মাশরুমের মৌসুম শুরু হয়েছে। বছরের এই সময়টা আমি খুব ভালোবাসি। আজ একটা ঝুড়ি নিয়ে আমার মাশরুমের জায়গাগুলো দিয়ে হেঁটে বেড়ালাম। সপ্তাহের দিনগুলিতে এটি সংগ্রহ করা ভাল, কয়েকটি মাশরুম বাছাইকারী রয়েছে। আপনি নিজেকে শান্তভাবে সংগ্রহ করুন, কেউ আপনাকে বিভ্রান্ত করবে না। এই যে আমার ঝুড়িতে এমন সৌন্দর্য ধরা পড়েছে!

বোলেটাস মাশরুম সুস্বাদু এবং খুব সুন্দর, এগুলি সংগ্রহ করা সহজ, বিষাক্ত "যমজ" এর সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন এবং রান্না করা খুব সহজ। বোলেটাসের একটি বিষাক্ত "যমজ" রয়েছে - একটি মিথ্যা বোলেটাস, যার মধ্যে স্পঞ্জি স্তর (টুপির নীচে) ) গোলাপী, লাল বা এমনকি লাল-বাদামী, যা বাস্তব বোলেটাসে ঘটে না। মিথ্যা বোলেটাসের পায়ে একটি হলুদ বা লাল জাল থাকে। একটি বাস্তব boletus সংগ্রহ করা বেশ সহজ, সনাক্ত করা সহজ এবং প্রক্রিয়া করা সহজ। কিন্তু একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ নোট আছে: অ্যাস্পেন মাশরুম যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফসল কাটার পরে প্রক্রিয়া করা উচিত। বোলেটাস খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং ঝুড়িতে, বিশেষ করে নীচের স্তরগুলিতে ইতিমধ্যেই পচতে শুরু করে। নষ্ট মাশরুম বা তাদের অংশগুলি অসুস্থতা বা এমনকি বিষের কারণ হতে পারে। অলস হবেন না - ফসল কাটার সাথে সাথে বোলেটাস রান্না করুন! নির্দ্বিধায় পচা অংশগুলি কেটে ফেলুন, নষ্ট বা কৃমি মাশরুম বাদ দিন। এটি খুব পুরানো মাশরুম নিতে সুপারিশ করা হয় না, বিশেষ করে ক্ষতি সঙ্গে। ঝুড়িতে কাটানো সময়ের মধ্যে, পুরানো ক্ষতিগ্রস্থ বোলেটাসের অবনতি হওয়ার সময় থাকে এবং এমনকি যদি আপনি বন থেকে ফিরে অবিলম্বে মাশরুম রান্না করা শুরু করেন তবে এই জাতীয় মাশরুম ইতিমধ্যেই অন্ত্রের বিরক্তির কারণ হতে পারে। লোভী হবেন না, অত্যধিক বেড়ে ওঠা মাশরুমগুলিকে বনে ছেড়ে দিন৷ আপনি বোলেটাস দিয়ে যে কোনও খাবার রান্না করতে পারেন, এই মাশরুমটি খুব নমনীয়, অনেক খাবারের সাথে খুব ভাল যায়, রন্ধনসম্পর্কীয় ভুলগুলি সহ্য করে এবং এমনকি অনেক ঘন্টা "Schaub বিষাক্ত নয়" রান্নার পার্কগুলি। যাইহোক, রান্না করার সময় এটি সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্ন: কীভাবে এবং কতটা মাশরুম রান্না করা উচিত যাতে বিষাক্ত না হয়? আসলে, কেন বিরক্ত? সন্দেহজনক সমস্ত কিছু বাদ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট, যেমন পুরানো-টাইমার মাশরুমগুলি দ্রুত কবর দেওয়ার জন্য প্রার্থনা করে, বা স্পষ্টতই সন্দেহজনক অখাদ্য মাশরুম যা উজ্জ্বল টুপি সহ ক্যারিশম্যাটিক অ্যাস-ইন-কার্টুন বোলেটাসের পটভূমিতে তীব্রভাবে দাঁড়িয়ে থাকে। এবং আপনাকে মাশরুমের সাথে কোনও মিথস্ক্রিয়া করার মূল নিয়মটিও শিখতে হবে - তাজা এবং শুধুমাত্র তাজা! মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করা যায় না, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও সেগুলি খারাপ হয়ে যায় এবং এমনকি তরুণ সুদর্শন ফেলোগুলি প্রায় নতুন প্লাস্টিকের ব্যাগে কয়েক দিনের মধ্যে পচে যায়। সংগৃহীত - পরিষ্কার - প্রস্তুত। বিস্তারিত নম্বর দুই: ধোয়া বা না ধোয়া। একটি খুব বিতর্কিত বিষয়. আপনি যদি রান্না করেন বা আচার বা আচারের জন্য প্রস্তুত করেন - ধুয়ে ফেলুন, যদি আপনি ভাজার পরিকল্পনা করেন এবং এটি পছন্দ না করেন যখন মাশরুমগুলি থেকে প্যানে একটি ভর তরল গলে যায়, যেখানে সুস্বাদু মাশরুমগুলি ধীরে ধীরে অন্ধকার হয়ে যায় এবং তাদের স্বাদ হারায় - করবেন না ধোয়া, কিন্তু পরিষ্কার। একটি বুরুশ, স্ক্র্যাপার, একটি ছুরি, ক্ষতি, গর্ত এবং সন্দেহজনক জায়গা কাটা। শুকানোর জন্য, সর্বোত্তম মাশরুম নির্বাচন করা উচিত, এবং সবচেয়ে কম বয়সী এবং কৃমি ছাড়াই, সেগুলি কখনই ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়, তবে কেবল পরিষ্কার করা উচিত (সাবধানে, কোনও ক্ষতি না করার চেষ্টা করা) এবং তারপরে পুরো শুকিয়ে, একটি সুতোয় আটকানো। মাশরুমগুলি একটি থ্রেডে আরও ভাল শুকিয়ে যায়, তাদের স্বাদ এবং সুবাস দীর্ঘকাল ধরে (ভিতরে) ধরে রাখে, আরও ক্যারিশম্যাটিক দেখায়, বিশেষত যদি আপনি একটি প্রশস্ত রান্নাঘরের সুখী মালিক হন, যেখানে এই সম্পদটি নতুন বছরের প্রাক্কালে সুস্বাদু দেখায়। বোলেটাস রান্না করা
এখানে সবকিছুই সহজ: আপনাকে এটি ধুয়ে ফেলতে বা পরিষ্কার করতে হবে, এটি ফুটন্ত জলে ফেলে দিন, এটি ফুটতে দিন এবং সেদ্ধ জল দিয়ে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। সেখানে এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রত্যেকেই নিজের জন্য প্রস্তুতির মাত্রা নির্ধারণ করে: কারও জন্য, এমনকি 10 মিনিট ইতিমধ্যে অনেক, এবং কেউ দেড় ঘন্টা পরেও সন্দেহ করে - এটি বন্ধ করুন বা অন্য আধ ঘন্টা? আপনি যদি কাঁচামাল নিয়ে সন্দেহ করেন - এবং দেড় ঘন্টা আপনাকে প্যারানিয়া থেকে বাঁচাতে পারবে না, তবে প্রাথমিক বাছাই এবং প্রক্রিয়াকরণ যদি দক্ষতার সাথে করা হয় তবে 15-20 মিনিট যথেষ্ট।
ভাজা boletus

দুটি উপায় রয়েছে: মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, কাটা, সিদ্ধ করুন এবং প্যানে সমস্ত কিছু ফেলে দিন, দেখুন কীভাবে অন্ধকার জগাখিচুড়ি দেড় ঘন্টা ধরে গর্জন করে, এমন অবস্থায় ফুটে ওঠে যেখানে এটি খেতে আর ভীতিজনক নয়, বা কেবল খোসা ছাড়িয়ে যায়, একটি ভাল উত্তপ্ত কড়াইতে 5-7 মিনিটের জন্য তেলে কেটে নিন। দ্বিতীয় পদ্ধতির জন্য, আপনাকে খুব সাবধানে মাশরুম নির্বাচন করতে হবে: শুধুমাত্র তাজা, শুধুমাত্র আপনার পরিচিত জাত। ধরা যাক সাদা, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস এবং অ্যাস্পেন মাশরুম। সেরা মাশরুম নিন, ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন (কিন্তু সেগুলি ধুয়ে ফেলবেন না!), নোংরা বা রুক্ষ এবং ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি কেটে ফেলুন, কৃমিগুলি ফেলে দিন, এমনকি পুরানোগুলি পরিষ্কার করার চেষ্টা করবেন না - কেবল সেদ্ধ করুন বা রাখুন। একটি বালতি তাদের. আপনার প্রিয় আকারে তাজা, ভাল, তরুণ মাশরুম কাটুন, কিন্তু তাদের পিষে ফেলবেন না - তারা তিনবার ভাজা হবে! একটি পুরু তল দিয়ে একটি প্রমাণিত এবং উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে তেল এবং ভাজবেন না। ভাজা বোলেটাস পেঁয়াজ খুব পছন্দ করে - যদি আপনি এটি পছন্দ করেন তবে এটি যোগ করুন।
বোলেটাস শুকানো
ডাল, ঘাস এবং মাটি থেকে মাশরুম পরিষ্কার করুন। একটি ব্রাশ এবং একটি সহজ ছুরি ব্যবহার করুন। ধোয়া না! মাশরুমগুলি খুব দ্রুত জল গ্রহণ করে এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি আর শুকানো যায় না - সেগুলি কেবল আমাদের চোখের সামনে পচে যায়। ছোটগুলো পুরো শুকিয়ে নিন, বড়গুলো কাটুন, কিন্তু সূক্ষ্মভাবে নয়। থ্রেড বা ওভেনে শুকানো ভাল। ওভেনে, আপনার তাপমাত্রা 50-60 ডিগ্রীতে সেট করা উচিত - এটি সর্বনিম্ন উপলব্ধ মোড এবং দরজা খোলা। কিছু ওভেন মডেলের জন্য আপনাকে তাপমাত্রা কমাতে অক্ষমতার কারণে দরজাটি সম্পূর্ণরূপে খুলতে হবে। পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে মাশরুমগুলি শুকিয়ে নিন। উপরের শেলফে রাখুন।
marinating boletus

