অনেক লোক সবুজ মটর পছন্দ করে, তবে সবাই এই পণ্যটি কতটা দরকারী তা নিয়ে ভাবেন না। সংরক্ষণের জন্য ধন্যবাদ, এই জাতীয় মটর সারা বছর খাওয়া যেতে পারে, তবে এটি কি এর উপকারী বৈশিষ্ট্যে তাজা থেকে আলাদা?

যৌগ

পুষ্টির মান	ক্যালোরি	55 কিলোক্যালরি
	কাঠবিড়ালি	5 গ্রাম
	চর্বি	0.2 গ্রাম
	কার্বোহাইড্রেট	8.3 গ্রাম
	অ্যালিমেন্টারি ফাইবার	5.5 গ্রাম
	জৈব অ্যাসিড	0.1 গ্রাম
	জল	80 গ্রাম
	মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস	4 গ্রাম
	মাড়	4.3 গ্রাম
	ছাই	0.9 গ্রাম
ভিটামিন	ভিটামিন পিপি	2 মি.গ্রা
	বিটা ক্যারোটিন	0.4 মিলিগ্রাম
	ভিটামিন এ (আরই)	67 এমসিজি
	ভিটামিন বি১ (থায়ামিন)	0.34 মিলিগ্রাম
	ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন)	0.19 মিলিগ্রাম
	ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক)	0.8 মিলিগ্রাম
	ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন)	0.17 মিলিগ্রাম
	ভিটামিন বি 9 (ফলিক)	20 এমসিজি
	ভিটামিন সি	25 মিলিগ্রাম
	ভিটামিন ই (TE)	0.2 মিলিগ্রাম
	ভিটামিন এইচ (বায়োটিন)	5.3 এমসিজি
	ভিটামিন পিপি (নিয়াসিন সমতুল্য)	3 মি.গ্রা
	কোলিন	50 মিলিগ্রাম
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস	ক্যালসিয়াম	26 মিলিগ্রাম
	পটাসিয়াম	285 মিলিগ্রাম
	ম্যাগনেসিয়াম	38 মিলিগ্রাম
	সোডিয়াম	2 মি.গ্রা
	সালফার	47.5 মিলিগ্রাম
	ফসফরাস	122 মিলিগ্রাম
	ক্লোরিন	34.25 মিলিগ্রাম
ট্রেস উপাদান	অ্যালুমিনিয়াম	295 এমসিজি
	বোর	167.5 এমসিজি
	ভ্যানডিয়াম	37.5 এমসিজি
	আয়রন	0.7 মিলিগ্রাম
	আয়োডিন	1.275 এমসিজি
	কোবাল্ট	3.275 এমসিজি
	সিলিকন	21 মিলিগ্রাম
	ম্যাঙ্গানিজ	0.4375 মিগ্রা
	তামা	187.5 এমসিজি
	মলিবডেনাম	21 এমসিজি
	নিকেল করা	61.65 mcg
	টিন	4.05 mcg
	সেলেনিয়াম	3.275 এমসিজি
	ফ্লোরিন	7.5 এমসিজি
	ক্রোমিয়াম	2.25 এমসিজি
	দস্তা	0.795 মিগ্রা

উপকারী বৈশিষ্ট্য

16 শতকে হল্যান্ডে সবুজ মটর প্রথম সংরক্ষিত হয়েছিল। সমগ্র ইউরোপ জুড়ে, পণ্য সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি অনেক পরে ছড়িয়ে পড়ে, শুধুমাত্র 18-19 শতকে।

সবুজ মটরের অনেক সুবিধা রয়েছে:

• এটি বিপাককে উন্নত করে, লিভারকে পরিষ্কার করে, অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্তি দেয়, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
• এটি একটি মূত্রবর্ধক সম্পত্তি আছে, শরীর থেকে radionuclides অপসারণ প্রচার করে। ইউরোলিথিয়াসিসের জন্য দরকারী, কারণ এটি ছোট পাথর দ্রবীভূত করতে এবং বালি অপসারণ করতে সহায়তা করে।
• ভিটামিন কে এর উপস্থিতি ক্যালসিয়ামের আরও ভাল শোষণে সহায়তা করে এবং বি ভিটামিনের সাথে অস্টিওপরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়।
• প্রোটিন এবং প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের উপস্থিতি চিনির ভাঙ্গনের প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সাহায্য করে। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
• এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য দরকারী, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা হ্রাস করে এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।
• এর সংমিশ্রণে ভিটামিন এ এবং সি অনাক্রম্যতা উন্নত করে।
• ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে, মটর রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে, থ্রম্বোসিসের সম্ভাবনা হ্রাস করে, ত্বককে একটি স্বাস্থ্যকর চেহারা দেয় এবং এর বার্ধক্য রোধ করে।
• কার্যকর মটর এবং একটি হ্যাংওভার সঙ্গে.

সবুজ মটরের একটি মূল্যবান গুণ হল এতে নাইট্রেট জমা হয় না।

দ্রুত হজমযোগ্যতা এবং স্বাদ সব ধরণের ডায়েটে টিনজাত সবুজ মটর অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব করে: ওজন কমানোর জন্য এবং চিকিৎসা উভয়ের জন্যই।

সাত দিনের খাদ্যের বৈশিষ্ট্য

আপনি এই ডায়েটটি মাসে একবারের বেশি ব্যবহার করতে পারবেন না।

মধ্যাহ্নভোজে, আপনাকে অবশ্যই মূল কোর্সটি খেতে হবে, এবং সকালের নাস্তা, বিকেলের চা এবং রাতের খাবারের বিকল্পগুলি স্বাদের পছন্দ অনুসারে নির্বাচন করা যেতে পারে এবং আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে বিকল্প করা যেতে পারে।

সাপ্তাহিক প্রধান কোর্সের বিকল্প

প্রতিটি রেসিপি দুটি পরিবেশনের জন্য।

প্রথম দিন

আলু দিয়ে মটর স্যুপ:

• সব সবজি আগে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়।
• 300 গ্রাম আলু, 100 গ্রাম পেঁয়াজ এবং 100 গ্রাম মিষ্টি ক্যাপসিকাম পিষে নিন।
• জলপাই তেলের একটি ডেজার্ট চামচ যোগ করে সবকিছু হালকাভাবে ভাজুন।
• আমরা ভাজা শাকসবজিকে 0.5 লিটার মুরগির ঝোলের সাথে একত্রিত করি এবং তাপকে সর্বনিম্ন কমিয়ে 15 মিনিট রান্না করি।
• এর পরে, 150 গ্রাম পরিমাণে মটর যোগ করুন এবং 2 টি গরুর মাংস সসেজ, বৃত্তে কাটা।
• স্যুপ ফুটতে দিন। একেবারে শেষে, মারজোরাম, লবণ এবং মরিচের একটি ডেজার্ট চামচ যোগ করুন।

দ্বিতীয় দিন

সবুজ মটর দিয়ে ওমলেট:

• 50 গ্রাম মটর একটু গরম করা হয়।
• একটি পাত্রে 2টি মুরগির ডিম বিট করুন, 2 ডেজার্ট চামচ জল, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা, লবণ এবং মরিচ। একটি হুইস্ক বা মিক্সার দিয়ে আবার বিট করুন।
• আমরা শর্তসাপেক্ষে ফলস্বরূপ ভরকে 2 ভাগে ভাগ করি এবং এর জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে 2 টি অমলেট ভাজব। 1 টি অমলেটের জন্য, 1 চামচের বেশি ব্যবহার করবেন না। তেল
• প্রস্তুতির 1-2 মিনিট আগে, 75 গ্রাম মটর যোগ করুন এবং ঢাকনার নীচে ভাজতে থাকুন। আমরা চর্বিহীন হ্যামের একটি পাতলা স্লাইস সহ প্রতিটি পরিবেশন টেবিলে পরিবেশন করি।

তৃতীয় দিন

মটরশুঁটির স্যুপ:

• রান্নার জন্য, একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যান ভাল।
• 100 গ্রাম পরিমাণে লিক পিষে নিন, 10 গ্রাম মার্জারিন বা মাখনে ভাজুন। সেখানে আমরা 200 গ্রাম মটর যোগ করি।
• সমস্ত 500 মিলি কম চর্বিযুক্ত চিকেন বা গরুর মাংসের ঝোল ঢেলে 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকুন।
• একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, সবকিছুকে পিউরিতে পরিণত করুন।
• 100 গ্রাম মটর যোগ করুন এবং 2 টেবিল চামচ দিয়ে সিজন করুন। কম চর্বি টক ক্রিম।
• ফলস্বরূপ স্যুপ পুনরায় গরম করা হয়।
• লবণ মরিচ. আমরা তুলসী দিয়ে চূর্ণ করি।

চতুর্থ দিন

ভুট্টা মটর সালাদ:

• একটি মাঝারি আকারের খোসা ছাড়ানো আপেলটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, অবিলম্বে এটি 1 চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বাদামী রোধ করতে লেবুর রস।
• 150 গ্রাম ভুট্টা, 150 গ্রাম মটর এবং কাটা আপেল একটি পাতলা করে কাটা সবুজ পেঁয়াজের সাথে একত্রিত হয়।
• ড্রেসিংয়ের জন্য, 100 গ্রাম খাদ্যতালিকাগত দই 1 চামচের সাথে মেশান। তরকারি মশলা লবণ এবং মরিচ.
• বাকি উপকরণের সাথে ড্রেসিং মিশিয়ে নিন।
• একই সাথে ড্রেসিংয়ের সাথে, সালাদে 50 গ্রাম প্রাক-কাটা লো-ফ্যাট বেকন যোগ করুন।

পঞ্চম দিন

সসে মটর সহ আলু:

• তাদের স্কিনগুলিতে 3টি মাঝারি আকারের আলু রান্না করুন, জল লবণ দেওয়ার পরে।
• একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ পিষে নিন এবং 150 গ্রাম পরিমাণ মাখন বা মার্জারিন প্রতি 150 গ্রাম পরিমাণে সবুজ মটর দিয়ে একসাথে ভাজুন।
• ঝোল ঢেলে 10 মিনিট রান্না করুন।
• 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম, 2 টেবিল চামচ। কাটা chervil.
• আমরা একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে একটি pure মধ্যে সবকিছু চালু।
• সূক্ষ্মভাবে আলু কাটা এবং ফলে সস সঙ্গে মিশ্রিত.
• শেষে, 50 গ্রাম মটর এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। কম চর্বি টক ক্রিম।

ষষ্ঠ দিন

schnitzel সঙ্গে সবজি:

• একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ পিষে নিন এবং 10 গ্রাম ক্রিমি মার্জারিন বা মাখন যোগ করে ভাজুন।
• সেখানে 300 গ্রাম মটর, 100 মিলি কম চর্বিযুক্ত চিকেন বা গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• 1 টেবিল চামচ মেশান। 1 চা চামচ দিয়ে দুধ। ময়দা এবং 1 চামচ। টিনজাত হর্সরাডিশ
• ফলের মিশ্রণটি মটর দিয়ে একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। আমরা সবকিছু 1 চামচ চূর্ণ। পার্সলে
• দৃঢ়ভাবে ভেল, লবণ, মরিচ বন্ধ বীট.
• রুটির জন্য: 1 ডিম, 1 টেবিল চামচ। দুধ, 1 চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, তাজা বান। ডিম, দুধ এবং মাখনের মিশ্রণে মাংস ডুবিয়ে রাখুন, বানগুলিকে টুকরো টুকরো করে দিন।
• উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্নিটেজেলটিকে উভয় পাশে ভাজুন।

একটি পরিবেশন 80 গ্রাম ওজনের একটি schnitzel আছে.

