Loomsete saaduste vältimine võib alguses olla ettevalmistamata sööjale hirmutav. Oletame, et leidsite täiendava valguallika kaunviljadest ja seentest, valmistasite ette teravilja- ja köögiviljavaru. Aga kuidas on lood teie lemmikkastmete ja -kastmetega?

Soja- ja tomatikastmed võivad lihtsa õhtusöögi jaoks hästi tooni anda, kuid muutuvad kiiresti igavaks. Juhtkiri "Maitsega" Otsustasin katsetada taimetoidu kastmeid ja pakkuda oma lemmiklugejatele kõige huvitavamaid, maitsvamaid ja ebatavalisemaid kastmeid. Need sobivad ideaalselt toores või töödeldud köögiviljade, seente, kaunviljade ja teraviljadega.

Vegan ja taimetoitlased kastmed

Bechamel ilma piimata

Koostisained

• 60 g nisujahu
• 0,5 virna. soe vesi
• 2 virna köögiviljapuljong (kartulist, porgandist, sibulast)
• sidrunimahl maitse järgi
• soola maitse järgi
• muskaatpähkel maitse järgi
• mõned hakitud rohelised

Kokkamine

Lahusta jahu vees, vala segu pannile ja tõsta pidevalt segades kergelt kuldseks. Teisel pannil lase puljong keema tõusta, siis alanda kuumust ja lisa jahu. Sega, kuni tükke ei jää, küpseta 5-7 minutit. Lisa sool, sidrunimahl, muskaatpähkel ja ürdid.

Sellised kaste läheb kokku värskete, keedetud ja küpsetatud köögiviljadega, samuti kalaga.

Kuigi inimesed peavad õigeusu paastu, ei tohiks nad palju süüa. Sellist toitu nimetatakse kiirtoiduks ja see on mõneks ajaks paastu dieedist täielikult välja jäetud. Paljusid toite ei tohi süüa. Ülestõusmispühade eelsel paastuajal kahaneb lubatud roogade nimekiri võrreldes teiste aastaringsete paastude menüüga veelgi.

Toitumise kuidagi mitmekesistamiseks võite valmistada erinevaid kastmeid ja kastmeid erinevate köögiviljaroogade, pasta, kalaroogade jaoks (kui neid saab süüa). Kuid ärge unustage, et kõike, mida hing ihkab, neile lisada ei saa, koostisained peavad vastama paastu nõuetele.

Lahjat kastet kalaroogadele saab valmistada peaaegu kõigest. Kui suudad kala paastuda, proovi seda endale iga kord uutmoodi valmistada, siis ei hakka menüü moraalselt survestama ning keha saab kätte kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalained, millest laenatud menüüs nii puudu on. Tasub proovida valmistada lahja kalakaste loodusliku antiseptiku baasil. Selle koostisosaga kastmed täiendavad suurepäraselt mitte ainult kalaroogasid, vaid ka salateid ja isegi suppe. Lisaks suudab mädarõigas peavalu vaigistada ja kuigi lahja dieet ei ütle midagi ravimite keelamise kohta, on siiski parem proovida võtta looduslikke valuvaigisteid.

Paastukastme retseptid on väga mitmekesised, peaaegu kõigest saab kastet, kuuma pasta või vürtsikat vedelat segu. Ettevaatlik tuleb olla praekastmete osas, sest neil on sageli kreemjas põhi, mis on paastu ajal keelatud. Lenten tomatikastet kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ka siis, kui pole vaja paastuda. Asi on selles, et selle aluse jaoks praetakse neid taimeõlis, nad on eranditult kõigi ürtide ja vürtsidega täiesti “sõbralikud”, nii et alati on võimalus valmistada oma maitse järgi originaalne kaste. Tomatikastme aluseks on alati tomat, sageli lisatakse sibulat, taimerasva, vürtse, ürte, puljongit või keedist. Kõigis retseptides tuleb kõigepealt sibul ja tomatid õlis praadida ning seejärel lisada valmis põhjale vürtsid, ürdid ja muud köögiviljad. Sobib hästi tomatitega. Tomatikastmetele idamaise hõngu andmiseks lisatakse neile koriandrit. Isegi lihtne pasta või sellises liidus ei jäta kedagi ükskõikseks.

Muide, lahjat pastakastet saab valmistada mitte ainult tomatitest. Näiteks magushapu kastmed on pastaga palju maitsvamad, kui seal on roog merekalaga. Sellise kastme retseptis on kohustuslik koostisosa meie köögi jaoks eksootiline toode. Just ananassi magusus rõhutab kõige peenemalt lahmakate toodete maitset. Tore on, kui roale on lisatud värskeid puuvilju, aga võib kasutada ka tavalist poest ostetavat - maitse sellest ei muutu.

