প্রথমে প্রাণীজ পণ্য এড়িয়ে যাওয়া অপ্রস্তুত ভক্ষকের জন্য ভয়ঙ্কর হতে পারে। ধরা যাক আপনি লেগুম এবং মাশরুমে প্রোটিনের একটি অতিরিক্ত উত্স খুঁজে পেয়েছেন, সিরিয়াল এবং শাকসবজির একটি মজুদ প্রস্তুত করেছেন। কিন্তু আপনার প্রিয় সস এবং ড্রেসিং সম্পর্কে কি?

সয়া এবং টমেটো সস একটি সাধারণ রাতের খাবারের জন্য ভাল সুর সেট করতে পারে, তবে তারা দ্রুত বিরক্তিকর হয়ে ওঠে। সম্পাদকীয় "স্বাদ সহ"আমি নিরামিষ খাবারের সস অনুসন্ধান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং আমার প্রিয় পাঠকদের সবচেয়ে আকর্ষণীয়, সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক ড্রেসিংগুলি অফার করব। এগুলি কাঁচা বা প্রক্রিয়াজাত শাকসবজি, মাশরুম, লেগুম এবং শস্যের সাথে পুরোপুরি যুক্ত।

ভেগান এবং নিরামিষ সস

দুধ ছাড়া বেচামেল

উপকরণ

• 60 গ্রাম গমের আটা
• 0.5 স্ট্যাক। গরম পানি
• 2 স্ট্যাক উদ্ভিজ্জ ঝোল (আলু, গাজর, পেঁয়াজ থেকে)
• স্বাদে লেবুর রস
• লবনাক্ত
• স্বাদে জায়ফল
• কিছু কাটা সবুজ শাক

রান্না

জলে ময়দা দ্রবীভূত করুন, মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কিছুটা সোনালি রঙ আনুন। অন্য একটি প্যানে, ঝোলটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং ময়দা যোগ করুন। কোন গলদ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। লবণ, লেবুর রস, জায়ফল এবং ভেষজ যোগ করুন।

যেমন সস একসাথে যায়তাজা, সিদ্ধ এবং বেকড সবজি, সেইসাথে মাছ।

লোকেরা যখন অর্থোডক্স উপবাস পালন করে, তাদের বেশি খাওয়া উচিত নয়। এই জাতীয় খাবারকে ফাস্ট ফুড বলা হয় এবং এটি কিছু সময়ের জন্য উপবাসের ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া হয়। অনেক খাবার খেতে দেওয়া হয় না। প্রাক-ইস্টার লেন্টের সময়, সারা বছরের অন্যান্য উপবাসের মেনুর তুলনায় অনুমোদিত খাবারের তালিকা আরও বেশি হ্রাস করা হয়।

কোনওভাবে আপনার ডায়েটে বৈচিত্র্য আনতে, আপনি বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ খাবার, পাস্তা, মাছের খাবারের জন্য বিভিন্ন সস এবং গ্রেভি রান্না করতে পারেন (যখন সেগুলি খাওয়া যায়)। কিন্তু ভুলে যাবেন না যে আপনি আপনার আত্মার ইচ্ছামত সবকিছু যোগ করতে পারবেন না, উপাদানগুলি অবশ্যই উপবাসের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে।

মাছের খাবারের জন্য চর্বিহীন সস প্রায় যেকোনো কিছু থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আপনি যদি দ্রুত মাছ খেতে পারেন, তবে প্রতিবার এটিকে একটি নতুন উপায়ে নিজের জন্য রান্না করার চেষ্টা করুন, তারপরে মেনুটি নৈতিকভাবে চাপ দেবে না এবং শরীরটি প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ পাবে যা লেন্ট মেনুতে এত অভাব রয়েছে। প্রাকৃতিক এন্টিসেপটিকের উপর ভিত্তি করে চর্বিহীন মাছের সস প্রস্তুত করার চেষ্টা করা মূল্যবান। এই উপাদানটির সাথে সসগুলি কেবল মাছের খাবারই নয়, সালাদ এবং এমনকি স্যুপের পরিপূরক হবে। উপরন্তু, হর্সরাডিশ মাথাব্যথা প্রশমিত করতে সক্ষম, এবং যদিও চর্বিহীন খাদ্য ওষুধের নিষেধাজ্ঞা সম্পর্কে কিছু বলে না, তবুও প্রাকৃতিক ব্যথানাশক গ্রহণ করার চেষ্টা করা ভাল।

লেন্টেন সসের রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়, প্রায় সবকিছুই গ্রেভি, গরম পাস্তা বা মশলাদার তরল মিশ্রণে তৈরি করা যেতে পারে। আপনাকে ভাজা সস সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ তাদের প্রায়শই একটি ক্রিমি বেস থাকে, যা উপবাসে নিষিদ্ধ। লেনটেন টমেটো সস রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এমনকি যখন রোজা রাখার প্রয়োজন হয় না। জিনিসটি হ'ল এর ভিত্তির জন্য তারা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়, তারা ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত ভেষজ এবং মশলা সহ পুরোপুরি "বন্ধুত্বপূর্ণ", তাই আপনার স্বাদে একটি আসল সস প্রস্তুত করার সুযোগ সর্বদা থাকে। টমেটো সস সবসময় টমেটো, পেঁয়াজ, উদ্ভিজ্জ চর্বি, মশলা, আজ, broths বা decoctions প্রায়ই যোগ করা হয় উপর ভিত্তি করে। সমস্ত রেসিপিতে, আপনাকে প্রথমে তেলে পেঁয়াজ এবং টমেটো ভাজতে হবে এবং তারপরে সমাপ্ত বেসে মশলা, ভেষজ এবং অন্যান্য শাকসবজি যোগ করতে হবে। টমেটোর সাথে ভালভাবে জুড়ুন। টমেটো সসকে প্রাচ্যের স্পর্শ দিতে, সিলান্ট্রো যোগ করা হয়। এমনকি সাধারণ পাস্তা বা এই জাতীয় জোট কাউকে উদাসীন রাখবে না।

যাইহোক, পাস্তার জন্য চর্বিহীন সস না শুধুমাত্র টমেটো থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি সামুদ্রিক মাছের সাথে একটি থালা থাকে তবে মিষ্টি এবং টক ড্রেসিংগুলি পাস্তার সাথে আরও সুস্বাদু হয়। যেমন একটি সস জন্য রেসিপি মধ্যে, একটি বাধ্যতামূলক উপাদান আমাদের রন্ধনপ্রণালী জন্য একটি বহিরাগত পণ্য -. এটি আনারসের মিষ্টতা যা সবচেয়ে সূক্ষ্মভাবে অপ্রস্তুত পণ্যের স্বাদের উপর জোর দেয়। থালাটিতে তাজা ফল যোগ করা হলে এটি দুর্দান্ত, তবে সাধারণ দোকানে কেনা একটি ব্যবহার করাও সম্ভব - এর থেকে স্বাদ পরিবর্তন হবে না।