সপ্তম দিন

মটর দিয়ে রিসোটো:

• 2টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কাটা।
• শুঁটিতে 100 গ্রাম লাল মিষ্টি মরিচ, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
• একটি প্রিহিটেড প্যানে, এক চা চামচ অলিভ অয়েল, কাটা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং 80 গ্রাম চাল যোগ করুন। হালকা ভেজে নিন।
• প্যানে 200 মিলি কম চর্বিযুক্ত মাংস বা মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং 15-20 মিনিট রান্না করুন।
• 150 গ্রাম টিনজাত মটর এবং 20 গ্রাম গ্রেটেড পনির যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ.
• আমরা মাখন (10 গ্রাম) মধ্যে স্ক্র্যাম্বল ডিম রান্না করি এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে চূর্ণ করি। রিসোটো দিয়ে পরিবেশন করুন।

দিনের এই ধরনের ক্রম পর্যবেক্ষণ করা আবশ্যক নয়; যদি ইচ্ছা হয়, তাদের ক্রম পরিবর্তন করা যেতে পারে।

অন্যান্য খাবারের জন্য নমুনা মেনু

প্রাতঃরাশের বিকল্প:

1. তুষ সহ একটি ছোট বান, 30 গ্রাম কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির সঙ্গে ভেষজ (ডিল, পার্সলে, তুলসী উপযুক্ত)।
2. 100 গ্রাম মুয়েসলি, গুঁড়ো করা আপেল এবং 100 মিলি স্কিম দুধ।
3. রাই রুটির একটি ছোট টুকরো, মাখন বা মার্জারিন (10 গ্রাম), জ্যাম বা মধু 2 চামচ পরিমাণে পাতলা স্তর দিয়ে মেখে। একটি স্লাইড ছাড়া।

দ্বিতীয় সকালের নাস্তা এবং বিকেলের নাস্তার বিকল্প:

1. আঙ্গুর - 125 গ্রাম; মাঝারি আকারের নাশপাতি।
2. বরই - 200 গ্রাম; কম ক্যালোরি দই - 150 গ্রাম।
3. আপনার পছন্দ: এক গ্লাস রস (কমলা বা আপেল) বা কেফির।

রাতের খাবারের বিকল্প:

1. আপনার পছন্দের প্রধান মধ্যাহ্নভোজনের একটি পরিবেশন।
2. কালো রুটির একটি ছোট স্লাইস, অল্প পরিমাণে মূলা সহ এক টুকরো পনির।
3. ফ্রুট সালাদ: একটি গ্রেট করা আপেলের সাথে কয়েকটি আঙ্গুর মিশিয়ে নিন। এক চিমটি চিনি, লবণ, 1 চা চামচ দিয়ে সিজন করুন। লেবুর রস এবং উদ্ভিজ্জ তেল (পছন্দ করে জলপাই)।

পান করার নিয়ম: সীমাবদ্ধতা ছাড়াই মিষ্টিজাতীয় চা বা নন-কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটার।

কি বিবেচনা

মটর সংরক্ষণের তারিখ বসন্ত বা গ্রীষ্মের ফসলের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। এটি একটি অতিরিক্ত গ্যারান্টি যে তাজা এবং পুনর্গঠিত সবুজ মটর ব্যবহার করা হয়নি।

সবুজ মটর ছাড়াও, টিনজাত পণ্যে শুধুমাত্র লবণ, চিনি এবং জল অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

তরলের অস্বচ্ছতা খারাপ মানের লক্ষণ নয়, তবে শুধুমাত্র সবুজ মটরগুলিতে স্টার্চের উপস্থিতি নির্দেশ করে।

contraindications এবং ক্ষতি

যারা পেট ফাঁপা এবং গাউটে ভুগছেন তাদের জন্য সবুজ মটর ডায়েট উপযুক্ত নয়। এটি contraindications সম্পূর্ণ করে।

একই সময়ে, এটি লক্ষ করা উচিত যে অল্প পরিমাণে মটর, বিশেষ করে টিনজাত, প্রায় প্রত্যেকের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

ভিডিও: সবুজ মটর সম্পর্কে ডাক্তারদের মতামত

আপনার খাদ্যতালিকায় সবুজ মটর অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি শরীরের জন্য একটি ভাল পুষ্টি পেতে পারেন। এই পণ্যটি দরকারী এবং সাশ্রয়ী মূল্যের, যা এটিকে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। যদি, সবুজ মটরযুক্ত ডায়েটে থাকাকালীন, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বাড়ান বা লিম্ফ্যাটিক ড্রেনেজ ম্যাসেজের কোর্স গ্রহণ করেন, তবে ইতিবাচক প্রভাব স্থায়ী হবে।

মটর মানবজাতির দ্বারা চাষ করা প্রাচীনতম শিমগুলির মধ্যে একটি। শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সবচেয়ে প্রিয় বসন্ত-গ্রীষ্মের উপাদেয়গুলির মধ্যে একটি হল তরুণ, মিষ্টি এবং তাজা সবুজ মটর, বাগান থেকে তাজা, তাই চমৎকার স্বাদ ছাড়াও এই উদ্ভিদটি আমাদের খুশি করতে পারে তা খুঁজে বের করা কার্যকর হবে।

স্বাদ এবং চেহারা

উজ্জ্বল সবুজ মটরগুলি একটি আয়তাকার, সেলুলার শুঁটিতে আবদ্ধ থাকে, যা কম স্যাচুরেটেড রঙের দুটি অর্ধাংশ নিয়ে গঠিত। অল্প বয়স্ক লেবুগুলির একটি মিষ্টি, সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, মটরগুলি সরস এবং নরম। রান্নায়, মস্তিষ্ক এবং চিনির জাতগুলি সবচেয়ে মূল্যবান, তারা হিমায়িত এবং শীতের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

রাসায়নিক রচনা

সবুজ মটরগুলিতে কয়েকটি জৈব অ্যাসিড থাকে তবে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রায় সম্পূর্ণ তালিকা, সেইসাথে ফাইবার এবং প্রাকৃতিক শর্করা রয়েছে।

ভিটামিন

মটরশুঁটিতে রয়েছে ভিটামিন A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, PP।

খনিজ পদার্থ

• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, সালফার, সিলিকন, ক্লোরিন।
• ট্রেস উপাদান: অ্যালুমিনিয়াম, বোরন, ভ্যানডিয়াম, আয়রন, আয়োডিন, কোবাল্ট, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, মলিবডেনাম, নিকেল, টিন, সেলেনিয়াম, ফ্লোরিন, ক্রোমিয়াম, দস্তা।

পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী

পণ্যের একশ গ্রাম প্রতি মাত্র 55 কিলোক্যালরি রয়েছে।

প্রোটিন চর্বি কার্বোহাইড্রেট

• প্রোটিন - 5 গ্রাম।
• চর্বি - 0.2 গ্রাম।
• কার্বোহাইড্রেট - 8.3 গ্রাম।

তুমি কি জানতে? অস্ট্রিয়ান জীববিজ্ঞানী, উদ্ভিদবিদ এবং অগাস্টিনিয়ান সন্ন্যাসী গ্রেগর মেন্ডেল, মটর নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে জিনের অস্তিত্ব এবং তাদের দ্বারা বংশগত বৈশিষ্ট্যের সংক্রমণ প্রমাণ করেছিলেন। 1865 সালে তার আবিষ্কারটি সন্দেহজনক ছিল তা সত্ত্বেও, আজ বিজ্ঞানীকে বংশগত বিজ্ঞানের প্রতিষ্ঠাতা বলা হয়।

তাজা সবুজ মটর উপকারিতা কি কি?

পুষ্টিবিদরা পণ্যের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলেন, এবং ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা অসংখ্য ঔষধি রেসিপিতে উদ্ভিদ সবুজ ব্যবহার করে।

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য

পণ্যটি দরকারী এবং এমনকি ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ, লিভার এবং কিডনি রোগ, বেরিবেরি রোগীদের জন্য ডাক্তারদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়। লেগুমের সাথে খাবারগুলি কোলেস্টেরলের রক্ত ​​পরিষ্কার করতে, লিভারকে টক্সিন, নাইট্রেট এবং ড্রাগ ভাঙ্গানোর পণ্য পরিষ্কার করতে কার্যকর। মটর এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, স্থূলতা, হাড়ের ভঙ্গুরতার বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হয়। খনিজ এবং ভিটামিনের সাথে পরিপূর্ণ রচনাটি এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, হরমোনের পটভূমি, যা প্রজনন সিস্টেমের স্বাস্থ্যকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করবে।

বাচ্চাদের জন্য

পণ্যটি আট মাস থেকে শিশুর খাদ্যে প্রবর্তন করা যেতে পারে, যদি শিশু ইতিমধ্যে শাকসবজি, কুটির পনির, মাংস চেষ্টা করে থাকে। এত অল্প বয়সে কাঁচা আকারে মটর দেওয়া অবাঞ্ছিত, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশড আলুর আকারে তাপ চিকিত্সার পরে এটি আরও ভাল। দেড় বছর থেকে, আপনি ছোট অংশে তাজা দিতে পারেন।
পুরানো মটরদের তুলনায় কচি মটরের সুবিধা হল অল্প পরিমাণে ফাইবার যা সূক্ষ্ম পাচনতন্ত্রের জন্য ভারী, এবং এটিতে কম অ্যালার্জেনসিটিও রয়েছে। পণ্যটি পেশী, হাড় এবং সংযোজক টিস্যু, যৌথ গতিশীলতার বৃদ্ধির জন্য দরকারী। আয়োডিনের জন্য ধন্যবাদ, এটি থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে। মটর ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, কার্ডিওভাসকুলার, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

গর্ভবতী এবং স্তন্যদানের জন্য মটর ব্যবহার করা কি সম্ভব?

তাজা সবুজ মটরগুলি গর্ভাবস্থা এবং ভ্রূণের স্বাভাবিক বিকাশের জন্য দরকারী অনেক উপাদান দিয়ে পরিপূর্ণ হয়: ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক এবং অন্যান্য। অতএব, অবস্থানে থাকা মহিলারা পণ্যটি খেতে পারেন এবং খাওয়া উচিত, তবে আপনার এটি অতিরিক্ত করা উচিত নয় যাতে পেট ফাঁপা না হয়।

পুষ্টির একই সংমিশ্রণ একজন নার্সিং মাকে প্রসবের পরে পুনরুদ্ধার করতে, অনাক্রম্যতা রক্ষা করতে এবং ভিটামিন এবং খনিজগুলির সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে সহায়তা করবে। শিশুর আচরণ পর্যবেক্ষণ করে ছোট অংশে একটি তাজা পণ্য ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত।
হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করার সময়, এটিকে মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করবেন না, প্রাকৃতিকভাবে ডিফ্রস্ট করার জন্য এটি কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া ভাল। টিনজাত মটর এতে রাসায়নিক সংযোজনগুলির উপস্থিতির কারণে ক্ষতিকারক হতে পারে: সংরক্ষণকারী, স্টেবিলাইজার এবং অন্যান্য।

ক্ষতি এবং contraindications

সংস্কৃতির সংমিশ্রণে পিউরিনগুলি, যখন ধ্বংস হয়ে যায়, ইউরিক অ্যাসিড গঠন করে, তাই এই জাতীয় পরিস্থিতিতে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না:

• গাউট
• কোলাইটিস;
• ইউরিক অ্যাসিড ডায়াথেসিস;
• ইউরোলিথিয়াসিস রোগ।

গুরুত্বপূর্ণ ! মটর অত্যধিক সেবনের ফলে ফোলাভাব, পেটে ভারীতা এবং গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি পেতে পারে।

একটি মানের পণ্য নির্বাচন করার জন্য নিয়ম

এই অঞ্চলের জলবায়ুর উপর নির্ভর করে মে-জুন মাসে সংস্কৃতির পাকা সময় শুরু হয়। বাছাই করার সময়, ইতিমধ্যে বিশুদ্ধ পণ্যের পরিবর্তে মটরগুলি সরসতা এবং দরকারী উপাদানগুলিকে বেশিক্ষণ ধরে রাখে এমন শুঁটিগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। নিম্নলিখিত গুণাবলী সতেজতার কথা বলে:

• উজ্জ্বল সবুজ রঙ;
• হলুদ এবং গাঢ় দাগের অনুপস্থিতি;
• পডের নরম এবং ইলাস্টিক ত্বক।