Väga maitsev on ka lahja kaste taimsele lasanjele. Selle asemel lisatakse sinna köögiviljade keetmine, sibula praadimine ja mõned vürtsid. Selgub, et see on lahke, paastupäevadel kasutamiseks vastuvõetav. Võite isegi lasanje- või pastakastme ette valmistada. Erinevalt klassikalisest bešamelist ei kaota see maitset.

Seened on slaavi köögi teine ​​lemmik. Lahja seenekaste on klassikaline roog, mis asendab liha mitmeti. Seened on end tõestanud nii värskelt kui ka kuivatatult. Marineeritud seened võivad juba valmistatud rooga vürtsitada mis tahes neutraalse kastmega. Kui valmistate kastme kuivatatud seentega, siis tuleb need keeta, kui värsketega, siis praadida. Noh, marineeritud seened tuleks lisada kõige lõpus, et anda roa maitsele värskust ja vürtsikust. Rohelised ja sibulad on seente olulised kaaslased. Reeglina, kui seeni praadida, siis ainult nende koostisosadega. Nii on roog aromaatsem ja maitsvam. Viskoossema ja paksema tekstuuri saamiseks võib lahjale seenekastmele lisada jahu. Kastme konsistents on väga isuäratav. Nendel perioodidel, mil paastumise reeglid lubavad tarbimist, on parem higistada roog väikese koguse kuiva valge Chardonnay peal. Maitse omandab sära ja pidulikkuse.

Fännid teavad omast käest, et ka paastuajal saab iga päev mitmekesiselt ja väga maitsvalt süüa. Küüslaugukaste on lemmik nende seas, kes armastavad prae- või ahjukartuleid. Seda valmistatakse sama lihtsalt kui pirnide koorimist - küüslaugu viljalihale lisatakse õli ja sellises vahekorras, et saadakse paks konsistents. See on Moldaavia retsept, mida kodumaal nimetatakse "muzhdey". Kartulipüree jaoks sobib lahja kaste kõige paremini kastme kujul. See on vedelamat tüüpi kaste, mis põhineb vedelikul, milles põhiroog eelnevalt keedeti. Näiteks kartulipudru puhul lisatakse kartuli keetmise kohas jahu, tomateid, paprikat ja hautatakse seda kõike veidi tasasel tulel.

Muide, suurepärase aseaine saab valmistada ka kartulist endast. Lahjat majoneesikastet on vaja salatite kastmiseks. Selle majoneesi retsept on väga lihtne:

• keskmise suurusega hakitud kartul koos hakitud sibulaga ja vala keev köögiviljapuljong ja küpseta umbes 10 minutit;
• kuumad koostisosad purustatakse segistiga, lisatakse keetmine ja klaas taimeõli;
• saadud vedel püree tuleks keeta, jahutada ja maitsestada maitseainete, soola ja.

Jahukastmete omadused

Paastumaarjakastmed ja -kastmed on maitsvamad, kui nende valmistamise käigus lisada põhjale jahu. Jahukastmed on üsna viskoossed, toitvad ja rahuldavad, pealegi asendavad need kergesti õli kuivades ja hapnemata teraviljades. Jahust saab teha nii punaseid kui ka valgeid kastmeid. Siin on mõned näpunäited nende ideaalseks küpsetamiseks:

• tugev tuli on jahukastmete vaenlane, jahu hakkab põlema ja hakkab tükke võtma, seega kasutage alati väikseimat tuld;
• kui retsepti järgi ei pea nõus olev jahu praadima, siis tasub seda veidi lahjendada vee või köögiviljapuljongiga ja keeta koos roa põhjaga;
• sõelutud jahu annab siidise tekstuuri, seega on alati parem jahu enne roale lisamist läbi sõeluda;
• valge kastme retsepti jaoks jahu praadimisel ei tohiks see lasta tumeneda, kuid tumedate kastmete puhul peaks see omandama pruunikas-kuldse tooni;
• jahukastmed muutuvad pikemal keemisel maitsvamaks, kuid tulel ei tohi neid hautada kauem kui 25 minutit;
• köögiviljade, puuviljade ja ürtide tükid muudavad toidud rafineeritumaks.

Kaste ja jahupõhised kastmed on väga mitmekesised. Selliste roogade jaoks on olemas klassikalised või põhiretseptid. Jahuse punase kastme retsept on väga lihtne:

• soojendage pannil lusikatäis taimeõli, valage sinna lusikatäis jahu, segage pidevalt ja viige jahu soovitud värvini;
• keeda paar klaasi seeni või muud lahjat puljongit ja vala kuldse jahuga pannile;
• kõik keedetakse kokku, keedetakse ja seejärel filtreeritakse;
• lõpus tuleb kaste soolata, lisada praetud sibul ja ürdid, sidrunimahl ja soovi korral valge vein.

