আজ আমি আপনাকে একটি অস্বাভাবিক ডেজার্ট দিয়ে খুশি করতে চাই - আসল কুমড়ো চিজকেক।

এই রেসিপি অনুসারে, পনির কেকটি খুব অস্বাভাবিক হয়ে উঠেছে: কোমল, ক্রিমি, একটি মনোরম টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ সহ।
এর উজ্জ্বল কুমড়া আফটারটেস্ট, দারুচিনি এবং মশলার সাথে মিলিত, এটি আমাকে ক্রিসমাস পেস্ট্রির কথা মনে করিয়ে দেয়। গরম সুগন্ধি চায়ের সাথে ঠিক আছে!

এবং যদি কেউ বেকিংয়ে কুমড়ো খুব পছন্দ না করে এবং চিজকেকের আরও ক্লাসিক স্বাদ পছন্দ করে তবে আমি রচনাটি কিছুটা পরিবর্তন করার পরামর্শ দেব, যার ফলে একটি সুন্দর কমলা রঙ বজায় রেখে কুমড়ার স্বাদ কম উজ্জ্বল হবে এবং চিজকেকের স্বাদ আরও ক্লাসিক হবে।
এই বিকল্পের জন্য, আমি 2 গুণ বেশি ক্রিম পনির (অর্থাৎ 230 গ্রামের পরিবর্তে, রেসিপি হিসাবে, 460 গ্রাম গ্রহণ করার পরামর্শ দিই) এবং 2 গুণ কম কুমড়া পিউরি (অর্থাৎ, রেসিপিতে নির্দেশিত 430 গ্রামের পরিবর্তে, 215 গ্রাম গ্রহণ করুন) ) এই ক্ষেত্রে, আমি দারুচিনি এবং সুগন্ধি মশলা যোগ করব না।

এবং পরিবেশন করার আগে ডেজার্টটি ভালভাবে ঠান্ডা করতে ভুলবেন না!

উপকরণ

বালির ভিত্তির জন্য (30x20 সেমি ছাঁচে)
শর্টব্রেড	250 গ্রাম
মাখন	130 গ্রাম
কুমড়ো চিজকেকের জন্য
ক্রিম পনির	230 গ্রাম
কুমড়া পিউরি	430 গ্রাম
চিনি (সাদা)	180 গ্রাম
চিনি (বাদামী)	120 গ্রাম
ভ্যানিলা নির্যাস	2 চা চামচ
ডিম	3 পিসি
ডিমের কুসুম	3 পিসি
ময়দা	2 চা চামচ
দারুচিনি স্থল	1/2 চা চামচ
জিঞ্জারব্রেডের জন্য মশলা (ঐচ্ছিক)	1/2 চা চামচ
ক্রিম (33% থেকে)	১/২ কাপ

ক্যালোরি: উল্লিখিত না
রান্নার সময়: উল্লিখিত না

যেকোনো চিজকেকের প্রধান উপাদান হল ক্রিম পনির বা কুটির পনির এবং মাখনের সাথে মিশ্রিত কুকিজের একটি ক্রাস্ট। ফল এবং বেরি, মশলা, ক্রিম বা কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ভর্তি করা হয়, ডিম এবং চিনি প্রয়োজন হয়, এবং বাদাম বেস যোগ করা যেতে পারে। চিজকেকগুলি ওভেনে বেক করা হয় এবং জলের স্নানে রান্না করা হয়, সেখানে নো-বেক ডেজার্ট রেসিপি রয়েছে যা কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে যাতে ফিলিংয়ে যুক্ত জেলটিন ভালভাবে জমা হয়।
কুমড়া চিজকেক একটি আসল শরতের ডেজার্ট। উজ্জ্বল, সুস্বাদু, সূক্ষ্ম এবং খুব সুগন্ধি। বেসের জন্য, বেকড দুধের স্বাদ সহ কুকিজ নিন, মিষ্টি এবং উজ্জ্বল কমলা রঙের একটি কুমড়া চয়ন করতে ভুলবেন না এবং কুটির পনির চর্বিযুক্ত, স্তরযুক্ত, তবে ভেজা নয়।