তাজা মটরগুলি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য শুঁটি থেকে ঝাঁকা না দিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। খোসা ছাড়ানো পণ্যটি একটি সুবিধাজনক পাত্রে রেফ্রিজারেটরে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, বায়ু প্রবেশের অনুমতি দেওয়ার জন্য পাত্রের ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করার দরকার নেই।

শীতের জন্য কীভাবে মটর সংরক্ষণ করবেন

বরফে পরিণত করা

সংরক্ষণ

উপকরণ(0.5 লিটারের ছয়টি ক্যানের জন্য):

• সবুজ মটর - প্রায় 2,800 কেজি;
• চিনি - 1 চামচ। l.;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• 9% ভিনেগার - 100 মিলি।

রান্না:

তুমি কি জানতে? তাদের টেবিলে সবুজ মটর উপস্থিতি, ফরাসিরা মারি ডি মেডিসির কাছে ঋণী। ভবিষ্যতের রানী তার সাথে ব্যক্তিগত শেফ এবং তার নিজস্ব রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন, যেখানে পণ্যটি শেষ ছিল না।

সুবিধাগুলি সম্পর্কে আরও: কীভাবে তরুণ মটর থেকে একটি মুখোশ তৈরি করবেন

সংস্কৃতির প্রসাধনী বৈশিষ্ট্যগুলি বিউটি ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে হয়: এ, সি, ই, সেইসাথে ত্বক এবং পেরেক প্লেট সহ কোষগুলির গঠন এবং পুনর্জন্মের সাথে জড়িত প্রচুর খনিজ উপাদান, যার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে। চুলের অবস্থা।

ত্বকের জন্য

শুষ্ক ত্বকের জন্য মাস্ক।সিদ্ধ পণ্যের দুই টেবিল চামচ থেকে ম্যাশ করা আলু একই পরিমাণ আপেলের রস এবং কুসুম দিয়ে মেশান। একটি পাতলা স্তরে মুখের উপর ভর প্রয়োগ করুন, মিশ্রণটি শুকিয়ে গেলে এবং ত্বককে শক্ত করতে শুরু করলে ধুয়ে ফেলুন। ধোয়ার পর হালকা টেক্সচারের পুষ্টিকর ক্রিম লাগান। গুরুতরভাবে শুষ্ক ত্বকের জন্য, মাস্কটি এক মাসের জন্য সপ্তাহে তিনবার ব্যবহার করা হয়।
স্বাভাবিক ত্বকের জন্য।শুকনো মটর ময়দায় পিষে নিন, এক টেবিল চামচ ময়দার সাথে এক চা চামচ অলিভ অয়েল এবং ডিমের কুসুম মিশিয়ে নিন। ভরটি মুখ এবং ঘাড়ের অংশে বিশ মিনিটের জন্য প্রয়োগ করা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। সপ্তাহে দুবার প্রয়োগ করা যেতে পারে।

অনেক লোক (বিশেষত মানবতার সুন্দর অর্ধেকের প্রতিনিধি) একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা পরিচালনা করে, সঠিক পুষ্টি মেনে চলে, যা সুস্থতার গ্যারান্টি। এবং সঠিক পুষ্টি শুধুমাত্র শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর পণ্য নয়, কিন্তু প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের একটি সুষম অনুপাত, সেইসাথে কিলোক্যালরির সর্বোত্তম পরিমাণকে বোঝায়।

পুষ্টিবিদরা নিশ্চিত যে যারা অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে চান তাদের স্বাভাবিকের চেয়ে কম ক্যালোরি গ্রহণ করা উচিত। ক্যালোরি গণনা করা এত কঠিন নয় - একমাত্র অসুবিধা হল যে আপনাকে একেবারে সবকিছু গণনা করতে হবে যাতে অতিরিক্ত খাওয়া না হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি অলিভিয়ার বা ভিনাইগ্রেট খেতে যাচ্ছেন, তবে আপনাকে মটরের ক্যালোরি সামগ্রী সহ সমস্ত উপাদানের শক্তির মান গণনা করতে হবে (সবুজ, টিনজাত - এটি আসলেই গুরুত্বপূর্ণ নয়, মূল জিনিসটি ভুলে যাওয়া উচিত নয়। গণনা কর). এটি সবসময় সুবিধাজনক নয়, তবে সময়ের সাথে সাথে এটি একটি অভ্যাসে পরিণত হয়।

যাইহোক, আমাদের নিবন্ধে আমরা ওজন কমানোর উপায়গুলি সম্পর্কে কথা বলব না, তবে এমন একটি সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, সবুজ মটর হিসাবে স্বাস্থ্যকর পণ্য সম্পর্কে, যা শুধুমাত্র প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনই নয়, একটি আকর্ষণীয় গল্পও রয়েছে।

পৈতৃক খাদ্য

মানুষ কতদিন ধরে সবুজ মটর চাষ করে আসছে তা নিশ্চিতভাবে জানা যায়নি, তবে বিজ্ঞানীরা বলছেন যে আমাদের আদিম পূর্বপুরুষরা এটি ব্যবহার করতেন। এটি প্রায় 10 হাজার বছরের পুরানো মটর থেকে খাবারের অবশিষ্টাংশ সহ প্রত্নতাত্ত্বিকদের দ্বারা পাওয়া প্লেট দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে মটর প্রায় 3 হাজার বছর আগে ফসল হিসাবে রোপণ করা হয়েছিল, তবে তখন এটি এক ধরণের গ্রীষ্মের কুটির ছিল, এবং ব্যাপক উত্পাদন নয়।

মূল্যবান ট্রিট

ভারতীয়, চীনা, রোমান, ভারতীয়রা মটর খাবার পছন্দ করত, কিন্তু 16 শতকের আগ পর্যন্ত এই সংস্কৃতিটিকে একটি সত্যিকারের সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে ব্যয়বহুল ছিল। বিস্তৃত বাণিজ্যের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে, তারা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি শুরু হয়েছিল - 16 শতকে। এই কৃষি ক্ষেত্রে অগ্রগামী ছিলেন ডাচরা। ছড়িয়ে পড়া সত্ত্বেও, এক শতাব্দী ধরে মটর সাধারণ মানুষের কাছে দুর্গম ছিল। যারা এই পণ্যটির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছিলেন তাদের জন্য মটর একটি উপাদেয় ছাড়া কিছুই ছিল না। এবং সত্য যে এই লেবু আচার, হিমায়িত এবং টিনজাত করা যেতে পারে, সেই দিনগুলিতে কেউ অনুমানও করেনি ...

ভিটামিনের ভাণ্ডার

আজকাল, সবুজ মটর রুটি বা দুধের মতো বাণিজ্যিকভাবেও পাওয়া যায়। শিশুরা (এবং প্রাপ্তবয়স্করাও) গ্রীষ্মের কুটিরে উত্থিত সবুজ মটর খেতে খুশি এবং সুপারমার্কেটগুলিতে এই পণ্যটি শুকনো, হিমায়িত এবং টিনজাত কেনা যায়। সবুজ মটর কি সংরক্ষণ করা হয়? দরকারী বৈশিষ্ট্য, contraindications, সেইসাথে ভিটামিন একটি সেট আমাদের নিবন্ধ দ্বারা প্রকাশ করা হবে।

সুতরাং, এই পণ্যটি অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড, এনজাইম, ফাইবার, ক্যালসিয়াম লবণ, পটাসিয়াম, আয়রন, ক্লোরিন এবং সালফার সমৃদ্ধ। যাইহোক, মটর মধ্যে থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পুরোপুরি অন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, তাই যারা কোলেসিস্টাইটিস বা পেটের আলসারে ভুগছেন তাদের সতর্কতার সাথে এবং অল্প মাত্রায় এটি ব্যবহার করা উচিত।

সবুজ মটরগুলিতে ফসফরাস, বি ভিটামিনের পাশাপাশি এ, পিপি এবং সি রয়েছে। মটর মধ্যে থাকা প্রোটিন মাংসের সাথে একই রকম। এছাড়াও, এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম বজায় রাখতে এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে এবং সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের সর্বোত্তম অনুপাতের কারণে, সবুজ মটর ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত দরকারী।

এছাড়াও, এতে প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান রয়েছে - দস্তা, তামা, আয়োডিন, ম্যাঙ্গানিজ, বোরন, মলিবডেনাম, সিলিকন, কোবাল্ট, স্ট্রন্টিয়াম, সেলেনিয়াম, অ্যালুমিনিয়াম, ফ্লোরিন, নিকেল, টাইটানিয়াম এবং এমনকি টিন। এইভাবে, রক্তাল্পতা এবং আয়োডিনের অভাবযুক্ত লোকদের জন্য সবুজ মটর সুপারিশ করা হয়।

মটর এবং ক্যালোরি

ওজন পর্যবেক্ষকরা সম্ভবত মটর (সবুজ, টিনজাত এবং শুকনো) কত ক্যালোরি আছে তা জানতে আগ্রহী হবে। প্রকৃতপক্ষে, যারা একটি পাতলা চিত্রের স্বপ্ন দেখেন তাদের জন্য এটি আদর্শ। যাইহোক, সংখ্যাগুলি নিজেদের জন্য কথা বলে: টিনজাত সবুজ মটরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 55 কিলোক্যালরি, তাজা (শুঁটিতে) - 40 থেকে 73 কিলোক্যালরি প্রতি 100 গ্রাম (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে), শুকনো - 310 কিলোক্যালরি .

সহজ ব্যাখ্যা

সংখ্যায় এত পার্থক্য কেন? সবকিছু সহজ! আসল বিষয়টি হ'ল তাজা মটরগুলিতে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে - এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য, যখন ক্যানিং বোঝায় লবণ, চিনি এবং অন্যান্য উপাদানের সংযোজন যার শক্তির মানও রয়েছে। অতএব, টিনজাত সবুজ মটরের ক্যালোরি সামগ্রী তাজা তুলনায় সামান্য বেশি, তবে খুব বেশি নয়। অতএব, কম-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটের ভক্তরা চিত্রের ক্ষতি না করে কমপক্ষে প্রতিদিন এটি খেতে পারেন। অতিরিক্ত পাউন্ড যোগ করার জন্য ক্যালোরি সামগ্রী খুব কম।

শুকনো মটর সম্পূর্ণরূপে আর্দ্রতা হারায় - এই কারণে, 100 গ্রামের মধ্যে এর পরিমাণ তাজা মটরের পরিমাণ ছাড়িয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, 15টি তাজা মটর এক টেবিল চামচে রাখা হয়। কিন্তু যদি এটি শুকানো হয়, এটি আর্দ্রতা হারাবে এবং সঙ্কুচিত হবে। ফলস্বরূপ, একই টেবিল চামচে 15টি শুকনো মটর ফিট হবে না, তবে আরও অনেক গুণ! তাই উচ্চ স্যুপ পিউরি (টিনজাত মটর যাতে এটি পুরোপুরি শুকনোকে প্রতিস্থাপন করে) তাদের সমস্যা সমাধান করবে যারা তাদের চিত্র অনুসরণ করে এবং সেদ্ধ মটর মিস করে। প্রধান জিনিস সঠিক মশলা এবং ধূমপান করা মাংস যোগ করা হয় ...

মটর ওজন কমাতে হস্তক্ষেপ করে না, যেখানে প্রচুর দরকারী পদার্থ থাকে যা শরীরকে সুস্থ করে তোলে। মটর ক্যালোরি কন্টেন্ট খুঁজে বের করুন, সেইসাথে এটি থেকে খাবার, এবং আপনার খাদ্যতালিকায় এই সবজি অন্তর্ভুক্ত করুন!