ফুটন্ত পানিতে লবণ, মশলা এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন। একটি বিকল্প পদ্ধতি হল ভিনেগার ছাড়াই সিদ্ধ করা, তবে ইতিমধ্যে 25-30 মিনিট এবং সামান্য ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করার আগে ভিনেগার যোগ করুন। জার মধ্যে মাশরুম সম্পূর্ণরূপে marinade তরল সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত। এই ধরনের রান্নার মাশরুম ভাল কারণ মাশরুম ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং খারাপ কারণ মাশরুমের সাথে সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত বা বয়ামে সংরক্ষণ না করলে মারাত্মক বোটুলিজম ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে। যদি স্টোরেজের সময় জারগুলির ঢাকনা ফুলে যায়, তাহলে সম্পূর্ণ জারটি ফেলে দিন এবং বাকিগুলি সাবধানে পরিদর্শন করুন। সতর্ক হোন! বোলেটাস আচার করার আরেকটি উপায়

ম্যারিনেট করা বোলেটাস প্রস্তুত করার জন্য উপকরণ

অ্যাস্পেন মাশরুম - 1 কিলোগ্রাম

লবণ - 1 টেবিল চামচ

চিনি - 2 টেবিল চামচ

পেঁয়াজ - 1টি মাঝারি পেঁয়াজ

লেবুর রস - 1 লেবু থেকে

গোলমরিচ - আধা চা চামচ

তেজপাতা - 3-4 পাতা

ভিনেগার 9% - 100 মিলিলিটার

কার্নেশন - 2-3 কুঁড়ি

Dill - sprig

জায়ফল - 1 চা চামচ

boletus marinating জন্য রেসিপি

বোলেটাস ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, ময়লা পরিষ্কার করুন, বোলেটাসের শিকড় কেটে ফেলুন, আবার ধুয়ে ফেলুন। 4 গ্লাস জল দিয়ে একটি এনামেল প্যানে বোলেটাস রাখুন, ফোম অপসারণ করে 20 মিনিটের জন্য বোলেটাস রান্না করুন। বোলেটাস নীচে স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, রান্নার সময় জল পরিষ্কার হওয়া উচিত।
লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, সিদ্ধ বোলেটাস 2-3 মিনিটের জন্য জোর দিন। সিদ্ধ বোলেটাসে মশলা, মশলা, লেবুর রস এবং ভিনেগার যোগ করুন। মিক্স বয়ামে সেদ্ধ বোলেটাস সহ মেরিনেড সাজান যাতে তরলের স্তরটি বোলেটাসকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। ঠান্ডা, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন। বোলেটাস 25-30 দিনের জন্য ম্যারিনেট করুন।
কিভাবে বোলেটাস লবণ
বোলেটাস লবণাক্ত করার জন্য উপকরণ

অ্যাস্পেন মাশরুম - 1 কেজি

লবণ - 3 টেবিল চামচ

রসুন, ডিল, মরিচ - স্বাদ

তেজপাতা - 2-3 পাতা

বোলেটাস মাশরুম লবণাক্ত করার রেসিপি

বোলেটাস মাশরুম পরিষ্কার, কাটা, ধুয়ে ফেলুন। ফোম অপসারণ, লবণাক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য বোলেটাস সিদ্ধ করুন। মশলা যোগ করুন, নাড়ুন। সিদ্ধ বোলেটাস ঠান্ডা করুন, তারপর বয়ামে স্থানান্তর করুন, বন্ধ করুন। ব্রাইন মাশরুমের 1/5 এর বেশি হওয়া উচিত নয়, যখন ব্রাইনটি লবণাক্ত বোলেটাসকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখতে হবে। লবণযুক্ত বোলেটাস 45-50 দিনের মধ্যে প্রস্তুত। একই সময়ে, লবণাক্ত অ্যাস্পেন মাশরুমের স্টোরেজ নিম্নরূপ: 5-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি বায়ুচলাচল স্থান, আপনাকে পর্যায়ক্রমে ব্রিনের পরিমাণ পরীক্ষা করতে হবে। লবণাক্ত বোলেটাস দ্রবণের পরিমাণ মাশরুমের মাত্রার চেয়ে কম হলে ঠাণ্ডা সেদ্ধ পানি যোগ করতে হবে।

এছাড়াও, আমি রান্না করি ক্রাউটন সহ মাছের স্যুপ।
উপকরণ:

500 গ্রাম বোলেটাস,

1 ম. ময়দা চামচ,

4 টেবিল চামচ। মাখন চামচ,

সবুজ শাক গুচ্ছ,

লবণ.
রান্না:

আমার মাশরুম, কাটা এবং ফুটন্ত লবণাক্ত জল যোগ করুন. আমি এগুলিকে কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করি। আলাদাভাবে, আমি উষ্ণ জলে ময়দা পাতলা করি, এটি মাশরুমের ঝোলের মধ্যে ঢেলে, তেল যোগ করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য তৈরি করুন। পরিবেশন করার সময়, আমি প্লেটে কাটা সবুজ শাকগুলি ঢেলে দিই। পার্চ। আমি আলাদাভাবে croutons পরিবেশন।
বোন এপেটিট!

এই উপাদানটিতে, আমরা কীভাবে বোলেটাস মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম রান্না করব সে সম্পর্কে কথা বলব। ছত্রাক থেকে, এমনকি একটি অল্প বয়স্ক গৃহিণীও এটি বোঝেন, আপনি প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন। তবে ভুলে যাবেন না যে মাশরুমগুলি ভারী খাবার, যা পরিবেশনের আগে সঠিকভাবে তাপ চিকিত্সা করা গুরুত্বপূর্ণ।

সঠিক মাশরুম নির্বাচন করা

এমনকি বন মাশরুম যেমন বোলেটাস বা অ্যাস্পেন মাশরুম আজ শুধুমাত্র বনে স্বাধীনভাবে সংগ্রহ করা যায় না, তবে বাজারে এমনকি দোকানেও পাওয়া যায়। টাটকা মাশরুমগুলি বাছাই বা কেনার পরে সক্রিয়ভাবে প্রক্রিয়াকরণ করা দরকার এবং আপনি তাদের সাথে ঠিক কী করবেন তা জানতে হবে - হিমায়িত, ক্যানিং, ভাজা।

মাশরুমের আরও প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের জন্য কোন বিকল্পটি বেছে নেওয়া হয়েছে তা বিবেচ্য নয়, এই পণ্যটিকে অতিরিক্তভাবে সিদ্ধ করতে হবে। এই জাতীয় তাপ চিকিত্সা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করে, রচনা থেকে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অপসারণ করে। রান্না সুস্বাদু।

অ্যাস্পেন মাশরুম

এই মাশরুমগুলি কেবল বনে অ্যাসপেনের নীচে জন্মায় না, যেমন আপনি তাদের নামের কারণে ভাবতে পারেন। তারা শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে প্রচুর পরিমাণে আনন্দিত হবে। তবে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই মাশরুমের এক ধাপ আগে, অ্যাস্পেন অবশ্যই বৃদ্ধি পাবে। এই মাশরুমটি চিনতে সহজ - এটির একটি গাঢ় পা এবং একটি প্রশস্ত লাল টুপি রয়েছে। আপনি যখন বোলেটাসের পা স্পর্শ করবেন, এই জায়গাটি নীল হয়ে যাবে। খুব পুরানো মাশরুম নেওয়া উচিত নয় - সেগুলি আর সুস্বাদু নয়।

বোলেটাস

এই মাশরুমগুলি বিভিন্ন ধরণের বনে সাধারণ, এগুলি কান্ড দ্বারা সহজেই স্বীকৃত হয়, যার উপরে বাদামী আঁশ রয়েছে। উপর থেকে নীচে, পা সর্বদা প্রসারিত হয়, কিন্তু টুপিটি একটি গোলকের আকার ধারণ করে এবং এর উপরের রঙটি নিঃশব্দ। সুগন্ধি প্রস্তুত করুন।

সঠিক রান্না সম্পর্কে

ভাজার আগে বা অন্য খাবারের জন্য বোলেটাস মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম রান্না করার পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া হয়েছে কিনা তা বিবেচ্য নয়, এখানে প্রস্তুতির পদক্ষেপগুলি একই হবে। মাশরুমগুলি আলাদা এবং তাদের তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াটি কিছুটা হলেও আলাদা।