উদ্ভিজ্জ লাসাগনার জন্য চর্বিহীন সসও খুব সুস্বাদু। পরিবর্তে, সবজির একটি ক্বাথ, পেঁয়াজ ভাজা এবং কিছু মশলা সেখানে যোগ করা হয়। এটি উপবাসের দিনে ব্যবহারের জন্য এক ধরণের, গ্রহণযোগ্য হয়ে উঠেছে। আপনি এমনকি সময়ের আগে লাসাগন বা পাস্তা সস প্রস্তুত করতে পারেন। ক্লাসিক বেচামেলের বিপরীতে, এটি কোনও স্বাদ হারায় না।

মাশরুম স্লাভিক রান্নার আরেকটি প্রিয়। চর্বিহীন মাশরুম সস একটি ক্লাসিক খাবার যা মাংসকে বিভিন্ন উপায়ে প্রতিস্থাপন করে। মাশরুমগুলি তাজা এবং শুকনো উভয়ই নিজেদের প্রমাণ করেছে। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি যে কোনও নিরপেক্ষ সস দিয়ে ইতিমধ্যে প্রস্তুত একটি খাবারকে মশলাদার করতে পারে। আপনি যদি শুকনো মাশরুম দিয়ে একটি সস প্রস্তুত করেন তবে সেগুলি সিদ্ধ করতে হবে, যদি তাজা দিয়ে, তবে ভাজতে হবে। ঠিক আছে, থালাটির স্বাদ এবং মসলা দিতে একেবারে শেষে আচারযুক্ত মাশরুম যোগ করা উচিত। সবুজ শাক এবং পেঁয়াজ মাশরুমের অপরিহার্য সঙ্গী। একটি নিয়ম হিসাবে, যদি আপনি মাশরুম ভাজা, তারপর শুধুমাত্র এই উপাদান সঙ্গে। তাই থালা আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হবে। আরও সান্দ্র এবং ঘন টেক্সচারের জন্য, চর্বিহীন মাশরুম সসে ময়দা যোগ করা যেতে পারে। গ্রেভির সামঞ্জস্য খুব ক্ষুধার্ত হবে। সেই সময়গুলিতে যখন উপবাসের নিয়মগুলি খাওয়ার অনুমতি দেয়, তখন অল্প পরিমাণে শুকনো সাদা চার্ডোনে থালাটি ঘামানো ভাল। স্বাদ উজ্জ্বলতা এবং উত্সব অর্জন করবে।

ভক্তরা সরাসরি জানেন যে এমনকি লেন্টেও আপনি প্রতিদিন বৈচিত্র্যময় এবং খুব সুস্বাদু খেতে পারেন। যারা ভাজা বা বেকড আলু পছন্দ করেন তাদের মধ্যে রসুনের সস খুবই প্রিয়। এটি নাশপাতি শেলিংয়ের মতো সহজে প্রস্তুত করা হয় - রসুনের সজ্জাতে তেল যোগ করা হয় এবং এমন অনুপাতে যে একটি ঘন সামঞ্জস্য পাওয়া যায়। এটি একটি মোল্ডাভিয়ান রেসিপি, যাকে স্বদেশে "মুজদে" বলা হয়। ম্যাশ করা আলুর জন্য, চর্বিহীন সস গ্রেভির আকারে তৈরি করা ভাল। এটি তরলের উপর ভিত্তি করে আরও তরল ধরণের সস যা আগে মূল থালাটি সিদ্ধ করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশ করা আলু, ময়দা, টমেটোর জন্য, যেখানে আলু সেদ্ধ করা হয়েছিল সেই তরলে বেল মরিচ যোগ করা হয় এবং এই সমস্ত কিছু অল্প আঁচে সিদ্ধ করা হয়।

যাইহোক, আপনি নিজেরাই আলু থেকে একটি দুর্দান্ত বিকল্পও তৈরি করতে পারেন। স্যালাড সাজানোর জন্য চর্বিহীন মেয়োনিজ সস প্রয়োজন। এই মেয়োনিজের রেসিপিটি খুব সহজ:

• কাটা পেঁয়াজের সাথে মাঝারি আকারের কাটা আলু এবং যেকোনো ফুটন্ত সবজির ঝোল ঢেলে প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন;
• গরম উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করা হয়, একটি ক্বাথ এবং এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল এতে যোগ করা হয়;
• ফলস্বরূপ তরল পিউরি সিদ্ধ করা উচিত, ঠাণ্ডা করা এবং মশলা, লবণ এবং স্বাদমতো সিজন করা উচিত।

ময়দা সস বৈশিষ্ট্য

লেন্টেন সস এবং ড্রেসিংগুলি সুস্বাদু হয় যদি তাদের প্রস্তুতির সময় বেসে ময়দা যোগ করা হয়। ময়দার ড্রেসিংগুলি বেশ সান্দ্র, এগুলি পুষ্টিকর এবং সন্তোষজনক, তদুপরি, তারা সহজেই শুকনো এবং খামিরবিহীন সিরিয়ালে তেল প্রতিস্থাপন করে। ময়দা লাল এবং সাদা উভয় সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি আদর্শভাবে কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• শক্তিশালী আগুন ময়দার সসের শত্রু, ময়দা জ্বলতে শুরু করে এবং পিণ্ড নিতে শুরু করে, তাই সর্বদা সবচেয়ে ছোট আগুন ব্যবহার করুন;
• যদি, রেসিপি অনুসারে, থালাটির ময়দা ভাজার দরকার না হয়, তবে এটি জল বা উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে কিছুটা পাতলা করা এবং থালার গোড়ার সাথে একসাথে সিদ্ধ করা মূল্যবান;
• চালিত ময়দা একটি সিল্কি টেক্সচার দেবে, তাই থালায় যোগ করার আগে ময়দা চালনা করা সর্বদা ভাল;
• সাদা সসের রেসিপির জন্য ময়দা ভাজানোর সময়, এটিকে অন্ধকার হতে দেওয়া উচিত নয়, তবে গাঢ় সসের জন্য এটি একটি বাদামী-সোনালি রঙ অর্জন করা উচিত;
• ময়দার সস দীর্ঘায়িত ফুটন্ত থেকে সুস্বাদু হয়ে ওঠে, তবে সেগুলিকে 25 মিনিটের বেশি সময় ধরে আগুনে সিদ্ধ করা উচিত নয়;
• শাকসবজি, ফল এবং ভেষজের টুকরো খাবারগুলিকে আরও মিহি করে তোলে।

