашену оцтом і борошно, що просіює.

Замісити м'яке тісто. Воно трохи липне до рук, тому для розкочування використовувати більше борошна.

Розкотити тісто завтовшки 1-1,5 мм, присипаючи борошном.

На тісто викласти підготовлений сирий фарш. У фарш заздалегідь додати сіль та спеції.

Звернути тісто рулетом акуратно притискаючи. Шов рулету має опинитися знизу.

Нарізати рулет завтовшки 1-2 см на шаньги. Тісто дуже ніжне і намагається розвалитися.

Шанежки обсмажувати у великій кількості олії з двох сторін до готовності.

Шанежки з м'ясом готові.

Подавати шанечки гарячими із соусом.

Смачного!

P.S. Рецепт шанежек взятий з просторів инета, але копнувши глибше виявилося, що шаньга - це відкриті круглі пиріжки з дріжджового тіста, замішані на тваринному жирі (з вільної енциклопедії). У мене вийшли такі шанежки, смачні та ситні. Хоча, може, й звуться вони по-іншому.

Шаньги, шанежки – популярна на півночі Росії несолодка випічка, є круглі пиріжки з начинкою, на зразок ватрушок. Назва «шаньга», фінно-угорського походження, як і загальна ідея рецепту. Традиції широко поширювалися у міру розселення російського населення Схід, були запозичені татарами і башкирами. В даний час активно практикується від Карелії до Обі. Особливо популярні шаньги в Предураллі, на Середньому Уралі в Заураллі та Західному Сибіру. Розмір шаньги приблизно від 12 до 30 см в діаметрі, роблять їх із прісного або дріжджового тіста, до складу якого може входити не тільки пшеничне, але й житнє борошно, а також перетоплений тваринний жир.

Як начинки можуть використовуватися картопляне пюре, зварений горох, різні каші, приправлені вершковим маслом, різні складні складові начинки, наприклад з каші, грибів та рубаних варених яєць, і, звичайно ж, начинки з м'ясного фаршу.

Готувати шанежки зовсім нескладно, але кулінарна думка постійно розвивається, іноді, навіть у бік спрощення, тому відомі і рецепти «ледачих» шанежек.

Розкажемо, як можна приготувати «ледачі» шанежки з м'ясом.

Щоб приготувати м'ясну начинку для шанежек, треба подрібнити м'ясо тим чи іншим способом: у класичному варіанті – вручну, або за допомогою м'ясорубки.

«Ліниві» шанежки з м'ясним фаршем із прісного житнього тіста – рецепт

Інгредієнти:

• м'ясний фарш свино-яловичий або свинячий-яв'яче-баранячий - близько 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перець чорний молотий;
• яйце куряче - 1 шт.;

Для тіста:

• борошно житнє – близько 1 склянки;
• борошно пшеничне – близько 1 склянки;
• молоко – 1 склянка;
• сіль – 1 щіпка;
• яйце куряче - 1-2 шт.;
• жир тваринний перетоплений (найкраще гусячий чи свинячий) – 2-5 ст. ложок.

Приготування

Цибулю подрібнюємо разом із м'ясом чи окремо з допомогою комбайна чи блендера. Трохи присолюємо фарш і приправляємо меленим чорним перцем, можна додати деякі інші спеції на ваш смак. Також можна додати в начинку трохи дрібнорубаної зелені - це значно підвищить корисність начинки і зробить смак більш цікавим. Ще додаємо у фарш яйце для кращого схоплювання. Якщо фарш вийшов дещо рідким, коригуємо консистенцію борошном або крохмалем.

Замішуємо прісне тісто з просіяного житнього та пшеничного борошна на молоці з яйцем. Додаємо щіпку солі та розтоплений, але не гарячий жир.