মটরগুলি হল লেবু পরিবারের অন্যতম সাধারণ প্রতিনিধি, যার ফলগুলি তাজা এবং রান্না উভয়ই পাকা হওয়ার সমস্ত পর্যায়ে খাওয়া হয়। এই কারণগুলির উপর নির্ভর করে, মটরের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় - তাজা সবুজ মটর থেকে 55 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম থেকে 300 কিলোক্যালরি বা তার বেশি শুকনো পরিপক্ক শস্য এবং এর থেকে খাবারগুলিতে। সাশ্রয়ী মূল্যের, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ, এই পণ্যটি সর্বজনীন এবং বিশ্বের অনেক লোকের রান্নায় অত্যন্ত চাহিদাযুক্ত। এছাড়াও, বিশেষ জাতের শিম রয়েছে, যেগুলিকে মটর হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয় - এগুলি হল মুগ ডাল এবং ছোলা। যেহেতু তারা ইতিমধ্যেই শুষ্ক অবস্থায় রাশিয়ান ভোক্তাদের কাছে পৌঁছেছে, তাদের একটি খুব উচ্চ শক্তির মান রয়েছে - যথাক্রমে 300 এবং 364 kcal / 100 গ্রাম।

সবুজ

মটর বিভিন্ন ধরণের দ্বারা আলাদা করা হয়:

• খোসা ছাড়ানো - খুব শক্ত, কার্যত নরম সিদ্ধ হয় না, শুধুমাত্র স্যুপ বা সিরিয়ালের জন্য উপযুক্ত, এই খাবারগুলিকে একটি ক্ষুধার্ত সুগন্ধ এবং ঘন টেক্সচার দেয়;
• চিনি - নরম এবং সরস, শুঁটি দিয়ে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে;
• মস্তিষ্ক - তথাকথিত সবুজ মটর প্রাপ্ত করার জন্য একটি অপরিপক্ক অবস্থায় ব্যবহৃত হয়, যা তাজা খাওয়া, হিমায়িত করা, ক্যানিং এবং বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য উপযুক্ত।

পরিপক্ক মটরগুলিতে শক্ত হলুদ দানা থাকে, যা প্রায়শই পুরো শুকিয়ে যায় বা স্টোরেজের জন্য বিভক্ত হয়। সবুজ মটরের শুঁটি এখনও অপ্রকৃত মটর সহ কাঁচা খাওয়া হয়, স্টিউ করা হয়, স্যুপে যোগ করা হয় এবং সম্পূর্ণ পাকা পোরিজ, ম্যাশড আলু এবং প্রথম কোর্স রান্না করা হয়। তবে অনেকের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় হ'ল সবুজ মটর যা মোটা হওয়ার সময় পায়নি, যার ন্যূনতম ক্যালোরি রয়েছে (55 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম) এবং একমাত্র যা কাঁচা খাওয়া যায়, তাপ প্রক্রিয়াজাত করা যায় না। সবুজ মটরগুলি নিজেরাই খাওয়া হয়, সালাদে যোগ করা হয়, তাজা সস তৈরিতে চূর্ণ অবস্থায় ব্যবহার করা হয় এবং সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, তাজা বা হিমায়িত সবুজ মটর পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। এই পণ্যটি একটি খুব রুক্ষ খাদ্য, প্রধানত ফাইবার সমন্বিত, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মাকে ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে, সেইসাথে বর্ধিত গ্যাস গঠনকে উস্কে দিতে পারে।

চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদদের দ্বারা প্রস্তাবিত, একজন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন মটর খাওয়ার পরিমাণ 120-180 গ্রাম। ওজন স্বাভাবিককরণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এমন বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্যের কারণে ওজন হ্রাসের সময় ডায়েটে মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত করা বিশেষত বাঞ্ছনীয়:

• চর্বি ভাঙ্গন সক্রিয়করণ;
• নিঃসরণ এবং পিত্তের বহিঃপ্রবাহের ত্বরণ;
• হালকা মূত্রবর্ধক এবং রেচক কর্ম।

টিনজাত

টিনজাত সবুজ মটর হল দুধের পরিপক্কতার মস্তিষ্কের জাতের টিনজাত সবজি, যা ক্যানিং প্রযুক্তির আবির্ভাবের পরপরই সোভিয়েত সময়ে উত্পাদিত হতে শুরু করে। কিন্তু আজ অবধি, এই পণ্যটি সর্বদা ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয়। টিনজাত মটরগুলির ক্যালোরি সামগ্রী নির্দিষ্ট সংযোজনগুলির উপস্থিতির উপর নির্ভর করে যা প্রস্তুতকারক ব্যবহার করে। স্বাদ উন্নত করতে এবং এটিকে আরও মিষ্টি করতে প্রায়শই টিনজাত খাবারে চিনি যোগ করা হয়, যা সেই অনুযায়ী ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায়। বয়ামে মটরশুটি এবং ব্রিনের অনুপাতও একটি ভূমিকা পালন করে। এই সমস্ত কারণের উপর নির্ভর করে, টিনজাত মটরের শক্তির মান 38 থেকে 70 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।

সংরক্ষণের সময়, দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি নির্দিষ্ট অংশ হারিয়ে যায়। যাইহোক, এই জাতীয় মটরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টি রয়েছে তবে মূল সুবিধাটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বর্ধিত সামগ্রীতে রয়েছে, যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। তদতিরিক্ত, এই পণ্যটির তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না এবং এটি একটি পৃথক থালা হিসাবে বা বিভিন্ন সালাদ, অ্যাপেটাইজার, স্যুপের উপাদান হিসাবে ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত।

গুরুত্বপূর্ণ ! অনুপযুক্ত পরিবহন, স্টোরেজ শর্ত লঙ্ঘন বা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের ক্ষেত্রে, সবুজ টিনজাত মটর কেবল তাদের স্বাদ এবং দরকারী গুণাবলী হারায় না, তবে স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। অতএব, এই জাতীয় টিনজাত খাবার অবশ্যই সাবধানে নির্বাচন করা উচিত, যত্ন সহকারে রচনা এবং বিক্রয়ের চূড়ান্ত তারিখ অধ্যয়ন করা।

পণ্যটি কাচের বয়ামে কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে মটরের গুণমানটি দৃশ্যত নির্ধারণ করা যায়। জল, লবণ এবং চিনি ব্যতীত রচনাটিতে কিছু থাকা উচিত নয় (ইমালসিফায়ার, সুইটনার, স্বাদ, রঞ্জক এবং সংরক্ষণকারী)। আপনাকে এটিও পরীক্ষা করতে হবে যে কোনও শুঁটির টুকরো নেই, ব্রিন এবং পলিতে নোংরাতা রয়েছে এবং মটরের সংখ্যা মোট সামগ্রীর কমপক্ষে 70%। একটি ক্যান মধ্যে, এটি ঝাঁকুনি দ্বারা নির্ধারিত হয়।

মানসম্পন্ন টিনজাত সবুজ মটরের নিয়মিত, মাঝারি ব্যবহার বিভিন্ন ইতিবাচক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে:

• বিপাক সক্রিয়করণ;
• পুনরুদ্ধার প্রতিক্রিয়া স্বাভাবিককরণ;
• প্রোটিন যৌগগুলির সংশ্লেষণের ত্বরণ;
• ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসে লক্ষণগুলির তীব্রতা হ্রাস করা;
• হার্ট অ্যাটাক, উচ্চ রক্তচাপ, অনকোলজি প্রতিরোধ;
• ত্বকের অবস্থার উন্নতি;
• খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো, টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপের উন্নতি;
• টিস্যু পুনর্জন্মের হার বৃদ্ধি;
• বার্ধক্য হ্রাস এবং যৌবন দীর্ঘায়িত করা;
• রক্তাল্পতা হ্রাস, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি দূর করা, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি।

যাইহোক, এই উপকারী প্রভাবগুলি এবং টিনজাত মটরগুলির কম ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, এটি একটি ডোজ পদ্ধতিতে খাওয়া উচিত যাতে কিডনির উপর অপ্রয়োজনীয় বোঝা তৈরি না হয়। এটি পিউরিনের সামগ্রীর কারণে, যার ভাঙ্গনের পরে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি হয় এবং এর উচ্চ স্তর কিডনিতে পাথর গঠন, গাউটের বিকাশ এবং জয়েন্টগুলির অবনতির দিকে পরিচালিত করে।

টিনজাত সবুজ মটরগুলি বাড়িতে নিজেকে প্রস্তুত করা সহজ, যা ন্যূনতম ক্যালোরি এবং আরও উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করবে। এটি করার জন্য, মটরশুটি লবণাক্ত জলে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, ব্লাঞ্চিংয়ের পরে জল ব্যবহার করা হয়, 1 লিটারের জন্য 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ, ½ চা চামচ। চিনি এবং 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড বা 1 চামচ। ভিনেগার ভরা জারগুলি 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণায়মান করা হয়, উল্টে এবং ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ফসল কাটার এই পদ্ধতির সাহায্যে, মটরের ক্যালোরির পরিমাণ কেবল বৃদ্ধি পাবে না, তবে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে - 38 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম পর্যন্ত। উপরন্তু, প্রত্যাহারের লক্ষণগুলি (হ্যাংওভার) এই রচনার সাথে ব্রাইনের সাথে পুরোপুরি চিকিত্সা করা হয়।

শুকিয়ে গেছে

শুকনো মটর একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উদ্দেশ্য আছে। রান্নার ক্ষেত্রে, এটি প্রায়শই লেগুম নয়, শস্যের জন্য উল্লেখ করা হয়, যদিও এটি জৈবিক সম্বন্ধের দৃষ্টিকোণ থেকে সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়, তবে এটি প্রস্তুতি এবং খাওয়ার পদ্ধতির সাথে সম্পূর্ণ সামঞ্জস্যপূর্ণ। শুষ্ক মটরের ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় আর্দ্রতা সম্পূর্ণ অপসারণ এবং শুষ্ক ওজন বৃদ্ধির কারণে, যার মধ্যে 298-323 kcal/100 গ্রাম থাকতে পারে, ব্যবহৃত কাঁচামালের বিভিন্নতা এবং পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে। কিন্তু যেহেতু রান্নার সময় শস্যগুলি পুনরায় হাইড্রেট করা হয় এবং ভলিউম বৃদ্ধি পায়, তাই ক্যালোরির সংখ্যাও তাজা স্তরে হ্রাস পায়।

এই জাতীয় পণ্যের অংশ হিসাবে, সমস্ত দরকারী পদার্থগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয় এবং বর্ধিত ঘনত্বে, যা শুকনো মটর দানাকে কেবল সাধারণ এবং খাদ্যতালিকাই নয়, থেরাপিউটিক ডায়েটেরও একটি মূল্যবান উপাদান করে তোলে। এটি বেশ কয়েকটি রোগের জটিল চিকিত্সার অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:

• ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজম;
• উচ্চ্ রক্তচাপ;
• যক্ষ্মা;
• ভাস্কুলার ব্যাধি;
• উচ্চ কলেস্টেরল;
• দৃষ্টি সমস্যা।

এছাড়াও, মটর জাতীয় খাবারের নিয়মিত ব্যবহার নখ এবং চুলের বৃদ্ধি, ত্বকের অবস্থা এবং শরীরের ওজন স্বাভাবিককরণের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

শুকানোর জন্য, উভয় সবুজ এবং পরিপক্ক হলুদ মটর দানা ব্যবহার করা হয়, যার একই উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে স্বাদ এবং শক্তির মান আলাদা। এইভাবে, দুধের মটরের ক্যালরির পরিমাণ 55 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম কাঁচা আকারে এবং 298 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম শুকনো আকারে। এবং হলুদে রয়েছে, যথাক্রমে, প্রতি 100 গ্রামে 60 kcal এবং 300 kcal। সাধারণত, শুকনো মটর দানা প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে, ম্যাশড আলু এবং সিরিয়াল এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়।

শুকনো মটরশুটি 1-2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে এর জন্য আর্দ্রতা এবং তাপ থেকে রক্ষা করে উপযুক্ত শর্ত সরবরাহ করা প্রয়োজন। কেনার সময়, আপনার মটরগুলির আকার এবং রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা হলুদ বা সবুজ হতে পারে, তবে আকারে ছোট হতে হবে (প্রায় 4 মিমি ব্যাস), দাগ, অমেধ্য এবং একেবারে শুষ্ক হতে হবে। একই সময়ে, এটি মনে রাখা উচিত যে শুকনো মটর দানা কেবল পুরোটাই নয়, খোসা ছাড়ানো, কাটা বা চূর্ণ আকারে বিক্রি হয়। এছাড়াও আরও কিছু জাতের লেবু এবং লেগুম রয়েছে (ছোলা, মুগ ডাল), যার মটরগুলির চেহারা এবং স্বাদ কিছুটা আলাদা।