ময়দার উপর ভিত্তি করে গ্রেভি এবং ড্রেসিংগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। এই জাতীয় খাবারের জন্য ক্লাসিক বা মৌলিক রেসিপি রয়েছে। ময়দার লাল সসের রেসিপিটি খুব সহজ:

• একটি প্যানে এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, এতে এক চামচ ময়দা ঢালুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং ময়দাটি পছন্দসই রঙে আনুন;
• কয়েক গ্লাস মাশরুম বা অন্য কোনও পাতলা ঝোল সিদ্ধ করুন এবং সোনার আটা দিয়ে একটি প্যানে ঢেলে দিন;
• সবকিছু একসাথে সিদ্ধ, সিদ্ধ এবং তারপর ফিল্টার করা হয়;
• শেষে, সসটি অবশ্যই লবণাক্ত করতে হবে, ভাজা পেঁয়াজ এবং ভেষজ, লেবুর রস এবং যদি আপনি পারেন এবং চান, সাদা ওয়াইন যোগ করুন।

হোয়াইট সস একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র ময়দা ভাজার মাত্রা ভিন্ন। এগুলি হল ময়দার সসগুলির ঘাঁটি এবং যদি আপনার বিশেষ কিছু রান্না করার প্রয়োজন হয় তবে সেগুলিতে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হয়।

রোজা রাখার জন্য রুটি এবং বাদামের সস

এটা দেখা যাচ্ছে যে এমনকি ভিত্তিতে এবং ক্র্যাকার আপনি চমৎকার sauces রান্না করতে পারেন। উপবাসের দিনে, এই জাতীয় খাবারগুলি ক্ষুধার্ত না হতে এবং একঘেয়ে খাবারে উত্সাহ যোগ করতে সহায়তা করে। কখনও কখনও শুধুমাত্র সেগুলি এবং উদ্ভিজ্জ তেল ক্র্যাকারগুলি থেকে চর্বিহীন সস তৈরি করতে যথেষ্ট - একটি প্যানে ক্র্যাকারগুলিকে বাদামী করুন এবং মশলা যোগ করুন। এই জাতীয় সংযোজন ঐতিহ্যবাহী শাকসবজি - বাঁধাকপি, আলু, অ্যাসপারাগাসের স্বাদকে পুরোপুরি জোর দেবে। এছাড়াও, এটি কঠোর উপবাসের দিনেও রান্না এবং খাওয়া যেতে পারে, যা খুব বিরল।

ব্রেডক্রাম্বগুলিও একটি ভাল গ্রেভি তৈরি করতে পারে। আপনি যদি মাছের খাবারের সাথে রোজা রাখতে পারেন তবে এই সসটি কাজে আসবে। এটি রান্না করা খুব সহজ, মাছের ঝোলের মধ্যে ক্রাস্ট এবং জেস্ট ছাড়াই রুটি সিদ্ধ করা যথেষ্ট। থালাটি সুস্বাদু এবং খুব স্বাদযুক্ত।

মাছের দিনে, বিভিন্ন ধরণের গ্রেভি এবং ড্রেসিং তৈরি করা যায় তা বেশ বড়। থালা - বাসন দিতে আপনাকে বাদামের সস প্রস্তুত করতে হবে। তাদের প্রচুর রেসিপি রয়েছে, সেই বাদামগুলি ব্যবহার করা ভাল যেগুলি স্বাদের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং একটি উচ্চারিত সুগন্ধযুক্ত পণ্যগুলির সাথে তাদের পরিপূরক। উদাহরণস্বরূপ, বাদাম-রুটি সসে, রেসিপিগুলিতে প্রায়শই ভিনেগার, পেঁয়াজ এবং ভেষজ থাকে। কখনও কখনও টমেটোর ভিত্তিতে বাদামের সস প্রস্তুত করা হয়, এটি খুব সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে। অনেক রোজাদার যারা সব অনুষ্ঠানের জন্য গ্রেভির রেসিপি জানেন, এমনকি রোজা শেষ হওয়ার পরেও, তারা সাধারণ দ্রুত খাবারের জন্য রান্না করতে থাকেন। একটি সুস্বাদু সস প্রত্যাখ্যান করা খুব কঠিন, কারণ এটি স্বাদের কুঁড়িগুলিকে প্রতিবার একটি নতুন উপায়ে স্বাভাবিক খাবারকে উপলব্ধি করে এবং প্রতিদিনের মেনুতে উত্সবের অনুভূতি নিয়ে আসে।

*বিঃদ্রঃ. চর্বিহীন সস তৈরির জন্য, আখরোট, সূর্যমুখী, প্রোভেন্স, পোস্ত, বাদাম তেল ব্যবহার করা ভাল।

আপেল এবং কুমড়া দিয়ে সস

কাটা পেঁয়াজ এবং রসুনের 3 কোয়া সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর 1টি গ্রেট করা গাজর, 100-150 গ্রাম কুমড়া, 1টি টক আপেল (আপেল এবং কুমড়া ছোট কিউব করে কাটা যায়), 3টি খোসা ছাড়ানো টমেটো যোগ করুন।

কিছু গরম জলে ঢেলে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে পাত্রে ঢেকে ঢেকে দিন। সসে লবণ, সামান্য চিনি এবং মশলা যোগ করুন। এই সস মাছ বা স্প্যাগেটি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

শিমের সস

উপকরণ:

--3টি বাল্ব,
--2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট,
--2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল,
- লাল মরিচ,
--আদা,
--তেজপাতা।

রান্না:

2 কাপ সয়াবিন দুই দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন। তৃতীয় দিনে, জল নিষ্কাশন করুন, তাজা জল (প্রায় এক লিটার) দিয়ে ভরাট করুন এবং আগুনে মটরশুটি রাখুন। মটরশুটি কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়, প্রয়োজনে জল যোগ করা যেতে পারে। রান্নার 1.5 ঘন্টা পরে, জল নিষ্কাশন এবং একটি নতুন ঢালা। আরও দেড় ঘণ্টা ফুটতে থাকুন।