Valge kaste valmistatakse samamoodi, ainult jahu röstimisaste on erinev. Need on jahukastmete põhjad ja kui on vaja midagi erilist valmistada, siis lisatakse neile muid koostisosi.

Paastuks leiva- ja pähklikastmed

Selgub, et isegi baasil ja kreekeritel saate valmistada suurepäraseid kastmeid. Paastupäevadel aitavad sellised road mitte nälga tunda ja lisavad üksluisele toidule särtsu. Mõnikord piisab kreekeritest lahja kastme valmistamiseks ainult neist ja taimeõlist - lihtsalt pruunista kreekerid pannil ja lisa maitseained. Selline lisand rõhutab suurepäraselt traditsiooniliste köögiviljade - kapsa, kartuli, spargli - maitset. Lisaks saab seda küpsetada ja süüa isegi rangetel paastupäevadel, mis on väga haruldane.

Riivsaiast saab ka hea kastme. Kui kalaroogadega paastuda, tuleb see kaste kasuks. Selle valmistamine on väga lihtne, piisab, kui keeta leib ilma kooriku ja kooreta kalapuljongis. Roog on maitsev ja väga maitsev.

Kalapäevadel on kastmete ja kastmete valik, mida saab valmistada, päris suur. Toitude andmiseks peate valmistama pähklikastmeid. Nende retsepte on palju, parem on kasutada neid pähkleid, mis maitsevad kõige rohkem, ja täiendada neid selgelt väljendunud aroomiga toodetega. Näiteks pähkli-leiva kastmetes sisaldavad retseptid sageli äädikat, sibulat ja ürte. Mõnikord valmistatakse pähklikastet tomatite põhjal, see osutub väga maitsvaks ja ebatavaliseks. Paljud paastuvad inimesed, kes teavad kastmete retsepte igaks juhuks, isegi pärast paastu lõppu, jätkavad nende valmistamist tavalisteks kiirtoiduks. Maitsvast kastmest on väga raske keelduda, sest see paneb maitsemeeled tavapärast toitu iga kord uutmoodi tajuma ning toob igapäevamenüüsse pidulikkuse tunde.

*Märge. Lahjade kastmete valmistamiseks on parem kasutada pähkli-, päevalille-, Provence'i-, mooni-, mandliõli.

Kaste õunte ja kõrvitsaga

Prae hakitud sibul ja 3 küüslauguküünt kuldpruuniks. Seejärel lisa 1 riivitud porgand, 100-150 g kõrvitsat, 1 hapu õun (õuna ja kõrvitsa võib lõigata väikesteks kuubikuteks), 3 kooritud tomatit.

Valage veidi kuuma vett ja hautage kõike pehmeks, kattes anuma kaanega. Soola, lisa kastmele veidi suhkrut ja vürtse. Seda kastet võib serveerida kala või spagettidega.

oa kaste

Koostis:

-- 3 pirni,
- 2 supilusikatäit tomatipastat,
- 2 supilusikatäit taimeõli,
- punane jahvatatud pipar,
--ingver,
--Loorberileht.

Kokkamine:

Leotage 2 tassi sojaube eelnevalt kaks päeva, muutes vett perioodiliselt. Kolmandal päeval tühjendage vesi, täitke see värske veega (umbes liiter) ja pange oad tulele. Oad keedetakse madalal kuumusel, vajadusel võib lisada vett. Pärast 1,5 tundi keetmist tühjendage vesi ja valage uus. Jätkake keetmist veel poolteist tundi.

Järgmisena visake oad kurn ja valmistage kaste puljongis, kus oad keedeti. Selleks vala eraldi pannile klaas oapuljongit, lisa oad, 3 peeneks hakitud sibulat, loorberileht, maitseained, keeda veidi. Selles segus sisestage 2 spl. tomatipasta, 1 spl. kuivatatud rohelised. Eemaldage tulelt, osa ubadest tuleks püreestada taimeõliga ja kombineerida kastmega.

Kreeka pähklite ja riivsaia kaste küüslauguga

Kokkamine:

Koori 250 g pähkleid ja haki peeneks. Lisa 1 viil leotatud ja pressitud saiapuru ning maitse järgi veidi küüslauku (2-3 küünt). Lisage järk-järgult 100 g taimeõli, kuni saadakse paks homogeenne mass. Soola ja vala sisse 1 spl. äädikas või sidrunimahl.

salatikaste

Kokkamine:

Segage 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. supilusikatäit ja eelistatavalt veiniäädikat, lisage veidi soola, jahvatatud musta pipart, hakitud tilli, peterselli või koriandrit. Segage hoolikalt, laske veidi tõmmata. Seda kastet saab kasutada salatite ja suupistete valmistamiseks rohelistest hernestest või läätsedest.