গোলা

যে মটরশুটি খোসা ছাড়ানো হয় এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকে তাকে খোসা বলা হয়। এই জাতীয় চিকিত্সার পরে মটরের ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা বৃদ্ধি পায় - 299-323 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম পর্যন্ত, যা সর্বনিম্ন ক্যালোরিযুক্ত অংশ অপসারণের কারণে হয়।

ফাইবার অপসারণের কারণে, খোসাযুক্ত মটর শস্যের ভিটামিন এবং খনিজ গঠন পুরো শস্যের তুলনায় কিছুটা দরিদ্র হয়ে যায়, তবে এটি অনেক দ্রুত এবং ভাল ফুটে। এই জাতীয় কাঁচামালগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবারের রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং ময়দা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, যা থেকে বিভিন্ন পেস্ট্রি তৈরি করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! সমস্ত ধরণের মটরগুলির মধ্যে সর্বোচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, খোসাযুক্ত মটরশুটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়। এটি এই কারণে যে তারা কেবল দ্রুত পরিপূর্ণ হয় না, তবে কার্যত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকেও জ্বালাতন করে না।

খোসাযুক্ত মটর দানা থেকে খাবারগুলি ওজন কমানোর সময়, সেইসাথে হার্ট, রক্তনালী, লিভার এবং পেটের আলসার রোগের প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জাতীয় পণ্যের নিয়মিত, কিন্তু ডোজ ব্যবহার ম্যালিগন্যান্ট টিউমার, হার্ট অ্যাটাক এবং হাইপারটেনশন হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে, ত্বকের বার্ধক্যকে ধীর করে দেয় এবং এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। ফোঁড়া, ফোড়া, শক্ত স্ফীত অনুপ্রবেশ এবং ব্রণ থেকে মুক্তি পেতে মটর আটা থেকে পোল্টিস তৈরি করা হয়।

ছুরিকাঘাত

বর্তমানে ট্রেডিং নেটওয়ার্কে সবচেয়ে সাধারণ হল বিভক্ত মটর দানা, যা রান্নার সময় কমাতে প্রতিটি মটরকে অর্ধেক ভাগ করে খোসা থেকে তৈরি করা হয়। এই জাতীয় উত্পাদনের বর্জ্য থেকে, চূর্ণ মটর পাওয়া যায় - একটি এমনকি সূক্ষ্ম-দানাযুক্ত পণ্য, যাকে প্রায়শই মটর গ্রিট বলা হয়। বিভক্ত এবং চূর্ণ মটরগুলির ক্যালোরি সামগ্রী খোসাযুক্ত মটরগুলির শক্তি মানের সাথে মিলে যায় এবং 299-323 kcal/100 গ্রাম, ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরণের এবং প্রাথমিক কাঁচামালের পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।

উপরন্তু, বিভক্ত এবং চূর্ণ মটরশুটি ব্রিকেট বা রান্নার ব্যাগের আকারে আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, যার সুস্পষ্ট সুবিধা ব্যবহারের সহজতা এবং প্রস্তুতির গতির মধ্যে রয়েছে। তবে এই ক্ষেত্রে, নির্মাতারা প্রায়শই ব্যবহার করে এমন সংযোজনগুলির কারণে মটরের ক্যালোরির পরিমাণ 350 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম পর্যন্ত বাড়তে পারে। তবুও, এই জাতীয় পণ্যটি দরকারী ধীর কার্বোহাইড্রেট এবং উচ্চ-মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উত্স, তবে একই সাথে প্রায় কোনও চর্বি নেই, যা এটিকে খাদ্যতালিকা এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েট মেনুর একটি বিশেষ জনপ্রিয় উপাদান করে তোলে।

প্রস্তুতির গতির কারণে, বিভক্ত এবং চূর্ণ মটরশুটি শুধুমাত্র স্যুপ এবং সিরিয়ালই নয়, পাই, প্যানকেক এবং শেনজেকের জন্য ফিলিংস প্রস্তুত করার জন্যও দুর্দান্ত। তাদের প্রাক-ভেজানোর জন্য কম সময় লাগে এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য ব্যবহারের ক্ষেত্রে তাদের একেবারেই প্রয়োজন হয় না। এই ধরনের মটরগুলি তাদের আকৃতি ভাল রাখে এবং একই সাথে ভালভাবে সিদ্ধ করে।

ছোলা

ছোলা একই নামের একটি লেবুজাতীয় উদ্ভিদের বীজ, বাহ্যিকভাবে একটি ভেড়ার মাথার মতো, যার জন্য তাদের প্রায়শই ভেড়ার মটর বলা হয়। ছোলার মটরশুটি হালকা বেলে বা গাঢ় হলুদ রঙের এবং 0.5-1.5 সেন্টিমিটার ব্যাসের আকার ধারণ করে। - প্রতি 100 গ্রামে 105-114 কিলোক্যালরি পর্যন্ত।

ছোলা মানুষের জন্য যেকোন রূপে উপযোগী, কিন্তু তাদের স্প্রাউটের সবচেয়ে কম ক্যালোরি আছে। অঙ্কুরিত ছোলাতে, অঙ্কুরের ভর এবং আকার বৃদ্ধির অনুপাতে ক্যালরির পরিমাণ হ্রাস পায়। এই জাতীয় পণ্যের 100 গ্রাম গড়ে 30-40 কিলোক্যালরি থাকে। একই সময়ে, অঙ্কুরিত ছোলা হজম করা সহজ এবং ভালভাবে শোষিত হয় এবং এটি সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সমগ্র শরীরে শক্তিশালী নিরাময় প্রভাব ফেলে। স্প্রাউটগুলি উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং দুর্গযুক্ত ককটেলগুলিতে যোগ করা হয়, হুমাস তৈরি করা হয় এবং দানা রান্না করা হয়, সিরিয়ালের সাথে একত্রিত করে। এই জাতীয় সংযোজনযুক্ত খাবারের জৈবিক মান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, যখন ক্যালোরির সংখ্যা কিছুটা হ্রাস পায়।

ছোলার প্রধান উপাদান হল সর্বোচ্চ মানের একটি সহজে হজমযোগ্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, যা পোল্ট্রি এবং অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত মাংসের প্রোটিনের সমান। এটি ছোলাকে ভেগান, নিরামিষ এবং কাঁচা খাবারের মেনুতে অন্যতম প্রধান উপাদান করে তোলে। প্রাচীনকাল থেকে, এটি লক্ষ্য করা গেছে যে ছোলা প্রেমীদের চমৎকার ত্বক রয়েছে - মসৃণ, পরিষ্কার, প্রদাহ এবং ফুসকুড়ি ছাড়াই। এছাড়াও, মানব স্বাস্থ্যের উপর ছোলার উপকারী প্রভাবগুলি নিম্নরূপ:

• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজগুলির উন্নতি;
• কোলেস্টেরল কমানো;
• রক্তচাপ স্বাভাবিককরণ;
• শিরা এবং ধমনী দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা শক্তিশালীকরণ এবং বৃদ্ধি;
• রক্তের জমাট বাঁধা এবং প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার বিকাশ রোধ করা;
• স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের কম ঝুঁকি;
• রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করা, যা বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দরকারী;
• টক্সিন, স্ল্যাগ, ভারী ধাতুর লবণ থেকে পরিশোধন;
• পাচনতন্ত্রের স্বাভাবিকীকরণ, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করা;
• ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া নির্মূল, পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রতিক্রিয়া বিকাশ প্রতিরোধ এবং অন্ত্রের অনকোলজিকাল ক্ষত ঝুঁকি হ্রাস;
• বিপাক সক্রিয়করণ, ওজন হ্রাস ত্বরণ;
• মাঝারি মূত্রবর্ধক প্রভাব, শরীর থেকে পিত্ত নিঃসরণ, গলব্লাডার, লিভার, প্লীহা উন্নতি;
• অনাক্রম্যতা শক্তিশালীকরণ, স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করে, শক্তি উৎপাদন বৃদ্ধি করে;
• হিমোগ্লোবিন উৎপাদনের উদ্দীপনা এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ;
• চর্মরোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ, মাড়ির প্রদাহ এবং দাঁতের রোগ;
• দৃষ্টি উন্নতি;
• পুরুষদের মধ্যে ক্ষমতা বৃদ্ধি।

গুরুত্বপূর্ণ ! লেগুমের সমস্ত প্রতিনিধিদের মতো, খাওয়ার পরে ছোলা প্রায়শই পেটে অস্বস্তি সৃষ্টি করে এবং অন্ত্রে গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি করে। অতএব, "দুর্বল" হজমের সাথে, এই মটরশুটিগুলি ন্যূনতম পরিমাণে খাওয়া উচিত এবং শুধুমাত্র দীর্ঘ (কমপক্ষে 10-12 ঘন্টা) ভিজিয়ে রাখার পরে।

শুকনো ছোলা কেনার সময়, আপনাকে কালো দাগ, ক্ষতি, সাদা ফুলের অনুপস্থিতির জন্য মটরগুলি সাবধানে পরিদর্শন করতে হবে। এমনকি এই লক্ষণগুলির মধ্যে একটি এই জাতীয় পণ্য ক্রয় করতে অস্বীকার করার জন্য যথেষ্ট। এছাড়াও, কুঁচকে যাওয়া এবং খুব শুকনো মটর বেছে নেবেন না। উচ্চ-মানের তাজা ছোলা একটি মসৃণ, এমনকি পৃষ্ঠ একটি অভিন্ন রঙের সঙ্গে।

মাশা

মুং (মুং) শিমকে বোঝায় এবং এটি একটি সবুজ ত্বকে একটি ছোট ডিম্বাকৃতির মটরশুটি। মুগের উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং প্রচুর উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মটরশুটির ক্যালোরি সামগ্রী হল:

• শুকনো পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 300-347 কিলোক্যালরি;
• 105-120 kcal / 100 গ্রাম - রান্না করা;
• 300 kcal / 100 গ্রাম - অঙ্কুরিত মধ্যে।

মূল্যবান জৈব রাসায়নিক সংমিশ্রণ, চর্বিগুলির প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি এবং উচ্চ-মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উপস্থিতির কারণে, মুগ ডাল একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তুলনামূলকভাবে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও। কিন্তু যদি পরবর্তী ফ্যাক্টরটি গুরুত্বপূর্ণ হয়, উদাহরণস্বরূপ, ওজন কমানোর সময়কালে, তাহলে মটরশুটি অঙ্কুরিত করা এবং এই ফর্মে সেগুলি খাওয়ার সুপারিশ করা হয়। অঙ্কুরিত মুগ ডাল নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং কাঁচা খাদ্যবাদীদের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ এটি শুধুমাত্র ভিটামিন এবং খনিজ নয়, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস, যা পশু প্রোটিনের সাথে প্রতিযোগিতা করে।

বেশিরভাগ প্রাচ্য রান্নায় ম্যাশ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে প্রাপ্ত স্টার্চের উপর ভিত্তি করে, "স্বচ্ছ" নুডুলস এবং বিশেষ জেলি প্রস্তুত করা হয়। অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতির জন্য, শুকনো মুগ ডাল প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, যা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে পোরিজ এবং স্যুপ প্রস্তুত করা হয়, সেদ্ধ চাল, মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

মুগ ডালের নিয়মিত ব্যবহার শুধুমাত্র মূল্যবান পদার্থের সাথে খাদ্যের বৃহত্তর বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধির জন্য নয়, ওষুধের উদ্দেশ্যেও সুপারিশ করা হয়। মুগ ডালের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি শরীরের উপর কিছু উপকারী প্রভাব দ্বারা প্রকাশিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:

• মূত্রবর্ধক প্রভাব, puffiness অপসারণ;
• টক্সিন নির্মূল, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
• ক্যান্সারের টিউমারের বিকাশ প্রতিরোধ, বিশেষত স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির;
• মেনোপজ মহিলাদের মধ্যে হরমোনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ।

গুরুত্বপূর্ণ ! বিশেষ মূল্য হল মুগ ডালের উচ্চারিত অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য, যার সক্রিয় উপাদানগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে একটি নির্ভরযোগ্য শেল তৈরি করে যা সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। অতএব, ঠান্ডা ঋতুতে, এই মটরশুটি থেকে বিভিন্ন খাবার রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং আরও ভাল, সেগুলি কাঁচা অঙ্কুরিত খাওয়া।

মুগ ডাল একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক আছে, যা স্বাভাবিক রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও, কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া, এমনকি উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি ওজন হ্রাসকে উৎসাহিত করে, কারণ এটি শরীরের চর্বি হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। এই কারণে, মুগ ডাল একটি আদর্শ ওজন কমানোর মেনু আইটেম হিসাবে বিবেচিত হয় এবং অনেক ওজন কমানোর ডায়েটে মাংসের প্রতিস্থাপন হিসাবেও সুপারিশ করা হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে এবং ফ্যাট কম থাকে।

মুগ ডালের উপরোক্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতের মটরের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাই অপব্যবহার ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করতে পারে। এছাড়াও, দুর্বল অন্ত্রের গতিশীলতা বা স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার উপস্থিতি সহ মুগ ডাল ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

খাবারের

রান্নায় মটর ডালের পরিধি নির্ভর করে পরিপক্কতার বিভিন্নতার উপর। মস্তিষ্ক এবং টেবিল চিনির জাতগুলি, যা সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং কাঁচা খাওয়া হয়, এতে ন্যূনতম সংখ্যক ক্যালোরি থাকে। শেলিং জাতের মটরগুলিতে, ক্যালোরির পরিমাণ অনেক বেশি, তবে ওজন হ্রাসের সময়ও এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়, যেহেতু রান্না করার পরে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। অতএব, মটর খাবার, উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে পরিপূর্ণ, খাদ্যতালিকাগত, খেলাধুলা, চিকিৎসা এবং সহজভাবে স্বাস্থ্যকর পুষ্টির একটি আদর্শ উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, একটি রেসিপি নির্বাচন করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে রান্নার পদ্ধতি এবং অতিরিক্ত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে মটরের ক্যালোরি সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, তেল ছাড়া মটর পিউরিতে কেবল 60-80 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম থাকবে, এবং চর্বি যোগ করার পরে, এই চিত্রটি দ্বিগুণ হতে পারে - 120-150 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম পর্যন্ত। উপরন্তু, ঘনত্বের ডিগ্রি ক্যালোরি সামগ্রীকেও প্রভাবিত করে। যে কোনও মটর খাবার: যত ঘন হবে, তত বেশি ক্যালোরি থাকবে।

সেদ্ধ

জলে সিদ্ধ মটর দানা একটি খুব স্বাস্থ্যকর, সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং একই সাথে উচ্চ-মানের প্রোটিন খাবারে পরিপূর্ণ, যাকে প্রায়শই "গরিবের মাংস" বলা হয়। তদতিরিক্ত, পণ্যটিতে হজমের জন্য দরকারী অনেক ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার রয়েছে, তাই নিয়মিত মাত্রায় ব্যবহারের সাথে এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, বিপাক সক্রিয় করে এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে। অধিকন্তু, সিদ্ধ মটরের ক্যালরির পরিমাণ 60 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম, যা কার্যত তাজা মটরের সাথে মিলে যায় এবং শুকনো মটরের চেয়ে কয়েকগুণ কম।

রান্না করার আগে, মটর দানা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা পরে নিষ্কাশন করা হয়, তাজা ঢেলে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তারপর সেদ্ধ করা হয়। ভেজানো এবং ফুটানোর সময় ব্যবহৃত মটরশুটির উপর নির্ভর করে - পুরো মটরশুটি কমপক্ষে 10-12 ঘন্টার জন্য রাখা হয় এবং তারপর 60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, যখন কাটা বা চূর্ণ মটরশুটির জন্য, যথাক্রমে 5-6 ঘন্টা এবং 45 মিনিট যথেষ্ট। রান্নার গতি বাড়ানোর জন্য, ভেজানো জলে 1-2 চামচ যোগ করুন। বেকিং সোডা.

সেদ্ধ মটর, যার মধ্যে সমস্ত মটর খাবারের মধ্যে সবচেয়ে কম ক্যালোরি রয়েছে, এটি একটি আদর্শ খাদ্য পণ্য, বিশেষ করে যেখানে বিভিন্ন কারণে মাংস এবং মাছ খাওয়া হয় না। এই জাতীয় স্বাস্থ্যকর পোরিজ সুগন্ধি ভেষজ, পেঁয়াজ এবং ধূমপান করা মাংসের সাথে ভাল যায়।

গুরুত্বপূর্ণ ! সিদ্ধ মটরগুলিতে পশুর চর্বি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি পেটের জন্য আরও কঠিন করে তুলবে এবং আসল স্বাদ নষ্ট করবে। মাখন এবং যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল মটরশুটি সিজন করার জন্য আদর্শ, এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে এই জাতীয় কোনও সংযোজন পুরোপুরি প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

এটা মনে রাখা উচিত যে সিদ্ধ মটর দানা সবার খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। অত্যধিক গ্যাস গঠন এড়াতে বৃদ্ধ বয়সে, গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় খাদ্যে এই জাতীয় খাবারের পরিমাণ কমিয়ে আনা প্রয়োজন। এছাড়াও, পণ্যটি ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা এবং লবণের সঞ্চয় বাড়াতে সক্ষম, তাই আপনি কিডনি রোগ, গাউট, কোলেসিস্টাইটিস এবং কিছু অন্ত্রের প্যাথলজিগুলির সাথে মটরের খাবারে জড়িত হতে পারবেন না।

ভাজা

ভাজার সময়, মটরের ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, যেহেতু এতে উপস্থিত ফাইবার প্রচুর পরিমাণে তেল শোষণ করে। অতএব, ভাজা পণ্যটিতে প্রায় 490 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম রয়েছে, যা সিদ্ধের চেয়ে অনেক গুণ বেশি। তবে তার স্বাদ খুব আসল, এবং গঠনটি খাস্তা বাদামের মতো, যা থেকে দূরে থাকা কঠিন।

এই রান্নার পদ্ধতির জন্য, ছোলা আরও উপযুক্ত, যদিও সাধারণ খোসাযুক্ত মটরগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরের রেসিপি অনুসারে প্রথমে মটরশুটি ভিজিয়ে সিদ্ধ করা হয়, তারপরে সেগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়, জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয় এবং অবশেষে একটি কাগজ বা নিয়মিত তোয়ালে শুকানো হয়। প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন (500 গ্রাম মটর 1 গ্লাস তেলের প্রয়োজন হবে)। অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন, স্বাদমতো লবণ এবং মশলা দিয়ে দিন।

কাশী

মটর পোরিজ একটি হৃদয়গ্রাহী, খুব স্বাস্থ্যকর এবং সহজে প্রস্তুত করা খাবার। আসলে, এগুলি একই সিদ্ধ মটরশুটি, তবে একটি নির্দিষ্ট ড্রেসিং সহ, যার উপর কেবল স্বাদ এবং গন্ধই নয়, সমাপ্ত মটরের ক্যালোরির পরিমাণও নির্ভর করে।

শাস্ত্রীয়

1 গ্লাস মটরশুটি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন এবং 2 মিলি জলে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না একটি মশলা ভর পাওয়া যায়। স্বাদমতো লবণ, পিউরি অবস্থায় ম্যাশ করুন, 50 গ্রাম মাখন যোগ করুন। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া হয়, তবে পরিমিতভাবে, যেহেতু এই জাতীয় পোরিজের ক্যালোরি সামগ্রী 135-140 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।

গার্নিশের জন্য

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত পোরিজ মাংস বা মাছের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে। রান্নার জন্য, ফোলা এবং ধুয়ে মটর দানা 1: 2 অনুপাতে পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (এই রেসিপিতে, 1 কাপ মটরশুটি থেকে 2 কাপ জল)। মৃদু আঁচে রান্না করুন, তারপর স্বাদমতো লবণ, নাড়ুন এবং আরও 1-2 মিনিটের জন্য আঁচে দিন। আলাদাভাবে, 1 টেবিল চামচ ছোট কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। l সব্জির তেল. মটর পোরিজ গুঁড়া হয়, ভাজা পেঁয়াজ এবং 50 গ্রাম মাখন মেশানো হয়, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মটর পোরিজের ক্যালোরির পরিমাণ হবে 190-210 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।

শসা এবং জলপাই দিয়ে

মটর দানা স্বাভাবিক পদ্ধতিতে 1.5 কাপ মটরশুটি এবং 4 কাপ জলের অনুপাতে সেদ্ধ করা হয়। রান্নার মাঝখানে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা গাজর যোগ করা হয়। কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, 4টি আচারযুক্ত শসা, ছোট কিউব করে কাটা হয়, এবং রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, 8টি জলপাই অর্ধেক করে কাটা হয়। লবণের প্রয়োজন নেই। আপনি চাইলে সামান্য জায়ফল যোগ করতে পারেন। এই সংমিশ্রণে মটরের ক্যালোরি সামগ্রী 317.7 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম বৃদ্ধি পাবে।

স্যুপ

মটর স্যুপ অনেক রান্নার বিকল্প সহ একটি বহুমুখী খাবার। এই থালাটি মাংস বা চর্বিহীন, মিটবল বা পনিরের সাথে হতে পারে তবে ধূমপান করা মাংসের সাথে সর্বোত্তম সংমিশ্রণ। যাই হোক না কেন, স্যুপের ক্যালোরি সামগ্রী উপাদানগুলির উপর নির্ভর করবে, তবে ড্রেসিং ছাড়াই সহজতম উদ্ভিজ্জ সংস্করণে, এই চিত্রটি 29-32 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

শাস্ত্রীয়

ঐতিহ্যবাহী মটর স্যুপ মাংসের ঝোল বা পানিতে তাজা সবুজ মটর বা শুকনো মটরশুটি দিয়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে। যেহেতু কাঁচা কাঁচা মটরগুলিতে অন্যান্য সমস্ত ধরণের মটরশুটিগুলির তুলনায় সর্বনিম্ন ক্যালোরির পরিমাণ থাকে, তাই চর্বিহীন সবুজ মটর স্যুপের ন্যূনতম শক্তির মান রয়েছে - এই জাতীয় পণ্যের 100 গ্রামটিতে মাত্র 32 কিলোক্যালরি থাকে।

রান্নার জন্য, 3টি আলু, 1টি গাজর এবং 1টি পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা, 3 লিটার জলে রাখা হয়। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত আলু সিদ্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, 500 গ্রাম সবুজ মটর প্রবর্তন করা হয়, স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়। পরিবেশন করার আগে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

তাজা মটরশুটি নির্দেশিত পরিমাণের পরিবর্তে, আপনি 1 কাপ শুকনো নিতে পারেন। তবে তারপরে রান্নার প্রযুক্তি কিছুটা আলাদা হবে: প্রাক-ভেজানো মটর দানা প্রথমে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, স্যুপের ক্যালোরি সামগ্রী অপরিবর্তিত থাকবে।

রেসিপিতে কিছু পরিবর্তন সহ মটর স্যুপে আরও ক্যালোরি থাকবে:

• যদি আলু ছাড়া মুরগির ঝোলে রান্না করা হয়, তবে এই সংখ্যাটি 39.5 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম হয়ে যাবে, আলু সহ - 48.5 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম পর্যন্ত;
• যদি পেঁয়াজ এবং গাজর 1 টেবিল চামচ আগে ভাজা হয়। l উদ্ভিজ্জ তেল, তারপরে নিরামিষ স্যুপের ক্যালোরির পরিমাণ 37 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম এবং মাংস - 54 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম পর্যন্ত বৃদ্ধি পাবে।