Розкочуємо тісто в пласт прямокутної форми і викладаємо начинку гладким рівним шаром, розподіляючи рівномірно по поверхні пласта, залишаючи трохи вільним один край. Згортаємо щільний рулет і розрізаємо його впоперек ножем, крок – приблизно через 1-1,5 см, таким чином ми отримуємо круглі вироби зі спіральною організацією внутрішньої структури. Викладаємо шанежки на змащене жиром лист (краще простелити його спочатку пекарським папером). Випікаємо в духовці як протягом 35-45 хвилин, оптимальна температура - близько 200°С. Готові шанежки можна змастити за допомогою кисті яєчним білком або жовтком або розтопленим вершковим маслом. Шаньги з прісного тесту краще пекти, з огляду на те, що вони мають бути з'їдені найближчими годинами. Подавати шаньги можна із чаєм, квасом, кисломолочними напоями.

В іншому варіанті можна приготувати «ледачі» шанежки з м'ясом з дріжджового тіста з житнім і пшеничним борошном. Начинку зробіть із м'ясного фаршу із цибулею (див. вище).

Рецепт дріжджового тіста для шанежек з житнього та пшеничного борошна.

Інгредієнти:

Приготування

Замішуємо опару: тепле молоко + 2 ст. ложки борошна + цукор та дріжджі. Опару ставимо в тепле місце, хвилин через 20 додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Ставимо тісто в тепло, шлях підійде, обомне його і промісити. Повторимо цикл і тоді можна ліпити шанежки, хоч звичайні, хоч ліниві.

Серед великого асортименту різноманітних варіантів випічки з начинкою, таких як пиріжки, булочки, пироги, рулети, запіканки, кулеб'яки та багато інших, також є і шани з м'ясом.

Що таке шанежки?

Шанежки - це щось середнє між пиріжком та ватрушкою. Тісто для шанежек може бути дріжджовим, листковим, прісним. При випіканні виходять соковиті, ароматні, що тануть у роті шанежки з м'ясом, покриті тонкою хрусткою скоринкою. Приготувати їх легко. Ви витратите не так багато часу, і на столі буде смачна та ситна домашня випічка.

Необхідні продукти

• Борошно – три склянки.
• М'ясний фарш – один кілограм.
• Сир - дві пачки.
• Цибуля – дві великі головки.
• Сіль – одна чайна ложка.
• Яйця – чотири штуки.
• Розпушувач – три чайні ложки.
• Чебрець - одна чайна ложка.
• Пекарський порошок – одна чайна ложка.
• Часник сушений – одна чайна ложка.
• Перець – пів чайної ложки.
• Олія - ​​півсклянки.

Приготування шанежек

Почати потрібно з цибулі, зняти з неї лушпиння, промити і нашаткувати на дрібні кубики. У сковороду налити масло|мастило| і поставити на вогонь, коли масло|мастило| розігріється, висипати цибулю і розмішати з|із| маслом|мастилом|. На невеликому вогні цибулю засмажити до трохи золотистого кольору, не забуваючи помішувати, щоб вона не підгоріла. Готову цибулю зняти з вогню.

Далі необхідно підготувати тісто для шанежок з м'ясом. Для цього взяти досить велику миску і просіяти в неї борошно. Потім по черзі додати до борошна інші інгредієнти: сир, сіль, яйця та пекарський порошок. Перемішати спочатку можна ложкою, а потім замісити тісто до однорідної консистенції. Воно має вийти м'яким і не чіплятися до рук.

Смажену цибулю помістити в окремий посуд, до неї викласти м'ясний фарш, насипати чорний перець, чебрець, сіль та сухий часник. Добре перемішати між собою фарш, цибулю та спеції. Використовуючи для приготування шанежек з м'ясом рецепт з фото, можна швидко підготувати тісто та начинку. Тепер можна розпочати процес виготовлення самих шанежек.

На чистий та сухий стіл насипати невелику кількість борошна та викласти на нього тісто. Намагатись розкотити тісто у формі квадрата. Для цього тісто потрібно почати розкочувати від середини до країв, поступово надаючи йому форми квадрата. На розкочений пласт тіста необхідно рівномірним шаром розкласти м'ясну начинку, залишаючи близько одного сантиметра від краю без начинки, так буде легко і зручніше защипнути в кінці рулет.