Tomatikaste basiilikuga

Kokkamine:

Valmista eelnevalt 0,5 liitrit mittekuuma seenepuljongit või juurvilja või lihtsalt vett. Grind 2 spl. nisujahu väikese koguse rafineeritud päevalilleõliga, 2-3 spl. tomatipasta, 1/3 tl kuivatatud basiilik, 1 hakitud küüslauguküüs, 2-3 spl. päevalilleõli.

Valage pannile päevalilleõli ja tomatipasta. Niipea, kui pasta hakkab särisema, valage vedelik, tehke väike tuli ja lisage järk-järgult võiga riivitud jahu. Soovi korral võib kõike soolata. Pidevalt segades lisa basiilik ja kuumuta keemiseni. Seejärel lisage küüslauk ja eemaldage kohe tulelt. Kaste on serveerimiseks valmis!

porgandikaste

Kokkamine:

Koorige 2 porgandit, valage 1 tassi kuuma vett. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 10 minutit. Higista veidi kaane all. Vahusta, lisades 1 tassi taimeõli, 1 tl. soola ja suhkrut, veidi sidrunimahla ja sidrunikoort. Jahuta ja serveeri koos toidukordadega. Jahukastmete valmistamiseks on vaja kasutada ainult sõelutud jahu.
Jahu tuleb praadida õlis, see annab sellele erilise pähklise maitse.
Kui kasutate nisujahu asemel kartulijahu, siis ei pea seda praadima. Just kastme valmistamise lõpus tuleb kartulijahu lahjendada 2-3 spl. külm vesi, või mingi puljong, siis vala keevasse kastmesse ja keeda veidi.
Valgete kastmete või kastmete valmistamisel tuleb jahu röstida nii, et see ei muudaks oma värvi.
Punaste ja tumedate kastmete puhul praetakse jahu helepruuniks või kuldseks.
Kõik jahupõhised kastmed ja kastmed tuleks keeta madalal kuumusel.
Jahukastmete optimaalne keemisaeg ei ületa 25 minutit.
Pärast kastmele vürtside ja vürtside lisamist katke kindlasti nõud, milles kaste valmistati, et aroom kaduma ei läheks.
Pidage meeles, et soola tuleks lisada alles toiduvalmistamise lõpus.
Sama kehtib kuivatatud ja värskete ürtide lisamise kohta.
Mis puutub punasesse kuuma tšillipipra, siis seda lisatakse väikestes kogustes jahukastmetesse ja enne roa serveerimist.

Põletatud suhkur punaste ja tumedate kastmete jaoks

Kokkamine:

Valage kuivale pannile ¼ tassi vett ja lahustage 1/3 tassi granuleeritud suhkrut. Keeda tasasel tulel, kuni siirup muutub pruuniks. Pärast seda valatakse see kastmesse ja segatakse. Magushapu kastme jaoks tuleks vee asemel kasutada võrdses koguses 3% äädikat.
Pea meeles, et kõrbenud suhkur tuleb valada kuumalt ja väga kuuma või keevasse kastmesse, muidu muutub see karamelliks.

Valge jahu baasil kaste

Kokkamine:

Vala pannile 4 sl kreeka pähklit või muud taimeõli, lisa 0,5 tassi jahu, prae. Lisa pidevalt segades 2,5 tassi kala- või seenepuljongit, et kaste omandaks vedela hapukoore konsistentsi. Kuumuta keemiseni ja kurna läbi sõela. Olenevalt sellest, millise roa jaoks kaste on mõeldud, lisa sidrunimahla või paar kivideta sidruniviilu või paar peeneks hakitud šampinjoni ...

Punane kaste trühvlitega

Kokkamine:

Lusikatäie röstijahule lisa 2-3 spl. õli ja prae uuesti, lisa 2,5 kl kalapuljongit, pane kõrbenud suhkur, keeda hästi. Lisa 2-3 suhkrukuubikut, sidrunimahl 1/3 sidrunist, 5 tükki peeneks hakitud trühvleid, lase keema tõusta. Serveeri kalaga.

Marineeritud kurgi kaste

Kokkamine:

Võtke 4-6 marineeritud kurki ja lõigake pikisuunalisteks ribadeks. Keeda 1 spl röstitud jahu 3 spl päevalilleõli või mõne muuga. Lisa peeneks hakitud petersell, 2 tassi mis tahes puljongit, 0,5 tassi kurgihapukurki. Keeda ja serveeri praekalaga, lisades hakitud tilli.