আপনি নির্দিষ্ট উপাদান যোগ বা বাদ দিয়ে আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে স্যুপ রেসিপিতে মটরশুটির ক্যালোরি সামগ্রীর পরিবর্তন করতে পারেন। তবে আপনি যদি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারটি পেতে চান তবে আপনার মুরগির ঝোলের মধ্যে আলু এবং উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ-গাজর ভাজি দিয়ে স্যুপ রান্না করা উচিত। তবে এই জাতীয় পণ্যের শক্তির মান তুলনামূলকভাবে বেশি হবে - প্রায় 75 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।

স্মোকড

এই রেসিপিটি শুধুমাত্র 29.8 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী সহ একটি নিরামিষ মটর স্যুপ প্রস্তুত করার প্রস্তাব করে। এটি করার জন্য, 100 গ্রাম শুকনো মটরশুটি আগে থেকে ভিজিয়ে তারপর ধুয়ে 3 লিটার জলে সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং 1 গ্রেট করা গাজর একটি ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে সিদ্ধ করা হয়, 200 গ্রাম টফু কিউব এবং 200 গ্রাম আলুর টুকরা যোগ করা হয়, প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন। টফু সহ স্টিউড শাকসবজি প্রস্তুত মটর দানা সহ একটি প্যানে রাখা হয়। লবণ, লাল মরিচ, শুকনো রসুন এবং স্মোকড পেপারিকা স্বাদে যোগ করা হয়। পরিবেশনের আগে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

লেটুস

134 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী সহ চর্বিহীন মটর সালাদটি খুব সন্তোষজনক এবং একই সাথে যতটা সম্ভব কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়। 450 গ্রাম শুকনো মটর প্রস্তুত করতে, স্বাভাবিক স্কিম অনুসারে ভিজিয়ে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন, তবে এমনভাবে যাতে প্রতিটির অখণ্ডতা সংরক্ষণ করা যায়। একটি colander মধ্যে নিক্ষেপ, ঠান্ডা. ড্রেসিংয়ের জন্য, ½ লেবু থেকে রস মেশান, 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল, ½ চা চামচ প্রতিটি লবণ এবং স্থল লাল মরিচ। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ঠাণ্ডা মটরশুটির মধ্যে প্রবেশ করানো হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজের পালক যোগ করা হয়। আলতো করে মেশান। পরিপূর্ণ করতে, এটি শুধুমাত্র 2 চামচ খাওয়া যথেষ্ট। l যেমন একটি সালাদ, যা শুধুমাত্র 60 ক্যালোরি থাকবে।

পুষ্টির মান

মটর শস্যের একটি অনন্য রচনা রয়েছে, এতে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান পদার্থ রয়েছে এবং মোটামুটি উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এছাড়াও, এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর জটিল কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যা সাধারণভাবে এই লেবুর দানাকে সবচেয়ে বেশি চাহিদাযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।

প্রোটিন চর্বি কার্বোহাইড্রেট

প্রোটিন সামগ্রীর দিক থেকে, মটরশুটি মাংসের কাছাকাছি। তদুপরি, এই উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে একজন ব্যক্তির প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ প্রায় সবকিছুই অন্তর্ভুক্ত থাকে। এছাড়াও, মটর ভরের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দরকারী জটিল কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত, যার কারণে শক্তির ধীরে ধীরে মুক্তির সাথে দ্রুত এবং দীর্ঘমেয়াদী স্যাচুরেশন অর্জন করা হয়। এই কার্বোহাইড্রেটগুলিই মটরের ক্যালরির সামগ্রীর প্রধান উত্স।

এছাড়াও, মটরের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যার উপস্থিতির কারণে অন্ত্র এবং পুরো শরীরে একটি পরিষ্কার প্রভাব তৈরি হয়। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার টক্সিন, অতিরিক্ত তরল এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল অপসারণ করে এবং অন্ত্রের গতিশীলতা সক্রিয় করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

বিভিন্ন জাতের এবং পরিপক্কতার ডিগ্রির মটরের পুষ্টির মান বিজেইউ অনুসারে নিম্নরূপ বিতরণ করা হয়:

100 গ্রাম সবুজ মটর মধ্যে রয়েছে:

• প্রোটিন - 5.0 গ্রাম;
• চর্বি - 0.2 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 13.8 গ্রাম (ফাইবার সহ - 3.13 গ্রাম)।

পরিপক্ক শুকনো অবস্থায়:

• প্রোটিন - 20.5 গ্রাম;
• চর্বি - 2.0 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 49.5 গ্রাম (ফাইবার - 11.2 গ্রাম)।

খোসার মধ্যে (পুরো, কাটা এবং চূর্ণ):

• প্রোটিন - 23.0 গ্রাম;
• চর্বি - 1.6 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 57.7 গ্রাম (ফাইবার - 9.2 গ্রাম)।

শুকনো ছোলার মধ্যে:

• প্রোটিন - 19.0 গ্রাম;
• চর্বি - 6.0 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 61.0 গ্রাম।

শুকনো ম্যাশে:

• প্রোটিন - 23.5 গ্রাম;
• চর্বি - 2.0 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 46.0 গ্রাম।

সর্বোত্তম জৈব রাসায়নিক সংমিশ্রণ, মটরের গ্রহণযোগ্য ক্যালোরি সামগ্রী সহ, এটিকে স্বাস্থ্যকর, খেলাধুলা এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য একটি আদর্শ পণ্য করে তোলে, যা ত্বকের চর্বি স্তরের পুরুত্ব হ্রাস করার সাথে সাথে পেশী ভরের দ্রুত বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান

মটর মটরশুটির আরেকটি বড় সুবিধা হল ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির একটি খুব চিত্তাকর্ষক তালিকা, যা সমস্ত বিদ্যমান গ্রুপ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। খনিজ রচনাটি এমন অনেক পদার্থে সমৃদ্ধ যা মানুষের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী, যার মধ্যে বিশেষজ্ঞরা প্রাথমিকভাবে পার্থক্য করে:

• ক্যালসিয়াম - হাড়ের টিস্যু গঠন এবং পুনর্নবীকরণ নিশ্চিত করে, বিপাকের সক্রিয় অংশগ্রহণকারী, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উন্নতি করে, রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস, অস্টিওপোরোসিস, অস্টিওম্যালাসিয়া এবং রিকেটের বিকাশ রোধ করে;
• ম্যাগনেসিয়াম - মানব দেহের সমস্ত অঙ্গ, টিস্যু এবং তরল কোষে উপস্থিত থাকে, প্রায় সমস্ত জীবন প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, স্ট্রোক, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, মাথাব্যথা এবং মাইগ্রেন, হতাশা এবং অপ্রত্যাশিত আগ্রাসন থেকে মুক্তি দেয়, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা স্থিতিশীল করে। , ইতিবাচক চিন্তা ফেরত;
• সোডিয়াম - লবণ এবং জল বিপাক নিয়ন্ত্রণের প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিক কোর্সে অবদান রাখে, অন্যান্য উপাদানগুলিকে অ্যাসিড নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে, অসমোটিক এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, পেশী সংকোচনের প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে, সঠিক হার্টের ছন্দ বজায় রাখে;
• পটাসিয়াম - অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করে, তরল ধারণ এবং শোথ প্রতিরোধ করে, পেশী ফাংশন উন্নত করে (হার্ট সহ), কার্ডিয়াক, ভাস্কুলার এবং পেশী সিস্টেমের সমন্বিত কাজের জন্য দায়ী, মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে;
• ফসফরাস - হাড়ের শক্তি এবং স্থায়িত্ব বাড়ায়, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাকের মধ্যে অংশগ্রহণ করে, শরীরে শক্তি জমা করে, হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলিকে টোন করে, ভিটামিনের শোষণকে উন্নত করে, মানসিক ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, শক্তি বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে;
• ক্লোরিন - হজমের সরাসরি অংশগ্রহণকারী, পেটের এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতাকে স্বাভাবিক করে তোলে, ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করে, কার্বন ডাই অক্সাইড, টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ করে, লোহিত রক্তকণিকা গঠন সক্রিয় করে;
• সালফার - বিকিরণের প্রভাবে শরীরের বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়, প্রতিকূল পরিবেশগত প্রভাব থেকে রক্ষা করে, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে, ক্লান্তি প্রতিরোধ করে এবং জীবনীশক্তি বাড়ায়;
• আয়রন - মানুষের শ্বাস-প্রশ্বাসের প্রক্রিয়াগুলির একটি অংশগ্রহণকারী এবং অক্সিজেন বিপাকের জন্য একটি অনুঘটক, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়, রক্তাল্পতার বিকাশ রোধ করে, মাথাব্যথা প্রতিরোধ করে এবং নির্মূল করে এবং বর্ধিত বিরক্তি থেকে মুক্তি দেয়;
• দস্তা বেশিরভাগ এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া, বৃদ্ধি এবং বয়ঃসন্ধি প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, নিউক্লিক অ্যাসিডের সঠিক বিপাক এবং প্রোটিন গঠনের প্রচার করে, প্রোস্টেট এবং অন্যান্য পুরুষ যৌনাঙ্গের স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রণ করে, শুক্রাণুর কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং এর স্তর। পুরুষ হরমোন;
• তামা - পেশী, হাড়, রক্ত, মস্তিষ্ক, লিভার এবং কিডনির একটি স্বাস্থ্যকর অবস্থা প্রদান করে, বেশিরভাগ এনজাইম এবং কোষের বিকাশের প্রক্রিয়াগুলির সংশ্লেষণে সক্রিয় অংশগ্রহণকারী, হেমাটোপয়েসিসকে স্বাভাবিক করে, ইমিউন সিস্টেমের সম্পূর্ণ কার্যকারিতায় অবদান রাখে, লোহা পরিবহন করে এবং লিভারে তার জমার গঠন প্রতিরোধ করে;
• ম্যাঙ্গানিজ - এর প্রভাবের অধীনে গঠিত অতিরিক্ত আয়রন এবং মুক্ত র্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে কোষকে রক্ষা করে, ধমনীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে, ফলক গঠনের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ হ্রাস করে, রক্তনালীগুলির বাধা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে;
• সেলেনিয়াম - শরীরে বিষাক্ত পদার্থের অনুপ্রবেশকে বাধা দেয়, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, টিউমার গঠনে বাধা দেয়, বিপাককে উদ্দীপিত করে, প্রজনন ফাংশন বাড়ায়, যৌবনকে দীর্ঘায়িত করে;
• ক্রোমিয়াম - কার্বোহাইড্রেটের বিপাক সক্রিয় করে, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রোটিন সংশ্লেষণ করে, চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং ইনসুলিনের কার্যকলাপ বাড়ায়, ডায়াবেটিস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে, রক্তের গঠনকে ত্বরান্বিত করে, অতিরিক্ত চর্বি এবং এথেরোস্ক্লেরোটিক প্লেকগুলি ভেঙে দেয়;
• ফ্লোরিন - হাড়, চুল, দাঁত এবং নখের স্বাস্থ্যকর অবস্থা নিশ্চিত করে, হেমাটোপয়েসিস সক্রিয় করে, অস্টিওপোরোসিসের লক্ষণগুলি উপশম করে, আয়রনের শোষণকে উত্সাহ দেয়, অনাক্রম্যতা উন্নত করে;
• মলিবডেনাম - অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে, ভিটামিন সি শোষণে সহায়তা করে, অ্যামিনো অ্যাসিডের সংশ্লেষণকে উত্সাহ দেয়।

এছাড়াও সংমিশ্রণে বোরন, আয়োডিন এবং ভ্যানডিয়াম, সিলিকন, কোবাল্টের মতো বিরল যৌগ রয়েছে। উপরে তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, মটর টিস্যু এবং রক্তনালীগুলিতে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, শক্তি বিপাক সক্রিয় করে এবং শরীরে পুনর্জন্ম প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে। এছাড়াও, মটরশুটি জৈব অ্যাসিড এবং কিছু অনন্য যৌগ সমৃদ্ধ। বিশেষ করে, ইনোসিটল নামক পদার্থের যকৃত থেকে ফ্যাটি জমা অপসারণ করার ক্ষমতা রয়েছে।