কীভাবে বোলেটাস রান্না করবেন যাতে তারা কালো না হয়:
1. প্রথমত, প্রতিটি মাশরুম ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা আবশ্যক, উপরন্তু পা এবং টুপি পরিষ্কার (আপনি একটি টুথব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন)। টুপি পৃষ্ঠের যে ফিল্ম অপসারণ করতে ভুলবেন না।
2. কাটা মাশরুম ঠান্ডা জলে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, এটি একটি ভাল অতিরিক্ত প্রক্রিয়া, কিন্তু প্রয়োজন হয় না।
3. কাটা মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল ঢেলে চুলায় পাঠান। পানি গরম হয়ে এলে তাতে লবণ দিন, ফুটিয়ে নিন। রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং পৃষ্ঠের উপর যে ফেনা তৈরি হয় তা অপসারণ করুন।
4. ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে, মাশরুমগুলিকে ন্যূনতম তাপে এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশ রান্না করুন। এই সময়ের পরে, জল নিষ্কাশন করুন এবং নতুন জল দিয়ে মাশরুমগুলি পূরণ করুন। আবার ফুটিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
5. যদি আপনি জলে সামান্য ভিনেগার যোগ করেন তবে এটি মাশরুমকে কালো হওয়া থেকে রক্ষা করবে।

কীভাবে বোলেটাস সঠিকভাবে রান্না করবেন:
1. বোলেটাস মাশরুম, আমরা এখনই আপনাকে সতর্ক করব, আপনাকে আর রান্না করতে হবে। কিন্তু এটি সব একটি সাধারণ পরিচ্ছন্নতার সঙ্গে শুরু হয়।
2. তারপর খোসা ছাড়ানো এবং কাটা মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে জলে রাখুন, মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। এর পরে, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় চল্লিশ মিনিট রান্না করুন।
3. এই সময়ের পরে, জল নিষ্কাশন করুন এবং নতুন জল দিয়ে ভরাট করুন, মাশরুমগুলিকে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা নীচে ডুবে যায়।

রান্নার সময় সম্পর্কে

হিমায়িত করার জন্য বোলেটাস মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম কীভাবে রান্না করা যায় তার প্রক্রিয়াটি অন্যান্য রেসিপিগুলির থেকে আলাদা হবে না। মনে রাখবেন যে দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা নেতিবাচকভাবে যে কোনও মাশরুমের স্বাদকে প্রভাবিত করে।

গুরুত্বপূর্ণ ! বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে বাস্তুশাস্ত্রের পরিপ্রেক্ষিতে মাশরুমগুলি একটি আদর্শ পরিচ্ছন্ন জায়গায় সংগ্রহ করা হয়েছিল এমন 100% নিশ্চিত হলেই মাশরুমের আগে রান্না করা প্রত্যাখ্যান করা যেতে পারে।

আলাদাভাবে, এটি অবশ্যই জোর দেওয়া উচিত যে রান্না করা হয় যাতে তাপমাত্রার প্রভাবে মাশরুম থেকে সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ সরানো হয় এবং পণ্যটি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হয়। মাশরুমগুলিকে সুস্বাদু এবং খাস্তা করতে, ভাজার আগে বোলেটাসের জন্য 10 মিনিট এবং বোলেটাসের জন্য 20 মিনিট রান্না করা যথেষ্ট।

মাশরুম সংগ্রহের অন্যান্য উপায়

আলাদাভাবে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে হিমায়িত মাশরুমগুলি শুধুমাত্র ছয় মাসের জন্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একই সময়ে, মাশরুমগুলিকে পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না যদি তারা ইতিমধ্যে একবার গলানো হয়ে থাকে। এই জাতীয় প্যাকেজে সমস্ত কিছু অবিলম্বে প্যাক করা ভাল, এক খাবারের জন্য উপযুক্ত মাশরুমের পরিমাণ।

যখন এই উপাদানটিতে প্রদত্ত প্রধান স্কিম অনুসারে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয়, তখন আপনাকে সেগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে এবং সমস্ত জল গ্লাসে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। তারপরে আপনি মাশরুমগুলিকে বোর্ডে রাখতে পারেন এবং সেগুলিকে ফ্রিজে পাঠাতে পারেন, যখন তারা ধরবে, তখন একটি ব্যাগে রাখুন।

বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন, লবণ দেওয়ার আগে রেসিপিটি কিছুটা আলাদা হবে। বিশেষ করে, আমাদের উপাদানের উপরের চিত্রে নির্দেশিত মাশরুমগুলিকে দেড় গুণ বেশি রান্না করতে হবে।

উপদেশ ! মাশরুমগুলিকে সুস্বাদুভাবে ম্যারিনেট করতে, প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে আধা গ্লাস জল, 40 গ্রাম লবণ, পাঁচটি গোলমরিচ এবং একই সংখ্যক তেজপাতা, ডিলের একটি শাখা এবং কয়েকটি লবঙ্গ নিতে হবে।

শুকনো মাশরুম রান্না সম্পর্কে

যখন তাজা মাশরুম আর পাওয়া যায় না, স্টক ব্যবহার করতে হবে। থালাটির স্বাদ এবং সুবাস দিন, তবে আপনাকে সেগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে সক্ষম হতে হবে। আপনি শুকনো মাশরুম ফুটানো শুরু করার আগে, তাদের ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং পাঁচ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এর পরে, পুরানো জল নিষ্কাশন করুন, উষ্ণ জল দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেলে দিন এবং সর্বনিম্ন আগুনে রেখে আরও 120 মিনিট রান্না করুন।

বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম কীভাবে রান্না করা যায় সে বিষয়ে আপনার যা জানা দরকার। আপনাকে মনে রাখতে হবে যে বোলেটাস বোলেটাসের চেয়ে দ্বিগুণ দ্রুত ফুটেছে। ছত্রাকের আরও রান্নার নির্বাচিত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, রান্নার সময় সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।

বোলেটাস এবং বোলেটাসের মতো মাশরুমগুলিকে সর্বোচ্চ মানের বলে মনে করা হয় - তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে এগুলি পোরসিনি মাশরুমের চেয়ে নিকৃষ্ট নয় এবং খাওয়ার মতোই নিরাপদ। এই নিবন্ধে আমরা শীতের জন্য boletus এবং boletus ফসল কাটা সম্পর্কে কথা বলব।

মাশরুম বাছাইকারীরা বোলেটাস এবং বোলেটাস কাজিনকে ডাকে, একই বংশের অন্তর্গত হয়ে একত্রিত হয় - লেসিনাম (ওবাবোক)। তাদের মধ্যে পার্থক্যটি বেশ ছোট এবং এটি কেবল ক্যাপের বিভিন্ন শেডের মধ্যে রয়েছে এবং এটিও যে ক্ষতিগ্রস্থ এবং রান্না করা হলে দ্বিতীয়টি কাটার উপর অন্ধকার হয়ে যায়, তবে, এমন কর্ণধার আছেন যারা বিশ্বাস করেন যে বোলেটাসের আরও কোমল মাংস রয়েছে। যাইহোক, এই মাশরুমগুলি খুব অনুরূপ বলে মনে করা হয় এবং পিলিং এবং পিলিং সহ তাদের প্রস্তুতির জন্য রেসিপিগুলি আলাদা নয়।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে বোলেটাস রক্তকে বিশুদ্ধ করে এবং এতে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং বোলেটাস কিডনি রোগের জন্য দরকারী। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এই মাশরুমগুলি শরীরে একটি সরবেন্ট এবং একটি ভ্যাকুয়াম ক্লিনার হিসাবে কাজ করে, তাই এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে সেগুলি জনবসতি এবং হাইওয়ে থেকে দূরে সংগ্রহ করা হয়।

শীতের জন্য বোলেটাস এবং বোলেটাস রান্না এবং ফসল কাটার রেসিপি


অবশ্যই, পোরসিনি মাশরুমের মতো, বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি ভাজা, স্টুড, সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং সাধারণত তাদের সাথে প্রচুর সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়। এবং এগুলি শীতকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে টিনজাত - আচারযুক্ত বা লবণযুক্ত, বা হিমায়িত বা শুকনো। আমরা আপনাকে সবকিছু সম্পর্কে বলব - ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এই দুর্দান্ত মাশরুমগুলি রান্না করা এবং সংগ্রহ করা সম্পর্কে।

এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে রান্না করার আগে, আপনাকে এই মাশরুমগুলির পা থেকে ক্যাপ এবং আঁশ থেকে ত্বক অপসারণ করতে হবে, তবে আপনি যদি অল্প বয়স্ক, অত্যধিক পাকা মাশরুম সংগ্রহ করেন তবে এটি মোটেও প্রয়োজনীয় নয়। তাই এই পয়েন্টটি প্রত্যেকের বিষয়গত বিবেচনার উপর ছেড়ে দেওয়া হয়। অন্যান্য মাশরুমের মতো, যখন আচার বা লবণ দেওয়ার কথা আসে, তখন বড় নমুনাগুলিকে 4-6 অংশে কাটাতে হবে এবং ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। চলুন সরাসরি বোলেটাস এবং বোলেটাস তৈরির রেসিপিগুলিতে যাওয়া যাক।