Kaste vorstidest või anšoovistest

Kokkamine:

Prae supilusikatäis jahu 2 spl. õlid. Lisa 6 peeneks hakitud vorsti. Prae. Lahjendage kõik 1,5 spl. kalapuljong, keeda. Lisa 3 viilu sidrunit ja vala 0,5 tassi lauaveini. Serveeri kastet kartuliroogadega.

sinepikaste

Kokkamine:

Segage 1 spl. sinepipulber ¼ spl. jahu ja 2 spl. taimeõli. Lisa 2 tassi keevat kala- või köögiviljapuljongit. Sega korralikult läbi. Kuumuta keemiseni ja kurna. Seejärel lisa ¼–½ kuiva valget veini, ¼ sidruni viilu, 2 spl. kapparid, sool, suhkur maitse järgi. Keeda uuesti ja võid serveerida kalaga.

Kreeka pähkli kaste kalale

Kokkamine:

1 tl sega sinep 20 hakitud kreeka pähkliga, sool, 1 spl. õlid, 1 spl. sõelutud jahu, 0,5 spl. l. äädikas. Lisa sibulaga keedetud, maitseained, vesi, sega. Enne serveerimist kasta kala.

Kaste lillkapsale ja sparglile

Kokkamine:

1,5 spl jahu, 1,5 spl. Lahjendage mis tahes taimeõli 1 klaasi veega. Kuumuta keemiseni, vala juurde 0,5 pudelit valget veini, lisa poole sidruni mahl, 2-3 suhkrukuubikut, keeda uuesti ja kurna. Vala köögiviljadele.

Sibulakaste köömnetega

Kokkamine:

Tükelda 5 sibulat, vala üle keeva veega, pühi läbi sõela. 1 spl praetud jahu veel 2 spl. õlid. Kombineeri sibulaga, lisa 1,5 sl köömneid ja põletatud suhkur. Lase mitu korda keema tõusta ja serveeri kalaroogadega.

Sidruni kaste

Kokkamine:

Sega 0,5 tassi jahu ja 2-3 spl. õlid. Lahjendage 2,5 tassi kalapuljongiga, lisage sidrunikoor, keetke. Seejärel kurna läbi sõela ja vala sisse poole sidruni mahl, klaas šerrit, lisa 2-3 kuubikut suhkrut, soola. Kuumuta uuesti ja serveeri kalaga.

mädarõikakaste

Kokkamine:

Lase keema ¼ spl. jahu, 1 spl. õli ja 2 tassi vett või puljongit. Lisage 6 spl. riivitud mädarõigas, 1 viil sidrunit ilma seemneteta. Soojenda ja serveeri koos suure vanillikaste kalaga.

Köömnete ja mädarõikajuurega

Veiniäädikas, mis on maitse järgi lahjendatud külma keedetud veega, lisa 1 spl. lusikatäis köömneid keeva veega üle kõrvetada, 1-5 spl. lusikad riivitud mädarõigast. Lisa 1 sidruni mahl. Sega kõik korralikult läbi ja kasuta suupisteteks värvilisi ube keedetud köögiviljadega (peet, porgand jm maitse järgi).

Küüslaugu salatikaste

3-4 küüslauguküünt on hea labidajalaga purustada, soolaga jahvatada ja lisada 3 spl. lusikad külma keedetud vett ja 2 spl. supilusikatäit kuuma taimeõli. Sega kogu mass korralikult läbi ja kasuta lihtsate salatite või keedetud kaunviljade suupistete valmistamiseks.
Seda kastet saab küpsetada vürtsikaks. Selleks purusta kooritud küüslauk küüslaugupressiga või purusta see põhjalikult. Vala taimeõlisse, mis oli eelnevalt tugevalt üle kuumutatud ja seejärel veidi maha jahutatud ning väga madalal kuumusel veidi hautatud, nii et küüslauk annaks kogu mahla õli sisse, kuid ei kõrbeks. Lisage jahvatatud punane terav pipar, segage hästi, valage kõik klaaspurki ja lisage maitse järgi suppidele või salatikastmetele.

salatikaste

Sega kokku 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. supilusikatäit laua- või paremat veiniäädikat, lisa maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart ja hakitud tilli ja peterselli või koriandrit. Sega korralikult läbi, lase veidi tõmmata, maitsesta salateid ja suupisteid rohelistest hernestest või läätsedest.