ভিটামিন

মটর দানার ভিটামিনের গঠন খনিজগুলির মতোই বৈচিত্র্যময়। এটিতে প্রায় সমস্ত বি ভিটামিন রয়েছে (বি 12 ব্যতীত), যা পণ্যটিকে একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট এবং সামগ্রিকভাবে মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের উদ্দীপক করে তোলে। সঠিকভাবে প্রস্তুত খাদ্যতালিকাগত খাবারে মটরের কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর সাথে মিলিত এই বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের বেশিরভাগ ওজন কমানোর ডায়েটের একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে, কারণ তারা কম-ক্যালোরি ডায়েটের পটভূমিতে হতাশা এবং স্নায়বিক ব্যাধিগুলির বিকাশকে প্রতিরোধ করে।

মটরশুটিতে, নিম্নলিখিত ভিটামিনগুলিকে সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে বিবেচনা করা হয়:

• বি 1 - সমস্ত ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির বিপাকের স্বাভাবিক কোর্স নিশ্চিত করে, পেরোক্সিডেশন পণ্যগুলির বিষাক্ত প্রভাব থেকে কোষের ঝিল্লির সুরক্ষাকে শক্তিশালী করে, স্নায়ুতন্ত্র এবং পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখে, স্নায়বিক খাওয়ার ব্যাধিগুলির বিকাশকে বাধা দেয়;
• বি 5 - অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া এবং অ্যাসিটিলেশনে অংশগ্রহণকারী, মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যকারিতা সমর্থন করে, স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী করে, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি দূর করে, উদাসীনতার বিকাশ রোধ করে, বাহ্যিক কারণগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবের পরিণতি থেকে শরীরকে রক্ষা করে (খারাপ অভ্যাস, পরিবেশ। , ইত্যাদি);
• বি 7 - শারীরিক পরিশ্রমের সহনশীলতা বাড়ায়, স্নায়ুতন্ত্রের সর্বোত্তম কার্যকারিতা নিশ্চিত করে, গ্লুকোজের মাত্রা বজায় রাখে, বিরক্তি এবং নার্ভাসনেস দূর করে, ক্লান্তি, অনিদ্রা এবং স্নায়বিক ভাঙ্গন প্রতিরোধ করে, প্রোটিন শোষণ করতে এবং লিপিডগুলি ভেঙে দিতে সহায়তা করে;
• বি 4 - কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি প্রতিরোধ করে, ফ্যাটি লিভার এবং কোলেলিথিয়াসিস প্রতিরোধ করে, অ্যালকোহলযুক্ত, মাদকদ্রব্য এবং ওষুধের বিষ দ্বারা ক্ষতির পরে টিস্যু পুনরুদ্ধার করে, কার্বোহাইড্রেট ভেঙে ইনসুলিন তৈরি করতে অগ্ন্যাশয়ের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে;
• বি 6 - প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি ভাঙার জন্য বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে, পর্যাপ্ত পরিমাণে শক্তি উত্পাদনে অবদান রাখে, অলসতা এবং তন্দ্রা থেকে মুক্তি দেয়, খিঁচুনি এবং পেশীর খিঁচুনি প্রতিরোধ করে;
• B2 - লাল রক্ত ​​​​কোষ গঠন সক্রিয় করে, বেশিরভাগ হরমোন এবং অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফোরিক অ্যাসিডের উত্পাদন, রেটিনা রক্ষা করে, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা উন্নত করে, বৃদ্ধি এবং ধ্রুবক কোষ পুনর্নবীকরণে সহায়তা করে;
• বি 9 - শরীরের বিকাশ এবং বৃদ্ধি নিশ্চিত করে, রক্ত ​​​​সঞ্চালন এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, হজমে অংশগ্রহণ করে, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকলাপকে উন্নত করে, সেরোটোনিন এবং নোরপাইনফ্রাইনের উত্পাদনকে উত্সাহ দেয়, যা ফলস্বরূপ মানসিক এবং মানসিক উন্নতি করে। রাষ্ট্র এবং সরাসরি বৌদ্ধিক কার্যকলাপ প্রভাবিত;
• বি 3 (পিপি) - রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে, রক্তের গণনা উন্নত করে, অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়াগুলির কোর্সকে স্বাভাবিক করে, মস্তিষ্কের পুষ্টি উন্নত করে, বিপাক এবং শ্বাসযন্ত্রের প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে;
• কে - রক্ত ​​জমাট বাঁধা স্বাভাবিক করে, ক্ষত পৃষ্ঠে রক্তকণিকার ক্রাস্টের দ্রুত গঠন নিশ্চিত করে, ক্ষতস্থানে জীবাণুর প্রবেশ রোধ করে, অভ্যন্তরীণ রক্তপাতের তীব্রতা হ্রাস করে, ক্যালসিয়ামের সাথে ভিটামিন ডি-এর মিথস্ক্রিয়া নিশ্চিত করে, সংযোগকারীতে বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে। এবং হাড়ের টিস্যু;
• ই - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অকাল বার্ধক্য রোধ করে, কোষগুলিকে বাহ্যিক কারণ থেকে রক্ষা করে, স্নায়ুতন্ত্র এবং যৌনাঙ্গের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• এ এবং বিটা-ক্যারোটিন - বিপাক উন্নত করে, পুনর্জন্মমূলক প্রতিক্রিয়া সক্রিয় করে, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

যেমন একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা সত্ত্বেও, মটর সর্বোত্তম খ্যাতি নেই। এটি প্রাথমিকভাবে বর্ধিত গ্যাস গঠনের ক্ষমতার কারণে। উপরন্তু, সব legumes সাধারণত উচ্চ-ক্যালোরি খাবার, যা সম্পূর্ণ সত্য নয়। চর্বি এবং অন্যান্য অত্যধিক পুষ্টিকর উপাদান যোগ না করে সঠিক প্রস্তুতির সাথে, মটরের ক্যালোরি সামগ্রী এমনকি খাদ্যতালিকাগত খাদ্যের জন্য গড় পরামিতি অতিক্রম করবে না। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ক্ষেত্রে ক্যালোরির সংখ্যা প্রতি 100 গ্রামের মধ্যে 30-60 এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়, যা এই মটরশুটির সর্বোচ্চ পুষ্টির মান দেওয়া হয়, এটি সর্বোত্তম সূচক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। সাধারণভাবে, মটর নিরামিষ, খাদ্যতালিকাগত এবং ক্রীড়া পুষ্টির একটি অপরিহার্য পণ্য, যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের জন্য সমানভাবে মূল্যবান। যদি এটির খাবারগুলি ভালভাবে সহ্য করা হয় এবং কোনও contraindication না থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই আপনার প্রতিদিনের মেনুতে এমন একটি দরকারী উপাদান অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।

ক্যালোরি, kcal:

প্রোটিন, জি:

কার্বোহাইড্রেট, গ্রাম:

সবুজ মটর পরিবারের একটি ভেষজ বার্ষিক উদ্ভিদের ফল লেগুম, মটর. মটর একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে, সমৃদ্ধ সবুজ রঙ, বিভিন্ন উপর নির্ভর করে, তারা মসৃণ বা সামান্য wrinkled হয়। সবুজ মটর একটি দীর্ঘায়িত শুঁটির ভিতরে অবস্থিত, সমতল বা উত্তল। সবুজ মটর খুব সরস, একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ এবং গন্ধ আছে।

মটরগুলিকে প্রথম সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা লোকেরা স্বীকৃত এবং বিশেষভাবে বাড়তে শুরু করে। ইতিহাসবিদরা আমাদের যুগের অনেক আগে মটরের অস্তিত্বের প্রমাণ খুঁজে পান। প্রাচীন ভারত এবং প্রাচীন চীন 5000 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাবারের জন্য মটর ব্যবহার করেছিল, ইউরোপে উদ্ভিজ্জটি একটু পরে উপস্থিত হয়েছিল এবং রাশিয়ায় এটি প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।

পাকা এবং শুকনো সবুজ মটর হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন ধারণা করা ভুল। সবুজ মটর হল মস্তিষ্ক এবং চিনির জাতের মটর, রান্নার উদ্দেশ্যে নয়, এগুলি কাঁচা, হিমায়িত এবং টিনজাত খাওয়া হয়।

সবুজ মটর ক্যালোরি

সবুজ মটরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 73 কিলোক্যালরি।

সবুজ মটর এর রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

সবুজ মটরের প্রধান দরকারী সম্পত্তি হল একটি উচ্চ-মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উপস্থিতি যা সহজে হজমযোগ্য এবং মাংসের প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যের অনুরূপ। পণ্যটিতে বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ পদার্থ, ভিটামিন, বিশেষত মটরশুঁটিতে ভিটামিন রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য দায়ী এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়। সবুজ মটর পেশী টিস্যুর বৃদ্ধি এবং শক্তিশালীকরণকে উন্নীত করে, বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং গ্যাস গঠনের বৃদ্ধি ঘটায় না। মটর বাচ্চা, গর্ভবতী মহিলাদের এবং যারা অ্যাডিপোজ টিস্যু না বাড়িয়ে পেশী ভর তৈরি করতে চান তাদের জন্য দরকারী।

সবুজ মটর ক্ষতি

সবুজ মটর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে, যেমন সমস্ত লেগুমের মতো, যদি অত্যধিক খাওয়া হয় তবে এটি পেটে ভারীতা এবং পেট ফাঁপা করে।

তাজা সবুজ মটর একটি পচনশীল পণ্য যা শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য পাওয়া যায়, যখন তারা "দুধযুক্ত" পরিপক্কতায় পৌঁছায় তখন সেগুলি কাটা উচিত যাতে মটরগুলি তাদের রস হারানোর সময় না পায়। শুঁটির মধ্যে সবুজ মটর ভেজা উচিত নয়, শুঁটি সবুজ হওয়া উচিত এবং তাজা ডালপালা (ক্যালোরিজেটর) থাকতে হবে। আপনার যদি খোসা ছাড়ানো সবুজ মটর কেনার প্রয়োজন হয়, তবে এই ক্ষেত্রে অন্ধকার দাগ, সুস্পষ্ট ক্ষতি, উচ্চ আর্দ্রতা এবং পচা এবং ছাঁচের লক্ষণগুলির অনুপস্থিতি পরীক্ষা করা হয়। সামান্য কুঁচকে যাওয়া মটরগুলি সবচেয়ে মিষ্টি এবং রসালো হয় যদি তাদের একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং একটি চকচকে পৃষ্ঠ থাকে, অন্যথায় মটরগুলি কেবল শুকিয়ে যায়।

রেফ্রিজারেটরে তাজা সবুজ মটরগুলি 10-12 দিনের বেশি সময় ধরে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখবে, যদি তা হয়, তবে এক বছরেরও বেশি, টিনজাত আকারে - পণ্যের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত শেলফ লাইফ অনুসারে।

রান্নায় সবুজ মটর

মটর তাজা খেতে ভাল এবং স্বাস্থ্যকর, সালাদ এবং ঠান্ডা ক্ষুধা যোগ করে। সবুজ মটর তাদের শুঁটি দিয়ে খাওয়া যেতে পারে এবং এটি অনেক গ্রীষ্মের খাবারে একটি আসল সংযোজন হবে। আরবি এবং মধ্য এশিয়ার রন্ধনশৈলীতে, তাজা সবুজ মটর ব্যবহার করে অনেক রেসিপি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ঐতিহ্যবাহী ফালাফেল থালা সবুজ মটর থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

আপনি টিভি শো "লাইভ হেলদি" এর ভিডিও ক্লিপ থেকে সবুজ মটরের উপকারিতা সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

জন্য বিশেষভাবে
এই নিবন্ধটি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে অনুলিপি করা নিষিদ্ধ।