Тепер потрібно тісто з фаршем щільно згорнути в рулет і ретельно закріпити край, щоб згодом у процесі смаження шанежки не розійшлися. Останнє, що потрібно зробити, це порізати рулет, що вийшов, ножем на частини однакового розміру. Ширина кожного шанежки з м'ясом має бути не більше півтора сантиметра. Інакше є шанс, що фарш залишиться не до кінця просмаженим.

У сковороду з антипригарним покриттям рясно налити олію та поставити на вогонь. Після того, як сковорода розігріється, викласти на неї шанежки. На невеликому вогні обсмажити спочатку з одного, а потім і з іншого боку до рум'яної скоринки золотистого кольору. Так як при смаженні використовується велика кількість масла, після приготування шанежки з м'ясом бажано викласти спочатку на решітку, щоб скло масло, а потім вже на тарілку. Вживати їх можна як гарячими, і холодними. У будь-якому вигляді вони будуть смачною та ситною стравою на вашому столі.

Шанежки в духовці

Використовуючи для приготування цей рецепт шанежек з м'ясом і дотримуючись необхідної кількості продуктів, ви отримаєте в результаті смачну домашню випічку. Спочатку потрібно підготувати начинку. І лише потім готується саме тісто. Безперечно, що після кількох успішних приготувань шанежек можна додавати в рецепт додаткові інгредієнти або міняти кількість продуктів на свій смак.

Продукти

• Борошно – чотири склянки.
• Фарш – один кілограм.
• Яйця – чотири штуки.
• Цибуля – дві головки.
• Молоко – дві склянки.
• Жир свинячий – вісім столових ложок.
• Перець – пів чайної ложки.
• Сіль – одна чайна ложка.

Приготування

Цибулю очистити від лушпиння, вимити і подрібнити на дрібні кубики. Розігріти сковороду, налити масло|мастило| і пасерувати цибулю до золотистого кольору, не забуваючи помішувати. Готову цибулю викласти в миску, до неї помістити м'ясний фарш, насипати мелений перець, посолити. Можна також додати спеції на вашу думку. Вбити два яйця, за бажання можна також насипати дрібно нарізану зелень петрушки та кропу. Розмішати м'ясний фарш з рештою інгредієнтів потрібно дуже ретельно.

Після того як готова начинка, можна приступити до замішування тіста. В окремий посуд просіяти пшеничне борошно, вбити два яйця, посолити, налити тепле кип'ячене молоко та свинячий жир, заздалегідь розтоплений на водяній бані. Замісити м'яке, еластичне тісто. На поверхню робочого столу насипати невелику кількість пшеничного борошна. Викласти на нього готове тісто і неквапливо акуратно розкотити його. Бажано надати тісту форму прямокутника.

На розкатане тісто викласти підготовлену м'ясну начинку і розкласти її по всій поверхні тіста, одну сторону обов'язково залишити на півтора сантиметри без начинки, щоб потім було легше з'єднати край. Тісто з начинкою потрібно згорнути у рулет і защипнути край. Потім гострим ножем нарізати рулет на однакові частини шириною від одного до двох сантиметрів. Наступне, що потрібно зробити, це змастити лист жиром, застелити фольгою для випікання і викласти на нього шанежки з м'ясом. Фото випічки можна побачити у статті, заздалегідь дізнавшись, як виглядатимуть готові шанежки.

Духовку попередньо розігріти до ста дев'яносто градусів, помістити в неї лист і випікати п'ятдесят хвилин. Шанежки повинні підрум'янитися. Наприкінці випікання розтопити на водяній бані трохи вершкового масла|мастила|. Як тільки м'ясні шанежки будуть готові, їх одразу помазати вершковим маслом. Шанежки виходять соковитими всередині та хрусткими зовні. Залишилося викласти випічку на тарілку і подати до столу це чудове доповнення чашки улюбленого напою.