আলু দিয়ে ভাজা বোলেটাস/বোলেটাসের রেসিপি


আপনার প্রয়োজন হবে: 500 গ্রাম মাশরুম, 400 গ্রাম আলু, 1-2 পেঁয়াজ, উদ্ভিজ্জ তেল, স্বাদমতো মশলা, লবণ।

কীভাবে আলু দিয়ে বোলেটাস বা বোলেটাস ভাজা রান্না করবেন। প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, সমস্ত ময়লা সরিয়ে ফেলুন, ওয়ার্মহোলগুলি কেটে ফেলুন, খুব ছোট টুকরো না করে কেটে নিন। কাটা মাশরুমগুলি একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন, মাঝারি আঁচে চালু করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

এই পর্যায়ে, আপনি বিষাক্ত মাশরুমের উপস্থিতি পরীক্ষা করতে পারেন: মাশরুমের সাথে সিদ্ধ জলে একটি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ নিক্ষেপ করুন: যদি এটি লাল বা নীল হয়ে যায়, তবে বিষাক্ত মাশরুম উপস্থিত রয়েছে এবং সবকিছু ফেলে দিতে হবে।

ফুটানোর পরে, প্রতিটি 1 লিটার জলের জন্য 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 20 গ্রাম লবণ যোগ করুন, মাশরুমগুলি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, শুকিয়ে নিন। মাশরুমগুলিকে একটি পুরু-প্রাচীরের প্যানে সঠিকভাবে উত্তপ্ত তেল দিয়ে 30-40 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। ফলস্বরূপ, মাশরুম খুব ভাজা উচিত।

আপনি যদি অর্ধেক স্টিউ করা মাশরুম পছন্দ করেন, তবে সেগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ভাজা হলে কম আঁচে সিদ্ধ করুন - ঢেকে দেবেন না এবং, সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, মাঝারি আঁচে ভাজুন।

সমাপ্ত মাশরুমগুলিকে লবণ দিন (এটি এখনই করা উচিত নয় - মাশরুমগুলি প্রচুর রস দেবে এবং শুকিয়ে যাবে), আগুন বন্ধ করুন। একটি পৃথক প্যানে, পেঁয়াজ দিয়ে আলু ভাজুন, অন্য প্যান থেকে অর্ধেক রান্না করা আলুতে মাশরুম যোগ করুন (ভাজার শেষে আপনি টক ক্রিম ঢেলে দিতে পারেন), মিশ্রণ, মরিচ, আরও 10-12 মিনিটের জন্য ভাজুন, যদি ইচ্ছা হয়, ঢেকে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন (তারপর সবকিছু নরম হয়ে যাবে)।

এই মাশরুমগুলি কীভাবে রান্না করা যায় তার আরেকটি খুব সুস্বাদু বিকল্প হল এগুলি থেকে বারবিকিউ তৈরি করা!

boletus বা boletus থেকে বারবিকিউ জন্য রেসিপি


আপনার প্রয়োজন হবে: 650 গ্রাম তাজা বন মাশরুম, 120 গ্রাম বেকন, 4 পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, মরিচ, লবণ।

কিভাবে মাশরুম skewers রান্না করা. পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন, ঠান্ডা নোনতা জলে নামিয়ে দিন, ফুটানোর পরে 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ক্যাপগুলি স্ট্রিং করুন, রান্না করার পরে ঠাণ্ডা হতে দিন, স্ক্যুয়ারগুলিতে, বেকন এবং পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং লবণের টুকরো দিয়ে পর্যায়ক্রমে মাশরুম কাবাবটি রান্না হওয়া পর্যন্ত গরম কয়লার উপর বেক করুন, পর্যায়ক্রমে স্ক্যুয়ারগুলি ঘুরিয়ে দিন। পরিবেশনের আগে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বারবিকিউর জন্য শুধুমাত্র টুপি ব্যবহার করা যেতে পারে, সেগুলি অবশ্যই লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রেই সেদ্ধ করা উচিত নয়।

এবং, অবশ্যই, আপনি বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন মাশরুম থেকে একটি দুর্দান্ত স্যুপ রান্না করতে পারেন, যা এটির গন্ধযুক্ত প্রত্যেকের জন্য একটি বিশাল ক্ষুধা সৃষ্টি করবে।

বোলেটাস বা বোলেটাস থেকে স্যুপ তৈরির রেসিপি


আপনার প্রয়োজন হবে: 400-500 গ্রাম মাশরুম, 2টি আলু কন্দ এবং রসুনের লবঙ্গ, 1টি পেঁয়াজ এবং মাঝারি গাজর, 1 টেবিল চামচ। লবণ, টক ক্রিম, আজ, তেজপাতা, মরিচ, লবণ।

বোলেটাস বা বোলেটাস থেকে কীভাবে স্যুপ রান্না করবেন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে ঠান্ডা নোনতা জল দিয়ে রাখুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (এটি নিম্নরূপ সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে - মাশরুমগুলি নীচে স্থির হতে শুরু করবে), ফেনা সরিয়ে ফেলুন। সবুজ শাক এবং তেজপাতা, গোলমরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর এবং আলু কিউব করে রাখুন, একটি ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুন একটি প্রেসের মাধ্যমে ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন, স্যুপে পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রাখুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে পেঁয়াজ সরান, টক ক্রিম দিয়ে স্যুপ পরিবেশন করুন।

এই জাতীয় স্যুপে বিভিন্ন মশলা যোগ করে আপনি এর স্বাদের শেডগুলি পরিবর্তন করতে পারেন।

শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের রেসিপি: সল্টিং, পিলিং, শুকানো এবং হিমায়িত করা

শরত্কালে সংগ্রহ করা মাশরুম, অবশ্যই, আমি ভবিষ্যতের জন্য সংরক্ষণ করতে চাই। এই জন্য, তারা তাদের সল্টিং, পিকলিং, শুকানো এবং হিমায়িত নিয়ে এসেছিল।

বোলেটাস বা বোলেটাস পিকলিং এর রেসিপি


আপনার প্রয়োজন হবে: মাশরুম, মেরিনেড - 1 লিটার জলের জন্য 10 কালো গোলমরিচ, 3-5 লবঙ্গ কুঁড়ি, 3 চামচ। ভিনেগার এসেন্স (বা 1 গ্লাস ভিনেগার 6%), 2-3 তেজপাতা, 2 টেবিল চামচ। লবণ (একটি স্লাইড সহ) এবং চিনি (একটি স্লাইড ছাড়া), দারুচিনি স্বাদমতো।

বোলেটাস এবং বোলেটাস কীভাবে আচার করবেন।
মাশরুমগুলি প্রস্তুত করুন - পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, কিছুটা ভিজিয়ে রাখুন, পা মোটা করে কেটে নিন, আকারের উপর নির্ভর করে ক্যাপগুলিকে 4-6 ভাগে কাটুন, ছোট মাশরুমগুলি পুরো ছেড়ে দিন। মাশরুম সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে নিন এবং একটি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, 5-10 মিনিটের জন্য ফুটানোর পরে, এই জলটি ফেলে দিন, মাশরুমগুলি ঢেলে দিন, পেঁয়াজ মুছে ফেলুন, নতুন ঠান্ডা জল দিয়ে, 15 মিনিটের জন্য ফুটানোর পরে ফোম সরিয়ে ফেলুন। মেরিনেডের জন্য, জলকে ফোঁড়াতে আনুন, চিনি এবং লবণ দিন, সমস্ত মশলা দিন, একটু সেদ্ধ মাশরুম যোগ করুন, 30-40 মিনিটের জন্য সবকিছু রান্না করুন (রান্না করা পর্যন্ত, মাশরুমগুলি শুরুতে কতটা সেদ্ধ হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে), রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে ভিনেগার যোগ করুন (এর সাথে রসুন যোগ করা যেতে পারে)। এর পরে, মাশরুমগুলি, মেরিনেড সহ, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং সেদ্ধ পলিথিন ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়।

বোলেটাস বা বোলেটাস লবণ দেওয়ার একটি সহজ রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে: মাঝারি আকারের মাশরুম, ব্রাইন - প্রতিটি 1 কেজি মাশরুমের জন্য 120 মিলি জল, 40 গ্রাম লবণ, 5 মরিচ, 4 টি তেজপাতা, 2 টি লবঙ্গ, ডিল স্প্রিগস।

বোলেটাস বা বোলেটাস কীভাবে আচার করবেন।
মাশরুম 3-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য প্রস্তুত। মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা অপসারণ করে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ব্রিনের জন্য, একটি ফোঁড়াতে জল আনুন, লরেল, লবণ, মরিচ, ডিল এবং লবঙ্গ যোগ করুন। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রেখে শুকিয়ে নিন, তারপরে তাদের জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, লবণ ছিটিয়ে দিন, ব্রিনে ঢেলে সিদ্ধ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি শীতল জায়গায় রাখুন। আপনি এক মাসে এই ধরনের মাশরুম খেতে পারেন।

লবণ দেওয়ার জন্য ছোট বয়াম ব্যবহার করা ভাল যাতে প্রতিবার একবারে থালা রান্না করার জন্য একটি পুরো বয়াম বাকি থাকে।