এর পরে, মটরশুটিগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং যেখানে মটরশুটি রান্না করা হয়েছিল সেখানে সস প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি পৃথক প্যানে এক গ্লাস শিমের ঝোল ঢেলে, মটরশুটি, 3টি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, তেজপাতা, মশলা যোগ করুন, একটু ফুটান। এই মিশ্রণে 2 টেবিল চামচ দিন। টমেটো পেস্ট, 1 চামচ। শুকনো সবুজ শাক। তাপ থেকে সরান, মটরশুটি কিছু অংশ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ম্যাশ করা উচিত এবং সসের সাথে একত্রিত করা উচিত।

রসুনের সাথে আখরোট এবং ব্রেডক্রাম্বের সস

রান্না:

250 গ্রাম বাদাম খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। 1 স্লাইস ভেজানো এবং চেপে রাখা সাদা ব্রেড ক্রাম্ব এবং স্বাদমতো, সামান্য রসুন (2-3 লবঙ্গ) যোগ করুন। ঘন সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। লবণ এবং 1 টেবিল চামচ মধ্যে ঢালা। ভিনেগার বা লেবুর রস।

সালাদ ড্রেসিং

রান্না:

3 টেবিল চামচ মেশান। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ, 2 চামচ। টেবিল চামচ, এবং বিশেষত ওয়াইন ভিনেগার, সামান্য লবণ, কালো মরিচ, কাটা ডিল, পার্সলে বা ধনেপাতা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, এটি সামান্য brew যাক. এই ড্রেসিংটি সবুজ মটর বা মসুর ডাল থেকে সালাদ এবং স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

তুলসী দিয়ে টমেটো সস

রান্না:

আগাম প্রস্তুত করুন 0.5 লিটার অ-গরম মাশরুমের ঝোল বা সবজি বা শুধু জল। 2 টেবিল চামচ পিষে নিন। অল্প পরিমাণ মিহি সূর্যমুখী তেল দিয়ে গমের আটা, 2-3 চামচ। টমেটো পেস্ট, 1/3 চা চামচ শুকনো তুলসী, 1 লবঙ্গ কিমা রসুন, 2-3 চামচ। সূর্যমুখীর তেল.

প্যানে সূর্যমুখী তেল এবং টমেটো পেস্ট ঢেলে দিন। যত তাড়াতাড়ি পেস্ট সিজল শুরু হয়, তরল মধ্যে ঢালা, একটি ছোট আগুন তৈরি করুন, এবং ধীরে ধীরে মাখন দিয়ে grated ময়দা যোগ করুন। আপনি ইচ্ছা করলে সবকিছু লবণ দিতে পারেন। ক্রমাগত নাড়ুন, বেসিল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর রসুন যোগ করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। সস পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত!

গাজর সস

রান্না:

2 গাজর খোসা ছাড়ুন, 1 কাপ গরম জল ঢালুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ঢাকনার নিচে একটু ঘাম। 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল, 1 চামচ প্রতিটি যোগ করে বিট করুন। লবণ এবং চিনি, সামান্য লেবুর রস এবং লেবুর রস। ফ্রিজে রেখে খাবারের সাথে পরিবেশন করুন। ময়দার সস তৈরির জন্য, শুধুমাত্র চালিত ময়দা ব্যবহার করা প্রয়োজন।
ময়দা অবশ্যই তেলে ভাজা হবে, এটি একটি বিশেষ বাদামের স্বাদ দেবে।
আপনি যদি গমের আটার পরিবর্তে আলুর আটা ব্যবহার করেন তবে এটি ভাজার দরকার নেই। সস তৈরির শেষে, আলুর ময়দা 2-3 টেবিল চামচ দিয়ে পাতলা করতে হবে। ঠাণ্ডা জল, বা কিছু ধরনের ঝোল, তারপর একটি ফুটন্ত সসে ঢেলে একটু ফুটিয়ে নিন।
সাদা সস বা গ্রেভি তৈরি করার সময়, ময়দা এমনভাবে ভাজতে হবে যাতে এর রঙ পরিবর্তন না হয়।
লাল এবং গাঢ় রঙের গ্রেভিগুলির জন্য, ময়দা হালকা বাদামী বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
সমস্ত ময়দা-ভিত্তিক গ্রেভি এবং সস কম আঁচে রান্না করা উচিত।
ময়দার সসের জন্য সর্বোত্তম ফুটন্ত সময় 25 মিনিটের বেশি নয়।
সসে মশলা এবং মশলা যোগ করার পরে, সস তৈরি করা খাবারগুলিকে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না যাতে সুবাস নষ্ট না হয়।
মনে রাখবেন যে লবণ শুধুমাত্র রান্নার শেষে যোগ করা উচিত।
শুকনো এবং তাজা ভেষজ যোগ করার জন্য একই যায়।
লাল গরম মরিচের জন্য, এটি অল্প পরিমাণে এবং থালা পরিবেশনের আগে ময়দার সসে যোগ করা হয়।

লাল এবং গাঢ় সসের জন্য পোড়া চিনি

রান্না:

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ¼ কাপ জল ঢালুন এবং 1/3 কাপ দানাদার চিনি দ্রবীভূত করুন। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সিরাপ বাদামী হয়ে যায়। এর পরে, এটি সস মধ্যে ঢেলে এবং stirred হয়। মিষ্টি এবং টক সসের জন্য, জলের পরিবর্তে সমান পরিমাণ 3% ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত।
মনে রাখবেন যে পোড়া চিনি অবশ্যই গরম এবং খুব গরম বা ফুটন্ত সসে ঢেলে দিতে হবে, অন্যথায় এটি ক্যারামেল হয়ে যাবে।

সাদা ময়দা ভিত্তিক সস

রান্না:

প্যানে 4 টেবিল চামচ আখরোট বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, 0.5 কাপ ময়দা যোগ করুন, ভাজুন। ক্রমাগত নাড়তে, 2.5 কাপ মাছ বা মাশরুমের ঝোল যোগ করুন যাতে সসটি তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্য অর্জন করে। একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি চালুনি মাধ্যমে ছেঁকে. কোন থালাটির জন্য সস তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, লেবুর রস বা কয়েকটি পিট করা লেবুর টুকরো বা কয়েকটি সূক্ষ্মভাবে কাটা শ্যাম্পিনন যোগ করুন ...

truffles সঙ্গে লাল সস

রান্না:

এক চামচ টোস্ট করা ময়দায় 2-3 চামচ যোগ করুন। তেল এবং আবার ভাজুন, 2.5 কাপ মাছের ঝোল যোগ করুন, পোড়া চিনি দিন, ভালভাবে ফুটান। ২-৩টি চিনির কিউব, লেবুর ১/৩ অংশ থেকে লেবুর রস, 5 টুকরা সূক্ষ্ম কাটা ট্রাফলস যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। মাছ দিয়ে পরিবেশন করুন।

আচার শসার সস

রান্না:

4-6 টি আচারযুক্ত শসা নিন এবং অনুদৈর্ঘ্য স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। 1 টেবিল চামচ টোস্ট করা ময়দা 3 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল বা অন্য কোনো দিয়ে সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, 2 কাপ যেকোনো ঝোল, 0.5 কাপ শসার আচার যোগ করুন। সিদ্ধ করে ভাজা মাছ দিয়ে পরিবেশন করুন, কাটা ডিল যোগ করুন।

সসেজ বা অ্যাঙ্কোভিস থেকে সস

রান্না:

2 টেবিল চামচ ময়দা একটি টেবিল চামচ ভাজুন। তেল 6টি সূক্ষ্মভাবে কাটা সসেজ যোগ করুন। ভাজা। সমস্ত 1.5 চামচ পাতলা করুন। মাছের ঝোল, ফোঁড়া। লেবুর 3 টুকরা যোগ করুন এবং 0.5 কাপ টেবিল ওয়াইন ঢেলে দিন। আলুর খাবারের সাথে সস পরিবেশন করুন।

সরিষা সস

রান্না:

1 টেবিল চামচ মেশান। সরিষা গুঁড়ো সঙ্গে ¼ টেবিল চামচ। ময়দা এবং 2 চামচ। সব্জির তেল. 2 কাপ সিদ্ধ করা মাছ বা উদ্ভিজ্জ ঝোল যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. একটি ফোঁড়া এবং স্ট্রেন আনুন. তারপর ¼ - ½ শুকনো সাদা ওয়াইন, ¼ লেবুর টুকরো, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ক্যাপার্স, লবণ, চিনি স্বাদমতো। আবার ফুটিয়ে মাছ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

মাছের জন্য আখরোট সস

রান্না:

1 চা চামচ 20টি কাটা আখরোট, লবণ, 1 টেবিল চামচ দিয়ে সরিষা মেশান। তেল, 1 চামচ। চালিত ময়দা, 0.5 চামচ। l ভিনেগার পেঁয়াজ, মশলা, জল দিয়ে সেদ্ধ করা যোগ করুন, নাড়ুন। পরিবেশনের আগে মাছে জল দিন।

ফুলকপি এবং অ্যাসপারাগাসের জন্য সস

রান্না:

1.5 টেবিল চামচ ময়দা, 1.5 চামচ। 1 গ্লাস জল দিয়ে যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল পাতলা করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, 0.5 বোতল সাদা ওয়াইন ঢালা, অর্ধেক লেবুর রস, 2-3 চিনির কিউব যোগ করুন, আবার ফুটান এবং ছেঁকে নিন। সবজির উপর ঢেলে দিন।

জিরা দিয়ে পেঁয়াজ সস

রান্না:

5 টি পেঁয়াজ কাটা, ফুটন্ত জল উপর ঢালা, একটি চালুনি মাধ্যমে মুছা. 1 টেবিল চামচ অন্য 2 টেবিল চামচ ভাজা ময়দা। তেল পেঁয়াজের সাথে একত্রিত করুন, 1.5 টেবিল চামচ জিরা এবং পোড়া চিনি যোগ করুন। কয়েকবার ফুটিয়ে মাছের থালা দিয়ে পরিবেশন করুন।

লেবু সস

রান্না:

0.5 কাপ ময়দা এবং 2-3 চামচ মেশান। তেল 2.5 কাপ মাছের ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, লেবুর জেস্ট যোগ করুন, সিদ্ধ করুন। তারপর একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন এবং অর্ধেক লেবুর রস, এক গ্লাস শেরি, 2-3 কিউব চিনি, লবণ যোগ করুন। আবার গরম করে মাছ দিয়ে পরিবেশন করুন।

হর্সরাডিশ সস

রান্না:

¼ টেবিল চামচ ফুটিয়ে নিন। ময়দা, 1 টেবিল চামচ। তেল এবং 2 কাপ জল বা ঝোল। 6 টেবিল চামচ যোগ করুন। গ্রেটেড হর্সরাডিশ, বীজ ছাড়া লেবুর 1 টুকরা। গরম করে বড় কাস্টার্ড মাছ দিয়ে পরিবেশন করুন।

জিরা এবং হর্সরাডিশ রুট দিয়ে

ওয়াইন ভিনেগারে, ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে স্বাদ মিশ্রিত করুন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ফুটন্ত জলে এক চামচ জিরা, 1-5 চামচ। grated horseradish এর চামচ. 1 লেবুর রস যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ শাকসবজি (বিট, গাজর এবং অন্যান্য স্বাদে) সহ রঙিন মটরশুটি স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহার করুন।

রসুন সালাদ ড্রেসিং

একটি স্পেডফুট দিয়ে রসুনের 3-4 টি লবঙ্গ গুঁড়ো করা ভাল, লবণ দিয়ে পিষে 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠান্ডা সিদ্ধ জল এবং 2 চামচ. গরম উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ। পুরো ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ শিম থেকে সাধারণ সালাদ বা স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহার করুন।
এই ড্রেসিং মশলাদার রান্না করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি রসুন প্রেস দিয়ে খোসা ছাড়ানো রসুন গুঁড়ো করুন বা এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করুন। উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে ঢেলে দিন, যা আগে খুব বেশি গরম করা হয়েছিল এবং তারপরে কিছুটা ঠান্ডা হয়েছিল, এবং খুব কম আঁচে সামান্য সিদ্ধ করা হয়েছিল যাতে রসুন তেলে সমস্ত রস দেয়, কিন্তু পুড়ে না যায়। লাল গরম মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একটি কাচের বয়ামে সবকিছু ঢেলে দিন এবং স্বাদ অনুসারে স্যুপ বা সালাদ ড্রেসিংয়ে যোগ করতে ব্যবহার করুন।

সালাদ ড্রেসিং

একসাথে 3 টেবিল চামচ মেশান। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ, 2 চামচ। টেবিলের চামচ বা আরও ভাল ওয়াইন ভিনেগার, লবণ যোগ করুন, কালো মরিচ এবং কাটা ডিল এবং পার্সলে বা সিলান্ট্রো স্বাদে। ভালভাবে মিশ্রিত করুন, এটিকে একটু তৈরি করুন, সবুজ মটর বা মসুর ডাল থেকে সালাদ এবং স্ন্যাকস সাজান।

পেঁয়াজ দিয়ে টমেটো ড্রেসিং

ভাজা সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজে গরম নোনতা জল ঢেলে, লাল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে হালকাভাবে ফুটিয়ে নিন। তারপর টমেটোর টুকরো (তাজা বা টিনজাত) যোগ করুন, আরও 15-20 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।
স্টুড রঙিন মটরশুটি বা হলুদ মটর জন্য ড্রেসিং ব্যবহার করুন.