Tomatikaste sibulaga

Praetud peeneks hakitud sibulale, millele on puistatud punane jahvatatud pipar, vala kuum soolaga maitsestatud vesi ja keeda kergelt läbi. Seejärel lisa tomativiilud (värsked või konserveeritud), hauta kõike koos veel 15-20 minutit.
Kasutage kastet hautatud värviliste ubade või kollaste herneste jaoks.

Vürtsikas õlikaste

Sega oliiviõli, veiniäädikas, sool, jahvatatud must pipar ja maitse järgi hakitud till, pane pudelisse, raputa korralikult läbi, jahuta. Seda kastet saab kasutada keedetud või hautatud ubadest valmistatud suupistete jaoks.

Kastmed

Peamise kastme tooted: pool klaasi taimeõli, 2 spl. supilusikatäit äädikat või sidrunimahla, 0,5 tl suhkrut ja soola, maitse järgi jahvatatud musta pipart. Sega kõik koostisosad klaasnõus hoolikalt läbi ja klopi läbi. Kastme saab valmistada marginaaliga, enne iga kasutuskorda tuleb seda kindlasti loksutada. Sellele baaskastmele võid lisada:
sibulakastme jaoks - 1 tl riivitud sibulat või hakitud porrulauku, soolaga põhjalikult püreestatud; sinepikastme jaoks - 0,5-1 tl valmis lauasinepit ja veel 0,5 tl suhkrut; tomatikastme jaoks - 1 tl tomatipastat või 2 spl. supilusikatäit tomatimahla ja 0,5 tl riivitud sibulat;
rohelise kastme jaoks - 1,5 tl peeneks hakitud peterselli, 1 tl hakitud tilli ja 0,5 tl hakitud rohelist sibulat.

Punase tomati kaste

Spasser õlis 3 spl. supilusikatäit jahu, lahjendada 1 kl seeni, köögiviljapuljongi või keeva veega, segades nii, et mass jääks tükkideta, ja keeta tasasel tulel 10-15 minutit. Prae eraldi peeneks hakitud juured (porgand, pastinaak, petersell) ja sibul, võttes neid maitse järgi, 2-3 spl. lusikad tomatipastat, pipart, loorberilehte ja lisa kõik kastmele.
Keeda kastet veel 5-10 minutit, kurna, hõõru mass läbi sõela, lisa 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli, keedetakse. Kasutage kastet kuumalt või külmalt.

Küüslaugukaste

Eraldi valmistage pannil õlis ja keevas vees hautatud jahust, kergelt soolast ja piprast paks valge kaste. Kui valmis, lisa 1-2 spl. lusikad jahu. Võib lahjendada kurgihapukurgiga. Valmis kuumale kastmele lisa purustatud küüslauk soolaga ja pärast panni kaanega katmist lase 3-5 minutit seista.

Maapähklikaste

1,5 tassi kooritud kreeka pähkli tuumasid, 0,5 tassi granaatõunamahla või 1 spl. lusikatäis veiniäädikat, 3/4 tassi vett, 3 küüslauguküünt, 2 spl. supilusikatäis koriandrit, 1 tl jahvatatud vürtsikaid ürte ja jahvatatud punast pipart, 0,5 tl safranit ja koriandrit, maitse järgi soola.
Jahvata hakklihamasinas ja jahvata paksuks ühtlaseks massiks kooritud pähklituumad, pipar, küüslauk ja sool. Lisa kõik teised maitseained ja peenesta mass uuesti.
Segage granaatõunamahl keedetud veega ja lahjendage saadud vürtsikas mass seguga, segamist katkestamata. Kasuta kastet külmalt.

sinepikaste

Prae 1 spl. lusikatäis jahu 1 spl. lusikatäis võid või taimeõli, lahjendada 2 klaasi veega, keeta, kurnata.
Lisa 1 tl valmis sinepit, vala peale veidi äädikat, maitsesta soola, suhkruga ja keeda uuesti.

pähklimaitseaine

Haki ja jahvatage 20 kreeka pähkli tuumad peeneks, lisage hakitud küüslauguküüned (pool keskmist pead) ja jahvatage uuesti korralikult. Lisage 100 g vees leotatud ja ilma koorikuteta hästi pressitud leiba ning jahvatage kogu mass emailitud kausis, lisades veidi 1/2 tassi taimeõli. Kui mass pakseneb, vala sinna 1 tl äädikat või 1/2 sidruni mahla ja sega korralikult läbi.

kaste "bechamel"

Klaas köögiviljapuljongit, 2 spl nisujahu, maitseained, teelusikatäis taimeõli.
Keeda pannil klaas rikkalikku köögiviljapuljongit, lahjenda tassis jahu sooja veega ja vala peenikese joana tasasel tulel podisevasse puljongisse. Pidevalt segades keeda kastet seni, kuni see pakseneb ja tekivad eraldi mullid – hakkab keema. Jahuta kaste, maitsesta maitseainetega.