যারা লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমের তুলনায় তাদের "প্রাকৃতিক আকারে" মাশরুম পছন্দ করেন তারা শীতের জন্য বোলেটাস এবং বোলেটাস শুকিয়ে বা হিমায়িত করতে পারেন।

বোলেটাস এবং বোলেটাস শুকানোর রেসিপি


আপনার প্রয়োজন হবে: সম্পূর্ণ তাজা মাশরুম।

বোলেটাস এবং বোলেটাস কীভাবে শুকানো যায়। মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে বা কোলান্ডারে হালকাভাবে শুকিয়ে নিন। বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন, মাশরুমগুলিকে বিছিয়ে দিন, ওভেনের দরজা বন্ধ করে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন।

আপনি যদি মাশরুম হিমায়িত করতে চান তবে আপনি এটি দুটি উপায়ে করতে পারেন: এর জন্য সিদ্ধ বা ভাজা মাশরুম ব্যবহার করুন।

হিমায়িত boletus এবং boletus মাশরুম জন্য রেসিপি


আপনার প্রয়োজন হবে: মাশরুম।

কিভাবে boletus এবং boletus হিমায়িত করা যায়. মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তারপরে একটি পাত্রে বা ব্যাগে রাখুন, তাদের ঠান্ডা হতে দিন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে ফ্রিজে রাখুন। আপনি মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার আগে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে পারেন, যদি ভবিষ্যতে সেগুলি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ তৈরির জন্য এবং আবার সেদ্ধ করা হবে।

আরেকটি বিকল্প: মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরে 10 মিনিটের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তারপরে গরম তেল দিয়ে একটি প্যানে রাখুন এবং ভাজুন, ঠান্ডা করুন এবং একটি পাত্রে বা ব্যাগে জমা করুন।

হিমায়িত মাশরুম থেকে যে কোনও খাবার প্রস্তুত করতে, আপনাকে সেগুলি ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই: এগুলি হিমায়িত আকারে একটি থালায় রাখা হয়। আপনি এই ধরনের মাশরুম 6 মাসের বেশি সংরক্ষণ করতে পারেন।

তাই যদি আপনি অনেক পেয়েছেন

বন মাশরুম সংগ্রহ করা শান্ত শিকারের প্রেমীদের জন্য সেরা সময়। সুগন্ধি, সুস্বাদু, কখনও কখনও তাদের পুষ্টির সংমিশ্রণে মাংসের পণ্যগুলির থেকেও নিকৃষ্ট নয়, বন উপহারগুলি আমাদের টেবিলে অতিথিদের স্বাগত জানায়। মাশরুম মানুষের খাদ্যের অন্যতম প্রধান স্থান দখল করে। আপনি তাদের থেকে অনেক দুর্দান্ত খাবার রান্না করতে পারেন। কিন্তু মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করার জন্য এটি কীভাবে করা যায়? এটা সব অবশ্যই প্রজাতির উপর নির্ভর করে। কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় এবং কতটা বোলেটাস রান্না করা যায় তা নিবন্ধের বিষয়।

বোলেটাস মাশরুম

বেশ কয়েকটি ধরণের বোলেটাস রয়েছে তবে তাদের প্রায় সকলেরই সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রথমত, এটি একটি বড় লাল টুপি, যা দূর থেকে দেখা যায়। দ্বিতীয়ত, এটি একটি পুরু, মজুত পা এবং ঘন মাংস। অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু, কারণ তারা ভোজ্য মাশরুমের দ্বিতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। তাদের মধ্যে হলুদ-বাদামী, লাল, ওক, পাইন এবং স্প্রুস প্রতিনিধি রয়েছে। এই মাশরুমের ক্যাপ 30 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছাতে পারে।

তরুণ প্রতিনিধিদের মধ্যে, এটি একটি গোলাকার আকৃতি আছে এবং শক্তভাবে পায়ে চাপা হয়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমে, এটি স্টেম থেকে কিছুটা আলাদা এবং একটি বৃত্তাকার বালিশের মতো। বোলেটাসের সজ্জা একটি মনোরম গন্ধ আছে এবং বিরতিতে নীল হয়ে যায়। কিছু প্রজাতি এত বিরল যে তারা ইতিমধ্যেই রেড বুকের তালিকাভুক্ত।

মাশরুম প্রস্তুতি

বোলেটাস সহ যে কোনও মাশরুম সংগ্রহের সময় এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় বিশেষ যত্নের প্রয়োজন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হল: আপনি যদি না জানেন যে খুঁজে পাওয়া প্রজাতির অন্তর্গত, তাহলে এটি কেটে না ফেলাই ভালো। সংগৃহীত বোলেটাস আবার বাছাই করতে হবে, পুরানো, সন্দেহজনক এবং কৃমিগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপরে আপনাকে মাশরুমগুলিকে আকারের উপর নির্ভর করে ভাগ করতে হবে, যেহেতু তাদের রান্নার সময় আলাদা হবে।

এবং আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট। মাশরুম ভিজানোর আগে, সম্ভাব্য ধ্বংসাবশেষ সরান। যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায়, ততক্ষণ এটি করা অনেক সহজ। পরিষ্কার প্রক্রিয়া নিজেই খুব শ্রমসাধ্য নয়। প্রতিটি বোলেটাসে, আমরা একটি ব্রাশ দিয়ে ধ্বংসাবশেষ থেকে টুপি পরিষ্কার করি। তারপরে আমরা পায়ের প্রান্তটি কেটে ফেলি, যার উপর ময়লা এবং মাটি এখনও থাকতে পারে। আমরা চলমান জলের নীচে পুরো মাশরুম ধুয়ে ফেলি। কখনও কখনও বোলেটাসের ক্যাপ থেকে ফিল্মটি সরানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এটি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।

বোলেটাসের রচনা

এই ছত্রাকের জীবন সংক্ষিপ্ত। তিনি প্রতিদিন 10-12 গ্রাম পর্যন্ত ওজন বাড়াতে পারেন। বোলেটাসের সংমিশ্রণে অনেকগুলি দরকারী পদার্থ রয়েছে। এগুলো হলো ফাইবার, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং প্রোটিন। এজন্য আপনাকে কতটা বোলেটাস রান্না করতে হবে তা জানতে হবে - সর্বাধিক দরকারী সংরক্ষণ করার জন্য।

নিজেই, এই মাশরুম উচ্চ-ক্যালোরি নয়। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে মাত্র 22 কিলোক্যালরি রয়েছে। অতএব, এটি চিত্রের ক্ষতি করার ভয় ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, অবশ্যই, সবকিছুর মতো, এখানে আপনাকে কখন থামতে হবে তা জানতে হবে। মাশরুম মানবদেহে হজম হতে অনেক সময় নেয়। অতএব, আপনি যদি তাদের অনেকগুলি খান তবে আপনি কিছুটা ভারীতা অনুভব করতে পারেন।

রান্নায় অ্যাস্পেন মাশরুম

এই মাশরুম থেকে আপনি অনেক সুস্বাদু এবং সুগন্ধি খাবার রান্না করতে পারেন। এগুলি ভাজা, শুকনো, আচার, লবণাক্ত এবং সিদ্ধ করা হয়। যেমন আপনি জানেন, কাটাতে, এই মাশরুমটি দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়। এটি এড়াতে, সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণে বোলেটাস ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন (এক বালতি জলে একটি ছোট চামচের এক তৃতীয়াংশ)। শুকনো বোলেটাস মাশরুমগুলির একটি খুব মনোরম এবং বরং অভিব্যক্তিপূর্ণ সুবাস রয়েছে। অতএব, এগুলি প্রায়শই স্যুপ, সস এবং বিভিন্ন খাবারের অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে আপনি অবশ্যই জানেন কতক্ষণ বোলেটাস রান্না করতে হবে।

রান্নার সূক্ষ্মতা

মাশরুম বাছাই করা তাদের সঠিক প্রস্তুতির জন্য সবার আগে প্রয়োজন। বোলেটাস মাশরুম কতটা রান্না করবেন তা তাদের বয়সের উপর নির্ভর করে। পুরানোগুলির একটি শিথিল গঠন রয়েছে এবং দীর্ঘায়িত প্রক্রিয়াকরণের সময় নরম ফুটতে পারে। এগুলিকে অবশ্যই প্রথমে পরিষ্কার এবং রান্না করতে হবে, কারণ সেগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলির একটি ঘন কাঠামো রয়েছে এবং সেগুলি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা যায়।

এছাড়াও, মাশরুমের আকারও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভাল হয় যদি তারা একই হয়, তাহলে তারা সমানভাবে রান্না করবে। রান্নার সময়ও নির্ভর করে চূড়ান্ত লক্ষ্যের ওপর। এটি শুধুমাত্র প্রাক-চিকিত্সা হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ভাজার আগে। বোলেটাস মাশরুম রান্না করতে আপনার কতটা প্রয়োজন তা ডিশের উপর নির্ভর করে।

মাশরুম রান্না

এটি আরও অনেক রান্নার বিকল্পের জন্য উপযুক্ত একটি ক্লাসিক পদ্ধতি। এই পর্যায়টিকে প্রাথমিক প্রস্তুতি বলা যেতে পারে। সুতরাং, কত বোলেটাস মাশরুম রান্না করতে? সময়গুলি তাদের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। আমরা প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে ছড়িয়ে দিই এবং সেগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করি। আগুন চালু করুন এবং জল ফুটতে অপেক্ষা করুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন ফেনা তৈরি হতে পারে এবং অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।