উপকরণ:

- কুকিজ "বেকড মিল্ক" - 250 গ্রাম;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- ডিম - 2 পিসি;
- আখরোট - 1 কাপ;
- আদা - 0.5 চা চামচ;
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ;
- কুটির পনির - 350 জিআর;
- আলু স্টার্চ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
- চিনি - 150 গ্রাম (সম্ভবত আরও, স্বাদে);
- কুমড়া - 350 - 400 গ্রাম।

ধাপে ধাপে একটি ছবির সাথে কীভাবে রান্না করবেন

কুমড়া, ভূত্বক থেকে খোসা ছাড়ানো এবং আঁশযুক্ত মাঝখানে টুকরো টুকরো করে কেটে তেল দিয়ে ছিটিয়ে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন।

আমরা কুমড়া এবং কুটির পনির প্রেমীদের রান্না করার অফার করি।

কুমড়াকে পিউরিতে মাখুন বা ব্লেন্ডারে কেটে নিন। আমরা 250 গ্রাম পরিমাপ করি। কুমড়া পিউরি

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে কুমড়া চিজকেকের জন্য হালকা শুকনো আখরোট। বাদামী ফিল্ম সরান।

আমরা বেসের জন্য নরম কুকি নিই, যা ভালভাবে চূর্ণবিচূর্ণ হবে এবং তেল শোষণ করবে। উদাহরণস্বরূপ, "বেকড মিল্ক", "পিনোচিও"।

একটি ব্লেন্ডারে বাদাম পিষে নিন। কুকিজ যোগ করুন, বাদাম দিয়ে একসাথে পিষে নিন যতক্ষণ না সূক্ষ্ম টুকরো তৈরি হয়। নরম মাখন যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, আপনি একটি সান্দ্র, তৈলাক্ত ভর পেতে হবে।

আমরা এই ভরটি একটি বিচ্ছিন্ন আকারে ছড়িয়ে দিই (ব্যাস 18 সেমি), নীচের দিকে এটি বিতরণ করি, উচ্চ দিকগুলি তৈরি করি। আমরা আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে বেস দিয়ে ফর্মটি সরিয়ে ফেলি।

এই সময়ে, আমরা কুমড়া দিয়ে কুটির পনির থেকে চিজকেকের জন্য ভরাট প্রস্তুত করছি। আমরা একটি পৃথক বাটিতে সমস্ত বাল্ক পণ্য মিশ্রিত করি - চিনি, দারুচিনি, আদা, আলু স্টার্চ।

একটি ব্লেন্ডার বাটিতে কুটির পনির এবং কুমড়া পিউরি রাখুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

কুমড়া দই পিউরিতে ডিম যোগ করুন। খুব সাবধানে আবার বিট করুন, যাতে ডিম এবং দইয়ের ভর একত্রিত হয় এবং মিশ্রণটি সমজাতীয় হয়ে যায়।

কুমড়ার পিউরিতে শুকনো উপাদানের তৈরি মিশ্রণ ঢেলে দিন। একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন, তারপর ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।

ঠাণ্ডা বেস ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। এটিতে ভরাট ঢালা এবং অবিলম্বে এটি চুলায় রাখুন, 190 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করুন। চিজকেক ঠিক এক ঘণ্টা বেক হবে। ফিলিংটি ঘন হয়ে উঠবে, রঙে উজ্জ্বল হবে, বেসটি একটু গাঢ় হবে।

আমরা কয়েক ঘন্টার জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় কুমড়া সঙ্গে সমাপ্ত cheesecake ছেড়ে। তারপর সাবধানে ফর্মটি মুছে ফেলুন এবং ডেজার্টটি 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, তবে এটি রাতারাতি রেখে দেওয়া ভাল। এই সময়ে, দই ভরাট মশলার সুগন্ধে পরিপূর্ণ হবে এবং কুমড়া চিজকেক খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে। আপনি এটি খুব সাবধানে কাটা প্রয়োজন যাতে পক্ষের ক্ষতি না হয়।