oa kaste

2 tassi sojaube, 1 liiter vett, 3 sibulat, 2 spl taimeõli, jahvatatud punast pipart, ingverit, loorberilehte.
Leota sojaube kaks päeva, aeg-ajalt vett vahetades. Kolmandal päeval tühjendage vesi, valage värske vesi ja pange oad tulele. Keeda oad madalal kuumusel, lisades vajadusel vett. 1,5 tunni pärast valage vesi välja ja valage uus. Keeda veel 1-1,5 tundi, siis visake oad kurn ja valmistage kaste puljongile, milles need keedeti. Selleks on vaja klaasi puljongit, kuid ärge valage ülejäänud puljongit välja - see on kasulik supi jaoks.
Keeda klaasis puljongis oad koos peeneks hakitud sibula, loorberilehe ja ürtidega. Lisage ubadega kastmele 2 supilusikatäit ilma pealmiseta tomatipastat ja supilusikatäis kuivatatud vürtsikaid rohelisi. Tõsta tulelt, püreesta osa ubadest taimeõliga ja lisa kastmele.

Lenten kaste ei sisalda isegi vihjet loomsetele saadustele. Selle ülesanneteks on inimorganismi vajalike toitainete toimetamine ja roogade maitse parandamine.

Toote ajalugu on rohkem kui kaks tuhat aastat, seega on tõenäoline, et see leiutati usklike jaoks. Tänapäeval on lahja kastme fänniks saanud ka taimetoitlased. Seda armastavad nii daamid, kes väsimatult kaloreid loevad, kui ka mehed, kes tahavad oma “õllekõhust” lahti saada.

Kindlasti ei leia te sarnast rooga kohvikus, sööklas ja restoranis. Tõenäoliselt peate selle ise küpsetama. Ja see on õige otsus, sest nii osutub see loomulikuks ja originaalseks.

toiduvalmistamise saladused

Selleks, et paastupäevade kehva toitumist vähemalt veidigi mitmekesistada, kasutatakse kastmetes tervet arsenali vürtse, ürte, köögivilju, marju ja puuvilju, taimeõlisid ja seeni. Neid tehakse vastavalt sööjate eelistustele paksuks, vedelaks, vürtsikaks, magushapuks ja magusaks, soolaseks ja mõruks.

Lahja kaste on reeglina ühtlase konsistentsiga, välja arvatud see, et see võib sisaldada üsna suuri viile ja meenutada visuaalselt salateid.

Kastmete paastupäevad on väga mitmekesised. Tavaliselt kombineeritakse neid teravilja, pasta, köögiviljade lisanditega. Kõige maitsvamat kasutatakse tavaliselt salatite kastmiseks. Kui paastumine pole range, saab kastmest kalale suurepärase lisandi.

Roa vedela põhjana kasutatakse kõige sagedamini köögivilja- või seenepuljongit. Tiheduse lisamiseks - tärklis või esmaklassiline nisujahu, samuti köögivilja- ja marjapüreed.

Kõige maitsvama ja tervislikuma toote saamiseks soovitavad kulinaareksperdid kastme homogeniseerimiseks (erinevate komponentide optimaalne segamine) kuumalt pühkida.

Kuidas süüa lahjat kastet

Vastavalt reeglitele serveeritakse pearoa lisandina lahjad kastmed. Traditsioonilises versioonis peaksid nii põhi kui ka kaste olema samal temperatuuril.

Valmis roale võib peale valada kastme või kasta toidutükke.

Dipikastmed hakitakse peeneks ja asetatakse otse taldrikule. Seega moodustab jahutatud dipikasalat keeruka lisandi. Road näevad välja väga isuäratavad ja võivad lihahõrgutistega võistelda.

Kaunistuseks kasutatakse salatilehti, värsket peterselli, basiilikut, tilli, koriandrit, sibulasulgi jm.

Serveerimiseks on tavaks kasutada valgeid keraamilisi nõusid, mis kõige soodsamalt rõhutab roa ilu.

lahja seenekaste vene keeles

Metseseened (kukeseened, seened, puravikud) esinevad vanas retseptis. Kui päris metsakingitusi saada pole võimalik, võib need asendada šampinjonide või austerservikutega, mida müüakse pea kõigis suuremates poodides. Kartuliga pelmeenidega sobib hämmastavalt hästi kaste seentega.