পানি ফুটে উঠলে তা অবশ্যই নিকাশ করে নতুন দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। পাত্রটিকে আবার আগুনে রাখুন এবং টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত সামগ্রীগুলি রান্না করুন। এই মুহূর্তটি আসবে যখন মাশরুমগুলি নীচে স্থির হবে। সাধারণত রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় 20-25 মিনিট সময় নেয় যদি মাশরুমগুলি বড় না হয় বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। এবং পুরো boletus রান্না কত? আমরা প্রক্রিয়াকরণের সময় 40-50 মিনিটে বৃদ্ধি করি। পুরো রান্নার সময়, জল সামান্য নোনতা হওয়া উচিত।

ভাজার আগে মাশরুম প্রক্রিয়াকরণ

ভাজা হলে অ্যাস্পেন মাশরুম খুব সুস্বাদু হয়। এটি একটি সুগন্ধি এবং পুষ্টিকর থালা সক্রিয় আউট. তবে প্রথমে তাদের প্রস্তুত করা দরকার। ভাজার আগে বোলেটাস কতটা রান্না করবেন? যথারীতি, আমরা এগুলিকে ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করি এবং ধুয়ে ফেলি। তারপর একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন। কিছু লবণ যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। ফুটে উঠলে ফেনা তুলে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপরে আমরা জল নিষ্কাশন করি এবং মাশরুমগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়।

আমরা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে বোলেটাস ছড়িয়ে দিই এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য ভাজাই। আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিতে পারেন এবং থালাটি হালকাভাবে স্টু করতে পারেন। রান্নার শেষে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়। কিন্তু মনে রাখবেন যে অ্যাস্পেন মাশরুমের একটি আশ্চর্যজনক সুবাস রয়েছে, যা মশলা দিয়ে বাধা দেওয়া উচিত নয়। অনেক ঝামেলা ছাড়াই পাওয়া যায় সুস্বাদু খাবার। মূল জিনিসটি ভাজার আগে বোলেটাস কতটা রান্না করতে হবে তা জানা, যাতে সেগুলি কোমল হয় এবং ফুটতে না পারে।

মাশরুম স্যুপ

মাশরুম স্যুপ সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি প্রথম কোর্সগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে যদি এটি বাস্তব বন মাশরুম দিয়ে রান্না করা হয়। এটিতে সুষম উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ সেট রয়েছে যা একে অপরের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়। কত স্যুপ জন্য boletus রান্না? এখানেই রান্নার সাথে রান্নার প্রক্রিয়া শুরু হয়। 5-6টি বড় বোলেটাস, একটি পেঁয়াজ, একটি গাজর, 3টি আলু, তেজপাতা, কিছু তাজা পার্সলে, উদ্ভিজ্জ তেল, গোলমরিচ এবং লবণ নিন। পণ্যের ন্যূনতম পরিমাণ থেকে আপনি একটি সুস্বাদু থালা রান্না করতে পারেন।

আমরা মাশরুম পরিষ্কার এবং নির্বিচারে টুকরা মধ্যে কাটা। তারপরে এগুলিকে দুই লিটার জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং আগুনে রাখুন। প্রায় 20 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে আমরা মাশরুমের ঝোলের মধ্যে একটি তেজপাতা রাখি এবং তাপ কমিয়ে দিই যাতে তরলটি কিছুটা ফুটতে থাকে। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ানো হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা ভাজা হয়। আলু কিউব করে কেটে পাত্রে যোগ করুন। 10 মিনিট পরে, ভাজা সবজি এবং আজ রাখুন। আরও 5 মিনিট পরে, আগুন বন্ধ করুন। যে আপনি boletus রান্না করা প্রয়োজন কত. সাধারণভাবে, এটি প্রায় 40 মিনিট। মাশরুমগুলি তাদের সমস্ত স্বাদ এবং গন্ধ ঝোলকে দেবে এবং স্যুপটি খুব ক্ষুধার্ত হয়ে উঠবে।

শুকনো এবং হিমায়িত মাশরুম

হাতে সবসময় তাজা বোলেটাস থাকে না। ফসল কাটার মরসুম বেশিক্ষণ স্থায়ী হয় না। তবে অভিজ্ঞ গৃহিণীরা এই পণ্যটি ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুত করে, হিমায়িত বা শুকানোর জন্য। কত এই ফর্ম boletus রান্না? শুকনো মাশরুম অবশ্যই রান্না করতে সক্ষম হবে যাতে তারা শক্ত না হয়। শুরু করার জন্য, এগুলি 3-4 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং boletus স্বাভাবিক উপায়ে ফুটানো হয়। যাইহোক, শুকনো পণ্যটি কোনওভাবেই তাজাটির থেকে নিকৃষ্ট নয়। হিমায়িত মাশরুম প্রথমে গলানো হয়। প্রাকৃতিক তাপমাত্রায় এটি আরও ভাল করুন। কিন্তু যদি সময় খুব কম হয়, তাহলে বিশেষ মাইক্রোওয়েভ মোড ব্যবহার করুন। তারপরে গলে যাওয়া জল নিষ্কাশন করা হয়, মাশরুমগুলি পছন্দসই টুকরো টুকরো করে কেটে তাপ চিকিত্সা করা হয়। রান্নার বিকল্পটি উপরের যেকোনোটির জন্য উপযুক্ত। গলানো বোলেটাস মাশরুম কতটা রান্না করবেন? ফুটন্ত পরে রান্নার সময় 20-30 মিনিট। তবে সর্বদা মনে রাখবেন যে এটি মাশরুমের আকার এবং তাদের বয়সের উপর নির্ভর করে।

অ্যাস্পেন মাশরুম রাশিয়ান বনের জন্য অস্বাভাবিক নয়, এবং মাশরুম বাছাইকারীরা, বাছাই করার পরে, প্রায়শই সেগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় সে সম্পর্কে চিন্তা করে। ক্যানিং রেসিপি ব্যবহার এবং marinades উত্পাদন আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্য সংরক্ষণ করতে পারবেন, সবসময় হাতে একটি সুস্বাদু জলখাবার আছে। অনুপযুক্ত প্রস্তুতির কারণে মাশরুমের ক্ষতির ঝুঁকি দূর করতে, আপনি কীভাবে শীতের জন্য বোলেটাস আচার করতে পারেন তা খুঁজে বের করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

নামটি বৃদ্ধির স্থান এবং মাশরুমের উপস্থিতির বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে যুক্ত। ক্যাপের পৃষ্ঠে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল রঙ রয়েছে, যা শরতের পাতার রঙের স্মরণ করিয়ে দেয়। এই বৈশিষ্ট্যটির জন্যই বোলেটাসকে প্রায়শই "লাল মাথার" বলা হয়।

100 গ্রাম পণ্যটিতে 22 কিলোক্যালরি রয়েছে। অন্যান্য ধরণের মাশরুমের তুলনায় অ্যাস্পেন মাশরুমের বিভিন্ন ধরণের ভারী ধাতু এবং রেডিওনুক্লাইড শোষণ করার সর্বাধিক ক্ষমতা রয়েছে। রচনাটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ, প্রচুর পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রন রয়েছে।

অ্যাস্পেন মাশরুম অ্যামিনো অ্যাসিডের সবচেয়ে ধনী উত্স এবং তাদের পুষ্টির মান মাংসের সাথে তুলনা করা হয়। তরুণ বোলেটাসের ক্যাপগুলিতে এই জাতীয় উপাদানগুলির একটি বৃহত্তর সংখ্যক পাওয়া যায়। ডায়েটে বোলেটাস অন্তর্ভুক্ত করা নিম্নলিখিত সমস্যাগুলির সাথে একজন ব্যক্তির অবস্থার উন্নতি করে:

• রক্তাল্পতা;
• প্রদাহজনক প্রক্রিয়া;
• ক্ষত, দ্রুত টিস্যু পুনর্জন্মের প্রয়োজন;
• সংক্রামক প্রকৃতির রোগের পরে পুনর্বাসনের সময়কাল।

প্রধান উপাদান প্রস্তুতি

আজ boletus সঙ্গে রেসিপি একটি মোটামুটি বড় সংখ্যা আছে. এগুলি শুকনো, সিদ্ধ এবং ভাজা হয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য, অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি আচার এবং সংরক্ষণ করা হয়, যখন তারা তাদের প্রাকৃতিক রঙ এবং গঠন হারায় না।

সুস্বাদু ফাঁকা প্রাপ্তির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল সঠিক পছন্দ এবং কাঁচামালের প্রস্তুতি। বোলেটাসের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল এগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, তাই তাদের প্রথম 2 দিনের মধ্যে প্রক্রিয়া করা দরকার। ফসল কাটার জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

তাদের টুপি একটি পাতলা ফিল্ম যা অপসারণ করা প্রয়োজন সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। 1 ঘন্টার জন্য প্রাক-ভেজানো প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করতে পারে - এই পদ্ধতিটি আপনাকে সাবধানে এবং দ্রুত বিদেশী ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করার অনুমতি দেবে। কিছু লোক নিয়মিত স্পঞ্জ দিয়ে ক্যাপগুলির উপরিভাগ ধুতে পছন্দ করে, কারণ দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার ফলে স্পঞ্জি গঠন দৃঢ়ভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে।