এবং কুটির পনির ডেজার্ট প্রেমীদের জন্য, আমরা রান্না করার অফার করি, যা আপনাকে একটি আশ্চর্যজনক বেরি স্বাদ দিয়ে জয় করবে।

বোন এপেটিট!
লেখক - এলেনা লিটভিনেঙ্কো (সাঙ্গিনা)

চীজকেকের গোড়ার জন্য শর্টব্রেডের ময়দা প্রস্তুত করা যাক: একটি মোটা গ্রাটারে ঠাণ্ডা মাখন ঘষুন।

1/2 কাপ চিনি যোগ করুন।

মাখন এবং চিনিতে দুটি মুরগির ডিম যোগ করুন।

চালিত ময়দা যোগ করুন এবং খুব দ্রুত ময়দা মাখান। এটা দৃঢ় হতে হবে, কিন্তু নমনীয়. এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

আমরা চিজকেকের জন্য ভরাট প্রস্তুত করা শুরু করি: আমরা কুমড়োর খোসা ছাড়ি (যদি হাড় থাকে তবে সেগুলি সরানো দরকার) এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু (বা অন্য আকারের টুকরো) বৃত্তে কাটা, এটি একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং এটি পাঠান। 180 ডিগ্রী প্রিহিটেড ওভেনে। কুমড়া নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (আমি 35 মিনিটের মধ্যে বেক করেছি)।

ওভেনে কাটানো সময়ের মধ্যে, কুমড়ো সম্পূর্ণভাবে রান্না করবে, নরম হয়ে যাবে, তাই আপনি সহজেই কাঁটা দিয়ে পিউরি করতে পারেন (আপনি এটি একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়েও পিউরি করতে পারেন)।

আমরা এক গ্লাস চিনির সাথে কুটির পনির মিশ্রিত করি এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ভালভাবে পিষে ফেলি। আপনি একটি চালুনি দিয়ে কুটির পনির পিষে নিতে পারেন, তারপরে শেষে চিনি যোগ করুন এবং তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা বের করে দুই ভাগে ভাগ করুন। ময়দার একটি অংশ কিছুটা বড় হওয়া উচিত - এটি পাইয়ের পাশে যাবে এবং ছোট অংশটি নীচে যাবে। আমরা ফর্মের ব্যাস বরাবর ময়দার একটি ছোট অংশ রোল আউট করি এবং নীচে ঢেকে রাখি (আমার ফর্মের ব্যাস 21 সেমি)। বেশিরভাগ ময়দা থেকে আমরা একটি দীর্ঘ সসেজ তৈরি করি এবং একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে এটিকে প্রায় 6-8 মিমি পুরু একটি দীর্ঘ কেকের মধ্যে রোল করি, ছাঁচের দিকগুলিকে রেখা দিয়ে নীচে চাপুন। আমরা শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি জুড়ে বেশ কয়েকটি পাংচার তৈরি করি এবং ফয়েল দিয়ে সবকিছু আবরণ করি, ফয়েলে শুকনো মটর ঢালা। এটি প্রয়োজনীয় যাতে ময়দা উঠতে না পারে এবং বুদবুদ না হয়। আমরা ওভেনে 15 মিনিটের জন্য চিজকেকের শর্টব্রেড বেস পাঠাই, 180 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত।

সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, আমরা চুলা থেকে ফর্মটি বের করি, মটর সহ ফয়েলটি সরিয়ে ফেলি (মটরগুলি ফেলে দেওয়ার দরকার নেই, সেগুলি কিছুটা শুকিয়ে গেছে এবং এটি তাদের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না)। এবং বালি বেস উপর দই-কুমড়ো ভরাট আউট রাখা.