মশলাদার তেল ড্রেসিং

জলপাই তেল, ওয়াইন ভিনেগার, লবণ, কালো মরিচ এবং কাটা ডিল, স্বাদ নেওয়া, একটি বোতলে রাখুন, ভালভাবে নেড়ে ঠান্ডা করুন। এই ড্রেসিং সেদ্ধ বা স্টিউড মটরশুটি থেকে স্ন্যাকস জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে.

সস

প্রধান সসের জন্য পণ্য: আধা গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল, 2 চামচ। টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস, 0.5 চা চামচ চিনি এবং লবণ, স্বাদমতো কালো মরিচ। একটি কাচের বাটিতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে বিট করুন। সস একটি মার্জিন সঙ্গে প্রস্তুত করা যেতে পারে, প্রতিটি ব্যবহারের আগে এটি ঝাঁকান নিশ্চিত করুন. এই বেস সস আপনি যোগ করতে পারেন:
পেঁয়াজ সসের জন্য - 1 চা চামচ গ্রেট করা পেঁয়াজ বা কাটা লিক, লবণ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশ করা; সরিষা সসের জন্য - 0.5-1 টেবিল চামচ সরিষা এবং অন্য 0.5 চামচ চিনি; টমেটো সসের জন্য - 1 চা চামচ টমেটো পেস্ট বা 2 টেবিল চামচ। টমেটোর রসের টেবিল চামচ এবং 0.5 চা চামচ গ্রেট করা পেঁয়াজ;
সবুজ সসের জন্য - 1.5 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, 1 চা চামচ কাটা ডিল এবং 0.5 চা চামচ কাটা সবুজ পেঁয়াজ।

লাল টমেটো সস

তেলে স্প্যাসার 3 টেবিল চামচ। ময়দা একটি টেবিল চামচ, 1 কাপ মাশরুম, উদ্ভিজ্জ ঝোল বা ফুটন্ত জল দিয়ে পাতলা করুন, নাড়তে থাকুন যাতে ভরটি গলদবিহীন থাকে এবং কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আলাদাভাবে, সূক্ষ্মভাবে কাটা শিকড় (গাজর, পার্সনিপস, পার্সলে) এবং পেঁয়াজ ভাজুন, তাদের স্বাদে নিন, 2-3 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্ট, মরিচ, তেজপাতা এর চামচ এবং সস সবকিছু যোগ করুন.
সসটি আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, স্ট্রেন করুন, একটি চালনির মাধ্যমে ভরটি ঘষুন, 2-3 চামচ যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ, একটি ফোঁড়া আনা. সস গরম বা ঠান্ডা ব্যবহার করুন।

রসুন সস

আলাদাভাবে, একটি ফ্রাইং প্যানে, তেল এবং ফুটন্ত জলে ভাজা ময়দা থেকে একটি ঘন সাদা সস তৈরি করুন, হালকা লবণ এবং মরিচ। প্রস্তুত হলে, 1-2 চামচ যোগ করুন। ময়দা চামচ শসার আচার দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে। প্রস্তুত গরম সসে লবণ দিয়ে গুঁড়ো রসুন যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 3-5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

চিনাবাদাম সস

1.5 কাপ খোসা ছাড়ানো আখরোটের কার্নেল, 0.5 কাপ ডালিমের রস বা 1 টেবিল চামচ। এক চামচ ওয়াইন ভিনেগার, 3/4 কাপ জল, রসুনের 3 কোয়া, 2 টেবিল চামচ। ধনেপাতার টেবিল চামচ, 1 চা চামচ মশলাদার ভেষজ এবং লাল মরিচ, 0.5 চা চামচ জাফরান এবং ধনে, স্বাদমতো লবণ।
একটি মাংস পেষকদন্ত এবং একটি পুরু অভিন্ন ভর খোসা ছাড়ানো বাদামের কার্নেল, মরিচ, রসুন এবং লবণ দিয়ে পিষে নিন। অন্যান্য সব মশলা যোগ করুন এবং ভর আবার পিষে.
সিদ্ধ জলের সাথে ডালিমের রস মিশ্রিত করুন এবং নাড়া না থামিয়ে মিশ্রণের সাথে ফলস্বরূপ মসলাযুক্ত ভরকে পাতলা করুন। সস ঠান্ডা ব্যবহার করুন।

সরিষা সস

ভাজুন 1 টেবিল চামচ। 1 চামচ সঙ্গে ময়দা একটি চামচ. এক চামচ মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল, 2 গ্লাস জল দিয়ে পাতলা করুন, ফুটান, স্ট্রেন।
1 চা চামচ প্রস্তুত সরিষা যোগ করুন, সামান্য ভিনেগার ঢেলে দিন, স্বাদমতো লবণ, চিনি দিয়ে আবার ফুটিয়ে নিন।

বাদাম মশলা

20টি আখরোটের কার্নেলগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং পিষে নিন, কাটা রসুনের লবঙ্গ (অর্ধেক মাঝারি মাথা) যোগ করুন এবং আবার ভাল করে পিষুন। 100 গ্রাম পাউরুটি জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং ক্রাস্ট ছাড়াই ভালভাবে চেপে নিন এবং একটি এনামেল বাটিতে পুরো ভরটি পিষে নিন, সামান্য 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ভর ঘন হয়ে গেলে, এতে 1 চা চামচ ভিনেগার বা 1/2 লেবুর রস ঢেলে ভালভাবে মেশান।

সস "বেচামেল"

এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ ঝোল, 2 টেবিল চামচ গমের আটা, মশলা, এক চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল।
একটি ফ্রাইং প্যানে এক গ্লাস সমৃদ্ধ সবজির ঝোল সিদ্ধ করুন, একটি কাপে উষ্ণ জল দিয়ে ময়দা পাতলা করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ হওয়া ঝোলের মধ্যে একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন। ক্রমাগত নাড়ার সাথে, সসটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং আলাদা বুদবুদ প্রদর্শিত হবে - ফুটন্ত শুরু হয়। সস ঠান্ডা করুন, স্বাদমতো মশলা দিয়ে দিন।