বোলেটাস ফসল কাটার বৈশিষ্ট্য

আজ, শীতের জন্য বোলেটাস থেকে ফাঁকা প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। রান্নার জন্য, বিভিন্ন ধরণের পাত্র ব্যবহার করা সম্ভব, যার পছন্দটি কাঁচামালের পরিমাণ এবং পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ রেসিপিতে ফুটন্ত জড়িত থাকে এবং আজ নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়:

• দীর্ঘ - অ্যাস্পেন মাশরুম 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়;
• দ্বিগুণ - রান্নার প্রক্রিয়াটি 2 টি পর্যায়ে বিভক্ত: প্রথম দিনে সেগুলি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং দ্বিতীয় দিনে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়।

সিদ্ধ পণ্য অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে। বোলেটাস থেকে ফাঁকা প্রস্তুত করার ঠান্ডা পদ্ধতিগুলি কম ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়, তবে এই জাতীয় মাশরুমগুলি স্বাদের মানদণ্ডের ক্ষেত্রে টিনজাত মাশরুমগুলির চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

ব্যাংক

একটি বয়ামে রান্না করা একটি ছোট আকারের বোলেটাস এবং অল্প পরিমাণে কাঁচামাল সহ সুবিধাজনক। অ্যাস্পেন মাশরুম জার মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং marinade সঙ্গে ঢেলে। এমন রেসিপি রয়েছে যা পণ্যের সাথে এবং এই জাতীয় পদ্ধতি ছাড়াই পাত্রে জীবাণুমুক্তকরণ জড়িত।

বন্ধ করার আগে তরল স্তর পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ - বোলেটাস সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে থাকতে হবে। ওয়ার্কপিসের আঁটসাঁটতার কোনও গুরুত্ব নেই - যদি ঢাকনাগুলি খারাপভাবে স্ক্রু করা হয় তবে বাতাস ভিতরে প্রবেশ করবে, যা পণ্যের ক্ষতির দিকে নিয়ে যাবে।

একটি সসপ্যান মধ্যে

একটি সসপ্যানের সাথে বিকল্পটি ব্যবহার করে আপনি দ্রুত প্রচুর পরিমাণে ওয়ার্কপিস রান্না করতে পারবেন। নীচের লাইন হল বোলেটাস সিদ্ধ করা, মূল উপাদানগুলি যোগ করা এবং আরও বয়ামে রাখা। ছাদ বন্ধ করার পরে, পাত্রগুলি উল্টে এবং একটি উষ্ণ কম্বলের নীচে পরিষ্কার করা হয়। ওয়ার্কপিসগুলি সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরেই স্থায়ী স্টোরেজের জায়গায় স্থাপন করা হয়।

এই পদ্ধতিতে ফাঁকা প্রস্তুত করার একটি ঠান্ডা পদ্ধতি জড়িত। মাশরুমগুলি স্তরে স্তরে বিছিয়ে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। একটি নিপীড়ন উপরে স্থাপন করা হয় এবং একটি বালতি কয়েক সপ্তাহের জন্য স্টোরেজের জন্য সরানো হয়। প্রক্রিয়াটিতে, রস নির্গত হয়, বোলেটাস ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করে।

এটি জরুরী, নিপীড়নের অধীনে লবণ দেওয়ার সময়, এটি নিশ্চিত করা যে ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখে, অন্যথায় ছাঁচ দেখা দিতে পারে এবং পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়া শুরু হতে পারে। পানির ক্যান প্রায়ই অতিরিক্ত ওজন বাড়াতে ব্যবহার করা হয়।

জনপ্রিয় মাশরুম রেসিপি

আজ, অ্যাস্পেন মাশরুম দিয়ে ফাঁকা প্রস্তুত করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। প্রতিটির জন্য, তাদের যে কোনও একটি "আদর্শ" হয়ে উঠতে পারে, তাই সবচেয়ে সুস্বাদু চয়ন করতে, একবারে বেশ কয়েকটি বিকল্প চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

জার মধ্যে একটি ক্লাসিক marinade মধ্যে

জারগুলিতে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সুবিধাজনক, কারণ একটি ছোট ভলিউম আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যে ঢাকনা খোলার পরে পণ্যটি ব্যবহার করতে দেয়। ক্লাসিক রেসিপিতে প্রতি 1 কিলোগ্রাম কাঁচামালের জন্য 45 গ্রাম পরিমাণে লবণ ব্যবহার করা জড়িত। রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• বোলেটাস - 3 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 140 গ্রাম;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 3 টুকরা;
• লবঙ্গ - 3 টুকরা;
• মরিচ - 10 মটর;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - ¼ চা চামচ।

অ্যাস্পেন মাশরুম 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে সিজনিং এবং লবণ যোগ করা হয়, ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, রান্না থেকে অবশিষ্ট রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। উপরেরটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং 15 দিন পরে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

ঠান্ডা উপায়

ঠান্ডা সংরক্ষণের পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনি মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সর্বাধিক করতে পারবেন। কিছু নোট যে এই ধরনের একটি রেসিপি একটি প্রাকৃতিক বন সুবাস এবং স্বাদ সঙ্গে পণ্য প্রদান করে। যেহেতু রেসিপিটি ফুটন্ত জড়িত নয়, তাই কাঁচামাল ধোয়া এবং প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটির সাথে দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা প্রয়োজন। রেসিপি প্রয়োজন:

• বোলেটাস - 4 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 200 গ্রাম;
• currant পাতা;
• তেজপাতা - 4 টুকরা;
• লবঙ্গ - 6 টুকরা;
• তাজা ডিল

কারেন্টের পরিবর্তে, ওক বা চেরি পাতা ব্যবহার করা অনুমোদিত। পাতা নীচে রাখা হয়, লবণ 50 গ্রাম, কাটা ডিল। মাশরুমগুলি পর্যায়ক্রমে স্তরগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, সিজনিং এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। শীর্ষ পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, এবং পণ্য নিপীড়ন অধীনে স্থাপন করা হয়। পাত্রটি একটি শীতল ঘরে পরিষ্কার করা হয় এবং 6 দিন পর অবস্থা পরীক্ষা করা হয়। ভর রস দিতে হবে, এবং মাশরুম, চাপ ওজন অধীনে, sag উচিত। যদি তরল সামান্য নির্গত হয়, তাহলে পছন্দসই স্তরে জলের লবণাক্ত দ্রবণ যোগ করুন। অ্যাস্পেন মাশরুম 40 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

গরম উপায়

গরম পদ্ধতিতে 20 মিনিটের জন্য কাঁচামাল ফুটানো জড়িত। ফাঁকা জায়গাগুলির জন্য, মাঝারি আকারের অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি বেছে নেওয়া হয়, বড় ট্রাঙ্ক এবং টুপিগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে ফুটন্ত মাশরুমের ফলে কাঁচামালের প্রাথমিক ভলিউম উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। প্রক্রিয়াটির প্রয়োজন:

• বোলেটাস - 3 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 150 গ্রাম;
• মরিচ - 20 টুকরা;
• তেজপাতা - 4 টুকরা;
• জল - 200 মিলিলিটার;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;

মাশরুমগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে জলে সিদ্ধ করা হয়, যা তাদের প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখতে দেয়। প্রক্রিয়াটিতে, ফলস্বরূপ ফেনাটি পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয়, 20 মিনিটের পরে শিখাটি বন্ধ হয়ে যায়। অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করুন।

বেদানা পাতা একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে স্থাপন করা হয়। ধারাবাহিকভাবে অ্যাস্পেন মাশরুমের একটি স্তর রাখুন - 5 সেন্টিমিটার, তারপরে তারা একটি তেজপাতা, লবঙ্গ এবং 40 গ্রাম লবণ রাখে। ধারকটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। জল যোগ করা হয়, currant পাতা উপরে পাড়া হয় এবং নিপীড়ন উপরে স্থাপন করা হয়। 15 দিন পরে, মাশরুম ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

রসুন দিয়ে

এই রেসিপিটিতে রসুন মাশরুমগুলিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয় এবং মশলাগুলি একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে। বিকল্পটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির ব্যবহার জড়িত:

• বোলেটাস - 4 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 150 গ্রাম;
• রসুন - 1 মাথা;
• সবুজ শাক - 100 গ্রাম;
• মরিচ - 25 টুকরা।

মাশরুমগুলি লবণ জলে 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন। মিশ্রণটি পরিষ্কার পাত্রে রাখা হয়, সমানভাবে সবুজ শাক, রসুন, মরিচ যোগ করে। ব্যাঙ্কগুলি ক্যাপ্রন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং 25 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়।

লবঙ্গ দিয়ে

লবঙ্গ মেরিনেড বন মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ায়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বোলেটাস - 2.5 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• লবঙ্গ - 8 টুকরা;
• লাভরুশকা - 5 টুকরা;
• মরিচ - 10 মটর।

ধাপে ধাপে কর্ম পরিকল্পনা:

• চলমান জলের নীচে ধুয়ে কাঁচামালগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়;
• পা থেকে টুপি আলাদা করা, একটি ছুরি দিয়ে মাশরুম ভর পিষে;
• প্যানে 2 লিটার জল ঢালা, লবণ যোগ করুন এবং শিখা রাখুন;
• ব্রাইন ফুটানোর মুহুর্তে, বোলেটাস এবং মশলা যোগ করা হয়, 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;
• মাশরুম জার মধ্যে পাড়া হয় এবং marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।

রোলড ক্যান 30 দিন পরে খোলা যেতে পারে। স্টোরেজ জায়গা ঠান্ডা হওয়া উচিত; এটি সূর্য থেকে দূরে রাখুন।

রোজমেরি সঙ্গে

রোজমেরি বা ট্যারাগনের একটি উজ্জ্বল, স্মরণীয় সুবাস রয়েছে, তাই এই জাতীয় গাছের সাথে লবণ দেওয়া সুগন্ধি ঘাসের নোট এবং একটি অস্বাভাবিক তাজা স্বাদ অর্জন করে। রান্নার একেবারে শেষে আপনাকে মশলা যোগ করতে হবে, এর অতিরিক্ত খালির স্বাদ নষ্ট করতে পারে এবং তাদের তিক্ততা দিতে পারে।

রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বোলেটাস - 500 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• রোজমেরি - 2 টুকরা;
• লবনাক্ত;
• লেবু - ½ টুকরা।

মাশরুমগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে ভাজা হয়ে গেলে, মিশ্রণে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়, লেবুর রস চেপে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর কয়েক মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে রেখে দেওয়া হয়। সমাপ্ত থালা সরস হওয়া উচিত, এবং মাশরুম নরম হওয়া উচিত।

ডিল এবং মরিচ সঙ্গে

আপনি মরিচ এবং ডিল দিয়ে বোলেটাস আচার করতে পারেন, আপনি দারুচিনি এবং ধনে যোগ করতে পারেন। এটি করার জন্য, তারা ক্যানিং বোলেটাসের ক্লাসিক রেসিপিটিকে ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করে এবং সুগন্ধি সিজনিং যুক্ত করে। আপনার অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে এটি অত্যধিক করা উচিত নয়, কারণ তাদের একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে এবং মাশরুমের প্রাকৃতিক স্বাদকে অতিক্রম করতে পারে।

প্রক্রিয়া শেষে মাশরুম রান্না করার সময় সিজনিং যোগ করা হয়। বয়ামের নীচে ডিল বিছিয়ে দেওয়া হয় বা মাশরুমের মিশ্রণের স্তরগুলি ভেষজ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার পরে শুধুমাত্র গাছের পাতাই নয়, ছাতাও ব্যবহার করা যায়।

সরিষা দিয়ে

রেসিপিটিতে মাশরুমের সাথে কাজ করার গরম এবং ঠান্ডা পদ্ধতির সংমিশ্রণ জড়িত। রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• বোলেটাস মাশরুম - 3 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 130 গ্রাম;
• সরিষা বীজ - 1 টেবিল চামচ;
• রসুনের লবঙ্গ - 10 টুকরা;
• ভিনেগার 9% - 2.5 টেবিল চামচ;
• লাভরুশকা - 5 টুকরা;
• ছাতার মধ্যে ডিল - 3 টুকরা।

ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুম লবণ করা প্রয়োজন। মাশরুমগুলি স্তরগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, প্রতি 5 সেন্টিমিটারে লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সরিষা পিষে বা শস্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরে থেকে, ভরটি নিপীড়নের সাথে চাপা পড়ে এবং 1.5 সপ্তাহের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয়।

প্রয়োজনীয় সময় সহ্য করার পরে, ব্রাইন নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। এক লিটার জল এবং ভোজ্য লবণের 1.5 টেবিল চামচ থেকে তাজা ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি এতে 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং বয়ামে স্থানান্তরিত হয়। ফুটন্ত লবণ একটি পাত্রে ঘাড়ের স্তরে ঢেলে দেওয়া হয়, কমপক্ষে 2 সেন্টিমিটার উপরে থাকা উচিত। ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয় এবং জারটি 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য পাঠানো হয়, তারপরে এটি পাকানো হয়।

টমেটো পেস্টের সংমিশ্রণে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি একটি অস্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করে। যেমন একটি সূক্ষ্মতা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, গরম আপ, একটি জলখাবার হিসাবে, এটি বিভিন্ন পার্শ্ব খাবারের একটি মহান সংযোজন।

প্রথমে, প্রতি 1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণের গণনা সহ একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন। ফুটন্ত মুহুর্তে, মাশরুমগুলি এতে নামানো হয় এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

রেসিপি অনুপাত নিম্নরূপ:

• বোলেটাস মাশরুম - 1 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 20 গ্রাম;
• পেস্ট - 200 গ্রাম;
• জল - 200 গ্রাম;
• lavrushka - 4 শীট;
• সূর্যমুখী তেল - 50 গ্রাম;
• ভিনেগার 5% -2 টেবিল চামচ।

সিদ্ধ মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং তরলটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়। ভর একটি ভাল উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যান এবং টমেটো পেস্ট উপর স্থাপন করা হয়, তেজপাতা যোগ করা হয়, জল ঢালা হয়। 1 কিলোগ্রাম পরিমাণে একটি টমেটো ব্যবহার করা সম্ভব, এই ক্ষেত্রে ডাইস করা টমেটো আলাদাভাবে স্টু করা হয়। স্টু শেষে, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করা হয়।

মাশরুমগুলি ভালভাবে জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়, ঘাড়ের 1/2 অংশ উপরে থাকা উচিত। ওয়ার্কপিসটি 30 মিনিটের জন্য জলে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং পাকানো হয়।

নির্বীজন ছাড়া প্রেসক্রিপশন

রেসিপিটিতে মাশরুমের দীর্ঘমেয়াদী রান্না জড়িত, যা ভবিষ্যতে, ভিনেগারের সংমিশ্রণে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ নিশ্চিত করে। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বোলেটাস মাশরুম - 2 কিলোগ্রাম;
• ভিনেগার 9% - 150 মিলিলিটার;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• লবণ - 1 টেবিল চামচ;
• allspice এবং কালো মরিচ আকারে মশলা, তেজপাতা.

লবণ, চিনি এবং মশলা থেকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়, তারপরে মাশরুমগুলি সাবধানে ফুটন্ত জলে নামানো হয়। 40 মিনিটের জন্য ভর রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ। এরপরে, বোলেটাস মাশরুমগুলি সাবধানে নির্বীজিত বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ফুটন্ত মেরিনেড, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয়।

মাশরুমের প্রস্তুতি কীভাবে নির্ধারণ করবেন

মাশরুমের প্রস্তুতি থালাটির নিরাপদ ব্যবহার এবং শরীর থেকে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়ার অনুপস্থিতির গ্যারান্টার। একটি পণ্য রান্না করার সময়, এই জাতীয় মুহূর্ত নির্ধারণ করা বেশ সহজ।

প্রথমত, রান্নার জন্য, ন্যূনতম সময় সহ্য করা প্রয়োজন, যা বোলেটাসের জন্য কমপক্ষে 20 মিনিট হওয়া উচিত। দ্বিতীয়ত, প্রস্তুতির উপস্থিতি এবং সমাধানের সামঞ্জস্য দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।

প্রক্রিয়ার শুরুতে, তরলের একটি ধীরে ধীরে মেঘলা পরিলক্ষিত হয়; যখন ফুটন্ত, ফেনা সক্রিয়ভাবে পৃষ্ঠে গঠিত হয়, যা অবশ্যই অপসারণ করা উচিত। মেরিনেড প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে এটি হালকা হতে শুরু করে এবং প্রস্তুতির মুহুর্তে, মাশরুমগুলি ভাসতে শুরু করে। একটি ভাল-সিদ্ধ পণ্য প্রস্তুতির পরপরই খাওয়া যেতে পারে।

ভাজার সময়, প্রস্তুতির মাত্রা নির্ধারণ করা হয়, পণ্যের সময় এবং চেহারা উপর ফোকাস। গড় সময় ভরের আয়তনের উপর নির্ভর করে; ভাল ভাজা নিশ্চিত করতে, প্যানে অনেক মাশরুম রাখবেন না। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, 40 মিনিটের তাপ চিকিত্সা যথেষ্ট।

প্রস্তুতির মুহুর্তে, অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি আমূলভাবে তাদের প্রাকৃতিক রঙ পরিবর্তন করে এবং অন্ধকার হয়ে যায়, যখন রান্নার সাথে একটি সমৃদ্ধ মাশরুমের সুবাস থাকে।

সবচেয়ে কঠিন বিষয় হল লবণাক্ত মাশরুমের প্রস্তুতি নির্ধারণ করা। সময়টি পাত্রের পরিমাণ এবং রেসিপিতে লবণ এবং ভিনেগারের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। এই জাতীয় উপাদানগুলির সংখ্যা যত বেশি হবে, ওয়ার্কপিসের সাথে কাজ শুরু করার সময় থেকে পণ্যটি খাওয়ার মুহুর্ত পর্যন্ত সময় কম হবে। গড়ে, এটি 2 থেকে 4 সপ্তাহ পর্যন্ত। প্রস্তুত মাশরুম marinade স্বাদ অর্জন, তাদের গঠন পরিবর্তন এবং নরম হয়ে যায়।