একটি প্রিহিটেড ওভেনে 160 ডিগ্রিতে কুমড়ো চিজকেক রাখুন এবং 1 ঘন্টা বেক করুন।

সবচেয়ে সূক্ষ্ম প্যাস্ট্রি প্রস্তুত, এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার জন্য এবং টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সবচেয়ে সুস্বাদু কুমড়া চিজকেক শুধু আপনার মুখে গলে!

বোন এপেটিট!

কুমড়ার একটি স্বতন্ত্র স্বাদ সহ ডেজার্ট প্রেমীদের জন্য একটি রেসিপি। উজ্জ্বল, কোমল এবং কুমড়ো চিজকেক প্রস্তুত করা খুব সহজ। বাড়িতে তৈরি চিজকেক আমাদের ছুটির টেবিলে একটি বিরল অতিথি, যদিও এটি এমন একটি সহজ কেক যা কাটা, ভেজানো বা কোনও বিশেষ উপায়ে সজ্জিত করার প্রয়োজন নেই। হ্যাঁ, চিজকেক আমাদের ঐতিহ্যবাহী "নেপোলিয়ন" এবং "মধু কেক" থেকে অনেক সহজ। এবং আমি খুব কমই এটি বেক করি, যদিও আমি খুব ভালভাবে জানি যে এটির সাথে কার্যত কোনও বিশেষ ঝগড়া নেই। এমনকি ময়দা গুঁড়ো করার দরকার নেই - এটি তৈরি কুকিজ থেকে তৈরি করা হয়। ক্রিম মেশাতে প্রায় সাত মিনিট সময় লাগে, আর নয়। বেকিং প্রক্রিয়ার সূক্ষ্মতা রয়েছে, আমি আজ সেগুলি সম্পর্কে কথা বলব। এছাড়াও, আপনাকে নির্ধারিত ইভেন্টের আগের দিন চিজকেক বেক করতে হবে, কারণ এটি রেফ্রিজারেটরে অবস্থায় আসে। ঠিক অন্য কোন পিষ্টক মত.

উপকরণ:

• 425 গ্রাম কুমড়া পিউরি
• 680 গ্রাম ক্রিম পনির
• 3 টি ডিম,
• 1 কুসুম,
• 2 টেবিল চামচ ময়দা
• ¼ কাপ টক ক্রিম
• চিনি 1.5 কাপ
• ½ টেবিল চামচ দারুচিনি
• 1/8 টেবিল চামচ জায়ফল
• 1/8 টেবিল চামচ লবঙ্গ
• ভ্যানিলা চিনির 1 প্যাক
• জুবিলি কুকিজের প্যাক (125 গ্রাম),
• 80 গ্রাম মাখন

রন্ধন প্রণালী

আপনি কুমড়া পিউরি দিয়ে রান্না শুরু করতে হবে। তার জন্য, আপনার প্রায় 650-750 গ্রাম ওজনের কুমড়ার একটি টুকরো দরকার। আমি কুমড়া পরিষ্কার করেছি, টুকরো টুকরো করে কেটেছি, এটি একটি পুরু নীচে দিয়ে একটি সসপ্যানে রেখেছি, এটি জল দিয়ে ঢেলে দিয়েছি, এটি একটি ফোঁড়াতে এনেছি এবং তারপরে কম আঁচে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করেছি। এই সময়ে, কুমড়া সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেছে। এরপরে, আমি জল বের করে দিয়েছিলাম, কুমড়াটিকে একটি চালনীতে আধা ঘন্টা ধরে রেখেছিলাম যাতে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং তারপর একটি চালনী দিয়ে মুছে ফেলি। বিস্তারিত দেখতে পারেন কিভাবে পিউরি বানাতে হয়।

তারপর চিজকেকের বেস বানিয়ে ফেললাম। এটি ঐতিহ্যগতভাবে কেনা কুকিজ থেকে তৈরি করা হয়। আপনি যেমন আদা নিতে পারেন। আমি একটি নিয়মিত বার্ষিকী ছিল. 125 গ্রাম ওজনের একটি প্যাক। আমরা কুকি থেকে ছোট crumbs করতে হবে. সাধারণত একটি কম্বিন ব্যবহার করুন। আমার কাছে নেই। কিন্তু ছোট বৃত্তাকার কোষ সঙ্গে একটি grater উপর, আপনি নিখুঁত crumb পেতে।