শিমের সস

2 কাপ সয়াবিন, 1 লিটার জল, 3টি পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, লাল মরিচ, আদা, তেজপাতা।
সয়াবিন দুই দিন ভিজিয়ে রাখুন, সময়ে সময়ে জল পরিবর্তন করুন। তৃতীয় দিনে, জল নিষ্কাশন করুন, তাজা জল ঢালা এবং মটরশুটি আগুনে রাখুন। কম আঁচে মটরশুটি রান্না করুন, প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন। 1.5 ঘন্টা পরে, জল ঢালা এবং একটি নতুন একটি পূরণ করুন। আরও 1-1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে মটরশুটি ফেলে দিন এবং যে ঝোল রান্না করা হয়েছিল তাতে সস প্রস্তুত করুন। এর জন্য এক গ্লাস ঝোল লাগবে, তবে বাকি ঝোল ঢেলে দেবেন না - এটি স্যুপের কাজে আসবে।
এক গ্লাস ঝোলের মধ্যে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং ভেষজ দিয়ে মটরশুটি সিদ্ধ করুন। টমেটো পেস্ট ছাড়া 2 টেবিল চামচ এবং মটরশুটি সঙ্গে সসে শুকনো মশলাদার সবুজ শাক একটি টেবিল চামচ যোগ করুন। তাপ থেকে সরান, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কিছু মটরশুটি ম্যাশ করুন এবং সসে যোগ করুন।

লেন্টেন সসে পশু পণ্যের একটি ইঙ্গিতও থাকে না। এর কাজগুলি হ'ল মানবদেহে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করা এবং খাবারের স্বাদ উন্নত করা।

পণ্যটির ইতিহাস দুই হাজার বছরেরও বেশি, তাই সম্ভবত এটি বিশ্বাসীদের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল। আজ, নিরামিষাশীরাও চর্বিহীন সসের ভক্ত হয়ে উঠেছে। উভয় মহিলা যারা অক্লান্তভাবে ক্যালোরি গণনা করেন এবং পুরুষ যারা তাদের "বিয়ার" পেট থেকে মুক্তি পেতে চান তারা উভয়ই এটি পছন্দ করেন।

নিশ্চিতভাবে আপনি একটি ক্যাফে, ক্যান্টিন এবং রেস্তোরাঁয় একই ধরনের খাবার পাবেন না। সম্ভবত, আপনাকে এটি নিজেই রান্না করতে হবে। এবং এটি সঠিক সিদ্ধান্ত হবে, কারণ এইভাবে এটি প্রাকৃতিক এবং আসল হয়ে উঠবে।

রান্নার গোপনীয়তা

উপবাসের দিনের দরিদ্র খাদ্যকে অন্তত কিছুটা বৈচিত্র্যময় করার জন্য, গ্রেভিতে মশলা, ভেষজ, শাকসবজি, বেরি এবং ফল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং মাশরুমের একটি সম্পূর্ণ অস্ত্রাগার ব্যবহার করা হয়। এগুলি পুরু, তরল, মশলাদার, মিষ্টি এবং টক এবং মিষ্টি, নোনতা এবং তেতো, ভক্ষণকারীদের পছন্দের উপর নির্ভর করে তৈরি করা হয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, চর্বিহীন সসের একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য রয়েছে, যা বাদ দিয়ে বরং বড় স্লাইস থাকতে পারে এবং দৃশ্যত সালাদের মতো হতে পারে।

সস উপবাসের দিনগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। এগুলি সাধারণত সিরিয়াল, পাস্তা, উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশের সাথে মিলিত হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু সাধারণত সালাদ ড্রেসিং জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি উপবাস কঠোর না হয়, তবে সস মাছের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হয়ে ওঠে।

থালাটির তরল ভিত্তি প্রায়শই উদ্ভিজ্জ বা মাশরুমের ঝোল। ঘনত্ব যোগ করতে - স্টার্চ বা প্রিমিয়াম গমের আটা, সেইসাথে উদ্ভিজ্জ এবং বেরি পিউরি।

সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পেতে, রন্ধন বিশেষজ্ঞরা একজাতকরণের জন্য (বিভিন্ন উপাদানগুলির সর্বোত্তম মিশ্রণ) জন্য এখনও গরম থাকা অবস্থায় সসটি মুছে ফেলার পরামর্শ দেন।

কিভাবে চর্বিহীন সস খেতে

নিয়ম অনুসারে, চর্বিহীন সসগুলি প্রধান কোর্সের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগত সংস্করণে, বেস এবং গ্রেভি উভয়ই একই তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।

সমাপ্ত ডিশে সস ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, বা খাবারের টুকরো এতে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে।

ডিপগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং সরাসরি প্লেটে রাখা হয়। এইভাবে, একটি ঠাণ্ডা ডিপ সালাদ একটি জটিল সাইড ডিশ গঠন করে। খাবারগুলি দেখতে খুব ক্ষুধার্ত এবং মাংসের উপাদেয় খাবারের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।

সাজসজ্জার জন্য, লেটুস পাতা, তাজা পার্সলে, তুলসী, ডিল, ধনেপাতা, পেঁয়াজের পালক ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়।

পরিবেশনের জন্য, এটি সাদা সিরামিক থালা - বাসন ব্যবহার করার প্রথাগত, যা সবচেয়ে অনুকূলভাবে থালাটির সৌন্দর্যের উপর জোর দেয়।

রাশিয়ান ভাষায় চর্বিহীন মাশরুম সস

বন্য মাশরুম (chanterelles, মাশরুম, boletus) একটি পুরানো রেসিপি প্রদর্শিত। যদি বনের সত্যিকারের উপহার পাওয়া সম্ভব না হয় তবে এগুলিকে শ্যাম্পিনন বা ঝিনুক মাশরুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যা প্রায় সমস্ত বড় দোকানে বিক্রি হয়। মাশরুমের সাথে সস আলু দিয়ে ডাম্পলিং সহ আশ্চর্যজনকভাবে ভাল যায়।

সুতরাং, আমরা গ্রহণ করি:

• 500 গ্রাম মাশরুম;
• 1 কিউব গ্যালিনা ব্লাঙ্কা মাশরুমের ঝোল বা 0.5 লিটার সেদ্ধ মাশরুমের ঝোল;
• ময়দা 3 টেবিল চামচ;
• 100 গ্রাম শালগম পেঁয়াজ;
• 1 বড় গাজর;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• রসুনের কয়েক কোয়া;
• লবণ, স্বাদমতো কালো মরিচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন: গরম জল দিয়ে একটি কলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, শাকসবজি ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
2. আমরা মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান (বিশেষত একটি নন-স্টিক আবরণ সহ) রাখি, এতে ময়দা ঢেলে ফ্যাকাশে বেইজ টোনে বাদামি করে দিন। ক্যালসাইনড ময়দা একটি বাদামের গন্ধ অর্জন করে। এটি একপাশে সেট করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
3. প্যানে তেল ঢালুন। আমরা মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পাঠাই।
4. পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন, রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং মাশরুমের সাথে মিশিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. আসুন একটি কাটা ঝোল কিউবকে আধা লিটারের জারে উষ্ণ সেদ্ধ জলে দ্রবীভূত করে একটি ঝোল তৈরি করি (যদি আপনার তৈরি মাশরুমের ঝোল থাকে তবে কেবল এই পয়েন্টটি এড়িয়ে যান)।
6. বাটিতে প্রস্তুত ময়দা ঢেলে দিন। একটি পাতলা স্রোতে, জোরে জোরে stirring, ঝোল মধ্যে ঢালা। ভাজার জন্য ময়দা দিয়ে তরল ঢেলে দিন। লবণ, প্যানের বিষয়বস্তু ঋতু.
7. গ্যাস কমিয়ে নাড়তে থাকুন, ঘন না হওয়া পর্যন্ত সসটি 3-5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
8. একটি ব্লেন্ডার বাটিতে গরম আধা-সমাপ্ত পণ্যটি চাবুক দিন।
9. সস পরিবেশন করুন, 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন (ঐচ্ছিকভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে সাজান)।

আপনি ফ্রিজে একটি ঢাকনা সহ একটি পরিষ্কার পাত্রে এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করতে পারেন।

গোলাপী পাস্তা সস

একটি অপেশাদার জন্য যেমন একটি গ্রেভি. এটি তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন হয়। যাইহোক, তার অসুবিধাগুলিও রয়েছে - পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না (আদর্শভাবে, পরিবেশনের আগে রান্না করুন এবং দুপুরের খাবারের সময় খান)।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• টমেটো পেস্ট - 1 কাপ;
• মিষ্টি আপেল - 1 পিসি।;
• ক্লাসিক টফু পনির - 1 প্যাক (200 গ্রাম);
• পার্সলে, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ - প্রতিটি 50 গ্রাম;
• লেবুর রস (আপেল ভিনেগার) - 1 চামচ;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল (যেকোনো গন্ধযুক্ত) - 1 চামচ;
• মরিচ, লবণ, স্বাদে চিনির মিশ্রণ।

• সমস্ত ম্যানিপুলেশন একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে বাহিত হবে।
• আমরা একটি ছোট প্লাস্টিকের বাটি বা বাটিতে টমেটো পেস্ট আনলোড করি।
• একটি প্রেসের মাধ্যমে খোসা ছাড়ানো রসুনটি পাস করুন।
• আমরা একটি ছুরি দিয়ে একটি গামছা উপর ধুয়ে এবং শুকনো আজ কাটা।
• দই সয়া পনির কিউব করে ভাগ করুন।
• আমরা খোসা থেকে পরিষ্কার আপেল মুক্ত, কোর অপসারণ, টুকরা মধ্যে কাটা।
• আমরা একটি কফি পেষকদন্তে বা একটি মরিচ এবং মর্টার দিয়ে মরিচের বলগুলিকে পাউডারে পরিণত করি।
• আমরা সমস্ত উপাদান একত্রিত করি, একটি পিউরি ভর না পাওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে ফেলি।
• সিদ্ধ স্প্যাগেটি ভিটামিন এবং হৃদয়যুক্ত সস দিয়ে ঢেলে দিন।

মশলাদার লেন্টেন ড্রেসিং

এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার। মিষ্টি মরিচের জন্য ধন্যবাদ, এটি সত্যিই ভিটামিনের ভাণ্ডার। একই সময়ে, মশলাদার "চর্বিহীন জীবনে" মোটেও হস্তক্ষেপ করে না।

আপনি যদি লবণ এবং চিনি দিয়ে মধু এবং সয়াবিন প্রতিস্থাপন করেন, পেঁয়াজের সাথে সবুজ পেঁয়াজ এবং রেসিপিতে 9% ভিনেগার এবং কয়েকটি তেজপাতা যোগ করেন, তবে সংরক্ষণ হিসাবে শীতের ঠান্ডায় ড্রেসিং একটি দুর্দান্ত সহায়তা হবে।

যারা রোজা রাখেন না তাদের জন্যও এই সস উপযোগী। এটি চিকেন কাটলেট, সসেজ এবং বারবিকিউ সহ মেনুতে পুরোপুরি ফিট হবে।

আসুন স্টক আপ করা যাক:

• 2টি লাল এবং 1টি হলুদ মরিচ;
• 2 তরুণ জুচিনি;
• 3-4 টমেটো;
• গরম মরিচ 1 শুঁটি;
• 3 টেবিল চামচ পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল;
• একগুচ্ছ পেঁয়াজের পালক;
• সয়া সস 35-40 মিলি;
• 1 চা চামচ l প্রাকৃতিক মধু।

• প্রথমে সবজি ধুয়ে নিন।
• মরিচ থেকে বীজ সরান। সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি কাটা।
• ducchini একটি মোটা grater বা পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা.
• আমরা টমেটো ব্লাঞ্চ করি (আমরা একটি ক্রস দিয়ে নাক কেটে ফেলি, প্রতিটি ফল ফুটন্ত জলে 2-3 সেকেন্ডের জন্য রাখি), ত্বকটি সরিয়ে 4 ভাগে ভাগ করি।
• গরম মরিচ আড়াআড়িভাবে দুই ভাগে কেটে নিন।
• পেঁয়াজের পালক ভালো করে কেটে নিন।
• 20-25 মিনিটের জন্য একটি ঢাকনার নীচে কম আঁচে তেলে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, গঠন সরান এবং মধু যোগ করুন।
• গরম পরিবেশন করুন, একটি প্লেটে বেকড আলু, বাঁধাকপি এবং গাজর প্যানকেক, টুকরো টুকরো চাল বা বাকউইট দিয়ে যোগ করুন।