Niisiis, võtame:

• 500 grammi seeni;
• 1 kuubik Gallina Blanca seenepuljongit või 0,5 l keedetud seenepuljongit;
• 3 supilusikatäit jahu;
• 100 gr. naeris sibul;
• 1 suur porgand;
• 50 ml taimeõli;
• paar küüslauguküünt;
• soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista koostisained: loputa seened kraani all sooja veega, pese ja puhasta köögiviljad.
2. Panime panni (soovitavalt mittenakkuva kattega) keskmisele kuumusele, valame sisse jahu ja pruunistame kahvatubeežideks toonideks. Kaltsineeritud jahu omandab pähklise maitse. Pange see kõrvale ja laske jahtuda.
3. Vala pannile õli. Lõikame seened õhukesteks viiludeks ja saadame need 5-7 minutiks hauduma.
4. Lõika sibul poolrõngasteks, haki küüslauk peeneks, riivi porgandid jämedale riivile ja prae seentega segades kuldpruuniks.
5. Teeme puljongi nii, et lahustame pooleliitrises purgis tükeldatud puljongikuubiku sooja keedetud veega (kui sul on valmis seenepuljong, siis jäta see punkt lihtsalt vahele).
6. Valage kaussi ettevalmistatud jahu. Õhukese joana, intensiivselt segades, vala puljong. Vala praadimiseks vedelik jahuga. Soola, maitsesta panni sisu.
7. Vähendage gaasi segades, keetke kastet 3-5 minutit, kuni see pakseneb.
8. Vahusta kuum pooltoode segisti kausis.
9. Serveeri kaste, jahutades seda temperatuurini 20-25 °C (valikuliselt kaunista hakitud ürtidega).

Saate säilitada puhtas kaanega anumas külmkapis mitte rohkem kui ööpäeva.

roosa pastakaste

Selline kaste amatöörile. See ei vaja kuumtöötlust ja tehakse minutitega. Kuid tal on ka puudusi - toodet ei saa kaua säilitada (ideaaljuhul küpseta enne serveerimist ja söö lõuna ajal).

Meil on vaja:

• tomatipasta - 1 tass;
• magus õun - 1 tk;
• klassikaline tofu juust - 1 pakk (200 grammi);
• petersell, till, roheline sibul - igaüks 50 grammi;
• sidrunimahl (õunaäädikas) - 1 tl;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• oliiviõli (mis tahes desodoreeritud) - 1 spl;
• paprika, soola, suhkru segu maitse järgi.

• Kõik manipulatsioonid viiakse läbi sukelmikseri abil.
• Laadime tomatipasta väikesesse plastkaussi või kaussi.
• Aja kooritud küüslauk läbi pressi.
• Pestud ja kuivatatud ürdid lõikasime noaga rätikule.
• Jaga kohupiim sojajuust kuubikuteks.
• Vabastame puhta õuna koorest, eemaldame südamiku, lõikame viiludeks.
• Paprikapallid muudame kohviveskis või uhmris või uhmris pulbriks.
• Kombineerime kõik komponendid, jahvatades neid segistiga, kuni saadakse püreemass.
• Vala keedetud spagetid vitamiini ja rammusa kastmega.

Vürtsikas paastuaja kaste

See on väga tervislik roog. Tänu magusale piprale on see tõeline vitamiinide ladu. Samas ei sekku vürtsikas “lahjasse ellu” sugugi.

Kui asendada mesi ja sojaoad soola ja suhkruga, roheline sibul sibulaga ning lisada retseptile 9% äädikat ja paar loorberilehte, siis on kastmega talvekülmade puhul säilivusena suurepärane abi.

See kaste sobib ka inimestele, kes isegi ei paastu. See sobib suurepäraselt menüüsse kanakotlettide, vorstide ja grilliga.

Varume:

• 2 punast ja 1 kollast paprikat;
• 2 noort suvikõrvitsat;
• 3-4 tomatit;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 3 supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli;
• hunnik sibula sulgi;
• 35-40 ml sojakastet;
• 1 teelusikatäis l. looduslik mesi.

• Kõigepealt peske köögiviljad.
• Eemaldage paprikast seemned. Peeneks lõigatud magus.
• Riivi suvikõrvits jämedale riivile või lõika õhukesteks ribadeks.
• Blanšeerime tomatid (lõikame nina ristiga, paneme iga vilja 2-3 sekundiks keevasse vette), eemaldame naha ja jagame 4 osaks.
• Lõika terav pipar ristipidi kaheks pooleks.
• Haki sibula suled peeneks.
• Hauta köögiviljasegu õlis madalal kuumusel kaane all 20-25 minutit. 5 minutit enne keetmise lõppu eemalda struktuur ja lisa meega.
• Serveeri soojalt, lisades taldrikule ahjukartulite, kapsa-porgandipannkookide, mureneva riisi või tatra.