মাখন খুব নরম হতে হবে। প্রথমে ফ্রিজ থেকে বের করলাম, গলেনি। প্রায় আধা ঘন্টার মধ্যে তেল নিজেই খুব নরম হয়ে গেল।

বেস প্রস্তুতির সারাংশ নিম্নরূপ: তেল কুকি থেকে crumbs সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। এটা যেমন একটি স্বতন্ত্র যথেষ্ট বল সক্রিয় আউট.

এটি অবশ্যই বিচ্ছিন্নযোগ্য ফর্মের পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা উচিত। ছাঁচের নীচে, আমি ট্রেসিং পেপারের একটি শীট রেখেছি, কারণ অন্যথায় চিজকেক আটকে যেতে পারে। আমরা স্তরটি যথেষ্ট পাতলা করে তুলি এবং পাশের দিকে একটু যাই - প্রায় 2 সেন্টিমিটার এটি পুরোপুরি এমনকি পাশগুলি অর্জন করার জন্য প্রয়োজনীয় নয়।

তারপর এই বেস আলাদাভাবে চুলায় বেক করতে হবে। আমরা এটিকে 180 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করি, ফর্মটি ঠিক 7 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। আমরা আউট নিতে এবং ঠান্ডা।

চলুন ক্রিম এগিয়ে যান. আমরা ক্রিম পনির নিতে। আমার কাছে এই "আলমেট" আছে। আপনি যেকোনো বড় সুপার মার্কেটে এটি কিনতে পারেন। 4 জার। পাঁচ মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে পনিরকে তুলুন।

একটি সমজাতীয় তরল ভর গঠিত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

ঠান্ডা মাখন কুকি বেস মধ্যে ক্রিম ঢালা.

এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - কিভাবে বেক। এখানে একটি nuance আছে. আপনি যদি চান যে আপনার চিজকেকের পৃষ্ঠটি ছবির মতো মসৃণ হোক এবং ফাটল না, তাহলে আমি যেমন করেছিলাম তেমনটি করুন। ওভেনের নীচে একটি অব্যবহৃত পাত্র রাখুন। আমার হাতল ছাড়া একটি পুরানো ফ্রাইং প্যান আছে। ওভেনটি 160-165 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একই সাথে কেটলিতে পানি ফুটাতে দিন। চুলা গরম হলে প্যানে ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন। এবং চিজকেক প্যানটি মাঝারি স্তরে রাখুন।

চিজকেক বেক করতে ঠিক এক ঘন্টা সময় লাগে। তারপর চুলা বন্ধ করুন। দরজা খুলবেন না (!)। ওভেনে চিজকেক দুই ঘণ্টা বন্ধ করে রাখুন। তারপরে আপনি ওভেন খুলতে পারেন, টেবিলে চিজকেক রাখতে পারেন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন। সেখানে তাকে অন্তত ৮ ঘণ্টা কাটাতে হবে। এবং আমি ব্যক্তিগতভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে ফর্ম আবরণ যাতে কিছুই ফাটল না।

তারপরে আপনি চিজকেকটি বের করতে পারেন, ছাঁচের প্রান্ত বরাবর একটি ভোঁতা ছুরি চালাতে পারেন, লকটি বন্ধ করতে পারেন, রিংটি সরাতে পারেন। এবং চিজকেক হয় সরাসরি নীচে পরিবেশন করুন, বা একটি প্লেটে রাখুন।

এখানেই শেষ. ম্যাপেল সিরাপ, কাটা বাদাম, হুইপড ক্রিম, গলিত চকোলেট এই চিজকেকের সাথে ভালভাবে যায়।

বোন এপেটিট!